როგორ მოვზილოთ ცომი გამომცხვარი ღვეზელისთვის. ბებიას რეცეპტები ღვეზელისთვის ღუმელში. უგემრიელესი ღვეზელები ღუმელში. ეტაპობრივად რეცეპტი

ყველაზე რბილი ღვეზელები, რა თქმა უნდა, მზადდება რუსტიკულ ღუმელში. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს მასში საჭმლის მომზადების შესაძლებლობა თითქმის არ აქვთ. როგორც წესი, რუსული ღუმელი იცვლება ღუმელით ან მულტიქუკერით. ღუმელში ღვეზელების ცომის წარმატებული რეცეპტები გროვდება ჩვენს სტატიაში.

ეს რეცეპტი აუცილებლად შევა დიასახლისის კულინარიულ წიგნში და მუდმივად იქნება გამოყენებული. შემადგენლობა: 970 მლ უცხიმო რძე, 2 კგ მაღალი ხარისხის ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი ქვიშა (შაქარი), ცხიმიანი კარაქი შეკვრა, 55 გრ დაპრესილი საფუარი, 1,5 პატარა. სუფრის მარილის კოვზი, 2 სუფრის კოვზი კვერცხი.

1. პირველ რიგში, შეურიეთ ნაყარი ინგრედიენტები (გარდა ფქვილისა) და დამსხვრეული საფუარი. გატეხილი კვერცხების შიგთავსი მათზე ასხამენ. არ არის საჭირო ნარევის ცემა.
2. რძე თბება. მასში კარაქი დნება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ ინგრედიენტები!
3. პირველი და მეორე საფეხურების ნარევები გაერთიანებულია. იმავე თასში გაცრილი ფქვილი. შეურიეთ პროდუქტები სპატულით და ხელებით.
4. პირსახოცის ქვეშ, მასა ამოდის 60-70 წუთის განმავლობაში ნაკაწრების გარეშე.

ცომში ერთი მუჭა სემოლინის დამატება ცომეულს ფუმფულას შემატებს.

მშრალი საფუარით

ცომი ქვემოთ გამოქვეყნებული სქემის მიხედვით მდიდარი გამოდის. მშვენივრად უხდება ტკბილ შიგთავსს. შემადგენლობა: ნახევარი ლიტრი სრულ ცხიმიანი რძე, მწიკვი სუფრის მარილი, 4 დესერტის კოვზი შაქარი, ერთი პაკეტი მშრალი საფუარი, კვერცხი, ცოტა ვანილის შაქარი, 1,2 კგ მაღალი ხარისხის ფქვილი, 2 დიდი კოვზი რაფინირებული ზეთი.

1. რძე მიიღება თბილი, მაგრამ არა ცხელი. მასში იხსნება მთელი შაქრისა და საფუარის ¼. 10-12 წუთში მასაზე თავსახური გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ საფუარმა დაიწყო მუშაობა.
2. ნარევში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი - ორივე სახეობა და სუფრის მარილი. იქაც კვერცხს ასხამენ.
3. ზეთის დამატების შემდეგ, უბრალოდ კარგად მოზილეთ ნარევი და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით. პროდუქტი დაცული იქნება გამოშრობისგან ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული ხელსახოცით.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მასას ზილევენ და იმავე პირობებში ტოვებენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სანამ ღვეზელები ღუმელში საფუარის ცომისგან გამოაცხობთ, ისინი უნდა წაუსვათ კვერცხის ცილას.

კეფირზე საფუარის გამოყენების გარეშე

იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ დრო საფუართან მუშაობისას, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომეული მის გარეშე. შემადგენლობა: 1 ცალი ჭიქა უცხიმო კეფირი, ნახევარი რაფინირებული ზეთი, 3,5 ს.კ. მაღალი ხარისხის ფქვილი, მწიკვი სოდა, მარილი, გრანულირებული შაქარი. როგორ მოვამზადოთ ცომი კეფირის ღვეზელისთვის, ქვემოთ აღწერილია.

1. კეფირი ერწყმის ყველა ნაყარ ინგრედიენტს, გარდა ფქვილისა. თუ რძის პროდუქტი არ არის ძალიან მჟავე, შეგიძლიათ ჩააქროთ სოდა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
2. ნარევში ნელ-ნელა ასხამენ ზეთს და ფქვილი გაცრილია. მოზილეთ ფხვიერი ცომი, რომელიც ცოტა ხნით უნდა დარჩეს პირსახოცის ქვეშ. მასა ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება.

ცომი არ უნდა გააბრტყელოთ ზედმეტად თხელი, რომ ღვეზელის შიგთავსი არ გაიტეხოს.

უფუარი ცომი კვერცხის დამატების გარეშე

კეფირის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ უფუარი ცომი. ის შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს: ნახევარი პატარა კოვზი საცხობი სოდა, 480 მლ მითითებული რძის პროდუქტი, 475 გრ მაღალი ხარისხის ფქვილი.

1. დაასხით ფქვილი მაღალ გროვაში მოსახერხებელ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. ზედაპირული "ჭა" კეთდება სანაპიროს ცენტრში. მიღებულ ხვრელში ცივი კეფირი შეედინება.
2. ნელ-ნელა, ჩანგლის გამოყენებით, დაიწყეთ მასის ზელვა. ამისათვის ფქვილს თანდათან აკრეფენ კიდეებიდან და უერთდებიან რძის პროდუქტს.
3. შედეგი არის არაწებოვანი ცომი.
4. მას ახვევენ და ასხამენ მთლიანი სოდის 1/3-ს. შემდეგი, ფენა იკეცება კონვერტში და კვლავ დაფარულია საცხობი სოდაით. პროცედურა მეორდება მესამედ.
5. მასას აგროვებენ კუბიკებად, ათავსებენ ზეთიან თასში და ტოვებენ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ შევსების გაკეთება და ცომეულის ფორმირება.

წყალზე ღვეზელისთვის უფუარი ცომი

ტორტის ცომის რეცეპტის ყველაზე ეკონომიური ვარიანტია გაფილტრული წყლით დამზადებული პროდუქტი. თქვენ დაგჭირდებათ 1,5 ჭიქა სითხის მიღება. სხვა ინგრედიენტები: 6-6,5 ს.კ. მაღალი ხარისხის ფქვილი, პატარა. კოვზი მარილი.

1. წყალს ოდნავ აცხელებენ, რის შემდეგაც მას უმატებენ მარილს და ურევენ, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
2. რეცეპტში მითითებული მთელი ხორბლის ფქვილის ნახევარი ღრმა თასში გადაიტანეთ. იქვე ასხამენ მარილიან წყალსაც.
3. ინგრედიენტები თანდათანობით იწყებენ შერევას. სწორედ აქ მდგომარეობს რეცეპტის მთავარი საიდუმლო. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტს კარგად მოზილეთ, ის ნამდვილად მორჩილი და რბილი აღმოჩნდება.

ჯერ უფუარი ცომის მოზილეს ფართო სპატულით, შემდეგ კი ფქვილმოყრილი ხელებით.

რეცეპტი არაჟნით

ეს ვარიანტი ნამდვილი ღვთაებრივი საჩუქარია მათთვის, ვისაც არ სურს ცომის ამოსვლას რამდენიმე საათის განმავლობაში ლოდინი. ეს არის სწრაფი, მარტივი და პირდაპირი. შემადგენლობა: 320 გრამი უცხიმო არაჟანი (შესანიშნავია, თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი), 2 სუფრის კოვზი კვერცხი, 1 ს.კ. უცხიმო კეფირი, მწიკვი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, 2 დიდი კოვზი რაფინირებული ზეთი და ერთი გამაფხვიერებელი, 470-490 გრ მაღალი ხარისხის ფქვილი.

1. ორივე კვერცხის შიგთავსი ათქვიფეთ ღრმა თასში. ამ პროცესში მას უმატებენ მარილს და ქვიშას. ინგრედიენტები ერთმანეთში ათქვიფეთ.
2. გამაფხვიერებელი კარგად არის გაცრილი ფქვილით. ეს აუცილებელია პროდუქციის ჰაეროვნებისთვის.
3. თანდათანობით გაცრილი პროდუქტები ასხამენ ცომის ძირში. ბოლო, რაც მას დაემატა არის ზეთი - ელასტიურობისთვის.
4. ფქვილს ასხამენ მანამ, სანამ მასა არ შეწყვეტს თითებს. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
5. შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ და მაშინვე მოამზადოთ ღვეზელები.

ცხობას კარგად გახურებულ ღუმელში ამზადებენ, სანამ ღვეზელებზე მადისაღმძვრელი ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება.

Choux საფუარის ცომი

კიდევ ერთი რეცეპტი ძალიან სწრაფი პროდუქტების კატეგორიიდან. ვინაიდან ცომი თითქმის მაშინვე მზად იქნება, შიგთავსის მომზადებაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ. ეს შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი. შემადგენლობა: 570 გრ მაღალი ხარისხის ფქვილი და ასეთივე რაფინირებული ზეთი, 1 ს.კ. გაფილტრული თბილი წყალი და 1 ს.კ. ადუღება, 3 ქათმის კვერცხის გული, სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ჩაის კოვზი სუფრის მარილი, 55 გრ ახალი საფუარი.

1. სამი სუფრის კოვზი ფქვილი უნდა შეურიოთ სუფრის მარილს და გრანულირებულ შაქარს. იქ არ ასხამენ ცივ ზეთს და მაშინვე - მდუღარე წყალს. მასა კარგად შეიზილეთ კოვზით გლუვებამდე. შემდგომ გამოყენებამდე ის ოდნავ უნდა გაცივდეს.
2. თბილ ნარევში წვრილად დაქუცმაცებულ საფუარს ასხამენ. იქვე დაუმატეთ შერეული გული და თბილი წყალი. სხვათა შორის, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ გახურებული რძე.
3. მიღებულ კომპოზიტურ ნარევს ასხამენ რამდენჯერმე გაცრილ ფქვილში.
4. მოზილეთ ელასტიური, არაწებოვანი ცომი. პროცესის დროს ხელები მსუბუქად იპოხება მზესუმზირის ზეთით. მოზელვას შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მეტი ფქვილი.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ღვეზელების ჩამოყალიბება. თუ შიგთავსი მზადდება ხილის ნაჭრებისგან, მაშინ ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი ხელს შეუწყობს მის გასქელებას.

მსგავსი მასალები არ არის

გამარჯობა ყველას. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ საფუარის ცომზე და შემოგთავაზებთ მისი მომზადების მარტივ რეცეპტს. ეს საფუარის ცომი უნივერსალურია, ანუ შესაფერისია როგორც ტკბილი ცომეულისთვის (ღვეზელები ჯემით, მარმელადი, ხილის ღვეზელები, ჩიზქეიქები), ასევე არატკბილი ცომეულისთვის (ღვეზელები კომბოსტოთი, კარტოფილით, ხორცით). ეს ცომი დიდხანს არ ცვივა, რბილია, ფუმფულა და მასთან ერთად პიცის გამოცხობაც შეიძლება.

ნებისმიერი საფუარი ასევე შესაფერისია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მშრალი, ასევე ახალი. ნებისმიერი საფუარი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, შემდეგ ის ეფექტური იქნება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

აუცილებლად სცადეთ საფუარის ცომის დამზადება, მიუხედავად იმისა, რომ აქამდე არ გამოგივიდათ, აუცილებლად გამოგივათ. რადგან ღვეზელები და ღვეზელები ყოველთვის მაშველია.

ცომის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 0,5 ლიტრი თბილი სითხე
• მშრალი საფუარი 1 პაკეტი 1 კგ ფქვილზე ან 25-30 გრ ახალი
• 2 ს.კ. ლ შაქარი
• მარილი 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
• ფქვილი 850-1000გრ
• მცენარეული ზეთი 50-100 მლ

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი საფუარის ცომი

ვიღებთ დიდ თასს და ვასხამთ მასში ორ ჭიქა ნებისმიერ სითხეს, ანუ რძე, მაწონი, იოგურტი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, შეგიძლიათ რძეც კი. თუ რძის არაფერია, მაშინ ამას უბრალოდ თბილი წყლით ვაკეთებთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ნაზავი. სითხე უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცხელი.

საფუარი მოათავსეთ თბილ წყალში და ურიეთ სანამ მთლიანად ან თითქმის მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. თუ დარჩენილია საფუარის პატარა ნაკვთები, არაუშავს.

შემდეგ დავამატებთ ფქვილს. უმარტივესი, იაფი ფქვილი გამოდგება. ფქვილს საცერში ვწურავთ ისე, რომ ჰაერით იყოს გაჯერებული, რომ რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ბუშტი მოხვდეს ცომში და ჰაეროვანი იყოს. ჯერ ჩაამატეთ ორი ჭიქა ფქვილი და დაიწყეთ თქვეფა ჯერ კოვზით. ძნელი სათქმელია ფქვილის ზუსტი რაოდენობა, ეს ასევე დამოკიდებულია თავად ფქვილზე. მერე გაარკვევ. დაუმატეთ კიდევ ორიოდე ჭიქა ფქვილი და განაგრძეთ თქვეფა.

ჩვენ არასდროს ვამატებთ კვერცხებს. თუ ფუნთუშებისთვის ცომი გჭირდებათ, მაშინ არის კვერცხი და არაჟანი.

არასოდეს დაუმატოთ ზედმეტად ბევრი ფქვილი, მისი დამატება არასდროს არის გვიან. თუ ცომი ძალიან სქელი აღმოჩნდება, მაშინ მისი უფრო თხევადი გახდომა პრობლემატური იქნება.

ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ დაამატოთ მეოთხედი ჭიქა ზეთი. და შეხედე, შეიძლება კიდევ იყოს ტანჯვა. ზეთის დამატება არ შეგეშინდეთ, ცომში არ იგრძნობა. ხელებით ვაგრძელებთ ცვლას. ზეთიანი ცომი არც ხელზე და არც ჭურჭლის კედელზე არ ეკვრის და მისი მოზელვა სიამოვნებაა. ამ დროს ცომი ხდება ელასტიური და ელასტიური, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი იწყებს ამოსვლას და საფუარი იწყებს მუშაობას. ამ ცომის დამზადება არ არის საჭირო ისე მკვრივი და მყარი, როგორც მაგალითად, პელმენებისთვის. სასიამოვნო უნდა იყოს შეხებით, როგორც ელასტიური ახალგაზრდა ქალის მკერდი))).

თუ ცომი ხელებზე გეწება, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი-ორი კოვზი ფქვილი. მაგრამ ცომი მაინც არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

კარგად, ცომი მზად არის. დატოვე თასში, დააფარე თავსახური ან რამე. ან შეგიძლიათ შეკვრის გარეშე ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში და დატოვოთ თბილ ადგილას. ცომი ამოვა დაახლოებით 1-2 საათში, ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ღვეზელების შიგთავსი.

სცადე, ისწავლე და აუცილებლად გამოგივა.

აყვავებული, სურნელოვანი ღვეზელები დიასახლისის სავიზიტო ბარათია. რა სასიამოვნოა სახლში შეკრება იმავე მაგიდის გარშემო, როცა ეს სურნელოვანი სასწაული ღუმელიდან გამოდის. მაგრამ ხანდახან საკმაოდ რთულია ახალბედა დიასახლისისთვის გემრიელი ღვეზელების მომზადება. პირველი ექსპერიმენტები ყველაზე ხშირად მთავრდება უღიმღამო ცომეულის წარმოებით, ზოგჯერ კი წარუმატებლობით. მშრალი და მტვრევადი ცომი ერთ შემთხვევაში, შიგნიდან სქელი და წებოვანი მეორეში - ეს არ არის იმ წარუმატებლობების სრული სია, რაც შეიძლება მოხდეს გამოცდილ დიასახლისებსაც კი. მაგრამ ყველაფრის გამოსწორება შეგვიძლია. დღეს ჩვენ ვსწავლობთ როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვეზელის ცომი, რომელიც არასოდეს მოგატყუებთ.

საფუარის ცომი

სწორედ აქ დავიწყებთ ჩვენს მიმოხილვას დღეს. დღეს იმდენი რეცეპტია, რომ მათ შორის საუკეთესოს პოვნა ზოგჯერ სრულიად შეუძლებელია. მართლაც, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ რომელი ვარიანტი მოამზადოთ დღეს. შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ მინიმალურ დროში მოამზადოთ რბილი ღვეზელის ცომი და შედეგი გაახარებს თქვენს ახლობლებს.

ისინი ამას სხვადასხვა გზით აკეთებენ. რა განსხვავებაა მათ შორის? სწორი ვერსია დროის შესანიშნავად დაზოგავს, რადგან საჭიროა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის შერევა და თბილ ადგილას დატოვება ერთი საათით, რომ ადგეს. ღრუბლის მეთოდით, ჯერ საფუარი უნდა შეურიოთ წყალს ან რძეს. ეს არის აქტივაციის პროცესი. შემადგენლობა იქცევა ფუმფულა მასად, რომელიც შემდეგ გამოიყენება როგორც ბაზა. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ საათნახევარი. ორივე შემთხვევაში მიიღებთ რბილ, საფუვრიან ცომს ღვეზელისთვის. რა განსხვავებაა?

თუ გსურთ ღვეზელის მომზადება ცომეულით, ანუ კარაქით, არაჟანით, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი შემადგენლობა ცომს ამძიმებს და შეიძლება არ ამოვიდეს. ამიტომ საჭიროა ცომი. თუ ცომი უფრო ახალია, მაშინ ის აღარ იქნება საჭირო. მოდით შევხედოთ თითოეული ამ ვარიანტის მომზადების თავისებურებებს ცალკე.

ფუმფულა სწორი ცომი

რბილი, საფუვრიანი ღვეზელის ცომი შეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს. ეს ეწინააღმდეგება ზოგად რწმენას, რომ რაიმე ღირებულის მისაღებად მთელი დღე დაგჭირდებათ. მომზადების პროცესი მხოლოდ ერთი ეტაპისგან შედგება. საკმარისია საფუარი განზავდეს და ყველა ინგრედიენტი შეურიოთ. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭიქა წყალი.
• საფუარი - 50 გ.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
• დაახლოებით 500 გრ ფქვილი. აქ ყველა დიასახლისმა უნდა მოძებნოს საკუთარი საზომი, რადგან ფქვილი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს წებოვანის რაოდენობით.

რბილი ღვეზელის ცომის მოზელისას უნდა დაეყრდნოთ მცხობელთა რეკომენდაციებს. წყალი უნდა იყოს მხოლოდ ოდნავ თბილი, დაახლოებით 30 გრადუსი. მასში საფუარი კარგად უნდა გაიხსნას. შაქრის დამატება არ დაგავიწყდეთ. ეს ცომი საკმაოდ დახვეწილია, მაგრამ მეტი საფუარი არ დაამატოთ. ეს ღონისძიება ერთის მხრივ უზრუნველყოფს ცომის ამოსვლას, მეორე მხრივ კი ცომი სპეციფიკურ გემოს შეიძენს.

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი. რბილი ღვეზელის ცომის მისაღებად ფქვილი უნდა გაცრათ. ეს მას ჟანგბადით გაჯერებს და ჰაეროვანს ხდის. ცომი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოზილოთ. თავიდან ის ჯერ კიდევ წებოვანია, შეგიძლიათ მოაგროვოთ ბურთი და დააგდოთ მაგიდაზე. ამის გაკეთება საჭიროა დაახლოებით 20-ჯერ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და მოზილეთ კიდევ 10 წუთი. ეს მისცემს ცომს სწორ სტრუქტურას.

რეცეპტი მშრალი საფუარით

რბილი, ფუმფულა ღვეზელის ცომი შეიძლება მომზადდეს უმი საფუარის გარეშე. ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ მათი გამოყენებისას ცომი შესანიშნავ სტრუქტურას იღებს და შესანიშნავად ამოდის. მეტიც, მაცივარში რამდენიმე დღითაც რომ დატოვოთ, ძალას მაინც არ დაკარგავს. მაგრამ უმი საფუარს აქვს მინუსი, რომ მას უფრო მეტი დრო სჭირდება ამოსვლასა და დამტკიცებას. ეს რეცეპტი კარგად მუშაობს ტკბილ ღვეზელებზე, მაგრამ თუ რეცეპტიდან ვანილს ამოიღებთ, შეგიძლიათ ხორცითაც გააკეთოთ. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი - 200 გ.
• საფუარი - 1 ჩაის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ც. თუ გსურთ, რომ ცომი უფრო დამტვრეული იყოს, დაამატეთ კიდევ ერთი გული.
• შაქარი - 15 გ.
• მარგარინი - 20 გ.
• ვანილინი - გემოვნებით.
• ფქვილი - დაახლოებით 2,5 ჭიქა.

საფუარს ასხამენ თბილ წყალში და უმატებენ შაქარს. ამის შემდეგ მოასხით კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ახლა გაწურეთ ფქვილი და თანდათან მოზილეთ რბილი და ფუმფულა ღვეზელის ცომის მისაღებად. მორევის ბოლოს უნდა დაამატოთ დარბილებული მარგარინი. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით. ახლა მოზილეთ და ისევ ადუღეთ. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტორტი.

ღრუბლის ცომი ღვეზელისთვის

ჰაეროვანი, რბილი და დნება პირში. სწორედ ასე გვინდა მისი ნახვა, უფრო სწორად ვცადოთ. როგორც ზემოთ ვთქვით, ღრუბლის ცომი იმით განსხვავდება, რომ მომზადების დროს ცომი პირველად იდება. როცა ადუღდება, დავამატოთ საცხობი და მოვზილოთ ცომი. წინასწარ მოამზადეთ:

• რძე - 1,5 ჭიქა.
• ფქვილი - დაახლოებით 3 ჭიქა.
• საფუარი - 1 ჩაის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარგარინი - 100 გ.

ნარევი კარგად უნდა მოზილოთ და ორჯერ ადუღდეს. ღვეზელის რბილი ცომი ღუმელში ჰაეროვან, ოქროსფერ-ყავისფერ ქერქად გადაიქცევა.

ცომი ტკბილი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის

კლასიკურად, ეს ყველაზე მდიდარი ცომია. და შესაბამისად, ძალიან რთულია. იმისათვის, რომ ღუმელში კარგად ამოვიდეს და არ დარჩეს წებოვანი ნაჭერი, საჭიროა ცომი სწორად მოამზადოთ პროცესის ყველა თავისებურების გათვალისწინებით. ახლა ჩვენ გადავხედავთ რბილი, საფუარის ცომის რეცეპტს ღვეზელისთვის, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შევსებისთვის. ეს შეიძლება იყოს მსხალი ან ვაშლი, ხაჭო ან ალუბალი, ჯემი ან კონსერვები. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თბილი რძე - 210 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 0,5 ჭიქა.
• მარილი - 5 გ.
• კარაქი ან მარგარინი - 1/2 შეკვრა.
• მშრალი საფუარი - 5 გ.
• ფქვილი - 3 ჭიქა.

ჯერ ცომი მოვამზადოთ. ამისათვის ნახევარი ჭიქა ფქვილი შეურიეთ ნახევარ საფუარს, დაასხით ნახევარი რძე და კვლავ აურიეთ. ცომი ძალიან სქელი გამოდის. მისგან ვქმნით ნაჭერს და ვტოვებთ მომწიფებას. ეს პროცესი უფრო გრძელია, ვიდრე თხევადი ცომის შემთხვევაში.

1. ცალკე თასში მოამზადეთ თხევადი ნარევი. ამისათვის შეურიეთ მარილი და შაქარი, კვერცხი და დაასხით დარჩენილი რძე.
2. ცალკე აურიეთ დარჩენილი საფუარი და ფქვილი.
3. როცა ცომი ამოვა, მოასხით თხევადი ნაწილი, შემდეგ დაასხით მშრალი ნაწილი.
4. მოზილეთ ცომი და მზა ცომში შეურიეთ დარბილებული მარგარინი პატარა ნაჭრებად. სანამ პირველი ნაჭერი არ გახდება ერთიანი ცომთან, მეორე არ უნდა შეიყვანოთ.

ცომი არ არის ძალიან ელასტიური, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა. ნაჭერს ორივე ხელით ავწევთ, გავჭიმავთ და ვკეცავთ. 10 წუთის შემდეგ ის ხელებზე აღარ გეწებება. მოათავსეთ ჭიქაში და გააჩერეთ 3 საათი.

უნივერსალური ცომი

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ფუნთუშების ან კრუასანის საფუძველი. მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოყენებული არის ეს გემრიელი, რბილი ღვეზელის ცომი.

• ნახევარი ლიტრი რძე.
• საფუარის პაკეტი.
• შაქარი - 30-40 გ.
• სუფრის კოვზი 6%-იანი ძმარი და მცენარეული ზეთი (ცალკე უნდა მოამზადოთ კიდევ 50 მლ ზეთი). ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ მოაყაროთ დიდი კოვზი მაიონეზი.
• მარილი - დაახლოებით 5 გ.
• ფქვილი - 500 გ.

ძმარი და ზეთი საჭიროა ცომის დაბერების თავიდან ასაცილებლად. რძის ნარევი იწყებს გახეხვას. მაგრამ არ არის საჭირო ფიქრი. ეს მხოლოდ ცომს გახდის უფრო გემრიელ და ძალიან მადისაღმძვრელს, რომ ეს რეცეპტი ყველაზე საყვარელი გახდეს თქვენს სამზარეულოს წიგნში.

მომზადების მეთოდი

გააცხელეთ რძე სასიამოვნო, თბილ მდგომარეობაში და ჩაასხით მასში საფუარი. შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ფქვილი. ეს იქნება ძალიან რბილი, თუნდაც წებოვანი. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი 50 მლ ზეთი და მოზილეთ. შედეგი არის ძალიან რბილი ღვეზელის ცომი, რომელიც კარგად მუშაობს სხვადასხვა ცომეულის მომზადებისას. ეს შეიძლება იყოს დიდი ღვეზელები და პორციული ეჩპოჩმაკი, კარტოფილით და ხორცით, გარგარის ჩირით და ქიშმიშით.

ცომის დასრულების შემდეგ, ცომი უნდა მოათავსოთ ფილმის ქვეშ და გააჩეროთ 30 წუთი - 1 საათი. ოთახის ტემპერატურის მიხედვით, დროის მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ ოთახი მაგარია, შეგიძლიათ შედგით ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. შემდეგ ცომი ძალიან სწრაფად ამოვა.

ყველაზე ფუმფულა კეფირის ცომი

მაგრამ ჩვენ აქ არ ვჩერდებით და ვაგრძელებთ შესწავლას, თუ როგორ მოვამზადოთ რბილი ცომი ღვეზელისთვის. და რა თქმა უნდა, დიასახლისების უმეტესობას არ სურს მარგარინის გამოყენება გამოცხობისას, რადგან ის საზიანოა. და სრულიად განსხვავებული საკითხია ბუნებრივი კეფირი. ეს არის ზუსტად ის, რაც ექიმმა დანიშნა. დაგჭირდებათ:

• ჭიქა კეფირი.
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გ.
• შაქარი - 20 გ.
• საფუარი - 1 პაკეტი.
• ფქვილი - 3 ჭიქა.

პირველი ნაბიჯი არის კეფირის გამოღება მაცივრიდან და გახურებამდე. კიდევ უკეთესია, თუ ეს ფერმენტირებული ხელნაკეთი რძეა. ღრმა თასში აურიეთ კეფირი და კარაქი. ცალკე ჭურჭელში რამდენჯერმე გავცრათ ფქვილი და შევურიოთ საფუარს. დატოვე ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ მაინც უნდა მოზილოთ, მაგრამ ჯობია ორჯერ გაიკეთოთ.

ჩამოყალიბებული ნამცხვრები 20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას უნდა დავტოვოთ. პროდუქტები გამოდის აყვავებულ და უწონად. თუ დიდი ხანია ოცნებობთ თქვენი სრულყოფილი რეცეპტის პოვნაზე, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ იპოვეთ იგი.

შესანიშნავი ვარიანტი კვირა ლანჩისთვის

ამას საკმაოდ მყარი რაღაც სჭირდება. რაც შეეხება mince ტორტს? საფუარი, რბილი ცომი შესანიშნავია ამ მიზნის მისაღწევად. შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ჯადოსნური ნამცხვრები. ყველაზე ნაზი, ოდნავ ტკბილი ცომი და წვნიანი შიგთავსი არავის დატოვებს გულგრილს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მთელი, თბილი რძე.
• ორი სუფრის კოვზი ახალი საფუარი.
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• მარილი - მწიკვი.
• მარგარინი ან გამდნარი კარაქი - 8 სუფრის კოვზი.
• ფქვილი - 400 გ.
• შევსებისთვის აიღეთ 500 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი, ხახვი და ცოტა კარაქი.

საფუარი გავხსნათ რძეში და გავაჩეროთ. ამ დროის განმავლობაში კვერცხს ცალკე შეურიეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ზეთი. დააკავშირეთ ორივე ნაწილი. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამის შემდეგ, ის უნდა დარჩეს ამაღლებაზე. 40 წუთის შემდეგ მოზილეთ და ცოტა ხანს გააჩერეთ.

პროდუქტის ფორმირება

რბილი ღვეზელის ცომის ეს რეცეპტი დიასახლისების რვეულებში ერთ-ერთი პირველი ადგილის დაკავების ღირსია. საათნახევრის შემდეგ ცომი სრულიად მზად არის. შიგთავსის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში ტაფაში. დაამატეთ საქონლის ხორცი და კარაქი, რათა შევსება არ გამოშრეს. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად, ერთი ოდნავ პატარა უნდა იყოს. მისი უმეტესი ნაწილი ყალიბის ძირზე უნდა დაიდოს და შიგთავსი ზედ დაიდო. დაფარეთ პატარა ნახევრით. ზედაპირს წაუსვით გული და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით 180 გრადუსზე.

ცომეული საფუარის გარეშე

თუ თქვენ არ გაქვთ არც დრო და არც სურვილი, რომ საფუარი შეაკეთოთ, მაშინ შეგიძლიათ განიხილოთ სხვა ვარიანტი. რბილი ღვეზელის ცომი საფუარის გარეშე არ არის რთული მოსამზადებელი. ამავდროულად, დაზოგავთ დროს და გააოცებთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდიდრული ღვეზელების გამოსაცხობად ტკბილი და ქონდარი შიგთავსით. მთავარია ვისწავლოთ რამდენიმე დახვეწილობა და მკაცრად დაიცვან მცხობელთა რეკომენდაციები.

თუ ფიქრობთ, რომ ასეთი ცომი არ შეიძლება იყოს ფუმფულა და ჰაეროვანი, მაშინ ძალიან ცდებით. ამ ეფექტის მისაღწევად გამოიყენება საცხობი სოდა და სხვადასხვა საცხობი პროდუქტი. აქედან გამომდინარე, საფუარის გარეშე ცომეული იყოფა რამდენიმე ტიპად. ახლა ჩვენ მოკლედ განვიხილავთ თითოეულ ტიპს.

კეფირის რეცეპტი

რბილი, მდიდარი ღვეზელის ცომი ძალიან გემრიელია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენებისას. თანაბარი წარმატებით გამოიყენება ტაფაზე შესაწვავად და ღუმელში გამოსაცხობად. დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 400 მლ.
• სოდა - ჩაის კოვზი.
• მარილი დანის წვერზეა.
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ.
• ფქვილი - 500 გ

ჩაასხით კეფირი ღრმა ჭურჭელში და გახსენით მასში სოდა. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები თასში და დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის დამატება. ცომი გამოდის რბილი, არა მკვრივი. გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ 20 წუთი.

კარაქის ცომის რეცეპტი

კიდევ ერთი შესანიშნავი გაკვეთილი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რბილი ღვეზელის ცომი. მაფინებისა და კექსის გამოცხობისთვის იდეალურია ათქვეფილი კვერცხის ცილაზე დაფუძნებული ვარიანტი გამაფხვიერებლის დამატებით. ასეთი დუეტით ცომს სულაც არ ეშინია გამოცხობის სიმძიმის. ცომეული მსუბუქი, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელია. მოსამზადებლად აიღეთ:

• კვერცხი - 3 ც.
• შაქარი 2/3 ს.კ.
• სასმელი იოგურტი - 100 გ.
• მარგარინი ან კარაქი - 100 გ.
• მარილი - მწიკვი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 2,5 ს.კ.

ფქვილი რამდენჯერმე უნდა იყოს გაცრილი. მზა ღვეზელის ბრწყინვალება ამაზეა დამოკიდებული. მარგარინი წინასწარ გავადნოთ, რომ გაცივების დრო ჰქონდეს. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ დაამატეთ ცხიმი და იოგურტი, აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი. ცომი შეიძლება იყოს თხევადი ფორმებში გამოსაცხობად. მაგრამ თუ მოგწონთ უფრო მკვრივი ტკბილი ღვეზელები, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა - ფქვილი ნახევარი და ხელებით მოზილეთ. ამ შემთხვევაში მისი გაბრტყელება და გაფორმება შესაძლებელია ისე, როგორც გსურთ.

რეცეპტი ხაჭოთი

ხშირად ის დიასახლისებს შორის საყვარელი ვარიანტი ხდება. რეცეპტი ძალიან მარტივია. ასეთი გამოცხობა შესანიშნავი იქნება ნებისმიერი სკოლის მოსწავლეებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ღვეზელების, არამედ რულეტების, ბაგელების და ფუნთუშების დასამზადებლად. მთავარია, კარგი ხაჭო შევარჩიოთ. ის უნდა იყოს რბილი, წვრილი და დამსხვრეული. ხაჭო, რომელიც ზედმეტად სველია, უნდა აიწონოს გაზში. თუ ის მშრალია, გაწურეთ საცერში. თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ხაჭო - 200 გ.
• შაქარი - 0,5 ს.კ.
• ფქვილი - 2 ს.კ.
• სოდა - ჩაის კოვზი.
• მარილი - მწიკვი.
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ.
• თხევადი არაჟანი - 75 მლ.

ღრმა ჭიქაში უნდა აურიოთ შაქარი და არაჟანი, მარილი და ცხიმები. დაუმატეთ ხაჭო და კარგად აურიეთ. თანდათან დაუმატეთ გამაფხვიერებელთან შერეული ფქვილი, მოზილეთ რბილი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი. გააჩერეთ 15 წუთი, სანამ ღვეზელის აწყობას დაიწყებთ. შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თქვენი ოჯახის წევრების გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე. ხაჭოს ცომისგან გამოცხობა ძალიან ნაზი გამოდის. მსუბუქი, ხაჭოს მსგავსი არომატი ხანდახან შესაძლებელს ხდის საფუარში აგრევას, თუმცა ეს ასე არ არის.

ფენოვანი ცომის რეცეპტი

მისი მომზადება მარტივად შეიძლება სახლში, მაგრამ მფლობელების უმეტესობა ზოგავს თავის დროს და ყიდულობს მზა მაღაზიაში. ამაში რაციონალური მარცვალია, რადგან მომზადებას მინიმუმ 4 საათი სჭირდება. რა თქმა უნდა, ბევრისთვის ეს ფუფუნებაა. და მისი რეზერვში გაყინვა ასევე არ არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან ფენები ლამაზად იხსნება მხოლოდ ახალი ცომით. თუ ის ერთი თვეა საყინულეშია, მაშინ ნამდვილად ვერ მიიღებთ კარგ შედეგს.

დაგჭირდებათ:

• ნაღების მარგარინი - 250 გ.
• ფქვილი - 0,5 კგ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი.
• იოგურტი - ჭიქა.

გააგრილეთ მარგარინი და გახეხეთ გაცრილ ფქვილში. მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი და ჩავასხათ საერთო ჯამში. შეკრიბეთ ბურთი, მაგრამ არ მოზილოთ. ნაჭერი მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ახლა გააბრტყელეთ ცომი ფენად, ზემოდან წაუსვით პატარა ნაჭერი კარაქი ან მარგარინი და მოაყარეთ კონვერტში. ორიგინალში, ამის შემდეგ საჭიროა ცომი შედგით მაცივარში და 30-40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ პროცედურის გასამეორებლად. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაიმეოროთ გახვევა - 5-6-ჯერ დასაკეცი, შემდეგ შედგით ცომი მაცივარში 30 წუთით. ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები ხრაშუნა და ოქროსფერია. კარგად უხდება ტკბილ შიგთავსს, ყველსა და ხაჭოს, ქათმის და სოკოს. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები, რომელთა შორის აუცილებლად იპოვით თქვენსას.

საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი

ეს არის ბოლო ვარიანტი, რომელსაც დღეს განვიხილავთ. ცომის ღვეზელები საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი სახეობაა. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თუ ჯერ კიდევ ახალი ხართ სამზარეულოში, მაშინ თავისუფლად აირჩიეთ ის თქვენი კულინარიული დებიუტისთვის. იმისათვის, რომ იყოთ წარმატებული, თქვენ უნდა ისწავლოთ შემდეგი ძირითადი რეკომენდაციები:

• აუცილებლად შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის ფქვილი და გაწურეთ ორჯერ მაინც.
• ტემპერატურა ოთახში არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ოპტიმალური მნიშვნელობებია 15-20 გრადუსი. თუ ის უფრო მაღალია, ზეთი გამოიყოფა სხვა კომპონენტებისგან. მაშინ ცომეული იქნება მკაცრი.
• მოზელილი ბურთი მაცივარში ერთი საათი მაინც უნდა დარჩეს.
• პროდუქტები რომ კარგად გამომცხვარი იყოს, საჭიროა ცომი 4-8 მმ-იან ფენად გააბრტყელოთ.
• ღუმელში მოთავსებამდე პროდუქტი უნდა წაუსვით კვერცხით, ცივი წყლით ან რძით.
• პროდუქტები უნდა მოათავსოთ 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

რბილი ნამცხვრის ღვეზელის ცომი შეიძლება მოზილოთ სხვადასხვა გზით. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ორ ტექნიკას, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი.

მორევის მეთოდები

1. დიასახლისების დიდი უმრავლესობა მას იყენებს. ამისთვის ფქვილი გაცრათ მაგიდაზე ან დიდ ჭიქაში, ზემოდან დაასხით მარილი და შაქარი. წაუსვით კარაქის ნაჭრები, შემდეგ დაჭერით მასა დანით ფართო პირით. ამის შემდეგ სწრაფად გააბრტყელეთ ხელით ბურთულად და შედგით მაცივარში.
2. მეორე მეთოდი არის რბილი, დეპონირებული ქუქიების მომზადება. ამისთვის კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი და სითხე და მოზილეთ რბილი ცომი. იგი დარგეს საცხობ ფირფიტაზე შპრიცის გამოყენებით.

ნამცხვრის ღვეზელის მომზადება

ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქციის კლასიკური ნაკრები:

• ფქვილი - 200 გ.
• შაქარი და კარაქი - თითო 100 გ.
• კვერცხის გული - 1 ც.

თუ რეცეპტში არის კვერცხი, რეკომენდებულია მისი შეცვლა გულით. შემდეგ ცომი უფრო ნაზი და დამსხვრეული გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მეთოდი ზელვისთვის. ღვეზელისთვის სასურველია აირჩიოთ მეორე ვარიანტი, რადგან ამ შემთხვევაში პროდუქტი უფრო ნაზი გამოვა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გსურთ დაასრულოთ მოკლე პური.

ფქვილის ნაწილი შეგიძლიათ შეცვალოთ სახამებლით. ამ შემთხვევაში ფქვილის ნაწილი უნდა შემცირდეს. ცომეულის გემო ყოველ ჯერზე შეიძლება შეიცვალოს. ამისათვის ფქვილს დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, მწვანილი და სანელებლები. სხვათა შორის, ცომის ცომი ამ შემთხვევაში ასევე შეიძლება იყოს საფუარი. ამ შემთხვევაში ის გააერთიანებს ორივე ტიპის საუკეთესო თვისებებს, ანუ იქნება რბილიც და ნაზიც, მაგრამ ამავე დროს დამსხვრეული და პირში დნება. ეს ცომი შესანიშნავია ეჩპოჩმაკის დასამზადებლად. შედეგი ყოველ ჯერზე გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ოჯახს.

დასკვნის ნაცვლად

რა თქმა უნდა, დღეს ცომეულის სიმრავლე კულინარიულ განყოფილებებში უბრალოდ ფანტასტიკურია. და ყოველთვის უფრო ადვილია მზა ღვეზელის ყიდვა, ვიდრე სამუშაოს შემდეგ ცომის გაკეთება და ღუმელთან დგომა. მაგრამ ძნელია შეადარო რაიმე ხელნაკეთი ცომეულის არომატს, რომელსაც დედა თავად ამზადებდა შვილებისთვის. უფრო მეტიც, მოცემული რეცეპტების უმეტესობა დიდ დროს და ძალისხმევას არ მოითხოვს. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტები შიგთავსით. და ყოველ ჯერზე დაიბადება ნამდვილი შედევრები.

მიუხედავად მთელი სიმარტივისა, ცომის მომზადებისას მაინც არის გარკვეული საიდუმლო. ზოგიერთი დიასახლისი, რაც არ უნდა ეცადოს, ვერ აღწევს თავის განსაკუთრებულ ჰაეროვნებას. ისეთი, რომელშიც ღვეზელს არ ღეჭავენ, არამედ ფაქტიურად დნება პირში.

ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ცომს სინაზით და სიყვარულით უნდა მოექცეთ. და არ დაიზაროთ მისი მომზადების თითოეულ ეტაპზე, დაწყებული ფქვილის გაცრილით.

სწრაფი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის

ინგრედიენტები:

• საფუარი - 50 გ;
• შაქარი - 1,5 ს/კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი ან მარგარინი - 200 გ;
• ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
• რძე (თბილი) - 1 ჭიქა.

მომზადების პროცედურა:

1. საფუარი გავხსნათ რძეში და გავაჩეროთ ცოტა ხნით.
2. დარბილეთ ან გაადნეთ კარაქი.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას. სანამ შიგთავსს აკეთებთ, ცომი ამოვა - საკმაოდ სწრაფად მწიფდება.

მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები, ღვეზელები, კულებიაკი - ყველაფერი, რაც უკვე ისწავლეთ ან სწავლობთ. ასეთი ცომის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ტკბილი და ქონდარი, ხორცი, თევზი - თქვენი გემოვნებით.

მშრალი საფუარის ცომი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე – 0,5ლ;
• მშრალი საფუარი - 1 შეკვრა;
• კვერცხი 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით რძეში, გავაჩეროთ სანამ არ დაიწყებს ბუშტუკებს.
2. თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა.
3. დაამატეთ ფქვილის მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით მესამედი და კარგად აურიეთ სპატულით ან კოვზით.
4. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი და ხელით კარგად მოზილეთ ცომი. არა უშავს, თუ ის კვლავ ცოტათი გეწებება ხელებზე.
5. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ ცომი ცოტათი. ამისთვის მიღებულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დააფარეთ პირსახოცით ან პოლიეთილენით და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი. პერიოდულად შეამოწმეთ - შესაძლოა ცომი ძალიან სწრაფად ამოვიდეს და კოვზით მოგიწიოთ დაწევა.

როცა ღვეზელების გაკეთების დრო მოვა, ცომი საკმაოდ ელასტიური უნდა იყოს. თუ ის კვლავაც ხელებზე გეწებება, ფქვილის დამატება დაგჭირდებათ, რათა მოამზადოთ ბრტყელი ნამცხვრები ღვეზელისთვის, ან წაუსვით ხელები მზესუმზირის ზეთით.

საფუარის ცომი ბებიას რეცეპტით

საფუარის ცომის მომზადების ძველი, მაგრამ საკმაოდ მარტივი და მომგებიანი რეცეპტი. მისგან დამზადებული ღვეზელები სრულყოფილების სიმაღლეა - ნაზი და ჰაეროვანი.

ინგრედიენტები:

• დაჭერით საფუარი - 50 გ;
• რძე - 2 ჭიქა;
• არაჟანი - 2/3 ჭიქა;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 1,8 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ რძეში, დავამატოთ ჩაის კოვზი შაქარი. გააჩერეთ ცოტა ხანი, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და კიდევ ცოტა ხანს დაელოდეთ – ცომი ადუღდეს.
2. გაადნეთ მარგარინი, ათქვიფეთ კვერცხები.
3. როდესაც საფუარი მზად იქნება, ჩაასხით ღრმა თასში და დაუმატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა. ყველაფერი კარგად ავურიოთ და თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. ჯერ კოვზით აურიეთ და როცა დაინახავთ, რომ ხელით დაფქვის დროა, წადით. ცომს ნამდვილად მოეწონება თქვენი პალმების ნაზი რბილობა. როგორც ამბობენ, ფქვილი კარგია, მაგრამ ხელები მცდარია. ამიტომ, ჩვენ უნდა ვეცადოთ, რომ სახელურები ზუსტად იყოს სწორი.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი თქვენს მოვლას იგრძნობს, დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ახლა თქვენი ამოცანაა პერიოდულად აკონტროლოთ მისი ქცევა და შეაჩეროთ იგი, აურიოთ, თუ ის შეეცდება ტაფიდან გამოძვრას. თუ საფუარი კარგია, მაშინ ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები.

პატარა ხრიკები საფუარის ცომის მოსამზადებლად

დამწყები მზარეულისთვის საფუვრიანი ცომის მომზადების ტექნოლოგიური პრინციპების გაცნობა საზიანო არ არის. ბოლოს და ბოლოს, საინტერესოა ვიცოდეთ: რა და რატომ უნდა გააკეთოთ, რომ ცომი არ იყოს ძალიან მძიმე, კარგად ამოსულიყო და უსიამოვნო თხევადი ნამცხვარივით არ გავრცელდეს, როცა ცდილობთ მას ფორმა მისცეთ და ღვეზელი გააკეთოთ. მზად ხართ გაიგოთ საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი საფუარის ცომი გამომცხვარი ღვეზელისთვის, რათა შემდეგ შეძლოთ ყველას შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენი ოსტატობით? თქვენ გამოაცხობთ გემრიელ კალიბრირებულ ღვეზელებს, რომელთა ხილვა და სუნი გაახარებს თქვენს ოჯახს.

1. ფქვილი. ფქვილი აუცილებლად გაცრათ. შემდეგ გაიწმინდება არასაჭირო მინარევებისაგან და გამდიდრდება ჟანგბადით, უფრო მსუბუქი გახდება, მისგან დამზადებული პროდუქტი კი ჰაეროვანი.
2. სითხეები. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა სითხე, რომელსაც იყენებთ ცომის მოსაზელად, თბილი უნდა იყოს. ამ გზით დუღილის პროცესები უკეთესად მიმდინარეობს. და უფრო სწრაფად. თუ ცომს იოგურტით ამზადებთ, მაშინ გამოყენებამდე ცოტა მარილი უნდა მოაყაროთ მჟავიანობის შესამცირებლად. თხევადი რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის ფხვნილი ან ნაღები. ამისთვის ორი სუფრის კოვზი მშრალი პროდუქტი 0,5 ლიტრ თბილ წყალში განზავდეს.
3. შაქარი. ჩვეულებრივ, თუ საკმარისად კარგად არის, მას უბრალოდ ურევენ მშრალ ფქვილს. თუ დიდია, უმჯობესია სითხეში გავხსნათ. და დაიმახსოვრეთ – სჯობს ცოტა შაქარი მოაყაროთ, ვიდრე ზედმეტი. იმის გამო, რომ თუ ძალიან ბევრია, ცომი ცუდად ამოვა და გაიშლება, როცა ცდილობთ მისგან რაიმეს ჩამოსხმას.
4. კვერცხები. გამოცდილი დიასახლისები მათ სხვადასხვაგვარად იყენებენ: ზოგი უბრალოდ მთლიანად სცემეს და ცომს უმატებს, ზოგიც ცალ-ცალკე ურტყამს ან გულს, ან უბრალოდ ცილას. უფრო ფუმფულა ცომი მიიღება მასში გულების დამატებით, ცომს უფრო მჭიდროდ და ელასტიურს ხდის.
5. ცხიმები. ჩვეულებრივ ცომს უმატებენ მცენარეულ ზეთს, მარგარინს, ნაღს ან კარაქს. აქ ასევე მნიშვნელოვანია პროპორციის გრძნობა, რადგან ზედმეტი ცხიმი ცომს ამძიმებს. ზომიერად გამოყენებისას კი რბილს ანიჭებენ.
6. მარილი. მთავარი წესი არასოდეს ჩაყაროთ ცომში მარილი. აფერხებს საფუარის სოკოებს და ცომი არ ამოვა. 1 კგ ფქვილისთვის საჭიროა მხოლოდ 10 გრ მარილი, ხოლო გამოყენებამდე უმჯობესია განზავდეს ის სითხეში, რომელსაც იყენებთ.
7. საფუარი. გამოიყენეთ მშრალი ან დაჭერით. დაწურულები კარგად დაფქვათ და შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს და თბილ სითხეს (რძე, წყალი, კეფირი, იოგურტი). მშრალ საფუარს ხსნიან და ტოვებენ რამდენიმე წუთს თბილ წყალში, სანამ არ გახდება გლუვი და ქაფიანი.

ახლა თქვენ სრულად ხართ შეიარაღებული და შეგიძლიათ პროფესიონალურად სცადოთ საფუარის ცომის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები.

თქვენს ცომთან თბილი ურთიერთობის დამყარებით შეძლებთ მოიწონოთ როგორც თქვენი ოჯახი, ისე კოლეგები. მართლაც, გემრიელ ღვეზელებს ხომ იშვიათად შეუძლია ვინმეს წინააღმდეგობა გაუწიოს. როგორ ფიქრობთ? სცადეთ ჩვენი რეცეპტები და გააზიარეთ თქვენი შედეგები.

კარგი დღე ყველას! საფუარის ცომისგან დამზადებული პროდუქტები დიდი ხანია ითვლებოდა ნებისმიერი სუფრის ყველაზე მნიშვნელოვან კომპონენტად, იქნება ეს სადღესასწაულო მაგიდა თუ ჩვეულებრივი ლანჩი. ბავშვობაში ყოველ ზაფხულს არდადეგებს ბებიასთან სოფელში ვატარებდი. როცა მივედი, მაშინვე კარის ზღურბლიდან ახალი ხელნაკეთი პურის სუნი ვიგრძენი. მეორე დილით ღვეზელებისა და ფუნთუშების ყველაზე სასიამოვნო სურნელმა გამაღვიძა. გახარებული წამოვდექი და სამზარეულოს მაგიდისკენ გავიქეცი, სადაც უგემრიელესი ნამცხვრები ფინჯანი რძით მელოდა.

ღვეზელებს ახსოვს სლავური ხალხების კულინარიული განვითარების მთელი ისტორია. თაობების განმავლობაში, ამ ნამცხვრების რეცეპტები დედიდან ქალიშვილზე გადადიოდა, რადგან ცომის მომზადების მეთოდები უფრო რთული გახდა და შიგთავსების მრავალფეროვნება გაიზარდა.

გემრიელი, ჰაეროვანი და ფუმფულა ცომეულის გასაღები ცომია. ცომი შეიძლება მომზადდეს სპონგურად ან სწორი გზით. ცომის მომზადების მეთოდების გარდა, არსებობს ასევე სხვადასხვა შიგთავსი: ტკბილი ან ქონდარი. კარტოფილის პიურე, სოკო, კომბოსტო, ხორცი, ბრინჯი ძალიან გავრცელებული ქონდარი შიგთავსია, ხოლო ჯემი და მარმელადი კლასიკური ტკბილი შიგთავსია. შიგთავსიდან გამომდინარე, ცომეული ხდება მთავარი კერძი ან დესერტი.

ღვეზელებს კიდევ ერთი შესანიშნავი თვისება აქვთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი პარტია და გაყინოთ. როცა მათი გამოცხობა გსურთ, გალღობამდე და ამოსვლამდე ერთი საათით ადრე უნდა გამოიყვანოთ საყინულედან. შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ. ისინი არაფრით განსხვავდებიან ახლად მომზადებულისგან. გარდა ამისა, ძალიან მოსახერხებელია, როცა დრო არ გაქვს, არა?

ღვეზელები ჯემით საფუარის ცომიდან

ღვეზელები ჯემით კლასიკაა. ეს ცომი გამოდის ძალიან ნაზი, ზომიერად ტკბილი და დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩერდება. მთავარია, ცომს მივცეთ დრო, რომ „მომწიფდეს“ და რამდენჯერმე მოზილოთ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• საფუარი (ცოცხალი) - 30 გრ.

• კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი - 35 გრ.
• შაქარი - 0,5 ს.კ.
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
• მარილი - მწიკვი
• ხორბლის ფქვილი - 4-4,5 ს.კ.

• ვაშლის ჯემი (სქელი) - 500 გრ.

• კვერცხი - 1 ც.

მომზადება:

1. ჩაასხით თბილი რძე (35-40ºС) თასში, დაუმატეთ კოვზი შაქარი, დაჭრილი ახალი საფუარი, აურიეთ და დატოვეთ, სანამ „ქუდი“ არ ამოიწურება.

თუ საფუარს ცხელ რძეში გავხსნით, საფუარი მოკვდება და ცომი არ ამოვა.

2. ცალკე ჯამში გატეხეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი, მარილი და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად.

3. შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი (თბილი) და ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე. შეუთავსეთ კვერცხის ნარევი ცომს. აურიეთ და დაუმატეთ 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით.

ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით და ამოიღონ ნამსხვრევები.

4. ისევ აურიეთ, მოაყარეთ ფქვილი (1-1,5 ს/კ) და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. როდესაც ცომი 2,5-3-ჯერ ამოვა, მოვზილოთ, დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ რბილი, არაწებოვანი ცომი.

5. ცომს დააფარეთ თავზე და ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ, რომ ამოსულიყო. როცა ცომი ამოვა, ისევ მოზილეთ და ადუღეთ.

იმის წყალობით, რომ ცომს რამდენჯერმე მოვზილოთ და ადუღდეს, ღვეზელები დიდხანს არ იწურება.

6. როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ, მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და კარგად მოზილეთ ცომი.

7. გააბრტყელეთ „ძეხვი“ და გაყავით 13-15 ნაწილად. ერთ ნაწილს ვტოვებთ დეკორაციისთვის.

8. ცომს მოამზადეთ ბურთულები. თითოეული ბურთი მსუბუქად გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში (ბრტყელი ნამცხვარი არ უნდა იყოს ძალიან ბრტყელი), მოაყარეთ შიგთავსი და გააკეთეთ ღვეზელი.

9. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ღვეზელები. მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხი პატარა კონტეინერში და ფუნჯით წავუსვათ ჩვენი ცომი.

10. ცომის ნაჭერი, რომელიც დეკორაციისთვის დავტოვეთ, გააბრტყელეთ ფენად. შემდეგ ვჭრით ზოლებად და მათგან „ფოთლებს“ ვქმნით დანის გამოყენებით.

11. მოათავსეთ ისინი თითოეულ ღვეზელზე. „ფოთლებს“ გადაუსვით დარჩენილი კვერცხის ნაზავი და საცხობი ფურცელი 15-20 წუთით თბილ ადგილას დატოვეთ, რომ ღვეზელები ადგეს.

12. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200ºC-ზე და გამოაცხვეთ ცომი ოქროსფერამდე.

მზა ღვეზელები ბზინვისთვის შეგიძლიათ დაასველოთ წყლით და შაქრით.

გამოცხობის წინ, ცომეული ასევე შეიძლება დავასხათ შაქრისა და კარაქის ნამსხვრევებით ან ყაყაჩოს თესლით. კარგი მადა!

კარაქის ღვეზელების რეცეპტი ყაყაჩოს თესლით

უგემრიელეს ღვეზელებს სახლში ამზადებენ. გირჩევთ სცადოთ ამ შესანიშნავი ცომეულის დამზადება ყაყაჩოს თესლით და თხილით, რადგან ისინი შესანიშნავად უხდება ჩაის. თითქმის ყველა, ვინც ცდის ამ ღვეზელებს, მთხოვს რეცეპტს, რათა მათ გაახარონ საყვარელი ადამიანები.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გრ.
• რძე - 3 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 100 გრ.
• კვერცხის გული - 2 ც.
• შაქარი - 100 გრ.
• საფუარი - 20 გრ.
• ვანილინი - 1 პაკეტი
• მარილი დანის წვერზე

• ყაყაჩო - 70 გრ.
• დაჭრილი თხილი - 25 გრ.
• შაქარი - 70 გრ.
• კარაქი - 25 გრ.
• კვერცხის გული - 1
• ვანილინი - 1 პაკეტი

მომზადება:

1. ცომის მოსამზადებლად საფუარი ჩაასხით პატარა ღრმა ჭურჭელში, შეავსეთ თბილი რძით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ საფუარი მუშაობისთვის.

2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები შაქართან და ვანილთან ერთად.

3. აიღეთ ღრმა კონტეინერი, გაწურეთ მასში ფქვილი, კუბიკებად დაჭერით რბილი კარაქი და ხელით აურიეთ.

4. ფქვილს დაუმატეთ გახსნილი საფუარი, კვერცხი-შაქრის ნარევი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

5. ცომს დააფარეთ თავზე და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ ადუღდება.

6. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ყაყაჩოს მარცვლები უნდა გავხეხოთ ყავის საფქვავში და დავასხათ პატარა ქვაბში გამდნარი კარაქით. დაამატეთ შაქარი, ვანილი და მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე. გაციებულ ყაყაჩოს ნარევს დაამატეთ დაჭრილი თხილი და ცილა და აურიეთ.

7. მოზილეთ ცომი, მოზილეთ სამუშაო ზედაპირზე, გაყავით ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. პატარა ჭიქით ან ჭიქით დავჭრათ წრეები, თითოეულ წრეზე მოვასხათ შიგთავსი და მოვამზადოთ ღვეზელები.

8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთით, რომ ამოვიდეს. ცომს წაუსვით გული და შედგით 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ სასურველია, მზა ღვეზელები შეიძლება შეზეთოთ ხილის სიროფით. ეს მათ მშვენიერ ბზინვარებას მისცემს.

ვაშლის კვარცხლბეკის ეტაპობრივი მომზადება

ეს დედაჩემის რეცეპტია. ყოველთვის მასზე ვფიქრობ, როცა ამ ღვეზელებს ვამზადებ. ისინი ისეთი მსუბუქი და ფუმფულა გამოდიან. ისინი იდეალურად ერწყმის ფინჯან ჩაის ან ჭიქა რძეს, რომელიც თქვენ გირჩევნიათ. თუ ვაშლის შიგთავსი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა შიგთავსი - ჯემი, ყაყაჩოს თესლი, ყველი, ქიშმიში, ატამი, ალუბალი და ა.შ. შესანიშნავია პიკნიკისთვის ან საჭმელისთვის.

ინგრედიენტები:

• თბილი რძე - 160 მლ.
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ.კ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• კარაქი (დამდნარი) - 8 ს.კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 360-400 გრ.

• ვაშლი (დიდი) - 6 ცალი.
• შაქარი - 100-150 გრ.
• ერთი ლიმონის წვენი
• ვანილინი - 2 ჩ/კ.

• კვერცხი - 1 ც.
• წყალი ან რძე - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. რძე გავაცხელოთ 38-40º-მდე და გავაზავოთ საფუარი და 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ქაფამდე.

2. დიდ, ღრმა თასში შეურიეთ საფუარის ნარევი ათქვეფილ კვერცხს, დარჩენილ შაქარს და გამდნარ კარაქს (თბილი).

3. მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი მიქსერით, პურის აპარატით ან ხელით.

4. ცომს გადააფარეთ აპკი და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.

5. სანამ ცომი ამოდის, ვაშლის შიგთავსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ვაშლები უნდა გავრეცხოთ და გავრეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

უმჯობესია აიღოთ მყარი ვაშლი, შემდეგ შიგთავსის მომზადებისას არ გადაიქცევა ფაფად.

დაქუცმაცებულ ვაშლს მოაყარეთ შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში, რათა დარბილდეს ვაშლის ნაჭრები. ვაშლი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი და ვანილი.

6. გააცხელეთ ღუმელი 200ºC-ზე და მოამზადეთ ცხიმწასმული ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობი ფურცელი. ერთი საათის შემდეგ ცომი დადეთ სამუშაო ზედაპირზე, გაყავით წვრილად, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, მოაყარეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ ცომი.

7. ღვეზელები მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით. პატარა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი 1 ს.კ. ლ. რძე ან წყალი და თითოეულ ღვეზელს წაუსვით ფუნჯი.

8. საცხობი ფურცელი დადგით თბილ ადგილას 30-40 წუთით, რათა გამომცხვარი ადუღდეს.

9. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კარგი მადა!

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თევზის ღვეზელები

რომელი სუფრა იქნება სრული დაფქული ღვეზელების გარეშე? ამ რეცეპტში მინდა მოგიწვიოთ ღვეზელების გამოსაცხობად ღვთაებრივი თევზის შიგთავსით. ისინი მიმართავენ ყველას, ვისაც უყვარს თევზის კერძები.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 250 გრ.
• წყალი - 130 გრ.
• შაქარი - 1/3 ჩ.კ.
• მარილი - 1/3 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 15 გრ.
• მშრალი საფუარი - 4 გრ.
• კვერცხი (ცხიმისთვის) - 1 ც.

• თევზის ფილე - 230 გრ.
• ხახვი - 1/2 ც.
• კამა
• მარილი, პილპილი

კეფირის ცომეულის მომზადება ყველით და ბადრიჯნით

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 550 გრ.
• საფუარი - 15 გრ. ახალი ან 5 გრ. მშრალი
• კეფირი - 300 მლ.
• კარაქი - 50 გრ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• შაქარი - 30 გრ. (უშაქრო ნამცხვრები) ან 100 გრ. (ტკბილი ნამცხვრები)

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• ოდნავ დამარილებული ყველი - 200 გრ.
• ოხრახუში ან კილანტრო - 1 ​​კონა
• მარილი გემოვნებით

• კვერცხი - 1 ც.
• წყალი ან რძე - 1 ს.კ. ლ.

ფხვნილი:

• სეზამის მარცვლები

მომზადება:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ კეფირში (38-40º), სანამ გლუვდება. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, თბილად გამდნარი კარაქი, კვერცხი და ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით.

3. ცომი დადგით გაცრილი ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და მოზილეთ ცომი გლუვებამდე 5-7 წუთის განმავლობაში. ის უნდა აღმოჩნდეს რბილი და ელასტიური. გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში. ცომს გადააფარეთ აპკი და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით.

4. სანამ ჩვენი ცომი ამოვა, მოვამზადებთ შიგთავსს. ამისთვის ბადრიჯანი უნდა გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავაკბილოთ კბილის ღვეზელი და გამოვაცხოთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში 180ºC-ზე.

5. გაცივებული ბადრიჯანი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ყველსაც ვჭრით, მწვანილს ვჭრით და ყველაფერს ვურევთ.

6. ცომი მოვათავსოთ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, მოვზილოთ და გავაბრტყელოთ თხელ ფენად (5მმ). დავჭრათ ზოლებად, დაახლოებით 7 სმ სიგანეზე, მოვათავსოთ შიგთავსი თითოეული ზოლის კიდეზე და ცომი დიაგონალზე მოვაყაროთ სამკუთხედის ფორმა.

7. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარული. ფუნჯით წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი და 1 ს.კ. ლ. წყალი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გამოაცხვეთ ღვეზელები 30 წუთის განმავლობაში 180ºC-ზე.

8. მზა ცომეულს წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მიირთვით თბილი. ისიამოვნეთ!

კარტოფილის ღვეზელების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

საჭმელი არის ის, რაც შეგიძლიათ მიირთვათ დღის ნებისმიერ მონაკვეთში, იქნება ეს ჩაისთან ან ყავასთან ერთად, წვეულებებზე თუ განსაკუთრებულ შემთხვევაზე. მშვენიერია, როდესაც საჭმლის ჭამა ასევე ჯანსაღია. გამომცხვარი ღვეზელები ერთ-ერთი ასეთი კერძია. ეს ხელნაკეთი კარტოფილის ღვეზელები ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. თქვენ და თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოგეწონებათ ეს ნამცხვარი. მე ყოველთვის მჯერა, რომ ჯანსაღი კვება საუკეთესო საშუალებაა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. მაშ ასე, მოდი მოვამზადოთ ეს კრემები ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• კარტოფილის ბულიონი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 12 ს.კ. ლ.
• მშრალი საფუარი - 11 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება:

1. სანამ ცომის მოზელვას დავიწყებთ, შიგთავსი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

კარტოფილი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ მდუღარე წყალს დაასხით.

როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, გახეხეთ პიურეში და შეურიეთ მოშუშულ ხახვს.

2. თბილ ბულიონში (1 ს/კ), რომელშიც კარტოფილი იყო მოხარშული, ჩაასხით შაქარი, მარილი, მშრალი საფუარი და აურიეთ.

კარტოფილის ბულიონის წყალობით, ღვეზელები უფრო ნაზი, ჰაეროვანია და დიდხანს არ ჩერდება.

დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი, 3 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი და აურიეთ. დააფარეთ ნარევს პირსახოცი ან გადასაკრავი ფილმი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.

3. საფუარის ნაზავი ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი. ცომს ისევ დააფარეთ და 20 წუთით თბილ ადგილას დადგით.

4. სანამ ცომი ამოვა, გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-ზე და საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი.

5. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომი, მოზილეთ, გაყავით ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ფენად.

6. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები.

7. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ ფორმის ღვეზელების მსგავსი ღვეზელები. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.

8. ათქვიფეთ კვერცხი და თითოეული ფუნთუშა წაუსვით.

9. ფუნთუშები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცომეული ხორცით?

ჩვენს ოჯახს უყვარს ამ ღვეზელების ჭამა ყველით და საქონლის ხორცით, როგორც საჭმელად, ასევე სუპთან ან საზაფხულო სალათთან ერთად. მიყვარს ღვეზელების გამოცხობის არომატი. ეს მოაქვს ძალიან ბევრ მშვენიერ მოგონებას ბებიას და დედაჩემის სამზარეულოში საჭმლის მომზადების შესახებ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 440 გრ.
• რძე (თბილი) - 354 მლ.
• შაქარი - 1/2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• კარაქი (რბილი) 40გრ.
• კვერცხი - 1 ც.

• საქონლის ან ღორის დაფქული ხორცი - 450-500 გრ.
• ხახვი - 1 თავი
• ნივრის კბილი - 3 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• ყველი მოცარელა - 150 გრ.
• ჩედარის ყველი - 100 გრ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილი (დაფქული) - 1/2 ჩ.კ.
• კამა (დაჭრილი) - გემოვნებით
• კვერცხი ცხიმისთვის - 1 ც.

მომზადება:

1. ჯერ მოამზადეთ საფუარის ცომი. გააცხელეთ რძე თბილამდე და შემდეგ ჩაასხით დიდ თასში. დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და აურიეთ. საფუარი 5 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, რომ მუშაობა დაიწყოს. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მარილი და კვერცხი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება სქელი ცომი. განაგრძეთ ფქვილის დამატება რბილი ცომის მიღებამდე.

2. როცა ცომი გვერდებიდან მოშორებას დაიწყებს, დადეთ სუფთა ზედაპირზე; საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ დამატებითი ფქვილი. მოზილეთ ცომი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.

3. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ან ფქვილმოყრილ თასში, დავაფაროთ თასი სუფთა პირსახოცით და გავაჩეროთ ცომი თბილ ადგილას დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში.

4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი და ნიორი მოათავსეთ კვების პროცესორში და გახეხეთ. გარდა ამისა, გამოიყენეთ სახეხი. დიდ თასში შევურიოთ შევსების ყველა ინგრედიენტი: ხახვი, ნიორი, ხორცი, ყველი, კვერცხი და სანელებლები. გამოიყენეთ ხელები გლუვი ნარევის შესაქმნელად.

რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო წვნიანი იქნება შიგთავსი.

5. როცა ცომი ამოვა, ისევ მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად - 8 ცალი დიდი ღვეზელისთვის, 16 ცალი პატარებისთვის. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, მოაყარეთ შიგთავსი ცენტრში, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები.

6. ღვეზელები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით მათ ათქვეფილი კვერცხი. ფუნთუშებს დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 30-45 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. გამოაცხვეთ ღვეზელები 25-30 წუთის განმავლობაში, მათი ზომის მიხედვით. გააცივეთ სანამ მიირთვით მათი წვნიანი, გლუვი გემო!

საფუარის ღვეზელები ბრინჯით და კვერცხით

გთავაზობთ ფუმფულა და ვარდისფერ ნამცხვრების რეცეპტს ძალიან პოპულარული შიგთავსით - ბრინჯით და კვერცხით. ეს არის დელიკატესი, რომელსაც ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა. ის შესანიშნავია საჭმელად და ძალიან კომფორტულად დაჯდება თქვენს მაგიდაზე სხვადასხვა დღესასწაულებზე თუ მეგობრულ შეკრებებზე.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 250 მლ.
• რძე - 250 მლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• ფქვილი - 0,8-1 კგ.
• ქათმის კვერცხი - ღვეზელების გასახეხად

• ბრინჯი - 1 ს.კ.
• რძე - 1 ს.კ.
• წყალი - 1 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.
• კარაქი - 50-70 გრ.
• მწვანე ხახვი - 1 კონა

მომზადება:

1. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი უნდა გაცრათ. შეუთავსეთ რძე წყალს და გააცხელეთ 38º-მდე. გაცრილი ფქვილის ნახევარს დაუმატეთ საფუარი, მარილი, შაქარი და დაასხით მცენარეული ზეთი. მორევისას დაასხით რძეში მცირე ულუფებით.

2. სანამ აგრძელებთ ცომის მორევას, თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

3. თასს ზეთი წაუსვით, ცომი გადაიტანეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთით, სანამ მოცულობაში გაორმაგდება.

4. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ქათმის კვერცხებს დაასხით ცივი წყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ კვერცხები და დაჭერით წვრილად.

5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით. დაასხით ბრინჯი 1 ს.კ. წყალი და 1 ს.კ. რძე. დაამატეთ მწიკვი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. მზა ბრინჯი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

6. ბრინჯს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

7. დაჭრილი ქათმის კვერცხი შეურიეთ ბრინჯს. სურვილისამებრ შიგთავსს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ბარდა.

8. როცა ცომი და შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელების ფორმირება. დაჭერით ცომი, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და მოზილეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად.

9. ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად და დაუმატეთ შიგთავსი. შემდეგი, შეგიძლიათ ღვეზელი ტრადიციული გზით ჩამოაყალიბოთ - დააჭიროთ კიდეები და მოათავსოთ ნაკერი.

10. ან შეგიძლიათ მისცეთ უფრო რთული ფორმა - პიგტეილი. ამისათვის ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში, მოაყარეთ შიგთავსი და მსუბუქად გადაუსვით ცომი შიგთავსის გარშემო ათქვეფილი კვერცხით. ცომი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ცომის ზედა კიდე ჯვარედინად. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ზოლებით, რათა შექმნათ "ლენტები". გაიმეორეთ პროცედურა დარჩენილი ცომით და შიგთავსით.

11. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-ზე, საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და ღვეზელები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ქათმის კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ პატარა თასში და ფუნთუშებს სამზარეულოს ფუნჯით წაუსვით.

12. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ცომეულს წაუსვით წყალი ან გააცივეთ, გადააფარეთ პირსახოცით. ღვეზელები ბრინჯით და კვერცხით მზადაა. კარგი მადა!

ჰაეროვანი ღვეზელები კომბოსტოთი ღუმელში

ხელნაკეთი, გემრიელი კომბოსტოს ღვეზელები უნივერსალური რუსული კერძია. ტრადიციულად მზადდება ღუმელში. მათი მომზადების ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო, მაგრამ დღემდე აქტუალურია. ყველაზე ძვირფასი ღვეზელი არის ცომის საკმაოდ თხელი ფენით. უფრო მეტიც, ასეთი კერძის შიგთავსი წვნიანი და ძალიან გემრიელია. თუმცა, თუ მეტი ცომი გირჩევნიათ, მაშინ უბრალოდ ღვეზელის ქერქი თხლად არ გააბრტყელოთ.

სწრაფი ღვეზელები ღუმელში დამზადებული საფუარის ცომისგან

ყველას უყვარს ხელნაკეთი, უგემრიელესი კრევეტები, მაგრამ მათ მომზადებას, როგორც წესი, დიდი დრო სჭირდება. მინდა დაგპატიჟოთ ღვეზელების მომზადება მინიმალური დროით. ასეთი გემრიელი და არომატული ღვეზელების მომზადების დრო, მორევიდან სრულ მომზადებამდე, დაახლოებით 50-60 წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 600-700 გრ.
• უმი საფუარი - 50 გრ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 200 გრ.
• რძე - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 მწიკვი
• კვერცხი - 1 ც.

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 300 გრ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 თავი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ჩაასხით ჭიქა თბილი რძე ღრმა თასში. დაამატეთ დაქუცმაცებული ახალი საფუარი და ურიეთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ შაქარი, მარილი, რბილი კარაქი

2. პატარა ულუფებით დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. ცომი უნდა მოშორდეს თასის გვერდებს.

3. შედგით ცომი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50º-მდე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა. სანამ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაში. წინასწარ მოხარშული საქონლის ხორცი მოათავსეთ ბლენდერში, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და გახეხეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ სანელებლები და შიგთავსი მზადაა.

4. სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ მზა ცომი. ღუმელს არ გამოვრთავთ, რადგან 10 წუთში მასში ღვეზელებს გამოვაცხობთ.

5. ცომი დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაწილი და გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქის თხელ ფენად. შიგნიდან ბურთულებს ვაკეთებთ და ცომზე ვათავსებთ ერთმანეთისგან 1,5 სმ დაშორებით.

6. ცომი ფრთხილად გადაიტანეთ რულეტად და გაჭერით შიგთავსებს შორის.

იმის გამო, რომ ცომი რულეტშია გახვეული, ღვეზელები ჰაეროვანი გამოვა.

7. დაჭერით და მოაყარეთ კიდეები და მოათავსეთ ღვეზელები პერგამენტის ქაღალდზე გამოსაცხობ ფირფიტაზე.

ღვეზელების ფორმირების ეს მეთოდი საგრძნობლად შეამცირებს თქვენს მომზადების დროს.

წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180º-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

ეს არის ლამაზი და ვარდისფერი ფუნთუშები, რომელიც უნდა მიიღოთ. ყველას გისურვებთ კარგ მადას!

ასეთი ნამცხვრების მომზადება მარტივი და სასიამოვნოა - შეარჩიეთ შიგთავსი, დაამატეთ თქვენი სულის სიყვარული და სითბო და ისიამოვნეთ შედეგით! გულწრფელად გისურვებთ სასიამოვნო კერძების მომზადებას და წარმატებას პირველად. დატოვეთ თქვენი კომენტარები და წინადადებები და მე გაგახარებთ ახალი რეცეპტებით.