კარამელიზებული ხილი ნამცხვრისთვის. კარამელიზებული ხილი. როგორ მოვახდინოთ ვაშლის ნაჭრების კარამელიზაცია

გემრიელი ხელნაკეთი დესერტების მომზადება შესაძლებელია განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე. მაგრამ ზოგიერთი ხრიკი და უნარები დაგეხმარებათ ასეთი კერძების განსაკუთრებულად საინტერესო და გემრიელი გახადოს. კერძოდ, სხვადასხვა ცომეულის შექმნა შეიძლება გახდეს შემოქმედების ცალკეული სფერო. დღეს კი შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა კარამელიზაციას ვაშლი ღვეზელისთვის ტაფაში და მათთან ერთად ღვეზელის რეცეპტს.

კარამელიზებული ან კარამელიზებული ხილი ითვლება მაღალი ევროპული სამზარეულოს რეცეპტებად. მაგრამ არა მხოლოდ ცნობილ შეფ-მზარეულებს, არამედ ჩვეულებრივ დიასახლისებსაც შეუძლიათ მათი მომზადება და გამოყენება. ისინი მშვენიერი შემავსებელი იქნება ღვეზელების, ღვეზელების ან ბლინების შესანახად.

როგორ მოვამზადოთ კარამელიზებული ვაშლი?

ასეთი დელიკატესის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხუთი ვაშლი, ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი დარიჩინი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი და ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

ჯერ ხილი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ გააცალეთ ხილი და დაჭერით ოთხ ნაწილად ბასრი დანით. ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ვაშლი დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად. დაუმატეთ მათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი (ეს ხელს შეუშლის ნაყოფის ზედმეტ გამუქებას) და მოაყარეთ დარიჩინი. ხილის ნაჭრები კარგად აურიეთ.

სუფთა და მშრალი ტაფა დადგით ცეცხლზე. მომზადებული საჭმელი მოათავსეთ ძირზე კარაქიდა მას შემდეგ, რაც გადნება, დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი. ტაფაზე კოვზით წაუსვით შაქარი და კარაქი.

ვაშლის ნაწილი მოათავსეთ ტაფაში. ხილის ნაჭრები ძირს მხოლოდ ერთ ფენად უნდა ფარავდეს. შეწვით ისინი გამუდმებით ურიეთ, რომ არანაირად არ დაიწვას. ცეცხლი საშუალო სიმძლავრის უნდა დარჩეს. ყურადღებით დავაკვირდეთ ვაშლის ფერს, როგორც კი ტაფის შიგთავსი იწყებს შეფერილობის შეცვლას, შეამცირეთ სითბო. კარამელიზაციის შედეგად ვაშლი უნდა დაიფაროს სასიამოვნო ოქროსფერი ქერქით. მოათავსეთ ისინი ცალკე თეფშზე.

ყველა მომზადებული ხილი უნდა დამუშავდეს რამდენიმე ეტაპად. ვაშლის ხელახლა დამატებამდე აუცილებლად კარგად გარეცხეთ ტაფა და გააშრეთ.

როგორ მოვამზადოთ კარამელის ვაშლის ღვეზელი ტაფაში?

თუ საერთოდ არ გინდათ შეგაწუხოთ კარამელიზაცია, მაგრამ მაინც გსურთ გემრიელი შიგთავსი, სცადეთ მისი მომზადება ამ რეცეპტით. მომზადების ამ ვერსიაში, Popular About Health-ის მკითხველებმა უნდა მიიღონ ერთი კილოგრამი ვაშლი, რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ორმოცდაათი გრამი კარაქი.

მოამზადეთ ვაშლი: გარეცხეთ და გააშრეთ. გახეხეთ ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი, კუდები და ბირთვი. დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე და გაადნეთ მასში კარაქი. მომზადებული ვაშლი მოათავსეთ ტაფაში, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და შეწვით ხილი, დროდადრო აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვაშლებს მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ. სულ რაღაც სამიდან ხუთ წუთში, ღვეზელის შევსება შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

მშვენიერია ვაშლის ღვეზელიკარამელიზებული ვაშლით

თუ გსურთ ღვეზელის გაფორმება კარამელიზებული ვაშლებით ან გეგმავთ ამ დესერტის ღია ვერსიის დამზადებას, ყურადღებით დააკვირდით ამ შემავსებლის რეცეპტს. შეაგროვეთ კილოგრამი მწიფე ხილი, საუკეთესო ვარიანტიანტონოვკა იქნება ან დაჭრიან. ასევე აიღეთ რამდენიმე კვერცხი (დაგვჭირდება მხოლოდ ცილა), ასი გრამი მცენარეული ზეთი, ას ორმოცდაათი გრამი სახამებელი, ერთი ლიმონი (წვენისთვის) და ორასი გრამი გრანულირებული შაქარი.

ჯერ ვაშლი მოამზადეთ. გარეცხეთ და გააშრეთ, მოაშორეთ კანი. ამოიღეთ ბირთვები და დაჭერით ხილი თანაბარი ზომის ნაჭრებად. ხილს დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხის ცილა რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენთან და ათქვიფეთ. დაუმატეთ მათ მომზადებული სახამებლის ნახევარი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით.

ორი ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მათში მცენარეული ზეთი. ერთ ტაფაში გავხსნათ შაქარი კარაქში.

ვაშლის ნაჭრები ჩაყარეთ სახამებელში, შემდეგ სახამებელ-ცილოვან ნარევში. ძალიან სწრაფად შეწვით გახურებულ ტაფაზე, შემდეგ კარამელის სოუსით შემწვარ ტაფაში (სადაც კარაქს ურევენ შაქარს).

ვაშლები მოვათავსოთ ზეთის თხელი ფენით დაფარულ თეფშზე, მას შემდეგ რაც ერთი წუთით კარამელის სოუსში შემწვარი იქნება.

მარტივი კარამელიზებული ვაშლის ღვეზელის რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის კარამელიზებული ვაშლის შიგთავსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ორასი გრამი შაქარი, ოთხიდან ხუთ საშუალო ვაშლი და ცოტა კარაქი (დახვეული ჩაის კოვზი).

უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ იმ ხილს, რომელიც არ იშლება ექსპოზიციის საპასუხოდ მაღალი ტემპერატურა. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლები, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი. ხილი დაჭერით კუბებად. ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ტაფა (მშრალი და სუფთა), მომზადებული შაქარი დაასხით და ოდნავ დაასველეთ წყლით (ერთი-ორი სუფრის კოვზი). ვაშლი მოათავსეთ ტაფაში.

ხილი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. ისინი უნდა დარბილდეს და გახდეს ლამაზი ოქროსფერი. გამორთეთ ტაფაზე ცეცხლი, მომზადებული კარაქი შეურიეთ ვაშლებს და გააგრილეთ.

კარამელიზებული ვაშლი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ბავშვებს მოეწონებათ და მშვენიერი ინგრედიენტი იქნება სახლის გამოცხობისთვის.

კარამელიზაცია არ არის მხოლოდ კულინარიული ტექნიკა, ეს არის ქიმიური პროცესი, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს საკვების გემო და, შედეგად, თავად კერძის გემო. როგორც მიხვდით, ეს პროცესი შაქართან ასოცირდება და კარამელიზაციის დროს შაქარი კარამელად იქცევა. ეს პროცესი ხდება სათანადო გათბობით.

კარამელიზაციის რამდენიმე ტიპი არსებობს. შეგიძლიათ შაქრის პირდაპირ კარამელიზაცია, ან გრანულირებული შაქარი გადააქციოთ კარამელად და გააკეთოთ ლოლიპოსები. შესაძლებელია საკვებში უკვე არსებული შაქრის კარამელიზაცია, კარამელად გადაქცევა და კარამელიზებული პროდუქტის გემოს შეცვლა ან მნიშვნელოვნად გაუმჯობესება.

როგორც წესი, პროდუქტების კარამელიზაცია ხორციელდება თუჯის ტაფაში, რადგან ეს არის თუჯის სქელი ფსკერი, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს დუღილის ეფექტი - ამ ეფექტის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ რაც შეიძლება მეტი შაქარი პროდუქტიდან და გადააქციეთ კარამელად. და ამ პროცესს ჩვეულებრივ შეწვაზე მეტი დრო სჭირდება.

ხახვი და სხვა ბოსტნეული ფოტო: shutterstock.com ბოსტნეულში და კერძოდ ხახვიშეიცავს უამრავ შაქარს, რის გამოც ხდება ბოსტნეულის კარამელიზაციის პროცესი. ყველაზე ხშირად, კარამელიზაცია გამოიყენება წვნიანისთვის შემწვარი ბოსტნეულის მომზადებისას ან წვნიანი, როგორც ამას პროფესიონალები უწოდებენ. იდეალური სუპის, ან ნებისმიერი სხვა კერძის მისაღებად, რომელიც მსგავს კომბინაციას მოიცავს, საჭიროა ბოსტნეულის სათანადოდ კარამელიზაცია.

ტრადიციული ხახვისა და სტაფილოს გარდა, სუპის ბაზა შეიძლება შეიცავდეს ნიორს, ნიახურს და ცერეცოს, ეს ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, კუბის მხარე უნდა იყოს დაახლოებით 2 მმ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოსტნეულის წვრილ სახეხზე გახეხვა ან ბლენდერში დაფქვა მიუღებელია, რადგან გამოყოფს ბევრ წვენს და ძირი მშრალი აღმოჩნდება. რა თქმა უნდა, ცოტა მოთმინებაა საჭირო, მაგრამ გემო იქნება... მმმ... ჯადოსნური.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ჯარიმა, ჯარიმა ჭრილობების დევნა. და ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად, მაგრამ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო თხელ ზოლებად. ბოსტნეული ემატება თანდათან, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი ნელა, თანდათან დაამატეთ ბოსტნეული კარამელიზაციისთვის, ჯერ ხახვი და ნიორი, შემდეგ სტაფილო და სხვა ძირეული ბოსტნეული. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და ყველა ბოსტნეული რბილი.

ჩვენ ვაძლევთ მაგალითს, თუ როგორ უნდა ვიმუშაოთ ხახვთან ერთად, იგივე უნდა გაკეთდეს სხვა ბოსტნეულთან დაკავშირებით.

როგორ მოვაყაროთ ხახვი კარამელიზებული თუჯის ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე - შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაუმატეთ ზეთი (კარაქი ან ზეითუნის) გააცხელეთ ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეამცირეთ ცეცხლზე და ხახვი მოშუშეთ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. ამას შეიძლება დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდეს

ხახვის წვნიანი იმისთვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა ხახვი ნახევარი საათის განმავლობაში (!) საფუძვლიანად კარამელიზოთ, რათა მათ შეიძინონ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი და კარამელის არომატი. ფოტო:globallookpress.com 50გრ კარაქი

1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი

1 ჩ.კ. თიამი

1 ჩ.კ. საჰარა

1,5 ლ ძროხის ბულიონი

1 ს.კ. ლ. ფქვილი

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

3 ს.კ. ლ. კონიაკი

6-12 ცალი ფრანგული პური

1 კბილი ნიორი

1 ს.კ. ლ. ფრანგული მდოგვი

1 ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი

ნაბიჯი 1. ხახვი დაჭერით და კარამელიზეთ კარაქში და ზეითუნის ზეთში. კარამელიზაციის პროცესში ხახვს დაუმატეთ ხახვი. პროცესი დაახლოებით ნახევარ საათს გაგრძელდება, სანამ ხახვი არ გახდება კარამელის ფერი.

ნაბიჯი 2. მოხსენით სახურავი, ოდნავ გააცხელეთ ცეცხლი და დაამატეთ შაქარი. ხახვი მიიყვანეთ ყავისფერამდე. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას!

ნაბიჯი 3. ბულიონი მიიყვანეთ ქვაბში ადუღებამდე. მომზადებულ ხახვს დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში, სულ ურიეთ.

ნაბიჯი 4. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი - ნახევარი ჭიქა, დაუმატეთ კონიაკი, ღვინო, პილპილი და მარილი. მოხარშეთ ერთი წუთით. და დაასხით ყველაფერი ქვაბში ბულიონით.

ნაბიჯი 5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ნაბიჯი 6. ბაგეტის ნაჭრები გააშრეთ ღუმელში. შემდეგ წაუსვით ნიორი, წაუსვით მდოგვი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ნაბიჯი 7: წინასწარ გააცხელეთ გრილი მაღალზე. წვნიანი ჩაასხით ცეცხლგამძლე თეფშებში, ჩაყარეთ 2 კრუტონი და მოათავსეთ გრილის ქვეშ. როცა ყველი გადნება და ოდნავ შემწვარი, შეგიძლიათ მიირთვათ.

ხილის ფოტო: globallookpress.com ხილი ჩვეულებრივ კარამელიზებულია შაქრით. ეს ასევე კეთდება ტაფაზე სქელი ფსკერით. უფრო მეტიც, ზოგჯერ შაქარს ურევენ წყალს და ხილის ნაჭრებს ამ სიროფში კარამელიზებენ, ზოგჯერ კი კარაქს ან მცენარეულ ზეთს უმატებენ შაქარს. და ამ ნარევში შეწვით ხილი დაბალ ცეცხლზე.

როგორ მოვაყაროთ ხილი კარამელიზებული, შაქარი გავაცხელოთ თუჯის მშრალ ტაფაზე, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კარამელიზაციას, დაამატეთ წყალი, შაქრის დაახლოებით მესამედი, ურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, ურიეთ, დაუმატეთ. ხილი, მოურიეთ, ოღონდ ფრთხილად, რომ ხილი არ დაზიანდეს, ადუღეთ სიროფში დაბალ ცეცხლზე 10 წუთი, ცეცხლს გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი ან ვანილი.

ხორცი და თევზი ფოტო: shutterstock.com ბევრი შეფ-მზარეული, როცა ხორცს აწვება მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამ პროცესს უწოდებს კარამელიზაციას, მაგრამ თუ ამას რეცეპტში ხედავთ, სავარაუდოდ, ეს არის ის, რაც არის გულისხმობდა. გარდა ამისა, ხდება ხორცს შაქრით და კარაქით შემწვარი, ცხობისას სქელი ტკბილი სოუსით ასხამენ და ესეც კარამელიზაციაა. ასეთი მანიპულაციების პროცესში ხორცი იძენს ახალ გემოს, ის სულაც არ ხდება ტკბილი, მას უბრალოდ ანიჭებენ ღია კარამელის ელფერს და აუმჯობესებს სანელებლების გემოს.

როგორ მოვაყაროთ ხორცი თუჯის კარგად გახურებულ ტაფაში კარამელიზება, გავხსნათ სუფრის კოვზი კარაქი და დავამატოთ 2 ს.კ. შეწვით შაქარი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ ნარევში ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან ქერქის წარმოქმნამდე. შემდეგ ხორცი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი ტაფაზე.

მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები.სველი მეთოდით კარამელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი ჭიქა თეთრი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ჭიქა წყალი და მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ტარტარის კრემი.

• თუ საჭიროა მცირე რაოდენობით კარამელი, გამოიყენეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტების ნახევარი: ერთი ჭიქა შაქარი, მეოთხედი ჭიქა წყალი და 1/8 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ტარტარის კრემი.
• კარამელის სასურველი სისქის მიხედვით, შაქრის თანაფარდობა წყალთან განსხვავდება. რაც უფრო თხელია სოუსი, მით მეტი წყალი უნდა დაამატოთ.

ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი.გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ლითონის ტაფა მაღალი კედლებით და სქელი ფსკერით.

• იაფფასიან ტაფებს თხელი ფსკერით აქვთ ცხელი წერტილები, რომლებსაც შეუძლიათ შაქრის დაწვა და კარამელის გაფუჭება.
• გარდა ამისა, უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფა, რომელიც დამზადებულია ღია ფერის ლითონისგან, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი. ეს საშუალებას მოგცემთ დაინახოთ სწორად ბნელდება თუ არა კარამელი.

ხორცის კარამელიზაცია- ეს სიტყვები დღეს ხშირად გვხვდება რეცეპტებში. ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ ეს კულინარიული პროცესიასოცირდება შაქართან, უფრო სწორად მის სწორ გათბობასთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება კარამელის ქერქი.

კარამელიზაცია მოიცავს ორ პროცესს. ჯერ შაქარი შეგიძლიათ კარამელზე (გადნოთ) და კარამელად აქციოთ. ან შეგიძლიათ შაქარი, რომელიც თავდაპირველად შეიცავს პროდუქტებს, სწორედ ამ კარამელად აქციოთ. მეორე პროცესი ბუნებრივია უფრო რთულია.

დიდი რაოდენობით შაქარი გვხვდება ხახვსა და ბოსტნეულში. ამიტომ, ისინი ყველაზე ხშირად ექვემდებარებიან კარამელიზაციის პროცესს. ამისთვის თუჯის ტაფა კარგად გავაცხელოთ, მოვაყაროთ კარაქი და თანდათან მოვაყაროთ ბოსტნეული. ისინი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. ანუ კარამელიზაციის პროცესი რეალურად გადაიქცევა დუღილში. როცა ბოსტნეული ოდნავ შემწვარი იქნება, დავამატოთ შაქარი და გავაგრძელოთ ხარშვა. მალე ბოსტნეული ოდნავ ყავისფერ ფერს და ოდნავ კარამელის არომატს მიიღებს. ეს ტექნოლოგია გამოიყენება ხახვის მოსამზადებლად ცნობილი ხახვის სუპისთვის ან ხილის თბილი სალათებისთვის.

რა არის ხორცის კარამელიზაცია? ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ცხელ ტაფაში შეწვისას სტეიკზე ოქროსფერი ქერქის გამოჩენა სხვა არაფერია, თუ არა კარამელიზაცია. ამ ქიმიურ პროცესს სახელიც კი აქვს - მაილარდის რეაქცია. მაღალი ტემპერატურის გავლენით ხორცში შემავალი ამინომჟავები და შაქარი იშლება და ფერს იცვლის – აქ თქვენ გაქვთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის კარამელიზაცია თავად? ნამდვილად კი. ამისთვის თუჯის ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. საჰარა. შაქარი ოდნავ დნება (ამას დაახლოებით 2 წუთი დასჭირდება) და ამ ნარევს დაუმატეთ ხორცი. ხორცის კარამელიზაცია არ ნიშნავს რომ ის ტკბილი გახდება. შაქარი ხორცს მადისაღმძვრელ ქერქს და დახვეწილ კარამელის გემოს მისცემს. მაგალითად, ცნობილ ჩინურ ხორცს ემატება შაქარი, რაც მას პიკანტურ მოტკბო და მჟავე გემოს აძლევს. ანალოგიურად შეგიძლიათ სტეიკის კარამელიზაცია.

ამისთვის ყავისფერ შაქარს უმატებენ სანელებლების ნარევს ან სხვადასხვა სოუსს, რომელსაც ასხამენ ხორცს შეწვისა და გამოცხობისას. მაგალითად, მეტი კარამელიზაციისთვის, სტეიკი შეგიძლიათ დამარინადოთ წვრილად დაჭრილი კილანტროს, სოიოს სოუსის, წიწაკის, ყავისფერი შაქრისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში. ხორცის კარამელიზაცია სხვა გზითაც შეგიძლიათ. საქონლის ხორცი გამოაცხვეთ და მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე წაუსვით მინანქარი. მის მოსამზადებლად აურიეთ სიმინდის სახამებელიდა ყავისფერი შაქარი, დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი, სოიოს სოუსი და ცოტა წყალი. ეს მინანქარი შესანიშნავად აძლიერებს ხორცს და ამდიდრებს გემოს ახალი ელფერით.

ნუ შეგეშინდებათ სტეიკის გემოს ასეთი "ქიმიკატებით" გააფუჭოთ, მაგრამ არც ზედმეტად გულმოდგინე უნდა იყოთ. შაქარი, ისევე როგორც სხვა სანელებლები, უნდა იყოს ზომიერად.