Մենք բոլորս սիրում ենք կարկանդակներ և տորթեր: Քաղցր և ոչ այնքան քաղցր, choux խմորով, շերտավոր խմորով և թխվածքաբլիթով, առանց խմորիչի և խմորիչի, արագ պատրաստվող և նրանց, ում բաղադրատոմսերը տևում են օրեր՝ մրգերով, միսով, շոկոլադով, ձուկով: Բայց միշտ այնքան տարբեր և այնքան սիրված:
Շառլոտ. հայեցակարգ և ծագում
Սկզբում charlotte-ն աղանդերի կարկանդակ է, որը պատրաստվում է թխած խնձորով: Շառլոտի հիմնական բաղադրիչը միշտ խնձորն է։ Դասական տարբերակում charlotte-ը ներառում է հացի նման խմոր, կրեմ, մի քիչ լիկյոր և միրգ (հիմնականում խնձոր): Ինչու՞ Շառլոտան դարձավ ամենահայտնի և ամենասիրված կարկանդակներից մեկը: Պատասխանն ակնհայտ է՝ պատրաստման հեշտության և ապրանքի համեմատաբար էժանության շնորհիվ։ Եվ, իհարկե, իր նուրբ ու հաճելի համի շնորհիվ։ Բաղադրատոմսի գոյության տարիների ընթացքում այն տարածվել է ոչ միայն ամբողջ Եվրոպայում, այլև դարձել է սիրված մոլորակի բոլոր անկյուններում:
Ֆրանսիան համարվում է շառլոտայի ծննդավայրը, սակայն խնձորով ավանդական բաղադրատոմսը հորինել են Մեծ Բրիտանիայում։ Խոհարարները դեռևս չեն կարողանում համաձայնության գալ անվան ծագման հարցում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ Շառլոտան իր անունը ստացել է ի պատիվ հրուշակագործի սիրեկանի, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով աղջկան։ Մեկ այլ տարբերակում ասվում է, որ կարկանդակը պալատական խոհարարը նվիրել է միապետ Ջորջ III-ի կնոջը՝ Շառլոտային։ Ով հայտնի էր խնձորի այգիների և խնձորի սիրահար: Նա հատկապես սիրում էր թթու սորտերը, ինչպես նաև ռանետի խնձորները։
Հետաքրքիր փաստ է, որ ամբողջ աշխարհում charlotte-ն սովորաբար կոչվում է Charlotte Russe (անգլերեն) և Charlotte a la russe (ֆրանսերեն), այսինքն՝ ռուսական charlotte։
Շառլոտայի տեսակներ
Շառլոտայի մասին ընդունված է ասել. Իրոք, պարզապես անհնար է հաշվել բոլոր բաղադրատոմսերը: Ճշմարտությունն այն է, որ շառլոտը կարելի է պատրաստել հին ռուլետից, կամ այն կարող է լինել տորթի տեսքով։ Դա ամբողջովին կախված է տանտիրուհուց և առիթից: Շառլոտին այնքան հավելումներ կան, որքան իրենք՝ շառլոտները:
Շառլոտի ամենահամեղ և հետաքրքիր տեսակները՝ մեղրով և համեմունքներով (օրինակ՝ դարչինով), շառլոտ՝ կարագ, շոկոլադ-բանան, դիետիկ և բուսակեր (առանց կարագի և ձվի), շառլոտ՝ շաքարի կեղևով, արքայախնձոր և շառլոտ՝ չամիչով, շառլոտ՝ տանձով, ընկույզև սալոր: Շառլոտայի սորտերի ցանկը կարող է անվերջ լինել:
Շառլոտի համը կախված է ոչ միայն բաղադրիչներից, այլև դրա պատրաստման եղանակից, օրինակ՝ շառլոտը կարելի է թխել ջեռոցում, տապակել, եփել միկրոալիքային վառարանում, ճնշման կաթսայում և դանդաղ կաթսայում։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Իդեալական շառլոտը պետք է լինի փափուկ և ոչ թաց: Եվ այստեղ գլխավորը մրգի քանակով չչարաշահելն է։ Միշտ արժե հիշել, որ թխման ընթացքում ցանկացած միրգ առատորեն հյութ կթողնի, և խմորը կարող է պարզապես լավ չթխվել մրգի ավելորդ խոնավության պատճառով։
Իսկ եթե շառլոտը փափկամազ չի ստացվում, ապա կարող եք ավելացնել փխրեցուցիչ, լուծարված սոդա (սոդան քացախով քամվում է) կամ կեֆիր։ Խմորը լցնում են փուչիկներով, և այն ավելի փարթամ կստացվի։ Կարող եք նաև փորձել միրգ դնել կարկանդակի ներքևում, այլ ոչ թե վերևում:
Հատապտուղ շառլոտ
Հատապտուղներով charlotte-ի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում խնձորով ստանդարտ բաղադրատոմսից, բայց դեռ ունի իր գաղտնիքները: Ներկայացնում ենք շառլոտայի բաղադրատոմս, որը կհամապատասխանի ցանկացածին սեզոնային հատապտուղներ՝ հապալաս, կեռաս, լինգոն, լոռամիրգ։ Դուք կարող եք դրանք խառնել իրար, ավելացնել խնձոր և համեմունքներ։ Միակ սահմանափակումը ձեր երևակայությունն է։ Եկեք նայենք հատապտուղներով charlotte-ի բաղադրատոմսին, օգտագործելով լոռամրգի և հապալասով տարբերակի օրինակը: Պարզապես համեղ!
Բաղադրությունը (վեց չափաբաժնի համար).
- Պրեմիում ցորենի ալյուր - 250 գրամ:
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Շաքարավազ - 210 գրամ:
- Հապալաս և լոռամիրգ՝ յուրաքանչյուր հատապտուղից 80 գրամ։
- Վանիլային շաքարավազ - 20 գրամ:
- Փխրեցուցիչ - կես ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ խարխլված սոդայով):
Ջեռոցում հատապտուղներով շառլոտի պատրաստման գործընթացը:
Նախ մեծ ամանի մեջ լցրեք շաքարավազը (և՛ վանիլին, և՛ սովորական) և կոտրեք ձվերը։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով (կարող եք օգտագործել նաև հարիչ, բայց հարիչն ավելի արագ է)։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա բաց գույն և ծավալը ավելանա մոտ մեկ երրորդով։
Առանձին-առանձին ալյուրը պետք է մաղել մաղով, խառնել փխրեցուցիչի հետ և կամաց-կամաց ավելացնել ձվի ու շաքարավազի խառնուրդին։ Միաժամանակ նրբորեն խառնել (ցանկալի է փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով):
20-25 սանտիմետր տրամագծով կաղապարի մեջ անհրաժեշտ է մագաղաթյա թուղթ դնել։ Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։ Այս ամենը շաղ տալ հատապտուղներով:
Սառեցված հատապտուղներով charlotte պատրաստելու համար նախ պետք է դրանք հալեցնել։ Լցնել խմորի երկրորդ կեսը։ Ցանկության դեպքում հատապտուղների մի մասը կարելի է փոխարինել թթու խնձորով։ Այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Վերևը պետք է հարթել, որպեսզի պտուղը նկարի պես դուրս չմնա։
Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։ Մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Տորթը շագանակագույն դարձնելու համար կարելի է թխելու ընթացքում այն քսել ձվի սպիտակուցով։ Հատապտուղներով շառլոտան պարզապես պետք է սառեցնել։
Պատրաստի կարկանդակը փոշի ցանել, վրան դնել մի փոքր գդալ պաղպաղակ և ավելացնել ջեմ՝ ըստ ճաշակի։ Կարկանդակը պատրաստ է, բարի ախորժակ։
Շառլոտը դանդաղ կաթսայում
Սա հիանալի տոնական աղանդեր է։ Շարլոտը թարմ կեռասով շատ թարմացնող է նույնիսկ ամառային շոգ օրերին։ Այն կարելի է մատուցել սառը թեյի կամ սոդայի հետ։
Ապրանքի ցանկ:
- ցորենի ալյուր - 250 գ;
- շաքարավազ - 220 գ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- կարագ - մոտ 60 գ;
- թխում փոշի - թեյի գդալ;
- հատապտուղներ և խնձորներ - ըստ ճաշակի:
Սա թարմ հատապտուղներով շառլոտի բաղադրատոմս է։ Դանդաղ կաթսայի մեջ այսպես պատրաստված կարկանդակը փարթամ ու հյութալի է ստացվում։
Խոհարարության քայլեր.
- Լվանալ խնձորներն ու հատապտուղները: Կլպեք խնձորները և կտրեք փոքր շերտերով: Պետք չէ խնձոր ավելացնել։
- Պետք է միացնել բազմաթուխը և կարագը հալեցնել դրա մեջ, յուղել բազմաթուխի ծայրերը։
- Հարիչով հարում ենք շաքարավազն ու ձուն, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հաջորդը, սկսեք դանդաղ ավելացնել ալյուրը և փխրեցուցիչը: Ավելի լավ է նախ մաղած ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։
- Խմորը պետք է լինի համասեռ, թթվասերի խտությամբ:
- Խմորի առաջին շերտը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Զանգվածի մոտավորապես 1/3-ը։
- Վերևում նրբորեն դրեք թարմ կեռաս և խնձոր: Նախ հանեք սերմերը հատապտուղներից:
- Վերևում լցնել մնացած խմորը։
- Մոտավորապես 45 րոպե միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմի վրա:
Մնում է կարկանդակը դնել մատուցվող ափսեի մեջ և զարդարել։
Charlotte խմոր
Շատ են տարբեր ձեւերովպատրաստելով այս ուտեստը. Հատապտուղներով charlotte-ի համար խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Վերևում ներկայացված են հացի խմորի բաղադրատոմսերը: Բայց ի՞նչ այլ տեսակի խմոր կա համեղ նրբության համար:
Գոյություն ունի մեծ թվովՀատապտուղներով կարկանդակ պատրաստելու տարատեսակներ. Հատապտուղներով շառլոտի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի, կաթի, թթվասերի և մայոնեզի միջոցով: Կա նաև շառլոտ՝ թխվածքաբլիթի և շերտավոր խմորի վրա:
Հատապտուղների շառլոտ՝ թխվածքաբլիթի խմորով
Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը տարբերվում է միայն խմորի պատրաստման եղանակով։ Խառնել մեկ ձուից, 250 գրամ կարագից կամ մարգարինից և 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչից խառնել թխվածքաբլիթի խմորը։ Դրանից հետո հունցած խմորի կեսը դնել սառնարան, որպեսզի հանգստանա։ Իսկ երկրորդ կեսը տարածում ենք յուղած ձևով։ Վերևում դրեք հատապտուղները, մյուս կեսը հանեք սառնարանից և ծածկեք։ Եփել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխել 40 րոպե։
Հատապտուղների շառլոտ կեֆիրով
Այս charlotte կլինի «խոնավ» և հալչող: Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ կեֆիր, երկու բաժակ ալյուր, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև փրփրուն, ավելացնել փխրեցուցիչը։ Ձվերը հարած մինչև փրփուրը խառնել կեֆիրով։ Ավելացնել ալյուր։ Ստացված խմորը բաժանել 2 մասի։ Առաջին մասը լցնել պատրաստված ձևի մեջ, շարել հատապտուղները և ծածկել երկրորդ մասով։
Ինչի՞ հետ ծառայել.
Կարկանդակի գերազանց հավելում կարող է լինել՝ հարած սերուցք, ջեմ, պաղպաղակ։ Եվ թեյ!
Այսպիսով, փշուրը թխվում է հավասարաչափ, բարձրանում և ունի չոր կառուցվածք ամբողջ բարձրության վրա՝ առանց թաց հատապտուղներից խոնավ բծերի։ Ելակի և կեռասի հետ շառլոտի օրինակով ես մանրամասն կներկայացնեմ ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը և արդյունքը։
Պատրաստման ժամանակը` 45 րոպե / Մատուցումների քանակը` 10:
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներՓոքր լուսանկարներ
Նախ հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը։ Վանիլային շաքար, աղ - ձեր հայեցողությամբ: Աշխատեք ձեռքի կամ էլեկտրական հարիչով/հարիչով, մինչև հայտնվի փափուկ և թեթև փրփուր:
Ավելացնել համեմունքների մեծ բաժին: Այսօր՝ աղացած ցիտրուսային համ և բուրավետ, քաղցրահամ հիլ: Շրջանակով խառնել։
Այժմ ներս հեղուկ կազմըավելացնել սոդա: Ավելի լավ է մաղել, որպեսզի գնդիկները տհաճ դառնությամբ չփչացնեն հատապտուղներով կարկանդակը։ Ուժեղ խառնել։
Ավելացնում ենք ցորենի ալյուրը մաս-մաս՝ շարունակելով հունցել։
Բերեք մածուցիկ խտության, հեռացրեք ալյուրի բոլոր խցանումները:
Կաղապարի հատակին մագաղաթի թերթիկ ենք թողնում, ծածկում ենք ցանկացած ճարպով (անյուղ յուղ, կարագ) և ցանում ալյուրով։ Հավասարաչափ դասավորել կտրատած ելակն ու կեռասը (առանց սերմերի)։ Լրացրեք հատապտուղները խմորով - թխել հատապտուղների շառլոտը ջեռոցում մինչև «չորանալը» մոտ 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում (տաքացրեք ջեռոցը):
Զգուշորեն հանեք տարայից։
Դեռ տաք վիճակում քսել մեղրով։
Զարդարեք ըստ ցանկության և սեղանին մատուցեք շառլոտը ելակով և կեռասով։ Վայելեք ձեր թեյը:
1. Բեմ
Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, ինչպես նախընտրում եք։
2. Բեմ
Ձվերին մի բաժակ թթվասեր, քացախով քամած սոդա ավելացնել, մի փոքր հարել և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Բեմ
Կլպեք խնձորները, հանեք միջուկը և կտրեք ոչ շատ բարակ և ոչ շատ հաստ շերտերի:
4. Բեմ
Թխելու տապակը ծածկեք մագաղաթով կամ կարագով քսեք, եթե ունեք սիլիկոնե տապակ, ապա այն ընդհանրապես պետք չէ յուղել։ Խմորի կեսը դնել տապակի մեջ և հավասարաչափ շարել մանր կտրատած խնձորները։
5. Բեմ
Խնձորների վրա դրեք սև և կարմիր հաղարջ, եթե ունեք սառեցված հատապտուղներ, ապա նախ պետք չէ դրանք հալեցնել, դրանք անմիջապես սառցարանից ավելացնել: Լրացրեք ամեն ինչ մնացած խմորով:
6. Բեմ
Շառլոտան թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-40 րոպե։
7. Բեմ
Պատրաստի կարկանդակը մի փոքր հովացնում ենք, հանում ենք թավայի միջից, վրան շաքարի փոշի ենք ցանում և մատուցում։
Բարի ախորժակ!!!
Խնձորով և հատապտուղներով Charlotte-ն ստացվում է շատ համեղ, նուրբ, օդային և թթվայնությամբ, որը ստացվում է սև և կարմիր հաղարջի միջից: Այս կարկանդակը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ընտանեկան տոնակատարությունների, այլև հյուրերի հետ թեյի համար։ Համի համար կարող եք ավելացնել նաև վանիլային շաքար կամ դարչին։ Եթե դուք բավականին քաղցր սորտերի խնձոր եք վերցնում, ապա ձեզ կարող է ավելի քիչ շաքար անհրաժեշտ լինել, ավելի լավ է խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո համտեսել այն ձեր ճաշակով, բայց հիշեք, որ հատապտուղները կարող են բավականին շատ թթու համ տալ, ուստի վերցրեք շատ հասուն և որքան հնարավոր է քաղցր:
Ժամանակին «charlotte» բառն ինձ համար նշանակում էր հացի կարկանդակ՝ շատ-շատ խնձորի միջուկով: Հիմա, ինչպես շատերը, ես շառլոտ եմ անվանում միջուկով ցանկացած թխվածքաբլիթ՝ խնձոր, ընկույզ, դեղձ, ծիրան... հատապտուղ։
Այս «շառլոտներից» որևէ մեկը պատրաստվում է ավելի արագ, քան ցանկացած այլ տնական թխում: Դժվար է այն փչացնելը և ամոթ չկա նույնիսկ տոնական սեղանին դնելը։
Բիսկվիթի բաղադրատոմսը հատապտուղներով.
Ինչպես թխել.
Լուսանկար 1.
Սառեցված ձվերը բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։ Որպեսզի սպիտակուցներն առանց խնդիրների հարվեն, դրանք պետք է դնել չոր ամանի մեջ և ապահովել, որ դեղնուցի կտորներ չմտնեն: Պաղեցված ձվի սպիտակուցը ավելի լավ հարում է:
Լուսանկար 2.
Բայց շաքարավազի հետ դեղնուցները ավելի արագ կձուլվեն հաստ փրփուրի, եթե տարան տեղադրվի ջրային բաղնիքում:
Լուսանկար 3.
Սպիտակուցի կեսը, շաքարավազի հետ հարած դեղնուցներն ու մաղած ալյուրը խառնում ենք։ Շատ զգույշ խառնում ենք գդալով, ավելացնում մնացած հարած սպիտակուցի կեսը և էլ ավելի զգույշ խառնում ենք մինչև քիչ թե շատ համասեռ զանգված ստանալը։ Տեղադրել տաք թխման տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում հատակը յուղել բուսայուղով։
Լուսանկար 4.
Սառեցված հատապտուղներով շառլոտ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան թարմ հատապտուղներով նույն բիսկվիթը թխելը: Եթե հատապտուղը թարմ է, առանց նախնական պատրաստման, կարող եք պարզապես դնել այն պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորի շերտի վրա։ Սառեցված հատապտուղների (այս դեպքում՝ սև հաղարջի) հետ կարելի է զբաղվել երկու եղանակով. Նախ հանում ենք սառցախցիկից, հալեցնում ենք, քամում ենք հյութը և դնում խմորի վրա։
Լուսանկար 5.
Կամ քսել բարակ շերտով դեռ սառած վիճակում։ Այս դեպքում ավելի լավ է քիչ դնել և չուշացնել թխումը։ Երկու դեպքում էլ թխվածքաբլիթն ավելի «հյութալի» կստացվի։ Ոչ բոլոր հաղարջները կպահպանեն իրենց սկզբնական ձևը: Բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի charlotte-ի համի վրա։
Հատապտուղներին կարող եք ավելացնել կամ մանր կտրատած ընկույզ, մի պտղունց մշկընկույզ, կամ (ինչպես լուսանկարում) մի քիչ դարչին։
Լուսանկար 6.
Մնացած սպիտակները հարում ենք մի քանի ճաշի գդալ վանիլի փոշի շաքարի հետ։
Լուսանկար 7.
Շատերը սառցախցիկում ունեն հատապտուղների պաշարներ, որոնք կարող են օգտագործվել ժելե, կոմպոտներ, աղանդեր կամ ձեր սիրած թխում պատրաստելու համար: Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել համեղ, անուշաբույր charlotte սառեցված հատապտուղներով:Ես թխեցի այս կարկանդակը սառեցված մոշով, սև հաղարջով և ազնվամորիով: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղներ, որոնք առկա են: Նման խմորեղենը համերի իսկական տոն է։ Եկեք եփենք!
Բաղադրիչներ
Սառեցված հատապտուղներով charlotte պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
շաքարավազ - 1 բաժակ;
ձու - 5 հատ;
ալյուր - 1 բաժակ;
թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
ցանկացած սառեցված հատապտուղներ (ես վերցրեցի սառեցված ազնվամորի, մոշ և սև հաղարջ) - 1 բաժակ;
շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։
250 մլ տարողությամբ ապակի։
Խոհարարության քայլեր
Շաքարավազն ու ձվերը խառնում ենք ամանի մեջ, հարում ենք հարիչով 4 րոպե։
Հարման արդյունքում շաքարավազ-ձվի զանգվածը մի քանի անգամ կմեծանա ծավալով, իսկ շաքարի բյուրեղները լիովին կլուծվեն։
Այնուհետև շաքարավազի և ձվի զանգվածի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը փխրեցուցիչի հետ միասին։
Խմորը հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի 1-2 րոպե (կամ խառնում ենք գդալով)։
Խմորը կստացվի նուրբ, նման է միջին հաստության թթվասերին, այն բավականին սահուն կհոսի գդալից (ինչպես լուսանկարում):
Խմորին ավելացնել սառեցված հատապտուղներ (հատապտուղները հալեցնելու կարիք չկա):
Խմորը խառնել գդալով։
Թխելու ձևանմուշը (ես թխում եմ 26 սմ տրամագծով հաստ պատերով թուջե տապակի մեջ) քսել մագաղաթյա թղթով (կամ քսել կարագով)։ Խմորը լցնել թխման ամանի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Երբ տորթը լիովին սառչի, ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի: Սառեցված հատապտուղներով եփած Շառլոտը ստացվում է նուրբ, չափավոր քաղցր և շատ համեղ:
