Շոկոլադի տեսակները և դրա պատրաստումը. Շոկոլադի տեսակները - դասակարգում և լավագույն ապրանքանիշեր Ինչից է պատրաստված շոկոլադը և տեսակները

Կակաոյի ծառը, որը տալիս է պտուղներ, որոնցից ստացվում է բոլորի սիրելի ուտեստի հիմնական բաղադրիչը՝ շոկոլադը, լատիներեն կոչվում է. «թեոբրոմա կակաո». Բառացի թարգմանաբար սա նշանակում է «Աստվածների սնունդ». Սրա հետ դժվար է վիճել, քանի որ շոկոլադը մարդկությանը հայտնի ամենահամեղ և հնագույն քաղցրավենիքներից մեկն է:

Շոկոլադի պատմությունը և ծագումը

Շոկոլադի պատմությունը գալիս է ավելի քան 3000 տարի առաջ և սկսվում է այն ժամանակներից, երբ Օլմեկ ցեղը հաստատվեց Մեքսիկական ծոցի ափերին: Կակաոյի ծառի պտուղներից խմիչք են պատրաստել, որը կոչել են «կակավա»Պատրաստելու համար կակաոյի մանրացված հատիկները լցնում էին սառը ջրով։

Ավելի ուշ երկար ժամանակՕլմեկներին փոխարինեցին մայաները։ Այս ցեղում աստվածացվել է կակաոյի ծառը, նրա պտուղներին վերագրվել են հրաշք հատկություններ, դրանք նույնպես օգտագործվել են փողի փոխարեն՝ 100 հատ կակաոյի համար կարելի է ստրուկ գնել։ Մայաների քաղաքակրթության ծաղկման շրջանում հայտնվեցին կակաոյի առաջին աճեցված պլանտացիաները:

Երբ մայաները անհետացան, և ացտեկները հայտնվեցին, նրանք նույնպես չթողեցին այս պլանտացիաները: Ճիշտ է, նրանց համոզմունքները փոքր-ինչ տարբեր էին. ացտեկները կարծում էին, որ կակաոյի հատիկները երկնքից նվեր են, և դրանցից պատրաստված ըմպելիքը. «շոկոլադ»- աստվածների սնունդ.

Ավելի ուշ, երբ նվաճողների իշխանությունն ընկավ Ացտեկների կայսրության վրա, նրանց զորավար Էրնան Կորտեսը կարողացավ քահանաներից պարզել հրաշագործ ըմպելիքի պատրաստման գաղտնիքը և տարավ այն Իսպանիա, որտեղ «շոկոլադի» բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվեց՝ շաքարավազ։ Սկզբում դառը ըմպելիքին ավելացվել են դարչին և մշկընկույզ։ Ավելի քան կես դար իսպանացիները գաղտնի էին պահում այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը, բայց հետո այն դեռ հայտնի դարձավ ամբողջ Եվրոպայում:

Հեղուկ ձևով շոկոլադը գոյություն ուներ Եվրոպայում մինչև 19-րդ դարը, մինչև հոլանդացի Կոնրադ վան Հաուտենը գտավ կակաոյի կարագը մաքուր ձևով ստանալու միջոց։ Դրանով հնարավոր դարձավ պինդ շոկոլադ պատրաստել, իսկ դարի կեսերին հայտնվեց կակաոյի հատիկներից, կակաոյի կարագից, շաքարավազից և լիկյորից պատրաստված առաջին շոկոլադը։

1875 թվականին շվեյցարացի Դանիել Փիթերը կաթնային շոկոլադի բաղադրատոմսը հորինեց, իսկ 1930 թվականին Nestlé ընկերությունը սկսեց սպիտակ շոկոլադի արտադրությունը։

Շոկոլադը խմիչքի տեսքով Ռուսաստան է հասել Եկատերինա Մեծի օրոք։ 19-րդ դարի կեսերին առաջին շոկոլադի գործարաններֆրանսիացի Ադոլֆ Սյուի և գերմանացի Ֆերդինանդ ֆոն Էյնեմի ղեկավարությամբ։ Առաջին
Ալեքսեյ Աբրիկոսովը դարձավ ռուսական շոկոլադ արտադրող։ Այնուհետև նրա գործարանը վերածվեց հայտնի շոկոլադի «Բաբաևսկի» կոնցեռնի։

Շոկոլադի տեսակները

Շոկոլադը բաժանվում է տարբեր սորտերի՝ հիմնականում ելնելով այն բանից, թե որքան կակաոյի փոշի է պարունակում այն, որը ստացվում է կակաոյի հատիկներից։ Շոկոլադի երեք հիմնական տեսակ կա.

• սև կամ դառը

• կաթնաթթվային

• սպիտակ

Խոսքը, այսպես կոչված, «շոկոլադե սալիկների» մասին չէ, քանի որ դրանք, խստորեն ասած, չեն պատկանում շոկոլադին և հանդիսանում են դրա իմիտացիա՝ հիդրոգենացված ճարպերի կամ բուսական յուղերի ավելացմամբ։ Այս սալիկներն ավելի էժան են, սակայն համը զգալիորեն զիջում է իսկական շոկոլադին։

Սպիտակ շոկոլադ

Դժվար կլինի սպիտակ շոկոլադը դասակարգել որպես բուն շոկոլադ, որը պատրաստվում է առանց կակաոյի հատիկների ավելացման (դրանք շոկոլադին տալիս են շագանակագույն գույն): Սպիտակ շոկոլադի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի կարագն է, որն իր համը չունի, բայց ունի հարուստ շոկոլադի բույր։ Այս տեսակի շոկոլադի համը տալիս է դրա բաղադրության մեջ ներառված կաթի փոշին և շաքարի փոշին։

Խոհարարության մեջ սպիտակ շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է կարկանդակներ, տորթեր, կեքսեր և թխվածքաբլիթներ թխելու համար: Պաղպաղակի մեջ ավելացված սպիտակ շոկոլադե չիպսեր մրգային աղցաններ, մուսս, ժելե և այլ աղանդեր։

Սպիտակ շոկոլադի կալորիականությունը մոտավորապես հավասար է կաթնային շոկոլադի կալորիականությանը և տատանվում է 522-ից մինչև 550 կկալ (կախված կոնկրետ ապրանքանիշից և շոկոլադի մեջ տարբեր հավելումների առկայությունից՝ ընկույզ, թխվածքաբլիթներ, մրգային միջուկներ և այլն):

Կաթնային շոկոլադ

Դառը շոկոլադի համեմատ կաթնային շոկոլադն ունի ավելի փափուկ, քաղցր համ՝ յուղալի կաթնային երանգով և ավելի բաց, ավելի գեղեցիկ շագանակագույն գույնով: Այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է 25-ից 60 տոկոս կակաոյի փոշի։

Ի տարբերություն սպիտակ և մուգ շոկոլադի, կաթնային շոկոլադն այդպես չէ մեծ քանակությամբկարելի է տալ վեց տարեկանից բարձր երեխաներին. նրանք իսկապես սիրում են նրա փափուկ համը, և բացի այդ, այս շոկոլադը շատ օգտակար է. այն բարձրացնում է տրամադրությունը, հանգստացնում և ուժ է տալիս ակտիվ մտավոր գործունեության համար։ Ճիշտ է, ոչ երեխաները, ոչ մեծերը չպետք է այն մեծ քանակությամբ ուտեն՝ օրական 4-6 շերտը բավական է։

Պատրաստված է կաթնային շոկոլադից տարբեր խմիչքներ- կոկտեյլներ, տաք շոկոլադ, ավելացրեք սուրճի մեջ։ Այն նաև օգտագործվում է շոկոլադե ջնարակի պատրաստման համար, քանի որ այս տեսակի շոկոլադը հեշտությամբ հալվում է։ Կաթնային շոկոլադի կալորիականությունը՝ շնորհիվ դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված կաթնային ճարպերի, բավականին բարձր է և կազմում է մոտ 550 կկալ առանց հավելումների շոկոլադի համար։

Մուգ շոկոլադ

Մուգ շոկոլադը նրբագեղություն է գիտակների, գիտակների և էսթետների համար։ Այն գնահատվում է իր վառ, հարուստ բույրով և յուրահատուկ համով` նկատելի դառնությամբ` քիչ թե շատ նկատելի` կախված կակաոյի տոկոսից: Մուգ շոկոլադը կարող է պարունակել 60-ից 99 տոկոս կակաոյի փոշի։ Շոկոլադի այս տեսակը մյուս սորտերի համեմատ համարվում է ամենաառողջարարն ու ցածր կալորիականությունը. այս դառը դելիկատեսի մեկ սալիկը պարունակում է ոչ ավելի, քան 540 կկալ։

Դիետոլոգները նույնիսկ խորհուրդ են տալիս օրական մեկ կտոր մուգ շոկոլադ ուտել դիետա պահողներին, որպեսզի օրգանիզմը չտուժի քաղցրավենիքի պակասից։ Սակայն կակաոյի բարձր պարունակության պատճառով այս տեսակի շոկոլադը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փոքր երեխաներին։

Մուգ շոկոլադն ավելի քիչ է հալվում, քան կաթնային, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է թխելու բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են, որ խմորի մեջ լինեն շոկոլադի կտորներ:

Մի կտոր մուգ շոկոլադի, դարչինի, կաթի և շաքարավազի ավելացմամբ պատրաստում են նաև համեղ անուշաբույր սուրճ։

Ինչպես պատրաստել տնական շոկոլադ ինքներդ

Ինչքան էլ լավ լինի խանութներում վաճառվող շոկոլադը, այն միշտ պարունակում է արհեստական ​​հավելումներ, որոնք երբեմն կարող են նույնիսկ վնասակար ու վտանգավոր լինել օրգանիզմի համար։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել իսկապես առողջարար և համեղ շոկոլադ, կա շոկոլադե բաղադրատոմս, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Սա ամենևին էլ ճիշտ չէ. դրա պատրաստումը չի պահանջի հսկայական ծախսեր, շատ ժամանակ և նույնիսկ խոհարարության հատուկ գիտելիքներ։

Այսպիսով, տնական շոկոլադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ

• կակաոյի փոշի

• շաքարավազ ըստ ճաշակի

• Ձեր ճաշակի ցանկացած լցանյութ կամ բուրավետիչ՝ ընկույզ, կոկոսի փաթիլներ, սուրճ, լիկյոր, կոնյակ, շողոքորթ մրգեր և այլն:

Կարագը մանր կտրատում ենք, որպեսզի ավելի արագ հալվի, տեղափոխում ենք կաթսա և խառնելով հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կարագը դառնում է հեղուկ, դրան ավելացնում են կակաո՝ այն չափով, որ զանգվածը դառնա թանձր թթվասերի նման, և լցոնիչներ։ Մի երկու րոպե հետո կարող եք շոկոլադե զանգվածը հեռացնել կրակից, դնել կաղապարների մեջ, հովացնել և 2-3 ժամով դնել սառցախցիկում, որ պնդանա։

Սա շոկոլադի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որը կարող եք փորձել տանը: Նույն սկզբունքով դուք կարող եք անել շոկոլադներ. Տնական շոկոլադը ստացվում է շատ համեղ, քաղցր, և ամենակարևորը՝ ամբողջովին բնական։

Ինչպես պատրաստել տաք շոկոլադ տանը

Ինչպես արդեն նշվեց, շոկոլադն ի սկզբանե գրավել է աշխարհը խմիչքի տեսքով։ Այն ի սկզբանե դառը էր, հետո եվրոպացիները քաղցրացրեցին այն, իսկ այսօր տաք շոկոլադը քաղցր ըմպելիք է, որը պաշտում են և՛ երեխաները, և՛ մեծերը:

Տաք շոկոլադի բաղադրատոմսը բառացիորեն չափազանց պարզ է. Այն կարելի է բնութագրել երկու բառով՝ «հալել և խառնել»։ Եթե ​​ավելի մանրամասն, այնուհետև սովորական շոկոլադը, նախընտրելի է կաթնային շոկոլադը, կտրատում են, դնում խորը ամանի մեջ և զգուշորեն հալեցնում թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ զանգվածը եռա: Այնուհետև ավելացնում են սերուցքը և կաթը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, տաքացվում, դեռ թույլ չտալով եռալ, լցնում բաժակների մեջ, և տաք շոկոլադը պատրաստ է։
Այս ըմպելիքը պետք է մատուցել բաժակով։ սառը ջուր– այն ունի շատ հարուստ համ և ժամանակ առ ժամանակ պետք է լվանալ:

Նկարագրված բաղադրատոմսը կարելի է դասակարգել որպես տաք շոկոլադի պատրաստման հիմնական մեթոդ։ Ցանկության դեպքում տաք շոկոլադի բաղադրատոմսերում թույլատրվում է գրեթե ցանկացած ազատություն. կարող եք ավելացնել ռոմ, կոնյակ, դարչին, հիլ, թակած նուշ, չիլի պղպեղ, պաղպաղակ և նույնիսկ միրգ:

Դժվար է գտնել մարդ, ով ընդհանրապես չի սիրում շոկոլադ: Այս նրբագեղության միայն մեկ կտորը կարող է բարձրացնել ձեր տրամադրությունը և ուժեղացնել ձեր մարմնի պաշտպանությունը սթրեսից, իսկ մեկ բաժակ տաք շոկոլադը հիանալի կերպով տաքացնում է ձեզ ցուրտ սեզոնի ընթացքում: Պարզապես պետք է հիշել, որ ցանկացած քաղցրավենիք լավ է չափի մեջ, քանի դեռ դրանք ձեզ օգուտ են բերում, ոչ թե վնաս:

Կարեւոր ցուցանիշներից է շոկոլադի մեջ կակաոյի հատիկների պարունակությունը։ Կախված դրանից, առանձնանում են նրա սորտերը. Եթե ​​ներս դառըշոկոլադը պարունակում է ավելի քան 60% կակաոյի արտադրանք, կիսադառը (դեսերտ)մոտ 50%, ապա ներս կաթնամթերք- ընդամենը մոտ 30%:
Որքան բարձր է շոկոլադի պարունակությունը կակաոյի հատիկներ, այնքան բարձր է դրա որակը։ Ահա թե ինչու դառը– «Իրական» – շոկոլադը համարվում է ամենահարգվածը ողջ աշխարհում: Այն ունի ավելի դառը համ և վառ բուրմունք, քան մյուսները, և արժե մի կարգի մեծություն; այն նաև համարվում է ամենաօգտակարը։ Մուգ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի յուղ, կակաոյի զանգված և շաքարի փոշի։ Որոշ ընկերություններ արտադրում են շոկոլադ, որը պարունակում է 99% կակաո և ընդհանրապես շաքար չկա:
IN կաթնամթերքՇոկոլադի մեջ, բացի այս բաղադրիչներից, օգտագործվում են նաև կաթնամթերք. որպես կանոն, սա ոչ թե թարմ, այլ չոր (ամբողջական կամ յուղազերծված) կաթ, շիճուկ, չոր սերուցք կամ կաթնային ճարպ. Շնորհիվ կաթի յուղայնության՝ այս շոկոլադը խորհուրդ է տրվում հատկապես երեխաներին։ Կա ևս մեկ շոկոլադի դասակարգում, որը հաշվի է առնում դրա պատրաստման եղանակները, հումքի մշակումը և բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները։ Կախված դրանից՝ առանձնանում է շոկոլադը

• սովորական (լրացումներով կամ առանց)
• աղանդեր (լրացումներով կամ առանց)
• ծակոտկեն (հավելումներով կամ առանց հավելումների)
• լցոնումներով
• դիաբետիկ
• սպիտակ.

Սովորականշոկոլադը սովորաբար պատրաստվում է սպառողկակաոյի հատիկների (ոչ էլիտար) տեսակներ. Դրանում կակաոյի մթերքի պարունակությունը տատանվում է 35-55%-ի սահմաններում։ Այս շոկոլադը պարունակում է համեմատաբար քիչ թեոբրոմին՝ կոֆեինանման ալկալոիդ, որը ստացվում է կակաոյի սերմերի կեղևից, ուստի երեխաների համար նախատեսված արտադրանքը հիմնականում պատրաստվում է սովորական շոկոլադից։
Արտադրության ընթացքում աղանդերօգտագործվում է միայն շոկոլադ վեհկակաոյի հատիկների տեսակներ, որոնք ավելի մանրակրկիտ և երկարատև մշակման են ենթարկվում, քան սովորական շոկոլադի արտադրության մեջ օգտագործվող հումքը: Հետևաբար, աղանդերային շոկոլադն ավելի նուրբ ցրվածություն ունի (սա նշանակում է, որ կաթի ճարպն ավելի նուրբ է տրորվում) և ունի ավելի նուրբ համ և բույր, քան սովորական շոկոլադը։ Այս շոկոլադը բառացիորեն հալվում է բերանում, իսկ երբ այն կոտրում եք, լսվում է բնորոշ զանգի ձայն։

Իսկ ինչ է դա ներկայացնում շոկոլադ միջուկով? Սրանք սալիկներ, ձողեր, ներսի լցոնմամբ բոլոր տեսակի ֆիգուրներ են, որոնցից սովորաբար պատրաստվում են սովորականշոկոլադե զանգված. Ամենատարածվածից՝ ֆոնդից բացի, կան ընկույզ (պրալինե), սերուցք, շոկոլադ, սերուցք (կաթ), մրգային մարմելադ, մրգային ժելե, ջեմ, վաֆլի փշուր միջուկներ, և դրանց պարունակությունը նման շոկոլադում չպետք է գերազանցի 50%-ը։ .
Շոկոլադի նոր տեսակ - ծակոտկեն– համեմատաբար վերջերս է հայտնվել մեր շուկայում: Այն պատրաստվում է հիմնականում աղանդերշոկոլադե զանգված. Իր հատուկ ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ այն ունի անսովոր համ։ Որպես կանոն, նման շոկոլադի սալիկը չափերով ավելի մեծ է, քան սովորական շոկոլադի սալիկը, եթե դրանք նույն կշռով են։
IN դիաբետիկշոկոլադ - շաքարային դիաբետով հիվանդների համար շաքարի փոխարեն օգտագործում են քսիլիտոլ, սորբիտոլ և այլն քաղցրացուցիչներ.
Սպիտակշոկոլադն առանձնանում է այս ընկերությունում: Կակաոյի փոշի չի օգտագործվում այս կրեմագույն դելիկատեսի արտադրության մեջ, որն ունի հատուկ կարամելի համ: Եվ այնուամենայնիվ, սպիտակ շոկոլադը պարունակում է կակաոյի յուղ, որը ոչ պակաս, քան սովորական մուգ շոկոլադում։ Այստեղ օգտագործվում են նաև շաքարի փոշի, հատուկ կաթի փոշի, որը արտադրանքին յուրահատուկ համ է հաղորդում, վանիլին և տարբեր հավելումներ։ Եթե ​​դասական շոկոլադ առանց հավելումներիպատրաստված կակաոյի մթերքներից (կակաոյի զանգված, կակաոյի կարագ) և շաքարի փոշի, որոնք որոշում են դրա համը, ապա. շոկոլադ հավելումներովշատ բան կախված է լրացուցիչ բաղադրիչներից: Արտադրանքը արտադրվում է անուշաբույր (վանիլին, աղացած սուրճի կամ սուրճի էքստրակտ, կոնյակ, սպիրտ) և սննդային հավելումներով (փոշի կամ խտացրած կաթ, շողոքորթ մրգեր, չոր մրգեր, ընկույզներ, բոված կարամելային զանգված՝ մանրացված կարամելային զանգված ընկույզով): Որպես հավելումներ կարող են օգտագործվել նաև կաթը, սերուցքը, մրգի կտորները, կակաոյի մածուկները, վաֆլի փշրանքները և դրանց համակցությունը: Արտադրվում է նաև շոկոլադ հատուկ հավելումներինչպիսիք են վիտամինները (C, E), հանքանյութեր(երկաթ, կալցիում) կամ դեղամիջոցներ:

Որպես շոկոլադե հավելումներ օգտագործվում են մոտ 500 հավելումներ։Եվս մեկ դասակարգում- կախված ձևերը և չափերըշոկոլադ:

• - շոկոլադ սալիկների մեջ ուղղանկյուն ձև- 100 գ կամ պակաս,
• –պատկերավորշոկոլադ - պինդ, խոռոչ կամ լցված պատկերներ. հացեր, մեդալներ, «ռումբեր», ձու, կճեպ, կենդանիներ, ձուկ, խեցգետիններ, ժայռեր և այլն: Սնամեջ պատկերները երբեմն լցվում են «անակնկալներով» (մանկական խաղալիքներ, որոնք չպետք է լինեն ապակյա և չպետք է ունենա սուր մասեր)
• –նախշավորշոկոլադ՝ փոքր չափերի հարթ ռելիեֆ ֆիգուրներ՝ առանց միջուկի կամ միջուկով։ Որպես կանոն, նման ապրանքները վաճառվում են շոկոլադե հավաքածուներով։

Բայց, իհարկե, շոկոլադե մթերքների ցանկն այսքանով չի ավարտվում։ Օգտագործվում է ապակեպատման համար;
Խնդրում ենք նկատի ունենալ: այսպես կոչված « խմորեղեն և քաղցր սալիկներ«Չի կարելի համեմատել իսկական շոկոլադի հետ. այն ունի այլ համ, ունի այլ խտություն (սալիկը ավելի փափուկ է), և այն արժե շատ ավելի քիչ։ Եթե ​​շոկոլադը պետք է պարունակի առնվազն 25% կակաոյի մթերք, ապա «քաղցր սալիկները» այս բաղադրիչներից շատ ավելի քիչ են պարունակում, իսկ ոմանք ընդհանրապես չունեն: Թանկարժեք բաղադրիչի` կակաոյի կարագի փոխարեն, այստեղ կարելի է օգտագործել ավելի էժան փոխարինիչներ. բուսական յուղերկամ հիդրոգենացված ճարպեր: Բաղադրիչները ներառում են նաև շաքարավազ, անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ՝ խնձորի փոշի, սուրճ, գետնանուշ և այլն։
Շոկոլադե ջնարակ, որի արտադրության մեջ օգտագործվում է ոչ թե կակաոյի կարագ, այլ դրա փոխարինիչներ, կարող են պարունակել առողջության համար վտանգավոր տրանս ճարպեր և մեծ քանակությամբ արհեստական ​​սննդային հավելումներ։ Շոկոլադե սփրեդպլաստիկ զանգված է՝ պատրաստված կակաոյի մթերքներից, շաքարավազից, ճարպերից, էմուլգատորներից՝ բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերի ավելացումով։ Պահանջվող բաղադրիչներից է շիճուկը, ամբողջական կամ յուղազրկված կաթի փոշին։ Մածուկները հաճախ արտադրվում են ընկույզների, սոյայի արտադրանքի, փքված բրնձի, կոկոսի փշրանքների և այլ բաղադրիչների ավելացումով:
Սկսած շոկոլադի փոշիխմիչքների պատրաստում. Այն պարունակում է քերած կակաո, շաքարի փոշի և վանիլին։ Փոշու մեջ կարելի է ավելացնել նաև կաթնամթերք, օրինակ՝ կաթի փոշի։ Այստեղ կակաոյի յուղ չեն ավելացնում, և, որպես կանոն, ավելացնում են ավելի շատ շաքար, քան սովորական շոկոլադում։ Բավական է նոսրացնել այս փոշին տաք ջուրկամ կաթ 1:1 կամ 1:2 հարաբերակցությամբ - և անուշաբույր տաք ըմպելիքը պատրաստ կլինի։

Վերջերս շոկոլադն օգտագործվում է նաև կոսմետիկ նպատակներով։ Գեղեցկության սրահներն առաջարկում են դեմքի և մարմնի երիտասարդացման, ձգման, խոնավեցման և այլ պրոցեդուրաների դասընթացներ՝ «շոկոլադե դիմակներ, փաթաթաներ, լոգանքներ, մերսումներ»: Օգտագործելով խառնուրդներ, որոնց, բացի շոկոլադից և կակաոյից, ավելացվում են բուսական յուղեր, կաթ, մեղր, մրգեր, հատապտուղներ և բույսերի էքստրակտներ, դուք կարող եք խնամել ձեր դեմքն ու մարմինը տանը։

«Mapc»/«Mars» (ԱՄՆ)

- սա է այս համեղ և բոլորի սիրելի կոնֆետի կարգախոսը: Ուտելը հեշտ է և մատչելի միջոցքաղցը հագեցնելով. Բարն արտադրվում է 1932 թվականից, և դրա բաղադրատոմսը դրանից հետո չի փոխվել։ ԱՄՆ-ը դարձավ շոկոլադի ծննդավայրը. Եվ հիմա Mars-ի բարերը վաղուց հայտնի են ամենուր գլոբուս. Բաղադրիչների համամասնությունը ժամանակ առ ժամանակ փոխվում է։ Բայց Մարսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը միշտ էլ հաստ շոկոլադե շերտն է։ Կարամելի միջուկը, նուգա և նուշի փշրանքները ներդաշնակորեն լրացնում են շոկոլադի հաճելի համը։ Իզուր չէ, որ կոնկրետ այս բարն առաջիններից մեկն էր, որ արտերկրից եկավ հետխորհրդային տարածք։

«Snickers»-ը թարգմանաբար նշանակում է «ծիծաղ», «քրքիջ»:Արտադրությունը սկսվել է 1923 թվականին, արտադրողը՝ Ֆրենկ Մարս: Շոկոլադը ստացել է «Snickers» անունը՝ ի պատիվ ընտանիքի սիրելի ձիու: Սա բար է, որը պարունակում է գետնանուշ (կան սերմերով և ընկույզով տատանումներ), նուգա և կարամել։

«Alpen Gold»/«Alpen Gold» (ԱՄՆ)

Alpen Gold շոկոլադը մեր շուկա եկավ անցյալ դարի իննսունականների սկզբին և շատ հաջողությամբ սկսեց գրավել հայրենական քաղցր ատամները: Ի վերջո, շոկոլադը գերազանց որակի է և շատ համեղ, իսկ վառ փաթեթավորումը, անշուշտ, գրավում է աչքը նույնիսկ ամենահեռավոր դարակներից։ Եվ ապրանքանիշի կարգախոսն ինքնին խոսում է.

Alpen Gold մարքեթինգը ընտրել է շոկոլադի շուկայի էլիտար հատված տանող ճանապարհը։ Իսկ նրանց արտադրանքի բազմազանությունը թույլ է տալիս սպառողին ընտրել իր ճաշակին ու տրամադրությանը համապատասխան շոկոլադե սալիկ:

«Շոկոլադ Կորկունով»/«Մարս» (ԱՄՆ, Ռուսաստան)

Շոկոլադը արտադրվում է Ռուսաստանում։ Քանի որ նրա հիմնական վաճառքները տեղի են ունենում Ռուսաստանի Դաշնությունում, այստեղ է նա առավել հայտնի: «Ա. Կորկունով» շոկոլադի նուրբ համ ունի։ Այն իսկապես իսկական շոկոլադի համ ունի: Այն չի պարունակում կոկոսի կամ արմավենու միջուկի յուղ։ Գործարանը փորձում է հետևել շոկոլադի արտադրության դասական կանոններին։

Կարդացեք նաև.

«Հեստլե»/«Նեսթլե» (Շվեյցարիա)

Ժամանակակից երեխաներից ո՞վ չգիտի պայծառ ու զվարճալի նապաստակ Կվիկին: Պետք է դժվար լինի այդպիսի երեխա գտնելը։ հիանալի աշխատանք է կատարում՝ ներառելով առողջ կաթը երեխաների սննդակարգում: Ի վերջո, ոչ բոլորն են սիրում այն ​​իր մաքուր տեսքով:

Ընկերություն, պատրաստի նախաճաշեր և այլ համեղ ապրանքներ։ Եվ այս բոլոր նրբությունները ուղեկցվում են կակաոյի կախարդական բույրով և նուրբ համով։

«Milka»/«Kraft Foods» (Շվեյցարիա)

Համեղ, նուրբ շոկոլադը «Milka»-ն սկսել է իր պատմությունը դեռ 1901 թվականին։ Իսկ այսօր այն Եվրոպայի ամենահայտնի շոկոլադներից է։ Ճաշակի ավանդույթները պահպանվել են մինչ օրս, դրա ժողովրդականության գաղտնիքներից մեկը ապրանքին իսկական ալպիական կաթի ավելացումն է։ Փաթեթավորման վրայի ֆանտաստիկ յասամանագույն կովը շոկոլադը ճանաչելի է դարձնում և այլևս չի կարելի շփոթել իր մրցակիցներից որևէ մեկի հետ: Իսկ իսկական քաղցր ատամի համար նվեր ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք այս ապրանքանիշի հսկայական շոկոլադե սալիկների վրա։ Սա կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը և միևնույն ժամանակ հնարավորություն կտա վայելել բավականին մեծ ընկերակցությունը։

Առանց կասկածի, կարելի է ասել, որ շոկոլադի սիրահարների բանակը շատ անգամ ավելի մեծ է, քան այն մարդկանց թիվը, ովքեր ոչ մի ձևով չեն ընդունում այս աղանդերը։ Գոյություն ունի շոկոլադի տեսականու խիստ դասակարգում, և եթե գոնե որոշ պարամետրեր չեն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ի պահանջներին, ապա այս ապրանքը իրավունք չունի շոկոլադ անվանել, այլ կարելի է անվանել միայն «շոկոլադ» կամ «սալիկ»:

Շոկոլադի քանի՞ հիմնական տեսակ կա և ի՞նչ է ներառված դրա մեջ:

Առաջին բանը, որից պետք է սկսել այս ապրանքի մասին խոսելիս, այն է, թե ինչ է ներառված շոկոլադի մեջ, ինչպես պահանջվում է պետական ​​ստանդարտով Ռուսաստանի Դաշնություն. Շոկոլադի բաղադրությունը ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52821-2007 «Շոկոլադ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմանները» պետք է ներառի` կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի, քերած կակաոյի մրգեր, էմուլգատոր լեցիտին E322: Շոկոլադի որոշ տեսակների, ինչպես նաև զանազան միջուկների մեջ ավելացվում է վանիլին կամ վանիլինի բուրավետիչ՝ բնականին նույնական, ինչպես նաև տարբեր միջուկներ՝ ամբողջական, մանրացված և քերած ընկույզ, վաֆլի փշրանքներ, չամիչ և այլ չորացրած մրգեր ու հատապտուղներ, կարամելի կտորներ, փքված բրինձ և շատ ավելին։ .

Շոկոլադի տարբեր տեսակներ պատրաստվում են կակաոյի փոշուց և շաքարավազի ավելացված կակաոյի կարագից։ Որակյալ արտադրանքի մեջ չպետք է լինեն կոնսերվանտներ, չնայած դրանց առկայությունը թույլատրվում է արտադրանքի ընդհանուր քաշի 5%-ից ոչ ավելի ծավալով: Պիտակի վրա պետք է նշվեն կոնսերվանտներ, եթե այդպիսիք կան՝ սորբիտոլ, սորբինաթթու, կալցիումի սորբատ:

Շոկոլադի տեսակների դասակարգումն ըստ Պետական ​​ստանդարտի պահանջների հետևյալն է.

Սպիտակ շոկոլադ (պատրաստվում է առանց քերած կակաոյի, միայն կակաոյի յուղով, չունի շոկոլադի բնորոշ համն ու հոտը):

Շոկոլադ մեծ հավելումներով (ամբողջական և կոպիտ աղացած ընկույզ, չամիչ, վաֆլի կտորներ և այլն):

Շոկոլադ մանր աղացած հավելումներով (քերած ընկույզ, վաֆլի և այլն):

Շոկոլադ միջուկով (40% շոկոլադե զանգվածից ոչ պակաս և 60% միջուկից ոչ ավել)։

Այստեղ կարող եք տեսնել շոկոլադի տեսակների լուսանկարներ՝ կախված դրանց դասակարգումից.

Կան նաև շոկոլադե արտադրանքի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են.

• կակաոյի կարագ պարունակող հրուշակեղենի սալիկներ 25-ից 40%;
• հրուշակեղենի բար կակաոյի կարագի մասնակի փոխարինմամբ հիդրոգենացված բուսական ճարպերով;
• քաղցր սալիկ, որում ընդհանրապես չկա կակաոյի մթերք, այլ միայն սոյայի ալյուր (կերակուրը սոյայի յուղի արտադրության թափոն է) և հիդրոգենացված ճարպեր։

Խոսելով այն մասին, թե ինչպիսին է շոկոլադը, ցանկացած հրուշակագործ կասի, որ հրուշակեղենն ու քաղցր սալիկները միայն անուղղակիորեն կապված են իրական արտադրանքի հետ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. «Շոկոլադի դասակարգման» ցանկը չի ներառում մուգ շոկոլադը (չշփոթել դառը և դառը): Մուգ շոկոլադը սովորական շոկոլադի տեսականու միայն տեսակներից մեկն է, և իզուր ոմանք այն համարում են «մեկը», «իսկականը»։ Նման սալիկների սև գույնն ապահովում են ներկանյութերը, և դրանք սովորաբար պատրաստվում են կակաոյի թափոններից։

Որպեսզի չսխալվեք և չգնեք իսկական շոկոլադ, այլ ոչ թե դրա փոխարինողը, ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը։ Շոկոլադը ապրանքի տեսակ է։ Այս բառը պետք է լինի փաթեթավորման վրա: Եթե ​​գրված է «Շոկոլադ», «Շոկոլադոչկա», «Շոկոլադիկ», բայց ոչ մի տեղ «շոկոլադ» բառ չկա, սա արտադրողի կողմից գնորդին մոլորեցնելու հնարք է։

Անկախ նրանից, թե քանի տեսակի շոկոլադ փորձեք, դուք միշտ կկարողանաք տարբերել իրական արտադրանքի համը շոկոլադե սալիկից կամ սալիկից։

Կակաոյի փոշուց պատրաստված շոկոլադի տեսականու դասակարգման մեկ այլ չափանիշ ձևն է.

Շոկոլադե սալիկ.

Պատկերավոր շոկոլադ.

Բարեր.

Շոկոլադե ջնարակ.

Ժամանակին նույնիսկ ոչ թանկարժեք կոնֆետները լցնում էին հալած շոկոլադի ջնարակով։ 1986 թվականին պետական ​​Agroprom-ի բաղադրատոմսերի հավաքածուն հաստատեց կակաոյի կարագի համարժեքները շոկոլադի ջնարակի մեջ օգտագործելու համար: Շոկոլադե ջնարակի համար ԳՕՍՏ դեռ չկա, ուստի արտադրողներն իրավունք ունեն օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ: Ամենից հաճախ դրանք հիդրոգենացված ռապևի, սոյայի և բամբակի յուղեր են: Գոնե շոկոլադի համը ավելացնելու համար օգտագործվում են քերած կակաոյի մրգեր, կակաո վելլա և բուրավետիչներ:

Այս համարժեքը հեշտ է որոշել ինքներդ՝ փորձեք լցնել կոնֆետը միջուկից առանձին: Պարտադիր չէ, որ փորձագետ լինեք տարբերությունը տարբերելու համար:

Կակաոյի փոշուց պատրաստված շոկոլադի տեսականու դասակարգումն ըստ ԳՕՍՏ-ի (աղյուսակով)

Շոկոլադի տեսականու տեսակների և բնութագրերի բազմազանությունը կախված է արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաներից։

Բացի այդ, շոկոլադի հիմնական տեսակները դասակարգվում են.

• ըստ ձևի և չափի;
• շոկոլադե զանգվածի բաղադրության և մշակման եղանակի մասին.

Ըստ ձևի և չափի՝ նրանք տարբերում են 100 գ և պակաս շոկոլադե սալիկներ, մինչև 250 գ կշռող շոկոլադե սալիկներ, շոկոլադե մեդալներ, նախշավոր շոկոլադ՝ փոքր հարթ ռելիեֆային պատկերներ (սովորաբար ներառված են «Շոկոլադե հավաքածուի» կոնֆետներում):

Շոկոլադի դասակարգումը ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ կախված բաղադրատոմսից և մշակման եղանակից.

• սովորական հավելումներով և առանց լրացումների;
• աղանդեր հավելումներով և առանց հավելումների;
• լցոնումներով;
• դիաբետիկ (շաքարը փոխարինվում է ուղեծրով կամ քսիլիտոլով);
• սպիտակ.

Աղյուսակ «Շոկոլադի դասակարգում» ըստ ԳՕՍՏ-ի.

Շոկոլադի մեջ կակաոյի արտադրանքի զանգվածային բաժինը պետք է լինի առնվազն 25%:

Շոկոլադի տեսականու կառուցվածքի վերլուծություն

Շոկոլադի տեսականին վերլուծելիս պետք է նշել, որ սովորական շոկոլադը արտադրվում է ցանկացած կակաոյի հատիկներից (սպառողականների գերակշռությամբ)՝ առանց կոնքինգի։ Հետևաբար, այն ունի ավելի ցածր անուշաբույր և համային հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն (92%): Դրանում շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է։

Աղանդերային շոկոլադը արտադրվում է միայն կակաոյի հատիկների ազնիվ տեսակներից՝ երկարատև խտացման միջոցով: Ուստի այն ունի բարձր համային և բուրավետ հատկություններ, նուրբ դիսպերսիա (96 - 97%)։ Դրանում շաքարի պարունակությունը 55%-ից ոչ ավելի է։

Ծակոտկեն շոկոլադը, որպես կանոն, արտադրվում է աղանդերի զանգվածից՝ վակուումացման միջոցով և ունի փխրունություն և քնքշություն։

Լցոնված շոկոլադը սովորաբար պատրաստվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից՝ սալիկների, սալիկների և ֆիգուրների (պատյաններ, եղջյուրներ, պայտեր և այլն) տեսքով։ Շոկոլադի միջուկի պարունակությունը բոքոնների տեսքով կազմում է ոչ պակաս, քան 35%, 50 գ-ից ավելի մաքուր քաշով շոկոլադի համար՝ ոչ պակաս, քան 20%:

Շոկոլադի փոշին պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, վանիլինից և շաքարի փոշիից՝ կաթնամթերքի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Նախատեսված է ըմպելիք պատրաստելու համար՝ այն նոսրացնելով տաք ջրով կամ կաթով 1։1, կամ 1։2 հարաբերակցությամբ (ըստ ճաշակի)։

Կուվերտուրը հեղուկ շոկոլադ է, որն օգտագործվում է քաղցրավենիքի, վաֆլի և մարշմալոուի ծածկույթի համար: Ճարպերը պետք է լինեն 34-37%:

Սպիտակ շոկոլադը ստացվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից՝ առանց կակաոյի զանգվածի, այսինքն. այն պարունակում է կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի, կաթ և բուրավետիչ:

Շոկոլադի տեսականու կառուցվածքում ներառված է նաև դիաբետիկ արտադրանք, որը նախատեսված է շաքարախտով հիվանդների համար։ Դրանում շաքարը փոխարինվում է սորբիտոլով կամ քսիլիտոլով (օրինակ՝ Հյուսիսային լույսերը, կաթը՝ քսիլիտոլով)։

Շոկոլադի տեսակներ՝ կախված հավելումներից

Տարբեր սորտերի միջև շոկոլադի տեսականու դասակարգման և բնութագրերի տարբերությունները որոշվում են շաքարի, կակաոյի զանգվածի և կակաոյի կարագի բաղադրատոմսերի հարաբերակցությամբ: Ձևակերպման ներածություն լավագույն սորտերըկակաոյի հատիկները (Arriba, Java, Guayaquil և այլն) բարձրացնում են որակը և թույլ են տալիս ստանալ տարբեր համային հատկություններով շոկոլադ։

Սովորական շոկոլադն ավելի քաղցր է, քան աղանդերային շոկոլադը, այն պարունակում է ավելի շատ շաքար (մինչև 63%) և ավելի քիչ կակաոյի զանգված (35%)։

Դեսերտ շոկոլադն ունի ավելի բարձր համային և բուրմունք հատկություններ, նուրբ ցրված պինդ փուլ: Նրա կազմը տարբեր է ավելացել է բովանդակությունըկակաոյի զանգված (առնվազն 45%) և ավելի քիչ շաքար, ուստի դրա համը դառնությամբ քաղցր է, շոկոլադի բույրը՝ ընդգծված։

Ե՛վ աղանդերը, և՛ սովորական շոկոլադը կարող են լինել առանց հավելումների կամ առանց հավելումների։ Շոկոլադն առանց հավելումների պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից և շաքարից՝ անուշաբույր նյութերով, հիմնականում՝ վանիլինով։ Հավելումներով շոկոլադը պատրաստվում է շոկոլադե զանգվածի հիման վրա։ Հավելումները, ի տարբերություն միջուկների, հավասարաչափ բաշխվում են շոկոլադե զանգվածի վրա։

Շոկոլադի ի՞նչ տեսակներ կան՝ կախված տարբեր հավելումներից:

Կախված հավելումներից՝ առանձնանում են շոկոլադի հետևյալ տեսակները.

Կաթնաթթվային. Փոշի կամ խտացրած կաթ:

Ընկույզ. Տապակած ընկույզ, աղացած, ամբողջական կամ մանրացված (15-35%)։

Սուրճ. Աղացած սուրճ կամ սուրճի էքստրակտ (3-5%):

Վաֆլիներով. Վաֆլի փշրանքներ (4,4 – 6%):

Հատուկ հավելումներով (ընկույզ, կոլա և վիտամիններ). Ընկույզ, կոֆեին պարունակող կոլա, թեոբրոմին, ալկալոիդներ (6%), C, A, B վիտամիններով։

Մրգերով. Չոր, շողոքորթ մրգեր, կեղև (1-12%)։

Խորոված մսով. Մանրացված կարամելային զանգված ընկույզով (15%)։

Շոկոլադի ապրանքանիշերի դասակարգում և տեսականի

Դեսերտ շոկոլադն առանց հավելումների ներառում է հետևյալ ապրանքանիշերը՝ Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medal; հավելումներով – Ոսկե խարիսխ (նուշով, մանդարինի կեղևով, կաթով), մոկա (աղացած սուրճով և կաթի փոշիով), Նոր Մոսկվա (կաթով, կոնյակով և դարչինով), Մոսկվա (կաթով և թեյի մզվածքով) և այլն։

Սովորական շոկոլադի մեջ համեմատաբար քիչ թեոբրոմին կա, ինչի պատճառով էլ արտադրվում են մանկական արտադրանք հիմնականումսովորական շոկոլադի տեսքով։

Առանց հավելումների սովորական շոկոլադը վաճառքի է հանվում Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow անվանումներով; հավելումներով – Շոկոլադ ընկույզով, Պուշկինի հեքիաթներ, Կռիլովի առակներ (կաթի փոշով և բոված նուշով), սերուցքային, Կիսկա, մատնաչափ (կաթով փոշու հետ), Ալենկա (յուղազերծված կաթի փոշիով):

Ծակոտկեն շոկոլադ ստանալու համար կաղապարների մեջ թափված շոկոլադե զանգվածը պահում են վակուումային կաթսաներում։ Գազավորված շոկոլադի տեսականի՝ առանց հավելումների – Slava; հավելումներով – Հրթիռ (կաթի փոշի և եգիպտացորենի փաթիլներ), Little Humpbacked Horse (կաթի փոշի):

Սպիտակ շոկոլադը ստացվում է առանց կակաոյի լիկյորի ավելացման։ Իր բաղադրատոմսում այն ​​պարունակում է միայն կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի տարբեր հավելումներով և կրեմի գույն ունի և չի պարունակում թեոբրոմին։ Տեսականի՝ Խրեշչատիկ, Բելի և այլն։

Լցոնած շոկոլադը պատրաստվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից։ Օգտագործված միջուկներն են՝ ֆոնդան մանդարինի մուրաբայով (շոկոլադով միջուկով), ֆոնդանտ (շոկոլադե ժուչկի), կրեմային (շոկոլադե ռաչկի), պրալինե, այսինքն՝ ընկույզ (բոքոններ և ֆիգուրներ, շոկոլադե կճեպ), պրալին վաֆլի փշրանքներով (բանան), մրգեր և մարմելադ (բոքոններ և թվեր) և այլն:

Դիաբետիկ շոկոլադը պատրաստվում է շաքարի փոխարինիչներով։

Արհեստական ​​շոկոլադը գործնականում չի պարունակում կակաոյի արտադրանք: Կակաոյի յուղի փոխարեն օգտագործվում են հիդրոֆրատ, հրուշակեղենի ճարպ, ընկույզի զանգված, սոյայի, կաթի փոշի։ Շոկոլադի արհեստական ​​տեսակներ՝ գետնանուշով սոյա (հիդրոֆրատով), սոյայի սալիկներ, կաթ։

Ստորև ներկայացնում ենք տարբեր ապրանքանիշերի շոկոլադի տեսականու լուսանկարները.

Փոշի շոկոլադը հաճախ պարունակում է մի փոքր ավելի շատ շաքար, քան սովորական շոկոլադը և պատրաստվում է կակաոյի լիկյորից՝ առանց կակաոյի կարագ ավելացնելու, ինչի արդյունքում ստացվում է փոշի: Շոկոլադն արտադրվում է փոշու մեջ՝ կակաոյի փոշու մեջ կաթի փոշու և շաքարի փոշի ավելացնելով։

Շոկոլադի այս բոլոր տեսակներն առանձնանում են ըստ ձևի՝ շոկոլադ սալիկների մեջ, պատկերազարդ և նախշավոր: Շոկոլադը ուղղանկյուն սալիկների մեջ, 100 գ կամ պակաս քաշով, շոկոլադի սովորական, ամենատարածված ձևն է: Պատկերավոր շոկոլադը գալիս է պինդ, խոռոչ կամ լցված ձևերի տեսքով: Սա ներառում է հացեր, ռումբեր, ձու, խեցի, կենդանիներ, ձկներ, խեցգետնակերպեր, խեցգետիններ և այլն: Երբեմն անակնկալները տեղադրվում են սնամեջ պատկերների մեջ (մանկական խաղալիքներ, ոչ թե ապակի, առանց սուր մասերի): Նախշավոր շոկոլադ - փոքր հարթ ռելիեֆ ֆիգուրներ, առանց կամ միջուկով, սովորաբար ներառված են շոկոլադե հավաքածուի մեջ:

Մուգ շոկոլադի տեսակներ՝ ըստ կակաոյի պարունակության և համի

Կարելի է առանձնացնել մուգ շոկոլադի մի քանի տեսակներ՝ ելնելով դրանում քերած կակաոյի պարունակությունից և. ճաշակի որակներըսալիկներ

U տարբեր արտադրողներԱյս թեմայով կարող են լինել տատանումներ: Գլխավորն այն է, որ մուգ շոկոլադը, որի տեսակները շատ են, պետք է պարունակի առնվազն 55% կակաոյի զանգված և առնվազն 30% կակաոյի կարագ։

Կախված շոկոլադի մեջ շաքարի փոշի և քերած կակաոյի հատիկների համամասնությունից՝ շոկոլադը կարող է լինել.

• շատ քաղցր;
• քաղցր;
• կիսաքաղցր;
• կիսադառը;
• դառը;
• շատ դառը.

Շոկոլադհրուշակեղենի արտադրանք է, որը պարունակում է որոշակի քանակությամբ կակաո: Այս աղանդերը բնութագրվում է ամուր հետևողականությամբ և միատեսակ կառուցվածքով (տես լուսանկարը):Լատիներենից շոկոլադը թարգմանվում է որպես «աստվածների սնունդ»։ Կախված տեսակից՝ շոկոլադը կարող է արտադրվել սալիկի կամ սալիկի տեսքով և ունենալ հարթ կամ ալիքաձև մակերես։ Արտադրողները կարող են լրացնել շոկոլադի բաղադրությունը տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ ընկույզով կամ չամիչով։ Ի դեպ, դրանք պետք է հավասարաչափ բաշխվեն ողջ ապրանքի վրա։

Ընդհանուր առմամբ, կան շոկոլադի 3 հիմնական տեսակ.

1. Սեւ.Հենց առաջին և ամենաօգտակար տարբերակը։ Այն օգտագործվում է որպես հիմք շոկոլադի այլ տեսակների արտադրության համար։ Որակյալ արտադրանքը պարունակում է միայն կակաոյի հատիկներ, կարագ և շաքարի փոշի։
2. Կաթնաթթվային.Նման արտադրանքի կազմը պետք է ներառի կաթ կամ չոր սերուցք: Արդյունքում ստացվում է նուրբ շոկոլադ և յուրահատուկ համ։ Այս տարբերակը համարվում է ամենատարածվածը:
3. Սպիտակ.Ընդհանուր առմամբ, այս տարբերակը շոկոլադ չի համարվում, քանի որ այն չի պարունակում լոբի։ Այն պատրաստվում է կակաոյի կարագի, վանիլինի, կաթի և այլ հավելումների համադրությամբ։

Կա մեկ այլ դասակարգում, որը հիմնված է վերամշակման տարբերակի վրա. Այս դեպքում տարբերում են՝ սովորական, ծակոտկեն (բջջային կառուցվածքով), փոշի, աղանդեր և լցոնած շոկոլադ։

հնդկացիներ Հարավային Ամերիկահամարվում են շոկոլադ պատրաստած առաջին մարդիկ։ Միայն սկզբում այն ​​ուներ հեղուկ խտություն և հանդես էր գալիս որպես խմիչք (տաք շոկոլադ):Հին ժամանակներում այն ​​համարվում էր միայն հարուստ մարդկանց համար նախատեսված ապրանք։ Այսօր տարածված է նաեւ շոկոլադը, որը նախատեսված է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար։

Շոկոլադի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի հատիկներն են, որոնք աճում են արեւադարձային շրջաններում։ Շոկոլադի գինը կախված է դրանց քանակից, որքան շատ, այնքան թանկ։Հիմնական մատակարարներն են Ամերիկան, Աֆրիկան ​​և Ասիան։

Աղանդերը պարունակում է մագնեզիում, որը դրական է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա։ Շոկոլադը մարդուն տալիս է էներգիայի մեծ լիցք, ինչպես նաև տոնուսավորում է մարմինը։ Փոքր քանակությամբ շոկոլադ ուտելիս խոլեստերինի մակարդակը նվազում է, իսկ արյան ճնշումը նորմալանում է։ Շոկոլադը նույնպես համարվում է աֆրոդիզիակ:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Այսօր խանութների դարակներում կա շոկոլադի լայն տեսականի, ուստի զարմանալի չէ, որ որոշ արտադրողներ այն կեղծում են։ Որպեսզի կարողանաք ընտրել որակ և բնական արտադրանք, մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի առաջարկներ.

Շոկոլադն ունի իր պահպանման առանձնահատկությունները. Արժե հաշվի առնել, որ այն արագ ներծծում է այլ ապրանքների հոտերը, ուստի անհրաժեշտ է այն պահել փաթեթավորման մեջ կամ կպչուն ֆիլմ. Շոկոլադը նույնպես չի հանդուրժում ջերմաստիճանի և խոնավության տատանումները։ Նման արտադրանքի համար իդեալական ջերմաստիճանը 15-21 աստիճան է: Սառնարանում երկար պահելու դեպքում շոկոլադը կարող է զարգանալ սպիտակ ծածկույթ, այնպես որ դուք չպետք է այն այնտեղ պահեք:

Շոկոլադի օգտակար հատկությունները

Շոկոլադի առավելությունները պայմանավորված են տարբեր նյութերի առկայությամբ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի աշխատանքի վրա։ Շատերին է հայտնի այս աղանդերի դրական ազդեցությունը ակտիվության վրա։նյարդային համակարգ , որն իր հերթին օգնում է բարելավել տրամադրությունը, հաղթահարել հոգնածությունն ու դեպրեսիան։ Շոկոլադը խթանում է ակտիվությունըսրտանոթային համակարգ

և բարելավում է արյան միկրո շրջանառությունը: Փորձնականորեն ապացուցված է, որ բարձրորակ շոկոլադը քիչ քանակությամբ, բայց կանոնավոր օգտագործելով, կարող եք նվազեցնել սրտի կաթվածի վտանգը։ Շոկոլադի մեջ հայտնաբերված հանքանյութերը բարելավում են ոսկրային և մկանային հյուսվածքի, ինչպես նաև եղունգների և ատամների վիճակը:

Աղանդերը պարունակում է մագնեզիում, որը դրական է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա։ Շոկոլադը մարդուն տալիս է էներգիայի մեծ լիցք, ինչպես նաև տոնուսավորում է մարմինը։

Շոկոլադի օգտագործումը կոսմետոլոգիայումՕգտակար հատկություններՇոկոլադը հսկայական ժամանակ օգտագործվել է կոսմետիկայի մեջ։

Այն օգտագործվում է որպես հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային միջոց, ինչպես նաև երիտասարդացնում է մաշկը։ Շոկոլադն օգտագործվում է պիլինգի համար, քանի որ այն մաքրում և բարելավում է մաշկի երանգը։ Այն նաև ամրացնում է բջջային թաղանթները և վերացնում մանր կնճիռները։ Կան դիմակներ, որոնք թարմացնում են մաշկը, դարձնում այն ​​ավելի տոնուսային, առաձգական և փափուկ։ Նրանք շոկոլադ են օգտագործում փաթաթելու համար, որն օգնում է հաղթահարել ցելյուլիտը, ձգվող նշանները և թուլացումը: Որոշ սրահներ առաջարկում են այնպիսի ծառայություն, ինչպիսին է շոկոլադե մերսումը:

Շոկոլադն օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի մեջ՝ մազերի խնամքի համար։ Այն սնուցում է մազերը և հագեցնում դրանք վիտամիններով։ Կոֆեինի առկայությունը բարելավում է աճը և խթանում է արյան շրջանառությունը գլխամաշկի մեջ:

Օգտագործեք խոհարարության մեջՇոկոլադը ոչ միայն ինքնուրույն համեղ աղանդեր է, այլև լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով։

Դրա հիման վրա պատրաստվում են ջնարակ, գանաժ և այլն։ Շոկոլադն օգտագործվում է տարբեր քաղցրավենիքի, խմորեղենի, տորթերի և խմորեղենի արտադրության մեջ։ Այն ներառված է նաև պաղպաղակի, մուսերի, ժելեների, քսուքների և սոուսների բաղադրատոմսում։ Այսօր ռեստորանային շատ մոդայիկ ճաշատեսակները ներառում են շոկոլադե սոուսներով միս, սոուս և այլն: Շոկոլադն օգտագործվում է բազմաթիվ ճաշատեսակների համար տարբեր զարդեր պատրաստելու համար։ Չենք կարող չնշել հայտնի ֆոնդյուին, որի համար օգտագործվում է հալած շոկոլադ։

Շատերը վստահ են, որ կարող են տանը պատրաստել իրենց համեղ շոկոլադը, որը ոչ մի կերպ չի զիջի խանութից գնված տարբերակին։ Նախքան աղանդերի բաղադրատոմսը պարզելը, եկեք հաշվի առնենք որոշ առանձնահատկություններ, որպեսզի արդյունքը ձեզ չհիասթափեցնի.

• Եփելու ընթացքում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան հալման համար:
• Եթե ​​ցանկանում եք քաղցրացնել ձեր շոկոլադը, ապա շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք հեղուկ մեղր։
• Շոկոլադը հալեցնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջրային բաղնիք. Լոբիները պետք է օգտագործել թարմ, ոչ թե բոված։
• Կակաոյի կարագը պետք է լինի սառը սեղմված, առանց ջերմային մշակման։ Անպայման զգացեք դրա հոտը, հոտը պետք է լինի շոկոլադ: Կարագի և կակաոյի համամասնությունները պետք է լինեն 1:1:
• Շոկոլադ պատրաստելիս անպայման օգտագործեք համեմունքներ, օրինակ՝ վանիլին և դարչին։ Թույլատրվում է նաև կոճապղպեղի, կարմիր պղպեղի և այլնի օգտագործումը։
• Ցանկության դեպքում օգտագործեք ցանկացած հավելում` ընկույզ, չամիչ և այլն:

Հիմա եկեք նայենք տնական շոկոլադի բաղադրատոմսին: 50 գ շոկոլադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 25 գ կակաոյի հատիկներ և նույնքան կակաոյի կարագ՝ 1 ճ.գ. մեկ գդալ ոչ հեղուկ մեղր, 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին և նույնքան բնական վանիլի հատիկ։ Կարագը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում, իսկ դա անելիս մանրացնել լոբին։ Այնուհետև միացրեք կարագն ու աղացած լոբին, ավելացրեք մեղրն ու համեմունքները։ Այժմ ժամանակն է երկար խառնելու, ձեր խնդիրն է հասնել միատարր հետևողականության: Վերցրեք կաղապարները, քսեք կակաոյի յուղով և լցնել պատրաստի զանգվածը։ Դրանք մեկ ժամով դրեք սառնարանում։

Շոկոլադի վնասն ու հակացուցումները

Շոկոլադը կարող է վնասակար լինել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Սովորական շոկոլադն արգելված է շաքարային դիաբետ, ինչպես նաև գիրության դեպքում։ Մեծ քանակությամբ սպառվելու դեպքում արտադրանքը կարող է վնասել կազմվածքին: