Ցանկացած սեղանի վրա յուրահատուկ նրբություն է խոզի սունկ- ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն սննդի համար, այլ նաև որպես միջոց. Սունկ հավաքողի համար կարևոր է չսխալվել ընտրության մեջ՝ նայել գեղեցիկին անտառի խոտերի մեջ և կարողանալ տարբերել այն իր հմտորեն քողարկված թունավոր և անուտելի նմանակիցներից:
Սպիտակ սունկը կամ բողբոջը (Boletus edulis) պատկանում է Agaricomycetes դասին, Boletus ցեղի, Boletaceae ընտանիքին։ Բազմաթիվ անվանումներ ունի՝ կով, արջ, փայտի գորշ, բելևիկ և այլն։ Դասակարգվում է որպես ուտելի:
Գլխարկը ուռուցիկ է, աստիճանաբար դառնում է ավելի հարթ, մինչև 30 սմ բացվածքով: Արտաքին մասը սովորաբար հարթ է, բայց շոգ եղանակին կարող է ունենալ կնճիռներ և ճաքեր: Բարձր խոնավության ժամանակ փոքր լորձաթաղանթով, չոր ժամանակներում այն փայլուն է։
Խոզի սնկի գլխարկի գույնը տատանվում է կախված նրանից, թե որտեղ է այն աճում.
- սոճու ծառերի մեջ - ավելի մոտ շոկոլադին, գուցե վարդագույն եզրին;
- զուգված անտառում - շագանակագույն սուրճով, երբեմն կանաչ երանգով;
- տերեւաթափ ծառերի կողքին՝ բաց, բաց ընկուզենի, դեղին օխրա։
Ցելյուլոզը խիտ է, նոր առաջացած նմուշներում բաց է, տարիքի հետ դեղնում է։ Կտրելիս գույնը չի փոխվում։ Այն հում վիճակում թույլ համ և հոտ ունի։ Հատուկ հաճելի բուրմունք տարածվում է եփելու կամ չորացնելու ժամանակ։
Սնկի ցողունը 8-12 սմ բարձրություն ունի, մինչև 7 սմ հաստություն: Մակերեւույթի երանգները շագանակագույն են՝ սպիտակավուն կամ կարմրավուն երանգներով։ Ցանցային շերտը թեթև է, առավել հաճախ գտնվում է գլխարկին ավելի մոտ: Հազվադեպ այն մեղմ է կամ ընդհանրապես բացակայում է:
Խողովակային շերտը երիտասարդների մոտ բացից մինչև դեղնավուն է, իսկ տարեցների մոտ՝ կանաչավուն, այն առանց դժվարության հեռանում է գլխարկի մարմնից:
Բաշխման և հավաքման սեզոն
Նրանք աճում են բազմաթիվ ծառերի կողքին, բայց ամենից շատ սիրում են սոճու անտառների, կեչու կամ կաղնու պուրակների և եղևնիների «համայնքը»։
Աշնանը բորի ձևը ընկերականորեն կիսում է տարածությունը կաղնու անտառում գտնվող կանաչ ռուսուլայի հետ և կեչիների կողքին գտնվող եղջյուրի հետ՝ հայտնվելով կանաչ բիծի հետ միաժամանակ:
Նման սպիտակների հայտնաբերման մեծ հավանականություն կա 20-25 տարեկան սոճու կամ առնվազն 50 տարեկան սոճու անտառում, որը ծածկված է մամուռով ու քարաքոսով։
Սնկերի աճի համար լավագույն ջերմաստիճանը ամռան ամիսներին 15-18 աստիճան Ցելսիուս է, իսկ սեպտեմբերին՝ 8-10։ Ջերմաստիճանի լուրջ փոփոխությունները և անձրևը խանգարում են միկելիումի զարգացմանը: Սպիտակ նապաստակը լավագույնս աճում է փոքր ամպրոպներից և մառախլապատ, տաք գիշերներից հետո:
Նրանք սիրում են ավազի և կավային հողեր, առանց ավելորդ ջրի։ Բացառվում են տորֆային ճահիճները և ճահճային տարածքները։ Նրանք նույնպես չեն սիրում տաք վայրեր, թեև նախընտրում են լավ լուսավորություն։
Նապաստակին կարող եք հանդիպել բոլոր մայրցամաքներում, բացի Ավստրալիայից: Այն հատկապես ակտիվորեն աճում է Եվրոպայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և նույնիսկ Աֆրիկայում: Ասիայում հասնում է Ճապոնիայի և Չինաստանի։ Ռուսական անտառներում - գրեթե ամենուր, հասնելով տունդրա և Չուկոտկա, բայց տափաստաններում չի հայտնաբերվել: Չի սիրում շատ «լեռներ բարձրանալ»:
Պտղաբերությունը լինում է միայնակ, ավելի մոտ աշնանային օրերին՝ ողկույզներով։
Խոզի սունկը աճում է սեզոններին. ավելի բարեխառն կլիմայական լայնություններում՝ հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ, ամենաշատ սնկի ժամանակը օգոստոսի տասնհինգից է: Այնտեղ, որտեղ ավելի տաք է, այն կարող է հայտնվել մայիսի վերջին և չվերանալ մինչև հոկտեմբեր:
Տեսակների բազմազանություն և նկարագրություն
Գիտնականները սպիտակ նապաստակի մեջ հաշվել են 18 ձև, բայց սովորական սիրողականը չի ցանկանա բարձրանալ այդպիսի ջունգլիներ: Եվ ոմանց հնարավոր է հանդիպել միայն մոլորակի այլ կիսագնդերում: Հետևաբար, եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է աճում Ռուսաստանի անտառներում:
զուգված
Սպիտակ եղևնի սունկը (Boletus edulis f. edulis) մեծ չափերով է՝ մինչև 2 կգ մեկ նմուշ։ Գլխարկը շագանակագույն-շագանակագույն է կամ «կարմիր երանգով աղյուս», կիսագնդի տեսքով՝ ժամանակի ընթացքում հարթության վերածվելով։ Վերևը կնճռոտ է և շոշափելիս թավշյա է: Երիտասարդ սնկերի մեջ ծայրերը մի փոքր շրջված են դեպի ներս։
Խողովակները սպիտակ են, աստիճանաբար հայտնվում են դեղնականաչավուն։ Ոտքի բարձրությունը 6-20 սմ, հաստությունը 2-5: Ցանցային շերտը գտնվում է գլխարկին ավելի մոտ:
Բաշխման և հավաքման ժամանակը
Հավաքումը հնարավոր է հունիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ եղևնի-սոճու և խառը անտառներում՝ վայրի և զբոսայգի: Նրանք սիրում են զուգվածի մոտ լինելը:
Կաղնի
Սպիտակ կաղնու սունկը (Boletus quercicola) ունի գլխարկ, որն առավել հաճախ սուրճի մոխրագույն գույն ունի, հնարավոր բաց ներդիրներով, 5-20 սմ տրամագծով, մսոտ և խիտ։ Տարիքի հետ այն աստիճանաբար սկսում է կնճռոտվել։ Խոնավության բարձրացման հետ մակերեսը դառնում է փայլուն և թեթևակի ցեխոտ:
Ոտքը լայնացած է կամ մահակաձև, 6-20 սմ բարձրությամբ և 2-6 սմ տրամագծով:
Որտե՞ղ և ո՞ր սեզոնին է այն հավաքվում:
Կաղնու խոզի սունկը աճում է մայիսից հոկտեմբեր կաղնու ծառերի և խառը բուսականության կողքին՝ երկրի կենտրոնի միջին և հարավային գոտում, Կովկասի անտառներում և Պրիմորիեում։ Տարածվում են լայնորեն, երբեմն՝ կլաստերներով։
Birch
Կեչու խոզի սունկ (Boletus betulicola) – պտղաբեր մարմինը շատ ավելի մեծ է, քան իր մյուս նմանակներինը: Կափարիչի տրամագիծը հասնում է 5-15 սմ-ի, բայց երբեմն աճում է մինչև 25-27 սմ: Գույնը բաց է` սպիտակից մինչև բաց սուրճ, այն կարող է թեթևակի կնճռոտվել և ճաքել:
Խողովակները սպիտակ են, սնկի քայքայման հետ մեկտեղ գալիս է յուղալի երանգ: Ինտերիերը խիտ է և մնում է սպիտակ. Ցողունը տակառաձեւ է, սպիտակ-դարչնագույն, ցանցը ավելի մոտ է գլխարկին, բարձրությունը՝ 5-13 սմ, լայնությունը՝ 1,5-4 սմ։
Բաշխման և հավաքման ժամանակը
Սպիտակ կեչու սունկը առկա է Ռուսաստանի եվրոպական մասի անտառներում, Հյուսիսային և Հյուսիս-Արևելյան Ասիայի միջին լայնություններում, Կովկասում և տունդրայի գոտում՝ հյուսիսային կեչու անտառների շարքում: Ցանկացած հող (բայց արմատ չի դնում տորֆի ճահիճների վրա), գլխավորն այն է, որ մոտակայքում աճում են կեչիներ կամ գոնե կաղամախիներ:
Այն կարող եք գտնել ամառվա սկզբից մինչև հոկտեմբեր: Որոշ գեղեցկուհիներ կարող են գոյատևել մինչև առաջին ցուրտ եղանակը: Զգուշորեն կտրեք գետնից 1,5-2 սմ հեռավորության վրա: Դուք պետք է փնտրեք կեչու սունկ անտառի ծայրամասում և մոտակա ճանապարհների երկայնքով:
Սոճին
Սպիտակ սոճու սունկը (Boletus pinophilus), որը նաև կոչվում է boletus, նման է «ճարպ սնկի»: Ոտքի բարձրությունը 5-ից 16 սմ է, 4-10 սմ տրամագծով, հիմքում ավելի հաստ է։ Մակերեւույթն ամբողջությամբ «փաթաթված» է կարմրավուն կամ բաց շագանակագույն ցանցով։
Գլխարկի տրամագիծը 5-25 սմ է, ընդհանուր գույնը մուգ շագանակագույն է, կարմրավուն երանգներում կարող է լինել փոփոխական, ուրվագիծը մի փոքր վարդագույն է, նոր աճեցրածների մոտ՝ ավելի մոտ: Ներքևի մասը սպիտակ-դեղնավուն է, տարիքի հետ մթնում է։ Մարմն ընդմիջման ժամանակ սպիտակ է, մաշկի տակ՝ շագանակագույն՝ կարմիր երանգով, ավելի թույլ կառուցվածքով, քան սպիտակ կեչու սունկինը։
Որտե՞ղ և ո՞ր սեզոնին է այն հավաքվում:
Borovaya porcini սունկը հավաքվում է սիբիրյան տայգայում, երկրի եվրոպական մասի արևմտյան կեսի փշատերև անտառներում և հյուսիս-արևելյան շրջաններում հուլիսից մինչև հոկտեմբերի 15-ը: Նախընտրում է ավազոտ սոճու անտառային հողերը, մամուռներով ու քարաքոսերով հին անտառները։ Այն կարելի է գտնել սոճու հետ խառնված անտառներում։
Կարևոր է հավաքել մինչև խողովակային շերտը կանաչավուն երանգ ձեռք բերելը. հին նմուշները կարող են հանգեցնել թունավորման:
Սունկ հավաքելը - ինչպե՞ս ճիշտ անել:
Անտառ գնալիս պետք է հասկանալ, թե որտեղ, երբ և ինչպես հավաքել խոզի սունկ։ Նրանց «որսը» նախընտրելի է սկսել հուլիսին և օգոստոսին։ Նրանք հատկապես ցրվում են հողի վրա գիշերը կարճատև ամպրոպից և տաք մառախուղից հետո: Ամռանը սունկը աճում է 6-9 օր, աշնանը՝ 9-15:
Ցանկալի է անտառ գալ մինչև արևի ծագելը, երբ պարզ երևում է սպիտակ սունկը։ Դանդաղ շարժվեք՝ ուշադիր զննելով գետինը։ Հատկապես ավազով և կավով տեղերը, որտեղ հողը չի լցվում: Երբ ամառը խոնավ է, արժե նայել ծառերից հեռու, բլուրների վրա և արևից լավ լուսավորված վայրերում: Եթե սեզոնը չոր է, սպիտակները թաքնվում են ծառերի մոտ, որտեղ խոտն ավելի խիտ է։ Նրանք սիրում են ապրել մորելների կողքին։
Հավաքելու համար լավագույն նմուշներն այն նմուշներն են, որոնց գլխարկը մոտավորապես 4 սմ է: Համոզվեք, որ այն կտրեք կտորներով և հեռացրեք որդնածորերը: 10 ժամվա ընթացքում խոզի սունկը պետք է մշակել (տեղադրել չորացնելու, աղացնել, տապակել և այլն), հակառակ դեպքում այն կհեռանա։ մեծ մասըօգտակար հատկություններ.
Հավաքագրման կանոններ
- զգուշորեն կտրեք խոզի սունկը, առանց միցելիումը վնասելու;
- կարող է պտուտակահանվել;
- մաքրել հնարավոր վնասատուներից (չնայած ավելի լավ է ամբողջությամբ վերցնել);
- տեղադրեք հավաքման տարայի մեջ՝ գլխարկը ցած;
- եթե ոտքերը բարձր են, կողք դրեք;
- թողնել չափազանց հասուն և կասկածելի նմուշներ գետնին.
- մի տրորեք.
Առողջ խոզի սունկը չի վախենում ցրտահարությունից, ուստի դրանք կարելի է հավաքել նույնիսկ ցրտահարությունից հետո: Հալվելուց հետո նրանք չեն կորցնում իրենց համը։
Սննդային որակ
Թարմ քաղած խոզի սունկն ունի 34 կկալ կալորիականություն 100 գ զանգվածի համար, չորացրածը՝ 286 կկալ։ Սննդային արժեքը – 1,7 գ ճարպ, 1 գ ածխաջրեր, 3,5 գ սպիտակուց 100 գ քաշի համար: Նաև դիսաքարիդներ և հագեցած ճարպաթթուներ:
Գովաբանվում է ցանկացած ձևի գերազանց համի համար: Հատուկ սննդային արժեքն այն է, որ այն ստիպում է ստամոքսին ակտիվ աշխատել։
Քաշի 90%-ը ջուր է, մնացած 10-ը բաժանված է սպիտակուցների, մանրաթելերի, ածխաջրերի, հանքանյութերի և ճարպերի։
Այն պարունակում է ամենակարեւոր միկրոտարրերը՝ յոդ, պղինձ, մանգան եւ ցինկ։ Վիտամիններ – PP, C, B1, A. 22 ամինաթթուներ: Սպիտակուցի քանակը կախված է սնկի տեսակից, տարիքից (որքան երիտասարդ, այնքան լավ), աճման վայրից և պահպանման եղանակից։ Չորացրած խոզի սունկը հատկապես լավ է պահպանում սպիտակուցները:
Սնկերի սպիտակուցների մարսելիությունը
Դա տեղի է ունենում ավելի դանդաղ, քան կենդանիների մոտ, քանի որ սնկերի սպիտակուցները փակված են հատուկ պատերի մեջ, որոնք «չեն ներթափանցում» մարսողական տրակտի ֆերմենտներին: Մարմնի կողմից կլանումը բարելավելու համար սունկը պետք է լավ մանրացնել, եփել կամ տապակել։
Օգտագործումը
Սպիտակ սունկ առանց որդանման թույլատրվում է ուտել ցանկացած ձևով՝ չորացրած, խաշած, տապակած, աղած, թթու և թարմ։ Չորանալուց նրանք չեն մթնում՝ թողնելով անտառի հաճելի բուրմունք։ Սոուսը հիանալի համադրվում է մսի և բրնձի հետ: Նման սնկի փոշին կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ համեմելու համար։ Իտալացիները շատ են սիրում դրանք՝ հում վիճակում ավելացնելով պարմեզան պանրով աղցանի բաղադրիչներին, համեմելով ձեթով, համեմունքներով և կիտրոնի հյութով։
Չորացրած սունկը կարելի է պահել 1 տարի՝ դրանք դնելով թղթե տոպրակների մեջ։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի ֆիքսված և չափավոր, և պահանջվում է կանոնավոր օդափոխություն:
Խոզի սնկի օգուտներն ու վնասները
Խոզի սունկը և՛ օգտակար է, և՛ վնասակար՝ կախված մարդկանց օգտագործմանց:
Օգտակար հատկություններ
- դեղագործության մեջ՝ մաստոպաթիայի, ուռուցքաբանության, անգինա պեկտորիսի, տուբերկուլյոզի բուժում;
- ամրապնդել իմունային համակարգը;
- բարելավել աչքերի, մազերի և եղունգների վիճակը;
- կանխարգելիչ են անեմիայի և աթերոսկլերոզի դեմ;
- արտաքին օգտագործման դեպքում - նպաստում է վերքերի արագ ապաքինմանը:
Վնաս
- ճանապարհներից հավաքված և արդյունաբերական ձեռնարկություններ- կլանել ծանր մետաղներ և թունավոր նյութեր.
- ժամը ոչ պատշաճ պահեստավորում- խոզի սունկը կարող է լուրջ ստամոքսի խանգարումներ առաջացնել, հատկապես երեխաների մոտ;
- Չորացրած սնկերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է գիրություն առաջացնել;
- զգուշությամբ օգտագործեք խոզի սունկը լյարդի և երիկամների խնդիրներ ունեցող հիվանդների մոտ:
Սնկով նման են
Լուրջ խնդիր է ստեղծում խոզի սնկի վտանգավոր կրկնակները։ Սպիտակ սնկերը տարբերել կեղծ թունավոր և ոչ թունավոր սնկերից ուտելի սունկ, օգտագործեք ստորև բերված աղյուսակը:
| Սպիտակ սունկ | Սատանայական (կեղծ սպիտակ սունկ) | Մաղձ (դառը) | |
|---|---|---|---|
| գլխարկ | կարմիր-շագանակագույնից մինչև գրեթե սպիտակ | մոխրագույն-սպիտակ, սուրճի երանգներ կամ ձիթապտղի | բաց շագանակագույն երանգ |
| Ոտք | թեթեւ ցանցի շերտ | դեղնավուն-կարմիր ցանցավոր նախշով | մուգ ցանցի շերտ |
| Խողովակային շերտ | երիտասարդների մեջ սպիտակ կամ կրեմ, իսկ հինում՝ կանաչավուն | կարմրավուն նարնջագույն, սեղմելիս դառնում է կապույտ | սպիտակ, ավելի ուշ՝ վարդագույն |
| Ցելյուլոզ | խիտ, առանց հոտի | խիտ հետ տհաճ հոտ | փափուկ՝ հաճելի սնկի հոտով |
| Կոտրվածքի և կտրվածքի պահվածքը | գույնը չի փոխվում | կամաց-կամաց դառնում է կարմիր, հետո՝ կապույտ | դառնում է վարդագույն |
| Ուտելիություն | ուտելի | թունավոր | անուտելի |
Հասկանալի է, որ թունավոր և անուտելի սնկերը շատ առումներով նման են խոզի սնկերին, բայց ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով դրանք դեռ կարելի է տարբերել: Արտաքին վիճակի լրացուցիչ հայացքը կօգնի՝ կեղծներն ունեն անբասիր տեսք։
Doppelgangers թունավորման ախտանիշները, առաջին օգնությունը
Մեծահասակի մոտ թունավորման դեպքում լուրջ ախտանիշները տևում են մինչև 3 օր։ Դրանք են՝ սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն և գլխացավ։ Բայց թույների անհայտ ազդեցության պատճառով հոգեոգեն ռեակցիաները իրական են, ներառյալ հալյուցինացիաները, ինքնատիրապետման և հիշողության բացարձակ կորուստը և նույնիսկ լեթարգիական քունը կամ մահը:
Ախտանիշների ի հայտ գալուն պես անմիջապես ողողեք ստամոքսը և թունավորվածին տեղափոխեք հիվանդանոց կամ շտապօգնություն կանչեք։ Doppelgangers սնկերի, հատկապես սատանայական սնկերի ազդեցությունը քիչ է ուսումնասիրվել, և առաջին օգնության հետաձգումը կարող է մահացու լինել:
Ուշադիր համեմատեք տեսքըմի նմուշ, որին հանդիպել եք «հանգիստ որսի» ժամանակ՝ նկարագրելով խոզի սունկը, ինչպես այն հիշում եք, և հոդվածում տրված լուսանկարների օգնությամբ: Տեղադրեք ձեր զամբյուղում միայն նրանք, որոնցում լիովին վստահ եք: Իսկ հետո տուն բերված գեղեցկուհիները կուրախացնեն բոլոր գուրմաններին անտառային նվերների զարմանալի բույրով և համով։
Ռուսաստանում սնկով հավաքելը գրեթե համարվում է ազգային սպորտ։ Ըստ վիճակագրության՝ մեր երկրի յուրաքանչյուր երրորդ բնակիչը աշնանը զամբյուղով դուրս է գալիս անտառ։ Բայց եթե մինչև հեղափոխությունը Ռուսաստանում տարեկան մեկ շնչին հասնում էր մինչև 40 կգ սունկ, ապա այսօր այն ընդամենը 3 կգ է։ Ինչո՞ւ։
Սխալ տեղում եմ փնտրում։
Սունկ (հատկապես բարձր սննդային արժեքը- սպիտակ, boletus, boletus) այնքան էլ հեշտ չէ գտնել անտառում: Բախտավոր քչերը ստանում են մի ամբողջ զամբյուղ բուլետուս, մեծ մասը անտառից դուրս է գալիս ռուսուլայի և խոզերի հետ:
«Հանգիստ որսի» մեջ գլխավորը սնկի վայրերն իմանալն է,- ասում է Կենսաբանական գիտությունների թեկնածու, Մոսկվայի պետական համալսարանի կենսաբանության ֆակուլտետի սնկաբանության և ալկոլոգիայի ամբիոնի գիտաշխատող Վերա Մոկեևան սպորների, որոնք բարենպաստ պայմաններում առաջանում են միկելիում։ Դրանից հետո նոր սունկ են աճում: Նման միկելիումները բավականին երկար են պահպանվում հողում, ուստի փորձառու սնկով հավաքողները հիշում են այն վայրը, որտեղ մի ժամանակ առատ բերք են հավաքել, պարբերաբար այցելում են այնտեղ և ոչ մեկին չեն պատմում «սնկի ուժի վայրի» մասին:
Ինչպե՞ս գտնել սնկի տեղ:
Խիտ խոտերի ու անտառային թավուտների մեջ սունկ փնտրելը իմաստ չունի։ Նրանք սովորաբար աճում են բացատներում, արևոտ մարգագետիններում և անտառների եզրերին, խոնավ, բայց ոչ թաց հողում: Սնկերի որոշ տեսակներ՝ միկորիզա ձևավորողներ, սերտորեն կապված են որոշ ծառատեսակների (բոլետուս, բուլետուս) արմատային համակարգի հետ, մյուսները՝ քսիլոտրոֆները՝ կենդանի կամ մեռած փայտի հետ (մեղրի սունկ, ոստրե սունկ) և որքան մեծ է ծառը, ավելի մեծ է դրա տակ կամ վրա միկելիում գտնելու հավանականությունը:
Հայտնի է, որ սնկի բերքատվությունը հաստատուն չէ։ Միցելիումի պտղաբերությունը կախված է եղանակից։ Եթե ամառը շոգ ու չոր էր, ապա աշնանը սունկը քիչ կլինի։ Չափավոր տաք և չափավոր անձրևոտ ամառը խոստանում է սնկի հարուստ բերք:
Վերցրեք արժեքավորները
Միցելիումը սպունգ է, որը կլանում է բոլոր տհաճ բաները միջավայրը.
«Ուտելի սնկերի մեծ մասում միկելիումը գտնվում է հողի մակերեսի մոտ և ներծծվում է մեծ թվովշրջակա միջավայրի խոնավությունը, բացատրում է Դեղագործական գիտությունների թեկնածու Իգոր Սոկոլսկի. «Եթե հողը աղտոտված է ջրում լուծվող քսենոբիոտիկներով, դրանք հեշտությամբ թափանցում են սնկերի մեջ և կարող են կուտակվել այնպիսի քանակությամբ, որ ուտելի սունկը դառնում է անուտելի»:
Աշնանային սունկն ամենաապահովն ու առողջարարն է։ Միկելիումը «դուրս է տալիս» ամբողջ կուտակված բացասականությունը ուշ աշնանային սնկերը կարող են ապահով կերպով հավաքվել. Նրանք ամենաանվտանգն են։ Բացառություն են կազմում մայրուղիների, երկաթուղային գծերի, աղբավայրերի, աղբավայրերի երկայնքով հավաքված սնկերը և այլն: Դրանք ուտելը չափազանց վտանգավոր է։
Մեկ այլ կարևոր սնկային նրբերանգ է ուտելիությունը: Ի տարբերություն այլ ապրանքների, սունկը պայմանականորեն ուտելի է։ Ի դեպ, այս տերմինը արմատավորվել է բացառապես մեր երկրում։ Ողջ աշխարհում անուտելի են համարվում սունկը, վոլուշկին, ռուսուլան, լակտիկարիան, մորելները, կաթնասունկը, շարքերը (և հում վիճակում թունավոր կամ սուր համ ունեցող այլ սնկերը)։
«Պայմանականորեն ուտելի սնկերի տոքսինները դիմացկուն են ջերմային մշակման (այսինքն՝ ոչ տապակելը, ոչ եռալը չեն կարող չեզոքացնել դրանք), բացատրում է. Ելենա Տերեշինա, կենսաբանական գիտությունների դոկտոր, - դուք կարող եք դրանք ուտել (եթե իսկապես ցանկանում եք) միայն աղի տեսքով և բացառապես «երիտասարդ տարիքում» (այսինքն ՝ փտած որդնած սունկ. գերաճածները պետք է թողնել անտառի «մահճակալում»):
Առաջին և երկրորդ սննդային արժեք ունեցող սնկերը՝ խոզուկը, բուլետուսը, բուլետուսը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, շանթերելները ոչ միայն համեղ են, այլև չափազանց սննդարար։ Նրանք հարուստ են բուսական սպիտակուցներով (դրանցից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ են տրվում ծոմ պահելու համար), ածխաջրեր և հանքանյութեր։
Չափավորություն և զգուշություն
Սունկը համարվում է «ծանր սնունդ»: Սնկերի սպիտակուցը պարփակված է խիտոնային թաղանթների մեջ, որոնք չեն ազդում ստամոքսահյութի վրա, ուստի դրանց սննդային մանրաթելերը գործնականում չեն մարսվում։ ստամոքս-աղիքային տրակտըանցնել և խանգարել մարսողության գործընթացին:
Սեղանի վրա սնկերի առատությունը հղի է ուտելու խանգարումներով և մարսողության խանգարումներով:
Սնկից առավելագույն օգուտ ստանալու համար քաղելուց անմիջապես հետո սկսեք մշակել դրանք (նոր քաղված սնկի մեջ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան հնացած): Հիշեք, որ երիտասարդ սնկերն ավելի սննդարար և առողջարար են, քան հինը, իսկ գլխարկները ավելի սննդարար են, քան ցողունները:
Շատ օգտակար միջոցսնկային պատրաստուկներ - չորացում. Չորացնելիս խոնավությունը կորչում է, բայց սննդային արժեքը մեծանում է։ Սունկը լավագույնս մարսվում է մանրացված ձևով. պատրաստել սնկի փոշի՝ չորացրած սունկը մանրացնելով սուրճի սրճաղացով կամ սննդի ջրաղացով:
Ստացեք բուժում ձեր առողջության համար
Բաղադրատոմսերից ոչ պակաս հայտնի են սնկերի բուժիչ հատկությունները։ Բժիշկների զինանոցում անհիշելի ժամանակներից առկա են սնկերի թուրմերը, թուրմերը և փոշիները։ Տարեգրությունները վկայում են այդ մասին Վլադիմիր Մոնոմախբուժվել է շագայի թուրմով ստորին շրթունքի ուռուցքի համար: Սունկն օգտագործել են նաև անձնական բուժիչները Կայսրուհի Եկատերինա IIԵվ Ալեքսանդրա Ֆեդորովնա. Դեռ հեղափոխությունից առաջ սնկի մոտ 50 տեսակ համարվում էր բուժիչ։
Մեր օրերում առաջացել է մի ամբողջ ուղղություն՝ ֆունգոթերապիա (սնկային բուժում)։ Այն հիմնված է ամուր ապացույցների բազայի վրա: Պենիցիլինը, որը միլիոնավոր կյանքեր է փրկել, մեկուսացվել է բորբոսներից։ Այս բացահայտումից հետո պարզ դարձավ, որ շատ սնկեր ունեն հակաբիոտիկ ակտիվություն։ Հակաբիոտիկ ագարիդոկինը, որը գործում է բազմաթիվ պաթոգենների վրա, ստացվել է մարգագետնային շամպինյոնից։ Դրոզոֆիլին, նեմոտին, բիֆորմին, պոլիպորին հակաբիոտիկները նույնպես ստացվել են սնկից։ Ավելի վերջին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սնկերը կարող են կարգավորել արյան ճնշումը և նվազեցնել խոլեստերինը և արյան շաքարը:
Սնկերի հակաուռուցքային ազդեցության բացահայտումն իսկական սենսացիա էր։ Գիտնականներն այս հատկությունը հայտնաբերել են անցյալ դարում՝ ուշադրություն հրավիրելով ճապոնական մի քանի գյուղերի բնակիչների վրա, որտեղ քաղցկեղի ոչ մի դեպք չի եղել։ Պարզվել է, որ նրանց բնակիչների սննդակարգի հիմքը սնկերն են։ Այսօր ակտիվորեն ուսումնասիրվում է սնկերի հակաուռուցքային ազդեցությունը, սակայն, թե սնկի ինչպիսի կենսաբանական միացություններ ունեն նման ազդեցություն, դեռ հստակ հայտնի չէ։
Սնկային թերապիայի կողմնակիցները կարծում են, որ սնկերը կարող են օգնել սրտի և թոքերի հիվանդությունների դեպքում, բարձրացնել իմունիտետը և օգտակար հատկություններԳրեթե յուրաքանչյուր սունկ ունի այն:
Անձրևանոցը հեմոստատիկ միջոց է: Վերքի վրա կիրառվող սնկի կտորները դադարեցնում են արյունահոսությունը, կանխում թրմումը և օգնում արագ ապաքինմանը:
Մեղրային սունկը արդյունավետ է E. coli-ի և staphylococcus-ի դեմ: Աշնանային մեղրային սունկն օգտագործվում է որպես մեղմ լուծողական միջոց։ Մորելները նաև օգնում են բարելավել տեսողությունը:
Ուտելի սունկը լավ օգնություն է արշավի ժամանակ: Ինչպես հայտնի է, ըստ քիմիական կազմըՈւտելի սնկերը ավելի շատ մսային են, քան բուսական: Ֆոսֆորի, կալիումի և ծծմբի պարունակությամբ դրանք գերազանցում են շատ բանջարեղենի և բարենպաստ մրցակցում են մրգերի հետ։ Դրանք պարունակում են A, B և PP վիտամիններ: Արդյունահանող նյութերը սնկերին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և հաճելի համ։
Ուտելի սունկ հավաքելիս գլխավորն այն է, որ պատահաբար չհանդիպեք նմանատիպերին։ թունավոր սունկ, դրանք շատ վտանգավոր են։ Առանց իմանալու, թե դա ինչ սունկ է, ավելի լավ է չվերցնել։ Հավասարապես կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը: Դրանցից մի քանիսը` սպիտակ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, սունկ, ինչպես նաև շամպինիոններ, ռուսուլա, շանթերելներ, զաֆրանից կաթի գլխարկներ, կարելի է առանց նախնական մշակման եփել և տապակել:
Եվ այնպիսի ուտելի սունկ, ինչպիսին են կաթնային սունկը, պոդգրուզդին, վոլնուշկին, սվինուշկին, նիգելլան և այլն, որոնք կոտրվելիս կաթում են կծու, այրվող համով կաթնային հյութ, եփելուց առաջ եփում են, իսկ արգանակը քամում։ Դուք պետք է իմանաք անուտելի սնկերը, ինչպիսիք են լեղի և պղպեղի սունկը: Չնայած դրանք թունավոր չեն, բայց համեղ չեն։ Լեղի սունկը նման է բուլետուսի սունկին, և նույնիսկ ավելի շատ նման է խոզի սունկին: Այն առանձնանում է ցողունի վրա ավելի մուգ նախշով և գլխարկի վարդագույն հատակով։ Պղպեղի սունկը շատ ավելի քիչ է հանդիպում, քան լեղապարկը: Բուլետուսի և մամուռի ճանճերի նմանատիպ տեսակներից այն տարբերվում է իր ավելի փոքր չափերով, իսկ գլխարկի ստորին հատվածը մեծ, անհավասար ծակոտիներով և դեղնավուն կարմիր երանգով:
Համեմատաբար քիչ են թունավոր սնկերը, որոնց անզգույշ օգտագործումը կարող է հիվանդության պատճառ դառնալ։ Սրանք սնկեր են, որոնք կրում են կոլեկտիվ անվանումներ՝ գունատ դոդոշ (կանաչ, դեղին և սպիտակ), թռչող ագարիկներ (պանտերա, կարմիր, պորֆիր և գարշահոտ), կեղծ սունկ (մոխրագույն և աղյուս-կարմիր): Թեթև սաղարթ անտառներում, հաճախ հաճարենի տակ, կարող եք գտնել սատանայական սունկ: Նրա գլխարկը մոխրասպիտակավուն է, ուռուցիկ, գլանաձև շերտը՝ կանաչադեղնավուն, կարմիր ծակոտիներով։ Ցելյուլոզը կտրելիս կապույտ է դառնում, իսկ հետո գունատվում՝ թույլ, բայց տհաճ հոտով։ Դա շատ թունավոր է։
Ծանր թունավորումը, երբեմն նույնիսկ մահացու ելքը, առաջանում է դոդոշի պատճառով: Այն պարունակում է ուժեղ թույներ, որոնք չեն քայքայվում եռալով և տապակելով։ Ամենից հաճախ շամպինիոնները շփոթում են դրա հետ։ Մինչդեռ ոտքի ներքևի մասում միշտ հայտնվում է փոքրիկ պալարային այտուց՝ թաղանթով ծածկված՝ եզրի կամ օձիքի տեսքով։ Ոտքի վերին մասում կա թաղանթավոր օղակ (սպիտակ, կանաչավուն կամ գունատ դեղին): Կափարիչի տակի թիթեղները սպիտակ են, չներկված։ Հասուն շամպինիոնի մեջ այս թիթեղները մուգ են, երիտասարդի մոտ՝ թույլ վարդագույն, և ցողունի կամ պատյանի վրա ուռած օղակներ չկան։ Ճիշտ է, ուտելի սնկերի մեջ երբեմն հայտնաբերվում են պալարային գոյացություններ: Եվ չնայած դա տեղի է ունենում շատ հազվադեպ, ավելի լավ է դրանք չհավաքել:
Երբ և որ անտառներում հավաքել ուտելի սունկ.
Սպիտակ սունկ.
Նրանք աճում են ընտանիքներում և ոչ թե թավուտներում, այլ բացատներում և անտառների եզրերում, նոսր երիտասարդ եղևնի անտառներում, խոնավ հողի վրա, կանաչ մամուռներում, ցողունային վայրերում, ինչպես նաև հին անտառներում, եղևնիներում, սոճու, կեչի և կաղնու վրա: Նրանք հայտնվում են մոտ հունիսի վերջին և հաճախ պահպանվում են մինչև սառնամանիքի ավարտը։ Առաջին սպիտակները՝ այսպես կոչված հասկերը, հայտնվում են ձմեռային աշորայի ծաղկման ժամանակ։
Boletus (ընդհանուր, վարդագույն և ճահճային):
Նրանք սովորաբար հայտնվում են հունիսի կեսերին և պահպանվում են մինչև առաջին սառնամանիքները: Դուք պետք է դրանք փնտրեք եզրերին և բացատներում, թեթև սաղարթավոր սպիտակ կոճղի անտառներում, հիմնականում՝ կեչի:
Բուլետուսներ.
Գեղեցիկ ուտելի սունկ՝ կոշտ, մսոտ գլխարկով կարմիր, նարնջագույն և դեղին. Հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերև անտառներում, կեչու, կաղամախու տակ, եղևնիների և սոճու ծառերի մեջ, եզրերին և բացատներում։ Նախընտրում է կաղամախու միջավայրը։ Բուլետուսները ավելի լավ է հավաքել վառ կարմիր գլխարկով, քանի որ երբ դրանք աճում են, գլխարկը մթնում է, իսկ սնկերը դառնում են ավելի քիչ համեղ:
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ.
Նրանք սիրում են բացատներ և եզրեր փշատերև անտառներում և երիտասարդ սոճու անտառներում: Ալիքներից հետո հայտնվում են հուլիսին, իսկ խոնավ ամառներին՝ հունիսի վերջին։ Զաֆրանի կաթի գլխարկների առաջին ալիքը համընկնում է շորի ծաղկման հետ, երկրորդը՝ ավելի առատ, սկսվում է օգոստոսի վերջին և շարունակվում ամբողջ սեպտեմբերին։ Այս սնկերը հավաքվում են թթուների և մարինադների համար: Խորհուրդ չի տրվում դրանք չորացնել և տապակել։
Ռուսուլա.
Ամենուր հայտնաբերված: Տապակած երիտասարդ ռուսուլան շատ համեղ է։
Օփենկի.
Նրանք սննդային արժեքով գերազանցում են բոլոր մյուս սնկերին, այդ թվում՝ խոզի սնկերին: Աճում են խմբերով, հիմնականում հին կոճղերի և ծառերի արմատների մոտ, ընկած, փտած կոճղերի վրա։ Նրանց հազվադեպ եք տեսնում առողջ ծառի մոտ: Մեղրային սունկը հավաքում են օգոստոսին և սեպտեմբերին։ Չի կարելի դրանք շփոթել կեղծ մեղրային սնկերի հետ (դրանք չափերով ավելի փոքր են, ոտքերին թաղանթներ չունեն. գլխարկը մոխրադեղնավուն է, մեջտեղում՝ կարմրավուն, թիթեղները՝ կանաչավուն մոխրագույն)։ Մեղրով սունկը կարելի է եփել, աղացնել, թթու դնել, բայց տապակել նրանց համն ավելի լավն է:
Մորելներ և գծեր.
Նրանք հայտնվում են ապրիլի վերջին, հենց որ ձյունը հալվում է սոճու և եղևնի անտառներում, իսկ ավելի հաճախ՝ բացատներում, բացատներում, բացատներում և եզրերին։ Մայիսի վերջին նրանք արդեն անհետանում են։ Մորելի գլխարկի մակերեսը մուգ շագանակագույն է, անկանոն ձևի մեծ, մի փոքր ուռուցիկ բջիջներով։ Գլխարկը օվալաձև է, միաձուլված սպիտակ ցողունով։ Միջուկը նույնպես սպիտակ է, փխրուն՝ հաճելի սնկի հոտով։ Սունկը ներսից խոռոչ է։ Այս համեղ, անուշաբույր սնկերը հազվադեպ են հավաքվում՝ վախենալով շփոթել դրանք թունավոր հելվելլա թթու պարունակող թելերի հետ:
Այնուամենայնիվ, կարերը կարելի է նաև ուտել, եթե դրանք եռացնեք 15-20 րոպե և քամեք ջուրը, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք: սառը ջուր. Նրանք խաշում և տապակում են այնպես, ինչպես մյուս բոլոր սնկերը։ Գծերը արտաքին տեսքով նկատելիորեն տարբերվում են մորելներից։ Նրանց գլխարկը կարծես մի կտոր շագանակագույն թավշյա լինի, որը ճմրթված է գնդակի մեջ, որը փաթաթված է կարճ, լի ցողունի վրա: Նրանք նաև շատ համեղ են բոլոր ձևերով, այդ թվում՝ չորացրած։ Բայց չորացած կարերը կարող են սպառվել չորանալուց ոչ շուտ, քան մեկ ամիս հետո (այս ընթացքում չորացման ժամանակ ոչնչացված թույնը ամբողջությամբ հեռացվում է):
Կարագ.
Դուք պետք է նայեք հիմնականում երիտասարդ սոճու անտառներում, եղևնիների, սիզամարգերի և բլուրների վրա: Ի տարբերություն շատ այլ ուտելի սնկերի, բուլետուսի գլխարկի կեղևը հեշտությամբ դուրս է գալիս: Եփելիս կամ տապակելիս հանել այն, իսկ մարինացնելիս թողնել վրան։
Կաթնային սունկ.
Նրանք մեծ խմբերով աճում են երիտասարդ եղևնիների և սոճու անտառների մեջ։ Նրանք հայտնվում են ամռան վերջին և աճում են մինչև գիշերային առաջին սառնամանիքները։ Նրանց գտնելը հեշտ չէ, քանի որ դրանք հաճախ թաքցվում են ընկած, սևացած տերևներով։ Կաթնային սունկը գերազանց աղած է: Ջութակը նման է կաթնային սնկերին։ Եթե սնկի գլխարկի եզրով վազեք կոշտ, հարթ առարկա, դուք կլսեք ճռռոց, ինչի պատճառով էլ ջութակն ստացել է իր անունը: Ջութակի ափսեները հաճախակի չեն, թանձր, կաթնագույն հյութը՝ սպիտակ ու սուր։
Շամպինյոն.
Արժեքավոր, համեղ սունկ. Այն աճում է անտառներում, մարգագետիններում և բանջարանոցներում, բնակարանների մոտ, հաճախ քաղաքային զբոսայգիներում, բակերում և այգիներում: Տապակած շամպինիոնները համեղ ուտեստ է։ Դրանցից պատրաստվում են նաև սոուսներ։
Վոլնուշկի.
Նրանք հունիսին փռվում են փարթամ կանաչի մեջ և մնում մինչև սեպտեմբեր։ Նրանք աճում են լույսի, նոսր կեչու անտառներում և բացատներում մինչև հոկտեմբերի կեսերը:
Սնկով անձրեւանոց.
Երբ այն դեռ մսոտ է ու կարճ, հարմար է նաև սննդի համար։
Ուտելի սնկերի պատրաստման և մթերման որոշ առանձնահատկություններ.
Չոր ամառներին ուտելի սունկ պետք է փնտրել ավելի ցածր տեղերում։ Եթե ամառը և աշունը խոնավ են, ավելի բարձր վայրերում, որտեղ շատ խոնավ չէ: Այն վայրերում, որտեղ շատ ճանճային ագարիկներ կան, զգույշ եղեք, դուք անպայման կհանդիպեք խոզի սնկերի: Եվ մի շտապեք հեռանալ, նայեք շուրջը - բուլետուսի սունկը աճում է ընտանիքներում: Մարդու մարմինը սնկի սպիտակուցներն ավելի վատ է կլանում, քան մսի, ձկան և ձվի սպիտակուցները: Ուստի դրանք պետք է լավ եռացնել ու տապակել՝ հնարավորինս մանր կտրատելով։ Սնկի ոչ բոլոր մասերն են հավասարապես սննդարար։ Կափարիչներն ունեն ավելի քիչ սնկային մանրաթել, ուստի դրանք ավելի լավ են մարսվում: Բայց հին սնկերի համար խորհուրդ է տրվում կտրել ստորին խողովակային շերտը գլխարկից, որտեղ առաջանում են սպորներ։
Խոշոր, բայց ուժեղ բուլետուսի սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը լավագույնս չորանում են, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք եփվում են, բաժանվում առանձին թելերի մեջ, իսկ մարինադը դառնում է պղտոր և խցանված: Թարմ սունկչի կարող պահվել ավելի քան 2-3 ժամ, իսկ խոնավ եղանակին հավաքվածները՝ նույնիսկ ավելի քիչ։ Եթե հավաքելուց անմիջապես հետո դրանք հնարավոր չէ եփել, ապա լցնել սառը աղաջրով կամ բարակ շերտով փռել թղթի կամ նրբատախտակի վրա և դնել սառը մեջ։
Որպեսզի ուտելի սնկերը տոպրակի կամ տոպրակի մեջ չկնճռոտվեն, անհրաժեշտ է ուռենու ոստերի շրջանակ՝ կապված պարանով: Իսկ աղվեսները չեն վախենում ոչ մի նեղ վիճակից։ Դուք կարող եք վայելել թարմ հավաքված սունկը հենց անտառում: Եթե դուք ունեք տապակ, ապա գետնին խրամատ պատրաստեք և կրակ վառեք: Մի կտոր մետաղալար փայտիկի շուրջը փաթաթելով՝ կրակի վրա կարելի է տապակել սնկով քյաբաբը։ Հատկապես համեղ կլինի, եթե յուրաքանչյուր սունկը նախ թաթախեք բուսայուղի մեջ։
«Ինչպես տունն անտառում և դաշտում» գրքի նյութերի հիման վրա. Օգնել սկսնակ զբոսաշրջիկներին»:
Վ.Ի.Աստաֆիև.
Յուրաքանչյուր սնկով հավաքողի համար ամենաանհրաժեշտ բաները սունկ հավաքողի օրացույցն են և սնկի ուղեցույցը: Ստուգելով սնկերի օրացույցը, դուք հեշտությամբ կարող եք հասկանալ, թե որ սունկը ընտրել այս կոնկրետ պահին: Չնայած այն հանգամանքին, որ որոշակի տեսակի սնկերի հայտնվելու ժամանակը հաստատուն չէ և կախված է եղանակային պայմաններից, յուրաքանչյուր սունկ ունի իր հատուկ ժամկետները սեզոնի սկզբի և վերջի համար: Ահա թե ինչ է պարունակում սնկով հավաքողի 2017 թվականի օրացույցը: Եթե մոռացել եք թունավոր սնկերի և ուտելի սնկերի հիմնական տարբերությունները, համոզվեք, որ թարմացնեք ձեր հիշողությունը՝ դիտելով սնկերի ուղեցույցը։
Սունկ հավաքող օրացույց ամառվա համար
- Սունկ հունիսին.Սունկ հավաքողի օրացույցի համաձայն՝ հունիսի առաջին տասնօրյակում սունկ հավաքել սիրողները պետք է սոճու անտառում փնտրեն բուլետուս, իսկ կեչու պուրակներում՝ բուլետուս։ Հունիսի երկրորդ կեսին սպիտակ սնկերի համար սկսվում է սնկի սեզոնը։ Pogruzdki- ն պտղաբեր սունկ են, դրանք հավաքվում են ամբողջ ամառ և մինչև ուշ աշուն:
- Սունկ հուլիսին.Հուլիսի սկզբին սկսվում է զաֆրանի կաթի գլխարկների սեզոնը, իսկ հուլիսի առաջին տասնօրյակի վերջում սունկ հավաքողների համար ամենացանկալին խոզի սունկն է։ Միևնույն ժամանակ, ըստ օրացույցի, հայտնվում են առաջին ռուսուլաները՝ ամենաարդյունավետ սնկերը։ Դրանք կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած անտառում հուլիսից մինչև ուշ աշնանային սառնամանիքները։ Հուլիսի երկրորդ կեսին կաթնային սնկերը և սև կաթնային սունկը սկսում են գտնել փշատերև և խառը անտառներում, իսկ ծայրերում և անտառային բացատներում սնկով հավաքողները հիացած են շանթերելներով և խոզերով:
- Սունկ օգոստոսին.Օգոստոսը համարվում է ամենասնկային ամիսը։ Պտղաբեր տարիներին սնկով հավաքողները զամբյուղներում հավաքում են խոզի սունկ, կաթնային սունկ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, բուլետուս սունկ, խոզի սունկ, russula, boletus և այլ սունկ: Օգոստոսի սկզբին հայտնվում են առաջին մեղրային սունկը, իսկ ամսվա կեսերին՝ ցեցն ու սպիտակ սունկը։ Օգոստոսի երկրորդ կեսը և սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակը. լավագույն ժամանակըսունկ հավաքելու համար.
Աշնանային սունկ հավաքող օրացույց
- Gibs սեպտեմբերին.Սեպտեմբերին սունկ հավաքողները երջանիկ են։ Ինչպես ասվում է սնկով հավաքողի օրացույցում, շատ ամառային սունկ շարունակում են աճել, մինչդեռ աշնանային սնկերը հայտնվում են մեծ քանակությամբ: Սեպտեմբերի երկրորդ կեսին սնկերի որոշ տեսակներ անհետանում են, բայց դեռ առատ են մեղրային սունկը, վոլուշկաները, սպիտակ սունկը, բուլկի սունկը, խոզուկը, սպիտակ թիկնոցը։
- Հոկտեմբերին սունկ.Հոկտեմբերի վերջին կարող եք սնկով հավաքողի օրացույցը հետաձգել մինչև հաջորդ տարի, քանի որ սնկի սեզոնն ավարտվում է։ Հոկտեմբերի երկրորդ տասնօրյակում, երբ օդի միջին օրական ջերմաստիճանը կնվազի մինչև 4-5 աստիճան և սկսվեն գիշերային սառնամանիքները, կավարտվի սնկի հավաքման շրջանը։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ կարող եք գտնել երիտասարդ մեղր սունկ, որը պահպանված է զաֆրանի կաթի գլխարկների, զաֆրանի կաթի գլխարկների և սպիտակ սնկերի սաղարթների և խոտերի տակ:
Սունկ հավաքող օրացույց 2017 թ
Սունկ հավաքողի ֆենոլոգիական օրացույցը օգնության կգա սկսնակ սունկ հավաքողներին: Սունկ հավաքողի օրացույցը նշում է ամենատարածված սնկերը և այն ժամանակահատվածը, երբ պետք է հավաքել այդ սնկերը անտառում: Իհարկե, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանից և յուրաքանչյուր սեզոնի եղանակից, բայց սունկ հավաքողի օրացույցը լիովին ապահովում է որոշ օգտակար գիտելիքներ, թե երբ պետք է սունկ հավաքել: Ձեզ նույնպես օգտակար կլինի
| Ինչ սունկ հավաքել |
Երբ հավաքել սունկ |
||||||
| ապրիլ | մայիս | հունիս | հուլիս | օգոստոս | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | |
| Մորելս | + | + | + | - | - | - | - |
| Կարեր | + | + | + | - | - | - | - |
| Մայիսյան սունկ | - | + | + | - | - | - | - |
| Oyster սունկ | - | + | + | + | + | + | + |
| Մարգագետնային մեղրի բորբոս | - | - | + | + | + | + | - |
| boletus | - | - | + | + | + | + | - |
| Յուղային հատիկավոր | - | - | - | + | + | + | - |
| Ամառային մեղրի բորբոս | - | - | + | + | + | + | + |
| Աղվեսն իրական է | - | - | - | + | + | + | - |
| Սպիտակ սունկ | - | - | + | + | + | + | + |
| Բոլետուս | - | - | + | + | + | + | + |
| Pluteus եղնիկ | - | - | + | + | + | + | + |
| Կծու անձրեւանոց | - | + | + | + | + | + | + |
| Ընդհանուր շամպինիոն | - | - | + | + | + | + | - |
| Դաշտային շամպինիոն | - | - | - | - | + | + | - |
| Արժեք | - | - | - | + | + | + | - |
| Ձագար խոսող | - | - | - | + | + | + | - |
| Սպիտակ հովանոցային սունկ | - | - | - | + | + | + | - |
| Բազմազան հովանոցային սունկ | - | - | - | + | + | + | + |
| Իրական կաթնային սունկ | - | - | - | - | + | + | - |
| Պոդդուբովիկ | - | - | - | + | + | + | - |
| Իվիշեն | - | - | - | - | + | + | + |
| Բեռնիչ սպիտակ | - | - | - | - | + | + | - |
| Բեռնիչ սև | - | - | - | - | + | + | - |
| Չաղ խոզ | - | - | - | - | + | + | - |
| Ռուսուլա դեղին, սնունդ և այլն։ |
- | + | + | + | + | + | - |
| Կանաչ մամուռ | - | - | + | + | + | + | + |
| Դեղին ոզնի | - | - | - | - | + | + | - |
| Օղակավոր գլխարկ | - | - | - | + | + | + | - |
| Լարխի յուղայուղ | - | - | - | + | + | + | - |
| Վոլնուշկա վարդագույն | - | - | - | - | + | + | + |
| Սև կուրծք | - | - | - | + | + | + | + |
| Զուգված կանաչ կամելինա | - | - | - | - | + | + | + |
| Սոճու սունկ | - | - | - | - | + | + | + |
| Մոխրագույն խոսող | - | - | - | - | + | + | - |
| Ուշ յուղաներկ | - | - | - | - | + | + | - |
| Ձմեռային սունկ | - | - | - | - | - | + | + |
| Բեռնող սև և սպիտակ | - | - | - | - | - | + | + |
| Լեհական սունկ | - | - | - | - | + | - | - |
| Աշնանային ոստրե սունկ | - | - | - | - | - | + | - |
| Մոխրագույն շարք | - | - | - | - | - | + | - |
| Աշնանային կար | - | - | - | - | - | + | + |
| Աշնանային մեղրի բորբոս | - | - | - | - | - | + | + |
| Շարք մանուշակագույն | - | - | - | - | + | + | - |
| Գրինֆինչ | - | - | - | - | + | + | + |
| Hygrophor շագանակագույն | - | - | - | - | - | + | + |
Սունկ հավաքող օրացույց 2017 թ
Մոսկվայի շրջանի և Կենտրոնական Ռուսաստանի համար
| Սնկերի տեսակները | մայիս | հունիս | հուլիս | օգոստոս | սեպտեմբեր | հոկտեմբեր | ||||||||||||
| Տասնամյակներ | ||||||||||||||||||
| Ի | II | III | Ի | II | III | Ի | II | III | Ի | II | III | Ի | II | III | Ի | II | III | |
| Մորել | ||||||||||||||||||
| Սպիտակ սունկ | ||||||||||||||||||
| Բոլետուս | ||||||||||||||||||
| boletus | ||||||||||||||||||
| Chanterelle | ||||||||||||||||||
| Յուղագործ | ||||||||||||||||||
| Mosswort | ||||||||||||||||||
| Մեղրի բորբոս | ||||||||||||||||||
| Ռիժիկ | ||||||||||||||||||
| Վոլնուշկա | ||||||||||||||||||
| Գրուզդ | ||||||||||||||||||
| Արժեք | ||||||||||||||||||
| Ռուսուլա | ||||||||||||||||||
| Շամպինիոն | ||||||||||||||||||
| Բելյանկա (սպիտակ վոլնուշկա) | ||||||||||||||||||
| Գորկուշկա | ||||||||||||||||||
| Գրինֆինչ | ||||||||||||||||||
| Սերուշկա | ||||||||||||||||||
| Կոզլյակ | ||||||||||||||||||
| Անձրևանոց | ||||||||||||||||||
| գլխ | ||||||||||||||||||
| Ռյադովկա | ||||||||||||||||||
| Ջութակ | ||||||||||||||||||
Սունկ հավաքող օրացույց 2017 թ
Լենինգրադի մարզի և Ռուսաստանի հյուսիսային վայրերի համար
Լենինգրադի մարզի անտառներում սնկերի սեզոնը օգոստոսից նոյեմբեր է։ Լենինգրադի մարզում կան անթիվ սնկային վայրեր, գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե երբ հավաքել այս կամ այն սունկը։ Դրան կօգնի Լենինգրադի շրջանի սնկով հավաքող օրացույցը: Լենինգրադի մարզում ուտելի սնկերը բազմազան են. սրանք վառ կաղամախու բուլետուսներ և համեղ բուլետուս սունկ, արժեքավոր պորկինի սունկ և բուլետուս սունկ, կարմիր շանթերելներ, սայթաքուն բուլետուս և մամուռ սունկ, ինչպես նաև շեփոր, կաթնային սունկ և մեղրի սունկ: Եթե ստուգեք սունկ հավաքողի օրացույցը, կարող եք վերցնել համեղ մորելներ, փքաբլիթներ և ռուսուլա: Մի ծույլ եղեք, եթե եղանակը անմիջապես անձրևից հետո է, նայեք սնկային օրացույցին և պատրաստվեք սնկային ճամփորդության: Լենինգրադի շրջանի համար տե՛ս ստորև բերված սունկ հավաքող օրացույցը:
| Սունկ հավաքող օրացույց Լենինգրադի շրջանի համար | ||
| Երբ հավաքել սունկ | Ինչ սունկ հավաքել | Որտեղ հավաքել սունկ |
| մարտ | ոստրե սունկ, ծառի սունկ, խոսող | Սունկ գործնականում չկա, բայց ամսվա վերջին կարող են հայտնվել առաջին ձնծաղիկները։ Եթե ձմեռը տաք է, կարող եք գտնել թարմ ոստրե սունկ: Օստրե սունկը սովորաբար աճում է ծառերի վրա, նման սնկի գլխարկը միակողմանի է կամ կլորացված, թիթեղները իջնում են դեպի ցողունը, կարծես աճում են դեպի այն։ Դժվար չէ տարբերել ոստրե սունկը անուտելի սնկից. այն ունի գլխարկ, որը շոշափելու համար ամբողջովին կաշվե է: |
| ապրիլ | ոստրե սունկ, ծառի սունկ, գովորուշկա, մորել, գիծ | Բավականին տարածված են ձնծաղիկի սնկերը՝ մորելներն ու կարերը |
| մայիս | Մորել, կար, ձեթ, ոստրե սունկ, անձրեւանոց | Սնկերի մեծ մասը կարելի է գտնել ոչ թե ծառերի տակ, այլ բացատներում, խիտ խոտի մեջ։ |
| հունիս | Յուղ, բուլետուս, բուլետուս, ոստրե սունկ, մորել, մեղրի բորբոս, շանթերել, խոզապուխտ սունկ, պուֆբոլ | Հունիսին սկսում են հայտնվել ամենաբարձր (առաջին) կատեգորիայի սնկերը։ |
| հուլիս | Յուղ, բուլետուս, բուլետուս, ոստրե սունկ, մորել, փքաբլիթ, մեղրի բորբոս, շանթերել, խոզի սունկ, մամուռ սունկ | Արդեն բավականին շատ սունկ կա՝ թե բացատներում, թե ծառերի տակ։ Բացի սնկերից, արդեն հայտնաբերվել են ելակ և հապալաս։ |
| օգոստոս | Յուղ, բուլետուս, բուլետուս, ոստրե սունկ, մորել, մեղրային սունկ, շանթերել, խոզի սունկ, մամուռ սունկ | Այս պահին սնկերը կարելի է գտնել գրեթե ամենուր՝ խոտերի մեջ, ծառերի տակ, կոճղերի մոտ, խրամատներում և ծառերի վրա, և նույնիսկ քաղաքի հրապարակներում և ճանապարհների եզրերին: Բացի սնկերից, լինգոնն արդեն հասունացել է, իսկ ճահիճներում լոռամիրգ է հայտնվում։ |
| սեպտեմբեր | Յուղ, բուլետուս, բուլետուս, ոստրե սունկ, մորել, մեղրասունկ, շանթերել, խոզի սունկ, մամուռ սունկ, | Սեպտեմբերն ամենաարդյունավետ ամիսն է սնկերի համար։ Բայց պետք է զգույշ լինել՝ աշունը գալիս է դեպի անտառներ, իսկ պայծառ սաղարթներում դժվար է տեսնել սնկի գույնզգույն գլխարկները։ |
| հոկտեմբեր | Վալույ, ոստրե սունկ, կամելինա, մեղրի սունկ, շամպինիոն, բուլետուս, խոզի սունկ, կաթնային սունկ, մամուռ սունկ, ռուսուլա | Բացատներում սնկերի քանակը սկսում է նվազել։ Հոկտեմբերին ավելի լավ է սունկ փնտրել կոճղերի մոտ և ծառերի տակ։ |
| նոյեմբեր | Թիթեռ, կանաչի, ոստրե սունկ, ծառի սունկ: | Սկսվում են սառնամանիքները, սակայն սառեցված սունկ հայտնաբերելու հավանականությունը մեծ է։ |
Սնկերի մասին օգտակար նյութեր կգտնեք նաև սնկով հավաքողի օրացույցով.
Սնկի բանալի
Չկան հուսալի մեթոդներ ուտելի և թունավոր սնկերը աչքով տարբերելու համար, ուստի միակ ելքը սնկերից յուրաքանչյուրին ճանաչելն է։ Եթե սնկերի տեսակային ինքնությունը կասկածի տակ է դրված, դուք երբեք չպետք է ուտեք դրանք: Բարեբախտաբար, բնության մեջ հայտնաբերված հարյուրավոր տեսակների մեջ շատերն ունեն այնպիսի հստակորեն սահմանված հատկանիշներ, որ դժվար է դրանք շփոթել ուրիշների հետ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է միշտ ձեռքի տակ ունենալ սնկերի նույնականացման ուղեցույց:
Սնկի ուղեցույց - Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը |
|
 |
 |
| 1 - կրծքագեղձ; 2 - զաֆրան կաթի գլխարկ; 3 - կոն սունկ; 4 - կանաչավուն ռուսուլա; 5 - ուտելի russula; 6 - աղվես. |
7 - յուղաներկ; 8 - մորել; 9 - խոզի սունկ; 10 - մեծ հովանոց; 11 - շարք; 12 - դաշտային շամպինիոն: |
Սնկի նույնականացման ուղեցույց - Ինչպես տարբերել թունավոր սնկերը |
|
 |
 |
| 1 - պանեոլուս; 2 - մոխրագույն բոց; 3 - փայլուն խոսող; 4 - սովորական veselka; 5 - գունատ գորշ; 6 - սպիտակ ճանճ ագարիկ (գարուն): |
7 - կարմիր թռչել ագարիկ; 8 - խայտաբղետ շամպինիոն; 9 - russula emetic; 10 - արժեք; 11 - էնտոլոմա |
Սնկի որոնման համար անտառի միջով ճանապարհ անցնելիս ձեզ հետ վերցնելով սնկի ուղեցույց և սնկով հավաքողի օրացույցը, կարող եք զվարճանալ սնկերի մասին զրույցով: Կիսվեք ընկերների հետ հետաքրքիր փաստերսնկերի մասին.
Ամենաթունավոր սունկը
Եվրոպայում կան մոտ հարյուր տեսակի սունկ, որոնք անկասկած թունավոր են։ Դրանցից միայն ութն է մահացու թունավոր:
- Ամենաթունավոր սունկը Galerina sulciceps-ն է, որն աճում է Ճավայում և Շրի Լանկայում։ Նույնիսկ մեկ կերած միրգը կես ժամից կամ մեկ ժամում մահանում է։
- Եվրոպայում և Հյուսիսային ԱմերիկաԱռավել թունավոր են սպիտակ (գարնանային) ճանճի ագարիկը և գարշահոտ ճանճը։
- Մարդկանց համար ամենաթունավորն ու մահաբերը դոդոշն է, որի դեմ հակաթույն դեռ չի հայտնաբերվել։
Ամենամեծ ուտելի սունկը
Աշխարհի ամենամեծ սունկը աճում է ազգային պարկՄալերը Կապույտ լեռներում (Օրեգոն, ԱՄՆ): Այս սունկը զբաղեցնում է 890 հա տարածք։ Այնուամենայնիվ, մեզ հետաքրքրում է ուտելի սնկով:
- Ամենամեծ ուտելի սունկը հայտնաբերել է Կանադայում Ժան Գայ Ռիչարդը։ Յուրօրինակ անձրեւանոցը (Calvatia gigantean) ուներ 2,64 մետր շրջագիծ եւ 22 կիլոգրամ քաշ։
- Ամենամեծ շամպինյոն Իտալիայում հայտնաբերել է Ֆրանչեսկո Կիտոն՝ Բարի նահանգում։ Սունկը կշռել է 14 կիլոգրամ։
- Հայտնաբերված ամենամեծ տրյուֆելն էլ ավելի քիչ է կշռել՝ ընդամենը 7 կիլոգրամ։
Ամենաթանկ սունկը
- Իհարկե, ամենաթանկ սունկը տրյուֆելն է՝ սպիտակ և սև։ Անհավանական թանկարժեք սպիտակ տրյուֆելները հիմնականում աճում են Իտալիայում՝ Պիեմոնտ շրջանում։ Perigord սև տրյուֆելը կամ Tuber melanosporum-ը նույնպես համարվում է բնության իսկական գլուխգործոց:
- Մացուտակե սունկը մրցում է տրյուֆելների հետ ամենաթանկ սնկի կոչման համար։ Այս սունկը հաճախ անվանում են սնկի արքա՝ շնորհիվ իր հարուստ սնկային բույրի և գերազանց համի։ Ոչ ոքի դեռ չի հաջողվել արհեստականորեն աճեցնել մածուտակեն, ինչի պատճառով էլ դրանց գինը զգալիորեն աճել է, ի տարբերություն տրյուֆելների, որոնք չինացիները սովորել են հաջողությամբ մշակել։
Այժմ, շնորհիվ սնկով հավաքողի օրացույցի, դուք գիտեք, թե ինչ սունկ հավաքել և երբ հավաքել Մոսկվայի և Լենինգրադի մարզերում: Սնկով կարճ ուղեցույցը կօգնի ձեզ տարբերակել ուտելի և թունավոր սնկերը: Ուրախ հանգիստ որս.
Մերձմոսկովյան շրջանի յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է հստակ իմանա, թե երբ պետք է հավաքի այս կամ այն տեսակի սունկը։ Բերքահավաքի օրացույցը կարող է օգնել դրան, ինչպես նաև այս ապրանքի բերքահավաքի տարիների փորձը: Բույսերը տարածվում են ամենուր, այդ թվում՝ Մոսկվայի մարզի անտառներում։
Մերձմոսկովյան շրջանի յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է հստակ իմանա, թե երբ պետք է հավաքի այս կամ այն տեսակի սունկը։
Սնկերի օրացույցը որոշակի լայնության վրա բույսերի մոտավոր հասունացման օրացույց է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ հաջողությամբ գնալ հավաքելու և հասկանալ, թե ինչ տեսակի սունկ է անհրաժեշտ հավաքել: Յուրաքանչյուր բույս ունի սեզոնի իր կոնկրետ մեկնարկի և ավարտի ամսաթիվը: Հարկ է նշել, որ Օրգանիզմների բոլոր հասունացման ժամանակահատվածները մոտավոր են և կախված են բազմաթիվ գործոններից, մասնավորապես.
- եղանակային պայմաններ;
- էկոլոգիա։
Մոսկվայի մարզում առաջին բերքը կարող է տեղի ունենալ առաջին խոնավ եղանակից հետո՝ թույլ անձրև, բարձր խոնավություն և այլն։ Սնկերի պտղատու մարմինների հասունացման համար առավել բարենպաստ ամիսներն են հուլիսը և օգոստոսը։
Ինչ սունկ կարելի է գտնել Մոսկվայի մարզում (տեսանյութ)
Մոսկվայի մարզում սնկերի հավաքման առանձնահատկությունները
Սունկ հավաքելու մի քանի կանոններ կան, որոնք պետք է պահպանվեն. Նախևառաջ պետք է հավաքել միայն այն պտղատու մարմինները, որոնցում դուք 100% վստահ եք։ Հաճախ կարող եք հանդիպել թունավոր տեսակների, որոնք շատ նման են ուտելի տեսակներին։ Ահա թե ինչու պետք է զգույշ լինել։
- Բացի այդ, մի կտրեք միկելիումները, որոնք կառուցվածքով չափազանց թուլացած են կամ հին: Այս կանոնը գործում է չափազանց շոգ եղանակին, երբ բույսերը կարող են սկսել վատանալ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ:
- Պետք է խուսափել մայրուղուն և երկաթուղային գծերին ավելի քան երեք հարյուր մետր մոտ գտնվող սնկային վայրերից: Դա պայմանավորված է բենզինից և բույսերի կլանում այլ քիմիական նյութերից թունավոր նյութերի մշտական արտազատմամբ:
- Խստիվ արգելվում է մասնավոր անձանցից գնել անհայտ ծագման պահածոյացված սունկ, քանի որ սնկի պատրաստման ժամկետը և պայմանները կասկածելի են։
Կարևոր!Սնկի հավաքումը պետք է սկսել վաղ առավոտյան, մինչև երկրի մակերեսը արևի կողմից տաքացվի: Այս դեպքում սնկերի պահպանման ժամկետը զգալիորեն մեծանում է։
Հնձված բերքը պետք է տեղում մաքրվի ցանկացած աղտոտվածությունից՝ տերևներից, սոճու ասեղներից կամ անտառի այլ բեկորներից: Զամբյուղի մեջ սնկերը դրվում են գլխարկները ներքև, այս կերպ մրգի ձևը ամենաքիչն է դեֆորմացվում:
Սնկի հավաքումը պետք է սկսել վաղ առավոտյան, մինչև երկրի մակերեսը արևի կողմից տաքացվի: Ինչ ուտելի սունկ են աճում այժմ Մոսկվայի մարզում:
Մոսկվայի մարզում պայմանականորեն ուտելի սնկերը կարելի է բաժանել չորս կատեգորիայի, որոնցից յուրաքանչյուրը ներառում է որոշակի տեսակ: Տարանջատումը տեղի է ունենում սննդանյութերի և համի հարաբերակցության հիման վրա:
- Առաջին կատեգորիան ներառում է խոզի սունկ, իսկական կաթնային սունկ և դեղին սունկ: Սրանք ամենահամեղ տեսակներն են, որոնք նախ պետք է հավաքել։
- Երկրորդ կատեգորիան ներառում է տարբեր տեսակներվոլուշկի, բարուր, շամպինյոն, բուլետուս:
- Երրորդ կատեգորիան ընդգրկում է միջին որակի անտառային մթերքները (շանթերել, մեղրի սունկ, մորել, ռուսուլա):
- Չորրորդ կատեգորիայի ներկայացուցիչներին ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում հավաքել, քանի որ այն ներառում է պայմանականորեն ուտելի սունկ (ջութակ սունկ, անտառային շամպինիոն, ոզնի սունկ, կանաչավուն և կեղծ սնկերի որոշ տեսակներ):
Գարուն
Գարնանը անտառում հայտնվում են առաջին սնկերը։ Առաջին հերթին դրանք մորելներ են, փքաբլիթներ և շամպինիոններ։
- Morel-ի հավաքումը պետք է սկսվի ապրիլի վերջին կամ մայիսի սկզբին: Պտղատու մարմինները աճի համար նախընտրում են սաղարթավոր անտառները, ինչպես նաև սննդարար հողը։ Մորելները պատկանում են սնկերի երրորդ կատեգորիային և այդ պատճառով ուտելուց առաջ դրանք նախ պետք է եփել ջրի մեջ կամ թրջել քացախի թույլ լուծույթով։
- Անձրևանոցներ կարելի է գտնել մայիսի կեսերին ցամաքի բաց տարածքներում՝ բացատներում, մարգագետիններում և ձորերում: Սնկերի այս տեսակն առաջանում է տեղումներից անմիջապես հետո։ Սնկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է պատրաստվի հավաքման օրը. չես կարող փչակները պահել սառնարանում կամ սառեցնել դրանք հետագա օգտագործման համար։ ԱՊՀ երկրներում պուֆբոլը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային, որը խորհուրդ է տրվում ուտել ծայրահեղ զգուշությամբ։
- Շամպինիոնները պտղատու մարմնի ամենատարածված տեսակն են: Հասունացման շրջանը տևում է ապրիլ-մայիս ամիսներին և ավարտվում ուշ աշնանը։ Նրանք պատկանում են սնկերի երկրորդ կատեգորիային և ունեն վառ բուրմունք։
Ամառ
Նշան կա, որ բերքահավաքը պետք է սկսվի վայրի ելակի հայտնվելուց հետո։ Հունիսին առաջինը հասունանում են russulas-ը, որոնք գտնվում են բաց տարածքներում։ Դրան հաջորդում է բողբոջների և բուլետների, շանթերելների և կաղամախու բուլկիների հասունացման շրջանը։ Մոսկվայի շրջանի որոշ անտառներում աճում են խոզի սունկ և դառը սունկ, ինչպես նաև ամենաթանկ սունկը` խոզի սունկը:
- Boletus սունկը աճում է կեչու պուրակներում և դասակարգվում է որպես ուտելի սունկ: Նրանք կարող են ուտել որպես սոուս կամ կողմնակի ճաշատեսակ հիմնական ուտեստների համար: Բերքահավաքը սկսվում է հուլիսի կեսերից մինչև ուշ աշուն։
- Փշատերև անտառներում աճում են գորտնուկները: Սնկերի այս տեսակը բավականին վաղ է. առաջին պտղաբեր մարմինները հայտնվում են հունիսի սկզբին և աճում են երկու-երեք շաբաթ: Միայն օգոստոսի վերջից մինչև սեպտեմբեր է բուլետուսը սկսում զանգվածաբար աճել։
- Խոզի սունկը հասունանում է հունիսի վերջին, աճում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ հողի վրա։ Այն կարելի է գտնել եղևնիների և սոճու պուրակների, ինչպես նաև կաղնու և կեչի ծառերի մոտ։ Զանգվածային բերքահավաքը ենթադրաբար ընկնում է օգոստոսի երկրորդ կեսին։
- Կաթնային սնկերը աճում են պտղատու մարմինների փոքր խմբերում և նախընտրում են ավազոտ հող, ինչպես նաև գտնվելու վայրը կաղնու և կեչի ծառերի մոտ։ Հուլիսի վերջին կամ օգոստոսի սկզբին կարելի է առատ բերք հավաքել։ Դեղին կաթնախոտը տարածված է եղևնու անտառներում և կտրվում է ամռան վերջին։ Հատկանշական է, որ դեղին սունկը պատկանում է սնկերի առաջին կատեգորիային և ուտում են միայն թթուների տեսքով, որից առաջ մի քանի օր թրջում են։
- Զաֆրանի կաթի գլխարկները հայտնվում են երիտասարդ սոճու տնկարկների մոտ և պատկանում են սնկերի առաջին կատեգորիային։ Հուլիսի վերջին և մինչև աշնան սկիզբը անհրաժեշտ է հավաքել զաֆրանի կաթի գլխարկները։
Վաղ և ուշ աշուն
- Աշնանային մեղրային սունկը աճում է աշնան սկզբից մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Գտնվում են կենդանի ծառերի բների վրա, եղինջի թավուտներում, ինչպես նաև խոնավ ու մամռապատ կոճղերի վրա։ Սունկն օգտագործում են տաք ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև չորացնելու և թթու թթու դնելու համար։
- Ցնցումների առաջին բերքը դիտվում է օգոստոսի վերջին կամ աշնան սկզբին։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել վոլնուշկի - դրանք ուտում են միայն աղի տեսքով, համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին:
- Ռուսուլաները աճում են ճանապարհների եզրերին և հասունանում հունիսի սկզբին: Սակայն սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսները բերքահավաքի ամենաարդյունավետ շրջանն է։ Ռուսուլան եփելուց առաջ պետք է 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ։
Բացի վերը նշված պտուղներից, աճում են նաև սպիտակ խոզապուխտ, բուլկի սունկ, սպիտակ սունկ, ինչպես նաև մեղրասունկ և խոզի սունկ։
Հոկտեմբերը բերքահավաքի սեզոնի փակման ամիսն է։ Այս պահին հազվադեպ է, բայց հնարավոր է գտնել սպիտակ սունկ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ինչպես նաև մեղրով սունկ և ծղոտ:
Մոսկվայի մարզում թունավոր սնկերի նկարագրությունը
Ամենատարածված թունավոր սնկերն են գարնանային թելերը, ինչպես նաև կանաչին, դոդոշը, կեղծ մեղրային սունկը և օրիորդական կարմրուկը։
- Ընդհանուր գարնանային սունկը իր տեսակի ամենավտանգավոր սնկերից է։ Այն սկսում է պտուղ տալ վաղ գարնանը։ Սովորաբար այս ժամանակահատվածում մյուս սնկերը գտնվում են ակտիվ աճի փուլում և հազիվ նկատելի են երկրի մակերեսին։ Բավականին հեշտ է ճանաչել՝ նրա գլխարկը կնճռոտ է և կարող է հասնել 12 սմ տրամագծով։
- Greenfinch-ը թունավոր օրգանիզմ է, որը տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում: Ամենից հաճախ, անփորձ սնկով հավաքողները կանաչիները շփոթում են ուտելի կանաչ ռուսուլայի հետ: Գիտնականները հակված են կարծելու, որ սունկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելիների կատեգորիային, սակայն դրա պատրաստման դժվարությունների պատճառով այն անվտանգ մշակելը գրեթե անհնար է։ Աճում է սոճու անտառներում և չոր հողի վրա։
- Աղյուս կարմիր մեղրային սունկը թունավոր սնկի տեսակ է, որը հաճախ շփոթում են սովորական մեղրային սնկերի հետ: Կան մի քանի տարբերություններ ուտելի պտղաբեր մարմնի և թունավորի միջև՝ անվնաս տեսակները ցողունի շուրջ ունեն խիտ օղակ: Աճելու համար նրանք նախընտրում են կոճղերը և սաղարթավոր անտառները։
- Կեղծ կաթնային սնկերը գործնականում չեն տարբերվում ուտելի բույսերից։ Այն կարելի է ճանաչել վաղ փուլերըաճը միայն կամֆորայի նոտաներով արտահայտված հոտի շնորհիվ։ Հասուն սունկը կոկոսի յուղի հոտ է գալիս: Եթե այն ներթափանցվի կերակրափողի մեջ, այն կարող է առաջացնել փորլուծություն, փսխում և ջրազրկում: Կեղծ կաթնային սունկը հեշտ է տարբերել՝ պարզապես սեղմել սունկը։ Եթե դրա մակերեսին վառ նարնջագույն բիծ է գոյանում, ապա այն չի կարելի ուտել։
Սնկերի վայրեր Մոսկվայի մարզում (տեսանյութ)
Մոսկվայի տարածաշրջանի սնկի վայրերի քարտեզ
Իմանալով սնկերի զարգացման առավել բարենպաստ վայրերը, կարող եք առատ բերք քաղել: Այսպիսով, որոշ պտղաբեր մարմիններ կարող են հայտնաբերվել մեռած կամ կենդանի ծառերի կեղևի վրա, մյուսները՝ հրդեհի վայրերում:
Մոսկվայի մարզում սոճու, եղևնի, կաղնու և նույնիսկ կեչի ծառերի տակ կարող եք գտնել զարգացած միցելիում: Ավելի քիչ տարածված է, որ գլխարկի մարմինները աճում են բարդիների, թառամածի կամ լաստանի տակ:
Սնկերի համար առավել բարենպաստ է քայքայման փուլում գտնվող փայտը։ Հենց այդպիսի ծառերի մոտ՝ խիտ եղևնի աղբի տակ, կարելի է գտնել պտուղներ։ Մորելն աճում է այրված վայրերում՝ սնվելով արմատային համակարգմնացորդային սննդանյութեր մոխրի մեջ:
Բերքահավաքի համար ոչ պիտանի վայրեր են համարվում խիտ անտառներն ու անթափանց վայրի բնությունը, բարձր խոտով բացատները։
Հիշեք, որ բերքահավաքի ժամանակ դուք պետք է հետևեք բոլոր կանոններին. Միայն այս դեպքում կարող եք անվտանգ և հարուստ բերք քաղել Մոսկվայի մարզում և հարակից տարածքներում:
Գրառման դիտումներ՝ 545
