კანფეტები არის შოკოლადის ან შაქრის დესერტის პროდუქტები, დაშაქრული პრალინები და ხილი. ისინი იყოფიან უჭიქებად, მოჭიქულებად და თან შოკოლადის შიგთავსი. ტკბილეული იქნება სრულყოფილი პასუხი კითხვაზე " რა შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ჩაისთვის??».

არსებობს კანფეტების მრავალი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება ფერით, ფორმით, შემადგენლობით, კონსისტენციით და სხვა პარამეტრებით. საკონდიტრო ნაწარმს შორის გამოირჩევა შემდეგი სახის ტკბილეული:

1. კარამელიმიღებული შაქრის გაცხელებით ან შაქრის ხსნარის ადუღებით ინვერტული სიროფით ან სახამებლის სიროფით;
2. ირისიმზადდება შესქელებული რძის მოხარშვით მელასით, კარაქით, შაქრით;
3. შოკოლადებიმზადდება კაკაოს კარაქის საფუძველზე;
4. ტკბილეულის ტკბილეულიმიღებული ამავე სახელწოდების მცენარისგან;
5. ტრიუფელიგავხადოთ მრგვალ ფორმაში და შიგ ჩავასხათ განაში;
6. მარციპანიდამზადებულია შაქრის სიროფისა და ნუშის ფქვილისგან;
7. პრალინიდამზადებულია დაფქული ნუშისგან, რომელიც შემწვარია შაქარში;
8. ფაჯის კანფეტებიმიიღება მოხარშული შაქრის სიროფისაგან, რომელიც სწრაფად გაცივდება და ურევენ;
9. ხილის ტკბილეულიდამზადებულია სხვადასხვა ხილის დამატებით;
10. რძის ტკბილეულიდამზადებულია კრემისგან;
11. ლიქიორიდამზადებულია ტკბილი ალკოჰოლური სასმელის - ლიქიორის - დამატებით ან დალუქვით კანფეტის შიგნით;
12. ვაფლის კანფეტებიდამზადებულია თხელი მშრალი ფუნთუშებისგან, ზედაპირზე დამახასიათებელი ანაბეჭდით და სხვადასხვა დანამატებით;
13. ფენიანი კანფეტებიარის ტკბილეული, რომელიც შედგება რამდენიმე სახის სხვა ტკბილეულისგან;
14. კრემის კანფეტებიდამზადებულია კრემისებრი პასტის ან ნარევის დამატებით კარაქიდა შაქარი;
15. ბარები– შაქრის, რძის, ნუგას, თხილის, კაკაოს შემცველი ტკბილეული. ხილი და სხვადასხვა ქიმიური დანამატები;
16. თხილის ტკბილეულიდამზადებულია ნაყარში თხილის დამატებით ან თხილის ჩასხმით, მაგალითად, შოკოლადში;
17. დაშაქრული ხილი- ეს არის ხილი, რომელიც მოხარშულია შაქრის სიროფში;
18. Lollipop არის კანფეტით დამზადებული კანფეტი. ჩვეულებრივ აქვთ რბილი ან მყარი კონსისტენცია;
19. ჟელე კანფეტები- ეს არის ტკბილეული, რომელიც მომზადებულია საკვების კოლოიდური ხსნარისგან ჟელატინით;
20. სალმიაკის ტკბილეულიძირტკბილას მსგავსი, მაგრამ მათგან განსხვავებით ისინი დაფუძნებულია ქიმიური წარმოშობის ნივთიერებაზე.

რა ტკბილეულის მომზადება შეგიძლიათ სახლში?

სინამდვილეში, მათი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. თუ გაინტერესებს რისი მომზადება შეგიძლიათ ჩაისთვის კვერცხის გარეშე?, მაშინ ტკბილეული გადაარჩენს სიტუაციას. მაგალითად, კარამელის პროდუქტებს მხოლოდ შაქარი და წყალი სჭირდებათ. სხვა სახის ტკბილეულის უმეტესობას სჭირდება ინგრედიენტები, რომლებიც ყველა ქალს შეუძლია იპოვნოს სახლში.

მიუხედავად ამისა, ძირითადად ტკბილი პროდუქტები განკუთვნილია ბავშვებისთვის და ბავშვებს უფრო მეტად აინტერესებთ ტკბილეულის შეფუთვა ცხოველებისა და ფრინველების გამოსახულებით, ვიდრე ისტორიული საგნებით (რომლითაც ასევე ცნობილი იყო აბრიკოსოვის ტკბილეულის შესაფუთი).

არსებობს ტკბილეულის შეფუთვის ინტუიციური დიზაინი. მაგალითად, კარამელი "ლიმონჩიკი" (საკონდიტრო ქარხანა "Rot-Front") ფორმის, ფერისა და ინტენსივობის იგივე სახელწოდების ნაყოფს წააგავს, ის შეიცავს ციტრუსოვან კონსერვებს და ნატურალური "ლიმონის" იდენტურ არომატიზმს. ლოგიკური სახელი, ყვითელი ტკბილეულის შეფუთვა მწვანე ასოებით (ყვითელი და მწვანე ფერებიერთად კომბინირებული, იწვევს ასოციაციებს მჟავე გემოსთან).

კარამელი "Snowball" იგივე მწარმოებლისგან - თეთრიკბილებში კრუნჩხვები, შეფუთვა თეთრი და ლურჯი "ყინვაგამძლე" ტონებით, შეღებილი ფიფქებით. ან კარამელი "ოცნება", ასევე როტ-ფრონტიდან. რა თქმა უნდა, "ოცნება" აბსტრაქტული ცნებაა, მაგრამ აშკარაა, რომ სახელის შემქმნელი უბრალოდ არ ამბობს საკმარისად, მაგრამ სურდა ეთქვა: "არა კანფეტი, არამედ სიზმარი!" საოცნებო კანფეტის გამოსახულებას წარმატებით ავსებს ვარდისფერი და თეთრი "გოგონური" კანფეტის შეფუთვა. შოკოლადის კანფეტებს შორის შეიძლება გავიხსენოთ „ოქროს გუმბათები“, გუმბათის ფორმის კანფეტები ოქროს ფოლგაში.

მაგრამ, სამწუხაროდ, "ტრუფელის" კანფეტები ასევე მზადდება გუმბათის (ან სოკოს) ფორმით, ხოლო პირველი ნამდვილი ფრანგული ტრიუფელის კანფეტები კრემისებური "განაშის" მასისგან, რომელიც შედგება შოკოლადისა და კრემისგან, დამზადდა ფორმის სახით. არ არის იდეალური ბურთი - და ასე დაარქვეს სწორედ მათი გარეგნული მსგავსების გამო ყველაზე ძვირადღირებულ სოკოსთან - ტრიუფელთან, რომელიც ითვლებოდა დიდი ხნის განმავლობაშიკერძი ხელმისაწვდომია მხოლოდ ძალიან მდიდარი ადამიანებისთვის. ტრიუფელის სოკოს თავსახური საერთოდ არ ჰგავს ჩვენი ტრუფელის კანფეტების თავსახურს!

ტკბილეულის არაერთი უცნაური და ზოგჯერ უბრალოდ კურიოზული სახელების გაჩენა გამოწვეული იყო 2008 წელს სასაქონლო ნიშნის კანონში ცვლილებების მიღებით, რის შედეგადაც "ძველი" სახელების გამოყენების უფლება დარჩა მხოლოდ დედაქალაქის United Confectioners ჰოლდინგში. . ყველა სხვა ტკბილეულის მწარმოებელს მოუწია ან გაეყიდა ლიცენზიები გაერთიანებული საკონდიტროებისგან, ან შეწყვიტოს "საბჭოთა" საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება, ან გადაერქვა მათი სახელი. ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში "დასახელება რუსულად".

ახლა კი "ურალკონდიტერი" აწარმოებს ტკბილეულს "უმელოჩკას" ნაცნობ "ბელოჩკას" კანფეტის შეფუთვაში.

ყაზანის ქარხანა "ზარია" "ფრინველის რძეს" უწოდებს "ფრინველის ქარხანას". სს „Primorsky Confectioner“ ახლა „ვასილიოკის“ ნაცვლად ტკბილეულს „ვასიოკ“ აწარმოებს, ხოლო „წითელი ყაყაჩოს“ ნაცვლად „კრასნი მაგ“. ხოლო ნოვოსიბირსკის საკონდიტრო ქარხანა „ლიუბავას“ მიერ შესრულებული „დათვი ქლაბფუტი“ გადაიქცა კანფეტებად „ძმა ჩამოვიდა ჩრდილოეთიდან“ და ერთ დროს „ეინემისთვის“ შექმნილ შეფუთვაზე, რომელიც ერთ დროს შექმნილა ინდუსტრიული მხატვრის ემანუილ მანუილოვის მიერ ივან შიშკინის ნახატზე დაყრდნობით. "დილა ფიჭვნარში", ყავისფერი დათვების გვერდით არის თეთრი დათვი...

უფრო მეტიც, "გაერთიანებულმა კონდიტერებმა" აშკარად დაყვეს "ძველი სახელები" ერთმანეთში, თორემ ძნელია ახსნა, რატომ "დარჩა" "მამალი - ოქროს სავარცხელი" "წითელ ოქტომბერს" და "ბაბაევსკის" კონცერნი (პენზა საკონდიტრო. ქარხანა) აწარმოებს მსგავსი რეცეპტის კანფეტებს საშინელი ფსევდო-ფოლკლორული სახელწოდებით "Cockerel - Butter Head".

საკონდიტრო ქარხანა "AtAg" (IP Yu. A. Atomyan) (შეკსნა, ვოლოგდას რეგიონი) გაოცებულია ტკბილეულის შეფუთვის მრავალფეროვნებით და მათი სახელების ავტორების დაუოკებელი ფანტაზიით. მაგალითად, ეს კომპანია აწარმოებს ტკბილეულს შოკოლადის მინანქარში, კრემისებრი შიგთავსით, ჰალვას და მზესუმზირის თესლის დამატებით მიმზიდველ ღია ყვითელ და ყავისფერ შეფუთვაში, რომელზეც მზესუმზირაა. და ამ ტკბილეულს ეწოდება "სულის შუქი"! სახელი პირადად მე ამბივალენტურ განცდას მაძლევს. ერთის მხრივ, მზიანი, რა თქმა უნდა. მეორე მხრივ, მეჩვენება, რომ საკვები პროდუქტების სახელწოდებებში თავიდან უნდა იქნას აცილებული, ე.ი. პოტენციური შიდა გამოყენების ობიექტები, სიტყვები, როგორიცაა „სული“, „ღმერთი“, „სამყარო“ და ა.შ.

05/17/2017 01:38 pm · პავლოფოქსი · 61 350

ყველაზე გემრიელი ტკბილეული რუსეთში

ნებისმიერი ქვეყნის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ უგემრიელესი კერძებით. იაპონიაში საუკეთესო დესერტად წაბლის კვინტონები ითვლება, თურქეთში - ბაქლავა, ბრიტანეთში - პუდინგი, იტალიაში - ტირამისუ.

რუსეთში ტკბილეულს დელიკატესებს შორის პირველი ადგილი უჭირავს. მათი მრავალფეროვნებით მხოლოდ გაოცება შეიძლება: თითოეული რეგიონი აწარმოებს უამრავ გემრიელ ტკბილეულს შიგთავსის მრავალფეროვნებით. წარმოუდგენლად რთულია მათგან საუკეთესო მაგალითების არჩევა. ჩვენი ტოპ 10 მოიცავს რუსეთის უგემრიელეს ტკბილეულს (ფოტოები და სახელები), რომლებსაც მომხმარებლები ყველაზე ხშირად ყიდულობენ არა მხოლოდ საკუთარი თავისთვის, არამედ როგორც გემრიელ საჩუქარს მეგობრებისა და ოჯახისთვის. სია შედგენილია ძირითადი ინტერნეტ რესურსების მომხმარებლების მიმოხილვების საფუძველზე და სუბიექტურია.

10. ბარები შოკოლადის და კრემისებური არომატით

ისინი ხსნიან უგემრიელესი რუსული ტკბილეულის სიას Rot Front-ის ქარხნიდან. ბარები მზადდება პრალინისგან გახეხილი არაქისის და ხრაშუნა დაქუცმაცებული ვაფლის დამატებით. ჰარმონიული ნიგვზის, შოკოლადის და კრემისებური გემო. ბარი საკმაოდ ტკბილია, მაგრამ სულაც არ არის მომხიბვლელი.

1 კგ ტკბილეულის სავარაუდო ღირებულებაა 319 რუბლი.

9. დელიკატური დესერტი კრემის შიგთავსით

ერთ-ერთი უგემრიელესი რუსული კანფეტი - ნაზი დესერტი კრემისებური შიგთავსით. "Roulade"აკკონდის ქარხნიდან. მწარმოებელი მრავალი წლის განმავლობაში ახარებს მომხმარებლებს შესანიშნავი პროდუქტებით. ქარხნის ყველაზე ცნობილი კანფეტებია "Rulada". ისინი სამჯერ აღემატება ჩვეულებრივ ტკბილეულს. სიტკბოს ფარავს შოკოლადის მინანქარი, რომლის ქვეშ არის ნაზი კრემის შიგთავსი, გამოწყობილი ვაფლის ფენაში.

"Rulada" არის გემრიელი, არომატული, ხრაშუნა დესერტი გამდნარი შიგთავსით. იმის გამო დიდი ზომისძნელია ერთდროულად 2-3 კანფეტის ჭამა. ზომიერად ტკბილი, ამ დესერტს აქვს ჰარმონიული გემო, მიუხედავად ინგრედიენტების სიმრავლისა მის შემადგენლობაში.

დესერტის სავარაუდო ფასი კილოგრამზე 300-დან 450 რუბლამდეა.

8. რძის შოკოლადის ნაკრები მთლიანი თხილით და მსუბუქი თხილის შიგთავსით

მათ შორის ყველაზე გემრიელი ტკბილეულირუსეთში შედის სავაჭრო ნიშანი „A. კორკუნოვი“.

კანფეტები აქვს ლამაზი ფორმა, ისინი მზადდება რძის შოკოლადისგან, შიგნით არის მთლიანი თხილი და მსუბუქი კრემისებრი თხილის შიგთავსი. დესერტი არ არის მოსაწყენი და აქვს ნაზი შოკოლადის გემო.

ელეგანტური, ელეგანტური შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ შოკოლადის ნაკრები, როგორც გემრიელი საჩუქარი.

კომპლექტის სავარაუდო ღირებულება 190 გრამია 300-დან 380 რუბლამდე.

7.

Rot Front ქარხნიდან - ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი და გემრიელი ტკბილეული რუსეთში. ისინი სამოცი წელია იწარმოება და ერთზე მეტ თაობას უყვარს.

კანფეტები მართკუთხა ფორმისაა. უგემრიელესი პრალინი დაფარული შოკოლადის მინანქრით. ტკბილეულს აქვს სასიამოვნო შოკოლადის-თხილის გემო ყოველგვარი ტკბილი შეფუთვის გარეშე. "ნიღაბი" ხელმისაწვდომია ჩანთებში, წონით და სასაჩუქრე ყუთში. ბოლო ვარიანტი კარგია, რადგან შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი საყვარელი ტკბილეული არა მხოლოდ ჩაისთვის, არამედ გემრიელ საჩუქრად.

დესერტის მინუსებს შორის შეიძლება აღინიშნოს, რომ შემადგენლობა არ არის საუკეთესო: ტკბილეული შეიცავს პალმის ზეთს.

ტკბილეულის საშუალო ღირებულება 250 გრამზე 120 რუბლია.

6.

წითელი ოქტომბრის ქარხნები ერთზე მეტ თაობას იცნობს და ყველაზე გემრიელი რუსული ტკბილეულია. მათი გემო პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა საბჭოთა დროიდან. დელიკატესის კლასიკური შეფუთვა თითქმის არ შეცვლილა - მასზე კვლავ გამოსახულია უდაბნოში მოხეტიალე აქლემები. შეფუთვა არის მაღალი ხარისხის და სქელი.

დესერტის შიდა ფენა არის რბილი პრალინი ვაფლისა და თხილის ნაჭრებით. გემრიელი შიგთავსი დაფარულია ნაზი შოკოლადის მინანქრით. ტკბილეული არ არის მოსაწყენი, გემოში არაფერია ზედმეტი და ხელოვნური.

დესერტის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ იგი მზადდება GOST-ის მიხედვით.

ტკბილეულის სავარაუდო ღირებულება 1 კგ-ზე 600 რუბლს შეადგენს.

5.

უგემრიელეს რუსულ ტკბილეულს შორისაა იაშკინოს ქარხნის ერთი. საოცარი გემო აქვთ. გარეგნულად, დესერტი ჩვეულებრივ კანფეტს ჰგავს. შიგთავსი კომბინირებულია და შედგება შოკოლადის, ფუნთუშებისა და კარამელისგან. იგი დაფარულია შოკოლადის მინანქრით. ტკბილეულს უჩვეულო, დახვეწილი გემო აქვს. ცალკე, აღსანიშნავია დესერტის შეფუთვის დიზაინი, შთაგონებული იაპონური მოტივებით.

ამ წარმოუდგენლად გემრიელი ტკბილეულის უპირატესობებში შედის მათი დაბალი ფასი - 47 რუბლი შეფუთვაზე, რომლის წონაა 180 გ.

4.

წითელი ოქტომბრის ქარხნის ტკბილეული ბევრისთვის ბავშვობიდან ნაცნობი გემოა. დელიკატესი სამართლიანად არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული რუსული ტკბილეული.

ტკბილეული უგემრიელესია - შოკოლადის მინანქარი, ფილა და ვაფლი ჰარმონიულ კომბინაციას ქმნის.

დელიკატესის ერთადერთი მინუსი არის შოკოლადის მინანქრის ზედმეტად სქელი ფენა და კანფეტის საკმაოდ მაღალი ფასი.

ტკბილეულის საშუალო ღირებულება 1 კგ-ზე 640-700 რუბლს შეადგენს.

3.

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ტკბილეული რუსეთში. ეს არის ნაკრები, რომელიც მოიცავს 15 კანფეტს სამი შიგთავსით: რძის შოკოლადი, ნაღების კარამელი, თხილი და ნუში. მინიატურული შოკოლადის ფილები შეფუთულია ფოლგაში. შიგნით არის პატარა შეტყობინება სასიამოვნო სიტყვებით.

მკურნალობის უპირატესობები:

• ნატურალური რძის შოკოლადი;
• ტკბილეული არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს;
• დელიკატური მდიდარი გემო.

კომპლექტის ღირებულება 118 გრამია 219-დან 326 რუბლამდე.

2.

წითელი ოქტომბრის ქარხნიდან - არა მხოლოდ ყველაზე გემრიელი, არამედ უძველესი ტკბილეული რუსეთში. დელიკატესის შემადგენლობამ, ისევე როგორც შეფუთვამ, ჩვენს დრომდე პრაქტიკულად უცვლელად მოაღწია. მათ დაიწყეს ტკბილეულის წარმოება ჯერ კიდევ რევოლუციამდე (სავარაუდოდ 1880-1890 წლებში) ეინემის სახელოსნოში, რომელსაც ახლა წითელ ოქტომბერს უწოდებენ. ტკბილეულის შეფუთვა შექმნა მხატვარმა ემანუილ ანდრეევმა, რომელმაც საფუძვლად აიღო შიშკინის ნახატი "დილა ფიჭვნარში".

წითელი ოქტომბრის ქარხნის უძველესი კანფეტების შემადგენლობა პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა: ორ ვაფლს შორის ნაზი პრალინა დაფარულია შოკოლადის მინანქრით.

ლეგენდარული დელიკატესის ფასი კილოგრამზე 700-დან 800 რუბლამდე მერყეობს.

1.

ნუშის ნაზი კრემით და მთელი ნუშით - ერთ-ერთი უგემრიელესი ტკბილეული რუსეთში.

ნუშის ბირთვი მოთავსებულია თხილის კრემში, ზემოდან მოაყარეთ ხრაშუნა ვაფლი და ჩაყარეთ ახალი შოკოლადის მინანქარში. ვაფლს ასხამენ სასიამოვნოდ ხრაშუნა პატარა თხილს. ნუშის კრემი ძალიან დელიკატურია. მწარმოებელმა მოახერხა დელიკატური შევსების, ხრაშუნა მთლიანი თხილისა და მყარი შოკოლადის მინანქრის ჰარმონიული კომბინაცია.

ტკბილეულის საშუალო ფასი არის 257 რუბლი თითო შეფუთვაზე, რომლის წონაა 240 გ.

მკითხველთა არჩევანი:

კიდევ რა უნდა ნახოთ:

სულ ცოტა ხნის წინ ჩვენ ვხვდებოდით, როგორ შეიძლებოდა ეს მომხდარიყო. მაგრამ ბევრმა იცის, რომ ეს არ არის ყველაზე უცნაური სახელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაიხსენოთ "ყვავის ფეხები", "საშვილოსნოს ყელის კიბო", "კარა-კუმი" და "ჩიტის რძე" მაგალითად. აბა, როგორ უნდა ჰქონდეთ ადამიანებს საკმარისი ფანტაზია, რომ ტკბილ პროდუქტებს უწოდონ, როგორიცაა კანფეტი?

ამის შესახებ ახლა ეკატერინა ბუშმარინოვა გვეტყვის:

თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ დასახელების სპეციალისტი, რომ გაიგოთ, რას მოელის პოტენციური მყიდველი სახელისგან და გარეგნობაკანფეტები. იდეალურ შემთხვევაში, მათ არავერბალურად უნდა გადასცენ მყიდველს პროდუქტის შესახებ გარკვეული ინფორმაცია მაინც. ამავდროულად, შეფუთვამ ყურადღება უნდა მიიპყრო, სახელი კი დადებითი და დასამახსოვრებელი იყოს.

სამწუხაროდ, ბოლო ორი მახასიათებელი (პოზიტიურობა და დასამახსოვრებელი) ზოგჯერ სერიოზულ კონფლიქტში მოდის. მაგალითად, „კარა-კუმი“ სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „შავი ქვიშა“ (თურქული) და მოგვაგონებს უდაბნოს მკაცრ და უხერხულ კლიმატს, ხოლო პეტრე, როგორც ყველამ ვიცით მ. გორკის ამავე სახელწოდების ნაწარმოებიდან. , წინასწარმეტყველებს ქარიშხალს (ალბათ მუცელში). "თათები", "კისერი" და "ფრინველის რძე" ზედმეტად ფიზიოლოგიურია და არც ისე ნათელია, რას აკეთებენ ისინი კანფეტებში.

თითქმის ყველა ეს სახელი დიდი ხნის წინ გაჩნდა და გადატვირთულია ლეგენდებით.

„ჩიტის რძით“ ყველაფერი ყველაზე აშკარაა: ამავე სახელწოდების კანფეტები (ივსება მარშმლოუებით, ჩვენი მარშმელოუს ანალოგი, მაგრამ კვერცხების გარეშე) 1930-იან წლებში. პოპულარული იყო პოლონეთში. ოცდაათი წლის შემდეგ, ჩვენმა კონდიტერებმა შექმნეს "ჩიტის რძის" საკუთარი ვერსია, რის შემდეგაც დაიწყეს აგარ-აგარის, როგორც გელის აგენტის გამოყენება. სახელი შენარჩუნდა. რატომღაც, მიჩნეულია, რომ ეს დაკავშირებულია არისტოფანეს პიესასთან "ჩიტები", რომელშიც ბედნიერებას გვპირდებიან "რძის" სახით, "არა ძუები, არამედ ჩიტები". პიესა წავიკითხე და ეჭვი გამიჩნდა. ეს რეალურად სატირული ნამუშევარია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ პოლონელებს სურდათ თავიანთი ტკბილეულის დარქმევა "სავარაუდო ბედნიერება". მე ვფიქრობ, რომ აქ ყველაფერი მარტივია: ფრაზა "ჩიტის რძე" არის სინონიმი რაღაც ჯადოსნური, ლამაზი, მიუწვდომელი, არის რუსული ანდაზა: "ყველაფერი იქ არის, ჩიტის რძის გარდა". ალბათ, კანფეტების სახელწოდების ავტორებს სურდათ, რომ ის ასოცირდეს ზღაპართან, სიუხვესთან, „სავსე ჭიქასთან“, რაიმე საოცრების შეძენასთან, დასრულების შეხება, რაც არ იყო საკმარისი სიცოცხლის სისრულისთვის.

Kara-Kum ტკბილეული შეიცავს ვაფლის ნამსხვრევებს, ისინი კბილებს კბილებს (ქვიშასავით). კარა-კუმის ყველა შეფუთვაზე შეგიძლიათ ნახოთ აქლემები და უდაბნო, მაგრამ რატომღაც ზოგზე პალმებიც არის და ადრე, როგორც ამბობენ, პირამიდები იყო.

ვერსია ტკბილეულის სახელწოდების უკრაინული წარმოშობის შესახებ "Radiy" ("ბედნიერი") არ უძლებს კრიტიკას, ატომი იქ არის დახატული! ასე რომ, სავარაუდოდ, ეს სახელი არის ჩვეულებრივი სერიიდან "მეცნიერული და ტექნოლოგიური პროგრესი", რომელშიც ასევე შედის "კოსმოსური" და "სტრატოსფეროს" ტკბილეული.

"Crow's feet" და "Cancer necks" წარმოება დაიწყო ჯერ კიდევ "Partnership A.I."-ის დღეებში. აბრიკოსოვი და შვილები“, დაარსდა 1880 წელს და 1899 წელს მიანიჭა საპატიო წოდება „მისი ეზოს მომწოდებელი“. იმპერიული უდიდებულესობა(1922 წლიდან - ბაბაევის სახელობის საკონდიტრო ქარხანა, 1998 წლიდან - საკონდიტრო კონცერნი "ბაბაევსკი"). ისინი ამბობენ, რომ ორივე სახელი გამოიგონა თავად ალექსეი აბრიკოსოვმა. ცეფალოთორაქსი კიბოს ყველაზე გემრიელი და ხორციანი ნაწილია, დელიკატესი. ხან კისერს ეძახიან, ხან კუდს. აბრიკოსოვმა აღმოაჩინა ახალი კანფეტის გარეგნული მსგავსება მოხარშულ კიბოს კისერთან და შესთავაზა ეს სახელი. რაც შეეხება Houndstooth-ს, მოსაზრებები განსხვავებულია. არსებობს ვერსია, რომ ამ დელიკატესის დამზადებისას კონდიტერები გასქელებად ბატის ცხიმს იყენებდნენ. მაგრამ, თუნდაც ეს ასე იყოს, ამ ექსპერიმენტის ასეთი უჩვეულო სახელით უკვდავების სურვილი საეჭვოა. უფრო მეტიც, თავიდან ამ იმავე კარამელს საერთოდ არ ეძახდნენ "Crow's Feet", არამედ "იხვის ცხვირებს".

ცნობილია, რომ საკონდიტრო დინასტიის ხელმძღვანელი ალექსეი აბრიკოსოვი დიდ ყურადღებას აქცევდა პროდუქციის პოპულარიზაციას, ხშირად ამისთვის არასტანდარტულ მეთოდებსაც იყენებდა. ვთქვათ, ერთ დღეს გამოჩნდა საგაზეთო "იხვი" - შეტყობინება, რომ აბრიკოსოვის ამხანაგობის ერთ-ერთ მაღაზიაში გამყიდველად მხოლოდ ქერა მუშაობდნენ, მეორეში კი - მხოლოდ შავგვრემანი. ყველა წავიდა საყურებლად! და, რა თქმა უნდა, ბევრი ტკბილეული ვიყიდეთ. დიდი ღირებულებაგარგარი ასევე ანიჭებდა მნიშვნელობას პროდუქტის შეფუთვას. ტკბილეულის შესაფუთად, აბრიკოსოვმა მოიწვია პროფესიონალი მხატვრები, შეფუთვის სახელოსნო, სადაც 30 ადამიანი მუშაობდა, ხელმძღვანელობდა ცნობილი მხატვარი ფიოდორ შემიაკინი. ეს იყო აბრიკოსოვის ტკბილეულის შეფუთვა და სარეკლამო პლაკატები, რომლებიც ერთ-ერთი პირველი იყო, რომლებიც შეიქმნა არტ ნუვოს სტილში, ყვავილოვანი და ცხოველური მოტივებით. მაგალითად, ლილიპუტის მარმელადის რეკლამაში (სხვათა შორის, არც თუ ისე სასიამოვნო სახელია) გამოყენებული იყო თეთრი კურდღლების გამოსახულება, ხოლო ცარსკის მარმელადის სარეკლამო პოსტერზე გამოსახული იყო სამი ყანჩა, რომლებიც დგანან წყალში "მუხლამდე" და გულდასმით ათვალიერებენ მდინარის წყალს. შროშანები.

აბრიკოსოვმა მოიფიქრა შიგთავსით კარამელის დამზადების ხერხი - კარამელის მილი გამოაფეთქეს, შიგთავსით აავსეს და ცხელი დანით წვრილად დაჭრეს, რომლებიც ორივე მხრიდან დალუქული იყო. იქნებ ამ გზით წარმოებული პირველი კარამელები აბრიკოსოვს იხვის ცხვირს ჰგავდა? ან იქნებ მან კანფეტებს ასეთი სახელი დაარქვა, რომ ცხოველური თემა გააგრძელოს რეკლამაში და შეფუთვაში.

მიუხედავად ამისა, ძირითადად ტკბილი პროდუქტები განკუთვნილია ბავშვებისთვის და ბავშვებს უფრო მეტად აინტერესებთ ტკბილეულის შეფუთვა ცხოველებისა და ფრინველების გამოსახულებით, ვიდრე ისტორიული საგნებით (რომლითაც ასევე ცნობილი იყო აბრიკოსოვის ტკბილეულის შესაფუთი).

არსებობს ტკბილეულის შეფუთვის ინტუიციური დიზაინი. მაგალითად, კარამელი "ლიმონჩიკი" (საკონდიტრო ქარხანა "Rot-Front") ფორმის, ფერისა და ინტენსივობის იგივე სახელწოდების ნაყოფს წააგავს, ის შეიცავს ციტრუსოვან კონსერვებს და ნატურალური "ლიმონის" იდენტურ არომატიზმს. ლოგიკური სახელი, ყვითელი ტკბილეულის შეფუთვა მწვანე ასოებით (ყვითელი და მწვანე ფერები, ერთად შერწყმული, იწვევს ასოციაციებს მჟავე გემოსთან). იმავე მწარმოებლის კარამელი "Snowball" თეთრია, კბილებს კრუნჩხავს, ​​შეფუთვა არის თეთრი და ლურჯი "ყინვაგამძლე" ტონებით შეღებილი ფიფქებით. ან კარამელი "ოცნება", ასევე როტ-ფრონტიდან. რა თქმა უნდა, "ოცნება" აბსტრაქტული ცნებაა, მაგრამ აშკარაა, რომ სახელის შემქმნელი უბრალოდ არ ამბობს საკმარისად, მაგრამ სურდა ეთქვა: "არა კანფეტი, არამედ სიზმარი!" საოცნებო კანფეტის გამოსახულებას წარმატებით ავსებს ვარდისფერი და თეთრი "გოგონური" კანფეტის შეფუთვა. შოკოლადის კანფეტებს შორის შეიძლება გავიხსენოთ „ოქროს გუმბათები“, გუმბათის ფორმის კანფეტები ოქროს ფოლგაში.

მაგრამ, სამწუხაროდ, "ტრუფელის" ტკბილეული ასევე მზადდება გუმბათის (ან სოკოს) სახით, ხოლო პირველი ნამდვილი ფრანგული ტრიუფელის ტკბილეული კრემისებური "განაშის" მასისგან, რომელიც შედგებოდა შოკოლადისა და კრემისგან, დამზადდა ფორმის სახით. არ არის იდეალური ბურთი - და ასე დაარქვეს სწორედ მათი გარეგნული მსგავსების გამო ყველაზე ძვირადღირებულ სოკოსთან - ტრიუფელთან, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა მხოლოდ ძალიან მდიდარი ადამიანებისთვის ხელმისაწვდომ კერძად. ტრიუფელის სოკოს თავსახური სულაც არ ჰგავს ჩვენი ტრუფელის კანფეტების თავსახურს!

ტკბილეულის არაერთი უცნაური და ზოგჯერ უბრალოდ კურიოზული სახელების გაჩენა გამოწვეული იყო 2008 წელს სასაქონლო ნიშნის კანონში ცვლილებების მიღებით, რის შედეგადაც "ძველი" სახელების გამოყენების უფლება დარჩა მხოლოდ დედაქალაქის United Confectioners ჰოლდინგში. . ყველა სხვა ტკბილეულის მწარმოებელს მოუწია ან გაეყიდა ლიცენზიები გაერთიანებული საკონდიტროებისგან, ან შეწყვიტოს "საბჭოთა" საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება, ან გადაერქვა მათი სახელი. ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში "დასახელება რუსულად".

ახლა კი "ურალკონდიტერი" აწარმოებს ტკბილეულს "უმელოჩკას" ნაცნობ "ბელოჩკას" კანფეტის შეფუთვაში.

ყაზანის ქარხანა "ზარია" "ფრინველის რძეს" უწოდებს "ფრინველის ქარხანას". სს „Primorsky Confectioner“ ახლა „ვასილიოკის“ ნაცვლად ტკბილეულს „ვასიოკ“ აწარმოებს, ხოლო „წითელი ყაყაჩოს“ ნაცვლად „კრასნი მაგ“. ხოლო ნოვოსიბირსკის საკონდიტრო ქარხანა „ლიუბავას“ მიერ შესრულებული „დათვი ქლაბფუტი“ გადაიქცა კანფეტებად „ძმა ჩამოვიდა ჩრდილოეთიდან“ და ერთ დროს „ეინემისთვის“ შექმნილ შეფუთვაზე, რომელიც ერთ დროს შექმნილა ინდუსტრიული მხატვრის ემანუილ მანუილოვის მიერ ივან შიშკინის ნახატზე დაყრდნობით. "დილა ფიჭვნარში", ყავისფერი დათვების გვერდით არის თეთრი დათვი...

უფრო მეტიც, "გაერთიანებულმა კონდიტერებმა" აშკარად დაყვეს "ძველი სახელები" ერთმანეთში, თორემ ძნელია ახსნა, რატომ "დარჩა" "მამალი - ოქროს სავარცხელი" "წითელ ოქტომბერს" და "ბაბაევსკის" კონცერნი (პენზა საკონდიტრო. ქარხანა) აწარმოებს მსგავსი რეცეპტის კანფეტებს საშინელი ფსევდო-ფოლკლორული სახელწოდებით "Cockerel - Butter head".

საკონდიტრო ქარხანა "AtAg" (IP Yu. A. Atomyan) (შეკსნა, ვოლოგდას რეგიონი) გაოცებულია ტკბილეულის შეფუთვის მრავალფეროვნებით და მათი სახელების ავტორების დაუოკებელი ფანტაზიით. მაგალითად, ეს კომპანია აწარმოებს ტკბილეულს შოკოლადის მინანქარში, კრემისებრი შიგთავსით, ჰალვას და მზესუმზირის თესლის დამატებით მიმზიდველ ღია ყვითელ და ყავისფერ შეფუთვაში, რომელზეც მზესუმზირაა. და ამ ტკბილეულს ეწოდება "სულის შუქი"! სახელი პირადად მე ამბივალენტურ განცდას მაძლევს. ერთის მხრივ, მზიანი, რა თქმა უნდა. მეორე მხრივ, მეჩვენება, რომ საკვები პროდუქტების სახელწოდებებში თავიდან უნდა იქნას აცილებული, ე.ი. პოტენციური შიდა გამოყენების ობიექტები, სიტყვები, როგორიცაა „სული“, „ღმერთი“, „სამყარო“ და ა.შ.

თუმცა, იმავე AtAg ქარხანას ასევე აქვს სრულიად მოულოდნელი სახელები კანფეტებისთვის - "Mama Zhenya", "Stoker Petya" (მბზინავი კანფეტის შესაფუთებში, რომლებიც განსხვავდება ფერით ტკბილეულის გემოვნების მიხედვით და ისინი გამოდიან ქოქოსის, სეზამის, ფორთოხლის არომატით. და ა.შ.) შოკოლადი და ა.შ.) და შოკისმომგვრელი „ქალის ნაკბენი“. რა თქმა უნდა, ძნელია ჩაითვალოს სიტყვა „ფორსმაჟორი“ ტკბილეულის კარგ სახელად (ფორსმაჟორი ნიშნავს ფორსმაჟორულ გარემოებებს, მაგალითად, სტიქიურ უბედურებებს, რომლებიც ხელს უშლის მხარეებს სახელშეკრულებო ვალდებულებების შესრულებაში). თუმცა, AtAg აწარმოებს ასეთი ტკბილეულის ხაზს. როგორ ჟღერს: "ფორსმაჟორა "Custard"-ის გემოთი!"

კიდევ რა უცნაური ტკბილეულის სახელები გახსოვთ?

აი კიდევ რა ვიპოვე:

ფოტო 2.

ფოტო 3.

ფოტო 4.

ფოტო 5.

ფოტო 6.

ფოტო 7.

ფოტო 8.

ფოტო 9.

ფოტო 10.

ფოტო 11.

ფოტო 12.

ფოტო 13.

ფოტო 14.

ფოტო 15.

ფოტო 16.

ფოტო 17.

ფოტო 18.

ფოტო 19.

ფოტო 20.

ფოტო 21.

ფოტო 22.

ფოტო 23.

ფოტო 24.

ფოტო 25.

ფოტო 27.

ფოტო 28.

ფოტო 29.

ფოტო 30.

წყაროები
ბუშმარინოვა ეკატერინა, Unipack.Ru-ს ავტორი

საკონდიტრო ნაწარმი, სასიამოვნო გემოთი და არომატის მქონე ტკბილი პროდუქტები ბავშვობიდან ყველა ჩვენგანს გვიყვარს. ჩვენ მათ ხანდახან ასე ვუწოდებთ - ტკბილეული, ტკბილეული. როგორც წესი, მას იყენებენ მომზადების ძირითად ნედლეულად. ფქვილი (ხორბალი, ნაკლებად ხშირად სიმინდი, ბრინჯი, შვრიის ფაფა და ა.შ.), შაქარი, თაფლი, ხილი, კენკრა, რძე, ნაღები, ცხიმები, კვერცხი, საფუარი, სახამებელი, კაკაო, თხილი, საკვები მჟავები, გელის აგენტები, არომატიზატორი და არომატული დანამატები, საკვების საღებავები და გამაფხვიერებელი. ლეგენდარული მზარეული და ისტორიკოსი ვ.ვ.ფოხლებკინისჯეროდა, რომ ყველა სახის საკონდიტრო ცომში ფქვილი იკავებს დაქვემდებარებულ პოზიციას (აღდგომის ნამცხვრებისა და ჯანჯაფილის ნამცხვრების ცომის გარდა) და წყალი არ არის.

გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად: შაქრიანიდა ფქვილი. და მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად საკონდიტრო ნაწარმი შეიცავს ორივე ჯგუფის ელემენტებს, ითვლება, რომ მხოლოდ ერთია მთავარი (მაგალითად, მარწყვით ვაფლი ფქვილია, თუმცა მარწყვის შიგთავსი შაქრიანია).

შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმი

მერინგი, მერინგ
ეს ფრანგული დესერტი შედგება შაქრით ათქვეფილი და გამომცხვარი კვერცხის ცილებისგან. ზოგჯერ კბილის კრემი ან სიმინდის სახამებელი(როგორც სავალდებულო კომპონენტი). Meringues ხშირად არომატიზებულია ვანილით და ცოტა ქოქოსის ან ნუშის ექსტრაქტით. ეს პროდუქტები მსუბუქი და ჰაეროვანია (ლათინოამერიკული ცეკვის მსგავსად meringue) და ძალიან ტკბილი (ფრ. ბაიზერი- "კოცნა").

მერინგები

ჯემი, მარმელადი, მურაბა, მარმელადი, კონფიტური და ა.შ.
ეს არის ტკბილ სიროფში მოხარშული ხილი ან კენკრა, ყვავილის ფურცლები, კლასიფიცირებულია მომზადების ტექნოლოგიისა და მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობის მიხედვით. ასე რომ, მურაბებისგან განსხვავებით, ჯემი, კონფიტურა და მარმელადი, ჯემიმომზადებულია ისე, რომ ინგრედიენტებმა შეინარჩუნონ ფორმა. გარდა ამისა, ჯემს აქვს არაერთგვაროვანი კონსისტენცია და შედგება მეტ-ნაკლებად თხევადი სიროფის და ხილის ცალკეული ნაჭრებისგან, ან თუნდაც პატარა ხილისგან (ლეღვი, სამოთხის ვაშლი) და მთლიანი კენკრისგან.

ჯემი

ჯემი- დაფქული ხილის ან კენკრის ტკბილი სქელი მასა, მოხარშული შაქრით ან მელასით. ჯემიმზადდება ისევე, როგორც ჯემი, მაგრამ მისგან განსხვავებით, მზა პროდუქტში სიროფი ჟელე უნდა იყოს. კონფიგურაცია- ეს არის ჯემი, ჟელე მთელი ან დაჭრილი ხილით ან კენკრით. ფრანგებმა მოგვცეს ეს სიტყვა: confiture, საწყისი confit - დაშაქრული. მარმელადი- ხილისგან მომზადებული კულინარიული პროდუქტი, მოხარშული შაქრით, შემასქელებელი და არომატული დანამატების დამატებით (შეიძლება ჩაითვალოს ჯიშად სქელი ჯემი). გასქელებად გამოიყენება ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა პექტინი, აგარ-აგარი და ჟელატინი. ინგლისურენოვან ქვეყნებში სიტყვა მარმელადი ნიშნავს მხოლოდ ციტრუსის ხილისგან (განსაკუთრებით ფორთოხლისგან) დამზადებულ ჯემს.

მარმელადი

იოთკორეული ტრადიციული ტკბილეულის სახეობაა. Yot გამოდის როგორც მყარი და თხევადი (მელასი), ასევე შიგთავსით. ისინი მზადდება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის, წებოვანი ბრინჯის, წებოვანი სორგოს, სიმინდის, ტკბილი კარტოფილის ან ამ მარცვლების ნარევისგან. ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ მას ცოტა ხნით ადუღებენ და შემდეგ დიდ ქვაბში ადუღებენ დიდხანს. თუ უფრო დიდხანს იხარშება, გაციებისას მყარდება. მომზადებისთანავე, როგორც წესი, ყავისფერია, მაგრამ თუ დაჭიმულია, ფერი გაუფერულდება.

ჯანჯაფილი ჭამე

გრილიაჟი
გრილიაჟი(fr. გრილაჟი"შეწვა") არის ფრანგული დესერტი, რომელიც მზადდება მოხალული თხილისგან შაქრით. მოდის უხეშად დაფქული აღმოსავლური ჰალვადან. კონდიტერები შემწვარ ხორცს ორ ტიპად ყოფენ: რბილი შემწვარი ხორცი- მოიცავს მოხარშულ ხილს და დაქუცმაცებულ თხილს; მძიმე შემწვარი ხორცი- შედგება დამდნარი შაქრით გაჟღენთილი დაქუცმაცებული თხილისაგან.

რბილი შემწვარი ხორცი

ჟელე
ჟელე(ფრ. გეეე- ჟელე, გელი, ჟელე) - საკვები კოლოიდური ხსნარი (ჩვეულებრივ, ხილის დაფუძნებული), რომელსაც უმატებენ ჟელატინს (პექტინი, აგარი) და გაციებისას მთელი მასა ღებულობს ჟელატინის იერს. ხილის ჟელეები ხილიდან და ხილიდან, რომლებიც შეიცავს უამრავ პექტინს, შეგიძლიათ მიიღოთ მათში ჟელატინის დამატების გარეშე, რადგან თავად პექტინი სიროფს აძლევს ჟელატინის იერს. ყველაზე ხშირად, ასეთი ჟელე მზადდება მჟავე, ძირითადად ანტონოვის ვაშლისგან, შემდეგ კი შეღებილია ისპანახი მწვანე და კარმინის წითელი.

ფენიანი ჟელე

მარშამლოუ, მარშამლოუ
მარშმლოუ- შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმის სახეობა; იგი მიიღება ხილისა და კენკრის პიურეს შაქრით და კვერცხის ცილით მორევით, რასაც მოჰყვება ამ ნარევში რომელიმე ფორმის შემავსებლის (გელირებადი) შემავსებლის დამატება: პექტინი, აგარის სიროფი, ჟელატინის (მარმელადის) მასა. ზეფირი ისევ მომზადდა ძველი საბერძნეთი, საიდანაც მან მიიღო სახელი ღმერთ ზეფირისგან, მითების მიხედვით, რომელმაც მისი რეცეპტი ხალხს მისცა.
პასტა(ფრანგულიდან. პასტილი) - რუსული სამზარეულოს ტკბილი კერძი. მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე სიტყვა ხშირად იწერებოდა „პოსტილა“ (მისი გაგება, როგორც რაღაც ჩამოყალიბებული, გავრცელებული, რაც ასოცირდება პასტილას დამზადების ტექნოლოგიასთან). პასტილას ამზადებდნენ ათქვეფილი ვაშლის პიურეს, მჟავე რუსული ჯიშებისგან (ანტონოვკა, ტიტოვკა, ზელენკა), ასევე კენკრის რბილობი (ლინგონბერი, როუანის კენკრა, ჟოლო, მოცხარი). მარშმლოუს მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტია თაფლი და მე-19 საუკუნიდან შაქარიც. მარშმელოუს მესამე (სურვილისამებრ) კომპონენტი, რომელიც მე-15 საუკუნიდან გამოიყენება, არის კვერცხის ცილა, რომელიც საჭირო იყო მარშმელოუს თეთრი ფერის მისაცემად. ტრადიციულად, პასტილას ამზადებდნენ რუსულ ღუმელში: იგი აწარმოებს თანდათანობით კლებულ სითბოს, რაც უზრუნველყოფს ვაშლის, თაფლის, შაქრისა და ცილის პასტის ერთგვაროვან გაშრობას, რომელიც თხელი ფენით გამოიყენება ქსოვილზე ხის ჩარჩოებზე. პასტის რამდენიმე ფენა, რომელმაც პირველად გაშრობა განიცადა, ერთმანეთზე ფენა, რის შემდეგაც ისინი მეორად შრება ღუმელში ხის მურყნის ყუთებში.

მარშმლოუ

პასტა

კანფეტები, ტოფი, კარამელი, ლოლიპოპები
პატარა ტკბილეული ბურთულების სახით, ბარები, კარამელიზებული შაქრისგან დამზადებული ბალიშები, შოკოლადი, მელასი, შედედებული რძე და სხვა პროდუქტები. ირისი- შუშხუნა მასა, რომელიც მიიღება შესქელებული რძის ადუღებით შაქრით, მელასით (მელასი) და ცხიმით (კარაქი ან მცენარეული ზეთიან მარგარინი). დაქუცმაცებულ ფორმაში იყიდება კანფეტის სახით. კარამელი(fr. კარამელი, გვიან ლათ. კანამელა- „შაქრის ლერწამი“) არის საკონდიტრო ნაწარმი ან ასეთი პროდუქტის ინგრედიენტი, რომელიც მიიღება შაქრის გაცხელებით ან შაქრის ხსნარის ადუღებით სახამებლის სიროფით ან ინვერტული სიროფით. ეს არის პლასტმასის ან მყარი მასა (დამოკიდებულია გათბობის ტემპერატურაზე) სხვადასხვა ფერის ყვითელი და ყავისფერი (დამატებითი შეღებვის გარეშე), შეიცავს საქაროზას, მალტოზას და გლუკოზას. Lollipop- კანფეტის სახეობა, საღეჭი ან მყარი მასა, რომელიც მზადდება კანფეტისაგან - მოხარშული, სანამ არ გამაგრდება, ჩვეულებრივ არომატიზებული შაქარი მელასით ან სიმინდის სიროფით. ხშირად მიმაგრებულია ჯოხზე.

გაყოფილი ირისი

კანფეტი კარამელი

Lollipops

კრემები
კრემი- ნაღების ან კარაქისგან დამზადებული პასტა შაქრით, რომელიც გამოიყენება შიგთავსად და ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. კარაქის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მარგარინი, ხოლო დამატებით ინგრედიენტებად კვერცხი, რძე, ასევე სხვადასხვა არომატული და არომატული დანამატები: კაკაოს ფხვნილი, ვანილი და ა.შ.

კრემით მორთული ტორტი

მარციპანი

მარციპანი(გერმანული) მარციპანი, იტალიური მარზაპანი) - ფქვილში დაფქული ნუშის ნარევი და შაქრის სიროფი (ან შაქრის ფხვნილი). თუ ნუშის ნაცვლად გამოიყენება გარგარის მარცვლები(ნაკლებად ხშირად ატამი), საკონდიტრო ნაწარმს უწოდებენ არა მარციპანს, არამედ პერსიპანს. ზოგჯერ მარციპანს სხვა თხილის მასასაც უწოდებენ, ისევე როგორც მის შემცველ პროდუქტებს. მაგალითად, რუსეთში გავრცელებულია ფუნთუშები, რომლებსაც „მარციპანი“ უწოდებენ არაქისის.

მარციპანის ხილი

მუსები
მუსი(fr. მუსი"ქაფი") არის ტკბილი დესერტის კერძი. ფრანგული სამზარეულოს საფირმო კერძი. იგი მზადდება არომატული ფუძისგან (ხილის ან კენკრის წვენი, პიურე, ყურძნის ღვინო, შოკოლადი, ყავა, კაკაო და ა. ), ასევე საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აძლევს კერძს, აქვს ტკბილი გემო ან აძლიერებს მას (შაქარი, საქარინი, თაფლი, მელასა). ზოგჯერ, კვერცხის ცილის და ჟელატინის ნაცვლად, გამოიყენება შემცვლელი სემოლინის სახით, რომელიც კარგად ადიდებს და აქვს წებოვანი თვისებები, რაც შესაძლებელს ხდის დაახლოებით მიბაძვას. აუცილებელი პირობაკერძები.

შოკოლადის მუსი

ფაჯი
ფონდანტის მასა (ფონდი)- მოხარშული შაქრის სიროფი, სწრაფად გაცივდეს 35-40° ტემპერატურამდე და ურიეთ დიდი სიჩქარით ფონდანტის სათქვეფილში. ზეგაჯერებულ სიროფში მორევისას საქაროზა კრისტალიზდება. მზა პროდუქტი შედგება შაქრის მცირე კრისტალებისაგან და ინტერკრისტალური სიროფისაგან. ფონდანტი ძალიან განსხვავდება კონსისტენციით - თხევადი, ბლანტი ტიპებიდან, მელასის მაღალი შემცველობით, მყარ, მტვრევად პროდუქტამდე, რომელიც მიიღება ნაკლებად ტენიანი სიროფისგან, მელასის მცირე შერევით. გამოიყენება ძირითადად უფენი ტკბილეულის დასამზადებლად და ნამცხვრების გასაფორმებლად.
რძის არსებობიდან გამომდინარე, არსებობს ფონდანტის სამი ძირითადი ტიპი: შაქრის პომადა- შაქრის სიროფიდან რძის დამატების გარეშე; რძიანი ან კრემისფერი პომადა- შაქრის სიროფის საფუძველზე რძის ან ნაღების მცირე ან საშუალო დამატებით; კრემ ბრულე- შაქრის სიროფი რძის ან ნაღების მაღალი შემცველობით თერმული დამუშავების შემდეგ, რაც პროდუქტს ყავისფერ ელფერს და გამომცხვარი რძის გემოს აძლევს.

შაქრის ფონდანტით მომინანქრებული ტორტი

სამბუკი
გაცივებული, ფუმფულა კერძი, რომელიც მომზადებულია ხილის პიურეს შაქართან და კვერცხის ცილასთან ერთად.

სამბუკა შავი მოცხარი

სუფელე
სუფელე(fr. სუფე) არის ფრანგული წარმოშობის კერძი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით შეზავებული კვერცხის გულებისგან, რომელსაც თეთრები ათქვიფეთ გათეთრებამდე. შეიძლება იყოს მთავარი კერძი ან ტკბილი დესერტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სუფლე შეიცავს მინიმუმ ორ კომპონენტს: პირველი, არაჟნის კონსისტენციის არომატიზებულ ნარევს და მეორეც, კვერცხის ცილას ათქვეფილი გათეთრებამდე. პირველი აძლევს გემოს, ათქვეფილი თეთრები კი პროდუქტს ჰაეროვნებას. ნარევი, როგორც წესი, მზადდება ხაჭოს, შოკოლადის ან ლიმონის საფუძველზე (უკანასკნელი ორი გამოიყენება დესერტის მოსამზადებლად შაქრის დამატებით). სუფლე იხარშება ღუმელში ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ტემპერატურის გამო ძლიერ შეშუპება, მაგრამ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ იშლება 20-30 წუთის შემდეგ.

შოკოლადის სუფლე შაქრის ფხვნილით

ჰალვა, ტკბილეული და სხვა აღმოსავლური ტკბილეული
ყველა სახის ნამცხვარი, ქიშმიშის-თხილის და სახამებლის შაქრის პროდუქტები, გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთსა და ცენტრალურ აზიაში.

ჰალვა

ხილის თურქული ტკბილეულის ტიპიური მაგალითი (ბროწეული)

დაშაქრული ხილი
დაშაქრული ხილი(პოლონური კუკატი, დან კუკიერი- "შაქარი") - მოხარშული შაქრის ან საქარინის სიროფში წვნიანი ხილი. დაშაქრული ხილი გამოიყენება როგორც ორცხობილა, მაფინი, კარაქი, ორცხობილა, საფუარის ცომიდა როგორც ცალკე დეკორატიული ელემენტი ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, რულონების, ფაფუკი ნამცხვრების დეკორაციისთვის. დესერტებისთვის გამოიყენება როგორც შემავსებელი და დეკორაცია ერთდროულად. დაშაქრული ციტრუსის ქერქი მზადდება სიროფში ნელ-ნელა ადუღებით, სანამ გამჭვირვალე, მინისებრი რბილობი და შაქრის მაღალი შემცველობა არ მიიღება. მოხარშულ ქერქს აყრიან საცერზე, გამოაცალკევებენ სიროფს, აძლევენ გამოწურვას და შემდეგ აშრობენ.

დაშაქრული ხილი

შოკოლადი
შოკოლადი- კაკაოს კარაქზე დაფუძნებული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც არის კაკაოს მარცვლების გადამუშავების პროდუქტი - შოკოლადის ხის თესლი, მდიდარია თეობრომითა და კოფეინით. შოკოლადის პროდუქტები ხშირად შეიცავს არომატიზებულ დანამატებს (ყავა, ალკოჰოლი, კონიაკი, ვანილი, წიწაკა), საკვები დანამატები(ქიშმიში, თხილი, ვაფლი, დაშაქრული ხილი) ან შიგთავსი.

ბარი შოკოლადი

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი

ტორტი
ტორტი(იტალიურიდან. ტორტა"მრგვალი პური") არის დესერტი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ნამცხვრისგან, რომელიც დასველებულია კრემში ან ჯემში. ტორტის ზემოდან, როგორც წესი, ამშვენებს ნაღები, ყინული და/ან ხილი.

ტორტი "ფრეიზერი"

ფუნთუშა
ფუნთუშა- ცომისგან გამომცხვარი პატარა საკონდიტრო ნაწარმი. ფუნთუშების ცომს ზოგჯერ სხვადასხვა მარცვლებს უმატებენ; ფუნთუშები ჩვეულებრივ ყალიბდება წრეების, სკვერების, ვარსკვლავების, მილების სახით; ზოგჯერ ფუნთუშებს ამზადებენ შიგთავსით (შოკოლადი, ქიშმიში, შესქელებული რძე, ნაღები) ან შიგთავსს ათავსებენ ორ ფუნთუშას შორის.

ვაფლები
ვაფლი(გერმანულიდან. ვაფლი) - თხელი მშრალი ბისკვიტის სახეობა ზედაპირზე ანაბეჭდით. გამომცხვარი ცომისაგან სპეციალურ ფორმებში. ცომი შედგება ფქვილის, კვერცხის, შაქრისა და ნაღებისგან. ვაფლებმა სახელი მიიღეს შუა დაბალგერმანული სიტყვიდან "wâfel". დანიური ფორმა "ვაფელი" მე -18 საუკუნეში შეიცვალა ვაფლით და ამ ფორმით შევიდა რუსულ ენაში. ვაფლის ნაჭრებს ხშირად ერთმანეთში ასხამენ კრემით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყინი ან კენკრა. ფენისთვის გამოიყენება ცხიმი, ხილი და კენკრა, პრალინი, ფონდანტი და სხვა შიგთავსები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი სხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის (ნამცხვრები, ნამცხვრები). ამ მიზნებისათვის ვაფლის პროდუქტები მზადდება ფურცლების, ნამცხვრების, ჭიქების, მილების და გირჩების სახით.

ბელგიური ვაფლები

ტკბილი ღვეზელები, ღვეზელები, ჩიზქეიქები, რულონები, დონატები, მაფინები, რომი ბაბა
საფუარის, ფაფუკი ცომის, უფუარი ცომის, შოუს ცომისა და სხვა ფორმისა და ზომის ცომისგან დამზადებული საცხობი პროდუქტები, შევსებით ან მის გარეშე, გამომცხვარი ან შემწვარი. ღვეზელი- ცომის კერძი შიგთავსით, რომელიც გამომცხვარი ან შემწვარია. ღვეზელების შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს - კენკრა, ხილი, ხაჭო, ყაყაჩოს თესლი და ა.შ. ღვეზელი- პატარა კერძი საფუარის ცომიშიგთავსით, რომელიც გამომცხვარი (ღუმელში) ან შემწვარი (ღრმა ფრანებში, პატარა ტაფებში ან ქვაბებში). სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან ღვეზელი. ჩიზქეიქი- მრგვალი ფლაკონები შიგთავსით, ზემოდან ღია და მხოლოდ კიდეებზე დაჭერილი. როგორც წესი, ხაჭო გამოიყენება როგორც შემავსებელი, ნაკლებად ხშირად კარტოფილის პიურე, ჯემი ან მარმელადი. ძველი სლავური, რუსული და უკრაინული სამზარეულოს პროდუქტი. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ვატრა" - "კერა, ცეცხლი". ჩიზქეიქს აცხობენ საფუარის, კარაქისა და უფუარი ცომისგან. დონატი- მრგვალი, ზეთში შემწვარი, ჩვეულებრივ ტკბილი, ღვეზელი შუაში ნახვრეტით ან მის გარეშე. ხვრელი გამიზნულია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცხელი ზეთიდან ამოღებული დონატი ღეროზე იყოს გადაბმული, საიდანაც პროდუქტი მოთავსებულია მყიდველისთვის ჩანთაში ან თეფშზე. დონატს შეიძლება ჰქონდეს შიგთავსი: ჯემი, მარმელადი, ჯემი და ა.შ. კექსი- ტკბილი საკონდიტრო ქიშმიშით, ჯემით ან თხილით, რომელიც ჩვეულებრივ გამომცხვარია საფუარის ან ღრუბლის ცომისგან და ტრადიციულად მიირთმევენ ქორწილებში ან შობაზე. Cupcakes შეიძლება გამომცხვარი მართკუთხა ფორმაან მრგვალი (ცენტრში ნახვრეტით, რომელიც მისცემს მას დიდი ბეჭდის ფორმას). ტორტის უახლოესი ნათესავი რუსული კულიჩია. ბაბა- სლავური წარმოშობის საკონდიტრო ნაწარმი, ეს არის ნამცხვრის სახეობა, რომელიც მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან ქიშმიშის დამატებით. გამოცხობის შემდეგ მას ასველებენ რომისგან ან სხვა ალკოჰოლური სასმელისა და შაქრისგან მომზადებულ სიროფში, ან უბრალოდ შაქრის სიროფში, ზოგჯერ ჯემის დამატებით. კექსის ზედა ნაწილი დაფარულია შაქრით. ხშირად უწოდებენ "რომ-ბაბას".

ჩიზქეიქი ხაჭოთი

დონატი

კექსი

ბაბა

ჯანჯაფილის ნამცხვარი
Gingerbread- ჯანჯაფილის სპეციალური ცომისგან გამომცხვარი ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი; გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ხილის ან კენკრის ჯემი. გარეგნულად, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ყველაზე ხშირად შედგება მართკუთხა, მრგვალი ან ოვალური ფორმის ფირფიტისგან, შუაში ოდნავ ამოზნექილი, წარწერა ან მარტივი დიზაინი, ჩვეულებრივ, ზემოდან საკონდიტრო შაქრის მინანქრით. Gingerbread მომდინარეობს ზედსართავი სახელიდან ცხარე (ძველი რუსული "pypyryan"), რომელიც, თავის მხრივ, მომდინარეობს სიტყვიდან "წიწაკა" (ძველი რუსული "pypyr"), რაც ნიშნავს სანელებლებს და სანელებლებს.
კოვრიჟკა- ჯანჯაფილის ცომისგან დამზადებული პროდუქტი, რომლის ზომებია ძალიან მცირედან 1-1,5 მეტრამდე, სიგანეში 1 მეტრამდე და სიმაღლეში 6-10 სანტიმეტრამდე. ჯანჯაფილის წონა ზოგჯერ ფუნტს ან მეტს აღწევს. რუსული სამზარეულოს პოპულარული კერძი. სიტყვა „კოვრიჟკა“ მომდინარეობს „კოვრიგადან“, რაც მთელ პურს ნიშნავს. ჯანჯაფილისა და ჯანჯაფილის ისტორია რუსეთში მე-9 საუკუნიდან იწყება, მხოლოდ მაშინ უწოდეს მათ თაფლის ნამცხვრები და მზადდებოდა ფქვილის, თაფლისა და კენკრის წვენისგან.

ტულას ნაბეჭდი ჯანჯაფილი

კოვრიჟკა

ტორტები, ეკლერები
ტორტი- პატარა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია ტკბილი კარაქის ცომისგან, ჩვეულებრივ კრემის შიგთავსით. ეკლერი(ფრ. ეკლერი- "ელვა, ციმციმი") - ფრანგული დესერტი წაგრძელებული ღვეზელის სახით, დამზადებული choux საკონდიტრო ნაღებისგან (ჩვეულებრივ, კრემისფერი). ეკლერის შექმნა ფრანგ მზარეულ მარი-ანტუან კარემს მიეწერება. იგი ფართოდ გავრცელდა მე-19 საუკუნეში.

ტორტი

ეკლერი შოკოლადისა და შაქრის მინანქარში