Ինչպես գինի պատրաստել թեյի վարդից. Վարդի թերթիկով գինին պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս է: Ահա, թե ինչպես պատրաստել տնական անուշաբույր գինի.

Դուք ոչ մեկին չեք զարմացնի վարդագույն ծաղկեփնջերով կամ ծաղկե մահճակալներով, բայց կափարիչի տակ գտնվող վարդը կամ գինու խցանը նորություն է: Հիմնականում վարդի թերթիկներից պատրաստվում են երկու ապրանք՝ գինի և ջեմ։ Սրանք շատ արժեքավոր դիետիկ արտադրանք են, որոնք հարուստ են վիտամիններով և էական ճարպաթթուներով, բացի այդ, վարդերի ցանկացած քաղվածք ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և նպաստում է ներքին օրգանների լորձաթաղանթի ապաքինմանը:

Վարդերի հակասեպտիկ հատկությունները հայտնի էին դեռևս Հին Հռոմում, սակայն ժամանակի ընթացքում ծաղկի դեկորատիվ ֆունկցիան ամբողջությամբ հետին պլան մղեց դրա օգտագործումը բժշկության մեջ: Այսօր վարդի գիտակները վերակենդանացրել են ծաղիկը գաստրոնոմիական նպատակներով օգտագործելու ավանդույթը՝ բացահայտելով բաղադրատոմսի գաղտնիքները և պատրաստման տեխնոլոգիան։

Տնական վարդագույն գինի պատրաստելու համար հատուկ սարքավորում չի պահանջվում։ Ամենամասնագիտացված գործիքը, որը, սակայն, կարելի է փոխարինել, հատուկ նեյլոնե ծածկն է՝ տարայից օդը հեռացնելու համար։ Որպես խմորման անոթ կարող եք օգտագործել իներտ նյութերից պատրաստված ցանկացած տարա, օրինակ՝ ապակի, համապատասխան չափի և ձևի։ Դրանք կարող են լինել երեք լիտրանոց բանկա կամ շշեր: Հարմարության համար պարանոցը պետք է բավականաչափ նեղ լինի, որպեսզի կազմակերպի խմորման համար անհրաժեշտ գազի փոխանակումը: Կարևոր.Հարուստ բույրով գինիների համար, ինչպիսին է վարդագույնը, պետք է ընտրել լայն պարանոցով բաժակներ. օդի հետ շփվող մեծ մակերեսը թույլ կտա բույրն ավելի լիարժեք զարգանալ: Նեղ ակնոցներն ավելի հավանական է, որ համտեսողին խլեն որոշ նուրբ նոտաներ

. Տարան կարող եք ծածկել կա՛մ հատուկ կափարիչով, կա՛մ սովորական կափարիչով՝ կցված նեյլոնե խողովակով, որի մյուս ծայրն իջեցվում է ջրի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է գազի փոխանակման ուղղության համար. օդը պետք է դուրս գա տարայից, բայց չհոսի մթնոլորտից հետ տարա:

Անուշաբույր վարդագույն գինու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ՝ վարդի թերթիկներ, շաքար, կիտրոնաթթու և ջուր։ Դրանց քանակը կախված է այն գինու ծավալից, որը դուք նախատեսում եք պատրաստել։ Մենք կդիտարկենք 2,3–2,5 լիտր գինի պատրաստելու համամասնությունները։ Այս ծավալը կտեղավորվի երեք լիտրանոց բանկայի մեջ։
Այսպիսով, նշված քանակությամբ գինի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 գ վարդի կամ վարդի թերթիկներ;
• 250 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնաթթու;
• 2,5 լիտր ջուր։

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Եկեք չխոսենք մթերային ապրանքների առանձնահատկությունների մասին. շաքարավազի և թթու ընտրելը դժվար չէ, բայց իմացությունը, թե որտեղ և երբ է ավելի լավ ծաղկաթերթեր վերցնել, օգտակար կլինի:
Վարդի թերթիկների ընտրության չափանիշները.

1. Մի օգտագործեք խանութից գնված վարդեր: Խանութներում ծաղիկները մշակվում են հատուկ քիմիկատներով՝ իրենց տեսքը պահպանելու համար, որոնցից ամենաանվնասը մազերի լաքն է։ Ազդեցության տակ բարձր ջերմաստիճաններԵվ սննդի թթուՔիմիական միացությունները քայքայվում են վնասակար բաղադրիչների, որոնք շատ պարզ զգացվում են՝ չնայած շաքարին և թթունին:
2. Վարդագույն գինին, ինչպես վարդերի վրա հիմնված սննդի և դեղագործական արդյունաբերության այլ ապրանքներ, պատրաստվում է հետևյալ սորտերից՝ «Ֆեստիվալնայա», «Կրիմսկայա Կրասնայա», «Միչուրինկա», «Պիոներկա» և «Կազանլակսկայա»: Հարմար են նաև մասուրի թերթիկները։
3. Ընտրեք միայն թարմ ծաղկաթերթիկներ առաձգական բողբոջներից, նույնիսկ եթե ծաղիկը մի փոքր տխուր է: Հիշեք. այն ամենը, ինչ անում եք, ձեզ համար է:
4. Բողբոջները պետք է հանել առավոտյան, երբ առավոտյան ցողը դեռ չի չորացել։ Դա պայմանավորված է արժեքավոր չկապված եթերային յուղերի կոնցենտրացիայով, որն առավոտյան կազմում է 69,6–72,5%, իսկ օրվա կեսին իջնում ​​է մինչև 44–55%։

Անհրաժեշտ է օգտագործել եռացրած կամ թորած ջուր, քանի որ պատահական միկրոօրգանիզմները կարող են փչացնել ըմպելիքը՝ առաջացնել դառնություն և վատ հոտ. Ահա, հավանաբար, բոլոր առաջարկությունները խմիչք պատրաստելու համար ծաղկաթերթեր ընտրելու համար: Դուք գիտեի՞ք։ Առաջին անգամ հետխորհրդային տարածքում Ղրիմում արդյունաբերական նպատակներով վարդեր սկսեցին աճեցնել անցյալ դարի 30-ական թվականներին։ Հիմնականում ծաղիկներն օգտագործվում էին դեղագիտության մեջ յուղերի, մզվածքների և թուրմերի արտադրության համար։

Բարեխառն լայնություններում տարածված «Կազանլակ» վարդը։
Վարդերի «փառատոն».
«Ղրիմի» վարդ.
Վարդ «Պիոներ».

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տնական վարդի թերթիկի գինին պատրաստվում է տարբեր ձևերով, և բաղադրատոմսը կախված է վերջնական արտադրանքի ցանկալի ուժից և քաղցրությունից: Այսպիսով, օրինակ, ուժի համար, 40-ապրոֆիլ օղի կամ մեծ թվովՍահարա.

Տնական գինի կարելի է պատրաստել ոչ միայն վարդի թերթիկներից կամ խաղողից, այլև սև հաղարջից, սալորից, ազնվամորիից և խնձորից։ Պատրաստման անսովոր մեթոդներից են կոմպոտից և ջեմից պատրաստված գինին։

Ցանկացած պատրաստություն պահանջում է արտադրանքի նախնական պատրաստում: Եվ քանի որ այս դեպքում միակ անպատրաստ ապրանքը ծաղկաթերթիկներն են, եկեք մտածենք, թե ինչ է պետք անել դրանց հետ, նախքան դրանք տարայի մեջ ընկղմելը:

Ծաղկաթերթիկների պատրաստում

Էջանիշ տարայի մեջ

Ինֆուզիոն գործընթաց

Առաջին շաբաթվա ընթացքում կիտրոնաթթվի ազդեցությամբ վարդը ջրի մեջ կթողնի ջրում լուծվող յուղերն ու վիտամինները։ Կափարիչով ծածկելը իմաստ չունի, քանի որ այս փուլում խմորման գործընթացը դեռ չի սկսվել։ Հեղուկի միատեսակ հասանելիությունն ապահովելու համար բոլոր ծաղկաթերթիկներին, որոնք արդեն երկրորդ օրը կսկսեն մակերեսին հավաքվել խիտ զանգվածի մեջ, աշխատանքային մասը պետք է խառնել առնվազն օրը մեկ անգամ:

Դուք գիտեի՞ք։ Լավագույնն այն է, որ ծովամթերքը մատուցել վարդագույն գինիով` խավիար, ոստրե, խեցգետին, բայց ոչ տապակած ձուկ: Չեզոք պանիրները հարմար են: Խորհուրդ չի տրվում մրգեր և յուղոտ միս մատուցել, քանի որ առաջինը չի կարողանա մրցել ուժեղ բույրի հետ, իսկ երկրորդը կփչացնի նուրբ համը։Երկրորդ օրը աշխատանքային մասը ձեռք կբերի գեղեցիկ գունատ վարդագույն գույն:
Հետագա բոլոր օրերը, մինչև զտումը, գինու գույնն ավելի ու ավելի ինտենսիվ կդառնա, իսկ վեցերորդ օրը խմիչքը ձեռք կբերի կարմիր երանգ և կկորցնի թափանցիկությունը։

Լարում

Վեց օրից ծաղկաթերթիկները նկատելիորեն կկորցնեն գույնն ու ձևը. կթուլանան և կփոքրանան: Նրանք արդեն խաղացել են իրենց դերը պատրաստման մեջ, իսկ հիմա պետք է ազատվել ծաղկային զանգվածից։ Ինչքան խիտ լինի մաղը, այնքան ավելի թեթև և որակյալ կլինի գինին, ուստի խորհուրդ է տրվում քամոցի վերևում դնել շղարշ, հարմար կլինի քամել հեղուկով հարուստ զանգվածը շղարշի տոպրակի մեջ։
Քամելուց հետո գինու մեջ պետք է ավելացնել 250 գ շաքարավազ։ Այն ներմուծվում է արդեն լուծարված տեսքով։ Կարիք չկա փորձել բոլոր 250 գրամը լուծել մեկ չափաբաժնի մեջ, շատ ավելի հարմար է բաժանել մի քանի մասի.
IN եզրափակիչ փուլքամած և քաղցրացված գինու բանկա լցնում են եռացրած կամ թորած ջրով և ծածկում գինու կափարիչով:

Խմորում

Ֆերմենտացման գործընթացը տեղի է ունենում առանց օդի հասանելիության սենյակային ջերմաստիճան, ցանկալի է բանկաը դնել մութ տեղում։ Նվազագույն ժամկետխմորում - 1 ամիս: Դուք կարող եք ասել, որ գինին դադարել է խաղալ իր մակերեսին փուչիկների բացակայությունից, և դուք կարող եք վերջապես դա հաստատել՝ ձեռնոցով թեստ անելով: Լատեքսային ձեռնոց, որը դրված է գինով անոթի պարանոցի վրա. ամենապարզ ճանապարհըստուգեք՝ գազը բաց է թողնվել, թե ոչ։ Եթե ​​24 ժամ հետո ձեռնոցը գազով չլցվի, խմորումն ավարտված է, և գինին պատրաստ է խմելու։
Բայց մի շտապեք վայելել ըմպելիքը, քանի որ ինչպես ցանկացած գինի, այնպես էլ վարդագույնը ժամանակի ընթացքում միայն լավանում է, այնպես որ փորձեք պահպանել առնվազն վեց ամիս հնացումը, և դուք առատորեն կպարգևատրվեք:
Գինու գլխարկ. Գինու գլխարկի մեկ այլ տարբերակ.

Պահպանման կանոններ

Վարդագույն գինու պահպանման կանոնները շատ պարզ են և չեն տարբերվում այլ գինիների պահպանման կանոններից.

• պարունակության ջերմաստիճանը մոտ 10–12 °C է;
• օդի խոնավությունը մոտ 70%;
• եթե շիշը կնքված է բնական նյութերից պատրաստված խցանով, ապա նրան տրվում է հորիզոնական դիրք՝ փայտից չորանալուց խուսափելու համար.
• գինին չի սիրում թափահարվել, ուստի խորհուրդ է տրվում պահեստավորման վայր ընտրել, որը քիչ օգուտ կբերի առօրյա գործերում.
• մի պահեք լոգարանում կամ սառնարանում, առաջին դեպքում՝ բարձր խոնավության պատճառով, երկրորդում՝ քանի որ ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ինչը թույլ չի տա գինին հասունանալ.
• նկուղ և նկուղ - կատարյալ վայրգինու համար։ Բնակարանում խմիչքը հիանալի կզգա մինիբարում:

Դրանք կարող են լինել երեք լիտրանոց բանկա կամ շշեր: Հարմարության համար պարանոցը պետք է բավականաչափ նեղ լինի, որպեսզի կազմակերպի խմորման համար անհրաժեշտ գազի փոխանակումը: Վարդագույն և սպիտակ գինիները «երկարակյաց» չեն. Տասնյակ տարիներ առանց կորստի ծերացում ճաշակի որակներըՄիայն հարստացված կարմիր գինիները կարող են պարծենալ:
Վարդի թերթիկներից պատրաստված գինին անպայման կդառնա սեղանի ցանկացած ծրագրի գլխավոր կետը, իսկ բաղադրամասերի առկայությունը և տանը պատրաստվելու հեշտությունը տերերին ավելորդ հոգսերով չեն ծանրաբեռնի։ Բացի այդ, վարդերի վրա հիմնված արտադրանքը շատ օգտակար է սրտի և մարմնի լորձաթաղանթների համար, ինչպես նաև շքեղ տեսք ունի ինչպես տնային բարում, այնպես էլ նվերների փաթեթավորման մեջ:

Ծաղկած ծաղկանոցն այլևս հետաքրքրություն չէ, ինչպես վարդերի մեծ փունջը, բայց վարդագույն գինին օրիգինալ նորամուծություն է: Այս ծաղկի թերթիկները իդեալական են գինեգործության և կոնֆիտորների համար: Դրանք համարվում են դիետիկ արտադրանք, որը թույլ է տալիս ըմպելիքը հագեցնել վիտամիններով և հանքանյութերով։ Եվ, որ ամենակարեւորն է, գինին շատ բուրավետ է ստացվում և հաճելի է համին։

Խմորման դադարեցում և վարդագույն գինու ամրացում և հնացում

Համար դադարեցնել վարդագույն գինու ամրացման և հնեցման խմորումըՕգտագործվում են երեք մեթոդներ.

• Խմիչքի երկարաժամկետ պահպանման համար հարմար է ալկոհոլի ֆիքսման մեթոդը։ Գինու մեջ պետք է մոտ 10-15% ալկոհոլ ավելացնել՝ ամեն ինչ կախված է ծավալից։ Այս մեթոդի հիմնական թերությունն ուժն է՝ փոխվում է խմիչքի համն ու բույրը;
• Գինու բոլոր հատկանիշները պահպանելու ամենաարդիական միջոցը սառը է։ Խմիչքի հետ տարան պետք է տեղադրել մի սենյակում, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանա 10 աստիճանից։ Սա օպտիմալ ռեժիմ, որի մեջ խմորիչ սնկերը քնած են գնում և 5 օր հետո նստում գինու հատակին։ Գինին նստվածքից հեռացնելուց հետո դրա պահպանման ջերմաստիճանը բարձրանում է, թույլատրվում է 16 աստիճան;
• բարձր ջերմաստիճանը (մոտ 40 աստիճան) սպանում է խմորիչը: Այս ծայրահեղ ջերմաստիճանները սպանում են պաթոգեններին, ոչ միայն խմորիչին: Վերամշակումից հետո գինին պետք է պաստերիզացվի և սառչի՝ չափազանց դժվար է իրականացնել տանը: Այս մեթոդը կարող է բացասաբար ազդել ըմպելիքի համի և բույրի վրա։

Հաճախ վարդեր աճեցվում են բացառապես գեղագիտական ​​նպատակներով: Որոշ դեպքերում նրանց թերթիկները օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Սակայն այսօր թեյի վարդը օգտագործվում է անուշաբույր, կծու ըմպելիք պատրաստելու համար։ Դրա համար հարմար են ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ թերթիկները։ Ծաղիկների երանգն ուղղակիորեն ազդում է գինու գույնի վրա։ Ավելի լավ է օգտագործել վարդեր, որոնք աճեցվել են էկոլոգիապես մաքուր շրջաններում:

Թեյի վարդի թերթիկից գինիպատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Ձեզ անհրաժեշտ են վարդագույն ծաղկաթերթեր 1 լիտր տարողությամբ բանկա;
• մաքուր ջուր - 1500 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 0,75 կգ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• մի բուռ չամիչ.

Նախապատրաստում

1. Ծաղկաթերթերը դնել քամոցի մեջ և լվանալ։
2. Կիտրոններից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։
3. Խառնել շաքարավազը և վարդի թերթիկները խմորման տարայի մեջ։
4. Մեկ ժամ հետո ավելացնել կիտրոնի հյութը, կեղևը, չամիչը և ջուրը։
5. Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել։
6. Բժշկական ձեռնոց հագած՝ ասեղով ծակեք մի մատը և կախեք գինով տարայի վզից։
7. Տեղադրեք տարան 18-25 աստիճան ջերմաստիճանի սենյակում։
8. Մի քանի օր անց մակերեսի վրա կսկսի փրփուր առաջանալ, ձեռնոցը կփքվի՝ խմորման գործընթացը սկսվել է։
9. Որոշ ժամանակ անց ծաղկաթերթիկների գույնը կփոխվի, և ձեռնոցը կսկսի փչել։ Սա նշան է, որ նստվածքը պետք է ցամաքեցնել։
10. Նոր գինին պատրաստ է։ Ավելի հասուն արտադրանք ստանալու համար պետք է կիպ փակված գինու տարան 4 ամիս դնել մութ տեղում՝ պարբերաբար փոխելով տարան։

Ինչ վարդեր ընտրել գինի պատրաստելու համար

Հումքի համար չպետք է գնաք ծաղկի խանութներ: Մատակարարները մեծահոգաբար վերաբերվում են վարդերին ռեագենտներով՝ նրանց շուկայական տեսք հաղորդելու համար: Գինեգործության գործընթացում օգտագործվում են որոշ տեսակներ.

• Փառատոն;
• Ղրիմի կարմիր;
• Միչուրինկա;
• Պոիներկա;
• Կազանլակսկայա;
• Վարդի ազդր.

Գինի կարմիր մագլցող վարդերից - մանրամասն բաղադրատոմս

• 1,5 լիտր եռացրած ջուր;
• 0,5 կգ հատիկավոր շաքար;
• կես կիտրոնի հյութ;
• 200 գ վարդի թերթիկներ։

Տնական վարդի թերթիկից պատրաստված գինիԱյն պատրաստելը բավականին պարզ է. Պետք է շաքարավազը խառնել ջրի հետ և դնել կրակի վրա՝ եփել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Հովացրեք և ծաղկաթերթիկների հետ միասին դրեք տարայի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանրակրկիտ խառնելով կազմը։ Ամուր փակեք տարան և մի կողմ դրեք խմորման համար։ Մեկ ամիս անց պատրաստ կլինի հարուստ համով և բույրով երիտասարդ գինին։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

Քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կասեն ինչպես տանը վարդի թերթիկներից գինի պատրաստել. Բաղադրիչների քանակը տարբերվում է յուրաքանչյուր դեպքում: Դուք պետք է կենտրոնանաք անհատական ​​ճաշակի նախասիրությունների վրա:

Ծաղկաթերթիկների պատրաստում

Նախ պետք է լվանալ բողբոջները՝ միջատներն ու մանրէները հեռացնելու համար։ Այնուհետեւ թերթիկները չորացնում են մաքուր անձեռոցիկի վրա։ Հիգիենայի ընթացակարգերի ընթացքում կարևոր է չվնասել հումքը, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը կխաթարվի։

Նախապատրաստում էջանշման համար

Չորացրած հումքը դնել ապակե շշի մեջ, հարմար չափս. Ավելացնել կիտրոնաթթվի լուծույթ: Բանկը մինչև ծայրը լցրեք մաքուր ջրով և թողեք, որ այն մնա մեկ շաբաթ։

Խմորում

Խմորումը առանցքային գործընթաց է վարդի թերթիկով գինու բաղադրատոմս. Այն պետք է տեւի առնվազն մեկ ամիս: Խմորման ավարտը նշվում է փչացած ձեռնոցով, ինչը նշանակում է, որ ածխաթթու գազը դադարել է արտազատվել խմիչքի մեջ:

Լարում

Առաջին վեց օրերից հետո թերթիկները պետք է զտվեն, դրանք այլևս պիտանի չեն հետագա օգտագործման համար: Այս գործընթացի համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական մաղ: Դրանից հետո գինու մեջ շաքարի օշարակ են ավելացնում, և տարան փակվում է։

Վարդագույն գինի թրմելու գործընթացը

Գինու ներարկման առաջին շաբաթվա ընթացքում կիտրոնաթթուն ակտիվանում է։ Նա օգնում է ամեն ինչ դուրս հանել եթերային յուղեր. Ուստի առաջին օրերը պետք է ուղեկցվեն ըմպելիքը խառնելով։ Ավելին, կոմպոզիցիան ձեռք է բերում բնորոշ վարդագույն գույն, և ամեն օր այն միայն ավելի հագեցած կլինի:

Պատրաստում եք ձեր սեփական վարդի դեսերտ ըմպելիքը

Եթե ​​որոշել եք ինքներդ հրաշալի ըմպելիք պատրաստել, ապա պետք է բարձրորակ հումք պատրաստեք։ Ծաղկաթերթիկները խնամքով դասավորված են և ընտրվում են լավագույնները։ Նրանք պետք է լվանալ, քամել քամոցով և սպասել, մինչև ավելորդ ջուրը դուրս գա: Անհրաժեշտ է սեղմել 1 լիտր տարողությամբ տարան մինչև վերև։

1. Հեռացրեք կեղևը 2 մանրակրկիտ լվացված կիտրոնի միջից և քամեք հյութը:
2. Վերցրեք համապատասխան չափի մաքուր տարա, մեջը լցրեք վարդի թերթիկները, ավելացրեք շաքարավազ (ըստ անձնական նախասիրության) և ամեն ինչ մանրակրկիտ սեղմեք:
3. Հումքը թողնում ենք 1 ժամ։
4. Ավելացնել թարմ կիտրոնի հյութ և համեղ:
5. Ավելացրեք նույն քանակությամբ ջուր։
6. Ավելացրեք 50 գ չամիչ, բայց նախ մի լվացեք։
7. Տարան փակեք ռետինե ձեռնոցով՝ ասեղով մի մատի մեջ փոքրիկ ծակելով։
8. Թողնել 3-4 օր։ Այս ընթացքում կսկսվի խմորման գործընթացը և կհայտնվեն փուչիկներ։
9. Ակտիվ խմորումը տեւում է 40-ից 60 օր։ Ձեռնոցը կընկնի, թերթիկները կթեթևանան, իսկ տարայի հատակին նստվածք կլինի։
10. Խողովակով ըմպելիքը լցնել մաքուր տարայի մեջ։ Խցանափայտ.

Գինին թեյի վարդի թերթիկներից տանը՝ այս բաղադրատոմսովլիովին պատրաստ է օգտագործման համար: Շատերը նախընտրում են ըմպելիքը ծերացնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի պարզել։ Ավելի լավ է կնքված տարան ուղարկել 5-ից 15 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակ և թողնել այնտեղ 3-4 ամիս։

Վարդի թերթիկներից պատրաստված արբեցնող ըմպելիքը կդառնա սեղանի իսկական զարդարանք և տերերի հպարտության պատճառ։ Նրան օրիգինալ համհաղթում է առաջին կումից. Ապրանքը պատրաստելը բավականին պարզ է, ուստի չպետք է հրաժարվեք նման մտքից, որպեսզի հետագայում սեղանին համեղ գինի ներկայացնեք:

Ինչը կարող է ավելի լավ լինել. ցրտաշունչ ձմռանը բացեք վարդի թերթիկներից պատրաստված գինու խցանը և լցրեք ձեր տունը ծաղկած այգու մթնոլորտով: Այս թեթև, անուշաբույր ըմպելիքը շատ երկրպագուներ ունի։ Նրանք փորձարկել են անսովոր գինի պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։

Բաղադրիչների և տեխնոլոգիական նրբերանգների մեծ մասը կրկնվում է բաղադրատոմսից բաղադրատոմս, այնուամենայնիվ, կարելի է առանձնացնել երկու հիմնական մեթոդ.

• վարդագույն գինի պատրաստել առանց ամրացման;
• ամրացնելով օղիով կամ ալկոհոլով` խմորումը ուժով դադարեցնելու համար:

Տնային գինեգործության համար վարդեր ընտրելը

Գինի պատրաստելու համար պահանջվում է զգալի քանակությամբ ծաղկաթերթեր։ Անմիջապես պետք է նշել, որ խոհարարական նպատակներով խանութից գնված ծաղիկները խստիվ արգելվում է օգտագործել։ Նրանք կարող են բուժվել տարբեր քիմիական նյութերով, ներառյալ թունավոր միջատասպանները:

Գինու համար ամենահարմար սորտերը վարդի տեսակներն են, որոնք ունեն ուժեղ, հաճելի բուրմունք: Ծաղկի գույնը կարևոր է.

• սպիտակ վարդերը խմիչքին տալիս են ծղոտ, բաց դեղին գույն;
• վարդագույն? նուրբ ոսկե վարդագույն երանգ;
• մուգ բորդո? ներկեք գինին բաց կարմիր երանգներով:

Ներկայացնող բազմաթիվ սորտեր տարբեր տեսակներվարդեր:

• հիբրիդային թեյ;
• polyanthaceae;
• գանգուր;
• ֆլորիբունդա;
• այգի;
• վարդի ազդրեր.

Անտառի եզրին հավաքված մասուրի ծաղիկներից պատրաստված խմիչքը կամ այգու անուշահոտ վարդը, որն ապրում է գյուղի առջևի այգում, ավելի վատ չէ, քան թեյի վարդի թերթիկներից ստացված գինին:

Ծաղկաթերթիկների պատրաստում խմորման համար

Գինու համար նախատեսված ծաղիկները քաղվում են առավոտյան։ Հարմար են նաև կիսաբաց բողբոջներն ու ծաղկած ծաղկաբույլերը։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել նույնիսկ մի փոքր թառամած, բայց դեռ չչորացած ծաղիկներ: Եթե ​​մեկ բերքահավաքում հնարավոր չէ հավաքել անհրաժեշտ քանակությամբ ծաղկաթերթեր, ապա առաջին խմբաքանակները չորանում են ստվերածածկ, օդափոխվող վայրում՝ պահպանման համար։

Վարդեր չի կարելի հավաքել ուժեղ ցողի ժամանակ կամ անձրևից անմիջապես հետո։ Ծաղիկները չեն լվանում, հեռացվում են միայն բեկորները, փտելը և միջատների վնասը: Կտրեք սպիտակ հատվածը, որով ծաղկաթերթը կցված է տարայի վրա:

Վարդի լորձաթաղանթի խմորում

Չափել երկու լիտր բանկա պատրաստված ծաղկաթերթերով և լցնել 5 լիտրանոց շշի մեջ։ 1,5 կգ շաքարավազը եռացրեք 3,5 լիտր ջրի մեջ և սառչեք մինչև տաքանա։ Օշարակը լցնել ծաղկաթերթիկներով շշի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ.
կիտրոնաթթու և 1 ճ.գ. լ. չլվացված չամիչ. Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել դեղին չամիչ, քանի որ սևը կարող է ազդել պատրաստի գինու գույնի վրա: Խաղողի և վարդի թերթիկների մակերեսին ապրող վայրի խմորիչը բավական է ակտիվ խմորում սկսելու համար։ Հեղուկը պետք է մանրակրկիտ խառնվի և տեղադրվի ջրի կնիք, որպեսզի սահմանափակի թթվածնի շփումը թթվածնի հետ և չհրահրի քացախաթթվի բակտերիաների զարգացումը: Մինչև շշի ծայրերը պետք է ազատ տարածություն լինի, որպեսզի խմորվող գինին դուրս չթափվի։

Այժմ վաճառվում է ջրային կնիքների տեսականի, բայց հեշտ է ինքներդ պատրաստել մեկը կաթիլային խողովակից: Մի ծայրը անցնում է շշի խցանով, իսկ մյուսը ընկղմվում է ջրով տարայի մեջ։ Խողովակի շուրջ գտնվող խրոցակի անցքը խնամքով կնքված է ցանկացած սիլիկոնե հերմետիկով: Ջրի կնիքի փոխարեն կարող եք օգտագործել ռետինե կամ լատեքսային ձեռնոց: Ածխաթթու գազի արտանետման համար ասեղով մի մատի վրա անցք արեք։

Գինին պետք է խմորվի ծաղկաթերթիկների հետ միասին մոտ մեկ ամիս։ Այդ ընթացքում այն ​​բաժանվում է երկու ֆրակցիայի՝ բուսանյութը լողում է մակերես և կազմում խիտ շերտ, իսկ ներքևում՝ դրա պաշտպանության տակ, մնում է երիտասարդ գինու թափանցիկ մասը։ Երբ խմորումը մտնում է հանգիստ փուլ, ծաղկաթերթիկների շերտը խնամքով ծակում են, տակը դնում սիլիկոնե խողովակ և թափում, այսինքն՝ հեղուկը ցամաքեցնում են՝ զգուշանալով նստվածքին չդիպչել։ Դրենաժացված գինին լրացուցիչ զտվում է բամբակյա բարձիկների միջով և կրկին ուղարկվում է ջրի կնիքի տակ՝ հետագա խմորման համար: 1-1,5 ամիս հետո այն պատրաստ կլինի օգտագործման։

Խմորման դադարեցում, վարդագույն գինու ամրացում և հնացում

Որպես կանոն, տանը պատրաստված երիտասարդ ծաղկաթերթիկ գինին մի փոքր շողշողացող որակ ունի։ Ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները վերացնելու համար այն տաքացնում են ինտենսիվ խառնելով մինչև 65 C: Արդեն այս փուլում խմիչքը համեղ է և կարելի է մատուցել։ Մեկ-երկու տարվա հնացումը զգալիորեն բարելավում է վարդագույն գինու համը։

Երկարատև պահեստավորումը հուսալի դարձնելու, ազնիվ ըմպելիքի թթվացումից փչանալուց խուսափելու համար
դրան ավելացվում է սպիրտ կամ օղի։ 3 լիտր երիտասարդ գինու համար բավարար է 200 գրամը։ օղի կամ 100 գր. ալկոհոլ Այս տեխնիկան դադարեցնում է խմորումը` սպանելով խմորիչը, ինչպես ասում են գինեգործները, այն «ամրացնում է»: խմել. Խմիչքի մեջ մնում է չխմորված շաքար։ Ուստի, պարբերաբար նմուշ վերցնելով, ընտրում են անհրաժեշտ քաղցրությամբ ֆիքսվելու ճիշտ պահը։ Հարստացված գինին շշալցվում է, կնքվում և պահվում նորմալ պայմաններում:

Ֆերմենտացման գործընթացի բնական ավարտի կողմնակիցները, առանց ալկոհոլի օգտագործման, կարող են այլ կերպ վարվել: Օգտագործված գինին պետք է զտվի, շշալցվի և դրվի սառնարանում 2C ջերմաստիճանում: Շշերը դրված են պարանոցով ներքեւ: Դրանք մի քանի անգամ բաց են խցանվում, խցանի մոտ կուտակված նստվածքը հանվում է, նորից փակվում ու վերադարձվում ցրտին։

Վարդագույն թերթիկներով գինու որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են հավելյալ բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ.

• նարինջ;
• կիտրոններ;
• հաղարջի տերևներ;
• խաղողի տերևներ;
• վարդի ազդրեր և այլն:

Էկզոտիկ նոտաներ կավելացնեն համեմունքները՝ կոճապղպեղ, մշկընկույզ, բուրավետ պղպեղ, դարչին, հիլ:

Եթե ​​ծաղկաթերթիկներից գինի եք պատրաստում առանց ալկոհոլով հարստացնելու, ապա այն կպարունակի ալկոհոլի փոքր տոկոս և կպահանջի զգույշ սառը պահեստավորում: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նուրբ, թեթև ըմպելիքը հաճույք և ուրախություն կբերի և չի հիասթափեցնի ծախսած ջանքերի արդյունքներից։ Այս գինին սովորաբար մատուցվում է պանիրների, աղանդերի և մրգերի հետ։

Շատ դեպքերում վարդեր աճեցնում են միայն գեղեցկության համար, ծաղկաթերթիկները չափազանց հազվադեպ են օգտագործվում խոհարարության մեջ: Առաջարկում եմ կոտրել կարծրատիպը՝ թեյի վարդերից տնական գինի պատրաստելով պարզ բաղադրատոմս. Այս նեկտարի համառ բույրն ու նուրբ հաճելի համը հավերժ կհիշվեն:

Ամենաբուրավետ գինին պատրաստվում է թարմ վարդերից, բայց չորացած թերթիկները նույնպես կաշխատեն։ Որքան մուգ է գույնը, այնքան ավելի հարուստ է պատրաստի ըմպելիքի գույնը։ Օգտագործեք միայն այգիներում աճեցված վարդեր և ամառանոցներ, քանի որ ջերմոցները մշակվում են քիմիական նյութերով, իսկ ճանապարհի մոտ աճողները կլանում են բենզինի վնասակար գոլորշիները։

Բաղադրությունը:

• թեյի վարդի թերթիկներ - 1 լիտր բանկա;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• շաքարավազ - 750 գրամ;
• միջին չափի կիտրոն - 2 հատ;
• չամիչ – 50 գրամ (կամ գինու նախուտեստ):

Կիտրոնն անհրաժեշտ է խոտածածկի թթվայնությունը բարձրացնելու համար, հակառակ դեպքում գինին վատ կխմորվի, անհամ կստացվի և արագ կփչանա։ Որպես վերջին միջոց՝ ցիտրուսային մրգերը կարելի է փոխարինել խանութից գնված կիտրոնաթթուով և բաժանել կեղևով, բայց դուք կկորցնեք համը: Չամիչը թթխմոր է հատապտուղների մակերեսին կա գինու խմորիչ, որի շնորհիվ կսկսվի խմորումը:

Վարդագույն գինու բաղադրատոմս

1. Լվացեք ծաղկաթերթերը հոսող ջրի մեջ և քամեք քամոցով:

2. Կիտրոնները լվանալ տաք ջրով և չորացնել։ Զգուշորեն հեռացրեք համը (դեղին կեղևն առանց դառը սպիտակ միջուկի): Կեղևավորված մրգերից հյութ քամել։

3. Ծաղկաթերթերը շաքարավազի հետ միասին դնել խմորման տարայի մեջ և սեղմել գրտնակով:

4. Մեկ ժամ հետո ավելացնել քամած կիտրոնի հյութը (թթու), համը, չամիչը եւ ջուրը։ Խառնել։ Պետք է մնա առնվազն 10-15% ազատ տարածք:

5. Տարայի վզի վրա մատներից մեկի փոքր անցք ունեցող ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց դրեք (ասեղով ծակեք): Խոտածածկը տեղափոխեք մութ սենյակ 18-25°C ջերմաստիճանով։

6. 3-4 օր հետո մակերեսին կհայտնվի փրփուր ու ֆշշոց, ջրի կնիքը կսկսի ածխաթթու գազ արտազատել (ձեռնոցը կփքվի)։ Սա նշանակում է, որ խմորումները սկսվել են։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ավելացրեք այլ խանութից գնված չամիչ և սպասեք ևս մի քանի օր:

7. Աստիճանաբար վարդի թերթիկները կկորցնեն գույնը եւ կդառնան թափանցիկ, դա նորմալ է։ 30-45 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի պղպջակներ արտադրել (ձեռնոցը կփչանա), գինին կթեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։ Ժամանակն է ըմպելիքը նստվածքից ցամաքեցնել մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, բարակ խողովակի միջոցով կաթիլիչով և ամուր փակել այն խցանով:

Գինին խմորվել է

8. Երիտասարդ տնական վարդագույն գինին պատրաստ է։ Այժմ այն ​​պետք է ծերացնել՝ համը բարելավելու համար։ Դրա համար մինչև պարանոցը լցված շիշը (ցանկալի է՝ առանց օդի հետ շփման) տեղափոխել 5-16°C ջերմաստիճան ունեցող մութ տեղ և թողնել 3-4 ամիս թրմվի։

9. Եթե նստվածք է հայտնվում, ապա խորհուրդ է տրվում գինին լցնել մեկ այլ տարայի մեջ առնվազն 30 օրը մեկ, մինչև այն դառնա մաքուր և թափանցիկ։

10. Ծերացումից հետո փորձեք ըմպելիքը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի: Գինին կարող եք ամրացնել նաեւ օղիով կամ 40%-անոց սպիրտով՝ ավելացնելով ծավալի 15%-ից ոչ ավել։

Գաղտնիք չէ, որ թեյի վարդը շատ է օգտակար հատկություններ. Դրանք թվարկելը երկար ժամանակ կպահանջի: Այս ծաղիկից շատերն են սիրում գինի: Նրա բույրը բավականին թթու է, բայց խմիչքը զարմանալիորեն թարմացնող է և ունի հիանալի համ։ Հարկ է նշել, որ այս բույսն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, որն ունի բուժիչ ազդեցությունմարդու մարմնի վրա:
Օրինակ՝ ծաղիկը զգալիորեն ամրացնում է իմունային համակարգը և դրականորեն ազդում մարսողական համակարգի վրա։ Բացի այդ, թեյի վարդը հիանալի մաքրում է միզուղիներն ու երիկամները։ Այն կարելի է օգտագործել շատ եփելու համար համեղ խմիչքներ. Օրինակ՝ թեյի վարդագույն գինին, որի բաղադրատոմսը հետաքրքրում է լավ ալկոհոլի շատ սիրահարների։

Թեյի վարդի օգտակար հատկությունները

Այս ծաղիկը բուժիչ հատկություններորն ապահովում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, կատարում է հետևյալ գործառույթները.

2. Հոսող քթի և կոկորդի անհարմարության վերացում.

3. Ազատվել բոլոր տեսակի վարակներից.

4. Երիկամների ֆունկցիայի նորմալացում, ինչպես նաև օգնում է մեզի կուտակմանը։

5. Աղիները օգտակար բակտերիաներով ապահովելն ու աղեստամոքսային տրակտի վարակներից ազատվելը։

6. Արդյունավետ միջոցլուծի, հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար ստամոքս-աղիքային տրակտըև դիզենտերիա։

7. Մաքրում է լեղապարկը և լյարդը։

8. Արդյունավետ միջոց բոլոր հիվանդությունների համար, որոնք ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կապված են վերջիններիս հետ։ Ազատվել ապատիայից. Հաշվի առնելով այս ամենը, կարելի է պնդել, որ թեյի վարդի մասին պետք է իմանա նուրբ ըմպելիքների յուրաքանչյուր սիրահար։

9. Նորմալ վերականգնում դաշտանային ցիկլըև դաշտանի ժամանակ ցավի վերացում:

10. Պայքար անքնության, ուժի կորստի, հոգնածության եւ դեպրեսիայի դեմ։

Ծաղիկների հակաբակտերիալ ազդեցություն

Երբ գալիս է այս բույսի վայրի ծաղկման ժամանակը, դուք պետք է համալրեք: Ի դեպ, թեյի վարդը հայտնի է իր հակաբակտերիալ ազդեցությամբ և հիանալի է մրսածության դեմ պայքարում։ Առաջին հերթին այն արագ վերացնում է ցավը և թեթևացնում ցավը։ Իսկ թեյի վարդագույն գինին, բացի օգուտներից, նաև հաճույք է բերում։

Ինչպես ճիշտ վարդեր հավաքել

Եվ նրանցից ավելի ուժեղ հոտ է գալիս: Սովորաբար ծաղիկները չորացնում են և ավելի ուշ օգտագործում ըստ անհրաժեշտության։

Թեյի վարդագույն գինի. բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 կիլոգրամ շաքարավազ, 20 բաժակ ջուր, 400 գրամ ծաղկի թերթիկներ, մի փոքր գդալ կիտրոնաթթու։

Լավ գինի պատրաստելու համար վարդեր պետք է քաղել լուսադեմին: Նախապատվությունը պետք է տալ վերջերս բացված թարմ ծաղիկներին։ Խորհուրդ չի տրվում ընտրել այնպիսի բույս, որը ծաղկել է գոնե մեկ օր արևի տակ, քանի որ այն արդեն այնքան էլ հյութալի չէ։ Սա պետք է հասկանա յուրաքանչյուրը, ով ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես գինի պատրաստել թեյի վարդերից:

Մեկ բաժակ ջրի մեջ ավելացրեք մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Սրանից հետո թող սառչի։ Ծաղկի թերթիկները մանրացրեք մի փոքրիկ գդալ կիտրոնաթթուով և 500 գրամ շաքարով։

Շիշը լցնել պատրաստի խառնուրդով, ապա լցնել մեկուկես լիտր օշարակ։ Օգտագործեք հինգ բաժակ ջուր՝ խառնուրդը լվանալու ափսեից, որում այն ​​պատրաստված է: Հաջորդը, այս ամենը ավելացրեք շշի մեջ: Այն պետք է լինի ամբողջական: Այժմ անհրաժեշտ է շիշը մանրակրկիտ թափահարել, փաթաթել շղարշով և 10 օրով տանել մի տեղ, որտեղ արևի ճառագայթները չեն թափանցում։ Սա պարտադիր պայման է։ Միայն սրան հետևելու դեպքում թեյի վարդագույն գինին իսկապես բարձրորակ կլինի:

Դուք պետք է ամեն օր թափահարեք շիշը: 10 օր հետո պարունակությունը պետք է ցամաքեցնել խողովակի միջով, ապա դնել տակի տակ և թողնել, որ հեղուկն այդպես մնա 8-10 շաբաթ։ Այս ժամանակից հետո գինին պատրաստ կլինի։

Վերջնական փուլ

Ստացված ըմպելիքով լցրեք շշերը, ապա փակեք դրանք և դրեք սառնարան։
Գինին տարաների մեջ լցնելիս խորհուրդ է տրվում զտել։ Թեև անհրաժեշտ չէ: Այս կերպ այն կարող եք պատրաստել հիանալի բուրմունքով և համով, նրա ուժգնությունը չի գերազանցում 10°-ը։ Բավականին քաղցր է ստացվում։ Այն ներկված է հարուստ նարնջագույն գույնով, թեթեւ բոսորագույն երանգով։ Գինին պետք է մաքուր լինի: Եթե ​​խմիչքը պահեք 12 ամիս, ապա այն այնքան ավելի համեղ է ստացվում, քան թարմ, որ հաճույքն արդարացնում է երկար սպասելը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում թեյի վարդագույն գինին: Այն կարող եք պատրաստել ինչպես ձեր տան, այնպես էլ հյուրերի համար, ովքեր, անշուշտ, կբավարարվեն նրա զարմանալի համով։ Բացի այդ, նրանց աչքին դուք կհայտնվեք որպես հմուտ գինեգործ, նրանք կհիանան ձեր տաղանդներով։ Հնարավոր է, որ ձեզանից խնդրեն բաղադրատոմսը։ Իսկ կիսվե՞լ, թե՞ ոչ, դուք ինքներդ կորոշեք։ Միգուցե ընկերներն ու հյուրերն ավելի հաճախ այցելեն ձեզ՝ իմանալով, որ իրենց սպասվում է նման համեղ հյուրասիրություն։ Բացի այդ, ձեր ինքնագնահատականը կբարձրանա, երբ հասկանաք, որ վարդի պարզ թերթիկներից իսկական հրաշք կարող եք անել։ Եվ սա շատ բան արժե։