Այծի կաթնաշոռ. Ինչպես պատրաստել համեղ կաթնաշոռ տանը. Պարզ այծի պանիր

1. Կովի թարմ կաթը լցնել համապատասխան թավայի մեջ։ Ավելացնել կաթնաշոռ: Լավ խառնել և ուղարկել միջին ջերմության։ Խառնելով, բերեք գրեթե եռման աստիճանի:
2. Պետք է լավ տաքացնել շիճուկը առանձնացնելու համար։
   
3. Առանձին-առանձին վրա ջրային բաղնիքմենք ուղարկում ենք կոնտեյներ կարագ. Հալեցնել այն՝ խառնելով գդալով։
   
4. Առանձին ամանի մեջ ավելացնել հավի դեղնուցները, սոդան և աղը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Կենցաղային ձու օգտագործելիս պատրաստի արտադրանքն ավելի դեղին գույն կունենա։
   
5. Նախապես քամոց պատրաստեք։ Ծածկեք երկու շերտով ծալած շղարշով։ Հենց որ շիճուկն առանձնանա, անմիջապես դեն նետեք կաթնաշոռը։ Վերևից հավաքում ենք շղարշը և կախում ենք 3-5 րոպե, որպեսզի շիճուկի մեծ մասը թափվի։
   
6. Հալած և ջրային բաղնիքի մեջ գտնվող կարագին ավելացնում ենք դեղնուցի զանգվածը և լավ խառնում։ Հեռացնել կրակից։
   
7. Այժմ պատրաստեք ջրային բաղնիք կաթնաշոռը հալեցնելու համար։ Վերցնում ենք մեկ կաթսա՝ մոտավորապես 3 լիտր։ Լցնել ջուրը և ուղարկել կրակին: Վրան դնել ավելի փոքր թավան՝ մոտ 1,5 լիտր: Համոզվեք, որ հատակը չի դիպչում եռացող ջրին: Ավելացնել ձվի խառնուրդը կարագի և եփած կաթնաշոռի հետ։ Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
   
8. Տապակը պահել ջրային բաղնիքում մոտ 10-15 րոպե։ Բառացիորեն 5 րոպե հետո կաթնաշոռի հատիկները սկսում են հալվել։ Շարունակում ենք անընդհատ հարել։
   
9. 8-10 րոպե հետո կաթնաշոռը գրեթե ամբողջությամբ հալվել է։ Կաթնաշոռի մանր հատիկներ են մնացել։ Սկզբում մտածում էի, որ այդպես էլ կմնան կամ պետք է բլենդերը վերցնել ու մանրացնել։
   
10. Շարունակելով հարել՝ կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվեց ու վերածվեց միատարր զանգվածի։ Միացված է այս փուլում, զանգվածը խառնելիս հետ է մնում թավայի պատերից և ժամանակն է այն լցնել կաղապարների մեջ։ Դա պետք է արվի արագ, քանի որ ապրանքը արագ կարծրանում է:
    
11. Հետեւաբար, մենք նախապես պատրաստում ենք համապատասխան կաղապարներ։ Յուղել դրանք բուսական յուղ. Դրեք այն: Թողնել ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև ձևաթղթի հետ միասին ուղարկում ենք սառնարան 4-4,5 ժամով։
12. Նշված ժամանակից հետո հանում ենք սառնարանից և բաց թողնում կաղապարներից։ Փաթաթեք մագաղաթով, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի: Մի փոքր ճնշում ենք դնում և 12 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո հանեք ճնշումը և պանիրը մի կողմ դրեք, որ հասունանա 24 ժամ զով տեղում:
    
    

Տնական սերուցքային պանիրը ամենահեշտ պանրի բաղադրատոմսերից մեկն է, որը կարող եք պատրաստել տանը: Այն չի պահանջում հատուկ նախուտեստներ և ֆերմենտներ, ինչպես նաև բարդ սարքավորումներ, միայն այն, ինչ ձեռքի տակ ունի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Բացի այդ, պետք չէ սպասել այս պանրի հասունացմանը. այն պատրաստ է գրեթե անմիջապես։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստվել է տնական պանիրնույնիսկ մեր մայրերն ու տատիկները սակավության ժամանակ, երբ իսկական պանիր չէր կարելի գտնել դարակներում։ Այս տնական պանիրը բավականին համեղ է և սննդարար։ Այսպիսով, եթե ինքներդ երբեք պանիր չեք պատրաստել, ապա ազատ զգալ սկսեք կաթնաշոռից և կաթից տնական պանրի այս պարզ բաղադրատոմսով։

Ի դեպ, նման ապրանքը պանիր չէ, այլ ավելի շուտ պանրային ուտեստ։ Ի վերջո, կաթնաշոռն ինքնին պանրի տեսակ է, այնպես որ ստացվում է, որ մենք պանիրից ենք պատրաստում =)

Բաղադրիչներ

1 լ.

ամբողջական կաթ

1 կգ.

կաթնաշոռ

3 հատ.

հավի ձու

վերցնել մեկ ամբողջական ձու և 2 դեղնուց

100 գ.

կարագ

փափկել

1 ճ.գ

խմորի սոդա

1/4 թ/գդ.

աղ

համտեսել

Եփելուց հետո դուք կստանաք. պանիր 900 - 1000 գ կշռով։

Սարքավորումներ

3 լ.

կաթսա

էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ

5 լ.

կաթսա

ջրային բաղնիքի համար

քամոց

skimmer

փայտե կամ պլաստիկ

1 կգ-ի դիմաց։

կոնտեյներ պանրի ձուլման համար

շղարշ

Կաթնաշոռից և կաթից տնական կիսապինդ պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կաթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի:
2. Կաթի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը, մանրակրկիտ խառնել և եփել 5 րոպե, մինչև շիճուկն առանձնանա՝ անընդհատ խառնելով։
3. Քամոցը շարում ենք շղարշի կրկնակի շերտով և կտրատած գդալով կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք դրա մեջ։
4. Թողնել 15 րոպե, որպեսզի շիճուկը քամվի։
5. Կապեք շղարշի ծայրերը և ստացված հանգույցը կախեք լվացարանի կամ թավայի վրա, մինչև շիճուկը դադարի կաթել:
6. Խառնել դեղնուցներն ու փափուկ կարագը։ Ավելացնում ենք աղը, սոդան և հարում ենք հարիչով մինչև հարթ, համասեռ զանգված ստացվի։
7. Կաթնաշոռի չոր զանգվածը մանր կտրատել և հարիչով խառնել ձվի և կարագի հետ։
8. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
9. Ջուրը ջրային բաղնիքում բերեք եռման աստիճանի, ապա պանրի զանգվածը եփեք 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Պանիրը պետք է մածուցիկ դառնա։
10. Պանրի խառնուրդը տեղափոխում ենք պատրաստի թավայի մեջ և դրում ենք սառնարան, որպեսզի 2-3 ժամ մնա։ Որպեսզի պանիրն ավելի ամուր խտություն տա, կարող եք մի փոքր քաշ դնել վերևում:

Տանը կաթնաշոռից պանիրը բավականին հեշտ է պատրաստվում։ Հիմնական բանը բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին համապատասխանելն է և օգտագործել միայն բնական և թարմ հումք (կաթ, կաթնաշոռ և այլն): Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռից յուղոտ, ցածր յուղայնությամբ և հալած պանիր։ Հարկ է նշել, որ այս բոլոր ապրանքները զգալիորեն տարբերվում են համով, ինչպես նաև հետևողականությամբ։

Մեր օրերում ավելի ու ավելի դժվար է դառնում օգտակար և առողջ սնունդ ուտելը։ Ի վերջո, խանութներում անվտանգ ապրանքներ գտնելը գրեթե անհնար է։ Այս առումով շատերը ստիպված են լինում դրանցից մի քանիսը ինքնուրույն պատրաստել (օրինակ՝ յոգուրտներ, պաղպաղակ, հաց, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, աղանդեր և այլն)։

Այս հոդվածի շնորհիվ տնային բաղադրատոմսերի ձեր զինանոցում կարող եք ավելացնել ևս մեկ կաթնամթերք՝ պանիր: Խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել ճարպային կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռով։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, տանը կաթնաշոռից պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Բաղադրիչներ

• թարմ կովի կաթ (ցանկալի է գնել ամբողջական յուղայնությամբ, գյուղական կաթ) - մոտ 500 մլ;
• մանրահատիկ բնական ոչ թթու կաթնաշոռ - մոտավորապես 500 գ;
• փափկված կարագ - 50 գ;
• նուրբ աղ և կերակրի սոդա - ½ աղանդերի գդալ յուրաքանչյուրը:

Կաթնային հիմքի պատրաստում

1. Նախքան տանը կաթնաշոռից պանիր պատրաստելը, պետք է կաթնային հիմք պատրաստել։ Դա անելու համար մանրահատիկ կաթնաշոռը պետք է մանրակրկիտ քսել պատառաքաղով, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա։
2. Այնուհետև հարկավոր է այն դնել մի կաթսա, որտեղ թարմ կաթը նախապես եփվել է։ Ցանկալի է ստացված խառնուրդը եփել 10 րոպե՝ մեծ գդալով պարբերաբար խառնելով բաղադրիչները։
3. Եթե ​​ցանկանում եք կաթնաշոռից ավելի կոշտ պանիր ստանալ, ապա ջերմային մշակման ժամանակը պետք է ավելացնել (մոտ 5-10 րոպեով)։

Պտտման գործընթաց

1. Կաթն ու կաթնաշոռը վառարանի վրա եռալուց հետո պետք է խորը քամոց կամ մաղ վերցնել և դնել ամանի վրա։ Քամոցը շարել հաստ շղարշով կամ մաքուր բամբակյա կտորով և լցնել թավայի ամբողջ պարունակությունը:
2. Հաջորդը, դուք պետք է մի քիչ սպասեք, մինչև հիմնական հեղուկը թափվի գործվածքից: Այս ընթացակարգին օգնելու համար շղարշի եզրերը պետք է սերտորեն կապել, իսկ հետո ստացված կապոցը պետք է ամուր սեղմել ձեր ձեռքերով:

Բաղադրիչները խառնելով

1. Կաթնաշոռից պանիր պատրաստելուց առաջ ստացված կաթնային զանգվածը պետք է հանել քամոցից և նորից դնել մաքուր և չոր թավայի մեջ։
2. Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք նուրբ աղ, սեղանի սոդա և հալեցրած կարագ: Ապրանքները խառնելուց հետո դրանք պետք է մի քանի րոպե պահել շատ թույլ կրակի վրա։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է լավ հետ մնա թավայի մակերեսից։

Պանրի ձևավորում

1. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պանիր կաթնաշոռից: Կարճ ջերմային մշակումից հետո այն պետք է հանել վառարանից և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
2. Հաջորդը, ստացված զանգվածը պետք է տեղադրվի ինչ-որ ձևով, նախապես յուղված յուղով: Այս տեսքով խորհուրդ է տրվում տնական պանիրը դնել սառնարանում, որտեղ խորհուրդ է տրվում պահել առնվազն կես ժամ։
3. Ինքնուրույն պատրաստված կաթնաշոռային արտադրանքը կարելի է օգտագործել՝ պարզապես կտորների կտրելով այն, ինչպես նաև ավելացնելով տարբեր հիմնական ուտեստների, պիցցայի և աղցանների մեջ: Հարկ է նշել նաև, որ այն բավականին լավ հալչում է ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։

Վերամշակված պանիր կաթնաշոռից. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Վերևում մենք պատմեցինք, թե ինչպես պատրաստել բարձր յուղայնությամբ պինդ պանիր՝ օգտագործելով բնական կաթնաշոռ և գյուղական կաթ: Այնուամենայնիվ, տանը նման արտադրանք պատրաստելու այլ եղանակներ կան: Օրինակ, կաթնաշոռից պատրաստված պանիրը շատ լավ է:

Այն բավականին հեշտ է պատրաստվում և աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Եթե ​​այն պատրաստում եք բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին համապատասխան, ապա այս պանիրը հեշտությամբ կարելի է օգտագործել համեղ իտալական պիցցա ստեղծելու համար: Այսպիսով, կաթնաշոռից տնական վերամշակված պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Բաղադրիչներ

• գյուղական կաթնաշոռ առավելագույն յուղայնությամբ - մոտ 500 գ;
• հալված կարագ - մոտավորապես 100 գ;
• թարմ ձու մեծ չափս- 1 հատ;
• նուրբ սեղանի աղ - աղանդերի գդալ;
• սեղանի սոդա - ½ փոքր գդալ:

Պանրի հիմքի պատրաստում

1. Կաթնաշոռից պատրաստված տնական վերամշակված պանիրը շատ ավելի արագ է պատրաստվում, քան պինդ պանիրը։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հիմքը: Դա անելու համար հարկավոր է պատառաքաղով տրորել հարուստ կաթնաշոռը, ապա վրան ավելացնել հալեցրած կարագ, կերակրի սոդա և նուրբ կերակրի աղ։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև ձու։
2. Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն բլենդերի կամ հարիչի միջոցով: Արդյունքում պետք է ստանաք միատարր հաստ զանգված, որն անմիջապես պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման։

Պանրի զանգվածը եփելը

1. Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր կաթնաշոռից: Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջրային բաղնիք։ Այն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մեծ ավազան կամ թավա և ավելի փոքր ուտեստներ, որոնք հեշտությամբ կտեղավորվեն առաջինի մեջ:
2. Այսպիսով, նախապես պատրաստված պանրի զանգվածը պետք է դնել ամանի մեջ, այնուհետև դնել լայն տարայի մեջ, որի մեջ նախ պետք է լցնել պարզ ջրի մեջ։ Արդյունքում դուք կստանաք մի տեսակ ջրային բաղնիք, որում կպատրաստեն տնական պանիր։
3. Փոքր ամանի պարունակությունը շարունակաբար խառնելով՝ այն պետք է 5-7 րոպե պահել եռացող հեղուկի մեջ։ Միաժամանակ, ձևավորված վերամշակված պանիրը պետք է դառնա մածուցիկ և լավ հեռանա ճաշատեսակի պատերից։

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել:

1. Վերամշակված պանրի զանգվածը պատրաստելուց հետո պետք է սկսվի արտադրանքի բուն ձևավորումը: Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք ցանկացած պլաստիկ կաղապարև առատորեն քսեք դրա հատակն ու պատերը ցանկացած յուղով: Հաջորդը, դուք պետք է ամբողջ ջերմային մշակված զանգվածը լցնեք ամանի մեջ և, հնարավորության դեպքում, սեղմեք այն գդալով:
2. Վերջում տարան պետք է դնել սառը (ոչ սառցախցիկում) և այդպես պահել կաթնամթերք 12-14 ժամվա ընթացքում: Այս ընթացքում պանիրն ամբողջությամբ կպնդանա և կարելի է անվտանգ ուտել։
3. Եթե ​​ցանկանում եք վերամշակված տնական արտադրանք պատրաստել ցանկացած համով, ապա ջրային բաղնիքում ջերմային մշակման ժամանակ պետք է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր, թթու կամ տապակած սունկ, մանր կտրատած խոզապուխտ, պապրիկա և այլ բաղադրիչներ։

Տանը ցածր յուղայնությամբ պանիր պատրաստելը

Մենք վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է պինդ պանիրը պատրաստվում կաթնաշոռից։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ներկայացված հումքից կարելի է պատրաստել այնպիսի ապրանք, որն իր բոլոր որակներով կնմանվի «ադիգեին»։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ

• թարմ կովի կաթ (ցանկալի է գնել ցածր յուղայնությամբ կաթ) - մոտ 2 լիտր;
• կիտրոնի հյութ - փոքր մրգից;
• նուրբ շաքարավազ - մի փոքր պտղունց;
• նուրբ աղ - ½ փոքր գդալ:

Պանրի հիմքի պատրաստում

1. Կարող եք ցածր յուղայնությամբ պանիր պատրաստել վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայի միջոցով։ Ամեն դեպքում, դուք ստիպված կլինեք պատրաստել բազան նույն սկզբունքով. Դրա համար հարկավոր է կովի ցածր յուղայնությամբ կաթը լցնել կաթսայի մեջ, իսկ հետո շատ դանդաղ տաքացնել 80 աստիճան: Միաժամանակ պետք է հետեւել, որ այն ոչ մի դեպքում չի եռում։
2. Կաթը մի փոքր տաքանալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ։ Այս բաղադրության մեջ բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն մեծ գդալով։ Կաթի մեջ պետք է ավելացնել նաև թարմ քամած կիտրոնի հյութ՝ առանց միջուկի։
3. Երբ խմիչքը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանը 80 աստիճանի դեպքում այն ​​պետք է հեռացնել կրակից։ Կաթի մեջ պետք է ձևավորվեն մեծ սպիտակ փաթիլներ: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ուրեմն սխալ եք թույլ տվել։
4. Այս ձեւով կաթնաշոռով կաթնաշաքարը պետք է թողնել 30 րոպե կափարիչի տակ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մի փոքր սառչի։

Արտադրանքի արդյունահանում

1. Նկարագրված բոլոր գործողությունները կատարելուց հետո մի փոքր հովացած կաթնամթերքը պետք է դնել բազմաշերտ շղարշի վրա, որը նախ պետք է շարել մաղի կամ քամոցի մեջ։ Այս ձևով զանգվածը կես ժամվա ընթացքում պետք է քամել հեղուկից։
2. Երբ շղարշե տոպրակի պարունակությունը զրկվում է հիմնական խոնավությունից, այն պետք է ամուր կապել հանգույցի մեջ, դնել ափսեի վրա, այնուհետև ճնշել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրա համար օգտագործում են երեք լիտրանոց շիշ: ապակե բանկալցված ջրով կամ ցանկացած մետաղական քաշով:
3. Պանիրը պետք է քաշի տակ պահել 10-12 ժամ։ Այս դեպքում դուք կունենաք բավականին առաձգական գլուխ: Նշված ժամկետն անցնելուց հետո այն պետք է ազատել շղարշից և դնել տարայի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում նման պանիրը յոթ օրից ավելի պահել սառնարանում։ Հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի և կդառնա ոչ պիտանի օգտագործման համար։

Եկեք ամփոփենք այն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել տնական պանիր, որն իր բոլոր որակներով շատ նման կլինի «ադիգեին»: Հարկ է նշել, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նման արտադրանք պատրաստել ոչ միայն կաթնային ըմպելիքի, շաքարավազի և աղի, այլ նաև լրացուցիչ բաղադրիչների միջոցով։

Այսպիսով, ցածր յուղայնությամբ պանրի մեջ հաճախ ավելացնում են քերած սխտոր կամ թակած թարմ խոտաբույսեր։ Բայց մենք չենք կարող չասել, որ նման ապրանքները պանրի զանգվածի մեջ ներմուծվում են միայն այն բանից հետո, երբ այն գտնվում է քամոցում և ամբողջ հիմնական խոնավությունը հանվում է դրանից (այսինքն, մինչև արտադրանքը մամլիչի տակ դնելը):

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ:

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է պանիրը պատրաստվում կաթնաշոռից։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կհամաձայնեն դրա համար օգտագործել խանութից գնված ապրանքը: Այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք ինքներդ պատրաստել կաթնաշոռ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երեք լիտր հարուստ գյուղական կաթ։ Այս ապրանքն իր նպատակային նպատակներով օգտագործելու համար հարկավոր է դրանից կաթնաշոռ կաթ պատրաստել։ Սա արվում է բավականին հեշտությամբ։

1. Կաթը լցնում են երեք լիտրանոց տարայի մեջ և մի երկու օր թողնում տաք վիճակում։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ամբողջությամբ թթվի և խտանա։ Այս դեպքում դուք պետք է ստանաք իսկական կաթնաշոռ կաթ՝ թեթև թթու կաթի հոտով և կեֆիրի համով։
2. Կաթնաշոռ կաթը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է տեղափոխել էմալապատ թավայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Արտադրանքը 40-50 աստիճան տաքացնելուց հետո շիճուկը պետք է առանձնանա դրանից։ Այնուհետև կաթնային զանգվածով ուտեստները պետք է հանել կրակից և հովացնել սենյակային ջերմաստիճան.
3. Վերջում ստացված զանգվածը պետք է գցել մաղի մեջ, որի վրա նախապես պետք է հաստ շղարշ դնել։ Այս դեպքում շիճուկը պետք է ցամաքեցվի, իսկ յուղոտ կաթնաշոռը պետք է մնա հյուսվածքի մեջ։ Որպեսզի այն ավելի հատիկավոր և չոր լինի, շղարշը պետք է կապել տոպրակի մեջ և կախել ինչ-որ սպասքի վրա:
4. Մի քանի ժամից տնական կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի օգտագործման։ Այն կարող է անվտանգ օգտագործվել ինքնուրույն պատրաստումտարբեր պանիրներ. Ինչ վերաբերում է մնացած շիճուկին, ապա պետք չէ դեն նետել այս սննդարար ըմպելիքը։ Ի վերջո, այն կարող է պատրաստել հիանալի նրբաբլիթներ, ինչպես նաև համեղ օկրոշկա:

Ինչպես պատրաստել պանիր տանը կաթնաշոռից - պարզ բաղադրատոմս

Պանրի պատմությունը սկսվում է Հին Արևելքի ժամանակներից: Այդ ժամանակից ի վեր այս ապրանքի շատ նոր բաղադրատոմսեր և սորտեր են հայտնվել, բայց մի բան մնացել է անփոփոխ՝ մարմնի համար հսկայական օգուտները: Այսօր այսքանը ավելի շատ մարդՆրանք նախընտրում են ինքնուրույն պանիր պատրաստել։ Ի վերջո, նման ապրանքը, ի տարբերություն խանութից գնվածի, չի պարունակում սննդային հավելումներ, ինչը նշանակում է, որ այն շատ ավելի օգտակար է։ Վերամշակված պանիրկարելի է եփել տանը, օրինակ՝ միկրոալիքային վառարանում։ Կան այլ մեթոդներ. Սիրողական խոհարարների համար տնական այծի պանրի բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի:

Ուտե՞լ, թե՞ չուտել.

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսերը միշտ օգնության կգան, եթե անհրաժեշտ է պատշաճ և հավասարակշռված սնուցում, հարստացված բնական արտադրանք. Սա հատկապես կարևոր է ձմռանը և գարնանը, երբ մարմինը հյուծված է գորշ առօրյայի ցրտից։

Այծի պանիր տնականհաճախ անարժանաբար մնում է չպահանջված իր յուրահատուկ համի պատճառով: Չնայած դա հիմնականում տեղի է ունենում այծ կթելիս հիգիենայի տարրական չափանիշներին չհամապատասխանելու պատճառով։ Բարձրորակ արտադրանքը չունի օտար հոտ: Այս պանրի մեկ այլ թերություն նրա բավականին բարձր գինն է։

Այստեղ վերջանում են մինուսները: Արժե հաշվի առնել այծի պանրի դրական հատկությունների տպավորիչ ցանկը։

1. Այծերից ստացված կաթը, ինչպես նաև դրանից պատրաստված մթերքները հիպոալերգեն են։ Դրանք կարող են սպառվել կովի կաթից ստացված սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ: Նման պանիրը նրանց համար իսկական աստվածային պարգև է, սննդակարգը հարստացնելու հնարավորություն՝ առանց առողջությանը վնաս հասցնելու։
2. Վիտամինները, բոլոր տեսակի հանքանյութերը, մակրո և միկրոէլեմենտները ոսկրային համակարգը ավելի ամուր են դարձնում: Այս պանիրը պարունակում է նաև սելեն՝ հզոր հակաօքսիդանտ։
3. Արտադրանքը գրեթե չի պարունակում խոլեստերին՝ իր նվազագույն հագեցած ճարպերի պարունակության պատճառով, և նատրիումի ցածր քանակի հետ միասին այն իդեալական է դիաբետիկների և սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների համար:
4. Այծի պանրի ցածր կալորիականությունը (290 կկալ) այն առանձնացնում է իր անալոգներից:
5. Ապրանքը պարունակում է բակտերիաների տարբեր խմբեր, որոնք մասնակցում են կալցիումի և երկաթի կլանմանը, մարսողությանը և իմունային համակարգի ամրապնդմանը:

Ինչպե՞ս օգտագործել:

Այծի պանրի սորտերի բազմազանությունը պայմանավորված է ծերացման տարբերությամբ: Երիտասարդ սորտերը սպիտակ են, նուրբ յուղալի համով։ Տարիքի հետ պանիրը դեղնում է և թանձրանում՝ ձեռք բերելով հատուկ հոտ, որն առանձնացնում է այն մյուսներից։ Այս ապրանքը շատ տարածված է Ֆրանսիայի գավառական հատվածում, որտեղ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ պատրաստել այն։\

Շատ երկրների խոհարարական մասնագետները գնահատեցին այս պանիրը՝ ստեղծելով դրա հիման վրա մեծ թվով համեղ ուտեստներ. Այն ավելացնում են ապուրներին՝ կծու համ ավելացնելու համար։ Այն կարելի է դարձնել նրբագեղ տաք սենդվիչմանանեխի և մի կտոր խոզապուխտ հավելումով։ Մեկ գավաթ սուրճի կամ կակաոյի հետ միասին դա կլինի օրվա նույնքան լավ սկիզբ և ավարտ։ Դուք կարող եք թեթև, ցածր կալորիականությամբ աղցան պատրաստել նուրբ կանաչիով, մեղրով և բալզամիկ քացախով: Պիցցայի, կարկանդակների և կաթսաների շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնք ներառում են այս պանիրը:

Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է գնաք սուպերմարկետ այս հիանալի ապրանքը փնտրելու համար: Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր։

Հեշտ այծի պանրի բաղադրատոմս

Բնօրինակ բաղադրատոմսենթադրում է կաթնատու այծի ստամոքսից ընկած մածուկի օգտագործումը՝ որպես այծի պանրի նախուտեստ: Այս բնական, բայց բավականին թանկ նյութի օգտագործումը գործընթացը դարձնում է բավականին երկար և աշխատատար, թեև ստացված արտադրանքն ունի նուրբ և միատեսակ հետևողականություն: Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ հարմար չէ ամենօրյա օգտագործման համար, սակայն տնային տնտեսուհիները գտել են ելքը։ Այն ներառում է այլ նախուտեստի օգտագործում պանիր պատրաստելու համար:

Պարզ, ոչ շատ աշխատատար բաղադրատոմսը ապրանքների և պարագաների փոքր հավաքածուով կատարյալ է պանրի պատրաստման սկսնակների համար: Սկզբից 2 լիտր թարմ կթած այծի կաթը քամում են, մի պտղունց աղ ավելացնում ու պաստերիզացնում։ Մի վախեցեք այս բառից, դա միայն նշանակում է հեղուկը տաքացնել 90 աստիճանով։ Այս գործընթացը շատ հարմար է վերահսկել հատուկ խոհանոցային ջերմաչափի միջոցով: Բայց ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ լավ հագեցած խոհանոց: Ուստի առանց նման սարքի կաթը պաստերիզացնելիս կարևոր է բաց չթողնել պղպջակների առաջացման պահը, որի ժամանակ անհրաժեշտ է կաթը հանել վառարանից։

Այնուհետև տաք պաստերիզացված կաթը զգուշորեն խառնվում է թարմ քամած կիտրոնի հյութի հետ: Այս քանակությամբ կաթի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ միրգ։ Խառնուրդը թողնում է ամբողջական կոագուլյացիայի համար։ Արդյունքում այն ​​կբաժանվի հեղուկ բաղադրիչի (շիճուկ) և դրա մեջ լողացող կաթնաշոռային նյութի։

Մաքուր թավայի վրա կառուցված է «քամիչ»։ Դա անելու համար քամոցը մի քանի անգամ ծալած շղարշով շարեք: Ստացված խառնուրդը լցնում են վրան։ Կաթնաշոռային զանգվածը պետք է մի քիչ կանգնի, մինչեւ կաթի մեծ մասըշիճուկ. Այնուհետև շղարշի ծայրերը միացվում են, իսկ մնացած հեղուկը քամվում է։ Սրանից հետո կարելի է ձեռքերով պանիրին տալ ցանկալի ձևը կամ մի քանի ժամով դնել ճնշման տակ համապատասխան տարայի մեջ։

Արդյունքում, ձեզ մնում է միայն հեռացնել գործվածքը: Բարձր որակ և համեղ արտադրանքբնական և առողջարար այծի կաթից պատրաստված կլինի ձեր սեղանին: Նշված արտադրանքի հավաքածուն բավարար է 200 գ պատրաստի պանիր արտադրելու համար։

Հոլի պանիր՝ կաթնաշոռի հիման վրա

Այծի պանրի ավելի բարդ գիտակների համար պատրաստի կաթնաշոռի օգտագործման տարբերակը իդեալական է։ Արտադրանքը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր այծի կաթ, որը տաքացվում է այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց ոչ անմիջապես աղած: Այս պահին 300 գ կաթնաշոռը պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցում են մինչև հարթ: Եթե ​​այն խիտ է ու կոպիտ, ապա կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Կարող եք նաև քսել մաղի միջով։

Հենց որ կաթում փուչիկները սկսում են հայտնվել, մեջը լցրեք պյուրե կաթնաշոռը։ Զանգվածը կաթնաշոռի և շիճուկի մեջ բաժանելուց հետո տաքացումը շարունակվում է անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկ մասը թափանցիկ դառնա։

Թավայի պարունակությունը լցնում են կտորով պատված քամոցի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել հարթ մակերես ունեցող նյութ, ինչպիսին է ռայոնը կամ որևէ այլ սինթետիկ նյութ, քանի որ արդյունքում բավականին կպչուն զանգված կլինի։

Շիճուկը շատ արագ կթափվի։ Սրանից հետո տաք կաթնաշոռային զանգվածը տեղափոխում են համապատասխան ամանի մեջ, վրան ավելացնում են մի պտղունց աղ և մեկ երրորդ թեյի գդալ սոդա։ Այնուհետև արագ խառնել կազմի մեջ հավի ձու. Ստացված աշխատանքային մասը կրկին փաթաթվում է գործվածքի մեջ և ուղարկվում ճնշման տակ մի քանի ժամով:

Կա մեկ փոքրիկ հնարք, որը թույլ է տալիս ստանալ ցանկալի ձևի պանիր՝ առանց լրացուցիչ պարագաներ օգտագործելու։ Դուք պետք է վերցնեք նույն չափի երկու պլաստիկ տարա: Լիտր մայոնեզի դույլերը կատարյալ են: Դրանցից մեկում մի քանի անցք են արվում մնացած հեղուկն ամբողջությամբ չորացնելու համար։ Ստացված արտադրանքը տեղադրվում է փոսային դույլի մեջ, ծածկված և ճնշման տակ դրված: Այնուհետև անցքի տարան տեղադրվում է ամբողջի մեջ։ Ստացված խառնուրդը շատ կպչուն կլինի։ Ահա թե ինչու, Պանիրը տարայից ավելի հեշտ հանելու համար զանգվածը ավելացնելուց առաջ դրա պատերը յուղում են յուղով։

Կաղապարված այծի պանիրը պատրաստ կլինի 24 ժամից։ Բացի իր նուրբ և նուրբ համից, այս ապրանքի առանձնահատկությունը կլինեն անցքերը, որոնք առաջանում են դրա բաղադրության մեջ սոդայի առկայության պատճառով:

Այսպիսով, հետևելով պարզ բաղադրատոմսերՏարիների ընթացքում գործնականում անփոփոխ մնալով՝ յուրաքանչյուրը կկարողանա հաճեցնել իրեն և իր սիրելիներին այնպիսի համեղ, որակյալ և անվտանգ արտադրանքով, ինչպիսին է այծի կաթի պանիրը:

Այծի պանրի բաղադրատոմսի համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Կաթնաշոռը ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթին և հարել։ Եթե ​​կաթնաշոռը մեծ կտորների մեջ է, ապա տրորեք դրանք գդալով։

Այդ ընթացքում կարագը դնել տապակի մեջ և հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա։

Ձվի խառնուրդը լցնել ձեթի մեջ և ամեն ինչ արագ խառնել գդալով։ Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն: Այնուհետև կաթնաշոռը դնել տապակի մեջ և հարել։

Խառնուրդը դնել ցանկացած հարմար ձևի մեջ, թույլ յուղով քսել, հարթեցնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի: Սրանից հետո լավ խտացրած պանիրը դնել սառնարանում՝ ամանները թաղանթով ծածկելով։ Պանիրը թողեք հասունանա գոնե մեկ օր, թեև պատրաստ կլինի 2-3 ժամից։ Բայց որքան երկար է հասունանում պանիրը, այնքան այն դժվարանում է։

Պանիրը հանեք կաղապարից և պատրաստ եք կտրել։ Պանիրը լավ կտրատում է։ Դուք կարող եք պահել պանիրը կպչուն ֆիլմսառնարանում։

Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ տնական կոշտ պանիր՝ պատրաստված կաթնաշոռից և կաթից և մատուցվում է սեղանին:

Բարի ախորժակ: