წვნიანი ძროხის აწიეთ. ყელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ნაჭერში - როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კერძი? გემრიელი საქონლის ხორცი ყდის მდოგვის ქერქში. ეტაპობრივად რეცეპტი

ყდის მთავარი ამოცანაა მზა ხორცში რაც შეიძლება მეტი წვენი შეინარჩუნოს, რის გამოც ღორის კისერი, ძროხის უცხიმო და ქათმის ფილე საოცრად გემრიელი და წვნიანი გამოდის. შემდეგ რეცეპტებში განვიხილავთ ღუმელში საქონლის ხორცის გამოცხობის რამდენიმე გზას.

საქონლის ხორცი ყდის ღუმელში ნაჭრებად - რეცეპტი

ნებისმიერ ხორცს შეიძლება დაემატოს ახალი მწვანილის ასორტიმენტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცრად არომატული მარინადი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მალსახმობი და უბრალოდ გამოაცხვეთ ხორცი მწვანილით ერთ ყდის. ყდის წყალობით ხორცს შეუძლია შეინარჩუნოს არა მხოლოდ მთელი თავისი წვნიანი, არამედ შეივსოს ყველა იმ დანამატის არომატით, რომელიც თქვენ გადაწყვიტეთ აირჩიოთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 2,2 კგ;
• - 35 მლ;
• ზღვის მარილი - 1 1/2 ს.კ. კოვზები;
• როზმარინის ყლორტები - 10 ც.;
• ტარხუნის ყლორტები - 10 ც.

მომზადება

ხორცის წინასწარ მომზადება გამოცხობის წინ მარტივია: ნაჭერი გააშრეთ, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ მსხვილი ზღვის მარილი. დაამატეთ ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა. აიღეთ სამზარეულოს ძაფები და მიამაგრეთ იგი ფილის ნაჭერზე სეგმენტებად მთელ სიგრძეზე. ეს მარტივი პროცედურა დაეხმარება ხორცს გამოცხობის დროს შეინარჩუნოს ფორმა და შეინარჩუნოს მწვანილი. ჩადეთ როზმარინის და ტარხუნის ყლორტები და შემდეგ მოათავსეთ საქონლის ხორცი ყდაში. შედგით ხორცი ღუმელში 135 გრადუსზე საათნახევარი. ბოლოს მიიღებთ ნაჭერს საშუალო იშვიათი გამოწვის ხარისხით.

გამომცხვარი საქონლის ხორცი ყდის ღუმელში

ვისაც უფრო შემწვარ ხორცს ანიჭებს უპირატესობას, ჩვენ ვურჩევთ მოხარშული ღორის გამოცხობას ძროხის რბილობისაგან. მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან დატოვეთ ბოლომდე გაცივებამდე, შემდეგ დაჭერით და მოათავსეთ სენდვიჩებზე ან გაციების დამატებით.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 85 გ;
• როზმარინის ყლორტები, thyme - 3 ცალი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ძროხის რბილობი - 1,4 კგ;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

საქონლის ხორცის ნაჭერი გარეცხვის შემდეგ გააშრეთ და გულუხვად დაასხით ზეთი. ხორცს მარილი დაასხით და თხელი დანით რამდენიმე ღრმა, მაგრამ პატარა ხვრელი გაუკეთეთ. ნახვრეტებში მოათავსეთ სტაფილოს ჩხირები, ნივრის კბილი და მწვანილი. თუ გსურთ ცხარე მოხარშული ღორის ხორცი, დაამატეთ ცხარე ჩილის წიწაკის ნაჭრები. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ყელში და შედგით ღუმელში 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ და დაჭერამდე 10 წუთით გააჩერეთ.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ყდის ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 1,3 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• - 115 მლ;
• ხახვი - 95 გ;
• ყაბაყი - 135 გ;
• როზმარინის ყლორტები - 3 ც.;
• ტკბილი მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

ნივრის კბილი გახეხეთ პასტის სახით, მარილის კარგ მწიკვთან ერთად. შეურიეთ ნივრის პასტა მდოგვით და დაასხით ნარევი ძროხის ნაჭერზე. ბოსტნეული დაჭერით თანაბარი ზომის კუბიკებად, მოაყარეთ ზეთი, მარილი და მოათავსეთ ყელში ხორცთან ერთად. ჩაასხით ძროხის ბულიონი და დაამაგრეთ ჩანთა სამაგრებით. აცხვეთ ხორცი 175 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაჭერით ყდის და ტემპერატურა 220 გრადუსამდე აწიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭერი არ დაიბრაწება.

ინგრედიენტები:

მომზადება

გააკეთეთ ჭრილი ნაჭრის ცენტრში. ბლენდერით ათქვიფეთ ძეხვეული ზეთისხილით, ციტრუსის წვენთან, ზეთთან, პომიდორთან და მწვანილთან ერთად ნიორთან ერთად. შეავსეთ ნაჭერი მიღებული პასტით და დაამაგრეთ შამფურებით. ნაჭრის გარედან გულუხვად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ყელში კარტოფილის ნაჭრებთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში ყდის? დაახლოებით 4 საათი 160 გრადუსზე.

ინგრედიენტები:

2 ჩ.კ. პროვანსული მწვანილი, ან თქვენი საყვარელი მწვანილის ნარევი,

2 ს.კ. მდოგვი,

მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ნაჭრებად გამოდის ძალიან რბილი მარტივი მარინადის წყალობით. სწორედ ამ დახმარებით ვამზადებ ხორცის კერძებს! შრომის ხარჯები და მოხმარებული საკვები მინიმალურია და ხორცი პირში დნება. ყველა თქვენი სტუმარი აუცილებლად ითხოვს ასეთი შესანიშნავი ხორცის რეცეპტს.

ცოტა ადამიანი აწუხებს საქონლის ხორცს მომზადების დროისა და ხორცის სიმტკიცის გამო, ღორის ხორცისგან განსხვავებით. მაგრამ გარწმუნებთ, ასე მომზადებული ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილია. და კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, როგორც ცივი ნაჭრები.

მირჩევნია ხორცი ყელში და ნაჭრებად გამოვაცხოთ, ამიტომ გამოდის მშრალი, ზედმეტი მაიონეზის გარეშე. და რაც მთავარია, არ მოგიწიოთ საცხობი ფურცლის გახეხვა და დიდი დრო დახარჯოთ მომზადებასა და მომზადებაზე.

ფუ, კარგი, მე ვფიქრობ, რომ მე აღვწერე ყველა სარგებელი, ახლა რჩება მხოლოდ წარმოიდგინოთ არომატი, რომელიც ვრცელდება მთელ ბინაში და მის ფარგლებს გარეთ)

გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ყდის ნაჭრებად:

1. მოამზადეთ მარინადი: დაასხით მცენარეული ზეთი პატარა კონტეინერში,

დაამატეთ პროვანსული მწვანილი, ან თქვენი საყვარელი მწვანილის ნარევი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაამატეთ მდოგვი და აურიეთ ყველაფერი.

საქონლის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხორცია, რომელიც, სამწუხაროდ, ყველას არ უყვარს. ზოგიერთი დიასახლისისთვის ამ ტიპის ხორცისგან მომზადებული კერძები ძალიან მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ ყელში გამომცხვარი ძროხის მომზადება ჩვენს სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით.

საქონლის ხორცი ყდის ნიორით, გამომცხვარი ღუმელში ნაჭრებად

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი ძროხის ხორცი, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ცხელი მიირთვათ, არამედ გამოიყენოთ როგორც ცივი მადისაღმძვრელი:

• 1 ლიტრ წყალში გავხსნათ 2 სუფრის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მიღებული ხსნარში მოათავსეთ 700 გრამი ხორცი ნაჭრებად, დაჭრის გარეშე, ისე რომ მთლიანად დაიფაროს წყლით. ამ სითხეში ჩაყარეთ 4 შავი პილპილის მარცვლები და 2 საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი. ზემოდან მოათავსეთ რაიმე მძიმე და დატოვეთ ოთახში 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში. თუ ოთახი ძალიან ცხელა, უმჯობესია ტაფა მაცივარში შედოთ;
• ცალკე თასში შეურიეთ მდოგვი და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• საქონლის ხორცი ამოვიღოთ მარილწყალიდან და კარგად მოვასხათ მომზადებული ნარევი;
• ხორცის ნაჭერს გააკეთეთ საკმაოდ დიდი ნაჭრები, ჩაყარეთ ნიორი და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში;
• ტემპერატურა ღუმელიმიიყვანეთ 180 გრადუსამდე;
• ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და შედგით ღუმელში, სანამ ყდის წყალი არ ადუღდება. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 120-150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 80-90 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად?

ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი აუცილებლად აღმოაჩენს ამ კერძს ძალიან გემრიელად. კარტოფილი გამსჭვალულია ხორცის დელიკატური არომატით, გამოდის ძალიან რბილი, მაგრამ არ იშლება.

მიჰყევით ჩვენს ინსტრუქციას და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ვახშამი ოჯახის ყველა წევრისთვის:

• 600-700 გრამი უცხიმო საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად. დაამატეთ ხმელი-სუნელი სუნელი და წითელი წიწაკა გემოვნებით. შეინახეთ ეს 1 საათის განმავლობაში;
• გააცალეთ 700 გრამი კარტოფილი, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო გახეხილი, გარეცხილი და გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი;
• 1 ხახვი გახეხილი და წვრილად დაჭრილი;
• მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული საცხობ ტომარაში და აურიეთ;
• ზემოდან მოათავსეთ ხორცი. მიამაგრეთ ჩანთა და გააკეთეთ მასში პატარა ხვრელი;
• გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე;
• მოათავსეთ ყდის საქონლის ხორცი და კარტოფილი იქ;
• 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სითბო 200 გრადუსამდე, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი;
• მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

შესანიშნავი ძროხის რეცეპტი ბოსტნეულით ყდის ღუმელში

მათ შორის ხორცის კერძებიასევე აღსანიშნავია საქონლის ხორცი ბოსტნეულით. მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია და გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.

გარდა ამისა, ბოსტნეული არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებირადგან ისინი არ არის შემწვარი.

• მომზადებამდე ერთი დღით ადრე, აუცილებელია 400 გრამიანი საქონლის ხორცის მარინირება მარილის, პილპილის დამატებით, ხახვიდა ნიორი გემოვნებით;
• აიღეთ 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 ბადრიჯანი და 1 პატარა ყაბაყი. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ყველა ბოსტნეული ნაჭრებად;
• გარეცხეთ 2 ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ბირთვი და დაჭერით ზოლებად;
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მინის თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ პროვანსული ბალახების ნარევი;
• ამ ჭურჭელში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ისევ აურიეთ ყველაფერი;
• მარინირებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ;
• ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ყელში, შეახვიეთ ჩანთა ლენტით და მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ საცხობი ფურცელი, გახეხეთ ჩანთა დანით და გააკეთოთ პატარა ნაჭერი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

რამდენი ხანი სჭირდება ღუმელში საქონლის ხორცის გამოცხობას?

ბევრი დიასახლისი არ იყენებს შაბლონურ რეცეპტებს საჭმლის მომზადებისას, მაგრამ ქმნის საკუთარ კულინარიულ შედევრებს.

ამავდროულად, მათ ხშირად უჩნდებათ კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი ხანი სჭირდება პროდუქტის ყდის ღუმელში გამოცხობას.

ძროხის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის წონაზე, ღუმელის ტემპერატურაზე და ხორცის მარინირებაზე. თუ იყენებთ 1 კგ-იან ხორცს, რომელიც წინასწარ არ არის მარინირებული, ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე მიიყვანეთ და დაახლოებით 2 საათი ადუღეთ.

ერთი ფუნტი მჭლე საქონლის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი იყოს 180 გრადუსზე საათნახევარში. 12-24 საათის განმავლობაში მარინირებული ხორცისთვის მომზადების დრო მცირდება 20-30 წუთით მითითებულიდან.

თუ გსურთ საქონლის ხორცი, სცადეთ მისი შემწვარი ყელში. ეს წარმოუდგენლად მარტივი და სწრაფი მეთოდი მოგცემთ გემრიელ, წვნიან და გემრიელ კერძს მთელი ოჯახისთვის.

გამომცხვარი ძროხის რეცეპტი ყდის მდოგვით, ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ფოტოებით. ბევრ ადამიანს აწყდება პრობლემები საქონლის ხორცის მომზადებისას, ის ხშირად საკმაოდ მშრალი გამოდის. ძროხის ყდის ცხობისას, ამ პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია ყოველთვის რბილი და წვნიანი. ძროხის ცხობისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სოუსები, მაგალითად, მდოგვის საფუძველზე. მდოგვით გამომცხვარი საქონლის ხორცი ზომიერად ცხარეა, სასიამოვნო გემოთი, შესაფერისია როგორც ცივი მადის, ასევე ცხელი კერძებისთვის. ძროხის ერთი პორციის კალორიული შემცველობა მდოგვით (140 გრამი) არის 260 კკალ, პორციის ღირებულება 41 რუბლია. ქიმიური შემადგენლობაერთი პორცია გამომცხვარი საქონლის ხორცი: ცილები - 25 გრამი; ცხიმები - 17 გრამი; ნახშირწყლები - 0,3 გრამი.

ინგრედიენტები:

გამომცხვარი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად დაგვჭირდება (6 პორციისთვის):

საქონლის ხორცი (კანკალი) - 800 გრამი; სუფრის მდოგვი - 20 გრამი (2 ს/კ); მზესუმზირის ზეთი - 5 გრამი (1 ჩ/კ); მარილი, სანელებლები.

მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცით. ამ რეცეპტისთვის მე ავირჩიე ღერო (ანუ საქონლის ხორცი), მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ და აირჩიოთ სხვა ხორცი - ბარძაყის ნაწილი ან მხრის პირი.

ცალკე კონტეინერში აურიეთ მდოგვის სოუსის ინგრედიენტები: მზესუმზირის ზეთი, მდოგვი, მარილი და სანელებლები.

ძროხის ხორცს მოვასხათ მდოგვის მომზადებული სოუსი, ხორცი მოვათავსოთ გამოსაცხობად ჩანთაში (მკლავში). გამოცხობამდე შეგიძლიათ ხორცი ცოტაოდენი დამარინადოთ სოუსში, მაცივარში შედგით 1-2 საათით, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.

საქონლის ხორცს ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, საცხობი ყდა უნდა დაიხუროს სპეციალური მავთულის გამოყენებით (ჩვეულებრივ, მოყვება საცხობი ჩანთები).

საქონლის ხორცი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცს გამოვიღოთ ღუმელიდან, გულდასმით გავხსნით ყელს (რომ არ დაიწვას და წვენი არ გადაიღვაროს საცხობ ფირფიტაზე).

კვლავ შედგით ხორცი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ოდნავ ხრაშუნას არ მიიღებს.

გამოცხობის შემდეგ ძროხის ხორცი ოდნავ გაგრილდება, შემდეგ შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ. ხორცი შეიძლება კარგად დაჭრათ, თუ თქვენ გაქვთ ბასრი დანა, შეგიძლიათ დაჭრათ საქონლის ხორცი საკმაოდ თხელ ნაჭრებად. საქონლის ხორცი მდოგვით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი კერძი, ასევე ცივი მადისაღმძვრელი ან სენდვიჩის ხორცი.

პროდუქტი	პროდუქტის წონა (გრამი)	ფასი თითო კგ პროდუქტზე (რუბლი)	კკალ 100 გრ პროდუქტზე
საქონლის ხორცი (კანკალი)	800	300	187
მზესუმზირის ზეთი	5	100	900
სუფრის მდოგვი	20	200	190
სულ: (6 პორცია)	825	245	1579
პორცია	140	41	260
	ცილები (გრამი)	ცხიმი (გრამი)	ნახშირწყლები (გრამი)
პორცია	25	17	0,3

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი სახელოში, 4 მარტივი გზა. საქონლის ხორცის ნაჭერს ვამარინებთ სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით, ვდებთ პლასტმასის ყელში და გამოვაცხობთ ღუმელში.

შედეგად ვიღებთ წვნიან, გემრიელ ხორცს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცხელი გვერდით კერძით ან ცივი, როგორც საჭმელი და ა.შ.

ძროხის რეცეპტი თქვენს სახელზე

• საქონლის ხორცი (ერთი ცალი) 700-800 გრამი
• მარილი 2 სუფრის კოვზი
• ჩაის კოვზი შაქარი
• ლიმონის წვენი 2 სუფრის კოვზი
• ნიორი
• წიწაკა, დაფნა, მდოგვი
• მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

1 ლიტრ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, დავამატოთ ლიმონის წვენი და მოვურიოთ. მიღებული მარილწყალში მოათავსეთ გარეცხილი ხორცი, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დააწექით. ამ ფორმით დატოვეთ ხორცი 12 საათის განმავლობაში - შეინახეთ ოთახის ტემპერატურადა შემდეგ შედგით მაცივარში.

დროის გასვლის შემდეგ ხორცი გააშრეთ და შეწვით მცენარეული ზეთის, დაფქული წიწაკის და მდოგვის ნარევით. შემდეგ ხორცის მთელ ზედაპირზე ვაკეთებთ პატარა ნაჭრებს, ნივრის ნაჭრებს ვათავსებთ ნაჭრებში და ვაჩერებთ 30 წუთის განმავლობაში.

ამ ფორმაში ხორცს მოათავსეთ ყელში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, მჭიდროდ შეახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ხორცს ვდებთ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 180 გრადუსზე, სანამ წყალი არ ადუღდება ღუმელში, შემდეგ ტემპერატურა 130-150*-მდე ვამცირებთ და ვადუღებთ კიდევ დაახლოებით საათნახევარი. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცი მასში 20 წუთის განმავლობაში.

მეორე რეცეპტი - საქონლის ხორცი მდოგვისა და მაიონეზი

• საქონლის ხორცი 1,5 კგ (ერთი ცალი)
• წიწაკა, მარილი
• მდოგვი, მაიონეზი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი მდოგვში:

ხორცს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი და გავაჩეროთ 1 საათი. შემდეგ მთელ ნაჭერს გადაუსვით მდოგვი, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 5-6 საათი ან მთელი ღამით. შემდეგ ხორცს მაიონეზით წაუსვით, მოათავსეთ ყელში და შეახვიეთ.

ხორცი მოათავსეთ ყელში ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ამ რეჟიმში: 1 საათი 200 გრადუსზე და აცხვეთ 90 წუთი 180*ზე.

მესამე მეთოდი არის საქონლის ხორცი ჯანჯაფილით და სოიოს სოუსით, აღმოსავლური სტილით

• 1 კგ საქონლის ხორცი (ერთი ცალი)
• 2 კბილი ნიორი
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი
• მცენარეული ზეთი მეოთხედი ჭიქა
• 3 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ჯანჯაფილით:

შეურიეთ ზეთი სოიოს სოუსს, კოჭას და დაქუცმაცებულ ნიორს. მიღებული ხორცი მოათავსეთ მიღებულ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

შემდეგ ხორცს ყელში ჩავყრით, ვაკრავთ, საცხობ ფირფიტაზე და ცხელ ღუმელში შევდგათ. 200*ზე ვამზადებთ დაახლოებით საათნახევარი. სუფრასთან მიტანისას ხორცი დავჭრათ და დავასხათ ცხობის შემდეგ ყელში წარმოქმნილი წვენი.

მეოთხე რეცეპტი - საქონლის ხორცი ხახვითა და პაპრიკათი

• 1 კგ ხორცი (ერთი ცალი)
• ნათურა
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• ზეითუნის ზეთი სუფრის კოვზი
• დაფქული პაპრიკა ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი პაპრიკასთან ერთად:

სოიოს სოუსში მოათავსეთ ხახვი, პაპრიკა, ზეთი და ცოტა შავი პილპილი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და აურიეთ. ამ მარინადში მოათავსეთ ხორცი და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

ხორცს ყელში ჩავსვამთ, შეგიძლიათ მარინადიდან ხახვი დაუმატოთ, ყდის მჭიდროდ შეკრათ, პაკეტი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ღუმელში, დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ გაქვთ ძროხის ხორცის რბილობი და არ იცით რა გემრიელი კერძი მოამზადოთ მისგან, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ჩვენს რეცეპტს. ღუმელში საქონლის ხორცის ნაჭერი არის ვარიანტი, როდესაც საქონლის ხორცი გამოდის არა მშრალი, არამედ რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი! რეცეპტი დადასტურებულია, გირჩევთ გასინჯოთ!

ძროხის ნაჭერი ყდის ღუმელში

ასეთი ხორცის მოსამზადებლად ჯერ საქონლის ხორცი მარილწყალში უნდა გაატაროთ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი წვნიანი და ძალიან რბილი გახდება. ეს დიდი ვარიანტი. დავიწყოთ და ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მის მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• არა ძველი ძროხის რბილობი - 1 კგ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი 2 ს.კ
• წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
• მდოგვი - 1 ს.კ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ

ჩაასხით ტაფაში ცივი წყალი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი. ამ წყალში ჩაყარეთ ძროხის ნაჭერი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. შეგიძლიათ ხორცი დააყენოთ ზეწოლის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ სახურავით დააფაროთ.

როცა საჭირო დრო გავა, გამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან, წყალი გადაწურეთ და მოათავსეთ თეფშში ან თასში. დანით გააკეთეთ ხორცს ნაჭრები და ჩაყარეთ ნიორი.

შემდეგ ქურთუკი ზეითუნის ზეთიდა მდოგვი, წიწაკა და მოაყარეთ სანელებლები ან მწვანილი. ჩვენ გამოვიყენეთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი და თიამი. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცი მოათავსეთ ყელში, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან რამდენიმე ხვრელის გაკეთება, რომ ყდის ორთქლიდან არ ასკდეს. დაასხით 100 მლ წყალი ყდაში. ყდის საქონლის ხორცით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცივ ღუმელში. დააყენეთ გაცხელება 180 გრადუსზე. როცა დაინახავთ, რომ ყდის სითხე ადუღდა, ღუმელში ტემპერატურა 150 გრადუსამდე შეამცირეთ და საათნახევარი გამოაცხვეთ.

1,5 საათის შემდეგ ღუმელში ყდის ჩვენი ნაჭერი მზად იქნება. შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ხორცი. სხვათა შორის, ეს ხორცი შეიძლება დაიჭრას თხელ ნაჭრებად და გამოიყენოს სენდვიჩებისთვის, ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი. იდეალურია სენდვიჩებისთვის სკოლის მოსწავლეებისთვის.

კარგი მადა!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ღუმელში ყდის ხორცის მომზადებისთვის ნიორით, ქლიავითა და ბოსტნეულით

2018-02-27 ეკატერინა ივანოვა

შეფასება
რეცეპტი

26642

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

14 გრ.

11 გრ.

ნახშირწყლები

1 გრ.

166 კკალ.

ვარიანტი 1: საქონლის ხორცი ყდის ღუმელში - კლასიკური რეცეპტი

ყელში მოხარშული საქონლის ხორცი ერთ-ერთი უმარტივესი, ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ღუმელში გამომცხვარი ხორცის რეცეპტია. არ არის სირცხვილი სუფრაზე მადისაღმძვრელი და უბრალო კერძის დადება და გემრიელი ვახშმის მირთმევა. სანამ ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს არაჟანთან ერთად მარინადში, საიდანაც იძენს სინაზეს. უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად გაყინული ხორცი.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
• პატარა შეფუთვა (300 გრამი) 15% არაჟანი;
• 1 პატარა ლიმონი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 მლ ნებისმიერი სოუსი გემოვნებით;
• რეჰანი ან კილანტრო;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტისაქონლის ხორცი ყდის ღუმელში

გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხორცი.

მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

გარეცხეთ ლიმონი და გამოწურეთ მისგან წვენი.

ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი მწვანილი, სოუსი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

ხორცს გადაუსვით თასის შიგთავსი, მოათავსეთ ჩანთაში ან შესაფერის თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი მოათავსეთ სახელოში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ხორცით კერძი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

მირთმევის წინ ამოიღეთ მზა საქონლის ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.

ხორცი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს და პარკოსნების კერძების ყველა სახეობას. წიწიბურა და ბრინჯი საუკეთესო მარცვლეულია.

ვარიანტი 2: ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცის სწრაფი რეცეპტი

საქონლის ხორცი არ არის ცხიმიანი, დიეტური ხორცი და მისი ღუმელში მომზადება არა მხოლოდ გემრიელად, არამედ მის შენარჩუნებაშიც გვეხმარება. სასარგებლო თვისებები. ეს მარტივი რეცეპტი შესანიშნავ სადილს შექმნის. რეცეპტი არ არის რთული და არ საჭიროებს სპეციალურ ინგრედიენტებს ან უნარებს, ამიტომ კარგად შეეფერება დამწყებ მზარეულებს. ეს კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ყველას, ვინც აკონტროლებს მათ წონასა და ჯანმრთელობას, მათ შორის ქოლესტერინის დონეს.

ინგრედიენტები:

• 4 საშუალო ზომის ნივრის კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ სწრაფად მოვხარშოთ ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი

გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

არაღრმა თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი და დაფქული ნიორი, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება.

გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მიღებული მასა წაუსვით ხორცის ყველა მხრიდან.

ხორცი მოათავსეთ ყელში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საქონლის ხორცით და მოხარშეთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, განსაკუთრებით კარგად უხდება პომიდორთან ერთად მოხარშულ ლობიოს.

ვარიანტი 3: საქონლის ხორცი ყდის ღუმელში სოიოს სოუსში ნიორით

ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ლამაზი, გემრიელი საქონლის ხორცი. მაგრამ სანამ ხორცს ღუმელში შედგებით, ის უნდა დავტოვოთ სოიოს სოუსისა და ნივრის მარინადში. ეს გაზრდის მომზადების პროცესის დროს, შედეგი გაამართლებს დახარჯულ ყველა ძალისხმევას. სოიოს სოუსი ხორცს უჩვეულო, ოდნავ მარილიან გემოს მისცემს. თუ თქვენ ხართ მგრძნობიარე მარილიანი საკვების მიმართ, უნდა შეამციროთ დამატებული მარილის რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ საქონლის ხორცი (სასურველია ახალი გაყინული ხორცი);
• 5 საშუალო ზომის ნივრის კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 60 მლ სოიოს სოუსი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• სანელებლები გემოვნებით: ხმელი მწვანილი, ქინძი, ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი, თიამი.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით.

ნიორი მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი.

დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები მწვანილით. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი.

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ.

ხორცი მოათავსეთ თასში, ზემოდან მოასხით მარინადი და წაუსვით საქონლის ხორცი.

საფარი საკვები ფილმითასი და შედგით მაცივარში ოთხი (ან მინიმუმ ორი) საათით ხორცის დასამარინადებლად.

საქონლის ხორცი მოათავსეთ ყელში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ხორცი შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ორი საათი.

საქონლის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს და სხვადასხვა ბოსტნეულს, განსაკუთრებით ბადრიჯანსა და ყაბაყს.

ვარიანტი 4: საქონლის ხორცი ყდის, ღუმელში გამომცხვარი ქლიავი

საქონლის ხორცი ქლიავით, ყელში მოხარშული, გახდება სახლის დღესასწაულის ნამდვილი დეკორაცია. ხორცი გაჟღენთილი იქნება საკუთარი წვენი, წვნიანი იქნება და პირში დნება. ქლიავი ამრავალფეროვნებს და ამდიდრებს გემოს. კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად და არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას, რაც ამცირებს დროს და ამარტივებს მომზადების პროცესს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი (სასურველია ახალი გაყინული ხორცი);
• 300 გრამი ქლიავი ქლიავი;
• 6 საშუალო ზომის ნივრის კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 5 გრამი ქინძი ლობიო;
• 5 მლ მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ყდის გამომცხვარი საქონლის ხორცი

მოამზადეთ ქლიავი: მშრალი უნდა დაასველოთ, თუ საკმარისად რბილია, გავრეცხოთ და დავჭრათ.

გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ნიორი გახეხეთ და დაჭერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი.

ხორცს მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები სხვადასხვა ადგილას. მოათავსეთ ნიორი ჭრილებში.

დაფნის ფოთოლი დავჭრათ თასში, მოვაყაროთ მარილი, ქინძი და პილპილი. შეურიეთ.

ჩაასხით ზეთი თასში სანელებლებით და აურიეთ.

გააცხელეთ ტაფა ზეთის გარეშე. მოათავსეთ ძროხის ხორცი, შეწვით ოქროსფერამდე, მაგრამ ისე, რომ ხორცი შიგ უმი დარჩეს.

მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მასში ქლიავი.

ქლიავის ქლიავის ზემოდან მოაყარეთ საქონლის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ჩირი. შემოიხვიეთ ეს ყველაფერი თქვენს მკლავში.

ხორცი შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ ოცდათხუთმეტი წუთი.

საქონლის ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით კარტოფილთან ერთად, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია სხვადასხვა სახის: მოხარშული, დაფქული ან გამომცხვარი. ხორცი და ქლიავი ასევე კარგად უხდება მწვანე ბოსტნეულის გვერდით კერძს.

ვარიანტი 5: საქონლის ხორცი ყდის ღუმელში ბოსტნეულით

საქონლის ხორცი თავისთავად არ არის ლამაზი კერძი, რომლის მომზადებაც საკმაოდ სწრაფად შეიძლება, დიდი ენერგიის დახარჯვის გარეშე. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად მოხარშვა არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოს მისცემს, არამედ გვერდითი კერძების საკითხსაც მოაგვარებს და მზარეულს საშუალებას დაზოგოს დრო. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია რეგულარული ვახშამიან დასასვენებლად.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი საქონლის ხორცი (სასურველია ახალი გაყინული ხორცი);
• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 2 საშუალო ზომის ყაბაყი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი 15 მლ;
• 20 მლ სოიოს სოუსი;
• 30 მლ წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში ყდის ძროხის ხორცისთვის

ღრმა თასში შეურიეთ წყალი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და მარილი, აურიეთ ყველაფერი.

ხორცი მოათავსეთ თასში და კარგად მოაყარეთ მარინადი. თეფშს გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად 0,5 სმ სისქის.

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად 0,5 სმ სისქის.

მოათავსეთ იგი ყდის ფორმაზე, რათა ფორმა მიეცეს.

დაჭრილი ყაბაყი და კარტოფილი მოათავსეთ ყელში.

ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ საქონლის ხორცი და ზემოდან მოასხით მარინადი, შეახვიეთ ყდის.

ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს ბოსტნეული და ხორცი ცალკე თეფშებზე უნდა მოვათავსოთ, ნაჭრებად დავჭრათ. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი და ლინგონბერის სოუსი ხორცთან ერთად. ზოგადად, ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად უხდება ასე გამომცხვარ ხორცს, თუნდაც ჩვეულებრივ მაკარონს. რა თქმა უნდა, იდეალურად უნდა მოამზადოთ სალათი ახალი ბოსტნეულისგან, ის ხაზს უსვამს ხორცის მდიდარ გემოს.

ღუმელში ხორცი სწრაფი და გემრიელია. საქონლის ხორციც ჯანმრთელია. და თუ ეს არის ყდის, ის ასევე წვნიანია. განსაკუთრებით გასათვალისწინებელია ის, რომ საქონლის ხორცი, პრინციპში, საკმაოდ მშრალი ხორცია და მისი წარმატებით მოხარშვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

მაგრამ სამზარეულოს რეცეპტების გათვალისწინებით, ეს რისკები მცირდება და მზა კერძიის ყოველთვის ძალიან წვნიანი და არომატული გამოდის. უფრო მეტიც, ასეთი საქონლის ხორცი შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძებისთვის.

ღუმელში საქონლის ხორცის მომზადების რეცეპტი

შეგიძლიათ იაროთ უმარტივესი გზით და მოამზადოთ ძროხის ნაჭერი ყელში ისე, რომ პრაქტიკულად არაფერი გააკეთოთ მასთან. გამოცხობისას ის შეინარჩუნებს წვნიანს და გაჯერებულია არომატებით.

ასე რომ, კერძის გასაკეთებლად, ხორცის ნაჭერი უნდა გაამშრალოთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით, გაიხეხეთ. მცენარეული ზეთიდა მოაყარეთ მარილი და მწვანილი.

შემდეგ აიღეთ სამზარეულოს ძაფები ან ნებისმიერი სუფთა თოკი და ძეხვივით შეახვიეთ ძროხის ნაჭერი, რომ ცხობისას ფორმა არ დაკარგოს.

რამდენ ხანს და როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ნიორით მარინადში

მარინადის გამოყენებით ნებისმიერი ხორცი შეიძლება იყოს ნაზი და წვნიანი - გამონაკლისი არც საქონლის ხორცია. ამ ტექნიკის წყალობით, ახალბედა მზარეულებიც კი მოამზადებენ შედევრს!

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 6 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 6 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• ჩაის კოვზი მარილი და ხმელი მწვანილის ნარევი, ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

კალორიული შემცველობა: დაახლოებით 180 კკალ/100 გ.

ჯერ მარინადი თავად უნდა მოამზადოთ - ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში ან, თუ არ გაქვთ, სხვანაირად დაფქვით, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი, მშრალი მწვანილი და მცენარეული ზეთი და ყველაფერი აურიეთ. საფუძვლიანად.

შემდეგ საქონლის ხორცის ნაჭერი (ადრე ხელსახოცებით გამხმარი) ჩავყაროთ თასში, ჩავასხათ მარინადი და თანაბრად გადაანაწილოთ ხორცზე. დააფარეთ თასი თავსახური ან გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ საქონლის ხორცი მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში - მინიმუმ ორი.

შემდეგ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ საცხობ ფორმაში, შეკრათ და შედგით ღუმელში ორი საათით 180 გრადუსზე. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

საქონლის ხორცი კარტოფილით გამომცხვარი

რაც არ უნდა ვინმემ თქვას, ხორცსა და კარტოფილზე უფრო გემრიელი და საყვარელი კერძის პოვნა ძალიან რთულია. მეტიც, საქონლის ხორცის შემთხვევაში კერძი არც ისე ცხიმიანი და მავნე გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 2 ს.კ. ნებისმიერი რაფინირებული მცენარეული ზეთის სუფრის კოვზი;
• მზა სანელებლების ნარევი ხორცისთვის;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების დრო: დაახლოებით 2 საათი (ხორცის მარინარების გარეშე).

კალორიული შემცველობა: დაახლოებით 210 კკალ/100 გ.

ჯერ ხორცი უნდა დამარინადოთ, დაუყონებლივ დაჭერით ნაჭრებად - გაწურეთ სანელებლებით, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი (როგორც გსურთ) და დაასხით სოიოს სოუსი.

ამ მდგომარეობაში ხორცი უნდა იწვა მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, უფრო სწორად, მთელი ღამე. როცა დამარინადდება, დაგჭირდებათ კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

კარტოფილს ჯერ საცხობ ყუთში ათავსებენ, შემდეგ კი ზემოდან აყრიან ხორცს ხახვთან და ნიორთან ერთად. ამის შემდეგ, ყდის იკვრება და იგზავნება ღუმელში ორი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა კერძი სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით უნდა გაიჩეროთ.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით

ყველა დანარჩენს შორის, ეს კერძი გამოირჩევა თავისი გემოთი და სარგებლიანობით - ორივე თავის საქმეში საუკეთესოა. ეს შესანიშნავია გულიანი სადილისთვის ან დასვენებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 1 ბადრიჯანი;
• 1 ყაბაყი;
• 2 საშუალო ბულგარული წიწაკა (ან 1 დიდი);
• 5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების დრო: დაახლოებით 1,5 საათი (ხორცის მარინარების გარეშე).

კალორიული შემცველობა: დაახლოებით 175 კკალ/100 გ.

უპირველეს ყოვლისა, საქონლის ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დამარინადოთ, ნაჭერი მარილითა და პილპილით დაასხუროთ ნივრისა და ხახვის ნაჭრებით. სანამ ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული - გაფცქვენით და დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად.

მარინირებული საქონლის ხორცი ასევე უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ერთ კონტეინერში შეურიოთ ბოსტნეულს და დაასხით მცენარეული ზეთი. დარჩენილია მიღებული მასა მოათავსოთ საცხობ სახელოში, შეკრათ და შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე.

შემდეგ გაჭერით ყელი და დატოვეთ კერძი მოსახარშად კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ, ბოსტნეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი.

ყველამ იცის, რომ ხორცის მომზადება უნდა იცოდე. და ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ ამის შესახებ, არამედ ძროხის სწორად მომზადების საიდუმლოების შესახებ - მაშინ ყველაფერი გამოვა!

1. დაპირება გემრიელი კერძიკარგ ხორცში. არ უნდა იყიდოთ გაყინული საქონლის ხორცი ან სხვადასხვა ფერის ხორცის ნაჭერი. უცნაური სუნი ასევე არის შესყიდვაზე უარის თქმის მიზეზი. თქვენ უნდა აიღოთ მშრალი წითელი ფერის ხორცის გაცივებული ნაჭრები;
2. სოიოს მარინადის გარდა, წითელ ღვინოს შეუძლია დაარბილოს საქონლის ხორცი. ტომატის პასტა, ძმარი, არაჟანი (რადგან ძროხის ხორცი არის მჭლე ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ვიდრე კეფირი);
3. მოხარშვის წინ ხორცი უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან, მყესებისგან და დაზიანებისგან, აუცილებლად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით;
4. თუ ხორცი ნაჭრებად არის მოხარშული, მაშინ მეთოდი ძალიან მნიშვნელოვანია. საქონლის ხორცი უნდა გაიჭრას მხოლოდ მარცვლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები იშლება გამოცხობისას;
5. საშუალოდ, 1 კილოგრამი ძროხის ხორცს 200 გრადუსზე 2 საათის გამოცხობა სჭირდება;
6. თუ ცხადია, რომ ხორცი ცოტა მშრალია, მაშინ სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ გულუხვად წაუსვით მდოგვით და დატოვეთ მაცივარში ღამით. ეს ასევე შემატებს გემოს;
7. იმისათვის, რომ მზა კერძს ჰქონდეს ოქროსფერი ქერქი, გამოცხობის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე, ყელი ფრთხილად უნდა მოიჭრას (ორთქლმა არ დაიწვას) და ასე დატოვოს;
8. თუ კერძი ჭამის შემდეგ დარჩა, ამის შემდგომ გახურების მიზეზი არ არის. საქონლის ხორცი ნებისმიერი სახით გამომცხვარი ძალიან გემრიელია გაციებისას - როგორც მადისაღმძვრელი, სენდვიჩების ან სხვა სწრაფი კვების შემავსებელი, ინგრედიენტი ხორცის სალათებში და ა.შ.

კარგი მადა!

ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი უნივერსალური კერძია, რომელიც კარგად ერგება ყოველდღიურ კვებას და სადღესასწაულო მაგიდა. თუ სწორად მოიხარშება, ხორცი წვნიანი და რბილი გახდება. ისწავლეთ მარტივად მოსამზადებელი რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი, გემრიელი კერძით.

ეს კერძი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

იდეალური შედეგისთვის შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ხორცი, რომელსაც კარგი სუნი აქვს. არ უნდა იყოს გაყინული. აირჩიე ნაჭრები, რომლებიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნაჭერი - 1000 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ქინძი – 2 ჩაის კოვზი ლობიო;
• ქლიავი – 310 გ ძვლის გარეშე;
• მარილი;
• დაფნა - 4 ფოთოლი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება:

1. თუ ქლიავი რბილია, ჩამოიბანეთ და დაჭერით. თუ ძნელია, დაასველეთ.
2. გარეცხეთ ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი კუბიკებად.
4. ვიწრო პირით ბასრი დანით გახეხეთ საქონლის ხორცი მარცვლის გასწვრივ და ჩადეთ ნიორი პუნქციებში. ჩაყარეთ მთელი ნაჭერი
5. დაფქვა დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ მარილი. დაუმატეთ ქინძი და პილპილი. შეურიეთ.
6. მშრალ ნარევში ჩაასხით ზეთი. აურიეთ.
7. ხორცი გახეხეთ.
8. შეწვით გაცხელებულ ცხიმში, ოღონდ დიდხანს არ გააჩეროთ, ხორცი ოდნავ უნდა გაიყინოს, ზემოდან ოქროსფრად დარჩეს.
9. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა.
10. ჩაასხით რამდენიმე ქლიავი.
11. მოათავსეთ საქონლის ხორცი.
12. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ჩირი.
13. შეფუთეთ ფოლგა.
14. გადაიტანეთ ღუმელში.
15. 220 გრადუსიანი რეჟიმი.
16. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
17. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
18. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი კარტოფილით

საქონლის ხორცი კარტოფილით არის ძალიან მარტივი კერძი, რომელიც გამოდის ნაზი და წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 470 გ;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• წითელი წიწაკა;
• შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 2 თავი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები. ამოიღეთ თუ დარჩენილი თესლი.
2. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, არ არის საჭირო ტენიანობა.
3. სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
4. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
5. ხახვი დაჭერით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
7. ფორმას წაუსვით ზეთი.
8. მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
9. დააფარეთ ხახვი.
10. მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
11. დააფარეთ ფოლგა.
12. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

საცხობ ფირფიტაზე

ღუმელში მომზადების მეთოდის არჩევით თქვენ დაზოგავთ დროს და კერძი გამოდის ჯანსაღი და ნოყიერი. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ახალგაზრდა ხორცი - ეს არის რბილობისა და წვნიანობის გასაღები.

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 2500 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. კოვზები;
• შავი პილპილი;
• ნიორი - 12 კბილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ საქონლის ხორცი ფილმებისგან და ვენებისგან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. მოაყარეთ წიწაკა. დაამატეთ ცოტა მარილი. გახეხეთ.
3. ნივრის ნახევარი გახეხეთ, მეორე ნაწილი დაჭერით ზოლებად.
4. გახეხილი კბილი შეურიეთ სოიოს სოუსს.
5. რბილობი მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით სოუსი და მოურიეთ.
6. გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
7. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
8. ხორცს გააკეთეთ ნაჭრები.
9. მოათავსეთ მათში ნიორი და სტაფილო.
10. წვენის შესანარჩუნებლად მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
11. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში.
12. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
13. 220 გრადუსიანი რეჟიმი
14. ამოიღეთ ფოლგა.
15. აცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ გააკეთოთ ღვეზელები?

თუ გურმანული კერძის მომზადება გსურთ, ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში. სტუმრებს წვნიანი, არომატული ხორცით გაახარებთ.

ინგრედიენტები:

• ზეთი – 5 ს.კ. კოვზი;
• წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• საქონლის ფილე – 540 გ;
• დაფნა - 2 ფოთოლი;
• უნივერსალური სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 2 თავი;
• ტომატის სოუსი - 250 მლ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ხორცი მყესებიდან და ფილებისგან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. მარცვალი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, გადააფარეთ ფილა, რათა თავიდან აიცილოთ გაწურვა.
4. მოაყარეთ პილპილი და მოაყარეთ მარილი.
5. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
6. დაჭრილი ხორცი შეწვით ცხელ ცხიმში ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ტაფა და ცხიმი არ არის საკმარისად ცხელი ან ბევრი ხორცია, გამოყოფს წვენს და შედეგად უგემური იქნება.
7. ხახვი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
8. დაუმატეთ სუნელი და აურიეთ.
9. ხორცი მოვათავსოთ ფორმაში, დავაფაროთ ხახვის ფენა.
10. შეავსეთ ტომატის სოუსი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
11. გამოაცხვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
12. 200 გრადუსიანი რეჟიმი.

მარმარილოს ხორცი ღუმელში

ეს არის ყველაზე საუკეთესო ჯიშიგამოცხობისთვის ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ კერძზე დროის დახარჯვა მოგიწევთ.

ინგრედიენტები:

• ნარევი არომატული მწვანილი- 3 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარმარილოს ხორცი ნეკნებზე – 2700 გ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით.
2. მოხარშვისას ფორმის შესანარჩუნებლად რბილობი სამზარეულოს ძაფით ან ძაფით უნდა იყოს შეკრული.
3. წაუსვით ზეთი, წაუსვით პილპილი, მწვანილი და მარილი.
4. შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე არჩევით.
5. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
6. ამ დროის განმავლობაში გამოჩნდება ქერქი, რომელიც წვენს შიგნით შეინარჩუნებს.
7. დააფარეთ ფოლგა და შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე.
8. დატოვე ორი საათის განმავლობაში.

ქლიავთან ერთად

ქლიავი დაგეხმარებათ შეავსოთ ხორცი საოცარი გემოთი და არომატით. ეს ორი პროდუქტი იდეალურად ჯდება ერთმანეთთან.

ინგრედიენტები:

• წიწაკის ნარევი;
• ძროხის კისერი - 850 გ;
• კამა - 3 ყლორტი;
• ქლიავი ქლიავი - 130 გ;
• ოხრახუში - 7 ღერო;
• ხახვი - 2 თავი;
• მარილი;
• წყალი - 280 მლ თბილი;
• დაფნა - 3 ფოთოლი;
• ქინძის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. მყესებიდან და ფილებისგან გათავისუფლებული ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ კუბიკებად და შევბრაწოთ ცხელ ცხიმში.
2. სუფთა ქლიავი მოათავსეთ თასში, დაასხით ცხელი წყალი. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით.
5. ხორცი მოვათავსოთ ფორმაში, შემდეგ შევწვათ ფენა.
6. ჩაასხით წყალში.
7. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, წიწაკის ნარევი და აურიეთ.
8. მოათავსეთ ღუმელში.
9. ხარშეთ 190 გრადუსზე ნახევარი საათი.
10. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ქლიავი.
11. მოხარშეთ 2/3 საათის განმავლობაში.
12. სუფრასთან მიტანამდე ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბურგუნდიაში

ხანგრძლივი მომზადების წყალობით ხორცი განსაკუთრებით ნაზი ხდება.

ინგრედიენტები:

• უცხიმო საქონლის ხორცი - 1000 გ;
• წითელი ღვინო - 500 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• კარაქი - 55 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ფქვილი – 4 ს.კ. კოვზები;
• დაკონსერვებული სოკო;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მშრალი ოხრახუში - 3 ს.კ. კოვზები;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. ჩაასხით ფქვილი, მარილი, პილპილი თასში.
2. საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ მშრალ ნარევს.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
4. შეწვით ხორცი.
5. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში.
6. სტაფილო და ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს.
7. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. მოათავსეთ ფორმაში და დაასხით ღვინო.
9. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ ხახვი და ოხრახუში.
10. ჩაასხით სითხე სოკოდან.
11. მოათავსეთ ღუმელში.
12. დააფარეთ თავსახური.
13. ადუღეთ სამი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
14. დაუმატეთ სოკო.
15. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულით ღუმელში

ძროხის წვენში დასველებულ გამომცხვარ ხორცს და ბოსტნეულს აქვს სასიამოვნო გემო და საოცარი არომატი. ეს კარგი ვარიანტისადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 45 გ;
• ძროხის რბილობი – 630 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ტკბილი წიწაკა - 230 გ;
• წიწაკის ნარევი;
• პომიდორი - 230 გ;
• სტაფილო - 230 გ;
• ხახვი - პრასის ღერო;
• როზმარინი;
• გაყინული ბარდა - 110 გ;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი;
• გაყინული სიმინდი - 200 გ;
• მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. საქონლის ხორცი შეურიეთ ხახვს.
4. ფორმას წაუსვით ზეთი.
5. მოათავსეთ ხორცი და მოაყარეთ პროვანსული მწვანილის ნარევი.
6. მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
7. ტკბილი წიწაკა გახეხეთ ზოლებად.
8. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
9. სტაფილო - წრეებში.
10. შეურიეთ ყველა მცენარეული პროდუქტი და დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა და როზმარინი.
11. მოათავსეთ ხორცზე.
12. ნაჭერი კარაქი, გაანაწილეთ ბოსტნეულს შორის.
13. დააფარეთ ფოლგა.
14. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
15. 180 გრადუსიანი რეჟიმი.

საქონლის ხორცი გამომცხვარი ყდის

ყელში გამომცხვარი ხორცის კარგად მარინირებული ნაჭერი უჩვეულო გემოს იძლევა და ძალიან რბილია.

ინგრედიენტები:

• ძროხის კოტლეტი - 1500 გ;
• ხმელი მწვანილის ნარევი - 3 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 7 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 7 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში.
2. გადაიტანეთ თასში. ჩაასხით სოიოს სოუსში.
3. დაამატეთ ცოტა მარილი.
4. ჩაასხით ზეითუნის ზეთში.
5. დაუმატეთ წიწაკა.
6. დაამატეთ ხმელი მწვანილი.
7. შეურიეთ.
8. ჩამოიბანეთ კუბური და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
9. მოათავსეთ კონტეინერში.
10. ჩაასხით მარინადი.
11. შეურიეთ.
12. დააფარეთ თავსახური.
13. დატოვე ოთხი საათის განმავლობაში.
14. მოათავსეთ ყდის, მოჭერით კიდეები.
15. მოათავსეთ ღუმელში.
16. დააყენეთ რეჟიმი 200 გრადუსზე.
17. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.

რამდენი დრო სჭირდება ძროხის მოხარშვას?

ბევრმა არ იცის რამდენ ხანს უნდა მოხარშოს საქონლის ხორცი, რომ ნაზი იყოს. სინამდვილეში მარტივია.

1. თუ კილოგრამ ნაჭერს იყენებთ მოსამზადებლად, უნდა გამოაცხვოთ ორი საათის განმავლობაში.
2. საქონლის ხორცისთვის, რომლის წონა არ აღემატება ნახევარ კილოგრამს, საათნახევარი საკმარისი იქნება.
3. თუ დაქუცმაცებულ ხორცს იყენებთ, ნახევარი საათიც საკმარისია. მომზადება უნდა მოხდეს 180 გრადუს ტემპერატურაზე, მაქსიმალური დაყენება 200 გრადუსია.