თხის ხაჭო. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხაჭო სახლში. უბრალო თხის ყველი

1. ჩაასხით ძროხის ახალი რძე შესაფერის ტაფაში. დაუმატეთ ხაჭო. კარგად აურიეთ და გააგზავნეთ საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე.
2. შრატის გამოსაყოფად კარგად უნდა გაცხელოთ.
   
3. ცალ-ცალკე წყლის აბაზანაჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს კარაქი. გაადნეთ, აურიეთ კოვზით.
   
4. ცალკე თასში დაამატეთ ქათმის გული, სოდა და მარილი. ურიეთ სანამ გლუვი. შინაური კვერცხის გამოყენებისას მზა პროდუქტი უფრო ყვითელი ფერის იქნება.
   
5. წინასწარ მოამზადეთ ქურთუკი. გადააფარეთ ორ ფენად დაკეცილი მარლით. როგორც კი შრატი დაშორდება, მაშინვე გადაყარეთ ხაჭო. მარლას ზემოდან ვაგროვებთ და 3-5 წუთის განმავლობაში ვკიდებთ ისე, რომ შრატის უმეტესი ნაწილი დაიწუროს.
   
6. კარაქს, რომელიც გამდნარ და წყლის აბაზანაშია, დაუმატეთ ყვითრის მასა და კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.
   
7. ახლა მოამზადეთ წყლის აბაზანა ხაჭოს დნობისთვის. ვიღებთ ერთ ქვაბს, დაახლოებით 3 ლიტრს. დაასხით წყალი და გააგზავნეთ ცეცხლზე. მასზე ვათავსებთ უფრო პატარა ტაფას, დაახლოებით 1,5 ლ. დარწმუნდით, რომ ქვედა არ შეეხოთ მდუღარე წყალს. დაუმატეთ კვერცხის ნარევი კარაქთან და მოხარშული ხაჭოთი. ჩვენ ვიწყებთ საფუძვლიანად შერევას ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
   
8. ტაფა გააჩერეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ფაქტიურად, 5 წუთის შემდეგ, ხაჭოს მარცვლები იწყებს დნობას. ვაგრძელებთ მუდმივად მორევას.
   
9. 8-10 წუთის შემდეგ ხაჭო თითქმის მთლიანად დნება. დარჩენილია ხაჭოს პატარა მარცვლები. თავიდან ვიფიქრე, რომ ასე დარჩებოდნენ ან ბლენდერის აღება და დაფქვა მჭირდებოდა.
   
10. მორევის გაგრძელებით ხაჭო მთლიანად გადნება და ერთგვაროვან მასად იქცა. ჩართულია ამ ეტაპზე, მასა მორევისას ჩამორჩება ტაფის კედლებს და დროა გადავასხათ ფორმებში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რადგან პროდუქტი სწრაფად გამკვრივდება.
    
11. ამიტომ წინასწარ ვამზადებთ შესაფერის ფორმებს. შეზეთეთ ისინი მცენარეული ზეთი. წამოაყენე იგი. დატოვე ბოლომდე გაციება. შემდეგ ფორმასთან ერთად ვაგზავნით მაცივარში 4-4,5 საათით.
12. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და გამოუშვით ფორმებიდან. შეფუთეთ პერგამენტში, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. დავაყენეთ ოდნავ წნევა და შედგით მაცივარში 12 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ზეწოლა მოაცილეთ და ყველი დააყენეთ 24 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას მოსამწიფებლად.
    
    

ხელნაკეთი ნაღების ყველი არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ყველის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. მას არ სჭირდება სპეციალური სტარტერები და ფერმენტები, ასევე რთული აღჭურვილობა, მხოლოდ ის, რაც ხელთ აქვს ყველა დიასახლისს. ასევე, თქვენ არ გჭირდებათ ამ ყველის მომწიფებამდე ლოდინი: ის თითქმის მაშინვე მზად არის. ეს რეცეპტი მომზადდა ხელნაკეთი ყველიჩვენი დედები და ბებიებიც კი დეფიციტის დროს, როცა თაროებზე ნამდვილი ყველი ვერ იპოვეს. ეს ხელნაკეთი ყველი საკმაოდ გემრიელი და ნოყიერია. ასე რომ, თუ თქვენ თვითონ არასოდეს გაგიკეთებიათ ყველი, მაშინ თავისუფლად დაიწყეთ ხაჭოსა და რძისგან ხელნაკეთი ყველის ამ მარტივი რეცეპტით.

სხვათა შორის, ასეთი პროდუქტი არ არის ყველი, არამედ ყველის კერძი. ხაჭო ხომ თავისთავად ყველის სახეობაა, გამოდის, რომ ყველისგან ვაკეთებთ ყველს =)

ინგრედიენტები

1 ლ.

მთელი რძე

1 კგ.

ხაჭო

3 ც.

ქათმის კვერცხი

აიღეთ ერთი მთლიანი კვერცხი და 2 გული

100 გ.

კარაქი

დარბილდება

1 ჩ.კ

საცხობი სოდა

1/4 ჩ.კ.

მარილი

გემოვნებით

მომზადების შემდეგ მიიღებთ: ყველი მასით 900 - 1000 გ.

აღჭურვილობა

3 ლ.

ქოთანი

მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი

5 ლ.

ქოთანი

წყლის აბაზანისთვის

საფქვავი

სკიმერი

ხის ან პლასტმასის

1 კგ-ზე.

კონტეინერი ყველის ჩამოსხმისთვის

gauze

ხაჭოსა და რძისგან ხელნაკეთი ნახევრად მყარი ყველის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

1. ჩაასხით რძე დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
2. რძეს დაუმატეთ ხაჭო, საგულდაგულოდ აურიეთ და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ შრატის გამოყოფამდე, მუდმივად ურიეთ.
3. ქვაბს მოაყარეთ მარლის ორმაგი ფენა და ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ხაჭოს ნარევი მასში.
4. გააჩერეთ 15 წუთი, რომ შრატი დაიწუროს.
5. მიამაგრეთ მარლის კიდეები და ჩამოკიდეთ მიღებული კვანძი ნიჟარაზე ან ტაფაზე, სანამ შრატი არ შეწყვეტს წვეთს.
6. გულები და რბილი კარაქი აურიეთ. დაუმატეთ მარილი, სოდა და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
7. გამომშრალი ხაჭოს მასა დაჭერით წვრილად და ასევე აურიეთ კვერცხი და კარაქი მიქსერით.
8. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
9. წყალი წყლის აბაზანაში მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ ყველის მასა 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ყველი უნდა გახდეს ბლანტი.
10. ყველის მასა გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. იმისათვის, რომ ყველს უფრო მყარი კონსისტენცია მივცეთ, შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ მცირე წონა.

ხაჭოსგან სახლში საკმაოდ მარტივად ამზადებენ ყველს. მთავარია დაიცვან რეცეპტის ყველა მოთხოვნა და გამოიყენოთ მხოლოდ ნატურალური და ახალი ნედლეული (რძე, ხაჭო და ა.შ.). დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცხიმიანი, უცხიმო და დამუშავებული ყველი ხაჭოსგან. უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა ეს პროდუქტი მკვეთრად განსხვავდება როგორც გემოთი, ასევე თანმიმდევრულობით.

დღესდღეობით ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების მიღება სულ უფრო და უფრო რთული ხდება. ყოველივე ამის შემდეგ, მაღაზიებში უსაფრთხო პროდუქტების პოვნა თითქმის შეუძლებელია. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი ადამიანი იძულებულია ზოგიერთი მათგანი თავად მოამზადოს (მაგალითად, იოგურტები, ნაყინი, პური, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, დესერტები და ა.შ.).

ამ სტატიის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი რძის პროდუქტი სახლის რეცეპტების თქვენს არსენალში - ყველი. გირჩევთ გააკეთოთ ის ცხიმიანი ან უცხიმო ხაჭოთი. მაგრამ პირველ რიგში.

ასე რომ, სახლში ხაჭოსგან ყველის გასაკეთებლად დაგვჭირდება:

ინგრედიენტები

• ახალი ძროხის რძე (მიზანშეწონილია შეიძინოთ სრულ ცხიმიანი, სოფლის რძე) - დაახლოებით 500 მლ;
• წვრილმარცვლოვანი ნატურალური არამჟავე ხაჭო - დაახლოებით 500 გ;
• დარბილებული კარაქი - 50 გ;
• მარილი და სუფრის სოდა - ½ დესერტის კოვზი თითოეული.

რძის ბაზის მომზადება

1. სახლში ხაჭოსგან ყველის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ რძის ბაზა. ამისთვის წვრილმარცვლოვანი ხაჭო კარგად უნდა შეიზილოთ ჩანგლით ისე, რომ ერთი ღერიც არ დარჩეს.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი ქვაბში, სადაც წინასწარ მოხარშული ახალი რძე. სასურველია მიღებული ნარევი 10 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, ინგრედიენტები რეგულარულად ურიოთ დიდი კოვზით.
3. თუ გსურთ ხაჭოსგან უფრო მყარი ყველი მიიღოთ, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო უნდა გაიზარდოს (დაახლოებით 5-10 წუთით).

დატრიალების პროცესი

1. მას შემდეგ, რაც რძე და ხაჭო გაზქურაზე მოიხარშება, უნდა აიღოთ ღრმა ქურქი ან საწური და მოათავსოთ თასზე. ქილას მოაყარეთ სქელი მარლი ან სუფთა ბამბის ქსოვილი და ჩაასხით მასში ტაფის მთელი შიგთავსი.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტა ხნით, სანამ ძირითადი სითხე ქსოვილიდან გაედინება. ამ პროცედურის დასახმარებლად, მარლის კიდეები მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული, შემდეგ კი მიღებული შეკვრა მჭიდროდ უნდა გაწუროთ ხელებით.

ინგრედიენტების შერევა

1. ხაჭოსგან ყველის მომზადებამდე მიღებული რძის მასა უნდა ამოვიღოთ საწურიდან და ისევ სუფთა და მშრალ ტაფაში მოვათავსოთ.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილი მარილი, სუფრის სოდა და გალღობილი კარაქი. პროდუქტების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა ინახებოდეს ძალიან დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მასა კარგად უნდა ჩამორჩეს ტაფის ზედაპირს.

ყველის ფორმირება

1. ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ყველი ხაჭოსგან. ხანმოკლე სითბური დამუშავების შემდეგ, ის უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
2. შემდეგი, მიღებული მასა უნდა მოათავსოთ რაიმე ფორმით, წინასწარ ცხიმიანი ზეთით. ამ ფორმით რეკომენდებულია ხელნაკეთი ყველის შენახვა მაცივარში, სადაც სასურველია მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. თავად მომზადებული ხაჭოს პროდუქტის მოხმარება შეგიძლიათ უბრალოდ ნაჭრებად დაჭრით, ასევე სხვადასხვა ძირითად კერძებში, პიცასა და სალათებში დამატებით. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ის საკმაოდ კარგად დნება ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

დამუშავებული ყველი ხაჭოდან: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ზემოთ მოგახსენეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაღალცხიმიანი მყარი ყველი ნატურალური ხაჭოსა და სოფლის რძის გამოყენებით. თუმცა, ასეთი პროდუქტის სახლში მომზადების სხვა გზებიც არსებობს. მაგალითად, ხაჭოდან დამუშავებული ყველი ძალიან კარგია.

საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. თუ თქვენ მოამზადებთ მას რეცეპტის ყველა მოთხოვნის დაცვით, მაშინ ეს ყველი მარტივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი იტალიური პიცის შესაქმნელად. ასე რომ, ხაჭოსგან ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის დასამზადებლად დაგვჭირდება:

ინგრედიენტები

• ქვეყნის ხაჭო მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 500 გ;
• გამდნარი კარაქი - დაახლოებით 100 გ;
• ახალი კვერცხი დიდი ზომის- 1 ცალი;
• სუფრის მარილი - დესერტის კოვზი;
• სუფრის სოდა - ½ პატარა კოვზი.

ყველის ბაზის მომზადება

1. ხაჭოსგან დამზადებული ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე მყარი ყველი. ჯერ საფუძველი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის მსუყე ხაჭო ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ, შემდეგ კი მას დაუმატოთ გალღობილი კარაქი, სუფრის სოდა და სუფრის მარილი. აქვე ვამატებთ კვერცხს.
2. ყველა ეს კომპონენტი კარგად უნდა იყოს შერეული ბლენდერის ან მიქსერის გამოყენებით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი მასა, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას.

ყველის მასის მომზადება

1. როგორ მოვამზადოთ ყველი ხაჭოსგან? ამისთვის რეკომენდებულია წყლის აბაზანის გამოყენება. მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი აუზი ან ტაფა და პატარა კერძები, რომლებიც ადვილად მოერგება პირველს.
2. ამრიგად, წინასწარ მომზადებული ყველის მასა უნდა მოათავსოთ თასში, შემდეგ კი მოათავსოთ ფართო ჭურჭელში, რომელშიც ჯერ უნდა დაასხით ჩვეულებრივი წყალი. შედეგად მიიღებთ ერთგვარ წყლის აბაზანას, რომელშიც მომზადდება ხელნაკეთი ყველი.
3. პატარა თასის შიგთავსის განუწყვეტლივ მორევით, ის 5-7 წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს მდუღარე სითხეში. ამავდროულად, ჩამოყალიბებული დამუშავებული ყველი უნდა გახდეს ბლანტი და კარგად მოშორდეს კერძის კედლებს.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ სწორად?

1. დამუშავებული ყველის მასის მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოს პროდუქტის ფაქტობრივი ფორმირება. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ ნებისმიერი პლასტიკური ყალიბიდა გულუხვად წაუსვით მისი ქვედა და კედლები ნებისმიერი ზეთით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ მთელი სითბოს დამუშავებული მასა თასში და, თუ ეს შესაძლებელია, დატკეპნეთ იგი კოვზით.
2. ბოლოს კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ცივში (არა საყინულეში) და შეინახოთ ასე რძის პროდუქტი 12-14 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი მთლიანად გამკვრივდება და მისი უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება.
3. თუ გსურთ ნებისმიერი არომატით დამუშავებული ხელნაკეთი პროდუქტის დამზადება, მაშინ წყლის აბაზანაში თერმული დამუშავებისას უნდა დაამატოთ ახალი დაჭრილი მწვანილი, მწნილი ან შემწვარი სოკო, წვრილად დაჭრილი ლორი, პაპრიკა და სხვა ინგრედიენტები.

უცხიმო ყველის დამზადება სახლში

ზემოთ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება მყარი ყველი ხაჭოსგან. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ წარმოდგენილი ნედლეულიდან შესაძლებელია ისეთი პროდუქტის დამზადება, რომელიც ყველა თავისი თვისებით „ადიღეურს“ დაემსგავსება. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

ინგრედიენტები

• ახალი ძროხის რძე (მიზანშეწონილია შეიძინოთ უცხიმო რძე) - დაახლოებით 2 ლიტრი;
• ლიმონის წვენი - პატარა ხილიდან;
• წვრილი შაქარი - პატარა მწიკვი;
• წვრილი მარილი - ½ პატარა კოვზი.

ყველის ბაზის მომზადება

1. შეგიძლიათ გააკეთოთ უცხიმო ყველი ღუმელზე ან ნელი გაზქურის გამოყენებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ ბაზის მომზადება იმავე პრინციპით. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით უცხიმო ძროხის რძე ქვაბში, შემდეგ კი ძალიან ნელა გააცხელეთ 80 გრადუსამდე. ამასთან, უნდა იზრუნოთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღდეს.
2. მას შემდეგ, რაც რძე ცოტათი გახურდება, უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. ამ კომპოზიციაში, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული დიდი კოვზით. რძეს ასევე უნდა დაუმატოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი რბილობის გარეშე.
3. როცა სასმელი მიაღწევს სასურველი ტემპერატურა 80 გრადუსზე უნდა გადმოვიღოთ ცეცხლიდან. რძეში უნდა ჩამოყალიბდეს დიდი თეთრი ფანტელები. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ თქვენ დაუშვით შეცდომა.
4. ამ ფორმით ხაჭოიანი რძის მასა 30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ უნდა დავტოვოთ. ამ დროის განმავლობაში ცოტა უნდა გაცივდეს.

პროდუქტის მოპოვება

1. ყველა აღწერილი მოქმედების განხორციელების შემდეგ, ოდნავ გაცივებული რძის პროდუქტი უნდა მოათავსოთ მრავალშრიან მარლაზე, რომელიც ჯერ საცერში ან საცერში უნდა ჩასვათ. ამ ფორმით, მასა ნახევარ საათში უნდა გამოწუროთ სითხისგან.
2. როცა მარლის პარკის შიგთავსს ძირითადი ტენიანობა აკლდება, ის მჭიდროდ უნდა შეიკრას კვანძში, მოათავსონ თეფშზე და შემდეგ დააწკაპუნონ წნევით. ზოგიერთი დიასახლისი ამისთვის იყენებს სამ ლიტრიან ბოთლს. მინის ქილაივსება წყლით, ან ნებისმიერი ლითონის მასით.
3. ყველი უნდა ინახებოდეს წონაში 10-12 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში თქვენ გექნებათ საკმაოდ ელასტიური თავი. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ ის უნდა გათავისუფლდეს მარლისგან და მოათავსოთ კონტეინერში. ასეთი ყველის შენახვა მაცივარში შვიდ დღეზე მეტ ხანს არ არის რეკომენდებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის მჟავდება და უვარგისი გახდება მოხმარებისთვის.

მოდით შევაჯამოთ

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ყველი, რომელიც ყველა თავისი თვისებით ძალიან წააგავს "ადიღეს". უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ასეთი პროდუქტის დამზადებას არა მხოლოდ რძის სასმელის, შაქრისა და მარილის გამოყენებით, არამედ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით.

ასე რომ, უცხიმო ყველს ხშირად ემატება გახეხილი ნიორი ან დაჭრილი ახალი მწვანილი. მაგრამ არ შეგვიძლია არ ვთქვათ, რომ ასეთი პროდუქტები ყველის მასაში შეჰყავთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის საწურშია და მისგან ყველა ძირითადი ტენიანობა მოიხსნება (ანუ პროდუქტის პრესის ქვეშ მოთავსებამდე).

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო?

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ყველი ხაჭოსგან. მაგრამ ყველა დიასახლისი არ დათანხმდება ამისთვის მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტის გამოყენებას. ამიტომ გირჩევთ ხაჭოს დამოუკიდებლად მომზადებას. ამისთვის მხოლოდ სამი ლიტრი მდიდარი სოფლის რძე გვჭირდება. ამ პროდუქტის დანიშნულებისამებრ გამოსაყენებლად, მისგან უნდა მოამზადოთ ხაჭო რძე. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად.

1. რძეს ასხამენ სამ ლიტრიან ქილაში და აჩერებენ თბილად რამდენიმე დღით. ამ დროის განმავლობაში ის მთლიანად უნდა დამჟავდეს და შესქელდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ნამდვილი ხაჭო რძე, ოდნავ მჟავე რძის სუნით და კეფირის გემოთი.
2. მას შემდეგ, რაც დაფქული რძე მზად იქნება, ის უნდა გადავიტანოთ მინანქრის ტაფაზე და მოვათავსოთ გაზქურაზე. პროდუქტის 40-50 გრადუსამდე გაცხელების შემდეგ, შრატი უნდა გამოეყოს მისგან. შემდეგ რძის მასის შემცველი კერძები ცეცხლიდან უნდა გადმოვიღოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურა.
3. ბოლოს მიღებული მასა უნდა ჩაყაროთ საცერში, რომელზედაც წინასწარ უნდა მოათავსოთ სქელი მარლი. ამ შემთხვევაში შრატი უნდა დაიწიოს, ცხიმოვანი ხაჭო კი ქსოვილში უნდა დარჩეს. უფრო მარცვლოვანი და მშრალი რომ იყოს, მარლი უნდა შეიკრათ ჩანთაში და ჩამოკიდოთ რაიმე სახის ჭურჭელზე.
4. რამდენიმე საათში ხელნაკეთი ხაჭო სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად. მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია თვითმზარეულისხვადასხვა ყველი. რაც შეეხება დარჩენილ შრატს, ეს მკვებავი სასმელი არ უნდა გადააგდოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მას შეუძლია მოამზადოს შესანიშნავი ბლინები, ასევე გემრიელი ოქროშკა.

როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ხაჭოსგან - მარტივი რეცეპტი

ყველის ისტორია თარიღდება ძველი აღმოსავლეთის დროიდან. მას შემდეგ ამ პროდუქტის მრავალი ახალი რეცეპტი და სახეობა გამოჩნდა, მაგრამ ერთი რამ უცვლელი დარჩა - უზარმაზარი სარგებელი ორგანიზმისთვის. სულ ეს არის დღეს მეტი ადამიანიმათ ურჩევნიათ საკუთარი ყველის დამზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროდუქტი, განსხვავებით მაღაზიაში, არ შეიცავს საკვები დანამატები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ბევრად უფრო სასარგებლოა. დამუშავებული ყველიშეიძლება მოხარშული სახლში, მაგალითად, მიკროტალღურ ღუმელში. არის სხვა მეთოდებიც. მოყვარული მზარეულებისთვის ხელნაკეთი თხის ყველის რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება.

ჭამა თუ არ ჭამა?

სახლის მომზადების რეცეპტები ყოველთვის გამოდგება, თუ საჭიროა სათანადო და დაბალანსებული კვება, გამდიდრებული ნატურალური პროდუქტები. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარში და გაზაფხულზე, როდესაც სხეული ამოწურულია ნაცრისფერი ყოველდღიური ცხოვრების სიცივით.

თხის ყველი ხელნაკეთიხშირად დაუმსახურებლად რჩება გამოუცხადებელი თავისებური გემოს გამო. თუმცა ეს ძირითადად თხის წველის დროს ჰიგიენის ძირითადი სტანდარტების შეუსრულებლობის გამო ხდება. მაღალი ხარისხის პროდუქტს არ აქვს უცხო სუნი. ამ ყველის კიდევ ერთი მინუსი არის მისი საკმაოდ მაღალი ფასი.

აქ მთავრდება მინუსები. გასათვალისწინებელია თხის ყველის დადებითი თვისებების შთამბეჭდავი ჩამონათვალი.

1. თხისგან მიღებული რძე, ისევე როგორც მისგან დამზადებული პროდუქტები, ჰიპოალერგიულია. მათი მიღება შეუძლიათ ძროხის რძის ცილის მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს. ასეთი ყველი მათთვის ნამდვილი ღვთაებრივი ძღვენია, რაციონის გამდიდრების შესაძლებლობა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
2. ვიტამინები, ყველა სახის მინერალი, მაკრო და მიკროელემენტები აძლიერებს ძვალსახსრულ სისტემას. ეს ყველი ასევე შეიცავს სელენს, ძლიერ ანტიოქსიდანტს.
3. პროდუქტი თითქმის არ შეიცავს ქოლესტერინს გაჯერებული ცხიმების მინიმალური შემცველობის გამო და ნატრიუმის დაბალ რაოდენობასთან ერთად იდეალურია დიაბეტით დაავადებულთათვის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
4. თხის ყველის დაბალი კალორიული შემცველობა (290 კკალ) განასხვავებს მას ანალოგებისგან.
5. პროდუქტი შეიცავს ბაქტერიების სხვადასხვა ჯგუფს, რომლებიც მონაწილეობენ კალციუმის და რკინის შეწოვაში, საჭმლის მონელებაში და იმუნური სისტემის გაძლიერებაში.

როგორ გამოვიყენოთ?

თხის ყველის ჯიშების მრავალფეროვნება განპირობებულია დაბერების განსხვავებებით. ახალგაზრდა ჯიშები თეთრია, ნაზი კრემისებური გემოთი. ასაკთან ერთად ყველი ყვითლდება და სქელდება, იძენს განსაკუთრებულ სუნს, რომელიც გამოარჩევს მას სხვებისგან. ეს პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს საფრანგეთის პროვინციულ ნაწილში, სადაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება მარტივად.\

მრავალი ქვეყნის კულინარიის სპეციალისტებმა დააფასეს ეს ყველი, მის საფუძველზე შექმნეს დიდი რაოდენობა გემრიელი კერძები. პიკანტური გემოს დასამატებლად მას უმატებენ სუპებს. ის შეიძლება დახვეწილი იყოს ცხელი სენდვიჩიმდოგვისა და ლორის ნაჭრის დამატებით. ფინჯან ყავასთან ან კაკაოსთან ერთად, ეს იქნება დღის ერთნაირად კარგი დასაწყისი და დასასრული. შეგიძლიათ გააკეთოთ მსუბუქი, დაბალკალორიული სალათი ნაზი მწვანილით, თაფლით და ბალზამიანი ძმრით. პიცის, ღვეზელებისა და კასეროლების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც შეიცავს ამ ყველს.

თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ სუპერმარკეტში წასვლა ამ შესანიშნავი პროდუქტის საძიებლად. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მარტივი რეცეპტების გამოყენებით.

თხის ყველის მარტივი რეცეპტი

ორიგინალური რეცეპტიგულისხმობს რძის თხის კუჭიდან გამოტანილი ნივრის გამოყენებას თხის ყველის დასაწყებად. ამ ბუნებრივი, მაგრამ საკმაოდ ძვირადღირებული ნივთიერების გამოყენება პროცესს საკმაოდ ხანგრძლივ და შრომატევად ხდის, თუმცა მიღებულ პროდუქტს აქვს დელიკატური და ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ეს რეცეპტი არ არის ძალიან შესაფერისი ყოველდღიური გამოყენებისთვის, მაგრამ დიასახლისებმა გამოსავალი იპოვეს. ეს გულისხმობს ყველის დასამზადებლად განსხვავებული შემქმნელის გამოყენებას.

მარტივი, არც თუ ისე შრომატევადი რეცეპტი პროდუქტებისა და ჭურჭლის მცირე ნაკრებით შესანიშნავია ყველის დამზადების დამწყებთათვის. დასაწყისისთვის გადაწურეთ 2 ლიტრი ახლად რძიანი თხის რძე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და გაასუფთავეთ. ნუ შეგეშინდებათ ამ სიტყვის, ეს მხოლოდ სითხის 90 გრადუსამდე გაცხელებას ნიშნავს. ამ პროცესის კონტროლი ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით. მაგრამ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს კეთილმოწყობილი სამზარეულო. ამიტომ, ასეთი მოწყობილობის გარეშე რძის პასტერიზაციისას, მნიშვნელოვანია, არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ბუშტები გამოჩნდება, რა დროსაც რძე უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან.

შემდეგ ცხელ პასტერიზებულ რძეს ფრთხილად ურევენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. ამ რაოდენობის რძისთვის დაგჭირდებათ ერთი ხილი. ნარევი რჩება სრული კოაგულაციისთვის. შედეგად, ის გამოიყოფა თხევად კომპონენტად (შრატი) და მასში მცურავ ხაჭო ნივთიერებად.

სუფთა ტაფაზე აგებულია "საწურე". ამისათვის, საწურს მოათავსეთ რამდენჯერმე დაკეცილი მარლის ქსოვილი. მიღებული ნარევი მასზე ასხამენ. ხაჭოს მასა ცოტა ხანს უნდა გაიჩეროთ, სანამ არ ჩამოიწურება ყველაზეშრატი. შემდეგ მარლის ბოლოები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული და დარჩენილი სითხე გამოწურულია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ყველს ხელით სასურველი ფორმა მისცეთ ან რამდენიმე საათის განმავლობაში მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ შესაფერის ჭურჭელში.

შედეგად, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ქსოვილის ამოღება. მაღალი ხარისხის და გემრიელი პროდუქტინატურალური და ჯანსაღი თხის რძისგან დამზადებული თქვენს სუფრაზე იქნება. პროდუქციის მითითებული ნაკრები საკმარისია 200 გრ მზა ყველის მისაღებად.

ხაჭოზე დაფუძნებული ჰოლი ყველი

თხის ყველის უფრო დახვეწილი მცოდნეებისთვის იდეალურია მზა ხაჭოს გამოყენების ვარიანტი. პროდუქტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ 1 ლიტრი თხის რძე, რომელიც თბება ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში, მაგრამ არა მაშინვე დამარილებული. ამ დროს 300გრ ხაჭოს კარგად ზილეთ ჩანგლით გლუვებამდე. თუ ის მკვრივი და მსხვილმარცვლოვანია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ საცერში.

როგორც კი რძეში ბუშტები გამოჩნდება, მასში დაამატეთ დაფქული ხაჭო. მას შემდეგ, რაც მასა ხაჭოს ნახარშში და შრატში გაიყოფა, გაცხელება გრძელდება მუდმივი მორევით, სანამ თხევადი ნაწილი არ გახდება გამჭვირვალე.

ტაფის შიგთავსს აყრიან ქსოვილით დაფენილ ქილაში. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გლუვი ზედაპირის მქონე მასალა, როგორიცაა რაიონი ან რაიმე სხვა სინთეტიკური მასალა, რადგან შედეგი იქნება საკმაოდ წებოვანი მასა.

შრატი ძალიან სწრაფად დაიწურება. ამის შემდეგ ცხელ ხაჭოს მასას გადააქვთ შესაფერის თასში, მას უმატებენ ცოტა მარილს და ჩაის კოვზის მესამედს სოდას. შემდეგ სწრაფად აურიეთ შემადგენლობაში ქათმის კვერცხი. შედეგად მიღებული სამუშაო ნაწილი კვლავ შეფუთულია ქსოვილში და იგზავნება ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

არსებობს ერთი პატარა ხრიკი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სასურველი ფორმის ყველი დამატებითი ჭურჭლის გამოყენების გარეშე. თქვენ უნდა აიღოთ იმავე ზომის ორი პლასტმასის კონტეინერი. ლიტრი მაიონეზის თაიგულები შესანიშნავია. ერთ-ერთ მათგანში კეთდება რამდენიმე ხვრელი, რათა დარჩენილი სითხე მთლიანად გამოწუროს. მიღებულ პროდუქტს ათავსებენ ხვრელ ვედროში, აფარებენ თავს და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ ხვრელის კონტეინერი ჩასმულია მთლიანში. შედეგად მიღებული ნარევი ძალიან წებოვანი იქნება. ამიტომაც, კონტეინერიდან ყველის ამოღების გასაადვილებლად, მასის დამატებამდე მის კედლებს ზეთობენ.

ჩამოსხმული თხის ყველი მზად იქნება 24 საათში. გარდა მისი დელიკატური და დახვეწილი გემოსა, ამ პროდუქტის თვისება იქნება ხვრელები, რომლებიც ჩნდება მის შემადგენლობაში სოდაის არსებობის გამო.

ასე რომ, შემდეგ მარტივი რეცეპტებიმრავალი წლის განმავლობაში პრაქტიკულად უცვლელი, ყველას შეეძლება გაახაროს საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები ისეთი გემრიელი, ხარისხიანი და უსაფრთხო პროდუქტით, როგორიცაა თხის რძის ყველი.

თხის ყველის რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ოთახის ტემპერატურის რძეს დაუმატეთ ხაჭო და აურიეთ. თუ ხაჭო მსხვილ მუწუკებშია, კოვზით გახეხეთ.

ამასობაში ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ.

კვერცხის ნაზავი ჩაასხით ზეთში და სწრაფად აურიეთ ყველაფერი კოვზით. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ხაჭო და მოურიეთ.

მიღებული მასა მოათავსეთ ნებისმიერ შესაფერის ფორმაში, ოდნავ წაუსვით კარაქით, გაასუფთავეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ კარგად გასქელებული ყველი შედგით მაცივარში, ჭურჭელს დააფარეთ ფილმი. დატოვეთ ყველი ერთი დღე მაინც მომწიფდეს, თუმცა 2-3 საათში მზად იქნება. მაგრამ რაც უფრო დიდხანს მწიფდება ყველი, მით უფრო რთული ხდება.

ამოიღეთ ყველი ფორმიდან და მზად ხართ დასაჭრელად. ყველი მშვენივრად ჭრის. ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები ფილმიმაცივარში.

მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი მყარი ყველი, რომელიც მზადდება ხაჭოსა და რძისგან და მიირთვით სუფრაზე.

კარგი მადა!