Ադրբեջանական խոհանոց. Ադրբեջանական քաղցրավենիք Նովրուզի բաղադրատոմսերի համար. Քութաբի մսով. Լյուլյա - քյաբաբ ադրբեջանական թխվածքաբլիթներ ընկույզով

Մոտենում է Ադրբեջանում փոքրից մեծ սիրված Նովրուզ տոնը։ Տնային տնտեսուհիները գարունը դիմավորում են ազգային ամենահամեղ քաղցրավենիքներով, իսկ տոնի նախապատրաստությունը սկսվում է մի քանի շաբաթ առաջ։

Ինչպես հայտնում է Day.Az-ը, «Մոսկվա-Բաքուն» որոշել է կազմել ամենահայտնի բաղադրատոմսերի ցանկը. ալյուրի արտադրանք, որը անպայման կհայտնվի բոլորի վրա տոնական սեղան. Իրականում դրանք պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը հավատալն է ձեր խոհարարական ունակություններին։

Շաքերբուրա
Այս համեղ դելիկատեսը պատրաստված է խմորիչ խմորպնդուկով և շաքարով միջուկով։ Անունը ծագել է թյուրքական «Sheker-borek» բառից, որը նշանակում է «քաղցր կարկանդակ»: Շաքերբուրայի ձևը հիշեցնում է լուսինը և զարդարված է ցորենի հասկի տեսքով նախշով, որն օգտագործվում է հատուկ «մագաշ» գործիքի միջոցով:

Recipe:
1 կգ պնդուկ և հատիկավոր շաքար, 2 կգ ալյուր, 10 ձու, 800 գ թթվասեր, 750 գ կարագ, 1 բաժակ կաթ, 10 գ խմորիչ, 8-10 հատ հիլ։

Խմորիչը թրջել 1/3 բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ հատիկավոր շաքարավազ լցնել ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել մնացած կաթն ու փափկած կարագը։ Խմորը հունցել և 30 րոպե թողնել տաք տեղում։ Ընկույզն ու հիլը մանրացնել, խառնել շաքարավազի հետ։ Խմորից թեյի ափսեի չափով կլոր թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, մեջը լցնում ենք միջուկը, գանգուր կար ենք անում, վրան զարդարում նախշերով, թխում 180°C-ում 30-40 րոպե։

Փախլավա
Փախլավայի անվանումը կապված է նրա հետ տեսքը- ռոմբուսներ, կրակի խորհրդանիշներ, որոնք ադրբեջանական գորգի նախշերի վրա կոչվում են «փախլա»: Փախլավան պատրաստվում է Ադրբեջանի յուրաքանչյուր շրջանում՝ ըստ իր բաղադրատոմսի, և դրա համար կան դրա տարբեր տարբերակներ՝ Բաքու, Նախիջևան, Գյանջա, Շեքի, Գուբա և այլն: Բացի այդ, փախլավան ունի տարբեր միջուկներ. ընկույզ, նուշ, պնդուկ և գետնանուշ։

Recipe:
1,5 կգ ընկույզ և հատիկավոր շաքար, 500 գ կարագ, 2 ձու, 800 գ ալյուր,
2 գ զաֆրան, 600 գ ջուր։

Ալյուրից, ձվից և կարագից խմոր հունցել, բաժանել 10 մասի։ Ընկույզը մանրացնել և խառնել շաքարավազի հետ, միջուկը բաժանել 7 մասի։ Խմորի մի մասը գրտնակել բարակ շերտով, քսել թխման թերթիկի ամբողջ հատակին, յուղով քսել, ավելացնել մի շերտ ընկույզ և կրկնել։ Կծկված փախլավան կտրատել ադամանդների մեջ։ Ամբողջ մակերեսը քսել զաֆրանի թուրմով և յուրաքանչյուրի մեջտեղը սեղմել կես ընկույզ: Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Շաքարավազի և ջրից օշարակ պատրաստել, եռացնել և անմիջապես լցնել պատրաստի փախլավայի վրա։

Շոր գոգալ
Շոր գոգալը կլոր, վառ դեղին բուլկի է, որը նման է արևին: Գոգալը թխում են արևելյան տարբեր համեմունքներից կազմված կծուծ ախորժակ բացող միջուկով։ Այս աղի, փխրուն խմորեղենն ավանդաբար ուտում են քաղցր թեյի հետ:

Recipe:
Խմոր - 1,5 կգ ալյուր, 30 գ խմորիչ, 500 գ կաթ, 100 գ կարագ, 6 ձու, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը՝ 500 գ ալյուր, 1-ական թեյի գդալ անիսոն, չաման, դարչին, սև պղպեղ, քրքում և աղ, 3 ճաշի գդալ յուղ։ Առանձին- 1 կգ կարագ, 1 ձու և 100 գ կակաչի սերմեր կամ խիար։

Խմոր պատրաստել (խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել և ավելացնել ալյուրը), դնել տաք տեղում։ Հենց որ խմորը մեծանա, ավելացնել կարագը և մնացած ալյուրը։ Լավ խառնեք մինչև հարթ լինի և տաք տեղում դրեք ևս մեկ ժամ։ Միջուկի համար համեմունքները մանրացրեք և ավելացրեք կարագ։ Բուսացած խմորը բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել՝ առատորեն քսելով հալած յուղով: կարագ, և դրեք դրանք իրար վրա: Բազմաշերտ խմորը 6-7 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում ենք, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը պտտում ենք պարուրաձև, երկու կողմից հարթեցնում, կենտրոնում ձագար ենք անում, 1 թեյի գդալ միջուկ ենք դնում, փակում ձագարը։ , կրկին հարթեցրեք ձեր ափի չափ հարթ թխվածքի մեջ, քսեք հարած ձվի վրա և թխեք 180°C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Մութակի
Այս թխվածքաբլիթները ունեն սովորական թխվածքաբլիթների ձև, բայց ունեն շատ յուրահատուկ համ: Ամեն ինչ արևելյան միջուկով յուրահատուկ փխրուն խմորի համադրության մասին է։ Ի դեպ, Բաքվում այդ խողովակները պատրաստվում են ընկույզի միջուկ, իսկ Շամախիում՝ ծիրանի մուրաբայով։

Recipe:
Խմոր - 500 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 2 ձու, 200 գ կաթ, 10 գ խմորիչ։ Միջուկը՝ 200 գ աղացած ընկույզ և 1 բաժակ շաքարավազ կամ ծիրանի մուրաբա։

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, հարել ձուն, ավելացնել աղ, շաքարավազ, հալած կարագը և խառնել։ Խառնուրդին մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը ծածկել և դնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Պատրաստել միջուկը՝ խառնել մանրացրած ընկույզը, շաքարավազը և հիլը կամ վերցնել ծիրանի մուրաբա։ Բարձրացած խմորը բաժանել 4 մասի, գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, լցնել միջուկը, փաթաթել ռուլետի տեսքով։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 10 րոպե։

Կուրաբյե Բաքու
«Կուրաբիե Բակինսկոեն» ԽՍՀՄ-ում հայտնի թխվածքաբլիթ էր, և այդ ժամանակվանից դրա բաղադրատոմսը գրեթե անփոփոխ է մնացել։ Հիմնական բանը, երբ թխվածքաբլիթները թխում են, դրանք ջեռոցում շատ չեփելն է, դրանք չոր կլինեն։ Ճիշտ կուրաբյեն ոսկեգույն դեղին գույն ունի:

Recipe:
2 բաժակ ալյուր, 200 գ կարագ, 1 ձվի սպիտակուց, շաքարի փոշի, ծիրանի մուրաբա։

Փափկած կարագը շաքարի փոշիի և վանիլային շաքարի հետ հարում ենք մինչև փարթամ: Ավելացնում ենք սպիտակուցը, խառնում ենք, ավելացնում ալյուրը և հարում ենք համասեռ խմորի։ Խմորը դրեք ավանդատուփի մեջ և քամեք թխվածքաբլիթները թխման թերթիկի վրա ատամնավոր խողովակի միջով: Թխել թխվածքաբլիթները 10-15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Երբ թխվածքաբլիթները սառչեն, մեջտեղը մի քիչ մուրաբա դրեք։

Բադամբուրա
Բադամբուրան ընկույզով կարկանդակ է հիշեցնում, բայց շատ գեղեցիկ շերտավոր ձևով՝ շաքարի փոշի ցողված։ Սա շատ նուրբ, փափուկ խմորեղեն է՝ ընկույզի համով և հիլի անմոռանալի նոտայով։

Recipe:
Խմոր - 150 գ կարագ, 1 բաժակ կաթ, կես ճաշի գդալ խմորիչ, 4 բաժակ ալյուր։ Միջուկը՝ 300 գ մանր կտրատած նուշ, 250 գ շաքարավազ։

Դեղնուցները հարել մի պտղունց աղով, ավելացնել կարագը, տաք կաթի մեջ նոսրացրած խմորիչը, ալյուրը և խմոր հունցել։ Ուղարկեք տաք տեղ 30 րոպե: Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը. նուշը մանրացնում ենք շաքարով և հարում ենք։ Խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի, գրտնակել բարակ շերտով, յուրաքանչյուրը քսել փափկած կարագով և շարել իրար վրա։ Ռուլետի մեջ գլորում ենք և կտրում 3 սմ հաստությամբ կտորների, մատներով սեղմում ենք ամանի պես մի բան։ Միջուկը դնել խոռոչի մեջ և ծայրերը լավ սեղմել։ Թխել ջեռոցում 170°C 25 րոպե։ Սառեցված բադամբուրան ցանել շաքարի փոշի։

Քյատա Բաքու
Ադրբեջանական խոհանոցն ունի մի քանի տեսակի քյատա, որոնցից ամենատարածվածներն են Բաքուն, Ղարաբաղը և Նախիջևանը: Նրանք տարբերվում են իրենց պատրաստման բաղադրատոմսով, ձևերով և փափուկ միջուկով, որը բառացիորեն հալվում է բերանում:

Recipe:
Խմոր - 3 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 1 բաժակ թթվասեր, 150 գ կարագ, 1 թ.գ. խմորիչ. Միջուկը՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 0,5 բաժակ ալյուր և 100 գ կարագ։

Խմորը հունցել և ծածկել կպչուն ֆիլմև թողնել կես ժամ սառնարանում։ Այս ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կարագը սառցարանից քերել, այստեղ ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը։ Զանգվածը մանրացնել փշրանքների մեջ։ Խմորը բաժանում ենք 3 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակում շերտի մեջ, որի վրա քսում ենք միջուկը։ Զգուշորեն փաթաթեք այն և կտրեք մասերի: Ամեն ինչ դրեք թխման թերթիկի վրա և քսեք քյաթայի վերին դեղնուցով: Պատրաստում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Շեքեր չերեկ
Sheker churek թխվածքաբլիթները զբաղեցնում են ադրբեջանական խոհանոցի պատվավոր տեղերից մեկը։ Հեշտ պատրաստվող, շատ համեղ և նուրբ թխվածքաբլիթներ, որոնք պարզապես չեն կարող չհավանել: Չնայած այն հանգամանքին, որ շեքեր չուրեկը ադրբեջաներենից թարգմանաբար նշանակում է «քաղցր հաց», դա ամենևին էլ հաց չէ, այլ շատ համեղ, փխրուն թխվածքաբլիթ՝ հալած կարագի բույրով և շատ հեշտ պատրաստվող։

Recipe:
1 բաժակ կարագ և շաքարավազ, 2 ձու, 4 բաժակ ալյուր։

Շաքարավազը խառնել գոլ հալեցրած կարագի հետ, ավելացնել ձուն, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը գրտնակել փոքր գնդիկների մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և մի փոքր սեղմել վերևից: Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի մեջտեղում փոքրիկ իջվածք պատրաստեք և քսեք դեղնուցով։ Շեքեր չուրեկը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

«Ադրբեջանի մրգեր» թխվածքաբլիթներ
Սրանք, հավանաբար, ամենագունագեղ թխվածքաբլիթներն են, որոնք թխում են ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիները։ Դրանք պատրաստվում են խնձորի, տանձի և դեղձի տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը գունավորվում է դեղին-կարմիր բնական ներկերով։

Recipe:
5 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 200 գ թթվասեր և կարագ, 1 թ.գ. սոդա Հարդարման համար՝ մեխակ, զաֆրան, ճակնդեղ և հատիկավոր շաքար։

Ձուն հարում են շաքարավազի հետ և ավելացնում կարագը, իսկ սոդան խառնում են թթվասերի հետ և ավելացնում հարած զանգվածին։ Ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրը և խառնել ամբողջ զանգվածը։ Խմորից պատրաստում են տարբեր չափերի կլոր և ձվաձեւ գնդիկներ և թխում 190-210°C ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Տաք թխվածքաբլիթները զույգերով կպչում են հարած ձվի սպիտակուցներով, իսկ վերևում ներկում են զաֆրանի թուրմով (դեղձ և ծիրան), ճակնդեղի հյութ(սալոր և դեղձ) և թխած շաքարավազի մեջ: Տանձի սեպալներ ձևավորելու համար խմորի մեջ մի մեխակ կպցրեք թխելուց առաջ: Տանձը մի կողմից գունավորվում է զաֆրանի թուրմով, իսկ մյուս կողմից՝ ճակնդեղի հյութով և հացահատիկով եփում։

Կոկե Նախիջեւան
Կեկեն համեղ կարկանդակ է, որը պատրաստվում է Նախիջևանում Նովրուզ Բայրամի համար։ Այն ամենևին էլ քաղցր չէ, միջուկը նման է մսի, բայց իրականում դա հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված սոխ է։

Recipe:
Խմոր - 1 կգ ալյուր, 350 գ կարագ, 2 ձու, 2 ճ.գ. խմորիչ և հատիկավոր շաքար, 1,5 բաժակ կաթ, աղ։ Միջուկ - 450 գ ընկույզ, 2 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ, քրքում։

Կես բաժակ տաք կաթը խառնել շաքարավազի և խմորիչի հետ, 15 րոպե հետո ավելացնել հալած կարագը, ձուն, մնացած կաթն ու ալյուրը։ Խմորը հունցել և թողնել 2 ժամ տաք տեղում։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ կարագի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քրքումը, պղպեղը, աղը և ընկույզը։ Խմորից ձևավորել 50 տափակ հաց, գրտնակել, յուրաքանչյուրին միջուկ ավելացնել և փաթաթել շեյքերբուրայի տեսքով։ Թխել 200°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Դե, չէ՞ որ բոլոր զեկույցները պետք է ցույց տան միայն տեսարժան վայրերը: Գաստրոնոմիկ պոստերի տեղ պետք է լինի... ու մանավանդ որ Ադրբեջանում ուտելիքը պաշտամունք է։ Ամեն ինչ, բացարձակապես այն ամենը, ինչ եփում են այս երկրում, աներևակայելի համեղ է, հագեցնող և շատ առատ: Բայց ես կսկսեմ քաղցրավենիքից:

Թեյը խմում են այս տարածաշրջանին բնորոշ բաժակից՝ արմուդ (թև-տանձ), թեյը չի սառչում, իսկ ծայրերը տաք չեն, շատ հարմար է։ Ընդ որում, արմուդայի ծավալը բավարար է, ի տարբերություն Թուրքիայի, որտեղ այն փոքր-ինչ փոքր է։ Խմում են հիմնականում սև թեյ՝ երբեմն դեղաբույսերի ավելացմամբ կամ զուտ բուսական, գրում է ալեքչեբան .

Ադրբեջանում կաթնային քաղցրավենիքից պատրաստվում են շեքերա պենդիր, պարվարդա, ընկույզ կոզինակի, կինցո նոգուլ, գոզ մածուկ և այլն։ «Քաղցր» քաղցրավենիքներից պետք է նշել թուրքական հիացմունքը Նոգոլի կճեպով, թզի միջուկով, շերբեթով, ֆեշմեքով և այլն։

Ադրբեջանում ամենատարածված ըմպելիքը շերբեթն է։ Սորբետ պատրաստել՝ օգտագործելով շաքարավազ, կիտրոն, զաֆրան, անանուխի և ռեհանի սերմեր և տարբեր մրգեր։ Ադրբեջանը կստանա հիմնական թեյն ու խմիչքները, հիմնականում՝ սև։ Ադրբեջանում երկար ավանդույթ է՝ հյուրերի գալուց անմիջապես հետո նրանց թեյ են մատուցում: Այս ավանդույթի առավելությունն այն է, որ մարդաշատ ընկերությունում թեյ խմելը պետք է հաճելի լինի։ Ադրբեջանում թեյը ջերմ հյուրընկալության խորհրդանիշ է։

Կանաչ թեյն այնքան էլ տարածված չէ, այլ վերջերս հայտնվեց որպես նորաձևության միտում: Թեյ, իհարկե, առանց շաքարի։ Թեյի հետ սեղանին միշտ քաղցրավենիքի առատություն կա.

Ադրբեջանը ծով ելք չունեցող երկիր է Մերձավոր Արևելքում՝ Կասպից ծովի և Կովկասի միջև։ Այդ ժամանակից ի վեր երկիրը զբոսաշրջիկների աճ է գրանցել: Հատկապես Ադրբեջանի հյուսիսում արժե ճանապարհորդել:

Երևի երբեք չեմ կերել մուրաբայի այնպիսի էկզոտիկ տեսակներ, ինչպիսիք են, օրինակ, ձմերուկի ջեմը, ջեմը երիտասարդ ընկույզից, սպիտակ շան փայտից, դրախտային խնձորներից։

Ես երկար ժամանակ չէի կարողանում հավատալ վերջինին և հասկացա, որ դա խնձոր էր միայն այն բանից հետո, երբ զգացի սերմերը լեզվիս վրա, բայց այն կարծես բալ լինի: Ջեմի վերջին երեք տեսակները երկրի Գաբալայի շրջանի բնորոշ նշանն են։

Այնտեղ է գտնվում երկրի մայրաքաղաք Բաքուն։ Այն, ինչ շատերը չգիտեն, մինչդեռ առաջարկում է բազմաթիվ ժամանակակից շենքեր։ Օրինակ, Fire Towers-ը աշխույժ բարձրահարկ համալիր է, որը բաղկացած է երեք աշտարակներից, որոնք նման են խարույկի: Երկու միլիոնից ավելի բնակչությամբ Բաքուն ամենաբնակեցվածն է և ամենամեծ քաղաքըերկիրը և ողջ Կովկասը։

Կասպից ծովի ափին գտնվող քաղաքը տրանսպորտային խաչմերուկ է, ինչպես նաև տնտեսական և մշակութային կենտրոն մի քանի համալսարաններով, համալսարաններով, գիտահետազոտական ​​ինստիտուտներով, թատրոններով և թանգարաններով: Fontaine Square-ն առաջարկում է բազմաթիվ ակումբներ, բարեր, ռեստորաններ և սրճարաններ: Հեյդար Ալիևի Կենտրոնն ունի կորաձև ձև: Այն ամբողջությամբ փաթաթված է սուր անկյուններով և եզրերով։ անունով նախկին նախագահԱդրբեջան Հեյդար Ալիև. Դիզայնը գիտակցում է Բաքվի բավականին կոշտ և պարզ տեսքը:

Փախլավա

Ես խստորեն կապում եմ փախլավան Ադրբեջանի հետ, յուրաքանչյուր տարածաշրջան իր առանձնահատկություններով:
Իմ սիրելին փախլավան էր՝ «ուչգուլագը», որը նշանակում է տրուշնիկ՝ երկրի Գաբալայի շրջանի քաղցր ակնարկը:

Այն նախատեսված է խորհրդանշելու ադրբեջանական հասարակության նորացումն ու արդիականացումը։ Պատմական հին քաղաքԲաքուն գտնվում է մայրաքաղաքի կենտրոնում և ամրոց է։ Պահպանվել են բազմաթիվ պալատներ, մզկիթներ, ամրություններ։ Շատ փոքր մզկիթներ թաքնված են հին քաղաքի տներում և հաճախ չեն տարբերվում այլ շինություններից։ Մայրաքաղաքի շուկաները արժե այցելել։

Բաքուն, անկասկած, Ադրբեջանի ամենահիասքանչ վայրերից մեկն է։ Բացի պատմական հին քաղաքից և տարբեր հնագույն շինություններից, մայրաքաղաքի շուկաները նույնպես արժե այցելել: Արհեստագործական շուկաները, տեքստիլ շուկաները և մրգի ու բանջարեղենի շուկաները առաջարկում են ապրանքների լայն տեսականի՝ ձկից մինչև արևելյան համեմունքներ մինչև ադրբեջանական գորգեր:

Հալվա

Այս ուտեստը բացարձակապես փոխեց իմ պատկերացումները հալվայի մասին, ես ավելի մանրամասն կանդրադառնամ դրան։ Սա բոլորովին այլ ուտեստ է, տարբերվում է թափոնների սերմերի մոխրագույն զանգվածից, որ վաճառվում է այստեղ... Առաջին իսկ երեկոյին ես նշեցի Շեքիի հալվան՝ Ադրբեջանի ամենալավ և առանձնահատուկ հալվան։

Ադրբեջանական խոհանոցը յուրահատուկ է. Հիմնական ուտելիքներն են բրինձը և բանջարեղենը, բազմաթիվ համեմունքներ և միս, ինչպիսիք են գառան միսը, տավարի միսը, թռչնամիսը և որսը: Երկրի ազգային ուտեստը փլավն է՝ կլոր բրնձով կերակրատեսակ՝ գառան մսով և կարտոֆիլով, համեմունքներով, չամիչով, սոխով, գազարով կամ սերկևիլով։

Ադրբեջանական քաղցրավենիքի առաջարկը մեծ է։ Հալվա և փախլավա քաղցրավենիքները, որոնք բաղկացած են շաքարավազից, խմորեղենից, ընկույզից և կարագից, հասանելի են բազմաթիվ տեսակների: Ադրբեջանի մեկ այլ տեսարժան վայր է Կույս աշտարակը կամ Գիզ Գալասին: Հնագույն աշտարակը կարելի է գտնել Բաքվի հին քաղաքում։

Երկրում ուր էլ գնաք, անպայման պատվիրեք Շեքիի հալվա, հավանական է, որ դրա համը ձեզ կստիպի այցելել հենց Շեքին:

Հալվան արևելյան աղանդեր է՝ պատրաստված շաքարից, ընկույզից կամ սերմերից; բառը օգտագործվում է հրուշակեղենի մի քանի տեսակների նկարագրության համար: Հալվայի մի տեսակ հիմնված է աղացած յուղի սերմերի վրա։ Մեկ այլ տեսակ հիմնված է ցորենի ալյուրի կամ բանջարեղենի վրա:

Գերակշռող կրոնը շիա իսլամն է։ Մահմեդական ադրբեջանցիների 85%-ը հավատարիմ է շիա, իսկ 15%-ը՝ սուննի: Քրիստոնյաները համեմատաբար փոքր փոքրամասնություն են կազմում երկրում: Ադրբեջանում շատ մզկիթներ կան, օրինակ՝ Բիբի-Հեյբաթ մզկիթը, հիմնականում մուսուլման բնակչության պատճառով: Ռամանա ամրոցը Ադրբեջանի Աբսերոն թերակղզու Ռամանայում ավերված զոհասեղան է։ Ամրոցը գտնվում է բնական քարքարոտ հրվանդանի վրա։ Շինարարության ժամկետը որոշվում է ոճով։

Դավիթ Գարեդշա, Վրաստանի ամենահին քրիստոնեական վանքը վեցերորդ դարի կեսերից։ Ամենահին սենյակները քարանձավային բացվածքներ են։ Վրաստանում ուղղակիորեն Ադրբեջանի սահմանին Կախեթի շրջանն է։ Այստեղ դուք կարող եք գտնել Դավիթ Գարեդշա վանական համալիրը, որը վեցերորդ դարի կեսերից ամենահին քրիստոնեական վանքն է Վրաստանի տարածքում: Ցածր ջրային լանդշաֆտ, արևելքում լանդշաֆտը վերածվում է կիսաանապատային գոտու։ Ադրբեջանը մասնաբաժին ունի Կասպից Կովկասում. Երկրի հարավում գտնվում է Փոքր Կովկասը։

Շեքի հալվա.

Այս հալվան կարելի է համտեսել միայն Ադրբեջանում։ Ծանրաբեռնված աշխատանքը և ճաշ պատրաստելու պայմանները սահմանափակում են տանը պատրաստելու ունակությունը: Դրա համար մենք այն գնում ենք միայն պատրաստի վիճակում։ Սակայն այս նրբաճաշակությունը ազգային այլ ուտելիքների հետ միասին պատրաստվում է Նավրուզի տոնին (հնագույն Ամանորյա տոն, որը նշվում է մարտին):

Բեռլին. հինգ մայրցամաքներից մասնագետներ կարելի է գտնել աշխարհի ամենատարբեր գուրման մղոնի երկայնքով: Աշխարհի բոլոր անկյուններից գյուղական ուտեստներն ու խմիչքները սպասում են այցելուների համտեսմանը և գնմանը: Առաջին անգամ այցելուները կարող են համտեսել Կենտրոնական Աֆրիկայի Գաբոնի լավագույն կակաոյի մթերքները, Lichtensteiner Bueretalier-ը և թարմ քվինը, տեղական մանդարինով տորթ Պակիստանի Փենջաբ շրջանից: 25-ամյա տոնավաճառը նշում է Նորվեգիան իսկական լանգ գրիլով: Արգենտինան գինի է աճեցնում դարի կեսերից, իսկ Մենդոզա նահանգը երկրի կենտրոնական արևմուտքում ամենամեծ և ամենահայտնի մշակության տարածքն է:

Համացանցում կան շեքի հալվա շատ բաղադրատոմսեր, բայց իսկական շեքիի հալվան կարող եք վայելել միայն համանուն քաղաքում։ Բանն այն է, որ դրա արտադրության գաղտնիքը հայտնի է նրանց, ում համար հալվայի պատրաստումը 200 տարի ընտանեկան բիզնես է։ Ժողովուրդը նրանց անվանում է «հալվաչի»:

Նրանք ոչ ոքի չեն բացահայտում բաղադրատոմսը, այնպես որ ոչ ոք երբեք չի իմանա, թե ինչպես ճիշտ թխել ցանցաձև ռիշտան, թե որքան թակած ընկույզ ավելացնել խմորին կամ ինչպես պատրաստել քաղցր օշարակը: Զգույշ եղեք ամռանը պայմանավորված մեծ բովանդակությունձեթ և բրնձի ալյուր, հալվան ավելի արագ է փչանում։ Մնում է միայն մեկ բան անել՝ արի ու անձամբ փորձիր մի կտոր:

Հայաստանն իր հյուրերին առաջարկում է յուրահատուկ նռան գինի։ Այն տարբերվում է այլ մրգային գինիներից նրանով, որ ֆերմենտացման գործընթացի համար հավելյալ շաքար պետք չէ ավելացնել։ Օգտագործվում է նռան տեսակը, որն ունի խմորման համար բավարար բնական շաքարի պարունակություն։ Նռան այլ տեսակների հետ խառնուրդներից ստացվում է կիսաչոր նռան գինի, որը նույնպես դասական գինիների ընկերների համ ունի: Առաջարկը ներառում է հայկական կոնյակ, ինչպես նաև գինիներ և փրփրուն գինիներ։

Թքող խումբը համատեղում է կենգուրու, սթեյք և կոկորդիլոսի ֆիլե։ Սա առաջին անգամն է, որ կոկորդիլոս չիլիի ներարկվում և մատուցվում է Գերմանիայում: «Croco Burger»-ը պետք է համոզի թերահավատներին այս մսի որակի վերաբերյալ։ Մարսողության համար խորհուրդ ենք տալիս կոճապղպեղի սպիրտ, որը պատրաստվում է Քվինսլենդի պրեմիում դասի կոճապղպեղի արմատներից: Բելառուսն առաջարկում է տարբեր օղիների գրեթե անհավանական ընտրանի։ Հասանելի է այնպիսի համերով, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, պղպեղը կամ նույնիսկ կեչու ծաղիկը, այս թափանցիկ լիկյորն ավանդաբար մատուցվում է սրտանց ուտեստների հետ: Դրանցից մեկը ռուսական պաշտամունքն է՝ ամենաորակյալ օղին, որը չի պարունակում շաքար, մեղր, մրգեր, դեղաբույսեր։

Երբ ես փորձեցի այս հալվան դեռ Բաքվում, բացարձակապես չէի պատկերացնում, թե ինչպես է ձևավորվել նման համ՝ փափուկ և միաժամանակ խրթխրթան։ Այնուամենայնիվ, ես զարմանալի հնարավորություն ունեցա տեսնելու Սրբության սրբությունը Շեքիում՝ հալվայի արտադրության արհեստանոց:

Սա Մամեդ Սալեհն է, Շեքիի հալվայի արտադրության փոքրիկ արհեստանոցի սեփականատերը, նա երրորդ սերնդի վարպետ է, հայրը, պապը, նախապապը «հալվա» են եղել։

Այն արժանացել է մի քանի միջազգային մրցանակների և մասնագետների կողմից համարվում է ամենաազնիվ օղիներից մեկը։ Բելգիական շոկոլադներն ու տրյուֆելները քաղցր գայթակղություն են, որին դժվար է դիմադրել: Բուլղարիան հյուրերին զարմացնում է ավանդական կծու մսային ուտեստների տարբեր տեսակներով՝ անուշաբույր դեղին և սպիտակ պանիրներով՝ ըստ բուլղարական բնօրինակ բաղադրատոմսերի, կարմիր և սպիտակ գինի, մեղր և վարդի յուղեր:

Էստոնիայում կան կաղնու միս և այլ վայրի մթերքներ, ինչպիսիք են վայրի խոզը և արջի միսը, ինչպես նաև վայրի հատապտուղների արտադրանք, ինչպիսիք են լոռամրգի և ցրտաշունչ հյութը, լոռամրգի ջեմը և հապալասը: Ֆրանսիայի համայնքային մակարդակում այցելուներին կառաջարկվի Մեծ Քանթրի տարբեր շրջանների լայն տեսականի: Գինին, երշիկեղենը, պանիրը և ոստրեներն այցելուներին առաջարկում են ֆրանսիական յուրահատուկ հաճույքի ողջ սպեկտրը:

Իսկ հիմա այս հրուշակեղենի գլուխգործոցի պատրաստման բուն գործընթացի մասին։

Նախ պատրաստում ենք բրնձի ալյուրի վրա հիմնված խմոր, հատուկ տարաներով մի քանի շերտերով լցնում ենք տաք տապակի մեջ՝ ցանց կազմելով։ Այս ցանցը կոչվում է Ռիշտա, 1 ռիշտան պատրաստ է 1 րոպե հետո հանել թավայի միջից։

Առաջին անգամ Գաբոնը՝ Աֆրիկայի ռեսուրսներով հարուստ երկրներից մեկը, կներկայացվի Միջազգային Կանաչ շաբաթում։ Թարմ մրգերով և բանջարեղենով, ինչպես նաև սուրճով և շոկոլադով համտեսելու և գնելու համար Կենտրոնական Աֆրիկայի երկիրը ցանկանում է եվրոպացի հաճախորդներին համոզել իր նրբաճաշակ ուտեստների մեջ:

Վրաստանում գինու ավանդույթը մի քանի հազար տարվա վաղեմություն ունի։ Անդրկովկասյան երկիրն ունի բարենպաստ կլիմայական և երկրաբանական պայմաններ խաղողագործության համար և հայտնի է հատկապես իր կարմիր գինիներով, որոնք կարելի է համտեսել և գնել Կանաչ շաբաթվա ընթացքում։ Կծու սոուսն ունի կծու, կծու համ և լավ համադրվում է մսի և ձկան հետ։ Մրգային գարեջուրն արտադրվում է հնագույն բաղադրատոմսերի և ավանդույթների համաձայն՝ մեծ կավե ամանների մեջ։ Հունաստանը 18-րդ դահլիճում ներկայացված է Մակեդոնիայի Լագադաս քաղաքապետարանի կողմից: Սալոնիկում գտնվող շրջանի այս քաղաքապետարանը աջակցում է Շտեգլից-Զելենդորֆ թաղամասին՝ Բեռլինի և նրա շրջանների միակ հունական գործընկեր համայնքին:

Այնուհետև ձևավորվում է ճաշատեսակը. ներքևում տեղադրվում են բրնձի ռիշտաների 6 շերտ, այնուհետև լցնում են հատուկ ընկույզային խառնուրդ և վրան դրվում են ևս 4 շերտ բրնձի ռիշտա.

Զաֆրանից պատրաստում են հատուկ ջեմ, որն օգտագործում են հալվայի վերին մասը զարդարելու համար՝ սագի փետուրով քսելով մակերեսին.

Ահա հարսանեկան հալվան.

Այնուհետև հալվան թխվում է տապակի մեջ 30-40 րոպե.

Դրանից հետո այն առատորեն լցվում է շաքարավազի վրա հիմնված հատուկ օշարակով կամ, ավելի թանկ տարբերակով, մեղրի հիման վրա.

Հաջորդ օրը հալվան թրջում են.

Այնուհետև այն կտրվում, կշռվում և փաթեթավորվում է կիլոգրամների տուփերում։ Ի՜նչ կշեռքներ և ինչպիսի՞ դիզայնի տուփեր։ Այո, ժամանակակից տպագրությունը երբեք չի համեմատվի այս գավառական իսկության հետ.

Մնում է մի փոքր նախանձել այս շեքի երեխաներին, ովքեր ամեն օր այս անհավանական բնական աղանդերն են ընդունում.

Վայելե՛ք ձեր թեյախմությունը բոլորին:

Վստահաբար կարող ենք ասել՝ այն ամենը, ինչ պատրաստվում է Ադրբեջանում, աներևակայելի համեղ է և հագեցնող։ Բայց հատկապես կուզենայի նշել ազգային քաղցրավենիքը։

Ադրբեջանական քաղցրավենիք տոնական սեղանին

Կան ավելի քան 30 տեսակի քաղցրավենիք։ Ընդ որում, դրանք միայն ալյուրի աղանդեր են՝ չհաշված կարամելն ու քաղցրավենիքները։ Տարածաշրջանի յուրաքանչյուր շրջանում տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց խոհարարական առանձնահատկությունները, բայց, այնուամենայնիվ, ադրբեջանական ավանդական քաղցրավենիքները՝ շեքերբուրան, փախլավան, շեքեր-չուրեկը, շոր գոգալը, քուրաբյեն, քյատա, մութակիը հավասարապես համեղ են բոլորի համար։

Փախլավան ավանդական արևելյան քաղցրավենիք է, որի պատմությունը հասնում է ավելի քան հինգ հարյուր տարվա: Այն բազմաշերտ աղանդեր է, որը պատրաստվում է խմորի ամենաբարակ շերտերից՝ ընկույզի ամենանուրբ միջուկով, թաթախված վարդաջրի, շաքարավազի կամ մեղրի հիման վրա օշարակով։

Շոր գոգալ

Այս կլոր կարկանդակի միջուկը կարող է աղի լինել։ Ընդ որում, ադրբեջանական նման դելիկատեսները միշտ մատուցվում են քաղցր թեյի հետ։

Խմորիչ խմորի պատրաստումը սկսվում է խմորից։ Դրա համար 500 մլ կաթի մեջ լուծեք 30 գ կենդանի խմորիչ և ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ 30 րոպե հետո համապատասխան խմորին ավելացրեք 100 գ կարագ, 6 ձու և մի պտղունց աղ։ Խմորը հունցել և 1 ժամ թողնել տաք տեղում։

Միջուկը պատրաստում ենք հալած կարագից (50 գ), ալյուրից և կծու համեմունքներից (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ): Ավանդաբար օգտագործվում են չաման, անիսոն, դարչին և քրքում։

Խմորը բաժանել 10-12 մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթել և մեկ առ մեկ շարել: Շերտերը առատորեն քսում ենք կարագով (ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է մոտ 1 կգ)։ Ստացված շերտավոր խմորը կտրատել 6 սմ շերտերով, ապա քառակուսիների։ Միջուկը դնել կենտրոնում, պտտել պարուրաձև, փակել ծայրերը և ձևավորել կլոր բուլկի։ Վերևից քսել ձվով և շաղ տալ քնջութի կամ կակաչի սերմերով:

Ադրբեջանական քաղցրավենիք շոր գոգալը թխում են 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ:

Ադրբեջանական քաղցրավենիք. փախլավայի բաղադրատոմսեր

Կան մի քանիսը ինքնուրույն պատրաստումփախլավա տանը. Բայց դրա հիմքը շերտավոր խմորն է, ընկույզն ու մեղրը։ Ավանդական փախլավայում բոլոր շերտերը պատրաստվում են ձեր իսկ ձեռքերով։ Բայց տանը եփելիս, երբեմն՝ պատրաստ շերտավոր խմոր.

Ավանդական բաղադրատոմսով ադրբեջանական քաղցրավենիքները (փախլավան) պատրաստվում են ալյուրից, կաթից, ձվից, թթվասերից, չոր խմորիչից, շաքարավազից և համեմունքներից։ Այս բաղադրիչները կպահանջվեն խմորի համար։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 500 գ ընկույզ, պնդուկ, նուշ և շողոքորթ մրգեր, 1 կգ շաքարավազ և համեմունքներ (հիլ, համեմ): Փախլավան թրջում ենք հալած կարագի և ջրից ու մեղրից պատրաստված օշարակի մեջ (նույնքան մեղր՝ 400 մլ ջրի դիմաց)։

Նախ 800 գ ալյուրից խմոր հունցում ենք 250 գ կարագի, 2 ձվի և 300 մլ կաթի, խմորիչի (1 ճաշի գդալ), հիլ (5 աղացած ձավար) հավելումով, թթվասերի և շաքարավազի (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ): Այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը մի կողմ ենք դնում, որ 1,5 ժամ բարձրանա։

Պատրաստել ընկույզը. Նուշն ու պնդուկը չորացրեք ջեռոցում 100 աստիճանով և հանեք կեղևը։ Բոլոր ընկույզներն ու շողոքորթ մրգերը բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև նուրբ փշրանքները: Միավորել շաքարավազի և հիլի հետ։

Խմորը կիսել կիսով չափ։ Այնուհետև առաջինը հաճախ բաժանվում է ևս 17 «կոլոբոկի», իսկ երկրորդը՝ 2 մեծ գնդակի։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա։ Այժմ մեկ առ մեկ ձևավորում ենք փախլավայի շերտերը։ Դեսերտի ներքևի և վերևի համար փաթաթվում են մեծ գնդիկներ, իսկ ներսում կլինեն բարակ 17 շերտ՝ լցված ընկույզով և շաքարավազով։

Թխել փախլավան 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Առաջին 15 րոպեից հետո չորացրած խմորը կտրատել ադամանդների մեջ և աղանդերի վրա լցնել հալած կարագ (250 գ): 25 րոպե հետո կրկնել ընթացակարգը։ Եփելու հենց վերջում փախլավայի վրա լցնել մեղրի օշարակ։ Բարի ախորժակ:

Ադրբեջանական խոհանոցն աշխարհի ամենաօրիգինալ և յուրօրինակ խոհանոցներից մեկն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ադրբեջանցիների կյանքը շատ սերտորեն կապված է հարևան ժողովուրդների (հայեր, վրացիներ, թուրքեր, պարսիկներ, լեզգիներ) կյանքի հետ, այնուամենայնիվ, Ադրբեջանի ազգային խոհանոցին հաջողվել է պահպանել իր ինքնատիպությունն ու վառ գույնը՝ գրավելով միլիոնավոր մարդկանց ուշադրությունը։ մարդկանց ամբողջ աշխարհից:

Ադրբեջանական խոհանոցի նկարագրությունը, հավանաբար, կսկսենք տեղական գաստրոնոմիական տաբուներից՝ խոզի միսից և ալկոհոլից, որոնք ոչ մի կերպ ներկայացված չեն բաղադրատոմսերում։ ավանդական ուտեստներ, քանի որ Ադրբեջանի գրեթե ողջ բնակչությունն իրեն մահմեդական է համարում։ Հակառակ դեպքում, սահմանափակումներ չկան, ուստի մեզանից յուրաքանչյուրը, անշուշտ, կկարողանա մեզ համար արժեքավոր, ախորժելի և համեղ բան գտնել այստեղ։

Ադրբեջանական խոհանոցի մսային ուտեստները պատրաստվում են հիմնականում գառան մսից։ Այստեղ հանդիպում են նաև թռչնամիս, ձուկ և տավարի միս, բայց շատ ավելի հազվադեպ, քան գառը: Ավելին, ճաշատեսակների մեծ մասն ունի շատ ընդգծված կծու համ, քանի որ ադրբեջանցիները շատ են հարգում կծու խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Ռեհան, զաֆրան, կիլանտրո, քրքում, տարբեր պղպեղներ, սումակ, սամիթ, չաման, չաման. այս ամենը և շատ ավելին ավելացվում է գրեթե յուրաքանչյուրին: մսային ուտեստ(ոչ միևնույն ժամանակ, իհարկե) և ստեղծում է իսկապես կախարդական համ և բույր: Սա հատկապես վերաբերում է զաֆրանին, որը այնպիսի ճաշատեսակի անբաժանելի մասն է, ինչպիսին է փլավը (ադրբեջանական խոհանոցի հիմնական ուտեստը), և սումակը, որն ավելացվում է ամենուր (որտեղ հիմնական բաղադրիչը միսն է):

Բանջարեղենն ու մրգերն այստեղ որպես սնունդ օգտագործվում են ոչ պակաս հաճախ, եթե ոչ ավելի հաճախ, քան միսն ու հացահատիկային ապրանքները (հատկապես սեզոնին)։ Բայց ապուրները... Ադրբեջանում մոտ մեկ տասնյակ ավանդական ապուրի բաղադրատոմսեր կան, որոնք բավականին օգտակար են ազգային խոհանոցմեկ մարդ. Մեր տարածքում, օրինակ, այդքան շատ են ավանդական ապուրներկարելի է հեշտությամբ չհասցնել այն (նկատի ունի ռուսական խոհանոցը), նույնիսկ եթե բավականաչափ փորփրում է արխիվները:

Ադրբեջանական ազգային խոհանոցը հարուստ է նաև թխելու բաղադրատոմսերով՝ և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, պատրաստում են մի քանի տեսակի հաց և նույնիսկ բուսական ուտեստներ(թեկուզ մի քանիսը): Ընդհանրապես, եթե ցանկանում եք ավելի լավ ծանոթանալ Ադրբեջանի ազգային խոհանոցին, ապա ազատ զգալ սկսեք։ Հետաքրքիր է լինելու! Դե, մենք ձեզ կօգնենք այս հարցում:

Այս հավաքածուում մենք հավաքել ենք ձեզ համար լավագույն բաղադրատոմսերըադրբեջանական ազգային խոհանոցի ուտեստներ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն հրահանգներմեր հեղինակների կատարմամբ։ Բարի գալուստ Ադրբեջանի խոհարարական աշխարհ:

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Օրերս, հին բացիկների միջով անցնելիս, հանդիպեցի բացիկների հավաքածուներին, որոնք մի անգամ մայրս էր գնել։ Այս բացիկները պարունակում են տարբեր ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, քանի որ այն ժամանակ ինտերնետ չկար, և բաղադրատոմսերը բերանից փոխանցվում էին, կամ բաղադրատոմսերով գրքեր էին գնում, բայց դրանք այնքան էլ շատ չէին, ինչպես հիշում եմ: Ես կցանկանայի սկսել ձեզ ներկայացնել հենց այս բացիկների բովանդակությունը: Դրանք այնքան էլ շատ չեն, բայց կան մի քանի հետաքրքիրներ։

Այսօր մենք կանդրադառնանք ադրբեջանական խոհանոցի քաղցր ուտեստների բաղադրատոմսեր 1984թ., գինը 51 կոպեկ։ (Լուսանկարները սկանավորվել են իմ կողմից բացիկներից)

1. ՆՈՒՇ ԸՆԿԵՐՆԵՐ.

1 կգ արտադրանքի համար։
Պրեմիում ալյուր - 400 գ:
թթվասեր - 200 գ.
կարագ - 120 գ.
նուշ - 200 գ.
հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp.
շաքարի փոշի - 1 ճ.գ. գդալ
կոնյակ - 1 թեյի գդալ
հիլ - 1 թեյի գդալ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Կարագը տրորել և խառնել թթվասերի հետ։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Նուշը մանրացնել մսաղացով, խառնել շաքարավազի, հիլի և կոնյակի հետ։

Պատրաստի խմորը բաժանել փոքր կտորների, որոնք գլորում են ժապավենի մեջ, որպեսզի մի ծայրը մի փոքր ավելի լայն լինի մյուսից։

Խմորի լայն ծայրին մի փոքր միջուկ ենք դնում և գլորում խողովակի մեջ։ Վերևից քսում ենք ձվի դեղնուց և թխում ջեռոցում 160-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։
Խողովակների վրա շաքարի փոշի ցանել։

2. ORDUBAD ROLL.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 400 գ
Թթվասեր – 150 գր
Կարագ - 100 գ
Ընկույզ – 200 գ
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Մեղր – 1 ճ/գ. գդալ
Մեկ ձվի դեղնուց
Դարչին ½ գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կրեմի կարագ 15 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Դրեք այն սեղանի վրա և հունցեք ևս 5-7 րոպե։

Մաքրած ընկույզը թեթև տապակել տապակի մեջ, ապա մանրացնել մսաղացով և խառնել շաքարավազի, մեղրի և դարչինի հետ։

Խմորը բաժանել 300-ական գ մասերի և 5 մմ հաստությամբ շրջանաձև գլորել։ Միջուկը հավասար շերտով դնել մեջտեղում և խմորը ռուլետի ձևավորել։ Վերևից քսում ենք ձվի դեղնուց և թխում 190-200 աստիճան տաքացրած թխման թերթիկի վրա 30-35 րոպե։

3. ԲԱԴԱՄ ՊՈՒՐԻ

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 400 գ
Թթվասեր – 200 գր
Նուշ – 200 գ
Շաքարի փոշի – 1 ճ/գ. գդալ
Կարագ – 60 գ
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Մանրացված հիլ - 1/3 թեյի գդալ
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Մաքրած նուշը մանրացնել մսաղացով և խառնել շաքարավազի հետ։

Հիլի սերմերը հավանգի մեջ տրորել, ավելացնել միջուկի մեջ և լավ խառնել։

Խմորը հունցում ենք ալյուրից և թթվասերից։ Դրեք այն սեղանին և բաժանեք 300 գրամ կշռող կտորների։ Յուրաքանչյուրը բուլկի ձևավորել, 2 մմ հաստությամբ շրջանաձև գլորել, յուղով քսել և փաթաթել խողովակի մեջ, որը կտրատված է փոքր կտորներով։ Կրկին պատրաստեք բուլկի և գրտնակեք 5-6 մմ հաստությամբ։ Ապա միջուկը դնել շրջանագծի կենտրոնում, մեջտեղից ծալել ու միացնել խմորի եզրերը։
Թխում ենք թխման թերթիկի վրա 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

4. ԿՈՒԲԱ ՏԻԽՄԱՍԻ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր – 650 գր
յուղ - 60 գ
Կաթնագույն մարգարին – 200 գր
Կաթ – 1 բաժակ
Ձու - 2 հատ.
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Զաֆրան - 1/10 թեյի գդալ
Սեղմված խմորիչ – 1 թեյի գդալ
Համեմունքներ (մշկընկույզ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կեսը ջրով նոսրացրած կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել խմորիչը, ձվերը, փափկեցրած սերուցքային մարգարինը և տաք կաթի մեջ նոսրացված աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը դնել տաք տեղում 40 րոպե։
Առանձին պատրաստել միջուկը։ Դրա համար խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը, համեմունքները, յուղը (բաղադրատոմսով նախատեսված ընդհանուր քանակից) մինչև ստացվի համասեռ և փխրուն զանգված։

Խմորը գրտնակել 1,5 - 2 մմ հաստությամբ, գրտնակել ռուլետի և կտորների կտրել։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը և պատրաստում բուլկիներ (թխմասի)։ Տիխմաները դնել յուղած թերթիկի վրա, վրան քսել ձվի և զաֆրանի թուրմը և դնել տաք տեղում 20-25 րոպե։

Թխել 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։

5. ՊԱԽԼԱՎԱ ԲԱՔՈՒ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 250 գ
յուղ - 130 գ
Թթվասեր – 1 ճ.գ. գդալ
Ձու – 1 հատ.
Շաքարավազ - 300 գր
Խմորիչ – 10 գ
Պնդուկ կամ կեղևավորված նուշ – 250 գ
Հիլ - ½ թեյի գդալ
Զաֆրան – 0,5 գր.

Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրով, ավելացրեք ալյուրը, թթվասերը, ձուն, կարագը, աղը։ Խմորը հունցում ենք, գրտնակում 0,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Խմորը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Վերևից շաղ տալ շաքարավազով խառնած ընկույզների միջուկը և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով։ Այսպիսով, մի քանի շերտ պատրաստեք:

Դրանից հետո փախլավան կտրատել 10*4 սմ չափսի ադամանդներով։ Յուրաքանչյուր ադամանդի մեջտեղում տեղադրեք կես ընկույզ:
Թխել 80-200 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։

Այնուհետև փախլավայի երեսը քսել օշարակով կամ մեղրով և նորից դնել ջեռոցը 5 րոպեով։

6. Փչել ՊԱԿԼԱՎԱ Ընկույզով։

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 400 գ
յուղ - 150 գ
Ձվի դեղնուց – 1/2 հատ.
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Խմորիչ – 1 թեյի գդալ
Նուշ – 150 գր
Հիլ - 1/3 թեյի գդալ
Մեղր – 2 ճ/գ. գդալներ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, նոսրացնում ենք խմորիչը և խառնում։
Այնուհետև, շարունակելով հարելը, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Դրեք այն սեղանի վրա և թողեք 30 րոպե, որպեսզի բարձրանա։

Մաքրած նուշն անցկացրեք մսաղացով։ Այնուհետև դնել կաթսայի մեջ և խառնել շաքարավազի և հիլի հետ։

Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ շերտով, դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսած։ Վրան լցնել հալած կարագ, ծածկել խմորի մեկ այլ շերտով, որը նույնպես կարագով քսել։ Խմորի յուրաքանչյուր երկու շերտը փոխարինեք միջուկի շերտով:
Փախլավայի վերևի հատվածը քսել ձվի դեղնուցով և կտրատել 80-100 գրամ կշռող ադամանդաձև կտորների։

Թխել ջեռոցում 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-35 րոպե։
Պատրաստի փախլավայի վրա լցնել ձեթ, ապա մեղր։

7. ՆԱՆ ԱԴՐԲԵՋԱՆՅԱՆ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 300 գ
Կարագ – 150 գ
Շաքարի փոշի – 100 գ
Չամիչ – 80 գր
Շողոքորթ մրգեր - 50 գ
Ձու - 3 հատ:
Պնդուկ – 50 գր
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Մելաս – 1 ճ/գ. գդալ
Զաֆրան – 0,1 գ
Ամոնիում - 1 ժամ: Գդալ (կարելի է փոխարինել սոդայով)

Կաթսայի մեջ մանրացնել կարագը, ավելացնել շաքարի փոշին և նորից մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ հարում ենք նախապես հովացրած սպիտակուցները, մինչև ստացվի փափուկ և կայուն փրփուր։

Մաքրեք ընկույզները։ Միջուկը մանր կտրատել 2-3 մմ չափսի փոքր կտորներով։
Կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազի հետ խառնած կարագը, հարած սպիտակուցը, դեղնուցը, զաֆրանը, չամիչը, մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը, մանրացրած ընկույզը և սոդան։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետև փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և նորից խառնել։

Առանձին թավայի մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարավազը և դրեք կրակի վրա։ Օշարակը եռալուց հետո ավելացրեք հոսքի մեջ։ Խառնուրդը աստիճանաբար եփում են 115-120 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այնուհետև զանգվածը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք սննդի ներկ և հարեք մինչև ֆոնդան ձևավորվի։

Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուրը ձևավորել 30-35 մմ տրամագծով բոքոն և դնել մագաղաթով պատված թերթերի վրա։

Թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։

Պատրաստի նանի վերին մասը քսել ֆոնդով։

8. ՇՈՐ-ԿՈԳԱԼ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 700 գ
յուղ - 300 գ
Ձու – 1 հատ.
Սեղմված խմորիչ – 10 գ
Պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ
Զաֆրան - 0,1 գ
Կակաչի սերմ, մշկընկույզ, դարչին – 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը մաղում ենք և 1/10-ը թողնում միջուկի համար։ Մնացած ալյուրին ավելացնել ջուր, խմորիչ, աղ և հունցել թունդ խմոր, որի մեջ լցնել զաֆրանի թուրմը։ Միջուկի համար նախատեսված ալյուրը խառնում ենք հալած կարագի, պղպեղի, աղի, մշկընկույզի և դարչինի հետ։

Խմորը կտորների կտրատել, շրջանաձև գլորել, կարագով քսել։ Այնուհետև փաթաթեք այն ռուլետի տեսքով, պտտեք պարանով և տրորեք այն հարթ տորթի տեսքով։

Միջուկը դնել թխվածքաբլիթի մեջտեղում, վրան քսել զաֆրանով հարած ձուն և վրան կակաչի սերմեր ցանել։

Թխել ջեռոցում 230-240 աստիճան ջերմաստիճանում, 25-30 րոպե։

9. ՖԵՍՅԱԼԻ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 800 գ
Գի - 100 գ
Շաքարավազ – 50 գր
Խմորիչ – 20 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնելով խմորիչը, ջուրն ու աղը, հարում ենք թունդ խմոր։ Տեղադրեք տաք տեղում 1,5 - 2 ժամ, մինչև բարձրանա։ Այնուհետեւ հունցել, բաժանել 100 գրամանոց կտորների եւ փաթաթել 0,5 մմ հաստությամբ։

Խմորի վերևի մասը յուղով քսել, 5-6 շերտ ծալել, ուղղանկյունաձև կտրատել, գրտնակել և ձեռքի ափով ուղղահայաց սեղմել, որպեսզի 10-12 տրամագծով կլոր հարթ թխվածք (ֆյասալի) լինի: սմ եւ ձեւավորվում է 1,5-2 սմ հաստություն։

Տապակած հացը երկու կողմից տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։
Վերևից շաղ տալ շաքարի փոշի։

10. ԲԱՔՈՒ ԿՈՒՐԱԲԻԵ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 600 գ
կարագ – 350 գ
Շաքարավազ – 30 գր
Մեկ ձվի սպիտակ.
Խնձորի կամ ծիրանի խյուս
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարագը մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձվի սպիտակուցը և մաղած ալյուրը։ Խառնեք այդ ամենը։

Այնուհետև խմորը լցրեք ատամնավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք երիցուկի ձևով չոր թխման թերթիկի վրա, որի կենտրոնում տեղադրեք նախապես տաքացրած խյուսը։

Կուրաբյեն թխում են 250 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։

11. «GYZ GALASY» տորթ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 300 գ
կարագ - 200 գ
Շաքարավազ – 300 գր
Մեկ ձվի դեղնուց.
Թթվասեր – 125 գր
Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
Ընկույզ – 70 գր
Վանիլի փոշի - 1/3 թեյի գդալ
Խտացրած կաթ – 80 գ
Կակաո – 1 ճ/գ. գդալ
Խմորի սոդա - 1/3 թեյի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարագը, շաքարավազը, սոդան և աղը խառնում ենք մինչև միատարր զանգված ստանալ, ապա ավելացնում ենք ալյուրը և նորից խառնում։ Խմորը գրտնակել 6-8 մմ հաստությամբ և կտրատել կլոր տորթ։ Տորթի եզրերը քսել ձվով, նույն խմորից եզրագիծ անել շուրջը։

Թխել ջեռոցում թխման թերթիկի վրա 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-13 րոպե։
Այնուհետև թխվածքաբլիթների վրա տեղադրում ենք նախապես ֆոնդից պատրաստված «Gyz Galasy» աշտարակը, երեսը զարդարում հարած սերուցքով (բեզե):

Սպիտակուցային կրեմ պատրաստել հետևյալ կերպ՝ սպիտակները հարել այնքան, մինչև դրանց ծավալը 4-5 անգամ ավելանա։ Երբ զանգվածը փարթամ, ավելացնում ենք վանիլի փոշին և շաքարավազը։

12. ՄԱՐԱԼ ԳԵԼ ՏՈՐՏ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 150 գ
Կարտոֆիլի օսլա – 1 ճ/գ. գդալ
Շաքարավազ – 1 բաժակ
Ձու - 5 հատ:
Վանիլային էություն - ½ թեյի գդալ
թխվածքաբլիթի փշրանքներ – 20 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կրեմի համար.

Շաքարի փոշի – 100 գ
Խտացրած կաթ – 80 գ

Շոկոլադե կրեմի համար.

Շաքարավազ - 20 գ
Կարագ – 20 գ
Կոնյակ - 0,2 գ,
Վանիլի փոշի - ¼ թեյի գդալ
Կակաո - ½ թեյի գդալ
Խտացրած կաթ – 10 գ

Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմորը՝ շաքարավազը ձվի հետ խառնելով և տաքացնելով մինչև 45-50 աստիճան։ Խառնուրդը հարել 25-30 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրն ու օսլան եւ խմոր հունցել։ Խմորը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը շերտերի կտրատել, քսել կարագի կրեմև թրջել օշարակի մեջ։
Մակերեւույթը զարդարում ենք կրեմով և սպիտակուցային կրեմի (բեզեի) նախապես պատրաստված ձևերով և շոկոլադե ֆիգուրներով։

Օշարակը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ. խառնում ենք 100գ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ էսենցիա և 1 ճ.գ. մի գդալ կոնյակ.
Կրեմի համար՝ ձուն, շաքարավազը և խտացրած կաթը տաքացնել մինչև 40 աստիճան և հարել։ Այնուհետեւ զանգվածը զովացրեք։

Հալած կարագի մեջ ավելացնել հարած ձուն, շաքարավազը և խտացրած կաթը թթվասերի խտությանը և նորից հարել մինչև փարթամ զանգված ստացվի։

Շոկոլադե կրեմի համար՝ հարել շաքարավազը խտացրած կաթի և կարագի հետ։ Հարած սերուցքի մեջ ավելացնել կակաոն, վանիլինը և կոնյակը։

13. ՇԱՄԱԽԻ ՄՈՒԹԱՔՍ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 500 գ
Շաքարավազ – 100 գր
Ձու - 2 հատ.
Կարագ – 100 գր.
Կաթ – 1 բաժակ
Շաքարի փոշի – 100 գ
Ծիրանի մուրաբա – 150 գր
Խմորիչ – 10 գ
Վանիլին - 1/3 թեյի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ նոսրացված խմորիչը խառնում ենք ալյուրի և աղի հետ։ Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում 1-1,5 ժամ, որ եփվի։

Ծիրանի մուրաբան շաքարավազի հետ եռացնում ենք, մինչև թանձրանա և սառչի։

Խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ շերտով, քսել հալած կարագով և կտրատել եռանկյունաձև: Յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը և փաթաթել խողովակի մեջ։

Թխել ջեռոցում 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։

Պատրաստի արտադրանքը շաղ տալ շաքարի փոշիով։

14. ԼԵՆԿՈՐԱՆ ԿՈՒԼՉԱ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 650 գ
Խմորիչ – 10 գ
Շաքարավազ – 60 գր
Ձու - 1 հատ.
Գիի կարագ - 150 գր.
Շաքարի փոշի – 100 գ
Թթվասեր – 30 գր
Զաֆրան – 0,1 գ
Կակաչ - 1 թեյի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի։Մաղած ալյուրը խառնում ենք տաք ջրի մեջ նոսրացված խմորիչի հետ և խմորը թողնում 2,5 - 3 ժամ։

Այնուհետեւ խմորին ավելացրեք կարագ, ձու, զաֆրանի թուրմ, աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Խմորը բաժանել 100 գ կշռող կտորների և տալ կլոր ձև։ Վերևից ձու քսել, վրան կակաչի սերմեր ցանել և դնել տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։

Կուլչան թխում ենք ջեռոցում 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

15. ՇԱՔԵՐ ՉՈՒՐԵԿ.

1 կգ-ի համար. ապրանքներ:

Պրեմիում ալյուր - 600 գ
Վանիլային էություն - ¼ թեյի գդալ
Ձու - 1 հատ.
Գիի կարագ – 250 գր.
Շաքարի փոշի – 300 գր
Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը մաղում ենք, մեջտեղում ձագար սարքում ու մեջը լցնում հալած կարագ, փոշի շաքար, վանիլի էսենցիա, աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք, մինչև ստացվի թունդ խմոր: Տվեք ձվի ձև:

Չուրեկի շեյքերը քսում ենք ձվի դեղնուցով և թխում ջեռոցում 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

P.S. Այդ փաթեթում այլևս բացիկներ չկան։ Ես ոչինչ չեմ փոխել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում, մի մոռացեք, որ սա 1984 թվականի հրատարակություն է։ Միգուցե ինչ-որ մեկն օգտագործում է նման բաղադրատոմսեր, միգուցե ինչ-որ մեկը գրառում կատարի և փորձի պատրաստել այն, ես ուրախ կլինեմ: Ապա կիսվեք, թե ինչպես եք դա արել:

Բարի ախորժակ!!!

Կովկասի ժողովուրդները միշտ աչքի են ընկել իրենց հյուրընկալությամբ, և ադրբեջանցիները բացառություն չեն։ Նրանք միշտ ողջունում են հյուրերին՝ սեղանին դնելով ազգային խոհանոցի զարմանալի ու բազմազան ուտեստներ։

Խոհանոցը, պետք է ասել, ապշեցնում է երևակայությունը և բավարարում նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանի համը. յուրաքանչյուրի համար կա իր յուրահատուկ ուտեստը՝ բնորոշ արևելյան երանգով:

Ամենահին խոհանոցներից մեկն ունի հազարավոր ուտեստներ, այդ թվում՝ տաք ուտեստներ, ապուրներ, խորտիկներ, թխում և, իհարկե, պարտադիր ադրբեջանական քաղցրավենիք՝ մի բան, առանց որի ոչ մի կերակուր լիարժեք չի լինում:

Ադրբեջանական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Ժողովրդի կրոնն իր հետքն է թողել ճաշացանկում. մահմեդական կանոնները թույլ չեն տալիս խոզի միս ուտել, ուստի Ադրբեջանում մսային ուտեստները հիմնականում պատրաստվում են գառան մսից, իսկ ձկան սննդակարգը բաղկացած է թառափների և սաղմոնի ընտանիքների ներկայացուցիչներից։

Ջերմ, հյուրընկալ Ադրբեջանը շատ պարարտ հող ունեցող երկիր է, այնտեղ աճում են մրգերի և բանջարեղենի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հեշտությամբ և գրեթե միշտ ավելացվում են սննդի մեջ:

Բաղադրիչների համադրությունը երբեմն կարող է ճնշող լինել, բայց ճաշատեսակները ստացվում են աներևակայելի համեղ և սննդարար: Ադրբեջանական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր ճաշատեսակներին առանց բացառության ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այս երկրի տներում միշտ կա հաճելի բուրմունք, որը ախորժակ է առաջացնում։ Բացի այդ, որոշ շրջաններում և գյուղերում կանայք դեռևս եփում են պղնձից պատրաստված հին ավանդական սպասքի մեջ։ Ենթադրվում է, որ նման խառնուրդը բարելավում է ճաշակի որակներըճաշատեսակներ.

Ադրբեջանական ամենահայտնի 10 ուտեստները

Ի թիվս մի քանի հազար հնագույն Ադրբեջանական բաղադրատոմսերԴժվար է առանձնացնել լավագույններից միայն մի քանիսը. բոլոր ազգային կերակրատեսակները չափազանց լավն են, և, որ ամենակարևորն է, առողջարար են՝ հսկայական քանակությամբ թարմ դեղաբույսերի և մրգերի ավելացման շնորհիվ: Բայց կան մի քանի հատկապես հայտնի ուտեստներ, որոնք վաղուց հայտնի են դարձել Եվրոպայում:

1. Աջապսանդալ

Այս ուտեստը հաճախ հանդիպում է աշխարհի այլ ժողովուրդների՝ հայ, թուրք, վրացի և շատ այլ ժողովուրդների խոհանոցներում, սակայն աջափսադալն ի սկզբանե եղել է Ադրբեջանի ավանդական սառը նախուտեստը։ Սա բանջարեղենային ուտեստ, որը հիմնված է սմբուկի, լոլիկի եւ քաղցր պղպեղի վրա։ Լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք բարձրացնում են համը, սպիտակ են սոխ, թարմ համեմ, սխտոր և ռեհան։ Բուսական յուղը օգտագործվում է որպես սոուս:

IN Եվրոպական երկրներԱյս ուտեստը, որի անունը թարգմանվում է որպես «որքան հիանալի ես դու», կկոչեն բանջարեղենային տապակած: Բայց ավանդական թխվածքի մեջ սմբուկները պարտադիր բաղադրիչ չեն, ի տարբերություն աջափսանդալի, բացի այդ, Եվրոպայում օգտագործում են բոլորովին այլ համեմունքներ, ուստի ադրբեջանական ուտեստը մնում է եզակի և եզակի՝ համային առումով:

2. Փլավ

Իհարկե, փլավն ամենից հաճախ ասոցացվում է ադրբեջանական խոհանոցի հետ։ Ադրբեջանում այս ճաշատեսակի մոտ 200 բաղադրատոմս կա, կարծում են, որ այս ժողովուրդն ավելի լավ է պատրաստում փլավ, քան Կովկասի մյուս ժողովուրդները և ամբողջ աշխարհի բնակչությունը։

Ճաշատեսակը իսկապես համեղ է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվում։ Բայց կա մեկ ուշագրավ հատկություն՝ բրինձն ու «լցոնը» պատրաստվում են իրարից առանձին և խառնվում միայն սեղանին մատուցվող ափսեի մեջ։ Բրնձի շիլապատրաստված թուջե կամ պղնձե կաթսայում, կարագի մեջ կամ ճարպի պոչի ճարպի օգտագործմամբ:

Գարուն պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ՝ գառան մսի կտորների, համեմունքների, բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդ։ Անգամ ճաշատեսակը մատուցում են զարմանալի կերպով՝ բրինձը պատում են մի քանի եռանկյունաձև կազմագի (անթթխմոր հաց) կտորներով, ցողում նռան հատիկներով, իսկ գարուն մատուցում են առանձին ափսեի մեջ։ Այս ամենին ավելացնում են ավանդական ըմպելիքը՝ շերբեթը։

3. Տոլմա

Այս ուտեստը որոշ չափով նման է սովորական ռուսական կաղամբի ռուլետներին, բայց ունի նաև զգալի տարբերություններ։ Նախ՝ կաղամբի տերևների փոխարեն օգտագործվում են սերկևիլի կամ խաղողի տերևներ։ Երկրորդ՝ ադրբեջանական տոլման կարող է ունենալ բոլորովին այլ միջուկներ։

Ավանդական տարբերակը գառան տոլման է, իսկ աղացած մսի մեջ ավելացվում է թափանցիկ բրինձ. Որպես կանոն վերցնում են 3 բաժին գառան աղացած, 1 բաժին բրինձ՝ խոտաբույսերով։

Ադրբեջանում տոլմայի մոտ 10 բաղադրատոմս կա տարբեր միջուկներով, այդ թվում՝ մրգերով, բանջարեղենով, ձուկով։ Յուրաքանչյուր տարբերակ հայտնի է. ամռանը թեթև բանջարեղենային տոլման մատուցվում է ձմռանը ավանդական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի հետ, տեղին է ձկան կամ մսային տաք ուտեստը։ Հատկանշական է, որ դեռ հստակեցված չէ, թե կոնկրետ ինչ ազգային խոհանոցից է այս ուտեստը։

Այսօր այն հանդիսանում է Ադրբեջանի, Վրաստանի և Հայաստանի սննդակարգի անբաժանելի մասը, սակայն հենց Ադրբեջանն էր, որ ամեն ջանք գործադրեց, որպեսզի այդ ուտեստը ճանաչվի որպես ավանդական ադրբեջանական ժողովրդի համար։ Հետաքրքիր է, որ ամեն ինչ ստացվեց. ընդամենը մեկ տարի առաջ ադրբեջանական տոլմայի պատրաստման խոհարարական ավանդույթները ճանաչվեցին մարդկության մշակութային ժառանգություն։

4. Լուլա քյաբաբ

Եվս մեկ պարտադիր մսային ուտեստ երկրում։ Այն ածուխի կամ բաց կրակի վրա եփած գառան աղացած կոտլետ է։ Հատկանշական է, որ աղացած մսին ​​սոխ կամ ձու չեն ավելացնում, աղացած միսը պարզապես երկար ու զգույշ հարում է, որից հետո դրվում է բարակ փայտյա շամփուրի վրա։

Քյաբաբ պատրաստելու համար բավականաչափ տարբերակներ կան, ընդհանուր լեզվով ասած, սա քյաբաբ է, հետևաբար, ինչպես ցանկացած այլ խոհանոցում, քյաբաբը կարելի է պատրաստել ձկից, բանջարեղենից կամ մսից: Բայց պրեզենտացիան միշտ նույնն է. միս առատորեն ցողված է դեղաբույսերով բարակ տնական տափակ հացերի վրա:

5. Դյուշբարա

Այս ուտեստը նման է դասական պելմենի, ըստ էության ադրբեջանական ոճի պելմենի: Պատրաստման համար գառան աղացած միսը պատրաստվում է տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով, խմորը հունցվում է թունդ խմորի մեջ՝ փոքր քանակությամբ աղով։

Ազգային ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստուկները թաթախում են ոչ թե ջրի մեջ, այլ գառան ոսկորներից պատրաստված եռացող արգանակի մեջ։ Դուշբարան մատուցվում է արգանակի մեջ՝ կարագով և թարմ խոտաբույսերով, որոնք զբաղեցնում են ափսեի առնվազն մեկ երրորդը։

6. Ջիզ-բիզ

Ադրբեջանում ընդունված է ուտել ոչ միայն մաքուր միս, այլեւ դրա թափոնները։ Այսպես, հայտնի ադրբեջանական ժիզ-բիզ ուտեստը կարտոֆիլով տապակած երիտասարդ ոչխարի աղիքներն են: Ուտեստը ներառում է նաև կենդանական այլ ընդերքներ՝ լյարդ, երիկամներ, սիրտ։ Ճարպ պոչի ճարպը միշտ օգտագործվում է տապակելու համար, իսկ պատրաստի ուտեստը՝ առատորեն համեմված դեղաբույսերով, մատուցվում է սումիի մեջ։

7. Բոզբաշ

Ադրբեջանական խոհանոցի բազմաթիվ առաջին ճաշատեսակներից մեկը։ Այս խոհանոցի գրեթե բոլոր ապուրներն ունեն մի փոքր տարբեր խտություն, քան մենք սովոր ենք. ադրբեջանական ապուրներն ունեն շատ ավելի հագեցնող և շատ քիչ հեղուկ, ինչի պատճառով ուտեստները միշտ շատ կալորիական են և սննդարար։ Բոզբաշը յուղոտ ապուր է բազմաթիվ բաղադրիչներով։

Հիմնական բանջարեղենն են՝ կարտոֆիլը կամ շագանակը, քաղցր պղպեղը, լոլիկը, սիսեռը, սոխը, ցուկկինին և սմբուկը։ Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ ավանդական բաղադրատոմսը միշտ պարունակում է անանուխ և խնձոր, ինչը ճաշատեսակին տալիս է որոշակի համեղություն:

8. Փեթի

Մեկ այլ հետաքրքիր ապուր, որը պատրաստվում է ջեռոցում։ Շատ հաստ գառան որովայնի կերակրատեսակ։ Եփելու գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով՝ բանջարեղենը (սոխ, պղպեղ, գազար, սմբուկ) նախ տապակում են պոչի ճարպի մեջ, այնուհետև տեղափոխում կավե կաթսա։ Խառնուրդը լցնում են փոքր քանակությամբ հեղուկով և հասցնում պատրաստի ջեռոցում։ Մատուցելիս պիտին պետք է զարդարել համեմով։

9. Խաշ

Ադրբեջանական խոհանոցում գրեթե բոլոր տաք ուտեստներն ու ապուրները պատրաստվում են գառան մսից։ Խաշը նրանցից մեկն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սա ապուր է և մատուցվում է տաք վիճակում, ավանդաբար այն ուտում են բացառապես նախաճաշին։

Խաշը պատրաստվում է ընդհանրապես առանց համեմունքների, որոշ շրջաններում ավելացնում են տավարի պոչեր և գլուխներ։ Բացի այդ, սա այն սակավաթիվ ճաշատեսակներից է, որը չի ցողվում խոտաբույսերով: Մատուցելիս համեմունքները, խոտաբույսերն ու խոտաբույսերը պարզապես մատուցվում են առանձին ամանի մեջ, բայց միայն երկրի հյուրերին։ Տեղի բնակչությունը խաշ է ուտում ընդհանրապես առանց համեմունքների։

10. Փախլավա

Ադրբեջանական ավանդական քաղցրավենիք, որը միշտ առկա է մուսուլմանական մեծ տոնի՝ Նովրուզ Բայրամի սեղանին, այս ուտեստը մատուցվում է նաև բոլոր հյուրերին։ Փախլավայի հիմքն է խմորիչ խմոր, պնդուկ, այլ աղացած ընկույզ։ Լրացուցիչ և պահանջվող բաղադրիչներն են զաֆրանը, մեխակը, շաքարավազը։ Փախլավան քաղցր բազմաշերտ թխվածքի տեսակ է։

Արևելյան քաղցրավենիք պատրաստելու համար խմորի շերտը գրտնակել, առատորեն ցողել միջուկը ընկույզի և շաքարավազի տեսքով, ապա զանգվածը ծածկել խմորի ևս մեկ շերտով, յուղել կարագով և նորից լցնել միջուկը։

Նմանատիպ գործողությունները շարունակվում են այնքան ժամանակ, մինչև ապագա ուտեստը ունենա 10 շերտ, վերջինս պատում են ձվի դեղնուցով և զաֆրանով, որից հետո աշխատանքային մասը կես ժամով ուղարկվում է ջեռոց։ Երբ դելիկատեսը պատրաստ է ու սառչում է, այն կտրատում են ադամանդաձեւ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը զարդարված է ամբողջական պնդուկով։

Ադրբեջանում մարդիկ իսկապես գիտեն ինչպես պատրաստել և հոգով են դա անում։ Մահմեդական ավանդույթներն այնպիսին են, որ ցանկացած կերակուր լայնածավալ խնջույք է, որի ընթացքում տեղի են ունենում մտերմիկ զրույցներ։ Եթե ​​դուք հայտնվում եք այս բարեկամական, ջերմ երկրում, ապա անպայման պետք է այցելեք տեղացիներին. նրանք ջերմորեն ողջունում են բոլորին, վերաբերվում նրանց ամենաանպատկերացնելով և ամենաանպատկերացնելով: համեղ ուտեստներտնային խոհարարություն.