ორაგულის წვნიანი. სწრაფი და მარტივი ორაგულის წვნიანი ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი

მათ მსოფლიო კულინარიულ წიგნში უჩვეულო გემრიელი რამ შეიტანეს - თევზის სუპები ნაღებით. ამით მათ უარყვეს ღრმა ფესვები ამ ორი პროდუქტის შეუთავსებლობის შესახებ. მართლაც, ასობით წლის განმავლობაში ვიკინგები ჭამდნენ იმას, რაც მათ ჩრდილოეთის მკაცრი ბუნება აძლევდა - თევზი და რძის პროდუქტები. და ეს კომბინაცია დაეხმარა ძლიერი მეომრებისა და ლამაზი, დიდებული გოგონების აღზრდას. მოდით ვცადოთ თავი ვიკინგებად ვიგრძნოთ და მოვამზადოთ უგემრიელესი ნაღების ორაგულის წვნიანი. ამ კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - ოთხმოცდათხუთმეტი ერთეული ასი გრამ პროდუქტზე. ამიტომ კარგია წვნიანი კარგად გახურებულ ხის სახლში მიირთვათ, როცა ფანჯრის გარეთ ზამთრის ქარბუქი მძვინვარებს.

ლოჰიკეიტო: ბულიონის დამზადება

ნორვეგიელებს, ფინელებს და შვედებს კერძის ოდნავ განსხვავებული რეცეპტები აქვთ. წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ორაგულისგან, არამედ ორაგულისგან, ორაგულისგან, სქელი ორაგულისგან და სხვა სახის ცხიმოვანი თევზისგან. მთავარი საიდუმლო არის კარკასის "არალიკვიდური" ნაწილების გამოყენება. როგორც ჩანს, ფილე კერძს უფრო ნაზს გახდის, მაგრამ არა - ხორცი ადუღდება წვნიანში. ხოლო ჩონჩხი, კანი, ფარფლები და თავი ჟელატინის მაღალი შემცველობის წყალობით საოცარ ქარვის ბულიონს იძლევა. თევზის ფილე ემატება მომზადების პროცესის ბოლოს. ფინური ნაღების ორაგულის სუპი, ან ლოჰიკეიტო, სადღესასწაულო კერძად ითვლება. ჯერ თევზი დავჭრათ. მოდი, გავაღრმავოთ, თვალები და ლოყები მოვაცილოთ. ჯერ ფილე გვერდზე გადავდოთ. თუ თქვენი ორაგული დიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ხორცის ნაწილი ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. თევზის არათხევადი ნაწილები შეავსეთ ორი ლიტრი ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როდესაც სითხე ღრღნას დაიწყებს, გაზი გადააქციეთ საშუალოზე და გამოაცალეთ ქაფი. გაფცქვნილი ხახვი და გაფცქვნილი სტაფილო მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში დაფნის ფოთლით და ცოტაოდენი წიწაკით. ამის შემდეგ, სითხე გაფილტრეთ ტილოთი. გადაყარეთ ბოსტნეული და ძვლები.

ლოჰიკეიტო: თევზის მარაგის წვნიად გადაქცევა

ფინურ ნაღების ორაგულის წვნიანს ბევრი ვარიაცია აქვს. სუომში ყველა დიასახლისმა იცის მისი რამდენიმე რეცეპტი. აი ერთი მათგანი. სრულიად გამჭვირვალე ბულიონში ჩავყარეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სამი კარტოფილი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ძირეული ბოსტნეული რბილი გახდება, ქვაბში ჩაამატეთ ორაგულის ფილე (დაახლოებით 300 გრამი). დავჭრათ უფრო დიდ კუბებად. შემდეგ მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მაგრამ როდესაც თევზი მზად იქნება, ჩაასხით სავსე ჭიქა მძიმე კრემი. კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ გაზი, ოღონდ ტაფა რამდენიმე წუთით დახურეთ ცხელ გაზქურაზე.

ორაგულის კრემის წვნიანი

ეს კერძი გაოცებულია თავისი აბრეშუმისებრი და სინაზით გემოთი. და ერთი მარტივი კულინარიული ტექნიკა დაგეხმარებათ ამ ეფექტის მიღწევაში. ავიღოთ ზემოაღნიშნული რეცეპტი საფუძვლად. როცა ბოსტნეული და თევზის ფილე მთლიანად მოიხარშება, წვნიანი გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგი, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ დაიჭიროთ ყველა ბოსტნეული და თევზი. კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე ცალი ორაგულის ფილე. თევზი და ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერში და ისევ ბულიონთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. მარილი და სეზონი სანელებლებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კრემი. აურიეთ და თანდათან გაცივდით. ნაღების ორაგულის წვნიანი მზად არის. ფილეს ნაჭერი მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით. კარგი იდეა იქნება თითოეული პორცია მოაყაროთ დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ლოჰიკეიტოს კიდევ ერთი რეცეპტი

თუ არ გაქვთ მთელი ორაგულის ლეში და ამ თევზის მხოლოდ ფილეს შეძენა მოახერხეთ, ასე უნდა მოიქცეთ. ქვაბში ჩაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დადგით ცეცხლზე. დავამატოთ სამი კარტოფილი, რომელსაც გავფცქვნათ და დავჭრათ ჯერ კუბიკებად, შემდეგ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ერთი ხახვი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ჯერ მოშუშოთ ისინი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და შემდეგ ჩაყაროთ ეს შემწვარი წვნიანში. ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად და ვხარშოთ დარბილებამდე. ტაფაზე გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ცომის კონსისტენციის მისაღებად დაამატეთ ცოტა ბულიონი. დაამატეთ ეს სოუსი წვნიანს. ისე, საბოლოო შეხება არის 20% ცხიმიანი კრემი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ხმელი ან ახალი კამა - რამდენიმე მწიკვი. ორაგულის ნაღების წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კერძი არ "გაიქცეს". გადმოდგით ცეცხლიდან და მოადუღეთ სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით ცხელ პურთან, კრეკერებთან ან კრუტონებთან ერთად.

ნაღების ორაგულის წვნიანი - რეცეპტი ნორვეგიიდან

ფინელების დასავლელმა მეზობლებმა პომიდორი მიიღეს. და ისინი მართლები იყვნენ! წვნიანი ოდნავ მჟავე აღმოჩნდა. მთავარია, ოსტატურად მოიცილოთ პომიდვრის კანი. ამისთვის თითოეულ პომიდორს ვაკეთებთ ჯვრის ფორმას და ვწვავთ მდუღარე წყალს. ამის შემდეგ კანი ადვილად იშლება, როგორც წინდა. ყველაფერი დანარჩენი საოცრად მარტივია. ამ წვნიანში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგული და სხვა მსგავსი სახეობის თევზი. ჯერ წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი. სამი დიდი სტაფილო წვრილად. ოთხი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. გახეხილი პომიდორი (სამი დიდი ან ხუთი პატარა) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გამოშვებული წვენი შეაგროვეთ თასში. ოთხასი გრამი ორაგულის ფილე დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. დაჭერით კამა პატარა კონა. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. როდესაც ისინი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ პომიდორი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი. საშუალო ცეცხლზე მოხარშვის ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ორაგული. მარილი და პილპილი. ჩაასხით ნაღები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება. ორაგულის ნაღების წვნიანი მოაყარეთ კამა.

შვედური რეცეპტი

აი კიდევ ერთი კერძი. ჩვენს სამხრეთ მეზობლებს, ნორვეგიელებს და ფინელებს ასევე უყვართ ნაზი ორაგულისა და ნაღების კომბინაცია. მაგრამ ისინი წვნიანს უმატებენ ტონა ბოსტნეულს. მათ შორის დომინანტური ნოტია პრასი. ორაგულის ნაღების წვნიანი შვედურად მზადდება ასე. ჯერ ინგრედიენტები დავჭრათ: თევზის ფილე (სამასი გრამი) - მსხვილ ნაჭრებად, სტაფილო, ორი კარტოფილი და ხახვის ყუნწი - პატარა კუბიკებად. დაჭრილი კამა და ნიახურის მწვანილი. ტაფაში ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით მასში პრასი. დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი, მოშუშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. დროა დავამატოთ თევზის ფილე, 100 გრამი ბარდა (მწვანე ან დაკონსერვებული), სანელებლები და მარილი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს ორაგულის წვნიანს ჩაასხით ნახევარი ლიტრი რძე ან ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გავრცელებული სკანდინავიური რეცეპტი

მოხარშეთ თევზი, ხახვი, ორი დაფნის ფოთოლი და ხუთიდან ექვს წიწაკის მარცვლები, რომ მიიღოთ ბულიონი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ქაფს ვაშორებთ. ორაგულს ამოვიღებთ და ვჭრით. გადაყარეთ ძვლები და გადადგით ფილე. ბულიონი გადაწურეთ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ხახვს და სტაფილოს ვწვავთ. გახეხეთ კარტოფილი საფქვავით და დააბრუნეთ წვნიანი. დაამატეთ თევზის ფილე. შვიდიდან ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილში შერეული კრემი (თითო ჭიქა ზემოდან ერთი კოვზი). მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მწიკვი მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ორაგულის წვნიანი კრემით ცოტა ხნით დავდგეთ თავდახურული.

ის, რომ წითელი თევზი შესანიშნავად უხდება კრემს, უკვე დიდი ხანია დადასტურებულია ფინური სამზარეულოთი. ადგილობრივებს ძალიან უყვართ ლოჰიკეიტო წვნიანი, მას ამზადებენ ახალი ორაგულისგან, რძის პროდუქტების დამატებით, ყველაზე ხშირად იყენებენ ნაღებს, ნაკლებად ხშირად - სრულ ცხიმიან რძეს.

ფინური წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება ორ ეტაპად. ჯერ უნდა მოხარშოთ ბულიონი თევზის თავიდან, ქედიდან და ნაჭრებიდან. შემდეგ კი, მის საფუძველზე მოამზადეთ მდიდარი წვნიანი, დაამატეთ ფილე და ბოსტნეულის ნაჭრები. შედეგი იქნება ძალიან გემრიელი პირველი კერძი, რომელიც გაგავსებთ და გაგათბობთ ცივ სეზონზე, ორაგული პირში გადნება, კრემი კი განსაკუთრებულ სინაზეს შემატებს.

მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 45 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ორაგული (თავი, კუდი, ქედი) – 300 გ
• ორაგული (ფილე) - 300 გ
• კარტოფილი - 300 გ
• ხახვი - 2 ც.
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.
• 20% ნაღები – 200-300 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• წიწაკა - 1 ც.
• შავი პილპილი - 2 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 20 გ
• ახალი ან ხმელი კამა - 10 გ
• წყალი – 1,5-2ლ

მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოხარშოთ თევზის ბულიონი. ჩაშუშულ ტაფაში ვათავსებთ ტრადიციული თევზის წვნიანს, რომელიც პასუხისმგებელია სუპის სიმდიდრეზე: ორაგულის თავი (არ დაგავიწყდეთ ნაღვლისა და თვალების ამოღება), კუდი და ქედი. იქვე ვაგზავნით გახეხილ ხახვს, დაფნის ფოთოლს, შავ და წიწაკა ბარდას. შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს თევზს - დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი გამოვიყენე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი.



შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში. ადუღება უნდა იყოს დაბალი, შემდეგ ბულიონი სუფთა და გამჭვირვალე იქნება, როგორც ცრემლი. როგორც კი მოიხარშება, გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ დანარჩენი ყველაფერი (ძვლები, ბოსტნეული და სანელებლები).



თევზის ბულიონი დააბრუნეთ ღუმელში. მასში მოათავსეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. როგორც კი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.



პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი, მოშუშეთ მასში კუბებად დაჭრილი ხახვი. როგორც კი ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ წვრილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ არ დარბილდება.



დაუმატეთ 1 დონის კოვზი ფქვილი, შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ასე ფქვილი ოდნავ შეწითლდება და მისი გემო წვნიანში არ იგრძნობა.



როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი. ვამატებთ ორაგულის ფილეს - 300-400 გრამ თევზს, კენკრის ამოღება და კუბიკებად დაჭრილი.



თევზი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით კრემი. დაუმატეთ დაჭრილი კამა (შეიძლება გაშრეს), მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთით თავდახურული დავდგეთ.

მიირთვით წვნიანი ცხელი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ თეთრი პურის ნაჭრებით კარაქით, ძალიან გემრიელი! Bon appetit ყველას!

ორაგულის თევზის სუპის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, ბრინჯის და კარტოფილის, ახალი ბოსტნეულის, ცხარე სანელებლების და არომატული მწვანილის დამატებით

2018-02-01 მილა კოჩეტკოვა

შეფასება
რეცეპტი

11924

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

12 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

6 გრ.

132 კკალ.

ვარიანტი 1: ორაგულის თევზის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

რუსეთში ორაგულისგან ან ორაგულისგან თევზის სუპს (უხუს) ამზადებდნენ მხოლოდ მეფეებისთვის და მათი სტუმრებისთვის, მაგრამ ეს დრო დიდი ხანია გავიდა და ორაგულისგან თევზის სუპის მომზადება თითოეული ჩვენგანისთვის ხელმისაწვდომი გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს თევზი არ არის იაფი, ზოგჯერ შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი და მეგობრები განებივროთ გემრიელი და მდიდარი პირველი კერძით.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1 დიდი თევზი;
• ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 65 გ;
• ახალი კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ტკბილი ხახვი - 1 ც.;
• მწიფე და ტკბილი პომიდორი - 3 ცალი;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
• მსხვილი სუფრის მარილი, წვრილად დაფქული წიწაკა და წიწაკის მარცვლები;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• სხვა სანელებლები - გემოვნებით, მაგალითად, ცოტა მჟავე სუმაკი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი

მოამზადეთ თევზი სითბოს დასამუშავებლად - ნაწლავები და ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით, თავი მოაჭერით და ამოიღეთ ღრძილები. თავი მოათავსეთ ქვაბში, ამოიღეთ ფილე თევზიდან და მოჭერით ნეკნების ძვლები. მოათავსეთ ისინი ქედთან და თავთან ერთად მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფიდან. შეამცირეთ სითბო, ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ძვლები, თავი და კუდი მოიხარშება, ბულიონი სუფთა ტაფაში უნდა ჩავასხათ. სოლიდური რაოდენობის ხორცი რჩება ძვლებზე, რომელიც შეიძლება მოგვიანებით დაამატოთ წვნიანს ან მიეცით შინაურ ცხოველებს.

ორაგულის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და გადავდგათ. გააცალეთ ახალი კარტოფილი და დაასველეთ წყალში. ბრინჯს წყალიც უნდა დაუმატოთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება შემწვარი ცოტა ზეთში, რათა ორაგულის თევზის სუპი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს.

ძირეული ბოსტნეული გადაიტანეთ თევზის ბულიონში, დაუმატეთ ბრინჯი და კარტოფილი და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი თითქმის მომზადებამდე. დაამატეთ დაჭრილი თევზი და შეამცირეთ სითბო თითქმის დაბალზე.

10-12 წუთში თევზი მზად იქნება, წვნიანი შეიძლება მოვაყაროთ დამარილებული და სანელებლებით და დავამატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

წვნიანი უნდა მიირთვათ ცხელი, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი და ხრაშუნა შავ პურთან, მწვანე ხახვთან ერთად, თეფშზე კი აუცილებლად უნდა დაამატოთ ცოტა ახალი კამა.

ვარიანტი 2: ორაგულის თევზის წვნიანი - სწრაფი რეცეპტი

ორაგულის თევზის წვნიანი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო წვეულების დეკორაცია, განსაკუთრებით თუ ის ტარდება გარეთ. შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ, თუ თევზის ფილე წინასწარ ყიდულობთ, ან უბრალოდ დაჭრით თევზს. ისე, რომ კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ბულიონი ფესვებით, ძვლებით, ტყავითა და თავებით (ნაჭუჭები უნდა მოიხსნას).

ინგრედიენტები:

• ორაგულის ფილე - 500 გრ.;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ახალი მწვანილი - კამა და ოხრახუში;
• სანელებლები და სანელებლები;
• ცოტა მარილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ორაგულის თევზის წვნიანი

თუ თევზის ბულიონი გაქვთ, მომზადების შემდეგ ის უნდა გაწუროთ და ადუღებამდე მიიყვანოთ. გაფცქვენით ახალი კარტოფილი, დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ბულიონში.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, მოშუშეთ თითქმის მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ წვნიანს. მოამზადეთ ფილე - ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

სუფრაზე სუფრის მიტანისას ის უნდა ჩაასხით თასებში და დაუზოგავად დაუმატოთ ახალი და არომატული მწვანილი.

ვარიანტი 3: ნაღების ორაგულის თევზის წვნიანი

იმისათვის, რომ ეწვიოთ ფინეთს და ჩაიძიროთ ადგილობრივ სამზარეულოში, საკმარისია მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ნაღების ორაგულის თევზის წვნიანი, ცხიმიანი და სქელი ხელნაკეთი კრემის დამატებით. ამ კერძს შეუძლია ყველაზე მომხიბვლელ გურმანსაც კი ენით აღუწერელი გემოს შეგრძნება მისცეს.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ. ორაგულის ფილე;
• 200 მლ. მძიმე ხელნაკეთი კრემი;
• 1 სტაფილო;
• 3 პატარა კარტოფილი;
• 3 ტკბილი პომიდორი;
• 2 ტკბილი ხახვი;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• 50 მლ. მცენარეული ზეთი;
• 5-6 ტოტი ახალი კამა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად, დაამატეთ წვნიანისთვის საკმარისი წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

დაჭერით ხახვი და სტაფილო, შეწვით ძირეული ბოსტნეული მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბოსტნეული გადაიტანეთ ბულიონში კარტოფილთან ერთად.

როგორც კი ბოსტნეული მთლიანად მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ორაგულის ფილე. დაუყოვნებლივ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ და დატოვეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე ადუღებაზე.

დაჭერით ახალი მწვანილი, 2/3 დაუმატეთ წვნიანს, სანამ მზად იქნება, დარჩენილი ნაწილი მიირთვით. მწვანილის შემდეგ წვნიანს უმატებენ მძიმე კრემს, წვნიანს ადუღებენ და გაზქურის გამორთვა შეიძლება.

ტაფა გადაახვიეთ სქელ საბანში და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ვარიანტი 4: ორაგულის თევზის წვნიანი ზღვის პროდუქტების დამატებით

იმისათვის, რომ ორაგულის თევზის წვნიანს ჰქონდეს ზღვის პროდუქტებისთვის დამახასიათებელი გემო, არ უნდა დაზოგოთ და დაუმატოთ საკმარისი რაოდენობით მიდიები და კრევეტები. და იმისათვის, რომ ბულიონი იყოს ძლიერი და მდიდარი, თქვენ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ბულიონი.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ. scallops (გაყინული);
• კუდი და თავი, თევზის ქედი - ბულიონის მოსამზადებლად;
• 400 გრ. ორაგულის ფილე;
• 12 გაყინული (დიდი) მიდია;
• მარილი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ხელნაკეთი კრემი - 100 გრ.;
• დამუშავებული ყველი - 200 გრ.;
• ნორის მშრალი ფოთლები - 4 ც.;
• ცოტა ცხელი ჩილის წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

პირველი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა, თევზის ამოღება, კანი ამოიღეთ და დარჩენილი ნაწილი ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. აუცილებლად შეგიძლიათ ამოიღოთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე დარჩეს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები და ძირეული ბოსტნეული.

მზა ბულიონი გაწურეთ, ჩაასხით სუფთა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა შეგიძლიათ მას დაუმატოთ დაჭრილი ფილე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვნიანი ძლივს ადუღდება, დაახლოებით 7-8 წუთი.

დაამატეთ გარეცხილი და გახეხილი ზღვის პროდუქტები, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი კრევეტები გემოვნებით. წვნიანს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

ბოლო მომენტში წვნიანს ემატება ნაღები და მდნარი ყველი და ნორის ფოთლები მაკრატლით თხელ ზოლებად დაჭრილი. კერძი ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ დაგემოვნება.

სუფრაზე მიტანისას დაუმატეთ ახალი მწვანილი და დარწმუნდით, რომ დამუშავებულ ყველს წვნიანის მომზადებისას დრო აქვს ბულიონში „გაფანტოს“.

ვარიანტი 5: ხმელთაშუა ზღვის ორაგულის თევზის წვნიანი

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს და განსაკუთრებით თევზის კერძების მოყვარულებს ნამდვილად მოეწონებათ ამ ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი, რადგან მასში შემავალი ბოსტნეულის მრავალფეროვნების წყალობით, მას აქვს ნათელი და მდიდარი გემო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. გარდა ამისა, კერძი ძნელად დააზარალებს ფიგურას, ამიტომ მისი მირთმევა შეუძლიათ მათ, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და სიგამხდრეზე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. ორაგულის ფილე;
• 80 გრ. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• 3 მწიფე და ტკბილი პომიდორი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 2 საშუალო ბულგარული წიწაკა;
• პრასის დიდი ყუნწი მწვანე ნაწილით;
• 1 ს.კ. კოვზი ტკბილი პაპრიკა;
• 50 მლ. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწიკვი ყავისფერი შაქარი;
• რამდენიმე ახალი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, მოაჭერით ყუნწის მწვანე ნაწილი პრასს, ჩამოიბანეთ და წყალში მოათავსეთ სანელებლებთან ერთად (შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი, ახალი მწვანილის კალმები, ცოტა მარილი და შაქარი და დაფნის ფოთოლი). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბოსტნეული და სანელებლები ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ და ბულიონში ჩაამატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი. შეამცირეთ სითბო საშუალო დონეზე.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭერით ხახვი და ნიორი და შეწვით. დაუმატეთ მათ დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი გაშვებული წყლის ქვეშ და მოხარშეთ წყლით, სანამ თითქმის არ გაიზრდება, ისე, რომ ოდნავ კბილებში დაიჭყლიტოს. გადაიტანეთ თევზზე, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები. წვნიანი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

ხმელთაშუა ზღვის ორაგულის თევზის სუპის მირთმევისას უნდა დაუმატოთ ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი და კიდევ ცოტა კამა.

ორაგულის ხორცი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან კომპონენტებს: პროტეინს, უმეტეს ჯგუფის ვიტამინებს, მინერალებს, ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს. ამ პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სხვადასხვა დაავადების პრევენციას, ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და ჭარბ წონასთან გამკლავებას. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი და უგემრიელესი კერძი, რომელიც ორაგულისგან შეიძლება მომზადდეს, არის თევზის წვნიანი. მოდით შევხედოთ საუკეთესო რეცეპტებს ფოტოებით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ორაგულის წვნიანი ტრადიციული გზით მზადდება მდიდარი თევზის ბულიონიდან, ძირეული ბოსტნეულის დამატებით. ზოგჯერ კერძი შეიცავს დამატებით კომპონენტებს, მაგალითად, მარცვლეულს, ზღვის პროდუქტებს, ყველს. დასაშვებია ორაგულის ნაწილის შეცვლა სხვა წითელი თევზით: ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი.

ორაგულის სუპის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თევზის ნებისმიერი ნაწილი. უფრო მკვებავი კერძისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ მთელი კარკასი, მუცელი ან ფილე. თუ დიეტური სუპის მომზადება გჭირდებათ, თევზის ქედები, კუდი და თავი შესაფერისია. მოხარშვამდე ყველა ნაწილი კარგად გარეცხილია.

ნებისმიერი თევზის სუპის მნიშვნელოვანი თვისებაა გამჭვირვალე ბულიონი. ამის მისაღწევად თევზი დაბალ ცეცხლზე ღია ტაფაზე უნდა მოხარშოთ. წყლის ადუღებისთანავე დაუყოვნებლივ უნდა მოაშოროთ ქაფი. რამდენი დრო სჭირდება ორაგულის ბულიონის მომზადებას? საკმარისია ფილე მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, ნაწილები ძვლებით და თავით - 40 წუთიდან ერთ საათამდე.

ორაგული მსუბუქი, ნაზი გემოთი თევზია, ამიტომ წვნიანს ბევრი სანელებლები არ უნდა დაუმატოთ. კლასიკური თევზის სუპისთვის საკმარისია დაფქული წიწაკა ან ბარდა და დაფნის ფოთოლი. მზა ბულიონი შეიძლება დაემატოს ახალი მწვანილებით.

კლასიკური რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები ჩვეულებრივი თევზის სუპისთვის. ტრადიციული წვნიანი სწრაფად მზადდება და არის არომატული, მდიდარი და ნოყიერი.

დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ახალი ორაგული;
• 2,5 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 6 კარტოფილი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 4 წიწაკის მარცვლები;
• 3 გრ მარილი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. თევზს ჭრიან: ქერცლებს აცლიან, შიგნიდან იწმინდება, თავს, კუდს, ფარფლებს აჭრიან, ხერხემალსა და ძვლებს აცლიან. კარკასი გარეცხილია. თავი ცალ-ცალკე მუშავდება: ლაყუჩები და თვალები ამოღებულია.
2. ორაგულის თავის მოხარშვას ყველაზე დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ დანარჩენი ნაწილებისგან განცალკევებით მოათავსეთ ცივ წყალში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ნახევრად მოხარშულ თავზე ემატება ფილე და კუდის ნაჭრები.
4. 20 წუთის შემდეგ ორაგული ამოიღეთ ტაფიდან, ბულიონს ფილტრავენ და ისევ ცეცხლზე დადებენ.
5. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე.
6. უმი სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად.
7. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ უფრო დიდ კუბებად.
8. თევზის ნახარშს ემატება კარტოფილი და სტაფილო, 10 წუთის შემდეგ - შემწვარი ხახვი.
9. როცა კარტოფილი დარბილდება, წვნიანს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და 3 წუთის შემდეგ გამორთეთ.
10. ორაგულის წვნიანი შეჰყავთ თავსახურის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

თქვენ შეგიძლიათ გააადვილოთ სამზარეულო მულტიქუკერის გამოყენებით. ყველა ინგრედიენტი ერთბაშად მოთავსებულია მის თასში და 50 წუთის განმავლობაში ადუღდება პროგრამა "Soup"-ზე.

სუფრასთან მიტანისთანავე, ორაგულის წვნიანს დაამატეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი

საბიუჯეტო ვარიანტი თევზის სუპისთვის

თევზის წვნიანის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი მთლიანი კარკასის აღება. ორაგულის წვნიანი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ამ ნაწილთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქედები, კუდები და სხვა თვლები.

ინგრედიენტები:

• 1 ორაგულის თავი;
• 200 გრ თევზის ნარჩენები;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 4 კარტოფილის ტუბერები;
• 60 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 15 გ მწვანე ხახვი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ეტაპები.

1. თევზის ნაწილები, ნახევარი ხახვი და სტაფილოს ნაჭერი მოათავსეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშული თევზი და ბოსტნეული ამოიღეთ ტაფიდან და გაფილტრეთ ბულიონი.
3. ხორცი ამოიღეთ თევზის თავიდან და მოათავსეთ კერძებში დასამატებლად.
4. დარჩენილი სტაფილო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში.
5. კარტოფილის კუბურები ჩაყარეთ გამჭვირვალე ბულიონში, 10 წუთის შემდეგ ემატება გარეცხილი ბრინჯი და შემწვარი.
6. 20 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და გამორთეთ გაზქურა.
7. ორაგულის თევზის წვნიანი მიირთვით მას შემდეგ, რაც 15 წუთის განმავლობაში თავდახურული იქნება.

მსუბუქი ორაგულის თავით და ბრინჯის წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი

ნორვეგიული წვნიანი

ამ რეცეპტით მზადდება ძალიან დელიკატური ნაღების ორაგულის წვნიანი რბილი, კრემისებური გემოთი.

• 350 გრ ორაგულის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 5 კარტოფილის ტუბერები;
• 50 მლ უცხიმო კრემი;
• 50 გრ ფქვილი;
• 3 გრ მარილი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი.

1. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად.
2. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. თევზის ფილე გარეცხეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. ღრმა თასში ათქვიფეთ კრემი ფქვილთან ერთად, დაარღვიეთ ყველა სიმსივნე.
5. ნაღების სოუსს ასხამენ თევზის სუპთან ერთად ტაფაში, კერძი ადუღებამდე მიიღება და მაშინვე გამორთეთ.
6. დელიკატური ნორვეგიული წვნიანი მიირთვით 15 წუთის შემდეგ.

სუფრასთან მიტანის წინ შეაზავეთ ნაღების თევზის წვნიანი დაფქული შავი პილპილით და დაჭრილი ოხრახუშით

ორაგულის სუპის ეს რეცეპტი პოპულარული იყო ძველ რუსეთში. თანამედროვე მეთევზეები ლაშქრობის დროს წვნიანს ანალოგიურად ამზადებენ.

პროდუქტების სია:

• 1,5 კგ ორაგული;
• 3 დიდი კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 3 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 50 მლ არაყი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები (6 ცალი);
• 5 გრ მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი.

1. ორაგული გაწმენდილია და გარეცხილია.
2. უპირველეს ყოვლისა, თავი იდება წყალში, ნაღვლის ამოღების შემდეგ.
3. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მთლიანად გაფცქვნილი ხახვი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ თავი ტაფიდან, ბულიონს დაუმატეთ კუდი და ღეროები და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
5. მზა ბულიონს ფილტრავენ და ისევ ტაფაში ასხამენ.
6. დაამატეთ კარტოფილის კუბურები, სტაფილოს ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი მეორე ხახვი.
7. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, ბულიონს დაუმატეთ ორაგულის ფილე, მარილი და სანელებლები.
8. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დაასხით არაყი ყურში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. გაჟღენთილ წვნიანში აბსოლუტურად არ არის ალკოჰოლი.

კლასიკური წვნიანი კოცონის სუნით რომ შეავსოთ, უნდა დაანთოთ დაფნის ფოთოლი, ჩაყაროთ ბულიონში ერთი წუთით და შემდეგ ამოიღოთ.

თევზის წვნიანი ყველით და ორაგულით

მდნარი ყველის და წითელი თევზის გემო ამ კერძს კარგად უხდება. ყველის წვნიანი ორაგულით არის არომატული, ნაზი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ თევზის ფილე;
• 3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 30 გრ ხახვის ბუმბული;
• 100 გ დამუშავებული ყველი დანამატების გარეშე;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 3 გრ მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული და შევწვათ 4 წუთის განმავლობაში.
3. ფილე იჭრება საშუალო ნაჭრებად.
4. დაჭერით კარტოფილი შემთხვევით.
5. ყველა მომზადებული კომპონენტი მოთავსებულია მდუღარე წყალში.
6. 20 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი დამუშავებული ყველი და მარილი.
7. მოხარშეთ ყველის წვნიანი ორაგულით 5 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.

მოამზადეთ მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი ორაგულისა და ყველის კრემის წვნიანი დიეტური მენიუსთვის ან ბავშვის საკვებისთვის

ორაგულის მისოს წვნიანი

თევზის ბულიონით მიზო სუპის რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინც საკუთარ ფიგურაზე ზრუნავს.ეს კერძი არის იაპონური სამზარეულოს ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია სწრაფად და ეფექტურად შეამციროს ჭარბი წონა. გარდა ამისა, წვნიანი მზადდება ორაგულის ქედებისგან, ამიტომ დაბალკალორიულია. მიუხედავად ამ კერძის არაჩვეულებრივი შემადგენლობისა, ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

კომპონენტების სია:

• 250 გრ ორაგულის ქედები და კუდები;
• 60 გრ მისოს პასტა;
• 15 გ ხმელი ვაკამე ზღვის მცენარეები;
• 100 გრ ტოფუ ყველი;
• ნორის ზღვის მცენარეების 2 ფურცელი;
• 60 გ სეზამის თესლი;
• 1,5 ლიტრი წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი.

1. მოხარშეთ ბულიონი მომზადებული ორაგულის ნაწილებიდან 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ.
2. მისოს პასტა განზავებულია 50 მლ თბილი ბულიონით და დაასხით ქვაბში.
3. ვაკამე იჭრება ზოლებად, ტოფუ პატარა კუბებად.
4. სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შემწვარი.
5. ბულიონში მოათავსეთ ზღვის მცენარეები და ყველი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ზოლებად დაჭრილი ნორია ზღვის მცენარეები.

მიშოს წვნიანი ორაგულით მიირთმევენ ცხლად, მწვანე ხახვის რგოლებით მოყრილი

ორაგულის წვნიანი პომიდვრით

ორაგულის ქედებისგან დამზადებული თევზის წვნიანი ფილესა და პომიდვრის ნაჭრებით ძალიან არომატული და მდიდარი გამოდის. კერძი შთამბეჭდავად გამოიყურება, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ ორაგულის ქედები;
• 200 გრ ფილე;
• 1 დიდი პომიდორი;
• 1 სტაფილო;
• 1 კარტოფილის ტუბერი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი.

1. ბულიონს ამზადებენ ქედებიდან 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღებენ ძვლებს.
2. ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ორაგულის ფილე - საშუალო ნაჭრებად. ამ ინგრედიენტებს უმატებენ ნახარშს და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
3. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, აცალებენ და წვრილად დაჭერიან. დაუმატეთ ძირითად მასას და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
4. მზა ტომატის წვნიანს ამარილებენ, წიწაკებენ და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას ორაგულის წვნიანს პომიდორთან ერთად დაუმატეთ ახალი მწვანილი და კოვზი არაჟანი.

ორაგულის წვნიანი კრევეტებით

ზღვის პროდუქტების ყველა მოყვარული დააფასებს ამ თევზის სუპის რეცეპტს.ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივი ლანჩისთვის ან ოფიციალური სადილისთვის.

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ორაგულის ფილე;
• 300 გრ კრევეტები;
• 2 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრ დაკონსერვებული სიმინდი;
• 1 ხახვი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების პროცესი.

1. კრევეტები გალღობა და გარეცხილია. არ ასუფთავებენ.
2. თევზის ფილე და კრევეტები მოათავსეთ ნაჭუჭში მდუღარე წყალში. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ბულიონს ფილტრავენ და ისევ ცეცხლზე დებენ.
4. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი და მთლიანი ხახვი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ორაგულის ფილე იჭრება ნაჭრებად, კრევეტები იწმინდება. დაუმატეთ წვნიანს.
6. 7 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სიმინდი, მარილი და სანელებლები.
7. 2 წუთის შემდეგ გაზქურა გამორთულია და წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში ადუღდება.

მზა ორაგულისა და კრევეტების წვნიანი მიირთვით დაჭრილი მწვანილით და არაჟნის სოუსით

დამატებული სოკოთი

ყველის სუპის რეცეპტი ორაგულითა და შამპინიონებით არ არის პოპულარული, რადგან ბევრი თვლის, რომ არომატულ სოკოს შეუძლია თევზის სუპის დამახასიათებელი გემო გადალახოს. თუმცა, ეს პროდუქტები შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს და ქმნის მთლიან, გემრიელ კერძს.

საჭირო კომპონენტები:

• 500 გრ ორაგულის მუცელი;
• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• 3 კარტოფილი;
• 40 გრ ბრინჯი;
• 2 ხახვი;
• 120 გ დამუშავებული ყველი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების ეტაპები.

1. მუცლებს ჭრიან რამდენიმე ნაწილად, ავსებენ წყლით და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში.
2. თევზი ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით და გადადგით, მარილი და კარტოფილის კუბურები ემატება სითხეში.
3. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ხახვი წვრილად დავჭრათ, შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად. ინგრედიენტები შეწვით ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარი ორაგულის მუცელს ათავსებენ თევზის წვნიანში, უმატებენ წიწაკას, გახეხილ დამუშავებულ ყველს და დაჭრილ თევზს. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

გემრიელი, არომატული თევზის სუპი ნაზი ორაგულის ხორცით სრულყოფილად აკმაყოფილებს შიმშილს, აუმჯობესებს ჯანმრთელობას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. დიეტოლოგები გირჩევენ ამ კერძის დიეტაში ჩართვას კვირაში მინიმუმ 2-ჯერ.

კვირის რეცეპტი

1389

26.05.15 10:58

თევზი, როგორიცაა ორაგული, ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი და ჯანმრთელობის დიდი სარგებელით. უმიზეზოდ მას უწოდებენ "თევზს გონებისთვის": ორაგული შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს ადამიანის განწყობას და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს, არამედ ზრდის IQ-ს.

ორაგულის სუპი დელიკატესად ითვლება. ის განსაკუთრებით პოპულარულია ნორვეგიაში, ფინეთსა და შვედეთში, რადგან ეს ყველაზე ძვირფასი თევზი ამ ქვეყნების მიმდებარე ზღვებშია დაჭერილი. ხოლო სკანდინავიურ სამზარეულოში განსაკუთრებით პოპულარულია ორაგულის წვნიანი ნაღებით: სადღესასწაულო კერძად ითვლება. კრემი აქრობს თევზის სუნს, ხოლო სუპის გემო ხდება დახვეწილი და ნაზი. სცადეთ ამ დელიკატესის სახლში მომზადება. ასე რომ, ორაგულის წვნიანი: რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• 2 კარტოფილი;
• კამა;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• 400 გრ ორაგული;
• 1 ხახვი;
• 40-50 გრ კარაქი;
• ხახვი - 0,25 ს/კ;
• 1 ს/კ ნაღები (რძე შესაძლებელია);
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროგრესი

1. თევზი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, ჩავდოთ ჭურჭელში და შევავსოთ წყლით. დადგით მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.
2. გაფცქვენით ხახვი და კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ არ იქნება. ხახვი შეწვით კარაქში დარბილებამდე.
3. თევზი გამოაცალკევეთ კანიდან და ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
4. მწვანილს ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით.
5. ნახარშს დაუმატეთ მწვანილი, ხახვი, თევზის ნაჭრები, სანელებლები, დაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, მაშინვე ამოიღეთ წვნიანი გაზქურიდან. მიირთვით ცხელი.

ორაგულის წვნიანი კრემის დამატებით გამოდის მდიდარი, არომატული, მკვებავი, მაგრამ არც ისე კალორიული: პორცია 100 გ მასით შეიცავს დაახლოებით 110 კკალს. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არაუმეტეს 3 დღისა, ოღონდ ჯერ ზემოდან მოასხით ცოტაოდენი კრემი, რომ ქერქის წარმოქმნა არ მოხდეს. სითბო უნდა მოხდეს, რბილად აურიეთ და არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ასევე ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილით გაზავებული რძე ან არაჟანი. ახალი ინგრედიენტები წვნიანს განსხვავებულ გემოს აძლევს. ექსპერიმენტებით იპოვით თქვენს საყვარელ ორაგულის სუპის რეცეპტს.

ინგრედიენტები

• თევზის ფილე - ½ კგ;
• თეთრი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• პრასი;
• კამის თესლი;
• რძე;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• მუსკატის კაკალი;
• მარილი.

მომზადების პროგრესი

1. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად, პრასი დავჭრათ რგოლებად.
2. ხახვი შეწვით ზეთში, კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ კამის მარცვლები, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი, შემდეგ ყველაფერი დაფქვით ხელის ბლენდერით, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.
3. ორაგულის ფილე დაჭერით 2-3 სმ კუბებად, მოათავსეთ წვნიან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 4-5 წუთი. დაამატეთ რეჰანი.

კერძი მზადაა! სცადეთ და აღმოაჩენთ მშვენიერი ორაგულის სუპის ახალ გემოს!