ქათმის ბულიონი არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი, არამედ გარკვეული დაავადებების ერთგვარი განკურნებაც. ის სწრაფად იკმაყოფილებს შიმშილს, ინარჩუნებს სისავსის შეგრძნებას რამდენიმე საათის განმავლობაში და ამავდროულად არ იტვირთება კუჭი. ხოლო ქათმის ბულიონის შედარებით დაბალკალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას შევიდეს დიეტაზე მყოფი ადამიანის დიეტაში.
ქათმის ბულიონი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს და მინერალს, როგორიცაა რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი. თუ მას ახალ ბოსტნეულს დაუმატებთ, ძვირფასი ინგრედიენტების თაიგული უფრო მოცულობითი გახდება. ოქროს ბულიონის გამოყენება რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, პოსტოპერაციულ პერიოდში, ძვლის მოტეხილობებით და სხვა.
ქათმის ბულიონიდანამატების გარეშე (მხოლოდ ხორცი და წყალი) აქვს კალორიული შემცველობა 20-დან 200 კკალამდე 100 გრამზე. ეს რყევა, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია კარკასის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენებით. ენერგეტიკული მაჩვენებლების თვალსაზრისით ყველაზე "მძიმე" კანი და ცხიმია. ამიტომ დიეტური ბულიონისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მკერდი (თეთრი ხორცი).
მკერდის ბულიონი იქნება ნაკლები კალორია, დაახლოებით 20-30 კკალ ას გრამზე. მაგრამ ეს იგივე შინდის კერძი რამდენჯერმე აღემატება ადრე მოცემულ მაჩვენებლებს. თუ ქათმის ამ ნაწილის გამოცვლის შესაძლებლობა არ გაქვთ, გირჩევთ მოხარშოთ კანი გარეშე. უმჯობესია მოხარშვისთანავე კანი მოაჭრათ.
მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცისა და წყლის თანაფარდობა. რაც უფრო მეტ ხორცს გამოიყენებთ, მით უფრო მდიდარი და, შესაბამისად, უფრო მკვებავი იქნება წვნიანი. თუ ამ კერძის ჭამა არა ორგანიზმთან დაკავშირებული პრობლემების, არამედ ნორმალური კვების მოთხოვნილებების გამო, დაამატეთ მას ბოსტნეული ან მარცვლეული. ძალიან ხშირად დიასახლისები ამზადებენ ქათმის სუპს ლაფშით. ეს, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელია, მაგრამ ასევე ბევრად უფრო კალორიული.
ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობის გასარკვევად სხვადასხვა დანამატებით, თქვენ უნდა გამოთვალოთ თითოეული კომპონენტის ენერგეტიკული ღირებულება (კერძში შემავალი კონკრეტული მასისთვის) და შეაგროვოთ ყველა რიცხვი.
შემდეგი ინფორმაცია დაგეხმარებათ ამაში:
- სტაფილო – 32 კკალ/100 გრამი;
- ხახვი - 41 კკალ;
- ნიახური – 32 კკალ;
- თეთრი ბრინჯი – 344 კკალ;
- მშრალი ვერმიშელი – 337 კკალ.
ეს არის იმ პროდუქტების ჩამონათვალი, რომლებსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ სუპის დასამზადებლად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ენერგიის ღირებულების შესამცირებლად. მაგალითად, ნაცვლად თეთრი ბრინჯიმიიღეთ ყავისფერი, მისი კალორიული შემცველობა ოდნავ დაბალია. ან მოხარშეთ ბულიონი მტკიცე ხორბლის ლაფშით. და რა თქმა უნდა, თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ ბულიონი მკერდიდან.
ერთი შენიშვნა: თავდაპირველად თქვენ ითვალისწინებთ უმი საკვების ენერგეტიკულ ღირებულებას. მაგრამ თერმული დამუშავების დროს წყლის ნაწილი ორთქლდება და ინგრედიენტები დუღს. ეს გავლენას ახდენს კერძის საერთო კალორიულ შემცველობაზე, ასე რომ, თქვენს მიერ მიღებული ციფრები არ იქნება ზუსტი უახლოეს ერთეულზე.
მომზადების მეთოდი
ბულიონის კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება. ყველამ იცის "პირველი ბულიონის" კონცეფცია. თუ გსურთ მიიღოთ უცხიმო პროდუქტი, მაშინ წყალი, რომელშიც მოხარშული ქათამი უნდა გადაწუროთ.
ის მოგაშორებთ ზედმეტ კალორიებს და ყველა მავნე ნივთიერებას, რომელსაც შეიცავს უმი ხორცი. რის შემდეგაც ბარაბანი ან მკერდი კვლავ უნდა გაირეცხოს, დაასხით ცივი წყალიდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ ქათმის ნაჭერს ძვლით, მაშინ არ უნდა მოხარშოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში.
ასევე აუცილებელია ქაფის ამოღება, როცა ბულიონი დუღილს დაიწყებს. თუ ეს არ გაკეთებულა, ფერი და გემო გაუარესდება და ყველა მავნე ნივთიერება დარჩება მზა პროდუქტში. თუ თქვენ იყენებთ შინაურ ქათამს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ ინკუბატორში გამოყვანილი ქათამი არის გარკვეული შეშფოთება.
როგორც ვხედავთ, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფთა ბულიონი და მიიღოთ ბევრი კალორია, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულფასოვანი წვნიანი ბრინჯით, ნუშით ან თუნდაც კვერცხით და არ დაარღვიოთ დიეტური ბალანსი.
მოამზადეთ ბულიონი ლაფშით და ბოსტნეულით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ კალორიების ყურება, განსაკუთრებით თუ დიეტაზე ხართ. სწორად მოხარშული ხორცი და სხვა პროდუქტების ოპტიმალური რაოდენობა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სრულიად დიეტური კერძი მინიმალური ენერგეტიკული ღირებულებით. ბულიონის მცირე ნაწილი (150-200 გრამი) არა მხოლოდ არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას, არამედ ამაღლებს ფიგურას. სიცოცხლისუნარიანობადა განწყობა.
ქათმის ბულიონი დიეტური კერძია. მისი მოხმარება დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე - ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს. მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, ბულიონი დიდხანს იკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას და აჯერებს ორგანიზმს ენერგიით.
წონის დაკლების ისტორიები ვარსკვლავებზე!
ირინა პეგოვამ წონის დაკლების რეცეპტით ყველა შოკში ჩააგდო:„დავიკლე 27 კგ და ვაგრძელებ წონაში კლებას, მხოლოდ ღამით ვსვამ...“ დაწვრილებით >>
მასზე დაფუძნებული სუპის ინგრედიენტები შეიძლება გაერთიანდეს გასტრონომიული პრეფერენციებიდან გამომდინარე. თუ ადამიანს მოშორება სურს ჭარბი წონადიეტოლოგები გირჩევენ დიეტური კერძის მომზადებას ბოჭკოებით მდიდარი ბოსტნეულის დამატებით, როგორიცაა სტაფილო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტოდა ა.შ.
ბულიონის შემადგენლობა და KBJU
ქათმის ბულიონს იღებენ ფრინველის ხორცის მოხარშვით სანელებლებით. კერძს დამატებით ინგრედიენტებად ემატება ბრინჯი, კარტოფილი, ლაფშა და ა.შ. მინერალები - რკინა, გოგირდი, ქრომი, ფოსფორი, თუთია, კობალტი და ა.შ. ასევე შეიცავს მონო- და პოლიუჯერი და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს.
კერძის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია მომზადების დროს დამატებულ პროდუქტებზე. ყველაზე ნაკლებ კილოკალორიას შეიცავს კლასიკური რეცეპტიბულიონი მომზადებული ქათმის მთლიანი ლეშისგან ან მისი ცალკეული ნაწილებისგან (მკერდი, ბარძაყი, ფეხი, ბარაბანი). ხელნაკეთი ვერმიშელი, ბრინჯი ან კარტოფილი ემატება უფრო დამაკმაყოფილებელ და, შესაბამისად, მაღალკალორიულ ბულიონს.
ცხრილში მოცემულია ქათმის ბულიონის კალორიების რაოდენობა და კვების ღირებულება (BJU) 100 გრამზე.
ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებები
ქათმის ბულიონი ადამიანს ენერგიას აძლევს და აჯერებს ორგანიზმს საკვები ნივთიერებებით. კერძი ასახავს შემდეგს ნსასარგებლო თვისებები:
- 1. აჩქარებს პაციენტის გამოჯანმრთელებას ოპერაციის შემდეგ იგი ნაჩვენებია გაციების, გრიპის და სხვა ინფექციური დაავადებების დროს. მისი რეგულარული გამოყენება აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას. ბულიონის თვისებების გასაძლიერებლად ექიმები მის ჭამას მწვანე ხახვთან ან ნიორთან ერთად გვირჩევენ.
- 2. ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უზრუნველყოფს სისავსის შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში. დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ის შეიძლება შევიდეს დიეტის მენიუში.
- 3. აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს და აუმჯობესებს კუნთოვანი ბოჭკოების სტრუქტურას, ამიტომ რეკომენდირებულია მისი დიეტაში დამატება სპორტსმენებისთვის და ოსტეოპოროზის ან ოსტეოქონდროზის დიაგნოზის მქონე ადამიანებისთვის.
- 4. ათხელებს სისხლს, ამცირებს სისხლძარღვებში სისხლის შედედების რისკს.
- 5. დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემა- ებრძვის დაღლილობას და გაღიზიანებას, აძლიერებს მეხსიერებას და აუმჯობესებს ძილს.
- 6. ხელს უწყობს ქსოვილების რეგენერაციას, აჩქარებს ჭრილობებისა და ჭრილობების შეხორცებას კანზე.
სამზარეულოს რეცეპტები
გადარჩენა სასარგებლო თვისებებიბულიონი, ის სწორად უნდა მომზადდეს. ხორცის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხელნაკეთ ქათამს, ვინაიდან მაღაზიაში შეძენილი ქათამი მავნე დანამატებს შეიცავს. კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, მოხარშვის წინ, თქვენ უნდა მოაცილოთ კანი და ამოიღოთ ცხიმი ქათმის კარკასიდან.
იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გამოვიდეს, მომზადების პროცესში აუცილებელია მისი ზედაპირიდან ქაფი და ცხიმის მოცილება.
ქვემოთ მოცემულია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძების რეცეპტები.
ქათმის ბულიონი კვერცხთან ერთად
საჭირო ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი - 400 გ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- წყალი - 1-1,5 ლ;
- შავი წიწაკა (ბარდა) - 4 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- 1. ხორცი დავჭრათ, გავფცქვნათ და გავრეცხოთ. ქათმის ფეხები და ბარძაყები საუკეთესოა მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად.
- 2. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ბოლქვის ზედა ნაწილში გააკეთეთ ორი ზედაპირული კვეთა.
- 3. ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ ხორცი, სტაფილო და ხახვი. როცა ბულიონი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კერძი სანამ მზად არ იქნება. მის მომზადებას საშუალოდ 40–60 წუთი სჭირდება.
- 4. მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი, სტაფილო და ხახვი. გადაწურეთ.
- 5. მოხარშეთ კვერცხები და გაჭერით შუაზე. კერძის მირთმევამდე დაუმატეთ ერთი-ორი ნაჭერი კვერცხი და მორთეთ ახალი მწვანილით.
ნუდლის და კარტოფილის წვნიანი
ქათმის ბულიონის გამოყენებით შეგიძლიათ ბოსტნეულით გემრიელი წვნიანი მოამზადოთ. ცივ ამინდში გაგათბობთ და შიმშილს დიდხანს დაგიკმაყოფილებთ.
საჭიროინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- კარტოფილი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- ვერმიშელი ან ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი - 100 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- წყალი - 2 ლ.;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- 1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავაფაროთ ცივი წყალი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთლები. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი მისი ზედაპირიდან და შეამცირეთ ღუმელზე დადებული სითბო. მოხარშეთ ფილე დარბილებამდე 15–20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე.
- 2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით.
- 3. ჩართული მცენარეული ზეთიხახვი შეწვით დარბილებამდე, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი.
- 4. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად და ვხარშოთ ქვაბში ქათმის ბულიონთან ერთად 10–12 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შემწვარი, მოხარშული ქათამი და ვერმიშელი. მარილი და პილპილი წვნიანს. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით და ხელნაკეთი კრუტონებით. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...
ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველის ისტორია ალინა რ.:
განსაკუთრებით დეპრესიაში ვიყავი ჩემი წონის გამო. ბევრი მოვიმატე, ორსულობის შემდეგ 3 სუმოისტი ერთად ვიწონე, კერძოდ 92 კგ 165 სიმაღლით, მეგონა მშობიარობის შემდეგ მუცელი გამივლიდა, მაგრამ არა, პირიქით დავიწყე წონაში მატება. როგორ გავუმკლავდეთ ჰორმონალურ ცვლილებებს და სიმსუქნეს? მაგრამ არაფერი ამახინჯებს და არ აქცევს ადამიანს უფრო ახალგაზრდულად, ვიდრე მისი ფიგურა. 20 წლის ასაკში პირველად ვისწავლე ეს მსუქანი გოგოებიისინი მას უწოდებენ "ქალს" და რომ "ისინი არ აკეთებენ ამ ზომებს". მერე 29 წლის ასაკში ქმარს განქორწინება და დეპრესია...
მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წონის დასაკლებად? ლაზერული ლიპოსაქციის ოპერაცია? გავარკვიე - არანაკლებ 5 ათასი დოლარი. აპარატურული პროცედურები - LPG მასაჟი, კავიტაცია, RF ლიფტინგი, მიოსტიმულაცია? ცოტა უფრო ხელმისაწვდომი - კურსი ღირს 80 ათასი რუბლიდან დიეტოლოგის კონსულტანტთან. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სარბენ ბილიკზე სირბილი, სანამ გაგიჟდებით.
და როდის გამონახავ დროს ამ ყველაფრისთვის? და მაინც ძალიან ძვირია. მითუმეტეს ახლა. ამიტომ ავირჩიე ჩემთვის განსხვავებული მეთოდი...
ბულიონი ეხლა ქათმის ხორციიგი ითვლება პროდუქტად, რომელსაც აქვს მრავალი დიეტური თვისება. ქათმის ბულიონის მაქსიმალური კალორიული შემცველობაც კი არ წარმოადგენს ორგანიზმის კალორიებით გადაჭარბების საშიშროებას. ამ კერძის სამკურნალო თვისებები უკვე ცნობილია დიდი ხნის განმავლობაში. ცხელი ბულიონი ეხმარება ორგანიზმს ვირუსული დაავადებების დაძლევაში, აძლიერებს იმუნურ სისტემას მთლიანობაში. მდიდარი, მაგრამ დაბალკალორიული, ის არა მხოლოდ სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვების გამართული ფუნქციონირებისთვის, არამედ შეუძლია კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებში მჟავიანობის დონის ნორმალიზება. გარდა ამისა, ქათმის ბულიონს შეუძლია დაზიანებული ქსოვილის რეგენერაციის სტიმულირება, რაც მას შეუცვლელს ხდის მოტეხილობების შემდეგ რეაბილიტაციის ეტაპზე.
თავად ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხიმის შემცველობის ხარისხისა და მოხარშული ქათმის ხორცის ხარისხის მიხედვით. . მაგალითად, ქათმის ფილე ბულიონის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 16 კკალს შეადგენს 100 გრამზე.თუმცა, ის შეიძლება კიდევ უფრო პატარა გახდეს, თუ მოხარშვამდე ქათმის ფილეს კანს მოაცილებთ. ამიტომ, დაბალკალორიული დიეტის მომხრეები სიამოვნებით იყენებენ ამ პროდუქტს წონის დაკლების ინდივიდუალურად შემუშავებულ პროგრამებში.
თუ წონის პრობლემა არ გაწუხებთ და მდიდარი ბულიონის კერძის ჭამის სურვილი საღ აზრს აღემატება, მაშინ მთელი ქათმის ბულიონი არის ის, რაც გჭირდებათ. დელიკატური და ძალიან არომატული, მშვენიერი მდიდარი შეფერილობით, ამ ბულიონის დალევა შესაძლებელია ჭიქიდან და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი გემრიელი პირველი კერძების მოსამზადებლად. თუმცა, ხელნაკეთი ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა 100 გრამით გაიზრდება 39 კკალამდე.რა თქმა უნდა, კალორიული შემცველობის შემცირების მრავალი გზა არსებობს, მაგალითად, ადუღების შემდეგ წყლის განმეორებით შეცვლა, სითხისა და ხორცის თანაფარდობის შეცვლა, ქათმის კარკასის საფუძვლიანად გაწმენდა კანისგან, ხრტილისგან, ცხიმოვანი ჩანართებისგან და სხვა. მაგრამ მათთვის, ვისაც უყვარს ჭამა, ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახდეს აქტუალური. მისი ყველა უპირატესობის წყალობით, ქათმის ბულიონს სამართლიანად ენიჭება თეთრი ბულიონის სტატუსი და ნამდვილი გურმანები მის გემოს ღვთაებრივს უწოდებენ.
კარგი ამბავი მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს! დაბალკალორიული ქათმის ბულიონი ამაში დაგეხმარებათ. ახლა კი ცუდი. ყველა ქათმის ბულიონი ნამდვილად არ არის დაბალკალორიული. მისი ენერგეტიკული ღირებულება 20-დან 200 კკალ-მდე მერყეობს. და ეს დამოკიდებულია მინიმუმ 2 ფაქტორზე: კარკასის ნაწილზე, საიდანაც ბულიონი მზადდება, ასევე წყლისა და ხორცის პროპორციებზე.
გარდა ამისა, კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს მომზადების დრო, კანისა და ცხიმის არსებობა ან არარსებობა, აგრეთვე ის ფაქტი, რომ ბულიონი მოხარშული იყო დახურული ან ღია სახურავით და დაიწია თუ არა პირველი წყალი. მაგალითად, ქათმის ყველაზე დიეტურ ნაწილად ითვლება ფილე ან მკერდი (რა თქმა უნდა კანის გარეშე). კანი შეიცავს ცხიმის ლომის წილს. და ცხიმი არის კალორია. ამრიგად, რაც უფრო მეტი ცხიმია ქათამი, მით მეტი კალორია მიდის ბულიონში.
შედარებისთვის, ცხრილი გვიჩვენებს ქათმის კარკასის სხვადასხვა ნაწილის კალორიულ შემცველობას 100 გრ პროდუქტზე
როგორ გამოვთვალოთ ბულიონის კალორიული შემცველობა?
ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა ინგრედიენტის კალორიული შემცველობა. შემდეგ - მათი მასა. და გაყავით მთლიანი კალორიები საერთო წონა. წყლის კალორიული შემცველობა ნულის ტოლია. ძალიან მარტივი ვერსიაეს ასე გამოიყურება:
(ხორცის კალორიული შემცველობა + წყლის კალორიული შემცველობა)/(ხორცის წონა + წყლის მოცულობა) = ბულიონის კალორიული შემცველობა.
ან კიდევ უფრო მარტივი. საკმარისია ბულიონისთვის ხორცის კალორიული შემცველობა გავამრავლოთ 0,9-ით. თუ ქათმის მკერდისგან ბულიონის დამზადება გსურთ, მაშინ მისი კალორიული შემცველობა იქნება 101,7 კკალ, იმ პირობით, რომ წყალი და ხორცი 1:1 თანაფარდობით იყოს.
მაგრამ ხორცთან ერთად ბულიონის მირთმევით 101,7 კკალ-ს მიიღებთ. თუ გსურთ გაიგოთ სუფთა ბულიონის კალორიული შემცველობა, მაშინ უნდა გამოაკლოთ მოხარშული ხორცის კალორიული შემცველობა უმი ხორცის კალორიულ შემცველობას, გაამრავლოთ იგი წონაზე და გავყოთ წყლის წონაზე. მერე გამოვა:
(113-95)*500/500 = 18 კკალ.
გამოდის, რომ კანზე მოხარშული 100 გრ ქათმის ბულიონის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 18 კკალს შეადგენს. ეს ნიშნავს, რომ დიეტური მენიუსთვისაც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის უფრო კალორიული ნაწილები. საშუალოდ, ერთი ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 20-40 კკალ-ს.
როგორ შევამციროთ ბულიონის კალორიული შემცველობა? 5 მარტივი წესი
- პირველი ადუღების შემდეგ ქაფი გამოაცალეთ. ის აგროვებს ყველა მავნე ნივთიერებას, რომელიც დაგროვდა კარკასში. თუ ეს არ გაკეთდა, ბულიონი მოღრუბლული იქნება და არც ისე სასიამოვნო გემოთი.
- პირველი წყალი აუცილებლად გადაწურეთ. გაცხელების პროცესში ის გამოაქვს ყველა იგივე მავნე ნივთიერებას, რომელიც გროვდება ქაფში და ცხიმის უმეტეს ნაწილს. ჩაასხით ტაფაში სუფთა ცივი წყალი და დააბრუნეთ ცეცხლზე. ახლა ხორცი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
- თუ გსურთ მიიღოთ მსუბუქი ბულიონი, წყალი უნდა იყოს მინიმუმ 2-ჯერ მეტი, ვიდრე ხორცი.
- აუცილებლად გაწყვიტე ყველაფერი ჭარბი ცხიმიდა კანი ქათმის კარკასისგან.
- თუ ხორცს ძვალზე იყენებთ ბულიონისთვის, დიდხანს არ მოხარშოთ. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას ჟელატინი გამოიყოფა ძვლებიდან. ეს კარგია ჟელესთვის, მაგრამ ცუდია მსუბუქი დიეტური სუპისთვის.
ქათმის ბულიონი და წონის დაკლება: რა არის საიდუმლო?
მაშ, როგორ მოქმედებს ქათმის ბულიონი წონის დაკლებაზე და რატომ აერთიანებენ დიეტოლოგები მას ყოველთვის „ნებადართული“ საკვების სიაში? ფაქტია, რომ ის ძალიან სწრაფად აჯერებს სხეულს. პირველი, ახალი ბულიონი შეიცავს B ვიტამინებს, ბოჭკოებს, ცხიმოვან მჟავებს და მინერალებს. ისინი მყისიერად შეიწოვება სისხლში და შეიწოვება ორგანიზმში. მაგრამ ბულიონის უმეტესი ნაწილი იკავებს სითხეს, რომელიც ავსებს კუჭის მოცულობას. როდესაც მთელი მოცულობა ივსება, ტვინს ეგზავნება სიგნალი, რომ სხეული სავსეა. ტყუილად არ ამბობენ ბულიონზე: „ვჭამდი და ვსვამდი“. ეს არის პატიოსანი სიმართლე.
ძნელი წარმოსადგენია რაიმე უფრო მსუბუქი, დიეტური, მაგრამ ამავე დროს მკვებავი, ვიდრე ბულიონი ქათმის ფილე, რომლის კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ იმდენად მაღალია, რომ თითქმის ყველაში შედის თერაპიული დიეტა. ცნობილია, რომ ქათმის ხორცის დეკორქცია შესანიშნავად ამაგრებს ორგანიზმს, აღადგენს ძალას, ხელს უწყობს იმუნიტეტის შენარჩუნებას ავადმყოფობის დროს, კარგად შეიწოვება და არ აქვს უკუჩვენებები. ჯანმრთელ ადამიანებს კი უაღრესად რეკომენდებულია ქათმის ბულიონის ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში. ის არ ზიანს აყენებს ფიგურას, აჯერებს სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით და არის საფუძვლად დიდი რაოდენობით კერძები, დაწყებული სუპებიდან დაწყებული ხორცის კერძებითა და ღვეზელებით დამთავრებული.
ქათმის ბულიონის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ქათმის ნატურალური ხორცისგან დამზადებული დეკორქცია იღებს ორიგინალური პროდუქტის ყველა თვისებას. და, მოგეხსენებათ, ქათამი მდიდარია ცილებით და შეიცავს შედარებით ცოტა ცხიმს, რის გამოც იგი ითვლება დიეტურ ინგრედიენტად. ამიტომ, თავად ბულიონში არ იქნება ამდენი ცხიმოვანი ნაერთი: ას გრამ ბულიონში იქნება 3,6-5,8 გრ ცხიმი. აქ არის უფრო მეტი ცილა, მაგრამ ნახშირწყლების ნაერთები ძალიან ცოტაა - გრამზე ნაკლები. ამის გამო ქათმის სუფთა ბულიონში ცოტა კალორია, მაგრამ კვებითი ღირებულებამისი, ყოველ შემთხვევაში, შესანიშნავია. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი თითქმის წარმოაჩენს სრული კომპლექტიაქტიური ნივთიერებები: სახამებელი, საკვები ბოჭკოვანი, ამინომჟავები, ქოლინი, ვიტამინები B, E, C, D, ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, იოდი და ა.შ. ეს კერძი ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ინგრედიენტების ნამდვილი საწყობია.
ქათმის ბულიონი კალორიულია
მათ, ვინც ყურადღებით აკვირდებიან დიეტას, ითვლიან მის კალორიულ შემცველობას და იძულებულნი არიან ებრძოლონ ჭარბ წონას, უნდა იცოდნენ, რომ ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. და ის ყოველთვის არ არის საკმარისად დაბალი. ძალიან ხშირად დიასახლისები, რომლებმაც მოამზადეს ქათმის ხორცის დეკორქცია, გაციების შემდეგ ამჩნევენ, რომ სითხის ზედაპირზე მკვრივი ცხიმოვანი ქერქი წარმოიქმნება ან ცხიმი ცურავს ცალკეული დაფების სახით. ასეთი ბულიონი, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ჩაითვალოს დაბალკალორიულად, მისი ენერგეტიკული ღირებულება ახლოს იქნება ღორის და ცხვრის ხორცის ნახარშთან. ამიტომ, გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ სხვადასხვა კალორიული შემცველობის ბულიონი მიიღება ქათმის კარკასის სხვადასხვა ნაწილისგან.
ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი იქნება მთელი ქათმისგან დამზადებული დეკორქცია. იგი მზადდება, თუ კერძი განკუთვნილია ბევრი ადამიანისთვის, მაგალითად, მრავალშვილიანი ოჯახისთვის. ასეთი ბულიონისგან დამზადებული წვნიანი უფრო მდიდარი და ნოყიერია, მოხარშული ხორცი კი შეიძლება კვლავ გამოიყენოთ მეორე კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, კატლეტები, კასეროლი, პაშტეტი. ან დაგრეხილი სახით შეიძლება დაუმატოთ მაკარონს, ფაფას, ღვეზელს და ა.შ. ასეთი ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ფული საკვების ხარისხზე დაზოგვის გარეშე.
ქათმის მკერდის ბულიონს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 50 კკალ ასი გრამზე. თითქმის 
არ არის ცხიმი, რაც ამ კერძს ყველაზე დიეტურ და შესაფერისს ხდის მათთვის, ვინც უყურებს მათ წონასა და ფიგურას. ქათმის ბარტყის ბულიონი გაცილებით მეტ კალორიას შეიცავს. ასეთი დეკორქციის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 190 კკალ ასი გრამზე, ეს მაჩვენებელი კიდევ უფრო მაღალი იქნება ზურგისა და კისრის დეკორაციისთვის - 210 კკალ ასი გრამზე. ქათმის ხორცის დეკორქცია კომბინაციაში მოხარშული კვერცხი. ცალკე მზადდება და სუფრასთან მიტანის წინ თეფშზე ამატებენ. ის ლამაზია და ზრდის კერძის ცილის შემცველობას. ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა კვერცხით არის 102 კკალ ასი გრამზე. და ეს ასევე საკმაოდ დაბალი მაჩვენებელია, რაც საშუალებას გაძლევთ უსაფრთხოდ მიირთვათ ასეთი კერძი თქვენი ფიგურის შიშის გარეშე.
