Ինչպես պատրաստել ջեմ ամբողջ դրախտային խնձորներից. Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ վայրի որսից

Եթե ​​հանդիպեք մի քանի անսովոր փոքրիկ խնձորների, անպայման շտապեք գնել դրանք։ Խնձորի այս բազմազանությունը կոչվում է «Դրախտ»: Եվ դա հենց այնպես չէ. Պոչերով թափանցիկ մուրաբա պատրաստված է դրախտային խնձորից և պարզապես համեղ է:

Այո, այո, ճիշտ եք լսել, ջեմը պատրաստվում է ամբողջական մրգերից՝ անմիջապես ցողուններով (պոչերով): Ի վերջո, այս դետալը այս հայտնի նրբաճաշակ ուտեստի, այսպես կոչված, «այցեքարտն» է։

«Դրախտային» խնձորներն իրենք ունեն բավականին թթու համ (ոչ բոլորի համար), և դրանք պահվում են կարճ ժամանակով, ոչ ավելի, քան 2 ամիս, որից հետո սկսում են կորցնել իրենց ճաշակի որակները. Բայց նրանց ջեմը անսովոր համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում՝ թափանցիկ սաթի երանգով։

Ուշադրություն տնային տնտեսուհուն. Եթե ցանկանում եք սաթով մուրաբա պատրաստել ամբողջական մրգերից, ապա պետք է հետևեք որոշակի խոհարարական գաղտնիքներին. թափանցիկ ջեմը եփվում է կարճ պոռթկումներով 3 օրվա ընթացքում: Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես կհայտնվեք պոչերով «խնձորի շիլաներով»:

Թափանցիկ դրախտային խնձորի մուրաբա պոչերով

Բաղադրիչներ:

• «Դրախտ» խնձոր (առանց հոտի կամ որդանանցքի) – 1 կգ;
• սպիտակ բյուրեղային շաքար `0,8 կգ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Ջուր - 400 մլ.

Պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով տերևներն ու տարաները: Այնուհետև ատամի մածուկով ծակեք յուրաքանչյուր միրգ մի քանի տեղից:
2. Մանրացված խնձորները մի քանի վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես հանեք դրանք և դրեք սառը ջրով ամանի մեջ։
3. Հաջորդը, սկսեք պատրաստել շաքարի օշարակ: Դա անելու համար դուք պետք է մուտքագրեք բաղադրիչների ցանկում նշված շաքարի քանակը։ տաք ջուր(400 մլ) և ստացված հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ 3 րոպե եռալուց հետո օշարակը հանում ենք կրակից և մի փոքր սառչում (օշարակը պետք է տաք մնա):
4. Խնձորները հանում ենք ջրից և դնում ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված լայն ամանի մեջ։ Այնուհետև դրանց վրա լցնել տաք օշարակ և թողնել այնքան, մինչև օշարակն ամբողջությամբ սառչի;
5. Այնուհետև ավազանը դրեք կրակի վրա, բերեք դրա պարունակությունը եռման աստիճանի և եփեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե ցածր եռման տակ;
6. Մեկ օր անց խնձորների վրա ավելացրեք կտրատած կիտրոնը և բաժակը նորից դրեք կրակի վրա։ Բաղադրությունը հասցրեք եռման աստիճանի, մի կողմ դրեք 10 րոպե և կաթսան հանեք վառարանից։ Հիշեք, դուք չեք կարող խառնել ջեմը: Պարզապես թեթև թափահարեք: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք վնասել պտղի ամբողջականությունը.
7. Հաջորդ օրը կրկնել բոլոր վերը նշված պատրաստման քայլերը։ Դրանից հետո ձեզ միայն պետք է զգուշորեն փաթեթավորեք գեղեցիկ սաթի մուրաբան նախապես պատրաստված տարայի մեջ և ամուր փակեք այն։

Եթե ​​կարծում եք, որ բավականին դժվար է ձմռան համար դրախտային խնձորներից պատրաստված սաթի նուրբ մուրաբա պատրաստել ամբողջությամբ օշարակի մեջ, ապա խորապես սխալվում եք։ Օգտագործելով ստորև ներկայացված տեսանյութի բաղադրատոմսը, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ: Այսպիսով, մի հապաղեք, անպայման պատրաստեք այն: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:

Ամբողջ փոքր խնձորի ջեմ դարչինով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Փոքր խնձոր «Դրախտ» - 1 կգ;
• Շաքարավազ - 1 կգ;
• Խնձորի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Դարչին - 1 թեյի գդալ, եթե փոշի է, 1 թեյի գդալ, եթե ամբողջական ձողիկներ;
• Նարինջ - 2 հատ:

Պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

1. Մանր խնձորներից մուրաբա պատրաստելը շատ հարմար է, քանի որ պտուղները հատուկ մշակման կամ պատրաստման կարիք չունեն։ Պետք չէ դրանք կեղևազերծել և միջուկից հանել, այնուհետև կտրատել: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է. պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել լավ խնձորներ (առանց վնասվելու, որդանանցքների կամ փտելու), մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և ատամի մածուկով կամ շամփուրով մի քանի տեղից ծակել: Այնուհետև կտրատած պտուղը 2-3 վայրկյան թաթախում են եռման ջրի մեջ և անմիջապես տեղափոխում սառը ջրով լցված ամանի մեջ։
2. Լվացված նարինջներն ու կեղևը կտրատել, լցնել խնձորի հյութի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
3. Շաքարավազը լուծվելուց հետո պատրաստի խնձորները թաթախեք նարնջի օշարակի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և 10-12 րոպե հետո կրակից հանեք։ Թողեք ամբողջ գիշեր։
4. Հաջորդ օրը ապագա ջեմը նորից դնել վառարանի վրա, եռացնել (միշտ մարմանդ կրակի վրա) և եփել մոտ 10 րոպե։ Կրկին հանում ենք կրակից և թողնում ամբողջ գիշեր եփվի։
5. Միացված է վերջին փուլպատրաստում, մեկ օր անց խնձորներին ավելացնում են դարչին, զանգվածը թեթևակի խառնում են տարան թեթևակի թափահարելով և նորից եռացնում ցածր եռման տակ 10 րոպե։
6. Պատրաստի մուրաբանը լցնում ենք ստերիլ տարաների մեջ, գլորում ենք և շրջում ենք, թողնում մինչև սառչի։ Պահպանեք նկուղում կամ պահեստային սենյակում:

Որպեսզի նրբագեղությունը թափանցիկ լինի, պոչերով դրախտային խնձորներից մուրաբան պետք է եփել միայն թույլ կրակի վրա։ Քանի որ ինտենսիվ եռումը օգնում է փոխել բնորոշ սաթի երանգը ավելի մուգ գույնի: Եվ բացի այդ, մուրաբայի համը ինտենսիվ եռումից կորչում է և դառնում կարամելային կպչուն (այրված շաքարի նման)։

Չինական ջեմ (դրախտային խնձոր)

Մանրանկարչական խնձոր (չինական)

Կան դրախտային խնձորներից մուրաբա պատրաստելու մի քանի եղանակներ՝ փոքր խնձորներ, որոնք չափսերով և երկար ցողունով նման են շատ մեծ կեռասի: Դրանք նաև կոչվում են չինական խնձոր (կամ չինական խնձոր) և աճում են սալորի տերևավոր խնձորենու վրա։

Մյուս մանր պտուղներով խնձորներն են ռանետկին, որը չինական խնձորի մերձավոր ազգականն է։ Հետևաբար, մանր ռանետկիից և դրախտային խնձորից ջեմը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսով։

Թաս չինարենով

Ջեմի համար չինական պոչերը կրճատվում են մեկ երրորդով

Ձախ կողմում չինական խնձոր է, աջում՝ միջին չափի խնձոր

Բաժակ չինական խնձոր

Ի՞նչ եք անում Չինաստանի հետ մուրաբա պատրաստելուց առաջ:

Սա ընդհանուր է բոլոր բաղադրատոմսերի համար, և օշարակի (շաքար + ջուր) տարբերություններն ու համամասնությունները և դրա համար խնձորի քաշը տրված են աղյուսակում (տես ստորև):

Միեւնույն ժամանակ, ոչ ավելի, քան 2 կգ դրախտային խնձոր կամ խնձորի կտորներ. Հակառակ դեպքում դժվար կլինի երկար խառնել և եփել։

1. Կարճացրեք ձիու պոչը

Ամենից հաճախ դրախտային խնձորի ջեմը պատրաստվում է պոչով ամբողջական մրգերից։ Պոչերը կրճատվում են (ամենադժվար վերին մասը՝ մոտավորապես պոչի 1/3-ը, կտրված է)։

Ինչու են պոչ թողնում:Նախ, պոչը այնքան էլ հեշտ չէ պոկել (ի տարբերություն կեռասի): Եվ երկրորդ՝ պոչով դրախտային խնձորներն ավելի հարմար են օշարակից հանել ու ուտել։

2. Ճերմակել և կտրատել

• Խնձորները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և բլենչում մոտ 5 րոպե, այնուհետև հանում ենք եռացող ջրից և անմիջապես սառեցնում (ընկղմում սառը ջրի մեջ):
• Սառեցրած խնձորները մի քանի տեղից ցցեք փայտե ատամհատիկով կամ քորոցով (որպեսզի մուրաբայի պատրաստման ընթացքում դրանք ավելի լավ թաթախվեն օշարակի մեջ)։

Յուրաքանչյուր խնձոր ծակեք դագանակով

3. Խնձորը թրմեք օշարակի մեջ

• Կտրած խնձորները ընկղմել եռացող օշարակի մեջ (չեփել, անմիջապես անջատել)։
• Թողնել մի քանի ժամ (6-ից 12-ը՝ կախված բաղադրատոմսից և ազատ ժամանակից)։

4. Պատրաստել մուրաբա

Թուրմից հետո ջեմը եփում են երկու եղանակով.

• 1 դոզայով (անմիջապես մինչև պատրաստ):
• հինգ րոպե (որոշակի ժամանակ անց 3 անգամ):

Շատ քիչ փրփուր է առաջանում, ես դրանք ընդհանրապես չեմ հանել, որպեսզի չվնասեմ խնձորները։ Խառնել փայտե կամ տեֆլոնի գդալով (նաև չինական նուրբ մաշկը անձեռնմխելի պահելու կամ խնձորի կտորները չտրորելու համար):

Եփելու միջև ընդմիջումների ժամանակ ջեմը պետք է ծածկել կափարիչով։

Մուրաբայի տարբեր բաղադրատոմսերի համամասնությունները, ժամանակը և պատրաստման այլ առանձնահատկությունները տրված են աղյուսակում (տես ստորև), նկարազարդված են առանձին բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներպատրաստուկներ.

Ջեմը պատրաստ է

Պատրաստությունը գնահատվում է կամ ժամանակի (օրինակ, բաղադրատոմսը սահմանափակում է պատրաստման ժամանակը = 20-40 րոպե), կամ արտաքին նշաններով.

• խնձորները պետք է դառնան կիսաթափանցիկ (ինչը միշտ չէ, որ տեղի է ունենում և ոչ բոլորի համար);
• օշարակի մակերեսին կհայտնվի կնճռոտ թաղանթ (ինչը նշանակում է, որ այն արդեն բավականին հաստ է);
• Խառնելիս ջեմը ջրի պես չի հոսում ավազանի պատերից, այլ կպչում է դրանց։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս դատել ափսեի վրա չտարածվող կաթիլից (ինչպես սովորական ջեմում): Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ պեկտինով հարուստ խնձորն արտադրում է ժելե ջեմ. Հետևաբար, որպեսզի ջեմն անտեղի չեփվի և թանձրանա (հաստ ջեմը, երբ սառչում է, կդառնա էլ ավելի հաստ, ավելի մոտ շողոքորթ մրգերին և այնքան էլ նուրբ չի լինի), ավելի լավ է հետևել այն սկզբունքին, որով գնահատվում է պատրաստակամությունը. հենց որ սկսի կպչել պատերին, պատրաստ է։

Դրախտի խնձորները օշարակի մեջ

Ահա թե ինչպես եք ստանում խնձորը մուրաբայի մեջ

Չինական ջեմ շերտով

Մուրաբա պատրաստելու տարբերակ կա շերտերով։ Կտորներով կամ կտորներով պատրաստելը հարմար է, երբ ոչ բոլոր խնձորներն են կատարյալ: Այնուհետև պետք է հեռացնել վատ մասը և լավ մասը դնել ջեմի մեջ։

Կտորներով եփելիս չինացուն պետք չէ սպիտակեցնել կամ ծակել։ Պարզապես կտրեք 4 մասի, հանեք միջուկը և պոչը (մաքրելուց և դեն նետելուց հետո 2,5 կգ ճենապակուց ստացա 1,5 կգ ջեմի կտոր): Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք եփել խոշոր խնձորներ, կտրել կտորներ կամ շերտ:

Շերտերը պատվում են շաքարով (կամ խառնած, կամ շերտերով՝ խնձոր-շաքար-խնձոր-շաքար): Եվ թրմեք շաքարավազով 10-12 ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճան. Իսկ հետո եփում են՝ մի քիչ ջուր ավելացնելով։ Չինական կտորներ պատրաստելու հետագա տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ պոչով ամբողջական խնձորից մուրաբայի համար (մեկ քայլով կամ հինգ րոպեի ընթացքում մի քանի քայլով):

Չինական ջեմի բաղադրատոմսեր

Recipe No.	Խոհարարության մեթոդ	Համամասնություններ
		խնձոր	Շաքարավազ	Ջուր
Հինգ րոպեանոց ջեմ չինական կամ փոքր ռանետկիից
1	Թրմեք օշարակի մեջ 6-8 ժամ։ Այնուհետև եփել 3 անգամ 12 րոպե ընդմիջումներով, որպեսզի ջեմը թրմվի (դադար = 2 ժամ): Այսինքն՝ առաջին անգամ՝ բերեք եռման աստիճանի (թույլ կրակի վրա) և եփեք 12 րոպե։ Թողնել 2 ժամ։ Այնուհետեւ այս ամենը կրկնեք եւս 2 անգամ։ Տեղադրել պատրաստված տարաների մեջ և փակել։	1 կգ	1,2 կգ	0,6 լ
2	Օշարակը սկզբում պատրաստվում է 1 կգ խնձորի և 1 կգ շաքարավազի չափով։ Թողնել 10-12 ժամ։ Եփել 3 խմբաքանակով (յուրաքանչյուր եփման ժամանակը 15-20 րոպե է)։ Դադարներ 1) 8 ժամ; 2) 3-4 ժամ; 3) եռացնել և ծածկել։ Երկրորդ եփման ժամանակ ավելացնել բաղադրատոմսում նշված մնացած շաքարավազը։	1 կգ	1,3 կգ	0,5 լ
3	Ջեմ շերտովՇաքարով թաթախված շերտերի վրա ջուր լցնել և թույլ կրակի վրա եռացնել (հարելով): Հյութ դուրս կգա։ Եփել 3 քայլով 5 րոպե, դադար տալ 6-12 ժամ։ Երրորդ անգամից հետո փակեք ջեմը։	1 կգ	0,6 կգ	2/3 բաժակ
3.1.	Ջեմի կտորներ նարինջով կամ կիտրոնովՇերտերը թողնել շաքարավազի հետ 6-10 ժամ ավելացնել 2/3 բաժակ ջուր՝ հյութով (1 նարնջի կամ կիտրոնի հյութը ջրով ավելացնել 2/3 բաժակ), ցանկության դեպքում ավելացնել համը (նուրբ քերիչով): Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Եփել 3 քայլով 5 րոպե, դադար տալ 6-12 ժամ։ Երրորդ անգամից հետո փակեք ջեմը։	1 կգ	0,6 կգ	2/3 բաժակ
Ջեմ 1-ում չինական կամ փոքր ռանետկիից
4	10 ժամ թրմեք օշարակի մեջ։ Այնուհետև խնձորները հանում ենք օշարակից և դատարկ օշարակը բերում ենք եռման աստիճանի։ Վերադարձրեք խնձորները և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե (եթե խնձորները 1 կգ-ից ավելի են, եփման ժամանակը կարող է աճել մինչև 30-40 րոպե)։	1 կգ	1 կգ	1 բաժակ
5	Ժելեի ջեմի կտորներԿտրել 2 կամ 4 մասի, ավելացնել ջուր։ Ծածկված կաթսայի մեջ եփել 25-30 րոպե։ Խնձորները դուրս հանեք ծակ գդալով: Արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Վերադարձրեք խնձորները ստացված օշարակի մեջ և եփեք մինչև փափկի (կաթիլը չտարածվի)։	1 կգ	0,5 կգ	2 բաժակ

Մուրաբան կարող եք փակել երկաթե (սովորական) կափարիչներով։

Խոհարարություն նկարներով

Բաղադրատոմս թիվ 4 (մուրաբա պոչով մի ամբողջ չինական ջեմից, 1 մատուցման մեջ)

Դրախտի խնձոր (չինական)
Կտրեք սպիտակեցված և սառեցված խնձորները
Օշարակ չինականի համար

Խնձորները ընկղմել եռացող օշարակի մեջ։ Անջատեք կրակը: Մենք պնդում ենք.
Օգտագործելով ծակոտի գդալ, խնձորները հանում ենք օշարակից։
Հեռացրեք խնձորները, օշարակը բերեք եռման աստիճանի և վերադարձրեք խնձորները

Չորացրեք լվացված բանկաները, ապա լվացեք եռման ջրով
Ջեմը լցնել տարայի մեջ և փակել կափարիչը
Օշարակը թափանցիկ է ստացվում

Ջեմ փոքրիկ խնձորից (չինական)

Բաղադրատոմս No 3.1 (նարնջով)

Մանրանկարչական խնձոր (չինական)
Չինական, մաքրված սերմերից և պոչերից (շերտեր)
Շերտերը շաղ տալ շաքարավազով և թողնել

Շերտերը շաքարավազի մեջ բերեք ջրի և հյութի եռման աստիճանի
Չինական սեպերից մուրաբա պատրաստում եք այսպես
Չորացնել, շոգեխաշել կամ լցնել եռման ջրի վրա

Ջեմը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ
Ջեմը փակելով
Փակեք կափարիչը: Անհրաժեշտ չէ շրջվել (եթե չստուգեք արտահոսքի առկայությունը)

Ընտրում ենք խնձորները և լվանում։ Մենք կտրում ենք նրանց պոչերը (ոչ ամբողջությամբ, ավելի շուտ մի փոքր կտրում ենք): Այժմ յուրաքանչյուր խնձորը մի քանի անգամ ծակում ենք դագանակով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելիս պտուղը չպայթի։ Այժմ ձեզ հարկավոր կլինի ջրով կաթսա (սա այն 250 մլ ջուրը չէ, որը նշված է բաղադրիչների մեջ): Թավան պետք է այնքան մեծ լինի, որ կարողանա բոլոր խնձորները տեղավորել, և այնքան ջուր լինի, որ ծածկի պտուղը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Հենց դա տեղի ունենա, դրա մեջ խնձոր նետեք 5 րոպեով։ Նշված ժամանակից հետո խնձորներին անմիջապես անհրաժեշտ կլինի սառեցնել սառը ջրի տակ։

Առանձին պատրաստել շաքարի օշարակ մեր ջեմի համար։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնեք ջուրը (250 մլ) շաքարավազի հետ։ Բերեք դրանք (թույլ կրակի վրա) և թողեք այս վիճակում, մինչև համոզվենք, որ ամբողջ շաքարը լուծվել է։ Ստացված շաքարի օշարակը լցնել խնձորների վրա և 10-15 րոպե պահել վառարանի վրա։ Համոզվեք, որ հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է:

Այնուհետև անջատեք կրակը և կափարիչով կափարիչով կափարիչով ծածկեք օշարակի մեջ գտնվող խնձորով։ Թողեք այսպես մոտ 2-3 ժամ, որպեսզի թրմվեն։ Այնուհետև նորից եռացրեք (նաև 10-15 րոպե): Վե՛րջ: Պատրաստի ջեմը կարելի է անմիջապես սառեցնել և համտեսել։ Կամ կարող եք տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ և գլորել:

Մարդիկ սովորել են իրենց բերքը պահպանել ձմռան համար տարբեր ձևերով. Երբ գալիս է խնձոր հավաքելու ժամանակը, մանրաթելով և C և K վիտամիններով հարուստ մրգերը պատրաստվում են կոմպոտների, ջեմերի և չորացրած մրգերի տեսքով: Խնձորի կտորները՝ թաղված թափանցիկ օշարակի մեջ, որն արտաքինից մեղր է հիշեցնում, համեղ, անուշաբույր դելիկատես են: Սակայն այս մրգի օգտակար նյութերը ձմռանը պահպանելու ավելի հեշտ միջոց կա՝ սաթի օշարակի մեջ ամբողջական խնձոր պատրաստել։

Ամբողջ խնձորից ջեմի բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ նկարներ

Ինչպե՞ս պատրաստել մաքուր խնձորի ջեմ: Ամենահեշտ ձևը նկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին հետևելն է։ Անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածուն, որը ցույց է տալիս դրանց քանակը, բաղադրատոմսի միայն կեսն է, իսկ մյուս մասը բացատրություններով և լուսանկարներով նկարագրում է մուրաբայի պատրաստման փուլերը, ինչը հարմար է ինչպես պատրաստման գործընթացից առաջ, այնպես էլ դրա ընթացքում։ Հետեւաբար, օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, անկասկած կարող եք ձմռան համար քաղցր ուտեստ պատրաստել ամբողջական խնձորներից։

Թափանցիկ փոքր խնձորներից՝ համով

Նրանք, ովքեր սիրում են ձմռան համար քաղցր պատրաստուկներ պատրաստել, պետք է իրականացնեն բաղադրատոմս, որը խնձորից մաքուր ջեմ է պատրաստում: Ցանկացած բազմազանություն հարմար է, բայց չափն ու տեսքը կարևոր են, քանի որ թափանցիկ մուրաբա պատրաստվում է ամբողջական մրգերից, իսկ ցիտրուսի համը ավելացվում է՝ թափանցիկություն և յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար: Թթու խնձորի սորտերը քիչ քաղցր մուրաբա են պատրաստում, բայց պտուղները եփելիս չեն թրջվում։ Որպեսզի հեշտ լինի եփելուց հետո կեղևը հեռացնելը, հեռացրեք այն նարնջի կամ կիտրոնի միջից՝ օգտագործելով բանջարեղենի կեղևը պարույրով:

Խոհարարության համար պարզ ջեմձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ խնձոր (փոքր);
• 3 նարինջ (կիտրոն);
• 250 մլ ջուր;
• 200 գ շաքարավազ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փոքր չափի պտուղները պետք է լավ լվանալ, չորացնել, ապա յուրաքանչյուր խնձոր պետք է մի քանի տեղից ծակել կամ դագանակով կամ ասեղով։ Պատրաստի պտուղները դնել կաթսայի մեջ։
2. Նարնջի (կիտրոնի) համը կարող եք ավելացնել տարբեր ձևերով՝ քերել և խառնել շաքարի օշարակի հետ, բանջարեղենը կեղևահանող սարքով պարուրաձև կտրատել և գրտնելուց առաջ հանել մուրաբայի միջից։
3. Մեկ այլ տարա ենք օգտագործում շաքարի օշարակը եռացնելու համար։ Դեռ տաք վիճակում լցնել խնձորների վրա, ավելացնել կեղևը և թողնել մեկ օր թրմվի։
4. Այնուհետև խնձորով մուրաբանը նորից դնել մարմանդ կրակի վրա, եռացնել մոտ հինգ րոպե և մեկ օր թողնել նորից եռալ։
5. Երրորդ անգամ խնձորները եփում ենք 10 րոպե, ավելացման դեպքում հանում ենք կեղևը, դնում բանկաների մեջ, փաթաթում, ծածկում տաք նյութով։

Կիտրոնով դրախտային խնձորները դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցում անփոխարինելի օգնական բազմաբնակարանն ունի մեկ այլ կիրառություն։ Դրա օգնությամբ կարելի է ձմռան համար նրանց դրախտային խնձորներից մուրաբա պատրաստել, որը խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում, երբ. կրծքով կերակրելը- ահա թե որքան օգտակար են համարվում։ Արտաքինից ախորժելի և համով ոչ պակաս գայթակղիչ՝ կիտրոնի բույրով այս տնական դելիկատեսն ուտում են որպես թեյի հետ խորտիկ կամ օգտագործում են խմորեղեն, կոկտեյլներ և աղանդերային ուտեստներ զարդարելու համար։ Եփելու ընթացքում կարելի է ավելացնել մի քիչ ընկույզ կամ դարչին ըստ ճաշակի։

Երկնային խնձոր պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 1-1,2 կգ խնձոր (փոքր);
• 1-2 կիտրոն;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 250 մլ ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պտուղները լավ լվանում են, չորացնում, կիտրոնը, եթե կեղևը շատ հաստ չէ, մանր կտրատում, իսկ եթե հաստ է, ապա նախ պետք է հեռացնել։
2. Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է ամանի մեջ, շաքարավազը լցնում է վերեւում։
3. Պատրաստեք դրախտային խնձորները՝ բազմաբուխը դնելով «Շոգեխաշել» ռեժիմին: Թափանցիկ ջեմ պատրաստելու համար կպահանջվի երկու ժամ, բայց տնական դելիկատեսը պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
4. Երբ կիտրոնով դրախտային խնձորները պատրաստ են, դրանք դնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկում են կափարիչով և թողնում, որ սառչի։

Նարինջով և դարչինով անուշահոտ ջեմ

Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել տաքացնող ազդեցությամբ բուրավետ ջեմ՝ հետագա օգտագործման համար օրիգինալ բաղադրատոմս. Նրանք, ովքեր ձմռանը դարչինով և նարինջով մուրաբա են պատրաստում, կարող են հանգստանալ մեկ բաժակ թեյի հետ՝ ներշնչելով հասած խնձորի նուրբ բույրը, երբ դրսում ցրտաշունչ է: Եթե ​​ցանկանում եք, որ համը նուրբ լինի, ապա վերցրեք դարչինի ձողիկը, իսկ աղացած համեմունքներով մուրաբան ավելի հարուստ բուրմունք և համ կստանա։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խնձոր;
• 2 նարինջ;
• 500 գ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ կամ ձողիկ դարչին։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և եռացրած ջուր լցրեք նարինջների վրա։
2. Մանր խնձորները հավաքում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերը կամ վնասվածները կտրատում են, միջուկից և կեղևից հանում։ Ավելի առողջարար է խնձորները ամբողջությամբ հավաքելը, քանի որ կեղևը պարունակում է պեկտին, որը նաև օգնում է տնական դելիկատեսին ամրանալ՝ հեղուկ մեղր հիշեցնող խտությամբ:
3. Նարնջի միջից հանում ենք կեղևը, կտրատում, միջնորմներն ու սերմերը հանելով՝ թողնելով միջուկը։
4. Միավորել մրգերը դարչինի և շաքարավազի հետ, հարել։
5. Եթե ​​ջեմը դանդաղ կաթսայում եք պատրաստում, ապա ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ նարինջը շատ հյութ է տալիս։ Սահմանեք «Մարման» ռեժիմը, ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 2 ժամ:
6. Ջուրը պետք է պատրաստել 2 փուլով վառարանի վրա՝ ամեն անգամ եռացնելով 5-10 րոպե ու թողնելով, որ խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի։ Երրորդ անցուղու վրա տնական պատրաստուկները դնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում և փաթաթում տաք նյութով մինչև ամբողջովին սառչեն:

Ձմեռային ջեմ Անտոնովկայից և լինգոնբերից

Ձմեռային երկար երեկոներին թեյ խմելը կարելի է դիվերսիֆիկացնել օրիգինալ տնական դելիկատեսով: Խնձորի նուրբ, քաղցր համի համադրությունը թթու, թարմացնող լորձաթաղանթի հետ ստեղծում է կծու հակադրություն, որը ցանկանում եք կրկին ու կրկին վայելել: Հետևաբար, մի զարմացեք, եթե տնական մուրաբայի բանկաները արագ սպառվեն, քանի որ եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք խնձորի և լինգոնի մուրաբա, չեք կարողանա այն վայր դնել:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ փոքր խնձոր;
• 300 գ lingonberries;
• 300 գ շաքարավազ;
• 250 մլ ջուր;
• 1 դարչինի ձողիկ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորեք լինգոնները, խնձորները, մի կողմ դրեք չհասունացած հատապտուղները և վնասված պտուղները:
2. Մրգերը լվանալ և չորացնել՝ դնելով սրբիչի վրա։
3. Եռացրեք շաքարավազի օշարակը, որպեսզի ջուրը հագեցնի հատիկավոր շաքարը։ Հեշտ է որոշել թանձր օշարակի պատրաստակամությունը. այն թելի պես կձգվի, եթե գդալով վերցնես։
4. Մեջը լցնում ենք լինգոն, եռացնում ենք 10 րոպե, կրակն անջատում ենք և 1 ժամ թողնում ենք տարայի մեջ եռալ։
5. Խնձորները (փոքր մրգերը) ամբողջությամբ թաթախում են օշարակի մեջ, բերվում են եռման և եփում 10 րոպե։ Հեռացրեք վառարանից և թողեք ամբողջովին սառչի, ևս մեկ անգամ կրկնեք։
6. Երրորդ անգամ, երբ մրգերն ու հատապտուղները եփվեն, նուրբ բուրմունք ստանալու համար դարչինի ձողիկ ավելացրեք, եփեք քառորդ ժամ, հանեք։
7. Դեռ տաք վիճակում ջեմը լցնում են բանկաների մեջ, փակում ձմռան համար կափարիչով, թողնելով տաք նյութի տակ մինչև ամբողջովին սառչի։

Ջեռոցում ընկույզով հաստ ջեմ

Մի երկու դար առաջ տնային տնտեսուհիները ձմռան համար տնական դելիկատեսներ կարող էին պատրաստել միայն ջեռոցում։ Նրա ժամանակակից անալոգը` ջեռոցը, դեռևս մնում է բազմաբնակարան սարքի արժանի մրցակիցը, միկրոալիքային վառարան. Հնագույն բաղադրատոմսի վրա հիմնված համեղ խնձորի ջեմը դուր կգա բոլորին առանց բացառության, քանի որ որպես ընդգծում այն ​​պարունակում է. ընկույզ. Այս անսովոր տնական դելիկատեսը հարուստ է, անուշաբույր և իրավամբ կրում է «արքայական» անունը:

Խիտ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ խնձոր;
• 200 գ ընկույզ (ընկույզ);
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 կիտրոն։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Կիտրոնից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում ընկույզը։ Խառնել ամեն ինչ:
2. Խնձորի, կիտրոնի և ընկույզների խառնուրդը լցնել նախապես պատրաստված շաքարի օշարակի մեջ։ Եռացնել մոտ 10 րոպե։
3. Տնական կիսատ դելիկատեսը տեղափոխեք կավե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
4. Ջեռոցը տաքացնում ենք 250 աստիճանով, մեջը լցնում մուրաբան։ Երբ եռա, ջերմաստիճանը իջեցրեք 100-ի և եփեք մոտ 3 ժամ։ Տնական դելիկատեսը պատրաստ է, եթե այն ձեռք է բերել թափանցիկ երանգ և խտությունը նման է մեղրի։
5. Ջեմը դեռ տաք վիճակում լցնում են տարաների մեջ և պահում ձմռանը՝ թողնելով ամբողջովին սառչի։

Սաթի խնձորի ջեմ վանիլով

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել քաղցր տնական խնձորի պատրաստուկները համեմունքների օգնությամբ։ Թող դարչինը մնա համադրության դասական տարբերակ, բայց ավելացրեք օրիգինալ համՎանիլինից կարելի է ջեմ պատրաստել։ Խնձորի նուրբ բույրը կպահպանի քաղցր սաթի օշարակը, իսկ յուրահատուկ համը՝ տաքացնող, ախորժելի, հանգստացնող, կհաղորդի միայն այս հատուկ համեմունքի շնորհիվ։

Քաղցր տնական դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ համամասնություններով ապրանքներ.

• 1 կգ փոքր չափի խնձոր;
• 1 կգ հատիկավոր շաքար;
• 400 մլ ջուր;
• կես թեյի գդալ վանիլին;
• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և դրեք սրբիչի վրա։
2. Եռացնել հաստ շաքարի օշարակը (դրա կաթիլները չպետք է տարածվեն):
3. Վրան ավելացրեք խնձորներ, եփեք առնվազն կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։
4. Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու և վանիլին։ Որքան խիտ ստացվի տնական քաղցր դելիկատեսը, այնքան լավ։
5. Տաք վիճակում այն ​​լցնում են տարաների մեջ, փաթաթում, թողնում սառչի։

Ամբողջական խնձորի ջեմ՝ ռուան հատապտուղներով

Կոճու հատուկ համը պատճառ չէ ձմռանը պատրաստվելիս հրաժարվել դրանից։ Կատարյալ համադրությունհարուստ է ամինաթթուներով և օրգանական թթուներով, վիտամիններով, միկրոտարրերով, պեկտինով, եթերային յուղերԵս գտա խնձորով հատապտուղը: Հետագա օգտագործման համար պատրաստված ջեմը ձեզ կգերի իր նուրբ բույրով և կազդուրիչ տտիպի համով: Ձմռանը օրիգինալ ջեմի մի քանի բանկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ խնձոր;
• 250 գ rowan (chokeberry);
• 1 կգ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Տեսակավորեք թառը, այն անջատելով ճյուղերից: Բերքահավաքից առաջ ողողեք հատապտուղները խնձորների հետ միասին:
2. Ջրից ու շաքարից թանձր օշարակ եռացնել, ապա վրան ավելացնել պատրաստի մրգերն ու հատապտուղները։
3. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը: Եռալու պահից 10 րոպե հետո կրակն անջատում ենք ու թավան թողնում ենք ջեմով սառչի։
4. Հետո նորից դնել կրակին, եռացնել, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե, նորից թող սառչի։
5. Երրորդ անցման ժամանակ ջեմը եռացրեք, լցրեք բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Արագ և մաքուր շաքարի օշարակ

Դեր են խաղում ոչ միայն բաղադրատոմսի արտաքին տեսքը, համը, արտադրանքի համամասնությունները կարևոր դեր. Որպեսզի ձմռան համար տնական պատրաստուկները համեղ դառնան, իսկ գույնը նմանվի մեղրի սաթի խտությանը, պետք է ճիշտ եփել շաքարի օշարակը։ Մուրաբայի խառնուրդը թափանցիկ դարձնելու մի քանի գաղտնիք կա, դրանցից մեկը սպասքն է, ցանկալի է՝ հաստ հատակով, ալյումինե։ Ավելի շատ կպահանջվի փայտե գդալև մի փոքր ժամանակ ստորև ներկայացված տեսանյութից առաջարկությունները յուրացնելու համար: Հաճելի բոնուսն այն է, որ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շաքարի օշարակ՝ օգտագործելով արագ լուծում.

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ջեմ տանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի ջեմ տանը: Ձմռանը քաղցր ուտեստներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան՝ կտորներ, ամբողջական մրգեր, թափանցիկ օշարակի մեջ, հինգ րոպեանոց ջեմ, դրախտային խնձոր: Օրիգինալ տնական պատրաստուկների սիրահարները կգտնեն ինչ-որ բան ավելացնելու իրենց հավաքածուն, քանի որ խնձորը հիանալի համադրվում է որոշ տեսակի համեմունքների, ընկույզների և տտիպ հատապտուղների հետ: Որպեսզի տիրապետեք հիմունքներին և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ տանը, դիտեք տեսանյութը, որտեղ քայլ առ քայլ ցուցադրվում է ամբողջ գործընթացը։

Ոսկե րանետկի պոչերով

Սաթի դրախտային խնձորներ

Մրգեր և հատապտուղներ

Նկարագրություն

Ամբողջ չինական ջեմներկայացնում է դասական բաղադրատոմսպահածոներ, որոնք բոլորը պարզապես պետք է փորձեն: Ոչ միայն քոնը տեսքը, սակայն այս պատրաստուկը համով տարբերվում է նաեւ խնձորի մյուս մուրաբաներից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ չինացին ունի բացառիկ համ, թեթևակի թթու, անսովոր քաղցր և գրավիչ: Մանրանկարչական խնձորների այս բազմազանությունն ունի տասնյակ այլ ենթատեսակներ, որոնք բուծվել են չինական խնձորի հիման վրա։Այս քայլ առ քայլ պարզ լուսանկարՁմռան համար առատ մուրաբա պատրաստելու բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք փոքրիկ վառ կարմիր խնձորներ, որոնք լավ են դիմանում ցրտին և միշտ բարձր բերք են տալիս։

Իր յուրահատուկ համի շնորհիվ հաճախ պատրաստվում են նաև չինարեն տարբեր խմիչքներինչպես խնձորօղի կամ գինի: Նման խնձորներից ջեմը պատրաստվում է ամբողջությամբ, քանի որ անիմաստ կլինի մանր կտրատել արդեն իսկ ամենափոքր խնձորները: Ավելին, շատ հաճախ ճենապակից մուրաբա են պատրաստում պոչով, որպեսզի ավելի ուշ ուտելու համար ավելի հարմար լինի։Այսօր մեր ընտրած պատրաստման եղանակը թույլ կտա ամբողջությամբ պահպանել խնձորների ձևը և նույնիսկ մասամբ դրանց խտությունը։ Չինական սնունդը հարուստ է վիտամիններով և միկրոտարրերով, որոնք ձմռանն անփոխարինելի կդառնան իմունային համակարգի համար։ Սկսենք ձմռան համար տանը պատրաստել համեղ ու առողջարար չինական պոչով մուրաբա։

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Չինական սեզոնը տեղի է ունենում ամառվա վերջում, հենց այս ժամանակահատվածում պետք է դեն նետել ձեր ծուլությունը և գնալ համեղ մանրանկարչության խնձոր հավաքելու, որից ստանում եք ամենաշատը: համեղ ջեմերձմռան համար. Հավաքած ճենապակին պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորանալու հնարավորություն տալ, որից հետո անհրաժեշտ է ոչ թե հեռացնել, այլ միայն մկրատով կարճացնել ցողունը։ Դրանից հետո դուք պետք է կշռեք պտուղները, քանի որ այս բաղադրատոմսի համար շատ կարևոր է խստորեն հետևել բաղադրիչների քանակական հարաբերակցությանը..



Երբ բոլոր նախնական քայլերն ավարտվեն, փոքրիկ խնձորները լցրեք կաթսայի մեջ և լցրեք դրանք նախապես պատրաստված եռման ջրով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Այս ձևով խնձորները թողնում ենք եփելու հաջորդ 8-10 րոպեն և մի փոքր փափկում, քանի որ չինական խնձորը խնձորի բավականին խիտ տեսականի է։



Խնձորները դնել քամոցի մեջ և դնել առվակի տակ սառը ջուրփափկացման գործընթացը դադարեցնելու համար: Հենց այս մանիպուլյացիաներն էլ թույլ կտան ապագայում օշարակի մեջ վայելել ամբողջական, համեղ խնձորները։.



Նաև չինական մրգի ձևը պահպանելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի տեղից ծակել յուրաքանչյուր միրգ՝ օգտագործելով շատ սովորական դագանակ։ Կարող է թվալ, որ ավելի հեշտ կլինի դա անել ասեղով կամ քորոցով, բայց այդ դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում խնձորների վրա մետաղի հետ շփվելուց ժանգոտված հետքեր թողնել:.



Այժմ սկսենք պատրաստել օշարակը։ Դա անելու համար մաքուր սառը ջրի նշված ծավալը լցնել տապակի մեջ, այնտեղ ավելացնել ամբողջ պատրաստված հատիկավոր շաքարը, մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները, հեղուկը հասցնել եռման և պատրաստել օշարակը, մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն:



Ճենապակին զգուշորեն լցնել վառարանի վրա եռացող օշարակի մեջ, խնձորները ոչ մի դեպքում մի խառնեք գդալով, պարզապես թափահարեք ամանը կամ թավան, որպեսզի պտուղները հավասարաչափ բաշխվեն շաքարավազի մեջ։ Անջատեք կրակն ու խնձորներն այս տեսքով թողեք մոտակա 3-4 ժամ, որպեսզի սառչի ու թրմվի.



Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ճենապակու հետ տապակը վերադարձրեք վառարան, շաքարի օշարակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի և նորից թողեք մինչև ամբողջովին սառչի 1-2 ժամ։ Այնուհետև համտեսում ենք ջեմը և, ցանկության դեպքում, ավարտում ենք պատրաստի պատրաստումը։



Ջուրա պահելու համար նախատեսված տարաները թիթեղյա կափարիչներով մանրէազերծում ենք, մեջը լցնում պատրաստի դեռ տաք մուրաբան ու անմիջապես փաթաթում։ Պահածոյացված մթերքը գլխիվայր թողնում ենք խոհանոցում, մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո դնում ենք մառան։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և առողջարար չինական ջեմ՝ պոչով ամբողջական՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսով.



Բարի ախորժակ: