Ինչպես տարբերակել ուտելը անուտելիից. Ուտելի և թունավոր սնկերի որոշման մեթոդներ. Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Սնկերի սեզոնը եռում է! Հետևաբար, շատ կարևոր է, եթե դուք գնում եք անտառ սնկի համար (և նույնիսկ խանութ կամ շուկա), որպեսզի համոզվեք, որ սունկը ուտելի է:

Մի շփոթեք աշնանային մեղրի ագարիկը մեկ այլ սնկի հետ, որը կոչվում է ծծմբի դեղին կեղծ մեղրի ագարիկ (Hypholoma fasciculare):
Հիմնական տարբերությունը՝ կեղծ մեղրի ագարիկը ոտքի վրա «փեշ» չունի։ Իսկ սնկի գույնի վրա հույս մի՛ դրեք, քանի որ հնարավոր չէ դրանք տարբերել գույնով։ Աշնանային մեղրի ագարիկում ափսեները հազվադեպ են լինում: Կեղծ մեղր ագարիկները հաճախակի ափսեներ ունեն: Կեղծ սնկերի մեջ ցողունի տրամագիծը կիսով չափ ավելի բարակ է, քան ուտելի աշնանային սնկով:

Մի հավաքեք կարմիր սունկ, քանի որ դրանք հեշտությամբ շփոթվում են աղյուսով կարմիր սնկով: Մեզ մոտ այս սնկերը համարվում են թունավոր, թեև Ճապոնիայում և ԱՄՆ-ում դրանք չեն դասակարգվում որպես այդպիսին։ Ուտելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով մշակվի։

Շանթերելը կարելի է շփոթել մեկ այլ պայմանականորեն ուտելի սնկի հետ, որը կոչվում է նարնջագույն խոսող:
Դուք կարող եք տարբերել աղվեսին նարնջագույն խոսողից ըստ գույնի: Շանթերելների գույնն ավելի մոտ է դեղինին, մինչդեռ նարնջագույն խոսողն ունի նարնջագույն երանգներ: Նարնջագույն խոսողի միջուկն ունի վատ հոտ. Շանթերելի գլխարկի գույնը միատեսակ է, իսկ խոսողի գլխարկը խամրում է եզրերի շուրջ։

Սպիտակ սունկը շատ հեշտ է շփոթել մաղձի և սատանայական սնկի հետ։

Թեթև ցանցը գտնվում է խոզուկի սնկի ոտքի երկայնքով: Ստուգեք խոզապուխտթունավոր անալոգներից, կարող եք օգտագործել կտրվածք: Խոզի սնկի միջուկը միշտ սպիտակ է։ Լեղի բորբոսը նրանից կարելի է տարբերել ոտքը ծածկող մուգ ցանցի շնորհիվ։ Ոտքերը կտրելուց հետո նրա մարմինն անմիջապես վարդագույն է դառնում։

Սատանայական սունկը խոզի սնկից տարբերվում է նաև ցողունի ցանցով։ Այն ունի կարմիր ցանց։ Կտրվածքի վրա միսը դառնում է մանուշակագույն:

Ինչու չի կարելի շամպինիոն հավաքել:
Հեշտ է շամպինիոնները շփոթել թունավոր քերուկների կամ թունավոր դեղին մաշկ ունեցող շամպինիոնների հետ։

Խանութ շամպինիոն

Խանութների դարակներում ամենից հաճախ կարելի է գտնել պարտեզի շամպինիոններ, որոնք մշակվել են արդեն 20-րդ դարում։ Շատ դժվար է դրանք շփոթել թունավոր սնկի հետ։ Բայց վայրի բնության մեջ նրանց հանդիպելը գրեթե անհնար է։ Եվ նրանք այսպիսի տեսք ունեն.

Թունավոր պղպեղի սունկը կարելի է շփոթել կարագի ուտեստի հետ։ Պղպեղի սունկն ունի շագանակագույն գլխարկ; խողովակների և ոտքերի ծակոտիների կարմրավուն բալի երանգ; ունի պղպեղի համ։

Նախքան անտառ գնալը, դուք պետք է համոզվեք, թե որ սնկերն են ուտելի: Սնկերի լուսանկարները՝ անուններով, նկարագրություններով, աճի վայրի մասին տեղեկություններով, կօգնեն հասկանալ այս բարդ գործընթացը։ Բնության այս իսկապես համեղ նվերների հանդեպ անուշադիր վերաբերմունքի դեպքում շատ հեշտ է սխալվել, քանի որ ստվերում աճող սունկը կարող է զգալիորեն տարբերվել արևի ճառագայթներից տաքացած մարդուց, և հին սունկընդհանրապես երիտասարդ տեսք չունի:
Սունկ հավաքելիս պետք է ուշադիր նայել գլխարկի, փշրանքների, ափսեների և նույնիսկ օղակների գույնը ցողունի վրա: Բայց հոտը կարող է ձեզ հունից հանել, երբեմն թունավոր սնկերը շատ հաճելի են հոտում, և դա կարող է ապակողմնորոշիչ լինել

Սնկերը բաժանված են.

Ուտելի;
անուտելի;
Պայմանականորեն ուտելի.

Ուտելի սունկը, լուսանկարն ու անունը, նկարագրությունը, իհարկե, կօգնեն ձեզ որոշել, երբ նույնականացնում եք սպիտակուցներով և վիտամիններով հարուստ արժեքավոր սննդամթերքը, հանքանյութերև անուշաբույր: Ուտելի սնկերի թիվը հասնում է 500 տեսակի, սակայն լայն տեսականիում հայտնի է ոչ ավելի, քան 100 տեսակ, իսկ սնկով հավաքողների մեծամասնությանը հայտնի է ոչ ավելի, քան 10-15 տեսակ։
Սնկերի մեծ սիրահարներն ու գիտակները միշտ կօգնեն սկսնակին զբաղվել իրենց գտածոներով, սակայն պետք չէ լիովին վստահել, սխալվելը մարդկային է: Հետևաբար, ուշադիր նայելով լուսանկարին և ճիշտ հիշելով, թե ինչպես են թվում ամենատարածված և արժեքավոր սնկերը, կարող եք հեշտությամբ և ինքնուրույն որոշել սնկի ուտելիությունը:

Սունկը բաժանված է

Մարսուններ կամ ասկոմիցետներ:
Այս ընտանիքը ներառում է մորելներ և գծեր: Մորելների մեծ մասը լավ, ուտելի սունկ է, բայց չեփած տողերը կարող են թունավոր լինել:
Տրյուֆել, նույնքան հրաշալի, համեղ ուտելի սունկ՝ պալարային մարմնով։
Բազիդիոմիցետներ
Հենց այս դասին է պատկանում մեզ ծանոթ ուտելի և համեղ սնկերի մեծ մասը։

Agariaceae կամ շամպինիոնների ընտանիք

Այս ընտանիքին է պատկանում թերևս ամենահայտնի և հայտնի շամպինյոն սունկը։ Ֆրանսերենից թարգմանաբար կոչվում է սունկ։ Մսոտ, խոշոր, սպիտակ, գլխարկի տակ լայն, չամրացված թիթեղներով: Այս սունկը մարդու կողմից մշակվել է ավելի քան 200 տարի: Տարածված է տափաստաններում և անտառատափաստաններում պարարտացված, սննդանյութերով հարուստ հողի վրա:
Շամպինիոնը անտառային է, նրբագեղ, երկօղակ, բարակ և ամենաարժեքավորներն են.
Մարգագետին կամ սովորական: Երիտասարդ սնկի գլխարկը 2-ից 6 սմ է, գնդաձև, տարիքի հետ դառնում է խոնարհված և բարձրանում մինչև 12 սմ, սպիտակ, չոր, մաքուր, նուրբ թեփուկավոր։ Երբ կոտրվում է, սպիտակ մարմինը մի փոքր վարդագույն է դառնում և հաճելի հոտ է արձակում։ Թիթեղները մի փոքր վարդագույն են, լայն։ Սնկերի ցողունը հիմքում լայնացած է, սպիտակ, օղակաձև;
օգոստոս. Մնացածից այն տարբերվում է նրանով, որ տարիքի հետ գլխարկը դառնում է թեփուկ՝ կենտրոնում ավելի ինտենսիվ գույնով։

Bolaceae ընտանիք
Այս ընտանիքի ուտելի սնկերի տեսակները, լուսանկարներն ու անունները ծանոթ են շատերին:

կարագ

(մոխրագույն, հատիկավոր, ճահճային և այլն), բայց իսկական կամ աշնանային կարագի ուտեստը համարվում է ամենահամեղը։ Սնկի գլխարկը ծածկված է թաղանթով, սայթաքուն, դարչնագույն, փայլուն, որը պետք է հանել եփելուց առաջ։ Երիտասարդ սնկի գլխարկը թեթևակի գնդաձև է և տարիքի հետ խոնարհվում է: Խողովակային շերտ բաց դեղինից մինչև ձիթապտղի գույն՝ ծածկված սպիտակ շղարշով։ Պտղամիսը սպիտակից մինչև յուղալի դեղին է։ Պտղաբեր է հատկապես անձրևոտ ամռանը և աշնանը սոճու տնկարկներում, ավազոտ հողերում։

Սպիտակ (բոլետուս)

Կախված աճի վայրից, դրա ձևերը կարող են տարբերվել գլխարկով, ոտքերի ձևով և նախշի ցանցով։ Այս սունկը կարելի է գտնել և՛ ամռանը, և՛ աշնանը, և՛ սոճու, և՛ կաղնու անտառում, և դրա գլխարկը կախված կլինի դրանից: Բայց այն աճում է խմբերով, որտեղ մեկը այնտեղ է, իսկ մյուսը հուշում չէ: Բայց այն «սպիտակ» է, քանի որ ոչ մի դեպքում նրա միջուկի գույնը չի փոխվում, այն մնում է ձյունաճերմակ։
Սնկերի գլխարկը գնդաձեւ է, իսկ ծերացումը դառնում է հարթ։ Բայց ստորին հատվածը ծերանալուց հետո խողովակները մի փոքր դեղնում են: Սնկի ոտքը ծածկված է ցանցով, բաց դարչնագույնից մինչև բորդո

լեհ

Համեղ, գեղեցիկ և շատ բուրավետ։ Իր որակներով այն չի զիջի սպիտակին։ Բորբոսը թաղամասում բծախնդիր չէ, աճում է և՛ սոճիի, և՛ կաղնու տակ՝ և՛ ամռանը, և՛ աշնանը։ Գլխարկը հիշեցնում է ուռուցիկ շագանակագույն ցեխոտ բարձ, իսկ չոր եղանակին այն չորանում է։
Լեհերենը կարելի է հեշտությամբ տարբերել բոլոր մյուսներից ցիանոտ գույնով, որը մտնում է խողովակավոր հատվածի վնասվածքի վայրում: Խողովակներն իրենք սկզբում բաց դեղին են, իսկ հետո դառնում են ավելի ինտենսիվ։ կանաչ գույն. Պտղամիսը նույնպես կտրատելիս կապույտ է դառնում, իսկ հետո՝ դարչնագույն։
Սունկի ցողունը խիտ է, ամուր, երիտասարդ սնկի մեջ սպիտակ, իսկ ծերերի մոտ՝ թեթևակի դեղնած։ Հոտով այս սունկը չի տարբերվում իսկական խոզի սնկից։

boletus

Սպիտակ, վարդագույն, ճահճային, մոխրագույն և նրա շատ այլ ընկերակիցներ աճում են խոնավ հողերի վրա՝ և՛ սոճիների, և՛ կեչիների տակ՝ առանձին և մարդաշատ: Կախված ծառի հետ հարևանությունից՝ սնկի գլխարկը կարող է լինել մուգ շագանակագույն, շագանակագույն, բաց դեղին։ Երբ խոնավ է, գլխարկը թաց է, չոր եղանակին` չոր։ Երբեմն սունկը աճում է, և գլխարկը, կարծես, հետ է մնում, այնուհետև խողովակներով միջուկը բացահայտվում և մի փոքր ոլորվում է:
Կտրելիս սունկը բաց է լինում, իսկ եղանակային պայմանների դեպքում դառնում է վարդագույն, հետո մգանում։ Ծայրերում խողովակները ատամնավոր են, մոխրագույն շագանակագույն: Ոտքը թեփուկավոր է, բաց՝ մինչև 5 սմ բարձրության։ Երիտասարդ բորբոսն ունի ոտքը ներքևից թանձրացած, տարիքի հետ ավելի սլացիկ է դառնում։

boletus

Անունը բոլորովին կապ չունի կաղամախու հետ, բորբոսը կարող է աճել տարբեր ծառերի տակ՝ խառը անտառներում։
Այս սնկի գլխարկը կարող է լինել և՛ շագանակագույն, և՛ կարմիր, դեղնադարչնագույն և պարզապես շագանակագույն։ Երիտասարդ սունկն ունի վառ, հյութալի, հարուստ գույն և ուռուցիկ ձև, մեծ: Տարիքի հետ այն փոքրանում է, կարծես չորանում է և շատ ավելի գունատ է դառնում։ Պտղամիսը սպիտակ է, բայց կտրելիս դառնում է վարդագույն։ Ոտքը երկար է, խիտ, սպիտակ՝ մոխրագույն-շագանակագույն թեփուկներով։
Սնկերի խողովակները փոքր են, երիտասարդ տարիքում մոխրագույն, իսկ հետո՝ մոխրագույն շագանակագույն։

Բոլետուս սպիտակ

Զգալիորեն տարբերվում են իրենց գործընկերներից: Շատ մեծ, մսոտ վերնամասով, սպիտակ կամ թեթև վարդագույն-մոխրագույն երանգով: Մանր ծակոտիներով ներքևի հատվածները սպիտակ են, ապա մի փոքր մոխրագույն:
Ոտքը ընդլայնվելով դեպի ներքև բարակ է, ոտքի հիմքի միջուկը կապույտ է մինչև սև։
Սպիտակ բուլետուսը, որպես կանոն, ավելի աշնանային է, քան մյուսները։
Գոյություն ունեն նաև անուտելի սնկերի առնվազն 150 տեսակ և նույնիսկ թունավոր։ Մի քանի անուտելի սունկդրանք ամենևին էլ թունավոր չեն, բայց նրանց հոտն ու համն այնքան զզվելի են, որ չեն կարող ուտել։

Թռիչք կանաչ

Այն կարող է լինել և՛ շագանակագույն, և՛ կարմիր, ձիթապտղի կանաչ և բուրգունդի: Փոքր ուռուցիկ, փայլատ և չոր գլխարկով։ Խողովակային ենթաշերտը մեծ դեղին ծակոտիներով, մեխանիկական ազդեցության տակ դառնում է կապույտ:
Ոտքը մուգ մոխրագույն է՝ կանաչ երանգով, վերին մասում՝ մանր թեփուկներով։
Սունկ ամառ-աշուն, երբեմն մինչև սառնամանիք: Աճում է ինչպես խառը, այնպես էլ մաքուր փշատերեւ անտառներում։

Մոխովիկ շագանակագույն

Այն շատ նման է նախորդին, բայց նրա մարմինը չի կապտում, այլ սեղմելիս խողովակները կապույտ են դառնում։

Կոզլյակ

Գլխարկը շագանակագույն է՝ մուգ և բաց երանգներով, ցեխոտ է անձրևի ժամանակ և ձանձրալի, թավշյա՝ չոր եղանակին։
Միջուկը առաձգական է, դեղին։ Խողովակներ դեղին և կանաչավուն երանգով: Ոտքը հարթ և հարթ է:
Նա սիրում է թաց վայրեր փշատերեւ անտառում։
Strophariaceae ընտանիք
Հիմնականում այս ընտանիքում «գրանցված» են ուտելի սունկը։ Այնուամենայնիվ, գիտակների մի մեծ կատեգորիա դրանք դասակարգում է որպես «պայմանականորեն ուտելի սունկ»: Բանն այն է, որ նույն սունկն ունի միայն ուտելի գլխարկ և 2-3 սմ ոտքեր, ավելի մոտ է գլխարկին, մնացած սունկը ուտելի չէ։ Մյուս կողմից, եթե սպիտակ սունկը կարելի է անվտանգ ուտել հում վիճակում, ապա պայմանականորեն ուտելի սունկը պետք է եփել աղաջրի մեջ առնվազն 40 րոպե՝ ջուրը պարտադիր ցամաքեցնելով, իսկ ավելի լավ՝ երկու անգամ՝ 20-25 րոպե ջրի փոփոխությամբ։ .

ամառային մեղր ագարիկ

Ինչպես բոլոր strophariaceae-ն, այնպես էլ մեղրի ագարիկը սիրում է ընկերություն: Այս սնկերը աճում են մեծ խմբերով, սունկ հավաքողները շատ են սիրում հավաքել այդ «սերմերը»: Այս սնկերը կարելի է հավաքել ամառվա կեսերից մինչև սառնամանիք: Աճման սիրելի վայրը հին փայտն է, կոճղերը, չորացած ծառերի ստորոտը:
Երիտասարդ բորբոսն ունի կիսագնդաձև գլխարկ, ծայրերը թեքված են և վերածվում շղարշի, որը ծածկում է թիթեղները։ Սունկը կարող է լինել ցանկացած շագանակագույն երանգ՝ անցումով ինչպես դեղին, այնպես էլ ձիթապտղի կանաչի։ Սնկերի թիթեղները բարակ են և հաճախակի։ Երիտասարդ սունկը շղարշից մատանի է կրում, տարիքի հետ այն թափվում է՝ թողնելով թեթև հետք։
Սնկերի ոտքը կարող է հասնել 10 սմ-ի, իսկ տրամագծով ոչ ավելի, քան 1 սմ, կտրելիս ոտքը լցվում է, և միայն ծերացումը դառնում է խոռոչ:
Սնկերի մարմինը փափուկ է սնկի շատ հաճելի հոտով, ջրային է անձրեւների սեզոնին։
Բոլոր ամառային և աշնանային սնկերը շատ նման են միմյանց, բայց մեղրի ագարիկը մուգ, ավելի հզոր սունկ է և աճում է ինչպես ընտանիքում, այնպես էլ միայնակ:
Ռուսուլա ընտանիք

կուրծքը

Երբեմն այս սունկը կոչվում է «Իրական սունկ, թագավորական սունկ»: Այս սնկերը դասակարգվում են որպես կաթնաթթվային, քանի որ կտրվածքի վրա թողարկվում է այրվող, կաթնագույն հյութ։ Թիթեղները հավասար են և սպիտակ։ Գլխարկը կարող է հասնել 20-25 սմ-ի, սնկերի ցողունը սպիտակ է, խիտ։
Կրծքագեղձը կարող է լինել կաղամախու, սև, խարույկ, բոլորը աճում են կեչիների մոտ։ Կաթնահյութը հանելու համար նախապես թրջում են կամ եփում, ապա աղում։

Ռուսուլա

Պատառաքաղված, խամրող, փխրուն, դեղնա-կապույտ, սննդային, կանաչ, շագանակագույն, այս բոլոր ռուսուլաները տարբերվում են միմյանցից՝ կախված աճի շրջանից, հողից, կլիմայից և նույնիսկ եղանակային պայմաններից: Նրանք ունեն շատ փխրուն միս: Նրանք նախընտրում են ավազոտ հողեր, առանձին-առանձին, եզրերին, ուղիների երկայնքով: Ռուսուլա անունն ամենևին չի նշանակում, որ այս սունկը կարելի է հում ուտել։ Որոշ գիտակներ այն դասակարգում են որպես պայմանականորեն ուտելի:

Chanterelle
Սունկը դեղինից մինչև դեղնանարնջագույն, չոր և արևոտ եղանակին բաց դեղինից սպիտակ: Գլխարկը ձագարաձև է, որպես կանոն, ոչ այնքան ճիշտ ձևը, որը հասնում է մինչև 10 սմ տրամագծով: Մսոտ, հարթ գլխարկն ունի նույն գույնի խիտ մարմին:
Մամուռների մեջ, փշատերև անտառներում, աճման սիրելի վայր է:

Ո՞ր սնկերն են ուտելի:

Սնկերի յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ինչպես ուտելի, այնպես էլ ոչ ուտելի սունկ: Առանց որոշակի գիտելիքների և փորձի, օգտագործելով միայն ատլասը նույնականացման համար, շատ դժվար է ուսումնասիրել սնկերի աշխարհը և որոշել դրանց ուտելիությունը:
Ուտելի սնկի կամ պայմանականորեն ուտելի մասին տեղեկությունները կարող են շատ հակասական լինել: Ամեն դեպքում, սունկ հավաքելիս զգոն եղեք, եթե սունկը ձեզ հայտնի չէ կամ կասկածում եք, ավելի լավ է բաց թողեք այն։
Սա ամենևին չի նշանակում, որ պետք է հրաժարվել սնկի համար անտառ գնալուց։ Զամբյուղը սնկով լցնելուց հետո անպայման խորհրդակցեք գիտակների, տեղի բնակիչների հետ, նայեք ատլասին, կարող եք նույնիսկ լուսանկարներ և նկարագրություններ ուղարկել ինտերնետ, և միայն այն ժամանակ, երբ վստահ լինեք, կարող եք սկսել խոհարարական պատրաստությունները:

Կարծիք կա, որ հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից, պետք է այն եփել սոխով, իսկ եթե սոխը սևանում է, ապա սունկն անուտելի է։ Դա ճիշտ չէ։ Սնկի թույնը բացարձակապես չի ազդում սոխի գույնի վրա։ Ավելին, կան թույներ, որոնք ամբողջությամբ չեն մարսվում հեղուկի մեջ, բայց մնում են սնկի օրգանիզմում։
Երբեմն լինում է թունավորում ուտելի սնկով։ Սա տեղի է ունենում ամբողջովին սնկերի անտեղյակությունից: Բանն այն է, որ բորբոսն իր բնույթով հակված է կուտակելու տոքսիններ, ինչպես նաև ծանր մետաղների աղեր, հենց այդ թույներն են հանգեցնում ծանր թունավորման։ Ուստի նախապատվությունը տալով սնկերի հավաքման վայրին՝ խուսափեք մարդկային թափոններով աղտոտված վայրերից։ Աղբավայրերը, աղբակույտերը, որոնցով, ցավոք, գնալով ավելի են լցվում անտառները, բոլորովին պիտանի չեն սունկ հավաքելու համար, թեև սնկերն իրենք հաճույքով աճում են այնտեղ։

Այժմ սնկերի հավաքման սեզոնը եռում է, բայց ոչ բոլորն են լավ տիրապետում դրանց և կարող են շփոթել ուտելը թունավորի հետ: Եվ ահա օգնության են հասնում սմարթֆոնների հատուկ հավելվածները, որոնք կարող են լուսանկարից որոշել սնկի անունը։ Մենք որոշեցինք ստուգել, ​​թե ինչպես է նման ծրագիրն աշխատում իրական կյանքում:

Ինչպե՞ս է որոշվում սնկերի տեսակը:

Նմանատիպ ամենահայտնի ծրագրերից մեկում 90% ճշգրտություն ստանալու համար պետք է պահպանվեն մի քանի պայմաններ. Օրինակ, սնկերը լավագույնս լուսանկարվում են իրենց բնական միջավայրում: Ամբողջական ցուցակըպահանջներ - ստորև նկարում այնտեղից որոշ սահմանումներ շատ զվարճալի են (ըստ երևույթին, դրանք ավտոմատ կերպով թարգմանվում են Google-ի կողմից):

Մենք փորձում ենք համացանցում գտնել ձեթով ճաշատեսակի համապատասխան նկար և այն վերբեռնել սմարթֆոնի հավելվածում: Արագ սկանավորումից հետո արդյունքը ցուցադրվում է էկրանին. 71,1% հավանականությամբ լուսանկարը ցույց է տալիս յուղաներկ:

Կարևոր է, որ հավելվածն աշխատի միայն ինտերնետին միացած լինելու դեպքում, ինչը նշանակում է, որ խոր անտառում այն ​​կարող է անօգուտ լինել։

Մեր վերբեռնած լուսանկարը
Ծրագրով տրված արդյունքը

Գործնականում խնդիրներ չկան լավ լույսի ներքո արված լուսանկարներից սնկի տեսակը որոշելու հարցում, առանց ֆոնի վրա «լրացուցիչ» առարկաների:

Թեստ Կոմարովկայի վրա

Հավելվածի կատարումը իրական պայմաններում ստուգելու համար գնացինք Կոմարովսկու շուկա։ Այնտեղ վաճառվում են շատ սունկ՝ կան սունկ, կաղամախու սունկ, մեղրային սունկ, սունկ և մի քանի այլ սորտեր, որոնցից կարելի է ընտրել։

Նախ, մենք ստուգում ենք, թե արդյոք ծրագիրը կարող է ճիշտ որոշել մեղր սունկ. Լուսանկարները, որոնցում դրանք նկարահանված են բանկում սկանավորելիս ստանում ենք 19,9% արդյունք։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ մենք միտումնավոր դեմ գնացինք այն պայմաններին, որոնց պետք է համապատասխանի պատկերը, հավելվածը լավ աշխատանք կատարեց և ճիշտ բացահայտեց սնկի տեսակը։

Կենտրոնում՝ բանկերում՝ սունկ

Շարժվելով և փորձելով սկանավորել սունկ. Այստեղ ծրագիրը ձախողվեց և կտրականապես հրաժարվեց որոշել դրանց բազմազանությունը։ Հնարավոր տարբերակներից՝ կաղնու կամ կաղնի, սունկը ցուցակում չկա։ Մեկ առանձին սնկի սկանավորումը առաջարկվող նկարահանման պայմաններում ոչինչ չի փոխել:

սունկ

ԲորովիկՀավելվածը ճիշտ է որոշվել, նկարում՝ 77,8% հավանականությամբ «պոզինի սունկ»։ Իրոք, խոզի սունկը պատկանում է սնկերի ցեղին, ուստի պատասխանը կարելի է ճիշտ համարել։

Սունկ

Շատ դեպքերում հավելվածը ճիշտ է որոշում սնկի տեսակը և ցույց տալիս՝ ուտելի է, թե ոչ։ Հավատարիմ է շատերին ճշգրիտ արդյունքնկարը պետք է համապատասխանի բազմաթիվ պարամետրերի, որոնց լիովին համապատասխանելը միշտ չէ, որ հեշտ է:

Բայց եթե սունկը ստուգելու այլ միջոց չկա, ապա հավելվածը կարող է օգտագործվել։ Թերությունները ներառում են միայն առանց ինտերնետ կապի բորբոսի տեսակը որոշելու անկարողությունը:

Փորձառու սունկ հավաքողները կարողանում են արագ տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից։ Քանի որ վերջիններս չափազանց վտանգավոր են, պետք է կարողանալ տարբերել, թե որ սնկերն են թունավոր սնկերից, որոնք կարելի է անվտանգ ուտել։

Սնկերի տեսակները

Դասակարգումների մեծ մասում սնկերը բաժանվում են ոչ թե երկու, այլ երեք խոշոր խմբերի.

• ուտելի:դրանք ոչ միայն հավաքվում են, այլև հատուկ աճեցնում են տարբեր ուտեստների պատրաստման համար
• անուտելի (թունավոր):Արտաքինից նրանք կարող են նմանվել ուտելի նմաններին, բայց ուտելուց հետո նրանք առաջացնում են ծանր թունավորումներ, որոնք հաճախ հանգեցնում են մահվան:

պայմանականորեն ուտելի.դրանցից մի քանիսը ուտելի են միայն երիտասարդ տարիքում, վերջիններս թունավորում են առաջացնում միայն ալկոհոլի կամ որոշակի սննդի հետ խառնվելիս. մյուսները պահանջում են երկար եփել՝ կծու համը հեռացնելու համար. Օրինակ, Լեհաստանում սպիտակ կաթնային սունկը համարվում է անուտելի, իսկ Ռուսաստանում այն ​​թրջում են, ապա աղում, ինչի արդյունքում ստացվում է հաճելի հետհամով յուրահատուկ ուտեստ։

Նկարներ. Ո՞ր սնկերն են ուտելի:

Ըստ սնկի գլխարկի ստորին շերտերի կազմի կարող են լինել.

• խողովակային:շերտը բաղկացած է բազմաթիվ, ամուր կից խողովակներից, որոնք ուղղահայաց են գլխարկին
• շերտավոր:ամենաբարակ ափսեները, որոնք զուգահեռ են ընթանում, ինչպես խողովակները, գտնվում են գլխարկին ուղղահայաց:

Գոյություն ունի նաև սնկերի դասակարգում՝ ըստ վերարտադրության մեթոդների, բջիջների տեսակի և որոշ այլ սկզբունքների, սակայն դրանք չեն դիտարկվի այս հոդվածի շրջանակներում։

Կառուցվածք. Հիմնական հատկանիշները

Սնկերի բոլոր տեսակները, բացառությամբ մորելների, կարերի և տրյուֆելների, բաղկացած են գլխարկից և ցողունից, որոնք կազմում են պտղաբեր մարմին։ Այն հատվածը, որը գտնվում է գետնի տակ, ունի ամենաբարակ թելերի տեսքը, որը կոչվում է միցելիում: Սնկերը բնության թագավորության ամենազարմանալի ներկայացուցիչներից են, որոնք միավորում են ոչ միայն բույսերի, այլև ամենապարզ կենդանիների նշանները:

Հետևաբար, գիտնականները դրանք ճանաչեցին որպես բուսաբանության առանձին բաժին:Ինչպես բույսերը, նրանք ունեն բջջային կեղևի կառուցվածք, սնվում են հողից սննդանյութերը կլանելով և բազմանում են սպորներով։ Նմանատիպ առանձնահատկությունը նրանց ցածր շարժունակությունն է:

Սնկերին կարելի է վերագրել կենդանիներին բազմաբջիջ ձևերի և խիտինի առկայության պատճառով, որը բնորոշ է միայն հոդվածոտանիների կմախքներին։ Բացի այդ, սնկերը պարունակում են գլիկոգեն, որը հանդիպում է միայն ողնաշարավոր կենդանիների մոտ՝ մկաններում և լյարդում։

Կարդացեք նաև.

Խողովակային տեսակներ

Սպիտակ սունկ

Նման սնկի գլխարկի գույնը ոչ մի դեպքում սպիտակ չէ, այն ունի շագանակագույն գույն: Անվանումն ասոցացվում է միայն նրա «սև» հետույքի հակադրության հետ, որի կտրվածքն արագ մթնում է։ Խոզի բորբոսի միջուկը մնում է նույնը նույնիսկ երկարատև ջերմային մշակումից հետո: Հիմնական տեսակի պտղաբերության ժամանակը հունիս-հոկտեմբերն է։

Յուրաքանչյուր տեղանքում այն ​​ունի հատուկ անուն, օրինակ՝ բուլետուս, թավայի սունկ, կով կամ թաղանթ։ Որոշ տարածքներում ցողունի բաց գույնով և գլխարկի տակ գտնվող տարածությամբ սնկերի այլ տեսակներ կոչվում են սպիտակ. Հեռավոր Արեւելքայս անունը օգտագործվում է բուլետուսի և բուլետուսի համար: Կենտրոնական Ասիայում ոստրե սունկն անվանում են սպիտակ, իսկ Ղրիմում՝ լեռներում աճող հսկա խոսող։

Խոզուկ

Սպիտակ սունկը հանդիպում է ամենուր, բացի Անտարկտիդայից և չոր շրջաններից: Հիմնական բնակավայրերը փշատերև, սաղարթավոր կամ խառը անտառներն են։ Հասունացման ժամանակը տատանվում է ըստ տարածաշրջանի: Առաջին սունկը հայտնվում է մայիսին կամ հունիսին։ Ռուսաստանի հարավային և Եվրոպայում բերքահավաքն ավարտվում է հոկտեմբեր-նոյեմբերին, իսկ հյուսիսային շրջաններում՝ օգոստոսի վերջին։

• Նկարագրություն

• Իսկական սպիտակ սունկն ունի բավականին մեծ ուռուցիկ թավշյա գլխարկ 7-30 սմ տրամագծով, որոշ դեպքերում նույնիսկ հասնում է 50 սմ-ի:
• Նրա մաշկը կարմրավուն շագանակագույն է։
• Երիտասարդ նմուշների մոտ այն կարող է գրեթե կաթնագույն սպիտակ լինել՝ այն մթնում և «հարթվում է»՝ դառնալով գրեթե տափակ, այն աճում է միայն այն ժամանակ, երբ աճում է:
• Ավելի քիչ տարածված են դեղին, դեղնավուն-նարնջագույն կամ կարմրավուն գլխարկները:
• Հիմքում գտնվող նման բորբոսի զանգվածային ոտքը կետավոր է փոքր երակներով և ունի յուրահատուկ տակառաձև ձև (կան նմուշներ մակույկի տեսքով):
• Նրա բարձրությունը 8-25 սմ է, իսկ հաստությունը՝ մոտ 7 սմ։
• Տարիքի հետ ոտքը սկսում է ձգվել և գլանաձև ձև ստանալ՝ հաստացած հիմքով։
• Որոշ դեպքերում այն ​​ընդլայնվում կամ նեղանում է կենտրոնում:

սպիտակ սունկ

Միջուկը բավականին մսոտ է, բաց գույնի, խիտ։ Տարիքի հետ այն դառնում է մանրաթելային և սկսում դեղինանալ։ Այստեղից էլ Պերմի և Նովգորոդի շրջաններում օգտագործվող սպիտակ բորբոսի անվանումը՝ դեղին։ Ձիթապտղի սպորներ.

Կափարիչի խողովակաձև շերտը, որի կտրվածքը գրեթե հենց ոտքի վրա է, բավականին հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից: Երիտասարդ սնկերի մոտ բաց կամ փափուկ վարդագույն է, ժամանակի ընթացքում այն ​​դեղնում է, իսկ հետո դառնում կանաչավուն ձիթապտղի: Հումի հոտը շատ թույլ է. դրանք ձեռք են բերում հաճելի յուրահատուկ բուրմունք և կծու համ միայն եփած կամ չորացրած վիճակում:

Նույնիսկ փորձառու լուռ որսորդները գիտեն, որ ոչ ստանդարտ ձևի կամ գույնի օրինակների տարբերությունների որոշ չափանիշներ չեն կիրառվում: Ուստի, եթե վստահ չեք սնկի ուտելիության հարցում, ավելի լավ է այն դեն նետեք։

• Տեսակներ

Կախված անտառների տեսակից, խոզուկի սնկերը բաժանվում են մի քանի ձևերի.

• զուգված սպիտակ (տիպիկ ձև) կարմիր-շագանակագույն գլխարկով.ամենատարածված բազմազանությունը
• կեչի:ունի գրեթե սպիտակ գլխարկ
• կաղնու:բավականին տարածված ձև; այն կարելի է գտնել միայն կաղնու տակ, այն ունի ավելի ազատ մարմին և դարչնագույն-մոխրագույն գլխարկ
• սոճին (բարձրադիր):հագեցած մուգ գլխարկով, որը կարող է ունենալ մի փոքր մանուշակագույն փայլ; մարմինը կարմրավուն շագանակագույն երանգով:

Առանձին-առանձին առանձնանում է վաղ ձև, որը հանդիպում է միայն Միջին Վոլգայի շրջանի սոճու անտառներում. դրա հավաքագրումն իրականացվում է մայիս-հունիս ամիսներին: Ի տարբերություն սոճու ձևի, կտրվածքի վրա այն ունի ոչ շագանակագույն, այլ թեթևակի կարմիր մարմին։ Խոզի սունկը նույնպես բաժանված է երանգներով (յուրաքանչյուր տեղանքում այն ​​կարող է տարբեր լինել): Եվրոպայում և Անդրկովկասում, ինչպես նաև անտառներում Հյուսիսային Ամերիկակա ցանցաձև ձև, որը նման է մամուռ ճանճի:

boletus

Կան բուլետուսի մոտ 40 տեսակ (բոլետուս, կեչի), որոնք արտաքին տեսքով բավականին նման են։Նրանք աճում են փոքր խմբերով, որոնք կոչվում են օղակաձև գաղութներ, հազվադեպ՝ առանձին: Հետևաբար, գտնելով հենց առաջին սունկը, դուք դատարկաձեռն չեք թողնի անտառը։

Բոլետուսի ծառերը ցատկում են գետնից բառացիորեն մեր աչքի առաջ.օրական նրանք կարողանում են բարձրանալ 3-4 սմ-ով, հասունացման ժամկետը ընդամենը 6 օր է։ Այս ժամանակահատվածից հետո սնկերը սկսում են նույնքան արագ ծերանալ։

• Նկարագրություն

• Երիտասարդ սնկերը ունեն մինչև 18 սմ տրամագծով բաց գլխարկներ, նրանք սկսում են մթնել և տարիքի հետ վերածվել մուգ շագանակագույնի: Ժամանակի ընթացքում կիսագնդի տեսքով գլխարկը վերածվում է բնորոշ բարձի։ Խոնավ անտառներում այն ​​կարող է կպչուն լինել, ծածկված լորձով։
• Մինչև 3 սմ տրամագծով և մինչև 15 սմ բարձրությամբ բուլետի ոտքը բաց մոխրագույն կամ սպիտակավուն է՝ գլանաձև։ Սնկերի մեկ այլ բնորոշ հատկանիշը ցողունի վրա երկայնական տեղակայված մուգ մոխրագույն թեփուկներն են։
• Բոլետուսի միջուկը բավականին խիտ սպիտակ է, կտրելիս միայն թեթևակի մգանում է: Ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ավելի չամրացված, մանրաթելային և կոշտ: Սպորների գույնը դարչնագույն-ձիթապտղի է։

• Տեսակներ

Ըստ աճի վայրերի, ձևի և գույնի, բուլետուսը բաժանվում է 10 հիմնական տեսակների (ընդամենը 9-ն է հայտնաբերվել Ռուսաստանում).

• սովորական:ունի ամենաթանկ համային հատկությունները; նման սնկերի գլխարկը կարմրավուն շագանակագույն է; ոտքը հաստացել է և ունի բավականին խիտ կառուցվածք
• ճահիճ:այն կարելի է գտնել միայն խոնավ տարածքներում; Հատկանշական առանձնահատկություններ՝ բարակ ոտք, բաց շագանակագույն կամ բաց մոխրագույն գլխարկ և ավելի ազատ մարմին, քան սովորական տեսակները
• Սեվ:նրա գլխարկը գրեթե սև գույնի է, իսկ ոտքը հաստ է և կարճ. բարձր ճաշակ ունի
• կոշտ:ունի շատ հարուստ, հաճելի, ոչ շատ սուր հոտ և քաղցր համ; գլխարկ՝ ծածկված թեփուկներով, մոխրագույն կամ շագանակագույն, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով
• վարդագույն:աճում է միայն հյուսիսում, աճի շրջանը `աշուն; գլխարկի գույնը տարասեռ է `շագանակագույնից մինչև աղյուս; փորձում է հասնել արևին, ունի թեքված ոտք
• բազմագույն:Նման բուլետուսի ոտքը սպիտակ է, բայց գլխարկը կարող է ունենալ ամենաշատը տարբեր երանգներմոխրագույն և նարնջագույնից շագանակագույն, հաճախ մի փոքր բաց արևայրուքով
• գրավիչ:անունը ստացել է աճի առանձնահատկությունների պատճառով. այն հանդիպում է միայն բոխի անտառներում, Ռուսաստանում՝ հիմնականում Կովկասում; գլխարկի գույնը մոխիրից կամ սպիտակավունից մինչև օխրա
• տունդրա:աճում է գաճաճ կեչիների պսակների տակ, ունի բաց բեժ գույնի փոքրիկ գլխարկ։

Սունկ հավաքելիս ոչ մի թունավոր սունկ անգամ չպետք է հայտնվի զամբյուղում։ Չէ՞ որ դրա նույնիսկ մի փոքր կտորը կարող է բավարար լինել լուրջ թունավորման համար։

կաղամախու սունկ (կարմրահեր)

Այս տեսակի սունկը, իսկապես, ամենից հաճախ կարելի է գտնել կաղամախու տակ: Իսկ նրանց վառ գլխարկը կիսագնդի տեսքով (գնդիկի կեսը) գույնով շատ նման է ընկած ու դեղնած նարնջագույն-կարմիր կաղամախու տերևներին։ Երբ աճում է, նրա ձևը հարթվում է:

Նույնիսկ սկսնակը կարող է հավաքել բուլետուս, ի վերջո, նրանց կեղծ անալոգները պարզապես գոյություն չունեն: Ճիշտ է, նրանք հաճախ աճում են առանձին կամ հազվադեպ խմբերով: Դուք կարող եք դրանք գտնել սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, ոչ միայն կաղամախու արմատներում, այլև կեչիների, կաղնիների, սոճիների և նույնիսկ բարդիների: Նրանք շատ են սիրում երիտասարդ ծառերը և հաճախ թաքնվում են իրենց թագերում:

• Նկարագրություն

• 15-30 սմ տրամագծով հասուն բուլետուսի գլխարկը հարթ է կամ թեթևակի կոպիտ՝ լավ տեղավորելով ոտքին։
• Խողովակավոր շերտ՝ մինչև 3 սմ չափսերի։Ժամանակի ընթացքում այն ​​մթնում է նույնիսկ աննշան հպումից և թուլանում։
• Բոլետուսի մեկ այլ առանձնահատկությունը բավականին երկար և հաստ (մինչև 22 սմ), փոքր-ինչ կոպիտ մահակաձև ոտքն է, որը ընդլայնվում է դեպի ներքև:
• Բոլետուսի գլխարկի տրամագիծը, որպես կանոն, 5-20 է, ավելի քիչ հաճախ՝ 30 սմ։
• Բոլետուսի մսոտ և խիտ միջուկն անմիջապես օքսիդանում է օդում, ընդմիջման ժամանակ այն մգանում է մինչև կապույտ-կանաչ գույնը:

Նրանք այդպես են անվանվել իրենց ցեխոտ մաշկի համար. իսկապես, թվում է, թե դրանք ծածկված են յուղով վերևում: Այս սնկերը աճում են սեպտեմբերից հոկտեմբեր մայրցամաքի եվրոպական մասում, ինչպես նաև Մեքսիկայում: Այս սունկը կարող եք գտնել ավազոտ հողի վրա գրեթե բոլոր տեսակի անտառներում՝ սոճից և կաղնուց մինչև կեչի:

Այն հանդիպում է նաև բացատներում և մարգագետիններում։ Սպիտակուցի պարունակությամբ յուղոտ սնկերն ի վիճակի են մրցել նույնիսկ խոզի սնկերի հետ։ Նրանք կարող են աղած, խաշած կամ տապակել: Ուտելիս հեռացնում են սայթաքուն մաշկը։

• Նկարագրություն

• Երիտասարդ սնկերի գլխարկը դարչնագույն-շոկոլադե կամ դեղնադարչնագույն է, ուռուցիկ, կիսագնդի տեսքով։
• Ժամանակի ընթացքում այն ​​հարթվում է և դառնում ավելի հարթ։
• Ցողունը շատ ավելի բաց է, թեթև դեղին երանգով և գրեթե սպիտակ թաղանթավոր օղակով։
• Նրա բարձրությունը 4-12 սմ է։
• Թիթեռներն ունեն հյութալի միջուկ, որն ավելի թեթև է գլխարկի տակ, քան հիմքում:
• Ճիճուները պարզապես պաշտում են նրանց՝ փչացումը կարող է հասնել մինչև 80%-ի։

• Տեսակներ

լավ բերք

Այս սնկերը ներառում են ոչ միայն սովորական թիթեռները, այլև դրանց դեղին-շագանակագույն բազմազանությունը. նույնիսկ այդպիսի թիթեռների ոտքը ինտենսիվ գունավորված է: դեղին. Մեկ այլ տեսակ հատիկավոր է: Արտաքուստ նման է դեղին-շագանակագույնին, բայց ունի ավելի քիչ ինտենսիվ գույն: Ոտքին մատանի չունի։

Լարխի ձեթն ունի դեղնադարչնագույն կամ կիտրոնադեղնավուն գլխարկ՝ առանց ճաքերի ու տուբերկուլյոզների, և նույն գույնի հաստ ոտքը՝ երկարաձգված գլանաձևի կամ մահակի տեսքով։

Կարդացեք նաև.

ագարիկ սունկ

Սունկը, որը ժամանակին Ռուսաստանում անվանում էին սնկերի արքա, կարելի է գտնել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում, հիմնականում՝ կեչիների մոտ։ Որոշ տեսակներ հանդիպում են միայն փշատերեւ ծառերի տակ, վրա թթվային հողեր. Աճում է խմբերով, հազվադեպ՝ առանձին։ Կաթնային սնկերը հավաքվում են հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբեր:

Այս սունկը կարելի է իսկապես ռուսական համարել. Եվրոպայում այն ​​չի ճանաչում և նույնիսկ թունավոր է համարվում իր յուրահատուկ դառնության պատճառով, որը, սակայն, անհետանում է թրջելուց հետո։ Այն նախատեսված չէ եփելու կամ շոգեխաշելու համար՝ միայն աղած է։

• Նկարագրություն

• Երիտասարդ իրական սնկի գլխարկն ունի հարթ-ուռուցիկ ձև:
• Երբ աճում է, այն դառնում է ձագարաձև՝ բնորոշ, թեթևակի շրջված դեպի ներս եզրով, որը փոքր-ինչ սեռավար է:
• Մաշկը թաց է, ցեխոտ, որի վրա արագ կպչում է սաղարթը, բաց դեղնավուն կամ բաց կրեմի գույնի, երբեմն՝ ավելի մուգ բծերով։ Գլխարկի տրամագիծը 5-20 սմ։
• Գլխարկի մեջ սահուն հոսող ցողունի միջին բարձրությունը 3-7 սմ է։
• Տարիքի հետ այն դառնում է խոռոչ: Սնկերի մարմինը բավականին խիտ է, փխրուն և փխրուն:
• Կաթնային հյութը օդում սկսում է մգանալ մինչև մոխրադեղնավուն գույն:
• Սպորի փոշին ունի նաև դեղին երանգ։
• Թարմ սնկի հոտը շատ սուր է, յուրահատուկ, անորոշ կերպով հիշեցնում է մրգերի հոտը:

Աղելուց հետո կաթնային սունկը ձեռք է բերում կապտավուն երանգ

• Սնկերի տեսակները

Կաթնային սունկ (գլխարկի տեսքը ներքևից)

Այս սունկն ունի բազմաթիվ սորտեր.

• իրական (սպիտակ):ամենաարժեքավորը պատկանում է ուտելիին. ունի խիտ սպիտակ միջուկ և հաճելի «մեծածավալ» բուրմունք; գլխարկի գույնը բաց դեղին է կամ կրեմ, ապակենման թեթև շերտերով; թիթեղները թեթև են, դեղնավուն եզրով; գլխարկը, որը սեղմված է դեպի կենտրոն, ունի փխրուն փափկամազ եզր; աճում է հուլիսից սեպտեմբեր
• սև (նիգելլա):պայմանականորեն ուտելի սունկ, աճում է միայն կեչու անտառներում; համն ավելի անփույթ է, բայց ավելի քիչ չոր, առատ աղաջուր է տալիս; այն ներկայից տարբերվում է գլխարկի գույնով և ձևով. այն ձագարաձև չէ, այլ ավելի հարթ, մուգ ձիթապտղի կամ շագանակագույն, մի փոքր ընկճված և ավելի մուգ դեպի կենտրոնը; նրանք այն հավաքում են ավելի ուշ, քան սպիտակը գրեթե մինչև հոկտեմբերի վերջ
• հում:ձևը կոնաձև է, գլխարկը թեթևակի դեղնավուն կամ բաց կանաչ գույնի, լուսանցքով; որդերը չեն ուտում այն; բավական դառը նույնիսկ նրա հյութը, հայտնվելով ընդմիջմանը
• դառը (դառը, Գորյանկա):շագանակագույն կամ կարմրավուն զանգակաձև գլխարկ՝ ծայրի թեթև թավոտությամբ, ցողունը ունի նույն գույնը, այն բարակ գլանաձև է. սունկը պահանջում է երկար թրջում; հոտը փոքր է
• կարմիր-շագանակագույն:գլխարկը բավականին մեծ է, մինչև 18 սմ, երիտասարդ նմուշներում այն ​​կլորացված է, ժամանակի ընթացքում այն ​​սեղմվում է դեպի կենտրոն, դրա ծայրերը մի փոքր փաթաթված են. աճելուն պես կարող է ծածկվել կնճիռների ցանցով. ոտքը հաստ է, գլանաձև տեսքով, գույնով նման է գլխարկին. թիթեղները դեղին կամ բաց են, մի փոքր վարդագույն; քաղցր համ; ծովատառեխի հոտը
• բարդի:աճում է խմբերով բարդիների կամ կաղամախու մոտ; գլխարկը ձագարաձև է, կոր եզրերով, բաց, կարող է ունենալ վարդագույն բծեր; ոտքը կարճ է, թիթեղները՝ գունատ վարդագույն
• զուգված:քանի որ գլխարկի դեղին գույնը երբեմն կոչվում է դեղին; ձևով նման է հումքին, բայց ունի ավելի երկար ցողուն;
• կաղամախու:նման է սպիտակին, բայց գլխարկը մուգ է վերևում; չի որդնանում
• դեղին:հազվադեպ, եղևնիների կամ կեչու անտառներում; մսոտ, մազոտ գլխարկ մուգ գոտիներով, գոգավոր եզրերով; մարմինը թեթև է, սեղմելիս դառնում է դեղին; համը նման է սպիտակին

Մեկ կուրծք գտնելով՝ շատ հեռու մի գնա։ Այս տեսակի սնկերը աճում են խմբերով, այնպես որ շրջեք տարածքում: Քանի որ նա գիտի, թե ինչպես լավ քողարկվել, համոզվեք, որ վերացրեք բոլոր կասկածելի բշտիկները:

Այս սունկը կարելի է հավաքել հունիսից հոկտեմբեր՝ ամպրոպից հետո։ Դուք պետք է այն փնտրեք փշատերև կամ խառը անտառներում, ընկած տերևների կամ խոտերի կույտի մեջ։

• Նկարագրություն

• Այս սնկերը ունեն բնորոշ ձև և դժվար է շփոթել ուրիշների հետ:
• The chanterelle-ի գլխարկը մեկ է ոտքի հետ - անցումը չունի ընդգծված սահմաններ:
• Նրանց գույնի տարբերություն չկա։ Սնկի տրամագիծը 5-12 սմ։
• Գլխարկի եզրերը փաթաթված են և մի փոքր ալիքաձև և ունեն ձագարաձև կամ մի փոքր ընկճված ձև:
• Թիթեղները մի փոքր ալիքաձև են և ընկնում են ցողունով։
• Ոտքի մարմինը մանրաթելային է, բաց կամ դեղնավուն, սեղմելիս կարմրում է։
• Chanterelle-ն ունի չոր մրգերի բնորոշ հոտ: Համը հաճելի է, հազիվ արտահայտված թթվայնությամբ։

Սառեցված սունկը հաճախ դառը է լինում, ուստի դրանք պետք է եփել տապակելուց կամ շոգեխաշելուց առաջ։

• Տեսակներ

Կան մի քանի տեսակի շանթերելներ.

• սովորական (աքլոր):գույնը դեղինից նարնջագույն; գրեթե սպիտակ կտրվածքի վրա; chinomannose-ի պարունակության պատճառով դա վնասակար է ճիճուների համար.
• cinnabar կարմիր:բնութագրվում է ինտենսիվ վարդագույն կարմիր գույնով և մսոտ մանրաթելային մարմնով
• մոխրագույն:գույնը մոխրագույնից մինչև շագանակագույն-սև, գլխարկի եզրերին մոխրագույն; սովորականից քիչ է գնահատվում և չունի արտահայտված համ և բույր; նրանք հազվադեպ են հավաքում այն. սունկ հավաքողների մեծամասնությունը պարզապես ծանոթ չէ դրան
• խողովակային:գորշադեղնավուն սունկ՝ վերևում թավշյա թեփուկներով ցրված, որը հանդիպում է միայն փշատերև անտառներում
• դեղնացում:գույնը՝ դեղնադարչնագույն, մուգ թեփուկներով, ոտքը՝ ավելի բաց, համն ու հոտը՝ ոչ շատ արտահայտված։
• թավշյա:հազվագյուտ տեսակ վառ նարնջագույն գույնի գլխարկով, ավելի ինտենսիվ գունավորված դեպի կենտրոն, համը հաճելի է, թթու
• երեսապատված:վառ դեղին սունկ՝ բնորոշ փորագրված, շատ ալիքաձև եզրով
• cantharellus minor:նարնջագույն շանթերել, արտաքուստ նման է սովորականին, բայց ավելի փոքր, ունի երկար, ավելի թեթև ոտք և ծաղկամանման գլխարկ
• cantharellus subalbidus:շատ թեթև սունկ, նարնջագույն միայն ընդմիջման ժամանակ; երբ խոնավ է, այն ձեռք է բերում շագանակագույն երանգ; համը թույլ է

Միակ բանը, որը տարածված է զաֆրանից կաթի գլխարկների և շանթերելների համար, գույնն է (չնայած զաֆրանի գլխարկներում այն ​​ավելի մուգ է և ինտենսիվ): Այստեղ ավարտվում է նրանց նմանությունը։ Ի տարբերություն շանթերելների, սնկերն ունեն ավելի հարթ, միայն թեթևակի գոգավոր գլխարկ:

Ոտքը, թեև գույնի նման է, բայց հստակորեն սահմանազատված է և չի միաձուլվում դրա հետ: Գլխարկի վրա հաճախ երևում են մուգ կանաչ գույնի շրջանակներ և բծեր։ Կամելինաների մարմինն ավելի մսոտ է և ոչ այնքան փխրուն, որքան կամելինաներինը:

Դրանցում նույնպես որդեր են տնկվում։ Երբ նրանք աճում են, այս սնկերի գույնը չի փոխվում: Ընդմիջմանը տալիս են բնորոշ կարմրավուն կաթնագույն հյութ, որը կարող է ձեռքերը ներկել։

Աղվեսները պարզապես չունեն: Այս սնկերի համը շատ հաճելի է. սունկը նույնպես համարվում է դելիկատես։

Ե՛վ շանթերելը, և՛ սունկը համարվում են պայմանականորեն ուտելի իրենց թեթև դառնության պատճառով։ Հետեւաբար, դրանք նախապես խաշած կամ ներծծված են:

Գնդիկներ հիշեցնող այս սնկերը կարող եք գտնել խոնավ հողով, օրգանական նյութերով առատորեն հարստացված վայրերում: Սննդային արժեքով ցածր կալորիականությամբ շամպինիոնները չեն զիջում անգամ մսին։Հաճախ դրանք աճեցնում են նույնիսկ ջերմոցներում՝ թարմ գոմաղբից պատրաստված հատուկ հիմքի վրա։

Պտղաբերության ժամանակը մայիս-հոկտեմբեր:

• Նկարագրություն

Պետք է շատ զգույշ հավաքել շամպինիոնները։ Նրանց հաճախ շփոթում են կեղծ շամպինիոնի և գունատ թրթուրի հետ:

Առաջինները կտրվածքի վրա արագ դեղնում են և ունեն կարբոլաթթվի բնորոշ հոտ: Գունատ թրթուրի ոտքը ավելի բարակ է և ոչ այնքան խիտ: Նրանք տարբեր գունավորված են:

Թունավոր սնկի գլխարկի գույնը վերևում և ներքևում հավասարապես բաց է, իսկ ներքևում՝ շամպինիոնի մեջ՝ ավելի բաց։

• Տեսակներ

Սունկը կարող է տարբերվել ինչպես գույնի, այնպես էլ մակերեսի հարթությամբ: Նրանցից 200-ից ավելի տեսակներ կան՝ դրանցից մի քանիսը ուտելի են կամ պայմանականորեն ուտելի, իսկ մյուսները կարող են նույնիսկ թունավոր լինել:

Սննդի համար օգտագործվում են հետևյալ տեսակները.

• սովորական (մարգագետին):հաճախ հանդիպում է մարդկանց տների մոտ, այգիներում և այգիներում. սունկ մինչև 10 սմ բարձրությամբ բաց կամ բաց շագանակագույն գլխարկով; նրա գնդաձև ձևը բնորոշ կոր եզրերով հարթվում է տարիքի հետ. ոտքը գրեթե նույն գույնն է, ինչ վերևը;
• անտառ (բլագոշուշկա):հայտնաբերվել է խառը կամ փշատերեւ անտառներում, շատ ավելի հազվադեպ՝ սաղարթավոր անտառներում. դարչնագույն-շագանակագույն գլխարկը ձվի կեսի տեսքով բացվում է ժամանակի ընթացքում և կարող է հասնել 7-10 սմ տրամագծի
• կոճղարմատ:այն կարելի է գտնել եղևնի կամ հաճարենի տակ; սեղմելիս թեթև գլխարկը դառնում է դեղին; երբ նրանք աճում են, գրեթե սպիտակ թիթեղները սկսում են շագանակագույն դառնալ
• դաշտ:բաց տարածքների բնորոշ; երբեմն աճում է եղևնիների մոտ; զանգակաձև գլխարկ մի փոքր թեքված եզրերով, թեթև կամ կրեմ; ընդգծված նուշի բույր
• այգի (արքայական):գագաթը յուղալի է, իսկ բնական աճող սնկի մեջ՝ շագանակագույն կամ սպիտակ; փափկությունը, երբ կտրվածքը փոխում է երանգը դեպի վարդագույն
• կոր (հանգույց):թեթև շամպինիոն երկար ցողունի վրա, որը խտանում և թեքվում է աճի հետ; փշատերեւ անտառի բնակիչ
• Օգոստոս, նրա բնորոշ նշանը.նարնջագույն կշեռքներ շագանակագույն գլխարկի ֆոնի վրա; օղակից ներքեւ աստիճանաբար դեղնում են
• Մուգ կարմիր:հազվադեպ է հանդիպում, այնքան շատ սունկ հավաքողներ նույնիսկ ծանոթ չեն դրան. ձևով նման է սովորական շամպինիոնի, տարբերակիչ հատկանիշը մուգ կարմիր մաշկ է. ընդմիջման ժամանակ սպիտակ մարմինը սկսում է անմիջապես կարմրել

սիրելիս

Դուք նույնիսկ կարող եք թունավորվել ուտելի սնկով, եթե դրանք սխալ պահեք։

Վտանգավոր թունավորումը առաջանում է բուտուլինուս կոչվող բակտերիայից, որը, երբ այն մտնում է բանկա, կարող է արագ զարգանալ սպիտակուցներում՝ առանց թթվածնի չեզոք կամ ալկալային միջավայրում: Հետեւաբար, սունկը միշտ գլորում են թթվի ավելացումով, որը կարող է ոչնչացնել վտանգավոր սպորները:

Լուռ որսը հետաքրքիր գործունեություն է, որը ուղեկցվում է յուրաքանչյուր հայտնաբերված սնկից հաճույքով: Սակայն այս հաճույքն էլ իր ճանճն ունի՝ թունավոր սնկերը, որոնցից ամենավտանգավորը գունատ մոխրագույնն է։ Անտառի այս անվնաս թվացող բնակիչը կարող է հանգեցնել ամենասարսափելի հետևանքների, այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է, որ կարողանանք տարբերել գունատ գորշը ուտելի սնկից։ Անփորձ սնկով հավաքողները պետք է ուշադիր ուսումնասիրեն թունավոր դոդոշի նշանները և չնչին կասկածի դեպքում շրջանցեն այդպիսի որսը: Թե՞ ավելի լավ է տանը նստել ու համեղ տորթեր եփել։

Սունկ- սա շատ է առողջ սնունդսնուցում. Նրանք ունեն շատ սպիտակուցներ, քիչ կալորիաներ, գրեթե չկան օսլա և խոլեստերին: Նրանք աջակցում են իմունային համակարգին, պաշտպանում են օրգանիզմը քաղցկեղից և նորմալ են պահում սիրտն ու արյան անոթները: Դրանք նաև օգտակար են նյարդային համակարգ, մաշկը, ատամները, ոսկորները, մազերը և եղունգները:

Բարեբախտաբար, դոդոշը ուտելի սնկից տարբերելու մի քանի եղանակ կա: բնութագրերը, որոնք միասին լիարժեք պատկերացում կտան այն մասին, թե ինչ է ձեր առջևում՝ սնկերի թագավորության թունավոր ներկայացուցիչ:

Գլխարկ

Գունատ թրթուրի գլխարկի գույնը սպիտակ է, բեժ, ձիթապտղի, մոխրագույն, դեղնականաչավուն, և այն ինքնին ունի ուռուցիկ ձև, երիտասարդ սնկերի մոտ այն զանգակաձև է, մեծահասակների մոտ՝ կիսագնդաձև կամ տափակ։ Կափարիչի տրամագիծը 4-15 սմ է, ծայրերը ունեն հարթ թելքավոր մակերես, հին սնկերի մոտ գլխարկը կարող է ունենալ կողավոր եզր։ Գլխարկի վրա կարող են տեղակայվել փոքր ուռուցիկներ՝ մի տեսակ անկողնային ծածկույթի մնացորդներ, որոնք ծածկում են շատ երիտասարդ ճարմանդները:

Գլխարկի ներքևի մասը: Դոդոշի ափսեները բացառապես սպիտակ են, մինչդեռ ուտելի սնկերի ափսեները սովորաբար մի փոքր վարդագույն են: Թիթեղների ավելացված լայնությունը, ինչպես նաև ցողունի հետ կապի բացակայությունը նույնպես կարող են վկայել բորբոսի թունավորության մասին։ Երիտասարդ ձագերի մեջ թիթեղները ծածկված են սպիտակ թաղանթով:

Ոտք

Գունատ ձագի մեջ ոտքը բավականին բարակ է, մի փոքր հաստացած և կլորացված ներքևում: Ոտքերի գույնը սպիտակ կամ դեղնավուն է։ Ոտքի բարձրությունը մինչև 15 սմ է։Հաճախ դոդոշի ոտքերի վրա կարելի է տեսնել մուարային նախշ կամ գունատ կանաչ նախշեր։

Մատանի

Դոդոշի ոտքի վրա, նրա վերին երրորդում, կա բարակ ծոպերով օղակ, որի պատճառով այն ամենից հաճախ շփոթում են ուտելի շամպինիոնի հետ: Այս յուրօրինակ կիսաշրջազգեստով դոդոշը հեշտ է տարբերել ռուսուլայից, բայց եթե շամպինյոններ եք հավաքում, օգտագործեք որսի ուտելիության այլ նշաններ:

Volvo

Գունատ թրթուրի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը վոլվայի առկայությունն է՝ մի տեսակ ձվաձեւ փաթաթան, որը գտնվում է սնկերի հիմքում։ Արտաքին տեսքով Volvo-ն թաղանթ է հիշեցնում և ամենից հաճախ մասամբ թաղվում է հողի մեջ։ Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր առջև իսկապես դոդոշ կա, մաքրեք ոտքի խոտն ու հողը և տեսեք, թե արդյոք դրա հիմքում կա պալարային թաղանթային խտացում: Ուտելի սնկերը նման «բաժակ» չունեն։

Պալպի գույնը և հոտը

Գունատ թրթուրն ունի մսոտ առաձգական միջուկ սպիտակ գույն. Երբ կոտրվում է, ի տարբերություն ուտելի սնկերի, դոդոշի մարմինը չի փոխում գույնը։ Դոդոշի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը հոտի գրեթե լիակատար բացակայությունն է կամ շատ թույլ քաղցր հոտը:

Համտեսել

Համաձայնեք, որ դոդոշի համը քաղցր է, բայց ոչ մի դեպքում չփորձեք ըստ ճաշակի որոշել սնկի տեսակը, քանի որ նույնիսկ լորձաթաղանթի հետ նրա շփումը կարող է լուրջ թունավորումներ առաջացնել։

Թրթուրներ և որդեր

Որդերը, ճանճերը և ցանկացած այլ միջատ նույնիսկ չեն փորձում մոտենալ դոդոշին, ուստի գրեթե անհնար է հանդիպել որդնած դոդոշի։

հակասություն

Դոդոշի սպորի փոշին սպիտակ է, սպորների ձևը՝ կլոր։ Այս բորբոսն այնքան թունավոր է, որ եթե նրա սպորները հայտնվում են մոտակա բույսերի վրա, դրանք թունավոր են դարձնում։ Երբեք խոտաբույսեր և հատապտուղներ մի քաղեք գունատ թրթուրի մոտ:

Հաբիթաթ

Գրեբը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները, ամենից հաճախ այն կարելի է հանդիպել կեչու, կաղնու, լորենու կողքին։ Փշատերև անտառներում և ավազոտ հողերի վրա գունատ գորշը կարելի է տեսնել միայն բացառիկ դեպքերում: Բայց եթե այգու տարածքում շամպինյոնին նման սունկ եք տեսել, ապա գրեթե 100% հավանականությամբ ձեր առջև գունատ մռութ է:

Հիմնական կանոն

Հիշեք յուրաքանչյուր սնկով հավաքողի հիմնական կանոնը. Գտնված սնկի ուտելիության վերաբերյալ կասկածներ կան՝ թողեք այնտեղ, որտեղ գտել եք։ Ավելի լավ է տուն գալ դատարկ զամբյուղով, քան հայտնվել հիվանդանոցային անկողնում:.

Ծաղիկների պատը բնակարանում. 10 օրիգինալ գաղափարներ