სად შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო ქილაში. ცივი დამარილებული რძის სოკო. როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ქილებში - ზამთრის გემრიელი მომზადების რეცეპტი. მარილიანი რძის სოკო ქილებში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზამთრისთვის

რძის სოკო სოკოს მკრეფთა ერთ-ერთი ფავორიტია და ასევე საუკეთესოდ ითვლება პირობით საკვებ სოკოებს შორის. როგორც წესი, ზამთრისთვის ცხელი მეთოდით მიდიან რძის სოკოს მწნილზე. თავად სოკო საკმაოდ ხორციანი და წვნიანია, თავისი განსაკუთრებული არომატით. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ სწორად და უსაფრთხოდ მოაყაროთ მარილი რძის სოკო ზამთრისთვის.

ასევე ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლითაც მთელი თქვენი ოჯახი ისიამოვნებს.

ცხელი მარილის მეთოდის გამოყენება რამდენიმე უპირატესობას იძლევა. პირველ რიგში, სოკო არასოდეს ექნება უსიამოვნო სუნიმეორეც, მოხარშვისას ბუნებრივი სიმწარე გაქრება რძის სოკოდან, მესამე, ისინი აუცილებლად გაახარებენ მათ. ორიგინალური გემოთქვენ, თქვენი ოჯახი და მეგობრები. ცხელი ელჩი საკმარისად ითვლება უსაფრთხო გზითპირობითად საკვები სოკოს მომზადება.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• 60 გრამი სუფრის მარილი (უხეში);
• 4 დიდი ნივრის კბილი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• შავი მოცხარის 10 ფოთოლი;
• გადამწიფებული კამა 2-3 ქოლგა.

მწნილის რძის სოკოს ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. გაასუფთავეთ ახლად დაკრეფილი რძის სოკო მცენარეული ნარჩენებისგან, რომელიც უფრო მეტად ეწებება ამ სოკოების თავსახურებს, ვიდრე სხვა „ტყის საჩუქრებს“. რძის სოკოს გაწმენდა დამღლელი საქმეა, მაგრამ შედეგი ღირს.
2. ფეხები მოკლედ მოაჭერით, ანუ ძირში დატოვეთ დაახლოებით სანტიმეტრი. ამოჭერით დამპალი ადგილები და თუ აღმოაჩენთ ჭიის ხვრელებს, უმჯობესია მოიშოროთ ასეთი სოკოები;
3. კარგად გარეცხეთ ქუდები ცივ გამდინარე წყალში (ონკანის ქვეშ), რბილი ფუნჯის გამოყენებით სამუშაოს გასაადვილებლად.
4. მსხვილი სოკო დავჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრებად;
5. დამუშავებული სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით უბრალო წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ ძლიერ ადუღებამდე.
6. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, რძის სოკო მოხარშეთ მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.
7. გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ დაიჭიროთ ყველა სოკო და ჩამოიბანეთ ქილაში. ცივი წყალი, ასე ცოტა გაცივდება და გადაწურავს.
8. სტერილიზებული ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ მარილის მცირე ნაწილი, მოაყარეთ ორი წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგა, შავი მოცხარის ორი ფოთოლი და პირველი ფენა სოკოს ქუდები. შემდეგ ისევ მარილი, სანელებლები, რძის სოკო და ა.შ. სოკო საკმაოდ მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული.
9. სოკოს ბულიონი არ დაასხით, დაასხით დაწყობილ რძის სოკოებს ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს (თქვენ ნახავთ, როგორ ამოდის ზედაპირზე პატარა ბუშტები).
10. შემდეგ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ და გადაიტანეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში, სადაც შეინახება სამუშაო ნაწილი. ლითონის ხუფები არ არის შესაფერისი დახურვისთვის.
11. თვენახევრის შემდეგ თეთრი რძის სოკო მთლიანად დამარილდება და საკვები გახდება.

ჩვენს საიტზე რეცეპტების განხილვის შემდეგ შეგიძლიათ სხვა უგემრიელესი პრეპარატების მომზადებაც, როგორიცაა და.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ალთაის სტილში

ძველი ალთაის რეცეპტი თეთრი რძის სოკოს კასრში დაწურვისთვის გეტყვით როგორ შეინახოთ დიდი რაოდენობაშეაგროვა სოკო ზამთრისთვის. სინამდვილეში, სამზარეულოს პროცესი მარტივია, მიუხედავად ხანგრძლივი გაჟღენთისა. ინგრედიენტების სია ასევე შედგება კონსერვის ყველა ნაცნობი და კლასიკური სანელებლებისგან. შედეგი არის ბევრი გემრიელი და არომატული დამარილებული რძის სოკო, რომლითაც შეგიძლიათ უამრავ ადამიანთან მიირთვათ. ინგრედიენტების სწორად გამოთვლით შეგიძლიათ 20 ან 30 კილოგრამი სოკოს მწნილი.

საჭიროა:

• 10 კგ ახალი რძის სოკო;
• 0,4 კგ სუფრის მარილი (არა იოდირებული);
• 35 გრამი მწვანე კამა;
• 40 გრ. დაჭრილი ნიორი;
• 18 გრამი გახეხილი ცხენის ფესვი;
• 10 დაფნა ფოთლები;
• 40 გრამი სული. წიწაკა

როგორ მოვაყაროთ მარილი თეთრი რძის სოკო:

1. დაალაგეთ რძის სოკო, მოაჭერით ღეროები (არ დაგჭირდებათ მწნისთვის), გარეცხეთ ქუდები.
2. დამუშავებული სოკო მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ მთლიანად ცივი, სუფთა წყლით.
3. გაჟღენთვას ორიდან ოთხ დღემდე დასჭირდება, აუზში წყლის შეცვლა აუცილებელია, ამის გაკეთება დღეში ერთხელ მაინც.
4. დროის გასვლის შემდეგ, ყველა სოკო გადაიტანეთ საწურში ან საცერში, რათა დარჩენილი სითხე დაიწიოს.
5. კასრი წინასწარ უნდა მომზადდეს: გაწმენდილი, მდუღარე წყალში გაწურვა და გაშრობა.
6. სოკო მოთავსებულია კასრში ფენებად: სოკო, მარილი, სანელებლები. გაიმეორეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში არ მოხვდება.
7. დააფარეთ ზედა ფენა სუფთა თეთრი ნაჭრით ან თეთრეულის ხელსახოცით, მოათავსეთ ხის წნევით წრე და მოათავსეთ რაც შეიძლება მძიმე პრესა. თუ დატვირთვა საკმარისად მძიმე არ არის, რძის სოკო წვენს არ გამოიღებს.
8. მწნილის დროს სოკოს მოცულობა შესამჩნევად შემცირდება, ასე რომ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოკო.
9. პირველი 24 საათის განმავლობაში, წნეხის ქვეშ, წრეზე ზემოთ უნდა გამოჩნდეს სოკოს მარილწყალი.
10. 25 დღის შემდეგ რძის სოკო დამარილდება და გამოსაყენებლად გამოდგება.

რძის სოკოს მწნილის რეცეპტი

IN ეს რეცეპტისაერთოდ არ გამოიყენება სანელებლები და მწვანილი, ერთადერთი კონსერვანტი არის უხეში მარილი. ამ გზით თქვენ სრულად შეიგრძნობთ სოკოს გემოს, ზედმეტი არომატის გარეშე. დამარილებული თეთრი რძის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ვარიაციით: როგორც ცალკე მადის აღმძვრელი, ასევე სალათებისა და სუპების ნაწილი.

ეკონომიური დიასახლისებისთვის ჩვენ ასევე მოვამზადეთ კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ დაამშვენებს თქვენს სასადილო მაგიდას, არამედ გახდება თქვენი სადილის შესანიშნავი და გემრიელი დამატება.

ჩვენ ვიღებთ:

• ხუთი კგ ახლად დაკრეფილი რძის სოკო:
• 300 გრამი უხეში სუფრის მარილი.

მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტი:

1. გარეცხეთ თითოეული სოკო ინდივიდუალურად გრილ წყალში, განსაკუთრებული ყურადღებაქუდები, მათზე ბევრი ტყის ნამსხვრევები გროვდება. გაფუჭებული ადგილები დავჭრათ, სოკო თავად დავჭრათ წვრილად, რომ შიგ სოკოს მდგომარეობაც დაინახოთ (თუ ჭიის ხვრელის კვალია, მაშინ ასეთი ეგზემპლარები უნდა გადაყაროთ, მწნილად არ გამოდგება).
2. გარეცხილი და დამუშავებული რძის სოკო მოათავსეთ სუფთა ფართო აუზში ან დიდ ვედროში, დაასხით მასში ცივი წყალი. ვინაიდან ისინი თავად წყალზე მსუბუქია, ისინი ბუნებრივად ცურავს, რათა ისევ სითხეში ჩაეფლონ, ზემოდან უნდა მოათავსოთ ჭურჭლის დიამეტრზე ოდნავ მცირე ბრტყელი საგანი და დააჭიროთ მას რაღაც მძიმე. არ არის საჭირო რძის სოკო ზედმეტად დაჭერით.
3. გაჟღენთვას ხუთი დღე დასჭირდება და ყოველ დღე ერთხელ მაინც უნდა შეცვალოთ წყალი. ქაფი, რომელიც ჩნდება სითხის ზედაპირზე, მიუთითებს იმაზე, რომ დროა განაახლოს წყალი სოკოსთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ მჟავე გახდება და, შედეგად, უვარგისი იქნება შემდგომი გამოყენებისთვის - ასეთი სოკო უკვე შხამია.
4. ხუთი დღის შემდეგ გაჟღენთვის პროცესი დასრულდება, რძის სოკო საგრძნობლად შემცირდება ზომით, ყოველი შემთხვევისთვის, სცადეთ სოკოს ამოჭრა ენაზე, თუ ის არ არის მწარე, მაშინ სოკო აუცილებლად მზადაა დასამარილებლად.
5. გაჟღენთილი სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე თასში, უხვად მოაყარეთ მარილი. ნებისმიერი სოკოს მწნილისთვის ჩვეულებრივ იყენებთ მარილს, რომელიც არ შეიცავს იოდს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო უბრალოდ გაშავდება.
6. მოათავსეთ წნევით წრე სოკოს ზედაპირზე და მოათავსეთ რაც შეიძლება მძიმე დატვირთვა (ახლა კარგად უნდა შეკუმშოს სოკო).
7. ამ მდგომარეობაში რძის სოკო სამი დღე უნდა დადგეს და დღეში ერთხელ უნდა მოურიოთ. ამ დროის განმავლობაში სოკო გამოვა საკუთარი წვენიმარილში შეზავებული გახდება მარილწყალში, რომელშიც რძის სოკო დამარილდება.
8. სამი დღის შემდეგ მოათავსეთ რძის სოკო ქილებში, ისინი უნდა მოათავსოთ ძალიან მჭიდროდ, სიცარიელის გარეშე. დახურვის ხუფები არის პოლიეთილენის ან ჩვეულებრივი ხრახნიანი ძაფებით.
9. სამუშაო ნაწილი უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი თვე ან ცოტა მეტი, მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით მის მზადყოფნაში.

ზამთრის მომზადების მოყვარულთათვის ჩვენი რეცეპტების კოლექცია ასევე შეიცავს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად.

როგორ გავაციოთ მარილი რძე სოკოს რეცეპტი

დამარილებული რძის სოკოს ყველა მოყვარული არ არის კმაყოფილი სოკოს ცხელი მარილით. მარილის ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებისას, თეთრი რძის სოკო ხრაშუნა გამოდის და რჩება თოვლივით თეთრი, როგორც მომზადებამდე. ასეთი რძის სოკოსგან მზადდება სხვადასხვა სალათები, საჭმელები, ხიზილალა და კატლეტებიც კი.

რეცეპტის ინგრედიენტების სია:

• რძის სოკო (თეთრი) - ხუთი კილოგრამი;
• არაიოდირებული მარილი - ორი ჭიქა;
• კამა ძველი ღეროები (თესლის გარეშე) - 10 ცალი;
• ნიორი - 1 დიდი თავი;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 15 ცალი;
• ცხენის ფოთოლი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 პატარა ფესვი.

როგორ გავაციოთ მწნილის რძის სოკო ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან.
2. სუფთა რძის სოკო მოათავსეთ ტევად კონტეინერში, როგორიცაა მინანქრის (პლასტმასის) თაიგულები, ტაფა, აუზი.
3. დაასხით ონკანის ცივი წყალი, დაფარეთ სოკოს ფართობი ფართო ფირფიტით ან სპეციალური წრით, დაჭერით არც ისე მძიმე მასით.
4. დაასველეთ კონტეინერი რძის სოკოთი გრილ ოთახში 72 საათის განმავლობაში, ყოველდღიურად შეცვალეთ წყალი.
5. გაჟღენთის შემდეგ თითოეული სოკო მოაყარეთ მარილში და მოათავსეთ ჭურჭელში, სადაც რძის სოკო დამარილდება.
6. მოათავსეთ გახეხილი ნივრის კბილი და დაჭრილი ხახვი ფესვი შერეული სოკოთი.
7. სოკოს ზედაპირს გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი, მოათავსეთ ცხენის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამა.
8. მოათავსეთ ძლიერი წნევა, რომლითაც რძის სოკოს წვენი უნდა ამოიღოს, რომელიც მთლიანად დაფარავს მათ. თუ მარილწყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ დამარილებული ცივი ადუღებული წყალი (50 გრამი კლდის მარილი ლიტრზე). არ დატოვოთ სოკოს ზედა ფენა მშრალი.
9. რძის სოკოს დამარილებენ ერთი თვის განმავლობაში ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +10 გრადუსს.
10. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ დამარილებული რძის სოკო იმავე კონტეინერში ან გადაიტანოთ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი

ეს რეცეპტი არის თეთრი რძის სოკოს მწნილის მარტივი ვერსია მოკლე გაჟღენთვით და ბლანშირებით. ამ მეთოდით დამზადებული მარილიანი სოკოს მომზადება მზად არის 25 დღეში.

მიიღეთ:

• 3 კგ რძის სოკო;
• 150 გრამი მარილი;
• სუფრის კოვზი შავი ბარდა წიწაკა;
• 10 ფოთოლი შავი მოცხარი

მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტი:

1. დაალაგეთ ახალი სოკო, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და ჩაყარეთ მარილიან წყალში. წყალს ამ გაანგარიშებით ამარილიანებენ - ერთი ლიტრ წყალში იხსნება ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
2. გაჟღენთვას 36 საათი დასჭირდება, ამ ხნის განმავლობაში 4-5-ჯერ შეცვალეთ წყალი და წყალს დაუმატეთ ახალი მარილი.
3. დღენახევრის შემდეგ სოკო ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ გააჩერეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშული რძის სოკო მოათავსეთ საწურში, რომ დაიწიოს.
5. სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და შავი მოცხარის ფოთლები.
6. დააფარეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

მარილიანი რძის სოკო უძველესი დროიდან ძალიან ცნობილი იყო რუსულ სამზარეულოში. ისინი თანაბრად კარგია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან როგორც კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტი. რძის სოკო კვლავ ითვლება საუკეთესო კლასიკურ სოკოდ მწნილებისთვის, ამიტომ მარილიანი რძის სოკოზოგჯერ "სამეფო"საც კი უწოდებენ.

შუადღე მშვიდობისა, მეგობრებო!

რაზე ფიქრობთ, როცა სუფრაზე სურნელოვან, ხრაშუნა ცივ მარილიან რძის სოკოს ხედავთ? დარწმუნებული ვარ, რომ მამაკაცებს არ ექნებათ წინააღმდეგი, ასეთი საჭმელთან ერთად ერთი-ორი ჭიქა ძლიერი ღვინო დალიონ. ქალები კი შეეცდებიან გაეცნონ ზამთრის საოცრად გემრიელი მომზადების რეცეპტს.

ეს მტკიცე სოკო ხორციანი ძაბრის ფორმის თავსახურით, მოკლე სქელ ყუნწზე თეთრი რძიანი წვენით წვის გემოთი, გამოიყენება ექსკლუზიურად მწნილად, განსხვავებით სხვა სოკოებისგან, მაგალითად, რომლებიც მხოლოდ შემწვარი ან გამხმარია.

ეს რძის მცენარეები პირობითად საკვებად ითვლება, ამიტომ მომზადებისას ისინი უნდა მოიხარშოს, ხოლო ცივში - გაჟღენთილი. მათი დამარილება შესაძლებელია კასრებში, ტუბებში და მინანქრის ტაფებში. მე გთავაზობთ მარილიანი რძის სოკოს მომზადებას ქილებში გრძელვადიანი შენახვისთვის ქალაქის ბინაში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცივად, რომ გემრიელი და ხრაშუნა იყოს

ჩვენ ვახარისხებთ ახლად შეგროვებულ რძემჟავას და ვაშორებთ ტყის მშრალ ნამსხვრევებს: ფიჭვის ნემსებს, ჩარჩენილ ფოთლებს. მსხვილ თავსახურებს ვჭრით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოთავსდება პირში და უფრო სწრაფად შეიწოვება. ამოჭერით ღეროები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

სოკოს ვათავსებთ კონტეინერში, ვავსებთ წყლით ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ზემოდან, ვაჩერებთ ზეწოლას, რომ ზევით არ ამოცუროს და მუდმივად იყოს წყალში.

გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ზე ოთახის ტემპერატურა, პროცესი უფრო სწრაფად წავა, დაბალ ტემპერატურაზე უფრო მეტი დრო დასჭირდება. თუ მთლიანად არ დაასველეთ, ისინი არ იქნებიან მწარე, მაგრამ ცხარე.

ეს პროცესი უნდა იქნას მიღებული სრული პასუხისმგებლობით, რადგან ის განსაზღვრავს, თუ რამდენად გემრიელი და ხრაშუნა გამოდის სოკო.

დეტალური დამატებითი ინფორმაციისთვის, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, იხილეთ ეს ვიდეო.

საინტერესოა, რომ რძის სოკო არ სველდება გამდინარე წყალში, არამედ მხოლოდ შავდება.

ასე რომ, გაჟღენთის შემდეგ, სოკო უნდა:

• ფერის შეცვლა - შავი რძის სოკო მუქი ზეთისხილიდან წითელ ღვინომდე, თეთრი იძენს მოლურჯო ელფერს;
• გახდეს რბილი და ელასტიური;
• მოცულობის შემცირება თითქმის მესამედით.

მომზადება:

• რძის სოკო - რამდენი შეგროვდა
• მარილი - 40-50 გ 1 კგ გაჟღენთილ რძიანზე

მომზადებული ჭურჭლის ძირზე ვათავსებთ გაჟღენთილ ნახევარფაბრიკატებს, ფენებს შორის და ზემოდან მოვაყრით მარილს და სანელებლებს.

ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს ჩვენი პრეფერენციების მიხედვით, ეს შეიძლება იყოს: მუხა, მოცხარი, ალუბალი, ცხენის ფოთოლი, კამა ქოლგები, ნიორი. ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია მარილი სანელებლების გარეშე.

დაფარეთ სოკოს ზემოდან სუფთა ბამბის ქსოვილით, შემდეგ კი წნევის ფარით, ეს შეიძლება იყოს ხის წრე ან სახურავი ქვაბიდან.

ჩვენ ვიყენებთ წვენს, როგორც ჩაგვრას. რძის სოკო ზეწოლის ქვეშ შესქელდება, დადნება და გამოყოფს წვენს. ერთი კვირის შემდეგ ვამოწმებთ, არის თუ არა ქილებში მარილწყალი. თუ ძალიან ბევრი გამოვიდა, გადაწურეთ, თუ საკმარისი არ არის, გაზარდეთ დატვირთვა ან დაამატეთ მარილწყალში. რომელსაც ცალკე ვამზადებთ 20 გრ მარილის გახსნით ლიტრ ადუღებულ ცივ წყალში.

ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს შესანახად გრილ სარდაფში. 35-40 დღის შემდეგ ვიღებთ ნიმუშს.

მარილიანი სოკოსგან ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი სოკო მარინადის დამატებით.

მარილის შემდეგ დარჩენილი ფესვები გამოიყენება სოუსებისა და სუპების მოსამზადებლად. წვრილად დაჭერით და გააშრეთ, ცხელ დღეს მზეზე ან ჩრდილში გაანაწილეთ ტილოზე. შემდეგ გახეხეთ ფხვნილად და შეინახეთ მშრალ ადგილას.

მარილიანი რძის სოკო ქილებში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის „მაშინვე ქილებში“ მომზადების რეცეპტი ამცირებს დროს, არ არის საჭირო რძის სოკოს კიდევ ერთხელ გადატანა კონტეინერებიდან ქილებში.

თუ სამუშაო ნაწილი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, დაასველეთ იგი წყალში, შეცვალეთ წყალი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით წვრილად დაჭრილი ხახვითა და არომატული მცენარეული ზეთით.

როგორ შევინახოთ დამარილებული სოკო ბინაში?

ჩნდება კითხვა ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის - როგორ შევინარჩუნოთ მარილიანი ხრაშუნა სოკო ბინაში ქილებში? მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მომზადება, არამედ ზამთრისთვის ამ გემრიელი პრეპარატის შენარჩუნება. ქვემოთ მოცემულია რჩევები თქვენთვის:

1. გრძელვადიანი შენახვისთვის ვიყენებთ მინის ქილებს ან ხის კასრებს.

2. სოკო მარილწყალში უნდა იყოს. დადეთ მათზე ალკოჰოლით დასველებული ბამბის ქსოვილი. ამის შემდეგ, მათ ჩოპსტიკებით ვაყენებთ, ჯვარედინად გადავაადგილებთ ქილას მხრებზე. ჩხირებს და სახურავს სპირტითაც ვატენიანებთ. და ნეილონის საფარის ქვეშ ვდებთ მაცივარში შესანახად.

3. ოთახში ან მაცივარში იდეალური ტემპერატურაა +1-დან +4 გრადუსამდე.

4. 0 გრადუსზე დაბლა - მწნილი გაიყინება და დაკარგავს კვებით და გემოს ღირებულებას. +7 გრადუსზე მაღლა დამჟავდება და დაბნელდება.

მთავარია, სოკო სიცივეში არ გაიყინოს და სიცხეში არ ზეჟანგდეს.

5. ოთახი უნდა იყოს ვენტილირებადი და მშრალი.

6. ქილის გახსნის მომენტიდან შიგთავსი უნდა მოიხმაროთ 2 დღის ვადაში, თუ რაიმე ეჭვი გეპარებათ პროდუქტის ხარისხში, გადაჭრით გადააგდეთ სანაგვეში.

7. დამარილებული სოკოს სახლში შენარჩუნების კიდევ ერთი გზა საყინულეშია. დამარილების შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, ნაჭრები მოათავსეთ პლასტმასის პარკებში (სასურველია ნაწილებად) და შედგით საყინულეში. ისინი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და კარგად, სამომხმარებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. გალღობის შემდეგ ისინი მზად არიან საჭმელად და არ საჭიროებენ დამატებით დამუშავებას.

ზამთრისთვის ცივი დამარილებული სოკოები იდეალურ პირობებში შეიძლება ინახებოდეს მომავალ მოსავალამდე.

სოკოს სეზონი სულ უფრო მატულობს, მოუთმენლად ველით ახალ პოსტებს სოკოს შესახებ: სად იზრდება, როგორ მოვაგროვოთ, რა კერძები მოვამზადოთ და კიდევ ბევრი საინტერესო რამ. არ გამოტოვოთ! გნახავ!

ბოსტნეული და სოკო

მარილიანობა ერთ-ერთი ეფექტურია და მარტივი გზებიმნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს სოკოს შენახვის ვადას.

ასე რომ, რამდენ ხანს ინახება ახალი სოკოშეუძლებელია, ასე ინახავდნენ ჩვენი წინაპრები სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, მარილიანთან ერთად, საშრობიც გამოიყენებოდა. სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი დღესაც აქტუალურია.

სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ცივი ან ცხელი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უპირატესობები, მაგრამ დღეს ჩვენ ამაზე არ ვსაუბრობთ. ამ მასალაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ და რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ დამარილებული სოკო.

ოპტიმალურია დამარილებული სოკოს შენახვა 5-6°C ტემპერატურაზე.

სოკოს სახეობის მიუხედავად, მათ ამარილებენ კასრებში, ტუბებში, მინანქრის თაიგულებში ან ტაფებში, ასევე გამოიყენება შუშის ქილებში მწნილად.

სახლში დამარილებული სოკოს ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა იზრუნოთ შესანახი ჭურჭლის სისუფთავეზე. ქოთნები, კასრები და ტუბები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს, შუშის ქილებში კი სტერილიზაცია ხდება. თუ ბაქტერიები ან სოკოს სპორები მოხვდება შესანახ ჭურჭელში, დამარილებული სოკო სწრაფად გაფუჭდება მაშინაც კი, თუ შენახვის ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია.

ახლა გავარკვიოთ, რა ტემპერატურაზე შევინახოთ დამარილებული სოკო.

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ დაამარილეს სოკო, ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას გარემოს ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5-6 გრადუსი. ამიტომ ბინაში დამარილებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. თუ დამარილებული სოკო კომპაქტურ კონტეინერშია, მაშინ ის შეიძლება მოათავსოთ კუპეში, რომელიც განკუთვნილია ახალი ბოსტნეულის შესანახად.

ზოგადად, დამარილებული სოკო, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, საუკეთესოდ ინახება სარდაფში ან სარდაფში.

ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს მწნილი სოკოს შენახვას მთელი ზამთარი აივანზე (ლოჯი უნდა იყოს მოჭიქული). მაგრამ სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დამზადდეს სპეციალური იზოლირებული ყუთები. საიზოლაციოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი საბნები, ღვეზელები, ხის ნამსხვრევები, ნახერხი და ა.შ.

სადაც არ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო, ყოველთვის დააკვირდით ტემპერატურას. ძალიან ბევრი მაღალი ტემპერატურაგამოიწვევს სოკოს მჟავიანობას. ხოლო 3 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო ხდება ფხვიერი და მტვრევადი და კარგავს უმეტესობამისი გემოვნური თვისებები.

შენახვის დროს, სოკო უნდა შეანჯღრიოთ ან გადაიტანოთ დაახლოებით კვირაში ერთხელ, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალში მოძრაობა. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, თავიდან აიცილოს მათი გაფუჭება. როდესაც მარილწყლის ნაწილი აორთქლდება, უბრალოდ დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

თუ სოკოს ზედაპირზე ყალიბი გაჩნდა, ის უნდა ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით. თუ ობის ხელახლა გაჩენა დაიწყო ან ძალიან ბევრია, საჭიროა მარილწყალი მთლიანად გადაწუროთ და სოკო გაცივებული ადუღებული წყლით ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ ისინი კვლავ უნდა მოათავსოთ შესანახ კონტეინერში და შეავსოთ ახალი, გაცივებული მარილწყალში.

რამდენი ხანი ინახება დამარილებული სოკო

ზამთარში სოკოს შესანარჩუნებლად უმჯობესია შეინახოთ ისინი მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში. სოკოს ზედა ნაწილი ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. ზე ოპტიმალური ტემპერატურა 3-დან 5 გრადუსამდე, დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში.

საიტის სხვა მასალები

რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ პელმენი

ციმბირში პლემენტებს მთელ ჩანთებში ამზადებენ და მთელი ზამთარი ინახავენ. გაარკვიეთ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ მზა პელმენი მაცივარში

რამდენ ხანს გრძელდება ცილა?

თეთრები ხანდახან რჩება სხვადასხვა კერძის მომზადების შემდეგ... წარმოგიდგენთ ჩვენს ახალ სტატიას ქათმის კვერცხის ცილების შენახვის შესახებ

სოკოს მწნილი მოსავლის შენარჩუნების ჩვეულებრივი და საიმედო საშუალებაა.

ხელნაკეთი პრეპარატები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. დამარილებული სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული სოკო.

წყარო: depozitphotos.com

პირველი მნიშვნელოვანი პირობადამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვისთვის - სტერილური კონტეინერები. თუ კონტეინერში ბაქტერიები მოხვდება, დამარილებული სოკო გაფუჭდება მაშინაც კი, თუ სხვა პირობები დაკმაყოფილებულია. შუშის და კერამიკული კონტეინერები სტერილიზებულია, ქოთნები, თაიგულები და კასრები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს.

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა. დაწურვის მეთოდის მიუხედავად, სოკო ინახება ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას.

რეკომენდებული ტემპერატურაა დაახლოებით +6 °C. უფრო მაღალი სიხშირე იწვევს სოკოს მჟავიანობას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი მტვრევადი ხდება და კარგავენ გემოვნების თვისებები. უმჯობესია დამარილებული სოკო სახლში შეინახოთ მაცივარში.

დიდი რეზერვები ინახება სარდაფში ან მშრალ სარდაფში (ამ მიზნებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ მოჭიქული აივანიც). სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, იზოლირებულია ძველი საბნებით, ნახერხით და ა.შ.

შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სოკო, რომელიც 100%-ით დარწმუნებული ხართ უსაფრთხოდ. გაფუჭებული სოკო, დაბნეული ან არასწორად მომზადებული კონსერვები შეიძლება ფატალური იყოს!

კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც გავლენას ახდენს დამარილებული სოკოს გრძელვადიან შენახვაზე, არის მარილწყალში.

თუ პროდუქტი მარილწყალში ინახება, კვირაში ერთხელ გადაატრიალეთ მარაგი, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალი გადაადგილება და საფუძვლიანად გაჯერებული ყველა სოკო.

დამარილებული სოკოს შესანახი კონტეინერიც აქვს დიდი ღირებულება. გამოყენებული უნდა იყოს შუშის, ხის და მინანქრის კონტეინერები; მოერიდეთ თიხის, გალვანური თუნუქის, ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელს. არ დააფაროთ სოკო პლასტმასის, ცელოფნის ან პერგამენტის ქაღალდით - ეს იდეალური გარემოა ობისა და საფუარის ზრდისთვის.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს შენახვა. დალუქული შეკერვის მეთოდი

სოკოს სტერილიზაციისა და შეკერვის გზით არასწორმა ტექნოლოგიამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას (შედეგად ბოტულიზმით, მოწამვლა და სხვა ნაწლავური ინფექციები). მთავარი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან არის სტერილიზაციის პირობების ზედმიწევნით დაცვა.

თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია სოკო არ გაახვიოთ. სტერილიზაცია უნდა მოხდეს +120…+125 °C ტემპერატურაზე; მხოლოდ ავტოკლავებს შეუძლიათ ასეთი პირობების უზრუნველყოფა. სახლში კონსერვისას, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება სხვა მეთოდები:

• სოკო კარგად გარეცხილია და ადუღდება 2-3-ჯერ 24-36 საათის ინტერვალით. სქელ ფეხებს ადუღებენ 2-ჯერ მეტხანს;
• შესანახი ჭურჭელი წინასწარ არის საფუძვლიანად სტერილიზებული;
• დაკონსერვებული სოკოს გახსნამდე მოხარშეთ ქილები ადუღების მომენტიდან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ტოქსინები განადგურდეს;
• გამოიყენეთ ძმრის მარინადი. ხელნაკეთი მწნილი სოკო უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე დამარილებული და მწნილი.

წყარო: depozitphotos.com

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა და რა პირობებში? ყველა დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. სტერილიზებული სოკო ინახება 0-დან +15 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობაზე არაუმეტეს 75%.

სასურველია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა მაცივარში. სახლის კონსერვის შენახვის ვადა არ აღემატება 6-8 თვეს. ქარხნულად დამზადებული დამარილებული სოკო უფრო დიდხანს ძლებს (ვადის გასვლის ვადები განსხვავდება მწარმოებლებს შორის).

მარილწყალში სტერილიზებული ყველა სოკო უნდა მიირთვათ ამოხსნისთანავე. მაცივარში შესაძლებელია შეინახოთ მხოლოდ ძლიერი ცხარე ძმრის ხსნარის შემცველი პრეპარატები ღია ქილარამდენიმე დღე.

დამარილებული სოკოს შენახვა ნაკერების გარეშე

ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვის ვადა 6–12 თვეა (დამოკიდებულია შენახვის მეთოდის მიხედვით).

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა მაცივარში? რეკომენდებული ტემპერატურული პირობების გათვალისწინებით, შენახვის ვადა როგორც სარდაფში, ასევე მაცივარში იქნება იგივე - არაუმეტეს 1 წელი. არასტერილიზებული მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა.

მაცივარში გახსნილი მწნილი სოკო, მარინადში არსებული ძმრის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 1 თვისა. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კასრებში დაფასოებული დამარილებული და მოხარშული სოკო უნდა ინახებოდეს 0...+2 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 6 თვისა. სახლში უფრო მოსახერხებელია დამარილებული სოკოს შენახვა მინის ქილაან მინანქრის ჭურჭელი მაცივარში ან მოჭიქულ აივანზე.

შენახვისას აუცილებლად რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი მარაგი: სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწყებენ ჩამოსხმას. მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია კონტეინერების სოკოთი შერყევა კვირაში ერთხელ (თუ პრეპარატები მარილწყალზე ზეთით არის სავსე, არ შეეხოთ მათ). თუ მარილწყლის ნაწილი აორთქლდა, კონტეინერში დაამატეთ გაციებული ადუღებული წყალი მარილით (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

წყარო: depozitphotos.com

სოკოს მწნილსა და შენახვას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. თუ არ გაქვთ შესაფერის შესანახი ადგილი შესაბამისი პირობებით, უმჯობესია არ მოამზადოთ ბევრი პრეპარატი (ან გამოიყენოთ ქარხნული პროდუქტი).

დამარილებული სოკოს შესანახად გავრცელებული ხერხია გამდნარი ქონის, ბოსტნეულის ან კარაქი. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების სპორების და ობის წარმოქმნას.

ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან ქსოვილით ან მარლით დააკრათ. თუ სოკო ინახება ქილებში, ისინი შეიძლება დაიხუროს ხრახნიანი მინის ან ლითონის ხუფებით, მაგრამ არა მჭიდროდ. ზოგიერთი დიასახლისი მარილწყალს ადებს და შენახვამდე სოკოს მთლიანად ავსებს ზეთით.

ამ შენახვისთვის უმჯობესია სოკო წინასწარ შეწვათ ან ჩაშუშოთ. ზეთის შემცველი ნებისმიერი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. შუქზე, ცხიმები იშლება და პროდუქტს ექნება მჟავე გემო.

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს.

დამარილების შემდეგ სოკო მჭიდროდ (სიცარიელის გარეშე) იტკეპნება ქილებში. პროდუქტი უნდა მიაღწიოს თითქმის კონტეინერის ზედა ნაწილს. სოკოს ზემოდან მოათავსეთ არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილი (ეს არის ის, რაც ხელს შეუშლის ობის გაჩენას).

ამის შემდეგ სოკოს დაჭერენ ადრე არაყში დასველებული ჯოხებით და ჯვარედინად გადააქვთ ქილის მხრებზე (ჩხირები შევიწროებას ემსახურება). სოკოს ზემოთ უნდა გამოჩნდეს წვენი, დაფაროს მათ 1-2 სმ-ით, თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

ქილების ზედა ნაწილი დახურულია სქელი პლასტმასის სახურავით, ასევე დამუშავებული არაყით. აუცილებელია დამარილებული სოკო სახლის ყველაზე ბნელ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ამ ფორმით დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა 1-1,5 წელი იქნება.

ზოგიერთმა დიასახლისმა, როცა შეამჩნია ჭურჭლის თავზე მცირეოდენი ობის, ფრთხილად ამოიღეთ იგი, წაშალეთ ზედაპირი ძმარში დასველებული ქსოვილით და დაამატეთ მარილწყალში. ეს მეთოდი არ იძლევა საბოლოო პროდუქტის ხარისხს: მიკროსკოპული ობის სპორები შეიძლება შეაღწიონ უფრო ღრმად.

თუ ობის გაჩენა სჯობს სოკო ზედმეტად მოხარშეთ ცხელი მწნილით ან დამარინადოთ.

წყარო: depozitphotos.com

შენახვის ყველა წესის მკაცრად დაცვით, შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი პრეპარატები ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. გააზიარეთ თქვენი ისტორიები და საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო კომენტარებში.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

მწნილობა გავრცელებულია და ეფექტური გზასოკოს დიდხანს შენარჩუნება. გარკვეული პირობების გათვალისწინებით, პროდუქტის გემო, არომატი და ღირებულება უცვლელი რჩება. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მივაღწიოთ ამას.

შენახვა მინის კონტეინერებში

შუშის ქილები თითქმის ყველა სახლში გვხვდება, ამიტომ მათ ხშირად იყენებენ საჭმლის დასაწურავად. იმისათვის, რომ დამარილებული სოკო შესანიშნავად იყოს შენახული შუშის კონტეინერში, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი პირობები:

• გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი, სასურველია მათი დამატებით სტერილიზაცია.

სოკოს დამატებამდე აუცილებლად გააშრეთ ქილები კარგად.

თუ კონტეინერები მცირე მოცულობისაა, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. მაგალითად, ბოსტნეულის განყოფილებაში. ამ შენახვით სოკო გამოდგება 6 თვემდე მოხმარებისთვის.

დამარილებული სოკოს მნიშვნელოვანი პარტია ინახება სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ოთახში. ამ შემთხვევაში, ადგილი, სადაც სამუშაო ნაწილები განთავსდება, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი.

• ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს +4 +6 °C ფარგლებში. 0°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო იყინება, მტვრევადი ან იშლება და კარგავს გემოს 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, იწყება დუღილის პროცესი, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას და გაფუჭებას.

ბინაში არის კიდევ ერთი ადგილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწნილის სოკოს შესანახად. ეს არის აივანი ან ლოჯი. ამ შემთხვევაში, ქილაებისთვის მზადდება სპეციალური ყუთები: ისინი იზოლირებულია იმპროვიზირებული მასალებით, მაგალითად, ძველი საბანი, ღვეზელი, ნახერხი.

დამარილებული სოკო არ გაფუჭდება მინის ჭურჭელში, თუ ისინი ყოველთვის მარილწყალშია დაფარული. ამიტომ საჭიროა პერიოდულად შემოწმდეს სამუშაო ნაწილები და ასევე უზრუნველყოს მარილწყლის მოძრაობა კონტეინერების ფრთხილად შერყევით. ქილაში აორთქლებული სითხის ნაკლებობა უნდა შეივსოს ახალი მომზადებული მარილწყალში ან უბრალოდ გაცივებული ადუღებული წყლის დამატებით.

ამ მარტივი წესების დაცვა და შენახვის სათანადო პირობების უზრუნველყოფა საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ გემრიელი სოკო 1 წლის განმავლობაში, მომდევნო ახალ მოსავალამდე.

მნიშვნელოვანია: ქილის გახსნის შემდეგ სოკოს ჭამა შეიძლება მხოლოდ 2 დღის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო საყინულეში

მათთვის, ვისაც არ აქვს მშრალი სარდაფი, სოკოს მწნილის შემდეგ შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა. საუბარია საყინულეში შენახვაზე.

გააკეთე ეს:

1. დამარილების ეტაპის დასრულების შემდეგ სოკოს მარილწყალში გადაწურეთ.
2. დამარილებული სოკო ოდნავ ხმელია.
3. პროდუქტი შეფუთულია პლასტმასის ჩანთებში. ისინი ცდილობენ გააკეთონ პატარა პაკეტები ისე, რომ ერთი ნაწილი ერთდროულად გამოიყენონ.
4. ამ გზით მომზადებული დამარილებული სოკო იგზავნება საყინულეში. აქ ისინი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ხარისხის მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

საყინულედან დამარილებული სოკო დაუყოვნებლივ მზადაა საჭმელად, დამატებითი დამუშავების გარეშე.

არაჩვეულებრივი შენახვის ვარიანტი მარილწყალში

ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს მარილიანი სოკოს მარილწყალში შენახვას. შენიშნა, რომ ცხიმიანი და ზეთოვანი ფილმი არ ტოვებს ობის შანსს. ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებული სოკო არასოდეს გახდება დაბნეული.

მეთოდის არსი შემდეგია:

1. სოკოს დამარილებენ ჩვეულებრივი, ნაცნობი გზით.
2. სავალდებულო ეტაპია მწნილი სოკოს (მარილწყალში) შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1 კვირა.
3. 7 დღის შემდეგ მთელი სითხე ამოიწურება და მის ნაცვლად ჭურჭელში ასხამენ მცენარეულ ზეთს.
4. მოხმარებისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწუროთ ზეთი და დატკბეთ სოკოს შესანიშნავი გემოთი.

შენახვისთვის აირჩიეთ მშრალი, გრილი და ყოველთვის ბნელი ადგილი. სინათლის ზემოქმედებით ხდება ცხიმის დაშლის პროცესი და ეს უარყოფითად მოქმედებს გემოზე, ჩნდება გახეხილი ნოტები.

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასებო!

დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის. ბოლოს და ბოლოს, რა სასიამოვნოა სადღესასწაულო სუფრაზე სოკოს ხრაშუნა, განსაკუთრებით ახალი წელი, რომელიც სულ ახლოსაა (დარჩენილია მხოლოდ ოთხი თვე!).

სხვათა შორის, ძველ დროში რუსეთში რძის სოკოს უწოდებდნენ "სოკოს მეფეს", რადგან ის ერთადერთი იყო, რაც დამარილებული იყო. IN ევროპის ქვეყნებიპირიქით, დღემდე რძის სოკო ითვლება უვარგისად, ამიტომ მას დამარილებული სახითაც კი არ მიირთმევენ.

პიკელებისთვის ძირითადად გამოიყენება ამ სოკოს თეთრი წარმომადგენელი. ტყეში ყოფნისას თქვენ ამოიცნობთ ნამდვილ თეთრ რძის სოკოს რძიანი ან ოდნავ მოყვითალო ქუდით. თუმცა, ჩვენს სტატიაში ნახავთ ძალიან გემრიელი რეცეპტიშავი რძის სოკოს მწნილები. ასე რომ, იყავით შემოქმედებითი და ისიამოვნეთ თქვენი შრომის ნაყოფით! ბედნიერი სამზარეულო თქვენ!

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოკო წარმოუდგენლად ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი გამოდის. განსაკუთრებით სასიამოვნოა მათი სუფრასთან მიტანა ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო
• ნიორი
• კამა ან კამის თესლი

გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო წყალში. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ ერთ დღეს. რამდენჯერმე გადაწურეთ წყალი სიმწარის მოსაშორებლად.

საწნეხ ფირფიტას ვათავსებთ თეფშს სახით, რომ რძის სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში.

ერთი დღის შემდეგ სოკოს დარჩენილი ჭუჭყი მოაშორეთ ფუნჯს და გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერში.

შეავსეთ წყლით ისე, რომ რძის სოკო მთლიანად ჩაეფლო წყალში. დავდგით ცეცხლზე.

ადუღებისთანავე შეამოწმეთ დრო და მოხარშეთ სოკო არაუმეტეს ხუთი წუთისა! წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ აღმოჩნდებიან ხრაშუნა.

ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ რძის სოკო ტაფიდან და გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში.

სოკოს პირველ ფენას მოაყარეთ მარილი.

მოათავსეთ პრესის ქვეშ და გააჩერეთ ორი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად შეამოწმოთ სოკო.

ჩვენ ვხსნით ჩაგვრას.

ჩვენ ვიწყებთ რძის სოკოს ქილაში მოთავსებას, არ გვავიწყდება თითოეული ფენის არომატი ნიორითა და კამათ. პროცედურას ვიმეორებთ სანამ ქილა არ გაივსება.

სოკოს ქილის კედლებთან დანით რამდენჯერმე ვხვრეთ, რომ ზედმეტი ჰაერი არ წარმოიქმნას და მარილწყალმა ქვევით შეაღწიოს.

ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი და კამის მარცვლები.

შეავსეთ ქილა ადუღებული, დამარილებული და ცივი წყლით. დახურეთ ნეილონის სახურავით. რძის სოკოს ვათავსებთ მაცივარში შესანახად ერთი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, კარგ მადას!

როგორ მოვაყაროთ უმი სოკო (რძის სოკო) ცხელი გზით - ზამთრის მარტივი რეცეპტი ქილებში

ისე, თქვენ უბრალოდ მიიღებთ ძალიან გემრიელ სოკოს, თუ მათ ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მოამზადებთ. მთავარია მათთვის მარილი და წყალი არ დაიშუროთ!

მოამზადეთ 2 ვედრო რძის სოკო:

• 6 ლიტრი წყალი
• 18 სუფრის კოვზი მარილი (დაგროვილი)
• დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

რძის სოკო კარგად გარეცხეთ.

მოათავსეთ ისინი სუფთა კონტეინერებში.

შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე მოსახარშად.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამოაცალეთ ქაფი.

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

გადაწურეთ წყალი ქაფით. სანამ რძის სოკო ოდნავ გაცივდება, მოამზადეთ მარილწყალი: ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ მარილი 3 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ სითხეზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.

თითოეული წინასწარ გარეცხილი ქილის ძირში მოათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ჩაის კოვზი შავი პილპილის მესამედი.

ქილებს შორის მოათავსეთ სოკო თავისუფლად.

ჩაასხით ცხელი მარილწყალი და დახურეთ ქილები ნეილონის ხუფებით. განათავსეთ ჩვენი პრეპარატები გრილ ადგილას და 40 დღის შემდეგ დატკბით მათი შეუდარებელი გემოთი.

რჩევა: აუცილებლად შეამოწმეთ, რომ ქილები მარილწყალამდე იყოს სავსე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დაბნელდება!

მშრალი რძის სოკოს სათანადო ცხელი მარილი ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი მოგცემთ უგემრიელეს სოკოს მადას... სადღესასწაულო მაგიდა. სტუმრები გაიხარებენ, ნახავ!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მშრალი რძის სოკო
• ცხენის ფოთოლი
• ჟოლოს ფოთოლი
• ალუბლის ფოთოლი
• მუხის ფოთოლი
• 2 კამა ქოლგა
• დაფნის ფოთოლი
• მიხაკი
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

გააჩერეთ 6-7 დღე, შეცვალეთ წყალი დღეში სამჯერ.

დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

გადაწურეთ წყალი ქილაში და დატოვეთ სოკო 30 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად.

მწნილის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი, ნიორი და რამდენიმე მწიკვი მარილი.

ასევე დავამატებთ ალუბლის რამდენიმე ფოთოლს და თითო თითო ფოთოლს ჟოლოს, რძის, მუხის, ასევე კამა ქოლგას.

დავდებთ სოკოს პირველ ფენას, მოვასხამთ ცოტა მარილი და ისევ იგივე სანელებლები და სანელებლები მოვაყაროთ, როგორც პირველი ფენისთვის.

ბოლო ფენის დაგების შემდეგ რძის სოკოს ფოთლები დავაფაროთ.

კონტეინერს სოკო დააფარეთ მარლით და დაადეთ პრესას. კონტეინერს ვდებთ სარდაფში ან მაცივარში 3-4 კვირით. დარწმუნდით, რომ სოკოში მარილწყალია, თორემ გაფუჭდება!

თუ არ გსურთ რძის სოკო ასეთ ჭურჭელში მთელი თვე შეინახოთ, შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ და თითოეულ მათგანს დაუმატოთ მარილიანი წყალი.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო სწრაფად და უბრალოდ არა ზამთრისთვის?

მე ძალიან მომწონს ეს რეცეპტი, რადგან ამ სოკოს მხოლოდ 5 დღეში შეჭამ. არ მომწონს ცივი მეთოდირძის სოკოს მწნილი რამდენიმე მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, დიდი ხანი უნდა დაელოდოთ და მეორეც, იზრდება მათგან მოწამვლის რისკი.

მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რძის სოკო
• ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

გარეცხეთ და გააჩერეთ სოკო ერთი დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ორჯერ ან სამჯერ შეცვალეთ წყალი.

რძის სოკო მოათავსეთ ქვაბში ოდნავ დამარილებულ წყალში, დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და შემდეგ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

სოკო გააგრილეთ თბილამდე.

მოამზადეთ ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი.

მარილი მოაყარეთ თითოეული სოკო და მოათავსეთ კონტეინერში თავსახურით.

რძის სოკოს თითოეულ ფენას მოათავსეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

დააწექით და სოკო შედგით მაცივარში. 5 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მზა მარილიანი რძის სოკო, კარგი მადა!

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა დაწუროთ შავი რძის სოკო ცხელი გზით (მარილწყალში)

ყველაზე ხშირად ღორის სოკოს იყენებენ მწნილად. თუმცა, შავი არ არის უარესი. მით უმეტეს, თუ იცით, როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად. ამიტომ სცადეთ, კარგი ჯანმრთელობისთვის!

მომზადება:

• შავი რძის სოკო
• კამა ქოლგები
• დაფნის ფოთოლი
• ნიორი
• წიწაკის მარცვლები

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

გაასუფთავეთ სოკო და გახეხეთ ღეროები. შეავსეთ წყლით.

გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ შავი რძის სოკოსთვის.

მეორე დღეს გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ სოკო.

ტაფა რძის სოკოთი შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.

ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, 2 სუფრის კოვზი მარილი თითოეულ კილოგრამ სოკოზე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

გადაწურეთ წყალი ქილაში და დატოვეთ სოკო გასაცივებლად.

ქილის ძირში მოათავსეთ კამა და ნიორი.

მოაყარეთ სოკოს ფენა და მოაყარეთ მარილი 1 სუფრის კოვზით ყოველ კილოგრამ რძის სოკოზე.

სოკოს თითოეულ ფენას დაუმატეთ კამა და ნიორი.

ზემოდან დააფარეთ მარლი, მოათავსეთ პრესა და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 კვირა.

როგორ მოვაყაროთ თეთრი რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში ცივი გზით - სწორი რეცეპტი სახლში

ბებიამ იცის ეს მეთოდი. უფრო მეტიც, მისი რძის სოკო ყოველთვის ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდიოდა. თუ გინდა სცადო, მოდი სუფრასთან!

ინგრედიენტები:

• თეთრი რძის სოკო
• ნიორი
• წიწაკა
• შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

სოკო გააჩერეთ 2-3 დღის განმავლობაში ცივ წყალში, სითხე შეცვალეთ დღეში 3-4-ჯერ.

თითოეულ სოკოს კარგად ვრეცხავთ ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით.

ტაფის ძირში ვათავსებთ დაჭრილ ნიორს, წიწაკის და შავი პილპილის მარცვლებს, ასევე მარილს 1 კგ სოკოზე 1 დაგროვილი სუფრის კოვზით.

მოათავსეთ სოკოს ქუდები ქვემოთ.

თითოეულ ფენას მოაყარეთ ნიორი და წიწაკა.

როდესაც კონტეინერი 2/3 სავსეა, აუცილებლად დააწექით მასზე, რათა სოკომ წვენი გამოუშვას. დააფარეთ ეს ყველაფერი სუფთა პირსახოცით და შედგით მაცივარში. 1 - 1,5 თვის შემდეგ მარილიანი თეთრი რძის სოკო მზადაა! კარგი მადა!

მარილიანი რძის სოკოს მომზადება ცივი მარილწყალში

ეს რეცეპტი მასწავლა ჩემმა ნაცნობმა სოკოს ამკრეფმა, რომელიც პრაქტიკულად არასდროს ტოვებს ტყეს შემოდგომაზე. ბოლოს და ბოლოს, აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისი ყველაზე ცხელი დროა რძის სოკოს შეგროვებისთვის.

მიიღეთ 1 კგ სოკოზე:

• 40 გრ მარილი
• თაიგული კამა
• 1 ცალი დაფნის ფოთოლი
• ცხენის ფესვი
• 5-6 კბილი ნიორი
• წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი ეტაპობრივად:

გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო.

მოათავსეთ ისინი ქვაბში, ფორების გვერდით.

სამი დღის განმავლობაში რძის სოკო დაასველეთ ქვაბში წნევით, შეცვალეთ წყალი დღეში 2-3-ჯერ.

მშრალი დაფნის ფოთოლი დაჭერით ჭიქაში, დაჭერით ნივრის კბილი და ცხენის ფესვი.

მოაყარეთ მარილი და კამა.

დაამატეთ დაფქული წიწაკის ნარევი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

სანელებლების ნარევი ჩაასხით ქილას ძირში და დაუმატეთ სოკო. გააკეთე ყველაფერი ფენებად.

დაჭერით რძის სოკო, რომ უფრო მკვრივი გახდეს.

ამ ფორმით, ქილა უნდა მოათავსოთ მაცივარში. 30-40 დღეში ისინი მზად იქნებიან!

ყურადღება: თუ სოკოს ქილას მჭიდროდ დახურავთ, მასში შესაძლოა ბოტულიზმი განვითარდეს. ასეთი რძის სოკო საჭმელად საშიში იქნება, ამიტომ კონტეინერი არ დახუროთ!

ვიდეო ზამთრისთვის სახლში რძის სოკოს დამარილების რეცეპტით (ძალიან გემრიელი!)

სოკო რომ იყოს ხრაშუნა და გემრიელი, უნდა მოაყაროთ ცივი მარილი. თუმცა, ბევრს ეშინია ამის გაკეთება ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკის გამო, რადგან რძის სოკო პირობით საკვებ სოკოდ ითვლება.

ამიტომ, თუ ასე გაწუხებთ თქვენი ჯანმრთელობა, მაგრამ ამავე დროს არ გსურთ უარი თქვათ მწნილი რძის სოკოზე, მოამზადეთ ისინი ამ რეცეპტის მიხედვით. ამისთვის სოკოს გარდა დაგჭირდებათ მარილი, შაქარი, სანელებლები და ძმარი, რომელიც ცნობილია სადეზინფექციო და განეიტრალებელი თვისებებით. კარგი მადა!

გაქვთ დამარილებული რძის სოკოს საყვარელი რეცეპტი? თუ კი, მოხარული ვიქნები, თუ თქვენს გამოცდილებას გაზიარებთ კომენტარებში. ისევ შევხვდებით ბლოგზე!

ყველამ არ იცის, როგორ შეინახოს ზამთრისთვის მომზადებული მარილიანი რძის სოკო. დამარილებული სოკო შესანიშნავ მადად ითვლება, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ხორცთან, ასევე... ბოსტნეულის კერძები, და ასევე ხშირად გამოიყენება სალათის ინგრედიენტებად. რძის სოკოს აქვს უნიკალური თვისება - შესანიშნავი გემო და ხრაშუნა ტექსტურა, რომელიც შენარჩუნებულია დამარილებისას. დიდი ხნის განმავლობაში. სოკო საკმაოდ დიდი სოკოა, რომლის ქუდი დიამეტრის 20 სმ-ს აღწევს. მას ძალიან აფასებენ მისი გემოთი და თეთრი, ხრაშუნა ხორცით, რომელიც წარმოიქმნება დამუშავებისა და მწნილის შემდეგ.თუ ახალდაკრეფილ სოკოს გატეხავთ, წვენი გამოვა. თეთრიგემოვნებით მწვავე. სიმწარე და მჟავიანობა ქრება მოხარშვისას ან გაჟღენთვისას, დამარილებული ან მწნილის დროს. სოკოს სწორად შენახვა უზრუნველყოფს არა მხოლოდ კონსისტენციისა და გემოს შენარჩუნებას, არამედ იმ პირთა ჯანმრთელობის უსაფრთხოებას, ვინც მკურნალობს პრეპარატს.

რძის სოკო არის გემრიელი და მკვებავი სოკო, რომელიც ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ აგვისტოდან სექტემბრის ბოლომდე.

მარილირება, როგორც კონსერვის მეთოდი

დამარილება კონსერვის ერთ-ერთი უძველესი და ფართოდ გავრცელებული მეთოდია. სუფრის მარილის განსაკუთრებულ ეფექტებზე დაყრდნობით. თითქმის ყველა სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს, მაგრამ ეს განსაკუთრებით საჭიროა მათთვის, ვისაც მწარე გემო აქვს.

წესების მიხედვით, ასეთი სოკო უნდა ინახებოდეს კასრებში. იქ ამარილებიან 0°C-მდე ტემპერატურაზე. თუ კასრს უფრო მაღალი ტემპერატურის მქონე ოთახში მოათავსებთ, ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს, მისი შიგთავსი მჟავდება და გაფუჭდება.

დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა არც თუ ისე დიდია - დაახლოებით ექვსი თვე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უმჯობესია არ მიირთვათ ისინი: ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.

რძის სოკო მიწასთან ახლოს უნდა დაჭრათ, რომ ფესვებიდან ახალი სოკო ამოიზარდოს.

დაკონსერვებულ და ჰერმეტულად დალუქულ სოკოებს, რომლებიც ბოლომდე არ იყო სტერილიზებული ან იყო უხარისხო, ხშირად შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმის განვითარების პროვოცირება. ამ დაავადებას იწვევს ღეროს ფორმის ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც მრავლდება ისეთ გარემოში, სადაც ჰაერი არ არის. წყარო არის ნიადაგი, საიდანაც სოკო იზრდება. ამიტომ იგი ითვლება პათოგენური მიკროორგანიზმების სპორებისა და ბაცილების საშიშ გადამტანად.

სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს და რამდენჯერმე გაირეცხოს. მაგრამ სახლის სტერილიზაცია ყველაზე ხშირად ვერ ახერხებს ბაქტერიების განვითარებას და სამუშაო ნაწილებში ტოქსინების წარმოქმნას, რადგან სპორები მოითმენს +120°C-მდე ტემპერატურას.

ტოქსინი შეიძლება განადგურდეს დუღილის დროს, მაგრამ სოკო ყოველთვის არ იხარშება მწნილისა და მარილიანობის წინ. მაგრამ რძის სოკო კლასიფიცირდება როგორც პირობითი საკვები სოკოდა ეს მიდგომა არ არის მთლად სწორი.

მათი ჭამა დასაშვებია მხოლოდ ადუღების ან გაჟღენთის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, დარჩენილი სითხე არ გამოიყენება მოხმარებისთვის.

შინაარსზე დაბრუნება

მათ, ვისაც შეუძლია სოკოს სახლში შენახვა, ურჩევენ არ უგულებელყოს მწნილისთვის მომზადებული პროდუქტების წინასწარი დამუშავება.

მკერდის დასატენად დაგჭირდებათ 10 გრ მარილი ლიტრ წყალზე.

მარილიან ხსნარში მოთავსებული რძის სოკო მთლიანად არ არის დაცული: ეს გარემო მხოლოდ აჩერებს მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებას, მაგრამ არ აჩერებს მას. რაც უფრო კონცენტრირებულია მარილწყალი, მით უკეთესი იქნება სოკოს შენახვა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ისინი მთლიანად კარგავენ გემოვნების ღირებულებას, რადგან ისინი ზედმეტად დამარილებულია. სუსტ ხსნარებში ხდება დუღილი, სოკო დუღდება და გემო მჟავე ხდება.

სოკოს მწნილი მოსავლის აღების ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი მეთოდია, თუ სწორად გაკეთდა. გაჯერებულ მარილიან ხსნარში დაცული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სუპის დასამზადებლად, გვერდითი კერძებისთვის, ჩაშუშვისთვის, მარინადებისთვის და სხვადასხვა საჭმლისთვის. რაც უფრო ფრთხილად განხორციელდება კონსერვის ყველა ეტაპი, მით უკეთესია მდგომარეობა შენახვასთან დაკავშირებით.

დამარილების წინ ამუშავებენ რძის სოკოს: წმენდენ და რეცხავენ რამდენიმე წყალში, ასველებენ. რეკომენდირებულია რძის სოკო 1-2 დღით გაჟღენთილი, წყალი უფრო ხშირად უნდა შეიცვალოს. კიდევ ერთი ვარიანტია 2 დღით გაჟღენთვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მოამზადეთ ხსნარი შემდეგნაირად: 2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. ასეთ ხსნარში გაჟღენთვისას ის უნდა შეიცვალოს დღეში 2-ჯერ.

თუ სასურველია, მდუღარე წყალში ბლანშირება შეიძლება ჩაანაცვლოს გაჟღენთვას. 1 ლიტრ წყალში უნდა მოათავსოთ 10 გრ მარილი. გაასუფთავეთ რძის სოკო, ჩაყარეთ მდუღარე მარილის ხსნარში 5-7 წუთის განმავლობაში. სოკო მაშინვე გაცივდება წყლით და ტოვებს დრენაჟად.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძები, რომლებშიც სოკო დამარილდება. ხის კასრი საუკეთესოა. სახლში, ასეთ კერძად ხშირად ირჩევენ თაიგულებს ან დიდ ტანკებს. ფსკერი იფარება მარილით, რის შემდეგაც სოკოები იწყებენ ზემოდან ფენებად დადებას, 6 სმ-ზე მეტი არ უნდა დაასხათ მარილი, გამოთვალეთ დასამარილებელი რძის სოკოს 3-4%. . 1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ მარილი. ცალკე თასში აურიეთ მარილი, კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცხენის ბადე, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები და კარავის მარცვლები. რძის სოკოს თავსახურები მოათავსეთ და თითოეულ ფენას მოაყარეთ ეს ნარევი.

როცა კერძი ზემოდან ივსება, ის სუფთა ქსოვილით უნდა დაიფაროს. დააყენეთ ზემოდან ზეწოლა. ორიოდე დღის შემდეგ რძის სოკო გრილ ადგილას უნდა წაიყვანოთ: სარდაფში, სარდაფში. იქ ისინი თანდათან შესქელდებიან, რაც გამოიწვევს წვენის გამოყოფას.

დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, შეამოწმეთ, გამოვიდა თუ არა საკმარისი მარილწყალი. თუ ზედა ფენები მის გარეშეა, ცალკე მომზადებული მარილწყალი უნდა დაამატოთ, 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის გამოთვლა. დამარილების შემდეგ დაახლოებით 1,5 თვე უნდა გავიდეს. მაშინ შეგვიძლია დასრულებულად მივიჩნიოთ. ახლა პროდუქტის ჭამა შეიძლება. რძის სოკო უნდა ინახებოდეს -1°C-დან +7°C-მდე ტემპერატურაზე. მოხერხებულობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი დებს მათ გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში და აფარებს თავსახურებს.