რატომ არსებობს შაქარი სხვადასხვა ხარისხითტკბილი და მარილიანი მარილიანი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი
პასუხი ° N.S-ისგან ° [გურუ]
ადამიანი განასხვავებს გემოვნების თვისებები- ტკბილი და მარილიანი, რომლებიც საკმაოდ კარგად ხასიათდება მათი ტიპიური ნივთიერებებით: ხარისხის ნივთიერების აღქმის ბარიერი, მოლ/გ ტკბილი საქაროზაგლუკოზასაქარინი 0.010.080.000023 მარილიანი NaClCaCl2 0.010.01 ტკბილის გემო ასოცირდება ძირითადად ბუნებრივ საქაროზასთან, სოკროზეგლუტასთან. ქლორიდი არის მარილიანი, სხვა მარილები აღიქმება როგორც მარილიანი და მწარე ამავე დროს. შორის ქიმიური თვისებებიარ არსებობს მკაფიო კავშირი ნივთიერებასა და მის გემოს შორის. მაგალითად, არა მხოლოდ შაქარი, არამედ ტყვიის მარილებიც ტკბილია და ყველაზე ტკბილი გემო გვხვდება შაქრის ხელოვნურ შემცვლელებში, როგორიცაა საქარინი. უფრო მეტიც, ნივთიერების აღქმული ხარისხი დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე. სუფრის მარილს აქვს ტკბილი გემო დაბალ კონცენტრაციებში და მხოლოდ მარილიანი ხდება მხოლოდ კონცენტრაციის გაზრდისას. გემოს შეგრძნებების ემოციური კომპონენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხეულის მდგომარეობიდან გამომდინარე. მაგალითად, ადამიანი, რომელსაც მარილის დეფიციტი აქვს, თვლის, რომ გემო მისაღებია, მაშინაც კი, თუ მისი კონცენტრაცია საკვებში იმდენად მაღალია, რომ ნორმალური ადამიანი უარს იტყვის საკვებზე. ასაკთან ერთად მცირდება გემოს გარჩევის უნარი. ეს ასევე გამოწვეულია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მოხმარებით, როგორიცაა კოფეინი და მძიმე მოწევა. მოპოვების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ ქვის მარილს, თვითდარგვის მარილს, აორთქლებულ მარილს და ზღვის მარილს. დამუშავების ხასიათის მიხედვით მარილი შეიძლება იყოს წვრილად კრისტალური, დაქუცმაცებული, უხეში და დაფქული (წვრილი ფხვნილი). ყველაზე ხშირად, დაფქული მარილი მთავრდება სუფრაზე. არ არის რეკომენდებული ამ მარილის გამოყენება მწნილისა და მარინადებისთვის. მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ან დაქუცმაცებული მარილი ან უხეში მარილი. ფაქტია, რომ მარილი კარგი შთამნთქმელია და შენახვის დროს ამ ფენომენის გამო ხდება პროდუქტის გარკვეული დაბინძურება. საუკეთესო მარილი უფრო დაბინძურებულია (შეწოვა დამოკიდებულია ნივთიერების მთლიან ფართობზე), ვიდრე მარილი დიდ კრისტალებში. გარდა ამისა, ხშირად ხდება, რომ წვრილად დაფქული მარილი იოდირებულია. და მიუხედავად იმისა, რომ დამატებული იოდის რაოდენობა ძალიან მცირეა, ასეთი მარილი უბრალოდ უვარგისია მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად. იოდი ქიმიურად აქტიურია და ხანგრძლივი შენახვისას აფუჭებს საკვების გემოს. მარილის მინარევების რაოდენობის შესამოწმებლად, მიზანშეწონილია მარილის კრისტალიზაცია გაჯერებული ხსნარიდან. თუ მარილში დიდი რაოდენობამინარევების გარეშე ვერ მიიღებთ დიდ და გამჭვირვალე კრისტალებს. თუ მარილი საკმარისად სუფთაა, მაშინ ჭურჭლის ძირში, როდესაც წყალი აორთქლდება ოთახის ტემპერატურაგაიზრდება გამჭვირვალე კრისტალები. ეს მეთოდი კარგია, მაგრამ მოითხოვს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას. ძალიან ხშირად დიასახლისები აღადგენენ მარილს სუფთა, მშრალ ტაფაში კალცინით. მარილი შესაფერისია კონსერვისთვის, თუ დაფქული კრისტალები ერთმანეთს ეწებება გაცხელებისას. კალციაციის შემდეგ მარილი უფრო უხეში უნდა იყოს. მიღებული მარილი სხვადასხვა გზითდა სხვადასხვა ადგილას, თავდაპირველად აქვს მინარევების დამახასიათებელი ნაკრები, რაც ასევე გავლენას ახდენს მარილის "მარილიანობაზე". ამრიგად, ხსნარში სოლიკამსკის საბადოდან მარილი ნაკლებად მარილიანი ჩანს, რადგან, გაწმენდის მიუხედავად, მასში რჩება კალიუმის ქლორიდის გარკვეული რაოდენობა. შაქრის წარმოების ნედლეული შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამია. რუსეთში ერთადერთი ნედლეული შაქრის ჭარხალია. პარალელურად ვამუშავებთ ნედლი ლერწმის შაქარს. შაქრის ჭარხლის მრავალსაფეხურიანი დამუშავების შემდეგ მიღებული გრანულირებული შაქარი იხსნება და იგზავნება დასამუშავებლად, რათა მოიხსნას მინარევები. ყვითელისპეციფიკური გემო და სუნი. მზა, გამხმარი რაფინირებული შაქარი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 99,9% საქაროზას თეთრიდა არ აქვს უცხო გემო ან სუნი.
პასუხი ვლადიმერ ანდრეევი[გურუ]
ეს განისაზღვრება შაქრის მოლეკულის სტრუქტურით. მაგალითად, მარტივი შაქარია გლუკოზა და ფრუქტოზა. ორივეს ტრივიალური ფორმულა არის C6H12O6, რადგან ისინი ერთმანეთის იზომერები არიან. თუმცა, ფრუქტოზა შეიცავს კეტო ჯგუფს, ხოლო გლუკოზა შეიცავს ალდეჰიდის ჯგუფს. ასეთი განსხვავებებით, ფრუქტოზა უფრო ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა. შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებსაც კი რეკომენდებულია ფრუქტოზის შემცველი ჩაის დალევა, რადგან ტკბილი გემოს მისაღებად სხვადასხვა მარილების გემო განისაზღვრება ანიონებისა და კატიონების კომბინაციით. მაგალითად, NaCl (ნატრიუმის ქლორიდი) მარილიანია, ხოლო CaCl2 (კალციუმის ქლორიდი) მწარე გემოთი.
პასუხი უბრალოდ ტატიანა სერგეევნა[გურუ]
შეგიმჩნევიათ, რომ ზოგჯერ შაქარი გაცილებით ტკბილია სტუმრობისას? თუ კი, მაშინ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ "წვეულებაზე და ძმარი ტკბილია", უბრალოდ შაქარში განსხვავებები ნამდვილად არსებობს და შაქარი განსხვავდება შაქრისგან. ამაზე ყურადღება გაამახვილეს ჯანმრთელობის შესახებ პოპულარული გადაცემის წამყვანებმა, რაც მთავარია, ოლგა ბუდინამ და სერგეი აგაპკინმა. მათ დღეს გადაწყვიტეს გაერკვნენ, რატომ ხდება ეს და როგორ უნდა მოძებნონ და აირჩიონ ტკბილი შაქარი. სერგეი პირობა დადო, რომ გამოავლენს საშინელ საიდუმლოს, რომლის შესახებაც დუმს როგორც გამყიდველები, ასევე შაქრის მწარმოებლები.
1. შაქარი მზადდება ორი GOST სტანდარტის მიხედვით:
ა.) GOST 21-94 - გრანულირებული შაქარი. იძლევა სხვადასხვა დანამატების ან ბალასტური ნივთიერებების შემცველობას მის შემადგენლობაში, რაც შაქარს ნაკლებად ტკბილს ხდის.
ბ.) GOST 22-94 – რაფინირებული შაქარი. ქიმიურად სუფთა საქაროზა, უცხო მინარევებისაგან გაწმენდილი ნივთიერება. გამოდის, რომ რაფინირებული შაქარი შეიძლება იყოს კუბიკებად, შეკუმშული, როგორც ამას ჩვენ მიჩვეული ვართ, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს დამსხვრეული სახით.
ამიტომ GOST 22-94-ის მიხედვით დამზადებული შაქარი უფრო ტკბილია
2. უფრო და უფრო ხშირად დაიწყო გამოჩენა მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე. ლერწმის შაქარი, მუქი ფერის. ხშირად ის პოზიციონირებულია როგორც ჩვეულებრივზე ბევრად უფრო სასარგებლო ჭარხლისგან დამზადებული შაქარი. მაგრამ, სერგეის თქმით, თუ შაქარი კარგად არის დახვეწილი, მაშინ აბსოლუტურად არანაირი განსხვავება არ უნდა იყოს ლერწმისგან მიღებულ საქაროზასა და ჭარხალს შორის. ამიტომ, არ უნდა გადაიხადოთ ზედმეტად სარეკლამო ხრიკებისთვის.
3. შაქრის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ტენიანობას.მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ შაქარი არის ძალიან ჰიგიროსკოპიული ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია დიდი რაოდენობით წყლის შთანთქმა. ამიტომ, მშრალი შაქრის ყიდვა თქვენს ჩაის უფრო ტკბილს მიანიჭებს მცირე პორციებით. დახურულ, შეფუთულ ჩანთაში შაქრის ტენიანობის შემოწმება შეგიძლიათ ტომრის გადაბრუნებით და ჩანთის კედლებზე დარჩენილი შაქრის მარცვლების მიხედვით შესაბამისი დასკვნის გამოტანით. მშრალი შაქარი კედელს არასოდეს ეკვრის.
4. შაქრის ფერი ასევე მოქმედებს მის გემოზე.თუ რაფინირებულ შაქარს ყიდულობთ, მისი ფერი მაქსიმალურად თეთრი უნდა იყოს. თუ მისი ფერი იცვლება რძისფერიდან მუქ, თუნდაც ნაცრისფერ ფერებში, მაშინ ეს შაქარი ცუდად არის დახვეწილი. თუმცა, ბევრს მიაჩნია, რომ ოდნავ მუქი შაქარი უფრო ჯანსაღია მისი დანამატების გამო. თუმცა, ამ შემთხვევაში არ შეიძლება ვიტამინების არსებობაზე საუბარი, როდიდან მაღალი ტემპერატურაისინი ქრება და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტები ისეთი მცირე რაოდენობითაა შეტანილი, რომ ისინი მნიშვნელოვან სარგებელს არ მოუტანს ადამიანის ჯანმრთელობას. ამიტომ, თუ შაქრის ფერი შორს არის იდეალური თეთრისგან, მაშინ, სერგეი აგაპკინის თქმით, ის შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც, პირიქით, ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო არ არის.
ახლა თქვენ იცით, რა ასპექტებს უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამ პროდუქტის არჩევისას და შეძლებთ აირჩიოთ და შემოიტანოთ ყველაზე ტკბილი და უსაფრთხო შაქარი თქვენს სახლში.
სხვა პოსტები თემაზე
დიდი ალბათობით, ეს სტატია ჩვენს საყვარელ ტკბილ-კბილებს ისევე გააბრაზებს, როგორც ბოროტი, საზიზღარი ფრაზა „საყვარელი ტკბილეული“ გვაბრაზებს. თავი დაანებე ტკბილეულს, თავს მოიკლავ! ვინ წაგვიკითხავს მერე? ტკბილეულის მოხმარების ზომიერების დრო დადგა, რადგან მას უმიზეზოდ არ უწოდებენ "თეთრ სიკვდილს". დროა გამოხვიდე მისი მომხიბვლელი, შაქრიანი ჩახუტებიდან და შეწყვიტო ტკბილი შხამი, რომელიც მისი თეთრი კბილებიდან ჟონავს.
ინტრუზიული და მავნე, როგორც სიგარეტი
მსოფლიოში დაავადებების თითქმის სამი მეოთხედი დაკავშირებულია ცუდ კვებასთან. მაგრამ საჭმლის მომნელებელი აპოკალიფსის ამ მხედრების სათავეში შაქარი ზის. ეს ტკბილი ნაძირალა არ ააქტიურებს კიბოს უჯრედებს. ა მთავარი პრობლემა- არის ის, რომ შაქრის მიტოვება ისეთივე რთულია, როგორც მოწევის თავის დანებება. უფრო მეტიც, „ტკბილეულზე“ უარის თქმა კიდევ უფრო რთულია. ასე რომ, როცა დილით ყავას შაქრით დალევთ და ამ გემრიელობას სიგარეტთან ერთად მიირთმევთ, გახსოვდეთ, რომ სინამდვილეში თქვენ სხეულზე აკრათ აბრა „მოგესალმებით, ძვირფასო კიბო“. მაშინაც კი, თუ ყავის დალევას უშაქროდ დაიწყებთ, ეს არ გაუმჯობესდება. იცი რატომ?
კვალი თამბაქოში
რადგან სიგარეტიც კი შეიცავს შაქარს. ის ყველგანაა, ნებისმიერ ხილში, ნებისმიერ საკვებში, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ ნორმაზე მეტი.
შაქარი გავლენიან განგსტერს ჰგავს, რომელიც აკონტროლებს ქალაქს. სიკვდილის სუნი დგას ყველა იმ საქმეში, რომელთანაც მას უკავშირდება. წელიწადში დაახლოებით 17 მილიონი ადამიანი იღუპება სიმსუქნისგან, ნახევარი მილიონი მოწევისგან. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები უფრო მეტს კლავს და შაქრიან დიაბეტთან ერთად დამატებით 4 მილიონი ადამიანი იღუპება. ყოველწლიურად 40 მილიონი იღუპება ცუდი დიეტის გამო, რასაც შაქარი უძღვება.
რუსები სცოდავენ
რუსები შაქრის ნორმას 5-ჯერ აჭარბებენ. დღეში დანიშნული 25 გრამის ნაცვლად 100-140 გრ შაქარს მიირთმევენ. მხოლოდ ამერიკელები მიირთმევენ მეტს - 190გრ. ამის გასაადვილებლად კაცმა უნდა მოიხმაროს არაუმეტეს 9 კოვზი დღეში. როგორც ჩანს, ბევრია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ლუდი, პური, კოლა და ვაშლი ასევე სავსეა შაქრით.
საინტერესო ფაქტი
1900 წელს საშუალოდ 2 კგ ათწლეულში. დღესდღეობით ყველაფერი გაცილებით უარესია - 58 კგ-ით თუ ჩავთვლით 2007 წლიდან. და თქვენ ამბობთ ჯანსაღი ცხოვრების წესს, დიეტას... და რატომ? იმიტომ რომ შაქარს კოვზებით ვჭამთ.
შაქარი ყველგანაა
კარაქი, იოგურტი, ტომატის სოუსი, მუსლი, ჩირი, მაკარონი, გაყინული პიცა - რა საერთო აქვთ ამ პროდუქტებს? შაქარი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, თქვენ ნახეთ სტატიის თემა. შაქარი ყველგანაა, მაგრამ ზოგან მეტია, ზოგან ნაკლები. ის ჰგავს მტრის ჯაშუშურ ქსელს - ის გიყურებს მაშინაც კი, როცა მას ვერ ხედავ. ის ყველგანაა, ყოველ წვეთში, ყველა ნამსხვრევში და მისი მოშორება შეუძლებელია. ეს ყველაფერი მუცელში 500 კალორიული დატვირთვით დასრულდება.
გამაგრილებელი სასმელები ორგანიზმისთვის შაქრის მთავარი მომწოდებელია
ამაზე უკვე ყველამ ილაპარაკა, მაგრამ არც გვეზარება გავიმეორო: გაზიანი სასმელები დედამიწაზე ბოროტებისა და შაქრის ბოროტების ნერგია. ბოლო კვლევებმა დიეტური კოლა დაადანაშაულეს დემენციისა და ინსულტის განვითარებაში. ზოგადად, ფრუქტოზის შემცველი ყველა სასმელი უკიდურესად სასიკვდილოა.
დღეში ერთი სამწუხარო ქილა კოლას მესამედით ზრდის გულის დაავადების რისკს, ხოლო დიაბეტის რისკს 25 პროცენტზე მეტით.
ყველაფერი ცუდია
სხვა საკითხებთან ერთად, „თეთრი სიკვდილი“ იწვევს კვებით ალერგიას, თმის ცვენას, ჰორმონების დონის დაქვეითებას, ასუსტებს მხედველობას, ზრდის ქოლესტერინს, იწვევს კიბოს, იწვევს ღვიძლის დაავადებას, არღვევს ინსულინის წარმოებას, ანგრევს კბილებს და ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის განვითარებას. ახლა ნელა, ნელა დადე კანფეტი და წადი ნორმალურად ჭამე.
დამოკიდებულება ტკბილი გემოთი
ალკოჰოლის ან ნარკოტიკების მსგავსად, შაქარს შეუძლია დამოკიდებულების გაჩენა. ღარიბი თაგვები, რომლებზეც პრინსტონის უნივერსიტეტში ჩატარდა ექსპერიმენტი, აღენიშნებოდათ მოხსნის სიმპტომები, როდესაც მათ არ მიიღეს შაქარი დანიშნულ დროს. დროთა განმავლობაში ისინი სულ უფრო ხშირად მიმართავდნენ ალკოჰოლს სისხლში გლუკოზის დონის ასამაღლებლად.
ეს იმიტომ ხდება, რომ შაქარს შეუძლია გაზარდოს დოფამინის ან ეგრეთ წოდებული ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავება, რომელიც იწვევს დამოკიდებულებას და პროვოცირებს ნივთიერებების გამოყენებას, რომლებიც იწვევს კიდევ უფრო მძიმე დამოკიდებულებას. მაგალითად, ვინც გამუდმებით სვამს ლუდს და სხვა სუსტ ალკოჰოლს, შესაძლოა უფრო მეტზე გადავიდეს ძლიერი სასმელები. რა თქმა უნდა, შაქრის დამოკიდებულება არ ხდება ისე მკვეთრად, როგორც ნარკომანია, მაგრამ ის არ ქრება სხეულზე კვალის დატოვების გარეშე.
შაქარი ძლიერდება
მიუხედავად ყველა ამ ფაქტისა, შაქრის წარმოება მხოლოდ იზრდება, თავად პროცესი გაცილებით იაფი გახდა, რაც არ შეიძლება გავლენა იქონიოს მის რაოდენობაზე. ყოველწლიურად შაქრის მოხმარება დაახლოებით 1 პროცენტით იზრდება. ვინ არის ამაში დამნაშავე? ჩრდილოვანი მთავრობა? მასონები? ექიმები, რომლებიც საჭიროზე ნაკლებ საუბრობენ შაქრის საშიშროებაზე? დაწყევლილი სიონისტები, რომლებიც აწამებენ უბედურ კაცობრიობას? რა განსხვავებაა, იცით თუ არა ტკბილეულის საშიშროება? შენ იცი. ასე რომ, გამოიჩინეთ სამოქალაქო პოზიცია და შეამცირეთ მოხმარება. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ დაამარცხოთ თქვენი "თეთრი სიკვდილი".
შაქარი ტკბილია. ეს საყოველთაო ცოდნაა. რატომ არის ის სინამდვილეში ტკბილი? რით არის გამოწვეული შაქრის მოლეკულები და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება გამოწვეული სიტკბოს შეგრძნებისა? ორი ათასი წლის წინ, ლუკრეციუს კარუსი, რომელიც ცდილობდა ამ ფენომენის ახსნას, წერდა, რომ თაფლს აქვს სასიამოვნო გემო, რადგან იგი შედგება გლუვი და მრგვალი სხეულებისგან, ხოლო უსიამოვნო გემოს მქონე ნივთიერებები შეიცავს კაუჭიან ნაწილაკებს. როგორ თანამედროვე მეცნიერებახსნის შაქრის სიტკბოს?
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შაქარი, გლუკოზა, არის მოლეკულა, რომელიც შედგება ექვსი ნახშირბადის ატომისგან, ექვსი ატომისგან და თორმეტი ატომისგან.
ყველა შაქრის მოლეკულური სტრუქტურები ძალიან ჰგავს: ისინი შეიცავს H-C-OH ჯგუფების ჯაჭვს და ჟანგბადის ერთ ატომს, რომელსაც შეუძლია შექმნას რგოლი ნახშირბადის ატომებთან. თუმცა, შაქრის გემო შეიძლება მერყეობდეს „უგემურიდან“ ან „მწარიდან“ „უკიდურესად ტკბილამდე“. მაგალითად, გლუკოზა ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გალაქტოზა.
ეთილს არ შეიძლება ეწოდოს ტკბილი, ხოლო ეთილენგლიკოლს საკმაოდ ტკბილი გემო აქვს. რაზეა ეს დამოკიდებული? მოდით შევადაროთ ამ ორი ნივთიერების მოლეკულური სტრუქტურები. როგორც ჩანს, მოლეკულის ნაწილი შაქარს ტკბილ გემოს აძლევს.
OH ჯგუფის დამახასიათებელი თვისებაა მსგავს ჯგუფებთან ქიმიური, ეგრეთ წოდებული წყალბადის ბმების შექმნის უნარი. ადვილი მისახვედრია, რომ „ტკბილმა“ ერთეულმა შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების კვირტებში სიტკბოს შეგრძნება რეცეპტორის C-OH ან - NH ჯგუფების ზედაპირზე შესაბამის ჯგუფებთან წყალბადური ბმების წარმოქმნით. თუმცა, არსებობს ერთი ან თუნდაც ორმაგი წყალბადის ბმის წარმოქმნის რეალური შესაძლებლობა თავად "ტკბილ" ერთეულში.
თუ ჩვენი ჰიპოთეზა სწორია, ასეთი ინტრამოლეკულური ბმების წარმოქმნამ უნდა შეამციროს მოლეკულის „სიტკბოება“, განსაკუთრებით თუ ინტრამოლეკულური ბმა ორმაგი ბმაა. წყალბადის ბმები შეიძლება გამოვლინდეს ინფრაწითელი სხივების შთანთქმით. მართლაც, გლუკოზისა და გალაქტოზის ინფრაწითელი სპექტრების შედარებისას აღმოჩნდა, რომ გალაქტოზას, რომელიც გლუკოზაზე ნახევრად ტკბილია, ორჯერ მეტი წყალბადის ბმა აქვს.
ორივე შაქრის სივრცითი სტრუქტურების შესწავლა აჩვენებს, რომ გალაქტოზის ერთ-ერთი OH ჯგუფი განლაგებულია ისე, რომ მას შეუძლია შექმნას კავშირი არა მხოლოდ მეზობელ OH ჯგუფთან, არამედ ჟანგბადის ატომთან. და ორმაგი წყალბადის ბმა, რომელიც წარმოიქმნება, ამცირებს მოლეკულის უნარს, გამოიწვიოს სიტკბოს შეგრძნება. გლუკოზის მოლეკულაში შეუძლებელია წყალბადის ბმის წარმოქმნა ჟანგბადის ატომთან.
ჰიპოთეზის სასარგებლოდ შეიძლება მოვიყვანოთ კიდევ ერთი მტკიცებულება. წყალბადის ბმები არ არის ძალიან ძლიერი და იშლება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ველით, რომ თუ გლუკოზა და გალაქტოზა გაცხელდება, ისინი თანაბრად ტკბილი გახდებიან. სცადეთ ეს და ნახავთ, რომ თქვენი ვარაუდი სწორია.
და ბოლოს, შემოთავაზებული ჰიპოთეზის კიდევ ერთი დადასტურება. სივრცეში ორი OH ჯგუფის ახლო მდებარეობა ყოველთვის უნდა იწვევდეს სიტკბოს შემცირებას.
მოდით გავაკეთოთ ექსპერიმენტი ფრუქტოზაზე. თუ ამ შაქრის კრისტალებს ენაზე დაადებთ, ისინი უჩვეულოდ ტკბილი გეჩვენებათ: ფრუქტოზა არის ყველაზე ტკბილი ცნობილი შაქარი, ის დაახლოებით 80%-ით უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი - საქაროზა. თუმცა, თუ წყალში ფრუქტოზას გახსნით და ხსნარს რამდენიმე წუთით დატოვებთ, მისი სიტკბო საგრძნობლად შემცირდება.
კრისტალური ფრუქტოზა შედგება ექვსწევრიანი ციკლური მოლეკულებისგან. ხსნარში ამ მოლეკულების დაახლოებით 30% გარდაიქმნება ხუთწევრიან რგოლებად.
ხუთწევრიან რგოლში ორი OH ჯგუფი ძალიან ახლოს არის ერთმანეთთან. ცხადია, მათ შორის წარმოიქმნება ორმაგი წყალბადის ხიდი, რის შედეგადაც ხუთწევრიან რგოლს აკლია აქტიური „ტკბილი“ ერთეული. ფრუქტოზის მოლეკულების მხოლოდ 70% შექმნის სიტკბოს ხსნარში. ამიტომ ის საქაროზის დონემდე „ჩადის“. ყველა ეს ფაქტი მიუთითებს იმაზე, რომ OH ჯგუფები პასუხისმგებელნი არიან სიტკბოს შეგრძნებაზე.
P.S. კიდევ რაზე საუბრობენ ბრიტანელი მეცნიერები: სხვა საკითხებთან ერთად, ზოგიერთი მოლეკულა, რომელიც ქმნიან შაქარს, ასევე გვხვდება სხვა საინტერესო ნივთიერებებში, მაგალითად, ელექტრონული სიგარეტის შევსების სითხეებში, მაგალითად, ვებსაიტზე.
მაგალითად, ისეთი მიმწოდებლის ბაზრის წილი, როგორიცაა Dan sukker ლატვიაში 50 პროცენტს აჭარბებს. კომპანიამ ასევე შეიძინა ძველი ლატვიური ბრენდი "Jelgavas cukurs" და ავრცელებს მასში პროდუქციას. შაქრის მწარმოებლები და დისტრიბუტორები კი სერიოზულად არ განიხილავენ ჩვენს პრეტენზიას და აცხადებენ, რომ შაქრის ტექნოლოგია არ შეცვლილა.
პრობლემის სიღრმის დასადგენად და ჩვენი გრძნობების დასადასტურებლად ან გასაქარწყლებლად მივედით ცენტრალურ ბაზარში, სადაც ვესაუბრეთ ექსპერტებს, რომლებიც ჩვეულებრივი დიასახლისები იყვნენ. მათ ერთხმად თქვეს, რომ შაქარი გაუარესდა.
გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ შაქრის დაბალი სიტკბო ართულებს კონდიტერებს მუშაობას. ისინი არა მხოლოდ წუწუნებენ, რომ ამ პროდუქტის ფასი მუდმივად იზრდება, არამედ უწევთ ბრძოლა, რომ მიაღწიონ პროდუქციის ნორმალურ გემოს. შაქარი ხომ უშაქროა.
„ამას ჩვენც ვგრძნობთ, რადგან ლატვიაში წარმოებული შაქარი გაცილებით ტკბილი იყო, ახლა იმპორტირებულ შაქარს ვიღებთ და შესაბამისად ჩვენს პროდუქტს არ აქვს საჭირო სიტკბო. ამ ვითარებაში გამოდის, რომ
ჩვენ უნდა გავზარდოთ ცომეულში დამატებული შაქრის რაოდენობა და ეს ზრდის პროდუქტის საბოლოო ფასს.
შემდგომში ხალხი ნაკლებად იყიდის ჩვენს პროდუქტს, რადგან გაძვირდა“, - განმარტა ინგმარა აზაუკამ, რიგის კვების კოლეჯის საცხობი განყოფილების ხელმძღვანელმა.
მეტიც, დიასახლისებისგან პრეტენზია მოვისმინეთ, რომ თანამედროვე შაქრით მურაბის დამზადება არ შეიძლება. რატომღაც სახურავები ქილებიდან ცვივა. მოვაჭრეები გვთავაზობენ ხსნარს - შაქარს პექტინით. მართალია, ის ჩვეულებრივზე თითქმის ორჯერ ძვირია. ტექნოლოგები განმარტავენ, რატომ ვერ ამზადებენ დიასახლისები მურაბას.
„შაქარს არ აქვს საჭირო კონცენტრაცია, ამის გამო პროდუქტს სიტკბო აკლია და ადრე იწყებს დუღილს.
ბანკში ზეწოლა სწრაფად იზრდება. ამიტომ ხუფები იწყებენ ფრენას“, - თქვა აზაუცკამ.
თუმცა, ჩვენმა ბაზრის ექსპერტებმა აღმოაჩინეს შესაძლო შეთქმულება.
მწარმოებლები არ უარყოფენ, რომ ჩვენს ბაზარზე შემოსული ზოგიერთი სახეობის პროდუქტი შაქრის ლერწმისგან მზადდება. მაგრამ
რაც შეეხება სურსათის ზედამხედველობას, სურსათისა და ვეტერინარიის სამსახურის წარმომადგენლები ამბობენ, რომ საჩივარი არაფერი აქვთ. შაქრის მწარმოებლები მუშაობენ გამოყენებით თანამედროვე ტექნოლოგიებიდა მინისტრთა კაბინეტის წესების შესაბამისად. მაგრამ ეს არ ხდის შაქარს უფრო ტკბილს. სიტუაციის გამოსწორება შეიძლებოდა აღმოსავლეთიდან იმპორტით, მაგრამ ეს ასე არ იყო.
ბელორუსიიდან და რუსეთიდან შაქრის იმპორტი პრობლემურია, რადგან სირთულეები წარმოიქმნება საბაჟოზე.
სურსათისა და ვეტერინარული სამსახურის სურსათის ზედამხედველობის დეპარტამენტის ხელმძღვანელმა, მარის ეიკლონსმა განმარტა.
უშაქრო შაქრის ისტორიაში ძნელი სათქმელია, მომხმარებლის განზრახ მოტყუებაზეა საუბარი თუ ზიანს აყენებს პროცესს თანამედროვე ტექნოლოგიები. მაგრამ ერთი რამ ნათელია. თუ ორი კოვზი შაქრის ნაცვლად ჩაისში ჩავასხათ ოთხი-ხუთი, მაშინ ორჯერ უფრო ხშირად უნდა მივიდეთ მაღაზიაში.
დაწვრილებით ვიდეოში
