დღეს სუპერმარკეტებში საკმაოდ რთულია გემრიელი და ამავდროულად უსაფრთხო კონსერვის პოვნა. ბოლოს და ბოლოს, მწარმოებლები ხშირად გვყიდიან პროდუქციას, რომელიც დამზადდება დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან და კონსერვანტების მაღალი შემცველობით. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ თევზის კონსერვი სახლში. და ასევე რამდენიმე ხრიკი, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისები იყენებენ.

ხელნაკეთი თევზის კონსერვი: სამზარეულოს ძირითადი წესები

სახლში კონსერვის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი თევზის მიღება, რომელსაც არანაირი დეფექტი და დაზიანება არ აქვს. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორც ზღვა, ასევე მდინარე. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება მხოლოდ თქვენს პირად პრეფერენციებზე.

შემავსებლის სახით უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მცენარეული ზეთები. ეს შეიძლება იყოს მზესუმზირის, ზეითუნის ან სიმინდის ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი, რომლის რეცეპტი დეტალურად იქნება აღწერილი ქვემოთ.

ხელნაკეთი კონსერვი (თევზი) უნდა მოათავსოთ მხოლოდ მინის ქილებში. ეს უზრუნველყოფს არა მხოლოდ მაღალ შებოჭილობას, არამედ საშუალებას მოგცემთ შეაფასოთ პროდუქტის გარეგნობა ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ. უმჯობესია აირჩიოთ 0,5-დან 1 ლიტრამდე მოცულობის ქილები. ეს მოცულობა არა მხოლოდ მოსახერხებელია სერვირებისთვის, არამედ საშუალებას გაძლევთ თანაბრად მოხარშოთ თევზი ღუმელში.

თევზის კონსერვი ნელ გაზქურაში

ისეთი თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობა, როგორიცაა მულტიქუერი, ასევე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ხელნაკეთი კონსერვები. ამ შემთხვევაში თევზის ქილებში ჩაყრა საჭირო არ არის. საკმარისია სანელებლებით მოასხით და მოათავსოთ მულტიქუკერის თასში. სრული მომზადებისთვის საკმარისია 20-30 წუთის განმავლობაში გამოიყენოთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი. მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ თევზს სტერილიზებულ ქილებში და ავსებენ ზეთით ან სოუსით.

დაკონსერვებული თევზი ნელ გაზქურში სჯობს ტრადიციულ მომზადების მეთოდს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზის მცირე რაოდენობა გაქვთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სამზარეულოს გაჯეტის თასი იშვიათად აღემატება 4-5 ლიტრს.

რომელი თევზი აირჩიოს სახლის კონსერვისთვის?

სახლში დაკონსერვებული თევზის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი თევზი. თუ ვსაუბრობთ მტკნარი წყლის ჯიშებზე, ეს შეიძლება იყოს კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, კობრი, როჩო და თუნდაც პიკი. თუმცა, გამოცდილი დიასახლისები დიდად აფასებენ დაკონსერვებულ სკუმბრიას. სწორედ ეს თევზია, რომელიც ტრადიციულად ასოცირდება მაღაზიაში შეძენილ კონსერვებთან, რომელიც ასე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ ნედლეულის არჩევისას. მაგალითად, მდინარის დაკონსერვებული თევზი, მიუხედავად იმისა, რომ ძვლების მაღალი შემცველობაა, ზღვის თევზზე რამდენჯერმე სწრაფად მზადდება.

თევზის გემოს გამოვლენაში დაგეხმარებათ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა სტაფილო, ნიორი, კამა, ოხრახუში და სხვა სახის მწვანილი. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ პროდუქტების ყველაზე წარმატებული კომბინაციის მოსაძებნად.

დაკონსერვებული თევზი ზეთში

სახლის კონსერვის უმარტივესი რეცეპტი გულისხმობს დიდი რაოდენობით ზეთის გამოყენებას. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კილოგრამი დიდი თევზი;
• მარილი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;
• 200 გრამი მცენარეული ზეთი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ 4-6 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. ნაჭრები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ მათ შორის მანძილი მინიმალური იყოს. თასში აურიეთ მარილი, შავი პილპილი, ზეთი და ცოტა წყალი. მიღებული სოუსი დაასხით კონსერვზე და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე და მოათავსეთ თევზის ქილები საცხობ ფირფიტაზე. შუშის ქილების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, მუდმივად უნდა აკონტროლოთ მომზადების პროცესი. 3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიღოთ კონსერვი ღუმელიდან და დაახუროთ ჰაერგაუმტარი სახურავით. სანამ ქილებს გრილ ადგილას შეინახავთ, საჭიროა მთლიანად გაცივდეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ზეთზე დაფუძნებული თევზის დაკონსერვებული თევზი გამონაკლისის გარეშე ყველას მიმართავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი მოგაგონებთ იმას, რაც წარმოებული იყო ყოფილი საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე და აკმაყოფილებდა ხარისხისა და უსაფრთხოების გაზრდილ მოთხოვნებს.

თევზის კონსერვი ტომატის სოუსში

იმისათვის, რომ დაკონსერვებულ საკვებს უფრო პიკანტური გემო მისცეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი პომიდვრის საფუძველზე. სამზარეულოს ტექნოლოგია ზეთის გამოყენებით რეცეპტის მსგავსი იქნება. თუმცა, ამ შემთხვევაში ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ტომატის პასტა;
• 2-3 დიდი ხახვი;
• 300 გრამი სტაფილო;
• მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით;
• 300 მლ წყალი.

ხახვი და სტაფილო უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად და შევწვათ ტაფაში. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და წყალი. მარილი და სეზონი სანელებლებით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სტერილიზებულ ქილებში მოთავსებულ თევზს დაასხით მიღებული ტომატის სოუსი და შედგით ღუმელში 3 საათის განმავლობაში. ასეთ დაკონსერვებულ საკვებს ექნება მდიდარი გემო და ძალიან რბილი თევზის ფილე.

რამდენ ხანს შეიძლება გაგრძელდეს სახლში დაკონსერვებული საკვები?

მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტისგან განსხვავებით, სახლში დაკონსერვებული საკვები დიდხანს არ ძლებს. ეს იმის გამო ხდება, რომ თევზს კონსერვანტები არ ემატება, როგორც ეს ხდება ქარხნებში. ამიტომ უგემრიელესი დელიკატესის წარმოების სახლის პროცესი მაქსიმალურ სტერილურობას მოითხოვს.

მომზადების შემდეგ თევზის კონსერვი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას არაუმეტეს 6 თვისა. კარგი იქნება ეს სარდაფი რომ იყოს, სადაც მუდმივი ტემპერატურაა შენარჩუნებული. ქილის გახსნამდე აუცილებლად შეაფასეთ თევზის გარეგნობა. თუ შეამჩნევთ ნადების წარმოქმნას ან ფერის ცვლილებას, ეს ნიშნავს, რომ მოხარშვის პროცესში ბეჭედი გატეხილია. ასეთი დაკონსერვებული საკვები უვარგისია მოხმარებისთვის. უმჯობესია პროდუქტი გადააგდოთ და მაგიდაზე არ მოხვდეს. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია კონსერვაციის აღნიშვნა დამზადების თარიღით. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მოწამვლა და სხვა პრობლემები, რომლებიც შეიძლება დაკავშირებული იყოს ვადაგასულ პროდუქტებთან.

სახლში მომზადებული თევზის კონსერვი შესანიშნავი გზაა დიეტის დივერსიფიკაციისთვის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უაღრესად ჯანსაღი კერძით. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ როგორც snack ან გამოიყენოთ სადღესასწაულო სალათების მოსამზადებლად.

დღეს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სახეობის კონსერვი. თუმცა, ყოველთვის არ არის დარწმუნებული, რომ ისინი მაღალი ხარისხისაა და არ დააზარალებს ჩვენს ჯანმრთელობას. ბევრისთვის თევზის პრეპარატები ყველაზე გემრიელი რჩება. თუ თქვენ გეშინიათ ინდუსტრიულად მომზადებული პროდუქტების ყიდვის, შეგიძლიათ სახლში გააკეთოთ თევზის კონსერვი.

შესაძლებელია თუ არა სახლში ზამთრისთვის დაკონსერვებული თევზის მომზადება?

ნამდვილი დაკონსერვებული თევზის სახლში დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები ყოველგვარი დაზიანების გარეშე. როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი შესაფერისია როგორც პრეპარატი, მაგრამ საუკეთესო დაკონსერვებული თევზი მზადდება სკუმბრიისგან. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან სიმინდის ზეთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ტომატის წვენი.

თუ ზამთრისთვის დაკონსერვებული საკვების შენახვას გადაწყვეტთ, ისინი უნდა გაახვიოთ მინის ქილებში 0,5 ლიტრიანი ან 1 ლიტრიანი. სტაფილო, ოხრახუში, კამა და ნიორი გამოიყენება როგორც სანელებლები და დანამატები. მომავალი კერძის არომატი და გემო მათ სწორ კომბინაციაზე იქნება დამოკიდებული.

სახლის კონსერვის უპირატესობა ნატურალური პროდუქტები და კონსერვანტების არარსებობაა. ამავდროულად, თუ ტექნოლოგია არ არის დაცული, სამუშაო ნაწილი შეიძლება გაუარესდეს გარკვეული დროის შემდეგ. ზოგჯერ თევზი ზედმეტად იხარშება და ის კარგავს თავის "სავაჭრო" იერს. თუ მაინც გაბედავთ სახლში კონსერვის მომზადებას, მკაცრად დაიცავით რეცეპტი.

დაკონსერვებული თევზი ზეთში სახლში

ეს ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მისი ერთადერთი ნაკლი არის მომზადებისთვის საჭირო ზეთის დიდი რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

მომზადება:

დაკონსერვებული თევზი პომიდორში სახლში

მომზადების ეს ვარიანტი უფრო რთულია, მაგრამ ყველას მოეწონება დაკონსერვებული პომიდორი. ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თევზი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისისა და მისი ოჯახის პრეფერენციებზე.

ინგრედიენტები:

მომზადება:

1. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და მსუბუქად შეწვით.
3. როდესაც ხახვი და სტაფილო ქერქში გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, ტომატის პასტა, სანელებლები და ცოტა წყალი.
4. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქილებში.
6. ჩაასხით ტომატის სოუსი და შედგით ღუმელში 120 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.
7. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული თევზი ნელი გაზქურის სახლში

თუ სახლში გაქვთ მულტიქუერი, თევზის კონსერვის მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ინგრედიენტები, რაც ღუმელში ტრადიციული მომზადებისთვის, მაგრამ არ მოგიწევთ ქილების სტერილიზაცია. საკმარისია ყველა კომპონენტი ნელ გაზქურაში დავამუშაოთ, შემდეგ ჩავდოთ თასში და გავაბრტყელოთ.

მომზადება:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ საჭირო ინგრედიენტები და მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში.
2. დააყენეთ ჩაქრობისთვის საჭირო რეჟიმი და დაამუშავეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ მზა პროდუქტი სტერილიზებულ ქილებში.
4. მოასხით სოუსი ან ზეთი და დაახურეთ თავსახური.
5. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

თევზის კონსერვი ავტოკლავში ზეთით სახლში

თუ სახლში გაქვთ ავტოკლავი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი დაკონსერვებული თევზი, მსგავსი მაღაზიაში ნაყიდი. ეს პრეპარატი დიდხანს ინახება და ამაზე ფიქრი არ მოგიწევთ. ავტოკლავი არის სპეციალური მოწყობილობა კონსერვის პროდუქტების სტერილიზაციისთვის. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება სამრეწველო პირობებში, მაგრამ დღესდღეობით შესაძლებელია სახლისთვის სამზარეულოს ტექნიკის შეძენა. თუ კონსერვები გიყვართ, ავტოკლავის გარეშე არ შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ თევზისთვის - 1 ხახვი;
• მომზადების 1 ნახევარლიტრიანი ქილა:
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი;
• 3-4 წიწაკის მარცვლები.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი და გაყავით ნაწილებად.
2. ქილებში მოათავსეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები.
3. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, დატოვეთ 2 სმ ქილის კისერამდე.
4. შეავსეთ თითოეული ქილა 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
5. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები ავტოკლავში. სტერილიზაციისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ რეჟიმი 110 გრადუსი (პროცესი 20 წუთი) ან 115 გრადუსი (პროცესი გრძელდება 15 წუთი).

თევზის კონსერვი სახლში ავტოკლავში პომიდორით

ინგრედიენტები:

• 2 კგ თევზისთვის - 2 ც. ხახვი და სტაფილო;
• 0,5 ლიტრი ტომატის წვენი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ თევზი, მოაყარეთ მარილი.
2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი.
3. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ფქვილში და შეწვით ქერქის წარმოქმნამდე.
4. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
5. ბოსტნეულს დაასხით პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ მაკარონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
6. თევზი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით სოუსი და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
7. დაალაგეთ სანელებლები.
8. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ კონსერვი ავტოკლავში.
9. ადუღეთ 30-70 წუთის განმავლობაში 120 გრადუსზე.

თუ გსურთ ზამთარში რაიმე გემრიელი ქილის გახსნა, სახლში დაკონსერვებული თევზის რეცეპტები ნამდვილად გამოგადგებათ. მათი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნატურალური, ჯანსაღი პროდუქტი და მიირთვათ არდადეგებზე ან სახლში მომზადებულ გულიან ლანჩთან ერთად.

თუ თქვენს ქმარს - მარჩენალს, მარჩენალს, მეთევზეს - ხანდახან მოაქვს ბევრი პატარა თევზი და კატას აღარ შეუძლია მთელი ამ სიმდიდრის ჭამა, თქვენ როგორმე უნდა მოამზადოთ ეს წვრილმანი. უბრალოდ რა უნდა გააკეთოს? თუ შეწვით, ის არ ჩანს ტაფაში, თუ თევზის წვნიანს მოამზადებთ, ეს მხოლოდ ძვლებია... ოღონდ არ გადაყაროთ დაჭერა, ნამდვილად! პატარა თევზისგან და არა მხოლოდ მისგან, შეგიძლიათ მოამზადოთ ელეგანტური მადა, რომელიც უბრალოდ მაგიდიდან მიფრინავს. ეს არის ხელნაკეთი თევზის კონსერვი, რომელსაც რატომღაც ყოველთვის ადარებენ მაღაზიაში ნაყიდს. რეცეპტების სახელებიც კი ყოველთვის ასე ჟღერს: „სპრატები თითქმის მაღაზიის ნაყიდს ჰგავს“, „სპრატი პომიდორში, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი“ და ა.შ. რატომ "როგორც მაღაზიიდან"? ბევრად გემრიელია! დაკონსერვებული თევზი შეუცვლელია სტუდენტი ბავშვის ან საყვარელი ქმრის ცვლაში მომუშავე ხელნაკეთი დელიკატესების შესანახად. და მოულოდნელად ჩამოსული სტუმრები მშიერი არ დარჩებიან.

ახლა კი - რეცეპტები! ყველა ხელნაკეთი დაკონსერვებული თევზი მზადდება ზეთში, პომიდორში, საკუთარ წვენში ან მარინადში. ჩვენ აქ წარმოგიდგენთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს და თქვენ ირჩევთ.

შპრატები No1

ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა თევზი,
200 გრ ხახვი,
100 გრ მცენარეული ზეთი,
150 გრ მშრალი ღვინო ან წყალი,
50 მლ 9% ძმარი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
პატარა თევზი - ქორჭილა, როუჩები, მინუსები, რუფები, თათები და ა.შ. - გაასუფთავეთ ქერცლები, ამოიღეთ წიაღები, ამოაჭერით თავები, ფარფლები, კუდები და გარეცხეთ კარკასები. ტაფის ძირში მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ თევზის კარკასის რიგი, მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ კვლავ ფენა ხახვი, თევზი და ამით შეავსოთ ტაფა არაუმეტეს 2/3 მოცულობის. დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი, ძმარი და ღვინო (ან წყალი). დადგით გაზქურაზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურული სახურავით 3-5 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა, მაშინ პროცესი მნიშვნელოვნად შემცირდა - საკმარისია 1-1,5 საათი. თევზის დამთავრების შემდეგ, ძვლები იმდენად რბილი ხდება, რომ მათი ხორცისგან გამოყოფა არ არის საჭირო. მომზადებული შპრიცები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

შპრატები No2

ინგრედიენტები:
1.2 კგ შპრიცი ან ვირთევზა,
200 გრ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. მარილი (ზედაპირის გარეშე),
1 დასტა ძლიერი ჩაის ფოთლები,
წიწაკის მარცვლები.

მომზადება:
მომზადებული თევზი მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ჩაის ფოთლები, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და პილპილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5-3 საათის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. თევზი მოათავსეთ ნახევარლიტრიან სტერილიზებულ ქილებში, მოათავსეთ ცხელ წყალში საკიდებამდე და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

დაკონსერვებული მდინარის თევზი ზეთში No1

ინგრედიენტები:
1-1,5 კგ მდინარის თევზი,
3-4 შავი პილპილის მარცვლები,
100 გრ მცენარეული ზეთი,
800 მლ წყალი,
ხახვი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თევზი, დაჭერით დიდი თევზი ნაჭრებად, პატარა თევზი შეიძლება მთლიანად დატოვოთ. დაამატეთ ცოტა მარილი. წნევის გაზქურის მავთულის თაროზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, თევზის ნაჭრები და დააფარეთ ხახვი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და წყალი, დახურეთ წნევის ქვაბი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ორთქლი გამოვა სარქვლიდან, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ამ მომენტიდან მოხარშეთ თევზი 1,5 საათის განმავლობაში. მზა თევზი მოათავსეთ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. გააფართოვოს.

დაკონსერვებული მდინარის თევზი ზეთში No2

ინგრედიენტები:
1 კგ თევზი,
700 გრ სტაფილო,
700 გრ ხახვი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და პილპილი ქვაბში - გემოვნებით.

მომზადება:
მოამზადეთ მდინარის თევზი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და გააჩერეთ 1 საათი. ამასობაში სტაფილო გახეხეთ და ხახვი რგოლებად დაჭერით. ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და შეურიეთ სტაფილო, ხახვი და წიწაკა. თითოეულ ნახევარლიტრიან ქილაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი მოათავსეთ თევზი, მაგრამ არა მჭიდროდ, თორემ ადუღებისას ქილებიდან სითხე გადმოიღვრება. ქილებს დააფარეთ ძველი თუნუქის სახურავები რეზინის გარეშე და შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ ცეცხლი, გააცხელეთ 200°C-მდე და ადუღეთ ამ ადგილიდან 4-5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მზა კონსერვი დაახურეთ თავსახურით, გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და გააგრილეთ.

პიკი ზეთში

1 საშუალო პიკი,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
3-4 ბარდა წიწაკა,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
გამოაცალეთ პაიკი, ამოჭერით ზედმეტი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ საათნახევარი. ამასობაში ქილები გარეცხეთ, გაწურეთ, ძირს მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა და საკმაოდ მჭიდროდ შეავსეთ თევზით მხრებამდე. თითოეულ ქილას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 150°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ბოლოში მოათავსეთ საცხობი უჯრა მცირე რაოდენობით წყლით. როგორც კი ქილებში სითხე ადუღებას დაიწყებს, ტემპერატურა 100-110°C-მდე შეამცირეთ და ქილები 5 საათით დატოვეთ ღუმელში. შემდეგ გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში, სანამ ადუღდება. გამოიღეთ ქილები ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და დაასხით მდუღარე ზეთი ქილებში, სანამ არ დაფარავს მთელ თევზს. დააფარეთ ქილებს მომზადებული სახურავები და კვლავ შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, შეფუთეთ, გააგრილეთ.

კობრი, დაკონსერვებული ზეთით

ინგრედიენტი s:
1 ახალი კობრი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 კბილი ნიორი,
1 ხახვი,
მარილი, სანელებლები (დაფქული კამა, ქინძი, შავი პილპილი) - გემოვნებით.

მომზადება:
გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან და ფარფლებისგან, ამოიღეთ თავი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ ნიორი, დაასხით მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ მოათავსეთ თევზი, ზემოდან მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ სტერილიზება 10 საათის განმავლობაში. როგორც აორთქლდება, დაამატეთ მდუღარე წყალი (ზუსტად მდუღარე წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება ასკდეს!). სტერილიზაციის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული თევზი პომიდორში

ინგრედიენტები:
1 კგ გაწმენდილი თევზი,
2 დასტა ტომატის წვენი,
1 დასტა წყალი,
2 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. 70% ძმარი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 7 საათის განმავლობაში. წნევის გაზქურაში ეს იქნება დაახლოებით 3-ჯერ უფრო სწრაფი (ანუ 2-2,5 საათი საკმარისი იქნება). მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

თევზი ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:
1 კგ თევზი,
2 კგ პომიდორი,
1 ს.კ. მარილი,
150 გრ მცენარეული ზეთი,
300 გრ ხახვი,
4 ც. მიხაკები,
4 წიწაკის მარცვლები,
4 დაფნის ფოთოლი,
1 ს.კ. მარილი,
5 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. 9% ნაკბენი
ფქვილი, მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება:
მომზადებულ თევზს მოვაყაროთ მარილი 1 ს.კ. მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. ამასობაში მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი: მოხარშეთ პომიდორი და გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი და კვლავ დადგით ცეცხლზე. შემდეგ თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. თევზი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე სოუსი და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 1 საათის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები და გაასტერილეთ კიდევ 6 საათის განმავლობაში. სახურავების ჩამოცვენის თავიდან ასაცილებლად, თუნუქის ხუფების ნაცვლად გამოიყენეთ მინის სახურავები ან დაამაგრეთ ისინი სპეციალური სახურავით.

გაწურეთ ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:
3 კგ ახლად გაყინული სპრატი,
5 კგ პომიდორი,
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
1 კგ ხახვი,
2 კგ სტაფილო,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
2 ს.კ. მარილი,
280 მლ 9% ძმარი,
შაქარი - გემოვნებით.

მომზადება:
პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად დაჭერით. სტაფილო, წიწაკა და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ პომიდვრის მასა, მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. მომზადებული შპრიცი მოათავსეთ ქვაბში პომიდვრის მასასთან ერთად, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 1 საათი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფქული წიწაკა, ძმარი, ურიეთ, ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ და გააციეთ.

სპრატი ან კაპელინი ტომატის სოუსში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:
3 კგ გახეხილი შპრატი (კაპელინი ან ქაშაყი),
3 კგ პომიდორი,
1 კგ სტაფილო,
1 კგ ხახვი,
6-7 ს.კ. მარილი,
8-9 ს.კ. საჰარა,
100 გ 9% ძმარი,
დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაჭრილი პომიდორი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და რგოლებად დაჭრილი ხახვი ცალკე შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ მოურიოთ პომიდორი, სტაფილო და ხახვი. შეურიეთ პომიდვრის მასა და ბოსტნეული, აურიეთ და მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის ან თუჯის ტაფაში ფენებად: პომიდორ-ბოსტნეულის ნარევის ფენა, თევზის ფენა და ასე ბოლომდე. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბოსტნეულის ფენა. დაამატეთ სანელებლები და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში მორევის გარეშე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი, თანაბრად დაასხით მთელ ზედაპირზე და თევზისა და ბოსტნეულის ნარევს ხის ჯოხით გახვრეტა ისე, რომ ძმარი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ მასაზე. ამასობაში გაასტერილეთ 10 ნახევარლიტრიანი ქილა, მოათავსეთ მათში მიღებული კონსერვები და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ, გაცივდით.

თევზის წვრილმანი პომიდორში

ინგრედიენტები:
2 კგ პატარა თევზი,
1 დასტა მცენარეული ზეთი,
1 დასტა 6% ძმარი,
1 დასტა ტომატის პასტა,
1 დასტა საჰარა,
მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადება:
მომზადებული თევზი მოვათავსოთ ტაფაში, დავასხათ ზეთის, ძმრისა და ტომატ-პასტის ნარევი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და შედგით 140-150°C-მდე გახურებულ ღუმელში 3,5-4 საათით. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 100-120°C-მდე. მზა კონსერვი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

თევზი სურნელოვან მარინადში

ინგრედიენტები:
4-5 კგ თევზი,
5 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. საჰარა,
1,5 ს.კ. მარილი,
3 გრ წიწაკა,
2 გ კბილი,
3 გრ ქინძი,
100 გრ ვაშლის სიდრი ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 6% ძმარი),
დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:
მოამზადეთ მარინადი: წყალში ჩაამატეთ მარლის პარკში შეკრული სანელებლები, ადუღეთ და გააციეთ. მომზადებული თევზი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 3-4 საათი. შემდეგ მარინირებული თევზი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კვლავ შეავსეთ მარინადით. ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შედგით მაცივარში.

თევზის ფარში მარინადში

ინგრედიენტები ნახევარლიტრიანი ქილისთვის:
350 გრ თევზი,
70 გრ მცენარეული ზეთი,
30 გ 6% ძმარი,
1 დაფნის ფოთოლი,
3 შავი პილპილის მარცვლები,
3 ბარდა წიწაკა,
8 გრ მარილი.

მომზადება:
გაასუფთავეთ თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ სიმღვრივე და სისხლი არ გაქრება. დაფქული ქილების ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მარილიანი თევზი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. გააბრტყელეთ ქილები და გაასტერილეთ მარილიან წყალში 105°C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.

ეს ისეთი გემრიელია. მართალია, ზოგიერთი ექსპერტი არ გირჩევს დაკონსერვებული თევზის მომზადებას, რომელიც, სავარაუდოდ, დიდხანს უნდა ინახებოდეს სახლში, მოჰყავს ის ფაქტი, რომ ასეთი დაკონსერვებული თევზის სტერილიზაცია უნდა განხორციელდეს ავტოკლავებში. და წნევის გაზქურის სტერილიზაციაც კი, როდესაც 100°C-ზე მაღალი ტემპერატურა მიიღწევა ზეწოლის ქვეშ ჰერმეტულად დალუქული სახურავით, ვერ შეედრება ქარხნულს. დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია გრძელვადიანი შენახვისთვის უნდა განხორციელდეს თავდახურული სახურავით. თუ შემოხვეულ ქილებს მოათავსებთ წნევის გაზქურაში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დაიწყებთ გაცხელებას, მაშინ წნევა დაიწყებს მატებას ტაფაში და ქილებში, მაგრამ როგორც კი სტერილიზაცია დასრულდება და ორთქლს ქვემოდან გაათავისუფლებთ. წნევის გაზქურის თავსახური, შემოხვეული ხუფები ქილებიდან ამოვა. გამოსავალი მხოლოდ ერთია: დაელოდეთ გაციებას და თანდათან შეამციროთ წნევა ტაფაში და ქილებში, მაგრამ ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს და კონსერვმა შეიძლება დაბნელდეს და გაუარესდეს ხარისხით. მართალია, შეგიძლიათ მოძებნოთ და შეიძინოთ მინის სახურავები ფართო რეზინის ლუქებით და სპეციალური დამჭერებით, რომლებიც მყარად უჭერენ თავს. ასეთი სახურავები ძალიან გავრცელებული იყო დაახლოებით 30 წლის წინ, როდესაც ჯერ კიდევ იშვიათი იყო თუნუქის სახურავები გადახვევისთვის.

ასეთი ძლიერი სტერილიზაცია აუცილებელია ყველა შესაძლო ბაქტერიის გასანადგურებლად. ფაქტია, რომ თევზს, ხორცს და ეგრეთ წოდებულ ბუნებრივ სოკოს ქილებს (ისინი, რომლებიც არ იყენებენ ძმარს ან სხვა კონსერვანტებს) შეიძლება განვითარდეს ბაქტერიები, სპორები და ვირუსები, რომლებსაც არ სჭირდებათ ჟანგბადი სიცოცხლისთვის. მათ ანაერობულს უწოდებენ. ანაერობული მიკრობები მოიცავს, კერძოდ, ბოტულიზმის ბაქტერიებს. ვაკუუმში განვითარებული ეს ბაქტერია ათავისუფლებს ძლიერ ტოქსინებს. ბოტულინის ტოქსინის მცირე ნაწილმაც კი, ადამიანის ნაწლავში მოხვედრისას, შეიძლება გამოიწვიოს საშინელი შედეგები.

ეს არის საშინელებათა ისტორიები. ამიტომ თევზის კონსერვი აუცილებლად გაასტერილეთ ან დიდხანს მოხარშეთ, ასევე ეცადეთ თევზის კონსერვი მიირთვათ 2-3 თვეში და არ შეინახოთ თბილ ადგილას. შემოხვეული ქილებიც კი უმჯობესია მოათავსოთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში.

კარგი მადა!

ლარისა შუფტაიკინა

08/12/2015 7 236 0 ElishevaAdmin

თევზიდან, ზღვის პროდუქტებიდან / მწნილი, მარინადები, სალათები, სოუსები

თუ თქვენი ქმარი ან ვაჟი დაინტერესებულია თევზაობით, მაშინ უნდა ისწავლოთ თევზის კონსერვის დამზადება. შეგიძლიათ შეინახოთ სერიოზული თევზი, როგორიცაა პიკი ან კობრი, მაგრამ არ უნდა უგულებელყოთ ყველა პატარა თევზი - სწორედ აქედან მიიღება ყველაზე წარმატებული დაკონსერვებული საკვები. მეთევზე კი ეცოდინება, რომ მას არავინ წუწუნებს პატარა თევზის გამო, პირიქით, მადლიერებით მიიღებენ და მერე უგემრიელესი კონსერვებით გაუმასპინძლდებიან.

ერთადერთი, რასაც მეტი ყურადღება უნდა მიექცეს, არის სტერილიზაციის პროცესის უფრო სერიოზულად მიღება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის ხილი ან ბოსტნეული, არამედ თევზი და ექსპერტები შეახსენებენ, რომ სტერილიზაცია მათთვის უნდა მოხდეს ზეწოლის ქვეშ, სახურავებით.

თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ წნევის გაზქურა, მაშინ მან შეიძლება უზრუნველყოს ზეწოლა, მაგრამ პროცესის დასრულების შემდეგ უნდა გახსნათ იგი და დაელოდოთ გაცივებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სახურავები მოიხსნება. ეს მეთოდი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, თუ ჯერ კიდევ გაქვთ მინის სახურავები ლითონის დამჭერებით - არ დაგჭირდებათ მათ გაცივებამდე ლოდინი, ისინი შიდა წნევით არ გაიფანტება.

რა თქმა უნდა, ჩვენ ვინახავთ უახლეს თევზს, ვასუფთავებთ და გამოვყოფთ მას და კარგად გავრეცხავთ.

პრობლემების თავიდან ასაცილებლად საჭიროა კერძების სწორად მომზადება, ღუმელში ან ორთქლის ქვეშ სტერილიზაცია და საფუძვლიანად გაშრობა. ასევე აუცილებელია თევზის კარგად მოხარშვა ქილებში ჩასატვირთად მოსამზადებლად. ისე, ასეთი დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს მაცივარში, შენახვის ვადა კი 2-3 თვეზე, მეტი არა.

სახლში დაკონსერვებული თევზი: პიკი ზეთში

ინგრედიენტები

1 პიკი, საშუალო

მცენარეული ზეთი

დაფნის ფოთოლი 2-3 ც

წიწაკა, 3-4 ბარდა

ეს არის პროდუქტების ნაკრები ½ ლიტრიანი ქილისთვის

1. პაიკი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავაჩეროთ 1 - 1½ საათი.

2. წიწაკა და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ქილებში და ზემოდან მჭიდროდ შეავსეთ თევზით.

3. თითოეულ ქილას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში მავთულის თაროზე 150°C-ზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრა ქვემოდან წყლით.

4. დაელოდეთ ქილებში სითხის ადუღებას. შეამცირეთ ღუმელში ტემპერატურა 100-110°C-მდე, მოიცადეთ ადუღებიდან 5 საათი გასულიყო.

5. დააყენეთ მცენარეული ზეთი ცალკე გაცხელებაზე. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ფოლგა ქილებიდან და შეავსეთ მდუღარე ზეთით. თევზი ყველა უნდა იყოს დამალული ზეთის ფენის ქვეშ.

6. დააფარეთ ქილებს სტერილური ხუფები და შედგით ისევ ღუმელში ½ საათით.

7. გაახვიეთ ქილები და შეფუთეთ. ველოდებით სანამ გაცივდებიან.

Sprats საწყისი cod ან sprat, როგორ მოვამზადოთ

ინგრედიენტები

თევზი, 1,2 კგ

მარილი, 1 ს/კ ზემოდან

მცენარეული ზეთი, 200 გრ

წიწაკის მარცვლები

ჩაის ძლიერი ფოთლები, 1 ს.კ

1. აიღეთ უჟანგავი ტაფა და ჩაყარეთ თევზი. თევზი მოაყარეთ მარილი, დაასხით ჩაის ფურცლები და ზეთი, მოაყარეთ პილპილი.

2. მოხარშეთ თევზი თავსახურით, ძალიან ნელა, 2½ - 3 საათის განმავლობაში.

3. გააგრძელეთ პროცესი სახურავის მოხსნით დაახლოებით ½ საათის განმავლობაში - ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

4. გაანაწილეთ თევზი ½ ლიტრიან ქილებში, გაასტერილეთ ჩვეული წესით 10-15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საკიდამდე მდუღარე წყალში. მოდით გააფართოვოს.

შპრიცები პატარა თევზისგან, მომზადებული სახლში

ინგრედიენტები

თევზის წვრილმანი, 1 კგ

ხახვი, 200 გ

მშრალი წყალი ან ღვინო, 150 გ

მცენარეული ზეთი 100გრ

ძმარი 9%, 50 მლ

ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პატარა თოხები, თათები, ქორჭილა, რუფები, მინუსები და სხვა.

1. ჩვენ დავჭრათ თევზი, დავტოვოთ მხოლოდ სუფთა კარკასები ფარფლების გარეშე.

2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ტაფის ძირზე. კარკასები ხახვზე მოვათავსოთ ერთ ფენად და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგი - ხახვის ფენა, თევზის ფენა, მარილი. ვიმეორებთ მანამ, სანამ არ მოვათავსებთ ყველა პროდუქტს.

3. ტაფა ისეთი მოცულობის უნდა იყოს, რომ ყველა პროდუქტის დალაგების შემდეგ მისი მოცულობის მხოლოდ 2/3 შევავსოთ.

4. ტაფაში მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, დაასხით ზეთი, ღვინო და ძმარი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ-ნელა 3-5 საათის განმავლობაში. აქ ასევე გამოდგება წნევით, ის შეამცირებს ჩაშუშვის დროს 1 - 1½ საათამდე. როდესაც თევზი მზად იქნება, მისი ძვლები ისე დარბილდება, რომ რბილობში უხილავი გახდება.

5. გაახვიეთ თევზი, მოათავსეთ ქილებში.

დაკონსერვებული მდინარის თევზის სტაფილო ზეთში, რეცეპტი

ინგრედიენტები:

თევზი, 1 კგ

ხახვი, 700 გ

სტაფილო, 700 გ

მცენარეული ზეთი

წიწაკის მარცვლები

1. მოამზადეთ თევზის ნაჭრები, მოათავსეთ ემალის თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 1 საათით.

2. უხეშად დაჭერით სამი სტაფილო და ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად.

3. თევზი რომ დადგას, ამოიღეთ მარილწყალიდან, შეურიეთ ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები.

4. აიღეთ ½ ლიტრიანი ქილები, თითოეულში დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. თევზს ვდებთ თავისუფლად ისე, რომ მომავალი ადუღებისას სითხე ქილებიდან არ ამოვარდეს.

5. ქილებს თუნუქის სახურავები, რეზინის გარეშე მოვათავსოთ და ქილები შევდგათ ცივ ღუმელში.

6. ვიწყებთ ღუმელის გაცხელებას, მივიყვანთ 200°C-მდე და ჩართეთ ტაიმერი: ხარშეთ 4-5 საათი.

7. ქილებს ვახვევთ, ვაბრუნებთ და ვახვევთ – თავისთავად გაგრილდება.

დაკონსერვებული საკვები ზეთში წნევის გაზქურაში, მდინარის თევზიდან

ინგრედიენტები

მდინარის თევზი, 1-1½ კგ

მცენარეული ზეთი 100გრ

შავი პილპილი, 3-4 ბარდა

წყალი, 800 მლ

1. მოამზადეთ თევზის ნაჭრები კონსერვისთვის. თუ არის წვრილმანი, მაშინ ვტოვებთ მას კარკასად.

2. მოათავსეთ თევზი წნევის გაზქურაში, მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომელიც ხახვს შეიცავს. იქ მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ისევ მოვაყაროთ ხახვის ფენა. დაასხით წყალი და ზეთი და დახურეთ წნევის გაზქურის სახურავი.

3. დააყენეთ წნევის გაზქურა მაღალ ცეცხლზე და დააკვირდით სარქველს. როგორც კი მისგან ორთქლი გამოვა, ცეცხლი მინიმუმამდე დაუწიეთ და გააჩერეთ 1½ საათის განმავლობაში.

4. მოათავსეთ თევზი ½ ლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ 5-8 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის აბაზანაში. მოდით გააფართოვოს.

კობრი დამატებული ზეთით, დაკონსერვებული, გემრიელი თევზის კონსერვის მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები

ახალი კობრი, 1 ცალი

ხახვი, 1 ც.

ნიორი, 1 კბილი

მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ

დაფქული კამა

შავი პილპილი

ქინძი

1. კობრი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები, ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

2. აიღეთ ლიტრიანი ქილა, ძირს მოაყარეთ ნიორი, დაასხით ზეთი. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ კობრის ნაჭრები და ქილა ზემოდან შეავსეთ ხახვის რგოლებით.

3. დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ სტერილიზაციისთვის. ის უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყლის აორთქლებისას არაერთხელ უნდა დაამატოთ წყალი. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება გასკდეს.

4. სტერილიზაციის დროის გასვლის შემდეგ ქილებს ვახვევთ. შეინახეთ მაცივარში.

დაკონსერვებული თევზის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი თევზისგან, არამედ ახალი გაყინული თევზისგან. აი მაგალითი.

გაყინული სპრატი ტომატის სოუსში და სახლში

ინგრედიენტები

ახლად გაყინული სპრატი, 3 კგ

ხახვი, 1 კგ

პომიდორი, 5 კგ

სტაფილო, 2 კგ

ბულგარული წიწაკა, 1 კგ

მცენარეული ზეთი, ½ ლ

ძმარი 9%, 280 მლ

მარილი, 2 ს.კ

დაფქული წიწაკა

1. უხეშად დაჭერით სამი სტაფილო და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით.

2. პამიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად.

3. ბოსტნეული, უმი, წვენთან ერთად დაფქული და შემწვარი, მოათავსეთ ქვაბში და ნელ-ნელა მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

4. როცა ეს დრო გავა, ტომატის სოუსს დაუმატეთ შპრიცები, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 1 საათი.

5. ქვაბში მოათავსეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

6. გადაიტანეთ ცხელ ქილებში და დაახურეთ. შეფუთეთ და ამ მდგომარეობაში გაგრილეთ.

თევზის კონსერვი ტომატის წვენში

ინგრედიენტები

ახალი თევზი, 1 კგ

ტომატის წვენი, 2 ს.კ

შაქარი, 2 ს.კ

მცენარეული ზეთი, ½ სტადიის

ძმარი 70%, 2 ს.კ

წყალი, 1 ს.კ

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში, ისევე როგორც ყველა სხვა ინგრედიენტი.

2. ადუღეთ გაზქურაზე 7 საათის განმავლობაში ძალიან ნელა. თუ თქვენ იყენებთ წნევის გაზქურას, შეგიძლიათ შეამციროთ დრო 2 - 2½ საათამდე, ანუ დაახლოებით 3-ჯერ.

3. მოათავსეთ ცხელ ქილებში და დახურეთ.

ახალი თევზი ტომატის სოუსში: გემრიელი დაკონსერვებული თევზი სახლში

ინგრედიენტები

თევზი, 1 კგ

პომიდორი, 2 კგ

ხახვი, 300 გ

მარილი, 1 ს.კ

მცენარეული ზეთი, 150 გ

დაფნის ფოთოლი, 4 ც.

წიწაკა, 4 ბარდა

მიხაკი, 4 კვირტი

შაქარი, 5 ს.კ

მარილი, 1 ს.კ

ძმარი 9%, 3 ს.კ

მცენარეული ზეთი - შეწვით

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და გავაჩეროთ ½ საათი.

2. მოამზადეთ ტომატის სოუსი მოხარშული პომიდვრის საცერში გახეხვით. დაფქულ ნარევს დაუმატეთ ზეთი, სანელებლები, ძმარი, შაქარი და მარილი. ისევ გავაცხელოთ.

3. თევზის ნაჭრები, ფქვილში გახეხილი, შეწვით ზეთში. ტაფიდან ამოღების შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით მდუღარე სოუსი და გააგზავნეთ სტერილიზაციისთვის.

4. ქილები 1 საათი მაინც უნდა დადგეს მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც გავაბრტყელოთ.

5. კიდევ 6 საათის განმავლობაში გავაგრძელებთ სტერილიზაციას შემოხვეულ მდგომარეობაში. ამ შემთხვევაში აზრი აქვს მინის ხუფების გამოყენებას ლითონის დამჭერებით. რადგან ჩვეულებრივი თუნუქის მოწყვეტა შესაძლებელია, თუ არ არის დამაგრებული სპეციალური მოწყობილობით - სახურავის დამჭერით.

თევზის დაკონსერვება სახლში: პატარა თევზი პომიდორში

ინგრედიენტები

ახალი პატარა თევზი, 2 კგ

ტომატის პასტა, 1 ს.კ

შაქარი, 1 ს.კ

მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ

ძმარი 6%, 1 ს.კ

დაფნის ფოთოლი

წიწაკა

1. მოხარშეთ თევზი, ჩაყარეთ ტაფაში, დაასხით სანელებლები, შაქარი და მარილი, დაუმატეთ პომიდორი და დაასხით ზეთი და ძმარი.

2. დააფარეთ ტაფა და შედგით ღუმელში 3½ - 4 საათის განმავლობაში, გახურებულ 140-150°C-მდე. როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება, ღუმელში ტემპერატურა 100-120°C-მდე შეამცირეთ.

3. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

კაპელინი ან სპრატი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

პატარა თევზი (სპრატი, ქაშაყი ან კაპელინი), 3 კგ

ხახვი, 1 კგ

სტაფილო, 1 კგ

პომიდორი, 3 კგ

შაქარი, 8-9 ს.კ

მარილი, 6-7 ს.კ

ძმარი 9%, 100გრ

წიწაკის მარცვლები

დაფნის ფოთოლი

1. პამიდორი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოვხარშოთ ქვაბში.

2. სამი დიდი სტაფილო, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ცალკე შეწვით ზეთში.

3. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ პომიდვრის ნარევში და აურიეთ.

4. აიღეთ თუჯის ტაფა (ან უჟანგავი ფოლადი), ჩაყარეთ ფენები: პომიდორი, თევზი და შემდეგ იმავე თანმიმდევრობით ზედა ფენა არის პომიდორი.

5. ტაფაში მოათავსეთ სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და გაცხელეთ. მოხარშეთ ნელა 3 საათის განმავლობაში.

6. ხარშვის შეწყვეტამდე 10 წუთით ადრე დაასხით ძმარი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ძმარი ხის ჯოხით ღრმად უნდა ჩაყაროთ ტაფაში, რათა ძმარი შეაღწიოს ტაფის ყველა ფენაში.

7. გააბრტყელეთ ცხელ ½ ლიტრიან ქილებში. შეფუთვა.

თევზის ფარში მარინადში, რეცეპტი

ინგრედიენტები (½ ლიტრიანი ქილისთვის)

თევზი, 350 გ

დაფნის ფოთოლი 1 ცალი

შავი პილპილი, 3 ბარდა

წიწაკა, 3 ბარდა

მარილი, 8 გ

მცენარეული ზეთი, 70 გ

ძმარი 6%, 30 გ

1. ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ თევზის კარკასებს და მოათავსეთ ქილებში, ფსკერზე მოაყარეთ სანელებლები. შეავსეთ ზეთი და ძმარი.

2. ქილებს ვახვევთ და ამ ფორმით ვასტერილიზებთ 2 საათის განმავლობაში მარილიან წყალში (მისი ტემპერატურა უფრო მაღალია - 105°C).

თევზი სურნელოვან მარინადში. ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები

ახალი თევზი 4-5 კგ

მარილი, 1½ ს/კ

შაქარი, 3 ს.კ

ვაშლის სიდრი ძმარი ან 6%, 100 გრ

წიწაკა, 3 გ

ქინძი, 3 გ

მიხაკი, 2 გ

წყალი, 5ლ

დაფნის ფოთოლი

1. მოამზადეთ მარინადი, მოხარშეთ სანელებლები (გარდა დაფნის ფოთლისა) მარლის პარკში. გააგრილეთ.

2. ნაჭრებად დაჭრილი თევზი ჩაყარეთ ცივ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში.

3. თევზის ნაჭრები გადაიტანეთ ქილებში, დაუმატეთ თითო დაფნის ფოთოლი და კვლავ შეავსეთ მარინადით.

4. ქილებს დააფარეთ ნეილონის ხუფები და შედგით მაცივარში.

16.09.2016

ხელნაკეთი დაკონსერვებული პატარა მდინარის თევზი

თუ თქვენს ქმარს ხანდახან მოაქვს თევზის თაიგული თევზაობიდან და კატას აღარ შეუძლია მთელი ამ "სიმდიდრის" ჭამა, თქვენ როგორმე უნდა მოამზადოთ ეს პატარა ნივთი. უბრალოდ რა უნდა გააკეთოს? თუ შეწვით, ის არ ჩანს ტაფაში, თუ თევზის წვნიანს მოამზადებთ, ეს მხოლოდ პატარა ძვლებია... ოღონდ არ გადაყაროთ დაჭერა, ნამდვილად! პატარა თევზისგან და არა მხოლოდ მისგან, შეგიძლიათ მოამზადოთ ელეგანტური მადა, რომელიც უბრალოდ "ფრინავს" სუფრიდან.
● კონკრეტული პროდუქტის წონის გამოთვლაში დაგეხმარებათ წონების და ზომების შედარებითი ცხრილი.

დაე, თქვენი მზადება გაახაროს თქვენს ოჯახს და მიესალმეთ სტუმრებს!

რეცეპტი 1. დაკონსერვებული პატარა მდინარის თევზი ხახვით

ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეინახოთ პატარა მდინარის თევზი სახლში: ქორჭილა, როჩო, ბლაკი, ღვარძლი, რუფი, მინუსები და სხვა წვრილმანები.

ინგრედიენტები:

✵ პატარა მდინარის თევზი - 1 კგ;
✵ ხახვი - 200 გ;
✵ მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
✵ მშრალი ღვინო (ან წყალი) - 150 მლ;
✵ ძმარი 9% - 50 მლ;
✵ მარილი - გემოვნებით;
✵ სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) - გემოვნებით.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ პატარა მდინარის თევზი ქერცლებიდან, ამოიღეთ წიაღები, ამოაჭერით თავები, ფარფლები, კუდები და კარგად გარეცხეთ ლეში.
2. ტაფის ძირზე მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ თევზის კარკასის რიგი და მოვაყაროთ მარილი. ამრიგად, ხახვის და თევზის დამარილებული ფენების მონაცვლეობით, შეავსეთ ტაფა მისი მოცულობის არაუმეტეს 2/3-მდე.
3. დაუმატეთ სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი), დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი და მშრალი ღვინო (ან ჩვეულებრივი წყალი).
4. ტაფა თევზთან ერთად დადგით გაზქურაზე და დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 5 საათის განმავლობაში ხარშეთ. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა, პროცესი საგრძნობლად მცირდება - 2 საათი საკმარისია. მზა თევზის ძვლები იმდენად რბილი ხდება, რომ მათ არ სჭირდება რბილობისაგან გამოყოფა.
5. მზა თევზი ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე მოათავსეთ ცხელ, მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ მოხარშული თუნუქის სახურავები, გადაატრიალეთ (შეჭიმვის შესამოწმებლად) და შეფუთეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ შედგით მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ბედნიერი მზადება!

რეცეპტი 2. დაკონსერვებული პატარა მდინარის თევზი ზეთში

საკმაოდ მარტივი რეცეპტი პატარა თევზისგან დაკონსერვებული თევზის დასამზადებლად. გამოდის, რომ ეს არის საინტერესო კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან დაამატოთ სალათებში, სუპებში და ა.შ.
ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი თევზის მოსამზადებლად. ერთადერთი, რაც შეიცვლება მომზადების პროცესში, არის დრო. სხვადასხვა ტიპის თევზს აქვს ძვლის სხვადასხვა სიმკვრივე და რაც უფრო უხეშია ისინი, მით უფრო დიდხანს მოგიწევთ თევზის შენახვა ღუმელში. ზოგჯერ ამას 5-7 საათი სჭირდება. ყველაზე სწრაფად ორთქლისა და სასმისის ძვლები. მაგრამ როჭა, კაპარჭინა, ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი და პიკის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. ყოველ შემთხვევაში, პატარა როხშიც კი, 2 საათის ჩაშუშვის შემდეგ, ძვლები საკმაოდ უხეში რჩება. ამიტომ ღუმელში ჩაშუშვას მინიმუმ 3 საათი სჭირდება.
ამ რეცეპტში ჩვენ განვიხილავთ ხელნაკეთი დაკონსერვებული თევზის მომზადებას ჯიშისგან, ბნელიდან, ნაცრისფერიდან, სმელიდან და ვანდეზიდან. ამ თევზისთვის საკმარისია 1,5-2 საათი (ქილებში დუღილის მომენტიდან) ღუმელში +150°C ტემპერატურაზე, რომ მზად იყოს მოხმარებისთვის. თუ წვეთი ან ბლაკი ძალიან მცირეა (10-12 სმ), მაშინ 1 საათი საკმარისია ყველა ძვლის ორთქლზე, ხოლო დაკონსერვებული საკვები პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ქარხნულისგან.

ინგრედიენტები

სანელებლები - 0,7 ლიტრიანი ქილაზე დაფუძნებული:
✵ პატარა თევზი (ბლაკი, თხილი, ნაცრისფერი, სმელტი, ვანდასი);
✵ პატარა დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
✵ შავი პილპილი (ბარდა) - 10 ც.;
✵ მიხაკი (კვირტი) - 1 ც. (სურვილისამებრ);
✵ ძმარი 6% ‒ 1 ს.კ. კოვზი;
✵ მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 400 მლ;
✵ მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი);
✵ ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები (სურვილისამებრ).

მომზადება

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, მოაჭერით თავი და კუდი და კარგად ჩამოიბანეთ. თუ თევზი დიდია, გაჭერით ნახევრად ან რამდენიმე ნაწილად.
2. მოათავსეთ სანელებლების მთელი ნაკრები სუფთა ქილებში. დაამატეთ ძმარი და ტომატის პასტა (დაკონსერვებული პომიდორისთვის). ძმარი აჩქარებს თევზის ძვლების დარბილებას.


3. შემდეგ მოათავსეთ თევზი ისე, რომ ქილის 2/3 დაიკავოს.
4. შეავსეთ თითოეული ქილა მცენარეული ზეთით, სანამ ის თევზის დონეზე არ გახდება. დაუმატეთ ადუღებული წყალი, ქილის კიდეებს დაუტოვეთ დაახლოებით 1,5 სმ, რათა ადუღებისას ქილადან სითხე არ გადმოიღვროს.
5. ქილებს თევზი დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დააწექით კისერზე და მოათავსეთ ცივ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ ბოლოში მოათავსოთ საცხობი უჯრა წყლით (თუ წვენი შემთხვევით ამოიწურა ქილებიდან და გაქვთ „დამცავი ბადე“). ჩართეთ ცეცხლი და გააცხელეთ ღუმელი +250°C-მდე. როგორც კი ქილებში სითხე ადუღდება, დაუწიეთ ტემპერატურა +150°C-მდე და ადუღეთ 2 საათი.
6. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გაასტერილეთ სახურავები (ადუღეთ 10 წუთი).


7. 2 საათის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ქილები 5 წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაახურეთ ცხელი სახურავები. თუ დაუყოვნებლივ დაახურავთ თავსახურს ქილაზე, ის შეიძლება აფეთქდეს წნევის ქვეშ.
მომზადების ეს მეთოდი კარგია, რადგან არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია. მზა თევზის კონსერვი, როგორც სუფთა ზეთში, ასევე ტომატის პასტის დამატებით, ინახება მაცივარში 2 თვის განმავლობაში. იქ დგომის საშუალება აღარ ექნებათ, რადგან... მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ მომდევნო 2-3 კვირის განმავლობაში. ასეთი დაკონსერვებული საკვების გემო დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლების რაოდენობასა და შემადგენლობაზე. აქ შეგიძლიათ ნებისმიერი მიმართულებით ფანტაზირება, მთავარია თევზი!

მოამზადეთ სიამოვნებით და ისიამოვნეთ გემოთი!

რეცეპტი 3. დაკონსერვებული პატარა მდინარის თევზი პომიდორში, მოხარშული წნევის გაზქურაში

სახლში მომზადებული პატარა მდინარის თევზის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ დაკონსერვებულ თევზს პომიდორში და უფრო მაღალიც კი, რადგან ინგრედიენტების შემადგენლობა და პროპორციები ყოველთვის შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე.

ინგრედიენტები:

✵ პატარა მდინარის თევზი - 1,5 კგ (წმინდა წონა);
✵ ტომატის პასტა - 300 გ;
✵ მდოგვი - 80 გ;
✵ მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 1 ჭიქა (200 მლ);
✵ წყალი (გასუფთავებული ან წყარო) - 1 ჭიქა (200 მლ);
✵ მარილი - 1 ჩაის კოვზი (დაგროვილი);
✵ გრანულირებული შაქარი ‒ ​​3 ს.კ. კოვზები;
✵ შავი პილპილი (ბარდა) - 3-4 ც.;
✵ წიწაკა (ბარდა) - 3-4 ც.;
✵ კბილი (კვირტი) - 3-4 ც.

მომზადება

1. ამოიღეთ ახალი მდინარის თევზი, ამოაჭერით თავები, კუდები და ფარფლები და კარგად ჩამოიბანეთ. ძალიან პატარა თევზისთვის ქერცლები, ფარფლები და კუდები არ საჭიროებს ამოღებას.
2. დაასხით მცენარეული ზეთი წნევის გაზქურის ძირში და მოათავსეთ თევზი.


3. შევსებისთვის ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ტომატის პასტა, მდოგვი, მცენარეული ზეთი, წყალი, მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.


4. მიღებული ტომატის სოუსი დაასხით თევზს და ოდნავ შეანჯღრიეთ წნევის ქვაბი ისე, რომ ასხამს თანაბრად გადანაწილდეს, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ორთქლი სარქვლიდან გამომოსვლას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან.