ბრინზა და ადიღეური ყველი. რა უნდა იცოდეთ მწნილის ყველის შესახებ. ფილადელფიის ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

ყველი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ათასი წელზე მეტი ისტორია და მრავალი ტრადიცია, რომელიც დაკავშირებულია მისი მომზადების პროცესთან. თავდაპირველად მეომრებისა და მწყემსების საკვები იყო, დღეს ყველი ასრულებს მრავალ განსხვავებულ ფუნქციას კულინარიაში - უმარტივესი საუზმიდან (რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ფინჯანი ყავა და სენდვიჩი ყველით დილით!) უნიკალური გემოს მქონე დელიკატესამდე. მას იყენებენ სალათების, სუპების, ცხელი კერძების, სენდვიჩების, მსუბუქი საჭმლის და დესერტების მოსამზადებლადაც კი. და ეს ყველაფერი ყველის ჯიშების მრავალფეროვნების წყალობით, რომლებიც განსხვავდება თანმიმდევრულობით, გემოთი, გარეგნობა, სხვა პროდუქტებთან თავსებადობის ხარისხი.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ რუსეთში ყველაზე პოპულარულ ყველებზე:

ყველი მოცარელა

ამ ყველმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში, უპირველეს ყოვლისა, იმიტომ, რომ მის გარეშე პიცა არ მზადდება. მოცარელას ყველის პირველი ნახსენები მე-12 საუკუნით თარიღდება და დაკავშირებულია სან ლორენცოს მონასტერთან, სადაც ბერები თანამედროვე მოცარელას მსგავს ყველს ამზადებდნენ. ხუთასი წლის შემდეგ იტალიაში დაიწყო ამ ყველის სამრეწველო წარმოება.

კლასიკური მოცარელას ყველი მზადდება იტალიის პროვინცია კამპანიაში კამეჩის რძისგან. ხოლო ვერსია, რომელიც ჩნდება რუსული მაღაზიების თაროებზე და გამოიყენება პიცის დასამზადებლად, დამზადებულია ძროხის რძისგან. იტალიელები ამ უსაფუარო ჯიშს მოცარელას უწოდებენ. რძის ყვავილი"("fior di latte").

რა არის მოცარელას ყველი

მოცარელას ყველი ჩვეულებრივ იყიდება ბურთულების სახით მარილწყალთან ერთად შეფუთვაში (მარილწყალში არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს). ყველის ფერი თეთრია, კონსისტენცია ელასტიური, შიგნით ოდნავ ბოჭკოვანი. ასევე არსებობს მოცარელას ჯიშები, როგორიცაა მყარი ან შებოლილი. ამ ყველის გემო ნაზი, ოდნავ რბილია.

მოცარელას ყველის ფორმის მიხედვით, რომელშიც ის იყიდება, მას სხვანაირად უწოდებენ. მაგალითად, მოცარელას ნაწნავებს ეწოდება "ტრაჩია", დიდ სფერულ ნაჭრებს "ბოკონჩინი", ალუბლის ზომის ბურთულებს "ციგლიეგინი" და მოცარელას უფრო პატარა ბურთულებს კი "პერლინი".

მოცარელას ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

მოცარელა არის დაბალკალორიული ყველი. მისი 100 გრამი დაახლოებით 300 კილოკალორიას შეიცავს, რაც არც ისე ბევრია. რაც შეეხება მოცარელას სასარგებლო თვისებებს, ეს ყველი შეიცავს ისეთ ელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, სელენი, ასევე ვიტამინები A, B, D, E, K. ყველი მოცარელა ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში და სასარგებლოა. დიეტური კვება ორგანიზმში ცილების ბალანსის შესავსებად. ბევრი ექიმი გვირჩევს მოცარელას ჩართვას ორსული და მეძუძური ქალებისა და 3 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვების დიეტაში.

რეცეპტები მოცარელას ყველით

იტალიური კაპრეზეს სალათი

• მოცარელა გამოიყენება არა მხოლოდ პიცის ან ლაზანიას დამზადება. ეს დელიკატური იტალიური ყველი კარგად უხდება ქათმის, წითელ თევზს და ბოსტნეულის უმეტესობას, რაც შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას სალათების, მადისაღმძვრელების, ხორცის ან თევზის გამოსაცხობად და ყველის ღვეზელების შესავსებად. მოცარელას ყველი ასევე შესანიშნავი საჭმელია ტკბილი ვერმუტის ან მშრალი თეთრი ღვინისთვის.

• ყველა სახის პიცის გარდა, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია მოცარელას ყველით ცნობილი იტალიური კაპრეზის სალათი. მისი მომზადება ძალიან მარტივია: უნდა აიღოთ რამდენიმე მწიფე პომიდორი და დავჭრათ ნაჭრებად. ანალოგიურად დავჭრათ ყველი და ბრტყელ ჭურჭელზე მოვათავსოთ წრეები მონაცვლეობით. დაამატეთ რამდენიმე ახალი რეჰანის ფოთოლი, ზეთისხილი, მოასხით ზეითუნის ზეთი - და გემრიელი იტალიური სალათი მზად არის!

• მოცარელა კარგია არა მარტო სალათებში, არამედ ცხელ კერძებშიც - მაგალითად, როგორც ფითხები ხორცის ბურთებისთვისდაფქული ქათმისგან. ამ კერძის მოსამზადებლად, დაქუცმაცებული ქათმისგან ოდნავ უფრო დიდი ბურთულები მოამზადეთ თეთრი პურის და მცირე რაოდენობით პარმეზანის დამატებით. კაკალი, შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ პურში, შუაში მოათავსეთ მოცარელას პატარა ნაჭერი და მოამზადეთ ხორცის ბურთულა. ამის შემდეგ, ხორცის ბურთულებს პურის ბურღულში აცხობენ და შეწვით მცენარეული ზეთი. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ყველი სულგუნი

ტრადიციული ქართული ყველი სულგუნი არის მყარი მარილწყალოვანი ყველი. იგი მზადდება ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩის რძისგან. სულუგუნის მოსამზადებლად ზოგჯერ რძეს ურევენ სხვადასხვა ტიპის- მაგალითად, ძროხა და ცხვარი ან ძროხა და თხა.

არსებობს რამდენიმე ვერსია იმის შესახებ, თუ საიდან მოვიდა სახელი სულგუნი ყველი. მათგან ყველაზე გავრცელებული ამბობს, რომ ეს სიტყვა ოსური დიალექტიდან მოვიდა, სადაც "სულუ"ნიშნავს "შრატს" და "იარაღი"- სიტყვის ნაწილი, რომელიც მიუთითებს რისგან არის დამზადებული პროდუქტი. ამრიგად, სულგუნი ნიშნავს "დამზადებულია შრატისგან".

სხვა ვერსია, უფრო პოეტური, ამტკიცებს, რომ ამ ყველის სახელწოდება მომდინარეობს ქართული სიტყვებიდან „სული“ - „სული“ და „გული“ - „გული“. სწორედ ამ ვარაუდიდან ირკვევა, თუ რამდენად უყვართ ქართველებს ეს გემრიელი ყველი.

რა არის სულგუნის ყველი

სულუგუნი არის მწნილი ყველი, აქვს მკაფიო, სასიამოვნო მჟავე რძის სუნი, მარილიანი გემო. ყველის კონსისტენცია არის მკვრივი, ელასტიური, ოდნავ ფენიანი. ყველის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს რძიანი თეთრიდან მოყვითალომდე, მაგრამ ყოველთვის უნდა იყოს ერთგვაროვანი მთელ ზედაპირზე, ყოველგვარი ლაქების გარეშე. ამ ყველს ქერქი არ აქვს, მაგრამ მის ზედაპირზე ნებადართულია ოდნავ ფენა.

სულუგუნის ყველი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა ფორმით - უმი, შემწვარი, შებოლილი, გამომცხვარი. მას ხშირად იყენებენ როგორც ხაჭაპურის ან ღვეზელების შიგთავსს, უმატებენ სალათებსა და ცხელ კერძებს და ემსახურებიან როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს ღვინოსთან ერთად.

სულგუნის ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

სულუგუნის ყველის კალორიული შემცველობა შეადგენს 285 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა, ვიტამინები A, B, E, PP და სხვა.

ექიმები გირჩევენმიირთვით სულგუნის ყველი მათთვის, ვისაც მეტაბოლიზმის ნორმალიზება სჭირდება და ასევე განიცდის ანემიას ან კუჭის დაავადებებს. სულუგუნი სასარგებლოა ტუბერკულოზის დროს. სხვა ყველის მსგავსად, ის უნდა შედიოდეს ორსულებისა და მეძუძური დედების, 3 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვების მენიუში. მართალია, ისინი არ უნდა გაიტაცონ სულგუნის შებოლილი ჯიშებით.

რეცეპტები სულგუნის ყველით

ხაჭაპური აჭარულ სტილში

• მთავარი კერძი, რომლის მომზადებაში სულუგუნის ყველი გამოიყენება, უეჭველია, ქართული ხაჭაპურისხვადასხვა სახის. მაგალითად, ხაჭაპური აჭარაში:ისინი მზადდება ნავის სახით ყველის შიგთავსით, რომლის შუაშიც გატეხილია უმი კვერცხიდა გამოაცხვეთ სანამ ცილა არ გაიწელება. ასეთი ხაჭაპურის შიგთავსი სულუგუნის სუფთა ყველისაგან არ მზადდება - მას ურევენ ფეტა ყველსა და მოხარშულ კვერცხს. ეს ისე კეთდება, რომ გამოცხობისას შიგთავსი გადაიქცევა სქელ მასად, რომელიც შეიძლება პურის ნაჭერით დაიჭიროს და არა თხევად მდნარ ყველად (სულუგუნი ძალიან ადვილად დნება).

• კიდევ ერთი გემრიელი გულიანი კერძისულგუნის ყველის დამატებით - ჩაყრილი ბადრიჯანი. ბადრიჯნებს შუაზე ჭრიან სიგრძეზე და რბილობი ამოიღებენ „ნავების“ ფორმირებისთვის. შემდეგ ავსებენ დაფქული ხორცის, დაჭრილი პომიდვრის და სულგუნის ნარევით, რის შემდეგაც აცხობენ ღუმელში მოხარშვამდე. ძალიან გემრიელი გამოდის, ეს კერძი გამოდგება როგორც საოჯახო სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ადიღეური ყველი

ადიღეური ყველი მიეკუთვნება ყველის რბილ ჯიშებს. ეს ხდის მას სხვა ყველის მსგავსი - როგორიცაა მოცარელა, რიკოტა, ფეტა. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ყველი რუსული მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ მისი დაბალი ღირებულება არ ნიშნავს დაბალ ხარისხს. უბრალოდ, ეს ყველი იწარმოება რუსეთში, კავკასიონის მთისწინეთში, ამიტომ მისი წარმოების, შეფუთვისა და ტრანსპორტირების ხარჯები არ არის ისეთი მაღალი, როგორც სხვა ჯიშები.

ძველი ნართის ლეგენდის თანახმად, ადიღეური ყველის რეცეპტი ღვთაებრივი წარმოშობისაა. მეცხოველეობის მფარველმა, ღმერთმა ამიშმა ეს გაუმხილა ახალგაზრდა გოგონას, რომელმაც მოგვიანებით მიიღო სახელი ადიფი - "მსუბუქი"- გასამრჯელოდ საქონლის ხროვის საშინელი ქარიშხლისგან გადარჩენისთვის.

რა არის ადიღეური ყველი

ადიღეურ ყველს აქვს სასიამოვნო, მკაფიოდ გამოხატული ფერმენტირებული რძე, ცხარე, ზომიერად მარილიანი გემო და ნაზი, ხაჭოს მსგავსი, მაგრამ გარკვეულწილად მკვრივი კონსისტენცია. ხდება ისე, რომ ასეთი ყველის დაჭრისას ოდნავ იშლება.

მისი ფერი ერთგვაროვანია, შეიძლება იცვლებოდეს თეთრიდან მოყვითალომდე და ზედაპირზე შეიძლება იყოს ცალკეული კრემისფერი ლაქები. ამ ყველს ქერქი არ აქვს;

შეინახეთ ადიღეური ყველიუნდა ინახებოდეს მაცივარში (არა საყინულეში!), სასურველია მძაფრი სურნელოვანი საკვებისგან განცალკევებით, რადგან ყველი ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს.

ადიღეური ყველი ორი სახისაა - ჩვეულებრივი და შებოლილი. იგი გამოიყენება სალათების, სუპების და სხვადასხვა სახის საჭმლის მოსამზადებლად, გამოიყენება ღვეზელებისა და ღვეზელების შემავსებლად და შემწვარი კარაქში - როგორც ცომში, ასევე მის გარეშე.

ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

ადიღეურ ყველს შეიძლება ვუწოდოთ დაბალკალორიული პროდუქტი: ასი გრამი შეიცავს მხოლოდ 264 კკალს. ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ მათ, ვინც დიეტაზეა - დიეტის მენიუს მრავალფეროვნების შესატანად და ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო ცილის რაოდენობის შესავსებად.

ასევე უნდა აღინიშნოს სხვა სასარგებლო თვისებებიადიღეური ყველი.

მაგალითად, მისი მირთმევა სასარგებლოა მათთვის, ვისაც კუჭის დაავადებები აწუხებს, რომელსაც თან ახლავს დაბალი მჟავიანობა (მიუხედავად იმისა, რომ ყველის სხვა სახეობები ჩვეულებრივ უკუნაჩვენებია მათთვის). რადგან ყველი შეიცავს უამრავ კალციუმს და სხვა მინერალებს, ის სასარგებლოა მზარდი ბავშვებისთვის.

ადიღეური ყველის შემადგენლობა ძალიან მარტივია: მხოლოდ რძე და მარილი. არ შეიცავს კონსერვანტებს, საღებავებს ან სხვა ხელოვნურ ნივთიერებებს; ეს ნიშნავს, რომ ის არ დააზარალებს მათ ჯანმრთელობას, ვინც მას მიირთმევს. რა თქმა უნდა, თუ არ არსებობს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის მიმართ ან სხვა უკუჩვენებები ყველის ჭამაზე.

რეცეპტები ადიღეური ყველით

ყველაზე ხშირად, ადიღეური ყველი გამოიყენება როგორც შიგთავსი პელმენებისთვის, სხვადასხვა სახის ღვეზელებისა და ბრტყელ პურებისთვის. მასთან ერთად, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბალყარელების, ყარაჩაელებისა და ოსების ნაციონალური პურები.

უგემრიელესი პური ყველით

ხიჩინი - რეცეპტი

ხიჩინისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი;
• აირანი – კავკასიური ფერმენტირებული რძის სასმელი;
• კვერცხები;
• მარილი;
• სოდა;
• მცენარეული ზეთი - საუკეთესოა ზეითუნის ზეთი.

ცომი ნებადართულია თბილ ადგილას შიგთავსის მომზადებისას, რომელიც შედგება კარტოფილის პიურესა და ადიღეური ყველისაგან მწვანილის, ნივრის და სანელებლების დამატებით გემოვნებით. შიგთავსს და ცომს ახვევენ ბურთულებად, თითოეული შემავსებელი ბურთულა ცომის ბურთულაზე ორჯერ მეტია. ცომს ბრტყელ ნამცხვარს ახვევენ, მასში ახვევენ შიგთავსს, რის შემდეგაც, ხელით (არა გორგლოვანი ქინძისთავზე!) აყალიბებთ ბრტყელ ნამცხვარს, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ-ია, მიღებული „კვანძიდან“ და შეწვით. იგი ტაფაზე ორივე მხრიდან. მზა ხიჩინებს ზეთს ასხამენ და ცხლად მიირთმევენ.

ფეტა ყველი

ფეტა არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან. იგი გაჩნდა ძველ პერიოდში და ამიტომ ტრადიციულად ბერძნულად ითვლება, თუმცა მას იყენებენ ხმელთაშუა ზღვის თითქმის ყველა ქვეყნის სამზარეულოში.

ყველის პირველი აღწერილობა, რომელიც მოგვაგონებს თანამედროვე ფეტას, გვხვდება ჰომეროსის ოდისეაში: Cyclops Polyphemus აკეთებს ძალიან მსგავს ყველს ცხვრის რძეს ასხამს ცხოველის ტყავისგან დამზადებულ ტყავში და აკიდებს მათ ზედმეტი სითხის გამოწურვის მიზნით. მთელი ეს პროცესი ძალიან ჰგავს ფეტა ყველის დამზადების რეალურ ტექნოლოგიას.

რა არის ფეტა ყველი

ფეტა არის რბილი, დამსხვრეული თეთრი ყველი სასიამოვნო არომატით, ახალი ხაჭოს მსგავსი და მკვეთრი, მარილიანი გემოთი. ფეტა მარილწყალში იყიდება, შეძენის შემდეგ კი მარილწყალში უნდა ინახებოდეს - და შეინახოთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, მოათავსოთ თავსახურიან ჭურჭელში და შედგით მაცივარში.

ფეტა ყველი კარგად უხდება ბოსტნეულის და მწვანილის უმეტესობას, რაც მას შეუცვლელ ინგრედიენტად აქცევს არა მხოლოდ ცნობილ ბერძნულ სალათში, არამედ ბევრ სხვა სალათში. ზოგადად, ფეტას უჩვეულო გემო საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ ის ყველაზე უჩვეულო საკვებსაც კი – მაგალითად, ნესვს, საზამთროს, ლობიოს, ოსპს. ფეტას ასხამენ პიცას ან სპაგეტს, მოხარშულ კარტოფილს ან დაფქულ კარტოფილს, უმატებენ შიგთავსით ბოსტნეულს ან იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად.

ფეტა ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

ფეტა ყველს ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ დიეტური: მისი ცხიმის შემცველობა 50%-ს აღწევს, ხოლო კალორიული შემცველობა 290 კკალ 100 გრამზე. თუმცა, ფეტას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მომზადების პროცესში ეს ყველი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც შეიცავს ცხვრის რძე, საიდანაც იგი მზადდება. მათ შორისაა ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა:

ბერძნული სალათი ფეტა ყველით

• ფეტა ყველის მთავარი კულინარიული გამოყენება, რა თქმა უნდა, არის: კლასიკური ბერძნული სალათი. მისი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება კიტრი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ზეთისხილი, სალათის ფოთოლი და რეჰანი და ფეტა ყველი. ბერძნული სალათი შეაზავეთ ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევით. ამავდროულად, ითვლება, რომ "სწორი" სალათისთვის ბოსტნეული უხეში უნდა იყოს დაჭრილი, ყველის დამსხვრევა და მწვანე ფოთლების გახეხვა მხოლოდ ხელით უნდა მოხდეს - არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაჭრათ დანით.

• სხვა საინტერესო სალათიფეტა ყველის დამატებით - ხილის, ნესვისა და მზესუმზირის თესლით. ამ სალათისთვის ნესვი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ფეტას ნაჭრები, შემწვარი თესლი და რეჰანის ფოთლები. ამ სალათის მოსაწყობად აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენიდა დაფქული შავი პილპილი.

ფილადელფიის ყველი

ფილადელფიის ყველი პირველად დამზადდა 1872 წელს ქალაქ ჩესტერში, ნიუ-იორკში, აშშ. ეს იყო დელიკატური ყველი ახალი კრემისებური გემო, მას არ სჭირდებოდა ხანგრძლივი სიმწიფე და დაძველება. ეს ყველი ბაზარზე იყიდება სახელით "ფილადელფია". თითქმის ნახევარი საუკუნის შემდეგ, 1912 წელს, იპოვეს ამ ყველის პასტერიზაციის საშუალება. ასე გაჩნდა ცნობილი ფილადელფია, რომელიც ახლა ამავე სახელწოდების რულეტების მოსამზადებლად გამოიყენება და დესერტის მთავარი კომპონენტია, რომელსაც ჩიზქეიქს უწოდებენ.

რა არის ფილადელფიის ყველი?

ფილადელფია არის ტკბილი, რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან კრემის დამატებით. სწორედ კრემი აძლევს ამ ყველს ასეთ დელიკატურ, მაგრამ გამორჩეულ გემოს. ფილადელფია ხშირად იყიდება სხვადასხვა არომატული დანამატებით - მაგალითად, მწვანილი, ნიორი და ა.შ.
ფილადელფიის ყველი იყიდება რამდენიმე სახეობაში:

• რბილი ყველი, რომლის ცხიმიანობაა 69%;

• რბილი მსუბუქი ყველი ცხიმის შემცველობით 12%;

• რბილი, ძალიან მსუბუქი, 5% ცხიმიანი;

• რბილი ყველი ფილადელფია ბალანსი მწვანილით, ცხიმის შემცველობა 12%;

• ფილადელფიის ბალანსი იოგურტით, 13 პროცენტიანი ცხიმით.

ფილადელფიის ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

როგორც ყველა ყველი, ფილადელფია შეიცავს უამრავ კალციუმს, ვიტამინებს A, B, E, K, PP, რკინას, ფოსფორს, კალიუმს და სხვა მინერალებს. უფრო მეტიც, თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ახალ რძესა და ნაღებს, ამ ყველში შენარჩუნებულია თვისებების დაკარგვის გარეშე.

გარდა ამისა, ფილადელფიის ყველი არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს თავისუფლად შეიტანეთ იგი თქვენს დიეტის მენიუში.მისი კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 253 კკალ 100 გრამზე (კლასიკური ყველისთვის ცხიმის შემცველობა 69%).

რეცეპტები ფილადელფიის ყველით

• ითვლება, რომ ფილადელფიის ყველის ყველა სახეობიდან, კლასიკური რბილი ყველი 69% ცხიმის შემცველობით უნივერსალურია. გამოდგება სენდვიჩებისთვის, სუპების, სოუსების, სხვადასხვა დესერტებისა და კრემების დასამზადებლად. ეს ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ არაჟნის ან ნაღების ნაცვლად - მაგალითად, უკვე დაემატოს მზა კერძიმისცეს მას ნაზი კრემისებური არომატი.

ფილადელფიის ყველი ყველაზე საინტერესოა, როგორც სხვადასხვა სოუსების კომპონენტი.

ფილადელფიის ყველის სოუსი

• ძირითადი სოუსი მზადდება შემდეგნაირად: ფილადელფიას ურევენ გახეხილ პარმეზანს, ემატება ცოტა რძე ან ნაღები და პროვანსული მწვანილის ნარევი. ბაზა მზადაა, ახლა შეგიძლიათ შეუზღუდავი რაოდენობის ვარიაციების მოფიქრება, უბრალოდ კომპოზიციაში ახალი ინგრედიენტების შეტანით: ნიორი, სოკო, ლორი, ახალი ან მწნილი კიტრი, მწვანილი... თითოეული ინგრედიენტი მისცემს სოუსს ახალი, უნიკალური გემო. ეს სოუსი კარგად უხდება მაკარონს, ფრინველის და თევზის ზოგიერთ კერძს.

• ფილადელფიის ყველი ასევე გამოიყენება დესერტების მომზადებაში - მაგალითად, ცნობილი ჩიზქეიქები. მოსამზადებლად ჯერ ღუმელში გამოაცხვეთ ბაზის ქერქი. ცხობისას ყველს ურევენ ნაღებს, არაჟანს, ათქვეფილ კვერცხს და შაქარს. სურვილისამებრ დაუმატეთ დარიჩინი და ვანილი, შემდეგ ჩაასხით შიგთავსი ძირის თავზე დადებულ ფორმაში და დააყენეთ გამოსაცხობად. მზა ჩიზქეიქი უნდა მიირთვათ გაცივებული.

ლურჯი ყველი

ლურჯი ყველის ისტორია ოთხ ათას წელზე მეტს ითვლის. მკაცრად რომ ვთქვათ, პასტერიზაციის გამოგონებამდე საერთოდ შეუძლებელი იყო ყველზე ობის გაჩენის თავიდან აცილება.

არსებობს ლეგენდა ლურჯი ყველის წარმოშობის შესახებ:

ერთ დღეს ახალგაზრდა მწყემსი მთის ფერდობზე დასასვენებლად გაჩერდა და პურითა და ყველით ჭამას აპირებდა. მაგრამ უცებ მშვენიერი გოგონა დაინახა და მის შესახვედრად აჩქარდა, მაგრამ ლამაზმანი სადღაც გაქრა. სევდიანი ახალგაზრდა, ლანჩი რომ დაივიწყა, სახლში დაბრუნდა. მხოლოდ რამდენიმე თვის შემდეგ ის კვლავ ეწვია იმ მთას და აღმოაჩინა, რომ ყველის ნაჭერი, რომელიც დავიწყებული იყო, ობის დაფარული იყო. ახალგაზრდამ გადაწყვიტა გაეცადა და მიხვდა, რომ ყველის გემო ძალიან შეიცვალა, გახდა უფრო მდიდარი, მკვეთრი და ნათელი. ახალგაზრდამ თავისი აღმოჩენა თანასოფლელებს გაუზიარა და მათ შეგნებულად დაიწყეს ლურჯი ყველის დამზადება.

რა არის ლურჯი ყველი?

ცისფერ ყველს აქვს არაჩვეულებრივი, მკვეთრი გემო და არომატი, რომელიც განსხვავდება ყველის ტიპისა და მისი დამზადების ადგილის მიხედვით.

ობის ყველა სახეობა არ არის საკვები, მაგრამ ზოგიერთი სახეობა ყველს ახალ არომატს მატებს. ამჟამად ლურჯი ყველის წარმოებაში გამოიყენება სამი ჯიში:

• თეთრი ყალიბი. ის მხოლოდ ყველის გარედან ფარავს. თხელი, რბილი თეთრი ქერქის ფორმირება. თეთრი ჩამოსხმის ყველი მოიცავს Camembert და Brie;

• წითელი ყალიბი. ის წარმოიქმნება, თუ ყველის ზედაპირი დამუშავებულია ზღვის წყლით ან სპირტით - ღვინით, არაყით, სიდრით ან კალვადოსით. ასეთ ყველს მიეკუთვნება Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

• ლურჯი ყალიბი. მას ასევე უწოდებენ კეთილშობილ ყალიბს, ის ფარავს ყველს როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან. ლურჯი ყველებიდან განსაკუთრებით პოპულარულია Camembert, Dor Blue, Gorgonzola და Roquefort.

ლურჯი ყველის კალორიული შემცველობა და მისი სასარგებლო თვისებები

ლურჯი ყველის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - საშუალოდ 353 კკალ 100 გრამზე. ეს მაჩვენებელი განსხვავდება ყველის კონკრეტული ტიპის მიხედვით.

ამავდროულად, ცისფერ ყველს არაერთი სასარგებლო თვისება აქვს, მათ შორის ისიც, რაც ჩვეულებრივ ყველს აკლია. მაგალითად, ის შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ფოსფორს, ვიდრე თევზის მრავალი სახეობა, რომელიც ითვლება ამ ნივთიერების ძირითად წყაროდ დიეტაში.

ცისფერ ყველში შემავალი ნივთიერებები ამაგრებს ფრჩხილებს, კბილებს და თმას, ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას, ნერვული სისტემააუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და არეგულირებს სისხლის შედედებას. თუმცა დღიური ნორმაამ ტიპის ყველის მოხმარება შეზღუდულია - არაუმეტეს 30 გრამი დღეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორგანიზმს შეიძლება განუვითარდეს რეზისტენტობა ანტიბიოტიკების მიმართ (მუქი ასევე ერთგვარი ანტიბიოტიკია) ან მოხდეს ნაწლავის დარღვევები. ორსულ ქალებს ზოგადად უკუნაჩვენებია ლურჯი ყველის მოხმარება.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ჯანსაღი და დაბალანსებული დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ყველის, მაღალპროტეინის შემცველი პროდუქტის ჭამა სავალდებულოა, რადგან ის არ შეიცავს მავნე დანამატებს და შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მაკროელემენტს. ვისაც უყვარს ცხიმიანი ყველი, ყიდულობს ისეთ ბრენდებს, როგორიცაა "რუსული", "გოლანდსკი" და ირჩევს ფეტა ყველს ნაკლებად ცხიმიანი ჯიშებიდან. თუ მყარი ყველი აქვს ყვითელი, მაშინ ფეტა ყველი თეთრია, მყიდველები ასე განასხვავებენ ყველს, თუმცა ეს მხოლოდ ერთი უმნიშვნელო განსხვავებაა მათ შორის. რა სხვა განსხვავებებია ყველსა და ფეტა ყველს შორის?

რა არის ყველი?

ყველი არის რძის პროდუქტიმაღალი ცილის და კალციუმის. გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა C, E, PP, A და D. შეიცავს ბევრ მაკრო და მიკროელემენტს, როგორიცაა რკინა, სპილენძი, თუთია, ფოსფორი, კალიუმი, გოგირდი, მაგნიუმი და ნატრიუმი. ყველი აქვს გაზრდილი ცხიმის შემცველობა, ამიტომ რეკომენდებულია მათი მირთმევა კვირაში რამდენჯერმე 100გრ ნორმას არ აღემატება.

ძროხის რძისგან დამზადებულ ყველს ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ სტარტერის კულტურის დამატებით. სპეციალური წარმოების ტექნიკის წყალობით, პროდუქტი ინარჩუნებს რძის ყველა სარგებელს.

რა არის ფეტა ყველი?

ყველის ყველი, ყველის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებისას, ითვლება დიეტურ პროდუქტად, რადგან შეიცავს ცოტა ცხიმს (30 - 40%, ზოგჯერ 50%) და, შესაბამისად, შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს. ბრინზა ყველის პიკელებულ სახეობად ითვლება, მისი საფუძველია არა მხოლოდ ძროხის რძე, არამედ ცხვრის და თხის.

ფერმენტების დამატების შემდეგ ყველს მარილწყალში ათავსებენ, სადაც 3 კვირიდან 3 თვემდე ატარებს. ის ძალიან მარილიანია, ამიტომ ჭამამდე რეკომენდებულია ყველის გაჟღენთვა, რომ ცოტა მარილი მოაშოროთ. ბრინძა შეიცავს ყველა ვიტამინსა და მინერალურ შემადგენლობას, რომელიც თან ახლავს ყველებს, გარდა ამისა, შეიცავს ისეთ აუცილებელ ამინომჟავებს, როგორიცაა მეთიონინი და ტრიპტოფანი.

ყველის და ფეტა ყველის ზოგადი თვისებები

ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს ბევრი რამ აქვთ საერთო, რადგან ისინი მზადდება რძისგან. ფეტა ყველიც და ყველიც ცილისა და კალციუმის წყაროა, ამიტომ რაც შეიძლება ხშირად უნდა იყოს შეტანილი რაციონში. ორი პროდუქტი შეიცავს თითქმის თანაბარი რაოდენობით ნატრიუმს, ფოსფორს, C, A და B ვიტამინებს. ყველის ორი სახეობა კარგია საჭმლის მონელებისთვის, ისინი ინარჩუნებენ ჩონჩხის სისტემას და თრგუნავენ კბილებს; ნაწლავებში გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარება და იმუნური სისტემის გაძლიერება.

ბრინზა და ყველი აქვს ზოგადი უკუჩვენებებიასე რომ, თუ გაქვთ თირკმელების, ღვიძლის, კუჭისა და პანკრეასის დაავადებები, არ უნდა მიირთვათ ეს პროდუქტები ან უნდა შეამციროთ მათი მოხმარება.

განსხვავება ფეტა ყველსა და ყველს შორის

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე პროდუქტი დამზადებულია რძისგან და აქვს მსგავსი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, მათ შორის მაინც ბევრი განსხვავებაა.

გარეგნობა

ფეტა ყველის გარჩევა ძალიან ადვილია ყველისაგან, ეს უკანასკნელი ყვითელი ფერისაა და რაც უფრო დიდია მასში ცხიმის მასა, მით უფრო მდიდარია მისი ფერი. ყველის ზოგიერთ სახეობას აქვს სხვა შეფერილობის მქონე ყველი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ლურჯი და მწვანე ჩრდილები. არის ფორთოხლის ყველი. პროდუქტი ასევე გამოირჩევა დამახასიათებელი მყარი ქერქით, რომელიც ფეტა ყველს არ გააჩნია. ბრინზას აქვს თეთრი, ზედაპირი გლუვია, ადვილად ტყდება, მაგრამ არ იშლება. მისი სტრუქტურა არის არაფოროვანი და ერთგვაროვანი, ხოლო ყველს შეიძლება ჰქონდეს ნიმუში - ხვრელები, რომლებიც შეიძლება იყოს როგორც დიდი, ასევე პატარა (მაასდამი, ჰოლანდიური ყველი).

გემო

მას შემდეგ, რაც ფეტა ყველი ითვლება პიკელებულ ყველად, მას აქვს მარილიანი გემო. პროდუქტი შეჰყავთ 20-დან 60 დღემდე. მაგარ ყველს რამდენიმე სახეობა აქვს და თითოეულ მათგანს თავისი გემო აქვს. ასე რომ, არის ყველი მკვეთრი გემოთი, ხილის და ნიგვზის გემოთი, ტკბილი კრემისებური გემოთი, გამომცხვარი რძის გემოთი და ა.შ. შებოლილი ყველი იწარმოება ლუდის საჭმელად.

ცხიმის შემცველობა

ყველს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა აქვს, ამიტომ არის პროდუქტები, რომელთა ცხიმის მასობრივი წილი 30%-დან (ედამური ყველი) 55%-მდე (რუსული) მერყეობს. ბრინზა დიეტურად ითვლება ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მისი ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ არაუმეტეს 30 - 40%. ასევე არის 50% ფეტა ყველი, რომელიც ითვლება ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად.

წარმოების ტექნოლოგია

ჩვეულებრივი კლასიკური ყველი მზადდება ძროხის რძისგან, მაგრამ სხვა სახეობების დამზადებაც შესაძლებელია რძისგან. ყველის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი წარმოების ტექნოლოგია, რადგან მყარი ყველის დაწნეხვის დრო უფრო გრძელია, ვიდრე რბილი ყველის, რის გამოც მათ აქვთ განსხვავებული კონსისტენცია. რბილი ყველის შენახვა არ შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში; ყველის ზოგიერთი სახეობის მომწიფებას სამ წლამდე სჭირდება.

ბრინზას დამზადება შესაძლებელია ცხვრის ან თხის რძისგან. მას მარილიან ხსნარში ასველებენ და ყველი 20-დან 60 დღემდე რჩება. ბრინძა რძისგან მზადდება მაწონისა და ნივრის გამოყენებით. მომზადების შემდეგ პროდუქტის გაქრობის თავიდან ასაცილებლად მას ათავსებენ საკუთარ მარილწყალში და იქ შეიძლება 2-3 კვირის განმავლობაში შენახვა. მარილწყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი ან ფოლგა.

სამზარეულო

მყარი ყველის გამოყენებით ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. გარდა იმისა, რომ გახეხილ ყველს უმატებენ პიცას და სხვადასხვა კასეროლას, ის მრავალი სალათის უცვლელი კომპონენტია. ლურჯი ყველი, კრემის ყველიდა ტკბილი ყველი, როგორიცაა Mascarpone და Ricotta ხშირად გამოიყენება დესერტებში. ყველის ყველი გამოსაცხობად არ გამოდგება, რადგან მას აქვს რბილი კონსისტენცია, ამიტომ ყველაზე ხშირად ის არის ინგრედიენტი ბოსტნეულის სალათებში, რომელთა შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ბერძნული სალათი.

ადიღეური ყველის დახვეწილი გემო წააგავს და გარეგნულად ჰგავს. მისი სამშობლოა ადიღეის რესპუბლიკა (ჩრდილო-დასავლეთ კავკასიის რეგიონი).

რბილი ყველი, რომელსაც ადიღეური ეკუთვნის, ტრადიციულად პოპულარულია კავკასიისა და ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლებში.

პროდუქტი მზადდება მთელი ცხვრისგან ან, უფრო ხშირად, ძროხისგან. მიირთვით ახალი ან ოდნავ შებოლილი.

ადიღეური ყველის წარმოების ტექნოლოგია

პროდუქტი მზადდება საკმაოდ სწრაფად, რადგან არ საჭიროებს მომწიფებას. ყველაზე გავრცელებული ნედლეული ძროხის რძეა. იგი პასტერიზებულია, სითბოს 95 გრადუსამდე მიიყვანს და შემდეგ შეჰყავთ ცილების დასალექად.

ქერცლიანი კოლტების წარმოქმნის შემდეგ სითხეს ასხამენ და მასას ათავსებენ კალათებში. შემდეგ თრომბებს ამარილებენ და აჩერებენ ერთი დღე გრილ ადგილას.

რბილი პიკელებული ყველი ასევე შეიცავს ფეტას, ფეტა ყველს და მასკარპონეს. მაგრამ მათი მომზადებისთვის რძე არ არის პასტერიზებული, როგორც ეს არის სულგუნისა და მოცარელას შემთხვევაში, რომლებიც მარილწყალში მყოფი ყველის ჯგუფის წარმომადგენლები არიან.

სულგუნისა და ადიღეური ყველის განსხვავება დაკავშირებულია მომზადების ტექნოლოგიასთან. თუ ადიღეელი მზად არის საჭმელად სითხის ამოწურვისთანავე, მაშინ სულუგუნის მოსამზადებლად ხაჭოს ადუღებენ უფრო მკვრივი კონსისტენციის მისაღებად.

ადიღეური ყველის შემადგენლობა, BZHU

ადიღეური ყველის BJU დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. ყველაზე ხშირად, პროდუქტი თაროებზე აღწევს BJU 50:49:1 პროცენტული თანაფარდობით. კერძი შეიცავს უამრავ ადვილად მოსანელებელ ცილას (25გრ/100გრ-ზე) და ცხიმს (20გრ/100გრ-ზე). დაახლოებით 50% წყალია. ნახშირწყლები წარმოდგენილია ლაქტოზათ, რძის შაქრით (1,5/100 გ).

ადიღეური ყველი მდიდარია:

• ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი;
• სპილენძი და გოგირდი;
• ფოსფორი, თუთია, რკინა;
• ვიტამინები A, გრ. B, PP, B, H.

ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა

დაბალანსებული შემადგენლობის გამო, პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური პროდუქტი. თუმცა, სანამ მენიუში შეიტანთ, უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ადიღეური ყველი.

100 გ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 230–265 კკალ. ადიღეური ყველის ცხიმიანობა მშრალი ნივთიერების მხრივ 15–50%-ის დონეზეა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე.

ადიღეის ყველის პროდუქტი სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია. ამავდროულად, ის არ იტვირთება ორგანიზმს ზედმეტი კალორიებით. ადიღეური ყველის სარგებელი დააფასეს არა მხოლოდ კავკასიის მაცხოვრებლებმა. იგი იწარმოება რუსეთის, უკრაინისა და ბელორუსის სხვადასხვა კუთხეში. მაგრამ პროდუქტის სახელი დაპატენტებული იყო. ეს ნიშნავს, რომ მისი გამოყენების უფლება მხოლოდ ადიღეელ მწარმოებლებს აქვთ.

რა სარგებლობა მოაქვს ადიღეურ ყველს?

1. პროდუქტი რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის და შრომისმოყვარე ადამიანებისთვის.
2. ეს არის ანტიდეპრესანტი: აუმჯობესებს ძილს, ახდენს განწყობის ნორმალიზებას.
3. ადვილად შეიწოვება და კარგად შეიწოვება, ნაჩვენებია ხანდაზმულებში, ორსულებზე და ავადმყოფობით დასუსტებულ ადამიანებზე.
4. აუმჯობესებს კბილების და ძვლის მინანქრის მდგომარეობას.
5. აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე.

ადიღეური ყველის ზიანი

1. პროდუქტი უკუნაჩვენებია რძის ცხიმებისა და ცილების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
2. ადიღეური ყველი შეიცავს ტრიპტოფანს. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, ამ ამინომჟავებს შეუძლიათ თავის ტკივილისა და შაკიკის შეტევების პროვოცირება.

ადიღეური ყველი ძუძუთი კვების დროს

ადიღეური ყველის სარგებელი ორგანიზმისთვის და მისი მავნებლობა დამოკიდებულია მიღებული პროდუქტის რაოდენობაზე. დღიური ნორმამეძუძური დედებისთვის – 100 გ-მდე პროდუქტი. შეჭამილი ნაჭერი ხელს შეუწყობს ლაქტაციის პერიოდში რძის ცხიმის შემცველობის გაზრდას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დანაკარგის გარეშე სასარგებლო თვისებებიპროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მაქსიმუმ 5 დღის განმავლობაში.

ადიღეური ყველის რეცეპტი სახლში

პროდუქტი კარგად უხდება ცომს. მას უმატებენ სალათებს, მისგან ამზადებენ ცივ და ცხელ საჭმელს, რთული კერძები, ცომეული. ადიღეური ყველი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ.

პირველი გზა

მიიღეთ ახალი რძე (2 ლ), ნატურალური რძე (250 მლ), ცოტა მარილი.

• გააცხელეთ რძე ადუღებამდე.
• ჩაასხით მასში იოგურტი ნაკადში.
• გააცხელეთ, აურიეთ ნარევი, სანამ შრატი გამჭვირვალე გახდება.
• გადაწურეთ სითხე და ხაჭო მოათავსეთ ქილაში.
• ხაჭო მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი.

მეორე გზა

• მოამზადეთ სტარტერი კეფირის შერევით 0,5 ლ თბილ რძესთან.
• 24 საათის შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხი და შევურიოთ სტარტერს.
• გააცხელეთ რძე თითქმის ადუღებამდე, დაუმატეთ მასში კვერცხის ნარევი, აურიეთ.
• აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხაჭო არ ჩამოყალიბდება.
• მიღებული მასა გადაწურეთ ქილაში და მოაყარეთ მარილი.
• ხაჭო მოათავსეთ ფორმაში.

გემრიელი შემწვარი ადიღეური ყველი დაგეხმარებათ მენიუს დივერსიფიკაციაში. მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. კერძს ცხლად მიირთმევენ. გაციების შემდეგ ყველი მყარი და მშრალი ხდება.

შეგიძლიათ პურის კერძი შეწვათ. ჭრის ფორმა ამ შემთხვევაში არის 1-1,5 სმ სისქის ფირფიტები და კრეკერი გამოდგება. პროდუქტს ასველებენ წყალში, შემდეგ ამზადებენ და შეწვიან.

ღვეზელი ადიღეური ყველით და მწვანილებით (რეცეპტი)

გამოცხობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ მზა ფენოვანი ცომი, საფუარი ან ცომი, ან თავად მოამზადოთ.

საფუარის ცომისთვის:

• ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• წყალი - 2/3 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის: დაჭრილი, 2 ს.კ. ლ. კარაქიდა 300 გრ გახეხილი ადიღეური ყველი.

1. მოამზადეთ ცომი (საფუარი შეურიეთ თბილ წყალს, დაუმატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი).
2. როცა ცომი ამოვა (30 წუთის შემდეგ), გაყავით ბურთულებად.
3. ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, ოდნავ გააბრტყელეთ.
4. შეაერთეთ ყველა კიდე ცენტრში, დატოვეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.
5. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა – 220 გრადუსი).

ეს არის იაფი კერძი. ადიღეური ყველის ფასი ხომ უფრო დაბალია, ვიდრე მყარი ჯიშების ან მოდური იმპორტირებული რბილი ტიპების ღირებულება. ადიღეური ყველის სახლში მომზადების წარმოდგენილი რეცეპტები დაგეხმარებათ პროდუქტის კიდევ უფრო იაფად გახადოთ. სცადეთ და თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება.

ასე ამზადებენ ამ შესანიშნავ პროდუქტს მის სამშობლოში.

13 ნოემბერი, 2012 დღეს, ყველის ყიდვისას, ძალიან რთულია არ ჩავარდე მეწარმე ყველის მწარმოებლების მახეში, მით უმეტეს, თუ ყველები მარილწყალშია. მოგების მიზნით, მწარმოებლები ივიწყებენ ტრადიციებს და ამზადებენ დაჩქარებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. მზადდება ექსკლუზიურად ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით ბუნებრივი ფერმის რძისგან.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ მწნილის ყველის შესახებ. მათ შორისაა ყველი ფეტა, სულგუნი, ადიღეური, ქართული, ოსური, იმერული ყველი და ა.შ. გარდა ამისა, მოცარელა შეიძლება ჩაითვალოს მწნილის ყველად. მყარი ყველიუდავო სარგებლობის გარდა, შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას. ამ მხრივ უფრო სასარგებლოა მწნილი ყველი, რადგან... არ შეიცავს იმდენ ცხიმს.

ბრინზა

ბრინზა არის მწნილი ყველი, რომელიც გვხვდება ბევრ სამზარეულოში - ბალკანურ, უკრაინულ, რუმინულ, მოლდავურ. მწარმოებლები, სამწუხაროდ, ყველით რასაც უნდათ აკეთებენ. ეს არის ალბათ მწნილის ყველის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა. კლასიკური ყველი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს რძეს, ბაქტერიულ სტარტერს და ნიჟარას. ყველის კონსისტენცია ერთგვაროვანია ყველს ქერქი არ უნდა ჰქონდეს. ხარისხის მაჩვენებელი არის გლუვი ზედაპირი მცირე ბზარებით, მაგრამ "ნემსები" უკვე ცუდი ნიშანია. ბრინზას არ აქვს დაშვებული თხელი ბადის ნიმუში.

ჯანმრთელ, ენერგიულ ადამიანებს ურჩევენ რეგულარულად მოიხმარონ ფეტა ყველი მცირე რაოდენობით, რადგან ის შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს და მდიდარია კალციუმით და ფოსფორით. მაგრამ ფეტა ყველი თითქმის არ შეიცავს კალიუმს და ბევრ ნატრიუმს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ სისხლის მიმოქცევის სისტემის, ნერვული სისტემის, პანკრეასის, თირკმელების, ღვიძლისა და სანაღვლე გზების, კუჭის დაავადებებთან.

ბრინძა აუცილებელია მათთვის, ვინც სპორტს ასრულებს, რადგან ის ხელს უწყობს კალორიების სწრაფად აღდგენას, ის არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ არანაირად არ მოქმედებს ფიგურაზე. ყველის ყველი ეხმარება მათ, ვისაც აქვს პრობლემური კანი, რადგან ის ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, განავალს და არ აძლევს ბაქტერიებს ნაწლავებში აქტიურად გამრავლების საშუალებას.
ყველის ყველი სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის, მაგრამ განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბავშვების, ორსული და მეძუძური ქალებისა და მოხუცების კვებისათვის.

ადიღეური ყველი

ადიღეური ყველი ალბათ ერთადერთი მარილწყლიანი ყველია, რომლის ტექნოლოგიაც არ უნდა დაირღვეს, რადგან ის უკვე ძალიან მარტივია: ძროხის რძე, მარილი და მაწონი. ამ ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლში. ერთადერთი, რაც აუცილებლად არ უნდა იყოს არცერთ ყველში, არის მცენარეული ცხიმები. თუ მარილწყალში ყველი შეიცავს რაიმე მცენარეულ ცხიმს, მაშინ ასეთ პროდუქტს ყველის დარქმევის უფლებაც კი არ აქვს. ეს კანონითაც კი არის დამტკიცებული.

ადიღეური ყველი ითვლება დიეტურ პროდუქტად. ამ ყველის კალორიული შემცველობა უაღრესად მიმზიდველია მათთვის, ვინც ოცნებობს წვრილი წელის შენარჩუნებაზე მრავალი წლის განმავლობაში. ყველის მომზადებასა და სხვა ჯიშებს შორის მთავარი და მთავარი განსხვავებაა რძის წინასწარი პასტერიზაცია. მაღალი ტემპერატურა. სწორედ მომზადების ეს ტექნოლოგიური თავისებურება აძლევს მთავარ სარგებელს ადიღეურ ყველს.

სულუგუნი

კიდევ ერთი პოპულარული მწნილი ყველი მზადდება პასტერიზებული ცხვრის, თხის, ძროხის, კამეჩის რძისგან ან მათი ნარევისგან. ეს ყველი კლასიფიცირებულია, როგორც "ჭადრიანი" ყველი. ეს არის ტექნოლოგიის ეტაპი, რომლის დროსაც ყველის მასას საკმარისი დრო ეძლევა დასაწუნებლად. ამის წყალობით მატულობს მჟავიანობა და ყველის ცომი იძენს დაჭიმვის უნარს და აქვს ერთგვარი ფენა. ცომის რბილობის გამო მას ნებისმიერი ფორმის მიცემა შეიძლება. ყველაზე გავრცელებული არის წნული ან თხელი ძაფები. მზა ყველის მოწევა საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ მას პიკანტური გემო და გაზარდოთ მზა პროდუქტის შენახვის ვადა.

სულუგუნი არ უნდა დაიმსხვრას ან მწარე გემოს. თუ ეს ასეა, მაშინ მწარმოებლებმა დაარღვიეს მისი წარმოების კლასიკური რეცეპტი. უმაღლესი ხარისხის სულუგუნი მზადდება ექსკლუზიურად რძის, მაწონისა და ფერმენტული პრეპარატისგან. ამ ყველის გემო სუფთაა, მჟავე რძე და მარილიანი, ვინაიდან მარილის კონცენტრაცია სულუგუნიში 7%-ს აღწევს.

სულუგუნის ყველებში ცილა უფრო ხელმისაწვდომი ფორმითაა ვიდრე რძეში, რაც აადვილებს მის მონელებას. ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს და ფოსფორს, მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცილას, ნიაცინს და ვიტამინ B2-ს. ამ ყველის 50 გრ შეიცავს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 30% კალციუმზე, 20% ფოსფორზე, 15% ცილაზე, ნიაცინსა და ვიტამინ B2-ზე, 5% მაგნიუმსა და რეტინოლზე.

მოცარელა

იტალია ითვლება ამ ყველის დაბადების ადგილად და მას ტრადიციულად ამზადებენ კამეჩის რძისგან. მოცარელა ასევე მზადდება ძროხის რძისგან. იტალიელები მას "რძის ყვავილს" უწოდებენ. იდეალურ შემთხვევაში, მოცარელას უნდა ჰქონდეს მჟავე რძის სუნი და გემო, ოდნავ მჟავე და მარილიანი. ამ პროდუქტში მარილის კონცენტრაცია საკმაოდ მაღალია - 5%-მდე. არ არის დაშვებული არომატები, რომლებიც მიუთითებს, რომ ტექნოლოგია დაირღვა.
მოცარელა შეიცავს დიდი რაოდენობითამინომჟავები, რომლებიც ძალზე სასარგებლოა შემაერთებელი და კუნთოვანი ქსოვილისთვის და, რაც მთავარია, ეს ამინომჟავები ჩვენი ორგანიზმის მიერ ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება, ვიდრე ხორცში. შემთხვევითი არ არის, რომ მოცარელა იტალიის ეროვნული ინსტიტუტის მიერ რეკომენდებულია სპორტსმენების ყოველდღიური დიეტის დროს, რომლებიც განიცდიან მძიმე ფიზიკურ დატვირთვას და კუნთების და ლიგატების გადატვირთვას. გარდა ამისა, ყველი მდიდარია კალციუმით, ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალური მარილებით და შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც თრგუნავენ პათოგენურ ფლორას და აღადგენს ნაწლავის კედლების დამცავ ბარიერს, ხელს უწყობს სასარგებლო ბაქტერიების და ვიტამინების ზრდას, კალციუმის და რკინის უკეთეს შეწოვას და ასტიმულირებს სხეულის იმუნური რეზერვები.

ეკოკლასტერის ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების ასორტიმენტი მოიცავს