ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტები. ქათმის პაშტეტის რეცეპტი სახლში. ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი

ქათმის ღვიძლი - ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი. იგი შეიცავს ჯანსაღი ცხიმები, ვიტამინები და მიკროელემენტები. ის ამზადებს გულიან პაშტეტებს დღესასწაულებისთვის და ყოველდღე. უმარტივესი საჭმელი მოიცავს სტაფილოს, ხახვს, კარაქს და სანელებლებს. კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად მას ემატება სოკო, კონიაკი, მშრალი ღვინო, მუსკატის კაკალი, ნიორი და ახალი მწვანილი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

პაშტეტი კენკრის ან ხილის ჟელესთან ერთად გამოიყურება ელეგანტური და შთამბეჭდავი. სტუმრების გასაოცრად მოამზადეთ ყველით სავსე ღვიძლის რულეტი, მოხარშული კვერცხიან მწნილი ბოსტნეული.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების თავისებურებები

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გემრიელი კერძის მომზადება.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ხუთი ყველაზე მკვებავი რეცეპტი:

1. კლასიკური მადა მზადდება მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული ღვიძლისგან. მომზადებულ პროდუქტს ბლენდერით აწებებენ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ, შემდეგ აზავებენ შემწვარ ბოსტნეულს და სანელებლებს.
2. ნაღები და კარაქი პაშტეტს დელიკატურ გემოს აძლევს. მას ემატება ინგოდა, დაქუცმაცებული ქონი ან რბილი ყველი.
3. საჭმლის თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია დამუშავების მეთოდზე. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად პროდუქტები ათქვიფეთ ბლენდერით. თუ ღვიძლს მსხვილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლით, პაშტეტში დიდი ნაჭრები აღმოჩნდება.
4. მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი, მდოგვი, ხახვი და ნიორი კერძს პიკანტურ გემოს შესძენს. ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად.
5. მზა მკურნალობა მოთავსებულია პლასტმასის კონტეინერში ან სილიკონის მაფინის ფორმებში. პროდუქტი გაცივდება, შემდეგ დნება ჭურჭელზე და ემსახურება.
6. ღვიძლის რულეტის მოსამზადებლად პაშტეტი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე. ბაზას ასხამენ შიგთავსით ან ზეთს ასხამენ. სამუშაო ნაწილს ახვევენ და აგზავნიან მაცივარში 3-4 საათით ადრე, რულეტს ჭრიან 1,5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად.
7. ფრანგული პაშტეტები ცხვება ღუმელში სოკოთი და ქათმის ფილეს ნაჭრებით. გემოვნებისთვის უმატებენ კონიაკს, მუსკატის კაშხალს, თივას და პროვანსულ მწვანილებს. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი ჭრიან ნაჭრებად და მწვანილებით ასხამენ.

მზა პაშტეტები ინახება მაცივარში 2-3 დღე.

მადას ამშვენებს დაჭრილი თხილი, ბროწეულის მარცვლები და ფორთოხლის ცედრა.

დღეს ისევ პაშტეტი მაქვს შენთვის. დიახ, დიახ, თქვენ ალბათ უკვე იცით, რომ ყველა სახის პაშტეტი უნივერსალური საჭმელია, რომლის გამოყენებაც ყველაზე მეტად შეიძლება სხვადასხვა შემთხვევებიდა სენდვიჩებისთვის, როგორც ბლინებისა და კალათების შემავსებელი და როგორც გულიანი საჭმელი სადღესასწაულო მაგიდა. ამაზე უკვე არაერთხელ ვილაპარაკე, როცა გაჩვენეთ ჩემი პაშტეტების რეცეპტები და ა.შ. ასე რომ, დღეს ჩვენ გვაქვს ქათმის ფილე პაშტეტი, ნაზი, რბილი სტრუქტურით, გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელი.

როგორც ყველა მსგავსი რეცეპტი, ეს პაშტეტიც ძალიან მარტივია, სწრაფად მზადდება და მოსწონს როგორც მოზრდილებს, ასევე პატარა ახირებას. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სახლში ისე, რომ ის, რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი და საინტერესო აღმოჩნდეს. მოხარული ვიქნები გაგიზიაროთ ამ პროცესის ყველა სირთულე. დეტალური აღწერადა ფოტოები.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის მკერდი(წონა დაახლოებით 200 გრამი);
• 1 პატარა ხახვი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 50-70 გ კარაქი;
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სახლში:

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, გახეხეთ სამი სტაფილო, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ ხახვი და სტაფილო.

ქათმის ფილე გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (ჩვეულებრივ, 20-30 წუთი საკმარისია). გააგრილეთ და დაჭერით სურვილისამებრ.

ქათმის ფილე პაშტეტი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: გახეხეთ ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. ორივე მეთოდს აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია ბლენდერის გამოყენება, თუ პაშტეტის მცირე პორციას ამზადებთ. ხორცსაკეპ მანქანა კარგია დიდი მოცულობისთვის - შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველა ნაწილის შემდგომი რეცხვა სრულად გამართლებულია მისი მუშაობის მოხერხებულობითა და სიჩქარით. ამჯერად ქათმის მკერდის პაშტეტს ვამზადებდი, ამიტომ ბლენდერს დავურეკე დასახმარებლად. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და დაჭრილი ქათმის ფილე.

და გახეხეთ გლუვი.

ბლენდერის თასს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი (წინასწარ არ დაგავიწყდეთ მაცივრიდან გამოღება) და ისევ ჩართეთ ბლენდერი.

შემდეგ პაშტეტს ვცდილობთ – ალბათ მასში სანელებლების დამატება მოგინდებათ. კლასიკური ვარიანტია მარილი და შავი პილპილი, მაგრამ ქათმის მკერდის პაშტეტის სახლში დამზადების სილამაზე ის არის, რომ მისი გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სპეციალური სანელებლების დამატებით. მაგალითად, პროვანსული მწვანილი პაშტეტს ნათელ ნოტებს მისცემს, ხოლო გამხმარი რეჰანი მას რეცეპტად აქცევს. იტალიური სტილი... ზოგადად, ნუ შეიზღუდავთ თავს, სცადეთ და ექსპერიმენტი გააკეთეთ, რათა თქვენი ქათმის მკერდის პაშტეტი არაჩვეულებრივი გემოთი სასიამოვნოდ გააოცოს ყველას.

სულ ესაა, ჩვენი პაშტეტი მზად არის.

მოგწონთ სენდვიჩის მირთმევა ნაზი პაშტეტით... ქათმის ხორცი? თანამედროვე მწარმოებლები დიდ შესაძლებლობებს გვაძლევენ ამ პროდუქტის არჩევისას, მაგრამ საკუთარი ხელით მომზადებული საჭმელი ყოველთვის ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია. რა თქმა უნდა, ცოტათი მოგიწევთ ხელნაკეთი პაშტეტი, მაგრამ შედეგი ღირს. უფრო მეტიც, ამ კერძის ნებისმიერ რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა ყოველთვის შეიძლება გაიზარდოს და პაშტეტი მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის, რაც მოგვიანებით დაზოგავს დროს საუზმეზე და მცირე საჭმელზე დღის განმავლობაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი ქათმის პაშტეტისთვის

ქათმის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი

მარტივი რეცეპტი, რომელიც მზადდება ყველასთვის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. მადის მომზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის ჩაშუშვით ნელ გაზქურაში ან ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფის, სქელკედლიანი ქვაბის ან ქვაბის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;
• 300 გ ხახვი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 100 მლ რძე;
• 50 გრ ნიგოზი;
• 1 ჩ.კ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი;
• 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. შეინახეთ საჭირო პროდუქტები.
   

   ქათმის პაშტეტი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ყველასთვის ნაცნობი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.

2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ყველანაირად.
   

   ბოსტნეული შეიძლება დავჭრათ როგორც გინდათ

3. ჩაასხით მულტიქუერის თასში მზესუმზირის ზეთი, დაალაგეთ ბოსტნეული.
   

   ბოსტნეული ჩაშუშულია მცირე რაოდენობით მცენარეული ცხიმის დამატებით

4. ჩართეთ „Stew“ რეჟიმი და მოხარშეთ ხახვი და სტაფილო 15 წუთის განმავლობაში.
   

   ბოსტნეულის სითბოს დამუშავებას მეოთხედი საათი სჭირდება

5. მოხარშული ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში პაშტეტს მკერდიდან ამზადებენ, მაგრამ ქათმის ნებისმიერი სხვა ნაწილის ხორცი შესაფერისია.
   

   პაშტეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან.

6. ჩაშუშული ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
   

   ხორცს და ბოსტნეულს ბლენდერში ერთდროულად დაფქვავენ

7. ჩაასხით ცხელ რძეში.
   

   რძე უნდა გახურდეს, სანამ სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ.

8. გახეხეთ და ათქვიფეთ ინგრედიენტები გლუვებამდე.
   

   ბლენდერი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ პაშტეტი წუთებში

9. კაკალიბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად ან დანით წვრილად დაჭერით.
   

   ნიგოზი შეიძლება დავჭრათ ბლენდერით ან ბასრი დანით

10. პაშტეტს დაუმატეთ თხილი.
    

    კაკალი საკვებს არა მხოლოდ ძალიან გემრიელ, არამედ წარმოუდგენლად არომატულს ხდის.

11. მადას დაუმატეთ მარილი, მუსკატის კაკალი და წიწაკის ნაზავი.
12. გადაიტანეთ საკვები შუშის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
    

    2 საათი მაინც სიცივეში შენახვისას პაშტეტი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

13. პაშტე დადეთ მარცვლეულზე, კრეკერზე ან პურის ნაჭრებზე.
    

    ქათმის პაშტეტი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ხრაშუნა ან მთლიანი მარცვლეულის პურით

ვიდეო: ქათმის მკერდის პაშტეტი

ქათმის პაშტეტი სოკოთი ღუმელში

კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი სასწაული, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 275 გრ ქათმის ხორცი;
• 225 გ შამპინიონი;
• 2 კვერცხი;
• 60 მლ მძიმე კრემი;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 25 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა;

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით.
   

   ხორცის დაჭრა შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით

2. შამპინიონები დავჭრათ ნახევრად. დიდი სოკო უნდა გაიჭრას მეოთხედში ან დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.
3. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ მარილით და დაფქული შავი პილპილით, შეურიეთ ერთი ფორთოხლის ცედრა, ნაღები და ნაღები.
4. მიღებულ მასას დაუმატეთ დაფქული ქათამი და სოკო, ყველაფერი აურიეთ.
   

   სოკო უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან სქელ ნაჭრებად

5. მართკუთხა საცხობ ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით კარაქი.
6. პაშტეტის ნარევი მოათავსეთ ფორმაში.
   

   საცხობი ქაღალდი აადვილებს მზა საჭმლის ამოღებას ფორმიდან

7. დააფარეთ სამუშაო ნაწილი საცხობი ქაღალდით.
   

   მადის დაფარვით საცხობი ქაღალდით დაიცავთ პაშტეტს შესაძლო შეწვისა და გამოშრობისგან.

8. ფორმა მოათავსეთ საცხობ უჯრაში, დაასხით მასში ცოტაოდენი წყალი (დაახლოებით კონტეინერის შუამდე).
9. ტაფა შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ პაშტეტი 1–1,5 საათის განმავლობაში.
10. როცა პაშტეტი გამაგრდება, გამორთეთ ღუმელი და კერძი გაცივდით.
11. ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდი საჭმლისგან.
12. პაშტეტი მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით, დაქუცმაცებული ნიგოზითა და პიტნის ახალი ფოთლებით.
    

    მზა პაშტეტი შეიძლება მოასხუროთ თხილით და მორთოთ ნათელი ფორთოხლის ნაჭრებით

ქათმის პაშტეტი ლურჯი ყველით და ნიგოზით

ამ პაშტეტის უგემრიელესი გემო მოხიბლავს მათ, ვინც ტკბება ქათმის საფუძველზე დამზადებული ორიგინალური კერძებით.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი;
• 100 გრ ლურჯი ყველი;
• 1/2 ს.კ. კაკლის მარცვლები;
• 4 ლეღვის ჩირი;
• 50 გრ კარაქი;
• 1/4 გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა;
• ახალი კილანტროს 4-5 ტოტი;
• 30 გრ კონიაკი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები.
   

   ყველა ინგრედიენტის წინასწარ მომზადებით, ქათმის პაშტეტი სულ რაღაც 10 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ.

2. ხორცი, ლეღვი, ბულგარული წიწაკა და ლურჯი ყველი დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
   

   იმისათვის, რომ ბლენდერმა ადვილად დაფქვის პაშტეტის პროდუქტები, ჯერ წვრილად დაჭერით

3. მოათავსეთ საკვები თასში, დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურადა თხილი.
   

   პაშტეტის კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე

4. გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვამდე.
   

   პაშტეტს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია

5. დანით წვრილად დაჭერით ცილანტროს რამდენიმე ყლორტი.
   

   მწვანილი უნდა დავჭრათ დანით და დავამატოთ მომზადებულ პაშტეტს

6. პაშტეტს დაუმატეთ მწვანილი და კონიაკი.
   

   ალკოჰოლის წვეთი საკვებს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს

7. ნარევი კარგად აურიეთ კოვზით და შედგით მაცივარში 20-30 წუთი ან მეტი.
   

   სუფრასთან მიტანამდე პაშტეტი კარგად უნდა ავურიოთ და გაცივდეთ.

8. გაცივებული პაშტეტი მიირთვით შემწვარ პურზე.
   

   ქათმის პაშტეტი ლურჯი ყველით და თხილით უხდება ხრაშუნა ტოსტს

ქვემოთ გთავაზობთ ქათმის პაშტეტის ალტერნატიულ რეცეპტს ყველით.

ვიდეო: ნაზი ქათმის ფილე პაშტეტი

ქათმის პაშტეტი ნიორით, მდოგვით და ტომატის პასტათ

სხვა უჩვეულო რეცეპტისაოცრად გემრიელი ხელნაკეთი ქათმის პაშტეტი, რომელიც აუცილებლად დაიმსახურებს ერთ-ერთ პირველ ადგილს თქვენი საყვარელი საკვების სიაში.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის ფეხი;
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი;
• 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 5 გ ჟელატინი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ თქვენი საკვები.
   

   დროის დაზოგვის მიზნით, პაშტეტის ინგრედიენტები წინასწარ მოამზადეთ.

2. ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში ან ქვაბში. ხორცს დაასხით წყალი, დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი და ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მარილი.
   

   

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიებში დიდი რაოდენობასხვადასხვა პაშტეტები დამატებით: ყველი, სოკო, კვერცხი, ბოსტნეული და თხილიც კი. თუმცა, ნებისმიერ დიასახლისს სურს ისწავლოს ამ კერძის დამოუკიდებლად მომზადება, რათა სრულად გააკონტროლოს საკვების კალორიულობა. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის პაშტეტი, რომელი ინგრედიენტებია საუკეთესო გამოსაყენებლად, ასევე, როგორი მეთოდები არსებობს ასეთი პაშტეტის მომზადებისთვის.

რითი შეიძლება საჭმელი?

როგორც წესი, ქათმის პაშტეტის მომზადება არც რთულია და არც შრომატევადი - მისი მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ნებისმიერი პაშტეტის დამზადების საიდუმლო არის გამოყენებული ინგრედიენტები. ელემენტები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქათმის პაშტეტის მომზადებისას, ქვემოთ იქნება განხილული.

• გადახვევა. როგორც წესი, ქათმის პაშტეტი შეიძლება მომზადდეს ქათმის ფილედან, ღვეზელებიდან, ქათმის ღვიძლიან უბრალოდ სუბპროდუქტებისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძეხვი ან ქათმის რულეტი. ზოგიერთი სანელებლის, მარილის ან შაქრის მიზანშეწონილობა დამოკიდებულია აქ მთავარ ინგრედიენტზე.
• დანამატები. როგორც დამატებითი ელემენტები (გემოს, სიმდიდრისა და პიკანტურობის დასამატებლად) პაშტეტს ემატება: ყველი, კვერცხი, ბოსტნეული, სოკო, ნაღები, თხილი, ჩირი, სანელებლები.
• ინგრედიენტები შემწვარი და ცხიმიანობისთვის.ქათმის მკერდის პაშტეტის მომზადების თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში გამოიყენება მცენარეული ცხიმები - კარაქი და ზეითუნის ზეთიაუცილებელია ბოსტნეულის და ხორცის შესაწვავად ტაფაზე ან ნელ გაზქურაში. ქონი გამოიყენება, როგორც მშვენიერი დანამატი მაღალკალორიული და ცხიმოვანი პაშტეტისთვის.

ამ პროდუქტების დამატება არ ვრცელდება დიეტურ რეცეპტებზე.

ჩვენმა გამოცდილმა მზარეულებმა შეადგინეს თქვენთვის რეკომენდაციების სია, რომელიც დაგეხმარებათ ქათმის პაშტეტის გემო კიდევ უფრო მდიდარი და დასამახსოვრებელი გახადოთ. რეცეპტების არჩევისას ყოველთვის ეცადეთ დაეყრდნოთ სანდო წყაროებს, რომლებსაც აქვთ კარგი რეპუტაცია, რათა არ შეგექმნათ ჯანმრთელობის პრობლემები არასწორი მომზადებისგან.

• მომზადება. ამისთვის მყისიერი მომზადებაპაშტეტისთვის რეკომენდებულია მოხარშული ხორცი ან სუბპროდუქტების წინასწარ შენახვა მაცივარში.
• პროდუქტის სიმშრალე.ზოგიერთ დიასახლისს ექმნება პრობლემა, რომ მომზადების შემდეგ პაშტეტი სწრაფად შრება, ხდება ბლანტი და ძალიან სქელი. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ქათმის ბულიონი, ნაღები ან რძე, მოხარშული ქონი ან კარაქი გააზავეთ და დაუმატოთ წვნიანი მოხარშული ბოსტნეული. დაამატეთ ელემენტები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ფრთხილად, რომ პაშტეტი არ გასქელდეს. თუ პაშტეტის მასა ათქვეფისას ცოტა მშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ ნარევს ცოტა დაუმატოთ. ლიმონის წვენი. მოერიდეთ ნებისმიერი სახის ძმრის დამატებას, რადგან ის კიდევ უფრო გამოაშრობს ქათამს.
• ბოსტნეულის და სანელებლების დამატება.ასევე შეგიძლიათ პაშტეტს დაუმატოთ დანამატები, როგორიცაა ბოსტნეული, ზეთები და სანელებლები, სანამ ხორცი დუღდება. ეს გახდის მას უფრო არომატულ და მდიდარ გემოთი.
• მომზადების მეთოდი.როგორც პაშტეტის საკუთარი ხელით მომზადების საშუალება, დიასახლისები ყველაზე ხშირად ხორცს ადუღებენ ან ხარშავენ. თავად მომზადების პროცედურა ჩვეულებრივ იყენებს ტაფას ან ქვაბს, თუმცა ზოგიერთს ურჩევნია აურიოს და მოამზადოს საკვები ორმაგ ქვაბში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
• მათრახი. ნარევის დასამუშავებლად და პიურეს დასამუშავებლად ჩვეულებრივ იყენებენ ბლენდერს ან ხორცსაკეპ მანქანას. მეორე შემთხვევა გულისხმობს ნარევის ორმაგ დამუშავებას ან დაფქული ხორცისთვის მცირე ზომის დანამატების გამოყენებას.
• მარინოვკა. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ერთდროულად მოამზადოს დიდი პორცია, რათა სახლში მოამზადოს პაშტეტი ზამთრისა და საახალწლო არდადეგებისთვის. ქათმის პაშტეტის დასამარინადებლად და მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ამ შემთხვევაში გამოიყენება ავტოკლავი.
• მივაღწევთ ცხიმიანობას.ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მიიღოს ოდნავ ცხიმიანი პაშტეტი ამ ეფექტის მისაღებად, მცენარეული დანამატები ნარევის დამატებამდე ცოტათი უნდა შემწვარი.
• მრავალმხრივობა.არ შეგეშინდეთ არომატიზატორების ექსპერიმენტების ჩატარება. ქათამი მრავალმხრივი ხორცპროდუქტია, რომელიც კარგად უხდება სხვადასხვა სანელებლებს, ბოსტნეულს და ხილსაც კი.
• შენახვის დრო.გაითვალისწინეთ, რომ სახლში მომზადებულ ქათმის პაშტეტს შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლები აქვს, ვიდრე შეძენილ ქათმის პაშტეტს. თუ პაშტეტს მოათავსებთ მაცივარში და დააფარებთ თავს საკვები ფილმი, შეიძლება არ გაფუჭდეს 3-4 დღემდე. თუმცა, თუ დაგავიწყდათ მისი დაფარვა, მაშინ სავარაუდოა, რომ იგი ამინდს და დაფარავს მძიმე შავი ქერქით.
• ემზადება სამსახურში.პაშტეტი მიტანამდე გამოიღეთ მაცივრიდან ნახევარი საათით. ფაქტია, რომ გაცივებული პაშტეტი ყოველთვის გაცილებით სქელი იქნება, ვიდრე გახურებული.
• ჩვენ ვიყენებთ ყველაფერს. როგორც წესი, ქათმის მკერდი იყიდება კანით, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია პაშტეტის დასამზადებლად. მას ემატება უშუალოდ ცემის დროს და ხდის ხორცს უფრო ცხიმიან, ცხიმიან და კალორიულს. არ უნდა გამოიყენოთ კანი დიეტური პაშტეტების მოსამზადებლად.
• ექსპერიმენტი.არ დაივიწყოთ პაშტეტში რამდენიმე სახეობის ხორცის შერევის შესაძლებლობა.

ასე რომ, საქონლის ხორცი, ღორის, კურდღლისა და ინდაურის, ბატი, ისევე როგორც ზოგიერთი დაფქული სუბპროდუქტი, კარგად უხდება ქათმის.

რეცეპტები

დღეს ქათმის მკერდის პაშტეტის მომზადების 50-ზე მეტი ცალკე რეცეპტი არსებობს. თანამედროვე შეფ-მზარეულებს ურჩევნიათ ნარევს დაამატოთ ქლიავი, ავოკადო, კარტოფილი, ლობიო და გოგრაც კი. გაითვალისწინეთ, რომ პაშტეტების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ამიტომ მსგავსი სახელწოდების რეცეპტები შეიძლება საჭიროებდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს ან სხვადასხვა რაოდენობას.

კლასიკური

მომზადების ეს მეთოდი ქათმის მკერდის პაშტეტის მომზადების ყველაზე მარტივი და გავრცელებული ვარიანტია. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 საშუალო ქათმის მკერდი;
• 1 ხახვი;
• ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ეს პაშტეტი მზადდება ძალიან სწრაფად - ნახევარ საათში. სამზარეულოს ინსტრუქცია შემდეგია.

• ქათმის მკერდი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ბულიონს არ ვასხამთ, პაშტეტის ათქვეფის ეტაპზე მაინც გამოდგება.
• ხარშვის პროცესში ტაფაში ჩავყაროთ დაჭრილი ხახვი (ნახევარი). ამ გზით შეგიძლიათ ხორცს მდიდარი გემო მისცეთ.
• მოხარშვის შემდეგ ხორცს აცივებენ, ჭრიან წვრილად და ათქვიფეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ უწყვეტი, ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება.
• ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მომზადებული სანელებლები, ბულიონი, ასევე დარჩენილი ხახვი და მარილი. გახსოვდეთ, რომ დააგემოვნეთ ნარევი, რათა დადგინდეს რომელი ინგრედიენტი აკლია.
• ნარევი მოათავსეთ პატარა კერამიკულ ან შუშის ჭურჭელში და დააფარეთ თავსახური, ცელოფანი ან ფოლგა, რათა ჰაერი არ გამოვა.

დიეტური

პოპულარულია თანამედროვე მოდაში, ასევე დიასახლისებში, რომლებიც ამჯობინებენ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შერწყმას. სწორედ სტაფილო გამოიყენება აქ მოსამზადებლად – დაბალკალორიულია და წარმოუდგენლად ჯანსაღი. პაშტეს ეს ვერსია საუკეთესოა საუზმეზე - ის გაძლევს ძალას იმუშაო შენზე ზეწოლის გარეშე. საჭმლის მომნელებელი სისტემა. სწორედ დიეტური ვარიანტების მომზადების პროცესშია, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამჯობინებს პაშტეტების მომზადებას ორმაგ ქვაბებში ან მულტიქუქებში - ითვლება, რომ ამ გზით საკვები ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და კვების თვისებები. საჭირო კომპონენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე ან ქათმის მკერდი;
• ერთი საშუალო ახალგაზრდა სტაფილო;
• სოიოს სოუსი;
• სანელებლები და მარილი სურვილისამებრ.

ამ ვარიანტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - არა უმეტეს ნახევარი საათისა. ქვემოთ მოცემულია ინსტრუქციები ეტაპობრივი მომზადებაეს კერძი.

• ფრთხილად გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ სტაფილო, ამოჭერით ძირი (მწვანილით). ქათმის ფილესთან ერთად დაამატეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
• მოხარშვის შემდეგ ხორცს აცივებენ და წვრილად ჭრიან, სტაფილოს მსგავსად. ჯერ ქათამი ბლენდერში დაამატეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბულიონი, თუ ნარევი ოდნავ მშრალი გამოვა. ეს ნარევს უფრო ჰაეროვანს გახდის და სასიამოვნო არომატით ავსებს მას. გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონს შეუძლია დამატებით კალორიების დამატება ნარევს, ამიტომ ყურადღებით დააკვირდით თქვენს მიერ დამატებულ რაოდენობას.
• გემოს სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად და პაშტეტი ზედმეტად მჭლე არ იყოს, მარილის ნაცვლად მზა ნარევს დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი ან სანელებლები.

მაღალი ხარისხის და ბუნებრივი სანელებლების აშკარა უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ აქცევენ პროდუქტს უფრო მკვებავ, არამედ უბრალოდ აძლიერებენ მის გემოს.

კვერცხთან ერთად

ეს ვარიანტი მოეწონება დიასახლისებს, რომლებიც ცხოვრობენ სოფლებში ან კერძო მიწებზე და აქვთ მუდმივი წვდომა ჯანმრთელი ქათმების ახალი, მაღალი ხარისხის კვერცხებზე. კვერცხის პაშტეტი განსხვავდება იმით, რომ ის არ ინახება გამოსაყენებელ ფორმაში იმდენ ხანს, როგორც სხვა პაშტეტები. ჩვენი ექსპერტები გვირჩევენ მის მიღებას მომზადებიდან მომდევნო ორი დღის განმავლობაში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი ქათმის ფილე;
• 2 პატარა კვერცხი;
• 1 მწიფე სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

პაპრიკა, ჯანჯაფილი და კურკუმა შესანიშნავად გამოიყურება ამ კომბინაციაში. სამზარეულოს ინსტრუქციები.

• ქათმის ფილე წინასწარ მოხარშეთ ბულიონის მოშორება საჭირო არ არის - მთლიან ნარევს ათქვიფეთ. ვადუღებთ კვერცხსაც - მაგრად მოხარშულს.
• მოხარშვის შემდეგ საჭმელი ოდნავ გაგრილეთ. შემდეგ კვერცხები ხორცთან ერთად უნდა მოათავსოთ ბლენდერში და ათქვიფეთ პულსის რეჟიმში (თუ არა, მაშინ ნორმალურ რეჟიმში შესვენებებით).
• სტაფილო უნდა დავჭრათ წვრილად ან დავჭრათ სტაფილოს სახეხზე, შემდეგ შევწვათ ოდნავ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი.
• მოხარშვის შემდეგ სტაფილო სანელებლებთან და დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად უნდა დავამატოთ ბლენდერში და საგულდაგულოდ ავთქვიფოთ მთლიანი ნარევი ერთგვაროვნებამდე. თუ ნარევი ძალიან სქელია, გამოიყენეთ კრემი ან ბულიონი გასათხელებლად.

ბოსტნეულით

სახლში ბოსტნეულის პაშტეტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ყველა ბოსტნეული, რაც ხელთ მოგხვდებათ. დიასახლისები, როგორც წესი, მიჰყვებიან მსგავს რეცეპტებს მხოლოდ ფორმალურად და ამატებენ საყვარელ ბოსტნეულს გემოვნებით. ბოსტნეულის პაშტეტები პოპულარულია დიასახლისებში, რომლებსაც სურთ თავიანთი ფიგურის ყურება. აქ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე ან ქათმის მკერდი – 350-380 გრამი;
• პომიდორი - ერთი დიდი ან 2 საშუალო;
• პატარა ტკბილი წიწაკა;
• საშუალო მშვილდი;
• ზეთისხილი ან კარაქი შესაწვავად;
• დაამატეთ შაქარი ან მარილი გემოვნებით;
• სანელებლები და სანელებლები: რეჰანი, მუსკატის კაკალი, კამისი, ჯანჯაფილი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა.

• ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, დადგით დაბალ ცეცხლზე და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ პომიდორი (ასევე წვრილად დაჭრილი) და პილპილი. იმისათვის, რომ ბოსტნეულის გემო არ დაკარგოს შეწვისას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან შაქარი.
• ქათმის ფილე გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად, შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერში. ამ დროს თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები და მარილი. ხორცის ნარევი უფრო მიმზიდველი რომ გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი სტაფილო.
• მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში უკვე შემწვარ ბოსტნეულთან და ხახვთან ერთად, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• ბევრი ბოსტნეული აშრობს ნარევს, რომელიც უკვე სწრაფად შრება მოხარშვისას, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ ცოტა ბულიონის დამატება.
• გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ ნარევი გაცივდება. ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერში და კვლავ კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი ან სანელებლები არომატისთვის.

ამ პაშტეტს აქვს უნივერსალური თვისებები - ბოსტნეული მას რეგულარულ მოხმარებას ხდის, როგორც საჭმელს, სენდვიჩის მიქსს ან კატლეტის შიგთავსს.

ბოსტნეული არანაირად არ მოქმედებს თავად პაშტის ტექსტურაზე, მაგრამ აძლევს მას დამატებით სიმსუბუქეს, არომატს და სიმდიდრეს.

სოკოთი

სოკოს პაშტეტისთვის ქათმის მკერდთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ტყის სოკო - შანტერელი, ბოლეტუსი, პურცინი, თაფლის სოკო - ასევე მაღაზიაში შეძენილი ახალი სოკო, როგორიცაა შამპინიონი ან ხის სოკო. დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი ან ქათმის ფილე - 350 გრამი;
• ახალი, კარგად გარეცხილი სოკო - 100 გრამი;
• საშუალო ნათურა;
• ნაღები ან არაჟანი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი (თუ არ არის, შეიძლება შეიცვალოს კარაქით) – 15-20 გრამი;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი ან გემოვნებით;
• დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

საშუალოდ, ამ კერძის მომზადებას არაუმეტეს 40-45 წუთი სჭირდება.

მოქმედებების თანმიმდევრობა.

• მოხარშული ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ კონტეინერში შესარევად. ათქვიფეთ პულსის რეჟიმის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• საშუალო ზომის ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე, ამავდროულად დაუმატეთ ახალი სოკოდა დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
• ველოდებით იმ მომენტს, როცა სოკო და ხახვი ოდნავ შემწვარი იქნება და ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კრემი და კარგად ავურიოთ. ამ ეტაპზე ასევე ღირს მარილისა და სანელებლების დამატება. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი ოდნავ (რამდენიმე წუთი).
• მიღებული მასა დაუმატეთ ათქვეფილ ქათმის მკერდს და ისევ ათქვიფეთ. თუ ნარევი ძალიან სქელი ან მშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წინასწარ მომზადებული ქათმის ბულიონი.
• მთელი ნარევი ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ოდნავ ჰაეროვანი. აქ შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ მუსკატის კაკალი - ის მისცემს არომატს და სიმდიდრეს.

ათქვეფის შემდეგ პაშტეტი უნდა დაუშვათ - მოათავსეთ შუშის დიდ თასში ან თეფშში, დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ შესქელდეს.

ყველით

ყველაზე ხშირად, ამ პაშტეტს იყენებენ სენდვიჩებისა და სენდვიჩების სპრედ. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ყველის რბილი ვერსიები, რომლებიც არ გამოირჩევიან ძირითადი ნარევის ფონზე. თავად ყველის არჩევანი თქვენზეა. ეს არ უნდა იყოს ძვირი ან იაფი ვარიანტი - აირჩიეთ ის, რომელშიც დარწმუნებული ხართ. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი ქათმის ფილე ან საშუალო ზომის ქათმის მკერდი;
• 120-150 გრამი რბილი ახალი ყველი;
• ტკბილი წიწაკა, 1 თავი ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი;
• კარაქი ან ზეითუნის ზეთი - 40-50 გრამი.

ამ პაშტეტის მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ არ არის აუცილებელი მკერდის ხორცის გამოყენება, ის შეიძლება იყოს ფეხის, ბარძაყის ან ჩვეულებრივი სუბპროდუქტების ნაჭრები - მაღალი ხარისხის ყველი შეარბილებს ნებისმიერი ხორცის გემოს, მისცემს მას სიმსუბუქეს და გემოს სიღრმეს.

• გარეცხეთ ხორცი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. შეინახეთ ბულიონი.
• ხახვი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• მოამზადეთ ბლენდერი და ჩაყარეთ მასში გაცივებული მოხარშული ხორცის ნაჭრები, შემდეგ აურიეთ პულსის რეჟიმში. თანდათან დაამატეთ შემწვარი ხახვი.
• ცოტა ხნის შემდეგ დავამატოთ ყველი, რომელიც წინასწარ უნდა გახეხილი იყოს.
• ბოლოს გასინჯეთ ნარევი და საჭიროებისამებრ დაამატეთ სანელებლები ან მარილი. თუ ნარევი საკმარისად ცხიმიანი არ არის, დაამატეთ ცოტა კარაქი და კვლავ ათქვიფეთ.

თხილით

პაშტეტის ეს ვერსია ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი და კალორიულია - მისი მიღება რეკომენდებულია მხოლოდ მათ, ვინც აქტიურად არის დაკავებული სპორტით და შეუძლია ზედმეტი კალორიების დაწვა სირბილის ან სიარულის დროს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საშუალო ქათმის მკერდი - 450 გრამი;
• ნიგოზი - 5-დან 7-მდე საშუალო ზომის გახეხილი ცალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები.

• ქათმის ფილე წვრილად დავჭრათ, ნაჭრები რაც შეიძლება პატარა გავხადოთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. მოათავსეთ წყალში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სხვა დანამატები გემოს გასაუმჯობესებლად.
• მოხარშვის შემდეგ ხორცი უნდა გააგრილოთ და ბულიონი გრილ ადგილას მოათავსოთ - მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
• თუ შესაძლებელია, თხილი უნდა ამოიღოთ ყავისფერი კანიდან და მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება.
• ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში, დაუმატეთ შემწვარი თხილი, დაჭრილი ან გაწურული ნიორი და ფაქტიურად ერთი კოვზი ქათმის ბულიონი (თუ მაინც მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ კიდევ). ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე.
• ათქვეფის შემდეგ პაშტეტი ცოტა ხნით გააჩერეთ, გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში და დააფარეთ თავსახური, ცელოფანი ან ფოლგა.

100 გრამ ამ პაშტეტის საშუალო კალორიული შემცველობაა 161,8 კკალ. ნიგოზი მას ყველაზე კალორიულ ვარიანტად აქცევს.

ღვიძლი კრემით

ამავდროულად, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, თუმცა, წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი სწორი მიდგომით. საჭმლის მომზადებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა ქვეპროდუქტები, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით ან ღვიძლის უკმარისობის შემთხვევაში. იმისათვის, რომ ამ პაშტეტის გემო არ გახდეს ძალიან ძლიერი, მზარეულები გვირჩევენ მას კრემის და ბოსტნეულის დანამატების დამატებას. დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი;
• 100-დან 150 გრამამდე არც თუ ისე მარილიანი ქონი.
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 საშუალო ხახვი;
• კრემი - 2 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები, მარილი და შაქარი სურვილისამებრ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები.

• ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქონის ნაჭრები (რომელიც შეიძლება ცოტა ხნით ადრე შეწვით). ღვიძლი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად ან ერთი დიდი ნაჭერი ჩადოთ ტაფაში. ითვლება, რომ დაჭრილი ნაჭრები ბოსტნეულით და ნაღებით უფრო სწრაფად იწოვება.
• ხახვი და სტაფილო დაჭერით პატარა რგოლებად და იგზავნება ტაფაზე ღვიძლისთვის. ამის შემდეგ ტაფა შეავსეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა წყლით.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი და ნარევს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და ნაღები. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი, რომ უფრო ცხარე გემო მიეცეს. სანამ თავსახურს დააბრუნებთ, ნარევს ზემოდან მოათავსეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი მდიდარი არომატისთვის.
• დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ადუღებამდე იმავე ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. პაშტეტი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზითგახეხეთ - საუკეთესო იქნება ბლენდერში.

თუ ნარევი ძალიან სქელი გახდება, არ დაგავიწყდეთ ბულიონის, რძის ან ნაღების დამატება.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

ფაქტია, რომ ცალკეული კერძების კალორიული შემცველობა უკიდურესად რთულია მათი საფუძველზე გამოთვლა გარეგნობადა კიდევ რეცეპტები. როგორც წესი, კალორიული შემცველობა გამოითვლება იმ პროდუქტების ღირებულებიდან გამომდინარე, რომლებიც კერძის ნაწილია. ქვემოთ შეიტყობთ იმ პროდუქტების კალორიულ ღირებულებას, რომლებიც ყველაზე ხშირად შედის ქათმის პაშტეტში. უნდა გესმოდეთ, რომ პროდუქტის ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი ტიპის, კლასის, მდგომარეობისა და სიახლის მიხედვით.

გამოიყენეთ ეს მონაცემთა ცხრილი, რათა შეადგინოთ მიღებული პროდუქტის ზუსტი კალორიული ღირებულება. საშუალოდ, კლასიკური პაშტეტის კალორიული ღირებულება (100 გრამ პროდუქტზე) არ არის 130 კკალზე მეტი.

რაც შეეხება დიეტურ პაშტეტებს, აქ კალორიული ღირებულება შეიძლება მერყეობდეს 80-დან 115 კკალამდე 100 გრამ პაშტეტზე.

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის პაშტეტი მარტივად და სწრაფად, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრ კარაქი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ქათმის სუბპროდუქტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ზეთით 7-8 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით 10-12 წუთის განმავლობაში.

• მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი ზედმეტად არ მოიხარშოს ტაფაში, შემდეგ პაშტეტს ნაზი გემო ექნება. შემწვარ ღვიძლს დაუმატეთ კარაქი.

• ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ.

• მიღებული მასა დადეთ ფილებით დაფარულ დაფაზე და გაასწორეთ.

• გრძივი ნაჭრებად დაჭრილ ნაღების პროდუქტს ვაფენთ, რულეტად ვახვევთ და გადავახვევთ ფილმში.

• მიღებულ რულონებს ვგზავნით გრილ ადგილას და ვტოვებთ იქ ღამით.

უმჯობესია ქათმის სუბპროდუქტები იყიდოთ გაცივებული, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი ზედაპირი, ფერი და მთლიანობა. ღრმად გაყინული ღვიძლის არჩევისას შეიძლება წააწყდეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტს.

პაშტეტის რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილ ტელეწამყვანს იულია ვისოცკაიას ქათმის ღვიძლის პაშტეტის საკუთარი რეცეპტი აქვს, რომელიც ყველა დიასახლისს ეპატიჟება სცადონ და ეტაპობრივად მოამზადონ სახლში. იმისთვის, რომ პაშტეტი გემოვნებით ნაზი იყოს, იულია გვირჩევს მისი გახეხვა საცერში. მაგრამ მზა მადას, როგორც ფოტოზე, მიირთმევენ შემწვარ პურთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 50 გრ კარაქი;
• 6 ტოტი ახალი thyme;
• 150 მლ მძიმე კრემი;
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი;
• მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მწიკვი ზღვის თუთია;
• მწიკვი წიწაკის ნარევი.

მომზადება:

• გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერი ან უბრალოდ გამჭვირვალე.

• ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ღვიძლის ნაჭრები, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, თივის ფოთლები, ზღვის მარილი და პილპილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სუბპროდუქტები მზად არ იქნება.

• ჩაასხით კონიაკი, ალკოჰოლის აორთქლების შემდეგ, ღვიძლი კიდევ ორჯერ გააჩერეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ კრემი, მოურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

• ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ.

• მზა პაშტეტს ღამით ვგზავნით გრილ ადგილას.

თუ კარაქს გაადნობთ და პაშტეტს დაასხით, ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია ორი კვირის განმავლობაში.

ქათმის პაშტეტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

კიდევ ერთი კულინარიული გურუ სტალიკ ხანკიშიევი გვთავაზობს ქათმის ღვიძლის პაშტეტის სახლში მომზადებას. შეფ-მზარეული გვირჩევს პაშტეტი ცხიმით შეავსოთ, ამ გზით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მისი არომატი და მდიდარ გემო, ასევე გირჩევთ ქათმის სუბპროდუქტების არა მარტო ჩაშუშვას ტაფაში, არამედ ღუმელში შეწვას.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 150 გრ კარაქი;
• 120 გრ ბატის ცხიმი;
• 100 მლ კრემი;
• 2 სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• გამდნარი კარაქი შესავსებად.

მომზადება:

• ქათმის ღვიძლს ვასუფთავებთ ფილმიდან და ყველა თრომბისგან, გავრეცხავთ წყალს და დავჭრათ ნაჭრებად.

• ნივრის კბილი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და მოათავსეთ ტაფაში გამდნარი ბატის ცხიმით, მსუბუქად შეწვით და დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

• როგორც კი სტაფილო დარბილდება, დაუმატეთ ღვიძლი, არაფერი არ აურიოთ, მხოლოდ 3 წუთი ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გადააბრუნეთ.

• შეწვით კიდევ 3 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი გადაიტანეთ ბლენდერში და გახეხეთ.

• გაადნეთ კრემისებური პროდუქტი, ჩაასხით კრემისებრ მასაში, კვლავ აურიეთ. ახლა დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ნაღები, აურიეთ და მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბებში.

• ქვაბები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, დაასხით წყალი ისე, რომ სითხე ჭურჭლის შუაში მოხვდეს.

• თავად პაშტეტი გადააფარეთ გამდნარი კარაქის თხელი ფენით და შედგით ღუმელში ერთი საათით 130°C ტემპერატურაზე. გააგრილეთ მზა საჭმელი და დაიწყეთ სენდვიჩების მომზადება.

პაშტეტი რომ ნაზი იყოს, მოხარშვამდე ქათმის ღვიძლი რძეში ნახევარი საათით უნდა ჩაყაროთ, ეს უფრო რბილს გახდის.

ჯეიმი ოლივერის ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

კულინარიის ოსტატი ჯეიმი ოლივერი ასევე ასხამს ქათმის ღვიძლის პაშტეტს კარაქით და ამტკიცებს, რომ რაც უფრო ცხიმიანია მადა, მით უკეთესი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 200 გრ კარაქი;
• 100 გრ გამდნარი კარაქი (შესაავსებლად);
• ნათურა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ. კონიაკი;
• 1 ჩ.კ. thyme;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და წვრილად დაჭერით ნიორი. ბოსტნეული მიიყვანეთ რბილ მდგომარეობაში ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად.

• ცალკე ტაფაში შეწვით ქათმის სუბპროდუქტის ნაჭრები თიამთან ერთად.

• შემდეგ ღვიძლს დაასხით კონიაკი, მოაყარეთ წიწაკა და ღვიძლი სრულ მზადყოფნაზე მიიყვანეთ. ყველა შემწვარი ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, გახეხეთ და გააგრილეთ.

• გაადნეთ კარაქი, აურიეთ პაშტეტი და მოათავსეთ კერძი ქილებში.

• ორთქლის აბაზანაში მიიყვანეთ ნაღები თხევად მდგომარეობაში და დაასხით პაშტეტს.

• პაშტეტს ვინახავთ 24 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

თუ არ არის გამდნარი კარაქი, მაშინ აიღეთ კრემისებური პროდუქტის შეფუთვა, ჩაყარეთ სითბოგამძლე თასში და შედგით ღუმელში, კარაქი გამოაცალკევეთ 100°C ტემპერატურაზე. ზედა ცხიმიანი ნაწილის გაწურვის შემდეგ ეს იქნება ნაღები.

ქათმის პაშტეტი ღუმელში

ქათმის ღვიძლი ყოველთვის შეიძლება მიირთვათ გემრიელი კერძები, მაგრამ ყველაზე პოპულარული საჭმელია პაშტეტი, რომლის დამზადება სახლშიც დიდი სირთულის გარეშე შეიძლება. პაშტეტის მომზადება ეტაპობრივად შესაძლებელია ღუმელში არსებული ფოტოს მიხედვით, ასე რომ, საჭმელი გემოვნებით მდიდარი აღმოჩნდება. ბევრ რეცეპტში არის სტაფილო, რომელიც პაშტეტს სიტკბოს მატებს, მაგრამ თუ ეს გემო არ არის თქვენთვის შესაფერისი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 1 ხახვი;
• 60 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 1 ჩ.კ. ფქვილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ პირდაპირ ღვიძლის ნედლი ნაჭრებით მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით.

• დაუმატეთ კრემისებრი პროდუქტის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და ფქვილი, კვლავ აურიეთ.

• ახლა დაუმატეთ ბოლო ინგრედიენტი არაჟნის სახით, აურიეთ და მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ქვაბებში.

• პაშტეტი შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ქათმის ღვიძლი მხოლოდ მომზადების ბოლოს უნდა დავამარილოთ, თუ თავიდანვე დაამარილეთ, სუბპროდუქტები სწრაფად დაკარგავს წვნიანს.

რეცეპტი შამპინიონებით

სახლში ქათმის ღვიძლისგან სოკოს პაშტეტის დამზადება შეგიძლიათ. ასეთი ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით აუცილებლად დააფასებს მათ, ვისაც უყვარს კერძები არომატული სოკოს დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 70 გრ კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი.

მომზადება:

• ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბიკებად, მოვშუშოთ ბოსტნეული ოქროსფერამდე და შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი შამპინიონები.

• 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ქათმის სუბპროდუქტის ნაჭრები და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, სვია-სუნელი, მოვაყაროთ ნაღების ნაჭრები, გავაცხელოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

• რჩება ყველაფერი ბლენდერით გავხეხოთ, პაშტეტი ჩავასხათ ქილებში და შევავსოთ გამდნარი კარაქით.

მზა მადის გაციება შეიძლება ისე, რომ კარაქის ზედა ფენა კარგად გამაგრდეს, ან პაშტეტი დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრასთან ერთად პურის ნაჭრებთან, ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

პოლონური ღვიძლის პაშტეტი

ვისაც ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ფოტოთი არაჩვეულებრივი რეცეპტი ეძებს, უნდა შევთავაზოთ პოლონური საჭმლის ეტაპობრივი ვერსია, რომლის მომზადებაც სახლში სწრაფად და მარტივად შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 3 კვერცხი;
• 100 გრ ყველი ფეტა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 500 გრ მსხალი;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 1 ჩ.კ. დარიჩინი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

• გაწმენდილი და გარეცხილი ქათმის სუბპროდუქტი გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე.

• ასე რომ, ბლენდერის გამოყენებით, კვერცხები გახეხეთ კუბიკებით მწნილი ყველიდა ცხარე ბოსტნეულის კბილი.

• მიღებულ ორ ნარევს ვაერთებთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ისევ ავთქვიფოთ და მიღებულ მასას ვასხამთ ზეთით ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ფორმებში.

• ფორმებს ბოლომდე არ ვავსებთ, მსხლებს ვუტოვებთ ადგილს, ჩავსვამთ ყალიბში და დავასხათ წყალი ნახევარ ქვაბში, შევდგათ ღუმელში 50 წუთით, ტემპერატურა 150°C.

• გააცალეთ მსხალი, დაჭერით კუბიკებად, დაასხით ტაფაზე გამდნარი კარაქით, მოაყარეთ დარიჩინი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

• თუ ხილი არ არის წვნიანი, დაამატეთ წყალი.

• როდესაც პაშტეტი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოათავსეთ კარამელის მსხალი.

პოლონური სტილის ორიგინალური მადის მირთმევა შესაძლებელია მისი სრული გაგრილებისთანავე, მაგრამ უმჯობესია 8 საათის განმავლობაში შეინახოთ სიცივეში, რათა პაშტეტსა და ხილს შეეძლოს გემოსა და არომატის გაცვლა.

დიეტის რეცეპტი

ქათმის ღვიძლს არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით აქვს საკვები ნივთიერებები, არამედ დაბალკალორიული პროდუქტიცაა, ამიტომ პაშტეტის სწორ რეცეპტს თუ აირჩევთ, შეგიძლიათ მიიღოთ დიეტური საჭმელი.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ქათმის ღვიძლის ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

• მიღებულ მასას ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და ყველა სანელებლები, ურიეთ ჩვეულებრივი სათქვეფით.

• პაშტეტს მიკროტალღურ ღუმელში მოვამზადებთ, ამიტომ ავიღებთ ფორმებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონი, შეავსოთ ღვიძლის ნარევით და შედგით ღუმელში 3,5 წუთით, სიმძლავრე 850 ვტ-ზე დააყენეთ.