Բրինզա և ադիգե պանիր. Ինչ պետք է իմանաք թթու պանրի մասին. Ֆիլադելֆիա պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Պանիրը ավելի քան հազար տարվա պատմություն ունեցող ապրանք է և դրա պատրաստման գործընթացի հետ կապված բազմաթիվ ավանդույթներ: Ի սկզբանե ռազմիկների և հովիվների կերակուրը, այսօր պանիրը խոհարարության մեջ կատարում է բազմաթիվ տարբեր գործառույթներ՝ սկսած ամենապարզ նախաճաշից (ինչը կարող է ավելի լավ լինել, քան առավոտյան մեկ բաժակ սուրճն ու պանրով սենդվիչը) մինչև յուրահատուկ համով դելիկատես: Այն օգտագործվում է աղցանների, ապուրների, տաք ուտեստների, սենդվիչների, թեթև նախուտեստների և նույնիսկ աղանդերի պատրաստման մեջ։ Եվ այս ամենը շնորհիվ պանրի սորտերի բազմազանության, որոնք տարբերվում են հետևողականությամբ, համով, տեսքը, այլ ապրանքների հետ համատեղելիության աստիճանը։

Այս հոդվածում մենք կխոսենք Ռուսաստանում ամենատարածված պանիրների մասին.

Մոցարելլա պանիր

Այս պանիրն առանձնահատուկ համբավ է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում, առաջին հերթին այն պատճառով, որ առանց դրա պիցցա չի կարելի պատրաստել: Մոցարելլա պանրի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 12-րդ դարին և կապված է Սան Լորենցոյի վանքի հետ, որտեղ վանականները պատրաստում էին ժամանակակից մոցարելլայի նման պանիր: Հինգ հարյուր տարի անց այս պանրի արդյունաբերական արտադրությունը սկսվեց Իտալիայում:

Դասական մոցարելլա պանիրը պատրաստվում է Իտալիայի Կամպանիա նահանգում գոմեշի կաթից։ Իսկ ռուսական խանութների դարակներում հայտնված և պիցցա պատրաստելու տարբերակը պատրաստված է կովի կաթից։ Իտալացիներն անվանում են մոցարելլա այս անթթխմոր տեսականի կաթի ծաղիկ«(«fior di latte»):

Ինչ է մոցարելլա պանիրը

Մոցարելլա պանիրը սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ փաթեթավորման մեջ՝ աղաջրով (առանց աղաջրի չի կարելի երկար պահել)։ Պանրի գույնը սպիտակ է, խտությունը՝ առաձգական, ներսից թեթևակի թելքավոր։ Կան նաև մոցարելլայի տեսակներ, ինչպիսիք են պինդ կամ ապխտած: Այս պանրի համը նուրբ է, մի փոքր մեղմ:

Կախված մոցարելլա պանրի ձևից, որում այն ​​վաճառվում է, այն այլ կերպ է կոչվում: Օրինակ՝ մոցարելլայի հյուսերը կոչվում են «տրաչիա», գնդաձև մեծ կտորները՝ «բոկոնչինի», կեռասի չափ գնդիկները՝ «ցիգլիեգինի», իսկ մոցարելլայի նույնիսկ փոքր գնդիկները՝ «պերլինի»:

Մոցարելլա պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Մոցարելլան ցածր կալորիականությամբ պանիր է։ Դրա 100 գրամը պարունակում է մոտ 300 կիլոկալարիա, ինչը այնքան էլ շատ չէ։ Ինչ վերաբերում է մոցարելլայի օգտակար հատկություններին, ապա այս պանիրը պարունակում է այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, մանգանը, ֆոսֆորը, սելենը, ինչպես նաև վիտամիններ A, B, D, E, K: Մոցարելլա պանիրը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և օգտակար է. դիետիկ սնունդ՝ մարմնում սպիտակուցների հավասարակշռությունը լրացնելու համար: Շատ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս մոցարելլան ներառել հղի և կերակրող կանանց և 3 տարեկանից բարձր երեխաների սննդակարգում։

Մոցարելլա պանրով բաղադրատոմսեր

Իտալական կապրեզե աղցան

• Մոցարելլան օգտագործվում է ոչ միայն պիցցա կամ լազանյա պատրաստել. Այս նուրբ իտալական պանիրը լավ համադրվում է հավի, կարմիր ձկան և բանջարեղենի մեծ մասի հետ, ինչը հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել աղցանների, նախուտեստների, միս կամ ձուկ թխելու և պանրով կարկանդակներ լցնելու համար: Մոցարելլա պանիրը նաև ծառայում է որպես հիանալի խորտիկ քաղցր վերմուտի կամ չոր սպիտակ գինու համար:

• Բացի բոլոր տեսակի պիցցայից, մոցարելլա պանրի օգտագործմամբ ամենահայտնի ուտեստներից է Հայտնի իտալական Caprese աղցան. Պատրաստելը շատ պարզ է՝ պետք է վերցնել մի քանի հասած լոլիկ և կտրատել դրանք։ Պանիրը նույն կերպ կտրատում ենք ու շրջանակները դնում ենք հարթ ճաշատեսակի վրա՝ հերթափոխով։ Ավելացնել մի քանի թարմ ռեհանի տերևներ, ձիթապտուղներ, ցողել ձիթապտղի յուղով, և իտալական համեղ աղցան պատրաստ է:

• Մոցարելլան լավ է ոչ միայն աղցանների, այլև տաք ուտեստների մեջ՝ օրինակ, ինչպես միջուկներ կոլոլակների համարաղացած հավից. Այս ուտեստը պատրաստելու համար աղացած հավից մի փոքր ավելի մեծ գնդիկներ պատրաստեք՝ ավելացնելով սպիտակ հաց և փոքր քանակությամբ պարմեզան պանիր։ ընկույզ, այնուհետև դրանք հարթեցնում ենք թխվածքաբլիթի ձևով, մեջտեղում դնում ենք մի փոքրիկ կտոր մոցարելլա և ձևավորում կոլոլակ։ Դրանից հետո կոլոլակները հացաթխում են փշրանքների մեջ և տապակում բուսական յուղ. Նրանք լավագույնս մատուցվում են թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Սուլուգունի պանիր

Ավանդական վրացական պանիր Սուլուգունին կոշտ աղաջրով պանիր է: Այն պատրաստվում է կովի, այծի, ոչխարի կամ գոմեշի կաթից։ Երբեմն կաթը խառնում են սուլուգունի պատրաստելու համար տարբեր տեսակներ- օրինակ՝ կով ու ոչխար կամ կով ու այծ։

Կան մի քանի վարկածներ, թե որտեղից է ծագել Սուլուգունի պանիրը: Նրանցից ամենատարածվածն ասում է, որ այս բառը առաջացել է օսական բարբառից, որտեղ «սուլու»նշանակում է «շիճուկ» և «ատրճանակ»- բառի մի մասը, որը ցույց է տալիս, թե ինչից է պատրաստված արտադրանքը: Այսպիսով, սուլուգունի նշանակում է «պատրաստված շիճուկից».

Մեկ այլ տարբերակ, ավելի բանաստեղծական, պնդում է, որ այս պանրի անունը գալիս է վրացական «սուլի» - «հոգի» և «գուլի» - «սիրտ» բառերից: Հենց այս ենթադրությունից էլ պարզ է դառնում, թե վրացիները որքան են սիրում այս համեղ պանիրը։

Ինչ է սուլուգունի պանիրը

Սուլուգունին թթու թթու պանիր է, ունի հստակ, հաճելի թթու-կաթի հոտ, աղի համ. Պանրի խտությունը խիտ է, առաձգական, մի փոքր շերտավոր: Պանրի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կաթնային սպիտակից մինչև դեղնավուն, բայց պետք է միշտ լինի միատեսակ ամբողջ մակերեսով, առանց բծերի: Այս պանիրը կեղև չունի, սակայն դրա մակերեսին թույլատրվում է մի փոքր շերտավորվել։

Սուլուգունի պանիրը կարելի է ուտել տարբեր ձևերով՝ հում, տապակած, ապխտած, թխած։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես խաչապուրի կամ կարկանդակի միջուկ, ավելացնում են աղցանների և տաք ուտեստների մեջ և մատուցում որպես անկախ խորտիկ գինու հետ։

Սուլուգունի պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Սուլուգունի պանրի կալորիականությունը կազմում է 285 կկալ 100 գրամի դիմաց: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, ֆոսֆորը, մագնեզիումը, նատրիումը, երկաթը, A, B, E, PP վիտամինները և այլն:

Բժիշկները խորհուրդ են տալիսուտել սուլուգունի պանիր նրանց համար, ովքեր պետք է նորմալացնեն նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև տառապում են սակավարյունությունից կամ ստամոքսի հիվանդություններից: Սուլուգունին օգտակար է տուբերկուլյոզի դեպքում։ Ինչպես մյուս պանիրները, այն պետք է ներառվի հղիների և կերակրող մայրերի, 3 տարեկանից բարձր երեխաների մենյուում։ Ճիշտ է, նրանք չպետք է տարվեն սուլուգունիի ապխտած տեսակներով։

Բաղադրատոմսեր սուլուգունի պանրով

Խաչապուրի աջարական ոճով

• Հիմնական ուտեստը, որի պատրաստման մեջ օգտագործվում է Սուլուգունի պանիրը, անկասկած. Վրացական խաչապուրիտարբեր տեսակներ. Օրինակ՝ Խաչապուրի Աջարիայում.պատրաստվում են պանրի միջուկով նավակի տեսքով, որի մեջտեղում ջարդված են հում ձուև թխել այնքան, մինչև սպիտակները փռվեն: Նման խաչապուրիի միջուկը չի պատրաստվում մաքուր սուլուգունի պանրից, այն խառնվում է ֆետա պանրի և եփած ձվի հետ։ Դա արվում է այնպես, որ միջուկը թխելու ժամանակ վերածվի թանձր զանգվածի, որը կարելի է բռնել մի կտոր հացով, այլ ոչ թե հեղուկ հալած պանիր (սուլուգունին շատ հեշտ է հալվում)։

• Եվս մեկ համեղ սրտանց ուտեստսուլուգունի պանրի հավելումով – լցոնած սմբուկներ. Սմբուկները երկայնքով կիսվում են, իսկ միջուկը հանվում՝ «նավակներ» ձևավորելու համար։ Այնուհետեւ լցնում են աղացած մսի, մանր կտրատած լոլիկի ու սուլուգունիի խառնուրդով, որից հետո թխում են ջեռոցում՝ մինչեւ եփելը։ Շատ համեղ է ստացվում, այս ուտեստը հարմար է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Ադիգե պանիր

Ադիգե պանիրը պատկանում է պանրի փափուկ տեսակներին։ Սա այն դարձնում է նման այլ պանիրների՝ օրինակ՝ մոցարելլա, ռիկոտա, ֆետա: Սա ռուսական խանութների դարակներում ամենաէժան պանիրներից մեկն է, սակայն դրա ցածր արժեքը չի նշանակում ցածր որակ: Պարզապես այս պանիրն արտադրվում է Ռուսաստանում՝ Կովկասի նախալեռներում, ուստի դրա արտադրության, փաթեթավորման և տեղափոխման ծախսերն այնքան մեծ չեն, որքան մյուս տեսակները։

Նարտի հին լեգենդի համաձայն՝ ադիգե պանրի բաղադրատոմսը աստվածային ծագում ունի։ Անասնաբուծության հովանավորը՝ Ամիշ աստվածը, դա բացահայտեց մի երիտասարդ աղջկա, որը հետագայում ստացավ Ադիիֆ անունը. «Թեթև»- որպես վարձատրություն սարսափելի փոթորիկից անասունների երամակ փրկելու համար:

Ինչ է ադըղե պանիրը

Ադիգե պանիրն ունի հաճելի, հստակ արտահայտված ֆերմենտացված կաթ, կծու, չափավոր աղի համ և նուրբ, կաթնաշոռի նման, բայց որոշ չափով ավելի խիտ խտություն: Պատահում է, որ նման պանիրը կտրելիս մի փոքր փշրվում է։

Նրա գույնը միատեսակ է, կարող է տատանվել սպիտակից մինչև դեղնավուն, իսկ մակերեսին կարող են լինել առանձին կրեմի գույնի բծեր։ Այս պանիրը կեղև չունի, դրա մակերեսը կարող է թեթևակի շերտավորվել:

Պահել Ադիգե պանիրպետք է պահել սառնարանում (ոչ թե սառնարանում), ցանկալի է թունդ հոտով մթերքներից առանձին, քանի որ պանիրը հեշտությամբ կլանում է օտար հոտերը։

Ադիգե պանիրը հասանելի է երկու տեսակի՝ սովորական և ապխտած։ Այն օգտագործվում է աղցանների, ապուրների և մի շարք խորտիկներ պատրաստելու համար, օգտագործվում է որպես միջուկ կարկանդակների և պելմենիների համար և տապակվում կարագի մեջ՝ թե՛ խմորով, թե՛ առանց դրա։

Ադիգե պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Ադիգե պանիրը կարելի է անվանել ցածր կալորիականությամբ մթերք՝ դրա հարյուր գրամը պարունակում է ընդամենը 264 կկալ։ Հետևաբար, այն կարող է սպառվել նրանց կողմից, ովքեր դիետա են պահում, որպեսզի բազմազանություն մտցնեն դիետայի մենյուում և համալրեն օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ սպիտակուցի քանակը:

Պետք է նաև նշել այլ օգտակար հատկություններԱդիգե պանիր.

Օրինակ՝ օգտակար է այն ուտել այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի հիվանդություններով, որոնք ուղեկցվում են ցածր թթվայնությամբ (չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի այլ տեսակներ սովորաբար հակացուցված են նրանց): Քանի որ պանիրը պարունակում է շատ կալցիում և այլ հանքանյութեր, այն օգտակար է աճող երեխաների համար:

Ադիգե պանրի բաղադրությունը շատ պարզ է. միայն կաթ և աղ. Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, ներկանյութեր կամ այլ արհեստական ​​նյութեր. սա նշանակում է, որ այն չի վնասի այն ուտողների առողջությանը։ Իհարկե, եթե չկա կաթի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ պանիր ուտելու այլ հակացուցումներ։

Ադիգե պանրով բաղադրատոմսեր

Ամենից հաճախ ադըղե պանիրն օգտագործվում է որպես միջուկ՝ կարկանդակների, տարբեր տեսակի կարկանդակների և տափակ հացերի համար։ Դրանով, օրինակ, կարող եք պատրաստել բալկարների, կարաչայցիների և օսերի ազգային տափակ հացեր։

համեղ թխվածքաբլիթներ պանրով

Խիչինի - բաղադրատոմս

Խիչինի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր;
• այրան – կովկասյան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք;
• ձու;
• աղ;
• սոդա;
• բուսական յուղ - լավագույնը ձիթապտղի յուղն է:

Խմորը թողնում են տաք տեղում, մինչ միջուկը պատրաստվում է, որը բաղկացած է կարտոֆիլի պյուրեից և ադըղե պանրից՝ ըստ ճաշակի խոտաբույսերի, սխտորի և համեմունքների ավելացումով: Միջուկը և խմորը գլորում են գնդիկների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը խմորի գնդիկից երկու անգամ մեծ է: Խմորը հարթեցնում ենք հարթ թխվածքի մեջ, միջուկը փաթաթում, որից հետո ձեռքերով (ոչ գրտնակով) ստացված «հանգույցից» մոտ 15 սմ տրամագծով հարթ տորթ ես կազմում և տապակում։ այն երկու կողմից տապակի մեջ: Պատրաստի խիճինները յուղով քսում են ու տաք վիճակում ուտում։

Ֆետա պանիր

Ֆետան ոչխարի կաթից պատրաստված փափուկ պանիր է։ Այն հայտնվել է հին ժամանակաշրջանում և, հետևաբար, ավանդաբար համարվում է հունական, չնայած այն օգտագործվում է միջերկրածովյան գրեթե բոլոր երկրների խոհանոցներում:

Ժամանակակից ֆետային հիշեցնող պանրի առաջին նկարագրությունները հայտնաբերվել են Հոմերոսի Ոդիսականում. ցիկլոպ Պոլիֆեմուսը պատրաստում է շատ նման պանիր՝ ոչխարի կաթը լցնելով կենդանիների կաշվից պատրաստված կաշվի մեջ և կախելով դրանք՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար: Այս ամբողջ գործընթացը շատ նման է ֆետա պանրի պատրաստման իրական տեխնոլոգիային։

Ինչ է ֆետա պանիրը

Ֆետան փափուկ, փխրուն սպիտակ պանիր է, հաճելի բուրմունքով, հիշեցնում է թարմ կաթնաշոռ և սուր, աղի համ: Ֆետան վաճառվում է աղաջրի մեջ, իսկ գնելուց հետո այն պետք է պահել աղաջրի մեջ, և պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ, դնել կափարիչով տարայի մեջ և դնել սառնարանը։

Ֆետա պանիրը լավ համադրվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի մեծ մասի հետ՝ դարձնելով այն անփոխարինելի բաղադրիչ ոչ միայն հայտնի հունական աղցանի, այլև շատ այլ աղցանների մեջ: Ընդհանուր առմամբ, ֆետայի անսովոր համը թույլ է տալիս այն համադրել նույնիսկ ամենաարտասովոր մթերքների հետ՝ օրինակ՝ սեխի, ձմերուկի, լոբի, ոսպ: Ֆետան շաղ են տալիս պիցցայի կամ սպագետտիի, խաշած կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրեի վրա, ավելացնում լցոնած բանջարեղենի վրա կամ օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ։

Ֆետա պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Ֆետա պանիրը դժվար թե դիետիկ անվանել՝ ճարպային պարունակությունը կարող է հասնել 50%-ի, իսկ կալորիականությունը՝ 290 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Այնուամենայնիվ, ֆետան ունի մի շարք օգտակար հատկություններ. Եփելու ընթացքում այս պանիրը պահպանում է ոչխարի կաթում պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը, որից այն պատրաստվում է։ Դրանց թվում կան այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են.

Հունական աղցան ֆետա պանրով

• Ֆետա պանրի հիմնական խոհարարական օգտագործումը, իհարկե. դասական հունական աղցան. Դրա պատրաստման համար սովորաբար օգտագործում են վարունգ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, ձիթապտուղ, հազարի և ռեհանի տերևներ և ֆետա պանիր։ Համեմեք հունական աղցանը ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Միևնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ «ճիշտ» աղցանի համար բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել, իսկ փշրվող պանիրը և կանաչ տերևները պատռելը պետք է անել միայն ձեր ձեռքերով. ոչ մի դեպքում չի կարելի դանակով կտրել:

• Մեկ այլ հետաքրքիր աղցանֆետա պանրի հավելումով - մրգային, սեխով և արևածաղկի սերմերով. Այս աղցանի համար սեխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ֆետայի կտորներ, տապակած սերմեր, ռեհանի տերևներ։ Այս աղցանը հագցնելու համար խառնել ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութև աղացած սև պղպեղ։

Ֆիլադելֆիա պանիր

Ֆիլադելֆիա պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է 1872 թվականին ԱՄՆ Նյու Յորք նահանգի Չեստեր քաղաքում: Դա թարմ պանիր էր յուղալի համ, այն երկար հասունացման և հնացման կարիք չուներ։ Այս պանիրը վաճառվում է անվան տակ «Ֆիլադելֆիա». Գրեթե կես դար անց՝ 1912 թվականին, այս պանիրը պաստերիզացնելու միջոց է գտնվել։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել հայտնի Ֆիլադելֆիան, որն այժմ օգտագործվում է համանուն ռուլետներ պատրաստելու համար և հանդիսանում է չիզքեյք կոչվող աղանդերի հիմնական բաղադրիչը։

Ինչ է Ֆիլադելֆիա պանիրը:

Ֆիլադելֆիան քաղցր, փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից՝ կրեմի հավելումով։ Հենց կրեմն է այս պանիրին տալիս այդքան նուրբ, բայց հստակ համ: Ֆիլադելֆիան հաճախ վաճառքի է հանվում տարբեր բուրավետիչ հավելումներով՝ օրինակ՝ խոտաբույսեր, սխտոր և այլն:
Ֆիլադելֆիա պանիրը վաճառվում է մի քանի տեսակներով.

• փափուկ պանիր, որի յուղայնությունը կազմում է 69%;

• փափուկ թեթև պանիր 12% յուղայնությամբ;

• փափուկ, շատ թեթև, 5% յուղ;

• փափուկ պանիր Ֆիլադելֆիա Բալանս դեղաբույսերով, յուղայնությամբ 12%;

• Ֆիլադելֆիա Բալանս մածունով, 13 տոկոս յուղ.

Ֆիլադելֆիա պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Ինչպես բոլոր պանիրները, Ֆիլադելֆիան պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, A, B, E, K, PP վիտամիններ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և այլ հանքանյութեր: Ավելին, թարմ կաթի և սերուցքի մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են այս պանրի մեջ՝ չկորցնելով իրենց հատկությունները։

Բացի այդ, Ֆիլադելֆիա պանիրը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը կարող է լինել Ազատորեն ներառեք այն ձեր սննդակարգի մենյուում:Նրա կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 253 կկալ 100 գրամի դիմաց (դասական պանրի համար, որի յուղայնությունը կազմում է 69%)։

Բաղադրատոմսեր Ֆիլադելֆիա պանրով

• Ենթադրվում է, որ Ֆիլադելֆիա պանրի բոլոր տեսակներից 69% յուղայնությամբ դասական փափուկ պանիրը ունիվերսալ է: Հարմար է սենդվիչների, ապուրների, սոուսների, մի շարք աղանդերի և քսուքների պատրաստման համար։ Այս պանիրը կարելի է օգտագործել թթվասերի կամ սերուցքի փոխարեն, օրինակ՝ արդեն ավելացված պատրաստի ուտեստնրան նուրբ յուղալի համ տալ:

Ֆիլադելֆիա պանիրն առավել հետաքրքիր է որպես տարբեր սոուսների բաղադրիչ։

Ֆիլադելֆիա պանրի սոուս

• Հիմնական սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ֆիլադելֆիան խառնվում է քերած պարմեզան պանրի հետ, ավելացնում են մի քիչ կաթ կամ սերուցք և պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ։ Հիմքը պատրաստ է, այժմ դրա հետ կարելի է անսահմանափակ թվով տարբերակներ ստեղծել՝ պարզապես բաղադրության մեջ ներմուծելով նոր բաղադրիչներ՝ սխտոր, սունկ, խոզապուխտ, թարմ կամ թթու վարունգ, խոտաբույսեր... Յուրաքանչյուր բաղադրիչ սոուսին կտա նոր, յուրահատուկ համ. Այս սոուսը լավ համադրվում է մակարոնեղենի, թռչնամսի և ձկան որոշ ուտեստների հետ:

• Ֆիլադելֆիա պանիրն օգտագործվում է նաև աղանդերի պատրաստման մեջ, օրինակ՝ հայտնի շոռակարկանդակները։ Նախապատրաստման համար նախ թխեք հիմքի կեղևը ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում պանիրը խառնում են սերուցքի, թթվասերի, հարած ձվի, շաքարավազի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել դարչինն ու վանիլինը, ապա միջուկը լցնել հիմքի վրա դրված կաղապարի մեջ և դնել թխելու համար։ Պատրաստի շոռակարկանդակը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։

Կապույտ պանիրներ

Կապույտ պանիրների պատմությունը գալիս է ավելի քան չորս հազար տարի առաջ: Խստորեն ասած, մինչև պաստերիզացման գյուտը, ընդհանուր առմամբ, անհնար էր խուսափել պանրի վրա բորբոսից:

Կապույտ պանրի ծագման մասին լեգենդ կա.

Մի օր մի երիտասարդ հովիվ կանգ առավ սարի լանջին հանգստանալու և պատրաստվում էր հաց ու պանիր ուտել։ Բայց հանկարծ նա տեսավ մի գեղեցիկ աղջկա և շտապեց նրա հետևից՝ հանդիպելու, բայց գեղեցկուհին ինչ-որ տեղ անհետացավ։ Տխուր երիտասարդը, մոռանալով ճաշի մասին, վերադարձավ տուն։ Միայն մի քանի ամիս անց նա նորից այցելեց այդ լեռը և հայտնաբերեց, որ իր մոռացած պանրի կտորը ծածկված է բորբոսով։ Երիտասարդը որոշեց փորձել և հասկացավ, որ պանրի համը շատ է փոխվել՝ դառնալով ավելի հարուստ, սուր և վառ։ Երիտասարդը իր հայտնագործությամբ կիսվել է համագյուղացիների հետ, և նրանք սկսել են դիտավորյալ կապույտ պանիր պատրաստել։

Որոնք են կապույտ պանիրները:

Կապույտ պանիրներն ունեն անսովոր, կծու համ և բույր, որը տատանվում է կախված պանրի տեսակից և պատրաստման վայրից։

Կաղապարի ոչ բոլոր տեսակներն են ուտելի, բայց որոշ տեսակներ պանիրին նոր համ են հաղորդում: Ներկայումս կապույտ պանրի արտադրության մեջ օգտագործվում են երեք սորտեր.

• սպիտակ բորբոս. Այն ծածկում է միայն պանրի արտաքին կողմը։ Ձևավորելով բարակ, փափուկ սպիտակ ընդերքը: Սպիտակ բորբոս պանիրները ներառում են Camembert և Brie;

• կարմիր բորբոս. Այն ձևավորվում է, եթե պանրի մակերեսը մշակվում է ծովի ջրով կամ սպիրտով՝ գինի, օղի, խնձորօղի կամ Կալվադոս: Նման պանիրները ներառում են Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

• կապույտ կաղապար. Նաեւ կոչվում է ազնիվ բորբոս, այն ծածկում է պանիրը ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից։ Կապույտ պանիրներից հատկապես հայտնի են Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort:

Կապույտ պանրի կալորիականությունը և դրա օգտակար հատկությունները

Կապույտ պանիրների կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ միջինը 353 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Այս ցուցանիշը տատանվում է կախված պանրի կոնկրետ տեսակից:

Միաժամանակ կապույտ պանիրն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, այդ թվում նույնիսկ այնպիսիք, որոնց պակասում են սովորական պանիրները։ Օրինակ, այն պարունակում է նույնիսկ ավելի շատ ֆոսֆոր, քան ձկների շատ տեսակներ, որոնք համարվում են սննդակարգում այս նյութի հիմնական աղբյուրը։

Կապույտ պանրի մեջ պարունակվող նյութերը ամրացնում են եղունգները, ատամները և մազերը, նորմալացնում սրտի աշխատանքը, նյարդային համակարգ, բարելավում է նյութափոխանակությունը և կարգավորում արյան մակարդումը։ Այնուամենայնիվ օրական նորմԱյս տեսակի պանրի սպառումը սահմանափակ է. օրական ոչ ավելի, քան 30 գրամ. Հակառակ դեպքում օրգանիզմը կարող է դիմադրողականություն զարգացնել հակաբիոտիկների նկատմամբ (բորբոսը նույնպես հակաբիոտիկի տեսակ է) կամ կարող են առաջանալ աղիքային խանգարումներ։ Հղի կանանց ընդհանրապես հակացուցված է կապույտ պանիրներ օգտագործելը։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը առողջ և հավասարակշռված սննդակարգի կարևոր բաղադրիչ է: Պանիրը, որը բարձր սպիտակուցային արտադրանք է, պարտադիր է, քանի որ այն զերծ է վնասակար հավելումներից և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և մակրոէլեմենտներ: Նրանք, ովքեր սիրում են ճարպային պանիր, գնում են այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «ռուսական», «գոլլանդսկի» և ընտրում են ֆետա պանիր ավելի քիչ յուղոտ սորտերից: Եթե ​​կոշտ պանիրն ունի դեղին, ապա ֆետա պանիրը սպիտակ է, գնորդներն այսպես են տարբերում պանիրները, թեև սա նրանց միջև միայն մեկ աննշան տարբերություն է։ Ի՞նչ այլ տարբերություններ կան պանրի և ֆետա պանրի միջև:

Ինչ է պանիրը:

Պանիրն է կաթնամթերքբարձր սպիտակուց և կալցիում. Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամիններ, ինչպիսիք են C, E, PP, A և D: Այն պարունակում է բազմաթիվ մակրո և միկրոտարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, պղինձը, ցինկը, ֆոսֆորը, կալիումը, ծծումբը, մագնեզիումը և նատրիումը: Պանիրներն ունեն ավելացել է ճարպային պարունակությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել շաբաթական մի քանի անգամ՝ չգերազանցելով 100 գ նորման։

Կովի կաթից պատրաստված պանիրները պատրաստվում են կաթնաշոռով, այնուհետև խմորելով այն նախուտեստի կուլտուրա ավելացմամբ: Արտադրության հատուկ տեխնիկայի շնորհիվ արտադրանքը պահպանում է կաթի բոլոր օգուտները:

Ինչ է ֆետա պանիրը:

Պանիր պանիրը, պահպանելով պանրի բոլոր օգտակար հատկությունները, համարվում է դիետիկ արտադրանք, քանի որ այն պարունակում է քիչ ճարպ (30 - 40%, երբեմն 50%) և, համապատասխանաբար, պարունակում է փոքր քանակությամբ կալորիաներ: Բրինզան համարվում է թթու պանրի տեսակ, որի հիմքը ոչ միայն կովի կաթն է, այլև ոչխարի և այծի։

Ֆերմենտներ ավելացնելուց հետո պանիրը տեղադրվում է աղաջրի մեջ, որտեղ այն անցնում է 3 շաբաթից մինչև 3 ամիս։ Այն շատ աղի է, ուստի ուտելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել պանիրը՝ աղի մի մասը հեռացնելու համար։ Բրինձան պարունակում է պանիրներին բնորոշ ամբողջ վիտամինային և հանքային բաղադրությունը, բացի այդ, այն պարունակում է այնպիսի էական ամինաթթուներ, ինչպիսիք են մեթիոնինը և տրիպտոֆանը:

Պանրի և ֆետա պանրի ընդհանուր հատկությունները

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ ընդհանրություններ ունեն, քանի որ դրանք պատրաստվում են կաթից։ Ե՛վ ֆետա պանիրը, և՛ պանիրը սպիտակուցի և կալցիումի աղբյուր են, ուստի դրանք պետք է հնարավորինս հաճախ ներառվեն սննդակարգում: Երկու մթերքները պարունակում են գրեթե հավասար քանակությամբ նատրիում, ֆոսֆոր, C, A և B վիտամիններ: Պանրի երկու տեսակները լավ են մարսողության համար՝ իրենց բաղադրության շնորհիվ, պահպանում են ոսկրային համակարգի և ատամների առողջությունը աղիքներում փտած բակտերիաների զարգացում և իմունային համակարգի ամրապնդում:

Բրինզան և պանիրն ունեն ընդհանուր հակացուցումներ, այնպես որ, եթե դուք ունեք երիկամների, լյարդի, ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ, ապա չպետք է ուտեք այս մթերքները կամ պետք է նվազեցնել դրանց օգտագործումը։

Տարբերությունները ֆետա պանրի և պանրի միջև

Թեև երկու ապրանքներն էլ պատրաստված են կաթից և ունեն նմանատիպ վիտամինային և հանքային բաղադրություն, այնուամենայնիվ, դրանց միջև շատ տարբերություններ կան:

Արտաքին տեսք

Շատ հեշտ է տարբերել ֆետա պանիրը պանրից, որն ունի դեղին գույն, և որքան մեծ է ճարպի զանգվածը, այնքան ավելի հարուստ է նրա գույնը։ Պանրի որոշ տեսակներ ունեն բորբոսով պանիրներ, որոնք կարող են ունենալ կապույտ և կանաչ երանգներ. Կա նարնջագույն պանիր: Արտադրանքն առանձնանում է նաև բնորոշ կոշտ ընդերքով, որը չունի ֆետա պանիրը։ Բրինզան ունի սպիտակ, նրա մակերեսը հարթ է, հեշտությամբ կոտրվում է, բայց չի քանդվում։ Նրա կառուցվածքը ոչ ծակոտկեն է և միատարր, մինչդեռ պանիրը կարող է ունենալ նախշ՝ անցքեր, որոնք կարող են լինել և՛ մեծ, և՛ փոքր (Maasdam, հոլանդական պանիրներ)։

Համտեսել

Քանի որ ֆետա պանիրը համարվում է թթու պանիր, այն ունի աղի համ. Ապրանքը թրմվում է 20-ից 60 օր: Կոշտ պանիրն ունի մի քանի տեսակներ և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը։ Այսպիսով, կան սուր համով պանիրներ, մրգային և ընկույզի համով, քաղցր յուղալի համով, թխած կաթի համով և այլն: Ապխտած պանիրները արտադրվում են որպես գարեջրի խորտիկ։

Ճարպի պարունակությունը

Պանիրներն ունեն տարբեր յուղայնություն, ուստի կան ապրանքներ, որոնց ճարպի զանգվածային բաժինը տատանվում է 30%-ից (եդամյան պանիր) մինչև 55% (ռուսական): Բրինզան համարվում է դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք, դրա յուղայնությունը սովորաբար կազմում է ոչ ավելի, քան 30 - 40%: Կա նաեւ 50% ֆետա պանիր, որը համարվում է ամենահամեղն ու առողջարարը։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Սովորական դասական պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից, սակայն կաթից կարելի է պատրաստել նաև այլ տեսակներ։ Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր արտադրության տեխնոլոգիան, քանի որ պինդ պանիրների սեղմման ժամանակը ավելի երկար է, քան փափուկ պանիրների համար, ինչի պատճառով էլ դրանք ունեն տարբեր խտություն: Փափուկ պանիրները չեն կարող երկար ժամանակ պահել: Պանրի որոշ տեսակների հասունացման համար տևում է մինչև երեք տարի:

Բրինզան կարելի է պատրաստել ոչխարի կամ այծի կաթից։ Այն թրջում են աղի լուծույթով, և պանիրը մնում է այնտեղ 20-60 օր։ Բրինձան պատրաստվում է կաթից՝ օգտագործելով թթխմոր և ընդերք: Որպեսզի արտադրանքը պատրաստվելուց հետո չվերանա, այն տեղադրում են սեփական աղաջրի մեջ և այնտեղ կարելի է պահել 2-3 շաբաթ։ Աղաջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխելու թուղթ կամ փայլաթիթեղ։

Խոհարարություն

Կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել՝ օգտագործելով կոշտ պանիր։ Բացի այն, որ քերած պանիրն ավելացնում են պիցցայի և տարբեր կաթսաների մեջ, այն շատ աղցանների անփոփոխ բաղադրիչն է։ Կապույտ պանիրներ, սերուցքային պանիրներև քաղցր պանիրները, ինչպիսիք են Mascarpone-ն և Ricotta-ն, հաճախ օգտագործվում են աղանդերի մեջ: Պանիր պանիրը հարմար չէ թխելու համար, քանի որ այն ունի փափուկ հետևողականություն, ուստի ամենից հաճախ այն բանջարեղենային աղցանների բաղադրիչ է, որոնց թվում հատկապես հայտնի է հունական աղցանը:

Ադիգե պանրի նուրբ համը նման է, իսկ արտաքին տեսքով այն նման է. Նրա հայրենիքը Ադիգեայի Հանրապետությունն է (Հյուսիսարևմտյան Կովկասի շրջան)։

Փափուկ պանիրները, որոնց պատկանում է ադըղեն, ավանդաբար տարածված են եղել Կովկասի և Միջերկրական ծովի բնակիչների շրջանում:

Արտադրանքը պատրաստվում է ամբողջական ոչխարից կամ, բայց ավելի հաճախ, կովից։ Կերեք թարմ կամ թեթև ապխտած:

Ադիգե պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Ապրանքը պատրաստվում է բավականին արագ, քանի որ այն չի պահանջում հասունացում։ Ամենատարածված հումքը կովի կաթն է։ Այն պաստերիզացվում է՝ ջերմությունը հասցնելով 95 աստիճանի, այնուհետև ներմուծվում է սպիտակուցներ նստեցնելու համար:

Շերտավոր թրոմբների առաջացումից հետո հեղուկը թափվում է և զանգվածը տեղադրվում է զամբյուղների մեջ։ Այնուհետեւ թրոմբները աղում են եւ մեկ օր պահում զով տեղում։

Փափուկ թթու պանիրները ներառում են նաև ֆետա, ֆետա պանիր և մասկարպոնե: Բայց դրանց պատրաստման համար կաթը չի պաստերիզացվում, ինչպես դա սուլուգունիի և մոցարելլայի դեպքում է, որոնք պինդ աղաջրային պանիրների խմբի ներկայացուցիչներն են։

Սուլուգունիի և ադըղե պանրի տարբերությունները կապված են պատրաստման տեխնոլոգիայի հետ։ Եթե ​​ադիգեն պատրաստ է ուտել հեղուկը քամելուց անմիջապես հետո, ապա սուլուգունի պատրաստելու համար կաթնաշոռը հալեցնում են՝ ավելի խիտ խտություն ստանալու համար։

Ադիգե պանրի բաղադրություն, ԲԺՈՒ

Ադիգե պանրի BJU-ն կախված է հումքի տեսակից։ Ամենից հաճախ ապրանքը դարակներ է հասնում BJU 50:49:1 տոկոսային հարաբերակցությամբ: Ճաշատեսակը պարունակում է շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ (մինչև 25 գ/100 գ-ում) և ճարպեր (մինչև 20 գ/100 գ-ում): Մոտ 50%-ը ջուր է։ Ածխաջրերը ներկայացված են կաթնաշաքարով, կաթնային շաքարով (1,5/100 գ):

Ադիգե պանիրը հարուստ է.

• նատրիում, կալիում, կալցիում;
• պղինձ և ծծումբ;
• ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ;
• վիտամիններ A, գր. B, PP, B, H.

Ադիգե պանրի կալորիականությունը

Իր հավասարակշռված կազմի շնորհիվ արտադրանքը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Այնուամենայնիվ, նախքան այն մենյու մտցնելը, դուք պետք է իմանաք, թե որքան կալորիա է պարունակում ադիգե պանիրը։

100 գ արտադրանքի էներգետիկ արժեքը 230–265 կկալ է։ Ադիգե պանրի յուղայնությունը չոր նյութով 15–50% է։ Ամեն ինչ կախված է օգտագործվող կաթից:

Ադիգեայից պանրի արտադրանքը օգտակար նյութերի պահեստ է։ Միաժամանակ այն չի ծանրաբեռնում օրգանիզմը հավելյալ կալորիաներով։ Ադիգե պանրի օգտակարությունը գնահատել են ոչ միայն Կովկասի բնակիչները։ Այն արտադրվում է Ռուսաստանի, Ուկրաինայի և Բելառուսի տարբեր շրջաններում։ Բայց ապրանքի անվանումը արտոնագրված էր: Սա նշանակում է, որ դրանից օգտվելու իրավունք ունեն միայն Ադիգեայի արտադրողները։

Որո՞նք են Ադիգե պանրի առավելությունները:

1. Ապրանքը խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և ծանր աշխատանք կատարող մարդկանց:
2. Այն հակադեպրեսանտ է՝ լավացնում է քունը, նորմալացնում տրամադրությունը։
3. Հեշտ մարսվող և լավ ներծծվող այն ցուցված է տարեցների, հղիների և հիվանդությունից թուլացած մարդկանց համար:
4. Բարելավում է ատամների և ոսկրային էմալի վիճակը։
5. Բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա։

Ադիգե պանրի վնասը

1. Ապրանքը հակացուցված է կաթի ճարպերի և սպիտակուցների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց:
2. Ադիգե պանիրը պարունակում է տրիպտոֆան։ Որոշ գիտնականների կարծիքով՝ այս ամինաթթուները կարող են առաջացնել գլխացավեր և միգրենի նոպաներ։

Ադիգե պանիր կրծքով կերակրման ժամանակ

Ադիգե պանրի օգուտն օրգանիզմի համար և դրա վնասը կախված է կերած արտադրանքի քանակից։ Օրական նորմակերակրող մայրերի համար՝ մինչև 100 գ արտադրանք: Կերած կտորը կօգնի լակտացիայի ընթացքում ավելացնել կաթի յուղայնությունը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ առանց կորստի օգտակար հատկություններԱպրանքը կարելի է պահել սառնարանում առավելագույնը 5 օր։

Ադիգե պանրի բաղադրատոմսը տանը

Ապրանքը լավ համադրվում է խմորի հետ: Այն ավելացվում է աղցանների մեջ, դրանից պատրաստում են սառը և տաք խորտիկներ, բարդ ուտեստներ, հացաբուլկեղեն։ Ադիգե պանիրը կարող եք պատրաստել տանը։

Առաջին ճանապարհը

Վերցրեք թարմ կաթ (2 լ), բնական կաթ (250 մլ), մի պտղունց աղ։

• Կաթը տաքացրեք մինչև եռալ։
• Մածունը լցնել մեջը առվակի մեջ։
• Տաքացրեք՝ խառնելով խառնուրդը, մինչև շիճուկը թափանցիկ դառնա։
• Քամել հեղուկը և կաթնաշոռը դնել քամոցի մեջ։
• Կաթնաշոռը դնել կաղապարի մեջ, վրան աղ ցանել։

Երկրորդ ճանապարհ

• Պատրաստեք նախուտեստը՝ կեֆիրը համադրելով 0,5 լիտր տաք կաթի հետ։
• 24 ժամ հետո հարել ձվերը և խառնել նախուտեստի հետ։
• Կաթը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ, մեջը լցնում ենք ձվի խառնուրդը՝ խառնելով։
• Խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կաթնաշոռ ձևավորվի։
• Խառնուրդը քամում ենք քամոցի մեջ և ավելացնում աղ։
• Կաթնաշոռը դնել կաղապարի մեջ։

Համեղ տապակած Ադիգե պանիրը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։ Այն պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ճաշատեսակն ուտում են տաք վիճակում։ Սառչելուց հետո պանիրը դառնում է կոշտ ու չոր։

Կարելի է տապակել եփած ուտեստը։ Կտրման ձևն այս դեպքում 1–1,5 սմ հաստությամբ ափսեներ են և ցորենի ալյուրը և կրեկերը հարմար են հացաթխման համար։ Արտադրանքը թաթախում են ջրի մեջ, այնուհետև թխում և տապակում։

Ադիգե պանրով և դեղաբույսերով կարկանդակ (բաղադրատոմս)

Թխելու համար կարող եք վերցնել պատրաստի շերտավոր խմոր, խմորիչ կամ թխվածքաբլիթի խմոր, կամ ինքներդ պատրաստել։

Խմորիչ խմորի համար.

• ալյուր - 2,5 բաժակ;
• ջուր - 2/3 բաժակ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Միջուկի համար՝ մանր կտրատած, 2 ճ.գ. լ. կարագեւ 300 գ քերած ադըղե պանիր։

1. Պատրաստում ենք խմորը (խմորիչը տաք ջրի հետ միացնում ենք, ավելացնում ենք ալյուրը և բուսական յուղը)։
2. Երբ խմորը բարձրանա (30 րոպե հետո), այն բաժանել գնդիկների։
3. Խմորը գրտնակել հարթ տորթի մեջ, միջուկը դնել կենտրոնում, մի փոքր հարթեցնել։
4. Միացրեք բոլոր եզրերը կենտրոնում՝ թողնելով անցք գոլորշու դուրս գալու համար:
5. Թխել 15 րոպե (ջերմաստիճանը – 220 աստիճան):

Սա էժան ուտեստ է։ Չէ՞ որ ադըղե պանրի գինն ավելի ցածր է, քան կոշտ սորտերի կամ մոդայիկ ներմուծվող փափուկ տեսակների ինքնարժեքը։ Տնային պայմաններում ադըղե պանիր պատրաստելու ներկայացված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ էլ ավելի էժանացնել ապրանքը։ Փորձեք այն, և ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն:

Նրա հայրենիքում այսպես են պատրաստում այս հրաշալի ապրանքը։

Նոյեմբեր 13, 2012 Այսօր պանիր գնելիս շատ դժվար է չընկնել նախաձեռնող պանրագործների թակարդը, հատկապես եթե պանիրները աղաջրած են։ Հանուն շահույթի արտադրողները մոռանում են ավանդույթների մասին և պատրաստում են արագացված տեխնոլոգիայով։ պատրաստվում են բացառապես բնական ֆերմերային կաթից ավանդական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ:

Այս հոդվածում կխոսենք թթու պանիրների մասին։ Դրանք ներառում են ֆետա պանիր, սուլուգունի, ադիգե, վրացական, օսական, իմերական պանիր և այլն: Բացի այդ, մոցարելլան կարելի է համարել թթու պանիր։ Կոշտ պանիրներ, բացի իրենց անկասկած օգուտներից, պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպաթթուներ։ Այս առումով ավելի օգտակար են թթու պանիրները, քանի որ... այդքան ճարպ չեն պարունակում:

Բրինզա

Brynza-ն թթու պանիր է, որը հանդիպում է բազմաթիվ խոհանոցներում՝ բալկանյան, ուկրաինական, ռումինական, մոլդավական: Արտադրողները, ցավոք, պանրի հետ ինչ ուզում են, անում են։ Սա, թերեւս, թթու պանրի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Դասական պանիրը պետք է պարունակի կաթ, բակտերիալ նախուտեստ և ցողուն: Պանրի խտությունը միատարր է. Որակի ցուցանիշը հարթ մակերեսն է՝ փոքր ճաքերով, բայց «ասեղներն» արդեն վատ նշան են։ Բրինզային չի թույլատրվում ունենալ ցանցի նուրբ նախշ:

Առողջ, եռանդուն մարդկանց խորհուրդ է տրվում կանոնավոր կերպով օգտագործել ֆետա պանիր՝ փոքր քանակությամբ, քանի որ այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և ճարպեր և հարուստ է կալցիումով և ֆոսֆորով։ Բայց ֆետա պանիրը գրեթե չի պարունակում կալիում և շատ նատրիում, ուստի պետք է զգույշ լինել շրջանառու համակարգի, նյարդային համակարգի, ենթաստամոքսային գեղձի, երիկամների, լյարդի և լեղուղիների, ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում:

Բրինձան անհրաժեշտ է նրանց համար, ովքեր զբաղվում են սպորտով, քանի որ այն օգնում է արագ վերականգնել կալորիաները, այն ոչ միայն առողջարար է, այլև ոչ մի կերպ չի ազդում կազմվածքի վրա: Պանիր պանիրը կարող է օգնել խնդրահարույց մաշկ ունեցողներին, քանի որ այն նորմալացնում է մարսողությունը, կղանքը և թույլ չի տալիս բակտերիաներին ակտիվորեն բազմանալ աղիքներում։
Պանրի պանիրն օգտակար է ցանկացած տարիքի բոլոր մարդկանց համար, սակայն խորհուրդ է տրվում հատկապես երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց և տարեցներին կերակրելու համար։

Ադիգե պանիր

Ադիգե պանիրը, թերեւս, միակ աղաջրած պանիրն է, որի տեխնոլոգիան չի կարելի խախտել, քանի որ այն արդեն չափազանց պարզ է՝ կովի կաթ, աղ և թթխմոր։ Այս պանիրը կարելի է պատրաստել տանը։ Միակ բանը, որ հաստատ ոչ մի պանրի մեջ չպետք է լինի, դա բուսական ճարպերն են։ Եթե ​​աղաջուր պանիրը պարունակում է որևէ բուսական ճարպ, ապա այդպիսի ապրանքը նույնիսկ պանիր կոչվելու իրավունք չունի։ Սա նույնիսկ հաստատված է օրենքով։

Ադիգե պանիրը համարվում է դիետիկ մթերք։ Այս պանրի կալորիականությունը չափազանց գրավիչ է այն մարդկանց համար, ովքեր երազում են երկար տարիներ պահպանել բարակ իրան: Պանրի պատրաստման և այլ սորտերի հիմնական և հիմնական տարբերությունը կաթի նախնական պաստերիացումն է։ բարձր ջերմաստիճան. Պատրաստման այս տեխնոլոգիական առանձնահատկությունն է, որ հիմնական օգուտն է տալիս ադըղե պանիրին։

Սուլուգունի

Մեկ այլ հայտնի թթու պանիր պատրաստվում է պաստերիզացված ոչխարի, այծի, կովի, գոմեշի կաթից կամ դրանց խառնուրդից: Այս պանիրները դասակարգվում են որպես «ջղաձիգ» պանիրներ։ Սա տեխնոլոգիայի մի փուլ է, որի ընթացքում պանրի զանգվածին բավական ժամանակ է տրվում թթվելու համար։ Սրա շնորհիվ բարձրանում է թթվայնությունը, և պանրի խմորը ձեռք է բերում ձգվելու և մի տեսակ շերտավորվելու հատկություն։ Խմորի փափկության շնորհիվ նրան կարելի է ցանկացած ձև տալ։ Ամենատարածվածը հյուսող կամ բարակ թելերն են։ Պատրաստի պանիրը ծխելը թույլ է տալիս նրան տալ կծու համ և մեծացնել պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Սուլուգունին չպետք է փշրվի կամ դառը համ ունենա: Եթե ​​դա այդպես է, ապա արտադրողները խախտել են դրա արտադրության դասական բաղադրատոմսը։ Բարձրորակ սուլուգունին պատրաստվում է բացառապես կաթից, թթխմորից և ֆերմենտային պատրաստուկից։ Այս պանրի համը մաքուր է, թթու կաթն ու աղի, քանի որ սուլուգունիում աղի կոնցենտրացիան հասնում է 7%-ի։

Սուլուգունի պանիրների մեջ սպիտակուցը ավելի մատչելի ձևով է, քան կաթում, ինչը հեշտացնում է այն մարսելը: Պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, զգալի քանակությամբ սպիտակուց, նիացին և վիտամին B2: Այս պանրի 50 գրամը պարունակում է մարդու օրական կալցիումի 30%-ը, ֆոսֆորի 20%-ը, սպիտակուցի, նիասինի և վիտամին B2-ի 15%-ը, մագնեզիումի և ռետինոլի 5%-ը:

Մոցարելլա

Իտալիան համարվում է այս պանրի ծննդավայրը, և այն ավանդաբար պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Մոցարելլան նույնպես պատրաստվում է կովի կաթից։ Իտալացիներն այն անվանում են «կաթնածաղիկ»։ Իդեալում, մոցարելլան պետք է ունենա թթու կաթի հոտ և համ, մի փոքր թթու և աղի: Այս ապրանքի մեջ աղի կոնցենտրացիան բավականին բարձր է՝ մինչև 5%: Չի թույլատրվում այնպիսի համեր, որոնք ցույց են տալիս, որ տեխնոլոգիան խախտվել է:
Մոցարելլան պարունակում է մեծ քանակությամբամինաթթուներ, որոնք չափազանց օգտակար են կապի և մկանային հյուսվածքի համար, և, որ ամենակարևորն է, այս ամինաթթուները մեր մարմնի կողմից շատ ավելի հեշտ են ներծծվում, քան մսի մեջ պարունակվողները: Պատահական չէ, օրինակ, որ մոցարելլան առաջարկվում է Իտալիայի ազգային ինստիտուտի կողմից այն մարզիկների ամենօրյա սննդակարգի համար, ովքեր ունեն ծանր ֆիզիկական ակտիվություն և մկանների և կապանների գերբեռնվածություն: Բացի այդ, պանիրը հարուստ է կալցիումով, սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքային աղերով և պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք ճնշում են պաթոգեն ֆլորան և վերականգնում են աղիների պատերի պաշտպանիչ պատնեշը, նպաստում են օգտակար բակտերիաների և վիտամինների աճին, կալցիումի և երկաթի ավելի լավ կլանմանը և խթանում են. մարմնի իմունային պաշարները.

Էկոկլաստերի էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքի տեսականին ներառում է