იყავით ფრთხილად, თეთრი: რატომ არ იწვევს შაქარი თქვენს სხეულს ტკბილს? სრულიად უშაქრო შაქარი, ან რატომ იზრდება გლუკოზის სტანდარტები რატომ არ არის შაქარი ისე ტკბილი, როგორც ადრე

რატომ არსებობს შაქარი სხვადასხვა ხარისხითტკბილი და მარილიანი მარილიანი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი ° N.S-ისგან ° [გურუ]
ადამიანი განასხვავებს გემოვნების თვისებები- ტკბილი და მარილიანი, რომლებიც საკმაოდ კარგად ხასიათდება მათი ტიპიური ნივთიერებებით: ხარისხის ნივთიერების აღქმის ბარიერი, მოლ/გ ტკბილი საქაროზაგლუკოზასაქარინი 0.010.080.000023 მარილიანი NaClCaCl2 0.010.01 ტკბილის გემო ასოცირდება ძირითადად ბუნებრივ საქაროზასთან, სოკროზეგლუტასთან. ქლორიდი არის მარილიანი, სხვა მარილები აღიქმება როგორც მარილიანი და მწარე ამავე დროს. შორის ქიმიური თვისებებიარ არსებობს მკაფიო კავშირი ნივთიერებასა და მის გემოს შორის. მაგალითად, არა მხოლოდ შაქარი, არამედ ტყვიის მარილებიც ტკბილია და ყველაზე ტკბილი გემო გვხვდება შაქრის ხელოვნურ შემცვლელებში, როგორიცაა საქარინი. უფრო მეტიც, ნივთიერების აღქმული ხარისხი დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე. სუფრის მარილს აქვს ტკბილი გემო დაბალ კონცენტრაციებში და მხოლოდ მარილიანი ხდება მხოლოდ კონცენტრაციის გაზრდისას. გემოს შეგრძნებების ემოციური კომპონენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხეულის მდგომარეობიდან გამომდინარე. მაგალითად, ადამიანი, რომელსაც მარილის დეფიციტი აქვს, თვლის, რომ გემო მისაღებია, მაშინაც კი, თუ მისი კონცენტრაცია საკვებში იმდენად მაღალია, რომ ნორმალური ადამიანი უარს იტყვის საკვებზე. ასაკთან ერთად მცირდება გემოს გარჩევის უნარი. ეს ასევე გამოწვეულია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მოხმარებით, როგორიცაა კოფეინი და მძიმე მოწევა. მოპოვების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ ქვის მარილს, თვითდარგვის მარილს, აორთქლებულ მარილს და ზღვის მარილს. დამუშავების ხასიათის მიხედვით მარილი შეიძლება იყოს წვრილად კრისტალური, დაქუცმაცებული, უხეში და დაფქული (წვრილი ფხვნილი). ყველაზე ხშირად, დაფქული მარილი მთავრდება სუფრაზე. არ არის რეკომენდებული ამ მარილის გამოყენება მწნილისა და მარინადებისთვის. მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ან დაქუცმაცებული მარილი ან უხეში მარილი. ფაქტია, რომ მარილი კარგი შთამნთქმელია და შენახვის დროს ამ ფენომენის გამო ხდება პროდუქტის გარკვეული დაბინძურება. საუკეთესო მარილი უფრო დაბინძურებულია (შეწოვა დამოკიდებულია ნივთიერების მთლიან ფართობზე), ვიდრე მარილი დიდ კრისტალებში. გარდა ამისა, ხშირად ხდება, რომ წვრილად დაფქული მარილი იოდირებულია. და მიუხედავად იმისა, რომ დამატებული იოდის რაოდენობა ძალიან მცირეა, ასეთი მარილი უბრალოდ უვარგისია მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად. იოდი ქიმიურად აქტიურია და ხანგრძლივი შენახვისას აფუჭებს საკვების გემოს. მარილის მინარევების რაოდენობის შესამოწმებლად, მიზანშეწონილია მარილის კრისტალიზაცია გაჯერებული ხსნარიდან. თუ მარილში დიდი რაოდენობამინარევების გარეშე ვერ მიიღებთ დიდ და გამჭვირვალე კრისტალებს. თუ მარილი საკმარისად სუფთაა, მაშინ ჭურჭლის ძირში, როდესაც წყალი აორთქლდება ოთახის ტემპერატურაგაიზრდება გამჭვირვალე კრისტალები. ეს მეთოდი კარგია, მაგრამ მოითხოვს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას. ძალიან ხშირად დიასახლისები აღადგენენ მარილს სუფთა, მშრალ ტაფაში კალცინით. მარილი შესაფერისია კონსერვისთვის, თუ დაფქული კრისტალები ერთმანეთს ეწებება გაცხელებისას. კალციაციის შემდეგ მარილი უფრო უხეში უნდა იყოს. მიღებული მარილი სხვადასხვა გზითდა სხვადასხვა ადგილას, თავდაპირველად აქვს მინარევების დამახასიათებელი ნაკრები, რაც ასევე გავლენას ახდენს მარილის "მარილიანობაზე". ამრიგად, ხსნარში სოლიკამსკის საბადოდან მარილი ნაკლებად მარილიანი ჩანს, რადგან, გაწმენდის მიუხედავად, მასში რჩება კალიუმის ქლორიდის გარკვეული რაოდენობა. შაქრის წარმოების ნედლეული შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამია. რუსეთში ერთადერთი ნედლეული შაქრის ჭარხალია. პარალელურად ვამუშავებთ ნედლი ლერწმის შაქარს. შაქრის ჭარხლის მრავალსაფეხურიანი დამუშავების შემდეგ მიღებული გრანულირებული შაქარი იხსნება და იგზავნება დასამუშავებლად, რათა მოიხსნას მინარევები. ყვითელისპეციფიკური გემო და სუნი. მზა, გამხმარი რაფინირებული შაქარი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 99,9% საქაროზას თეთრიდა არ აქვს უცხო გემო ან სუნი.

პასუხი ვლადიმერ ანდრეევი[გურუ]
ეს განისაზღვრება შაქრის მოლეკულის სტრუქტურით. მაგალითად, მარტივი შაქარია გლუკოზა და ფრუქტოზა. ორივეს ტრივიალური ფორმულა არის C6H12O6, რადგან ისინი ერთმანეთის იზომერები არიან. თუმცა, ფრუქტოზა შეიცავს კეტო ჯგუფს, ხოლო გლუკოზა შეიცავს ალდეჰიდის ჯგუფს. ასეთი განსხვავებებით, ფრუქტოზა უფრო ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა. შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებსაც კი რეკომენდებულია ფრუქტოზის შემცველი ჩაის დალევა, რადგან ტკბილი გემოს მისაღებად სხვადასხვა მარილების გემო განისაზღვრება ანიონებისა და კატიონების კომბინაციით. მაგალითად, NaCl (ნატრიუმის ქლორიდი) მარილიანია, ხოლო CaCl2 (კალციუმის ქლორიდი) მწარე გემოთი.

პასუხი უბრალოდ ტატიანა სერგეევნა[გურუ]

შაქარი ტკბილია. ეს საყოველთაო ცოდნაა. რატომ არის ის სინამდვილეში ტკბილი? რით არის გამოწვეული შაქრის მოლეკულები და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება გამოწვეული სიტკბოს შეგრძნებისა? ორი ათასი წლის წინ, ლუკრეციუს კარუსი, რომელიც ცდილობდა ამ ფენომენის ახსნას, წერდა, რომ თაფლს აქვს სასიამოვნო გემო, რადგან იგი შედგება გლუვი და მრგვალი სხეულებისგან, ხოლო უსიამოვნო გემოს მქონე ნივთიერებები შეიცავს კაუჭიან ნაწილაკებს. როგორ თანამედროვე მეცნიერებახსნის შაქრის სიტკბოს?

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შაქარი, გლუკოზა, არის მოლეკულა, რომელიც შედგება ექვსი ნახშირბადის ატომისგან, ექვსი ატომისგან და თორმეტი ატომისგან.

ყველა შაქრის მოლეკულური სტრუქტურები ძალიან ჰგავს: ისინი შეიცავს H-C-OH ჯგუფების ჯაჭვს და ჟანგბადის ერთ ატომს, რომელსაც შეუძლია შექმნას რგოლი ნახშირბადის ატომებთან. თუმცა, შაქრის გემო შეიძლება მერყეობდეს „უგემურიდან“ ან „მწარიდან“ „უკიდურესად ტკბილამდე“. მაგალითად, გლუკოზა ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გალაქტოზა.

ეთილს არ შეიძლება ეწოდოს ტკბილი, ხოლო ეთილენგლიკოლს საკმაოდ ტკბილი გემო აქვს. რაზეა ეს დამოკიდებული? მოდით შევადაროთ ამ ორი ნივთიერების მოლეკულური სტრუქტურები. როგორც ჩანს, მოლეკულის ნაწილი შაქარს ტკბილ გემოს აძლევს.

OH ჯგუფის დამახასიათებელი თვისებაა მსგავს ჯგუფებთან ქიმიური, ეგრეთ წოდებული წყალბადის ბმების შექმნის უნარი. ადვილი მისახვედრია, რომ „ტკბილმა“ ერთეულმა შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების კვირტებში სიტკბოს შეგრძნება რეცეპტორის C-OH ან - NH ჯგუფების ზედაპირზე შესაბამის ჯგუფებთან წყალბადური ბმების წარმოქმნით. თუმცა, არსებობს ერთი ან თუნდაც ორმაგი წყალბადის ბმის წარმოქმნის რეალური შესაძლებლობა თავად "ტკბილ" ერთეულში.

თუ ჩვენი ჰიპოთეზა სწორია, ასეთი ინტრამოლეკულური ბმების წარმოქმნამ უნდა შეამციროს მოლეკულის „სიტკბოება“, განსაკუთრებით თუ ინტრამოლეკულური ბმა ორმაგი ბმაა. წყალბადის ბმები შეიძლება გამოვლინდეს ინფრაწითელი სხივების შთანთქმით. მართლაც, გლუკოზისა და გალაქტოზის ინფრაწითელი სპექტრების შედარებისას აღმოჩნდა, რომ გალაქტოზას, რომელიც გლუკოზაზე ნახევრად ტკბილია, ორჯერ მეტი წყალბადის ბმა აქვს.

ორივე შაქრის სივრცითი სტრუქტურების შესწავლა აჩვენებს, რომ გალაქტოზის ერთ-ერთი OH ჯგუფი განლაგებულია ისე, რომ მას შეუძლია შექმნას კავშირი არა მხოლოდ მეზობელ OH ჯგუფთან, არამედ ჟანგბადის ატომთან. და ორმაგი წყალბადის ბმა, რომელიც წარმოიქმნება, ამცირებს მოლეკულის უნარს, გამოიწვიოს სიტკბოს შეგრძნება. გლუკოზის მოლეკულაში შეუძლებელია წყალბადის ბმის წარმოქმნა ჟანგბადის ატომთან.

ჰიპოთეზის სასარგებლოდ შეიძლება მოვიყვანოთ კიდევ ერთი მტკიცებულება. წყალბადის ბმები არ არის ძალიან ძლიერი და იშლება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ველით, რომ თუ გლუკოზა და გალაქტოზა გაცხელდება, ისინი თანაბრად ტკბილი გახდებიან. სცადეთ ეს და ნახავთ, რომ თქვენი ვარაუდი სწორია.

და ბოლოს, შემოთავაზებული ჰიპოთეზის კიდევ ერთი დადასტურება. სივრცეში ორი OH ჯგუფის ახლო მდებარეობა ყოველთვის უნდა იწვევდეს სიტკბოს შემცირებას.

მოდით გავაკეთოთ ექსპერიმენტი ფრუქტოზაზე. თუ ამ შაქრის კრისტალებს ენაზე დაადებთ, ისინი უჩვეულოდ ტკბილი გეჩვენებათ: ფრუქტოზა არის ყველაზე ტკბილი ცნობილი შაქარი, ის დაახლოებით 80%-ით უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი - საქაროზა. თუმცა, თუ წყალში ფრუქტოზას გახსნით და ხსნარს რამდენიმე წუთით დატოვებთ, მისი სიტკბო საგრძნობლად შემცირდება.

კრისტალური ფრუქტოზა შედგება ექვსწევრიანი ციკლური მოლეკულებისგან. ხსნარში ამ მოლეკულების დაახლოებით 30% გარდაიქმნება ხუთწევრიან რგოლებად.

ხუთწევრიან რგოლში ორი OH ჯგუფი ძალიან ახლოს არის ერთმანეთთან. ცხადია, მათ შორის წარმოიქმნება ორმაგი წყალბადის ხიდი, რის შედეგადაც ხუთწევრიან რგოლს აკლია აქტიური „ტკბილი“ ერთეული. ფრუქტოზის მოლეკულების მხოლოდ 70% შექმნის სიტკბოს ხსნარში. ამიტომ ის საქაროზის დონემდე „ჩადის“. ყველა ეს ფაქტი მიუთითებს იმაზე, რომ OH ჯგუფები პასუხისმგებელნი არიან სიტკბოს შეგრძნებაზე.

P.S. კიდევ რაზე საუბრობენ ბრიტანელი მეცნიერები: სხვა საკითხებთან ერთად, ზოგიერთი მოლეკულა, რომელიც ქმნიან შაქარს, ასევე გვხვდება სხვა საინტერესო ნივთიერებებში, მაგალითად, ელექტრონული სიგარეტის შევსების სითხეებში, მაგალითად, ვებსაიტზე.

დიდი ალბათობით, ეს სტატია ჩვენს საყვარელ ტკბილ-კბილებს ისევე გააბრაზებს, როგორც ბოროტი, საზიზღარი ფრაზა „საყვარელი ტკბილეული“ გვაბრაზებს. თავი დაანებე ტკბილეულს, თავს მოიკლავ! ვინ წაგვიკითხავს მერე? ტკბილეულის მოხმარების ზომიერების დრო დადგა, რადგან მას უმიზეზოდ არ უწოდებენ "თეთრ სიკვდილს". დროა გამოხვიდე მისი მომხიბვლელი, შაქრიანი ჩახუტებიდან და შეწყვიტო ტკბილი შხამი, რომელიც მისი თეთრი კბილებიდან ჟონავს.

ინტრუზიული და მავნე, როგორც სიგარეტი

მსოფლიოში დაავადებების თითქმის სამი მეოთხედი დაკავშირებულია ცუდ კვებასთან. მაგრამ საჭმლის მომნელებელი აპოკალიფსის ამ მხედრების სათავეში შაქარი ზის. ეს ტკბილი ნაძირალა არ ააქტიურებს კიბოს უჯრედებს. ა მთავარი პრობლემა- არის ის, რომ შაქრის მიტოვება ისეთივე რთულია, როგორც მოწევის თავის დანებება. უფრო მეტიც, „ტკბილეულზე“ უარის თქმა კიდევ უფრო რთულია. ასე რომ, როცა დილით ყავას შაქრით დალევთ და ამ გემრიელობას სიგარეტთან ერთად მიირთმევთ, გახსოვდეთ, რომ სინამდვილეში თქვენ სხეულზე აკრათ აბრა „მოგესალმებით, ძვირფასო კიბო“. მაშინაც კი, თუ ყავის დალევას უშაქროდ დაიწყებთ, ეს არ გაუმჯობესდება. იცი რატომ?

კვალი თამბაქოში

რადგან სიგარეტიც კი შეიცავს შაქარს. ის ყველგანაა, ნებისმიერ ხილში, ნებისმიერ საკვებში, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ ნორმაზე მეტი.

შაქარი გავლენიან განგსტერს ჰგავს, რომელიც აკონტროლებს ქალაქს. სიკვდილის სუნი დგას ყველა იმ საქმეში, რომელთანაც მას უკავშირდება. წელიწადში დაახლოებით 17 მილიონი ადამიანი იღუპება სიმსუქნისგან, ნახევარი მილიონი მოწევისგან. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები უფრო მეტს კლავს და შაქრიან დიაბეტთან ერთად დამატებით 4 მილიონი ადამიანი იღუპება. ყოველწლიურად 40 მილიონი იღუპება ცუდი დიეტის გამო, რასაც შაქარი უძღვება.

რუსები სცოდავენ

რუსები შაქრის ნორმას 5-ჯერ აჭარბებენ. დღეში დანიშნული 25 გრამის ნაცვლად 100-140 გრ შაქარს მიირთმევენ. მხოლოდ ამერიკელები მიირთმევენ მეტს - 190გრ. ამის გასაადვილებლად კაცმა უნდა მოიხმაროს არაუმეტეს 9 კოვზი დღეში. როგორც ჩანს, ბევრია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ლუდი, პური, კოლა და ვაშლი ასევე სავსეა შაქრით.

საინტერესო ფაქტი

1900 წელს საშუალოდ 2 კგ ათწლეულში. დღესდღეობით ყველაფერი გაცილებით უარესია - 58 კგ-ით თუ ჩავთვლით 2007 წლიდან. და თქვენ ამბობთ ჯანსაღი ცხოვრების წესს, დიეტას... და რატომ? იმიტომ რომ შაქარს კოვზებით ვჭამთ.

შაქარი ყველგანაა

კარაქი, იოგურტი, ტომატის სოუსი, მუსლი, ჩირი, მაკარონი, გაყინული პიცა - რა საერთო აქვთ ამ პროდუქტებს? შაქარი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, თქვენ ნახეთ სტატიის თემა. შაქარი ყველგანაა, მაგრამ ზოგან მეტია, ზოგან ნაკლები. ის ჰგავს მტრის ჯაშუშურ ქსელს - ის გიყურებს მაშინაც კი, როცა მას ვერ ხედავ. ის ყველგანაა, ყოველ წვეთში, ყველა ნამსხვრევში და მისი მოშორება შეუძლებელია. ეს ყველაფერი მუცელში 500 კალორიული დატვირთვით დასრულდება.

გამაგრილებელი სასმელები ორგანიზმისთვის შაქრის მთავარი მომწოდებელია

ამაზე უკვე ყველამ ილაპარაკა, მაგრამ არც გვეზარება გავიმეორო: გაზიანი სასმელები დედამიწაზე ბოროტებისა და შაქრის ბოროტების ნერგია. ბოლო კვლევებმა დიეტური კოლა დაადანაშაულეს დემენციისა და ინსულტის განვითარებაში. ზოგადად, ფრუქტოზის შემცველი ყველა სასმელი უკიდურესად სასიკვდილოა.

დღეში ერთი სამწუხარო ქილა კოლას მესამედით ზრდის გულის დაავადების რისკს, ხოლო დიაბეტის რისკს 25 პროცენტზე მეტით.

ყველაფერი ცუდია

სხვა საკითხებთან ერთად, „თეთრი სიკვდილი“ იწვევს კვებით ალერგიას, თმის ცვენას, ჰორმონების დონის დაქვეითებას, ასუსტებს მხედველობას, ზრდის ქოლესტერინს, იწვევს კიბოს, იწვევს ღვიძლის დაავადებას, არღვევს ინსულინის წარმოებას, ანგრევს კბილებს და ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის განვითარებას. ახლა ნელა, ნელა დადე კანფეტი და წადი ნორმალურად ჭამე.

დამოკიდებულება ტკბილი გემოთი

ალკოჰოლის ან ნარკოტიკების მსგავსად, შაქარს შეუძლია დამოკიდებულების გაჩენა. ღარიბი თაგვები, რომლებზეც პრინსტონის უნივერსიტეტში ჩატარდა ექსპერიმენტი, აღენიშნებოდათ მოხსნის სიმპტომები, როდესაც მათ არ მიიღეს შაქარი დანიშნულ დროს. დროთა განმავლობაში ისინი სულ უფრო ხშირად მიმართავდნენ ალკოჰოლს სისხლში გლუკოზის დონის ასამაღლებლად.

ეს იმიტომ ხდება, რომ შაქარს შეუძლია გაზარდოს დოფამინის ან ეგრეთ წოდებული ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავება, რომელიც იწვევს დამოკიდებულებას და პროვოცირებს ნივთიერებების გამოყენებას, რომლებიც იწვევს კიდევ უფრო მძიმე დამოკიდებულებას. მაგალითად, ვინც გამუდმებით სვამს ლუდს და სხვა სუსტ ალკოჰოლს, შესაძლოა უფრო მეტზე გადავიდეს ძლიერი სასმელები. რა თქმა უნდა, შაქრის დამოკიდებულება არ ხდება ისე მკვეთრად, როგორც ნარკომანია, მაგრამ ის არ ქრება სხეულზე კვალის დატოვების გარეშე.

შაქარი ძლიერდება

მიუხედავად ყველა ამ ფაქტისა, შაქრის წარმოება მხოლოდ იზრდება, თავად პროცესი გაცილებით იაფი გახდა, რაც არ შეიძლება გავლენა იქონიოს მის რაოდენობაზე. ყოველწლიურად შაქრის მოხმარება დაახლოებით 1 პროცენტით იზრდება. ვინ არის ამაში დამნაშავე? ჩრდილოვანი მთავრობა? მასონები? ექიმები, რომლებიც საჭიროზე ნაკლებ საუბრობენ შაქრის საშიშროებაზე? დაწყევლილი სიონისტები, რომლებიც აწამებენ უბედურ კაცობრიობას? რა განსხვავებაა, იცით თუ არა ტკბილეულის საშიშროება? შენ იცი. ასე რომ, გამოიჩინეთ სამოქალაქო პოზიცია და შეამცირეთ მოხმარება. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ დაამარცხოთ თქვენი "თეთრი სიკვდილი".

Taste & Color პროექტის დამფუძნებელი, იდეოლოგიური ინსპირატორი, მიმდევარი ჯანსაღი კვებადა ცხოვრების წესი

სულ რაღაც 50 წლის წინ, საშუალო რუსი ჭამდა 15 კგ შაქარს წელიწადში, დღეს კი - 45-ზე მეტს. ონკოლოგიური დაავადებების რაოდენობა (თუ ორგანიზმში კიბოს უჯრედებია, შაქარი ხელს უწყობს მათ აქტიურ ზრდას), დიაბეტი და სიმსუქნე. პროპორციულად გაიზარდა.

თურმე შაქარი 17-ჯერ აქვეითებს იმუნიტეტს! მექანიზმი მარტივია: გლუკოზა ცვლის C ვიტამინს ორგანიზმში და მისით გაჯერებულ უჯრედებს – ფაგოციტებს. მაგრამ სწორედ მათ, მტვერსასრუტის მსგავსად, უნდა აითვისონ ვირუსები, ბაქტერიები და სხვა საშიში მიკროორგანიზმები, რომლებიც მუდმივად თავს ესხმიან ადამიანებს. გლუკოზა, რომელიც შედის სხეულში, უბრალოდ ხელს უშლის სიცოცხლის გადამრჩენ უჯრედებს თავიანთი საქმის შესრულებაში, ანელებს მათ რეაქციას 75% -ით.

მეტი ტკბილეული - მსუქანი კონდახი

პოპულარული

ხდება ისე, რომ მეორე დილით ნამცხვრებითა და სხვა გემრიელობებით გულიანი ქეიფის შემდეგ, მუცელი შიმშილისგან ყვირის, მიუხედავად იმისა, რომ წინა დღეს ერთ პორციაზე მეტი ჭამეთ. შაქრის "მატარებელზე", რომელიც გუშინ შევიდა სხეულში, პანკრეასმა გამოუშვა ინსულინი - და გლუკოზის დონე მკვეთრად დაეცა. ასე ყალიბდება ტკბილეულისადმი დამოკიდებულება: ტვინმა მიიღო სიგნალი საგანგაშო სიტუაციის შესახებ და შიმშილის სიგნალი გაუწია ენდოკრინულ სისტემას, მოითხოვდა ტკბილეულის კიდევ ერთ პორციას. ყოველ ჯერზე, წინა პორცია მცირე იქნება და დაუწვავი კალორიები ცხიმის სახით შეინახება.

ჰოლივუდური ღიმილი და კარგი განწყობა, ნახვამდის!

კარიესი რამდენჯერმე უფრო ხშირია ტკბილეულის მოყვარულ ადამიანებში, ვიდრე მათში, ვინც მას ერიდება. რადგან გლუკოზა ასევე ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას. მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვთ, მუდმივად განიცდიან გაღიზიანების, დაღლილობისა და განწყობის ცვალებადობას. ეს ყველაფერი B ვიტამინზეა. დიდი რაოდენობით შაქრის ათვისებისთვის ორგანიზმი B ვიტამინს ყველა ორგანოსა და სისტემიდან „ტუმბავს“. B ვიტამინის დეფიციტი გავლენას ახდენს ფსიქიკურ წონასწორობაზე და აუარესებს გულის კუნთის მდგომარეობას.

შაქარი ახალგაზრდობის მტერია

შაქარი ასევე გვაიძულებს სწრაფად და შეუქცევად დაბერებას. ეს ხდება მაშინ, როდესაც გლუკოზა ორგანიზმში ცილებთან ერწყმის ბლანტი სითხეს. არსებითად, ეს არის ტოქსინები, რომლებიც ფარავს უჯრედებს და ხელს უშლის მათ ბუნების მიერ დანიშნულ ფუნქციის შესრულებაში. უპირველეს ყოვლისა, ასეთი მავნე გლუკოზა-ცილოვანი ნაერთები „ესხმიან“ კოლაგენს, რომელიც პასუხისმგებელია კანის ელასტიურობასა და სიმკვრივეზე, ასევე სახის მკაფიო ოვალზე.

შაქარი ბედნიერების წამალია

ჭორები ამბობენ, რომ 2020 წლისთვის სურთ შაქრის რბილ წამალთან გაიგივება. მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ ტკბილეული იწვევს დამოკიდებულებას, კოკაინისა და ჰეროინის მსგავსი. ექსპერიმენტი ჩატარდა ვირთხებზე, როდესაც ერთ ცხოველს გაუკეთეს წამალი, მეორეს კი ტკბილეული: ორივე დაბრუნდა ერთი და იგივე კონსისტენციით მეტისთვის.

დღეს ბაზარზე არსებული პროდუქციის 75% შეიცავს შაქარს, ის კი კეტჩუპსა და სოსისშია. მას ემატება არა მხოლოდ გემოვნების სტაბილიზაციისთვის, არამედ სწორედ იმ დამოკიდებულების შესაქმნელად, რომ შევიძინოთ პროდუქტი. ტკბილეული გვახარებს, რადგან გლუკოზა იწვევს ენდორფინის, დოფამინის და სეროტონინის გამომუშავებას: თუ ერთ ან ორ შოკოლადს მიირთმევთ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცხოვრება. ჩვენთვის არც ისე მნიშვნელოვანია, რომ შემდეგ მოხდეს გლუკოზის მწვერვალი, რაც თავის მხრივ გამოიწვევს ძალების დაკარგვას, კიდევ ერთი შოკოლადის ფილას ჭამას და წრის დახურვას. სპორტი, სიყვარული, მოგზაურობა, ხელნაკეთი - ყველაფერი, რაც გვაძლევს ბედნიერების განცდას, შეიძლება იყოს ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა.

შაქარი მე გამოგიცვლი!

ადამიანები, რომლებიც არარეგულარულად და არასწორად ჭამენ, ყველაზე ხშირად ტკბილეულზე დამოკიდებულნი ხდებიან. გასაკვირი არ არის: როცა ორგანიზმს ნახშირწყლები აკლია, ამ ნაკლებობას ავტომატურად ტკბილეულით ვავსებთ. მაგრამ თუ კარგად დაიწყებთ ჭამას, ბოსტნეულის, მარცვლეულის, ხილის ჭამას, ტკბილეულის ყურებაც არ მოგინდებათ. მთავარია, სწორი დიეტა შევქმნათ, რადგან შაქრის მიღება ბუნებრივია, მაგალითად, ხილიდან.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი კარგად არის თქვენს სხეულთან, გაიარეთ გლიკირებული ჰემოგლობინის ტესტი. ჩვეულებრივ, ეს უნდა იყოს 5,7%-ზე ნაკლები. თუ თქვენი მაჩვენებელი უფრო მაღალია, თქვენს სხეულში არსებული ტალახი უკვე საფრთხეს უქმნის თქვენს ჯანმრთელობას. ამიტომ, აუცილებლად უნდა დააკვირდეთ თქვენს დიეტას! გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულის დიდი ნაწილის ჭამა ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე უცხიმო იოგურტი, ერთი ჭიქა წვენი და ფუნთუშა. ივარჯიშეთ ტკბილეულის დასაგემოვნებლად - ჭამეთ ძალიან ცოტა, გემოვნების გულისთვის და არა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. და ტკბილეული რომ მთლიანად შეგიყვარდეთ, უყურეთ 2014 წელს გადაღებულ ფილმს "შაქარი". ეს არის 100% ვაქცინა შაქრის დამოკიდებულების წინააღმდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ შაქარზე უეცრად უარი არ უნდა თქვათ, უმჯობესია ამის გაკეთება თანდათანობით, სინთეტიკური შაქარი ჩაანაცვლოთ ქოქოსის ან სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებით. და უმჯობესია დესერტები თავად მოამზადოთ - ნატურალური ინგრედიენტებით. მაშინ შეგიძლიათ ასი პროცენტით დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას (და ფიგურას).

დესერტები რაფინირებული შაქრის გარეშე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ტკბილეულის შესანიშნავი ალტერნატივა. მაგალითად, შვრიის კექსი შოკოლადით.

რეცეპტი: შვრიის შოკოლადის კექსი

ინგრედიენტები:

ქოქოსის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები

ბანანი - 3 ც.

თხევადი ვანილი - ½ ჩაის კოვზი

ნუშის ფქვილი - 50 გ

ქოქოსის ფანტელები - 20 გ

მსხვილი შვრიის ფაფა - 75 გ

დაჭრილი შვრიის ფაფა - 75 გ

შოკოლადის ჩიფსები - 70 გ (შეიძლება შეიცვალოს კაკაოს ფხვნილით)

მარილი - 7 გ

დამატკბობელი - გემოვნებით.

მომზადება:

ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი: უხეში და დაჭრილი შვრიის ფაფა, ნუშის ფქვილი, შოკოლადის ჩიფსები და ქოქოსის ფანტელები, დაამატეთ ცოტა ჰიმალაის მარილი. შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი კოვზი თხევადი ვანილი და ბანანი - სჯობს ხელით დაფშვნოთ. ნამცხვრის ნარევი ხელებით კარგად აურიეთ, რომ თანაბარი ცომი მიიღოთ. დაუმატეთ მას 1-2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი და ნებისმიერი ბუნებრივი დამატკბობელი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი შოკოლადის გემოს გასაუმჯობესებლად. მაფინის ფორმას წაუსვით ქოქოსის ზეთი და შეავსეთ ცომით. აცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი დესერტი მზადაა!

რატომ არის შაქარი სხვადასხვა ხარისხის ტკბილი, მარილი კი მარილიანი? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი ° N.S-ისგან ° [გურუ]
ადამიანი განასხვავებს გემოვნურ თვისებებს - ტკბილსა და მლაშეს, რომლებიც საკმაოდ კარგად ხასიათდება დამახასიათებელი ნივთიერებებით: ხარისხის ნივთიერების აღქმის ბარიერი, მოლ/გ ტკბილი საქაროზაგლუკოზასაქარინი 0.010.080.000023 მარილიანი NaClCaCl2 0.010.01 ნატურალური ტკბილის გემო ძირითადად ასოცირდება. საქაროზა და გლუკოზა, ნატრიუმის ქლორიდი მარილიანია, სხვა მარილები აღიქმება როგორც მარილიანი და მწარე ამავე დროს. არ არსებობს მკაფიო კავშირი ნივთიერების ქიმიურ თვისებებსა და მის გემოს შორის. მაგალითად, არა მხოლოდ შაქარი, არამედ ტყვიის მარილებიც ტკბილია და ყველაზე ტკბილი გემო გვხვდება შაქრის ხელოვნურ შემცვლელებში, როგორიცაა საქარინი. უფრო მეტიც, ნივთიერების აღქმული ხარისხი დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე. სუფრის მარილს აქვს ტკბილი გემო დაბალ კონცენტრაციებში და მხოლოდ მარილიანი ხდება მხოლოდ კონცენტრაციის გაზრდისას. გემოს შეგრძნებების ემოციური კომპონენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხეულის მდგომარეობიდან გამომდინარე. მაგალითად, ადამიანი, რომელსაც მარილის დეფიციტი აქვს, თვლის, რომ გემო მისაღებია, მაშინაც კი, თუ მისი კონცენტრაცია საკვებში იმდენად მაღალია, რომ ნორმალური ადამიანი უარს იტყვის საკვებზე. ასაკთან ერთად მცირდება გემოს გარჩევის უნარი. ეს ასევე გამოწვეულია ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მოხმარებით, როგორიცაა კოფეინი და მძიმე მოწევა. მოპოვების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ ქვის მარილს, თვითდარგვის მარილს, აორთქლებულ მარილს და ზღვის მარილს. დამუშავების ხასიათის მიხედვით მარილი შეიძლება იყოს წვრილად კრისტალური, დაქუცმაცებული, უხეში და დაფქული (წვრილი ფხვნილი). ყველაზე ხშირად, დაფქული მარილი მთავრდება სუფრაზე. არ არის რეკომენდებული ამ მარილის გამოყენება მწნილისა და მარინადებისთვის. მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ან დაქუცმაცებული მარილი ან უხეში მარილი. ფაქტია, რომ მარილი კარგი შთამნთქმელია და შენახვის დროს ამ ფენომენის გამო ხდება პროდუქტის გარკვეული დაბინძურება. საუკეთესო მარილი უფრო დაბინძურებულია (შეწოვა დამოკიდებულია ნივთიერების მთლიან ფართობზე), ვიდრე მარილი დიდ კრისტალებში. გარდა ამისა, ხშირად ხდება, რომ წვრილად დაფქული მარილი იოდირებულია. და მიუხედავად იმისა, რომ დამატებული იოდის რაოდენობა ძალიან მცირეა, ასეთი მარილი უბრალოდ უვარგისია მომავალი გამოყენებისთვის საკვების მოსამზადებლად. იოდი ქიმიურად აქტიურია და ხანგრძლივი შენახვისას აფუჭებს საკვების გემოს. მარილის მინარევების რაოდენობის შესამოწმებლად, მიზანშეწონილია მარილის კრისტალიზაცია გაჯერებული ხსნარიდან. თუ მარილი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინარევებს, ვერ მიიღებთ დიდ და გამჭვირვალე კრისტალებს. თუ მარილი საკმარისად სუფთაა, მაშინ ჭურჭლის ძირში გაიზრდება გამჭვირვალე კრისტალები, როდესაც წყალი აორთქლდება ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი კარგია, მაგრამ მოითხოვს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას. ძალიან ხშირად დიასახლისები აღადგენენ მარილს სუფთა, მშრალ ტაფაში კალცინით. მარილი შესაფერისია კონსერვისთვის, თუ დაფქული კრისტალები ერთმანეთს ეწებება გაცხელებისას. კალციაციის შემდეგ მარილი უფრო უხეში უნდა იყოს. სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა ადგილას მიღებულ მარილს თავდაპირველად აქვს დამახასიათებელი მინარევებისაგან, რაც ასევე გავლენას ახდენს მარილის „მარილიანობაზე“. ამრიგად, ხსნარში სოლიკამსკის საბადოდან მარილი ნაკლებად მარილიანი ჩანს, რადგან, გაწმენდის მიუხედავად, მასში რჩება კალიუმის ქლორიდის გარკვეული რაოდენობა. შაქრის წარმოების ნედლეული შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამია. რუსეთში ერთადერთი ნედლეული შაქრის ჭარხალია. პარალელურად ვამუშავებთ ნედლი ლერწმის შაქარს. შაქრის ჭარხლის მრავალსაფეხურიანი დამუშავების შემდეგ მიღებული გრანულირებული შაქარი იხსნება და იგზავნება დასამუშავებლად, რათა ამოიღონ მინარევები, რომლებიც ანიჭებენ მას ყვითელ ფერს, სპეციფიკურ გემოს და სუნს. მზა, გამხმარი რაფინირებული შაქარი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 99,9% საქაროზას, იყოს თეთრი ფერის და არ ჰქონდეს უცხო გემო და სუნი.