Կեֆիրը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներին, որոնք ստացվում են երկարատև կամ կարճատև խմորման արդյունքում։ Արտադրանքն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ՝ շնորհիվ լակտոբակիլների պարունակության և մեծ քանակությամբ հանքանյութերի։ Բացի իր բուժիչ հատկություններից, կեֆիրը դիետիկ ըմպելիք է։ Այն հաճախ պատրաստվում է երեխաների համար՝ հաշվի առնելով բոլոր պահանջները։ Խանութից գնված ապրանքները ներառում են կոնսերվանտներ և պահպանման ժամկետի ուժեղացուցիչներ: Այդ իսկ պատճառով իմաստ ունի դիտարկել տնական բաղադրատոմսերը:

Կեֆիրի օգտակար հատկությունները

1. Ապրանքը գնահատվում է իր բուժիչ և իրավացիորեն յուրահատուկ կազմով: Կեֆիրը պարունակում է խոլին և տրիպտոֆան, կալցիում, բազմաթիվ խմբերի հանքանյութեր (պղինձ, քրոմ, ֆոսֆոր, մանգան, սելեն և այլն), A, B, H վիտամիններ։
2. Խմիչքի մեջ պարունակվող կաթնաթթվի ալկոհոլային թթվի շնորհիվ (0,2-0,6%) բարելավվում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, մաքրվում են աղիների պատերը, ավելանում է ախորժակը։
3. Կեֆիրի կանոնավոր օգտագործումը կարգի է բերում մարդու հոգե-հուզական ֆոնը՝ վերահսկելով կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը։
4. Բարելավվում է սրտի և արյան անոթների ակտիվությունը, ըմպելիքը թույլ է տալիս հագեցնել ծարավը և պահպանել ջրային աղի հավասարակշռությունը։ Ի տարբերություն կաթի՝ կեֆիրն ավելի հեշտ է մարսվում։
5. Բաղադրիչների խմորման ընթացքում արտազատվում է վիտամին B, կաթի սպիտակուց, կենդանական ճարպ, երկաթ և կալցիում։ Թվարկված բաղադրիչներն օգնում են կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց խմել կեֆիր՝ չվախենալով ալերգիա զարգացնելուց։
6. Ինչպես արդեն նշվեց, խմիչքը համարվում է դիետիկ: Այն սննդակարգի անբաժանելի բաղադրիչն է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հոդատապով, հիպերտոնիայով, աթերոսկլերոզով, շաքարախտով և ստամոքսի կոլիտով: Կեֆիրն օգնում է ձեզ նիհարել, երբ պարբերաբար օգտագործում եք:
7. Գիտնականների բազմաթիվ հետազոտությունները պարզ են դարձրել, որ կեֆիրն արտադրում է կեֆիրան պոլիսաքարիդը: Բաղադրիչը կանխում է բոլոր տեսակի ուռուցքների զարգացումը (ինչպես բարորակ, այնպես էլ չարորակ):
8. Եթե ​​ձեր ամենօրյա մենյուում ներառեք կեֆիր, ապա արյան մեջ լեյկոցիտները ակտիվանում են։ Այս հատկությունը աջակցում է իմունային համակարգին, ինչի արդյունքում մարդու օրգանիզմը արդյունավետորեն պայքարում է վարակի դեմ։
9. Համարվում է, որ կեֆիրի դրական հատկանիշը բարենպաստ ազդեցություն ունի կանանց մարմնի վրա դաշտանի, դաշտանադադարի և կրծքով կերակրման ժամանակ: Այս պահին կալցիումը լվանում է, իսկ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը օգնում է պահպանել ոսկրային հյուսվածքի կառուցվածքը:

Տնական կեֆիր. դասական բաղադրատոմս թթխմորով

• յուղայնությամբ կաթ (3,2%-ից) - 1,2 լ.
• փաթեթավորված թթխմոր - 30 գր. (1 տուփ)

1. Կեֆիրի պատրաստման համար օգտագործվում է խանութից կամ տնական կովի կաթ (ամբողջական): Առաջին դեպքում, ժամանակի ռեսուրսները խնայելու համար ընտրեք 3,2% և ավելի յուղայնությամբ արտադրանք, հարմար է «ուլտրապաստերիզացված կաթ» մակնշմամբ: Այնուհետև ստիպված չեք լինի եփել բաղադրությունը, պարզապես այն պետք է տաքացնել մինչև 38-40 աստիճան:
2. Եթե ​​կեֆիր եք պատրաստում անարատ կաթի հիման վրա, նախ եռացրեք մթերքը, ապա թողեք սառչի մինչև 40-45 աստիճան: Այժմ պատրաստեք ստերիլիզացված, մաքուր տարա (պլաստիկ կամ ապակյա): Կաթը լցնել տարայի մեջ։ Կարևոր է հիշել, որ եթե կեֆիրը պատրաստվում է փոշիացված նախուտեստով, ապա սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ստերիլիզացնել։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք կարդալ արտադրողի խորհուրդները փաթեթի հետևի մասում: Օրինակ, արտադրողը կարող է առաջարկություններ տալ մետաղական պատառաքաղներ չօգտագործելու վերաբերյալ և այլն: Բաղադրիչները խառնելիս օգտագործվում է փայտե կամ պլաստիկ սպաթուլա:
4. Երբ կաթը լցնում եք տարայի մեջ, վրան ավելացրեք նախուտեստը և հարեք մինչև հարթ լինի։ Պատրաստեք նոր փոքր տարաներ, լվացեք և ախտահանեք դրանք։ Խառը բաղադրությունը լցնել տարաների մեջ։ Ծածկեք յուրաքանչյուր տարան կափարիչով և դրեք հաստ սրբիչ վերևում:
5. Ապագա կեֆիրի բանկաները դրեք տաք և մութ տեղում, սպասեք 8-10 ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո կեֆիրը կարելի է խմել։ Բայց խորհուրդ ենք տալիս 4 ժամով դնել սառնարանը, որ ամրանա։
6. Ցանկության դեպքում ըմպելիքը քաղցրացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք սեզոնային հատապտուղներ կամ ընկույզներ: Օգտագործելով նկարագրված տեխնոլոգիան՝ դուք կպատրաստեք ցածր խտության կեֆիր։ Միջին կամ թունդ ըմպելիք ստանալու համար բաղադրությունը թրմեք համապատասխանաբար 36 կամ 48 ժամ։

Բաղադրատոմսի հավելումներ

1. Ապագայում դուք ստիպված չեք լինի օգտագործել գնված փոշի կամ սեղմված թթխմորի նախուտեստ: Արդեն պատրաստված կեֆիրը կարող է իր դերը կատարել։
2. Խմիչքը երկրորդ անգամ պատրաստելու համար վերցրեք 2,8 լ։ յուղոտ կաթը, եռացրեք արտադրանքը և թողեք սառչի մինչև 40 աստիճան: Ավելացնել 450 մլ։ պատրաստված տնական կեֆիր, խառնել:
3. Կարևոր է նշել, որ կաթը պատրաստի կեֆիրին խառնելիս երկու ըմպելիքներն էլ պետք է ունենան նույն (մոտավորապես) ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Այսպիսով, նախօրոք հոգ տանել այս մասին:
4. Բաղադրիչները համադրելուց հետո բաղադրությունը խառնել ստերիլիզացված տարրայի մեջ, ծածկել կափարիչով և փաթաթել կտորով։ Թողնել թրմվի տաք տեղում 12 ժամ։ Դուք կստանաք խիտ մածուկ:
5. Այժմ դուք ունեք երկրորդ բանկա կեֆիր: Խմիչքը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես մեկ այլ նախուտեստ։ Մանիպուլյացիաները կատարվում են ոչ ավելի, քան 6 անգամ:

• խանութից գնված կեֆիր (ճարպի պարունակությունը 2,5%-ից սկսած) - 275 մլ:
• լի յուղայնությամբ կաթ - 2,2 լ.

1. Կաթը թափահարեք առկա տարայի մեջ, լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք վառարանի վրա։ Սպասեք, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները, անմիջապես իջեցրեք հզորությունը նվազագույնի (հակառակ դեպքում խառնուրդը «կփախչի»): Շարունակեք եռացնել արտադրանքը ևս 10 րոպե:
2. Եթե ​​կեֆիր պատրաստելու համար օգտագործում եք տնական ամբողջական խառնուրդ, ապա այն նոսրացրեք ջրով 2։1 հարաբերակցությամբ։ Եռալուց հետո եփեք ցածր հզորության վրա մոտ 5-7 րոպե։ Այս ժամանակահատվածն անհրաժեշտ է խմիչքի վնասակար օրգանիզմները ոչնչացնելու համար։
3. Եռալուց հետո կաթը թողնել բնական ջերմաստիճանի և թողնել, որ սառչի։ Երբ հասնեք ցանկալի վիճակին, կազմին ավելացրեք կեֆիր և խառնեք։ Պատրաստեք մուլտիօջախի ամանը՝ լվանալով և եռացրած ջրով եռացնելով։
4. Կաթի և կեֆիրի խառնուրդը լցնել տարայի մեջ և փակել կափարիչով։ Միացրեք «Ջերմացում» ծրագիրը, սահմանեք տեւողությունը 12 րոպե: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մի բացեք բազմաբնակարանը: Սպասեք 1 ժամ, ապա նորից միացրեք «Ջեռուցումը», բայց 10 րոպե:
5. Այժմ կեֆիրը կարելի է գրեթե պատրաստ համարել։ Հովացրեք ըմպելիքը, լցրեք մաքուր տարաների մեջ և փակեք: Դնել սառնարանում 6 ժամ։ Երբ նշված ժամանակը անցնի, սկսեք համտեսել։ Սառը պահեստավորման տեւողությունը 3 օր է։

Տնական կեֆիր՝ պարզ բաղադրատոմս

• կեֆիր 3,2% յուղայնությամբ - 90 մլ:
• յուղայնությամբ կաթ (2,5%-ից) - 1 լ.

1. Ցանկության դեպքում խանութից գնված կեֆիրը կարող եք փոխարինել բիֆիդոբակտերիաների հիման վրա հատուկ նախուտեստով։ Ապրանքը հասանելի է փոշու տեսքով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 50 գրամ։
2. Պատրաստել տապակ (ոչ էմալ), մեջը լցնել կաթ։ Դնել վառարանի վրա և սպասել մինչև եռա։ Երբ այն սկսում է պղպջակել, նվազեցրեք այրիչի հզորությունը նվազագույնի:
3. Եփեք արտադրանքը մոտ 10 րոպե, ապա անջատեք վառարանը և խառնուրդը սառեցրեք մինչև 38 աստիճան։ Եթե ​​դուք կեֆիր եք պատրաստում պաստերիզացված կաթից, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն եռացնել։ Բավական է ըմպելիքը տաքացնել, ապա թող սառչի մինչև նշված ջերմաստիճանը։
4. Տաք կաթը անցկացրեք շղարշի կտորի միջով, որը պետք է ծալել 4-5 շերտով։ Այս քայլը կազատի ըմպելիքը փրփուրից։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
5. Պատրաստեք լվացված, ստերիլիզացված և չորացրած բանկա: Ավելացնել փոշիացված նախուտեստ կամ խանութից գնված կեֆիր, խառնել խառնուրդը պլաստիկ կամ փայտե գդալով: Մետաղական գործիքներ չպետք է օգտագործվեն, քանի որ դա կդանդաղեցնի խմորումը:
6. Տաք կաթը նախուտեստի հետ համադրելուց հետո տարան փակեք կափարիչով։ Փաթաթել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 5 ժամ։ Խմորումից հետո տարան դրեք սառնարանում ևս մեկ գիշեր։
7. Հատկացված ժամկետից հետո ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը կարելի է համարել սպառման պատրաստ։ Թափահարել տարան, լցնել բաժակների մեջ, համեմել շաքարավազով, մեղրով, վանիլով կամ դարչինով (ըստ ցանկության): Պահպանեք արտադրանքը սառը վիճակում ոչ ավելի, քան 3 օր:
8. Պատրաստի կեֆիրը կարող եք խառնել ջեմի կամ ջեմի հետ, իսկ հետո երեխային հյուրասիրել, եթե նա անհատական ​​անհանդուրժողականություն չունի։
9. Թողնել մոտ 60 մլ։ նախուտեստ (տնական կեֆիր) ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հաջորդ խմբաքանակի պատրաստման համար (պահպանման ժամկետը 14 օր է):

1. Մեկօրյա թուրմով (թույլ ուժով) պատրաստված կեֆիրը լավ է դիմանում փորկապությանը։ Այն նաև մաքրում է միզապարկը, լյարդը և երիկամները։ Ապրանքը հեռացնում է ավելորդ տոքսիններն ու թափոնները ներքին օրգաններից, ուստի նպատակահարմար է այն ներառել սննդակարգում։
2. Եթե ​​առողջական խնդիրներ ունեք, այն է՝ շաքարային դիաբետ ունեք, կեֆիր պատրաստեք երկու օր ծերացման հետ։ Այն նաև օգնում է լյարդի, թոքերի և բրոնխների, սրտի մկանների և ստամոքսի կոլիտի հիվանդությունների դեպքում։ Կազմը արդյունավետորեն պայքարում է գիրության դեմ՝ կանխելով խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը։
3. Եթե ​​խոսենք 3 և ավելի օր ինֆուզիոն ժամկետով կեֆիրի մասին, ապա այն ամենաթթու համը կունենա։ Ավելի լավ է այն օգտագործել առավոտյան կամ կեսօրին արթնանալուց հետո։ Տարեցներին խորհուրդ է տրվում կեֆիր խմել բացառապես երեկոյան։ Եթե ​​ունեք երիկամների հետ կապված խնդիրներ կամ ստամոքսի խոց, ապա երեք օր կեֆիր խմելը խստիվ արգելվում է։
4. Մարդիկ, ովքեր դժվարանում են քնել (օրվա ռիթմի ընդհատում, անքնություն և այլն), պետք է կեֆիր օգտագործեն քնելուց առաջ։ Արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ արթնանալուց հետո ստամոքսը կթուլանա։ Այդ իսկ պատճառով նախաճաշին մի բաժակ թունդ թեյ խմեք։
5. Խմորումը արագացնելու համար կաթի և խանութից գնված կեֆիրի (կամ փոշու նախուտեստի) խառնուրդին ավելացրեք մոտ 40 գրամ: հատիկավոր շաքար 2 լիտր: կազմը։ Այս քայլը կհագեցնի հետհամը և խմիչքը կդարձնի ավելի խիտ:
6. Երբեք մի թողեք կեֆիրի բանկա ուղիղ ուլտրամանուշակագույն լույսի տակ: Արևի ճառագայթները միայն կփչացնեն համը և կսպանեն բոլոր օգտակար բակտերիաները։ Եթե ​​բանկաը պահում եք պատուհանագոգին, նախ փաթեթավորեք տարան հաստ սրբիչով։
7. Բաղադրիչները խառնելիս օգտագործեք միայն փայտե կամ պլաստիկ գործիքներ: Մետաղական պարագաները նույնպես դանդաղեցնում են բաղադրության խմորումը և արագ փչանում են ապագա ըմպելիքը:

Տնական կեֆիրը համարվում է սննդարար և առողջարար ըմպելիք միայն այն դեպքում, եթե այն ճիշտ է պատրաստված։ Դիտարկենք դանդաղ կաթսայի հայտնի բաղադրատոմսը, օգտագործեք պարզ տեխնոլոգիա: Թթխմորի փոշու և ամբողջական կաթի միջոցով պատրաստեք հագեցնող և օգտակար ըմպելիք։ Համը հարստացնելու և հաստությունը ավելացնելու համար ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ։ Օգտագործեք միայն ստերիլիզացված տարաներ և փայտե խառնիչ գործիքներ:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել տնական կեֆիր

Մինչեւ վերջերս չէի էլ մտածում այդ մասին պատրաստել կեֆիր տանը. Ինչու, եթե դուք միշտ կարող եք այն գնել խանութում: Բայց իմ երեխան կտրականապես հրաժարվում է նույնիսկ կովի կաթից, բայց նա խմում է կեֆիր սարսափելի քանակությամբ՝ ամեն օր առնվազն մեկ-երկու լիտր: Եվ սա ինձ ստիպեց մտածել՝ արդյոք այդքան մեծ քանակությամբ կեֆիրը չի՞ վնասի նրա առողջությանը։

Հայտնի է, որ կեֆիրը պարունակում է էթիլային սպիրտ։ Թարմ կեֆիրում այն ​​բավարար չէ, որպեսզի վնասի նույնիսկ փոքր երեխայի առողջությանը՝ 0,04 - 0,05 տոկոս։ Սակայն կեֆիրի պահպանման յուրաքանչյուր օրվա հետ նրա կոնցենտրացիան մեծանում է: Երեխաներին արդեն երեք օր չի կարելի կեֆիր տալ։ Ավաղ, խանութներում վաճառվող կեֆիրը, լավագույն դեպքում, դարակներ է հասնում արտադրության պահից հենց երկրորդ կամ երրորդ օրը։ Այդ իսկ պատճառով ես սկսեցի պատրաստել կեֆիր տանըԱյս կերպ ես կարող եմ համոզվել դրա թարմության և որակի վրա: Ավելին, այն պատրաստելը շատ պարզ է։

Ինչպես պատրաստել կեֆիր տանը

Բաղադրությունը:

Կաթ — 900 մլ. Այն կարող է լինել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ պաստերիզացված:
Կեֆիր — 100 մլ. Առաջին անգամ որպես նախուտեստ կարող եք օգտագործել խանութից գնված կեֆիրը, ապա օգտագործել տնականը։ Եթե ​​օգտագործվում է խանութից, ապա կեֆիրը պետք է պարունակի միայն երկու բաղադրիչ՝ կաթ և կեֆիր հացահատիկի նախուտեստ: Եթե ​​ըմպելիքը պարունակում է կաթ + բակտերիալ խտանյութ, կամ կաթ + նախուտեստ՝ կաթնաթթվային բակտերիաներով մշակված, ապա դա կեֆիր չէ, այլ կեֆիրի մթերք։
Շաքարավազ- 1 ճ.գ.

Այս քանակի բաղադրիչներից դուք կստանաք 1 լիտր կեֆիր։

Պատրաստում:

Կաթը տաքացրեք 36 -40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այն պետք է տաքանա, բայց ոչ թե այրվի։ Կաթի մեջ ավելացնել նախուտեստը, շաքարավազը և ամեն ինչ խառնել։

Ծածկեք տարան ապագա կեֆիրով (թափ, տարա, գավաթ և այլն) հաստ բամբակյա կտորով, որպեսզի այն պաշտպանվի լույսից։

Տեղադրեք կոնտեյները տաք տեղում: Ամռանը այն տեղադրում եմ պատշգամբում, իսկ ձմռանը` ռադիատորի մոտ (ջերմության մեջ խմորման գործընթացները շատ ավելի արագ են ընթանում, քան ցածր ջերմաստիճանում): Մեկ օր անց կեֆիրը պատրաստ է։ Օգտագործելուց առաջ պարունակությունը փայտե գդալով հարել։

100 մլ. Այս կեֆիրը կարելի է թողնել որպես նախուտեստ հաջորդ չափաբաժնի համար, իսկ մնացած ամեն ինչ կարելի է օգտագործել։

ՆշումՆախուտեստի քանակը կարելի է կրճատել մինչև 1-2 ճ/գ. գդալներ, բայց հետո կեֆիր պատրաստելու ժամանակը կավելանա մինչև 1,5-2 օր։

Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել տնական մածուն

Տանը մածուն պատրաստելն ավելի դժվար է, քան, օրինակ, կաթնաշոռը կամ պանիրը։ Դրա արտադրությունը պահանջում է երկու հիմնական պայմանների պահպանում. նախուտեստը պետք է պարունակի բուլղարական բացիլի և ջերմաֆիլ ստրեպտոկոկի ԿԵՆԴԱՆԻ կուլտուրաներ, իսկ մածուն պատրաստելու ընթացքում պետք է պահպանվի մշտական ​​ջերմաստիճանը 40 աստիճանից մի փոքր բարձր:

Թթխմորի խնդիրն այն է, որ այն հեշտ չէ գտնել: Մեր դեղատներում այն ​​չի վաճառվում, ուստի առաջին անգամ դուք պետք է օգտագործեք խանութից գնված մածուն: Փորձեցի տարբեր արտադրողների 6 տարբեր յոգուրտներ, մինչև վերջապես պարզվեց, որ նրանցից մեկը կենդանի է և համաձայնվեց վերարտադրվել: Խանութից գնված մածուն, որն օգտագործվում է խմորման համար պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին:

Այն պետք է անվանել «յոգուրտ»: Ոչ թե մածունի արտադրանք, այլ յոգուրտ;
- դրա պահպանման ժամկետը չպետք է լինի 1 ամսից ավելի;
- այն չպետք է նշվի «ջերմային մշակված»;
- այն չպետք է լինի քաղցր, պարունակի լցոնիչներ, ներկանյութեր, կայունացուցիչներ, կոնսերվանտներ և այլն: Բաղադրությունը՝ միայն կաթ և թթխմոր։
- խանութում այն ​​պետք է պահել սառնարանում։

Տնական մածուն պատրաստելու երկրորդ պայմանն է մշտական ​​ջերմաստիճան մոտ 40 աստիճան. Այն կարող է աջակցել մի քանի ձևով.
- օգտագործել մածուն արտադրող;
- եփել թերմոսում;
- օգտագործել վառարան, որը կարող է պահպանել մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճան;
- կաթսան ապագա յոգուրտով փաթաթեք տաք վերմակով (սրբիչով) և դրեք ռադիատորի մոտ;
- եփել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ վերահսկելով դրա մեջ ջրի ջերմաստիճանը։
Ես դա անում եմ պարզ հնաոճ ձևով՝ օգտագործելով լոգանքի սրբիչ:

Բաղադրությունը:

Կաթ - 1 լիտր
Թթխմոր - 4 ճ.գ. լ.
Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Տեխնոլոգիան շատ պարզ է.

1. Կաթը եռացնել։ Ինչի՞ համար։ Չեռացրած կաթը պարունակում է տարբեր կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք կկանխեն մածունի բակտերիաների ակտիվությունը տնական մածուն պատրաստելու ընթացքում։ Ուստի դրանցից կաթը մաքրում ենք եռացնելով։

2. Շաքարավազը լուծել կաթի մեջ։

3. Կաթը հովացրեք մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Եթե ​​ձեր մատը թաթախեք կաթի մեջ, այն տաք կլինի, բայց ոչ այրող։
Եթե ​​կաթի ջերմաստիճանը 45 աստիճանից բարձր լինի, բակտերիաները կմահանան։ Եթե ​​40-ից ցածր լինի, չեն վերարտադրվի։ Ուստի շատ կարևոր է տնական մածուն պատրաստելու ողջ ժամանակահատվածում ջերմաստիճանը պահպանել այս սահմաններում։

4. Նախուտեստի մեջ ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ կաթ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Կաթի մեջ նոսրացված նախուտեստը լցնել մնացած կաթի մեջ և խառնել։

5. Ապագա մածունով կաթսան արագ փաթաթեք ՄԵԾ լոգանքի սրբիչով և դրեք տաք տեղում։

Ձմռանը ես գտնում եմ այս տաք տեղը ռադիատորի մոտ, իսկ ամռանը `40 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

6. Մենք 6 ժամով մոռանում ենք այս դիզայնի մասին։ Այս պահին մածունը չի կարելի բացել, թափահարել, խառնել և այլն։ 6 ժամ հետո բացեք ու տեսեք ինչ է ստացվում։ Եթե ​​ամեն ինչ լավ է, մենք ուրախանում ենք: Եթե ​​մածունը դեռ հեղուկ է, ապա նորից փաթաթեք և 1-3 ժամով տեղափոխեք տաք տեղ։ Ինչքան երկար մածուն խմորվի, այնքան ավելի թթու կլինի։

Ուշադրություն.Եթե ​​տնական մածունը շատ երկար մնա, դրա մեջ մանրէները կսկսեն ակտիվորեն բազմանալ՝ կաթը վերածելով մածունի։ Արդյունքում կարող եք հայտնվել կաթնամթերքի հետ, որն ամենևին էլ այն չէ, ինչ սպասում էիք։ Եթե ​​թավայի պարունակությունը գնդիկավոր է և պարունակում է շիճուկ, ապա դա կաթնաշոռ կաթ է, ոչ թե մածուն։

7. Յոգուրտը դնել սառնարանում, որպեսզի ավարտվի խմորման գործընթացը 3-4 ժամ:

Պատրաստի մածունը խիտ, միատարր զանգված է, որը, երբ թավան թեքվում է, դուրս չի թափվում, այլ կտոր-կտոր ընկնում։ Համը չեզոք է, նուրբ, շատ թեթև թթվայնությամբ։ Օգտագործելուց առաջ տնական մածունին կարող եք ավելացնել մեղր, մրգեր, ընկույզներ, չորացրած մրգեր և այլ հավելումներ՝ ըստ ճաշակի:

2-3 ճաշի գդալ պատրաստի մածունը կարելի է դնել ապակե տարայի մեջ և հաջորդ անգամ օգտագործել որպես նախուտեստ։

Պատրաստի տնական մածունը կարելի է պահել սառնարանում 7-8 օր։

Բարի ախորժակ:

Ինչպես կաթնաշոռ պատրաստել տանը կաթից

Արդեն մի քանի ամիս է՝ հետաքրքրված եմ տնական պանիրների, կաթնաշոռի, սերուցքի, թթվասերի պատրաստմամբ։ Այս հնարավորությունը ստացա գյուղ տեղափոխվելուց և հարեւանի կովի հետ հաճելի ծանոթությունից հետո։ Ինչպես պարզվեց, տնական կաթնաշոռկամ պանիրը ոչ միայն խանութից գնվածից շատ ավելի համեղ է, այլեւ ավելի քան երեք անգամ ավելի էժան։ Բացի այդ, այն շատ հետաքրքիր է և իսկապես կախվածություն է առաջացնում:

Տնական կաթնաշոռ

Մինչև վերջերս ես կարծում էի, որ կաթնամթերքի մեծ մասի պատրաստումը հնարավոր է միայն թարմ ամբողջական կաթից «կովի տակից», իսկ խանութում գնված (պաստերիզացված) կաթը «մեռած» է և պիտանի չէ այդ նպատակների համար: Բայց ինչու չփորձել: -Ես մի օր որոշեցի և մի պարզ փորձ դրեցի։ Ես վերցրեցի նույն քանակությամբ գյուղական և պահեստային կաթ և նույն պայմաններում փորձեցի դրանից կաթնաշոռ պատրաստել։

Տնական և խանութից գնված կաթ

Պատմում և ցույց եմ տալիս ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ տանըև ինչ է ստացվում դրանից:
Պատրաստում:

Մի շաբաթ առավոտ ես գնացի ծանոթ կովի մոտ և նրա տիրոջից գնեցի երեք լիտր թարմ կաթ։ Տուն գնալու ճանապարհին ես գնացի խանութ և գնեցի երեք լիտր տոպրակ պաստերիզացված կաթ՝ ամենաբարձր յուղայնությամբ, որը կար խանութում՝ 3,6%։ Խանութից գնված կաթն էլ թարմ էր, ինչպես վաճառողուհին ասաց՝ «նոր առավոտ են հասցրել»։ Գյուղական կաթն ինձ արժեցել է 7 հազար (սպիտակ ռուբլի), իսկ խանութի կաթն ինձ արժեցել է 15 հազար (սա համապատասխանաբար մոտավորապես 25 և 53 ռուսական ռուբլի է):

Կաթը լցնում էին միանման երեք լիտր տարաների մեջ։ Շփոթությունից խուսափելու համար ես դրանց վրա մարկերով գրել եմ «տուն» և «խանութ»:

Կաթը տարբեր գույնի տեսք ուներ. տնական կաթն ավելի դեղին ու խիտ էր, քան խանութից գնված կաթը: Անգամ աչքին ակնհայտ էր, որ տնական կաթի յուղայնությունն ավելի մեծ է։ Դե, պարկերին մի քիչ կաթ են ավելացնում, բայց չեն ավելացնում։ Դա փոքր բան է, բայց երեք լիտրանոց բանկաում դա արդեն նկատելի է:

Նա ծածկեց երկու բանկաները մաքուր, հաստ կտորով (ուղղակի լույսը չընկնի) և դրեց դրանք ռադիատորի մոտ (կաթը տաքանում է ավելի արագ): Այս պահին դուք կարող եք մոռանալ բանկերի մասին. բոլոր գործընթացները բնականոն ընթացք կունենան: Խառնելու, թափահարելու, տաքացնելու կամ քացախ ավելացնելու կարիք չկա։ Երեք օր հետո կաթը նման կերպարանափոխությունների ենթարկվեց.

Խանութից գնված կաթն ավելի արագ էր խմորվում, և շիճուկն ավելի լավ էր բաժանվում կաթնաշոռից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գյուղական կաթի տուփի մեջ մոտավորապես ¼-ը թթվասեր է (այն ավելի դեղին գույն ունի):

Եթե ​​նստելու առաջին օրվանից հետո հեռացնեի, առաջին կարգի քսուք կստանայի։ Բայց փորձի մաքրության համար ես ամեն ինչ թողնում եմ այնպես, ինչպես կա: Խանութից գնված կաթի տուփի մեջ այնքան քիչ սերուցք կար, որ իմ տեսախցիկը նույնիսկ չկարողացավ ֆիքսել այն:

Եվս մեկ դետալ. կաթի մեջ ձևավորվել են ուղղահայաց «անցումներ», երբ օդային փուչիկները բարձրացել են դեպի վեր: Որքան շատ նման «շարժումներ», այնքան լավ։ Փաստորեն, պահածոներն այլևս ոչ թե կաթ են պարունակում, այլ մածուն (շատ համեղ և առողջարար, բայց ավելին մեկ անգամ): Այժմ դուք պետք է թափահարեք կաթնաշոռի կաթը բանկաներից մի մեծ հինգ լիտր կաթսայի մեջ:

Պարզապես թափահարեք այն, քանի որ պատրաստի մածունը չի հոսում, այլ մեծ կտորներով դուրս կընկնի:

Ես տապակը դնում եմ թույլ կրակի վրա ուղիղ 10 րոպե։ Այնուհետեւ ներքեւից վերեւ ուշադիր շարժումներով խառնում եմ թավայի պարունակությունը եւ մատս թաթախում խառնուրդի մեջ։ Այն պետք է մի փոքր տաք լինի: Եթե ​​զանգվածը դեռ սառը է, ապա կրակը միացրեք եւս 5 րոպե։ Շատ կարևոր է, որ մածունը շատ չտաքացվի, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կդառնա կոշտ, մանրահատիկ և նման կլինի խանութից գնվածի համին, մածունը պետք է նման լինի.

Այնուհետև զանգվածը պետք է սառչի և բաժանվի վերևում կաթնաշոռի, իսկ ներքևում՝ շիճուկի խիտ շերտի մեջ։ Հետևաբար, մենք մի քանի ժամ չենք դիպչում կամ անհանգստացնում նրան: Դրանից հետո մի մեծ թավան կամ աման ծածկեք մաքուր բամբակյա կտորով և լցրեք թավայի պարունակությունը։

Մազերի մաղը կամ շղարշը հարմար չէ կաթնաշոռ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք թույլ կտան, որ կաթնաշոռի չափից շատ անցնի: Գործվածքը մի հանգույցով կապեք և կախեք՝ տակը դնելով տարա՝ ցամաքող շիճուկի համար:

Երբ շիճուկը դադարում է կաթել, կաթնաշոռը պատրաստ է։

Այս բոլոր վիրահատությունները կատարել եմ կաթնաշոռով թե՛ տնական, թե՛ խանութից գնված կաթից։

Ի վերջո, սա այն է, ինչ ես ստացա.

Ամփոփենք.Արտաքին տեսք.Ինչպես տեսնում եք նույնիսկ անզեն աչքով (և նույնիսկ չնայած լուսանկարների որակին), տնական կաթից ավելի շատ կաթնաշոռ կար, քան խանութից գնված կաթից: Բացի այդ, այն տարբերվում է գույնով: Այն սպիտակ չէ, բայց մի փոքր դեղնավուն է, ինչը պայմանավորված է ճարպի բարձր պարունակությամբ։

Քաշը:«Գյուղական» կաթնաշոռը կշռում է 765 գ. «Store» կաթնաշոռը կշռում է 590 գ։

Գինը:Գյուղական կաթից 100 գ կաթնաշոռն արժե 915 բել։ ռուբլի (3 ռուսական ռուբլի), 100 գրամ կաթնաշոռ խանութից գնված կաթից՝ 2500 բելառուսական ռուբլի (9 ռուսական ռուբլի)։ Կասկած չկա, որ ինքնարժեքով անարատ կաթից պատրաստված կաթնաշոռը գրեթե չորս անգամ (հաշվի առնելով ավելի մեծ զանգվածը) ավելի եկամտաբեր է, քան խանութի կաթնաշոռը (2011 թ. գները)։

Համտեսել.«Տնական» կաթնաշոռը յուղոտ ու քնքուշ է ստացվել։ Կարծես կարագի հետ է խառնվել։ Ես շատ եմ սիրում դասական ուտեստը՝ կաթնաշոռ + թթվասեր + շաքար։ Այսպիսով, պետք չէ թթվասեր ավելացնել տնական կաթից պատրաստված կաթնաշոռին, դրանք արդեն համեղ են։ Ճիշտ է, ես այն չեմ օգտագործում հացաբուլկեղենի և աղանդերի մեջ, քանի որ չգիտեմ ճարպի ճշգրիտ տոկոսը, բայց շատ բաղադրատոմսերի համար դա կարևոր է:
Խանութից գնված կաթից պատրաստված կաթնաշոռը քնքուշ ու թեթեւ է ստացվել։ Իմ կարծիքով, այն համով շատ է գերազանցում խանութներում վաճառվող կաթնաշոռին։ Բացի այդ, տարբեր աղանդեր և կաթսաներ պատրաստելիս այն չի պահանջում նախնական մանրացում մաղի կամ բլենդերի միջոցով։ Այն այնքան քնքուշ է, որ պարզապես պետք է գդալով լավ տրորել և սկսել պատրաստել։ Իհարկե, դրա գինը համեմատելի է խանութից գնված կաթնաշոռի գնի հետ, բայց համը շատ ավելի լավն է։

Եզրակացություն:Ինչպես պարզվեց, Կաթնաշոռը տանը կարելի է պատրաստել կամ ամբողջական գյուղական կաթից, կամ խանութից գնված պաստերիզացված կաթից. Հնարավորության դեպքում այդ նպատակների համար նախընտրելի է գյուղական կաթը։ Բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա այն կարող եք պատրաստել խանութից գնվածից, այն դեռ ավելի համեղ կլինի, քան խանութներում վաճառվողը։

Դե ինչ, սովորական կաթը սեփական ձեռքերով կաթնաշոռի վերածելու ողջ գործընթացից հաճույքն ընդհանրապես անչափելի է ցանկացած կշեռքով կամ թվով։

Բարի ախորժակ:

P.S. Կաթնաշոռը պատրաստելուց հետո մեզ մնում է շիճուկը։ Այն դեն նետելու կարիք չկա. պատրաստում է հիանալի նրբաբլիթներ կամ պիցցայի խմոր (կեֆիրին փոխարինող): Բացի այդ, այս շիճուկից կարող եք մազերի դիմակներ պատրաստել։ Սրահներում նման դիմակներն արժեն զարմանալի գումարներ։ Բայց նրանց ազդեցությունը իսկապես կախարդական է:

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր

Ոչ վաղ անցյալում ես ցույց տվեցի, թե ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ: Հիմա անցել եմ հաջորդ փուլ ու տանը պանիր եմ պատրաստում։

Տնական պանիր

Այս պանիրը պատկանում է վերամշակված պանիրների կատեգորիային, որոնց արտադրության համար հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում, օրինակ՝ ցողունը։ Այն տարբերվում է խանութից գնվածներից, առաջին հերթին առողջության համար վնասակար տարբեր տեսակի հավելումների բացակայությամբ։ Ահա խանութից գնված «Դրուժբա» վերամշակված պանրի բաղադրությունը. ընկույզի պանիրներ, կարագ, խմելու ջուր, թթվասեր, յուղազերծված կաթի փոշի, էմուլգացնող աղեր՝ նատրիումի դիֆոսֆատ, նատրիումի պոլիֆոսֆատ; ցածր յուղայնությամբ պանիր, կոնսերվանտներ - սորբինաթթու, նիսին; հակաօքսիդիչ - բուտիլհիդրօքսիտոլուեն:
Իսկ ահա իմ տնականի բաղադրությունը՝ կաթնաշոռ, կարագ, ձու, աղ, սոդա (+ հավելյալ համեմունքներ, օրինակ՝ սխտոր, մաղադանոս, պապրիկա, սամիթ, չաման, սոխ, սունկ և այլն)։ Կարո՞ղ եք զգալ տարբերությունը:

Երկրորդ՝ տնական պանիրն ավելի համեղ է, ավելի նուրբ և փափուկ, քան խանութից գնված պանիրը։ Եվ օգտագործելով հավելյալ համեմունքներ՝ համը կարելի է չեզոքից փոխել կծու-կծու։

Երրորդ, գինը. Խանութում գնված ամենաէժան պանրի մեկ կիլոգրամն արժե 32000 բիր: (116 ռուբ.), իսկ գյուղական կաթից մեկ կիլոգրամ տնական կաթնաշոռն ինձ արժե 13500 բել ռուբլի (49 ռոս ռուբլի): 2,3 անգամից ավելի տարբերությունը չի կարող չուրախացնել։

Հինգերորդ, դա պարզապես հետաքրքիր է

Տնական պանիրը շատ հեշտ է պատրաստել

Բաղադրությունը:

Կաթնաշոռ - 1 կգ. Ես օգտագործում եմ տնական կաթնաշոռ՝ պատրաստված իմ ձեռքերով։ Նա պետք է լինի համոզվեք, որ մնաք հնարավորինս խոնավացված. Դա անելու համար ես այն մեկ օրով դնում եմ մամլիչի տակ, որպեսզի ավելորդ շիճուկը քամվի (ջրով լցված 3 լիտր բանկաը կատարում է մամլիչի դեր): Խանութից գնված կաթնաշոռը ջրազրկման կարիք չունի։
Կարագ - 100 դ. Եփելուց առաջ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Պանրի փափկությունը կախված է յուղի քանակից։ Որքան շատ լինի, այնքան պանիրը փափուկ է։
Ձու - 1 հատ հատ. Եփելուց առաջ այն նաև պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
Աղ - 1 ճ/գ.
Սոդա - 1 ճ.գ Կաթնաշոռի չափազանց թթու համը չեզոքացնելու համար սոդա է անհրաժեշտ։
Սխտոր - 2 պճեղ
Կանաչի (կամ ցանկացած այլ համեմունք ըստ ճաշակի)- ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Եթե ​​օգտագործում եք խանութից գնված կաթնաշոռ, ապա ավելի լավ է այն մսաղացի միջով անցկացրեք նախքան եփելը։ Եթե ​​այն պատրաստում եք տանը, կարող եք անմիջապես սկսել պանիր պատրաստել։
Քայլ առաջինը ձուն պատառաքաղով թեթևակի հարելն է:
Քայլ երկրորդ - համեմունքների և հավելումների պատրաստում: Լուսանկարում պատկերված է պանիր՝ սխտորով և խոտաբույսերով։ Նախքան դրանք պանրի մեջ ավելացնելը, ես մանր կտրատեցի սխտորն ու խոտաբույսերը։

Քայլ երրորդ՝ կաթնաշոռը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կարագը, սոդան և աղը։

Ամեն ինչ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով կաթսայի պարունակությունը, մինչև ստացվի միատարր հալված զանգված։ Պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում պանիրը կսկսի այրվել։ Մի բերեք եռալ:

Պետք է եփել մոտ 10 րոպե։

Պանիրը կրակից հանել, ավելացնել ձուն, սխտորը, խոտաբույսերը։

Ամեն ինչ խառնում ենք և մածուցիկ պանրի զանգվածը լցնում ենք նախապես յուղով քսած հրակայուն կաղապարի մեջ։

Պնդանալու համար պանիրը 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Վե՛րջ: Շատ արագ և պարզ:

Այժմ դուք կարող եք հեռացնել պանիրը կաղապարից և փորձել:

Իդեալում, պանիրը հաստ շերտով քսել թարմ տարեկանի հացի վրա և մատուցել, օրինակ, նախաճաշին։
Բարի ախորժակ:

Մեր օրգանիզմը ֆերմենտացված կաթնամթերքի կարիք ունի: Դրանք պարունակում են սպիտակուց, կալցիում, օգտակար բակտերիաներ, թթուներ և սպիտակուցներ՝ մի խոսքով այն ամենը, ինչը դրականորեն է ազդում մարսողական օրգանների աշխատանքի վրա։ Մեծ պլյուսն այն է, որ մենք կարող ենք ինքներս պատրաստել այս ապրանքների գրեթե բոլոր տեսակները: Հիմնական բաղադրիչը կլինի թարմ կաթը:

Թարմ կեֆիր

Տանը կեֆիր պատրաստելու առաջին միջոցը շատ պարզ է. Ենթադրենք, դուք կովի կաթ եք գնել, բայց չեք եռացրել, մոռացել եք և թողել եք խոհանոցում: Բնականաբար, մեկ օրվա ընթացքում այն ​​դարձել է ոչ պիտանի սննդի համար։ Այնուամենայնիվ, մի շտապեք այն լցնել լվացարանի տակ: Նախ վերին շերտը (վերևի) նստեցված կրեմ է։ Ցանկության դեպքում հեռացրեք դրանք (կարելի է ուտել հացով) կամ թողնել սառնարանում մի փոքր երկար մնալ՝ հիանալի թթվասեր կստացվի։ Կամ պարզապես տարան մոտեցրեք ջերմությանը: Երկրորդ փուլում, թե ինչպես պատրաստել կեֆիր տանը, հետևեք կաթին: Հենց որ սկսի թանձրանալ, կարող եք ուտել։ Թարմ կեֆիրը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար է ստամոքսի ցավերի, խանգարումների և աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված այլ խնդիրների դեպքում։ Բայց նույնիսկ այն ժամանակ, երբ տարայի մեջ սպիտակ խցաններ են հայտնվում, և շիճուկն առանձնանում է, կեֆիրը հարմար է սննդի համար։ Շիճուկը, ընդհանուր առմամբ, լավ է բորշը համեմելու համար, խաշած և հում վիճակում, և իդեալական է որպես զովացուցիչ ըմպելիք: Եթե ​​շիճուկը ձեր ճաշակին չէ, ապա գդալով զգուշորեն հանեք թթու կաթը բանկաից։ Ահա թե ինչպես կարելի է կեֆիր պատրաստել տանը՝ առանց ավելորդ աշխատանքի։

Կեֆիր հացի կեղևի վրա

Խոհարարության մեկ այլ պարզ տեխնոլոգիա հետևյալն է՝ տարեկանի կամ սև հացի կտորը լցնել թարմ կաթի տարայի մեջ և թողնել վառարանի, վառարանի կամ ռադիատորի մոտ։ Այս բնական թթխմորի շնորհիվ խմիչքը արագ թթվում է՝ պահպանելով իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Նրա համը շատ հաճելի է և փափուկ։ Թթվացման գործընթացը արագացնելու համար կարելի է կաթը լցնել այն տարայի մեջ, որում պահել եք թթվասերը կամ մածունը (բանկը մի ողողեք)։ Տանը կեֆիր պատրաստելու այս պարզ մեթոդը հարմար է գրեթե ցանկացած մարդու, ով այնքան էլ ուժեղ չէ խոհարարական արվեստում։

Ինչպես պատրաստել լրացուցիչ կերակրման համար

Թթու կաթը, այսինքն՝ կեֆիրը, պետք է անպայման տալ փոքր երեխաներին։ Մոտ 5-6 ամսականից այն ներառված է երեխայի պարտադիր սննդակարգում։ Իհարկե, դրա համար անհրաժեշտ է ապրանքը վերցնել կամ մասնագիտացված խոհանոցից, կամ ինքներդ պատրաստել: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կեֆիր նորածինների համար:

Հուշում 1

Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը շաքարավազի հետ, երբ սառչի, ավելացրեք սովորական կեֆիր, փաթաթեք տարան և դրեք տաք տեղում 12 ժամ։ Հենց թանձրանա, նույնքան ժամանակով դրեք սառնարանը, ապա քիչ-քիչ տաքացրեք ջրային բաղնիքում ու կերակրեք երեխային։ Մինչ թանձրանալը, մի քիչ էլ թողեք տաք տեղում։

Հուշում 2

Եռացնել, հովացնել, ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր, ավելացնել կենսաբանական արտադրանք (տես փաթեթների հրահանգները), հարել։ 6 ժամ հետո արտադրանքը պատրաստ է։ Երբ երեխային կերակրում եք, հաջորդ նախուտեստի համար թողեք մի քանի ճաշի գդալ՝ դրանք ավելացրեք 200 մլ հալած կաթի մեջ՝ միայն առանց թթվասերի և այլ բաղադրիչների։ Գործընթացը կարող է կրկնվել կերակրման ողջ ժամանակահատվածում։

Ի դեպ, եթե ձեր կեֆիրը մնում է չպահանջված, մի որոշ ժամանակ նստած է, և դուք չեք համարձակվում խմել այն, տապակել բլիթներ կամ բլիթներ: Թթու կաթն այն արտադրանքն է, որը կարելի է ուտել ցանկացած ձևով:

Կեֆիրի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները (բացառությամբ փորլուծության դեմ պայքարի) վերաբերում են բացառապես թարմ արտադրանքին, իսկ խանութներում կա կեֆիր՝ 1 օրից (ճիշտ կեֆիր) մինչև 2 շաբաթ (միանգամայն անպետք ապրանք առողջության համար): )

Ամբողջական բուժիչ ըմպելիք ստանալու համար դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք այն: Ի՞նչ եք կարծում, դա չափազանց դժվա՞ր է: Ընդհակառակը, ավելի հեշտ չէր կարող լինել... եթե թարմ կաթը հասանելի լինի:

Ավելի լավ է, եթե ձեր տարածքում կա խանութ տեղական կաթնամթերքի ֆերմայից: Եթե ​​սուպերմարկետից բացի կաթի այլ աղբյուրներ չկան, դուք ստիպված կլինեք էմպիրիկորեն որոշել ճիշտ կաթը:

Ինչպե՞ս որոշել, թե որ կաթն է հարմար կեֆիրի համար:

Առաջին հերթին, կաթը պետք է պաստերիզացված լինի. Մանրէազերծված կաթը չի խմորվի, որքան էլ փորձեք: Եվ ոչ մի մակագրություն՝ «վերականգնված», «փոշի կաթից»:

Կաթը լցնել բաժակի մեջ և պտտել։ Լավ կաթը պատերին հետքեր կթողնի։

Ավելի լավ է 6 տոկոս կաթ վերցնել, ինչը նշանակում է, որ նախկինում ոչ ոք չի ծաղրել։ Մի վախեցեք կաթնային ճարպերից, դրանք հեշտությամբ մարսվում են և չեն կուտակվում ձեր գոտկատեղի վրա։ Հիշեք, որ ճարպերն անհրաժեշտ են նոր բջիջներ կառուցելու, հետևաբար՝ երիտասարդությունը պահպանելու համար։

Կաթը թողնում ենք բաժակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այն չի թթվում 2 օրվա ընթացքում, նշանակում է, որ այն պարունակում է կամ կոնսերվանտների մահացու չափաբաժին, կամ ձիու բաժին։ Այս ապրանքը նույնպես չի սազում մեզ:

Որտեղ ստանալ կեֆիրի նախուտեստ

Մի օր խանութում տեսա կեֆիրի նախուտեստ։ Բայց, ավաղ, դա միայն մեկ անգամ է եղել։ Տրամաբանական է, որ այն արտադրվում է, և միանգամայն հնարավոր է, որ այստեղ վաճառվի։ Բայց ոչ բոլորն են այդքան հաջողակ: Հետեւաբար, մենք կքննարկենք տարբերակը Հնարավո՞ր է բարձրորակ կեֆիր պատրաստել առանց նախուտեստի:.

Ուստի պետք է գնել թարմ կեֆիր, որը նույնպես ավելի լավ է, քան տեղական արտադրությունը։ Փաթեթի վրա պետք է գրված լինի «կաթ և թթխմոր» և առանց այլ բաղադրիչների: Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում 1 շաբաթը։ Մեզ պետք է կա՛մ այսօր, կա՛մ երեկ: Երեք օր այլևս չի լինի:

Տնական կեֆիրի պատրաստման գործընթացը

Մեկնարկային մթերքները որոշելուց հետո կաթը լցնել բաժակի մեջ և այնտեղ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կեֆիր։ Եթե ​​կեֆիրն արդեն երկու օրական է, ավելացրեք ոչ թե մեկ, այլ երկու ճաշի գդալ։ գդալներ.

Ապակին դնում ենք այնպես, որ տեղից տեղ չտեղափոխենք։ Լավ է, եթե սենյակի ջերմաստիճանը +18 աստիճանից ցածր չէ, այսինքն՝ բավականաչափ տաք։ Մենք նայում ենք ժամացույցին, որպեսզի հիշենք դրա մասին ճիշտ մեկ օրում, երբ այն պատրաստ լինի։

Այո, այո, այո: Ոչ մի բան անելու կարիք չկա։ Պարզապես լցնել մի բաժակ, ավելացնել մի գդալ և հանգիստ թողնել: Ամեն ինչ ինքն իրեն կպատրաստվի։

Ուղիղ քսանչորս ժամ հետո ձեր բաժակում կաթի փոխարեն Կեֆիր է գոյանում, որն արդեն կարող եք խմել.

Իսկական բուժիչ ըմպելիք ստանալու համար մենք դրանով կանգ չենք առնում, մենք շարունակում ենք գործել նույն ոգով։ Միայն հիմա մեզ հարկավոր չէ խանութից գնված կեֆիրը, մենք կաթի մեջ լցնում ենք մեկ գդալ մեր սեփական, տնականը: Եթե ​​պատահաբար բաց եք թողել մեկ օր, մի անհանգստացեք, պարզապես հաջորդ անգամ բաժակի մեջ դրեք երկու գդալ «թթխմոր»:

Նման ամենօրյա փոխակերպումների ամիս, և ձեր բաժակում այլևս ոչ միայն խմելու արտադրանք կա, այլ առողջության էլիքսիր, որը կարելի է տալ նույնիսկ նորածիններին:

Եվ սա կատակ չէ։ Ես ինքս այս տնական կեֆիրը տվել եմ աղջկաս երեք ամսականից։ Ճիշտ է, սա խորհրդային տարիներին էր, երբ խանութներում ամեն ինչ որակյալ էր։

Չնայած այս բաղադրատոմսում կա մեկ անճշտություն. Մենք բոլորս ապրում ենք երկրի տարբեր մասերում կամ նույնիսկ աշխարհում, և սկզբնական արտադրանքները դեռ տարբեր են: Ուստի նախ փորձեք այն պատրաստել ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կամ նվազեցնել թթխմորի բաժինը։

Հոդվածում դուք սովորեցիք յոթ համոզիչ պատճառ՝ այն ամեն օր խմելու համար, ինչպես նաև պարզ բաղադրատոմս: Հուսով եմ, որ այժմ կեֆիրի օգտակար հատկությունները կօգնեն ձեզ ոչ միայն պահպանել առողջությունը, այլև ավելացնել այն։

Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես հեշտությամբ պատրաստել կեֆիր տանը, որն ավելի առողջարար և համեղ կլինի, քան խանութից գնված կեֆիրը։

Տնական կեֆիրի առավելությունները

Իրական, տնական կեֆիրը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված կեֆիրը։ Ի վերջո, այն պարունակում է զգալիորեն ավելի օգտակար բակտերիաներ, որոնք նորմալացնում են ստամոքսի և աղիքների միկրոֆլորան, ինչպես նաև դրական ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի, նյութափոխանակության վրա, ինչպես նաև զգալիորեն նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Բացի այդ, տնական կեֆիրը կարելի է պատրաստել կովի իսկական կաթից՝ առանց «քիմիկատների»։ Օրինակ՝ տանը պատրաստված կեֆիրը կարելի է պահել ընդամենը մեկ օր, մինչդեռ խանութից գնված կեֆիրը կարելի է պահել մինչև 14 օր, ինչն արդեն իսկ տագնապալի է։ Իհարկե, խանութից գնված կեֆիրը նույնպես ընդհանուր առմամբ առողջարար է, բայց դա ոչինչ է տանը պատրաստված կեֆիրի համեմատ:

Բացի այդ, պետք է նշել, որ տնական սնկային կեֆիրը շատ ավելի լավ համ ունի, քան խանութից գնված կեֆիրը։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տնական կեֆիր պատրաստելու համար:

Տանը կեֆիր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն թթխմոր և կաթ։ Կեֆիրի հատիկներն օգտագործվում են որպես կեֆիրի նախուտեստ։ Դուք կարող եք որոնել այն ինտերնետում կամ հարցնել ձեր ընկերներին: Ինտերնետում որոշ մարդիկ պատրաստ են զուր տալ այն:

Եթե ​​չեք կարողացել գտնել կեֆիրի հատիկներ, կարող եք օգտագործել խանութից մի քանի ճաշի գդալ կեֆիր: Բայց նման կեֆիրի օգտագործման դրական ազդեցությունը կնվազի։

Մեկ այլ տարբերակ է դեղատներում վաճառվող Նարինե դեղամիջոցը (կենդանի բակտերիաներ չոր տեսքով), որպես նախուտեստ։

Տնական կեֆիր պատրաստելու առանձնահատկությունները

1 ճաշի գդալ կեֆիր նախուտեստի համար պահանջվում է 1 լիտր կաթ։

Կեֆիրի նախուտեստ ավելացնելուց առաջ կաթը պետք է եռացնել, այնուհետև սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի, քանի որ չմշակված կաթը պարունակում է բազմաթիվ վնասակար բակտերիաներ։

Խմորման ընթացքում մոտ 10 ժամ հետո (կեֆիր պատրաստելու ժամանակի կեսը) խորհուրդ է տրվում խառնել տարայի պարունակությունը։

Ապակե տարաը ծածկեք կաթով և նախուտեստով շղարշով կամ այլ հաստ բամբակյա կտորով (եթե կափարիչը փակեք, բորբոսը կմահանա թթվածնի պակասից) և դրեք արևից պաշտպանված տեղում (օրինակ՝ խոհանոցի պահարանում) . Տեղը պետք է տաք լինի։ Օրինակ, ձմռանը դուք կարող եք տեղադրել այն մարտկոցի մոտ: Այս կերպ խմորման գործընթացն ավելի արագ կընթանա։

Մեկ օր անց ստուգեք տարան. եթե կաթը թանձրացել է, ապա կեֆիրը պատրաստ է և պետք է քամել շորով/քամոցով մաքուր տարայի մեջ (կամ հեռացնել գդալով): Այնուհետև բորբոսը պետք է լվանալ մաքուր, սառը, ոչ ծորակ ջրով և նորից կաթով լցնել։

Սնկերի փոխարեն կարող եք նաև վերցնել 50 մլ պատրաստի տնական կեֆիր և օգտագործել այն նաև հետագա նախուտեստների համար։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն օգտագործել այս կերպ ոչ ավելի, քան 8-10 օր:

Եթե ​​մեկ օր հետո կաթը դեռ չի թթվել, օրինակ, եթե շատ կաթ է եղել կամ ջերմաստիճանը, որում պահվել է ապագա կեֆիրի բանկաը, ցածր է եղել, ապա սպասեք ևս մի որոշ ժամանակ, մինչև հեղուկը դառնա կեֆիր: Բայց հետևեք այս գործընթացին, հակառակ դեպքում շիճուկը կարող է առանձնանալ, և կեֆիրը թթվի և ոչ համեղ:

Կեֆիրի հատիկը աստիճանաբար կաճի և ավելի ու ավելի մեծ կդառնա: Անհրաժեշտ է հեռացնել սնկի մեծ ծաղկաբույլերը (ավելի քան 5 սմ) և թողնել միայն մանր հատիկներ։

Փորձեք չօգտագործել քիմիական նյութեր կեֆիրի նախուտեստների բանկաները լվանալու համար:

Երիտասարդ, մեկօրյա կեֆիրը, որպես կանոն, թուլացնող ազդեցություն է թողնում աղիների վրա, իսկ եռօրյա կեֆիրը, ընդհակառակը, ամրացնում է այն։

Կեֆիրի բորբոսն անհրաժեշտ է օրական կերակրել կաթով` 2 թեյի գդալ բորբոս մեկ բաժակ կաթի համար, հակառակ դեպքում այն ​​կմահանա:

Որքան յուղոտ է կաթը, այնքան ավելի հաստ է կեֆիրը և պակաս շիճուկը:

Եթե ​​այնպես պատահի, որ մի քանի օր կեֆիր չես օգտագործի, ապա կեֆիրի հատիկները պետք է դնել ջրով տարայի մեջ, ծածկել շղարշով և դնել սառնարանում։ Բորբոսը սառնարանում կարող է ապրել մինչև մեկ շաբաթ։ Կարելի է նաև ջուրն ու կաթը խառնել հավասար համամասնությամբ և ավելացնել բորբոսի կյանքի տևողությունը։ Մի մոռացեք ամեն օր փոխել ջուրը։

Տնական կեֆիրի բաղադրատոմս

Ամեն ինչ արդեն մանրամասն նկարագրված է վերևում, թե ինչպես պատրաստել կեֆիր, այնպես որ ես պարզապես ամփոփելու եմ այստեղ, մասնավորապես տանը կեֆիր պատրաստելու բաղադրատոմսը.

1. Եռացնել կաթը (ցանկալի է իսկական կովի կաթ, բայց եթե ոչ, ապա խանութից գնված կաթ՝ 2,5% յուղայնությամբ)
2. Սպասեք, մինչև այն սառչի և մի փոքր բարձր լինի սենյակային ջերմաստիճանից։
3. Կեֆիրի հատիկները լցնել տարայի մեջ (1 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար), եթե ոչ
բորբոս, դուք կարող եք հաղթահարել մի քանի ճաշի գդալ խանութից գնված կեֆիր:
4. Տաք կաթով լցրեք տարայի մեջ սնկով և ծածկեք հաստ բամբակյա կտորով
5. Բանկը դրեք արևից պաշտպանված, ցանկալի է ավելի տաք տեղում։
6. 15-20 ժամ հետո բանկայի պարունակությունը պետք է թանձրանա. կեֆիրը պատրաստ է:
7. Հանեք բորբոսը, լվացեք սառը, մաքուր ջրով, լցրեք հեղուկով տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։
8. Ցանկության դեպքում ավելացրեք շաքարավազ և վայելեք համեղ և առողջարար տնական կեֆիր: