დამარილებული რძის სოკო. როგორ შეინახოთ რძის სოკო ცივი მარილის შემდეგ

მარილიანი რძის სოკო უფრო დიდხანს რომ შეინახოთ და არ გაფუჭდეს, უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია.

იზრუნეთ სისუფთავეზე

სოკოს დასალევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კონტეინერი: კასრები, ტუბები, მინანქრის თაიგულები და ტაფები. ისინი კარგად ერგებიან მკერდის ქვეშ და მინის ქილები. კონტეინერი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ სოკოს შესანახად, კარგად უნდა გარეცხოთ, მდუღარე წყალში გაწუროთ და გაშრეს. ასევე საჭიროა ბანკების სტერილიზაცია.

აირჩიეთ მაგარი და მშრალი შენახვის ადგილი

• მაცივარი იდეალურია ამისთვის ბინაში. სოკოს ქილები შეგიძლიათ მოათავსოთ ახალი ბოსტნეულისა და ხილის განყოფილებაში, სადაც მათ ექნებათ ყველაზე ოპტიმალური პირობები.

• აივანზე შესაძლებელია რძის სოკოთი კონტეინერების განთავსება. მაგრამ ჯერ მათი შეფუთვა საჭიროა ძველი საბნებით ან ნახერხით იზოლირებულ ყუთებში. სოკო არ უნდა დაუშვას გაყინვა.

• სარდაფში ან სარდაფში მოთავსებულია რძის სოკოს დიდი პარტიები.

შეინარჩუნეთ ოპტიმალური ტემპერატურის პირობები

ჰაერის ტემპერატურა იმ ადგილას, სადაც რძის სოკო ინახება, არ უნდა აღემატებოდეს + 6 °C-ს, მაგრამ ასევე არ უნდა ჩამოვარდეს 0 °C-ზე დაბლა. სიცხეში დამარილებული სოკო შეიძლება დამჟავდეს და გაფუჭდეს. სიცივეში ისინი გაიყინებიან, გახდებიან მტვრევადი და უგემოვნო.

არ დაუშვათ მარილწყალში სტაგნაცია

მიზანშეწონილია შეანჯღრიოთ ჭურჭელი მარილიანი რძის სოკოთი ან გადაიტანოთ ყოველკვირეულად.

მნიშვნელოვანია: სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში. თუ სითხის ნაწილი აორთქლდა, მაშინ საჭიროა დანაკარგის კომპენსირება - დაასხით გაცივებული ადუღებული წყალი.

დროულად ამოიღეთ ყალიბი

ჩვეულებრივ ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით. თუ ობის ხელახლა გაჩნდა ან მისი დიდი რაოდენობაა, იმოქმედეთ შემდეგნაირად: მთელი მარილწყალი გამოწურეთ და სოკო გარეცხეთ ადუღებულ, მაგრამ გაცივებულ წყალში. შემდეგ რძის სოკო ისევ მოათავსეთ მომზადებულ სუფთა კონტეინერში და გაცივების შემდეგ ავსებენ ახალი მარილწყალს.

ნაოჭის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთიმარილწყალში

რძის სოკო დამარილებული ცივი ან ცხელი შენახვის ნიუანსები

მარილის მეთოდიდან გამომდინარე, არა მხოლოდ გემოვნების თვისებებიდამარილებული სოკო, არამედ პრეპარატების შენახვის მეთოდები.

ცხელი გზა

ეს მეთოდი გამოიყენება მოხარშული რძის სოკოს მწნილისთვის. დამარილების შემდეგ ანაწილებენ მინის ქილებში, რომლებსაც ლითონის ან პოლიეთილენის თავსახურები აკრავენ. დამარილებული რძის სოკო კარგად ინახება მაცივარში. ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სოკო გასინჯოთ, მაგრამ ჯობია 1,5 თვე დაიცადოთ, მერე კარგად დამარილდება და გემოს სრულად გამოავლენს.

შენიშვნა: ის ფაქტი, რომ სოკო მზად არის საჭმელად, შეიძლება ვიმსჯელოთ ისეთი მინიშნებებით, როგორიცაა ძირში ჩაყრა და მარილწყალში გამჭვირვალობა.

ცივი გზა

განკუთვნილია დასამარილებლად უმი სოკო. ამ მეთოდით დამარილებული რძის სოკო მზადდება მოხმარებისთვის მხოლოდ 1-2 თვის შემდეგ. შენახვის მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძებს აირჩევთ. ამ შემთხვევაში ტემპერატურის რეჟიმი უნდა შენარჩუნდეს 0-დან +3 °C-მდე.
სოკო სჯობს სარდაფში კასრებში და სხვა დიდ კონტეინერებში შეინახოთ. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ რძის სოკო ყოველთვის მარილწყალშია, მაგრამ ამავე დროს არ ცურავს ზევით.
სოკო ასევე შეიძლება მოთავსდეს შუშის ქილაში, ზემოდან მოათავსოთ კომბოსტოს ფოთოლი და დაახუროთ პლასტმასის სახურავით. შეინახეთ ეს კონტეინერი მაცივარში.

მარილიანი რძის სოკოს შენახვის ვადა

არ არის რეკომენდებული სოკოთი კონტეინერების შენახვა ექვს თვეზე მეტხანს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ სოკო ინახება მაცივარში ნაკლები დროით, ვიდრე სარდაფში. მიზანშეწონილია მოხარშული სოკოს მირთმევა მწნილიდან 1-3 თვის განმავლობაში.

სოკოს დაკონსერვებამდე წინასწარ უნდა იფიქროთ როგორ შეინახოთ რძის სოკო. ამ სტატიაში საუბარია იმაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში მარილისა და მწნილის შემდეგ. მარილიანი რძის სოკოს შენახვის რამდენიმე გზა არსებობს: სარდაფში და სარდაფში, მაცივარში და ოთახში. შენახვის დრო დამოკიდებული იქნება პირობებზე.

შეიტყვეთ, თუ როგორ სწორად შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო და თავიდან აიცილოთ სხვადასხვა ინფექციების, მათ შორის ბოტულიზმის რისკი. განვიხილოთ პირობები, რომელშიც განთავსდება კონსერვი მათი მომზადების ეტაპზე და დაარეგულირეთ მარილწყალში ხსნარის სიძლიერე ან მარინადის მჟავიანობის ხარისხი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მარილიანი რძის სოკოს სახლში შენახვამდე, მათი მომზადებისას, უნდა დაიცვან მასალაში მითითებული სტერილობისა და ინფექციური უსაფრთხოების უზრუნველყოფის ყველა პირობა.

მზა მარილიანი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა მოათავსოთ გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. უმჯობესია იქ ტემპერატურა შენარჩუნდეს 5-6 °C-ზე. 0 °C-ზე დაბლა არ უნდა ჩამოვარდეს, თორემ სოკო გაიყინება, დაიმსხვრევა, გემოს დაკარგავს, 6 °C-ზე მაღლა ტემპერატურაზე გამჟავდება და გაფუჭდება. დამარილებული სოკოს შენახვისას რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ დაფარულია თუ არა მარილწყალში. მარილიანი რძის სოკოს მარილწყალში შენარჩუნების გზები არ არსებობს, რადგან სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მასში, ჩაეფლო მასში და არ იცუროს. თუ მარილწყალი აორთქლდება და საჭიროზე ნაკლები გახდება, სოკოს თასში დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

გსურთ იცოდეთ როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო ობისგან გმირული ძალისხმევის გარეშე? ეს მარტივია. თუ ობის ჩნდება, წრე და ქსოვილი გარეცხილია ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებიდან ჩამოსხმა ამოიღეთ ცხელი წყლით დასველებული სუფთა ქსოვილით.

დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას და ამავდროულად უზრუნველყოს ობის არ გაჩენა. დროდადრო ქსოვილი და წრე, რომლითაც ისინი დაფარულია, უნდა გაირეცხოს ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში.

მარილიანი შავი რძის სოკოს შენახვა მაცივარში

დამარილებული რძის სოკოს მაცივარში შენახვა საგრძნობლად ახანგრძლივებს იმ პერიოდს, რომლის დროსაც დაკონსერვებული საკვები მოხმარებისთვის ვარგისი რჩება. დამარილებულ სოკოს ყველაზე ხშირად საჭმელად მიირთმევენ. ისინი ასევე გამოიყენება ღვეზელების, ცივი კერძების, სოკოს მწნილისა და სუპების შიგთავსის მოსამზადებლად. ყველა ეს მრავალფეროვანი კერძი ძალიან ნოყიერი და გემრიელია. თუ დამარილებულ სოკოს რამდენიმე წყალში გარეცხავთ ან სუფთა წყალში ან რძეში მოხარშავთ, სანამ მარილიანობა არ გაქრება, მათ ახალის გემო აქვთ. ასეთი წინასწარი მომზადების შემდეგ, ისინი შემწვარი, გამოიყენება სუპების, solyankas და ა.შ.

მარილიანი შავი რძის სოკო ინახება არაუმეტეს 2-10 °C ტემპერატურაზე. მაღალ ტემპერატურაზე ისინი მჟავიანდება, რბილდება, სველდება და არ შეიძლება მათი ჭამა. სოფლის მაცხოვრებლებისთვის და ბაღის ნაკვეთების მფლობელებისთვის დამარილებული სოკოს შენახვის პრობლემა მარტივად წყდება - ამისათვის სარდაფს იყენებენ. ქალაქის მაცხოვრებლებმა ზუსტად იმდენი სოკო უნდა მოაყარონ, რამდენიც შეიძლება მაცივარში მოათავსონ. ზამთარში აივანზე გაიყინებიან და გადაყრა მოუწევთ. კასრებში დამარილებული სოკო ინახება 0-2 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 8 თვის განმავლობაში, თუმცა რძის სოკო ამ პირობებში შეიძლება ინახებოდეს ხარისხის შესამჩნევი გაუარესების გარეშე ორ წლამდე. შენახვისას კვირაში ერთხელ მაინც შეამოწმეთ კასრების მარილწყალში შევსება. თუ სოკოს ზედა ფენა მარილწყალში არ არის დაფარული, კასრს ემატება სუფრის მარილის 4%-იანი ხსნარი.

როგორ შევინარჩუნოთ რძის სოკო დამარილების შემდეგ

გადარჩენა კვებითი ღირებულებადა რძის სოკოს გემოთი, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი დამუშავდეს და ინახებოდეს ამისთვის ყველაზე შესაფერის ჭურჭელში. ჟანგიანი დანები, კოვზები და ჭურჭელი, ცუდად გაწმენდილი ან უვარგისი მასალისგან დამზადებული, აფუჭებს სოკოს. სოკოს სარეცხი აბაზანები და თასები უნდა იყოს ფართო და ფართო ისე, რომ მათში სოკო თავისუფლად იცუროს. თუ თასები პატარაა, სოკო უნდა გაირეცხოს მცირე რაოდენობით და წყალი უფრო ხშირად გამოიცვალოს. მარილის შემდეგ რძის სოკოს შენახვამდე მნიშვნელოვანია გადასამუშავებლად შესაფერისი კონტეინერების შერჩევა.

სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერ ჭურჭელში, მაგრამ სოკო მომზადებისთანავე უნდა ამოიღოთ ალუმინის ტაფიდან.

ალუმინის ჭურჭელი მუქდება სოკოსგან გამოთავისუფლებული ნივთიერებებისგან. სამზარეულოსთვის საკუთარი წვენიან ცხიმიანი, უნდა გამოვიყენოთ მინანქარი, ან უკიდურეს შემთხვევაში ტეფლონის ჭურჭელი, რომლიდანაც სოკოს ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ აცლიან. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ თუჯის, სპილენძის ან თუნუქის ჭურჭელი. ეს კერძები სოკოში შემავალ ნივთიერებებთან ერთად ქმნიან ნაერთებს, რომლებიც ცვლის სოკოს ფერს (მაგალითად, თუჯის ჭურჭელში ღია სოკო ხდება ძალიან მუქი ფერის), ან შეიძლება გახდეს შხამიანიც. სოკოს მცირე რაოდენობით წყალში ან საკუთარ წვენში ჩაშუშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცეცხლგამძლე მინის ჭურჭელი.

როგორ შეინახოთ მზა მარილიანი რძის სოკო შუშის ქილებში მაცივარში

დამარილებული და მწნილი სოკო ინახება მინის ქილებში, მინანქრის თაიგულებში, ხის ტუბებში ან უჟანგავი ფოლადის ავზებში. მზა დამარილებული რძის სოკოს შენახვამდე უნდა მოამზადოთ ამისათვის შესაფერისი კონტეინერი. ემალირებულ თაიგულებში უნდა შეამოწმოთ მინანქრის სიმტკიცე: დაზიანებული მინანქრის მქონე ძველი ვედროები არ არის შესაფერისი სოკოს შესანახად. დაკონსერვებული და გალვანზირებული თაიგულები აბსოლუტურად უვარგისია: მათი ზედა ფენა იხსნება მჟავების (სოკოს სითხე) ზემოქმედებით და წარმოქმნის ტოქსიკურ ნაერთებს. მარილიანი რძის სოკოს შუშის ქილებში შენახვამდე, სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, რომ დაკონსერვებული საკვები უნდა იყოს დაფარული მზის მუდმივი ზემოქმედებისგან. ამისათვის შეგიძლიათ ჩასვათ ისინი სარდაფში. ასე რომ, სტატიაში შემდგომში საუბარია იმაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ რძის სოკო მაცივარში და ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ ამ კონსერვის შენახვის ვადის შესახებ.

როგორ შეინახოთ მარილიანი თეთრი რძე სოკო

მარილიანი თეთრი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა იცოდეთ, რომ ხის ჭურჭელი ახალი უნდა იყოს ან მუდამ მხოლოდ სოკოს შესანახად გამოიყენოთ. მწნილი კიტრის ან კომბოსტოს ტუბები არ არის შესაფერისი, რადგან სოკო მათში შენახვისას უჩვეულო გემოს იძენს. წვიმის წყლის კასრებში სოკო სწრაფად ფუჭდება. სოკოს შესანახი ქილები და ბოთლები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული. ღია ქილებში დარჩენილი სოკო სწრაფად გაფუჭდება.

მარილიანი რძის სოკოს შენახვამდე საჭიროა მომზადება: გამოყენებამდე ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს შემდეგნაირად: გააჩერეთ თბილ წყალში მინიმუმ 8-10 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ტუტე წყალში სოდის გამოყენებით (1 ლიტრი წყლის საფუძველზე, 1. სუფრის კოვზი სოდა), დაასხით მდუღარე წყალი ან ადუღეთ სუფთა წყალში (დამატებების გარეშე) 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალი გადაწურეთ; არ მოიწმინდოთ პირსახოცით.

სოკოს კონტეინერები დაუყოვნებლივ ირეცხება და ინახება თავდახურული ან თავდაყირა სუფთა, მშრალ ოთახში კარგი ჰაერის წვდომით.

როგორ შეინახოთ ცივად დამარილებული შავი რძის სოკო

მარილიანი შავი რძის სოკოს შენახვამდე ხის კონტეინერი უნდა იყოს აღჭურვილი ორი სახურავით: ხის პატარა წრე, რომელიც თავისუფლად ჯდება ჭურჭელში, რომელზედაც მოთავსებულია წნევის ქვა და უფრო დიდი წრე, რომელიც მთლიანად ფარავს კონტეინერს. ორივე ხუფი იწმინდება ქვიშით და სოდიანი წყლით, ასველებენ მდუღარე წყალს და აძლევენ გაშრობას. სოკოზე წნევით წრის ქვეშ მოათავსეთ სუფთა, სქელი მოხარშული ხელსახოცი, მთლიანად ფარავს სოკოს. სუფთად გარეცხილი რიყის ქვები გამოიყენება ჩაგვრად.

ლითონის ზეწოლა აუარესებს სოკოს გემოს და ფერს.

ცივად დამარილებული შავი რძის სოკოს შენახვამდე, შუშის ქილები და ბოთლები მჭიდროდ იხურება ცელოფნით, პერგამენტით, რეზინის ან პლასტმასის გადასაფარებლებით, საცობებითა და ლითონის ხუფებით. ცელოფანი და პერგამენტი ირეცხება მდუღარე წყალში. საბურავებს და პლასტმასის საცობებს 10-18 წუთის განმავლობაში ადუღებენ სოდის ხსნარში, შემდეგ ჩამოიბანენ ადუღებულ წყალში. რეზინის ხუფები და საცობები კარგად რეცხავენ სოდიანი წყლით და ადუღებენ სუფთა წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალს სუფთა ხელსახოცზე უშვებს. ლითონის ხუფებს რეცხავენ სოდიანი წყლით, ტოვებენ ამ წყალში 5-10 წუთით და შემდეგ რამდენჯერმე წყლის გამოცვლის შემდეგ ადუღებული წყლით ჩამოიბანენ და სუფთა ხელსახოციზე დებენ.

როგორ შეინახოთ ახალი და მოხარშული რძის სოკო

თუ სოკოს იმავე დღეს დამუშავება შეუძლებელია (თუმცა ეს არ არის რეკომენდირებული!), ინახება ერთი ღამე (არა მეტი!) გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი. ახალი რძის სოკოს შენახვამდე ისინი ტოვებენ კალათაში ან გადააქვთ ბრტყელ ჭურჭელში და, დაფარვის გარეშე, ტოვებენ გრილ ოთახში უამრავი ჰაერით, მაგალითად, სარდაფში, ბეღელში ან დერეფანში. რა თქმა უნდა საუკეთესო ადგილიარის მაცივარი, მისი ქვედა ნაწილი +2-+4 ºС ტემპერატურით. მოხარშული სოკო შეიძლება დაასხით ცივი წყალი. გაჟღენთილი კონტეინერი უნდა იყოს ფართო და დაბალი. შემდგომი დამუშავების წინ სოკო ხელახლა უნდა დახარისხდეს და ცალკეული ჭიის ხვრელები, ლაქები და სხვა დაზიანებები, რომლებიც ადრე არ შეიმჩნევა, რომლებიც შენახვისას იმდენად გაიზარდა, რომ სოკოს უმეტესი ნაწილი მოხმარებისთვის უვარგისი გახდება.

მოხარშული რძის სოკოს შენახვამდე აუცილებელია სოკოს ჰაერთან კონტაქტის გამორიცხვა, რათა არ მოხდეს ჟანგვის პროცესი. თქვენ უნდა დახუროთ ჭურჭელი რაც შეიძლება მჭიდროდ და განათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას 12-24 საათის განმავლობაში, მეტი არა.

როგორ შეინახოთ მწნილი რძის სოკო

მწნილი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი ამ პროცესისთვის. სოკო უნდა ინახებოდეს სუფთა, გრილ, ბნელ ოთახში. ოთახის ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურაა +1-დან +4 ºС-მდე. მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. თუ ყალიბი გამოჩნდება, ყველა სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში და გარეცხოთ მდუღარე წყლით, შემდეგ გააკეთოთ ახალი მარინადი, მოხარშეთ მასში სოკო და სუფთა ქილებში ჩასვით, დაასხით მცენარეული ზეთი და დააფარეთ ქაღალდი. არ დაფაროთ ქილებში მწნილი და დამარილებული სოკო ლითონის ხუფებით - ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულინის მიკრობის განვითარება. საკმარისია ქილას ორი ფურცელი - სადა და ცვილით დაფაროთ, მჭიდროდ შეკრათ და გრილ ადგილას მოათავსოთ.

მარინადი უნდა ფარავდეს სოკოს. თუ ოთახი მშრალია და ქილები საკმარისად მჭიდროდ არ არის დახურული, ზამთრის პერიოდში ზოგჯერ მოგიწევთ მარინადის ან წყლის დამატება. როგორც წესი, პიკელებული სოკო ინახება ქილებში პლასტმასის სახურავით და სხვა არაჟანგვის კონტეინერებით. ობისგან დასაცავად სოკოს ზემოდან ასხამენ ადუღებულ ზეთს. ძმარმჟავას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, მაგრამ მისი ეფექტი სოკოს შენახვისას გაცილებით სუსტია.

მწნილი სოკო შეინახეთ დაახლოებით 8 °C ტემპერატურაზე. მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ. თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით, მოამზადოთ ახალი მარინადი იმავე რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ სოკო, შემდეგ ჩაყაროთ სუფთა, გამომცხვარ ქილებში და კვლავ შეავსეთ ისინი მარინადით. სოკოს შენახვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად საფუძვლიანად ტარდება სტერილიზაცია. კარგად, სტერილიზებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს კიდეც ოთახის ტემპერატურა, თუმცა უმჯობესია მათი გრილ ადგილას განთავსება, რადგან სტერილურ პირობებშიც კი, მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი შენახვა ამცირებს პროდუქტის გემოს.

როგორ შეინახოთ რძის სოკო ცივი მარილის შემდეგ

რძის სოკოს ცივ დამარილების შემდეგ შენახვამდე სოკოს ზემოდან დააფარეთ სუფთა სელის ქსოვილი, შემდეგ კი თავისუფლად მოთავსებული თავსახურით (ხის წრე, მინანქრის თავსახური სახელურით ქვემოთ და ა.შ.), რომელზედაც ხდება წნევა. მოთავსებულია - ქვა, ადრე სუფთად გარეცხილი და მდუღარე წყალში ჩამწვარი ან მოხარშული. ჯობია ქვა სუფთა მარლით შეფუთოთ. ლითონის საგნები, აგური, კირქვა და ადვილად დანგრეული ქვები არ უნდა იქნას გამოყენებული ჩაგრისთვის. 2-3 დღის შემდეგ ზედმეტ მარილწყალს აცლიან და სოკოს ახალ პორციას უმატებენ. ეს ოპერაცია მეორდება მანამ, სანამ სოკო არ დნება და კონტეინერი მაქსიმალურად არ შეივსება. თუ 3-4 დღის შემდეგ მარილწყალი არ გამოჩნდება სოკოს ზემოთ, წნევა იზრდება. მწნილი სოკო ინახება გრილ ადგილას, პერიოდულად (ორ კვირაში ერთხელ მაინც) რეცხავენ ხის ზეწოლას და იცვლიან ხელსახოცი.

ცივი დამარილება შეიძლება განხორციელდეს ოდნავ განსხვავებულად: სოკოს აყრიან სანელებლებს თავსახურით (არა ქვევით) 8-10 სმ სისქის ფენაში (არა 5-8), მოაყარეთ მარილი, შემდეგ სანელებლები მოაყარეთ. კვლავ მოათავსეთ, სოკო და მარილი. ასე რომ, შეავსეთ მთელი კონტეინერი ფენა-ფენა. ამის შემდეგ მასში ასხამენ ცივ ადუღებულ წყალს, ჭურჭელს ახვევენ მასში მორგებულ ხის წრეს და ზემოდან აყრიან ჩაგვრას.

როდესაც სოკო ოდნავ დადნება და შეკუმშულია, კონტეინერი ივსება ახალი სოკოთი, მჭიდროდ ილუქება და მოთავსებულია ყინულის ყუთში, სადაც ყოველ კვირას აკანკალებენ, ახვევენ ან ახვევენ ადგილიდან (მაგალითად, კასრებში) თანაბრად გადანაწილებისთვის. მარილწყალში. განსაკუთრებული ზრუნვაა, რომ კონტეინერი არ გაჟონოს, სოკო არ გამოვიდეს მარილწყალიდან და არ გაიყინოს სიცივეში. მოგეხსენებათ, მარილწყლის გარეშე სოკო შავდება, სველდება, გაყინვისას კი ფაფუკი, უგემოვნო და სწრაფად ფუჭდება.

მწნილი რძის სოკოს შენახვა მაცივარში

მოხარშული, გაცივებული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში ისე, რომ მათი დონე ქილას მხრებს არ აჭარბებდეს. სოკოს დაასხით გაცივებული მარინადი, მარინადს დაასხით მცენარეული ზეთის ფენა დაახლოებით 0,8 - 1 სმ სიმაღლეზე, დააფარეთ ქილებს მინის ქაღალდი, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

რძის გამხმარი სოკოს შენახვა

რძის გამხმარი სოკო ინახება მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილებში, თაროებზე, შეფუთული ან შეკვრაში ჩამოკიდებული. დაუშვებელია გამხმარი სოკოს შენახვა დამარილებულ და მწნილ სოკოსთან ერთად, სურნელოვან მწვანილთან და სველ საკვებთან ერთად. თუ სოკო ნესტიანია ან ობისაა, უნდა დაალაგოთ და გაშრეს, გაფუჭებული მოაცილოთ. შეინახეთ სოკო დახურულ მინის კონტეინერებში ან ქსოვილის ჩანთებში. გამხმარი სოკო შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი კარგავენ გემოვნებას. მშრალი სოკო ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას, ასევე სხვადასხვა უცხო სუნს. მათი შენახვა სხვა პროდუქტებთან ერთად შეუძლებელია.

მარილიანი და მწნილი რძის სოკოს შენახვის ვადა ქილებში მაცივარსა და სარდაფში

ქილებში დამარილებული რძის სოკოს შენახვის გარკვეული ვადები განისაზღვრება მარილწყალში შემადგენლობითა და სიძლიერით, დაკონსერვებული საკვების მომზადების მეთოდებითა და პირობებით, რომელშიც ის მდებარეობს. შეხედეთ ამ მონაცემებს ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "ფუნქცია") დაბრუნდება; if (window.ifpluso== განუსაზღვრელია) (window.ifpluso = 1; var d = დოკუმენტი, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("სხეული"); (s); )))();

ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებით და მომზადებით. თეთრი რძის სოკო სოკოს ამკრეფის საუკეთესო დაჭერაა. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ შეინახოს მარილიანი რძის სოკო. ეს სოკო დიდი ხანია პოპულარულია რუსულ სამზარეულოში. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ასევე სხვა კერძების დანამატად.

რძის სოკო პირობითად საკვები სოკოების კატეგორიას მიეკუთვნება, ისევე როგორც ყველა ლამელარული სოკო. მიზეზი ის არის, რომ ისინი გამოყოფენ ტოქსიკურ წვენს, რაც მათ დამახასიათებელ მწარე გემოს აძლევს. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ სწორად და როგორ შეინახოთ რძის სოკო. ეს დაგეხმარებათ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები კვებითი მოწამვლისა და ბოტულიზმისგან.

წინასწარი მომზადება დამარილებისთვის

ყველა სოკოს უყვარს სისუფთავე, ასე რომ, სანამ სახლში მწნილს მოამზადებთ, კარგად უნდა გაასუფთავოთ:

1. შეგროვებული სოკო უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში.
2. ამოიღეთ ყველა უცხო ობიექტი შემობრუნებით განსაკუთრებული ყურადღებაქუდში ფირფიტებს შორის არსებული სივრცეებისთვის. მწერებს ხშირად შეუძლიათ იქ დამალვა.
3. გაასუფთავეთ სოკოს გარე ზედაპირი დანით ან ახალი ქაფის ღრუბლით ჭურჭლის დასაბანად.
4. ამოიღეთ ყველა დამპალი ნაწილი. ექსპერტები გვირჩევენ ფეხების მოჭრასაც, რძის სოკოს მხოლოდ თავსახურების შენახვას.
5. საჭიროების შემთხვევაში, განსაკუთრებით დიდი ქუდები შეიძლება ფრთხილად დაიჭრათ ქილებში შესანახად მოსახერხებელ სეგმენტებად.

მომზადებულ სოკოს ასხამენ ცივ მარილიან და მჟავიან (2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრზე) წყალი 2 დღის განმავლობაში. ხანგრძლივი გაჟღენთვა ხელს უწყობს სიმწარისა და ტოქსიკური წვენის მოცილებას. მოსავლის აღებამდე კარგია წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა.

მარილი ცივი და ცხელი

სახლში რძის სოკოს ყველაზე ხშირად ურჩევნია დამარილებული და მწნილი.

ცივი მწნილი

ცივად დამარილებული რძის სოკოს მოსამზადებლად ნედლი თავსახურებს ათავსებენ კონტეინერებში და უმატებენ სანელებლებს და მარილს. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი კონტეინერი:

• შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი რაოდენობით რძის სოკოს დასაწურად მუხის კასრები, ტუბები, ასევე მინანქრის ავზები; მზა სოკო ჯერ კიდევ ინახება ამ კონტეინერში, მაგრამ ინახება ცივ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი) შენახვის შემდეგ რამდენიმე დღეში;
• მოსახერხებელია სოკოს მცირე მოცულობის მარილის მოყრა მინანქრის ტაფებში, რაც მთავარია, შესაძლებელია ზემოდან ტვირთის დადება;
• ქილებში დამარილება არ არის რეკომენდებული;
• ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.

გემოვნების გასამდიდრებლად დამარილებული რძის სოკოს მომზადებისას საჭიროა სანელებლების დამატება და ასევე მარილის სწორად შერჩევა. ის უნდა იყოს დანამატების გარეშე, არა იოდირებული და არა საზღვაო. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ქვა.

შესანიშნავია როგორც სანელებელი დიდი რაოდენობადაჭრილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, ცხენი, კამა ყლორტები, ახალგაზრდა ალუბლის ყლორტები. ყველა მწვანე უნდა იყოს კარგად გარეცხილი და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრილი.

სოკოს დაწყობის წესი:

1. მარილის ფენა - მინიმუმ 1 სმ - და სანელებლების ფენა დაასხით კონტეინერის ძირში.
2. რძის სოკოს აყრიან მარილზე თავსახურით, თითოეულ ფენას (6-8 სმ) აყრიან მარილით და სანელებლების ნარევით. მარილის ოპტიმალური მოხმარება 1 კგ სოკოზე არის 40-50 გ.
3. შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან და დააფარეთ მარილისა და მწვანილის ფენით.
4. დააფარეთ შიგთავსი შესაფერისი დიამეტრის ხის სახურავით (თვითონ კონტეინერის დიამეტრზე პატარა, ისე რომ თავსახური მასში ჩაიძიროს) ან თეფშზე და დააწექით მათზე. ზედა შეიძლება დაიფაროს სუფთა ბამბის ქსოვილით.

მწნილის მიღებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო წვენს იძლევა, უნდა გამოიყვანოთ სიცივეში. მომზადება შეგიძლიათ სცადოთ 7-10 დღის შემდეგ, მაგრამ სრული გემო მხოლოდ 2 თვის შემდეგ გამოჩნდება.

მარილიანი რძის სოკოს შესანახად ექსპერტები გვირჩევენ +5-6°C ტემპერატურის შენარჩუნებას. თუ ისინი უფრო დაბალია, რძის სოკო გაიყინება და დაკარგავს ხრაშუნა სტრუქტურასაც და გემოს. თუ ისინი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ინახებოდა, შეიძლება მჟავე, ჩამოსხმა და საშიში დაავადებების წყარო გახდეს.

ცივად დამარილებული რძის სოკოს შენახვის ვადა, საჭირო პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში, შეიძლება იყოს 2 წელი.

თუ სოკოს პატარა კონტეინერებში მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ შუშის ქილებში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს ქუდების სტრუქტურა. გადატანისას აუცილებლად დაასხით მთელი მარილწყალი, ცდილობთ დარწმუნდეთ, რომ იგი მთლიანად ფარავს სოკოებს - არ უნდა გაშრეს. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი და დაამატეთ ქილას ზემოდან.

მაცივარში დამარილებული რძის სოკოს შესანახად ქილებს დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

რამდენ ხანს შეიძლება სოკოს შენახვა მინაში? იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ვადა, პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ სამუშაო ნაწილები. ზე ოდნავი ნიშანიგაშრობის შემდეგ დაამატეთ ახალი მარილწყალი. თუმცა, სოკოს კრეფის ახალი პერიოდის წინ სჯობს, ასეთი მწნილებით მიირთვათ თავი.

ცხელი დამარილება

რძის სოკოს გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველყოფა ასევე შესაძლებელია ცხელი მარილის წყალობით. ამ მეთოდით სოკოს მარილიან ხსნარში გაგზავნამდე ჯერ ადუღებენ. ხანგრძლივი გაჟღენთვა არ არის საჭირო.

ცხელი დამარილების პროცედურა:

1. გაწმენდილ რძის სოკოს ასხამენ გრილ წყალს მარილის დამატებით (10 გრ მარილი 1 ლიტრზე), მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5-6 წუთის განმავლობაში. სითხე გამოწურულია, აღარ გამოდგება.
2. მოხარშულ სოკოს ასხამენ ახალ მდუღარე წყალს (1 კგ-ზე 0,5 ჭიქა), უმატებენ მარილს იმავე პროპორციით, როგორც პირველად, ისევ ადუღებამდე მიიყვანენ და 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე აჩერებენ. მოხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.
3. სოკოს მარილწყალთან ერთად ათავსებენ ქილებში, ათავსებენ რაც შეიძლება მჭიდროდ და ასხამენ მარილწყალს ჭურჭლის მხრებამდე.
4. მარილი რძე სოკო ცხელა მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 თვის განმავლობაში.

რძის სოკო ასევე შეიძლება მწნილი. კარგია გაზაფხულამდე ოჯახის მწნილით განებივრება, იმ პირობით, რომ ისინი მაცივარში ინახება. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა 3-4 თვემდე შემცირდება.

დაიმახსოვრე მთავარი: სწორი ტექნოლოგიამომზადება და შენახვა უზრუნველყოფს გამოყენების უსაფრთხოებას და გრძელვადიანირძის სოკოს გამოყენება.

ბოსტნეული და სოკო

მარილიანობა ერთ-ერთი ეფექტურია და მარტივი გზებიმნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს სოკოს შენახვის ვადას.

ასე რომ, რამდენ ხანს ინახება ახალი სოკოშეუძლებელია, ასე ინახავდნენ ჩვენი წინაპრები სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, მარილიანთან ერთად, საშრობიც გამოიყენებოდა. სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი დღესაც აქტუალურია.

სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ცივი ან ცხელი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უპირატესობები, მაგრამ დღეს ჩვენ ამაზე არ ვსაუბრობთ. ამ მასალაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ და რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ დამარილებული სოკო.

დამარილებული სოკო ოპტიმალურია 5-6°C ტემპერატურაზე შენახვა.

სოკოს სახეობის მიუხედავად, მათ ამარილებენ კასრებში, ტუბებში, მინანქრის თაიგულებში ან ტაფებში, ასევე გამოიყენება შუშის ქილებში მწნილად.

სახლში დამარილებული სოკოს ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა იზრუნოთ შესანახი ჭურჭლის სისუფთავეზე. ქოთნები, კასრები და ტუბები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს, შუშის ქილებში კი სტერილიზაცია ხდება. თუ ბაქტერიები ან სოკოს სპორები მოხვდება შესანახ ჭურჭელში, დამარილებული სოკო სწრაფად გაფუჭდება, მაშინაც კი, თუ შენახვის ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია.

ახლა გავარკვიოთ, რა ტემპერატურაზე შევინახოთ დამარილებული სოკო.

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ დაამარილეს სოკო, ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას გარემოს ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5-6 გრადუსი. ამიტომ ბინაში დამარილებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. თუ დამარილებული სოკო კომპაქტურ ჭურჭელშია, მაშინ ის შეიძლება მოათავსოთ კუპეში, რომელიც განკუთვნილია ახალი ბოსტნეულის შესანახად.

ზოგადად, დამარილებული სოკო, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, საუკეთესოდ ინახება სარდაფში ან სარდაფში.

ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს მთელი ზამთარი აივანზე მწნილი სოკოს შენახვას (ლოჯი უნდა იყოს მოჭიქული). მაგრამ სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დამზადდეს სპეციალური იზოლირებული ყუთები. საიზოლაციოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი საბნები, ღვეზელები, ხის ნამსხვრევები, ნახერხი და ა.შ.

სადაც არ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო, ყოველთვის დააკვირდით ტემპერატურას. ძალიან ბევრი მაღალი ტემპერატურაგამოიწვევს სოკოს მჟავიანობას. ხოლო 3 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო ხდება ფხვიერი და მტვრევადი და კარგავს უმეტესობამისი გემოვნური თვისებები.

შენახვის დროს სოკო უნდა შეანჯღრიოთ ან გადაიტანოთ დაახლოებით კვირაში ერთხელ, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალში მოძრაობა. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, თავიდან აიცილოს მათი გაფუჭება. როდესაც მარილწყლის ნაწილი აორთქლდება, უბრალოდ დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

თუ სოკოს ზედაპირზე ყალიბი გაჩნდა, ის უნდა ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით. თუ ობის ხელახლა გაჩენა დაიწყო ან ძალიან ბევრია, საჭიროა მარილწყალი მთლიანად გადაწუროთ და სოკო გაცივებული ადუღებული წყლით ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ ისინი კვლავ უნდა მოათავსოთ შესანახ კონტეინერში და შეავსოთ ახალი, გაცივებული მარილწყალში.

რამდენ ხანს ინახება დამარილებული სოკო

ზამთარში სოკოს შესანარჩუნებლად უმჯობესია შეინახოთ ისინი მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში. სოკოს ზედა ნაწილი ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. ზე ოპტიმალური ტემპერატურა 3-დან 5 გრადუსამდე, დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში.

საიტის სხვა მასალები

რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ პელმენი

ციმბირში პლემენტებს მთელ ჩანთებში ამზადებენ და მთელი ზამთარი ინახავენ. გაარკვიეთ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ მზა პელმენი მაცივარში

რამდენ ხანს გრძელდება ცილა?

თეთრები ხანდახან რჩება სხვადასხვა კერძის მომზადების შემდეგ... წარმოგიდგენთ ჩვენს ახალ სტატიას ქათმის კვერცხის ცილების შენახვის შესახებ

სოკოს მწნილი მოსავლის შენარჩუნების ჩვეულებრივი და საიმედო საშუალებაა.

ხელნაკეთი პრეპარატები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. დამარილებული სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული სოკო.

წყარო: depozitphotos.com

პირველი მნიშვნელოვანი პირობადამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვისთვის - სტერილური კონტეინერები. თუ კონტეინერში ბაქტერიები მოხვდება, დამარილებული სოკო სხვა პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი გაფუჭდება. შუშის და კერამიკული კონტეინერები სტერილიზებულია, ქოთნები, თაიგულები და კასრები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს.

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა. დაწურვის მეთოდის მიუხედავად, სოკო ინახება ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას.

რეკომენდებული ტემპერატურაა დაახლოებით +6 °C. უფრო მაღალი სიხშირე იწვევს სოკოს მჟავიანობას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი გახდებიან მტვრევადი და კარგავენ გემოს. უმჯობესია დამარილებული სოკო სახლში შეინახოთ მაცივარში.

დიდი რეზერვები ინახება სარდაფში ან მშრალ სარდაფში (ამ მიზნებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ მოჭიქული აივანიც). სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი იზოლირებულია ძველი საბნებით, ნახერხით და ა.შ.

შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სოკო, რომელიც 100%-ით დარწმუნებული ხართ უსაფრთხოდ. გაფუჭებული სოკო, დაბნეული ან არასწორად მომზადებული კონსერვები შეიძლება ფატალური იყოს!

კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც გავლენას ახდენს დამარილებული სოკოს გრძელვადიან შენახვაზე, არის მარილწყალში.

თუ პროდუქტი მარილწყალში ინახება, კვირაში ერთხელ გადაატრიალეთ მარაგი, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალი გადაადგილება და საფუძვლიანად გაჯერებული ყველა სოკო.

დამარილებული სოკოს შესანახი კონტეინერიც აქვს დიდი ღირებულება. გამოყენებული უნდა იყოს შუშის, ხის და მინანქრის კონტეინერები; მოერიდეთ თიხის, გალვანური თუნუქის, ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელს. არ დააფაროთ სოკო პლასტმასის, ცელოფნის ან პერგამენტის ქაღალდით - ეს იდეალური გარემოა ობისა და საფუარის ზრდისთვის.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს შენახვა. დალუქული შეკერვის მეთოდი

სოკოს სტერილიზაციისა და შეკერვის გზით არასწორმა ტექნოლოგიამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას (შედეგად - ბოტულიზმი, მოწამვლა და სხვა ნაწლავური ინფექციები). მთავარი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან, არის სტერილიზაციის პირობების ზედმიწევნით დაცვა.

თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია სოკო არ გაახვიოთ. სტერილიზაცია უნდა მოხდეს +120…+125 °C ტემპერატურაზე; ასეთი პირობების უზრუნველყოფა მხოლოდ ავტოკლავებს შეუძლიათ. სახლში კონსერვისას, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება სხვა მეთოდები:

• სოკო კარგად გარეცხილია და ადუღდება 2-3-ჯერ 24-36 საათის ინტერვალით. სქელ ფეხებს 2-ჯერ მეტხანს ადუღებენ;
• შესანახი ჭურჭელი წინასწარ არის საფუძვლიანად სტერილიზებული;
• დაკონსერვებული სოკოს გახსნამდე მოხარშეთ ქილები ადუღების მომენტიდან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ტოქსინები განადგურდეს;
• გამოიყენეთ ძმრის მარინადი. ხელნაკეთი მწნილი სოკო უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე დამარილებული და მწნილი.

წყარო: depozitphotos.com

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა და რა პირობებში? ყველა დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. სტერილიზებული სოკო ინახება 0-დან +15 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობაზე არაუმეტეს 75%.

სასურველია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა მაცივარში. სახლის კონსერვის შენახვის ვადა არ აღემატება 6-8 თვეს. ქარხნულად დამზადებული დამარილებული სოკო უფრო დიდხანს ძლებს (ვადის გასვლის ვადები განსხვავდება მწარმოებლებს შორის).

მარილწყალში სტერილიზებული ყველა სოკო უნდა მიირთვათ ამოხსნისთანავე. მაცივარში შეიძლება შეინახოთ მხოლოდ ძლიერი ცხარე ძმრის ხსნარის შემცველი პრეპარატები ღია ქილარამდენიმე დღე.

დამარილებული სოკოს შენახვა ნაკერების გარეშე

ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვის ვადა 6–12 თვეა (დამოკიდებულია შენახვის მეთოდის მიხედვით).

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა მაცივარში? რეკომენდებული ტემპერატურული პირობების გათვალისწინებით, შენახვის ვადა როგორც სარდაფში, ასევე მაცივარში იქნება იგივე - არაუმეტეს 1 წელი. არასტერილიზებული მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა.

მაცივარში გახსნილი მწნილი სოკო, მარინადში არსებული ძმრის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 1 თვისა. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კასრებში დაფასოებული დამარილებული და მოხარშული სოკო უნდა ინახებოდეს 0...+2 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 6 თვისა. სახლში უფრო მოსახერხებელია დამარილებული სოკოს შენახვა შუშის ქილაში ან მინანქრის თასში მაცივარში ან შუშიან აივანზე.

შენახვისას აუცილებლად რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი მარაგი: სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწყებენ ჩამოსხმას. მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია კონტეინერების სოკოთი შერყევა კვირაში ერთხელ (თუ პრეპარატები მარილწყალზე ზეთით არის სავსე, არ შეეხოთ მათ). თუ მარილწყლის ნაწილი აორთქლდა, კონტეინერში დაამატეთ გაციებული ადუღებული წყალი მარილით (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

წყარო: depozitphotos.com

სოკოს მწნილსა და შენახვას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. თუ არ გაქვთ შესაფერის შესანახი ადგილი შესაბამისი პირობებით, უმჯობესია არ მოამზადოთ ბევრი პრეპარატი (ან გამოიყენოთ ქარხნული პროდუქტი).

დამარილებული სოკოს შესანახად გავრცელებული ხერხია გამდნარი ქონის, ბოსტნეულის ან კარაქი. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების სპორების და ობის წარმოქმნას.

ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან ქსოვილით ან მარლით დააკრათ. თუ სოკო ინახება ქილებში, ისინი შეიძლება დაიხუროს ხრახნიანი მინის ან ლითონის ხუფებით, მაგრამ არა მჭიდროდ. ზოგიერთი დიასახლისი მარილწყალს აცლის და შენახვამდე სოკო მთლიანად ავსებს ზეთით.

ასეთი შენახვისთვის უმჯობესია სოკო წინასწარ შეწვათ ან ჩაშუშოთ. ზეთის შემცველი ნებისმიერი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. შუქზე, ცხიმები იშლება და პროდუქტს ექნება მჟავე გემო.

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს.

დამარილების შემდეგ სოკო მჭიდროდ (სიცარიელის გარეშე) იტკეპნება ქილებში. პროდუქტი უნდა მიაღწიოს თითქმის კონტეინერის ზედა ნაწილს. სოკოს ზემოდან მოათავსეთ არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილი (ეს არის ის, რაც ხელს შეუშლის ობის გაჩენას).

ამის შემდეგ სოკოს დაჭერენ ადრე არაყში დასველებული ჯოხებით და ჯვარედინად გადააქვთ ქილის მხრებზე (ჩხირები შევიწროებას ემსახურება). სოკოს ზემოთ უნდა გამოჩნდეს წვენი, დაფაროს მათ 1-2 სმ-ით, თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

ქილების ზედა ნაწილი დახურულია სქელი პლასტმასის სახურავით, ასევე დამუშავებული არაყით. აუცილებელია დამარილებული სოკო სახლის ყველაზე ბნელ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ამ ფორმით დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა 1-1,5 წელი იქნება.

ზოგიერთმა დიასახლისმა, როცა შეამჩნია ჭურჭლის თავზე მცირეოდენი ობის, ფრთხილად ამოიღეთ იგი, წაშალეთ ზედაპირი ძმარში დასველებული ქსოვილით და დაამატეთ მარილწყალში. ეს მეთოდი არ იძლევა გარანტიას საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე: მიკროსკოპული ობის სპორები შეიძლება უფრო ღრმად შეაღწიონ.

თუ ობის გაჩენა სჯობს სოკო ზედმეტად მოვხარშოთ ცხელ მარილით ან მარინადოთ.

წყარო: depozitphotos.com

შენახვის ყველა წესის ზედმიწევნით დაცვით, თქვენ შეძლებთ ხელნაკეთი პრეპარატებით მიირთვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. გააზიარეთ თქვენი ისტორიები და საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო კომენტარებში.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

მწნილობა გავრცელებულია და ეფექტური გზასოკოს დიდხანს შენარჩუნება. გარკვეული პირობების გათვალისწინებით, პროდუქტის გემო, არომატი და ღირებულება უცვლელი რჩება. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მივაღწიოთ ამას.

შენახვა მინის კონტეინერებში

შუშის ქილები გვხვდება თითქმის ყველა სახლში, ამიტომ მათ ხშირად იყენებენ საჭმლის დასაწურებლად. იმისათვის, რომ დამარილებული სოკო შესანიშნავად იყოს შენახული შუშის კონტეინერში, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი პირობები:

• გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი, სასურველია მათი დამატებით სტერილიზაცია.

სოკოს დამატებამდე აუცილებლად გააშრეთ ქილები კარგად.

თუ კონტეინერები მცირე მოცულობისაა, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. მაგალითად, ბოსტნეულის განყოფილებაში. ამ შენახვით სოკო გამოდგება 6 თვემდე მოხმარებისთვის.

დამარილებული სოკოს მნიშვნელოვანი პარტია ინახება სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ოთახში. ამ შემთხვევაში, ადგილი, სადაც სამუშაო ნაწილები განთავსდება, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი.

• ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს +4 +6 °C ფარგლებში. 0°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო იყინება, მტვრევადი ან იშლება და კარგავს გემოს 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, იწყება დუღილის პროცესი, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას და გაფუჭებას.

ბინაში არის კიდევ ერთი ადგილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწნილის სოკოს შესანახად. ეს არის აივანი ან ლოჯი. ამ შემთხვევაში, ქილაებისთვის მზადდება სპეციალური ყუთები: ისინი იზოლირებულია იმპროვიზირებული მასალებით, მაგალითად, ძველი საბანი, ღვეზელი, ნახერხი.

დამარილებული სოკო არ გაფუჭდება მინის ჭურჭელში, თუ ისინი ყოველთვის მარილწყალშია დაფარული. ამიტომ საჭიროა პერიოდულად შემოწმდეს სამუშაო ნაწილები და ასევე უზრუნველყოს მარილწყლის მოძრაობა კონტეინერების ფრთხილად შერყევით. ქილაში აორთქლებული სითხის ნაკლებობა უნდა შეივსოს ახალი მომზადებული მარილწყალში ან უბრალოდ გაცივებული ადუღებული წყლის დამატებით.

ამ მარტივი წესების დაცვა და შენახვის სათანადო პირობების უზრუნველყოფა საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ უგემრიელესი სოკო 1 წლის განმავლობაში, მომდევნო ახალ მოსავალამდე.

მნიშვნელოვანია: ქილის გახსნის შემდეგ სოკოს ჭამა შეიძლება მხოლოდ 2 დღის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო საყინულეში

მათთვის, ვისაც არ აქვს მშრალი სარდაფი, სოკოს მწნილის შემდეგ შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა. საუბარია საყინულეში შენახვაზე.

გააკეთე ეს:

1. დამარილების ეტაპის დასრულების შემდეგ სოკოს მარილწყალში გადაწურეთ.
2. დამარილებული სოკო ოდნავ ხმელია.
3. პროდუქტი შეფუთულია პლასტმასის ჩანთებში. ისინი ცდილობენ გააკეთონ პატარა პაკეტები ისე, რომ ერთი ნაწილი ერთდროულად გამოიყენონ.
4. ამ გზით მომზადებული დამარილებული სოკო იგზავნება საყინულეში. აქ ისინი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ხარისხის მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

საყინულედან დამარილებული სოკო დაუყოვნებლივ მზადაა საჭმელად, დამატებითი დამუშავების გარეშე.

არაჩვეულებრივი შენახვის ვარიანტი მარილწყალში

ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს მარილიანი სოკოს მარილწყალში შენახვას. შენიშნა, რომ ცხიმიანი და ზეთოვანი ფილმი არ ტოვებს ობის შანსს. ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებული სოკო არასოდეს გახდება დაბნეული.

მეთოდის არსი შემდეგია:

1. სოკოს დამარილებენ ჩვეულებრივი, ნაცნობი გზით.
2. სავალდებულო ნაბიჯია მწნილი სოკოს შენახვა (მარილწყალში) მაცივარში მინიმუმ 1 კვირა.
3. 7 დღის შემდეგ მთელი სითხე ამოიწურება და მის ნაცვლად ჭურჭელში ასხამენ მცენარეულ ზეთს.
4. მოხმარებისთვის საჭიროა მხოლოდ ზეთი გადაწუროთ და დატკბეთ სოკოს შესანიშნავი გემოთი.

შენახვისთვის აირჩიეთ მშრალი, გრილი და ყოველთვის ბნელი ადგილი. სინათლის ზემოქმედებით ხდება ცხიმის დაშლის პროცესი და ეს უარყოფითად მოქმედებს გემოზე, ჩნდება გახეხილი ნოტები.

ყველა სხვადასხვა პრეპარატს შორის, რომელსაც მთელი ზაფხული გულმოდგინედ ვამზადებთ, დამარილებული რძის სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს. სოკოს ბევრი მოყვარული აღიარებს, რომ რძის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია საუკეთესო სოკომწნილისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ რძის სოკო განიხილება მხოლოდ პირობითად საკვები სოკო, მისი შეგროვების სიმარტივემ თუნდაც დამწყები სოკოს მკრეფებისთვის, ასევე მისმა მდიდარმა გემომ რძის სოკო განსაკუთრებით პოპულარულ სოკოდ აქცია ჩვენს ქვეყანაში. სულ ახლახან, როცა სოკოს ხის დიდ კასრებში ამარილებდნენ, ზამთარში თითქმის ყველა სუფრაზე ჩანდა მარილიანი რძის სოკო. თუმცა, ახლა, როდესაც სოკოს მომზადების რეცეპტები არავისთვის არ არის საიდუმლო, ყველა სახის საჭმლის სიმრავლეს შორის, მარილიანი რძის სოკო სულ უფრო იშვიათი ხდება. მაგრამ თქვენ არ იტყვით უარს საკუთარ თავს, რომ მიირთვათ ნამდვილი მარილიანი რძის სოკო, არაჟნით შეზავებული, არა?

იმისდა მიუხედავად, რომ რძის სოკოს შეგროვება სასიამოვნოა, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ ჯგუფებში, თქვენ მოგიწევთ დიდი შრომა ამ სოკოების მწარე რძის წვენისგან გასასუფთავებლად, ასევე ნიადაგის, ნემსებისა და ფოთლებისგან გაწმენდისთვის. ამისთვის სოკოს ფუნჯით გაშვებული გრილი წყლის ქვეშ ასველებენ და თეთრად რეცხავენ. ახლად დაკრეფილი სოკო მოათავსეთ წყლის თასში, ოდნავ გარეცხეთ, რომ ჭუჭყი და ფოთლები მოიშოროს, ჩამოიბანეთ წყალში და გაასუფთავეთ ფუნჯით. პატარა დანით მოაცილეთ ჭიების ლაქები გაფცქვნილ სოკოს, ამოაჭერით ღეროს ძირი და ყველა ის უსიამოვნო ადგილი, რომლის ნახვაც არ გსურთ ზამთარში თქვენს თეფშზე. მას შემდეგ, რაც ყველა სოკო მომზადდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - გაჟღენთვაზე. სწორედ გაჟღენთის პროცესში ამოღებულია სოკოდან ძირითადი ტოქსიკური ნივთიერებები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი, საშუალო ასაკის სოკოებისთვის, რომლებმაც მოახერხეს ბევრი ჭარბი ნივთიერების დაგროვება.

მომზადებული რძის სოკო მოათავსეთ აუზში ან ვედროში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო წყალში, დაადეთ ბრტყელი სახურავი და მოათავსეთ პატარა პრესის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ რძის სოკო ერთი-ორი დღე, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. გაჟღენთის დროს სოკო მნიშვნელოვნად იკლებს ზომით, რაც აადვილებს მათგან პრეპარატების მომზადებას. გადაწურეთ წყალი ვედროდან ან თასიდან, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი და თავად რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა, გრილ წყალში. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ იქნება რძის სოკო მზად მწნილისთვის.

დამარილებული რძის სოკო(ცივი მარილი)

ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახლად დაკრეფილი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
1 პაკეტი შავი პილპილის მარცვლები
20 მოცხარის ფოთოლი,
10 კამა ქოლგა,
12 დიდი კბილი ნიორი,
1 პაკეტი დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო ზემოთ აღწერილი წესით, ე.ი. გააცალეთ, დაასველეთ და ჩამოიბანეთ. მომზადებული სოკო მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში ან ვედროში ფენებად, ნაჭრებით ზემოთ. მსხვილი რძის სოკო წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად. სოკოს თითოეული ფენა თანაბრად შეაზავეთ 1-3 ს.კ. ლ. მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია კერძის დიამეტრზე. სოკოს თითოეულ ფენაზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და დაჭრილი ნივრის კბილი. მოათავსეთ დამატებითი კამა ქოლგები სოკოს ზედა ფენაზე, დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და დაჭერით წონით. სოკომ უნდა მისცეს წვენი, რომელიც მთლიანად უნდა დაიფაროს, თუ ეს არ მოხდა, ზემოდან უფრო მძიმე ტვირთი დადეთ და გრილ ადგილას 5-7 დღე გააჩერეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოათავსეთ სოკო მინის ქილებში, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეფუთოთ რძის სოკო. თითოეულ ქილას ზემოდან დაასხით მარილწყალი და მოათავსეთ კამა ქოლგები. შეეცადეთ მოიცილოთ ქილაში დარჩენილი ჰაერის ბუშტები, დააფარეთ სტერილური პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

დამარილებული რძის სოკო (ცხელი დამარილებული)

ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
2 დაფნის ფოთოლი,
3-4 კბილი ნიორი,
4-5 ტოტი კამა,
5-6 მოცხარის ფოთოლი,
ცხენის ფესვის ნაჭერი,
მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ რძის სოკო დასამარილებლად, ე.ი. გაასუფთავეთ და დაასველეთ ისინი. ამოიღეთ ღეროები სოკოდან; მოამზადეთ მარილწყალი 1 ლიტრი წყლისგან და 2-3 ს.კ. მარილი. მიღებული მარილწყალი მოხარშეთ და სოკო მოხარშეთ მასში 20-30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფიდან. შემდეგ ამოიღეთ სოკო, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მინანქრის ან შუშის ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ სოკო, ქუდები, დაახლოებით 5 სმ ფენაში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი 5% მარილის შემცველობით, სოკოს წონაზე. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა პირსახოცით და დააწექით. პერიოდულად ჩამოიბანეთ ზეწოლა ცხელ მარილიან წყალში. 2 დღის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ ცივ ოთახში, 25-30 დღის შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი დამარილებული რძის სოკო.

დამარილებული რძის სოკო მდოგვით

ინგრედიენტები:
1 კგ ახალი რძის სოკო,
2 ს.კ. მარილი,
500 მლ წყალი,
1 კამა ქოლგა,
1 ჩ.კ მდოგვის ლობიო,
2 კბილი ნიორი,
რძის ფოთლები,
2 ბარდა წიწაკა.

მომზადება:
გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო. წყალს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი რძის ფოთლები, წიწაკა, მდოგვი, სოკო და კამა ქოლგა ჯერ უნდა მოიჭრათ, ცოტა მოგვიანებით გამოგადგებათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო მთლიანად მოთავსებულია, არ არის საჭირო მათი ღეროების მორთვა. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა რძის სოკო მოათავსეთ მინის ქილებში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. კამა ღერო დავჭრათ ქილის ყელის დიამეტრზე 3-4 მმ-ზე მეტ ნაჭრებად, მიღებული ნაჭრები დავალაგოთ ჯვარედინად ისე, რომ კამა არ დაუშვას სოკოს ზედაპირზე ამოცურვა. ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას. 10 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

ინგრედიენტები:
1 კგ რძის სოკო,
3 ს.კ. მარილი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 კონა კამა ქოლგით,
3 მუხის ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი,
1 დიდი ცხენის ფოთოლი
5-6 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:
სოკო მოამზადეთ დასაწურებლად, დაასველეთ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლიტრ წყალზე, წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, მარილის დამატება არ არის საჭირო. მზა სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში და მოაჭერით ღეროები. დიდი რძის სოკო დავჭრათ შუაზე ან ოთხ ნაწილად. გააცალეთ ნიორი, მოათავსეთ სოკოს დასალევად ჭურჭელი ცხენის ფოთლებზე, მოათავსეთ სოკო კურდღელზე ქუდები რამდენიმე ფენად. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ მუხის და ალუბლის ფოთლები, ასევე ნიორი, კამა და შავი პილპილის მარცვლები. სოკოს ზედა ფენას დავაფაროთ სუფთა მარლი, მოვათავსოთ ხის წრე და ზემოდან დავადოთ მძიმე წონა, ყველაფერს ისევ სუფთა მარლით დავაფაროთ და შევკრათ. თუ ძალიან ბევრი მარილწყალია, შეგიძლიათ გადაწუროთ, თუ არ არის საკმარისი, მაშინ უფრო მძიმე დატვირთვა გჭირდებათ. სოკო მზად იქნება 25-30 დღეში. მზა სოკო მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დადგით გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
1 ვედრო ახალი რძის სოკო,
ხახვი,
1,5 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
მოამზადეთ სოკო მწნილისთვის. გაჟღენთილი და გახეხილი სოკო მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ ერთი თვის განმავლობაში, ერთი თვის შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
5 კგ რძის სოკო,
1 ცხენის ფესვი,
1 ს.კ. არაიოდირებული მარილი
1 თავი ნიორი,
20 მოცხარის ფოთოლი,
20 ალუბლის ფოთოლი,
1 კონა კამა,
6-8 კომბოსტოს ფოთოლი.

მომზადება:
გათალეთ სოკო და გახსენით გრილ მარილიან წყალში 5 ს/კ. მარილი 10 ლ. წყალი. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილიანი წყალი, გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში და დააფარეთ სუფთა ცივი წყლით კიდევ 5 საათი. გარეცხეთ მწვანილი და რძის ფესვი, გაყავით ნიორი კბილებად და თითოეული კბილი შუაზე გაჭერით. გააცალეთ რძის ფესვი და დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტოს ფურცლები დაყავით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. სოკო მოათავსეთ პლასტმასის თასში ფენებად, თითოეული ფენა უნდა იყოს არაუმეტეს ორი რძის სოკოს თავსახურით. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ფოთლები. დააფარეთ რძის სოკოს ბრტყელი სახურავი, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 საათი, ამ დროის განმავლობაში რძის სოკო 2-3-ჯერ მოურიეთ. როდესაც სოკო საკმარის წვენს გამოყოფს, გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. მზა რძის სოკო შეინახეთ მაცივარში, დროდადრო გადაატრიალეთ და შეანჯღრიეთ. დამარილებული რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ ჭამამდე 2 თვის შემდეგ, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივ ადუღებულ წყალში.

ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა შავი რძის სოკო მომზადებული დასაწურად,
5 ქოლგა და კამა ღერო,
5 კბილი ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
წყალი,
2,5 ს.კ. არაიოდირებული მარილი.

მომზადება:
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მომზადებული რძის სოკო და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება. სოკოს დაუმატეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა ქოლგები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. კამა ღეროები დავჭრათ 5 სმ-იან ნაჭრებად და გადავდგათ, მოგვიანებით გამოადგებათ. მოათავსეთ სოკო მინანქრის თასში და დააწექით ზემოდან. დატოვეთ სოკო 12 საათის განმავლობაში წნევით, შემდეგ ამოიღეთ წნეხი, მოურიეთ და კვლავ ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 12 საათი. ამის შემდეგ, რძის სოკო ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაჭერით ჯვარედინად დაკეცილი კამა ღეროებით, დაასხით მარილწყალში, რომელიც წარმოიქმნა რძის სოკოზე ზეწოლის დროს. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შედგით მაცივარში. სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 30 დღის შემდეგ.

ინგრედიენტები:
5 კგ ახალი რძის სოკო,
250 გრ. მარილი.

მომზადება:
ყოველი სოკო კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი, ასევე ყველა უსიამოვნო და საეჭვო ადგილი. გარეცხილი სოკო მოათავსეთ დიდ თასში ან ვედროში, შეავსეთ ცივი წყლით და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა ისე, რომ თითოეული სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. მეორე დღეს წყალზე ქაფი გამოჩნდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკო ხელახლა უნდა გაირეცხოს, მოიცილოს დარჩენილი ჭუჭყი და შეავსოს სუფთა წყლით. სოკოს გაჟღენთის პროცესი გრძელდება 5 დღე, ე.ი. ყოველ დღე მოგიწევთ ძველი წყლის გადაწურვა და ახალი წყლის დამატება. ამ დროის განმავლობაში სოკო საგრძნობლად შემცირდება მოცულობაში. მეხუთე დღეს რძის სოკომ უნდა დაკარგოს სიმწარე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი სრულიად მზად არიან მწნილისთვის. თითოეული რძის სოკო დავჭრათ 6-8 ნაწილად. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ თასში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან დაადეთ ბრტყელი სახურავი და დააწექით მასზე. დატოვეთ სოკო 3 დღის განმავლობაში წნეხის ქვეშ, ყოველდღიურად ურიეთ. 3 დღის შემდეგ რძის სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში. ქილები ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე სოკოთი და დაიხუროს პლასტმასის ხუფებით. რძის სოკოს ქილები შეინახეთ მაცივარში, სოკო მზად იქნება 1,5-2 თვეში.

რძის სოკო დიდი ხანია განიხილება განსაკუთრებით ღირებული და გემრიელი სოკო. ისინი შესანიშნავად უხდება რუსი ხალხის საყვარელ შემწვარ კარტოფილს, ემსახურება როგორც შესანიშნავ საჭმელს და ასევე არის სუფრის ნამდვილი დეკორაცია. დამარილებული რძის სოკოს მიირთმევენ არაჟანთან, მწვანილთან, კარაქთან, ხახვთან ერთად, მათთან ერთად ამზადებენ ძირითად კერძებს და სუპებსაც კი. ასეთ სიამოვნებას საკუთარ თავს არ უნდა უარყო. სანამ სოკოს სეზონი გაჩაღდა, არ გამოტოვოთ მომენტი და მოამზადეთ რამდენიმე ქილა მარილიანი რძის სოკოსგან!