როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო. დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა. რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

სოკოს ყველა მკრეფი, განსაკუთრებით დამწყები, აწყდება კითხვას, როგორ შეინახოს დამარილებული სოკო სახლში. რჩევები და რეკომენდაციები სათანადო შენახვისა და მწნილის შესახებ აღწერილია აქ. უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ მას ზამთრისთვის არასწორად მოამზადებთ, დიდხანს არ გაძლებს.

დამარილებული სოკოს შენახვა მინის ქილებში

მარილწყალი სოკოსთვის

ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი, 1 ლიტრი წყალი - 10 გრ მარილი, მოაყარეთ შემდეგი სანელებლები: შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ნიორი, ცხენი. ადუღეთ ყველაფერი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

როცა ღია ქილაში ნახევრად შეჭამილი სოკო რჩება და ხვდები, რომ უახლოეს დღეებში მათ ვერ შეჭამ, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი:

თეთრი დამარილებული რძის სოკო

ბევრი სოკოს მოყვარულისთვის რძის სოკო ნამდვილი აღმოჩენაა. უძველესი დროიდან ამ სახეობის წარმომადგენლები გამოჩნდნენ სადღესასწაულო მაგიდებიდამარილებული და მწნილი - ეს მადა არის დელიკატესი მისი შესანიშნავი გემოთი. რძის სოკოს ისეთი ხორციანი ხორცი აქვს, ვისაც სოკო არ უყვარს, აუცილებლად გასინჯავს და მომავალშიც გააგრძელებს მის ჭამას.

მარილის მოყრისას რძის სოკო არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ხოლო მწნილის დროს ისინი ადუღდება, ამიტომ საჭმელები უსაფრთხოა. უნდა გვახსოვდეს, რომ მარილიანობის ან მწნილის მიღებამდე ისინი 1-3 დღის განმავლობაში უნდა გაჟღენთონ. ამის გაკეთება რეკომენდებულია სიმწარის მოსაშორებლად.

რძის სოკოს დამარილებისა და მარინარების სხვა მახასიათებლები:

• სრულიად განსხვავებული რძის სოკო გამოდგება კონსერვისთვის, მაგრამ ძველის გამოყენება არ შეიძლება. ისინი გამოირჩევიან დამახასიათებელი ლაქებით, რომლებიც წააგავს ჟანგს.
• მოსავლის მისაღებად არ შეიძლება სოკოს გამოყენება მწერებთან ან ჭიებთან ერთად.
• სანამ რძის სოკოს დაასველებთ, აუცილებლად გარეცხეთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლის მყარი მხარით ან ხელთ არსებული სხვა საშუალებით.
• როდესაც სოკოს დაასველებთ, წყალი მინიმუმ 3-ჯერ უნდა გამოწუროთ, თუ ოთახი ცხელია, მაშინ ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს არა უმეტეს დღე-ნახევრისა.
• ამ ტიპის სოკოების დასამარინადებლად ან მწნილისთვის საჭიროა მინის ან მინანქრის კერძების მომზადება.
• თუ მარინადში შაქარს დაუმატებთ, უფრო ნაზი და ხრაშუნა გამოვა.
• სოკო არ შეიძლება იყოს ჰერმეტულად დალუქული, არსებობს ბოტულიზმის ან მოწამვლის რისკი.
• მწნილი რძის სოკო უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე დამარილებული.

ხელნაკეთი მწნილები- გემრიელი და მარტივია, მაგრამ მისი შენარჩუნება გაცილებით რთულია, რადგან თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც აღწერილია ამ სტატიაში. მცირე დროისა და ძალისხმევის წყალობით, შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო მთელი ზამთარი.

ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებითა და მომზადებით. თეთრი რძის სოკო საუკეთესო დაჭერაა სოკოს მკრეფისთვის. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ შეინახოს მარილიანი რძის სოკო. ეს სოკო დიდი ხანია პოპულარულია რუსულ სამზარეულოში. ისინი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ასევე სხვა კერძების დანამატად.

რძის სოკო პირობითად საკვები სოკოების კატეგორიას მიეკუთვნება, ისევე როგორც ყველა ლამელარული სოკო. მიზეზი ის არის, რომ ისინი გამოყოფენ ტოქსიკურ წვენს, რაც მათ დამახასიათებელ მწარე გემოს აძლევს. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ზუსტად იცოდეთ, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ მწნილი და როგორ შეინახოთ რძის სოკო. ეს დაგეხმარებათ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები კვებითი მოწამვლისა და ბოტულიზმისგან.

წინასწარი მომზადება დამარილებისთვის

ყველა სოკოს უყვარს სისუფთავე, ასე რომ, სანამ სახლში მწნილს დააყენებთ, კარგად უნდა გაასუფთაოთ:

1. შეგროვებული სოკო უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში.
2. ამოიღეთ ყველა უცხო ობიექტი შემობრუნებით განსაკუთრებული ყურადღებაქუდში ფირფიტებს შორის არსებული სივრცეებისთვის. მწერებს ხშირად შეუძლიათ იქ დამალვა.
3. გაასუფთავეთ სოკოს გარე ზედაპირი დანით ან ახალი ქაფის ღრუბლით ჭურჭლის დასაბანად.
4. ამოიღეთ ყველა დამპალი ნაწილი. ექსპერტები გვირჩევენ ფეხების მოჭრასაც, რძის სოკოს მხოლოდ თავსახურების შენახვას.
5. საჭიროების შემთხვევაში, განსაკუთრებით დიდი ქუდები შეიძლება ფრთხილად დაიჭრათ ქილებში შესანახად მოსახერხებელ სეგმენტებად.

მომზადებულ სოკოს ასხამენ ცივ მარილიან და მჟავიან (2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრზე) წყალი 2 დღის განმავლობაში. ხანგრძლივი გაჟღენთვა ხელს უწყობს სიმწარისა და ტოქსიკური წვენის მოცილებას. მოსავლის აღებამდე კარგია წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა.

მარილი ცივი და ცხელი

სახლში რძის სოკოს ყველაზე ხშირად ურჩევნია დამარილებული და მწნილი.

ცივი მწნილი

ცივი მარილიანი რძის სოკოს მოსამზადებლად, ნედლი ქუდები მოათავსეთ კონტეინერებში და დაამატეთ სანელებლები და მარილი. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი კონტეინერი:

• შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიდი რაოდენობით რძის სოკოს დასაწურად მუხის კასრები, ტუბები, ასევე მინანქრის ავზები; მზა სოკო ჯერ კიდევ ინახება ამ კონტეინერში, მაგრამ ინახება ცივ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი) შენახვის შემდეგ რამდენიმე დღეში;
• მოსახერხებელია სოკოს მცირე მოცულობის მარილის მოყრა მინანქრის ტაფებში, რაც მთავარია, შესაძლებელია ზემოდან ტვირთის დადება;
• ქილებში დამარილება არ არის რეკომენდებული;
• ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.

გემოვნების გასამდიდრებლად დამარილებული რძის სოკოს მომზადებისას საჭიროა სანელებლების დამატება და ასევე მარილის სწორად შერჩევა. ის უნდა იყოს დანამატების გარეშე, არა იოდირებული და არა საზღვაო. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ქვა.

შესანიშნავია როგორც სანელებლები დიდი რაოდენობადაჭრილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, ცხენი, კამა ყლორტები, ახალგაზრდა ალუბლის ყლორტები. ყველა მწვანე უნდა იყოს კარგად გარეცხილი და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრილი.

სოკოს დაწყობის წესი:

1. მარილის ფენა - მინიმუმ 1 სმ - და სანელებლების ფენა დაასხით კონტეინერის ძირში.
2. რძის სოკოს აყრიან მარილზე თავსახურით, თითოეულ ფენას (6-8 სმ) აყრიან მარილით და სანელებლების ნარევით. მარილის ოპტიმალური მოხმარება 1 კგ სოკოზე არის 40-50 გ.
3. შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან და დააფარეთ მარილისა და მწვანილის ფენით.
4. დააფარეთ შიგთავსი შესაფერისი დიამეტრის ხის სახურავით (თვითონ კონტეინერის დიამეტრზე პატარა, ისე რომ თავსახური მასში ჩაიძიროს) ან თეფშზე და დააწექით მათზე. ზედა შეიძლება დაიფაროს სუფთა ბამბის ქსოვილით.

მწნილის მიღებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა სოკო წვენს იძლევა, უნდა გამოიყვანოთ სიცივეში. მომზადება შეგიძლიათ სცადოთ 7-10 დღის შემდეგ, მაგრამ სრული გემო მხოლოდ 2 თვის შემდეგ გამოჩნდება.

მარილიანი რძის სოკოს შესანახად ექსპერტები გვირჩევენ +5-6°C ტემპერატურის შენარჩუნებას. თუ ისინი უფრო დაბალია, რძის სოკო გაიყინება და დაკარგავს ხრაშუნა სტრუქტურასაც და გემოს. თუ უფრო მეტს ინახავდნენ მაღალი ტემპერატურა, მათ შეუძლიათ დამჟავება, გაფუჭება და საშიში დაავადებების წყარო გახდეს.

ცივად მარილიანი რძის სოკოს შენახვის ვადა, საჭირო პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში, შეიძლება იყოს 2 წელი.

თუ სოკოს პატარა კონტეინერებში მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ შუშის ქილებში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს ქუდების სტრუქტურა. გადატანისას აუცილებლად დაასხით მთელი მარილწყალი, ცდილობთ დარწმუნდეთ, რომ იგი მთლიანად ფარავს სოკოებს - არ უნდა გაშრეს. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი და დაამატეთ ქილას ზემოდან.

მაცივარში დამარილებული რძის სოკოს შესანახად ქილებს დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

რამდენ ხანს შეიძლება სოკოს შენახვა მინაში? იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ვადა, პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ სამუშაო ნაწილები. ზე ოდნავი ნიშანიგაშრობის შემდეგ დაამატეთ ახალი მარილწყალი. თუმცა სჯობს, სოკოს კრეფის ახალი პერიოდის დადგომამდე ასეთი მწნილებით მიირთვათ თავი.

ცხელი დამარილება

რძის სოკოს გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველყოფა ასევე შესაძლებელია ცხელი მარილის წყალობით. ამ მეთოდით, სოკოს მარილიან ხსნარში გაგზავნამდე, ჯერ ადუღებენ. ხანგრძლივი გაჟღენთვა არ არის საჭირო.

ცხელი დამარილების პროცედურა:

1. გაწმენდილ რძის სოკოს ასხამენ გრილი წყალს მარილის დამატებით (10 გრ მარილი 1 ლიტრზე), მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 5-6 წუთის განმავლობაში. სითხე გამოწურულია და აღარ გამოადგება.
2. მოხარშულ სოკოს ასხამენ ახალ მდუღარე წყალს (1 კგ-ზე 0,5 ჭიქა), უმატებენ მარილს იმავე პროპორციით, როგორც პირველად, ისევ ადუღებამდე მიიყვანენ და 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე აჩერებენ. მოხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.
3. სოკოს მარილწყალთან ერთად ათავსებენ ქილებში, ათავსებენ რაც შეიძლება მჭიდროდ და ასხამენ მარილწყალს ჭურჭლის მხრებამდე.
4. მარილი რძე სოკო ცხელა მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 თვის განმავლობაში.

რძის სოკო ასევე შეიძლება მწნილი. კარგია გაზაფხულამდე ოჯახის მწნილით განებივრება, იმ პირობით, რომ ისინი მაცივარში ინახება. ზე ოთახის ტემპერატურაშენახვის ვადა 3-4 თვემდე შემცირდება.

დაიმახსოვრე მთავარი: სწორი ტექნოლოგიამომზადება და შენახვა უზრუნველყოფს გამოყენების უსაფრთხოებას და გრძელვადიანირძის სოკოს გამოყენება.

წინასწარ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ შეინახოთ რძის სოკო, სოკოს დაკონსერვებამდე. ამ სტატიაში საუბარია იმაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში მარილისა და მწნილის შემდეგ. მარილიანი რძის სოკოს შენახვის რამდენიმე გზა არსებობს: სარდაფში და სარდაფში, მაცივარში და ოთახში. შენახვის დრო დამოკიდებული იქნება პირობებზე.

შეიტყვეთ, თუ როგორ სწორად შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო და თავიდან აიცილოთ სხვადასხვა ინფექციების, მათ შორის ბოტულიზმის რისკი. განვიხილოთ პირობები, რომლებშიც დაკონსერვებული საკვები განთავსდება მათი მომზადების ეტაპზე და დაარეგულირეთ მარილწყალში ხსნარის სიძლიერე ან მარინადის მჟავიანობის ხარისხი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: დამარილებული რძის სოკოს სახლში შენახვამდე, მათი მომზადებისას უნდა დაიცვან მასალაში მითითებული სტერილობის და ინფექციური უსაფრთხოების ყველა პირობა.

მზა მარილიანი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა მოათავსოთ გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. უმჯობესია იქ ტემპერატურა შენარჩუნდეს 5-6 °C-ზე. ის არ უნდა დაეცეს 0 °C-ზე დაბლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გაიყინება, იშლება და დაკარგავს გემოვნების თვისებებიდა 6 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე მჟავიანდება და ფუჭდება. დამარილებული სოკოს შენახვისას რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ დაფარულია თუ არა მარილწყალში. მარილიანი რძის სოკოს მარილწყალში შენარჩუნების გზები არ არსებობს, რადგან სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მასში, ჩაეფლო მასში და არ იცუროს. თუ მარილწყალი აორთქლდება და საჭიროზე ნაკლები გახდება, სოკოს თასში დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

გსურთ იცოდეთ როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო ობისგან გმირული ძალისხმევის გარეშე? ეს მარტივია. თუ ობის ჩნდება, წრე და ქსოვილი გარეცხილია ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებიდან ჩამოსხმა ამოიღეთ ცხელი წყლით დასველებული სუფთა ქსოვილით.

დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას და ამავდროულად უზრუნველყოს ობის არ გაჩენა. დროდადრო ქსოვილი და წრე, რომლითაც ისინი დაფარულია, უნდა გაირეცხოს ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში.

მარილიანი შავი რძის სოკოს შენახვა მაცივარში

დამარილებული რძის სოკოს მაცივარში შენახვა საგრძნობლად ახანგრძლივებს იმ პერიოდს, რომლის დროსაც დაკონსერვებული საკვები მოხმარებისთვის ვარგისი რჩება. დამარილებულ სოკოს ყველაზე ხშირად საჭმელად მიირთმევენ. ისინი ასევე გამოიყენება ღვეზელების, ცივი კერძების, სოკოს მწნილისა და სუპების შიგთავსის მოსამზადებლად. ყველა ეს მრავალფეროვანი კერძი ძალიან ნოყიერი და გემრიელია. თუ დამარილებულ სოკოს რამდენიმე წყალში გარეცხავთ ან სუფთა წყალში ან რძეში მოხარშავთ, სანამ მარილიანობა არ გაქრება, მათ ახალის გემო აქვთ. ასეთი წინასწარი მომზადების შემდეგ, ისინი შემწვარი, გამოიყენება სუპები, solyankas და ა.შ.

მარილიანი შავი რძის სოკო ინახება არაუმეტეს 2-10 °C ტემპერატურაზე. მაღალ ტემპერატურაზე ისინი მჟავიანდება, რბილდება, სველდება და არ შეიძლება მათი ჭამა. სოფლის მაცხოვრებლებისთვის და ბაღის ნაკვეთების მფლობელებისთვის, მწნილი სოკოს შენახვის პრობლემა ადვილად მოგვარებულია - ამისათვის გამოიყენება სარდაფი. ქალაქის მაცხოვრებლებმა ზუსტად იმდენი სოკო უნდა მოაყარონ, რამდენიც შეიძლება მაცივარში მოათავსონ. ზამთარში აივანზე გაიყინებიან და გადაყრა მოუწევთ. კასრებში დამარილებული სოკო ინახება 0-2 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 8 თვის განმავლობაში, თუმცა რძის სოკო ამ პირობებში შეიძლება ინახებოდეს ხარისხის შესამჩნევი გაუარესების გარეშე ორ წლამდე. შენახვისას, კვირაში ერთხელ მაინც შეამოწმეთ კასრების მარილწყლით შევსება. თუ სოკოს ზედა ფენა მარილწყალში არ არის დაფარული, კასრს ემატება სუფრის მარილის 4%-იანი ხსნარი.

როგორ შევინარჩუნოთ რძის სოკო დამარილების შემდეგ

გადარჩენა კვებითი ღირებულებადა რძის სოკოს გემოთი, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი დამუშავდეს და ინახებოდეს ამისთვის ყველაზე შესაფერის ჭურჭელში. ჟანგიანი დანები, კოვზები და ჭურჭელი, ცუდად გაწმენდილი ან უვარგისი მასალისგან დამზადებული, აფუჭებს სოკოს. სოკოს სარეცხი აბაზანები და თასები უნდა იყოს ფართო და ფართო ისე, რომ მათში სოკო თავისუფლად იცუროს. თუ თასები პატარაა, სოკო უნდა გაირეცხოს მცირე რაოდენობით და წყალი უფრო ხშირად გამოიცვალოს. მარილის შემდეგ რძის სოკოს შენახვამდე მნიშვნელოვანია გადასამუშავებლად შესაფერისი კონტეინერების შერჩევა.

სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერ ჭურჭელში, მაგრამ სოკო მომზადებისთანავე უნდა ამოიღოთ ალუმინის ტაფიდან.

ალუმინის ჭურჭელი მუქდება სოკოსგან გამოთავისუფლებული ნივთიერებებისგან. სამზარეულოსთვის საკუთარი წვენიან ცხიმიანი, უნდა გამოვიყენოთ მინანქარი, ან უკიდურეს შემთხვევაში ტეფლონის ჭურჭელი, რომლიდანაც სოკოს ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ აცლიან. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ თუჯის, სპილენძის ან თუნუქის ჭურჭელი. ეს კერძები სოკოში შემავალ ნივთიერებებთან ერთად ქმნიან ნაერთებს, რომლებიც ცვლის სოკოს ფერს (მაგალითად, თუჯის ჭურჭელში ღია სოკო ხდება ძალიან მუქი ფერის), ან შეიძლება გახდეს შხამიანიც. სოკოს მცირე რაოდენობით წყალში ან საკუთარ წვენში ჩაშუშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცეცხლგამძლე მინის ჭურჭელი.

როგორ შეინახოთ მზა მარილიანი რძის სოკო შუშის ქილებში მაცივარში

დამარილებული და მწნილი სოკო ინახება მინის ქილებში, მინანქრის თაიგულებში, ხის ტუბებში ან უჟანგავი ფოლადის ავზებში. მზა მარილიანი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა მოამზადოთ ამისათვის შესაფერისი კონტეინერი. ემალირებულ თაიგულებში უნდა შეამოწმოთ მინანქრის სიმტკიცე: დაზიანებული მინანქრის მქონე ძველი ვედროები არ არის შესაფერისი სოკოს შესანახად. დაკონსერვებული და გალვანზირებული თაიგულები აბსოლუტურად უვარგისია: მათი ზედა ფენა იხსნება მჟავების (სოკოს სითხე) ზემოქმედებით და წარმოქმნის ტოქსიკურ ნაერთებს. მარილიანი რძის სოკოს შუშის ქილებში შენახვამდე, სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, რომ დაკონსერვებული საკვები უნდა იყოს დაფარული მზის მუდმივი ზემოქმედებისგან. ამისათვის შეგიძლიათ ჩასვათ ისინი სარდაფში. ასე რომ, სტატიაში შემდგომში საუბარია იმაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ რძის სოკო მაცივარში და ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ ამ კონსერვის შენახვის ვადის შესახებ.

როგორ შეინახოთ მარილიანი თეთრი რძე სოკო

მარილიანი თეთრი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა იცოდეთ, რომ ხის ჭურჭელი ახალი უნდა იყოს ან მუდამ მხოლოდ სოკოს შესანახად გამოიყენოთ. მწნილი კიტრის ან კომბოსტოს ტუბები არ არის შესაფერისი, რადგან სოკო მათში შენახვისას უჩვეულო გემოს იძენს. წვიმის წყლის კასრებში სოკო სწრაფად ფუჭდება. სოკოს შესანახი ქილები და ბოთლები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული. ღია ქილებში დარჩენილი სოკო სწრაფად გაფუჭდება.

მარილიანი რძის სოკოს შენახვამდე საჭიროა მომზადება: გამოყენებამდე ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს შემდეგნაირად: გააჩერეთ თბილ წყალში მინიმუმ 8-10 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ტუტე წყალში სოდის გამოყენებით (1 ლიტრი წყლის საფუძველზე, 1. სუფრის კოვზი სოდა), დაასხით მდუღარე წყალი ან ადუღეთ სუფთა წყალში (დამატებების გარეშე) 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალი გადაწურეთ; არ მოიწმინდოთ პირსახოცით.

სოკოს კონტეინერები დაუყოვნებლივ ირეცხება და ინახება თავდახურული ან თავდაყირა სუფთა, მშრალ ოთახში კარგი ჰაერის წვდომით.

როგორ შეინახოთ ცივად დამარილებული შავი რძის სოკო

მარილიანი შავი რძის სოკოს შენახვამდე ხის კონტეინერი უნდა იყოს აღჭურვილი ორი სახურავით: ხის პატარა წრე, რომელიც თავისუფლად ჯდება ჭურჭელში, რომელზედაც მოთავსებულია წნევის ქვა და უფრო დიდი წრე, რომელიც მთლიანად ფარავს კონტეინერს. ორივე ხუფი იწმინდება ქვიშით და სოდიანი წყლით, ასველებენ მდუღარე წყალს და აძლევენ გაშრობას. სოკოზე წნევით წრის ქვეშ მოათავსეთ სუფთა, სქელი მოხარშული ხელსახოცი, მთლიანად ფარავს სოკოს. სუფთად გარეცხილი რიყის ქვები გამოიყენება ჩაგვრად.

ლითონის ზეწოლა აუარესებს სოკოს გემოს და ფერს.

ცივად დამარილებული შავი რძის სოკოს შენახვამდე, შუშის ქილები და ბოთლები მჭიდროდ იხურება ცელოფნით, პერგამენტით, რეზინის ან პლასტმასის გადასაფარებლებით, საცობებითა და ლითონის ხუფებით. ცელოფანი და პერგამენტი ირეცხება მდუღარე წყალში. საბურავებს და პლასტმასის საცობებს 10-18 წუთის განმავლობაში ადუღებენ სოდის ხსნარში, შემდეგ ჩამოიბანენ ადუღებულ წყალში. რეზინის ხუფები და საცობები კარგად რეცხავენ სოდიანი წყლით და ადუღებენ სუფთა წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალს სუფთა ხელსახოცზე უშვებს. ლითონის ხუფებს რეცხავენ სოდიანი წყლით, ტოვებენ ამ წყალში 5-10 წუთით და შემდეგ რამდენჯერმე წყლის გამოცვლის შემდეგ ადუღებული წყლით ჩამოიბანენ და სუფთა ხელსახოციზე დებენ.

როგორ შეინახოთ ახალი და მოხარშული რძის სოკო

თუ სოკოს იმავე დღეს დამუშავება შეუძლებელია (თუმცა ეს არ არის რეკომენდირებული!), ინახება ერთი ღამე (არა მეტი!) გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი. ახალი რძის სოკოს შენახვამდე ისინი ტოვებენ კალათაში ან გადააქვთ ბრტყელ კონტეინერში და, დახურვის გარეშე, ტოვებენ გრილ ოთახში უამრავი ჰაერით, მაგალითად, სარდაფში, ბეღელში ან დერეფანში. რა თქმა უნდა საუკეთესო ადგილიარის მაცივარი, მისი ქვედა ნაწილი +2-+4 ºС ტემპერატურით. მოხარშული სოკო შეიძლება დაფაროთ ცივი წყლით. გაჟღენთილი კონტეინერი უნდა იყოს ფართო და დაბალი. შემდგომი დამუშავების წინ სოკო ხელახლა უნდა დახარისხდეს და მოცილდეს ცალკეული ჭიის ხვრელები, ლაქები და სხვა დაზიანებები, რომლებიც აქამდე არ შეიმჩნევა, რომლებიც ასე გაიზარდა შენახვისას. ყველაზესოკო გახდება უვარგისი მოხმარებისთვის.

მოხარშული რძის სოკოს შენახვამდე აუცილებელია სოკოს ჰაერთან კონტაქტის გამორიცხვა, რათა არ მოხდეს ჟანგვის პროცესი. თქვენ უნდა დახუროთ ჭურჭელი რაც შეიძლება მჭიდროდ და განათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას 12-24 საათის განმავლობაში, არა უმეტეს.

როგორ შეინახოთ მწნილი რძის სოკო

მწნილი რძის სოკოს შენახვამდე უნდა აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი ამ პროცესისთვის. სოკო უნდა ინახებოდეს სუფთა, გრილ, ბნელ ოთახში. ოთახის ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურაა +1-დან +4 ºС-მდე. მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. თუ ყალიბი გამოჩნდება, ყველა სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში და გარეცხოთ მდუღარე წყლით, შემდეგ გააკეთოთ ახალი მარინადი, მოხარშეთ მასში სოკო და სუფთა ქილებში ჩასვით, დაასხით მცენარეული ზეთი და დააფარეთ ქაღალდი. არ დააფაროთ ქილებში მწნილი და დამარილებული სოკო ლითონის ხუფებით - ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულინის მიკრობის განვითარება. საკმარისია ქილას ორი ფურცელი დააფაროთ - სადა და ცვილისფერი, მჭიდროდ შეკრათ და დადგით გრილ ადგილას.

მარინადი უნდა ფარავდეს სოკოს. თუ ოთახი მშრალია და ქილები საკმარისად მჭიდროდ არ არის დახურული, ზამთრის პერიოდში ზოგჯერ მოგიწევთ მარინადის ან წყლის დამატება. როგორც წესი, პიკელებული სოკო ინახება ქილებში პლასტმასის სახურავით და სხვა არაჟანგვის კონტეინერებით. ობისგან დასაცავად სოკოს ზემოდან ასხამენ ადუღებულ ზეთს. ძმარმჟავას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, მაგრამ მისი ეფექტი სოკოს შენახვისას გაცილებით სუსტია.

მწნილი სოკო შეინახეთ დაახლოებით 8 °C ტემპერატურაზე. მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ. თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით, მოამზადოთ ახალი მარინადი იმავე რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ სოკო, შემდეგ ჩაყაროთ სუფთა, გამომცხვარ ქილებში და კვლავ შეავსეთ ისინი მარინადით. სოკოს შენახვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად საფუძვლიანად ტარდება სტერილიზაცია. ისე, სტერილიზებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც, თუმცა უმჯობესია გრილ ადგილას მოათავსოთ, რადგან სტერილურ პირობებშიც კი, მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი შენახვა ამცირებს პროდუქტის გემოს.

როგორ შეინახოთ რძის სოკო ცივი მარილის შემდეგ

რძის სოკოს ცივ დამარილების შემდეგ შენახვამდე სოკოს ზემოდან დააფარეთ სუფთა სელის ქსოვილი, შემდეგ კი თავისუფლად მოთავსებული თავსახურით (ხის წრე, მინანქრის თავსახური სახელურით ქვემოთ და ა.შ.), რომელზედაც ხდება წნევა. მოთავსებულია - ქვა, ადრე სუფთად გარეცხილი და მდუღარე წყალში ჩამწვარი ან მოხარშული. უმჯობესია ქვა სუფთა მარლით შეფუთოთ. ლითონის საგნები, აგური, კირქვა და ადვილად დანგრეული ქვები არ უნდა იქნას გამოყენებული ჩაგრისთვის. 2-3 დღის შემდეგ ზედმეტ მარილწყალს აცლიან და სოკოს ახალ პორციას უმატებენ. ეს ოპერაცია მეორდება მანამ, სანამ სოკო არ დადნება და კონტეინერი მაქსიმალურად შეივსება. თუ 3-4 დღის შემდეგ მარილწყალი არ გამოჩნდება სოკოს ზემოთ, წნევა იზრდება. მწნილი სოკო ინახება გრილ ადგილას, პერიოდულად (ორ კვირაში ერთხელ მაინც) რეცხავენ ხის ზეწოლას და იცვლიან ხელსახოცი.

ცივი დამარილება შეიძლება განხორციელდეს ოდნავ განსხვავებულად: სანელებლებს ზემოდან აყრიან სოკოს თავსახურებით (არა ქვემოთ) 8-10 სმ სისქის ფენაში (არა 5-8), მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ისევ მოათავსეთ სანელებლები, სოკო და მარილი. ასე რომ შეავსეთ მთელი კონტეინერი ფენა-ფენა. ამის შემდეგ მასში ასხამენ ცივ ადუღებულ წყალს, ჭურჭელს ახვევენ მასში მორგებულ ხის წრეს და ზემოდან აყრიან ჩაგვრას.

როდესაც სოკო ცოტათი დადნება და შეკუმშულია, კონტეინერი ივსება ახალი სოკო, მჭიდროდ დალუქული და მოთავსებულია ყინულის ყუთში, სადაც ყოველ კვირას რხევენ, ახვევენ ან ახვევენ ადგილიდან (მაგალითად, კასრებში) მარილწყალში თანაბრად გადანაწილებისთვის. განსაკუთრებული ზრუნვაა, რომ კონტეინერი არ გაჟონოს და სოკო არ იყოს გამოტანილი მარილწყალიდან და არ გაიყინოს სიცივეში. მოგეხსენებათ, მარილწყლის გარეშე სოკო შავდება, სველდება, გაყინვისას კი ფაფუკი, უგემოვნო და სწრაფად ფუჭდება.

მწნილი რძის სოკოს შენახვა მაცივარში

მოხარშული, გაციებული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში ისე, რომ მათი დონე არ აღემატებოდეს ქილის საკიდს. სოკოს დაასხით გაციებული მარინადი, ზემოდან მოაყარეთ ფენა მცენარეული ზეთიდაახლოებით 0,8 - 1 სმ სიმაღლეზე, ქილებს დააფარეთ მინის ქაღალდი, შეახვიეთ და შეინახეთ მაცივარში.

რძის გამხმარი სოკოს შენახვა

რძის გამხმარი სოკო ინახება მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილებში, თაროებზე, შეფუთული ან შეკვრაში ჩამოკიდებული. დაუშვებელია გამხმარი სოკოს შენახვა დამარილებულ და მწნილ სოკოსთან ერთად, სურნელოვან მწვანილთან და სველ საკვებთან ერთად. თუ სოკო ნესტიანია ან ობისაა, უნდა დაალაგოთ და გაშრეს, გაფუჭებული მოაცილოთ. შეინახეთ სოკო დახურულ მინის კონტეინერებში ან ქსოვილის ჩანთებში. გამხმარი სოკო შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი კარგავენ გემოვნებას. მშრალი სოკო ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას, ასევე სხვადასხვა უცხო სუნს. მათი შენახვა სხვა პროდუქტებთან ერთად არ შეიძლება.

მარილიანი და მწნილი რძის სოკოს შენახვის ვადა ქილებში მაცივარსა და სარდაფში

ქილებში დამარილებული რძის სოკოს შენახვის გარკვეული ვადები განისაზღვრება მარილწყალში შემადგენლობითა და სიძლიერით, დაკონსერვებული საკვების მომზადების მეთოდებითა და პირობებით, რომელშიც ის მდებარეობს. შეხედეთ ამ მონაცემებს ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

მარილიანი რძის სოკო უფრო დიდხანს რომ შეინახოთ და არ გაფუჭდეს, უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია.

იზრუნეთ სისუფთავეზე

სოკოს დასალევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კონტეინერი: კასრები, ტუბები, მინანქრის თაიგულები და ტაფები. შუშის ქილები ასევე კარგად მუშაობს რძის სოკოზე. კონტეინერი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ სოკოს შესანახად, კარგად უნდა გარეცხოთ, მდუღარე წყალში გაწუროთ და გაშრეს. ასევე საჭიროა ბანკების სტერილიზაცია.

აირჩიეთ მაგარი და მშრალი შენახვის ადგილი

• მაცივარი იდეალურია ამისთვის ბინაში. სოკოს ქილები შეგიძლიათ მოათავსოთ ახალი ბოსტნეულისა და ხილის განყოფილებაში, სადაც მათ ექნებათ ყველაზე ოპტიმალური პირობები.

• აივანზე შესაძლებელია რძის სოკოთი კონტეინერების განთავსება. მაგრამ ჯერ მათი შეფუთვა საჭიროა ძველი საბნებით ან ნახერხით იზოლირებულ ყუთებში. სოკო არ უნდა დაუშვას გაყინვა.

• სარდაფში ან სარდაფში მოთავსებულია რძის სოკოს დიდი პარტიები.

შეინარჩუნეთ ოპტიმალური ტემპერატურის პირობები

ჰაერის ტემპერატურა იმ ადგილას, სადაც რძის სოკო ინახება, არ უნდა აღემატებოდეს + 6 °C-ს, მაგრამ ასევე არ უნდა ჩამოვარდეს 0 °C-ზე დაბლა. სიცხეში დამარილებული სოკო შეიძლება დამჟავდეს და გაფუჭდეს. სიცივეში ისინი გაიყინებიან, გახდებიან მტვრევადი და უგემოვნო.

არ დაუშვათ მარილწყალში სტაგნაცია

მიზანშეწონილია შეანჯღრიოთ ჭურჭელი მარილიანი რძის სოკოთი ან გადაიტანოთ ყოველკვირეულად.

მნიშვნელოვანია: სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში. თუ სითხის ნაწილი აორთქლდა, მაშინ საჭიროა დანაკარგის კომპენსირება - დაასხით გაციებული ადუღებული წყალი.

დროულად ამოიღეთ ყალიბი

ჩვეულებრივ ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით. თუ ობის ხელახლა გაჩნდა ან მისი დიდი რაოდენობაა, იმოქმედეთ შემდეგნაირად: მთელი მარილწყალი გამოწურეთ და სოკო გარეცხეთ ადუღებულ, მაგრამ გაცივებულ წყალში. შემდეგ რძის სოკო ისევ მოათავსეთ მომზადებულ სუფთა კონტეინერში და გაცივების შემდეგ ავსებენ ახალი მარილწყალს.

ობის თავიდან ასაცილებლად მარილწყალში დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

რძის სოკო დამარილებული ცივი ან ცხელი შენახვის ნიუანსები

დამარილების მეთოდიდან გამომდინარე, განსხვავდება არა მხოლოდ დამარილებული სოკოს გემო, არამედ პრეპარატების შენახვის მეთოდებიც.

ცხელი გზა

ეს მეთოდი გამოიყენება მოხარშული რძის სოკოს მწნილისთვის. დამარილების შემდეგ ანაწილებენ მინის ქილებში, რომლებსაც ლითონის ან პოლიეთილენის თავსახურები აკრავენ. დამარილებული რძის სოკო კარგად ინახება მაცივარში. ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სოკო გასინჯოთ, მაგრამ ჯობია 1,5 თვე დაიცადოთ, მერე კარგად დამარილდება და გემოს სრულად გამოავლენს.

შენიშვნა: ის ფაქტი, რომ სოკო მზად არის საჭმელად, შეიძლება ვიმსჯელოთ ისეთი მინიშნებებით, როგორიცაა ძირში ჩაყრა და მარილწყალში გამჭვირვალობა.

ცივი გზა

განკუთვნილია დასამარილებლად უმი სოკო. ამ მეთოდით დამარილებული რძის სოკო მზადდება მოხმარებისთვის მხოლოდ 1-2 თვის შემდეგ. შენახვის მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძებს აირჩევთ. ამ შემთხვევაში ტემპერატურის რეჟიმი უნდა შენარჩუნდეს 0-დან +3 °C-მდე.
სოკო სჯობს სარდაფში კასრებში და სხვა დიდ კონტეინერებში შეინახოთ. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ რძის სოკო ყოველთვის მარილწყალშია, მაგრამ ამავე დროს არ ცურავს ზევით.
სოკოს მოთავსებაც შეიძლება მინის ქილაზემოდან დადეთ კომბოსტოს ფოთოლი და დააფარეთ პლასტმასის სახურავი. შეინახეთ ეს კონტეინერი მაცივარში.

მარილიანი რძის სოკოს შენახვის ვადა

არ არის რეკომენდებული სოკოთი კონტეინერების შენახვა ექვს თვეზე მეტხანს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ სოკო ინახება მაცივარში ნაკლები დროით, ვიდრე სარდაფში. მიზანშეწონილია მოხარშული სოკოს მირთმევა მწნილიდან 1-3 თვის განმავლობაში.

გემრიელი და არომატული რძის სოკო ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრას. მათ ხშირად შემოდგომაზე ბევრი ამზადებს პოპულარული გზები. ზოგი ზამთრისთვის სოკოს მწნილს ამჯობინებს, ზოგი კი ხიზილალის ან სალათების მოსამზადებლად იყენებს. მწნილობა ყველაზე მეტად ეფექტური გზატყის ხილის მომზადება. ეს დაიცავს მათ გამოსაყენებელ ფორმაში რაც შეიძლება დიდხანს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ შესაფერისი და გემრიელი რეცეპტის შერჩევა.

რძის სოკოს მომზადების თვისებები

ნედლი რძის სოკოს ხშირად აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო, რადგან, როგორც ყველა სოკო, შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს. თუ არ დაიცავთ მომზადების წესებს, შეიძლება ნამდვილი შხამი აღმოჩნდეთ.

1. 1. კატეგორიულად აკრძალულია იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც იზრდება სახიფათო უბნებთან, როგორიცაა დიდი საწარმოები, დიდი ქარხნები, ქარხნები ან მაგისტრალები.
2. 2. სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაალაგოთ რძის სოკო, ამოჭრათ ნებისმიერი დაზიანებული ან ჭიაყელა ადგილები. ასევე საჭიროა ტყის ნაგავი, ფოთლები და ჩხირები. თუ ადგილი განსაკუთრებით ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გახეხეთ რბილი ფუნჯით ან დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცივი წყალი. გაწმენდის პარალელურად სოკო დაუყოვნებლივ უნდა გაჭრათ ორ-ოთხ ნაწილად სიგრძით, ისე რომ თითოეულს ჰქონდეს თავსახური და ღერო, ან ამოჭრათ ღეროები თავსახურიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ზემოდან. ფეხები შესანიშნავ ხიზილალას ქმნის.
3. 3. ყველა რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამ წერტილის გამოტოვება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმწარე იქნება.ამისათვის სოკოს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. როდესაც სოკო ზედაპირზე ამოფრინდება, ისინი უნდა დაიხრჩო ზემოდან ბრტყელძირიანი ფირფიტის ან სახურავის დაყენებით. სამი დღე ოპტიმალური პერიოდია გაჟღენთისთვის. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი და გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები.
4. 4. სამზარეულოში არსებული ყველა ჭურჭელი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს მოსამზადებლად. ხის, მინის ან მინანქრის - სამი იდეალური ვარიანტები. გალავანიზებულ თეფშებში ან ქოთნებში სოკო შეიძლება გახდეს უვარგისი, ხოლო თიხის კონტეინერები ზამთრის შესანახად უვარგისად ითვლება.
5. 5. სოკოს დატენვისას წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, რომ სიმწარე ნაყოფიდან გაცილებით სწრაფად და დიდი რაოდენობით გამოვიდეს.

რძის სოკოს დაწურვის ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. მნიშვნელოვანია სცადოთ ორივე მეთოდი, რათა გადაწყვიტოთ რომელია ყველაზე შესაფერისი.

ცივი მარილის მეთოდი

ინგრედიენტები სახლში საჭმლის მოსამზადებლად:

• ათი კილოგრამი რძის სოკო;
• ნახევარი კილოგრამი მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. 1. სოკოს რეცხავენ, ასუფთავებენ დარჩენილი მიწისგან, ფოთლებისა და სხვა ჭუჭყისაგან და შემდეგ ადუღებენ წყალში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ისინი შეიძლება მოთავსდეს დიდ შუშის კონტეინერში ან მინანქრის თასში, ქუდები ქვემოთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ათი ფენა.
2. 2. ჩვენების დროს შეცვალეთ სოკო მარილით. მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ისე, რომ ყველა ფენა დაფარული იყოს, ანუ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი ყოველ ახალზე.
3. 3. სოკოს მოათავსეთ ხის თეფში, ზემოდან კი წნეხია გახვეული მარლით ან სუფთა პირსახოცით. ეს წონა შეიძლება შეიცვალოს წყლის ქილით, ქვით ან ჰანტელით. ისინი ხელს შეუწყობენ სითხის სწრაფ გამოყოფას.
4. 4. აუცილებელია სოკო ამ წნეხის ქვეშ ორი თვის განმავლობაში შეინახოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სნაკი სცადოთ.

საიდუმლო. იმისათვის, რომ რძის სოკო უფრო არომატული და გემრიელი გახდეს, კონტეინერის ძირში, რომელშიც ისინი იქნება მარინირებული, შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი მოცხარი, ცხენის ბადე, ალუბლის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები ან ნიორი.

ამ მეთოდის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ დამარილების პერიოდში შესაძლებელია ზემოდან ახალი ფენების დამატება, რადგან წინა ფენები ძირში ჩაიძირება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაშორეთ რძის სოკოს ზედმეტი მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.

შავი დამარილებული რძის სოკო ქილებში

• ორი კილოგრამი შავი სოკო;
• ათი კამა ქოლგა;
• ასი გრამი მარილი;
• ორი თავი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

წყლის მთელი მოცულობა იგზავნება ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითხეში ასხამენ ოცი გრამ მარილს. როცა წყალი ადუღდება, მასში უკვე გაჟღენთილი და დაჭრილი სოკო დებენ. ნაყოფის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო საშუალოდ რვა-ათ წუთამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ რძის სოკო ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

ამ დროს კამას ღეროებს ჭრიან, ქოლგებს კი რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკოს ურევენ დარჩენილ მარილს, ნიორს და კამა ქოლგებს, გადააქვთ დიდ კონტეინერში და აფარებენ ზეწოლას. თორმეტი საათის შემდეგ საჭიროა რძის სოკოს შერევა და ისევ დატვირთვის ქვეშ მოთავსება.

ამ დროს ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ადუღებენ. სოკო შეიძლება მოათავსოთ სუფთა კონტეინერებში, მარილწყალში დაასხით. ბოლოს დაჭერით, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას დასამარილებლად.

ამ მეთოდის წყალობით, რძის სოკო სამი თვის განმავლობაში შეინახება, მაგრამ მათი გახსნა შესაძლებელია მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ. მაცივარში ადგილი რომ არ დაიკავონ, მზადებამდე ათავსებენ სარდაფში ან ავტოფარეხში.

თეთრი რძის სოკო ქილებში

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ორი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სამოცდაათი გრამი მარილი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• სამი თავი ნიორი;
• კამა თესლი.

სოკოს ადუღებენ სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც რეცხავენ და ასუფთავებენ დარჩენილი ჭუჭყისა და მიწისგან. ამ დროს ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მთელი მარილი. ჩაყარეთ ყველა ხილი, გაჭერით ოთხ ნაწილად და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს, შემდეგ აურიეთ დიდ კონტეინერში ნიორი, კამა და მარილი.

ხის თეფშს, თეფშს და ჩაგვრას ზედ ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში. სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, რწყავენ მარილწყალში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თავსახურებს ახვევენ. თვენახევრის შენახვის შემდეგ მათი გახსნა და მიწოდება შესაძლებელია, მაგრამ სამ თვეზე მეტის შენახვა შეუძლებელია.

დამარილებული სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

საჭმლის პროდუქტები:

• ხუთი კილოგრამი სოკო;
• ხუთი ლიტრი ცივი წყალი;
• კილოგრამის მესამედი მარილი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ასი გრამი ახალი კამა;
• ოცი წიწაკა;
• ოცი მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი;
• ათი კომბოსტოს ფოთოლი.

სოკო გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ. ორმოცდაათი გრამი მარილი გახსენით ხუთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ათი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი და კვლავ გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში.

გააშრეთ ხილი. გახეხილი ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა. დაალაგეთ სოკო ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ კამა, მარილი და ნიორი, ასევე კენკრის და კომბოსტოს ფოთლები. დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და მოათავსეთ კონტეინერი ცივ სარდაფში ან მწნილის ფარდულში ორი თვის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ მადის ამოღება და ზეთის ან ძმრის მირთმევა შესაძლებელია.

რძის სოკო ხახვით

ინგრედიენტები ამისთვის მარტივი გზამწნილის სოკო:

• ხუთი კილოგრამი რძის სოკო;
• მეოთხედი კილოგრამი მარილი;
• ხუთი ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხახვი.

მოხარშვამდე ორი დღით ადრე სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში (ხუთ ლიტრზე ორმოცდაათი გრამი მარილი). შემდეგ სითხეს აცლიან, რძის სოკოს სიმწარისგან რეცხავენ და აშრობენ. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. სოკოს ურევენ ბოსტნეულს და მარილს, ზემოდან კი მძიმე ტვირთი დევს მომდევნო ათი საათის განმავლობაში.

სოკოს მწნილისას უნდა აურიოთ მინიმუმ ხუთჯერ. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მომდევნო სამი თვის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის ცხელი მეთოდი

ინგრედიენტები გემრიელი სოკოს მოსამზადებლად:

• ორი კილოგრამი ძირითადი პროდუქტი;
• ოთხმოცი გრამი მარილი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხუთი თავი ნიორი;
• ხუთი ცალი წიწაკა ბარდა;
• კბილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

შეურიეთ წყალი, სანელებლები და მწვანილი დიდ კონტეინერში. სითხე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ დასველებული სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი ზემოდან. ამ დროს ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად, შევურიოთ უკვე ცეცხლიდან ამოღებულ რძის სოკოს.

სოკო სანელებლებით და მარილწყალთან ერთად, სადაც მოხარშული იყო, ზეწოლის ქვეშ ან დიდი დატვირთვით ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში, რათა მეტი სითხე გამოუშვას. ქილები სტერილიზებულია ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ რძის სოკოს ჩასასხმელად მიღებული მასა მარილწყალთან ერთად ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში, კარგად დატკეპნეთ, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ სახურავები.

საჭმლის ქილა უნდა გაცივდეს საბნის ქვეშ, შემდეგ შეინახოთ ბნელ და გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს სოკოს საკვებად უფრო დიდხანს შენარჩუნებას ცივი მეთოდირძის სოკოს მწნილი.

მარილიანი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

პროდუქტები საჭმლის მოსამზადებლად:

• კილოგრამი სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი, ახალი ცხენი;
• ოცი გრამი კამა თესლი;
• ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ სოკო წყალში კარგად გაჟღენთილი. ფეხებიდან მხოლოდ ის ქუდები მოვჭერით, რომელიც რეცეპტისთვის იქნება შესაფერისი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ამ დროს აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კამა, შემდეგ მარილწყალში ჩაყარეთ რძის სოკო და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ჩამოაცალეთ ქაფიდან.

მოხარშვის შემდეგ სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შეურიეთ რძის და ნიორით, შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ მარლით, დაჭერით ზეწოლა, რომ რამდენიმე დღე დამარინადოს. გამოყოფილი დროის ამოწურვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად სამიდან ოთხ თვემდე.

ცხარე თეთრი სოკო

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ხუთი კილოგრამი პორცინის სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი ლიტრზე;
• ოცდახუთი გრამი შაქარი ლიტრზე;
• თხუთმეტი გრამი ძმარი ყოველ ლიტრზე;
• ნივრის თავები;
• სანელებლები გემოვნებით.

სოკოს ცხელი მეთოდით დაწუნება ნიშნავს განსაკუთრებულად ფრთხილად და ხანგრძლივ დამუშავების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ სამი დღის განმავლობაში წყალში ჩაყრა, სანამ გამოსაყენებლად მზად იქნება. შემდეგ რძის სოკო დაასხით დიდ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ რძის სოკო სტერილიზებულ ქილებში მკვრივი ფენით, თითოეული მათგანის მონაცვლეობით ნიორი, კენკრის ფოთლები ან ხილი. ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თბილ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად. ორიოდე დღის შემდეგ, სოკო მთლიანად გაცივდება და შეიძლება გრილ და ბნელ ადგილას გაგზავნოთ შემდგომი შენახვისთვის.

სამზარეულოს ამ მეთოდს დიდი დრო არ სჭირდება. როდესაც მარილი ცხელა, ცივისგან განსხვავებით, რძის სოკო ინახება ბევრად უფრო დიდხანს და საიმედოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სოკო ტკბილ-ცხარე მარინადში პომიდვრით

ამ რეცეპტში სოკოს ტკბილ-ცხარე გემო ბევრს მოეწონება. კერძს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ორი კილოგრამი სოკო;
• ასი მილილიტრი უსუნო მცენარეული ზეთი;
• კილოგრამი საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი;
• კილოგრამი ხახვი;
• სამოცი გრამი მარილი;
• ოცი მილილიტრი ძმარი.

გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ჭრიან სიგრძეზე და ჯვარედინად. რძის სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში, გამუდმებით აცლიან ქაფს. მოხარშვის შემდეგ რეცხავენ მარილის მოსაშორებლად და ათავსებენ დიდ ქვაბში და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე და დაუმატეთ სოკოს. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომ კანი ადვილად მოიცილონ. ისინი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სანამ არ გახდება რბილი.

შემდეგ ხახვი და პომიდორი კარგად შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ ერთი საათით. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით და გადააფარეთ საბანში, რომ მადა გაცივდეს. გაციების შემდეგ მათი შენახვა შესაძლებელია ბნელ, გრილ ადგილას.

პიკელებული შავი რძის სოკო

ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მადას „შავ პრინცს“ უწოდებენ.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი სოკო;
• ორი ლიტრი წყალი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ათი მილილიტრი ძმარი;
• ლიმონის მჟავა;
• ოცი გრამი მარილი;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• წიწაკის მარცვლები.

რძის სოკო ადუღეთ ერთი კოვზი მარილით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, რეგულარულად უნდა მოიხსნას. მოხარშვის შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლით. ყველა სანელებელი და ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი განკუთვნილია მარინადის სოუსის მოსამზადებლად, ამიტომ ადუღებენ წყალში. იქვე იგზავნება მეორე ჩაის კოვზი მარილიც. სითხიდან დარიჩინს ამოიღებენ, რძის სოკოს ნახევარი საათის განმავლობაში მარილწყალში მოათავსებენ.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწნილი სოკო, დაჭერით თითოეული ფენა კოვზით, დაასხით ზემოდან ცოტა ლიმონმჟავა, დაასხით მიღებული მარინადი და დააფარეთ ხუფები. კონტეინერები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას ზამთრამდე.

რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

ხშირად, მწნილის დალუქვიდან ოცი დღის შემდეგ, თქვენ შეამჩნევთ, რომ ქილებში ობის ფორმირება იწყება, ჭურჭელი შეიძლება ადიდდეს და თუნუქის სახურავები ლპება.

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს პროცესები, რომლებიც იწვევს სოკოს გაფუჭებას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ თავად პროდუქტის ხარისხი, კარგად გარეცხოთ რძის სოკო და მკაცრად დაიცვან მომზადების რეცეპტი. ქილები და ხუფები ასევე უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში. სათანადო შენახვის პირობებში, სოკო შეიძლება გაგრძელდეს სამი თვიდან ორ წლამდე. ა ღია ქილებიგახსნიდან შვიდ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა შეუძლებელია.