Հնարավո՞ր է սունկ թթու դնել ապակե տարաների մեջ։ Ո՞ր ժամանակահատվածում կարելի է սունկ ուտել: Սնկերի պահպանման ժամկետը

Հին ժամանակներից մարդիկ մտածում էին, թե ինչպես կարելի է երկար ժամանակ պահպանել սնունդը։ Նրանց կյանքը կախված էր այս հմտություններից: Այսօր ոչ պատշաճ պահեստավորումսնունդը կարող է հանգեցնել փողի անհարկի վատնման և հիվանդության ստամոքս-աղիքային տրակտը. Այնուամենայնիվ, սառնարանների հայտնվելով մարդիկ դեռ շարունակում են օգտագործել մթերքների, այդ թվում՝ սնկերի պահպանման հնագույն մեթոդները: Հետևաբար, լավ կլինի պարզել, թե ինչպես պահել աղած սունկը տանը:

Պահպանման պայմանները

Կարևոր է իմանալ, որ աղած սունկ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել հատուկ պայմաններդրանց պահեստավորումը։ Հակառակ դեպքում դա կարող է հանգեցնել աղետալի հետևանքների՝ ոչ միայն վնաս հասցնել արտադրանքին, այլև առողջական խնդիրներ:

Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակի համար 1 կգ արտադրանքի համար կա աղի որոշակի համամասնություններ: Օրինակ, երբ սառը աղի սնկերը, ինչպիսիք են ցնցումները, ռուսուլան և կաթնային սնկերը, 1 կգ արտադրանքի համար պահանջվում է 45 գրամ աղ: Տաք աղի համար բավարար է 1 կգ սնկի դիմաց 60 գրամ աղ։

Այլ նրբություններ

Աղած սունկը ապակե տարաներում կամ այլ տարաներում պահելիս դրանք մի փակեք պլաստմասե կամ կպչուն ֆիլմ. Եթե ​​ջերմաստիճանը 0 °C-ից բարձր է, դա կհանգեցնի աղաջրից հեղուկի գոլորշիացման: Սնկերի մեջ, որոնք աղի մեջ չեն, կափարիչի տակ խոնավության կուտակման կամ իմպրովիզացված խցանման պատճառով խմորիչ սնկերը կբազմապատկվեն։

Դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչպես պահպանել աղած սունկը բորբոսից: Դա անելու համար, աղի ժամանակահատվածում, դուք պետք է թափահարեք կամ տեղափոխեք դրանք շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի պայմաններ ստեղծվեն աղաջրի շարժման համար: Այս դեպքում սունկը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։

Տանը երկար ժամանակ աղած սունկ պահելու համար պետք է իմանալ որոշակի խոհարարական նրբություններ. Ի վերջո, սխալ պատրաստվածության դեպքում այս ապրանքը կարող է արագ փչանալ:

Մեթոդ առաջին

• Աղելուց հետո հեղուկը պետք է քամել։
• Չորացրեք սունկը թղթե սրբիչի վրա և մասերով դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթում:
• Այնուհետեւ պատրաստուկները տեղադրեք սառցախցիկում։ Ապրանքը չի կորցնի իր համը նույնիսկ երկարաժամկետ պահպանումից հետո։ Հալվելուց հետո սունկը կարելի է անմիջապես ուտել։

Մեթոդ երկու

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պահել կաթի սունկը աղելուց հետո։ Ուստի հաճախ դժվար պատրաստվող պահածոներն անվերադարձ փչանում և դեն են նետվում։ Սա հետք է թողնում, որ դուք չեք ցանկանում սունկ հավաքել հաջորդ սեզոնի համար: Բայց արժե սովորել, թե ինչպես պահել աղած կաթի սունկը թթու դնելուց հետո, եթե միայն փորձեք առաջարկվող մեթոդները գալիք սեզոնում:

Նրանք բոլորը բավականին պարզ են և չեն պահանջում որևէ հատուկ պայմանների ստեղծում: Կարդացեք խորհուրդները և կիրառեք դրանք գործնականում: Ուշադրություն դարձրեք այս փաստին. Կաթնային սունկը սառը աղելուց հետո պահելուց առաջ անհրաժեշտ է գոլորշիացնել եռացող ջրով օգտագործվող բոլոր տարաները, հատկապես կաղնու և կաղամախու տակառների համար։

Ինչպես պահել կաթնային սունկը սառը աղելուց հետո

Պահպանեք աղած սունկը զով, լավ օդափոխվող տարածքում: Լավագույնն այն է, որ այնտեղ ջերմաստիճանը պահպանվի 5–6 °C: Այն չպետք է իջնի 0 °C-ից, հակառակ դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի և կկորցնի ճաշակի որակները, իսկ 6 °C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում թթվում են և քայքայվում։ Աղած սունկը պահելիս պետք է պարբերաբար ստուգել՝ արդյոք դրանք ծածկված են աղաջրով։

Սառը թթու դնելուց հետո կաթնային սունկը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է սովորել մեկ կանոն՝ սունկը միշտ պետք է աղաջրի մեջ լինի, ընկղմվի դրա մեջ և չլողանա։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և դառնում է ավելի քիչ, քան անհրաժեշտ է, ապա սնկով ամանի մեջ ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, շրջանակը և գործվածքը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք բորբոսը սպասքի պատերից մաքուր խոնավ շորով տաք ջուր.

Աղած սունկը ամենից հաճախ ուտում են որպես խորտիկ:

Դրանք նաև օգտագործվում են կարկանդակների, սառը ուտեստների, սնկով թթուների, ապուրների միջուկներ պատրաստելու համար։

Այս բոլոր բազմազան ուտեստները շատ սննդարար են և համեղ։ Եթե ​​աղած սունկը լվանում եք մի քանի ջրով կամ եռացնում եք մաքուր ջրի կամ կաթի մեջ, մինչև աղի անհետանալը, դրանք թարմի համ ունեն։ Նման նախնական պատրաստումից հետո դրանք տապակվում են, օգտագործվում ապուրների, սոլյանկաների և այլնի համար: Աղած կաթի սունկը պահում են ապակե տարաների, էմալապատ դույլերի, փայտե տաշտերի կամ չժանգոտվող պողպատից տանկերի մեջ:

Էմալապատ դույլերում պետք է ստուգել էմալի ամրությունը՝ վնասված էմալով հին դույլերը պիտանի չեն սունկ պահելու համար։ Պահածոյացված և ցինկապատ դույլերը բացարձակապես ոչ պիտանի են. դրանց վերին շերտը լուծվում է թթուների ազդեցության տակ (սնկային հեղուկ) և առաջացնում թունավոր միացություններ։ Փայտե սպասքը պետք է լինի նոր կամ միշտ օգտագործվի միայն սունկ պահելու համար։

Մարինացված վարունգի կամ կաղամբի լոգարանները հարմար չեն, քանի որ սնկերը, երբ պահվում են դրանց մեջ, ձեռք են բերում անսովոր համ: Անձրևաջրերի տակառներում սնկերը արագ փչանում են: Սունկ պահելու համար նախատեսված տարաներն ու շշերը պետք է հերմետիկ փակված լինեն։ Մնալով ներս բաց բանկերսունկը արագ կփչանա։ Օգտագործելուց առաջ սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հետևյալ կերպ. պահել տաք ջրի մեջ առնվազն 8-10 ժամ, այնուհետև լվանալ ալկալային ջրով սոդայով (1 լիտր ջրի հիման վրա, 1 ճաշի գդալ սոդա), լցնել եռման ջրի վրա կամ եփել մաքուր ջրի մեջ (առանց հավելումների) 5-10 րոպե, ապա թող ջուրը թափվի; Մի սրբել սրբիչով: Սնկով տարաները անմիջապես լվանում և պահում են ծածկված կամ գլխիվայր մաքուր, չոր սենյակում՝ լավ օդային հասանելիությամբ:

Փայտե ամանները պետք է հագեցած լինեն երկու կափարիչներով՝ փոքր փայտե շրջանակ, որն ազատորեն տեղավորվում է տարայի մեջ, որի վրա դրված է ճնշման քար, և ավելի մեծ շրջանակ, որն ամբողջությամբ ծածկում է սպասքը։ Երկու կափարիչները մաքրվում են ավազով և սոդա ջրով, լցնում են եռացող ջրով և թողնում չորանան: Սնկերի վրա, ճնշմամբ շրջանագծի տակ, մաքուր, հաստ խաշած անձեռոցիկ ենք դնում՝ ամբողջությամբ ծածկելով սունկը։ Մաքուր լվացված սալաքարերը օգտագործվում են որպես ճնշում։

Մետաղների ճնշումը վատացնում է սնկերի համն ու գույնը։

Ապակե տարաները և շշերը սերտորեն փակված են ցելոֆանով, մագաղաթով, ռետինե կամ պլաստմասե ծածկոցներով, խցաններով և մետաղական կափարիչներով: Ցելոֆանն ու մագաղաթը ողողում են եռացող ջրի մեջ։ Անվադողերն ու պլաստիկ խցանները 10–18 րոպե թրմում են սոդայի լուծույթի մեջ, ապա ողողում եռացրած ջրի մեջ։ Ռետինե կափարիչները և խրոցակները մանրակրկիտ լվանում են սոդա ջրով և եփում մաքուր ջրի մեջ 5-10 րոպե, այնուհետև թողնում են մաքուր անձեռոցիկի վրա ջուրը թափել: Մետաղական կափարիչները լվանում են սոդա ջրով, թողնում այս ջրի մեջ 5-10 րոպե, իսկ հետո, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, ողողում են եռացրած ջրով ու դնում մաքուր անձեռոցիկի վրա։ Սունկը պետք է պահել մաքուր, զով, մութ սենյակում։ Սենյակի առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը +1-ից +4 C է: Սունկը կարող է երկար պահպանվել, եթե միկրոօրգանիզմները ոչնչացվեն կամ դրանց զարգացումը հետաձգվի։

Ինչպես պահել աղած սև կաթնային սունկը մարինելուց հետո

Աղած սև կաթնային սունկը թթու դնելուց հետո պահելուց առաջ պետք է համոզվել, որ սունկն ամբողջությամբ եփվել է, և խմորման գործընթացը դադարեցվել է։ Աղելուց հետո սեւ կաթնային սունկը պահում են այնպես, ինչպես մյուս կաթնային սնկերը։ Թեև սև կաթնային սունկը քիչ հայտնի չէ ուտելի սունկ, բայց սխտորով և համեմունքներով աղած այն ոչ մի կերպ չի զիջում, օրինակ, դեղին կաթնային սնկով։ Աղի ժամանակ սունկը ձեռք է բերում գեղեցիկ մուգ բալի գույն։ Սև կաթնային սնկերի հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք շատ կայուն են աղի ժամանակ և կարող են պահպանվել տարիներ շարունակ՝ չկորցնելով իրենց ուժն ու համը։

Գրել են Նիկոլայ Բուդնիկը և Ելենա Մեկքը:

Սունկ հավաքողներից շատերը կանգնած են հարցի առաջ. ինչպես պահել հավաքված սունկը քաղաքի բնակարանում: Սա հատկապես վերաբերում է աղած սնկերին: Մենք կկիսվենք մեր բազմամյա փորձով։

Սունկն աղում ենք հիմնականում սառը եղանակով դույլերով, տանկերով և թավայի մեջ։ Սնկերի վրա դնել բամբակյա շոր, ապա կափարիչ կամ բաժակապնակ (այնպես, որ պատերին հեռավորությունը լինի 0,5 - 2 սանտիմետր), ապա քամեք (սովորաբար երեք լիտրանոց բանկա՝ անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով)։ Սնկի հյութը պետք է ծածկի սունկը։ Այս տեսքով դրանք աղում են պատշգամբում 30 - 40 օր։

Երբ սնկերը աղում են, լցնում ենք անհրաժեշտ չափի բանկաների մեջ՝ պինդ լցնելով, առանց դատարկությունների։ Սունկը պետք է գրեթե հասնի բանկայի գագաթին։ Դրանց վրա դրվում է օղու մեջ թաթախված բամբակյա կտոր։ ՕՂԻ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է ԲՈՐԲԱԾՈՒԹՅԱՆ ԱՃՈՒՄԸ ԿԱՆԽԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ! Սրանից հետո սունկը ճզմում են տարայի ուսերին խաչաձև դրված ձողերով։ Այս ձողիկներն էլ օղիով են թրջում։

Հյութը պետք է հայտնվի սնկերի վերևում՝ դրանք ծածկելով 1-2 սանտիմետրով։ Եթե ​​հյութը քիչ է, կարող եք ավելացնել աղաջուր (1 ճաշի գդալ մեկ լիտր եռացրած ջրի համար)։ Տարայի վերին մասը փակված է հաստ պլաստիկ կափարիչով կողքով, որը նույնպես թաթախված է օղու մեջ։ Փորձել ենք օգտագործել նաև մետաղական պտուտակավոր կափարիչներ, սակայն դրանց տակ սնկերն ավելի շատ են չորացել և ավելի վատ են պահպանվել։

Այս ձևով աղած սունկը կարելի է պահել զով տեղում մինչև հաջորդ բերքահավաքը կամ նույնիսկ ավելի երկար: Մենք սովորաբար սնկերը պահում ենք պատուհանի տակ գտնվող պահարանում: Կարելի է օգտագործել սառնարան, պատշգամբի հատակ, կայսոն՝ ով ինչ տարբերակներ ունի: Հիմնական բանը այն է, որ սունկը չի սառչում ցրտին և չի դառնում թթվային շոգին:

1. Պատրաստի աղած սունկը ամուր սեղմում են ապակե տարաների մեջ, որպեսզի դատարկություն չմնա։

2. Կռվող ձողիկները պառակտվում են սոճու կամ եղևնիի բլոկից: Արտադրության այս մեթոդը շատ արդյունավետ է:

3. Ձողիկները, կտորը և կափարիչը ախտահանվում են օղիով։

4. Աղաջուրը պետք է հայտնվի սնկերի վերեւում։

5. Այս տեսքով սունկը կարելի է պահել մեկից երկու տարի։

Փոքր տեսանյութեր քաղաքի բնակարանում սնկերի պահպանման մասին.

Ինչպես ճիշտ լցնել բանկաները սնկով:

Ինչպես փակել բանկաները սնկերի երկարատև պահպանման համար

Ինչպես պահել սնկով սկսված բանկա սառնարանում

Աղած սունկմեկ տարի պահեստավորումից հետո

Իսկ հիմա մեծ ֆիլմ՝ աղած սունկ պահելու մասին։

Աջակցեք մեր նախագծին:

Sberbank քարտ 639002129001373885 Mekk Ելենա Լեոնիդովնայի անունով

Yandex.Money 4100117744969 Սեղմելով այս համարի վրա՝ դուք կուղղորդվեք վճարային համակարգ

PayPal Սեղմելով այս հղման վրա դուք կվերահղվեք վճարային համակարգ

Մեր փոստը Փոստի այս հասցեն պաշտպանված է սպամ-բոթերից: Այն դիտելու համար պետք է միացված լինի JavaScript-ը:

Ավելացնել մեկնաբանությանը.

xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

Ինչպես պահել աղած սունկը տանը. Աղած սնկերի պահպանման նրբություններն ու հնարքները՝ գլորված բանկաների մեջ կամ առանց գրտնակելու

Լավ բերքը միշտ ուրախություն է: Կարևոր չէ, աճեցված է ձեր սեփական ձեռքերով կամ հավաքված, ինչպես սնկով կամ հատապտուղներով, հարևան անտառում:

Բայց հետո առաջանում է հաջորդ խնդիրը՝ ինչպե՞ս պահպանել բերքը։ Ամոթ է, երբ ժամանակն ու ջանքն իզուր են վատնում, իսկ սնկերը թթու են և չարժե: Տարայի մեջ բորբոս կա կամ, դատելով օդային փուչիկներից ու թթու հոտից, ակտիվ խմորում է ընթանում։ Ինչպե՞ս երկար պահել աղած սունկը:

Ինչպես պահել աղած սունկը տանը. Ընդհանուր առաջարկություններ

Նախքան սնկով թթու վարելը, պետք է հոգ տանել այն վայրի մասին, որտեղ կպահվեն թթու վարունգը։ Փորձառու խոհարարներև սիրահարներ հանգիստ որսխորհուրդ տալ.

1. Սենյակում կամ սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի +2-ից +4 աստիճան։ Հնարավոր են տատանումներ, բայց ոչ ավելի, քան 2 աստիճան երկու ուղղություններով։

2. 0 աստիճանից ցածր՝ թթու վարունգը կսառչի և կկորցնի իր սննդային և համային արժեքը։ +7 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը իդեալական է պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման համար։

3. Սենյակը պետք է օդափոխվի և չորանա:

4. Սունկը պետք է լինի աղաջրի մեջ։ Հենց որ ապրանքը ծայրը դուրս է հանում բանկաից, այն անմիջապես սկսում է կաղապարել:

5. Մի ծածկեք բանկաները և այլ տարաները թղթով, պոլիէթիլենային տոպրակներով կամ պլաստիկ տարաներով: 0 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրը գոլորշիանում է աղաջրից։ Խոնավության կաթիլները կկուտակվեն իմպրովիզացված կափարիչի տակ. սա իդեալական միջավայր է բորբոսների և խմորիչների աճի համար:

6. Աղի ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել աղի մեջ աղի հարաբերակցությունը: Նատրիումի քլորիդի ավելցուկը կապահովի սնկերի երկարատև պահպանումը, բայց դրանք անուտելի կդարձնի։ Անբավարարությունը կնպաստի խմորիչի ակտիվացմանը և կառաջացնի կաթնաթթվային խմորում: Սունկը կմնա ուտելի, բայց տհաճ կլինի ուտելու համար։

7. Երկարատև պահպանման համար պետք է օգտագործել ապակյա տարաներ, փայտե տարաներ և արծնապատ թավաներ: Կարևոր. Նյութը, որից պատրաստվում են սպասքը, չպետք է օքսիդանա:

1. Եթե չոր նկուղ չկա, ապա խորհուրդ է տրվում աղակալելուց հետո հեղուկը ցամաքեցնել։ Սունկը թեթևակի չորացրեք, մաս-մաս դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանում։ Նման սնկերը կարելի է երկար պահել՝ չկորցնելով իրենց համը, գույնը և սպառողական այլ որակները։ Հալվելուց հետո արտադրանքի լրացուցիչ մշակում չի պահանջվում: Աղած սունկը պատրաստ է ուտելու։

2. Աղելուց հետո ողողել պատրաստի արտադրանքը։ Թարմ աղաջուր պատրաստել, սունկը ընկղմել մեջը և եռացնել 2 րոպե։ Տեղադրել ստերիլիզացված տարայի մեջ, լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել: Պահպանեք աշխատանքային մասը զով տեղում:

3. Մարինացված սունկը պետք է 7 օր նստել աղաջրի մեջ՝ սառնարանում։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և պատրաստի արտադրանքին ավելացրեք բուսական յուղ։ Ճարպը բորբոսին հնարավորություն չի տա։ Օգտագործելուց առաջ յուղը քամեք և հաճույքով կերեք։

4. Մարինացված սունկը դնել բանկաների մեջ։ Ապրանքը պետք է ամուր պառկած լինի, առանց դատարկությունների: Բամբակե կտորը թրջեք օղու կամ էթիլային սպիրտի մեջ և դրեք սնկերի վրա։ Գործվածքը փայտե խաչով սեղմեք ներքև։ Աղաջուրը պետք է լինի 1–2 սմ բարձր, քան գլխարկների մակարդակը:

Աղած սնկերի պահպանում. Կնքված կարի մեթոդ

Թվում է, թե եփած արտադրանքը պահպանելու ամենահեշտ ձևը այն հերմետիկ փակելն է: Օդը չի մտնում, փոշին չի թռչում, հեղուկը չի գոլորշիանում: Բայց սրանք այն պայմաններն են, որոնք իդեալական են բոտուլինի տոքսինի կյանքի համար, որը հզոր թույն է։

Սնկով աշխատելիս պետք է պահպանել 2 սկզբունք՝ կա՛մ աշխատեք խստորեն համաձայն կանոնների, կա՛մ աղած սունկը բանկաների մեջ մի գլորեք:

Սնկերի մշակման եղանակը.

Աղելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել հումքը;

Եփել սնկերի հաստ մասերը՝ խոզուկի և բուլետուսի ցողունները, 1,5 անգամ ավելի երկար, քան սնկերի մյուս տեսակները;

Օգտագործեք միայն քացախով բաղադրատոմսեր;

Պատրաստի արտադրանքը բանկաների մեջ դնելիս այն ենթարկեք երկարաժամկետ ստերիլիզացման՝ կամ օգտագործելով ավտոկլավներ 120 աստիճան ջերմաստիճանում, կամ 30 րոպե մանրէազերծեք բանկաները սնկով;

Եթե ​​դուք կասկածներ ունեք պատրաստի պահածոների որակի վերաբերյալ, ապա դրա պարունակությունը չպետք է ուտել;

Սունկը պետք է ուտել տարայի բացումից հետո 48 ժամվա ընթացքում։

Տնական թթու վարունգը, ներառյալ սունկը, պարզ և համեղ է: Եփած կերակուրը պահպանելը շատ ավելի դժվար է։ Տնական պատրաստուկների համար տարածքները, տարաները և հումքը պատրաստելիս կարևոր է հետևել մասնագետների առաջարկություններին: Մի փոքր բծախնդիրություն և ամբողջ ձմեռ կարող եք վայելել ձեր իսկ թթու սունկը։

աղբյուր

sadovodi.su

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել աղած սունկը տանը:

Սունկ - սիրելի հյուրասիրությունշատերը ոչ միայն տապակվում են բերքահավաքի ակտիվ սեզոնի ընթացքում, այլև ձմռանը աղում են: Բայց ձմռան համար մթերքներ պատրաստելիս ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պահել աղած սունկը տանը։

Եվ այս հարցում որոշ նրբություններին հետևելը կօգնի ավելի երկար պահպանել արտադրանքը և չկորցնել իր սկզբնական համը։

Պահպանման առանձնահատկությունները

Սնկի բերքը երկար պահպանելու համար տնային տնտեսուհիները փորձում են թթու դնել կամ աղացնել։ Այնուամենայնիվ, առանց իմանալու, թե ինչպես ճիշտ պահել սունկը թթու թթու դնելուց հետո, հնարավոր չի լինի պահպանել արտադրանքը: Ցանկալի արդյունք ստանալու համար դուք պետք է հետևեք որոշ առաջարկությունների.

• Մեծ արժեքունի այն ջերմաստիճանը, որում տեղի է ունենում պահեստավորում: Լավագույն տարբերակը կլինի զրոյից բարձր 2-ից 4 աստիճանի միջակայքը: Մեկ կամ երկու աստիճանի շեղումն ընդունելի է, բայց ոչ ավելին։ Հակառակ դեպքում, զրոյից ցածր ջերմաստիճանի նվազումը կառաջացնի արտադրանքի սառեցում և համի կորուստ, մինչդեռ բարձրացումը, ընդհակառակը, կհրահրի խմորման և բորբոսման գործընթաց: Կարևոր է հիշել, որ սունկը փչացող ապրանք է:
• Ավելի լավ է սունկը փոքր քանակությամբ պահել սառնարանում։ Եթե ​​բերքը գերազանցեց բոլոր ակնկալիքները, և նախապատրաստական ​​աշխատանքները շատ լինեն, ապա նկուղը կամ նկուղը կկատարեն: Կարևոր է, որ սենյակը չոր է և ունի պատշաճ օդափոխություն. Անհրաժեշտ է ապահովել օդի մշտական ​​շրջանառություն։
• Սունկի պահպանման հիմնական պայմանն այն է, որ թթու կափարիչները պետք է լինեն աղաջրի մեջ։ Այս կանոնը պետք է խստորեն պահպանել, քանի որ սունկը հեղուկից դուրս գալուն պես սկսում է բորբոսնել։
• Սունկը թթու են դրվում և պահվում է ապակե տարայի մեջ, կաղնու տակառներից հետո: Հիմնական բանը այն չէ, որ բեռնարկղը փակեք թաղանթով, կափարիչներով կամ այլ բաներով, որոնք խանգարում են գոլորշիացմանը և խոնավության հեռացմանը: Ստացված կոնդենսատը զրոյից բարձր ջերմաստիճանում կհրահրի պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացում:

Երկարաժամկետ պահպանման համար աղակալման առանձնահատկությունները

Նախքան որոշել, թե ինչպես պահել աղած սունկը, դուք պետք է պատշաճ կերպով թթու վարեք: Երկարատև պահպանման համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս սունկ թթու դնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարինադի մեջ պարունակվող քացախը կարող է չեզոքացնել մեծ մասըվնասակար և նույնիսկ պաթոգեն բակտերիաներ. Այնուամենայնիվ, շատ գուրմաններ կարծում են, որ քացախը փչացնում է արտադրանքի բնօրինակ համը:

Աղած սունկը որքան հնարավոր է երկար պահելու համար հարկավոր է լավ աղացնել։ Դա անելու համար դուք չպետք է խնայեք աղը:

Խորհուրդ. Անհրաժեշտության դեպքում մի վախեցեք արտադրանքը չափից շատ աղել, դուք միշտ կարող եք թրջել սունկը և դրանք ավելի քիչ աղի դարձնել:

Սունկը պետք է աղել առնվազն մեկ ամիս և ավելի լավ է օգտագործել չոր աղի մեթոդը։ Այնուհետև սունկը հերմետիկորեն սեղմում են ապակե տարաների մեջ, իսկ վրան դնում են օղու մեջ թաթախված շղարշ՝ սնկերի և բորբոսի առաջացումից խուսափելու համար։ Այնուհետև ճնշում է գործադրվում և ամրացվում, որպեսզի աղաջուրը թաքցնի սնկերը։ Եթե ​​երեսարկման ընթացքում հեղուկը բավարար չէ, ապա այն կարող եք լրացնել պատրաստված աղաջրով։ Որքա՞ն ժամանակ կարող է ապրանքը պահպանվել՝ օգտագործելով աղացման այս մոտեցումը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ մինչև երկու տարի:

Եթե ​​հնարավոր չէ ապահովել պահպանման անհրաժեշտ պայմանները, և սնկերը արագ փչանում են, ապա սառեցումը ողջամիտ լուծում կլինի։ Դա անելու համար քամեք աղաջրը սնկից և դրանք փոքր խմբաքանակներով դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Դնում ենք սառցախցիկի մեջ և սառեցնում, ապա փոքր մասերում հանում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սունկը լցնել բուսական յուղով: Դրա համար աղի գործընթացից հետո սնկերը լվանում են, դնում բանկա և լցնում յուղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքցնի արտադրանքը: Այս մոտեցումը կօգնի երկար ժամանակ պահպանել աղած սունկը։

Եվ, ամենակարեւորը, տարան հերմետիկ մի փակեք։ Աղած սունկը ապրանք է, որը պահանջում է անվճար մուտք մաքուր օդ.

vdomeeda.ru

Ինչպես պահել աղած սունկը բանկաների մեջ տանը

Բանջարեղեն և սունկ

Աղը արդյունավետներից է և պարզ ուղիներզգալիորեն երկարացնել սնկերի պահպանման ժամկետը: Այսպիսով, որքան ժամանակ պահել թարմ սունկդա անհնար է, ահա թե ինչպես են մեր նախնիները երկար ժամանակ պահպանել սունկը։ Թեեւ աղի հետ մեկտեղ օգտագործվել է նաեւ չորացում։ Սնկերի բերքահավաքի այս մեթոդը արդիական է նաև այսօր։ Դուք կարող եք աղի սունկը սառը կամ տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները, բայց այսօր մենք դրա մասին չենք խոսում։ Այս նյութում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և որքան ժամանակ կարող եք պահել աղած սունկ:

Ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը

Պահպանման ջերմաստիճանը

Օպտիմալ է աղած սունկը պահել 5-6°C ջերմաստիճանում։

Անկախ սնկերի տեսակից՝ դրանք աղում են տակառներում, տաշտերում, արծնապատ դույլերում կամ թավայի մեջ, իսկ թթուների համար օգտագործում են նաև ապակյա տարաներ։

Տանը աղած սունկը երկար պահելու համար նախ պետք է հոգ տանել պահեստավորման տարաների մաքրության մասին։ Կաթսաները, տակառները և լոգարանները մանրակրկիտ լվանում են, եռում ջրով և չորացնում, իսկ ապակե տարաները մանրէազերծվում են: Եթե ​​բակտերիաները կամ սնկային սպորները ներթափանցեն պահեստավորման տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը արագ կփչանան, նույնիսկ եթե պահպանման բոլոր պայմանները պահպանվեն:

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել աղած սունկը: Անկախ նրանից, թե ինչպես են սնկերը աղել, դրանք պետք է պահել զով, չոր տեղում, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 5-6 աստիճանից ոչ բարձր: Հետեւաբար, բնակարանում աղած սունկը կարելի է պահել միայն սառնարանում: Եթե ​​աղած սունկը կոմպակտ տարայի մեջ է, ապա այն կարելի է տեղադրել թարմ բանջարեղեն պահելու համար նախատեսված խցիկում։

Ընդհանուր առմամբ, աղած սունկը, հատկապես մեծ քանակությամբ, լավագույնս պահվում է նկուղում կամ նկուղում: Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է ամբողջ ձմեռ թթու սունկ պահել պատշգամբում (լոջիան պետք է ապակեպատված լինի): Բայց որպեսզի սունկը չսառչի, պետք է պատրաստել հատուկ մեկուսացված տուփեր։ Որպես ջերմամեկուսիչ կարող եք օգտագործել հին ծածկոցներ, կոտլետներ, փայտի բեկորներ, թեփ և այլն:

Որտեղ էլ որ պահեք աղած սունկ, միշտ վերահսկեք ջերմաստիճանը: Չափից շատ բարձր ջերմաստիճանկհանգեցնի սնկերի թթվելու: Իսկ 3 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը դառնում են փխրուն ու փխրուն, կորցնում են իրենց համային հատկությունների մեծ մասը։

Պահպանման ընթացքում դուք պետք է թափահարեք կամ տեղափոխեք սունկը մոտավորապես շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի ապահովեք աղաջրի շարժումը: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը՝ թույլ չտալով փչանալ։ Երբ աղի մի մասը գոլորշիանա, պարզապես ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր:

Եթե ​​սնկերի մակերեսին բորբոս է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Եթե ​​բորբոսը նորից սկսում է հայտնվել կամ շատ է, ապա անհրաժեշտ է ամբողջությամբ քամել աղաջրը և ողողել սունկը հովացրած եռացրած ջրով։ Դրանից հետո դրանք պետք է նորից տեղադրվեն պահեստային տարայի մեջ և լցվեն թարմ, սառեցված աղաջրով:

Որքա՞ն ժամանակ պահել աղած սունկը

Ձմռանը սունկը պահպանելու համար ավելի լավ է դրանք պահել արծնապակի կամ ապակե տարաներում։ Սնկերի վերին մասը միշտ պետք է ծածկված լինի աղաջրով։ ժամը օպտիմալ ջերմաստիճան 3-ից 5 աստիճան ջերմաստիճանում աղած սունկը պետք է պահել 6 ամսից ոչ ավել։

Դուք շուկայից կենդանի խեցգետին եք գնել: Ուշադիր կարդացեք, թե ինչպես ճիշտ պահել դրանք տանը:

Որքա՞ն ժամանակ պահել պելմենին

Սիբիրում պելմենին պատրաստում են ամբողջական տոպրակների մեջ և պահում ամբողջ ձմեռը։ Պարզեք, թե որքան ժամանակ կարող եք պատրաստի պելմենին պահել սառնարանում

Որքա՞ն է տևում սպիտակուցը:

Սպիտակները երբեմն մնում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելուց հետո... Ներկայացնում ենք հավի ձվի սպիտակուցի պահպանման մասին մեր նոր հոդվածը

Սիրու՞մ եք հաղարջ: Պահպանե՛ք նրա վառ համն ու ձմռան համար օգտակար հատկությունները մեզ մոտ։ Կարդացեք ավելին մեր հոդվածում:

kak-hranit.ru

Ինչպես թթու սունկ թթու դնել - տաք և սառը թթու բաղադրատոմսեր, ինչպես պահել և որ սունկը թթու դնել

Ե՛վ սկսնակ սնկով հավաքողներին, և՛ հանգիստ որսի փորձառու սիրահարներին կհետաքրքրի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես թթու վարունգել սունկը, որ տեսակներն են հարմար այս տեսակի պատրաստման համար և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք թթու դնելու համար: Պարզ և մատչելի միջոցհավաքված սնկի առատության մշակումը թույլ կտա ձեր ճաշացանկը համալրել հիանալի խորտիկով:

Ինչ սունկ են աղած:

Անտառի անտառից հավաքելով անուշահոտ նվերներով լի զամբյուղներ և սկսելով դրանք մշակել, կարևոր է հասկանալ, թե որ սնկերն են աղում ձմռանը, և որոնք են ավելի լավ դեն նետել և օգտագործել դրանք ամենօրյա խոհարարական ուտեստների մեջ:

1. Բոլոր շերտավոր սնկերը իդեալական են թթու թթու դնելու համար՝ կաթնային սունկ, կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, շանթերելներ, սերուշկի, ռուսուլա, աշնանային սունկ և շամպինիոններ:
2. Խողովակավորներից թթու են վարում խոզի սունկը, բուլկի սունկը, բուլկի սունկը, բուլկի սունկը և սունկը։
3. Համային հատկանիշներով, որոնք սնկերը ձեռք են բերում աղացնելուց հետո և իրենց պարունակած արժեքավոր հատկություններով առաջատարը կաթնային սունկն է։ Չնայած այս տեսակը պահանջում է երկար նախնական պատրաստում և թրջում, այն իդեալական է թթու թթու դնելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկը թթուների համար:

Մարինացման համար սնկերի պատրաստումը կարևոր փուլ է, և վերջնական արդյունքը կախված կլինի դրա կատարման որակից: Հիմնական արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիան ամբողջությամբ կախված է սնկի նմուշների տեսակից և բազմազանությունից:

1. Կաթնային սունկ. կաթնային սունկ, կաթնային սունկ, սերուշկի պահանջում են նախնական երկարատև թրջում, որպեսզի ձերբազատվեն իրենց բնորոշ դառնությունից, որը պարունակում է կաթնագույն հյութ: Դրա համար պատրաստված սնկային զանգվածը՝ մաքրված աղտոտիչներից և նախապես լվացված, առնվազն երեք օր պահվում է աղած ջրի մեջ։ Ջուրը փոխվում է հնարավորինս հաճախ, բայց օրական առնվազն երեք անգամ։
2. Շերտավոր սնկերը չեն դասակարգվում ըստ չափի, բայց ցողունները պետք է հեռացվեն:
3. Խողովակավոր սնկերը ընտրվում են միջին չափի կամ մի քանի մասի կտրատված՝ ավելի լավ աղելու համար։
4. Հաճախ սունկը եփում կամ կիսով չափ եփում են՝ ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ավելացնելով ջրի մեջ։

Աղած սունկ - օգուտներ և վնասներ

Մարինացված սնկերի օգուտները վաղուց ապացուցված են սննդաբանների կողմից և պայմանավորված են արտադրանքում առկա սպիտակուցների, բոլոր տեսակի վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ:

1. Ապրանքը սննդարար և ցածր կալորիականությամբ այլընտրանք է մսին, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի նիհարելու համար դիետիկ մենյուի համար:
2. Արտադրանքի մեջ արժեքավոր վիտամին PP-ի բարձր պարունակությունը կբարելավի արդյունավետությունը սրտանոթային համակարգ.
3. Սնկերը արևային վիտամին D-ի այն քիչ աղբյուրներից են, որոնք ամբողջությամբ պահպանվում են աղի դեպքում:
4. Կաթնային աղած սնկերը և շանթերելները պարունակում են բնական հակաբիոտիկ, որը կօգնի հաղթահարել տարբեր բակտերիալ վարակները կամ կանխել դրանց առաջացումը:
5. Բոլոր նույն կաթնային սնկերը համարվում են ժողովրդական բժշկություն լավագույն կանխարգելումըմիզաքարային հիվանդությունների առաջացման դեմ.
6. Չնայած բազմաթիվ արժեքավոր հատկություններին, աղի սունկը չի կարելի օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման կամ մարսողության թուլացման ժամանակ։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել ձմռանը:

Ձմռան համար սնկերի ցանկացած թթու վարում ունի ինչպես իր անհատական ​​\u200b\u200bբնութագրերը, այնպես էլ ընդհանուր կետերը, որոնք կարող են կիրառվել ցանկացած այլ բաղադրատոմսի համար:

1. Սունկը պետք է տեսակավորել՝ ազատվելով որդնած կամ փչացած պտուղներից։
2. Ընտրված նմուշները մաքրվում են խոզանակով, սպունգով կամ դանակով, իսկ եթե կա ծանր կեղտ կամ ավազ, դրանք մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ:
3. Երբ օգտագործվում են որպես կաթնային խոտերի աղաջրման հիմքային բաղադրիչ, դրանք ներծծվում են աղաջրում առնվազն երեք օր։
4. Սունկը աղում են հում վիճակում կամ եփում 15-20 րոպե։
5. Սնկերի թթու թթու պատրաստելու մեթոդներն ուսումնասիրելիս ընտրեք ինքներդ լավագույն տարբերակ, որը կարող եք կամայականորեն հարմարեցնել ձեր նախասիրություններին՝ ավելացնելով այլ բուրավետիչներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր:

Սնկերի արագ թթու վարում

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել, որպեսզի մի քանի օր անց կարողանաք վերցնել առաջին նմուշը և վայելել ստացված խորտիկի հիանալի համը: Պատրաստի սնկային զանգվածի նախնական եռացումը կարագացնի դելիկատեսի պատրաստումը, մինչև պտղատու մարմինները պատրաստ լինեն կամ ընկնեն հատակը։

Բաղադրությունը:

• սունկ - այնքան, որքան հասանելի է;
• աղ - համտեսել;
• հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր, դափնու, պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի սունկը եփում են աղած ջրի մեջ՝ ըստ ճաշակի, մինչև ընկնեն հատակը։
2. Սնկային զանգվածը քամում ենք քամոցով, դնում կաթսայի մեջ՝ հերթափոխով խոտաբույսերով ու մանրացրած սխտորով, իսկ շերտերին աղ ավելացնելով՝ ըստ ճաշակի։
3. Կոնտեյների պարունակությունը սեղմել քաշով։
4. Սնկի թթուները սենյակային պայմաններում տեւում են 3 օր, որից հետո նախուտեստը դնում են սառնության մեջ՝ պահպանման համար։

Ձմռանը սնկերի սառը թթու վարունգ - բաղադրատոմս

Փրկելու համար առավելագույն քանակԱրժեքավոր վիտամինների համար նախընտրելի է սնկի սառը թթու վարունգը։ Այս տարբերակում նախուտեստը կարելի է համտեսել ոչ շուտ, քան մեկուկես ամսից, սակայն երկար սպասելը փոխհատուցվում է ստացված ուտեստի գերազանց համով։ Ռիժիկին կարելի է աղել առանց սամիթ և սխտոր ավելացնելու. նրանց բնական համն ինքնին անհամեմատելի է։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 2/3 բաժակ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սամիթ - 1 փունջ։

Նախապատրաստում

1. Սունկը պատրաստվում են պատշաճ կերպով և դրվում թթու թթուների համար հարմար տարայի մեջ, գլխարկները ներքեւ։
2. Շերտերը ցողում են աղով, վրան սամիթով և մանր կտրատած սխտորով։
3. Սնկային զանգվածը սեղմում ենք կշռով, թողնում, մինչև հյութը առանձնանա 1-3 օր սենյակային պայմաններում, որից հետո առնվազն մեկ ամիս դրվում է սառը վիճակում։

Սնկերի տաք թթու վարունգը բանկաների մեջ

Կարդացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես ճիշտ թթու սունկը տաք մեթոդով: Այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր վախենում են արտադրանքը պատրաստել առանց նախնական ջերմային մշակման։ Աղաջրի մեջ եփելուց հետո սնկի զանգվածը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ, որոնք պարունակությունը սառչելուց հետո տեղափոխում են զով նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• աղ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• դափնի - 2 հատ;
• մեխակ և սև պղպեղ - 6 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
• սամիթ սերմեր - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի սունկը 20 րոպե եփում են աղով ջրի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ, մեխակ, դափն ու սամիթ։
2. Սնկերի հետագա տաք թթուացումը կշարունակվի բանկաների մեջ, որոնց մեջ տեղափոխվում է աղաջրով սնկային զանգվածը:
3. Տարաները սառչելուց հետո դրանք դնում են ցրտի մեջ մեկուկես ամիս։

Աղած սունկ ճնշման տակ

Բերքահավաքի դասական մեթոդներով և ոչ միայն սնկով թթու դնելու համար ճնշում գործադրելով, որը կարող է լինել ջրով լցված շիշ կամ ծանր մաքուր քար, որը դրվում է տարայի պարունակության մակերեսը ծածկող ափսեի վրա: Որպես թթու վարունգի անոթներ օգտագործվում են հատուկ փայտյա տակառներ կամ արծնապատ անոթներ։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• աղ - 100 գ;
• դափնի - 2 հատ;
• սամիթ և հաղարջի տերևներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի սունկը դնում են հարմար տարայի մեջ շերտերով, յուրաքանչյուրին աղ ցանելով։
2. Կանաչիները տեղադրվում են նավի ստորին մասում և սնկերի վրա:
3. Ծածկեք տարայի պարունակությունը մաքուր շղարշով կամ գործվածքի կտորով և որոշեք ճնշումը վերևում:
4. Սնկային զանգվածը 1,5 ամիս թողնել աղի սառը վիճակում՝ 3 օրը մեկ փոխելով շղարշը մաքրելու համար։

Ինչպե՞ս ձմռան համար սունկ թթու դնել տակառի մեջ:

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ գիտելիքներ ձեռք բերել փայտե տակառներում սունկ թթու դնելու մասին: Կաղնու տարաները նախապես ներծծվում են ուռչելու և արտահոսքը կանխելու համար, այնուհետև ողողում են եռացող ջրով և սոդայով: Լրացուցիչ ստերիլության համար ներքին մակերեսըՏակառները ֆումիգացված են գիհով։

Բաղադրությունը:

• սունկ;
• աղ – 30-40 գ 1 կգ սնկի դիմաց;
• կանաչի, բեյ, պղպեղ, սխտոր, տերևներ և ծովաբողկի արմատ (ըստ ցանկության)՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստված է կաղնու տակառլցնել մի շերտ աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ:
2. Այնուհետև սնկերը ցած դրեք գլխարկներով՝ շերտերը ցողելով կոպիտ քար աղով։
3. Տեղադրեք բեռը վերևում:
4. Աղած սունկը տակառի մեջ պատրաստ կլինի սպառման 30-45 օրից։

Աղած սունկ քացախով

Հետևյալ բաղադրատոմսով սունկ թթու դնելու համար օգտագործվող աղաջրը պարունակում է քացախ, որը թույլ է տալիս ձեռք բերել պատրաստուկի բնորոշ համը, պաշտպանել այն անցանկալի բակտերիաների տարածումից և բակտերիաների առաջացումից։ տհաճ հոտ. Այս եղանակով ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացի և դասական մարինացման միջև տարբերությունը շաքարավազի բացակայությունն է։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 5 կգ;
• քացախ - 0,5 լ;
• ջուր – 0,5 լ;
• աղ - 60 գ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Սունկը քացախով թթուելը սկսվում է հիմնական արտադրանքի նախնական պատրաստումից և եռումից մինչև այն ընկղմվի հատակին և պատրաստ լինի:
2. Ջուրն ու քացախը խառնել, ավելացնել աղը, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, սնկերի վրա լցնել աղաջրը։
3. Խառնուրդը դնել բանկաների մեջ, փակ ծածկել և դնել սառը տեղում՝ աղի և պահեստավորման համար:

Առանց քացախի սնկերի մարինացում

Քացախ չպարունակող սնկով թթու թթու պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս կներկայացնենք ստորև։ Սունկը կարելի է ավելացնել տարայի մեջ, քանի որ նախնական սնկային զանգվածը նստում է և հավաքվում են նոր մրգեր՝ չմոռանալով աղ ցանել նոր շերտերով և, ցանկության դեպքում, ավելացնել մանր կտրատած սխտորով, ճյուղերով կամ սամիթով հովանոցներով:

Բաղադրությունը:

• սունկ;
• աղ – 40-60 գ 1 կգ հումքի համար;
• սամիթ և սխտոր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվացված և անհրաժեշտության դեպքում թրջած սնկի պտուղները լցնում են արծնապատ ամանի մեջ՝ հատակին աղ լցնելով, ավելացնելով սամիթ ու սխտոր։
2. Ապրանքի յուրաքանչյուր շերտը ցանել կոպիտ աղով։
3. Զանգվածը քաշով սեղմում ենք և թողնում այնքան, մինչև հյութն առանձնանա, և սունկը ընկղմվի աղաջրի մեջ։
4. 3-5 օր հետո մշակված կտորը 1,5 ամիս դրվում է ցրտի մեջ։

Սառեցված սնկերի թթու վարում

Կարդացեք ավելին, թե ինչպես թթու դնել սառեցված սունկը: Այս տարբերակըլավ է այն ժամանակ, երբ իսկապես ուզում եք ուտել համեղ խորտիկ, իսկ նոր բերքը դեռ հեռու է։ Ծովաբողկի քերած արմատն ու սխտորը նրբաճաշակին հատուկ կծու համ կհաղորդեն։ Այս նույն բաղադրիչները թույլ չեն տա, որ ավելորդ բակտերիաներ զարգանան։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 3 կգ;
• աղ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• մեխակ և դափնի - 2 հատ;
• ծովաբողկի արմատ - 40 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• շաքարավազ և համեմ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Առանց հալեցնելու, սունկը դնում են եռացող ջրի մեջ և եփում 20 րոպե։
2. Թողեք խառնուրդը սառչի, ապա խառնեք աղի և ցանկի մնացած բաղադրիչների հետ և դրեք բանկաների մեջ։
3. Վերևում ավելացնել քերած ծովաբողկը և սխտորը և տարաները դնել սառը վիճակում։
4. 10-15 օր հետո կարող եք փորձել աղած սունկը։

Ինչպե՞ս պահել աղած սունկը:

Կարևոր է ոչ միայն ճիշտ պատրաստել խորտիկը, այլև տանը պահել աղած սունկը բոլոր պահանջներին համապատասխան։

1. Աղած սունկը հաճախ պահում են նույն տարայում, որտեղ տեղի է ունեցել աղացման գործընթացը։ Որոշ դեպքերում, աշխատանքային մասը տեղափոխվում է բանկաների մեջ, համոզվելով, որ պտուղները ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով:
2. Ավելի լավ պահպանման համար կալցինացված և սառեցված հեղուկի շերտը հաճախ լցվում է աշխատանքային մասի հետ տարայի մեջ: բուսական յուղ.
3. Երկարատև պահպանման համար խորտիկը տեղադրվում է զով սենյակում, որի մշտական ​​ջերմաստիճանը +1-ից +5 աստիճան է: Սա կարող է լինել սառնարան կամ զով նկուղ:
4. Դուք չեք կարող սունկը պահել կամ թթու դնել դրանք մետաղական կամ կավե տարաներում: Իդեալական տարաներն են փայտե տակառները, լոգարանները, արծնապակի կամ ապակե տարաները: Էմալապատ ուտեստներ ընտրելիս ստուգեք էմալի ամբողջականությունը և չիպսերի ամենափոքր ակնարկի դեպքում փնտրեք այլ անոթ:

womanadvice.ru

տանը ապակե տարաների մեջ

Պետք է նախօրոք մտածել, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը, նախքան սունկը պահածոյացնելը։ Այս հոդվածում խոսվում է այն մասին, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ աղելուց և թթու դնելուց հետո: Աղած կաթի սունկը պահելու մի քանի եղանակ կա՝ նկուղում և նկուղում, սառնարանում և սենյակում։ Պահպանման ժամկետները կախված կլինեն պայմաններից:

Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած կաթնային սունկը և կանխել տարբեր վարակների, այդ թվում՝ բոտուլիզմի վարակվելու վտանգը: Հաշվի առեք այն պայմանները, որոնցում պահածոները կտեղակայվեն դրանց պատրաստման փուլում և կարգավորեք աղի լուծույթի ուժը կամ մարինադի թթվայնության աստիճանը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. նախքան աղած կաթնային սունկը տանը պահելը, դրանք պատրաստելիս պետք է պահպանել ստերիլության և նյութում նշված վարակիչ անվտանգության ապահովման բոլոր պայմանները:

Ինչպես պահպանել աղած կաթի սունկը առանց աղաջրի բորբոսից

Նախքան պատրաստի աղած կաթնային սունկը պահելը, դրանք պետք է տեղադրվեն զով, լավ օդափոխվող տարածքում։ Լավագույնն այն է, որ այնտեղ ջերմաստիճանը պահպանվի 5–6 °C: Այն չպետք է իջնի 0 °C-ից, հակառակ դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի, կկորցնի իր համը, իսկ 6 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում կթթվի ու փչանա։ Աղած սունկը պահելիս պետք է պարբերաբար ստուգել՝ արդյոք դրանք ծածկված են աղաջրով։ Առանց աղաջրի աղի կաթնային սունկը պահելու եղանակներ չկան, քանի որ սունկը պետք է միշտ լինի դրա մեջ, ընկղմվի դրա մեջ և չլողանա: Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և դառնում է ավելի քիչ, քան անհրաժեշտ է, ապա սնկով ամանի մեջ ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պահել աղած կաթի սունկը բորբոսից՝ առանց հերոսական ջանքեր գործադրելու: Դա պարզ է. Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, շրջանակը և գործվածքը լվանում են տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք բորբոսը սպասքի պատերից տաք ջրով թրջված մաքուր շորով։

Աղած սունկը պետք է պահել զով տեղում և միևնույն ժամանակ ապահովել, որ բորբոսը չհայտնվի։ Ժամանակ առ ժամանակ գործվածքն ու շրջանակը, որով դրանք ծածկված են, պետք է լվանալ տաք, մի փոքր աղած ջրով։

Աղած սև կաթնային սունկը պահելը սառնարանում

Սառնարանում աղած կաթնային սնկերի պահպանումը զգալիորեն երկարացնում է այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում պահածոյացված մթերքը մնում է օգտագործման համար պիտանի: Աղած սունկը ամենից հաճախ ուտում են որպես խորտիկ։ Դրանք օգտագործվում են նաև կարկանդակների, սառը ուտեստների, սնկով թթուների, ապուրների միջուկներ պատրաստելու համար։ Այս բոլոր բազմազան ուտեստները շատ սննդարար են և համեղ։ Եթե ​​աղած սունկը լվանում եք մի քանի ջրով կամ եռացնում եք մաքուր ջրի կամ կաթի մեջ, մինչև աղի անհետանալը, դրանք թարմի համ ունեն։ Նման նախնական պատրաստումից հետո դրանք տապակվում են, օգտագործվում ապուրների, սոլյանկաների և այլնի համար։

Աղած սև կաթնային սունկը պահում են 2-10 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք թթվում են, դառնում փափուկ, նույնիսկ բորբոսնած և չեն կարող ուտել։ Գյուղացիների և այգիների հողամասերի սեփականատերերի համար աղած սնկերի պահպանման խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է. դրա համար օգտագործվում է նկուղ: Քաղաքի բնակիչները պետք է թթու վարեն ճիշտ այնքան սունկ, որքան կարելի է սառնարանում դնել: Դրանք ձմռանը կսառչեն պատշգամբում և պետք է դեն նետվեն։ Աղած սնկերը տակառներում պահվում են 0-2 °C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 8 ամիս, թեև այս պայմաններում կաթնային սնկերը կարող են պահպանվել առանց որակի նկատելի վատթարացման մինչև երկու տարի: Պահպանման ընթացքում շաբաթը առնվազն մեկ անգամ ստուգեք տակառների աղաջրով լցնելը։ Եթե ​​սնկերի վերին շերտը ծածկված չէ աղաջրով, ապա տակառը լրացվում է կերակրի աղի 4%-անոց լուծույթով։

Ինչպես պահել կաթնային սունկը աղելուց հետո

Փրկելու համար սննդային արժեքըև կաթնային սնկերի համը, կարևոր է, որ դրանք վերամշակվեն և պահվեն դրա համար ամենահարմար տարայում: Ժանգոտող դանակներ, գդալներ և սպասք, վատ մաքրված կամ ոչ պիտանի նյութերից պատրաստված, փչացնում են սունկը։ Սունկը լվանալու համար նախատեսված լոգանքները և ամանները պետք է լինեն լայն և ընդարձակ, որպեսզի սնկերը ազատորեն լողան դրանց մեջ։ Եթե ​​ամանները փոքր են, ապա սունկը պետք է քիչ քանակությամբ լվանալ, իսկ ջուրն ավելի հաճախ փոխել։ Կաթնային սունկը աղելուց հետո պահելուց առաջ կարևոր է ընտրել մշակման համար հարմար տարաներ։

Սունկը կարելի է եփել ցանկացած տարայի մեջ, սակայն սունկը եփելուց անմիջապես հետո պետք է հանել ալյումինե թավայից։

Ալյումինե սպասքը մթնում է սնկով արտազատվող նյութերից։ Խոհարարության համար սեփական հյութկամ յուղ, պետք է օգտագործել էմալապատ, կամ ծայրահեղ դեպքում՝ տեֆլոնային սպասք, որոնցից սունկը եռալուց անմիջապես հեռացնում են։ Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք թուջե, պղնձե կամ թիթեղյա սպասք: Այս ուտեստները սնկի մեջ պարունակվող նյութերի հետ միացություններ են կազմում, որոնք փոխում են սնկերի գույնը (օրինակ՝ չուգունյա սպասքի մեջ բաց սնկերը դառնում են շատ մուգ գույնի), կամ նույնիսկ կարող են թունավոր դառնալ։ Սունկը փոքր քանակությամբ ջրի կամ սեփական հյութի մեջ շոգեխաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել չհրկիզվող ապակե տարաներ։

Ինչպես պահել պատրաստի աղած կաթնային սունկը ապակե տարաների մեջ սառնարանում

Աղած և թթու սունկը պահում են ապակե տարաներում, էմալապատ դույլերում, փայտե լոգարաններում կամ չժանգոտվող պողպատից տանկերում։ Նախքան պատրաստի աղած կաթնային սունկը պահելը, դուք պետք է պատրաստեք դրա համար հարմար տարա։ Էմալապատ դույլերում պետք է ստուգել էմալի ամրությունը՝ վնասված էմալով հին դույլերը պիտանի չեն սունկ պահելու համար։ Պահածոյացված և ցինկապատ դույլերը բացարձակապես ոչ պիտանի են. դրանց վերին շերտը լուծվում է թթուների ազդեցության տակ (սնկային հեղուկ) և առաջացնում թունավոր միացություններ։ Նախքան աղած կաթի սունկը ապակե տարաների մեջ պահելը, օգտակար կլինի իմանալ, որ պահածոները պետք է թաքցնել արևի լույսի մշտական ​​ազդեցությունից։ Դրա համար դուք կարող եք դրանք իջեցնել նկուղ: Այսպիսով, հոդվածում հետագայում խոսվում է այն մասին, թե ինչպես պահել կաթնային սունկը սառնարանում, և կարող եք նաև իմանալ այս պահպանման ժամկետի մասին:

Ինչպես պահել աղած սպիտակ կաթնային սունկը

Աղած սպիտակ կաթնային սունկը պահելուց առաջ պետք է իմանալ, որ փայտե սպասքը պետք է լինի նոր կամ միշտ օգտագործվի միայն սունկ պահելու համար։ Մարինացված վարունգի կամ կաղամբի լոգարանները հարմար չեն, քանի որ սնկերը, երբ պահվում են դրանց մեջ, ձեռք են բերում անսովոր համ: Անձրևաջրերի տակառներում սնկերը արագ փչանում են: Սունկ պահելու համար նախատեսված տարաներն ու շշերը պետք է հերմետիկ փակված լինեն։ Բաց բանկաների մեջ մնացած սնկերը արագ կփչանան։

Աղած կաթնային սնկերը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապատրաստում. օգտագործելուց առաջ սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հետևյալ կերպ. պահել տաք ջրի մեջ առնվազն 8-10 ժամ, ապա լվանալ ալկալային ջրում՝ սոդա օգտագործելով (1 լիտր ջրի հիման վրա, 1. ճաշի գդալ սոդա), վրան լցնել եռման ջուր կամ եռացնել մաքուր ջրի մեջ (առանց հավելումների) 5-10 րոպե, ապա թող ջուրը թափվի; Մի սրբել սրբիչով:

Սնկով տարաները անմիջապես լվանում և պահում են ծածկված կամ գլխիվայր մաքուր, չոր սենյակում՝ լավ օդային հասանելիությամբ:

Ինչպես պահել սառը աղած սև կաթնային սունկը

Աղած սև կաթնային սունկը պահելուց առաջ փայտե տարան պետք է հագեցած լինի երկու կափարիչով. փոքր փայտե շրջանակ, որն ազատորեն տեղավորվում է տարայի մեջ, որի վրա դրված է ճնշման քար, և ավելի մեծ շրջանակ, որն ամբողջությամբ ծածկում է տարան: Երկու կափարիչները մաքրվում են ավազով և սոդա ջրով, լցնում են եռացող ջրով և թողնում, որ չորանան: Սնկերի վրա, ճնշմամբ շրջանագծի տակ, մաքուր, հաստ խաշած անձեռոցիկ ենք դնում՝ ամբողջությամբ ծածկելով սունկը։ Մաքուր լվացված սալաքարերը օգտագործվում են որպես ճնշում։

Մետաղների ճնշումը վատացնում է սնկերի համն ու գույնը։

Նախքան սառը աղած սև կաթնային սնկերը պահելը, ապակե տարաները և շշերը սերտորեն փակվում են ցելոֆանով, մագաղաթով, ռետինե կամ պլաստմասե ծածկոցներով, խցաններով և մետաղական կափարիչներով: Ցելոֆանն ու մագաղաթը ողողում են եռացող ջրի մեջ։ Անվադողերն ու պլաստիկ խցանները 10–18 րոպե թրմում են սոդայի լուծույթի մեջ, ապա ողողում եռացրած ջրի մեջ։ Ռետինե կափարիչները և խրոցակները մանրակրկիտ լվանում են սոդա ջրով և եփում մաքուր ջրի մեջ 5-10 րոպե, այնուհետև թողնում են մաքուր անձեռոցիկի վրա ջուրը թափել: Մետաղական կափարիչները լվանում են սոդա ջրով, թողնում այս ջրի մեջ 5-10 րոպե, իսկ հետո, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, ողողում են եռացրած ջրով ու դնում մաքուր անձեռոցիկի վրա։

Ինչպես պահել թարմ և եփած կաթնային սունկը

Եթե ​​հնարավոր չէ նույն օրը սունկը մշակել (չնայած դա խորհուրդ չի տրվում), ապա դրանք պահում են մեկ գիշեր (ոչ ավելին) կեղևավորված, բայց չկտրված։ Թարմ կաթնային սնկերը պահելուց առաջ դրանք թողնում են զամբյուղի մեջ կամ տեղափոխում հարթ տարայի մեջ և, առանց ծածկույթի, թողնում են զով սենյակում՝ մեծ քանակությամբ օդային հասանելիությամբ, օրինակ՝ նկուղում, գոմում կամ միջանցքում։ Իհարկե լավագույն վայրըսառնարան է, նրա ստորին հատվածը +2-+4 ºС ջերմաստիճանով։ Եփվող սունկը կարելի է լցնել սառը ջուր. Թրջող տարան պետք է լինի լայն և ցածր: Նախքան հետագա մշակումը, սունկը պետք է նորից տեսակավորել և հեռացնել առանձին որդնածորերը, բծերը և այլ վնասներ, որոնք նախկինում չեն նկատվել, որոնք պահեստավորման ընթացքում այնքան շատացել են, որ սնկերի մեծ մասը կդառնա ոչ պիտանի օգտագործման համար:

Եփած կաթնային սունկը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է բացառել սնկերի շփումը օդի հետ, որպեսզի օքսիդացման պրոցեսը տեղի չունենա։ Պետք է ամանները հնարավորինս ամուր փակել և դնել մութ, զով տեղում 12-24 ժամ, ոչ ավելին։

Ինչպես պահել թթու կաթնային սունկ

Նախքան մարինացված կաթնային սունկը պահելը, պետք է հարմար տեղ ընտրել այս գործընթացի համար։ Սունկը պետք է պահել մաքուր, զով, մութ սենյակում։ Սենյակի առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը +1-ից +4 ºС է: Մարինացված սունկը պետք է պահել զով տեղում։ Եթե ​​բորբոս առաջանա, բոլոր սնկերը պետք է դնել քամոցի մեջ և լվանալ եռման ջրով, ապա պատրաստել նոր մարինադ, սնկերը եռացնել դրա մեջ և դնելով մաքուր տարաների մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ և ծածկել թղթով։ Մի փակեք թթու և աղած սնկով բանկաները մետաղական կափարիչներով, դա կարող է հանգեցնել բոտուլինուսի մանրէի զարգացմանը: Բավական է սափորը ծածկել թղթի երկու թերթով՝ պարզ և մոմով, ամուր կապել և դնել զով տեղում։

Մարինադը պետք է ծածկի սունկը: Եթե ​​սենյակը չոր է, և բանկաները բավականաչափ ամուր փակված չեն, ձմռանը երբեմն ստիպված կլինեք ավելացնել մարինադ կամ ջուր: Սովորաբար, թթու սունկը պահվում է բանկաների մեջ՝ պլաստիկ կափարիչով և այլ ոչ օքսիդացնող տարաներով: Բորբոսից պաշտպանվելու համար սունկը վրան լցնում են եռացրած յուղով։ Քացախաթթվի փոխարեն կարելի է օգտագործել կիտրոնաթթու, սակայն դրա ազդեցությունը սունկ պահելու ժամանակ շատ ավելի թույլ է։

Մարինացված սունկը պահել մոտ 8 °C ջերմաստիճանում։ Սննդի համար դրանք կարող են օգտագործվել թթու թթու դնելուց 25-30 օր հետո։ Եթե ​​բանկաների մեջ բորբոս է հայտնվում, սունկը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողել եռման ջրով, նույն բաղադրատոմսով պատրաստել նոր մարինադ, մարսել սունկը, այնուհետև լցնել մաքուր, թխած բանկաների մեջ և կրկին լցնել դրանք մարինադով: Սնկերի պահպանումը կախված է նրանից, թե որքան մանրակրկիտ է իրականացվում ստերիլիզացումը: Դե, ստերիլիզացված սունկը կարելի է պահել նույնիսկ այնտեղ սենյակային ջերմաստիճան, թեև ավելի լավ է դրանք տեղադրել զով տեղում, քանի որ նույնիսկ ստերիլ պայմաններում երկարատև պահպանումը բարձր ջերմաստիճանում նվազեցնում է արտադրանքի համը։

Ինչպես պահել կաթնային սունկը սառը աղելուց հետո

Կաթնային սունկը սառը աղացնելուց հետո պահելուց առաջ սունկը ծածկել մաքուր սպիտակեղենի կտորով, այնուհետև ազատ կափարիչով (փայտե շրջանակ, էմալով կափարիչ՝ բռնակով վար և այլն), որի վրա ճնշում է գործադրվում։ տեղադրված - նախապես մաքուր լվացված և եռացող ջրով եռացրած կամ խաշած քար։ Ավելի լավ է քարը մաքուր շղարշով փաթաթել։ Մետաղական իրերը, աղյուսները, կրաքարը և հեշտությամբ քանդվող քարերը չպետք է օգտագործվեն ճնշումների համար։ 2-3 օր հետո ավելորդ աղաջրը, որ հայտնվում է, քամում են և ավելացնում սնկի նոր բաժին։ Այս գործողությունը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև սնկերը դադարեն նստել, և տարան առավելագույն չափով լցվի։ Եթե ​​3-4 օր հետո սնկի վերևում աղաջր չի հայտնվում, ճնշումը մեծանում է: Մարինացված սունկը պահվում է զով տեղում՝ պարբերաբար (առնվազն երկու շաբաթը մեկ անգամ) լվանալով փայտե կեղեքումը և փոխելով անձեռոցիկը։

Սառը աղակալումԿարելի է մի փոքր այլ կերպ անել՝ սունկը դնում են համեմունքների վրա՝ գլխարկները վերև (ոչ ներքև) 8-10 սմ հաստությամբ (ոչ 5-8) շերտով, վրան աղ են ցանում, այնուհետև նորից շարում են համեմունքները, և դրանց վրա դրվում են սունկն ու աղը։ Այսպիսով, շերտ առ շերտ լրացրեք ամբողջ տարան: Սրանից հետո մեջը լցնում են սառը եռացրած ջուր, տարան ծածկում են դրա մեջ տեղավորվող փայտե շրջանակով, իսկ վրան ճնշում են դնում։

Երբ սնկերը որոշ չափով նստում են և սեղմվում են, տարան լցվում է թարմ սնկով, սերտորեն փակվում և տեղադրվում սառցե տուփի մեջ, որտեղ ամեն շաբաթ այն թափահարում, օրորում կամ գլորում են տեղից տեղ (օրինակ՝ տակառներ)՝ հավասարաչափ բաշխելու համար: աղաջուր. Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում, որպեսզի տարայի արտահոսքը չլինի, իսկ սունկը աղաջրից դուրս չգա և չսառչի ցրտին։ Ինչպես գիտեք, առանց աղաջրի սնկերը սևանում են, բորբոսնում, իսկ սառչելիս դառնում են թուլացած, անհամ և արագ փչանում։

Մարինացված կաթնային սունկ պահելը սառնարանում

Եփած, հովացրած սունկը դնել պատրաստված տարաների մեջ, որպեսզի դրանց մակարդակը չգերազանցի տարայի ուսերը։ Սնկի վրա լցնել սառեցված մարինադը, մարինադի վրա լցնել բուսական յուղի շերտը մոտավորապես 0,8 - 1 սմ բարձրության վրա, բանկաները ծածկել ապակե թղթով, փակել և պահել սառնարանում:

Չոր կաթի սնկերի պահպանում

Չորացրած կաթի սունկը պահվում է չոր, լավ օդափոխվող վայրերում, դարակների վրա, փաթեթավորված կամ կախված կապոցներով: Անընդունելի է չորացրած սունկը պահել աղի և թթու սնկերի, բուրավետ դեղաբույսերի և թաց սննդի հետ միասին։ Եթե ​​սունկը խոնավ է կամ բորբոսնած, ապա դրանք պետք է տեսակավորել ու չորացնել՝ հեռացնելով փչացածները։ Պահպանեք սունկը փակ ապակե տարաներում կամ կտորե տոպրակներում: Չորացրած սունկը կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Բայց ժամանակի ընթացքում նրանք կորցնում են իրենց համը։ Չոր սունկը բարձր հիգրոսկոպիկ է, արագ կլանում է խոնավությունը, ինչպես նաև տարբեր օտար հոտեր։ Նրանք չեն կարող պահպանվել այլ ապրանքների հետ միասին:

Աղած և թթու կաթնային սնկերի պահպանման ժամկետը բանկաների մեջ սառնարանում և նկուղում

Կան բանկաների մեջ աղած կաթնային սնկերի պահպանման որոշակի ժամկետներ, դրանք որոշվում են աղի բաղադրությամբ և ուժով, պահածոների պատրաստման եղանակներով և այն պայմաններով, որոնցում այն ​​գտնվում է: Նայեք այս տվյալներին ստորև բերված աղյուսակում:

grib-info.ru

Սառչում ենք, աղում, չորացնում։ Ձմռանը սունկ պատրաստելու պարզ եղանակներ | ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

Սունկը լայն ֆունկցիոնալությամբ արտադրանք է։ Ցանկացած խոհարար կամ խոհարար կարող է դա հաստատել: Դրանք կարելի է դնել ապուրի, սոուսի կամ աղցանի մեջ, տապակել, ավելացնել կաթսաների մեջ, լցնել կարկանդակների մեջ, եփել սնկով ժուլիենում կամ մատուցել որպես անկախ նախուտեստ։ Բժիշկներն ասում են, որ սնկերը առողջարար են, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և բջջանյութ, իսկ կառուցվածքը մոտ է մսին։

STAV.AIF.RU-ն հավաքել է ձմռան համար սունկ ոլորելու մեթոդներ և բաղադրատոմսեր, որոնց կարող է դիմանալ նույնիսկ անփորձ խոհարարը:

Սունկ սոխով և գազարով

Բաղադրությունը՝ 1 կգ սունկ, 2 բաժակ ջուր, 3 ճ.գ. լ. 30 տոկոս քացախաթթու, 3 ճ.գ. աղ, 15 հատ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, սոխ, գազար։

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել սունկը, լվանալ և թողնել չորանա։ Խոշորները մի քանի մասի կտրատել, ապա սունկը դնել ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 30 րոպե։ Եթե ​​վերցնում եք մի քանի տեսակի սունկ, ապա դրանք իրարից առանձին եփեք։ Այնուհետև վերցրեք ևս մեկ տապակ, մեջը ջուր լցրեք, ավելացրեք համեմունքներ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու գազարը և եռացրեք 10 րոպե։ Մարինադը կրակից հանելուց առաջ լցնել քացախի մեջ։ Այնուհետև սունկը լցնել մարինադի մեջ և եփել։ 15 րոպե հետո սկսեք սունկը դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել հեղուկով մինչև վերև: Այժմ դուք կարող եք պտտել բանկաները, ապա դրանք դնել զով տեղում:

Մարինացված բուլետուս

Բաղադրությունը՝ բուլետուս սունկ, 1,5 ճ.գ. լ. քարի աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. լ. 9 տոկոս քացախ, 3-5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 5-7 ոլոռ սև պղպեղ, մի պտղունց չոր սամիթ, 2 պճեղ սխտոր։

Պատրաստման եղանակը՝ բուլետուսի սունկը լվանալ և խոշոր կտորների կտրել։ Սունկը յոթ րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով և լվացեք ջրով։ Պատրաստում ենք մարինադը՝ թավայի մեջ լցնել ջուր, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել 10 րոպե և ավելացնել քացախ։ Մարինադից պղպեղի հատիկները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այնուհետև լցնել մարինադի մեջ՝ նախապես քամված։ Կափարիչները փաթաթեք և փաթեթավորեք բանկաները մինչև ամբողջովին սառչեն: Պահպանեք բանկաները սառնարանում: Մատուցելուց առաջ սխտորը քսել բուսայուղով, բարակ կտրատել սոխը և այս սոուսը խառնել սնկով։ Թող մի քիչ եփվի։

Սունկ մեխակով

Բաղադրությունը՝ եփած սունկ, 4 ճ.գ. կոպիտ աղ, 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 6 դափնու տերեւ, 6 մեխակի բողբոջ, 3 ճ.գ. քացախի էություն.

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել և լվանալ սունկը։ Եռացրեք դրանք թեթև աղած ջրի մեջ՝ փրփուրից քսելով։ Եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե եռման պահից։ Սրանից հետո կաթսան կրակից հանել, ջուրը քամել և եփած սունկը լվանալ սառը ջրով։

Մինչ ջուրը քամում է սնկով, սկսեք պատրաստել մարինադը։ Մեկ լիտր ջրին ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և չորս թեյի գդալ կոպիտ աղ։ Այնտեղ էլ դրեք համեմունքները։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և պահել չորս րոպե։ Դրանից հետո կաթսան կրակից հանել և մեջը լցնել երեք թեյի գդալ քացախ։ Մարինադը լցնել տարաների մեջ և շարել սունկը։ Երբ բանկաները լցվեն, յուրաքանչյուր տարայի վերևում ավելացրեք մարինադ: Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 45 րոպե: Հեռացրեք փրփուրը, եթե այն գոյանում է կափարիչների տակ, նորից մարինադ ավելացրեք եզրերին և փաթաթեք: Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ոստրե սունկ

Բաղադրությունը՝ 500 գ ոստրե սունկ, 50 գ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. լ. 9 տոկոս քացախ, 2 ճ.գ. աղ, կես կիտրոնի հյութ, 7 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղ, 2-3 պճեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 բաժակ ջուր։

Պատրաստման եղանակը՝ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ, մանրացրած սխտոր, քացախ, կիտրոնի հյութ, աղ, մեխակ, պղպեղ։ Ամբողջը 10 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում ոստրե սունկը խոշոր կտրատում ենք։ Քամել աղաջրը, 10 րոպե եփել սնկով, ապա սառեցնել։ Ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների և մանրակրկիտ խառնել: Սունկը պատրաստ է ուտելու, բայց ավելի լավ է թողնել, որ մի քիչ եփվի։

Արագ շամպինիոններ

Բաղադրությունը՝ 500 գրամ թարմ շամպինիոն, 3 պճեղ սխտոր, 1 գլուխ սոխ, կես կարմիր բուլղարական պղպեղ, 1 լ. ջուր, 1 դափնու տերեւ, 5 հատ սև պղպեղ, 80 մլ 9 տոկոս քացախ, 1,5 թ.գ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, չոր սուսամբար.

Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել շամպինիոնները և սրբել խոնավ շորով։ Եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ (ոչ ավելի, քան հինգ րոպե): Սունկը քամում ենք քամոցով։ Մարինադի համար նախատեսված ջուրը դափնու տերևի, սև պղպեղի և մարջորամի հետ միասին եռացրեք: Եփել երկու րոպե, ապա վերցնել կրակից և ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​շամպինիոնները մեծ են, կտրեք դրանք և դրեք խորը կերամիկական ամանի մեջ։ Վերևում ցանել մանր կտրատած սոխը և թակած սխտորը։ Ամեն ինչի վրա լցնել տաք մարինադը, ծածկել կափարիչով և թողնել սառչի: Երբ ջերմաստիճանը իջնի, ուտեստը 12 ժամով դրեք սառնարանում։

Սմբուկով կարագ

Բաղադրությունը՝ 1 կգ կարագ, 6 սմբուկ, 1 լիտր ջուր, 1,5 ճ.գ. լ. աղ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. 70 տոկոս քացախ, 20 հատ սև պղպեղ, 2 դափնու տերև, 1 պճեղ սխտոր։

Պատրաստման եղանակը՝ սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ։ Չորս ժամ թրմեք դրանք աղած ջրի մեջ։ Երբ ժամանակը սպառվի, ջուրը քամեք և մի փոքր քամեք սմբուկների խոնավությունը։ Բանջարեղենը խառնել սնկով, եռացնել 10 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Մարինադի համար կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Սպասեք մինչև մարինադը եռա և եփեք ևս հինգ րոպե, ապա ավելացրեք կարագն ու մարինադը։ Վերջում զանգվածի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել սխտորը և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Սմբուկները սնկով դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մնացած մարինադը և փաթաթել: Տարաները շրջված դրեք, ծածկեք վերմակով և սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն։

Աղցան սնկով և լոլիկով

Բաղադրությունը՝ 1 կգ սունկ, 1 կգ լոլիկ, 1 կգ գազար, 1 կգ. սոխ, 100 գ սամիթ, 1 ճ.գ. լ. 9 ցենտ քացախ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ, աղ։

Պատրաստման եղանակը՝ կեղևավորված սունկը մանր կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը և թողնել, որ սունկը սառչի։ Լոլիկը կտրատել շերտերով, գազարն քերել, սոխը օղակների կտրատել։ Բանջարեղենը խառնել սնկով, խառնել, պղպեղով և աղով, ավելացնել բուսական յուղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը, կտրատած սամիթը եւ տաքացրեք եւս 10 րոպե։ Մնում է միայն սնկով աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և սառեցնել։

Չորացրած սունկ

Չորացնելու համար ձեզ հարկավոր են ընտրված թարմ սունկ, որոնք հավաքելուց հետո մեկ օրից ավելի չեն պահվել սառնարանում։ Տեսակավորեք սնկերը, համոզվեք, որ չուտվող կամ փչացած սնկերը չլինեն։ Դանակով զգուշորեն հեռացրեք կեղտը ոտքերից և հանեք ճյուղերը։ Չորացնելու համար սունկը ողողելու կարիք չկա, քանի որ դրանք շատ արագ կլանում են խոնավությունը, հետևաբար՝ շատ ավելի երկար կչորանան։

Սունկը դասավորելուց հետո սկսեք դրանք թելերով լարել: Սնկով թելերը կախեք արևի տակ կամ ուղղակի դրեք եփող մագաղաթով սկուտեղի վրա։ Իդեալական է, եթե քամին փչում է սունկը չորացման գործընթացում։ Բայց եթե անձրև լինի, իմացեք, որ ջեռոցում կարող եք ավարտել սնկերի չորացումը։ Դրա համար սունկը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ գլխարկներով դեպի վեր, ջերմաստիճանը դրեք 70 աստիճանի և մի փակեք դուռը մինչև վերջ, որպեսզի օդը հասանելի լինի: Չորացրած սունկը պահել ապակե տարայի մեջ։

Սառեցված սունկ

Սունկը սառեցնելուց առաջ դատարկեք սառցարանը և ջերմաստիճանը դրեք հնարավորինս սառը ջերմաստիճանի վրա։ Սրանից հետո սունկը կտրատում ենք, մնացորդները հանում և ցողուններից հողը կտրատում, իսկ հետո զգուշորեն շարում ենք սնկերը սառցարանի հատակի երկայնքով, որպեսզի շերտը հնարավորինս բարակ լինի։ 12 ժամ հետո սունկը կսառեցնեն, դրանք կարելի է լցնել տոպրակի մեջ և պահել խցիկում սառեցված այլ բանջարեղենի կողքին։

Աղը սնկերի պահպանման ժամկետը զգալիորեն երկարացնելու արդյունավետ և պարզ միջոցներից է։ Քանի որ դա երկար ժամանակ անհնար է, մեր նախնիներն այսպես երկար ժամանակ պահպանում էին սունկը։ Թեեւ աղի հետ մեկտեղ օգտագործվել է նաեւ չորացում։ Սնկերի բերքահավաքի այս մեթոդը արդիական է նաև այսօր։ Դուք կարող եք աղի սունկը սառը կամ տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները, բայց այսօր մենք չենք խոսում այդ մասին։ Այս նյութում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և որքան ժամանակ կարող եք պահել աղած սունկ:

Ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը

Պահպանման ջերմաստիճանը

Օպտիմալ է աղած սունկը պահել 5-6°C ջերմաստիճանում։

Անկախ սնկերի տեսակից՝ դրանք աղում են տակառներում, տաշտերում, արծնապատ դույլերում կամ թավայի մեջ, իսկ թթուների համար օգտագործում են նաև ապակյա տարաներ։

Տանը աղած սունկը երկար պահելու համար նախ պետք է հոգ տանել պահեստավորման տարաների մաքրության մասին։ Կաթսաները, տակառները և լոգարանները մանրակրկիտ լվանում են, եռում ջրով և չորացնում, իսկ ապակե տարաները մանրէազերծվում են: Եթե ​​բակտերիաները կամ սնկային սպորները ներթափանցեն պահեստավորման տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը արագ կփչանան, նույնիսկ եթե պահպանման բոլոր պայմանները պահպանվեն:

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել աղած սունկը: Անկախ նրանից, թե ինչպես են սնկերը աղել, դրանք պետք է պահել զով, չոր տեղում, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 5-6 աստիճանից ոչ բարձր: Հետեւաբար, բնակարանում աղած սունկը կարելի է պահել միայն սառնարանում: Եթե ​​աղած սունկը կոմպակտ տարայի մեջ է, ապա այն կարելի է տեղադրել թարմ բանջարեղեն պահելու համար նախատեսված խցիկում։

Ընդհանուր առմամբ, աղած սունկը, հատկապես մեծ քանակությամբ, լավագույնս պահվում է նկուղում կամ նկուղում: Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է ամբողջ ձմեռ թթու սունկ պահել պատշգամբում (լոջիան պետք է ապակեպատված լինի): Բայց որպեսզի սունկը չսառչի, պետք է պատրաստել հատուկ մեկուսացված տուփեր։ Որպես ջերմամեկուսիչ կարող եք օգտագործել հին ծածկոցներ, կոտլետներ, փայտի բեկորներ, թեփ և այլն:

Որտեղ էլ որ պահեք աղած սունկ, միշտ վերահսկեք ջերմաստիճանը: Շատ բարձր ջերմաստիճանը կհանգեցնի սնկերի թթվացման: Իսկ 3 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը դառնում են փխրուն ու փխրուն, կորցնում են իրենց համային հատկությունների մեծ մասը։

Պահպանման ընթացքում դուք պետք է թափահարեք կամ տեղափոխեք սունկը մոտավորապես շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի ապահովեք աղաջրի շարժումը: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը՝ թույլ չտալով փչանալ։ Երբ աղի մի մասը գոլորշիանա, պարզապես ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր:

Եթե ​​սնկերի մակերեսին բորբոս է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Եթե ​​բորբոսը նորից սկսում է հայտնվել կամ շատ է, ապա անհրաժեշտ է ամբողջությամբ քամել աղաջրը և ողողել սունկը հովացրած եռացրած ջրով։ Դրանից հետո դրանք պետք է նորից տեղադրվեն պահեստային տարայի մեջ և լցվեն թարմ, սառեցված աղաջրով:

Որքա՞ն ժամանակ պահել աղած սունկը

Ձմռանը սունկը պահպանելու համար ավելի լավ է դրանք պահել արծնապակի կամ ապակե տարաներում։ Սնկերի վերին մասը միշտ պետք է ծածկված լինի աղաջրով։ 3-ից 5 աստիճան օպտիմալ ջերմաստիճանում աղած սունկը պետք է պահել 6 ամսից ոչ ավելի։

Որպեսզի աղի կաթնասունկն ավելի երկար պահի և չփչանա, պետք է հետևել մի քանի պարզ առաջարկությունների.

Հոգ տանել մաքրության մասին

Սունկ թթու թթու դնելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր տարաներ՝ տակառներ, տաշտեր, էմալապատ դույլեր և թավաներ։ Ապակե տարաները լավ են աշխատում նաև կաթնային սնկերի դեպքում: Տարաը, որը պատրաստվում եք օգտագործել սունկ պահելու համար, պետք է լավ լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել և չորացնել։ Բանկերը նույնպես պետք է ստերիլիզացվեն:

Ընտրեք սառը և չոր պահեստավորման վայր

• Սառնարանը կատարյալ է դրա համար բնակարանում: Դուք կարող եք սնկով տարաներ դնել թարմ բանջարեղենի և մրգերի համար նախատեսված կուպեում, որտեղ նրանք կունենան ամենաօպտիմալ պայմանները։

• Պատշգամբում հնարավոր է տեղադրել կաթնային սնկով տարաներ։ Բայց նախ դրանք պետք է փաթեթավորվեն հին ծածկոցներով կամ թեփով մեկուսացված տուփերում: Չի կարելի թույլ տալ, որ սունկը սառչի։

• Կաթնային սնկերի մեծ խմբաքանակները տեղադրվում են նկուղում կամ նկուղում:

Պահպանեք օպտիմալ ջերմաստիճանի պայմանները

Կաթնային սնկերի պահպանման վայրում օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +6 °C-ը, բայց նաև չպետք է իջնի 0 °C-ից։ Շոգին աղած սունկը կարող է թթվել ու փչանալ։ Ցրտին նրանք կսառչեն, կդառնան փխրուն ու անհամ։

Թույլ մի տվեք, որ աղը լճանա

Ցանկալի է տարան թափահարել աղած կաթնային սնկով կամ տեղափոխել շաբաթական:

Կարևոր է. սունկը միշտ պետք է աղի մեջ լինի: Եթե ​​հեղուկի մի մասը գոլորշիացել է, ապա անհրաժեշտ է փոխհատուցել կորուստը՝ լցնել հովացրած եռացրած ջրի մեջ։

Ժամանակին հեռացրեք բորբոսը

Այն սովորաբար հեռացնում են փորված գդալով: Եթե ​​բորբոսը նորից հայտնվի կամ դրա մեծ քանակություն կա, ապա վարվեք հետևյալ կերպ՝ ամբողջ աղաջրը քամում են, իսկ սունկը լվանում եռացրած, բայց հովացրած ջրով։ Այնուհետև կաթնային սնկերը նորից դնում են պատրաստված մաքուր տարայի մեջ և սառչելուց հետո լցնում են նոր աղաջրով։

Բորբոսը կանխելու համար աղաջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։

Սառը կամ տաք աղած կաթնային սունկը պահելու նրբությունները

Կախված աղաջրման եղանակից՝ տարբերվում է ոչ միայն աղած սնկերի համը, այլեւ պատրաստուկների պահպանման եղանակները։

Թեժ ճանապարհ

Այս մեթոդը օգտագործվում է եփած կաթնային սնկերը թթու վարելու համար։ Աղելուց հետո դրանք բաժանում են ապակե տարաների մեջ, որոնք փակվում են մետաղական կամ պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Աղած կաթնային սունկը լավ կպահվի սառնարանում։ Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք փորձել սունկը, բայց ավելի լավ է սպասել 1,5 ամիս, ապա դրանք լավ աղած կլինեն և լիովին կբացահայտեն իրենց համը։

Ուշադրություն. այն փաստը, որ սնկերը պատրաստ են ուտելու համար, կարելի է դատել այնպիսի հուշումներով, ինչպիսիք են դրանց նստվածքը հատակին և աղաջրի թափանցիկությունը:

Սառը ճանապարհ

Նախատեսված է աղելու համար հում սունկ. Այս մեթոդով աղած կաթնային սունկը պատրաստ է սպառման միայն 1-2 ամիս հետո։ Պահպանման եղանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի ճաշատեսակներ եք ընտրում։ Այս դեպքում ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է պահպանվի 0-ից +3 °C:
Ավելի լավ է սունկը պահել տակառներում և այլ մեծ տարաներում՝ նկուղում։ Այս դեպքում համոզվեք, որ կաթնային սնկերը միշտ աղի մեջ են, բայց միևնույն ժամանակ չեն լողում դեպի վերև:
Սունկը կարելի է դնել նաև ապակե տարայի մեջ՝ վրան դնելով կաղամբի տերեւը և փակելով պլաստիկ կափարիչով։ Պահպանեք այս տարան սառնարանում:

Աղած կաթնային սնկերի պահպանման ժամկետը

Խորհուրդ չի տրվում սնկով տարաները վեց ամսից ավելի պահել։ Ուշադրություն դարձրեք նաև, որ սնկերը պահվում են սառնարանում ավելի քիչ ժամանակ, քան նկուղում: Եփած սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մարինացնելուց հետո 1-3 ամսվա ընթացքում։