როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათმის გული. ჩაშუშული ქათმის გული ბოსტნეულით. ინგრედიენტები ჩაშუშული გულებისთვის. ქათმის გულის წვნიანი

ქათმის გული არის პატარა სუბპროდუქტი (3-5 სმ) მცირე მასით (22-28 გ), რომელსაც აქვს მუქი წითელი ფერის მკვრივი კუნთოვანი ბოჭკოები. ქათმის გული იაფია და ამიტომ ითვლება საბიუჯეტო პროდუქტად. მათი პოპულარობა აიხსნება აგრეთვე მათი სასიამოვნო გემოთი, სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად გამოყენების უნარითა და მაღალი კვებითი ღირებულებით.

ქათმის გული შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცილებს, მცირე რაოდენობით ცილებს და ნახშირწყლებს. ეს დიეტური პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 155 კკალ/100გრ. მინერალური ელემენტებიდა გულებში ნაპოვნი ვიტამინები აქტიურ მონაწილეობას იღებენ სხეულის მეტაბოლიზმში, ენერგეტიკულ რეაქციებში, აძლიერებენ კუნთოვან და ძვლოვან ქსოვილს, გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ხელს უწყობენ ძალების აღდგენას ფიზიკური და გონებრივი გადატვირთვის შემდეგ და აფერხებენ ანემიას.

ქათმის გულების გამოყენება სამზარეულოში

ფრინველის გულს აქვს დახვეწილი და უნიკალური გემო და კარგად უხდება სხვადასხვა ინგრედიენტებს (ბოსტნეული, მარცვლეული, მაკარონი, სოუსები).

ამ სუბპროდუქტების მირთმევა შესაძლებელია შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარი. გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად. ქათმის გული ამზადებს ძალიან მადისაღმძვრელ და დამაკმაყოფილებელ სუპებს, ღვეზელებს, სალათებს, შემწვარს, ღვეზელებს, პილაფს, გვერდით კერძებს, გულაშებს. და თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ კლასიფიცირდეს, როგორც სადღესასწაულო კერძი.

ყიდვისას ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი სუბპროდუქტების არჩევა. ქათმის გული უნდა იყოს ახალი, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე, ჰქონდეს მუქი წითელი ფერი და მკვრივი ელასტიური სტრუქტურა. მიზანშეწონილია მათი გაყიდვა გაცივებული და არა გაყინული. უარი თქვით შესყიდვაზე, თუ გულების ზედაპირი მოყავისფრო-ყავისფერი ფერისაა ან აქვს ბევრი გარეგანი დაზიანება.

წინასწარი მომზადება

სწორად რომ მოხარშოთ ქათმის გული, ჯერ უნდა მომზადდეს. მომზადებამდე პროდუქტი უნდა გაიყინოს ბუნებრივად ან შიგნით მიკროტალღური ღუმელი, შემდეგ გაჭერით შუაზე (სიგრძით) და კარგად ჩამოიბანეთ, რომ მოიცილოთ თრომბები, რომლებიც ჩვეულებრივ გროვდება შიგნით.

ზოგჯერ დიასახლისები გამოტოვებენ ჭრის საფეხურს, თუ კერძის მომზადების რეცეპტი (მაგალითად, შამფურებზე ქაბაბი) მოითხოვს მთელი გულის არსებობას. შემდეგ საჭიროა მათი გაჟღენთვა 30-50 წუთის განმავლობაში, რათა დარჩენილი სისხლი ამოიღონ ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. დატენვის შემდეგ გულები ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ჩამობანის დროს დააწექით თითები თითოეული გულის შუაში, რათა შიგნიდან დარჩენილი სისხლიანი სიმსივნეები ამოიღოთ.

არ დაგავიწყდეთ პერიკარდიუმის ჩანთის ნარჩენების და ამობურცული გემების მოწყვეტა.ზოგჯერ დიეტური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გულის კიდეების ირგვლივ მდებარე ცხიმის მოჭრა. მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ ქაბაბის ან გულების შემწვარი, მაშინ ცხიმი უნდა დარჩეს - ეს ხორცს დამატებით წვნიანს მისცემს.

მომზადების ხანგრძლივობა

დამწყები მზარეულები ხშირად სვამენ კითხვას: როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის გული რბილებამდე? ეს ცოდნა გამოგადგებათ, თუ მიდიხართ.


თუ ვსაუბრობთ ახალგაზრდა ქათმების გულებზე, მაშინ 35-40 წუთი საკმარისი იქნება მათ მოსახარშად. პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წყალს დაამატეთ სანელებლები და მარილი.

მოწიფული ფრინველის და განსაკუთრებით სოფლის ფრინველის გული გარკვეულწილად ხისტია, ამიტომ ადუღებენ 1 საათს ან ცოტა მეტხანს.

ნაჭრებად დაჭრილი გული 2-ჯერ უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი.

ამ ფაქტების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ სწორად განსაზღვროთ, როდის დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ტაფაში. მაგალითად, თუ ბოსტნეულით მოხარშვას გეგმავთ, ჯერ გულები მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე (20-30 წუთი), შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი.

ქვაბში მომზადების თავისებურებები

როგორ მოვხარშოთ ქათმის გული ისე, რომ წვნიანში ბულიონი ნაცრისფერი არ აღმოჩნდეს? სისხლიდან გარეცხილი სუბპროდუქტები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. წყალმა უნდა შეადგინოს მოცულობის 2/3, ხოლო სუბპროდუქტები - 1/3. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, განაგრძეთ ხარშვა 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, კვლავ ჩამოიბანეთ გულები და შეავსეთ სუფთა წყლით. ტაფა კვლავ დადგით ცეცხლზე და მოხარშვისას ქაფი გამოაცალეთ ჩაჭრილი კოვზით.


გულები რომ არომატული და გემრიელი იყოს, ბულიონს მარილის გარდა დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ნიახურის ფესვის ნაჭრები და სხვა სანელებლები გემოვნებით. პროდუქტის მზადყოფნას ადგენენ კბილის ჩხირით: გული ადვილად უნდა გაიხვრიტოს, შიგნიდან კი უფერო სითხე გამოვიდეს. განაგრძეთ მომზადება, თუ კუნთების ბოჭკოებს აქვს რეზინის ტექსტურა და ვარდისფერი წვენი გამოედინება შიგნიდან.

მომზადება ნელ გაზქურაში

დღეს ძნელი წარმოსადგენია სამზარეულოს გარეშე თანამედროვე ტექნოლოგია. აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია განიხილოს კითხვა, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის გული ნელ გაზქურაში. პროდუქტის მომზადებისა და მომზადების თავისებურებები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ქვაბში მომზადებისგან. თქვენი ამოცანაა დააყენოთ მულტიქუკერი ერთ-ერთ რეჟიმზე - "Soup" ან "Stew".

ხმაურის შეგროვების ეტაპზე ვაკეთებთ დუღილს ღია სახურავით, შემდეგ ვხურავთ მოწყობილობას. მომზადების დრო 40-60 წუთია. რამდენ ხანს იხარშება გულები ნელ ცეცხლზე, დამოკიდებულია მათ ზომაზე (მთლიანი პროდუქტი ან დაჭრილი), პროდუქტის მახასიათებლებზე (ახალგაზრდა ქათმების გული ან სოფლის კვერცხუჯრედის ქათმები).

შენახვა

დასასრულს, მოდით შევხედოთ ქათმის გულის შენახვის თავისებურებებს. ყველა სუბპროდუქტის მსგავსად, მაცივარში შენახვისას ისინი ინახება 48 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ შენახვის ვადის გახანგრძლივება, შედგით პროდუქტი საყინულეში. გაყინვის შემდეგ არ არის რეკომენდებული გულების ხელახლა გაყინვა, რადგან ისინი დაკარგავენ გემოვნების თვისებები. მოხარშული გული უმჯობესია შეინახოთ სპეციალურ ვაკუუმურ ჭურჭელში, შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

ზოგჯერ გულებს მომწვანო ელფერი აქვს, მომზადების შემდეგ კი მწარე გემო აქვს. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ნაღველი მოხვდება პროდუქტში ჭრის პროცესში. იმისათვის, რომ მზა სუბპროდუქტებში სიმწარე ასე ძლიერად არ იგრძნოთ, რეკომენდებულია მოხარშვის წინ გულები 20-30 წუთის განმავლობაში ძმრის ხსნარში ან გაზავებულ ლიმონის წვენში ჩაყაროთ.

ქათმის და ინდაურის გული – დიეტური და სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიძლება შევიდეს სკოლამდელი ასაკის ბავშვების რაციონში.

სასარგებლო ვიდეო

ვიზუალური მოყვარულებისთვის:

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

ქათმის გული მშვენიერი პროდუქტია! შეგიძლიათ მათგან მოამზადოთ წვნიანი, მოხარშოთ ბოსტნეულით და დაუმატოთ ღვეზელების ან ღვეზელების შიგთავსში.

დღეს ხახვით ვშუშავთ გულებს. შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ხახვი ან პრასი. ამ შემთხვევაში მირჩევნია ხახვი.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, მაკარონი და ბოსტნეულის სალათი.

ჩაშუშული ქათმის გულების მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

დაიბანეთ გული, ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო. შეწვით მზესუმზირის ზეთში ფაქტიურად 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. დაამატეთ წყალი და ხარშეთ თავდახურული, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. ზუსტად ვერ ვიტყვი, რამდენი ხანი დასჭირდება. 20 წუთი საკმარისი იყო ჩემთვის. მაგრამ ხდება ისე, რომ გულები 40 წუთის განმავლობაში იხარშება. თავად ნახეთ. როგორც კი რბილი გახდება, მზადაა.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი და დავუმატოთ თითქმის მზა გულებს. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.

ჩაშუშული ქათმის გული მზად არის. მარილი გემოვნებით, პილპილი, დაუმატეთ მშრალი ტარხუნა და ქინძი. მიირთვით კერძი ცხელი.

ბევრი დიასახლისი დაუმსახურებლად გვერდს უვლის ქათმის ქვეპროდუქტებს. ამ უნდობლობის მთავარი მიზეზი ის არის, რომ არ იციან მათი სწორად მომზადება. აიღეთ, მაგალითად, ქათმის გული. ეს ნაზი ხორცი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და ქაბაბის მომზადებაც კი. ყველაფერი დიასახლისის პირად სურვილსა და ფანტაზიაზე იქნება დამოკიდებული. მოხარშვის შემდეგ ჩაშუშვა ყველაზე პოპულარული მომზადების ვარიანტია, რომლის ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელი პროცესის ხანგრძლივობაა. თითოეულ პროდუქტს აქვს საკუთარი ვადა. ამიტომ, მაშინვე ჩნდება კითხვა: რამდენ ხანს უნდა ჩაშუშოთ ქათმის გული? აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება პროდუქტის მომზადების მეთოდზე.

ძველად რუსეთში ხორცს ხშირად ქოთნებში ამზადებდნენ. ეს მეთოდი დღესაც საკმაოდ პოპულარულია. იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს ხარშეთ ქათმის გული ამ მეთოდით, თქვენ უნდა სცადოთ კერძის მომზადება. უფრო მეტიც, ამის გაკეთება რთული არ იქნება. სამუშაოსთვის შეიძლება დაგჭირდეთ: 300 გრამი ქათმის გული, მარილი, 2 საშუალო ზომის ხახვი და 100 გრამი არაჟანი.

პრაქტიკაში, უფრო ადვილია იმის გარკვევა, თუ რამდენ ხანს უნდა ჩაშუშოთ ქათმის გული. ამიტომ, როგორც კი ყველა პროდუქტი შეგროვდება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება:

1. ჯერ სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი აუცილებლად მოაცილეთ ცხიმი და ჭურჭლის დარჩენილი ნაწილები. თუ პროდუქტი ახალია, მასში შეიძლება სისხლი იყოს. აუცილებლად უნდა მოიხსნას. ამის გაკეთების ორი გზა არსებობს. თუ გულები მთლიანად გამოიყენება, მაშინ თითოეულ მათგანზე კარგად უნდა დააჭიროთ, რომ შიგნით დარჩენილი თრომბები მოიხსნას. თუ რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტის დამსხვრევას, ნაჭრები უბრალოდ კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით.
2. ხახვი ფრთხილად დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პრინციპში, ბლანკების ფორმა შეიძლება იყოს თვითნებური.
3. შეურიეთ პროდუქტები ერთმანეთს, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და კარგად აურიეთ.
4. მოათავსეთ ყველაფერი ქოთნებში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რამდენ ხანს ხარშეთ ქათმის გული? პრინციპში, ამისთვის 30 წუთი საკმარისი იქნება.

ამის შემდეგ, მზა კერძი მიირთვით ცხელი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი (კარტოფილი, მაკარონი ან მოხარშული ბრინჯი).

ჩაქრობის წესები

იმის გასაგებად, თუ რამდენ ხანს ხარშავთ ქათმის გულებს, უნდა გაიგოთ მეტი თავად პროდუქტის შესახებ. ყველა ჯიშიდან ისინი ყველაზე პატარაა. ერთი გულის წონა არ აღემატება 30 გრამს. ეს არის მუქი წითელი ფერის კუნთოვანი ქსოვილი საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურით. თუმცა, ასეთი პროდუქტი არ საჭიროებს ხანგრძლივ ტემპერატურულ მკურნალობას. მის ჩასაქრობად ნახევარი საათიც საკმარისია. ამ დროის განმავლობაში ხორცს დრო აქვს კარგად ადუღდეს.

უფრო გრძელი სითბოს მკურნალობაშეიძლება გამოიწვიოს გულები მკაცრი და უგემოვნო. გარდა ამისა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ კონკრეტული კერძის მომზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია. მაგალითად, ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვისას, ჯერ ამგვარ ქვეპროდუქტებს ემატება. სახსრების მკურნალობა ჩვეულებრივ გრძელდება არაუმეტეს 20 წუთისა. რძის პროდუქტების გამოყენებისას პროცესის ხანგრძლივობა იზრდება. ასე რომ, გულები ხარშეთ კრემში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. უფრო მეტიც, სამუშაო უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე, რადგან მაღალ ადუღებაზე რძე შეიძლება დაიღვაროს.

შეწვით ტაფაში

სახლში დიასახლისები ხშირად იყენებენ ტაფას ჩაშუშვისთვის. ეს ძალიან მოსახერხებელია მთელი პროცესის მინიმალური ხანგრძლივობის გათვალისწინებით. რამდენ ხანს ვშუშოთ ქათმის გული ტაფაში? კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, ამ დამუშავებას 30-დან 40 წუთამდე სჭირდება. მაგალითად, შეგიძლიათ განიხილოთ ძალიან მარტივი ვარიანტი - მაიონეზში ჩაშუშული ქათმის გული. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები: 1 კილოგრამი ქათმის გული, დაფქული წიწაკა, 3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მაიონეზი, ხახვი, მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი.

1. უპირველეს ყოვლისა, სუბპროდუქტები უნდა დამუშავდეს, მოიცილოთ ცხიმის ზედმეტი ნაჭრები და სისხლძარღვების დიდი ნარჩენები.
2. მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
3. დაამატეთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და მომზადებული პროდუქტები გადაიტანეთ მასში.
5. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

თავისუფალი დრო შეიძლება დახარჯოს გვერდითი კერძების მომზადებაში. მოხარშული მაკარონი იდეალურია ამ კერძისთვის.

ტექნიკა დასახმარებლად

ძალიან მოსახერხებელია ქათმის სუბპროდუქტების მომზადება ნელ გაზქურაში. ამავდროულად, თუნდაც უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი და ძალიან გემრიელი კერძი. რამდენ ხანს უნდა ჩაშუშოთ ამ შემთხვევაში ქათმის გული? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თანმიმდევრულად უნდა განვიხილოთ კერძის მომზადების მთელი ტექნოლოგია. ჯერ ძირითადი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ: 0,7 კილოგრამი ქათმის გული, 1 სტაფილო, ცოტა მარილი, 2 თავი ხახვი, არაჟანი, დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა წყალი და ცოტა ფქვილი.

ნებისმიერს შეუძლია ამ კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. ჯერ ხახვი უნდა დაჭრათ შემთხვევით და გახეხეთ სტაფილო.
2. მოათავსეთ პროდუქტები თასში და მსუბუქად შეწვით, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი.
3. დაამატეთ დამუშავებული სუბპროდუქტები და დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. ფქვილს უმატებენ ისინი, ვისაც უფრო სქელი სოუსი უყვარს.
4. დახურეთ სახურავი, შემდეგ დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი და ტაიმერი 60 წუთზე.

ნელი გაზქურის დროს კერძის მომზადებას, რა თქმა უნდა, მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ ეს მეთოდი გამორიცხავს დამატებით შრომის ხარჯებს და საშუალებას გაძლევთ მთლიანად დაივიწყოთ სამზარეულო ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი: ჩაშუშული ქათმის გული - წითელი ბულგარული წიწაკით

ქათმის გული - 1,8 კგ. ;

წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც. ;

მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;

არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;

ხახვი - 1 ც. ;

მწვანილი იტალიური სამზარეულო- გემოვნებით;

ახალი ოხრახუში - თაიგული;

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

მაშ ასე, დავიწყოთ ქათმის გულების მომზადება. საჭირო ინგრედიენტების სია წარმოდგენილია ზემოთ, თან ერთვის ფოტო საჭირო პროდუქტებთან ერთად.

ამისთვის პატარა ჭიქაში აურიეთ ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი და არაჟანი.

სოუსის სისქე და რაოდენობა დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. ვამატებ დაახლოებით ორ ჭიქას, რადგან ადუღების დროს წყლის ნაწილი ორთქლდება. და თუ ჩემი ღვეზელი ძალიან თხელი აღმოჩნდა, მას ვუმატებ ცოტაოდენ ფქვილს. მაიონეზი და ფქვილი რბილს უფრო სქელს ხდის.

ჩვენს ოჯახს ძალიან უყვარს გრავი, ისეთი, რომ მასში ქათმის გული "ცურავს". ვაგრძელებთ ქათმის გულების მოშუშვას და მზადებამდე ერთი წუთით ადრე ქვაბში მოვაყაროთ ოხრახუში. ეს არის ჩვენი ბოლო შეხება.

ქათმის გული შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანში და მაიონეზის სოუსში ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა, მხოლოდ ბოსტნეული). ჩემს შვილს ყველაზე მეტად მოსწონს წიწიბურა. მაგრამ, სამწუხაროდ, დღეს ჩვენ გვაქვს მაკარონი.

ჩაშუშული ქათმის გული ბოსტნეულით

ჩაშუშული ქათმის გულების ეს რეცეპტი კარგი იდეაა ოჯახური სადილისთვის ან წონის დაკლებისთვის

ჯერ სცადეთ ამ სადილის მომზადება? შემდეგ იხილეთ ჩემი რეცეპტი ჩაშუშული გულებისთვის.

საუკეთესო ვახშამი ხორცი და ბოსტნეულია. და როცა ხორცი არ არის, ძალიან მაგარია მისი ჩანაცვლება სუბპროდუქტებით. ქათმის გულის მოყვარულებს ხანდახან უჩნდებათ კითხვა - ჩაშუშვის გარდა კიდევ რა მოვამზადოთ? მაგალითად, ხარშეთ ბოსტნეულით. ძალიან გემრიელი, მარტივი, მარტივი, ჯანსაღი.

დედაჩემის რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის გულებისთვის ბოსტნეულით შესანიშნავია. ისინი ყოველთვის რბილი გამოდიან, თავად კერძი კი ძალიან წვნიანია. შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი სანელებლები გემოვნებით, თუ გსურთ ცხარე, მაშინ დაამატეთ კოვზი ნამდვილი აფხაზური აჯიკა. წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება!

ინგრედიენტები ჩაშუშული გულებისთვის:

• ქათმის გული - 1,5 კგ
• პომიდორი - 800 გ
• ყაბაყი - 400 გ
• ხახვი - 300 გ
• ბულგარული წიწაკა - 200 გ
• სტაფილო - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები, ნიორი - გემოვნებით

ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ახალი და არა გაყინული გული. მას შემდეგ, რაც გაყინვის შემდეგ, წვენის ნაწილი გამოდის მათგან, ხოლო მზა კერძში ისინი, როგორც ამბობენ, რეზინისფერი აღმოჩნდებიან.

ამ ინგრედიენტებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ: ბადრიჯანი, გოგრა, ყაბაყი, მწნილი ან მწნილი კიტრი, მწვანე ბარდა.

ჩაშუშული ქათმის გული - რეცეპტი

ქათმის გულები გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში სანამ არ დარბილდება. თუ მათზე ბევრ ცხიმს მიირთმევთ, აჯობებს, მოიჭრათ.

ქათმის გულები იხარშება დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში და მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ხისტი გამოვა.

სანამ ქათმის გული მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.

შეწვით ბოსტნეულის ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში, მოვურიოთ ბოსტნეულს და დავტოვოთ ადუღებამდე დაახლოებით 2-3 წუთი, რათა ყაბაყმა გამოუშვას წვენი.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დავუმატოთ ბოსტნეულს და ავურიოთ.

მოაყარეთ მოხარშული ქათმის გული და მარილი გემოვნებით. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულთან ერთად მოშუშვა მოხარშვამდე.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადაა =)

ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათმის გულების კალორიული შემცველობა 100 გრამში = 123 კკალ

რეცეპტების სია

ჩაშუშული ქათმის გული არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი დაბალკალორიული შემცველობით. Braising გაძლევთ საშუალებას შეინარჩუნოთ მაქსიმალური რაოდენობაპროდუქტში შემავალი ვიტამინები, მინერალები და მიკროელემენტები. ჩაშუშული ქათმის გულების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ სტატიაში წარმოდგენილია ჩაშუშული ქათმის გულების მომზადების რეცეპტები სხვადასხვა რეცეპტების გამოყენებით და მრავალფეროვანი დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით.

ჩაშუშული გული არაჟანში

არაჟნის გამოყენება იძლევა ხორცის კერძინაზი, რბილი გემო, ნაზი კონსისტენცია და სასიამოვნო არომატი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• გული 0,6 კგ;
• ერთი სტაფილო და ხახვი;
• 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ცალკე შეწვით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო რბილებამდე.
3. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში.
5. მთელი ქათმის გული შეწვით 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულს.
6. არაჟანი ტაფაზე ოდნავ გავაცხელოთ. კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ არაჟანი დაბალი პროცენტიცხიმის შემცველობა
7. არაჟანს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, მოურიეთ და ჩაასხით ტაფაში გულთან და ბოსტნეულთან ერთად.
8. პილპილი და მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
9. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
10. მზა კერძი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

არაჟანში ჩაშუშული გულების მომზადება ძალიან მარტივია, კერძის გემო კი ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს.

ჩაშუშული გული ბოსტნეულით

ქათმის გული შეიძლება ჩაშუშოთ სხვადასხვა ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• 2 ც. მწნილი კიტრი და ხახვი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიახური - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ქათმის გული – 0,5 კგ;
• ტომატის პასტა და მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია.

შემწვარი გულის სოუსი

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის გულებისთვის ბოსტნეულით. კერძი შეიცავს ოდნავ მეტ კალორიას, ვიდრე წინა.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ყაბაყი - 1 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• 1 კგ გული;
• ორი ხახვი;
• რძე - 1 ჭიქა;
• ბრინჯის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწვანილი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ქათმის გულიდა მოათავსეთ ისინი მთლიანად ქვაბში, დაფარეთ წყლით.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ.
3. ყაბაყი გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ გულებში.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი, შემდეგ კუბიკებად დაჭერით ხახვთან ერთად.
5. გულებში დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ადუღებამდე.
6. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით გახურებულ რძეს გაზავებული ფქვილი.
7. მიირთვით თქვენი არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად.

ჩაშუშული გული ლობიოთი

ინგრედიენტები:

• 100 გრ სტაფილო და ხახვი;
• 300 გ დაკონსერვებული თეთრი ლობიო;
• გული 0,6 კგ;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის და მზესუმზირის ზეთის კოვზები;
• 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;
• 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• დაფქული წიწაკა და პაპრიკა გემოვნებით.

მომზადება:

1. გულები გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ, მოვათავსოთ თასში, მოვასხათ სოიოს სოუსი.
2. მარინადი 20 წუთის განმავლობაში.
3. სტაფილო დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად.
4. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ნიორი დანით.
5. ხახვი შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ მწნილი გულები, მოასხით სოუსი, რომელშიც მწნილი იყო.
7. 20 წუთის შემდეგ ჭურჭელში ჩაამატეთ ლობიო ჭურჭლის სითხესთან ერთად.
8. ასევე დაამატეთ ნიორი, შაქარი, ტომატის პასტა, წიწაკა და პაპრიკა.
9. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
10. ქათმის გულების მზა კერძი გააფორმეთ ოხრახუშით.

ჩაშუშული გულების სწრაფი კერძი

ჩაშუშული ქათმის გულების დამზადების რეცეპტი მინიმალური დროით.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• გაყინული ბოსტნეული – 0,45 კგ;
• გული – 0,3 კგ;
• რეჰანი თუ სასურველია;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათმის გულები გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ, შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ იმავე ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
3. დაამატეთ გაყინული ბოსტნეული და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. 10 წუთის შემდეგ კვლავ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და რეჰანი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
5. აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

სწრაფად მოამზადეთ ჩაშუშული გულები

სწრაფი რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის გულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხახვის თავი;
• პომიდორი;
• 1 ცალი სტაფილო;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• გული – 0,4 კგ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - წიწაკის მესამედი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. გარეცხილი გულები მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე.
2. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ქვაბში.
4. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და შემდეგ მეოთხედებად.
5. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკადა პომიდვრის დიდი ნაჭრები.
6. მსუბუქად შეწვით ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
7. დაასხით ჭიქა წყალი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
8. მოხარშეთ არაუმეტეს 40 წუთისა დაბალ ცეცხლზე.
9. მზა კერძს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

კრემში ჩაშუშული გულები

რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის გულებისთვის ნაღების სოუსში.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა მძიმე კრემი (მინიმუმ 30%);
• გული 0,5 კგ;
• ერთი ხახვი;
• 2 ს.კ. პროვანსული მწვანილის კოვზები;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხილი გულები გავჭრათ ორ ნაწილად ან მთლიანად მოვშუშოთ.
2. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში გულები არა უმეტეს 15 წუთისა.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი.
5. ჩაასხით კრემი, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო.
6. მოხარშეთ არაუმეტეს 20 წუთისა, სანამ მზად არ იქნება.

ქათმის გული არაჟანში

ორიგინალი არაჟანში სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ შამპინიონები;
• ორი ხახვი;
• გული 0,6 კგ;
• 0,2 კგ არაჟანი;
• ერთი კონა კამა ან ოხრახუში;
• 6 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• თითო 1 ჩაის კოვზი მარილი და კარის სუნელი.

მომზადება:

1. გარეცხილი გულები შუაზე გავჭრათ.
2. შეწვით ისინი სამი სუფრის კოვზი ზეთით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი და სოკო დავჭრათ თვითნებურ პატარა ნაჭრებად.
4. სოკო მოათავსეთ სხვა ტაფაში დარჩენილი ზეთით და შეწვით არაუმეტეს 5 წუთისა.
5. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სოკოსთან ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. გულებს დაუმატეთ კარი, მარილი და შემწვარი სოკო და ხახვი.
7. ჩაასხით არაჟანი, საგულდაგულოდ აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ დახურულ სახურავზე არა უმეტეს 7 წუთისა.
8. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ დაჭრილი კამათ ან ოხრახუშით.

შიშ ქაბაბი პომიდვრის მარინადში

არაჩვეულებრივი პომიდვრის მარინადში.

ინგრედიენტები:

• 1 ჩაის კოვზი პროვანსული მწვანილი;
• 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა და სოიოს სოუსი;
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• გული 0,5 კგ.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ სოიოს სოუსს ზეითუნის ზეთიდა ტომატის პასტა ერთ თასში, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და მარილი, აურიეთ. მარინადი მზად არის.
2. გარეცხილი და გასუფთავებული გულები მოათავსეთ მარინადში.
3. მარინადით 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 10 წუთში.
4. გულები გადაუსვით შამფურებზე და მოათავსეთ საცხობ პერგამენტზე, რომელიც ადრე დადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. შედგით ღუმელში და შედგით 220 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.

გემრიელი შიშ ქაბაბის მომზადების რეცეპტი რძის მარინადში. ინგრედიენტები:

• ნივრის კბილი;
• რძე 50 მლ;
• გულები 0,25 კგ;
• 30 გრ ჯანჯაფილი;
• 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება:

1. მარინადისთვის ერთ ჭურჭელში შეურიეთ სოიოს სოუსი რძეს, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი და კოჭა, კარგად აურიეთ.
2. გარეცხილი გულები მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 40 წუთი.
3. გადაახვიეთ ხის შამფურებზე.
4. მოხარშეთ ქაბაბი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყოველი მხრიდან.
5. შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ტაფაზე ან გრილზე.

ჩაშუშული ქათმის გული მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, იდეალურია ყოველდღიური მენიუსთვის. ის დაგეხმარება, როცა სადილის სწრაფად მომზადება და დიდი ოჯახის გამოკვება გჭირდებათ. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ქათმის გული გემრიელად.

ჩაშუშული ქათმის გულების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• – 500 გ;
• არაჟანი 15% - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• სანელებლები.

მომზადება

ასე რომ, ჯერ გულებს ვამუშავებთ და კარგად ვრეცხავთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო კი წვრილ სახეხზე დაჭერით. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და მოშუშეთ ქათამი 3 წუთის განმავლობაში, ურიეთ. შემდეგ დავამატოთ მომზადებული ბოსტნეული, აურიეთ ყველაფერი სპატულით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი ტომატის სოუსი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გულები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მიირთვით კერძი ნებისმიერი საყვარელი გარნირით და ახალი ბოსტნეულით.

რეცეპტი ჩაშუშული ქათმის გულებისთვის კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ტომატის სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის.

მომზადება

სამზარეულოსთვის ჩაშუშული კარტოფილიქათმის გულით მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული: გარეცხეთ, დაამუშავეთ და დაჭერით. სტაფილო მსხვილ სახეხზე დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიორი დაჭერით პრესით და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ქათმის გულები კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთით. როდესაც მათგან მთელი სითხე მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ მარილი, ხახვი, სტაფილო და ნიორი. აურიეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ცხარე ტომატის პასტა და დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ ცოტა გაფილტრული წყალი ისე, რომ დაფაროს ბოსტნეული. დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მზა ჩაშუშული ქათმის გული კარტოფილით გადაიტანეთ ლამაზ თეფშზე და მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

ნელ გაზქურაში ჩაშუშული ქათმის გული

ინგრედიენტები:

• ქათმის გული – 600 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები;
• გაფილტრული წყალი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• არაჟანი 15% – 40 მლ.

მომზადება

ქათმის გულებს ვამუშავებთ ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად და გავრეცხავთ. მულტიქუერის თასში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და მოაყარეთ მომზადებული სუბპროდუქტები. სანამ გულები იხარშება, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და ჩაყარეთ მოწყობილობის თასში. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. შემდეგი, დაამატეთ არაჟანი და ხელნაკეთი ტომატის პასტა. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და დაასხით გაფილტრული წყალი. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ „Stew“ პროგრამა და გამართეთ ზუსტად 25 წუთი!

ჩაშუშული ქათმის გული კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

მომზადება

ასე რომ, ქათმის გულებს საფუძვლიანად ვამუშავებთ, ვასუფთავებთ ზედმეტისგან, გავრეცხავთ წყლის ქვეშ, გავამშრალებთ პირსახოცით და ვათავსებთ ღრმა ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად. ხორცს გემოვნებით შეანელეთ სანელებლებით, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში და ამ დროის განმავლობაში დაჭერით თხელ ზოლებად თეთრი კომბოსტო. შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, კარგად აურიეთ კოვზით და მოხარშეთ, სანამ ჩაშუშული კომბოსტო ქათმის გულებით არ გახდება რბილი.

ჯერ გულები მოამზადეთ მოსამზადებლად. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ კამერებში სისხლის დაგროვებისგან, ვაჭერთ თითოეულს, შემდეგ ვაშორებთ ფილმებს, ჭურჭელს და ცხიმს. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაწურეთ.

ქვაბში ჩაასხით 2-2,5 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ქათმის გულები, დაელოდეთ ადუღებას, ადუღეთ 10 წუთი და გადაწურეთ წყალი. ტაფაში ჩაასხით სუფთა წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი.

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის გულების მოხარშვას ნელ გაზქურაში?

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ქათმის გული და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. შეავსეთ 1,5-2 ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და შეარჩიეთ მოხარშვის რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის გულების მოხარშვას ორმაგ ქვაბში?

გასუფთავებული და გარეცხილი ქათმის გულები მოათავსეთ ორთქლის ზედა უჯრაში და დაასხით წყალი ქვედა უჯრაში. ხორცს მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული არის მარტივი და საბიუჯეტო რეცეპტი ყოველდღე, რომელიც სწრაფად და გემრიელად გამოკვებავს მთელ ოჯახს. მომზადება არ არის პრობლემური და რაც მთავარია, შეწვიდან ჩაშუშვამდე მთელი პროცესი ტარდება ერთ ტაფაში, რაც ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. ხორცი გამოდის მკვრივი და ნაზი, მთლიანად გაჟღენთილია არაჟნის სოუსში, რის გამოც იძენს საინტერესო კრემისებური გემოდა ძალიან სასიამოვნო მჟავე.

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ შეწვისას გულები ზედმეტად არ მოიხარშოს და მინიმალურ ცეცხლზე არაჟანში მოშუშოთ. არაჟნის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, არსებობს მარტივი, მაგრამ ძალიან პრაქტიკული რჩევა - დაამატეთ ცოტა ფქვილი.ეს არის ის, ვინც ასრულებს შემკვრელის როლს, რომელიც ხელს უშლის დელამინაციას. არაჟნის სოუსიგაურკვეველ თეთრ ფანტელებად. მარცვლეულის სტრუქტურა ერთგვაროვანი, ხავერდოვანი და ზომიერად სქელია. ამ სოუსში გული უბრალოდ დნება პირში, ხდება ძალიან ნაზი და გემრიელი, მაგრამ თავად სცადეთ!

ინგრედიენტები

• ქათმის გული 500გრ
• ხახვი 1-2 ც.
• ნიორი 1 კბილი.
• მცენარეული ზეთი 30 მლ
• 20% არაჟანი 100გრ
• მარილი 0,5 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 3 ხის ჩიპი.
• ხორბლის ფქვილი 1 ჩ.კ.
• ახალი ოხრახუში 10 გ

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გულების რეცეპტი

1. ქათმის გულებს ცივ წყალში ვრეცხავთ, აუცილებლად დავჭრათ ჭარბი ცხიმიდა ჭურჭელი, რომ კერძს მადისაღმძვრელი იერსახე მისცეს (ტრიმინგები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონის მოსამზადებლად).
2. 
   გააცალეთ ხახვი და ნივრის კბილი. ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბებად, ნიორი კი რაც შეიძლება წვრილად. ამავდროულად შეწვით კარგად გახურებულ მცენარეულ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი ზედმეტად არ მოიხარშოს, უნდა დარჩეს გამჭვირვალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშვის შემდეგ ის მწარე გახდება და დაიწვება.
3. 
   მომზადებული ქათმის გული მოვაყაროთ ტაფაზე, ავურიოთ და ხახვთან ერთად შევწვათ საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე. ხარშვისას რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ გულები თანაბრად შეიბრაწოს.
4. 
   10 წუთის შემდეგ ისინი დაკარგავენ ვარდისფერ ფერს და ხახვი დაიწყებს ოქროსფერს. შეწვის პროცესში მარილის დამატება არ არის საჭირო! თუ უმი ხორცს მარილი მოაყარეთ, კუნთოვანი ქსოვილი შემცირდება და კერძი ძალიან მკაცრი გახდება.
5. 
   როგორც კი გულები ნახევრად მოიხარშება, შეგიძლიათ პილპილი და მარილი მოაყაროთ - თავისუფლად დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი და რამდენიმე მწიკვი დაფქული წიწაკის ნარევი, რომელიც კერძს სასიამოვნო არომატს მისცემს.
6. 
   დაუყოვნებლივ დაამატეთ არაჟანი (მაქსიმალური ცხიმის შემცველობა) და ფაქტიურად 1 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი - ხელს უშლის არაჟანის გახეხვას და ფანტელებად გადაქცევას, სოუსი იქნება ერთგვაროვანი და სქელი. ტაფის შიგთავსი აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
7. 
   განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და სითხე ოდნავ აორთქლდეს. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოურიეთ და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
8. ადუღეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, რათა მწვანილებს დრო ჰქონდეთ კერძისთვის არომატის მისაცემად. მიირთვით ცხელი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად მოხარშული ქათმის გული განსაკუთრებით კარგად ეხამება ბრინჯს, კარტოფილის პიურეს და ბოსტნეულს.

შენიშვნა

• არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები - კერძს მისცემს რძისფერ-ნაღების ნაზ გემოს, მაგრამ სოუსი გამოვა დამახასიათებელი მჟავეობის გარეშე.
• გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწიკვი ხმელი მწვანილი. გამომშრალი პროვანსული ბალახების, სუნელის სვიის, დაფქული ქინძის, ხმელი რეჰანისა და პიტნის ნარევი შესაფერისია.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

2 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

ყოველდღიური დიეტის შიგთავსი არის იაფი ვარიანტი ხორცის ჩანაცვლებისთვის, თუ საჭიროა ცხოველური ცილის ნაკლებობის ანაზღაურება. მათ სწორად მოხარშვის შემდეგ, დიასახლისი შექმნის შესანიშნავ იაფ, ჯანსაღ მეორე კერძს ან გულიან სუპს მდიდარი ბულიონით. ქათმის გული არის ადგილი, სადაც უნდა დაიწყოთ თქვენი კულინარიული ექსპერიმენტები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული

ამ სუბპროდუქტების მიწოდების ყველა მეთოდი მოითხოვს წინასწარ მომზადებას. თუნდაც შეწვას აპირებთ მცენარეული ზეთიან შემწვარი, აუცილებლად უნდა მომზადდეს - ნედლად არ გამოიყენოთ. რამდენ ხანს გაგრძელდება პროცესი, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა ქმედებები იგეგმება შემდეგში. ზოგადი სქემა ასეთია:

ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, ამოიღეთ ფირები, მოაცილეთ თრომბები და სისხლძარღვები. ჩამოიბანეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

1. ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი. ჩართეთ საშუალო სითბო.
2. ადუღების შემდეგ გულები (450 გრამი) ჩაყარეთ, არ დააფაროთ. არ არის საჭირო ჩარევა.
3. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება (რამდენი ხანი უნდა დაელოდოთ ღუმელზეა დამოკიდებული), გადაწურეთ, ჩაყარეთ საწურში.
4. ჩაასხით ახალი ცივი წყალიფრთხილად - ძლივს უნდა ფარავდეს დაბრუნებულ პროდუქტს. ადუღეთ.
5. დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ, დაიმახსოვრეთ აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. რამდენი ხანი უნდა ველოდოთ, დამოკიდებულია დანიშნულ კერძზე.
6. ბოლოს მოაყარეთ მარილი (ჩაის კოვზი) და 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე გრამი სანელებლები და ხახვი (რაოდენობის დამატება თქვენზეა დამოკიდებული).

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ისე, რომ ისინი რბილი იყოს

ამ სუბპროდუქტს აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლი - ეს არის კუნთი და გამძლეა. რამდენიმე პროფესიონალური დახვეწილობა:

მზარეულები ხშირად ასველებენ სუბპროდუქტებს პატარა თასში გრილი წყლით ღამით და დილით იწყებენ მომზადებას.

• ასევე შეგიძლიათ დაასხით რძე, ოღონდ ნახევარი საათით და მოხარშეთ ნაჭერი კარაქით.
• ხარშვისას შეიძლება დაგჭირდეთ სანელებლები - ორიოდე გრამი მარილი, წიწაკის ნაზავი, ხმელი მწვანილი (რაოდენობის დამატებას განსაზღვრავს მზარეული).
• გაწმენდა უნდა იყოს საფუძვლიანი (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სისხლის ამოღება) - ეს სარგებელს მოუტანს არა მხოლოდ რბილობას, არამედ გემოს და არომატს.
• მარილი უნდა დავამატოთ მომზადების ბოლოს (ეს ხელს შეუშლის ხარშვას), მაგრამ ტკბილი ბარდა, შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები შეიძლება ადრე გამოვიყენოთ.
• რბილობას ხელს უწყობს დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება: კარაქი, სოიოს სოუსი, არაჟანი, რომლითაც პროდუქტი უნდა ჩაშუშოთ მომზადების შემდეგ. მარტო ტაფაში არ უნდა ჩადოთ.
• მეორე ადუღების შემდეგ სუბპროდუქტები ხშირად უნდა მოურიოთ. გამონაკლისია, თუ გადაწყვეტთ ქვაბში მოხარშვას ღუმელში (ტემპერატურა - 190 გრადუსი).

რამდენ ხანს იხარშება

დროის ხანგრძლივობა, როდესაც ელოდებით ამ ნარჩენების მომზადებას, დამოკიდებულია რამდენიმე პარამეტრზე: ზომაზე და იმაზე, თუ სად გადაწყვეტთ ქათმის გულების მომზადებას. რამდენიმე რეკომენდაცია შეფ-მზარეულებისგან:

მთელი ქათმის გულების მოხარშვის დრო თითქმის ერთი საათია, თუ დაჭრილი - 20-25 წუთი.

• ცომით (კვერცხი, მარილი და ფქვილი) შესაწვავად მოხარშული გული მზად იქნება 10 წუთში.
• რამდენი დრო სჭირდება ბულიონისთვის ქათმის გულების მომზადებას? ნახევარი საათი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუმატოთ სუპის დანარჩენი ინგრედიენტები.
• თუ საერთოდ არ გესმით, რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის გულების მოხარშვას, გახეხეთ ისინი დანით და შეხედეთ სითხეს - მზა პროდუქტი გამჭვირვალეა.