Մեքսիկայի ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Մեքսիկական խոհանոց. Ինչպես պատրաստել իրական ֆաջիտա

Մեքսիկական խոհանոցին բնորոշ է ճաշատեսակների ինքնատիպությունը, ինքնատիպությունը և յուրահատկությունը։ Այստեղ նրանք համատեղում են անհամապատասխանը՝ քաղցրն ու կծու, և ստանում են համեղ ուտեստներ, որոնք համարվում են խոհարարական արվեստի գագաթնակետը։

Մեքսիկայի խոհանոցը հարուստ պատմություն ունի և բաղկացած է աֆրիկյան, կարիբյան և հարավամերիկյան խոհանոցների լավագույն ավանդույթներից՝ հարմարեցնելով մեքսիկացի ժողովրդի տաքարյուն խառնվածքին:

Մեքսիկական խոհանոցի առանձնահատկությունը կարելի է անվանել խառնվածք. ճաշատեսակները տարբերվում են ինչպես սրությամբ, այնպես էլ համեմունքով:

Մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունը մեքսիկական ճաշի վարվելակարգն է: Նա ձեզ հրահանգում է ձեռքերով վերցնել ազգային ուտեստներ։

Մեքսիկական խոհանոցի պատմություն և ավանդույթներ

Աշխարհահռչակ խոհանոց, որը ճանաչվել և հարգվել է ամբողջ աշխարհում, բառացիորեն առաջացել է արոտավայրից: Կակտուսներ, օձեր, մողեսներ և միջատներ - ահա թե ինչն է եղել սկզբում:

Անապատում թափառող ացտեկների առանձնահատկություններն ու ավանդույթները միայն մի փոքր փոխվեցին և լրացվեցին Տեքսկոկո լճի ափին նստակյաց կյանքի սկիզբով: Տենոչտիտլան քաղաքը կառուցելով՝ ացտեկները սկսեցին ըմբռնել գյուղատնտեսությունը՝ աճեցնում էին քաղցր պղպեղ, ամարանթ, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, դդում և հատիկաընդեղեն: Մսի սննդակարգը, որը նախկինում բաղկացած էր այն ամենից, ինչ թռչում և սողում է, սկսեց համալրվել գյուղատնտեսական անասունների մսով: Բայց խաշած և թխած սողացող արարածները նույնիսկ հիմա հաճախ դառնում են բնիկ մեքսիկացիների ճաշացանկի մի մասը:

Խորովելը դարձել է միս պատրաստելու ամենասիրելի եղանակը։ Այս նրբագեղությունը սովորաբար մատուցվում է լոբի, լոբի, սալսա կամ գուակամոլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

«Բարբարոսները» զարմացրել են անգամ այն ​​ժամանակվա ամենամոլի գուրմաններին՝ իսպանացիներին, իրենց հմուտ խոհարարական համադրություններով: Խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունն այն ժամանակվա և այժմյան ավանդական ազգային մթերքների հմուտ համադրությունն է՝ լոբի, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, ավոկադո, դդում, լոբի՝ համեմունքներով։

Ազգային արտադրանքի ցանկ

Մեքսիկական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց.

• եգիպտացորենի տորտիլլա, որը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես նախուտեստի բաղադրիչ;
• Տաբասկո սոուս – կծուությունը մեքսիկական խոհանոցի ամենակարևոր «հնարքներից» է.
• nachos - եգիպտացորենի չիպսեր, որոնք ուտում են որպես խորտիկ սոուսներով:

Այժմ արժե ավելի մանրամասն խոսել եգիպտացորենի մասին, որը Մեքսիկայում համարվում է ոչ միայն դաշտերի թագուհին, այլև խոհարարական աշխարհի տիրուհին: Դրա հիման վրա պատրաստվում են տորտիլաներ, նաչոներ, բուրիտոներ, էնչիլադաներ, չիմիչանգաներ և նույնիսկ աղանդեր։ Շատերին ընդունված է որպես բաղադրիչ ավելացնել ավանդական ուտեստներ.

Մեկ այլ պարտադիր ապրանք՝ կծու պղպեղ: Այն ոչ միայն օգտագործվում է սոուսների համար, այլև ավելացնում են աղցանների մեջ և մատուցում մսի ու ձկան հետ։

Դուք գիտեի՞ք։ Աղով և լայմով տեկիլա խմելու նորաձևությունը հորինվել է զուտ զբոսաշրջիկների համար: Մեքսիկացիներն իրենք, անկեղծ ասած, չեն հասկանում, թե ինչպես կարող է որևէ բան փչացնել իրենց ավանդական ագավայի օղու արտասովոր համը։

Ռեստորաններ և սրճարաններ, որոնք մատուցում են մեքսիկական խոհանոց

Գրեթե ամեն կետում գլոբուսԴուք կարող եք փորձել ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստվում են մեքսիկական խոհանոցի առանձնահատկությունների հիման վրա: Իհարկե, դրանք փոքր-ինչ հարմարեցված են, բայց դեռևս պարունակում են մեքսիկական կրքի վառվող նոտաներ։

Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել Մեքսիկայի ամենահայտնի ճաշատեսակների համային սիմֆոնիան, գնեք տոմս դեպի աղոտ ավազոտ երկիր և անմիջապես գնացեք Don Chon ռեստորան: Այնտեղ կարող եք համտեսել հնությունից պահպանված հնագույն բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստներ։ Մրջյունների և թրթուրների թրթուրները, տապակած իգուանան, թխած արմադիլո մողեսը և բնիկ մեքսիկացիների այլ ամենահայտնի ուտեստներն այն են, ինչ սպասում են ռեստորանի այցելուներին:

Ամենատարածված ուտեստների բաղադրատոմսերը

Մեր ժամանակներում օգտագործվող շատ բաղադրատոմսեր մեզ են հասել իրենց սկզբնական տեսքով: Ինչ կարող եմ ասել, նույնիսկ պատրաստման եղանակը մնում է նույնը. օրինակ, դեռ խորհուրդ է տրվում աղալ համեմունքները հավանգի մեջ:

Բուրիտո - ավանդական մեքսիկական ուտեստ

Եթե ​​ձեր ուղեւորությունը Մեքսիկա հետաձգվի, ինքներդ պատրաստեք այս երկրի առանձնահատկություններին ու ավանդույթներին համապատասխան ուտեստ։

5 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 տորտիլլա (եգիպտացորենի ալյուրի տորթեր);
• 3 փոքր հավի կրծքամիս;
• 2 լոլիկ;
• թարմ վարունգ;
• քաղցր պղպեղ;
• սոխի գլուխ;
• սոուս (մայոնեզ հնարավոր է);
• համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Բուրիտոյի պատրաստումը ներառում է տարրական քայլերի հաջորդականություն.

1. Հավի միսը եռացնել կամ խորովել, ապա բաժանել մանրաթելերի։ Թույլատրվում է մանր կտրատել և տապակել։ Համեմունքները, որոնց մեջ կարող է լինել չիլի պղպեղ, ավելացվում է մսի եփման փուլում։
2. Սոխը, պղպեղը, վարունգը մանր կտրատել։ Նմանատիպ գործողություններ կատարում ենք լոլիկի հետ, սակայն խորհուրդ է տրվում նախ հեռացնել կեղևը։
3. Պանիրը, նախընտրելի է պինդ սորտերի, մանրացնել խոշոր քերիչով։
4. Խառնել բաղադրիչները, շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում բաղադրությունը կարող եք լրացնել կծու պղպեղով։
5. Լցնել միջուկը տորտիլյաների մեջ՝ վրան քսելով սոուսը։ Ավանդական «գրպան» ձևավորելով՝ այն 10 րոպեով դրեք ջեռոցում։

Բուրիտոն մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել tacos տանը

Taco-ն «լցոնված հացի» տեսակ է։ Դա խողովակի մեջ փաթաթված տափակ հաց է՝ լցոնված մսով, պանիրով, սոուսով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

8 մատուցման համար.

• 8 հատ եգիպտացորենի տորտիլյա;
• 300 գ միս;
• քաղցր պղպեղ;
• լամպ;
• լոլիկ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• ձիթապտղի յուղ;
• տաք Տաբասկո սոուս;
• գինու քացախ, չիլի փոշի, շաքարավազ, աղ և շաքար:

Եկեք սկսենք.

1. Մանրացված սոխը, մարինացնել քացախի մեջ դեղաբույսերով, աղացած պղպեղով, շաքարով և աղով:
2. Հեռացրեք լոլիկի և պղպեղի կեղևը և կտրատեք պտուղները փոքր խորանարդի մեջ:
3. Միսը աղալուց հետո տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
4. 5 րոպե հետո խառնել մանր կտրատած բանջարեղենը (պղպեղ և լոլիկ), աղ, չիլի և մի երկու ճաշի գդալ ջուր։
5. Եփել այնքան, մինչև հեղուկները գոլորշիանան։
6. Ձևավորել թակո. տորտիլյայի վրա դնել սառեցված աղացած միսը, սոխը և մի քիչ Տաբասկո սոուսը:

Հացը կիսով չափ ծալել և մատուցել։

Կծու մեքսիկական բանջարեղեն

Դդումը, իհարկե, ժողովրդականությամբ չի կարող համեմատվել եգիպտացորենի հետ, այնուամենայնիվ, այն նաև Մեքսիկայում շատ հարգված բաղադրիչ է:

Կծու մեքսիկական բանջարեղենային շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• դդում - 500 գ;
• 2 գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ, կարտոֆիլ, սխտոր մեխակ;
• լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 400 գ;
• լոբի - 400 գ բանկա;
• կծու պղպեղ;
• ջուր - 400 մլ;
• բուսական յուղ- 30 մլ;
• մաղադանոս - մի փունջ:

Պատրաստում:

1. Բոլոր բանջարեղենները, բացի սխտորից և կծու պղպեղից, կտրվում են նույն չափի խորանարդի մեջ: Իսկ մնացած սխտորն ու պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատում ենք։

Խորհուրդ. Կծու պղպեղի հետ վարվեք միայն ձեռնոցներով: Դրանք հեշտ է հեռացնել, բայց դժվար է ձեռքերը լվանալ պղպեղի հյութից, ինչը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վրա այրվող սենսացիայի (եթե այն մտնում է այնտեղ):

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը մեկ առ մեկ տապակել բաղադրիչները (նշված հաջորդականությամբ)՝ սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ, կծու պղպեղ, կարտոֆիլ, դդում։
2. Տապակել 10 րոպե և ավելացնել լոլիկը սեփական հյութի և սխտորի մեջ։
3. Եվս մի քանի րոպե և ավելացրեք ջուր։ Եռացնել քառորդ ժամ, ավելացնել աղ ու համեմունքներ։
4. Խառնուրդը 10 - 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա և անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք լոբին։

Կծու մեքսիկական բանջարեղենը պատրաստ է։

Նաչոների պատրաստում

Նաչոներ պատրաստելիս նկատի ունեցեք, որ ձեզ անպայման պետք է տապակի ձեթ և եգիպտացորենի ալյուր՝ առանց դրանց հնարավոր չէ չիպսեր պատրաստել։ Իհարկե, կարելի է եգիպտացորենի ալյուրը լրացնել բրնձով և ցորենի ալյուրով, բայց այն ամբողջությամբ փոխարինել չես կարող։

Եկեք պատրաստենք.

• 2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
• մի բաժակ ջուր;
• յուղ 400 մլ;
• 5-ական գ աղ, դարչին, սև պղպեղ և պապրիկա։

Տնական նաչոները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը համեմունքներով մաղելուց հետո ավելացնել տաք ջուր և թողնել 20 րոպե։
2. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք՝ դրանք քսելով բուսայուղով – ստանում ենք առաձգական խմոր։
3. Մենք թենիսի գնդակի չափ շատ գնդակներ ենք կազմում։ Գրտնակել և տապակել 30 վայրկյան փոքր քանակությամբ յուղով յուղած տապակի մեջ։
4. Յուրաքանչյուր տորթ բաժանում ենք 8 մասի՝ նախապատվությունը տալով եռանկյունու ձևին։
5. Տեղադրել դրանք եռացող խորը ճարպի մեջ և եփել մոտավորապես 180°C ջերմաստիճանում 45 վայրկյան: Պատրաստի նաչոները բացահայտում են իրենց՝ նրանք սկսում են լողալ մակերեսի վրա։
6. Ավելորդ յուղը հեռացնելու համար նախուտեստը դնել թղթե սրբիչներով:

Պատրաստի նաչոն մատուցել սոուսով։

Սալսա

Սալսան մեքսիկական խոհանոցի ավանդական սոուսներից է։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել, ուստի անպայման պատրաստեք այն տանը։

Վերցնենք.

• 500 գ լոլիկ;
• 2 չիլի պղպեղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 100 գ սոխ;
• 40 մլ կիտրոնի հյութ;
• 50 գ կիլանտրո;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք լոլիկի կեղևները և կտրատեք միջուկը, որպեսզի ստացվի թանձր սոուս: Եթե ​​չափազանց ծույլ եք կտրատել, ապա այն բլենդերով խյուս արեք։ Մենք վերցնում ենք միայն հասուն և հնարավորինս մսոտ լոլիկ:
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու լցնել լոլիկի մեջ։
3. Ժամանակն է կիտրոնի հյութի - ավելացնել այն լոլիկով ամանի մեջ: Եթե ​​դուք ունեք կրաքարի, ապա ավելի լավ է վերցնել այն. ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է ավելացնել այս կոնկրետ մրգի հյութը:
4. Կծու պղպեղը մաքրել սերմերից, կտրատել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Խյուս.
5. Մանրացրեք կիլանտրոն:

Մատուցելուց առաջ սալսան թող մնա սառնարանում մոտ մեկ ժամ։ Եվ հիշեք, որ սալսան արագ օքսիդանում է, ուստի այն պետք է կարճ ժամանակ պահել սառը վիճակում։

Ֆաջիտաս

Անփորձ խոհարարներին ավանդական մեքսիկական ֆախիտաները կարող են նմանվել շաուրմայի: Բայց սա թյուր կարծիք է։ Ինչո՞ւ։ Պարզեք հետևյալ բաղադրատոմսով.

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է անհրաժեշտ.

• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ (կարմիր) - գլուխ;
• հյութ 1 լայմից;
• բուլղարական պղպեղ, լոլիկ - 1 հատ;
• եգիպտացորենի տորտիլաներ;
• բուսական յուղ, մանանեխ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եվ ահա ինքնին բաղադրատոմսը.

1. Կտրել տավարի միսը բարերի մեջ: Սոխ - կես օղակներով:
2. Միսն ու սոխը խառնել և լցնել լայմի հյութի, բուսական յուղի, մանանեխի և աղացած պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Թողեք երկու ժամ մարինացվի։
3. Հեռացրեք լոլիկի և պղպեղի կեղևները և կտրեք խորանարդի մեջ:
4. Մարինացված միսը սոխով տապակել տապակի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո մսին ​​ավելացնել բանջարեղենը։
5. Եփել մի քանի րոպե, մինչև բանջարեղենը հասնի al dente:
6. Նախքան միջուկը թխելու մեջ դնելը, յուրաքանչյուրը առանձին տաքացրեք չոր տապակի մեջ, քսեք յուղով և ցանեք խոտաբույսերով։

Մատուցել որպես ռուլետ։

Եգիպտացորենը թխված է ջեռոցում

Մեքսիկական եգիպտացորենն առանձնանում է ջերմության և կծու, քաղցրության և աղի նուրբ սիմբիոզով:

Եգիպտացորենի 5 հասկի համար վերցնում ենք.

• 200 գ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. բալզամիկ քացախ;
• համաձայն Արվեստի. լ. թակած մաղադանոս և պապրիկա;
• ճ.գ կայեն պղպեղ;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• մեխակ սխտոր;
• աղ.

Սկսում ենք կոշտուկները 180°C ջեռոցում 45 րոպե թխելուց։ Մինչ եգիպտացորենը սառչում է գրիլի վրա թխելուց հետո, պատրաստել սոուսը՝ խառնել թթվասերը, քացախը, սխտորը և աղը։ Այժմ մանր քերած պանրից, ինչպես նաև մաղադանոսից, պապրիկայից, կայենյան պղպեղից և աղից խմոր ենք պատրաստելու։

Սառեցրած կոճղերը վրձնով քսում ենք սոուսով, այնուհետև գլորում չոր խառնուրդի մեջ։

Եգիպտացորենը պատրաստ է։ Կոճերը պատրաստելուց հետո այս բաղադրատոմսը, ստանում եք համեղ ու հյութալի ուտեստ։

Մեքսիկական պահքի լոլիկով ապուր

Մեքսիկական խոհանոցի մեկ այլ գլուխգործոց է անուշաբույր պահքի ապուրը լոլիկով:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ (պահածոյացված, հաստ) - կարող է;
• լոբի (պահածոյացված) - կարող է;
• լոլիկի հյութ - 400 մլ;
• բանջարեղենի արգանակ - 500 մլ;
• եգիպտացորեն - 5 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձեթ - ճ.գ. լ.;
• չիլի պղպեղ (տաք, աղացած) – 1\2 թեյի գդալ;
• կանաչի, կիտրոն, շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Մանրացրած սխտորի պճեղները եփեք բուսայուղի մեջ։
2. Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և բերեք եռման աստիճանի: Համտեսեք և եթե շատ թթու կա, ավելացրեք շաքարավազ։
3. Ավելացնել չիլի պղպեղ, եգիպտացորեն (թարմ կամ սառեցված), լոլիկի հյութև բանջարեղենի արգանակ:
4. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և կաթսայի մեջ եփեք 10 րոպե։
5. Հյութից լվացած լոբին ավելացնում ենք ապուրի մեջ, նորից եռացնում ենք 15 րոպե և կրակից հանելուց հետո թողնում ենք ապուրը եփվի։

Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցմանը կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Ճաշատեսակը տեղին է մատուցել խրթխրթան տորտիլյայի հետ միասին։

Դասական Guacamole սոուս

Guacamole-ն ավանդական մեքսիկական սոուս է՝ պատրաստված ավոկադոյից, լայմի հյութից և կիլանտրոյից:

Վերցնենք.

• 2 ավոկադո;
• 1 կրաքարի;
• 20 գ կիլանտրո;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Ավոկադոյի միջուկն առանձնացրեք կեղևից և փոսից։ Դրա համար պտուղը կտրեք երկու մասի, դանակը կպցրեք ոսկորին և պտտելով հանեք այն։ Օգտագործելով թեյի գդալ, զգուշորեն հանեք միջուկը:
2. Պղպեղը տրորել պատառաքաղով կամ խյուսով։
3. Կիլանտրոն դանակով կտրատել։
4. Լայմից առավելագույն հյութ հանելու համար քամելուց առաջ ձեռքերով հունցել կամ սեղանի երեսի վրայով գլորելով։ Հնարավոր է լայմը փոխարինել կիտրոնով, բայց այս դեպքում ավելի քիչ հյութ կպահանջվի՝ դրա ավելի մեծ հարստության պատճառով։
5. Արտահայտված հյութը ավելացնել միջուկին և խոտաբույսերին։

Հարելուց կամ, ցանկության դեպքում, բլենդերով պյուրե անելուց հետո գուակամոլե սոուսը լիովին պատրաստ կլինի։

Հավի քեսադիլա

Quesadilla-ն մեքսիկական ուտեստ է, որը բաղկացած է մսով և բանջարեղենով լցված տորտիլլայից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 գ հավի միս;
• 4 տորտիլյա;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 2 լոլիկ;
• 400 գ պանիր;
• 2 պճեղ սխտոր։

Աղից բացի այլ համեմունքներ.

• աղացած համեմ;
• պղպեղ;
• ուրց.

Հավի քեսադիլան պատրաստվում է այսպես.

1. Սոխը և սխտորի մեխակները տապակել յուղի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
2. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել արմատային բանջարեղենին։ Տապակել 20 րոպե։
3. Այս ընթացքում անհրաժեշտ է լոլիկն ու պղպեղը խորանարդի կտրատել ու պանիրը քերել։
4. Բանջարեղենն ուղարկում ենք հավի միսին և տապակում 5 րոպեից ոչ ավել՝ հյութ կտան, իսկ ամբողջ քեսադիլան ավելի հյութալի կստացվի։ Համեմունքներ ավելացնելու ժամանակն է։
5. Ձևավորել ուտեստը՝ եգիպտացորենի տորտիլյան դնել փոքր քանակությամբ յուղով տապակի մեջ։ Սկզբում վրան բաժանում ենք պանիրը, հետո միջուկը և նորից պանիրը։ Մթերքները ծածկում ենք տորտիլյայի երկրորդ, ազատ կողմով, բոլոր բաղադրիչները բաժանում ենք տորտիլյայի մի կողմում։
6. Նախուտեստը տաքացրեք նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Էնչիլադայի համար վերցնենք.

• 5 տորտիլյա;
• Չեդդեր պանիր;
• 1\2 ճ.գ. խաշած սև լոբի;
• 50 մլ յուղ;
• 400 մլ պահածոյացված լոլիկ;
• 400 մլ ջուր;
• 75 գ ալյուր;
• մոտ 300 գ հավի միս;
• լամպ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 50 գ եգիպտացորեն;
• ճ.գ օրեգանո և աղացած չոր սխտոր;
• կծու պղպեղ.

Բացի բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մոտ մեկ ժամ ազատ ժամանակ։

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստենք էնչիլադա սոուսը։ 50 մլ ձեթ տաքացնել և մեջը տապակել ալյուրը։ Խառնել լոլիկը, ավելացնել ջուրը, ավելացնել չիլի պղպեղը, սխտորը և օրեգանոն։ Եռացնել 15 րոպե, մինչև թանձրանա։
2. Սկսենք միջուկից։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Վրան միս ավելացնել և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Ավելացնել եգիպտացորեն և կծու պղպեղ։ Եվս 5 րոպե, և միջուկը պատրաստ է։
3. Էնչիլադան միասին դնելը. Տորտիլլան երկու կողմից քսել սոուսով։ Փռում ենք լոբի շերտը և պատրաստի միջուկը, փաթաթում ենք թխվածքաբլիթը ռուլետով և դնում թխման ամանի մեջ։
4. Բոլոր ռուլետները շարելով՝ վրան լցնել սոուսի մնացած մասը, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը – 200°C։ 30 րոպե անց դուք կարող եք վայելել աստվածային համեղ ուտեստ:

Աղանդեր մեքսիկական խոհանոցում

Մեքսիկական խոհանոցի աղանդերը հատուկ ենթաբաժին են, որն արժանի է հատուկ ուշադրության։

Հաշվի առնելով մեքսիկացիների բուռն սերը կծու կերակուրների նկատմամբ, նույնիսկ աղանդեր պատրաստելիս հնարավոր չէ խուսափել դրանցից։ Քաղցր և կծու համադրությունը յուրահատուկ և անմոռանալի է դարձնում մեքսիկական ավանդույթներից ծնված քաղցրավենիքները։

Եվս մեկ բնորոշ հատկանիշՄեքսիկական աղանդերներին բնորոշ, պետք է անվանել կենտրոնացում ազգային տոների վրա: Օրինակ, Cajeta Quemada կոնֆետները պատրաստված են «Մահացածների օրվա» համար և «շաքարի գանգեր» են: Դրանք պատրաստվում են քաղցրավենիքի, խտացրած կաթի բազմազան ընտրանիի հիման վրա և ո՞վ կմտածեր: - եգիպտացորեն:

Մեքսիկական աղանդերի անսովորության մեկ այլ ապացույց է Կալաբազան։ Ո՛չ։ Ոչ թե երշիկ, այլ «Կալաբասա»՝ դդմի և կոճապղպեղի պահածոյացված աղանդեր:

Այսպիսով, մենք ավարտեցինք մի կարճ էքսկուրսիա դեպի մեքսիկական խոհանոցի առանձնահատկություններն ու ավանդույթները: Չնայած ծավալուն նյութին, ամեն ինչ չէ, որ լուսաբանվեց և վերլուծվեց մեր կողմից. մեքսիկական խոհանոցն այնքան բազմակողմանի է և ծավալուն:

Մեքսիկան, պատկերավոր ասած, կարելի է անվանել թեժ, կրքոտ և շատ խառնվածքով երկիր։ Մեքսիկական ազգային խոհանոցը և նրա ուտեստների բաղադրատոմսերը՝ որպես այս նահանգի ազգային մշակույթի մաս, կարող են բնութագրվել նույն էպիտետներով։ Մեքսիկական խոհանոցն իրավամբ համարվում է ամենագունեղներից մեկը և դարեր շարունակ տարածված է եղել ամբողջ աշխարհում:

Մսային ուտեստների, կծու ու վառ համերի սիրահարները իսկապես գնահատում են այս խոհանոցը։ Այն աշխուժացնում է, զարմացնում և ուրախացնում: Մեքսիկական սննդի բաղադրատոմսերը արժանի են դրանց մասին ավելին իմանալու, որպեսզի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունենա մի քանի ամենատարածված և ամենահայտնի բաղադրատոմսերը: համեղ բաղադրատոմսերհենց այս զգացմունքային ու ամեն իմաստով թեժ վիճակից։

Մյուս առավելությունն այն է, որ մեր խանութների դարակներում կարելի է ազատորեն գտնել մեքսիկական ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքները, որոնք թանկ չեն։ Այս խոհանոցի պարզությունն ու միևնույն ժամանակ նրբագեղությունը գրավիչ է:

Կցանկանայի նաև նշել մեքսիկացի խոհարարների զարմանալի հետևողականությունը, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ նրանք պարունակում են բաղադրիչներից առնվազն մեկը, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, լոբիները և մշտական ​​կծու պղպեղը:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մեքսիկական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը լուսանկարներով։

Ստորև ներկայացված բոլոր ուտեստներում օգտագործվում են հատուկ տափակ հացեր՝ տորտիլաներ։ Ուստի միանգամայն տրամաբանական է, որ Մեքսիկայի նկատմամբ մոտեցումը պետք է սկսվի այս տորտիլյաների պատրաստմամբ։ Դրանք օգտագործվում են շատ մեքսիկական ուտեստների մեջ: Բացի այդ, դրանք կարելի է օգտագործել հացի փոխարեն և բավականին հեշտ են պատրաստել տանը։ Բայց դեռ կան որոշ հնարքներ.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• մաքրված ջուր - 250 մլ;
• աղ – 2 ճ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Եթե ​​դուք չունեք ձիթապտղի յուղ, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ:
2. Եթե ​​միայնակ օգտագործեք եգիպտացորենի ալյուր, ձեր տորտիլյաները շատ կփշրվեն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ եգիպտացորենի ալյուրը չի պարունակում բավարար քանակությամբ սնձան։ Եթե ​​միայն ցորեն վերցնես, ապա դրանք շատ պինդ և բաղարջ կլինեն։ Հետեւաբար, այս երկու սորտերի համադրությունը իդեալական լուծում է:
3. Տորթերը փաթաթելիս, ցանկության դեպքում, կարող եք հարթեցնել դրանց եզրերը՝ օգտագործելով ափսե կամ այլ կլոր առարկա: Կամ դուք կարող եք թողնել այն անհավասար եզրերով: Սա չի ազդի ճաշատեսակի համի վրա։

Պատրաստում:

1. Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը։ Դա թույլ կտա այն հավասարաչափ բաշխել ամբողջ խմորով։
2. Մաղած ալյուրի մեջ աստիճանաբար ջուր լցնել։ Խմորը բավականին թունդ կստացվի։ Եթե ​​զգում եք, որ խմորը շատ պինդ է, կարող եք ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ ջուր։
3. Ստացված զանգվածի մեջ ամեն ինչ խառնել ձիթապտղի յուղով։
4. Խմորը բաժանել նույն չափի 15 - 16 կտորների, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։ Ծածկեք դրանք շղարշով և թողեք մոտ 20 րոպե:
5. Խմորը հանգստանալուց հետո վերցրեք գրտնակ և երկու թերթ մագաղաթ։ Յուրաքանչյուր տորթ դրեք մագաղաթի տերևների միջև և նրբորեն գլորում գրտնակով: Յուրաքանչյուր տորթի տրամագիծը պետք է լինի մոտ 15 սմ։
6. Տապակել տափակ հացերը չոր տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպեից պակաս:
7. Տապակելուց հետո տորթերը շարել և ծածկել սրբիչով, որպեսզի հանգստանան: Բարի ախորժակ:

Քեսադիլայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մեքսիկական քեսադիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ տորտիլյա և կոշտ պանիր. Ինչպես արդեն նշվեց, տորտիլան ցորենի և եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված տափակ հաց է: Պարզ ասած, դա պիտայի հացի տեսակ է, ուստի միանգամայն ընդունելի է այն օգտագործել ավանդական մեքսիկական տափակ հացերի փոխարեն:

Կեսադիլան բաղկացած է երկու տորտիլյաներից, որոնց միջև կա կծու միջուկ: Այս ուտեստի պանիրն անհրաժեշտ է որպես պարտադիր բաղադրիչ։ Բաղադրիչները կարող են բազմազան լինել, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Դիտարկենք քեսադիլլայի բաղադրատոմսի դասական տարբերակը՝ միսը:

Բաղադրությունը:

• տորտիլա - 4 հատ;
• թարմ աղացած միս - 300 գ;
• խաշած կամ թթու եգիպտացորեն - 150 գ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Նախ, մենք պետք է հստակեցնենք որոշ կետեր բաղադրիչների վերաբերյալ:
2. Դուք կարող եք բացարձակապես ցանկացած միս օգտագործել ձեր հայեցողությամբ: Լավ տարբերակդա կլինի, եթե տավարի և խոզի միս վերցնեք հավասար մասերում: Սա լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդի մեր ուտեստին։ Կարելի է նաև քեսադիլա պատրաստել հավով և նույնիսկ ծովամթերքով։
3. Եգիպտացորենի փոխարեն կարող եք օգտագործել խաշած կամ թթու լոբի, կամ համատեղել այս երկու համերը։
4. Ընտրեք համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ: Եթե ​​ձեզ հարմար է կծու ուտեստները, կարող եք ավելացնել նաև թարմ աղացած սև պղպեղ։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել չաման, մշկընկույզ, համեմ։

Պատրաստում:

Պատրաստել աղացած միսը։

1. Մաքրել սոխը և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:
2. Սոխին ավելացնել մանր կտրատած միսը և անընդհատ խառնելով տապակել մոտ 5 րոպե։
3. Կծու և քաղցր պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել քառակուսիների մեջ: Կծու պղպեղը կարելի է կտրել մի փոքր ավելի փոքր, քան քաղցր պղպեղը:
4. Աղացած միսին ավելացնել լոբի կամ եգիպտացորեն և մանր կտրատած պղպեղ։
5. Աղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
6. Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 15 րոպե։
7. Ծածկեք աղացած միսը և մի կողմ դրեք։ Կարևոր է ապահովել, որ միջուկը չհովանա։

Կեսադիլայի պատրաստում.

1. Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։
2. Մեկ թեյի գդալ կարագ դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Փխրուն քեսադիլայի գաղտնիքը նվազագույն յուղ օգտագործելն է:
3. Երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա, թավայի մեջ դրեք տափակ հացը։
4. Պանիրը շաղ տալ տորտիլյայի ամբողջ մակերեսին և անմիջապես միջուկը քսել տորտիլյայի կեսի վրա։ 1 տորտիլյայի համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ բաժակ պատրաստված միջուկ։ Պետք չէ ավելին վերցնել, այլապես այն պարզապես կփլվի:
5. 1 - 2 րոպե հետո, երբ պանիրը սկսում է հալվել, մանրացրած միսը խնամքով ծածկում ենք թխվածքաբլիթի երկրորդ մասով: Թեթև սեղմեք թիակով և անմիջապես հանեք կրակից։

Եվ ահա, պատրաստ է բուրավետ, տաք, սննդարար քեսադիլան։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք արդեն պատրաստել եք նման բան ձեր խոհանոցում։ Բայց նրանք նույնիսկ չգիտեին, որ դուք պատրաստում եք Մեքսիկայի ազգային ուտեստը՝ քեսադիլան: Բարի ախորժակ:

Մեքսիկական թակոյի բաղադրատոմս

Մեքսիկայում ամենատարածված ուտեստը կարելի է անվանել tacos: Այս ուտեստը կարելի է առանց խնդիրների պատրաստել տանը։ Taco միջուկը կարող է լինել կամ մսային կամ բանջարեղենային, կամ ձեր ընտրությամբ համակցություն: Առաջարկում ենք հավի մսի միջուկով տակոների բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ նորից պետք կգան տորտիլաներ՝ հատուկ մեքսիկական տափակ հացեր։

Բաղադրությունը:

• Taco կճեպ - 3 հատ;
• հավի ֆիլե - 300 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - ½ հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• սուր կոշտ պանիր - 90 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• taco համեմունքներ;
• կանաչի ըստ ճաշակի:

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Taco-ի կճեպները արդեն պատրաստված տորտիլաներ են՝ ծալված կիսով չափ, բայց ոչ մինչև վերջ։
2. Taco-ի համար տորտիլյաները պետք է տաք լինեն: Եթե ​​դուք չունեք նման թխվածքաբլիթներ, կարող եք ապահով օգտագործել պիտայի հացը:
3. Taco-ի իրական համը շատ կծու է: Եթե ​​դուք կծու կերակուրների հատուկ սիրահար չեք, տաքությունը հարմարեցրեք ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Հավի միսը դանակով մանրացնել կամ պտտել մսաղացի մեջ։ Մանրացնում ենք նաև սոխը, սխտորը, քաղցր և կծու պղպեղը, լոլիկը և խոտաբույսերը։ Մենք ամեն ինչ կտրեցինք բավականին նուրբ:
2. Երեք պանիր՝ խոշոր քերիչով։
3. Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել հավը։
4. Ավելացնել սոխը և ընդհանուր սխտորի 1/3-ը։ Համեմեք համեմունքներով և եփեք 5 րոպե։
5. Աղացած զանգվածի մեջ լցնում ենք մեր լոլիկը` ընդհանուր քանակի ½-ը, իսկ պղպեղը` քաղցր և տաք: Եփել 10 րոպե։
6. Գրեթե պատրաստի աղացած միսին ավելացրեք մնացած լոլիկը, սխտորն ու խոտաբույսերը։ Եվ կաթսան անմիջապես հանում ենք կրակից։
7. Ձևավորում ենք տակոները՝ միջուկը լցնում ենք թակոյի կեղևի մեջ, ինչպես ծրարի մեջ, և վրան քերած պանիր ենք ցանում։ Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել իրական ֆաջիտա

Կցանկանայի անդրադառնալ մեքսիկական խոհանոցի ևս մեկ ուտեստի վրա, որը հիացնում է իրով ճաշակի որակները, և պարզություն: Սրանք շատ հայտնի են Մեքսիկայում՝ ֆաջիտաները: Ստորև տրված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսամենամոտ այս ուտեստի բնօրինակին իր հայրենիքում: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ կարող եք փոփոխել այն՝ փոխարինելով որոշ բաղադրիչներ մյուսներով:

Բաղադրությունը:

• տորտիլա - 4 հատ;
• տավարի փափկամիս - 400 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ տարբեր գույներ- 2 հատ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• մանուշակագույն սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• կես կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• կանաչ.

Ներկայացնելու համար.

տեկիլա – 30 մլ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Այս ուտեստի միսը մարինացում է պահանջում: Ավելի լավ է դա անել մեկ գիշերվա ընթացքում կամ առնվազն 3 ժամ՝ թրջելով այն խաղողի գինու կամ ձեր նախընտրած ցանկացած մարինադի մեջ:
2. Տեկիլան բաղադրատոմսում նշված է ճաշատեսակի էսթետիկ մատուցման նպատակով։ Բնօրինակը մատուցվում է տապակի մեջ։ Հյուրերի աչքի առաջ տեկիլան լցնում են մսով տապակի մեջ և վառում։ Այն տպավորիչ տեսք ունի:
3. Ավելի լավ է ընդունել պանրի աղի տեսակներ, օրինակ՝ պարմեզան կամ աղած չեդդեր։
4. Այս դեպքում ճաշատեսակի հետ լավ կհամապատասխանեն կիլանտրոն կամ մաղադանոսը, ռեհանն ու օրեգանոն։

Պատրաստում:

1. Միսը մաքրում ենք թաղանթից և երակներից, կտրում բարակ շերտերով։ Այս պայմանը պարտադիր է։
2. Սկսենք պատրաստել բանջարեղենը՝ կտրատել սոխն ու պղպեղը բավականին մեծ շերտերով։ Լոլիկը նույնպես կտրատում ենք կամայական ձևի մեծ կտորներով։ Սխտորն ու չիլի պղպեղը շատ մանր կտրատել։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում, որ ճաշատեսակի համը չափազանց ագրեսիվ լինի, ապա չիլի պղպեղը նախ պետք է մաքրել սերմերից։
3. Երկու տարբեր տապակների մեջ ուժեղ կրակի վրա միսն ու բանջարեղենն առանձին տապակել։ Լոլիկը պետք է ավելացնել բանջարեղենին տապակման ավարտից 2-3 րոպե առաջ։
4. Կաթսաները հանում ենք կրակից։ Բանջարեղենին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու լայմի կամ կիտրոնի հյութը։
5. Կաթսաների պարունակությունը խառնել, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի և դնել կրակին ևս 5 - 7 րոպե։

Ֆաջիտաները մատուցվում են անմիջապես այն տարայի մեջ, որտեղ դրանք պատրաստվել են՝ տորտիլյաների, կծու սոուսների հետ, ինչպիսիք են չիլի կամ գուակամոլեն, թթվասերը և քերած պանիրը: Հյուրը պետք է վերցնի տորտիլյա, ընտրի միջուկը, համեմի տորտիլյան սեփական սոուսներով և ցանի պանրով։ Օգտագործեք տաք տեկիլայի հետ։ Բարի ախորժակ:

Մեքսիկական enchiladas բաղադրատոմսը

Էնչիլադաները ջեռոցում թխվող ավանդական մսային կոտլետներ են: Տորտիլայի նրբությունն ու բույրը համակցված կծու միջուկի հետ ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Էնչիլադաները, ինչպես մեքսիկական շատ այլ ուտեստներ, թողնում են շատ հաճելի հետհամ: Մեկ անգամ փորձելով այս ուտեստը պատրաստել, հաստատ դրանով կանգ չեք առնի։

Բաղադրությունը:

• տորտիլա - 3 հատ;
• հավի ֆիլե - 350 գ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• հավի արգանակ - 250 գ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ տապակելու համար;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• տաք չիլի կետչուպ – 5 ճ.գ. կամ ½ պատիճ տաք չիլի պղպեղ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կանաչի զարդարման համար.

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ։ Հովացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Եթե ​​դուք օգտագործում եք չիլի պղպեղ, հեռացրեք սերմերը:
3. Սոխը կտրատել քառորդ օղակների, իսկ սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։
4. Բանջարեղենի տաքացրած խառնուրդի վրա և կարագտապակել սոխը մինչև փափկի։
5. Ավելացնել կտրատած միսը, համեմել համեմունքներով և շարունակել տապակել մոտ 5-7 րոպե։
6. Կետչուպն ու արգանակը խառնում ենք մինչև հարթ լինի և այս խառնուրդը լցնում ենք աղացած մսի վրա։
7. Ավելացնել սխտոր և եփ գալ ամբողջ զանգվածը մոտ 10 րոպե։
8. Պատրաստի միջուկը քամել և դնել քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Ստացված սոուսն օգտագործում ենք հետագա պատրաստման ժամանակ։
9. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
10. Թխվածքաբլիթի մի եզրին դնել միջուկը, վրան պանիր ցանել և ռուլետով փաթաթել։
11. Փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա լցնում ենք քիչ քանակությամբ տոմատի սոուս, որը թողել ենք աղացած միսը քամելուց հետո։ Վերևում հավասար շարքերով տեղադրեք enchiladas ռուլետները: Վրան լցնել մնացած սոուսը և վրան շաղ տալ մնացած քերած պանիրը։ Ծածկեք թխման թերթիկը վերևից մեկ այլ փայլաթիթեղով, կարծես փակեք թխման թերթիկը:
12. Ճաշատեսակը 25 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 °C-ի սահմաններում։ 15 րոպե անց հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին շերտը և շարունակեք թխել մինչև պանիրը կարմրի։
13. Ճաշատեսակը դնել մատուցվող ափսեների վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ:

Մեքսիկական խոհանոց կամ Մեքսիկայի ազգային խոհանոց- սա պարզապես խոհարարական բաղադրատոմսերի մի շարք չէ, սրանք ացտեկների ամենահին սովորույթներն ու ավանդույթներն են, որոնք գրեթե անփոփոխ են տեղափոխվում մինչ օրս: Բացի այդ, այն համաշխարհային մշակութային ժառանգություն է, որը ճանաչվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից:

Զարմանալին այն է, որ մեքսիկական խոհանոցի պատմության ընթացքում այն ​​գործնականում ոչ մի փոփոխության չի ենթարկվել։ Պահպանվել են նույնիսկ այն հնագույն սպասքը, որն օգտագործվել է ճաշ պատրաստելու գործընթացում։ Ուստի մի զարմացեք, եթե Մեքսիկա մեկնելիս տեսնեք, թե ինչպես են համեմունքները քարե շաղախների մեջ աղում այս կամ այն ​​սոուսը պատրաստելու համար։

Մեքսիկական խոհանոցի յուրահատկությունն առաջին հերթին կանխորոշված ​​է դրանով աշխարհագրական դիրքըև կլիմայական պայմանները, որոնց շնորհիվ այս երկրում մրգերի և բանջարեղենի բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Ընդհանուր առմամբ, կարելի է առանձնացնել երեք հիմնական ապրանք, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ. Սրանք եգիպտացորեն, լոբի և չիլի պղպեղ են:

Եգիպտացորենը մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Նրանք այն օգտագործում են բոլոր հնարավոր ձևերով։

• բուրիտոն մսով կարկանդակ է, ավելի ճիշտ մսի միջուկլոբիով, բրնձով, լոլիկով և պանրով, որը փաթաթված է եգիպտացորենի տորտիլայի մեջ;
• enchilada - եգիպտացորենի տորտիլայի ծրար, որը լցոնված է հավի կամ այլ մսով և լոբիով, վրան պանրի սոուսով;
• Չիմիչանգաները տորտիլայի խողովակներ են՝ լցված հավի կամ տավարի մսով, լոլիկով և պանրով, տապակած մեջ մեծ քանակությամբյուղեր;
• huevos - եգիպտացորենի տորտիլաների վրա թխած կաթնաձու:

Նաև հացի փոխարեն տորտիլյա են մատուցում աղցանով և բոլոր տեսակի սոուսներով։

Ենթադրվում է, որ մեքսիկական ազգային ուտեստները միշտ կծու են: Ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ գրեթե անհնար է նման սնունդ ուտել։ Բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ... Որպես կանոն, ճաշատեսակի համար պատրաստված սոուսները կծու են, օրինակ՝ հայտնի «Սալսան»։ Հիմնական դասընթացներն իրենք կարող են չեզոք լինել: Օրինակ՝ պատրաստի ձուկը կամ միսը կարող են առանց վախենալու ուտել նրանք, ովքեր սովոր չեն կծու սնունդին։ Սոուսների կծուությունը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Ինչ վերաբերում է ավանդական մեքսիկական խոհանոցի ճաշատեսակների բազմազանությանը, ապա դա կասկած չի հարուցում: Ազգային բաղադրատոմսերից դուք կգտնեք նախուտեստներ, առաջին ճաշատեսակներ (ապուրներ), հիմնական երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ, սոուսներ և աղանդեր:

Չնայած, իհարկե, Մեքսիկայի սննդի մշակույթը լիովին տարբերվում է սլավոնական մշակույթից: Մեքսիկական խոհանոցի ապուրներից ամենահայտնին այսպես կոչված տորտիլյա ապուրն է։ Նա ներկայացնում էհավի արգանակ

, որին ավելացնում են տապակած սխտորն ու սոխը, լոլիկը, կիլանտրոն, չաման, սև պղպեղը, չիլի պղպեղը և հալապենո պղպեղը։ Ապուրը մատուցվում է՝ ավելացնելով տապակած տորտիլյա և մի փոքր քերած պանիր։ Բավական կծու է ստացվում։

Fajita-ն առավել հայտնի է որպես երկրորդ ճաշատեսակ: Սրանք խորոված միս են, ծովամթերք և բանջարեղեն, որոնք փաթաթված են տարտիլայի մեջ: Այս ուտեստը նման է բուրիտոյին, սակայն, ի տարբերություն ֆախիտայի, եգիպտացորենի տորտիլլան լցոնված չէ, այլ մատուցվում է առանձին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել միջուկն իր ճաշակով։ Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակին, ապա հիմնական ուտեստի հետ մատուցվում է խաշած բրինձ կամ լոբի։

Մեքսիկական ավանդական խոհանոցի հայտնի աղանդերը կոչվում է Կալաբազա: Այն բաղկացած է կոճապղպեղից և դդումից, որոնք պահպանվում են եղեգնաշաքարով։ Բացի այդ, պարզապես թարմ մրգերը կարող են ծառայել որպես դեսերտ:

Եվ այս ամենին լրացնելու համար մենք չենք կարող չնշել տեկիլան՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքը, որը պատրաստված է կապույտ գուավայից: Նա դարձել է երկրի իսկական խորհրդանիշ: ավանդական խոհանոց. Այնուամենայնիվ, մի մտածեք, որ տանը չեք կարող մեքսիկական ուտելիք պատրաստել։ Դա այնքան էլ դժվար չէ: Պարզապես հետևեք այս կայքում տրված լուսանկարներով բաղադրատոմսերին, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Մեքսիկական խոհանոցի մասին խոսելիս առաջինը եգիպտացորենն է գալիս, որն այստեղ օգտագործվում է որպես ամեն ինչի հիմք։ ալյուրի արտադրանք, օսլայի, յուղի աղբյուր, ինչպես նաև որպես համընդհանուր կողմնակի ճաշատեսակ՝ եգիպտացորենի շիլա։ Աշխարհի հիմնական և, իհարկե, ամենահայտնի մեքսիկական ուտեստը տորտիլան է, որը չոր եգիպտացորենի տորտիլյա է, որի մեջ փաթաթված է ամեն ինչ՝ թակած միս, բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր և այլն։ Տորտիլաների թեմայի տատանումները տաչոներն են, որոնք ներառում են լոբազգիների և չիլի պղպեղի օգտագործումը որպես միջուկ, ինչպես նաև քեսադիլոներ, որոնք հիմնված են մսի կամ պանրի վրա:

Մեքսիկական բանջարեղենը հատուկ ուշադրության է արժանի, այն համարվում է աշխարհում լավագույններից մեկը՝ շնորհիվ տեղական տաք արևի։ Հյութալի լոլիկն այստեղ օգտագործվում է գրեթե ցանկացած մեքսիկական բաղադրատոմսում, որն արտացոլված է տեղական ուտեստների լուսանկարներում, որոնք բնութագրվում են վառ կարմիր գունային սխեմայով։ Ինչ վերաբերում է չիլի պղպեղին, ապա սա մեքսիկական խոհանոցի առանձնահատկությունն է, որը նրան տալիս է արտասովոր կծու, որը բնորոշ չէ եվրոպական կամ արևելյան խոհարարությանը։ Մեքսիկական ամենահայտնի սոուսներից մեկը՝ Տաբասկոն, պատրաստվում է կծու պղպեղից։

Լավագույն բաղադրատոմսերՄեքսիկական խոհանոցը միշտ օգտագործում է շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այս առումով առավել բնորոշ են համեմը, մաղադանոսը, սուսամբարը, չամանը, սոխը, սխտորը, պղպեղի հատիկները, անիսոնն ու դարչինը։ Խոտաբույսերի և համեմունքների առատությունը բացատրում է ցանկացած ուտեստի հարուստ, հարուստ համը: Այստեղ սոուսները նույնպես պատրաստվում են հատկապես խտացված՝ ջրի նվազագույն ավելացմամբ։ Բանջարեղենից բացի լոլիկից և պղպեղից, սպանախը, գազարը, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, ինչպես նաև այնպիսի հետաքրքրասիրություններ, ինչպիսիք են Երուսաղեմի արտիճուկը և բանջարեղենային բանանը։ Մրգերի մեջ մեքսիկացիները նախընտրում են ավոկադոն, բանանը, տանձը, գուավան և պապայան։

Մեքսիկական բաղադրատոմսեր, ընդլայնված քայլ առ քայլ լուսանկարներ KitchenMag կայքում ներկայացված պատրաստման գործընթացը կդառնա օգտակար խոհարարական տեխնիկա ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ խոհարարների համար:

1. Պիկո դե Գայո ուտեստ

Այս հատկանիշը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները Մեքսիկական խոհանոցի սոուս (ավելի շատ նման է աղցանի), մի քանիսը, բայց դրանք բոլորն էլ կարևոր են։ Համեմված լոլիկն ու սոխը կազմում են հայտնի մեքսիկական սոուսի հիմքը, որը կարելի է մատուցել ցորենի կամ եգիպտացորենի տորտիլայի հետ՝ տարբեր միջուկներով: Թարմ լոլիկը, անուշաբույր սխտորը և կիլանտրոն համեմունքն առողջարար և զարմանալիորեն համեղ են դարձնում: Իր ձևով այն բազմազան է Մեքսիկական սալսա սոուս.

Պիկո դե Գայոկարելի է մատուցել տարբեր ուտեստների հետ, սակայն այն հատկապես ներդաշնակորեն համադրվում է խորոված մսի հետ, որը ներառում է քյաբաբ և սթեյք։ Համեմունքը լավ է նաև որպես թեթև խորտիկ ինքնուրույն:

Այս մեկը պատրաստվում է սոուսԱյսպիսով.
Լոլիկն ու սոխը պետք է մանր կտրատել մոտ 0,5 սմ խորանարդի մեջ, վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու կծու պղպեղը՝ առանց սերմերի, կտրատել կիլանտրոն և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, քամել մեկ կիտրոնի հյութը, պղպեղը և աղը։ ուտեստը, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Պիկո դե Գայոպատրաստ է ուտել. Բարի ախորժակ:

Սիրահարներ առողջ սնունդկկարողանա գնահատել օգտակար հատկություններաղցանի սոուս, քանի որ այն պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման՝ արտադրանքի բոլոր վիտամինների ամբողջական պահպանմամբ։

2. Guacamole բաղադրատոմսը

Guacamole սոուսՄեքսիկայում այն ​​օգտագործում են այնքան հաճախ, որքան մայոնեզը Եվրոպական երկրներ, լինելով շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։ IN դասական guacamoleներառում է ավոկադո, լայմ կամ կիտրոն, ինչը բացատրում է դրա հազվադեպ օգտագործումը Ռուսաստանում, քանի որ ավոկադոն այստեղ բավականին թանկ է: Մեքսիկական գուակամոլունի կալորիականության պարունակությունը զգալիորեն ցածր, քան մեր հարգված մայոնեզը, ինչը ազդում է նրա առողջության անվերապահ օգուտների վրա: Guacamole բաղադրիչներբուսական ծագումը թույլ է տալիս այն օգտագործել ծոմ պահող մարդկանց կողմից։

Գուակամոլի պատրաստումբաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Կտրեք ավոկադոն և առանձնացրեք սերմերը միջուկից և գդալով ազատեք միջուկը մաշկից: Որպեսզի միջուկը մուգ չդառնա, պետք է անմիջապես ցողել այն կրաքարի հյութով, այնուհետև մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև խյուսի խտությունը: Ստացված զանգվածի մեջ քամել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը, ավելացնել աղացած սև պղպեղ, աղ, մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր և երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ՝ ըստ ճաշակի և նորից հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Ձեր guacamoleպատրաստ!
Այն հիանալի ներդաշնակվում է լոլիկի, մսի բոլոր տեսակների, շաուրմայի, լավաշի և շատ այլ ուտեստների հետ:

3. Բուրիտոյի բաղադրատոմսը տավարի մսով և պանրի սոուսով

Բուրիտո. Մեքսիկական խոհանոց

Բուրիտո-Սա մսային ուտեստ է, շատ համեղ ու սննդարար։ Կարող է եփել հավի բուրիտո, իսկ մենք կպատմենք, թե ինչպես է այն պատրաստվում տավարի մսից։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

200 գ տավարի միս, 100 գ բրինձ և լոբի, մեքսիկական տորտիլլաերկու լոլիկ և չիլի պղպեղ, մի գլուխ կարմիր սոխ, 100 գ չեդդեր պանիր, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մաղադանոս, 100-ական մլ սերուցք և սպիտակ գինի և սոխ։
Դուք պետք է եփեք բրինձը մինչև փափկի և քամեք քամոցով: Խոհարարության համար սոուսՊանիրը պետք է պատահականորեն կտրատել և հարել բլենդերի մեջ՝ կրեմի, սպիտակ գինու և փոքր քանակությամբ օսլայի ավելացմամբ։ Նախկինում մաքրված միսը կտրատում են շերտերով։ Կտրված ցողուններով լոլիկը սկզբում ընկղմվում է եռման ջրի մեջ, ապա ցածր ջերմաստիճանի ջրի մեջ, որպեսզի կեղևը հանվի։ Լոլիկը կտրվում է չորս շերտի, սերմերը և միջուկը հանվում են, որից հետո դրանք պետք է կտրել խորանարդի մեջ, որոնք դրված են խորը ափսեի մեջ: Մանրացված լոլիկն ավելացվում է չիլի պղպեղ, սոխ ու մաղադանոս, ստացված զանգվածը աղում են ու համեմում ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութը և հարել։

Բուսական յուղով տապակը տաքացվում է, որի մեջ դրվում են տավարի միս, պղպեղ և սխտոր: Չմոռանաք ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել բաղադրիչները։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, պետք է ավելացնել խաշած բրինձը, նախապես տրորած պահածոյացված լոբիները, պանրի սոուսը և ստացված զանգվածը խառնել։ Բուրիտոյի միջուկը պատրաստ է։ Տեղադրեք այն կենտրոնում տորտիլաներև փաթաթել տափակ հացի մեջ։ Վերևում Բուրիտոյուղել բուսայուղով և տապակել բոլոր կողմերից։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք ափսեի վրա, վրան պանրի սոուսով և կոնկասե լոլիկով: Զարդարված է հալապենո պղպեղով, սոխով և մաղադանոսով։ Կերեք ձեր առողջության համար!

4. Ֆաջիտաս

Մեքսիկական ֆախիտաներհամարվում էին կովբոյների համար նախատեսված սնունդ, որոնք անասուններին մորթելուց հետո իրավունք ունեին իրենց աշխատանքի համար վերցնել մնացած միսը։ «Ֆաջա» բառից, որը նշանակում է «շերտ», այս անվանումը մսային ուտեստ, որը բոլոր երկրպագուներին իսկապես դուր է գալիս Մեքսիկական խոհանոցԽոհարարության համար ֆախիտասնույնպես անհրաժեշտ է տորտիլաներ. Հաստատություններում Մեքսիկական խոհանոց Սանկտ Պետերբուրգում կամ Մոսկվայումկարող եք փորձել հավի ֆախիտասկամ տավարի միս. Ոչ պակաս համեղ է ստացվում խոզի ֆախիտաս.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
կես կիլոգրամ միս, ութ տորտիլաներ, երեք լոլիկ, մի մեծ սոխ, 50 գ պինդ պանիր, 1 ավոկադո, հազար և համեմունքներ աղի, աղացած պղպեղի, չաման և պապրիկայի տեսքով։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Այնուհետև սոխին ավելացնել մանր շերտերով կտրատած միսը և տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Լոլիկը, կեղևազրկված և փոքր խորանարդիկ կտրատված, ավելացնում են մսին ​​և սոխին։ Աղ, պղպեղով կերակուրը ավելացրեք նախատեսված համեմունքները: Ստացված զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա շարունակեք եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։

Միսը եփելուն զուգահեռ տորտիլան տաքացնում ենք ջեռոցում 180 աստիճանով (մոտ 10 րոպե)։ Պանիրը քերել և դանակով կտրատել ավոկադոն։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք եփել Ավոկադո guacamole.
Ֆաջիտաները մատուցվում են հետևյալ կերպ.
տորտիլաներ, մսի միջուկը սոուսով, գուակամոլե, քերած պանիր, հազարի տերևներ՝ բոլորը առանձին։ Սեղանի մոտ յուրաքանչյուրն իր բաղադրիչները փաթաթում է տորտիլյաների մեջ:

5. Quesadia բաղադրատոմսը

Խոսք» քեսադիա«կամ» քեսադիլա«բառացի նշանակում է» պանրի տորտիլլա« Ճաշատեսակը բաղկացած է երկու մեքսիկական տորտիլյաներից՝ տարբեր միջուկներով, որոնց հիմնական բաղադրիչը պանիրն է։ Տորտիլաներտապակվում են եռման յուղի մեջ, որի շնորհիվ ներսում գտնվող պանիրը հալչում է և ապահով կերպով կապում երկու տորտիլյաները միմյանց։ Որպես այլընտրանք, մեկ եգիպտացորենի տորտիլյան ծալեք կիսով չափ: Ամենատարածվածը զբոսաշրջիկների և մեքսիկական ճաշատեսակների սիրահարների շրջանում հավի քեսադիլա, սնկով քեսադիլա, աղացած միս քեսադիլա. Դասական տորտիլյաների փոխարեն Ռուսաստանում հաճախ օգտագործում են լավաշ կամ պիտա հաց։

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս, բանջարեղեն, սունկ և պանիր։ Դեպի սեղան քեսադիամատուցվում է չորս մասի կտրատած կծու սոուսներով, ինչպիսիք են սալսա կամ թթվասերը: Այս ուտեստի հետ լավ համադրվում է թեթև բանջարեղենային աղցան։

Կեսադիայի դասական բաղադրատոմսկարծես այսպիսին է.
Տորտիլան տապակվում է տաք թավայի մեջ կես րոպե, այնուհետև այն լցնում են քերած պանիրով՝ խառնած մանր կտրատած սոխով, ցանկացած տեսակի նախապես տապակած միսով, թթվասերով և չիլի պղպեղով և պատում երկրորդ տորտիլյայով։ Տորտիլան երկու կողմից տապակվում է երկու րոպեով (յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե)։ Այս ընթացքում պանիրը պետք է հալվի, որքան շատ պանիր, այնքան ավելի ամուր են միանալու տորտիլյաները։ Ճաշատեսակը կարելի է կտրել ցանկացած չափսի կտորների։ Բարի ախորժակ:

6. Ceviche բաղադրատոմսը

Մեքսիկական այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու տարբերակները շատ են, որի պարտադիր բաղադրիչները ծովամթերքներն են։ Ցևիչեի հիմնական առանձնահատկությունը հում ձուկն ու ծովախեցգետինն է՝ մարինացված կիտրոնի հյութով։ Կարող է եփել սաղմոն ceviche և ծովախեցգետին ceviche. Այս ուտեստի համար հարմար են կարմիր և սպիտակ ձկների բազմաթիվ տեսակներ՝ խառնված այլ ծովամթերքների հետ։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես եփել cevicheսպիտակ ձկից և ծովախեցգետինից:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
մոտավորապես 800 գ ցանկացած սպիտակ ձկան ֆիլե առանց ոսկորների;
300-350 գ ծովախեցգետին;
յուրաքանչյուր կանաչ և կարմիր քաղցր պղպեղի կեսը, ինչպես նաև կծու պղպեղի կեսը;
մեծ սոխ, գերադասելի կարմիր;
կիտրոն;
աղ, համեմ, մի քիչ շաքարավազ, աղացած պղպեղ։

Ձուկը մանրակրկիտ լվանում ենք և մանր կտրատում։ Մենք սառեցված ձուկը հալեցնում ենք սառնարանում, խորհուրդ չի տրվում դա անել միկրոալիքային վառարանով. Ձկներին ավելացնում ենք մինչև կիսով չափ եփած ծովախեցգետին և կես օղակների կտրատած սոխը և մի փոքր թրջած աղաջրի մեջ։ Պղպեղն ու համեմը մանր կտրատել՝ հանելով բոլոր հատիկները, ավելացնել ուտեստը։ Ստացված զանգվածը համեմում ենք աղով, աղացած պղպեղով, կիտրոնի հյութով և շաքարով, ինչը կօգնի ճաշատեսակի համն ավելի քիչ թթու և կծու դարձնել։ Թողնել սառնարանում կես ժամ, ապա ծովամթերք cevicheԿարելի է մատուցել սպիտակ գինու հետ։ Բարի ախորժակ:

7. Zopa Azteca

Մեքսիկական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են բոլոր տեսակի պղպեղները, որոնք հայտնի են եղել տեղի բնակչությանը հնագույն ժամանակներից։ Sopa Aztecaլիովին համապատասխանում է օտարերկրացիների գաղափարներին կծու, հյութալի և անսովոր ուտեստներհեռավոր էկզոտիկ երկրներից. Բայց դուք կարող եք այն պատրաստել մեր սովորական պայմաններում, որպեսզի ձեր խոհանոցում զգաք նոր մթերքի թխվածքի ազգային համը: Այս առողջ մեքսիկացի բուսակերների բաղադրատոմսը ապուրոչ բարդ. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ քառորդ ավոկադո, երկու սոխ, երեք թարմ լոլիկ, մեկ քաղցր բուլղարական պղպեղ, երեք պահածոյացված լոլիկ, երկու թթու հալապենո պղպեղ, բուսական յուղ, աղ և աղացած պղպեղ։

Սոխը և բուլղարական պղպեղը խոշոր կտրատել, լոլիկը բաժանել չորս մասի։ Պահածոյացված լոլիկը տրորել, հալապենո պղպեղը մանր կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Ստացված բոլոր բաղադրիչները 20 րոպե եփեք բուսայուղի մեջ՝ վերջում ավելացնելով աղ և աղացած պղպեղ։ Ստացված զանգվածը մանրացնել բլենդերով՝ դառնալով խյուս։
Ավոկադոյի կտորներ դնել յուրաքանչյուր մատուցման մեջ և լցնել պատրաստի ուտեստափսեների վրա. Ապուրը լավ է մատուցվում տապակած տորտիլյաների հետ: Կերեք ձեր առողջության համար!

8. Սոպա դե Լիմա

Լոբի բոլոր տեսակները լայնորեն օգտագործվում են մեքսիկական խոհանոցում, ինչը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը բուսական սպիտակուցներով հարուստ մթերքներով: Ահա թե ինչ տեսք ունի համեղ և առողջարար բաղադրատոմսը բանջարեղենային ապուրլոբով, որը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսով, այլեւ բուսակերական տարբերակով։

Իսկականը ստանալու համար Սոպա դե Լիմամեքսիկական ոճով անհրաժեշտ է վերցնել 400 գ դդում, 1 բաժակ թարմ սառեցված ոլոռ, 1 բաժակ սպիտակ լոբի, երկու սոխ, 1 բաժակ կարմիր ոսպ, մի քանի պճեղ սխտոր, աղ, կարրիի համեմունք, բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի), աղացած սև պղպեղ և ցանկացած խոտաբույսեր:

Ջրի մեջ թրջած լոբին մինչև կիսով չափ եփել, դդումը խորանարդի կտրատել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ավելացնել դդումը, սխտորը և կարրի և շարունակել տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև դեղին. Լվացված ոսպը լցնել լոբին եփած ամանի մեջ, եռացնել հինգ րոպե, ապա ավելացնել սոխով ու սխտորով դդումն ու կանաչ ոլոռը։ Մենք շարունակում ենք եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ապուրի բոլոր բաղադրիչները լիովին փափկի 5-10 րոպե, իսկ հետո թողնում ենք ուտեստը ծածկված։ Սոպա դե Լիման պատրաստ է:

Նրանք, ովքեր սիրում են առատ և համեղ կերակուր, պետք է հավանեն խոզի մսով ավանդական մեքսիկական ապուրի բաղադրատոմսը, որոնք հաճախ առաջարկում են մեքսիկական խոհանոցի սրճարանները: Ապուրի բաղադրատոմսը հավասարակշռված կերպով համատեղում է միսն ու բանջարեղենը, ուստի դրա առողջարար օգուտները անհերքելի են:

Եփելու համար հարկավոր է պատրաստել պահածոյացված եգիպտացորեն, երկու կիլոգրամ խոզի միս՝ խորանարդի մեջ կտրատած, մեկ սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, աղ և 150 գ չոր պղպեղ։

Ապուրը պատրաստվում է այսպես.
Պղպեղը կտրատել՝ հանելով սերմերը և ցողունները և եփել մինչև փափկի: Հաստ պատերով միսը մի քանի րոպե տապակում ենք ձեթի մեջ, ապա խոզի մսի մեջ ավելացնում ենք սոխն ու սխտորը, ջուրը, որ ծածկի ուտելիքը, եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։
Պղպեղի թուրմը լցնել ապուրի մեջ, իսկ պղպեղն ինքնին բլենդերի մեջ մանրացնել խյուսի տեսքով: Ապուրին ավելացնել եգիպտացորեն և պղպեղ։ Եթե ​​ճաշատեսակի խտությունը շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։
Ծառայել Sopa de Pozole-ն լայմի, թակած կաղամբի և տորտիլայի չիպսերի հետ: Կերեք ձեր առողջության համար!

10. Տապակած նոպալ

Նոպալ- Սա Մեքսիկայի խորհրդանշական բույսն է, որը պատկերված է նրա զինանշանի վրա, այս երկրում կակտուսի ամենատարածված տեսակը: Տապակած նոպալ– էկզոտիկ սնունդ, որը կհետաքրքրի մեքսիկական խոհանոցի բոլոր սիրահարներին փորձել: Կակտուսը օգտակար է, քանի որ օգնում է ազատվել ավելորդ ճարպ. Այս ուտեստը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ.

Տապակած նոպալը վայելելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ ջուր, մի քանի պճեղ սխտոր, մի թեյի գդալ չաման, մեկ բուլյոնի խորանարդ, մեկ սոխ, երեք նոպալի տերեւ, մեկ բաժակ ալյուր, չորս լոլիկ, մի բաժակ բուսական յուղ, մի քիչ։ աղ՝ ըստ ճաշակի, կես կիլոգրամ պինդ պանիր, մեկ հատ jalapeno պղպեղ, աղացած պղպեղ և չորս հավի ձու։

Պետք է դանակով հեռացնել նոպալի տերևների կոշտ կեղևը, բանջարեղենը համեմունքների ավելացմամբ եփ գալ մոտ 20 րոպե և խառնել բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը: Կակտուսը եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 40 րոպե), այնուհետև թաթախեք խմորի մեջ՝ հարած ձվերը ալյուրով։ Նոպալի տերևները տապակել յուղի մեջ երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 8 րոպե): Այս էկզոտիկ ուտեստը մատուցեք բուսական սուսի և քերած պանրի հետ։ Բարի ախորժակ:

11. Chili con carne

Մսով և չիլի պղպեղով թանձր ապուրը` con carne, սիրում են Մեքսիկայի սահմանների բնակիչները: Այն համտեսելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

800 գ տավարի ֆիլե;
բուսական յուղ;
երկու գլուխ կարմիր սոխ;
անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
երկու չիլի պղպեղ;
մի քանի մեխակ սխտոր;
չորս թարմ լոլիկ (դրանք կարող են փոխարինվել տոմատի մածուկով կամ պահածոյացված լոլիկով);
400 գ կարմիր կամ կանաչ կանաչ լոբի;
համեմունքներ՝ չաման, մեխակ, օրեգանո;
կիլանտրո;
կիտրոն կամ կրաքարի;
մուգ շոկոլադ;
երկու գդալ կակաո;
աղ;
թթվասեր հագնվելու համար.

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (ըստ ցանկության՝ օգտագործելով սննդի պրոցեսոր): Համեմունքները մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ։ Քաղցր պղպեղը կտրատում ենք փոքր շերտերով, իսկ չիլի պղպեղից հանում ենք սերմերը և դանակով կտրատում։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Միսը տապակել ձեթի մեջ, մինչև կեղև հայտնվի և ջուրը գոլորշիանա։ Այնուհետև դրեք հաստ պատերով կամ կաթսայի մեջ խորը թավայի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև փափկի (լավ է մի քիչ ավելացնել. կարմիր գինի) Սոխը մանրակրկիտ տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ ամեն ինչ համեմունքների հետ միասին։

Տեղադրել մսի հետ տապակի մեջ շոգեխաշած բանջարեղեն, լոբի, լոլիկ կամ դրանցից պատրաստված մածուկ։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը, տաքացրած շոկոլադը և կակաոն՝ բոլոր բաղադրիչները զգուշորեն միացնելով միատարր զանգվածի։ Մատուցելիս ապուրը համեմում ենք թթվասերով, ճզմած սխտորով և խոտաբույսերով։ Չիլիի հետ կերած ապուր տորտիլաներ, Մեքսիկական նաչո չիպսեր, խաշած բրինձ եւ, իհարկե, տեկիլա։

12. Տորտիլիա միջուկով

Tortiyas - մեքսիկական տորտիլաներ

Մեքսիկական տորտիլաներկարելի է պատրաստել ցանկացած մսի, բանջարեղենի և պանրի միջուկներով, կան շատ բաղադրատոմսեր այս ավանդական ուտեստի համար: Տնային տնտեսուհիներին հրավիրում ենք ծանոթանալու հավով և բանջարեղենով լցոնված համեղ տորտիլյաների տարբերակներից մեկին։ Այս հրաշալի խորտիկը կարելի է պատրաստել խնջույքի կամ ճանապարհորդության համար։ Որովհետև համեղ է և՛ սառը, և՛ տաքացրած։

Պատրաստենք 200 գ հավի կամ հնդկահավի ֆիլե, 150 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ և լոլիկ, 100 գ վարունգ և հազար, պրաս և հինգ մեքսիկական տորտիլյա։
Սոուսի համար անհրաժեշտ կլինի 300 գ լոլիկ, 150 գ սոխ, մի քիչ սխտոր, բուսական յուղ, աղ, աղացած պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Սկսենք պատրաստել ուտեստը սոուսով։ Սոխն ու սխտորը, լոլիկը մանր կտրատել ազատումհեռացնել կեղևը և մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ Տապակելբուսայուղի, սոխի և սխտորի մեջ ավելացնել լոլիկները և շարունակել տապակել մոտ 3 րոպե։ Ստացված սոուսին ավելացնել կանաչիները և հեռացնելկրակ.

Նուրբ մենք կտրեցինք հավի ֆիլեԵվ տապակելձեթի մեջ քառորդ ժամ, համեմել աղով, պղպեղով։
Լոլիկ և վարունգ կտրելմանր կտորներ, պրասներ օղակների մեջ և խառնելբանջարեղեն մսով, ավելացնելով տոմատի սոուս, ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ։
Ստացված միջուկը քսում ենք տորտիլյայի վրա և փաթաթում երկու կողմից։ Տորտիլաները երկու կողմից միջուկով տապակել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա։ Ձեր ուտեստը պատրաստ է:

Մեքսիկական յուրահատուկ մշակույթը զգալու և մեքսիկական խոհանոցը ճաշակելու համար պարտադիր չէ հեռու ճանապարհորդել: Սնունդը ազգային համի անբաժանելի մասն է, թունդ տեկիլա խմելուց և մեքսիկական բաղադրատոմսով լավ պատրաստված ուտեստը համտեսելուց հետո դուք կարող եք ընկղմվել եվրոպական գիտակցության համար այս զարմանալի և խորհրդավոր երկրի էկզոտիկ աշխարհում:
Մեքսիկական խոհանոցի բաղադրատոմսերը, չնայած իրենց յուրահատուկ համին, դժվար չեն ռուսաստանցի աշխատասեր և հմուտ տնային տնտեսուհիների համար։ Մեքսիկական ռեստորաններում ճաշատեսակները պատրաստում են բարձր որակավորում ունեցող, փորձառու խոհարարները, ովքեր իսկական հրաշքներ են ստեղծում սովորական ապրանքներից։ Բոլոր ավանդական ուտեստներն առաջարկում են բազմաթիվ տարբերակներ, այնպես որ մի հուսահատվեք, եթե ձեռքի տակ չունեք այս կամ այն ​​բաղադրիչը: Այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այլ ապրանքով։ Բոլորըմեքսիկական բաղադրատոմսեր

Ընկերնե՛ր։ Եթե ​​ունեք հարցեր, մի հապաղեք: - հարցրեք նրանց ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում կամ գրեք ինձ սոցիալական ցանցերում: