Ինչպես շոգեխաշել լյարդը թթվասերի սոուսում: Խոհարարական լյարդ. պատրաստման գաղտնիքներ, համեղ սուս և դրա համար նախատեսված կողմնակի ուտեստներ: Ո՞ր լյարդն է ավելի լավ եփել:

Սա պատրաստվում է ընդամենը 20 րոպեում։ Համաձայնեք, որ սա շատ արագ է: Չնայած եփման կարճ ժամանակին՝ լյարդը դառնում է շատ փափուկ, նուրբ և հյութալի՝ շնորհիվ թթվասերի։ Այսպիսի հեշտ և համեղ բաղադրատոմսերը մեկ անգամ չէ, որ անհրաժեշտ են ընտանիքին արագ կերակրելու և ժամանակի պակասի դեպքում: Այս բաղադրատոմսը շատ նման է Ստրոգանոֆի ոճի լյարդին, միայն կան որոշ տարբերություններ։ Նախ, դա կտրատում է լյարդը:

Տավարի Ստրոգանոֆը պատրաստվում է լյարդի բարակ շերտերից՝ նախապես թաթախված և ալյուրի մեջ տապակված։ Թթվասերի մեջ տավարի լյարդը պատրաստելու տեխնոլոգիան պարտադիր չէ, որ բաղադրատոմսում ալյուր պարունակի, իսկ լյարդի կտորների ձևը կարող է բոլորովին այլ լինել։ Մեծ հաշվով, կարելի է ասել, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել ցանկացած այլ լյարդ՝ և՛ հավի, և՛ խոզի միս։ Ամեն դեպքում, այս ուտեստի համար այն պետք է լինի որակյալ և, իհարկե, առաջին թարմություն։

Բաղադրիչներ տավարի միս պատրաստելու համար լյարդը թթվասերի մեջ:

• Տավարի լյարդ – 300 գր.,
• Սոխ - 2 հատ,
• Գազար - 1 հատ,
• Թթվասեր – 200 գր,
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած տավարի լյարդ - բաղադրատոմս

Լյարդը քնքուշ դարձնելու համար կտրեք թաղանթները և կոպիտ երակները: Կտրեք այն փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ:

Մաքրել գազարն ու սոխը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Գազարը կարելի է կտրել կամ շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ:

Եփած գազարն ու սոխը դնել տաք տապակի մեջ, որի մեջ արդեն արևածաղկի ձեթ են լցրել։ Խառնել բանջարեղենը սպաթուլայի հետ:

Տապակել դրանք 10 րոպե: Այժմ կարող եք ավելացնել տավարի լյարդը։

Խառնել բանջարեղենի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ կամ պարզապես աղացած սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Խառնելով, լյարդը եփեք ևս 10 րոպե։

Միայն լյարդն ամբողջությամբ տապակվելուց հետո կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Լյարդի պատրաստվածության ստուգումը շատ պարզ է. Դանակի ծայրով ծակեք կտորը։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, նշանակում է պատրաստ է։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղայնության բարձր տոկոսով թթվասեր։ Ավելացրեք թթվասերը, կրակն իջեցրեք՝ շատ չեռալուց և կաթնաշոռից խուսափելու համար։ Խառնել և եփ գալ լյարդը ևս 5 րոպե։

Տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ։ Լուսանկարը

• Լյարդ (ցանկացած) - 800 գր;
• Սոխ - 1-2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Թթվասեր (20% յուղ) - 200 գր.;
• Պղպեղի հատիկներ - 5-6 ոլոռ:

Լյարդի ուտեստներն արժանիորեն վայելում են ժողովրդական սերը։ Լինելով ամենատարածված ենթամթերքը, այն շատ կերակրատեսակների հիմքն է։ Լյարդը խաշում են, շոգեխաշում, տապակում, դրանից պատրաստում աղցաններ, քյաբաբներ, պաշտետներ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, բլիթներ և նույնիսկ տորթեր: Բացի համերի բազմազանությունից, լյարդի ուտեստները հագեցնող են և առողջարար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, միկրոտարրեր (կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, երկաթ) և վիտամիններ (A, B2, C):

Հատկապես խորհուրդ է տրվում լյարդի կերակրատեսակներ ներառել հղիների, փոքր երեխաների, ինչպես նաև երկաթի դեֆիցիտի սակավարյունությամբ, նյարդային խանգարումներով, սրտանոթային և հոդերի հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում։
Լյարդը եփել թթվասերի սոուսով։ Այս ուտեստը պարունակում է նվազագույն բաղադրիչներ, սակայն ձեզ կզարմացնի իր անսովոր նուրբ համով։

Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերի մեջ.

1. Խոզի կամ տավարի լյարդը 20 րոպե թրմեք շաքարավազով ջրի մեջ։
2. Լվանալ և մաքրել սոխն ու գազարը։ Գազարը շերտերով կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների։ Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 10 րոպե։







3. Լյարդը կտրատել կտորների (2 սմ լայնությամբ, 5-6 սմ երկարությամբ): Տապակել մինչև կիսաեփ (մոտ 15 րոպե):
4. Լյարդին ավելացնել սոխն ու գազարը, լցնել թթվասերը, աղը, ավելացնել պղպեղի հատիկները։ Եփեք ծածկով ևս 15 րոպե։

Յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգը ներառում է տավարի լյարդ: Մսի համեմատ այն համարվում է ավելի արժեքավոր մթերք, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև շատ օգտակար ամինաթթուներ, որոնք օգնում են բարելավել ինքնազգացողությունը և նորմալացնել մարմնի երկու կարևոր համակարգերի աշխատանքը: - իմունային և շրջանառու համակարգեր. Միաժամանակ այն ֆոլաթթվի աղբյուր է, որը շատ օգտակար է ինչպես երեխաների, այնպես էլ նորածին երեխայի լույս աշխարհ գալուն սպասող կանանց համար։ Թթվասերի մեջ տավարի լյարդը բաղադրիչների դասական համադրությամբ ամենահայտնի ուտեստն է, որն ամոթ չէ ծառայել ոչ որպես ընտանիքի անդամ, ոչ էլ տոնական խնջույքի ժամանակ։

Կարևոր. Տավարի լյարդով կերակրատեսակի որակն ուղղակիորեն կախված է նրա թարմությունից։ Ձեր ուշադրությանն են արժանի միայն առաձգական, հարթ և խոնավ ենթամթերք, առանց արյունոտ թրոմբների կամ բծերի մակերեսին, հավասարապես գունավորված հասած բալի գույնի մեջ: Թարմ տավարի լյարդը պետք է քաղցր հոտ ունենա, իսկ եթե թթվի հոտ է գալիս, խորհուրդ չի տրվում գնել։

Այսպիսով, դուք գնել եք լավագույն տավարի լյարդը և որոշել եք այն պատրաստել, բայց չգիտե՞ք ինչպես: Հանգիստ, պարզապես հանգիստ, հիմա մենք ձեզ ամեն ինչ կպատմենք քայլ առ քայլ։

Վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 1 բաժակ կաթ;
• 3 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• ½ բաժակ թթվասեր;
• 1 միջին սոխ;
• Բուսական յուղ;
• 1 դափնու տերեւ, սիրելի համեմունքներ և աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի լյարդը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, լվանում ենք դրանից ամբողջ լորձը, այնուհետև հեռացնում ենք բոլոր երակները և հեռացնում թաղանթները։
2. Սուր դանակով արտադրանքը կտրեք միջին չափի կտորների՝ մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ և դրանց վրա լցնել սառը կաթ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի լյարդը փափուկ և քնքուշ լինի, ինչպես նաև թույլ տա, որ մնացած արյունը դուրս գա:
3. Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրեք միջին խորանարդի մեջ:
4. 1-2 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ տաքացրեք տապակի մեջ և շարեք սոխը, տապակեք մինչև կարամելային գույնը, այնուհետև լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ։
5. Լյարդը հանել կաթից, չորացնել թղթե սրբիչով, իսկ հետո յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորել ու դնել նույն տապակի մեջ, որտեղ սոխը տապակվել է։ Կարևոր. Տավարի լյարդը երկար ժամանակ չի կարելի տապակել, քանի որ այն կարող է ռետինե դառնալ, բավարար է երկու կողմից բաց շագանակագույն հավ;
6. Վերցրեք մի փոքր կաթսա կամ կաթսա, կարեւոր է, որ դրա հատակը հաստ լինի, վրան դնել տապակած սոխի կեսը։ Այնուհետև լյարդը հավասարաչափ տարածեք, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք, ավելացրեք դափնու տերեւ և ձեր սիրած համեմունքները։ Լյարդը շատ է սիրում բուրավետ պղպեղ։ Վերևում դնել սոխի երկրորդ կեսը։
7. Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և ավելացնել 100 մլ ջուր, եփ գալ 10 րոպե։
8. Թթվասերին ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել 100 մլ տաք ջրի մեջ, խառնել և դնել այն կաթսայի մեջ, որի մեջ լյարդը եփում է։
9. Եփել թթվասերի սոուսի մեջ ևս 15-20 րոպե։ Եփելու ընթացքում կաթսայի պարունակությունը մի քանի անգամ հարում ենք և հավասարակշռում համը (ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, եթե թթվասերը թթու է, մի քիչ շաքարավազ)։

Տավարի լյարդը սոխով և համեմունքներով ունի զարմանալի բուրմունք և ստացվում է համեղ, նուրբ և պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի լյարդը թթվասերի և գինու մեջ:

Խայտառակություն չկա տոնական սեղանի վրա այս ուտեստը մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով գարնիրով։ Իսկ եթե դրա հետ մեկ բաժակ գինի մատուցեք, ուրեմն տոնակատարությունը հաջող կլինի...Պատրաստե՞նք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 2-3 միջին սոխ;
• 200 մլ գինի (ավելի լավ է չոր կարմիր վերցնել);
• 200 գրամ թթվասեր;
• 100 գրամ ապխտած բեկոն;
• Աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Տավարի լյարդը պատրաստել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, 30 րոպե թրջել կաթի մեջ, ապա մանր կտրատել։
2. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և արագ տապակել երկու կողմից, մինչև կեղևի ձևավորվի։
3. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել գինին և եփ գալ 10-12 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Տապակի մեջ, որի մեջ լյարդը տապակվել է, տապակել բեկոնը, ապա սոխը՝ նախապես միջին չափի շերտերով կտրատած, ավելացնել համեմունքներ և թթվասեր։ Եթե ​​թթվասերը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
5. Ստացված սոուսը տեղափոխում ենք մի կաթսա, որտեղ լյարդը շոգեխաշած է, խառնում, ծածկում ենք կափարիչով և շարունակում եփ գալ ևս 10 րոպե։

Տավարի լյարդ Ստրոգանոֆի ոճով

Մեկ այլ հնագույն բաղադրատոմս՝ «Տավարի լյարդ Ստրոգանովի ոճը», հայտնի է մի քանի հարյուր տարի՝ ֆրանսիացի խոհարար կոմս Ստրոգանովի շնորհիվ: Արդյո՞ք կոմսը կարծում էր, որ իր ընդունելությունների ժամանակ մատուցվող ուտեստները կհավերժացնեն պատմությունը։ Ամենայն հավանականությամբ ոչ, բայց այս զարմանահրաշ ուտեստն այսօր սիրում են միլիոնավոր մարդիկ ամբողջ աշխարհում:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 2-3 սոխ;
• 300 գրամ հաստ 20-25% թթվասեր;
• Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• Կարագ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• Համեմունքներ, աղ:

Պատրաստում:

1. Կտրել սոխը և տապակել կարագի կեսը տապակի մեջ: Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա, որտեղ ուտեստը եփվելու է մինչև եփելը։
2. Սառը կաթի մեջ թաթախված լյարդը կտրատում են շերտերով, չորացնում թղթե սրբիչով, մանրակրկիտ փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում տաք տապակի մեջ մնացած կարագի հետ։ Համեմեք գրեթե ավարտված ենթամթերքը, բայց ոչ շատ, քանի որ սոուսում դեռ կպարունակվեն համեմունքներ և աղ:
3. Հաջորդ քայլը սոուս պատրաստելն է։ Թթվասերը խառնել համեմունքների հետ (եթե հաստ է, կարելի է նոսրացնել կաթով կամ սերուցքով) և լցնել սոխով կաթսայի մեջ։ Դնում ենք կրակին, բայց ցածր, կարծես թե մի փոքր տաքացնում ենք սոուսը։
4. Լյարդը դնել տաք սոուսի մեջ, խառնել և եփ գալ 12-15 րոպե։

Տավարի լյարդ Worclaw ոճով

Լեհական խոհանոցին պատկանող այս բաղադրատոմսը հայտնի է դարձել դեռևս 19-րդ դարում։ Ներկայումս այս ուտեստը պատրաստվում է ինչպես խոզի, այնպես էլ հավի լյարդից, սակայն սկզբում դրա համար ընտրվել է տավարի ենթամթերք։

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել և վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• 2 միջին սոխ;
• 100 մլ չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի;
• 250-300 գրամ թթվասեր;
• 1-2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• Բուսական յուղ;
• Կանաչի, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր (ուրց և համեմ):

Պատրաստում:

1. Առաջին հերթին կարտոֆիլի կեղևը հանել, լվանալ և բարակ շրջանակների կտրատել, չորացնել թղթե սրբիչով և երկու կողմից տապակել տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Պատրաստում ենք լյարդը, հեռացնում ենք բոլոր թաղանթները և կտրում երակները, մանր խորանարդիկների կտրատում, աղ ու համեմունքներ ենք ցանում և դնում բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ, որի մեջ արագ տապակում ենք։
3. Սոխից հանում ենք կեղևները և կտրատում բարակ կես օղակների մեջ, այնուհետև ուղարկում ենք լյարդ, 5-7 րոպե տապակում ենք ամեն ինչ, կրակն իջեցնում ենք և լցնում գինու մեջ։
4. Հեղուկը գոլորշիացնում ենք, իսկ այդ ընթացքում տարայի մեջ խառնում ենք թթվասերը, աղը, համեմն ու ուրցը։
5. Թթվասերի սոուսը լցնել տապակի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10-12 րոպե։
6. Կարտոֆիլը դնել ափսեի տրամագծով, իսկ լյարդը՝ թթվասերի սոուսի մեջ, կենտրոնում, ամեն ինչ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և մատուցել:

Նուրբ լյարդը դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելը հեշտ և հարմար է, բացի այդ, դրա մեջ պարունակվող ուտեստները պարզապես արտասովոր համ ունեն: Առաջարկում ենք բանջարեղենով համեղ լյարդ պատրաստել թթվասերի սոուսով։ Պահպանե՛ք բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 2 սոխ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 200 գրամ թթվասեր;
• 1 գազար;
• Կանաչ;
• Համեմունքներ, աղ;
• Բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Կլպել, լվանալ սոխը, գազարն ու պղպեղը, կտրատել շերտերով։ Մուլտիօջախը տաքացնել «Fry» ռեժիմով, լցնել մի քիչ ձեթ, փոխանցել բանջարեղենը և արագ տապակել բաց ամանի մեջ։ 5-7 րոպե հետո փակեք կափարիչը և եփեք ևս 5 րոպե։
2. Լյարդը կտրատել միջին չափի, գերադասելի է շերտերով, ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Տապակել բաց ամանի մեջ 7 րոպե՝ խառնելով դրա պարունակությունը։ Ավելացնել աղ և սիրելի համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել թթվասերը, ճաշատեսակը բերել ճաշակի, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։ Փակեք բազմաբնակարանային կաթսան և դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը 20 րոպե:

Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավելի լավ է մատուցել խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, ինչպես նաև բրինձ;

Մենք ձեզ հետ կիսվել ենք տավարի լյարդի ամենահամեղ, առողջարար և ոչ բարդ բաղադրատոմսերով: Վերցրեք դրանք ծառայության մեջ, և այդ ժամանակ զանազան վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ այս ենթամթերքը կդառնա ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը:

Որոշ տնային տնտեսուհիների ենթամթերքը դժվարությամբ է պատրաստվում, լյարդը դառն է, երիկամներից տհաճ հոտ է գալիս, ստամոքսը չափազանց կոշտ է։ Եթե ​​հետևեք տեխնոլոգիային, ապա կստանաք համեղ, առողջարար և մատչելի ուտեստ։ Փորձեք տապակած տավարի լյարդը թթվասերի և սոխի մեջ պատրաստել: Այս ուտեստը բարդ չէ. Հետևեք բաղադրատոմսի խորհուրդներին և արագ ընթրիքը երաշխավորված է:

Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ՝ ենթամթերք

Բաղադրիչներ

• Թարմ լյարդ (տավարի միս) - 800 գ;
• ամբողջական կովի կաթ - 100-150 մլ;
• յուղայնությամբ թթվասեր (կարելի է փոխարինել կրեմով) – 0,5 լ;
• Սպիտակ սոխ - 2-3 հատ;
• Եփած ջուր կամ արգանակ - 100 մլ;
• Երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• միջին աղացած ծովի կամ ճաշի աղ – 0,8 թեյի գդալ;
• Համեմունքներ (պղպեղ, աղացած պղպեղ, դափնու տերեւ) - համտեսել;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 3-4 ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել համեղ և փափուկ տավարի լյարդ թթվասերի մեջ

Լյարդը լվանում ենք տաք ջրով, այնուհետև մաքրում թաղանթներից։ Դա հեշտ է անել ձեր ձեռքերով, դուք պարզապես պետք է դանակով կեռեք ֆիլմի եզրին, այնուհետև քաշեք այն լյարդի մակերեսից: Մենք նաև կտրում ենք արյան մազանոթները և թրոմբները։ Կրկին լվացեք և կտրեք մոտավորապես 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի։


Կաթը լցնել ամանի մեջ և լցնել լյարդի կտորները, թողնել թրմվի կես ժամ։


Այդ ընթացքում մաքրած սոխը կտրատել բարակ քառորդների։ Դա անելու համար նախ սոխի գլուխը կիսով չափ կտրատեք, ապա նորից կիսով չափ կտրեք, ապա մանր կտրատեք։
Մանրացված սոխը ավելացնել ձեթով տաքացրած տապակի մեջ և եփել 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այժմ թրջած լյարդի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ և նաև տապակել յուղի մեջ երկու կողմից։ Պատրաստման այս մեթոդը կպահպանի պատրաստի ուտեստի հյութեղությունը։


Մենք դա անում ենք արագ. հենց որ ընդերքը հայտնվի, անմիջապես շրջեք այն մյուս կողմը։


Այժմ տաք ջուր կամ արգանակ լցնել կաթսայի կամ փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը և բոլոր համեմունքները։ Այնուհետև ավելացնել լյարդը և սոխը, իսկ հետո ավելացնել թթվասերը։

Ճաշատեսակը եփեք 10-15 րոպե, ավելին պետք չէ, հակառակ դեպքում լյարդը կթնդանա։


Փափուկ շոգեխաշած տավարի լյարդը թթվասերի մեջ պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստ, իսկ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես հիմնական ուտեստ։

Թիզերի ցանց

Նման նուրբ ենթամթերքը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է այն ճիշտ ընտրել։ Գնումներ կատարելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգներին.

• թարմ լյարդի մակերեսը պետք է լինի հարթ, առաձգական, առանց բծերի կամ չորանալու.
• ուշադրություն դարձրեք գույնին, տավարի լյարդն ավելի մուգ է, քան խոզի լյարդը, երանգը հիշեցնում է կեռաս;
• Ընկույզի հոտը պետք է լինի փափուկ, թեթևակի քաղցր նոտայով, առանց թթվի;
• Սեղմելիս անցք է առաջանում, բայց այն պետք է արագ հարթվի:

Եթե ​​դուք գնել եք սառեցված տավարի լյարդ, ապա նախքան եփելը պետք է զգուշորեն հալեցնել այն։ Ներքնամթերքը դնել սառնարանի դարակում առնվազն 12 ժամ։ Համոզվեք, որ հալեցնող տարան ծածկեք կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Շարունակեք հալեցնել լյարդը սենյակային ջերմաստիճանում։ Խուսափեք ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնելուց:



Տավարի լյարդը պետք է եփվի արագ և մեծ կտորներով։ Աղ պետք է ավելացնել կա՛մ այն ​​սոուսին, որի մեջ այն շոգեխաշած է, կա՛մ ամենավերջում, որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր հյութեղությունը։
Պատրաստեք այս պարզ և առողջարար ուտեստը ձեր սիրելիների համար։ Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսին, կստանաք նուրբ և համեղ լյարդ։

Կենդանական լյարդը համարվում է չափազանց օգտակար օրգանիզմի համար։ Ապրանքը ծառայում է որպես վիտամինների, հանքանյութերի և ճարպաթթուների աղբյուր: Լյարդը համարվում է նաև խոհանոցում դելիկատես, որը դժվար է պատրաստել գուրման ուտեստի մեջ: Ձախողումները կարող են ուղեկցել տնային տնտեսուհուն ճաշ պատրաստելիս։ Իմացեք մի քանի հայտնի բաղադրատոմսերի գաղտնիքները:

Ինչպես պատրաստել լյարդը թթվասերի և սոխի մեջ

Նախքան լյարդը թթվասերի և սոխի մեջ եփելը, պետք է հոգ տանել հիմնական բաղադրիչի ընտրության մասին։ Լավ ենթամթերքն ունի առաձգական հետևողականություն, փափուկ, խոնավ և փայլուն մակերես, առանց քերծվածքների: Հին արտադրանքը թթու հոտ ունի, ուստի այն չպետք է ընդունեք, քանի որ վերջում կերակուրը կստացվի դառը, կոշտ և չոր թելային թաղանթների առկայության պատճառով: Դուք չպետք է գնեք լյարդ, որի վրա լեղապարկը վնասվել է մակերեսի վրա, արյունատար անոթներով և կանաչ բծերով:

Թթվասերով լյարդի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ կարելի է օգտագործել ցանկացած կենդանու օրգան՝ հավի, խոզի, կովի։ Հավը համարվում է բարձրորակ, եթե այն ունի դարչնագույն-բորդո գույն, իսկ ցածրորակ հավը բաց դեղին է։ Տավարի լյարդն ունի հարուստ բալի գույն, և ծակվելիս դրանից կարմիր արյուն է հոսում։ Հորթի միսը իդեալականորեն ունի շագանակագույնից կարմիր երանգ, առանց մոխրագույն ծածկույթի: Սառեցված արտադրանք գնելիս պետք է համոզվել, որ մակերեսի վրա սառցե նստվածքներ կամ նարնջագույն գույն չկա:

Լյարդի բաղադրատոմսեր թթվասերի և սոխի մեջ

Թթվասերի սոուսում լյարդը շատ համեղ է ստացվում, եթե դրան ավելացնեք շատ համեմունքներ՝ մշկընկույզ, կոճապղպեղ, դարչին, կարրի, մեխակ։ Ցանկացած բաղադրատոմս ենթադրում է օրգանի նախապես տապակել դառնությունը հեռացնելու համար: Շոգեխաշել, թխել փայլաթիթեղի կամ ջեռոցում, դանդաղ կաթսայի միջոցով և շոգեխաշել. այս ամենը կարելի է օգտագործել սոխով և թթվասերով համեղ լյարդ ստանալու համար:

Ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշվում է դանակով. ծակելիս լյարդը արյուն չի հոսում կամ իխոր: Ավելի լավ է ենթամթերքը թխել կես ժամից ոչ ավելի՝ փափկության համար դրա վրա ավելացնելով մի կտոր խոզի ճարպ։ Վերամշակման ցանկացած մեթոդի համար կանոնն այն է, որ չափազանց շատ ժամանակն անընդունելի է, հակառակ դեպքում նուրբ միսը վերածվում է պինդ մսի։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք մատուցել բանջարեղենի, հացահատիկի և աղցանների հետ։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տավարի լյարդ:

Տավարի լյարդը թթվասերի մեջ

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացմամբ՝ տավարի լյարդը թթվասերով պատրաստելու բաղադրատոմսը օգնում է ստանալ բուրավետ և ախորժելի ուտեստ, որը հայտնի է իր նրբությամբ և փափկությամբ։ Թթվասերի մեջ տապակած լյարդը լուսանկարում կստացվի հատկապես համեղ և գեղեցիկ, եթե ընտրեք ամենաթարմ արտադրանքը և հետևեք արտադրության տեխնոլոգիային, որպեսզի չչափազանցեք այն վերամշակմամբ:

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 0,4 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թթվասեր - 5 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած մշկընկույզի խառնուրդ, քաղցր պապրիկա փաթիլներ, սև պղպեղ, աղացած համեմ - 3 թեյի գդալ;
• չոր սամիթ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևը թաղանթներից մաքրեք, վրան լցրեք եռման ջուր, կտրատեք, եփեք տաք տապակի մեջ մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Ավելացնել ձեթ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքներն ու սխտորը։ Տապակել 5 րոպե։
2. Ավելացնել կես բաժակ ջուր, եռացնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
3. Ավելացնել թթվասերի սոուս, աղ, ավելացնել կես բաժակ ջրով նոսրացրած ալյուրը։
4. Շոգեխաշած սուսը անընդհատ խառնելով թող թանձրանա։ Քառորդ ժամ հետո կարելի է մատուցել հնդկացորենի շիլաով։

Հավ

Թթվասերով շոգեխաշած հավի լյարդը շատ տարածված է, քանի որ, ի տարբերություն խոզի և տավարի, դառնությունից ազատվելու համար նախնական մշակման կարիք չունի։ Այն չունի թաղանթներ, ուստի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է: Ճիշտ պատրաստված ուտեստն ունի բարձր կալորիականություն, նուրբ հյուսվածք և մեղմ համ: Լավ է տալ երեխաներին։

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 3,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 10 գ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տապակել սոխի կես օղակները մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
2. Կտորը կտրատել, ավելացնել սոխին, աղն ու պղպեղը։ Տապակել կես րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի արտադրանքը մնա վարդագույն:
3. Լցնել ալյուրը, արագ խառնել, որպեսզի հեղուկը ներծծվի, ավելացնել ջուրը, լավ խառնել, մինչև ալյուրի կտորները լուծվեն։
4. Անընդհատ խառնելով, թույլ տվեք սոուսը թանձրանալ և եփ գալ 3,5 րոպե:
5. Լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, արագ խառնել, կրակն անջատել, որպեսզի թթվասերը չփչանա։
6. Մատուցել բանջարեղենի հետ։

Տապակած լյարդը սոխով և թթվասերով

Դասական համադրություն է տապակած լյարդը սոխով և թթվասերով, քանի որ այն յուրահատուկ ներդաշնակություն է հաղորդում ուտեստին։ Ենթամթերքի առավելություններն անհերքելի են: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր լյարդի համար թթվասերի և սոխի մեջ որպես ավանդական ուտեստ: Քայլ առ քայլ հրահանգներին համապատասխան պատշաճ պատրաստված սրտանց դելիկատեսն ունի նուրբ փափուկ համ՝ առանց դառնության կամ կոշտության, և լուսանկարում լավ և համեղ տեսք ունի:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,4 կգ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թթվասեր - 1/3 բաժակ;
• կանաչի - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղտաջրերը լվանալ, չորացնել, բարակ շերտերով կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել։
2. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։
3. Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, տապակել լյարդը (յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե), ավելացնել սոխ-գազար խառնուրդը, աղ, պղպեղ, թթվասեր։
4. 6 րոպե եփեք բարձր ջերմության վրա առանց ծածկույթի, թողեք սոուսը 6 րոպե։
5. Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Հնդկահավի լյարդը թթվասերի մեջ

Ինչպես հավի և հնդկահավի լյարդը, այն հեշտ և պարզ է պատրաստել թթվասերով և սոխով, քանի որ դառնությունից ազատվելու և թաղանթներից մաքրելու համար պետք չէ թրջել այն։ Շատերին դուր կգա այս առողջարար շոգեխաշակը, եթե այն ճիշտ պատրաստվի։ Այնուհետև փափուկ, նուրբ ուտեստը կհիացնի աչքն իր արտաքինով, հոտառությունը՝ իր նուրբ բույրով, իսկ լուսանկարում տեսողականորեն լավ տեսք կունենա։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի լյարդ - 0,6 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• թթվասեր (մայոնեզ, թանձր սերուցք) – 5 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կանաչի (մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո, կանաչ սոխ) - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտորը կտրատել և դնել միջին ջերմության վրա յուղած տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ և սպասել, որ ջուրը եռա։
2. Ավելացնել սոխի կես օղակները, թակած սխտորը, խառնել։ Լցնել թթվասերի և 175 մլ տաք ջրի մեջ, հարել և եռացնել 6 րոպե։
3. Պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ և խոտաբույսեր: Եռացնել 2-3 րոպե, հեռացնել կրակից։ Փակեք կափարիչը և թողեք մի քանի րոպե։

Խոզի միս

Խոզի լյարդը թթվասերով մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել, քանի որ այն նախապես մշակված է։ Եռման ջրով մշակվելուց հետո թաղանթը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, իսկ դառնությունը կվերանա սառը կաթի, սոդայի կամ աղած հեղուկի մեջ ջրի մեջ թրջելուց հետո։ Հատկապես նուրբ համ ստանալու համար կարելի է մուրճով հարել արտադրանքը՝ միաժամանակ մարինացնելով սխտորով և աղով, քանի դեռ ժամանակը թույլ է տալիս։

Բաղադրությունը:

• խոզի լյարդ - կես կիլոգրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թթվասեր – 4 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր քերել, խորը տապակի մեջ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ 5 րոպե։
2. Լյարդը լվանալ, չորացնել, շերտերով կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ անել։
3. Տապակել 6 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել թթվասեր։
4. Եփել 5 րոպե, մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Տեսանյութ