Փլավի մսի բաղադրատոմս. Համեղ ու փխրուն ուզբեկական փլավ տավարի մսով կաթսայում։ Ուզբեկական փլավ գառան մսով

Սրտանց փլավ մսով - ընտրեք ցանկացած, բայց համար օրիգինալ համԿարելի է ավելացնել բանջարեղեն, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չամիչ։

Այս երկրորդ ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում միս ընտրել հասուն կենդանիներից, բայց եթե այն շատ երիտասարդ եք վերցնում, տապակելու և երկար շոգեխաշելու ընթացքում այն ​​կստացվի չափազանց չորացած, անհամ և կքայքայվի մանրաթելերի։

Դուք չպետք է գումար ծախսեք պրեմիումի կրճատումների վրա՝ փափկամիս կամ գոտկատեղ: Փափկամիսը օգտակար է սթեյքերի և կոտլետների համար, սակայն այն հարմար չէ փլավ պատրաստելու համար, քանի որ արդյունքը չոր է։ Պետք չէ նաև բռունցքը վերցնել (կենդանու սրունքից մկանային մանրաթելեր), այն պարունակում է շատ ջլեր և նախընտրելի է արգանակներ և դոնդողներ պատրաստելու համար։ Ամենահաջող ընտրությունը թիակի հյութալի միսն է, կամ հետևի ոտքի վերին մասի միսը, կամ կողոսկրերը։

• տավարի միս - 500 գ
• շոգեխաշած բրինձ - 2 բաժակ (յուրաքանչյուրը 220 գ)
• թարմ գազար - 2 հատ:
• սոխ (մեծ) - 1 հատ:
• սխտոր - 1 ամբողջ գլուխ և 3-4 պճեղ
• բուսական յուղ - 100 մլ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ փլավի համար (քրքում, ծորենի, չաման) - 1 ճ.գ. լ.

Տավարի միսը լավ լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում ու խոհանոցային թղթե սրբիչներով թեթևակի չորացնում։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Գազարը պետք է կտրել մեծ խորանարդի մեջ։ Եթե ​​մանր կտրատեք, այն ուղղակի կեռա ու շիլա կվերածվի։

Կարևոր է գազարն ու սխտորը փլավի համար վերցնել, երբ դրանք հասուն են, ոչ թե երիտասարդ։

Երիտասարդ գազարն ավելի նուրբ և ջրային է, երբ երկար շոգեխաշում է, ինչպես պահանջում է տավարի մսով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը, այն կեռանա և կվերածվի խյուսի։ Հասած գազարն ունի ամենահարուստ համը և եփելու ժամանակ ավելի լավ է պահպանում իր ձևը:

Հասած (հին) սխտորն ունի ընդգծված համ, ինչը նշանակում է, որ դրանով ուտեստն ավելի հարուստ և բուրավետ կլինի, քան երիտասարդ բանջարեղենով։

Կարևոր է տանը տավարի փլավ պատրաստել հաստ պատերով, իսկ ավելի լավ՝ թուջե կաթսայի մեջ, որպեսզի բաղադրիչները չվառվեն տապակելիս և շոգեխաշելիս (ես եփում եմ դրա մեջ)։

Չկպչող ծածկույթով սպասքը այս դեպքում այնքան էլ լավ տարբերակ չէ, քանի որ նման ծածկույթը չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճաններ, սկսում է ճաքել ու ընկնել։ Չկպչող ծածկույթը չի դիմանում մեխանիկական սթրեսին, երբ ճաշատեսակը խառնում է գդալով կամ սպաթուլայի հետ:

Իդեալական տարբերակն է չուգունյա կաթսա վերցնելը։ Այն հիանալի պահում է ջերմությունը և թույլ է տալիս, որ ուտեստը դանդաղ եփվի: Ալյումինե ճաշատեսակների մեջ, ընդհակառակը, ջերմությունը վատ է պահվում, ուստի հնարավոր չի լինի եփ գալ ուտեստը վիճակի բերել։ Որպեսզի փլավը հավասարապես եփվի ամբողջ ծավալով, վերցրեք մի կաթսա, որը ոչ թե հարթ է, այլ գնդաձև: Գնդաձև կաթսան բոլոր կողմերից կրակով հավասարապես տաքացվում է։ Լավ կաթսայի կափարիչը պետք է ամուր ծածկի կաթսան։

Կաթսայի չափսերը ընտրում ենք՝ ելնելով ճաշատեսակների քանակից և հաշվի առնելով, որ բրինձը եփելիս ծավալն ավելանում է։ Մեր փլավը նախատեսված է 6 չափաբաժնի համար, ուստի 7 լիտրանոց կաթսան օպտիմալ կլինի։

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։

Մանր կտրատած միսը զգուշորեն լցրեք փրփրացող յուղի մեջ և անմիջապես խառնեք։ Հակառակ դեպքում այն ​​կկպչի կաթսայի պատերին։ Բացի այդ, եռացող ջուրը «փակում» է մսի մանրաթելերը՝ թույլ չտալով նրանց կորցնել իրենց հյութեղությունը։ Տապակել միսը մոտ 10 րոպե։

Մսի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած միսը սոխ. Խառնել։

Մեկ րոպե անց ավելացնել կտրատած գազարը։

Այնուհետև շարել բոլոր պատրաստված համեմունքները և ավելացնել աղը: Տավարի մսով փխրուն փլավի բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկում մենք նշել ենք Ասիայում օգտագործվող ամենահայտնի համեմունքները՝ քրքում, չաման, ծորենի։ Այնուամենայնիվ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով ընդգծում են տավարի մսի համը՝ կարմիր չիլի պղպեղ, համեմ, անուշահոտ և սև պղպեղ, մանանեխի սերմեր, աղացած մշկընկույզ, ուրց:

Մսի ու բանջարեղենի վրա լցնել երկու բաժակ ջուր։ Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և 20 րոպե եփ գալ միսն ու բանջարեղենը։

20 րոպե հետո կաթսայի մեջ լցրեք լավ լվացած շոգեխաշած բրինձը։ Որքան լավ եք լվանում բրինձը, այնքան ավելի շատ օսլա կհեռացնեք դրա մակերեսից (օսլան օգնում է, որ հատիկներն իրար կպչեն, երբ եփում են): Օսլան իդեալականորեն լվանում է, եթե հացահատիկ եք լցնում տաք ջուրև անմիջապես ցամաքեցնել։ Գործընթացը կրկնվում է ևս մի քանի անգամ (4-5), մինչև ցամաքեցված հեղուկը թափանցիկ դառնա։ Շատ խոհարարներ պնդում են, որ փլավի համար բրինձը ճիշտ պատրաստելու համար այն պետք է 30-40 րոպե թրջել սառը ջրում։

Կարևոր. Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ասում են, որ ընտրված բրնձի տեսակն ուղղակիորեն որոշում է, թե որքան համեղ և փխրուն կլինի փլավը։

Ամենահարմար հացահատիկը այն է, որը կարող է լավ կլանել հեղուկը, ճարպերը, օգտագործվող համեմունքների համն ու բույրը: Իսկական բրինձը փլավի համար պետք է կատարյալ պահի իր ձևը, չեփի և չկպչի զանգվածի։ Ի վերջո, մենք չենք պատրաստվում ռիզոտո պատրաստել.

Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս դեպքում գնել երկար շագանակագույն կամ կարմիր բրինձ, որը ենթարկվել է նվազագույն մշակման (շոգեխաշում, փայլեցում) և պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։ Այն եփում է միջինը 25-30 րոպե։ Բրնձի հայտնի տեսակներն են՝ Ռուբինը, Սամարղանդը և Դևզիրան, որոնք բուծվում են բուծողների կողմից ուղղակի փլավ պատրաստելու համար: Լավ է նաև երկարավուն ձևի սպիտակ շոգեխաշած բրինձը (օրինակ՝ հասմիկը կամ բասմատին), որն ունի ոսկե-թափանցիկ գույն։

Խանութում կարելի է գնել երկու տեսակի հացահատիկի խառնուրդ՝ շոգեխաշած և վայրի բրինձ։ Որպես վերջին միջոց, վերցրեք փայլեցվածը սպիտակ բրինձերկարաձգված ձև: Բայց նկատի ունեցեք, որ այն արժեքավոր նյութերի պարունակությամբ զիջում է շագանակագույն և ոսկեգույն եռացրած բրնձին, և այն պետք է եփել ընդամենը 15 րոպե։

Ուշադրություն. Համոզվեք, որ ձեր գնած փաթեթի բրինձը ամբողջական է և չի բաժանվում, որպեսզի բեկորներ չլինեն:

Ամեն դեպքում, նախապատվությունը տվեք երկարահատիկ հացահատիկային և մի կողմ դնել կլոր (օրինակ՝ Կրասնոդարի սորտը) կամ մանրացված ձավարեղենը՝ շիլաներ, ապուրներ և իտալական ռիզոտո պատրաստելու համար։

Բրինձը հավասարաչափ քսել մակերեսին, մի քիչ էլ աղ ավելացնել։ Տեղադրել դափնու տերեւ, մեջտեղում դնել մի ամբողջ գլուխ սխտոր, իսկ կեղևավորված մեխակները կպցնել եզրերին: Լցնել ջրի մեջ, դրա մակարդակը պետք է գերազանցի բրինձը 2 սմ-ով։

Կաթսան կափարիչով փակել ու մարմանդ կրակի վրա եփել փլավը, մինչև պատրաստ լինի։ Որպես կանոն, ուղղակի եփումը տևում է 20-25 րոպե եռացող ջրի սկզբից (կախված բրնձի տեսակից): Նշված ժամանակից հետո բրինձը պետք է ամբողջությամբ ներծծի ջուրը։

Այնուհետև կրակն անջատել և 15-20 րոպե թողնել, որ ուտեստը եփվի տաք կաթսայի մեջ։ Այս ընթացքում հացահատիկի մի փոքր կոշտ հատիկները ձեռք կբերեն ցանկալի խտություն, բայց չեն եռա։ Եթե ​​շարունակեք եփել բրինձը մինչև եփվի կրակի վրա՝ խուսափելով եփ գալ, ապա հատիկը կարող է կորցնել իր ձևը և դառնալ չափազանց փափուկ:

Քանի որ բրինձը մեջտեղում ավելի արագ է եփվում, քան եզրերում, 5-7 րոպեն մեկ պետք է մի փոքր բացել կափարիչը և հավաքել բրինձը ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Սա թույլ կտա ապահովել, որ բրինձը հավասարապես եփվի: Բայց ճաշատեսակը շատ մանրակրկիտ մի խառնեք, որպեսզի չկործանեք հատիկների ամբողջականությունը:

Վերջ, հիմա գիտես իրական բաղադրատոմստավարի մսով փլավ և կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Շտապե՛ք և հրավիրե՛ք ձեր ընտանիքին և հյուրերին սեղանի շուրջ։

Ուտեստի հայրենիքում ընդունված է մատուցել այսպես՝ մեծ ուտեստի հատակին գազարով բրինձ են փռում, իսկ վրան՝ մսի կտորներ։ Սխտորը մնում է ամբողջությամբ, իսկ մսի շատ մեծ կտորները կտրատում են մասերի։ Ճաշատեսակի գագաթին կարելի է շաղ տալ թակած խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ։

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել մսով փլավ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Այժմ մենք ձեզ կպատմենք կաթսայի մեջ տավարի մսով ուզբեկական փլավի ավանդական բաղադրատոմսը, որի շնորհիվ դուք իսկապես կհասկանաք խոհարարության բոլոր նրբությունները և այս ուտեստի համի բոլոր հաճույքները: Ավանդաբար ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան և գառան ճարպից, բայց եթե շատ ժամանակ և գումար չունեք, խորհուրդ ենք տալիս դիտարկել տավարի մսից օգտվելու տարբերակը։ Այս փոխարինման շնորհիվ դուք զգալիորեն կխնայեք ձեր ժամանակն ու գումարը, սակայն մի փոքր կկորցնեք ճաշատեսակի հարստությունը։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել տավարի մսով փլավի տարբերակ պատրաստել, ուտեստը շատ համեղ կստացվի։

Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ուզբեկական տավարի մսով փլավ:

• Տավարի միս - 500 գր.
• Երկար հացահատիկի բրինձ (խաշած) - 400 գր.
• Գազար - 350 գր.
• Սոխ - 250 գր.
• Ծորենի - 1 ճ.գդ.
• Զիրա - 1 թ.գ.
• Քրքում - ½ թեյի գդալ.
• Բուսական յուղ
• Սխտոր
• Պղպեղ

Առաջին հերթին պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Այժմ կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:

Տավարի միսը կտրեք ավելի մեծ կտորների, այնպես որ միսն ավելի հյութալի կլինի։

Գազարը պետք է կտրատել շերտերով։ Հիշեք՝ փլավ պատրաստելիս ոչ մի քերիչ։

Կաթսան դնել վառարանի վրա, մեջը լավ տաքացնել ձեթը և երբ թույլ սպիտակ ծուխ դուրս գա, ավելացնել սոխը։ Այն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այժմ ավելացնել տավարի միսը և տապակել 20 րոպե։ Միսը պետք է կարմրել։

Մնում է ավելացնել այն գազարը, որը կտրատել ենք շերտերով, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Տապակել 10 րոպե, հիշելով խառնել:

Ավելացնել համեմունքներ՝ չաման, քրքում և ծորենի։

Խորովածի վրա լցնել եռացրած տաք ջուր։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը: Փակեք կափարիչը և եփեք 30 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այս ընթացքում տավարի միսը պետք է փափուկ դառնա, իսկ զիրվակը պետք է լինի բուրավետ և հարուստ համով։

Բրինձը մանրակրկիտ և լավ ողողում ենք և զիրվակով ավելացնում կաթսայի մեջ։ Արգանակը պետք է ծածկի բրինձը 2 սմ-ով, եթե քիչ ջուր է մնացել, լցնել եռման ջուր։ Բրինձը մի խառնեք և վրան մի քիչ աղ ավելացրեք։

Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ կլանի վերին հեղուկը։

Երբ արգանակը ներծծվի, վերցրեք մի գդալ և դրա հետևի մասով փոքր անցքեր արեք։

Մեջտեղում մի գլուխ չկեղևավորված, բայց լվացված սխտոր դրեք։

Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել ու փլավը եփել եւս 25 րոպե։

Ստուգեք, արդյոք տավարի փլավը պատրաստ է դա անել, զգուշորեն հեռացրեք բրինձը, եթե բրինձը փափուկ է, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։

Մատուցելուց առաջ հանել սխտորի գլուխը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Թարմ բանջարեղենն ու թթու կաղամբը համադրվում են ուզբեկական փլավի հետ։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ մսով փլավ դանդաղ կաթսայում

• Բրինձ (ապակի MV-ից) - 2 բաժակ:
• Ջուր - 4 բաժակ:
• Միս (կարող է լինել ցանկացած) - 1 կգ
• Գազար (մեծ) - 3 հատ:
• Սոխ (մեծ) - 3 հատ:
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Համեմունքների խառնուրդ (ըստ ճաշակի)
• Բուսական յուղ (մոտավորապես) - 5 tbsp. լ.
• Սխտոր (ոչ մեծ գլուխ) - 3 հատ:

Կտրեք միսը կամայական կտորներով:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը (պետք է շատ սխտոր օգտագործել, այն փլավին զարմանալի բուրմունք է հաղորդում)։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Ընտրեք «Թխում» ռեժիմը:

ՄՎ ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը և 10 րոպե տապակել սոխն ու գազարը։ փակ կափարիչով (մեկ անգամ խառնել)։

Այնուհետև ավելացրեք միսը, աղացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, խառնեք և սպասեք «Թխում» ծրագրի ավարտին։

Բրինձը լվանալ 5-7 ջրով (մինչև մաքուր ջուրը!!!)

«Թխում» ծրագրի ավարտին բրինձը լցնել MV ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը և ընտրել «Pilaf» ռեժիմը։

«Փլավ» ծրագիրն ավարտելուց հետո ավելացնել սխտորի մեխակները։

Սխտորով փլավը թողնում ենք «Տաքացման» ռեժիմում 20-30 րոպե։

Բաղադրատոմս 4. գարու փլավ մսով (քայլ առ քայլ)

Թվարկված մթերքներից դուք կստանաք համեղ, հյութալի և անսովոր փլավի մի ամբողջ տապակ։

Պատրաստման գործընթացը պարզ է և բրնձի պատրաստումից տարբերվում է միայն ժամանակի ընթացքում։

• մարգարիտ գարի - 200 գ;
• ցանկացած մսի միջուկ, ըստ ցանկության - 300 գ;
• գազար - 2 հատ;
• միջին սոխ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2-3 հատ;
• համեմունք փլավի համար - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• միջին հասած լոլիկ (ըստ ցանկության) - 1 հատ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի

Եկեք պատրաստենք ցանկացած միս, որը ցանկանում եք: Ես պատրաստում եմ տավարի, խոզի և նույնիսկ հավի մսով:

Միսը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղմինչև գեղեցիկ գունավորվելը հաստ հատակով կաթսայի կամ բարձր տապակի մեջ:

Կտրել գազարը շերտերով, իսկ սոխը խորանարդի մեջ:

Մսի մեջ ավելացնել կտրատած սոխն ու գազարը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացնել մսի և բանջարեղենի մեջ տոմատի մածուկև կեղևավորված լոլիկ: Թող մի քիչ եփվի։

Թավայի մեջ ավելացնել համեմունքներ, խառնել և վրան դնել մաքրած սխտորը, տաքացնել 3 րոպե։ Սամիթին և դափնու տերևին դեռ մի դիպչեք։

Մարգարտյա գարին ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և թողնում ենք, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի։

Հացահատիկը տեղափոխում ենք մսի ու բանջարեղենի մեջ և 10 րոպե տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ես դա անում եմ այնպես, որ մարգարիտ գարին հագեցած լինի ճարպով և ավելի քիչ կպչի պատրաստի ուտեստի մեջ:

Հացահատիկից 2 սմ բարձրությամբ ջուր լցնել, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ ևս 40-50 րոպե։

Եթե ​​մարգարիտ գարին պատրաստ չէ ու ջուր չի մնացել, կարելի է քիչ-քիչ ավելացնել եռման ջուր։

Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացրեք դափնու տերեւ և ձեր սիրած խոտաբույսերը։ Վերցնել կրակից և մատուցել բանջարեղենի կամ աղցանի հետ։

Բաղադրատոմս 5. չրերով և մսով փլավ (լուսանկարով)

Ադրբեջանական փլավը պատրաստվում է անսովոր ձևով, և այս ամենը հստակ կցուցադրվի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսստորև ներկայացված լուսանկարով։ Բանն այն է, որ բրինձը մսից առանձին կեփենք։ Այսպիսով, և՛ բրինձը, և՛ միսը լիովին կպահպանեն իրենց անհատական ​​համը, և մատուցելիս նման փլավը կստացվի շատ անսովոր և վառ համով։ Գառնուկի պատրաստման գործընթացում, որը լավագույնս օգտագործվում է այս ուտեստը պատրաստելու համար, մենք դրան կավելացնենք համեմունքների լայն տեսականի, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր։

Չրերը նույնքան կարևոր ազդեցություն կունենան փլավի վերջնական համի վրա։ Մենք դրանք ավելացնում ենք միսը շոգեխաշելու վերջին փուլում, և դրանք միայն մի փոքր կհագեցնեն գառան միսը, տալով մի փոքր քաղցր համ և զարմանալի բուրմունք։ Բրինձը նաև յուրահատուկ խոհարարական գաղտնիք ունի. Այնուամենայնիվ, դուք կիմանաք այս մասին անմիջապես բաղադրատոմսից: Սկսենք տանը պատրաստել ադրբեջանական ոճի ախորժելի ու քնքուշ փլավ մսով, չամիչով և ծիրանի չիրով։

• գառան միս - 1 կգ
• սոխ - 6-8 հատ
• սումակի համեմունք - 1 ճ.գ.
• չորացրած ուրց - ½ թեյի գդալ:
• չորացրած ծիրան - 100 գր
• չամիչ – 100 գր
• մաղադանոս - 1 փունջ
• cilantro - 1 փունջ
• կոպիտ աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• երկար հացահատիկի բրինձ - 2 բաժակ
• կարագ - 150 գ
• քրքում - ½ թեյի գդալ.
• կարտոֆիլ - 4 հատ:

Աշխատանքային մակերեսին շարում ենք այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք ունենք մսով ադրբեջանական փլավ պատրաստելու համար։

Սառը ջրով 3-4 անգամ լվացեք նշված քանակի բրինձը. լվացեք այնքան, մինչև ջուրը գրեթե թափանցիկ դառնա։

Խորը, մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, դնել կրակին և եռացնել, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Լվացված բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ, անմիջապես խառնել և 10 րոպե եփել միջին ջերմության վրա՝ հատիկը ներսում պետք է խիտ մնա։

Թավայի պարունակությունն անցկացրեք մաղի միջով, բրինձը լվացեք հոսող ջրի տակ սառը ջուր.

Հետագա կերակուր պատրաստելու համար հարկավոր է մի կտոր կարագ փափկացնել։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել ջրի կամ գոլորշու բաղնիք:

Լվացեք բավականին մեծ կարտոֆիլի պալարները և հանեք դրանց կեղևները:

Այժմ զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղեն 3-4 շերտերի երկայնքով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Ընտրված մեծ թավայի մեջ թեթև լցրեք յուղով, ներքևում դրեք կարտոֆիլի շերտեր. դրեք այնպես, որ կտորներն ամբողջությամբ ծածկեն ընտրված տարայի հատակը։ Նախապես եփած բրնձի կեսը խառնեք հալված կարագի կես մասի հետ։ Խառնուրդը քսել կարտոֆիլի վրա և սեղմել ներքև։

Բրինձի երկրորդ մասը դնում ենք մաքուր վիճակում և միայն դրանից հետո լցնում ենք հալած կարագի երկրորդ կեսը։ Թավայի բաղադրիչներին ավելացնել քրքում։ Այժմ բրինձը եփելու երկու տարբերակ կա՝ 1 ժամ եփեք վառարանի վրա ամենացածր կրակի վրա կամ թխեք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մեր ունեցած ողջ գառը մանրակրկիտ լվանում ենք սառը ջրով, ապա չորացնում և հեռացնում երակները, թաղանթները և ճարպերը։ Դրանից հետո միջուկը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, այնտեղ դնել մսի կտորներ և տապակել այն ուժեղ կրակի վրա։ Փորձեք միսը տապակել չափաբաժիններով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր հասնի տապակի հատակը։

Գառնուկը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հետագա կերակուր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթսա, սակայն դրա բացակայության պատճառով կարելի է օգտագործել նաև կաթսա։ Տապակած միսը դրեք ընտրված ուտեստի հատակին։

Տապակի մեջ լցնել տաք ջրով և սպասել, մինչև ներքևի կեղևը կլպվի։ Դուք կարող եք օգնել, որ ընդերքը մի փոքր հանվի՝ օգտագործելով փայտե խոհանոցային սպաթուլա: Այս հեղուկը մեզ անհրաժեշտ կլինի հետագա եփելու համար։

Կտրել սոխը ոչ շատ բարակ կես օղակների մեջ:

Սոխի կես օղակները ավելացնում ենք մսին, դնում ենք վառարանի վրա և եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփում։

Խոհարարության ընթացքում բաղադրիչները խառնել։

Ընտրված կանաչիները հոսող սառը ջրի տակ ողողում ենք, այնուհետև մանր կտրատում:

Բոլոր պատրաստված համեմունքներն ու մանրացված խոտաբույսերը ուղարկում ենք վառարանի վրա դրված միսն ու սոխը Այս փուլում ավելացնում ենք նախապես պատրաստված ջուրը տապակից։ Ճաշատեսակը եփեք միջին ջերմության վրա 40 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնելով։

Քրքումն ու չամիչը դնել ափսեի մեջ, չորացրած մրգերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել թրմվի մոտ 10 րոպե։

Ցանկության դեպքում քրքումը կիսով չափ կտրատեք։ Մսի համար նախատեսված եփման ժամանակից հետո ուղարկում ենք թրջած չրերը։ Խառնել բաղադրիչները և եփ գալ ևս կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կրակն անջատեք և թողեք, որ միսը հանգստանա 10-15 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցել հետևյալ կերպ՝ ափսեի մեջ դնել բրինձ, իսկ վրան բանջարեղենով և չոր մրգերով միս։ Ադրբեջանական փլավը պատրաստ է.

Բաղադրատոմս 6. ինչպես կաթսայի մեջ պատրաստել մսով փլավ

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հինգ լիտրանոց կաթսայի ծավալի կեսի համար։

Ուշադրություն․ բաղադրիչների քանակը կարելի է փոխել, բայց խորհուրդ ենք տալիս պահպանել այս համամասնությունը, քանի որ այս հարաբերակցությամբ փլավը ստացվում է հարուստ և շատ համեղ։

• Խոզի միս առանց ոսկորների – 700 գր.
• Երկար հացահատիկ շոգեխաշած բրինձ – 400-500 գր.
• Սոխ – 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ. մեծ կամ 2 հատ: փոքր
• Սխտոր – 1 գլուխ կամ մի քանի պճեղ

• Ծորենի
• Քրքում
• Չորացրած լոլիկ
• Զտված արևածաղկի ձեթ

Զտված արևածաղկի ձեթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։

Տաքացրած յուղի մեջ ավելացնել նախապես մանր կտրատած միսը։

Տապակել միսը բարձր կրակի վրա։

Չմոռանաք այն պարբերաբար հարել։

Խոզի միսը շատ չի այրվում, այլ ավելի շուտ ստանում է հաճելի նարնջագույն երանգ։

Քանի դեռ միսը տապակվում է, սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Չնայած ձեզ առաջարկված տարբերակում ես այն մեծ խորանարդի չեմ կտրել։

Միսը տապակվելուց և նարնջագույն երանգ ստանալուց հետո վրան ավելացնել սոխը։

Սոխը պետք է տապակել մինչև թեթևակի ոսկե դարչնագույնը, հիշելով պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի։

Մինչ սոխն ու միսը տապակվում են, գազարը կտրատում ենք փոքր շերտերով։

Այժմ բանջարեղենը պետք է տապակել մոտ 10 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով կաթսայի պարունակությունը։

Բանջարեղենը թեթև տապակվելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և թողնել, որ պարունակությունը տապակվի մոտ 5 րոպե։ Չմոռանաք խառնել կաթսայի պարունակությունը։

Այժմ կաթսայի մեջ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր և աղացրեք պարունակությունը։

Աղը պետք է ավելացնել այնպես, որ բրնձի համար բավարար լինի։ Այս դեպքում մենք ավելացրեցինք մի փոքր կույտ ճաշի գդալ: Փլավը, որպես կանոն, եփելու ընթացքում աղով չեն ավելացնում։

Ծածկեք կաթսան և թողեք պարունակությունը եռա։

Նշում. այս ռեժիմում անհրաժեշտ է մարել պարունակությունը մոտ 15 րոպե։

Այժմ կաթսան կրակից հանում ենք և ավելացնում բրինձը։

Բրինձը ավելացնում են հավասար վերին շերտով՝ առանց զիռվակի հետ խառնելու։ Զիրվակ այսպես են անվանում փլավի հիմքը, որը ստացվում է շոգեխաշելուց հետո։

Բրինձն ավելացնելուց հետո ջուր լցնել։ Զգուշորեն ավելացրեք ջուրը, որպեսզի արդեն շարված բրինձը չխառնվի զիրվակի հետ։ Մենք դրա համար օգտագործել ենք գդալ։ Ջրի մակարդակը պետք է բարձր լինի բրնձի մակարդակից 1,5-2 սանտիմետր։

Կաթսան կափարիչով փակեք և դրեք թույլ կրակի վրա։

Նշում. Առաջին 20-30 րոպեների ընթացքում, կախված նրանից, թե որքան արագ է ջուրը եռում, կաթսայի կափարիչը կարող է չբարձրանալ:

Երբ բրինձը կլանել է գրեթե ամբողջ ջուրը, դուք կարող եք բարձրացնել կափարիչը և հարթեցնել բրինձը թմբի մեջ:

Այժմ ավելացրեք սխտորի մեխակները: Որից հետո փլավը պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե։

Ուշադրություն՝ հինգ րոպեից հանել կրակից և թողնել 5-10 րոպե։

Վերջապես ուտեստը պատրաստ է։ Դուք կարող եք սկսել ուտել:

Բաղադրատոմս 7. տնական փլավ մսով, բանջարեղենով և բրնձով

• խոզի, տավարի կամ հորթի միս – 400-450 գր.;
• բրինձ (չոր հացահատիկ) - 2,5 բաժակ;
• սմբուկ - 1 մեծ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ - 2 մեծ սոխ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 5-6 ճաշի գդալ: լ.;
• քրքում - 0,5 թեյի գդալ;
• ունիվերսալ կարրի համեմունք (ոչ կծու) - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ, համեմ ոլոռ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• մեխակ - 3-4 հատ;
• աղացած կոճապղպեղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• դարչին - թեյի գդալի ծայրին;
• չիլի պղպեղ, քաղցր պապրիկա- կես թեյի գդալ;
• ջուր – 5,5 բաժակ։

Թավայի մեջ մսով և բանջարեղենով համեղ փլավ պատրաստելու համար նախ վերցրեք միսը և կտրատեք ոչ շատ բարակ շերտերով, ինչպես գուլաշի համար։ Կարելի է անյուղ միս ընդունել՝ առանց յուղի, կամ հակառակը՝ միս վերցնել յուղով, ապա ձեզ ավելի քիչ բուսական յուղ է հարկավոր։

Խորը տապակի, կաթսայի կամ թավայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և շարել միսը։ Տապակել բարձր կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5-7 րոպե, մինչև միսը սպիտակի։ Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով, կրակը նվազեցնել գրեթե նվազագույնի։ Խոզի միսը եփել 15 րոպե, հորթի և տավարի միսը համապատասխանաբար 20 և 30 րոպե։

Մինչ միսը շոգեխաշվում է, պատրաստեք համեմունքները ըստ ցանկի։ Ամբողջ պղպեղի հատիկները, համեմը և մեխակը լցնել հավանգի մեջ և խառնել աղացած համեմունքների հետ:

Սոխը կտրատել քառորդ կամ խորանարդի մեջ։ Սմբուկների կեղևը մասամբ կտրատել (շերտավոր), կտրատել 2,5-3 սմ խորանարդի, սմբուկները տեղափոխել քամոց, ավելացնել մի քիչ աղ (0,5 թեյի գդալ աղը բավարար է), խառնել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի դառը հյութը հեռանում է:

Քաղցր պղպեղը և գազարը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ տեսանելի լինեն վառ բանջարեղենը։

Միսը շոգեխաշելիս թավայի հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա, և միսը փափուկ դառնա։ Մի փոքր բարձրացրեք կրակը, կարմրեք մսի կտորները և ավելացրեք սոխը։

Տապակել մի քանի րոպե՝ յուղի մեջ փափկելով սոխը։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և անմիջապես խառնել, տապակել մեկ րոպե, մինչև համեմունքների բույրը դառնա հարուստ և ուժեղ։

Մսով ու սոխով տապակի մեջ լցնել գազարն ու բուլղարական պղպեղը։ Ամեն ինչ խառնել, եփ գալ ոչ ավելի, քան երեք րոպե՝ բանջարեղենը թրջելով յուղի մեջ։

Սմբուկները դնել հոսող սառը ջրի տակ և լվանալ աղից ու դառնությունից։ Մի փոքր քամեք, տեղափոխեք տապակի մեջ և եփեք երկու-երեք րոպե։

Լոլիկը մանր կտրատում ենք, կեսը կարող եք քերել։ Ավելացնել բանջարեղենի և մսի մեջ, տապակել մի քանի րոպե, մինչև լոլիկի քաղցր և թթու համը հայտնվի։

Լցնել բրնձի մեջ։ Նախքան դա անելը, համոզվեք, որ ողողեք այն՝ հինգից վեց անգամ փոխելով ջուրը, մինչև բոլոր բեկորները վերանան: Բրինձը, միսն ու բանջարեղենը խառնել, եփել առանց հեղուկ ավելացնելու, որպեսզի բրնձի հատիկները հագեցվեն համեմունքներով ու ձեթով։

Մոտ հինգ րոպե հետո, երբ բրինձը ձեռք է բերում վառ գույն, լցնել հինգ բաժակ ջուր և անմիջապես ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի (աղ, հարել և համտեսել)։ Բարձրացրեք կրակը մինչև առավելագույն կրակ և սպասեք մինչև այն սկսի եռալ։ Կրակը թուլացրեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 30 րոպե։

Եփելու ընթացքում բրինձը մի խառնեք կամ դա արեք սկզբնական փուլում, քանի դեռ ամբողջ հեղուկը չի ներծծվել հացահատիկի մեջ։ Լուսանկարում երևում է, որ բրինձը փափուկ և փխրուն է ստացվել։

Թրմել պատրաստի ուտեստկարիք չկա. Անմիջապես տարածեք անուշահոտը փափկամազ բրինձմսով և բանջարեղենով ափսեներում և մատուցել: Այն կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ կամ պատրաստել բանջարեղենի կտորներ։ Համոզվեք, որ այս բրինձը խոզի մսով և բանջարեղենով եփեք տապակի մեջ, հուսով եմ, որ բաղադրատոմսը պարզ էր:

Բաղադրատոմս 8. Ադրբեջանական փլավ չոր մրգերով և մսով

Լավ երկար բասմատի բրինձը մեկ ժամ թրջեցինք աղաջրի մեջ։

Քանի դեռ բրինձը թրջվում է, պատրաստում ենք գարա, որը կոչվում է բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ։ Բարակ սոխի ռեժիմ, շատ սոխ

Տապակել այն հալած կարագի մեջ։

Ռեժիմ՝ չորացրած ծիրանի և սալորաչրի միջից:

Տապակել դրանք հալած կարագի մեջ։

բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում

նաև սուլթաններ, չամիչ։

նրանք այսպես մռնչում են

Հավի միսը առանձին տապակել

հավի մեջ ավելացնել նախապես պատրաստված սոխը,

ավելացնել մի բաժակ ջուր, աղ, պղպեղ, զաֆրան կամ քրքում և թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե եփ գալ։

կեղևավորված շագանակն առանձին տապակել,

իսկ հետո դրանք ավելացրեք մսի մեջ։

Բրինձը կիսով չափ եփել աղաջրի մեջ և քամել քամոցով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, ապա ավելացնել քրքում կամ զաֆրանի թուրմ։

Կաթսան շատ ենք յուղում և ծալովի պիտայի հաց ենք դնում

Մենք հավաքում ենք մեր բրինձը և թողնում, որ այն եփվի մոտ 20 րոպե։

Մեր հավը պատրաստ է։ հավաքել Gar ափսեի վրա

Շատ տնային տնտեսուհիներ սահմանափակվում են բառացիորեն մի քանի տասնյակ ծանոթ ուտեստներ պատրաստելով։ Հաճախ նրանք չունեն բավարար ժամանակ, էներգիա կամ փորձեր անելու ցանկություն։ Բայց իրականում շատ հայտնի ուտեստներ կարելի է պատրաստել ինքնուրույն, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին։ Սա վերաբերում է նաև փլավին, որը մեզ մոտ եկել է Ասիայից։ Եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ փլավ տանը:

Իսկական փլավ

Ուզբեկական ոճով համեղ փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է կուտակել կես կիլոգրամ միս (գառան, խոզի կամ հավի միս), կես կիլոգրամ գազար և մեկ բաժակ բուսական յուղի մեկ երրորդը։ Օգտագործեք նաև մեկ բաժակ բրինձ, վեց պճեղ սխտոր, աղ և համեմունքներ (խմելի-սունելի, ծորենի և այլն) և ջուր։

Կտրել գազարը երկար շերտերով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, ավելի լավ է յուղոտ լինի։
Զիրվակը պատրաստել՝ փլավի հիմքը։ Թավայի մեջ լցնել բաժակի մեկ երրորդը բուսական յուղ, լավ տաքացնել, ավելացնել միսը, գազարն ու սոխը։ Զիրվակը եփել կես ժամ ամենաբարձր կրակի վրա։ Միսը կեսը բաց պահեք և երբեմն խառնեք։

Ավելի լավ է փլավը եփել հաստ թուջե տապակի մեջ կամ հաստ թուջե կաթսայի մեջ։ Կափարիչը պետք է ավելի ամուր տեղավորվի:
Զիրվակը եփելու կեսին աղացրեք այն և շաղ տալ համեմունքներով։ Կրճատեք խառնուրդը կափարիչի տակ: Դուք պետք է ավարտեք մի փոքր աղի, հարուստ գազար-սոխ խառնուրդով:

Զիրվակը գոլորշիանալուց հետո վրան ավելացրեք բրինձ։ Շաղ տալ այն ուղիղ վերևում և մի խառնել։ Տապակի (կամ փլավի) պարունակությունը լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի բրինձը։ Ծածկեք տարան կափարիչով և դրեք թույլ կրակի վրա։ Եփել մոտ մեկ ժամ՝ առանց խառնելու կամ բացելու։
Պատրաստ լինելուց մոտ հինգից տասը րոպե առաջ սխտորի մեխակները (կեղևազրկված կամ ուղղակի կեղևի մեջ) կպցրեք վրան։ Պատրաստի փլավը փաթաթեք վերմակով, որպեսզի այն առավելագույնս հագեցած լինի բույրով և համով։

Փիլաֆ Ուրբան

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել չորս հարյուր գրամ միս, մի ​​քանի միջին չափի գազար, երեք միջին սոխ և, իհարկե, համեմունքներ: Այսպիսով, շուկայում դուք կարող եք գնել ուզբեկի պատրաստած փլավի համար հատուկ խառնուրդ։ Օգտագործեք նաև հարյուր հիսուն գրամ արևածաղկի ձեթ, վեց պճեղ սխտոր և երեք հարյուր գրամ բրինձ։

Լվացեք բրինձը: Երկու գդալ բրինձ լցնել երեք գդալ ջրով։ Եփել ամուր փակ կափարիչով, մինչև ջուրը եռա։

Միսը կտորների կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը բուսայուղով լավ տաքացրած ջրի մեջ։ Տապակի մեջ ավելացնել գազար և սոխ, համեմունքներ և հինգից վեց պճեղ չմաքրված սխտոր: Ավելացնել աղ, խառնել և եփ գալ ծածկված տասնհինգից քսան րոպե:

Առանձին այրիչի վրա տաքացրեք մեծ, ծանր պատերով կաթսա: Միացրեք բանջարեղենը, միսը և բրինձը, զգուշորեն խառնեք և եփեք հինգ րոպե։

Ինչպե՞ս տանը կաթսայի մեջ փլավ պատրաստել.

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել հիսունից հարյուր գրամ սիսեռ (ասիական ոլոռ), մեկ կիլոգրամ գազար, մեկ կիլոգրամ բրինձ, մեկ կիլոգրամ միս և մեկ գլուխ սխտոր։ Օգտագործեք նաև մի քանի սոխ և մի քիչ բուսական յուղ։

Սիսեռը եփեք մինչև փափկի։ Գազարը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Միսը մանրացնել խոշոր կտորներով։

Բուսական յուղով կաթսա տաքացնել։ Սոխը տապակել մեջը, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնա։ Տարայի մեջ ավելացնել միսը, ավելացնել աղ, տապակել և եփ գալ։ Եփած սիսեռը դնել տարայի մեջ, ավելացնել գազարն ու չմաքրած սխտորը (սխտորից հանել միայն վերին կեղտոտ կեղևը)։ Ավելացնել համեմունքներ (լավագույն ընտրությունը կլինի փլավի խառնուրդը)։

Զանգվածը կաթսայի մեջ լցնել ջրով, որպեսզի այն բրնձից երկու սանտիմետր բարձր լինի։ Եփել բավականին բարձր կրակի վրա, բայց կափարիչով չծածկել։ Երբ ջրի մակարդակը հավասարվի բրնձի մակարդակին, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և կաթսան կափարիչով փակեք։ Եփել մինչև եփվի, բրինձը չխառնել և կափարիչը չբացել։

Համեղ, արագ և պարզ փլավ տնային պայմաններում

Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել չորս հարյուր գրամ բրինձ, չորս հարյուր գրամ խոզի միս, մեկ միջին չափի սոխ, մեկ մեծ գազար, կես բաժակ բուսական յուղ։ Օգտագործեք նաև համեմունքներ (փլավի համար) և եռացող ջուր։

Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Միսը մանր կտրատել և ցանկության դեպքում մարինացնել։
Արևածաղկի ձեթը տաքացրեք բարձր կողերով թուջե տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Տապակել միսը դրա մեջ։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով։ Մսի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը և տապակել մինչև փափկի։
Թավայի մեջ ավելացնել չոր բրինձը և տապակել բարձր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Բրինձը պետք է թափանցիկ դառնա։
Կաթսայի պարունակությունը լցնում ենք թեյնիկից եռացող ջրով, մինչև այն բրնձից մոտ մեկ սանտիմետր բարձրանա։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել սխտորի մեխակները: Ծածկեք տարան կափարիչով և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի։
Տարայի ամբողջ ջուրը եռալուց հետո փլավը կարելի է պատրաստ համարել։

Տնական փլավը հիանալի ուտեստ է, որը կուրախացնի բոլորին տանը։ Եվ դա ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել վերը նշված առաջարկություններին։

Բրինձ

Սա բոլոր խոհարարների հիմնական գայթակղությունն է, ովքեր երբևէ փլավ են պատրաստել։ Սակայն գրեթե բոլորը համաձայն են, որ լավագույնը դևզիրա բրինձն է, ինչպես նաև ուզբեկական և տաջիկական այլ տեսակներ։

Կարող եք փորձել փլավ պատրաստել բրնձի այլ տեսակների հետ, բայց ցանկալի է՝ ոչ շատ օսլա։ Եվ ամեն դեպքում, բրինձը ավելացնելուց առաջ պետք է լավ ողողել (մինչև ջուրը մաքրվի)։ Սա օսլայի փոշին կլվանա և փլավը չկպչի։ Խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս այն մեկ ժամ կամ ավելի թրջել սառը ջրում։

Ի դեպ, փլավի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցորեն, սիսեռ, եգիպտացորեն և մունգ։ Բայց սա մի փոքր այլ պատմություն է:

Միս

Ավանդաբար փլավի համար օգտագործում են գառան միսը, բայց տավարի միսը նույնպես հարմար է։ Կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, չնայած մահմեդական խոհարարները դժվար թե ձեզ ներեն դրա համար: Հնարավոր է նաև հավի մսի տարբերակը, սակայն այն քիչ ընդհանրություններ ունի դասական ուզբեկական փլավի հետ։

Ավելի լավ է միս ընտրել մեծահասակ կենդանիներից՝ այն տալիս է անհրաժեշտ հարուստ համը։

Միսը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորների՝ մոտավորապես 5 × 5 սմ կամ մի փոքր ավելի մեծ չափերով։ Կարելի է միսը տապակել խոշոր, չբաժանված կտորներով և մատուցելուց անմիջապես առաջ մանր կտրատել։ Ենթադրվում է, որ որքան մեծ լինի կտորը, այնքան ավելի հյութալի կլինի պատրաստի միսը։

Բանջարեղեն

Փլավի մեջ կա երկու հիմնական բանջարեղեն՝ սոխ և գազար։ Սոխը կարելի է օգտագործել։ Գազարի հետ ավելի դժվար է. Կենտրոնական Ասիայում փլավը հաճախ պատրաստում են դեղին գազարով, սակայն դրա բացակայության դեպքում սովորական նարնջագույնը կհաջողվի:

Հիմնական կանոնը ծանծաղ չլինելն է։ Սոխը կտրատում են օղակների կամ կես օղակների, գազարը՝ մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ խոշոր խորանարդիկների։ Եթե ​​բանջարեղենն ու միսը մանր կտրատեք, այլեւս ոչ թե փլավ կստանաք, այլ բրնձի շիլա։

Յուղ

Փլավ պատրաստելու համար օգտագործում են կա՛մ առանց հոտի բուսական յուղ, կա՛մ կենդանական ճարպ (պոչի ճարպ), կա՛մ երկու տեսակները միասին։ Տանը ամենադյուրին ճանապարհը ռաֆինացված արևածաղկի ձեթն է։

Պետք չէ խնայել՝ փլավը յուղոտ ուտեստ է։ Միջին հաշվով 1 կգ բրնձի համար անհրաժեշտ է մոտ 200–250 մլ ձեթ։

Համեմունքներ

Այստեղ փորձերի համար բավական տեղ կա: Եվ այնուամենայնիվ մենք կարող ենք առանձնացնել քիչ թե շատ ավանդական համեմունքներ.

• սխտոր (մի փոքր մաքրված և ամբողջ գլուխների մեջ դնել);
• կծու կարմիր պղպեղ (դնել ամբողջ պատիճ);
• չաման;
• ծորենի;
• աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ:

Փլավին կարող եք ավելացնել նաև ուրց, համեմ, սունելի գայլուկ, զաֆրան կամ այլ համեմունքներ։ Ամենահեշտ ձևը պատրաստի համեմունքների խառնուրդ օգտագործելն է։

Այլ բաղադրիչներ

Բացի վերը թվարկված բաղադրիչներից, փլավին հաճախ ավելացնում են նախապես թրջած սիսեռ և չոր մրգեր։

Ինչ ուտեստներ ընտրել

Կաթսա, կաթսա ու նորից կաթսա։ Հաստ պատերով։ Դրա մեջ միսը չի կպչում, իսկ բրինձը հավասարապես եփվում է ու մնում փխրուն։ Ավելի լավ է օգտագործել թուջե կաթսա (հատկապես եթե կրակի վրա փլավ եք եփում), բայց ալյումինե կաթսան նույնպես կաշխատի։

Բադի կաթսան կարող է լավ փոխարինել կաթսայի համար: Ահա մի կաթսա, խորը տապակ, վոկ և այլն: խոհանոցային պարագաներցանկալի էֆեկտ չի տա, որքան էլ ցանկանաք։

Փլավի հիմնական սկզբունքը սա է՝ նախ պատրաստում են զիրվակը (սա յուղով տապակած միս ու բանջարեղեն է՝ համեմունքներով և արգանակով), ապա վրան լցնում են բրինձ։

Փլավի ստանդարտ համամասնությունը բրնձի, մսի և գազարի հավասար մասերն են։ Սոխի քանակը կարող է տարբեր լինել, բայց լինի առնվազն 1-2 գլուխ։ Նույնն է սխտորի դեպքում:

Կաթսան տաքացնել ու մեջը ձեթ լցնել։ Այն պետք է լավ տաքանա, որպեսզի հետագայում բաղադրիչները արագ շագանակագույն լինեն։

Հաջորդը, սոխը կամ միսը տապակվում են: Եթե ​​շատ սոխով փլավ եք պատրաստում, կարող եք նախ միսը տապակել։ Տեղադրեք այն կաթսայի մեջ աստիճանաբար, որպեսզի ջերմաստիճանը չնվազի, և անմիջապես չշրջեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է սկսել հյութ արձակել:

Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի պատրաստի արգանակը գույն տա բրնձին։

Tveda.ru

Երբ միսն ու սոխը տապակվեն, ավելացնել գազարը։ Տապակվում է մի քանի րոպե, մինչև փափկի։

tveda.ru

Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում են տաք ջրով։ Այն պետք է ծածկի միսը 1-2 սմ-ով: Հաջորդը ավելացվում է սխտոր, կարմիր պղպեղ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ: Աղացրեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի (կամ ավելացրեք մի փոքր ավելի շատ աղ, քան ցանկանում եք. բրինձը կլանվի այն) և եփեք միջին ջերմության վրա առնվազն 40 րոպե, մինչև միսը փափկի:

tveda.ru

Զիրվակը պատրաստելուց հետո ավելացնում են բրինձ։ Ավելի լավ է դա անել կտրատած գդալով, որպեսզի բրինձը հավասարաչափ բաշխվի։ Բուրմունք ստանալու համար դուք կարող եք այն համեմել մի քանի պտղունց չամանով:

1. Բրինձը խեղդվում է արգանակի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում ճեղքված գդալով ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի ճաշատեսակը) և եփեք առանց ծածկույթի, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի (մոտ 20 րոպե): Այնուհետև կրակն անջատում են (եթե փլավը եփում են կրակի վրա, ապա այս պահին փայտը պարզապես պետք է թրծվի), կաթսան ծածկում են կափարիչով և բրինձը թողնում են մոտ 15–20 րոպե շոգեխաշելու։
2. Բրինձն ավելացնելուց հետո կաթսան անմիջապես փակում են կափարիչով և պարունակությունը եփում են մոտ կես ժամ նվազագույն կրակի վրա, իսկ հետո ևս 10 րոպե առանց կրակի։

Երբ կրակն անջատվի, կափարիչը սրբիչով փաթաթեք. այն կներծծի խտացումը և թույլ չի տա, որ այն չմտնի ճաշատեսակի մեջ:

Պատրաստի փլավից հանում են սխտորն ու պղպեղը։ Եթե ​​եփելու համար օգտագործվել են մսի մեծ կտորներ, ապա դրանք հանել, կտրատել և դնել խառնած փլավի վրա։ Եթե ​​օգտագործել եք մանր կտորներ, ապա կարող եք դրանցով խառնել փլավը։

Ավանդաբար փլավը մատուցում են մեծ ափսեի վրա և վրան մի գլուխ սխտորով: Այս ուտեստը լավագույնս համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։

tveda.ru

Իսկ դուք գիտե՞ք փլավ պատրաստելու այլ գաղտնիքներ։ Կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում։

Փլավը պատկանում է արևելյան խոհանոցի ճաշատեսակներին, իր համային հատկանիշներով այն բավականին սննդարար է և գունեղ։ Այս ուտեստի օրիգինալ բաղադրատոմսը մի քանի տատանումներ ունի, ինչի արդյունքում յուրաքանչյուր երկրում ճաշատեսակը տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Դիտարկենք խոհարարության ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Ժանրի դասականներ

Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու կարևոր հատկանիշն է ճիշտ ընտրությունբրինձ Այս տեխնոլոգիայի համար կիսափափուկ սորտերը նախապատվությունը տալիս են կոշտ հացահատիկի բրնձին («Դևզիրա», «Լազեր», «Ալանգա»):

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա տաշքենդյան փլավը պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից։ Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսդուք պետք է օգտագործեք բամբակի ձեթ, բայց որոշ դեպքերում այն ​​փոխարինվում է սովորական զտված արևածաղկի ձեթով:

• բրինձ - 650 գր.
• տավարի միս (գառան) - 650 գր.
• բնական յուղ (բամբակի սերմ, բուսական) - 100 մլ:
• կծու պղպեղ- 2 հատ:
• դեղին սոխ - 4 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ
• գազար - 500 գր.
• աղացած աջիկա (չոր) - 5 գր.
• զիրա - 10 գր.
• համեմունք փլավի համար

1. Լվացեք և մաքրեք գազարը, կտրատեք խորանարդի մեջ, կպչունը բարակ շերտերով կտրատեք, սոխը կես օղակների, գառան կամ տավարի միսը 4*4 սմ չափսի փոքր խորանարդիկների։
2. Վերցրեք մի կաթսա կամ հաստ հատակով տապակ, դրեք ուժեղ կրակի վրա, լցնել բամբակի (արևածաղկի) ձեթի մեջ և տաքացնել մինչև հնարավոր առավելագույն շեմը։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացնել սոխի կես օղակները և տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը եռացող յուղի մեջ:
3. Սոխը տապակվելուց հետո վրան ավելացնել մսի խորանարդիկները, կրակն իջեցնել միջինի և լավ տապակել։ Պետք է միսը հասցնել այնպիսի վիճակի, որ կեղևի մեջ ընկնի, մինչդեռ հյութը թողնում է ներսում։ Թույլ մի տվեք, որ այն պատրաստվի ինքն իրեն պատրաստելու ընթացքում: Տապակման ժամկետը լրանալուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել գազարի խորանարդները և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով։
4. Մաքրել սխտորը, 3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել, խառնել չաման, փլավի համեմունքներ և աղ։ Բաղադրությունը ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի հեղուկը ծածկի կազմը։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, ապա բացել կափարիչը և սպասել, որ ջուրը մասամբ եռա։
5. Քանի դեռ հիմքը եփվում է կրակի վրա, սկսեք մշակել բրինձը։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ 7-8 անգամ, մինչև ցամաքեցված հեղուկը դառնա ամբողջովին թափանցիկ։ Այնուհետև հատիկների վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի հեղուկի մակարդակը բարձրանա 1 սմ-ով, ծածկել կափարիչով և թողնել քառորդ ժամ։
6. Բրինձը թրջվելուց հետո կաթսայի պարունակության վրա դնել մանր կտրատած սխտորը, սպաթուլայի միջոցով սեղմել այն և բրնձի հաստ շերտ դնել։ Այնուհետեւ կրկին սխտոր եւ բրինձ: Երբ բոլոր հատիկները շարվեն, ծածկեք կափարիչը, ավելացրեք ջուր և եփեք մոտ 10 րոպե։
7. Ժամանակահատվածի վերջում հավաքեք բրինձը պատերից մինչև տարայի մեջտեղը, բացեք կաթսան և թողեք, որ հեղուկը եռա։ Ամբողջ ջուրը գոլորշիանալուց հետո կաթսան ծածկել, կրակն իջեցնել և խառնուրդը թողնել 20 րոպե թրմվի։

Ի վերջո, դուք պետք է ունենաք փափուկ շոգեխաշած բրինձ, առանց վնասված հատիկների: Ճաշատեսակը մատուցեք բանջարեղենով և պանրով աղցանով, ինչպես նաև լրացրեք այն կանաչ թեյհասմիկի կամ կիտրոնի բալզամով:

• բրինձ (շոգեխաշած) - 750 գր.
• սպիտակ սոխ - 3 հատ:
• գազար - 2 հատ:
• լոլիկ - 4-5 հատ: (ձեր հայեցողությամբ)
• սխտոր - 1 գլուխ
• խոզի կամ գառան միս (միջուկ) - 650 գր.
• ձիթապտղի յուղ - 175 մլ:
• համեմունքներ

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրատել շերտերով կամ բարակ շերտերով: Կաթսան լավ տաքացնել, բանջարեղենը տապակել մինչև կիսաեփը։ Դրանից հետո միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև հյութը դուրս գա։
2. Բրնձի հատիկները մի քանի անգամ ողողեք հոսող ջրի տակ, ապա հաստ շերտով դրեք տապակած սոխի, գազարի և մսի վրա։ Կլպեք և կտրատեք սխտորը, կպցրեք բրնձի մեջ, պարունակությունը լցրեք համեմունքներով խառնած մաքրած ջրով։
3. Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ կես ժամ, մինչև ջուրը մասամբ գոլորշիանա։ Երբ դա տեղի ունենա, լոլիկի խորանարդները դրեք մակերեսին, մի խառնեք, նորից հեղուկ լցրեք։
4. Սպասեք 20 րոպե, այդ ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Հավաքեք բրինձը կողքերից դեպի տարայի կենտրոն, որպեսզի ձևավորվի մի տեսակ բլուր: Ծածկեք կափարիչով, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ:

Մարդիկ, ովքեր որոշակի պատճառներով միս չեն ուտում, ստիպված են փլավ պատրաստելու այլընտրանքային եղանակներ փնտրել։ Քանի որ նուրբ ձկան ֆիլեները ենթարկվում են ջերմային մշակման կարճաժամկետ, ավելի լավ է օգտագործել դանդաղ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա։

• ծովային ձուկ առանց ոսկորների (գոտկատեղ) - 400 գր.
• «Ալանգա» կամ «լազերային» բրինձ - 450 գր.
• թթվասեր 20%-ից յուղայնությամբ - 300 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• բուսական յուղ - 50 մլ:
• գազար - 1 հատ.
• սամիթ, մաղադանոս
• համեմունք փլավի համար

1. Լվացեք ձուկը, չորացրեք վաֆլի կամ թղթե սրբիչով, կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտի:
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Տապակել դանդաղ կաթսայում մինչև ոսկե դարչնագույնը, բուսական յուղ ավելացնելուց հետո։ Ընտրեք համապատասխան «Express» կամ «Fry» ռեժիմը:
3. Երբ սոխի օղակները պատրաստ լինեն, գազարը քերիչով անցկացրեք մեծ տուփի քերիչով։ Այն և ձկան ֆիլեն ավելացնել մնացած բաղադրիչներին, եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը (10-15 րոպե): Ամբողջ ժամանակահատվածում դադար տվեք սարքը և խառնեք պարունակությունը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես տապակվեն:
4. Բրինձը քամոցով ողողել 8-10 անգամ, 15 րոպե թրջել եռման ջրի մեջ։ Թթվասերը խառնել համեմունքների հետ, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և սամիթը։
5. Երբ սոխը, միսը և գազարը պատրաստ լինեն, վրան դրեք բրինձ և համեմեք թթվասերի խառնուրդով, խառնեք, դրեք «Շոգեխաշած», «Հացահատիկ» կամ «Շիլա» ռեժիմը (կախված բազմաբնակարան/շոգեխաշած սարքի արտադրողից): .
6. Սպասեք, մինչև ժմչփն անջատվի, ապա կափարիչը մի բացեք, թողեք ուտեստը հասունանա ևս կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ փլավի վրա ցանել սոյայի սոուսով խառնած կիտրոնի հյութ։

Շատերը նախընտրում են հավի ֆիլեգառան (տավարի, խոզի) փափկամիս, և դա զարմանալի չէ։ Արագ բաղադրատոմսԽոհարարությունը մեծ ջանք չի պահանջում, հավը հեշտությամբ թրջում է բրնձի հատիկները, ինչի արդյունքում ստացվում է նուրբ ուտեստ։

• հավի ֆիլե կամ կրծքամիս - 550 գր.
• շոգեխաշած բրինձ - 600 գր.
• սոխ - 3 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• համեմունք
• ձիթապտղի յուղ
• թարմ խոտաբույսեր

1. Գազարը քերել միջին քերիչով կամ կտրատել բարակ օղակների/ծղոտների մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել գազարի հետ, ավելացնել համեմունք, աղացած սև պղպեղ և աղ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ, տապակը տաքացնել առավելագույնը, ապա անմիջապես ավելացնել տապակման համար նախատեսված բանջարեղենը։ Սպասեք, մինչև նրանք ոսկե երանգ ստանան։
3. Հավի կրծքամիսը (ֆիլեը) կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել սոխի և գազարի հետ։ Երբ հավի միսը կեղևավորվի, լցնել 100 մլ զանգվածի մեջ։ մաքրված ջուր և եփ գալ ևս 10 րոպե:
4. Բրինձն անցկացրեք քամոցի միջով և անցկացրեք հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ կեղևն ու օսլան հեռացնելու համար։ Հացահատիկները լցնել մսով ու բանջարեղենով կաթսայի մեջ, չխառնել։ Լցնել ջրով, ծածկել կափարիչով, եփ գալ մոտ 10 րոպե։
5. Մաղադանոսը, սամիթն ու ռեհանը մանր կտրատել, բրինձը շաղ տալ խոտաբույսերով, թողնել քառորդ ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում ջուրը կեռա, այն պետք է ավելացնել:
6. Ժամանակն անցնելուց հետո փլավը խառնել, այրիչը դնել նվազագույն հզորության և եփել ուտեստը մոտ 15-20 րոպե։ Երբ ժամանակը լրանում է, մի շտապեք փլավը մատուցել սեղանին, թող նստի ևս կես ժամ։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր գերադասում են սունկը միսից և ձուկից: Նման փլավի թերությունը համարվում է դրա երկար մարսողությունը, քանի որ սունկը մարսվում է մոտ 5-6 ժամ։ Ճաշատեսակը հատկապես հայտնի է դարձել բուսակերների շրջանում, ովքեր այն ուտում են բանջարեղենային աղցանի և թաթար սոուսի հետ։

• սունկ (շամպինիոն կամ շանթերել) - 400 գր.
• լոլիկ - 4 հատ:
• բրինձ (երկար հացահատիկ, շոգեխաշած) - 400 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• սխտոր - 5 պճեղ
• կարագ
• համեմունքներ փլավի համար
• սամիթ - 1 փունջ
• քրքում (ըստ ցանկության)

1. Բրինձը քամոցով ողողում ենք 6-8 անգամ, ֆիլտրացված ջուրը լցնում տարայի մեջ, ավելացնում սառցաբեկորներ, աղում ենք հատիկները և թրմում 1 ժամ։
2. Կտրել գազարը բարակ շերտերով, մանր կտրատել սոխը։ Բուլղարական պղպեղը մանրացրեք շերտերի մեջ, իսկ լոլիկը կես օղակների: Լվացեք սունկը, մաքրեք կեղևը, ցողունի երկայնքով կտրատեք շերտ։
3. Հաստ պատերով թավան կամ կաթսա տաքացնել, ավելացնել շատ կարագ, մեջը տապակել սունկը մինչև կիսաեփը։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը, ծածկել ջրով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, ճզմած սխտոր և փլավի համեմունքներ, հարել։ Եփել խառնուրդը ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե:
4. Բրինձը քամում ենք, ապա հավասարաչափ տարածում բանջարեղենի մակերեսին, ավելացնում ենք ջուր, որպեսզի հատիկները ծածկի 5 սմ-ով և եփում ենք 20 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, անջատեք վառարանը, խառնեք և թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 1 ժամ։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ տաշքենդի տեխնոլոգիան աջիկայի և տավարի (գառան) հետ կոչվում է դասական: Սակայն փլավը կարելի է պատրաստել նաև լոլիկով, հավով, ձուկով և նույնիսկ սնկով։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը, ապա ազատ զգալ սկսեք պատրաստել:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ

Փլավը համարվում է արևելյան խոհանոցի ամենահին և հարգված ուտեստներից մեկը։ Սեղանի վրա այն զբաղեցնում է ամենակարեւոր տեղը, իսկ դրա պատրաստումը համարվում է իսկական արվեստ։ Նույնիսկ այսօր շատերն են սիրում այն, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև սննդարար և առողջարար։ Ով երբևէ փորձել է իսկական արևելյան փլավ՝ համեմունքներով և մսի կտորներով, երբեք չի կարողանա մոռանալ դրա համը։

Այս արևելյան ուտեստը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ բրինձից և միսից, բայց միևնույն ժամանակ այն ունի բազմաթիվ գաղտնիքներ և նրբերանգներ։ Իսկապես, բացի հիմնական բաղադրիչներից, կան նաև տարբեր համեմունքներ և հավելումներ, որոնց շնորհիվ այն էլ ավելի համեղ է դառնում։

Պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել փլավը, որպեսզի այն ստացվի համեղ և համեղ արտադրանք. Իհարկե, որքան խոհարարներ կան, այնքան էլ տարբեր բաղադրատոմսեր կան դելիկատեսներ պատրաստելու համար։ Բայց կան հիմնական, հիմնական կանոններ, որոնց պետք է հետևել ցանկացած բաղադրատոմսի համար, քանի որ առանց դրանց պարզապես անհնար է փլավ պատրաստել։

Առանց այս կանոններին հետևելու՝ կարելի է համեղ և անուշաբույր արևելյան ուտեստի փոխարեն սովորական մսով շիլա ստանալ։

Այս կանոնները ներառում են հետևյալ նրբերանգները.

• Գազարը պետք է կտրել երկար շերտերով։ Այն խստորեն խորհուրդ չի տրվում քերել։ Ավելի լավ է նախ այն անկյունագծով կտրատել մինչև 5 մմ հաստությամբ թիթեղների, իսկ հետո խաչաձև կտրատել նույն հաստության ձողերի։
• Սոխը պետք է կտրատել կես օղակներով։
• Միսը փշրվում է փոքր կտորներով, ավելի լավ է չափը որոշել աչքով։
• Եփելուց առաջ բրինձը պետք է թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Դա արվում է ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։
• Սխտորը մաքրվում է կեղևով և պետք է ամբողջությամբ մտցնել բրնձի մեջ՝ չկոտրելու այն։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

Միս

Փլավ կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից՝ գառան, տավարի, թռչնամսից և խոզի միսից։

Բայց, այնուամենայնիվ, գառան միսը համարվում է փլավ պատրաստելու լավագույն միսը, քանի որ դասական փլավ պատրաստում են միայն դրանից։ Հենց գառան միսն է ամենաշատը գնահատվում արևելյան խոհանոցում։ Միայն այն կարող է պատրաստի ուտեստին տալ յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Բացի այդ, ապացուցված է, որ գառան միսն ամենաօգտակարն է օրգանիզմի համար։ Այս տեսակի միսը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, ուստի գառան միսն իրավամբ համարվում է դիետիկ արտադրանք:

Այս տարբերակը լավագույնս համապատասխանում է նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը և առողջությունը: Միայն գառան մսով կարելի է պատրաստել փլավ, որն իր համով և բույրով կհիշեցնի հեռավոր արևելյան երկրները։

Փլավի համար գառան կրծքամիսը լավագույնն է, բայց կարող եք օգտագործել մեջքը, ուսը կամ կողը։ Ավելի լավ է ընտրել ոչ թե գառան, այլ գառան միս։ Հասուն ոչխարի միսն ավելի հարուստ համ և բույր ունի։

Կարելի է նաև խոզի միս օգտագործել, լավ է, որ միսը չոր չլինի, այլ ճարպի շերտով։ Եթե ​​փլավը պատրաստվում է հավի մսից, ապա ավելի լավ է օգտագործել թմբուկ կամ բուդ: Հետո փլավը չոր ու նիհար ուտեստ չի լինի։

Բրինձ

Հացահատիկի սորտերի հսկայական բազմազանություն կա: Այս բազմազանության մեջ փլավի համար ճիշտ բրինձ ընտրելը շատ դժվար է։ Դատեք ինքներդ՝ տաջիկական և ուզբեկական բրինձ (ալանգա, դևզիրա, օպար, կենջա), մեքսիկական, արաբական և իտալական սորտեր։

Փլավի համար հարմար են բրնձի այն տեսակները, որոնք այլ սորտերի համեմատ ունեն օսլայի ցածր պարունակություն։ Փլավի համար հատիկները պետք է ամուր լինեն և ունենան միջին երկարությունը, երկարավուն ձև և աննշան թափանցիկություն - այս տեսակի բրինձը լավագույնս կլանող ճարպեր և հեղուկներ:

Եթե ​​հացահատիկը թեթեւ սեղմելիս փշրվում կամ կոտրվում է, ապա բրինձը փլավի համար հարմար չէ։

Փխրուն փլավի գաղտնիքը

Որպեսզի ինչ-որ բան եփել ոչ սովորական բրնձի շիլամսով, բայց համեղ ու բուրավետ փլավի համար բրինձը պետք է շոգեխաշած լինի, ոչ թե ջրի մեջ եփվի։ Կաթսայի մեջ ավելացնելուց հետո հացահատիկը մի խառնեք։ Պարզապես զգուշորեն տարածեք այն հավասար շերտերով:

Փլավը եփում են փակ կափարիչի տակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, եթե անհրաժեշտ է, ջուր լցնեն։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է թողնել, որ այն նստի մոտ տասը րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում դուք պետք է այն պահեք փակ կափարիչի տակ։

Ինչպիսի՞ սպասք է ավելի լավ օգտագործել փլավ պատրաստելու համար:

Իհարկե, ամենից լավ է պատրաստել փլավի օրիգինալ տարայում՝ կաթսայում։ Սովորական խոհանոցում շատ ավելի հարմար է «եփել» բռնակներով կամ թուջե կաթսայի մեջ։ Քանի որ ճաշատեսակը եփվում է անմիջապես վառարանի վրա քերել, այն ճաշակի որակներըոչ մի կերպ չի տուժի.

Շատ լավագույն տարբերակԱնուշաբույր փլավ պատրաստելու համար օգտագործեք թուջե կաթսա։ Նախկինում, հին ժամանակներում, միայն այս կերպ էին օգտագործում: Բայց թուջեները փոխարինվեցին ալյումինե խառնուրդով կաթսաներով։ Նման տարաները գործնականում չեն զիջում չուգունյա սպասքներին։ Նրանք նաև կայուն են, ունակ են երկար ժամանակ պահպանել ջերմաստիճանը, որպեսզի բրինձը գոլորշիանա։

Կաթսանը կարելի է փոխարինել լայնով, որն ունի բարձր ու հաստ կողմեր։ Առանձին չափաբաժինները կարելի է թխել կավե ամանների մեջ։ Այս ուտեստը նույնպես նուրբ և համեղ կստացվի կերամիկական ամանի մեջ կամ ապակյա ամանի մեջ։ Օրինակ `սագ կամ բադի ձագ:

Փլավի տարայի ամենակարեւոր բաղադրիչը կափարիչն է, որը պետք է ամուր տեղավորվի։ Առանց դրա այս ուտեստը պատրաստելը կվերածվի իսկական տանջանքների։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ. Շատ տնային տնտեսուհիներ այս հարցը տալիս են, քանի որ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում նրանք ցանկանում են ընտրել ամենահամեղը, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին:

Ահա ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Իսկական ուզբեկական փլավ

Իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ բրինձ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 կգ թարմ գառ;
• 1 կգ բրինձ (ցանկալի է դևզիր);
• 350 մլ բուսական յուղ;
• 1 կգ գազար;
• 3-4 փոքր սոխ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ. մի գդալ ծորենի (չորացրած);
• 3 փոքր չոր տաք պղպեղ;
• 1 ճ.գ. համեմի սերմեր;
• 1 ճ.գ. չաման։

Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա։ Գառնուկը լավ լվանում են ջրի տակ, ապա կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Մաքրել գազարն ու ամբողջ սոխը։ Այնուհետև գազարը կտրատում են 1 սմ հաստությամբ երկար սալիկների, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակների։

Խոհարարական տարան տաքացրեք, ապա մեջը ձեթ լցրեք և տաքացրեք մինչև կապտավուն մշուշ հայտնվի։ Ավելացնել ևս մեկ սոխ և տապակել մինչև սևանա, ապա սոխը հանել ուտեստից։ Զիրվակը (սա փլավի հիմքն է) պատրաստում ենք։ Այնտեղ դնել սոխը և դանդաղ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ միս ավելացնել և տապակել մինչև կեղև հայտնվի։ Ավելացնել գազարն ու առանց խառնելու մոտ երկու-երեք րոպե տապակել։

Որից հետո ամեն ինչ խառնվում է և եփվում մոտ տասը րոպե, զանգվածը պետք է թեթև խառնել։ Համեմն ու չամանը մատներով կամ թփով մանրացրեք, ծորենի հետ ավելացրեք զիրվակը և ըստ ճաշակի աղ լցրեք։ Կրճատեք միջին ջերմությունը և եփեք մինչև գազարը փափկի (մոտ յոթ րոպե):

Ապա եռման ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ մոտ երկու սմ շերտով, դնում կծու պղպեղ. Կրակը նվազեցնում են, և ուտեստը եփում են ևս մեկ ժամ։ Բրինձը նորից լվանում են, ջուրը պետք է թափվի։

Ջուրը ներծծվելուց հետո անհրաժեշտ է սխտորի գլուխը սեղմել բրնձի մեջ, ապա կրակն իջեցնել միջինի և եփել մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Հարկավոր է կրակն իջեցնել ու թողնել երեսուն րոպե փլավը եփվի։

Այն տարբերվում է մյուս տարբերակներից նրանով, որ մսի մեջ շատ սոխ են դրված՝ մոտավորապես նույն քաշով, ինչ միսը և թթու մրգերը, ինչպիսիք են նուռը կամ բալի սալորը։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ միս՝ մրգային համով, բրինձն ունի սերուցքային երանգ, իսկ քրքումն ու զաֆրանն ավելացնում են նուրբ բուրմունք և անսովոր գույն։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• գառ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 6-8 գլուխ;
• չորացրած նուռ (սումակ) – 1 ճ.գ. լ.;
• չորացրած ծիրան - 100 գրամ;
• ուրց - կես թեյի գդալ;
• մեկ փունջ մաղադանոս;
• չամիչ - 100 գրամ;
• մեկ փունջ կիլանտրո;
• թարմ աղացած սև բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• աղ - համտեսել;
• քրքում - կես թեյի գդալ;
• 150 գ կարագ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 2 բաժակ:

Նախապատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը. Բրինձը լցնում են տաք աղած ջրի մեջ և եփում մոտ տասը րոպե։ Առանձին ամանի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել եփած բրինձը։ Վերևում պետք է քրքում ցանել։ Որից հետո շոգեխաշում են մեկ ժամ։

Միսը մանր կտրատում են, բուսայուղով տապակում ուժեղ կրակի վրա, ապա միսը տեղափոխում կաթսա։ Սոխը կտրատում ենք մեծ կես օղակների մեջ և ավելացնում մսի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա։

Մաղադանոսը և մաղադանոսը մանր կտրատում են, անմիջապես ցողունների հետ: Սումակն ու ուրցը ավելացնում են մսին ​​և եփում մոտ քառասուն րոպե։

Չորացրած մրգերը պետք է տասը րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա ավելացնել մսի մեջ։ Որից հետո պետք է շարունակել եփ գալ մոտ կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Վերջում անհրաժեշտ է միսը աղել և պղպեղ անել ըստ ճաշակի և թողնել, որ այն եփվի մոտ տասը րոպե:

Այս փլավը համարվում է կծու և շատ համեղ ուտեստ. Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• կես կգ տավարի կամ գառան միս;
• 350 գ գազար;
• 250 գր. Ղուկաս;
• կես կգ բրինձ;
• 1 ճ.գ. չաման;
• 145 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 ճ.գ. ծորենի.

Միսը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով։ Հատուկ ամանի մեջ ձեթ լցնել ու լավ տաքացնել, մեջը լցնել միսը և տապակել մոտ տասը րոպե։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա գազարը, եփ գալ մինչև փափկի։

Այնուհետեւ ավելացրեք կես լիտր տաք ջուր եւ աղ։ Թող եփվի մոտ կես ժամ։ Բրինձը մի քանի անգամ ողողեք և տաք ջրի մեջ թողեք տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև ջուրը լցնել, բրնձին ավելացնել ծորենի և չաման, իսկ ձավարեղենը լցնել մսի մեջ։

Զգուշորեն լցնել այն տաք ջուրայնպես, որ այն թեթև ծածկի բրինձը, և երեսուն րոպե դրեք կրակի վրա, կափարիչը պինդ փակեք։ Այնուհետև անջատեք այն և թողեք եփվի մոտ տասը րոպե։

Հավի մսով փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան բացարձակապես չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից՝ բացառությամբ, որ հավը տապակելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Հավի միսը կտրատում են մոտ 4 սմ խորանարդի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը չուգունյա կաթսայի մեջ, նախքան բրինձն ու բանջարեղենը ավելացնելը: Այս ընդերքը կկանխի մսից հյութի արտահոսքը շոգեխաշելու ժամանակ։

Խոհարարության համար հավի փլավանհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գ բրինձ;
• 6 սոխ;
• 5 կտոր հավի ֆիլե;
• 6 կտոր գազար;
• աղացած սև պղպեղ ձեր ճաշակի վրա;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• համեմունք փլավի համար 1 ճ.գ.

Մրգային ուտեստ

Մրգային փլավը դդմի և խնձորի հավելումով շատ հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, ինչպես նաև անուշաբույր ու համեղ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 50 գ գազար;
• 90 գ չորացրած ծիրան;
• 250 գ բրինձ;
• 90 գ սալորաչիր;
• 95 գ չամիչ;
• 30 գ չորացրած խնձոր;
• խնձորի կամ խաղողի հյութ - 450 մլ;
• կոճապղպեղ ձեր ճաշակով:

Գազարը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել մեծ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Բրինձը և չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ: Կաթսայի մեջ դնել գազարը, ապա բրինձն ու չրերը, լցնել հյութի մեջ։ Սերտորեն ծածկեք և եփեք երեսուն րոպե:

Ժամանակի վերջում ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս տասը րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի: Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել մրգերով և հատապտուղներով և ցանկության դեպքում ավելացնել մեղր։

Փլավ բուսակերների համար

Այս ուտեստը իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր շատ մոտ են բուսակերության ոգուն, և նրանց համար, ովքեր պաշտում են բանջարեղենը։ Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ;
• 1 սոխ;
• 2 գազար;
• 2 լոլիկ;
• 1 հատ բուլղարական պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պարտադիր հատկանիշը հաստ հատակով ուտեստներն են։ Բրինձը պետք է լվանալ և դնել թավայի մեջ, ապա աղ, պղպեղ և լցնել 2,5 բաժակ ջրի մեջ, ապա ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Ոչ մի դեպքում չպետք է խառնել, որպեսզի փլավի կառուցվածքը չխախտվի։

Այնուհետև անհրաժեշտ է բանջարեղենը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը տապակվում է բուսական յուղով ցածր ջերմության վրա մոտ տասներկու րոպե: Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել պղպեղ, աղ և եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է եփվի ևս տասը րոպե, և այն կարող եք մատուցել սեղանին:

Շատ համեղ է ստացվում և ավելին օգտակար ապրանք, ըստ առողջ խոհանոցի շատ պաշտպանների: Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• միս (ըստ ձեր ճաշակի) կես կգ;
• 2 ճ.գ. բրինձ;
• 3 հատ. գազար;
• 2 հատ. սոխ;
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.;
• 6 մեխակ սխտոր;
• սև պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի մեջ;
• 1 ճ.գ. չաման;
• 1 ճ.գ. ծորենի.

Գազարը, սոխը և միսը մանր կտրատել, դնել ներքևի մասում, ապա լավ լվանալ բրինձը և դնել վրան, ամեն ինչ աղ և պղպեղ անել և ավելացնել ջուրը։ 980 Վտ հզորությամբ հիմնական ծրագիրը դրված է՝ «Փիլաֆ»։ Եփել քառասուն րոպե:

Իսպանացիներն այս փլավն են անվանում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս - մեկ փունջ;
• կիտրոնի հյութ;
• կոշտ պանիր 100 գ;
• կաղամար կամ խառը ծովամթերք, 400 գ ծովախեցգետին;
• մեկ նուրբ թակած սոխ;
• տապակելու համար - ձիթապտղի յուղ:

Միացված է ձիթապտղի յուղՏապակել մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Այնուհետև գազարն ավելացնում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել բրինձը և լավ խառնել մոտ մեկ րոպե, ապա տապակել բանջարեղենի հետ։

Այնուհետև պետք է լցնել երկու բաժակ արգանակ կամ պարզապես ջուր, որից հետո պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ, իսկ ձկան կամ ծովամթերքի համար կարելի է համեմունք ավելացնել։ Ռիզոտտոն բերեք եռման աստիճանի, ամուր ծածկեք և եփեք մոտ տասը րոպե։ Կտրել կաղամարն ու ծովախեցգետինը, պետք չէ փշրել սառեցված «ծովային կոկտեյլը»: Բրինձով թավայի մեջ ավելացնել ծովամթերք, լավ խառնել և եփ գալ մոտ յոթ րոպե:

Հենց վերջում պետք է ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, քերած պանիրը, կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Երբ ռիզոտտոն եփվի, թող մի քանի րոպե մնա, որպեսզի պանիրը ժամանակ ունենա հալվելու։

Բացի դասական փլավից, շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան հատկապես բուսակերների հատվածում։ «Բանջարեղենով» ճաշատեսակին ավելացնում են շամպինիոններ, դդում, սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի։

Իսկ ծովամթերքով փլավի մեջ կարելի է օգտագործել՝ կաղամար, ձուկ, ութոտնուկ, միդիա և ռապանա։

Քաղցր փլավը նույնպես չի զիջում տարբեր վարիացիաների քանակով, այն պատրաստվում է տանձով, կեռասով, հատապտուղների լայն տեսականիով։ Ամեն ինչ կախված է երևակայության թռիչքից և խոհարարի հմտությունից։

Եզրակացություն

Փլավը պատրաստվում է շատ երկրներում, բայց յուրաքանչյուրում յուրովի, քանի որ այս համեղ և համեղ պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի կա։ սրտանց ուտեստ. Եվ ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, այն միեւնույն է կլինի համեղ, առողջարար և սննդարար։

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը։