შავი ლობიო - სარგებელი და ზიანი - სამზარეულოს რეცეპტები. შავი ლობიოს ჯანმრთელობის სარგებელი და მათი გამოყენების ხუთი შესანიშნავი რეცეპტი. ლობიოს დარგვა და მათთვის მომზადება

ყველაზე ხშირად გამოყენებული მსოფლიოში - მშრალი ლობიო სხვადასხვა ჯიშის. ის იყიდება მარკეტებსა და მაღაზიებში. ნებისმიერი მშრალი ლობიო მოხარშვამდე მოითხოვს გაჟღენთვას. თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი ხასიათი, სამზარეულოს საიდუმლოებები და რეცეპტები.

რა არის თეთრი ლობიო და როგორ მოვამზადოთ ისინი?

თეთრი ლობიო -ყველაზე ნეიტრალური: მოქმედებს სხვა პროდუქტებთან ერთად, ის არ ჩრდილავს, არამედ მხოლოდ არბილებს მათ გემოს. ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ცხარე კერძებში და მისგან ამზადებენ პიურეს და უმატებენ სქელ სუპებსა და ჩაშუშულებს. თეთრი ლობიოს ფქვილი გამოიყენება პურის ცხობისას.

ლიმაან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, კარაქის ლობიო - თეთრი ლობიოს ნაირსახეობა ბრტყელი, მსხვილი მარცვლებით. მას აქვს განსაკუთრებული, კრემისებური გემო. ეს ჯიში ფასდება მისი მაღალი სიმაღლით კვების თვისებებიდა კულინარიული ღირებულება. მოითხოვს განსაკუთრებით დიდხანს გაჟღენთვას და ადუღდება დაახლოებით საათნახევარი. ლიმა ასევე კარგია სუპებსა და სალათებში, ხშირად კარაქთან ერთად მიირთმევენ როგორც გარნირად.

თეთრი კანელინის ლობიო განსაკუთრებით კარგად ამზადებენ იტალიასა და ესპანეთში. ამ ჯიშს აქვს თხელი კანი და თხილის არომატი ნაზ ხორცში.

რა არის პინტო და როგორ მოვამზადოთ ჭრელი ლობიო?

ჭრელი ლობიო (პინტო)- ლობიოს ყველაზე გავრცელებული ჯიში. მას იყენებენ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში. ხარშეთ 6-8 საათით ადრე მოხარშვამდე და შემდეგ 35-50 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ხანდახან ადუღებენ ჯერ რამდენიმე წუთს, შემდეგ გადმოდგებიან ცეცხლიდან და ტოვებენ რამდენიმე საათით, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ მარცვლები წყლით და ადუღებამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. ეს ლობიო გამოიყენება ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვისთვის - ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ნიორი და მწვანილი.

რა არის ლობიო და როგორ მოვამზადოთ წითელი ლობიო?

თირკმელი -წითელი, იასამნისფერი ან ჭრელი წითელი ლობიო ფორმის თირკმელი, აქედან მოდის მათი სახელი - თირკმლის ლობიო (თირკმელი ინგლისურად - თირკმლის მას აქვს საკმაოდ მკვრივი კანი და გამოხატული გემო). მოხარშვისას, სიმკვრივის გამო, ის სხვაზე უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. თირკმელი ძალიან არომატულ კერძებს ამზადებს. მას ასევე იყენებენ სუპებში, სალათებში და ძირითად კერძებში. ყველა ჯიშის კიდნი ადუღდება 6-8 საათის განმავლობაში და ადუღდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ მარცვლები ფერს იცვლის ფერს ღია ვარდისფერში. მიზანშეწონილია სუპებში თითქმის მთლიანად მოხარშული ლობიოს დამატება, რათა ხარშვისას ბულიონის ფერი არ შეიცვალოს.

როგორ მოვამზადოთ შავი ლობიო?

შავი ლობიო- განსაკუთრებით უყვარდა ლათინურ ამერიკაში. ლობიოს ამ ჯიშს აქვს უნიკალური, მოტკბო გემო სოკოს ნოტით. მოხარშვისას ისინი ფორმას ძალიან სწრაფად კარგავენ, ამიტომ შავი ლობიოს დატენვა არ დაგჭირდებათ, მაგრამ ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შავი ლობიო კარგად უხდება ბრინჯს, უმატებენ სუპებს და მისგან ამზადებენ რთულ გვერდით კერძებს. ასევე მდიდარია ცილებით, B ვიტამინებით და ბოჭკოებით.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ლობიო?

ამ ტიპის ლობიოს აქვს მწვანე, მწვანე-იისფერი, ლაქებიანი ფერი. გრძელი წიპწები შეიცავს რბილი რძის თესლს. მომზადებამდე მწვანე ლობიოგაჭერით ორივე მხრიდან, საჭიროების შემთხვევაში გაჭერით შუაზე, რათა გაადვილდეს მომზადება.

ადუღეთ დაახლოებით 3-5 წუთი მდუღარე, მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და გააცივეთ.

ამ გზით მოხარშული ლობიო შეიძლება ჩაშუშოთ ბოსტნეულთან ერთად, დაუმატოთ სუპებსა და სალათებს ან გაყინოთ.

ლობიოს ოთხმოცზე მეტი სახეობა არსებობს - მათ შორის არის როგორც ის, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიული მიზნებისთვის, ასევე ის, ვინც ახორციელებს წმინდა დეკორატიულ ფუნქციას. შავი ლობიო, რომელიც ერთდროულად გემრიელიც არის და ჯანსაღიც, დიდი მოთხოვნაა მთელ მსოფლიოში.

ის რუსეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა და მისი უნიკალური თვისებები ნაკლებად არის ცნობილი ადამიანების ფართო სპექტრისთვის. რით განსხვავდება შავი ლობიო სხვა ჯიშებისგან? რისი მომზადება შეგიძლიათ მასთან და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხს გავცემთ ჩვენს სტატიაში.

შავი ლობიო აღემატება თავის კოლეგებს ცილის და უხეში ბოჭკოების რაოდენობით.ამ ლობიოს ცილები შეიცავს თითქმის ორ ათეულ ამინომჟავას, რაც მათ ორგანიზმს უფრო ადვილად ასათვისებს.

ბოჭკოვანი ახდენს მუშაობის ნორმალიზებას საჭმლის მომნელებელი სისტემადა მხარს უჭერს ნაწლავის მიკროფლორას, ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას და ხელს უშლის გულის კორონარული დაავადებისა და მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას, ასევე საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდხანს იგრძნოთ სავსე.

მაღალი შემცველობა რთული ნახშირწყლებიამ ლობიოში ხდის მას მოხმარებისთვის შესაფერის პროდუქტად როცა შაქრიანი დიაბეტიმეორე ტიპი.

შავი ლობიო

მოლიბდენის განსაკუთრებული შემცველობა, რომელიც მონაწილეობს მრავალ მეტაბოლურ პროცესში, ამ ჯიშს უნიკალურს ხდის. ფოლიუმის მჟავა, მანგანუმი და მაგნიუმის მხარდაჭერა გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემაემოციური ფონის სტაბილიზაციას.

ლობიოს დარგვა და მათთვის მომზადება

პრეტო მიეკუთვნება ჩვეულებრივი ლობიოს სახეობას (Phaseoluos vulgaris). დარგვამდე მარცვლები აუცილებლად 2-3 საათით დაასველეთ თბილ წყალში.

მათ რგავენ მარცვლებით ან ნერგებით - იმის მიხედვით, თუ რამდენად მალე სჭირდება ყლორტები.ნერგების მეთოდი გამოიყენება გრილ კლიმატში შემდგომი დარგვისთვის დახურულ გრუნტში. თბილ ადგილას ნიადაგში მარცვლები უფრო სწრაფად აღმოცენდება და უკეთ ფესვიანდება.

ნერგებისთვის მოამზადეთ კონტეინერები ტორფ-ჰუმუსის ნარევით, გააკეთეთ ხვრელები 3-4 სმ სიღრმეზე და მოათავსეთ მათში მარცვლები. ქოთნები მოთავსებულია განათებულ ადგილას 20-23 გრადუს ტემპერატურაზე. 15-20 დღის შემდეგ ნერგები მზადაა დარგვისთვის; ღია გრუნტი 2-3 ფოთლის ფაზაში.

დარგე ქარისგან დაცულ ადგილას. როცა ცივა, ადრეული ყლორტები დაფარულია უქსოვი მასალით. ზრდასრული მცენარეები უძლებენ ხანმოკლე მსუბუქ ყინვებს. ყლორტებს 15 სმ სიმაღლის მიღწევისას მაღლა აწევენ, ზემოდან კი ისე იკვრება, რომ მეზობელ მცენარეებს არ მიეკრათ.

ლობიო არ ირგვება თავდაპირველ ადგილას 4 წლის შემდეგ. დარგვისთვის აირჩიეთ ნეიტრალური, ფხვიერი, ნაყოფიერი, კარგად გაწურული ნიადაგი.

დარგვამდე 2-3 დღით ადრე ნიადაგს თხრიან და ფხვიერებენ, მომზადებულ ნიადაგს დეზინფექციას უკეთებენ კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარით.

როგორ გავზარდოთ შავი ლობიო ღია ცის ქვეშ

ეს ჯიში არის თერმოფილური, ოპტიმალური ტემპერატურამცენარის ზრდისა და განვითარებისათვის: 20–25 გრადუსი. მას სჭირდება მინიმუმ 6 საათი მზის ინტენსიური შუქი. მათ რგავენ ღია გრუნტში, როდესაც გაზაფხულის ყინვების საფრთხე გადაივლის, ორი კვირის განმავლობაში სტაბილურად 16 გრადუს ტემპერატურაზე.

საკმარისია ლობიოს დროულად მორწყვა, პერიოდულად დათესვა და რეგულარულად გაფხვიერება, ნიადაგის ზედაპირზე გამხმარი ქერქის წარმოქმნა, დაავადებებისა და მავნებლების მიერ ზიანის შემოწმება.

ლობიოს მოყვანა სათბურში

შავი ლობიო არის ნაჭუჭიანი, შუა სეზონური ჯიში, რომელსაც სჭირდება დაახლოებით სამი თვე თბილი ამინდი, რომ სრულად მომწიფდეს. მისი დარგვა სათბურში - კარგი გადაწყვეტილებაცივი კლიმატის მქონე რეგიონებისთვის.

შავი ლობიოს ჯიშები ცოცავს, მათ რგავენ პომიდვრის ან წიწაკის შეკუმშვის სახით ძირითადი მოსავლის 3-4 მცენარეზე ერთი ლობიოს ბუჩქის ოდენობით, მაღალი პომიდვრით კი უფრო იშვიათად.

მათ კიტრივით აკრავენ 70-80 სმ სიმაღლეზე, გვერდითი ყლორტები ამოღებულია და ყველაფერი მაღლა იკვრება პირველი ყვავილის ზემოთ. მნიშვნელოვანია სათბურის საკმარისი ვენტილაციის უზრუნველყოფა, რადგან მაღალმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაცრისფერი ლპობა.

შავი ლობიოს შენახვის წესები

IN სამრეწველო პირობებიკარგად გამხმარი ლობიო ინახება ჰერმეტულ კონტეინერებში ბნელ, ვენტილირებად ადგილებში 12 თვემდე. შეძენილია ქ სხვადასხვა პერიოდებიდროულად, უმჯობესია ლობიო გადაანაწილოთ ცალკეულ კონტეინერებში ან თეთრეულის ჩანთებში, რადგან ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს სიმშრალის ხარისხით.

იგივე პრინციპი უნდა დაიცვან საკუთარი მოსავლის შენახვისას.

მნიშვნელოვანი. შავი ლობიოსგან დამზადებული კერძების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.

ლობიო გემრიელია და სასარგებლო პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი, საჭმელი და მომზადება. თუმცა, ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს მის მოხარშვაზე, რადგან არ იცის, რამდენ ხანს მოხარშოს ლობიო, რომ რბილი იყოს. გამოდის, რომ ლობიოს მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო სწორად, ლობიოს სარგებელი და საუკეთესო რეცეპტები

ნედლი ლობიო შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ნადგურდება მხოლოდ თერმული დამუშავების დროს. ყველაზე მეტად მარტივი გზითლობიოს მოხარშვა მდუღარეა. მომზადებული პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი ან ცხელი კერძების და საჭმლის, გვერდითი კერძების ან სახლის კონსერვის მოსამზადებლად.

მინერალური კომპონენტების წყალობით ლობიო ჯანსაღ დიეტურ პროდუქტად ითვლება. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობაკალიუმი, ფოსფორი, სპილენძი და თუთია. ლობიო არის ცილის წყარო, რომელიც აუცილებელია ბავშვთა და სამედიცინო დიეტისთვის.

ლობიოს სახეობიდან და მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, მომზადების დრო და მეთოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

არსებობს კულინარიული წესები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლობიოს სახლში სწრაფად მოსამზადებლად, მათი ყველა სასარგებლო თვისებისა და გემოს შენარჩუნებით.

წესები და რჩევები:

1. ლობიო მოხარშვამდე გულდასმით უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ ყველა ცარიელი, გამხმარი ან შეცვლილი ფერი და ფორმა. გემო დამოკიდებულია მათ ხარისხზე მზა კერძიასე რომ, არ გამოტოვოთ ეს მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი ეტაპი.
2. ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი. თეთრი ჯიში ითვლება უფრო დელიკატურად, ამიტომ გაჟღენთის დრო შეიძლება შემცირდეს 4-5 საათამდე. ამ დროის განმავლობაში ლობიოდან გაქრება ყველა სიმწარე და მავნე ორგანული ნივთიერება.
3. ლობიოს დატენვის შემდეგ წყალი უნდა გადააგდოთ. სითხე შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას და სიმწარეს, რომელსაც შეიცავს ნედლი ლობიო. მას შეუძლია კუჭ-ნაწლავის გაღიზიანება გამოიწვიოს, ამიტომ სამზარეულოსთვის სუფთა წყალი უნდა იქნას გამოყენებული.
4. მომზადება უნდა მოხდეს დაბალ ცეცხლზე. ინტენსიური სიცხის გამო ლობიო კარგავს უმეტესობამისი სასარგებლო და მკვებავი თვისებები.
5. ჯერ ტაფა უნდა მოათავსოთ ჩართულ გაზქურაზე. შესაწვავად ლობიო მოათავსეთ კარგად გახურებულ ზედაპირზე.
6. მოხარშეთ სანამ ლობიო მთლიანად არ დარბილდება. მძიმე ხილი ძნელად ასათვისებელია და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები.
7. მომზადება არის მომზადების მთავარი ეტაპი შემდგომი მომზადებამდე. თუ ლობიოს შეწვას ან გამოცხობას გეგმავთ, მარცვლები ჯერ უნდა მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

ყველა სახის ლობიოს მომზადების რეცეპტები:

1. წითელი. მომზადებულ ლობიოს დაასხით სუფთა წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 5 წუთის ადუღების შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ჩაანაცვლოთ ცივი წყლით. დეკორქციის გამოცვლის პროცედურა კიდევ 2-ჯერ გაიმეორეთ. ბოლო დროს, როდესაც სითხე ადუღებამდე მიიყვანეთ, სითბო მცირდება მინიმუმამდე და ლობიო ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
2. თეთრი. ლობიოს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ტაფა ლობიოსთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში. გაციებული ბულიონი გადაწურეთ, ისევ დაასხით ლობიო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
3. კაფსულა. ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გარეცხილი ღვეზელები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით). მზა ლობიო მოათავსეთ ქილაში და გააგრილეთ.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო?

წინასწარი მომზადება - გაწმენდა. ლობიო უნდა დაასხას პირსახოცზე და დაალაგოს. ამოღებულია ყველა უხარისხო ლობიო: გაყვითლებული, შეცვლილი ფორმა, ფერი, დაზიანებული და ა.შ.

სამზარეულოსთვის მომზადების ძირითადი ეტაპი არის გაჟღენთვა.ამისათვის წყალი გამოიყენება. ვინაიდან სითხე შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას და სიმწარეს, რეკომენდებულია მისი შეცვლა რამდენჯერმე (2-3 საათში ერთხელ).

როგორ დავასველოთ ლობიო?

ლობიოს მოხარშვამდე დატენვის პროცედურა ტარდება ძირითადი კერძის მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. დალაგებული ლობიო აუცილებლად უნდა ჩავასხათ ჭურჭელში, რომლის მოცულობა ლობიოზე 3-4-ჯერ მეტი უნდა იყოს. ლობიოში დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით და გააჩერეთ 6-12 საათი. ლობიოს ზომისა და ტიპის მიხედვით, გაჟღენთის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ნელი ან ცივი გზა

ამ ვარიანტს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ყველაზე ოპტიმალურია ყველაფრის დაზოგვისთვის სასარგებლო თვისებებილობიო. მარცვლებს ასხამენ ცივ (ადუღებულ) წყალს და ტოვებენ 10-12 საათი გრილ, ბნელ ადგილას. დიდი ხილი შეიძლება დარჩეს ღამით.

წყალი უნდა იქნას გამოყენებული ადრე მოხარშული და გაციებული. დან ნედლი წყალილობიო იქნება მკაცრი და დაკარგავს გემოს.

სწრაფი ან ცხელი მეთოდი

თუ ხანგრძლივი გაჟღენთის დრო არ არის, შეგიძლიათ მეტი გამოიყენოთ სწრაფი მეთოდი. ამისათვის ლობიო დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ნახარშში 1 საათით. პროცედურა 2-3-ჯერ უნდა გაიმეოროთ, ბოლო დროს წყალი არ უნდა გადაწუროთ, მაგრამ ლობიო მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ყოველ ჯერზე, როდესაც მოამზადებთ დეკორქციას, უნდა მიიღოთ სუფთა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო?

ლობიოს სახლში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. გემრიელი, რბილი და ჯანსაღი იქნება, თუ დაიცავთ მარტივ წესებს. გვერდითი კერძის ან საჭმლის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ლობიოს მოხარშვა მცენარეული ზეთის დამატებით. როცა წყალი ადუღდება, დაასხით 1 ჩ/კ. ზეთისხილის ან სიმინდის ზეთი. ეს გახდის მარცვლებს ნაზს და დამსხვრეულს, ამავდროულად დაიცავს მათ გატეხვისგან.

ლობიოს მომზადების მეორე მეთოდს ისე, რომ რბილი და გემრიელი იყოს, კომბინირებული ეწოდება. მარცვლების ხარშვისას 4-5-ჯერ დაამატეთ ცივი წყალი. ცივ სითხეში უნდა ჩაასხათ იმ მომენტში, როცა ბულიონი ძლიერად ადუღდება. დაუმატეთ წყალი თითო-თითო ჭიქა, ლობიო არ მოურიოთ.

ზოგადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვას, ეხება მარილს და სანელებლებს. მარცვლები ხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე უნდა მოვაყაროთ მარილი. სანელებლებსა და მწვანილებს ბულიონს კი არ უმატებენ, კერძის მირთმევის წინ დრესინგთან ერთად.

სამზარეულოს დრო

მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლების ტიპზე და ზომაზე. იმის გასარკვევად, თუ რამდენ ხანს იხარშება ლობიო, შეფუთვით ან მის გარეშე, უნდა დაიცვას მარტივი წესი:

1. მსუბუქი ჯიშები მზად იქნება ძლიერი დუღილის 60 წუთის შემდეგ.
2. მუქ ჯიშებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ამიტომ უმჯობესია მათთვის ცივი წყლის დამატების მეთოდი გამოვიყენოთ. საერთო დრო 1-2 საათია.
3. ლობიო ლობიო უფრო სწრაფად იხარშება. პროცედურას სჭირდება 5-6 წუთი ახალი პროდუქტისთვის და 8-10 წუთი გაყინულისთვის.

ლობიოს მოხარშვის ზუსტი დრო მარტივი გზით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. რამდენიმე მარცვალს დაასხით წყალი და დატოვეთ გრილ ადგილას. გაიხსენეთ დრო, რომლის დროსაც ლობიო შთანთქავს მთელ სითხეს - ამ მარცვლების მოსახარშად საჭირო იქნება იგივე რაოდენობა.

მომზადების მეთოდები. რეცეპტები

კულინარიული რჩევების გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი ჯანსაღი კერძი ყველა გემოვნებისთვის.

ლობიო შესანიშნავია როგორც დიეტური მენიუსთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ორიგინალური რეცეპტები ახალბედა დიასახლისებსაც კი დაეხმარება ისწავლონ პოპულარული კულინარიული შედევრების მომზადება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. საკმარისია ლობიოს სწორად მოხარშვა და შესაფერისი თავსებადი პროდუქტების შერჩევა.

სამზარეულოს ტრადიციული გზა

ნებისმიერი ლობიოს მოხარშვის კლასიკური გზაა მათი მოხარშვა ქვაბში, სანამ არ დარბილდება.ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცივი ან ცხელი კერძების დასამატებლად ან დამოუკიდებელ კერძად.

საჭირო პროდუქტები:

• ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო მოათავსეთ ქილაში, მთელი სითხე გამოუშვით და მარცვლები გადაიტანეთ მოსახერხებელ ტაფაზე.
2. ლობიოებს დაასხით გაცივებული ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
3. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ თავდახურული 60-70 წუთის განმავლობაში.
4. მზა ლობიო მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავაჩეროთ ცხელ ბულიონში 1-2 წუთით.
5. სუფრასთან მიტანამდე წყალი უნდა დაიწუროს.

შავი ლობიოს მომზადება

ამ ჯიშის მარცვლები ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფლავონოიდებს, ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და სხვა ორგანული ნივთიერებები. შავი ლობიო რეკომენდებულია სამკურნალო და დიეტურ კერძებში გამოსაყენებლად.

მომზადების წესი (1 პორცია):

1. ლობიოს ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია მათი მოხარშვა ტრადიციული გზა. გარეცხეთ ერთი ჭიქა ლობიო მტვრისგან, შეავსეთ ცივი ადუღებული წყლით და გააჩერეთ 2 საათი გრილ ადგილას.
2. სიმწარისა და მავნე ნივთიერებების მოსაშორებლად წყალი 2-3-ჯერ უნდა შეიცვალოს. მარცვლები მუდმივად შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით, სანამ არ შეიწოვება საკმარისი რაოდენობის სითხე.
3. ლობიოს მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში და 50 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დარბილებამდე.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ლობიო

დელიკატური მარცვლები თეთრი ჯიშიშეგიძლიათ საზ სხვადასხვა გზით: გაზქურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაზე. სამზარეულოს თანმიმდევრობა ყველა ვარიანტისთვის ერთნაირია და ჭურჭლისა და აღჭურვილობის არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულზე:

• თეთრი ლობიოს მომზადების მეთოდი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან - მარცვლები უნდა გაიწმინდოს და დაასველოს;
• გაწურული ლობიო გადაწურეთ და ჩაასხით სითხეში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარცვლები;
• დადგით კერძები საშუალო ცეცხლზე;
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ერთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ და შეავსეთ ლობიო;
• ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ხილი ზედმეტი არ მოიხარშოს, მომზადების დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ საჭიროა ყოველ 10 წუთში მათი მზაობის შემოწმება.

თუ მარცვლებს ამზადებენ სუპისთვის, მომზადების დრო შეიძლება კიდევ 20 წუთით გაიზარდოს.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ლობიო

გადაწურეთ წყალი, რომელშიც ლობიო იყო გაჟღენთილი და კარგად ჩამოიბანეთ. ლობიო მოათავსეთ საცერში და ზედმეტი სითხე გამოუშვით. როდესაც მარცვლები ცოტათი გაშრება, მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ სუფთა წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს პროდუქტი.

ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ არ ადუღდეს. მოხარშეთ სანამ მარცვლები არ დარბილდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცივი წყალი. მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით 1,5-2 საათია.

წითელი ლობიო გაჟღენთილი სალათისთვის ან ბორშისთვის

ეს რეცეპტი ქმნის რბილ, მაგრამ მთლიან ლობიოს მარცვლებს. სუფთა ლობიო შესანიშნავია სხვადასხვა სალათებისთვის, ბოსტნეულის მადის ან კლასიკური უკრაინული ბორშისთვის.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. მოამზადეთ გასაჟღენთილი კონტეინერი, ქვაბი, საცერი ან საწური, ლობიო და ადუღებული წყალი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ლობიოს ონკანის ნედლი წყლით არ შეგიძლიათ შეავსოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების რამდენიმე საათის შემდეგაც კი, ისინი დარჩებიან ხისტი.
2. შეამოწმეთ მარცვლები, ამოიღეთ გაფუჭებული ან ცარიელი. დარჩენილი ლობიო მოათავსეთ საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ მტვრის ან სხვა ნარჩენების მოსაშორებლად.
3. მომზადებულ ლობიოს დაასხით ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 8 საათი. სითხის რაოდენობა მარცვლებზე 2-ჯერ მეტი უნდა იყოს.
4. როდესაც ნაყოფი გაჯერდება, გადაწურეთ დარჩენილი სითხე და თავად მარცვლები კვლავ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. ლობიო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მოხარშული ლობიო გადაწურეთ საცერში და გამოიყენეთ ნებისმიერი კერძის ან ბორშის მოსამზადებლად.

ლობიოს პიურესთვის მომზადების მეთოდი

კერძი საუკეთესოდ მომზადდება თეთრი ან მუქი მარცვლებისგან. სანამ ლობიო არ დარბილდება, პროდუქტი 12-14 საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ. უმჯობესია ლობიო ღამით გაჟღენთილი იყოს. როცა მარცვლები რბილი და დამსხვრეული გახდება, ცხელი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო, უნდა გადაწუროთ.

თუ პიურეს წვნისთვის ამზადებენ, ლობიო ბლენდერში გლუვდება, რის შემდეგაც ემატება ნებისმიერი ბოსტნეულის ან ხორცის დანამატები. თუ გარნირად მივირთმევთ, ლობიო ასევე ბლენდერში დაფქვათ, რის შემდეგაც მარილს, სანელებლებს და მწვანილს უმატებენ გემოვნებისთვის. შეგიძლიათ დაუმატოთ თბილი რძე, რაც პიურეს უფრო მსუბუქს და ჰაეროვანს გახდის.

მომზადების მეთოდი წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე

არსებობს ექსპრეს მეთოდები, რომლითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც თეთრი, ასევე წითელი ლობიო მარცვლების გაჟღენთვის გარეშე. ზოგჯერ დიასახლისები მას ბულიონში უმატებენ საცხობი სოდაან ლიმონის წვენი. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ მომზადების დრო 3-4 საათამდე. თუმცა, უსწრაფესი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მარცვალი არა მხოლოდ რბილი იყოს, არამედ შეინარჩუნოს ყველა მათი სასარგებლო თვისება, არის ზღვის მცენარეების დამატება.

როცა ლობიოს წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას მშრალი ზღვის მცენარეების ფოთოლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ექსტრაქტი ან ნორის ზღვის მცენარეების ნაწილი, რომელიც გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში ლობიო არა მხოლოდ 35-40 წუთში მოიხარშება, არამედ ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო მიკროელემენტებითაც გამდიდრდება.

თეთრი ლობიოს მომზადება ნელ გაზქურაში

ნებისმიერი სახის მშრალი ლობიო შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. პროდუქტის კვებითი თვისებების შესანარჩუნებლად მარცვლები წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს უშუალოდ მოწყობილობის თასში ან ნებისმიერ მოსახერხებელ კონტეინერში. მაქსიმალური რაოდენობა, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია ერთჯერადად - 3 ჭიქა ან 500 გრ.

ლობიოს მომზადება ნელ გაზქურაში შედგება 3 ეტაპისგან:

• ლობიო გარეცხილია;
• ლობიო მოთავსებულია თასში და ივსება სუფთა წყლით;
• ჩართულია შესაბამისი პროგრამა: „ლობიო“, „ლობიო“ ან „სუპი“.

ნაგულისხმევად, სამზარეულოს დრო სჭირდება 90-120 წუთს. საჭიროების შემთხვევაში, დრო შეიძლება გაიზარდოს.

ლობიო წნევის გაზქურაში

წნევის გაზქურაში საკვების მომზადება დროის შემცირებას უწყობს ხელს. მოწყობილობას შეუძლია ყველა სახის ლობიოს მოხარშვა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეთოდები დატენვის ან მის გარეშე. ამ მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ წყალში მარილი დაუყოვნებლივ ემატება. ეს ხელს უწყობს მარცვლების ხელუხლებლად შენარჩუნებას.

სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

• სანამ თასში წყალი არ ადუღდება, თქვენ უნდა მოხარშოთ სახურავის დახურვის გარეშე;
• ამის შემდეგ სახურავი იხურება;
• წნევის ქვეშ, შეამცირეთ სითბო და შეაჩერეთ პროცესი 2 წუთის განმავლობაში;
• თასის შიგნით ტემპერატურა იძულებით გაცივებულია (სარქველის და ცივი წყლის გამოყენებით);
• მიიყვანეთ ლობიო მზადყოფნაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე.

კერძი გამოდგება როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოხმარებისთვის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ლობიო - 2 ჭიქა;
• პომიდორი ან ტომატის პასტა(50 მლ) – 3 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. შეწვით ცხელ ზეთში ოქროსფერამდე.
2. გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით ზოლებად.
3. პომიდორი გაყავით 4-6 ნაწილად.
4. ხახვს დაუმატეთ ბოსტნეული, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა. დაამატეთ პომიდორი, მარილი და სანელებლები, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
5. ტომატის სოუსს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
6. კოკერის მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეურიეთ გახეხილ ნიორს. კერძი მოაყარეთ ცხარე ნარევით და მიირთვით.

გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ყოველდღე.

საჭირო პროდუქტები:

• ლობიო (მშრალი) - 500 გ;
• პომიდორი - 100 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შაქარი - 1/3 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1/2 კონა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 50 მლ;
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ლობიო წინასწარ გააცხელეთ და მოხარშეთ. როცა ლობიო მოიხარშება, ლობიო მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი წყალი გამოუშვით.
2. ბოსტნეულის ნარევი მზადდება ცალკე თასში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე. ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ ლობიო, აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე აურიეთ პომიდორი, შაქარი და სანელებლები და დაუმატეთ ბოსტნეულის მასას. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გააგრძელეთ ხარშვა 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი, ბოსტნეულს დააფარეთ თავსახური.

ცხარე ლობიო კვერცხით

ორიგინალური საჭმელი ყოველდღე და სადღესასწაულო სუფრისთვის:

• მოხარშული ლობიო - 2 ჭიქა;
• პომიდორი შიგნით საკუთარი წვენი 3-5 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• ზეთი - 30 მლ;
• აჯიკა - 50 მლ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი სერვირებისთვის.

პომიდორი გახეხეთ პიურედ, შეურიეთ აჯიკა და სანელებლები. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად და შეწვით ზეთში დარბილებამდე. ხახვს დაუმატეთ ლობიო და პომიდვრის ნაზავი, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ შეაზავეთ არაჟანით ან ნივრის სოუსით.

ლობიოს ღვეზელი

ოსური ნამცხვრების მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კარაქი - 150 გ;
• საფუარის ცომი - 1 კგ;
• მოხარშული წითელი ლობიო - 3 ჭიქა;
• წიწაკა შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ლობიო დაფქვით ან გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ.
2. მზა ცომი გაყავით 4 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად 20 სმ დიამეტრის.
3. ცომის თითოეული ნაჭრის შუაში მოათავსეთ ერთი მუჭა შიგთავსი და შეახვიეთ კიდეები ცენტრისკენ.
4. ბრტყელი პური გადააბრუნეთ, ნაკერების გვერდით ქვემოთ და გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქემდე.
5. გამოაცხვეთ ღვეზელები წინასწარ გახურებულ ღუმელში +180°C ტემპერატურაზე 30-35 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეული ღვეზელის ზედაპირი გამდნარი კარაქით წაუსვით.

წვნიანი ლობიოთი და სოკოთი

პროდუქტები:

• მზა ლობიო - 200 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. გააცალეთ კარტოფილი და თითოეული ტუბერი დაჭერით 4-6 ნაწილად. კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ მდუღარე წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
2. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ზოლებად, შევწვათ ტაფაზე ხახვითა და სტაფილოებით. ბოსტნეულის მასა ჩაამატეთ ტაფაში კარტოფილით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაამატეთ ლობიო, მარილი და დაფნის ფოთოლი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

დიეტური ლობიოს წვნიანი

პროდუქტები:

• მზა ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი – 2 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო.
2. მოხარშულ ლობიოს დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ ბოსტნეული და შეაზავეთ პომიდვრით.
3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და ნებისმიერი სანელებლები.

ლობიო ბოსტნეულის გვერდითი კერძისთვის

გვერდითი კერძებისთვის ლობიოს მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და სანელებლები მადის დამატებით არომატსა და არომატს.

იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტებისთვის მზადდება გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ლობიო.

ინგრედიენტები:

• წითელი და თეთრი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
• სიმინდი (მარცვლები) - 1 ჭიქა;
• ჩერი პომიდორი - 5-7 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფოთლის სალათის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. სალათის ფურცლები გარეცხეთ და ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დანით არ დაჭრათ). მოათავსეთ სალათის თასის ძირზე.
2. მოსახერხებელ თასში აურიეთ ლობიო და სიმინდის მარცვლები, დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი.
3. სალათის ფოთლებს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთიდა მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით. სალათის დრესინგი შეიძლება დამოუკიდებლად მოვამზადოთ ზეთისა და ლიმონის წვენისგან.

მიკროტალღური სამზარეულო

უნივერსალური გზა:

1. მშრალი ლობიოს მარცვლები წინასწარ უნდა დაასველოთ წყალში (პროპორცია 1:2).
2. გადაწურეთ წყალი და გადაიტანეთ ლობიო მინის ქილაან კერამიკული თასი.
3. ჩაასხით მარცვლები, მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრით. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ საცერში ან საწურში, რომ ბულიონი დაიწუროს.
4. აურიეთ მოხარშული ლობიო, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ განვსაზღვროთ პროდუქტის მზადყოფნა?

მზა მოხარშული ლობიო უნდა იყოს ძლიერი, მთლიანი, მაგრამ მარცვლის შიგნით რბილი.მზადყოფნის დადგენა შესაძლებელია 2 გზით: გემოვნებით ან დანის ან სხვა ბასრი საგნის გამოყენებით. რბილ ლობიოს უნდა ჰქონდეს თხელი კანი და ადვილად გახვრეტილი, მაგრამ არა დაბზარული. დაფქული მარცვლები შეიძლება გამოვიყენოთ დაფქული სუპისთვის ან გვერდითი კერძისთვის.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გაყინული მწვანე ლობიო?

ლობიოს მომზადება დამოკიდებულია არა მხოლოდ სახეობაზე და მრავალფეროვნებაზე, არამედ გამოყენებულ მეთოდზეც. გაყინული ნახევარფაბრიკატები მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, რადგან მათ უკვე გაიარეს პირველადი თერმული დამუშავება. წიპწები საშუალოდ 8-10 წუთის განმავლობაში იხარშება.

უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არის რეკომენდებული ნახევარფაბრიკატების გაყინვა აფეთქების გაყინვის შემდეგ. ამ გზით პროდუქტები დაკარგავს არა მხოლოდ ზოგიერთ სასარგებლო თვისებას, არამედ ვიზუალურ მიმზიდველობას. სალათის ან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გაყინული წიპწები პირდაპირ მდუღარე მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ.

როგორ მოვამზადოთ წიპწები?

მწვანე ლობიოს გამოყენებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მათ გარეგნობა, არამედ ზომებიც. მომზადების დრო, ისევე როგორც პროდუქტის გემო, დამოკიდებულია მის ასაკზე. ახალგაზრდა ლობიოს წიპწები სწრაფად იხარშება. თუ შეავსებთ მათ ცხელი წყალი, ისინი მზად იქნებიან საჭმელად სულ რაღაც 7 წუთში.

სქელი, ხისტი კანიანი ღვეზელებს მოხარშვას 10-12 წუთი დასჭირდება. რეკომენდებულია მოზრდილი ბოჭკოვანი ხილის 2-3 ნაწილად გაჭრა. გაყინვის შემდეგ წიპწები იხარშება 2-ჯერ უფრო სწრაფად, 4-6 წუთის განმავლობაში.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ლობიო მწარეა?

მშრალი მარცვლების გაჟღენთის პროცედურა გამოიყენება არა მხოლოდ მათი მომზადების დროის შესამცირებლად, არამედ მავნე ორგანული ნივთიერებების მოსაშორებლად. თუ ლობიო არ არის გაჟღენთილი, მაშინ სიმწარე დარჩება მოხარშულ ხილში. თუმცა, სიმწარე შეიძლება ასევე იყოს გაჟღენთილ მარცვლეულში, რამდენიმე მიზეზის გამო:

• ლობიოს ზოგიერთი სახეობა ბუნებრივად მწარეა;
• მარცვლეულის არასათანადო მომზადება (არასაკმარისი გაჟღენთის დრო);
• გაფუჭებული ან დამპალი ხილი.

თუ ლობიოს ხარისხში ეჭვი არ ეპარება, მაგრამ მომზადების შემდეგ მათ მწარე გემო აქვთ, მისი მოშორების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გაციებული მოხარშული ხილი შეფუთეთ პლასტმასის პარკში და შედგით საყინულეში. გაყინვის შემდეგ სიმწარე გაქრება.
2. თუ სიმწარე ჯიშის თვისებაა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი სანელებლები და მწვანილი. ეს ხაზს უსვამს მარცვლეულის პიკანტურ გემოს.
3. იმ შემთხვევაში, თუ სიმწარე რჩება და ლობიო აქვს ცუდი სუნი, უნდა გადააგდონ. არ არის რეკომენდებული მწარე ლობიოს ჭამა - სავარაუდოდ, მარცვლები არასწორად იყო შენახული და გაფუჭებული.

ლობიოს ასამდე სახეობაა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ჯიშური მახასიათებლები. მცენარეული პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ მარილიანი და ცხარე, არამედ ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.

გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი ორგანიზმს ყველა საჭირო ნივთიერებით ამარაგებს.

ლობიოს სწორად მომზადების სწავლით, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი დიეტა მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით ყველა გემოვნებისთვის.

მსოფლიოში დაახლოებით 75 სახეობის ლობიოა, რომლებიც განსხვავდება ფერის, ზომისა და წარმოშობის მიხედვით. ლობიოს ყველა ჭრელი ჯიშის მის შავ ჯიშს იმსახურებს განსაკუთრებული ყურადღება. იმის შესახებ, თუ რა ხდის ამ "მცხვარი შავგვრემანის" მიმზიდველობას, არის ეს სტატია რეცეპტებით:

1. შავი ლობიოს პიურე, a la "Hummus" ()

2. შავი ლობიოს წვნიანი წიწიბურით ()

4. მექსიკური შავი ლობიოს ვეგეტარიანული ბურგერი

ქვემოთ მოყვანილი შავი ლობიოს რეცეპტები შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტებისთვის, მაგრამ მათთვის, ვისაც უყვარს ხორცის კერძებიშეუძლია ადვილად მოარგოს 2, 3 და 4 ნომრები მათ გემოვნებას განსაზღვრული რაოდენობის ლობიოს ნახევარის ჩანაცვლებით დაფქული მოხარშული (ჩაშუშული) ქათმის ან ინდაურის მკერდით. ცხოველური ცილის ეს არჩევანი საუკეთესოდ ითვლება დაავადების და მსხვილი ნაწლავის კიბოს პროფილაქტიკისთვის.

1. შავი ლობიოს პიურე (a la Hummus)

ემზადება სწრაფად. შესანიშნავად გამოიყენება დიეტურ პურზე, პიტაზე, ლავაშზე (შეეცადეთ აირჩიოთ, თუ ეს შესაძლებელია, მთელი მარცვლეულისგან დამზადებული).

და თუ ამ პასტას წაუსვით მთლიანი მარცვლეულის პურის თხელ ნაჭრებზე და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, სიმინდის მარცვლები (ქილადან), ბულგარული წიწაკა და ქინძი (რაც გაქვთ), ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ყველი, მიიღებთ ცოტას. მექსიკური პიცის გარეგნობა - პიცა "შავი ლობიო".

მომზადების დრო - 5 წუთი

10 პორცია

ინგრედიენტები:

• 1 ჩ.კ ნივრის ფხვნილი ან 1 დიდი ახალი კბილი, დაჭერით პრესაში
• 1 ჩ.კ ხახვის ფხვნილი ან 2 ჩ.კ. ახლად გახეხილი
• 0,5 ჩ.კ პაპრიკა
• 0,5 ჩ.კ ჩილის ფხვნილი
• 1 ჩ.კ დაფქული კუმინი (კვიუმი)
• 0,5 ჩ.კ დაფქული კურკუმა (დაფქული კურკუმა)
• ნახევარი ლიმონის წვენი (ან გემოვნებით)
• წყალი - 2-3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ლობიო მოათავსეთ კვების პროცესორში. დაუმატეთ სანელებლები, ლიმონის წვენი, წყალი და გახეხეთ პიურემდე. შეგიძლიათ კვების პროცესორის გარეშე გააკეთოთ ლობიო კარტოფილის დაფქვით ან ჩანგლით.

კვებითი თვისებები: რეცეპტის 1/10: ენერგეტიკული ღირებულება - 59 კალორია, ცხიმის შემცველობა -0გრ, ნახშირწყლები -10,6გრ, ბოჭკოვანი - 4გრ, ცილა - 4გ.

2. შავი ლობიოს წვნიანი წიწიბურით

ამ წვნიანში წამყვან როლს წიწიბურა ასრულებს. მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება, მაგრამ გემო და კონსისტენცია საბოლოოდ არ ჩამოუვარდება იმას, რომელიც საათობით ხარშეს გაზქურაზე.

4 პორცია

ინგრედიენტები

• 1 ს.კ.
• 3/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 3/4 ჭიქა დაჭრილი წითელი წიწაკა (შეიძლება გაყინული)
• 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი (1 ს/კ)
• 1/4 ჭიქა წიწიბურა
• 1 ჩ.კ მშრალი ჩილის ფხვნილი
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი (დაბალი მარილი)
• 1,5 ჭიქა მოხარშული შავი ლობიო ან 1 ქილა დაკონსერვებული, გარეცხილი მარილით გამდინარე წყალში
• 1 ჭიქა გახეხილი სტაფილო
• 1 ჭიქა სიმინდის მარცვლები (მე გაყინულს ვიყენებ)
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1/4 ჭიქა დაჭრილი კილანტრო
• 2 ს.კ. ლაიმის ან ლიმონის წვენი
• მარილი, წიწაკა ან ნარევი
• დამატებით - ½ ჭიქა დაჭრილი ფოთლოვანი ბოსტნეული (კალე, ისპანახი, ბროკოლინი, გაყინული)

მომზადება:

1. მძიმე ძირის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და პილპილი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

2. დაუმატეთ ნიორი, წიწიბურა, ჩილის წიწაკა და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ მოხარშული ლობიო, სტაფილო, სიმინდი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი, სანელებლები, მარილი და/ან მარილის შემცვლელი მწვანილი. დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ წიწიბურა მოიხარშება.

3. მომზადების ბოლო 3-5 წუთის განმავლობაში დაამატეთ ფოთლოვანი ბოსტნეული (თუ იყენებთ). მიიყვანეთ გემოვნებით ლიმონის ან ლაიმის წვენთან ერთად.

კვებითი თვისებები:

1 პორციაზე (1 ჭიქა): ენერგეტიკული ღირებულება – 232 კალორია, ცხიმის შემცველობა – 5 გ, გაჯერებული<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина – 9 г, клетчатки 8г.

3. შავი ლობიოთი და ისპანახით სავსე მაკარონი

მიიღე ჩემი სიტყვა. გემრიელია!

4 პორცია

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 100 გ დიდი მაკარონის ნაჭუჭი
• 1,5 ჭიქა მოხარშული შავი ლობიო ან 1 კონსერვი
• 250 -300 გ გაყინული დაჭრილი ისპანახი
• 150 გრ წვრილად დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის სოუსი (სასურველია უმარილო)
• 4 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 – 1 ¼ ჭიქა სპაგეტის სოუსი (მსუბუქად დამარილებული)
• მოცარელა ან სხვა ადვილად დნობის თეთრი ყველი (4 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით)

მომზადება:

1. მოხარშეთ ნაჭუჭები ინსტრუქციის მიხედვით. გადადგით ახლა.

2. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე ან 350 F.

3. გააცხელეთ დიდ ტაფაზე და დაუმატეთ ნიორი. მსუბუქად შეწვით.

4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი (ან ტომატის სოუსი), ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

5. გაალღვეთ ისპანახი, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. გარეცხეთ დაკონსერვებული ლობიო გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ზედმეტი მარილი და კონსერვანტები.

6. ისპანახი და ლობიო მოათავსეთ პომიდორთან ერთად შემწვარი ტაფაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

7. კარტოფილის საფქვავი, ტაფაში დაფქვით ლობიო.

8. სპაგეტის სოუსი თანაბრად ჩაასხით საცხობ ფორმაში, დაზოგეთ ¼ ჭიქა.

9. ნაჭუჭები შეავსეთ ბოსტნეულის მასით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

10. ზემოდან მოასხით დარჩენილი ტომატის სოუსი და მოაყარეთ ყველი.

11. გამოაცხვეთ 15 – 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ გახდება ოდნავ ოქროსფერი.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელშიც. რეჟიმი - 3 წუთი 100% სიმძლავრეზე, შემდეგ 7 წუთი 70%.

კვებითი თვისებები: 1 პორციაზე (310 გ): ენერგეტიკული ღირებულება - 357 კალორია, ცხიმის შემცველობა - 9 გ (14%), გაჯერებული 4 გ (18%), ქოლესტერინი - 30 მგ, ნახშირწყლები - 50 გ, ბოჭკოვანი - 11 გ (45%), ცილა - 20 გ, ვიტამინი A 197%, C - 19%, კალციუმი 36%, რკინა -25%.

პროცენტი ეფუძნება 2000 კალორიას დღიურ მიღებას.

4. შავი ლობიოს ვეგეტარიანული ბურგერი
მექსიკურად

ლობიოს კოტლეტების არსებობის შესახებ პირადად პირველად გავიგე 80-იანი წლების ბოლოს, პერესტროიკის პერიოდში, როდესაც მაღაზიებში ხორცის ნაკლებობის გამო, მუშებს უწევდათ ექსპერიმენტები ცილის სხვა, ნაკლებად ნაცნობ წყაროებზე. იმ დროს ვერც კი წარმოვიდგენდი, რომ ლობიოს კატლეტები შეიძლებოდა ასეთი გემრიელი (და განსხვავებული) ყოფილიყო. მოცემულ რეცეპტში ისინი კარგად უხდება კომბოსტოს.

მომზადების დრო: 15 წუთი

მომზადების დრო 20 წუთი

პორციების რაოდენობა: 4

ინგრედიენტები:

• 1,5 ჭიქა მოხარშული შავი ლობიო ან 1 ქილა დაკონსერვებული, გარეცხილი მარილით გამდინარე წყალში
• ½ დაჭრილი ახალი ბულგარული წიწაკა (ან ½ ჭიქა გაყინული)
• ½ ხახვი დაჭრილი
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 კვერცხი ან 2 კვერცხის ცილა (გულები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი შამპუნის დასამზადებლად)
• 0,5 - 1 ს.კ. ჩილის ფხვნილი (მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე)
• 1 ს.კ. დაფქული კუმინი
• 1 ჩ.კ ცხარე წიწაკის სოუსი
• 1/2 ს.კ. ბლენდერში დაფქული შვრია ან დაფქული კრეკერი (სასურველია მთელი მარცვლეული)

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი (ბროილერი) 190 გრადუსამდე (375 F). საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.

2. დიდ თასში მოხარშული (ან დაკონსერვებული) ლობიო პასტის მისაღებად გამოიყენეთ კარტოფილის საფქვავი ან ჩანგალი.

2. ხახვი, ნიორი და წიწაკა გახეხეთ კვების პროცესორში. მოათავსეთ თასში ლობიოსთან ერთად.

3. პატარა კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი (ან ცილა), სანელებლები და სოუსი.

4. ლობიოს ნარევს დაუმატეთ კვერცხის ნაზავი. შეურიეთ დაფქული პურის მარცვლებით. ათქვიფეთ სანამ მასა არ დაიწყებს კარგად შეწებებას. ჩამოაყალიბეთ 4 მრგვალი ბურგერის კოტლეტი.

5. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კოტლეტები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

კვებითი თვისებები: 1 პორციაზე ენერგეტიკული ღირებულება 207 კალორია, ცხიმის შემცველობა -3გრ, ქოლესტერინი - 53მგ, ნახშირწყლები -35გრ, ბოჭკოვანი 9გრ, ნატრიუმი 154მგ (დაკონსერვებული გამოყენების შემთხვევაში), ცილა - 12გ.

კარგი მადა!

ამ სტატიიდან მასალების გამოყენებისას, გთხოვთ, იხილოთ.

სხვა რეცეპტები შავი ლობიოთი:

შავი ლობიო ბორშში და ჩილი - 4 რეცეპტი