ნამუშევრის ტექსტი განთავსებულია გამოსახულების და ფორმულების გარეშე.
სრული ვერსიასამუშაო ხელმისაწვდომია "სამუშაო ფაილების" ჩანართში PDF ფორმატში
სახამებლის წარმოებით მაშინ დავინტერესდი, როცა ზაფხულში ბებიას ვესტუმრე. კარტოფილის მოსავლის აღებიდან ყოველწლიურად ბებია აგროვებს დაწუნებულ ტუბერებს და სახლში სახამებელს აკეთებს.
მაინტერესებდა - რა არის სახამებელი? რისთვის გამოიყენება სახამებელი? შემიძლია თუ არა კარტოფილისგან სახამებლის დამზადება სახლში?
კვლევის ობიექტი:სოფელ ურა-გუბაში მოყვანილი კარტოფილი და ვგ. ტულას რეგიონის კვანძი.
კვლევის საგანი:კარტოფილისგან მიღებული სახამებელი.
სამუშაოს მიზანი:- მიიღეთ სახამებელი სახლში.
მიზნის მისაღწევად თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ამოცანები:
სახამებლის შესახებ ინფორმაციის შეგროვება და დამუშავება;
შეისწავლეთ სახლის პირობებში სახამებლის წარმოების გზები;
ამოიღეთ სახამებელი კარტოფილიდან სახლში;
მიღებული შედეგების ანალიზი;
განიხილეთ სახამებლის გამოყენება.
შესაბამისობა:ჩვენი ფიზიკური უმოქმედობის ეპოქაში პრობლემა ძალიან აქტუალურია ჭარბი წონადიეტოლოგები ყველა უსიამოვნებას სახამებელს „აბრალებენ“, რის გამოც დიეტას კარტოფილის შეზღუდვით იწყებენ. თუმცა, კარტოფილის რაციონიდან მთლიანად გამორიცხვა არ შეიძლება, რადგან მასში შემავალი სახამებელი ორგანიზმისთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა
კვლევის ჰიპოთეზა:მე ვვარაუდობ, რომ იმავე კარტოფილის ჯიშის სახამებლის რაოდენობა ერთნაირია და არ არის დამოკიდებული ამინდსა და ზრდის პირობებზე.
კვლევის მეთოდები:
ლიტერატურის მიმოხილვა
დაკვირვება
ექსპერიმენტი
შედეგების ანალიზი და სინთეზი
პრაქტიკული მნიშვნელობასამუშაო შედგება საკვლევ თემაზე ინფორმაციის დამუშავებასა და სისტემატიზაციასა და სახლში სახამებლის მიღებას.
სახამებელი - ინტერპრეტაცია, მნიშვნელობა, მნიშვნელობა
IN "დიდი ენციკლოპედიური ლექსიკონი" სახამებლის სამეცნიერო განმარტება მოცემულია: ” სახამებელი - (სიტყვა პოლონურიდან, პოლონურიდან კროჩმალი, გერმანული კრაფტმეჰლი ) მცენარეთა სარეზერვო ნახშირწყლები; შედგება ორი პოლისაქარიდისგან - ამილოზა და ამილოპექტინი, რომლებიც წარმოიქმნება გლუკოზის ნარჩენებით. გროვდება მარცვლის სახით, ძირითადად თესლის, ბოლქვების, ტუბერების უჯრედებში, აგრეთვე ფოთლებსა და ღეროებში. სახამებელი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტების ძირითადი ნაწილი: ფქვილი (75-80%), კარტოფილი (25%) და სხვა. სახამებელი და მისი წარმოებულები გამოიყენება ქაღალდის, ტექსტილის, ადჰეზივების, სამსხმელო და სხვა მრეწველობის წარმოებაში, ასევე ფარმაცევტულ მრეწველობაში“.
სიტყვის სახამებლის ინტერპრეტაცია « განმარტებითი ლექსიკონიცოცხალი დიდი რუსული ენა" V.I. Dal : « სახამებელი- თესლის, განსაკუთრებით მარცვლოვანი მცენარეების წმინდა ფქვილის ნაწილი; მოპოვებული მარცვლეულისგან, თეთრი ფხვნილის სახით, ძირითადად ხორბლისა და კარტოფილისგან; წებოვნების გამო მას იყენებენ თეთრეულის გასამაგრებლად და საუთაოდ, რის გამოც მას სამძიმარს (დამწუხრებასაც) უწოდებენ. თეთრეულის სახამებლის დასამშვენებლად, გასამწარებლად, სახამებლის გაჟღენთვა, მოხარშული და ზოგჯერ უმი სახამებლის ხსნარში: ჩვენ მხოლოდ სახამებელს ვამზადებთ წვრილ თეთრეულს. ქალბატონს ბევრი სახამებელი აქვს, უყვარს ფუმფულა, სახამებლისფერი კაბა. სახამებელი (სევდა) სახამებელი - სახამებლის პროცესი, სახამებლის შემქმნელი (სახამებლის ქალი) - ვინც სახამებელს ამზადებს, სახამებლის თასი - ქვაბი სახამებლისა და პასტის მოსამზადებლად“.
"რუსული ენის განმარტებითი ლექსიკონი", რედაქციით D. N. Ushakov დაეხმარა მცენარეებში სახამებლის გამოჩენის ბიოლოგიური პროცესის გარკვევას: ” სახამებელი- სპეციალური შემადგენლობის ნახშირწყალი, რომელიც წარმოიქმნება მცენარეთა მწვანე ნაწილებში პაწაწინა მარცვლების სახით ჰაერში ნახშირორჟანგიდან სინათლის გავლენის ქვეშ (ქიმიური, ბოტ.). სხვადასხვა მცენარის ასეთი მარცვლებისგან დამზადებულ პროდუქტს იყენებენ კვების, ქიმიურ და ტექსტილის მრეწველობაში, ტანსაცმლის რეცხვაში“.
ვიკიპედია, თავისუფალი ენციკლოპედია, სახამებელს ასე განსაზღვრავს: „უგემოვნო ფხვნილი თეთრიცივ წყალში უხსნადი. მიკროსკოპით ჩანს, რომ ეს არის მარცვლოვანი ფხვნილი; როდესაც სახამებლის ფხვნილი იწურება თქვენს ხელში, ის წარმოქმნის დამახასიათებელ ხმაურს, რომელიც გამოწვეულია ნაწილაკების ხახუნით.
IN ცხელი წყალიადიდებს (იხსნება), წარმოქმნის ბლანტი ხსნარს - პასტას; იოდის ხსნარით წარმოიქმნება ჩართვის ნაერთი, რომელიც ლურჯი ფერისაა“.
ასე რომ, მე გავაკეთე შემდეგი დასკვნები:
სახამებელი ტუბერში არის პატარა მარცვლის სახით უჯრედის შიგნით;
სახამებელი მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა კარტოფილისთვის და აუცილებელია მისთვის, როგორც ენერგიის წყარო ზრდისა და სიცოცხლის შესანარჩუნებლად.
მომავალში, ჩვენ უნდა გავარკვიოთ, რომელი კარტოფილი შეიცავს მეტ სახამებელს: ჩვენს ბუნებრივ პირობებში მოყვანილს თუ შუა ჩიხირუსეთი. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ სახამებელი ტუბერებიდან.
განსაზღვრა გეგმა მუშაობა სახამებლის წარმოებასა და კვლევაზე:
1) კარტოფილის ტუბერებისგან სახამებლის გამოყოფა;
2) ექსპერიმენტულად დახმარებით ალკოჰოლური ხსნარიიოდი იმის დასამტკიცებლად, რომ მიღებული ნივთიერება არის სახამებელი;
3) აჩვენეთ სახამებლის გამოყენების პრაქტიკული გზები ყოველდღიურ ცხოვრებაში და შემოქმედებითობაში.
შორეულ წარსულში
სახამებლის წარმოება ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. მრავალი ძველი მწერლის აზრით, ხორბლის სახამებელი მიღებულ იქნა ხმელთაშუა ზღვის კუნძულებზე. ძველი საბერძნეთიდა რომი. ხორბლის მარცვლებს ასველებდნენ ტკბილი წყლით ხის ჭურჭელში, ადუღებდნენ, შემდეგ ზელიდან ზელიდნენ, შემდეგ მასას ატარებდნენ სელის ქსოვილში ან საცერში; მიღებულ სახამებლის სუსპენზიას ასხამდნენ სპეციალურ დასალექავ ავზებში, ნედლი სახამებელი აფენდნენ ქვებზე და აშრობდნენ მზეზე. ხორბლისგან სახამებლის წარმოების დასაწყისი ევროპის სხვა ქვეყნებში მე-16 საუკუნით თარიღდება, ხოლო მე-17 საუკუნით. ამერიკიდან შემოტანილი კარტოფილის კულტურის გავრცელების პარალელურად დაიწყო კარტოფილის სახამებლის წარმოება. კარტოფილის სახამებლის წარმოება უფრო ფართოდ გავრცელდა ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანაში მე-18 საუკუნის ბოლოს. ხელის საფეთქლის გამოგონების შემდეგ.
როგორ მივიღე სახამებელი კარტოფილიდან
ექსპერიმენტული ნაწილი მარტში ჩატარდა.
ექსპერიმენტის ჩასატარებლად ავირჩიე ნეველის ჯიშის 2 კარტოფილის ტუბერი, დაახლოებით იგივე ზომის, გაზრდილი ბებიას დაჩაში, ქალაქ უზლოვაიაში, ტულას რეგიონში და მეზობელ სოფელ ურა-გუბაში. (დანართი 1.2)
იმის გასარკვევად, ამ კარტოფილის რომელი ჯიში შეიცავს მეტ სახამებელს, ავწონე ტუბერები. აღმოჩნდა, რომ თითოეული სახეობის 142 გრამი კარტოფილი. ერთი ტიპის გარეცხილი კარტოფილი დავჭერი წვრილ სახეხზე, პერიოდულად ვასველებდი წყლით. ამიტომ მივიღე კარტოფილის ფაფა. მიღებულ მასას ასხამდნენ მცირე რაოდენობით წყალს ისე, რომ სახამებელი არ გამუქებოდა, აურიეთ და გაფილტრეთ ხაჭოში. კარტოფილის ნალექი კიდევ რამდენჯერმე შევურიე წყალს და საცერში გადავიტანე. წყალმა ჩამოირეცხა სახამებლის მარცვლები კარტოფილიდან (დანართი 3).
წყლის გაფილტრული ნაწილები დარჩა დასადებლად. შერყევის გარეშე, ზედა სითხე ფრთხილად გადავწურე და სახამებელი დავტოვე გასაშრობად.
დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ სახამებელი გამშრა და კოვზით დავამსხვრიე, რომ სიმსივნეები მომეშორებინა. თან სახამებელი თოვლივით ჭკნებოდა. მე მივიღე ორი გროვა სახამებელი სხვადასხვა კარტოფილისგან. ერთი მეორეზე დიდი იყო. აწონამ აჩვენა, რომ შუა ზონაში მოყვანილი კარტოფილიდან გამოვყავით 4,25 გრამი სახამებელი, ხოლო ურა-გუბაში მოყვანილი კარტოფილიდან 1,95 გრამი (დანართი 4.5).
ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილში სახამებლის შემცველობა დამოკიდებულია მის ზრდაზე. სახამებლის თვისებები მარტივი ექსპერიმენტების გამოყენებით, სახამებლის განმარტებებზე დაყრდნობით, ვსწავლობთ მის თვისებებს. ექსპერიმენტი 1. შეადარეთ სახლში დამზადებული სახამებელი და სამრეწველო პროდუქტი. (დანართი 6) დასკვნა: მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ შეინიშნება. ექსპერიმენტი 2. დაამატეთ ცოტა სახამებელი წყალში. (დანართი 6) წყალი ღრუბლიანდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ნალექი ჩნდება კონტეინერის ძირში. ჩვენ დავაკვირდით ამ თვისებას კარტოფილიდან სახამებლის გამოყოფის პროცესში (სახამებელი ჭურჭლის ძირში დგებოდა). დასკვნა: სახამებელი წყალში არ იხსნება. ექსპერიმენტი 3. შევამოწმეთ იოდის რეაქცია სახამებელთან. (დანართი 6)
- სხვადასხვა კარტოფილისგან მიღებული და მაღაზიაში შეძენილი სახამებელი შერეული იყო სამ კონტეინერში.
- თითოეულ ჭურჭელს დავამატეთ იოდი და დავაკვირდით სითხეების ფერის ცვლილებას – ხსნარები გალურჯდა.
- კონტეინერებში ფერი შევადარეთ - იგივე აღმოჩნდა.
სახამებლის გამოყენება
სიმინდისა და კარტოფილისგან მიღებული სახამებლის პროდუქცია დიდი ეკონომიკური მნიშვნელობისაა და გამოიყენება საკვები და ტექნიკური დანიშნულებით.
60 გრადუს ტემპერატურაზე სახამებელი იშლება (იხსნება), წარმოქმნის ბლანტი ხსნარს - პასტას. ეს თვისება გამოიყენება ჟელეს დასამზადებლად.
თანამედროვე კონდიტერები მარმელადსა და რძის პროდუქტებში სახამებელს იყენებენ გასქელებად.
სახამებლის წებოვანი თვისებები შესაძლებელს ხდის მის ჩართვას სამშენებლო ნარევებში და ფერწერისა და დასრულების სამუშაოების დროს.
სახამებელი განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება ტექსტილის მრეწველობაში ქსოვილებისთვის სიმკვრივის დასამატებლად და საბეჭდი მელნის გასასქელებლად.
სახამებელი გამოიყენება ტყავის და ბეჭდვის მრეწველობაში.
კარტოფილის სახამებელი ემსახურება სხვადასხვა მალამოების, ტაბლეტების, ფხვნილების, ფხვნილების, კომპრესების საფუძველს და გამოიყენება როგორც გარსების, დამარბილებელი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება დაავადებების დროს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ის იცავს ნაწლავის ლორწოვან გარსს გაღიზიანებისგან მედიკამენტების მიღებისას. სახამებლის აბაზანები ხსნის ქავილს და დიათეზს ბავშვებში.
სახამებელი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში (შედის ნიღბებში, კრემებში, ფხვნილში და ა.შ.)
სათამაშოების დამზადება.
გადავწყვიტე საკუთარი "სოკოს სათამაშოების" გაკეთება.
მათი დამზადება არ არის რთული.
1. მოამზადეთ ბუშტი, კარტოფილის სახამებელი, მარკერი და ნართი.
2. ჩაასხით სახამებელი ბურთში მუყაოს მილის გამოყენებით საკვების ფოლგადან და შეაერთეთ კვანძი.
3. დახატე სახე.
(დანართი 7)
დასკვნა
ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიის ძირითადი წყარო ნახშირწყლებია. ისინი შეადგენენ ადამიანის დიეტის 70%-ზე მეტს. ადამიანის კვებაში ნახშირწყლების მთავარი წარმომადგენელი სახამებელია.
ჩვენი მუშაობის დროს აღმოვაჩინეთ, რომ ჩრდილოეთის კარტოფილი შეიცავს ნაკლებ სახამებელს.
სამუშაოს ჰიპოთეზა არ დადასტურდა.
ჩრდილოეთ რეგიონებში კარტოფილის მოსავლის აღება ხშირად არ ემთხვევა ზედა ბუნებრივ სიკვდილს, როდესაც სახამებლის შემცველობა ტუბერებში მაქსიმალურია და მოსავლიანობა მაღალია, მაგრამ პირველ ყინვამდე, რომელიც კლავს ზედა ნაწილებს, რაც იწვევს შემცირებული სახამებლის შემცველობა ტუბერებში. ჩრდილოეთ რეგიონებში გრძელი დღეები არა მხოლოდ აფერხებს ტუბერკულოზის წარმოქმნას, არამედ სახამებლის სინთეზსაც. სახამებლის დაგროვებაზე გარკვეულ გავლენას ახდენს ტემპერატურის პირობებიც. გრილი და მოღრუბლული ამინდი (ამინდი ჩრდილოეთ განედებში) აფერხებს სახამებლის დაგროვებას, ზომიერად თბილი და მზიანი ამინდი ზრდის მას.
კვლევის შედეგები:
ვისწავლე არა მარტო წიგნებთან, არამედ ინტერნეტ რესურსებთან მუშაობა, ინფორმაციის მოპოვება;
ისწავლა კარტოფილიდან სახამებლის ამოღება;
დაეუფლა სახამებლით ექსპერიმენტების ჩატარების ტექნოლოგიას;
შეისწავლა სახამებლის თვისებები
კითხვებზე პასუხის მისაღებად არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ ქიმიის შესწავლას დავიწყებთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოაწყოთ ლაბორატორია სამზარეულოში!
ლიტერატურა
დიდი საბავშვო ენციკლოპედია. ქიმია/კომპოზიცია კ.ლუსისი. მ.: რუსული ენციკლოპედიური პარტნიორობა. 2000 წ.
მცირე საბავშვო ენციკლოპედია. ქიმია/შედრ. კ.ლუსისი. მ.: რუსული ენციკლოპედიური პარტნიორობა, 2001 წ.
Olgin O. მხიარული ქიმია ბავშვებისთვის. მ.: „საბავშვო ლიტერატურა“, 1997 წ.
პლეშაკოვი ა. სამყარო ჩვენს ირგვლივ. სახელმძღვანელო მე-4 კლასის დასაწყისისთვის. სკოლები. - მ.: „განმანათლებლობა“, 2009 წ.
ინტერნეტ რესურსები:
http://www.pandia.ru/400449/
http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml
აპლიკაციები
დანართი 1. კარტოფილის ტუბერები, რომლებიც გაიზარდა ტულას რეგიონში მდებარე დაჩაზე.
დანართი 2: ურა-გუბაში მოყვანილი კარტოფილის ტუბერები
დანართი 3: სახამებლის წარმოების ეტაპები სახლში
დანართი 4: სახამებელი ურა გუბაში მოყვანილი კარტოფილიდან
დანართი 5: სახამებელი კარტოფილიდან, რომელიც გაიზარდა ტულას რეგიონში, აგარაკზე
დანართი 6: სახამებლის თვისებების შედარება
დანართი 7: მაფინის სათამაშოს დამზადება
კარტოფილის სახამებელი ოდესღაც იშვიათი საქონელი იყო, მაგრამ დღესდღეობით იგი გამოიყენება საყოფაცხოვრებო საქმის თითქმის ყველა ასპექტში. თუ, დიდი ხნის განმავლობაშიცხოვრობს პირადი ნაკვეთითუ სადმე ხშირად იყენებთ სახამებელს, უფრო ადვილი და იაფი იქნება მისი დამზადება კარტოფილისგან, ვიდრე მის საყიდლად ქალაქში ყოველ ჯერზე წასვლა. მაგრამ იმისათვის, რომ ის თავად მიიღოთ, კარგად უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სახამებელი კარტოფილისგან, როგორ მიიღოთ ის სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე... ამის შესახებ მოგიყვებით.
ყოველი ზაფხულის მაცხოვრებელი, სანამ აგარაკზე მოყვანილი კარტოფილის მოსავალს შესანახად გაგზავნის, ახარისხებს მას, ირჩევს მხოლოდ მსხვილ და საშუალო ზომის ტუბერებს. რა ვუყოთ პატარა ნიმუშებს, რომლებიც უკიდურესად მცირე ზომის გამო არ ვარგა არა მხოლოდ ხანგრძლივად შესანახად, არამედ დაუყოვნებელი მოხმარებისთვისაც კი? ეს არის ის, რისი გადამუშავებაც შესაძლებელია, რომ მარტივი პროცედურების შედეგად კარტოფილიდან საკმაოდ მაღალი ხარისხის სახამებელი მივიღოთ.
მაგრამ სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, კარტოფილის ჩიფსები კარგად უნდა გაწმინდოთ. ამისათვის ჩვენ ჩავძირავთ მას დიდ კონტეინერში - მაგალითად, აუზში - წყლით სავსე, და ვრეცხავთ მას, ვეხმარებით თავს ფუნჯით რბილი პლასტმასის ჯაგრით.
იმის გამო, რომ მომავალში კარტოფილი ქერქთან ერთად გადამუშავდება, ეს ნაბიჯის უგულებელყოფა არ შეიძლება, უკეთესი გაწმენდისთვის კიდევ რამდენჯერმე გაიმეოროთ. ახლა ჩვენ პირდაპირ გადავდივართ იმაზე, თუ როგორ მივიღოთ სახამებელი კარტოფილიდან.
მას შემდეგ, რაც გაფცქვნილი ტუბერები ცოტათი გაშრება, მათ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქერქთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა დასჭირდებათ. ზოგი ურჩევს პროცესის გამარტივებას ხორცის საფქვავის ნაცვლად წვენსაწურის გამოყენებით. თუ გადაწყვეტთ ამ გზით წასვლას, აუცილებლად ამოიღეთ წვენსაწურიდან თხელი ბადისებრი საწური.
გამოტოვებული კარტოფილი მოათავსეთ თუთიის ვედროში და დაასხით წყალი, რომლის მოცულობა უნდა იყოს 2-ჯერ მეტი ვიდრე კარტოფილის მასის მოცულობა. ყველაფერი საფუძვლიანად რომ აურიეთ, ხსნარი ადუღეთ, შემდეგ გაფილტრეთ, გაიარეთ წვრილ საცერში.
საცერში დარჩენილი ნალექი ისევ ვედროში იდება და პროცედურა მეორდება. წყალი თანდათან შლის სახამებლის ნაწილაკებს კარტოფილიდან, ამიტომ გაფილტრული წყალი ძალიან მდიდარი იქნება სახამებლით. რამდენჯერმე ამ ოპერაციის გაკეთების შემდეგ, წყალი უნდა შეგროვდეს ცალკე კონტეინერში - სასურველია დიდ ტაფაში - და დატოვოთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ახლა, გაჟღენთილი ხსნარი უნდა განთავისუფლდეს სითხის ზედა ფენისგან, რისთვისაც საჭიროა ფრთხილად, შეეცადოთ არ შეანჯღრიოთ ნარევი, გადაწურეთ, სანამ ტაფაში მხოლოდ სისქე არ დარჩება. ისევ ვაზავებთ სუფთა წყლით და ვტოვებთ ისევ შეფუთვას.
მაღალი ხარისხის შედეგის მისაღებად, ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს, მინიმუმ სამჯერ. სახამებლის მზადყოფნის ნიშანია დასახლებული წყლის უფერულობა. როგორც კი ტაფაში ჩასხმული წყალი შეწყვეტს ჩაბნელებას, ეს ნიშნავს, რომ დადგა მომენტი და სითხის გამოწურვის შემდეგ, ძირში ნაცრისფერი ფხვნილი იპოვით. ეს იქნება სახამებელი.
რჩება მხოლოდ გაშრობა. ამისათვის, სველი ფხვნილი დაიტანეთ მშრალ ადგილას გაშლილ პლასტმასის შესაფუთზე, მზის პირდაპირი სხივებისგან და ნაკაწრებისგან მოშორებით. თქვენ უნდა გააშროთ კარტოფილის სახამებელი, სანამ ის თავისუფლად არ გახდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება. მზა სახამებელი უნდა ჩაასხათ ქილაში და დახუროთ მჭიდრო სახურავით.
შემდგომში, როდესაც გაჟღენთილია, სახამებელი ადიდებს და ქმნის გამჭვირვალე მასას. ამიტომ გამოიყენება როგორც ჟელეს მოსამზადებლად, ასევე სუპებისა და ღვეზელების სასურველი სისქის მისაცემად. გარდა ამისა, ის შეიძლება დაემატოს ნამცხვრის კრემს, რაც ხელს უშლის მის „გავრცელებას“. სხვათა შორის, სახამებლის დამატება, თუმცა არ აუმჯობესებს საკვების გემოვნურ თვისებებს, არ აუარესებს მათ, მეტიც, არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ მისი გამოყენება აბსოლუტურად უსაფრთხოა.
სახამებელი განსაკუთრებით სასარგებლო შეიძლება იყოს დაჩებში და აგარაკის სახლები, სადაც დიასახლისები ხშირად აკეთებენ სხვადასხვა სახის ცხობას, ცომის მომზადებისას ხორბლის ფქვილს სახამებელს უმატებენ.
სახამებელი ამ შემთხვევაში ყველაზე ხშირად გამოიყენება ორცხობილას გამოცხობისას, მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ზედმეტი ტენი ცომიდან, გახადოთ ბისკვიტი მსუბუქი და ჰაეროვანი. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში სახამებელს იყენებენ ხორცის, ფრინველის, თევზის და ა.შ. ცხელი კერძების მოსამზადებლად. ჩინელები სახამებელს ფქვილსა და სანელებლებს ურევენ, შემდეგ კი ხორცს ავლებენ. ეს დამუშავება საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს ყველა წვენი პროდუქტის შიგნით, ამიტომ ხორცი ძალიან რბილია.
თუმცა ზოგიერთი მათგანი შეიძლება შეიცვალოს საკუთარით და ცნობილია, რომ ისინი უფრო ჯანმრთელები არიან. აქ კარტოფილის სახამებელი , უბრალოდ პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.რა თქმა უნდა, მას დასჭირდება შესაფერისი ნედლეული და სისულელე იქნება კარტოფილის ყიდვა და შემდეგ მათი გამოყენება ასეთი ხელნაკეთი სახამებლის დასამზადებლად. ასე რომ, ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც სარდაფში საკუთარი კარტოფილი აქვს.
სახამებლისთვის ახალი კარტოფილისაერთოდ არ არის საჭირო. ოდნავ მოყინულიც კი (რაც ზამთარში ხდება), ან, როგორც ახლა, უკვე ძლიერად ამოსული, აქ შესაფერისი იქნება. ბოლოს და ბოლოს, უკვე ივლისის ბოლოა და ძველმა კარტოფილმა უკვე ისე ამოიზარდა და დაჭკნოდა, რომ მისი ჭამა არც კი გინდა.
უფრო მეტიც, ახალი მოსავლის კარტოფილი უკვე გამოჩნდა ბაზრებსა და მაღაზიებში და ვიღაცამ უკვე ჩუმად დაიწყო საკუთარის გათხრა. მაგრამ ძველი, რომ არ გადააგდოთ, შეიძლება ამ გზით გადამუშავდეს და თქვენ მიიღებთ საკუთარ ხელნაკეთ სახამებელს, რა თქმა უნდა, ქიმიკატების გარეშე, თუ თავად მოამზადებთ.
კარტოფილისგან სახამებლის დამზადება სახლში
ტექნოლოგია, უნდა ითქვას, არ არის განსაკუთრებით რთული, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ცოტა ძალისხმევა მაინც დასჭირდება. ჩვენ ვამზადებთ სახამებელს კარტოფილის ვედროდან დაწყებული, ასე რომ უფრო ადვილი იქნება ნავიგაცია მზა პროდუქტის მოსავლიანობით.
როგორც უკვე ვთქვი, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი კარტოფილი, თუ მას ყლორტები აქვს, მაშინ დაგჭირდებათ მათი ამოღება და, რა თქმა უნდა, კარგად გარეცხეთ კარტოფილი. შემდეგ გავწმენდთ და გავხეხავთ ნებისმიერ საშუალო სახეხზე. კარტოფილის დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.
ჩვენ სწრაფად გავრეცხავთ მთელ მასას, რაც თქვენ მიიღეთ. უბრალოდ სწრაფად, იმისთვის, რომ კარტოფილში სახამებელი შევინარჩუნოთ და არა წყლით გავრეცხოთ.
შემდეგი ჩვენ გვჭირდება sieve ან sieve. მოათავსეთ მარლი მათ ძირზე და მოაყარეთ ორ ფენად (ერთი მაინც არ არის საკმარისი). ვედროზე ვათავსებთ საცერს და მასში ნაწილებად ჩავყრით დაჭრილ კარტოფილს.
ამრიგად, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მთელი კარტოფილის მასა, რომელიც დაჭერით. წყალი დადგით და 2-სამი საათის შემდეგ უბრალოდ გადაწურეთ და ძირში მხოლოდ ჩვენთვის საჭირო სახამებელი დარჩება. თუ სახამებელი ნაცრისფერია, მაშინ შეგიძლიათ კვლავ შეავსოთ სუფთა წყლით.
თუ გადაწყვეტთ შესანახად სახამებლის მომზადებას, მაშინ აუცილებლად დაგჭირდებათ მისი გაშრობა. ეს უნდა გაკეთდეს, როდესაც ბოლოჯერ ამოიწურავთ წყალს.
შემდეგ თავად სახამებელი თხელ ფენად იდება ქსოვილზე ან ქაღალდზე და ასე გაშრება., მაგრამ უნდა აურიოთ ყოველ სამ საათში ერთხელ, სანამ ბოლომდე არ გაშრება.
სახამებელი არ უნდა გაშრეს ექსტრემალურ სიცხეზე. თუ გაშრობის დროს ტემპერატურა 40 გრადუსზე მეტია, მაშინ თქვენი სველი სახამებელი ადვილად გადაიქცევა პასტად.
როცა თქვენი სახამებელი გაშრება, გაწურეთ, ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში და შეგიძლიათ შესანახად მოათავსოთ.
ამ ხელნაკეთი სახამებლის შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ სახამებელი გაშრა უბრალოდ შეხებით. ვფიქრობ, ყველა წარმოიდგენს, რა სასიამოვნოდ კრუნჩხავს, როცა თითებით ზიხარ. ან შეგიძლიათ გააბრტყელოთ რულეტით, ხმაზეც გაირკვევა, სახამებელი მშრალია თუ არა.
გარდა ამისა, უნდა იცოდეთ, რომ მიღებული სახამებელი არ იქნება ისეთივე ფერის, როგორიც ჩვენ შეჩვეულები ვართ მაღაზიებში. ოდნავ მოყვითალო იქნება. და ქარხნებშიც ასე გამოდის, მაგრამ უფრო მიმზიდველად რომ გამოიყურებოდეს, უბრალოდ ცოტას ალურჯებენ.
მაგრამ ჩვენ გვჭირდება სუფთა სახამებელი, ქიმიკატების გარეშე, ამიტომ საერთოდ არ არის საჭირო მისი გალურჯება.
დიდი ვედროდან (12 ლიტრი) დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრი სახამებელი გამოდის. რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა კარტოფილი უფრო მეტ სახამებელს შეიცავს, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება შემოდგომაზე, როცა კარტოფილი ახლახანს ამოთხარით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ტუბერი არ არის შესაფერისი შესანახად. არის დაზიანებული ან პატარები, ამიტომ მათი დამუშავება შესაძლებელია ამ გზით.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ შემდეგ კვლავ გააკეთოთ თხევადი სახამებელი ასეთი სახამებლისგან. ვთქვათ, ეს საჭიროა ხელსახოცის სახამებლისთვის (ვინ აკეთებს ამას). თქვენ უბრალოდ აზავებთ სახამებელს წყალში. მისი კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს
ეს არის ყველა ხრიკი დღევანდელი ხელნაკეთი სახამებლის დასამზადებლად. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ძველი ან უხარისხო კარტოფილი და ჯერ კიდევ გაქვთ თავისუფალი დრო, შეგიძლიათ ამ გზით ამოიღოთ სახამებელი.
ყველა კარგ დიასახლისს აქვს სასურსათო მარაგი. ნებისმიერი სამზარეულოს თაროები გაფორმებულია ბურღულეულის, შაქრის, ფქვილის, მარილისა და კარაქის ქილებითა და ჩანთებით. გარდა ამისა, დიასახლისები ყოველთვის ინახავენ სახამებლის მარაგს. ეს არის უნივერსალური პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის, არამედ სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ სახამებელი სახლში? ეს საკმაოდ მარტივი პროცესია, თუმცა შრომატევადი. მთავარია იპოვოთ შესაფერისი ნედლეული.
კარტოფილის სახამებელი
ტრადიციულად, კარტოფილის სახამებელი გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაშიმისგან ამზადებდნენ კოცნას - ტკბილი და მჟავე და კუჭისთვის ძალიან სასარგებლო. მაგრამ ის შეიძლება გამოვიყენოთ თითქმის ნებისმიერ კერძში, რომელიც შესქელებას საჭიროებს. სახამებელს უმატებენ ჰაეროვან მერინგებს, კენკრის შიგთავსს ღვეზელებში, სხვადასხვა სოუსებსა და სხვა კერძებში.
გარდა ამისა, იგი გამოიყენება როგორც ხელნაკეთი ნაოჭების საწინააღმდეგო ნიღბების საფუძველი. კარტოფილის სახამებლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ უსაფრთხო საბავშვო პლასტილინი, შეღებილი სტაფილოს, ჭარხლის და ისპანახის წვენით. და თუ ბავშვი კბენს ასეთი "ცომის" ნაჭერს, მაშინ არა უშავს.
ასევე გამოიყენება კარტოფილის სახამებელი ხალხური მედიცინა- გამონაყარისა და ქავილის სამკურნალოდ.
ნედლეული
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სახამებელი სახლში? არაფერია რთული ამაში. ნედლეულისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარტოფილი - დიდი, პატარა, გაყინული და თუნდაც კარგი ადგილები დამპალი ტუბერებისგან.
კარგი არჩევანი იქნება გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი კარტოფილის ჯიშების საშუალო ზომის ტუბერები. ისინი უფრო სახამებლიანია და მოსავლიანობაც მეტი იქნება.
როგორ მოვამზადოთ
როგორ მოვამზადოთ სახამებელი სახლში? პროცედურა იქნება შემდეგი:
- გარეცხეთ ტუბერები. ბაღიდან ახალგაზრდა კარტოფილს გახეხვა არ სჭირდება. ძველი ტუბერები უნდა მოიხსნას. ამოიღეთ ყველა ცუდი ადგილი დამპალი ადგილებიდან.
- გახეხეთ კარტოფილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. უმჯობესია გახეხილი. ამისთვის იდეალურია მექანიკური საფქვავი, ხორცსაკეპ მანქანა და კვების პროცესორი.
- დაასხით კარტოფილის რბილობი ცივი, სუფთა წყლით 1:1 თანაფარდობით.
- მიღებული ნივთიერება საფუძვლიანად აურიეთ. ამ პროცესის დროს სახამებელი ირეცხება ტუბერებიდან და ცურავს წყალში სუსპენზიის სახით.
- შემდეგ სითხე საცერში უნდა გადაწუროთ, რომ დარჩენილი კარტოფილი ამოიღოთ.
- სითხე უნდა დარჩეს მანამ, სანამ არ გახდება ღია ფერის და მთელი ნალექი ბოლოში იქნება. ნალექის თეთრი ფენა სახამებელია. თუ ის ჭუჭყიანი ფერისაა, მაშინ წყალი უნდა გადაწუროთ ზემოდან, რათა ფხვნილი ბოლოში არ შეაწუხოთ და შეავსოთ სუფთა, სუფთა წყლით. შემდეგ ისევ დაჯდეს. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ სახამებელი არ გახდება სუფთა.
- გადაწურეთ ბოლო წყალი. ამოიღეთ სახამებელი, მსუბუქად გაწურეთ და გადაიტანეთ ქაღალდზე გასაშრობად.
- გააშრეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, პერიოდულად გაფხვიერეთ და აურიეთ მიღებული პროდუქტი.
შედეგად ფხვნილი ექნება ოდნავ ყვითელი. ეს კარგია. როდესაც წარმოებულია სამრეწველო მასშტაბით, ის ზუსტად იგივე გამოდის, მაგრამ ოდნავ გალურჯებულია, რათა უფრო მიმზიდველი გახდეს მყიდველებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ სახამებელი სახლში სწრაფად? ეს შეიძლება გაკეთდეს. თუ სახამებელი საჭიროა რომელიმე კერძში გამოსაყენებლად, მაშინ მისი გამოყენება შესაძლებელია სველი. ანუ, როგორც კი ნალექი დადნება, მაშინვე შეიძლება მისი გამოყენება.
თუ მშრალი პროდუქტი გჭირდებათ, მაშინ მისი გაშრობა შეიძლება დააჩქაროთ ღუმელში იძულებითი გაცხელებით. თუმცა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა 40 ⁰C-ს არ აჭარბებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სახამებელი გაფუჭდება.
სიმინდის სახამებელი
სიმინდის სახამებელს ძალიან განსხვავებული თვისებები აქვს კარტოფილის სახამებლისგან. და თუ რომელიმე რეცეპტში წერია დავამატოთ სიმინდის სახამებელი, მაშინ მას კარტოფილით ვერ ჩაანაცვლებთ, თუნდაც უფრო მცირე მოცულობით.
არსებობს სიმინდის სახამებლის სამი სახეობა - პრემიუმ, პირველი და ამილოპექტინის კლასის. გარდა ამისა, მოდიფიცირებული სახამებელი გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტში. ეს ნატურალური პროდუქტი, სპეციალურად დამუშავებული ისე, რომ მისი რომელიმე თვისება შეიცვალოს.
როგორ მოვამზადოთ სახამებელი სიმინდისგან სახლში? ამის გაკეთება არც ისე ადვილია, როგორც კარტოფილით. მაგრამ სათანადო გულმოდგინებით ეს შესაძლებელია.
როგორ გავაკეთო
როგორ მოვამზადოთ სიმინდის სახამებელი სახლში? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აიღოთ სწორი ნედლეული. კარგი სახამებლის გასაკეთებლად საჭიროა ან მომწიფებული სიმინდის მარცვლები ან ძალიან მყარი, როგორიცაა პოპკორნი.
ახალ ლობიოსთან მუშაობა უფრო ადვილია. ისინი რბილია და ადვილად იჭრება რბილობი. პრობლემა ის არის, რომ ჩვენი ქვეყნის უმეტესობაში ასეთ მარცვლებს მომწიფების დრო არ აქვთ. ისინი რჩებიან რძის სიმწიფის ეტაპზე და პრობლემურია მათგან სახამებლის მიღება.
მყარი, მკვრივი სიმინდის მარცვლები უფრო შესაფერისი ნედლეულია. მაგრამ მათთან მუშაობა უფრო რთულია. მათ უნდა ან გაანადგურა და შემდეგ გაჟღენთილი. ან გააკეთეთ პირიქით, რაც ბევრად უფრო ადვილია. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ სიმინდი ძალიან ნელა ადიდებს.
როგორ მოვამზადოთ სახამებელი სიმინდისგან სახლში? პროცედურა ზუსტად იგივეა, რაც კარტოფილთან მუშაობისას. ამასთან, უნდა გვესმოდეს, რომ მცირე მოცულობის ნედლეულის გამოყენებისას, საბოლოო პროდუქტის მოსავლიანობა მცირე იქნება.
სამრეწველო მასშტაბით, სიმინდის სახამებელი იწარმოება დაქუცმაცებული მარცვლების გაჟღენთვით გოგირდმჟავას სუსტ ხსნარში, რასაც მოჰყვება ლამის მრავალსაფეხურიანი გაწმენდა. ეს არ შეიძლება გაკეთდეს სახლში.
თხევადი სახამებელი სამრეცხაო
როგორ მოვამზადოთ თხევადი სახამებელი სახლში? ეს ძალიან მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა განზავდეს მშრალი ფხვნილი წყალში საჭირო პროპორციებით. მის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- სიმინდის სახამებელი - 0,5 ჭიქა;
- ცივი წყალი - 2 ჭიქა;
- ეთერზეთილავანდა, ბერგამოტი ან ვარდი - 3-4 წვეთი.
თქვენ უნდა დაასხით წყლის მცირე ნაწილი და აურიეთ მასში ფხვნილი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დარჩენილი წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და განზავებული სახამებელი თხელ ნაკადულში ჩაასხით, განუწყვეტლივ ურიეთ. ნარევის ჩასხმის შემდეგ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთით უნდა გააჩეროთ, მორევის შეუწყვეტლად. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ, დაუმატოთ არომატული ეთერზეთი და გააგრილოთ.
ეს სახამებელი გამოიყენება ბლუზებსა და პერანგებზე საყელოებისა და მანჟეტის დაუთოებისას, ან ტანსაცმლის ცალკეული ნივთების გაჟღენთვის შემდეგ მასში გაჟღენთილი.
თუ გაქვთ საკმარისი კარტოფილი (თუნდაც უხარისხო), გირჩევთ, სახამებელი მოამზადოთ სახლში. მაღაზიაში შეძენილი ანალოგებისგან განსხვავებით, ის არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს. კარტოფილის სახამებლის წარმოების ტექნოლოგია გაცილებით მარტივია, ვიდრე ჩანს. საჭირო აღჭურვილობა ყველა სამზარეულოშია და ტუბერების გარდა მხოლოდ სუფთა წყალია საჭირო.
სახამებლის მოსამზადებლად შესაფერისია ნებისმიერი კარტოფილი: დიდი, პატარა, ახლად დაკრეფილი, გამოზამთრებული, გაყინული, დანაოჭებული. სანამ არ არის დამპალი და გაფუჭებული. მზა პროდუქტის მოსავლიანობა დამოკიდებულია თავად ტუბერებში სახამებლის შემცველობაზე, ეს არის 14-20%. საშუალო მაჩვენებლები - 1 ვედრო კარტოფილიდან იღებთ 1-1,5 კგ ხელნაკეთ სახამებელს.
ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 10 კგ;
- წყალი - 30-35 ლ.
მრავალფეროვნებიდან და გაჟღენთის სიზუსტედან გამომდინარე, მზა კარტოფილის სახამებელს შეიძლება ჰქონდეს მოყვითალო ელფერი. ეს ნორმალურია, ქარხნის ანალოგი ასევე ყოველთვის არ არის თეთრი, ის "შეფერილი" ქიმიკატებით.
ხელნაკეთი კარტოფილის სახამებლის რეცეპტი
1. ტუბერები კარგად გარეცხეთ ცივი წყალი, ამოჭრა დამპალი და დაზიანებული ნაწილები. მიზანშეწონილია ქერქის გახეხვა. მაგრამ თუ კარტოფილი ძალიან პატარაა ან დრო არ გაქვთ, არ გჭირდებათ კანი, უბრალოდ სახამებლის გამორეცხვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, რომ გათეთრდეს.
2. კარტოფილი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კონტეინერში პიურესთან ერთად (ან სახეხზე) დაამატეთ წყალი, რომ ნარევი ყოველთვის თხევადი იყოს. კარტოფილი წყალში სახამებელს გამოყოფს.
3. კარტოფილის პიურეს დაასხით 10 ლიტრი წყალი და მოურიეთ.
4. გაწურეთ ორმაგად დაკეცილი მარლის ან საცრის მეშვეობით. კარგად გაწურეთ რბილობი (მყარი ნაწილი). საწურები აღარ გამოიყენება.
5. დატოვეთ სითხე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სახამებელი ძირში არ დადნება. წყალი მოღრუბლული იქნება და ზემოდან თეთრი ქაფი გამოჩნდება, ეს ნორმალურია.
6. წყალი ფრთხილად გადაწურეთ, შემდეგ დაამატეთ სუფთა წყალი (შესაძლებელია უფრო მცირე რაოდენობით) და აურიეთ. ისევ დაელოდეთ სახამებლის დადნებას.
პირველი გადინება წყალი, სახამებელი ჯერ კიდევ ბინძურია 7. გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი 4-5-ჯერ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და ძირში სახამებელი კარგად ჩანს.
მეხუთე წყლის შეცვლა, სახამებელი გათეთრდა 8. უმი სახამებელი მოათავსეთ თხელ ფენად ფოლგაზე, უჯრაზე ან ღუმელის უჯრაზე. 
9. გააშრეთ მზეზე ან ღუმელში არაუმეტეს 40°C ტემპერატურაზე. პერიოდულად დააქუცმაცეთ სიმსივნეები.
მეტით მაღალი ტემპერატურასახამებელი გადაიქცევა პასტად და მისი თვისებების აღდგენა შეუძლებელი იქნება.
10. მომზადებული კარტოფილის სახამებელი გაატარეთ ყავის საფქვავში ან გააბრტყელეთ რულეტივით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული (სურვილისამებრ). 
11. შეინახეთ ჰერმეტულად დალუქულ შეფუთვაში მშრალ, თბილ ადგილას. შენახვის ვადა შეუზღუდავია.
