Ինչ պատրաստել պիցցայի խմորով. Պիցցայի բարակ խմոր, ինչպես պիցցերիայում: Շերտավոր խմորիչ խմոր

Զարմանում եմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում. դու փորձում ես մի պիցցա և չես կարողանում պոկել քեզ, բայց երբ ուտում ես մյուսի մի կտորը, ամենևին այնպես չէ, որ դրա մեջ ինչ-որ բան պակասում է: Իսկապես ո՞րն է համեղ պիցցայի գաղտնիքը: Կարծում եք լրացնելը. Դուք սխալվում եք, ամեն ինչ թեստի և միայն դրա մասին է: Պիցցան իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորը, որը կարող է բազմազան լինել իր բաղադրատոմսով, բայց հենց այս խմորն է ազդելու ձեր պատրաստած ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա:

Խմորի ամենապարզ տարբերակը առանց խմորիչի է։ Առանց նրանց ներկայության է, որ խմորը դառնում է բարակ և խրթխրթան։ Ի դեպ, սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում են իտալացիները։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է առանց խնդիրների տանը պատրաստել պիցցայի խմոր առանց խմորիչի։ Այս պիցցայի խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է թխվում, քան խմորիչ խմորը, ինչը նշանակում է, որ սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի պիցցայի պատրաստման համար:

Այն կարող է լինել հասարակ անթթխմորով, թթվասերով, կարագով կամ կաթնաշոռի հավելումով։ Պիցցայի խմորը թթվասերով ստացվում է նուրբ և փխրուն, իսկ կաթնաշոռի ավելացմամբ՝ փափուկ և օդափոխիչ։ Կարող եք նաև առանց խմորիչի պիցցայի խմոր պատրաստել՝ օգտագործելով կեֆիր, գարեջուր կամ հանքային ջուր։ Պիցցայի խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական ​​համը: Վիճելը, թե որ խմորն է ավելի լավ, պարզապես ժամանակի վատնում է: Շատ ավելի հեշտ է հերթով պատրաստել մեր առաջարկած խմորի բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը և ընտրել այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և ցանկությանը։

Պիցցայի խմոր կաթով «Իտալական պիցցայի համար»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
2 ձու
½ բաժակ տաք կաթ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը, կաթը և բուսայուղը մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի միատարր կպչուն զանգված։ Այս զանգվածը սկսեք հունցել ձեռքերով, պարբերաբար ալյուր ցանելով այն և ձեր ձեռքերը։ Խմորը կլինի փափուկ, առաձգական և հարթ։ Գրտնակեք գնդակի մեջ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, սեղանին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ։

Պիցցայի խմոր ձիթապտղի յուղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ մաղած ալյուր,
½ բաժակ եռացրած, գոլ ջուր,
4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ խմորի համար,
1 ճ.գ ծովի աղ.

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ և խառնել։ Հետո նախ լցնել ջրի մեջ, հետո ձիթապտղի յուղ. Խմորը հունցում ենք 10 րոպե մինչև առաձգական: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Դրանից առանձնացրեք ձեզ անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և ձեռքերով ձգեք սեղանի վրա՝ ըստ անհրաժեշտ չափի, այնուհետև տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։

Թարմ խմոր հանքային ջրով

Բաղադրությունը:
3 կույտ մաղած ալյուր,
1 բուրգ հանքային ջուր,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները հենց խոհանոցի սեղանի վրա՝ ալյուր, աղ, շաքար և սոդա: Փոքր անցքով սլայդ պատրաստեք և խառնելով՝ մաս-մաս ավելացրեք ջուրը։ Առաձգական խմոր հունցել։ Այնուհետև պատրաստի խմորից կտրեք ձեզ անհրաժեշտ չափի մի կտոր և, փաթաթելով այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա, տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և տարածեք միջուկը:

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի և ձվի

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
½ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր,
⅓ բուրգ: ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ալյուրը մաղել։ Կեֆիրին և սոդային ավելացնել բուսական յուղը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Դրանից հետո սկսեք, անընդհատ հունցել, աստիճանաբար ալյուրը խմորի մեջ մտցնել: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի լավ կպչել ձեր ձեռքերից, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Խմորը հունցելուց հետո ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, օգտագործելով շիճուկ

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ շիճուկ,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Շիճուկը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ։ ալյուրը, աղը և սոդան և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք բուսայուղ և նորից խառնեք։ Դրանից հետո մնացած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ յուրաքանչյուր նոր բաժինը զգուշորեն խառնելով։ Աստիճանաբար լավ ձգվող խմոր կստանաք։ Բաժանեք այն մասերի։ Ձեռքերը յուղով քսելով, խմորի կտորը, որն անհրաժեշտ է, ձգեք շրջանաձև ուղիղ տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, իսկ խմորի մնացած մասերը դրեք սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ:

Գարեջուր պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
280 մլ գարեջուր,
2 պտղունց աղ։

Պատրաստում:
Ալյուրն ու գարեջուրը խառնել և ստացված խմորն աղել։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե չոր և տաք տեղում։ Այնուհետև ձեռքերով մի փոքր հունցել և կրկին թողնել 15 րոպե։ Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։

Պիցցայի խմոր թթվասերով

Բաղադրությունը:
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի,
2 ձու
3 ճ.գ. թթվասեր,
150 գ մարգարին,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը աղով ու շաքարով, վրան ավելացնում թթվասերն ու սոդան ու խառնում։ Ձվի խառնուրդին ավելացրեք հալված մարգարին և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին կամաց-կամաց ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք առաձգական խմոր։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 10 րոպե։ Այնուհետեւ խմորը գրտնակել այնպես, որ այն վերածվի թխվածքաբլիթի։

Պիցցայի խմոր փխրեցուցիչով

Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր,
100 մլ ջուր,
4 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմորի համար,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք 2-3 անգամ։ Դրանից հետո ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ, որն ավելի լավ է ավելացնել փոքր չափաբաժիններով՝ 2-3 ճ.գ. Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 1,5 ժամ։

Խմոր թթվասերով և մայոնեզով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
5 ճ.գ. թթվասեր,
5 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ,
1 ձու.

Պատրաստում:
Ձուն, թթվասերն ու մայոնեզը հարիչով հարում ենք։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և չդադարեք հունցել։ Խմորը պետք է ի վերջո հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Զգուշորեն և հավասարաչափ լցնում ենք հավասար շերտով յուղած խորը թավայի մեջ։ Դրանից հետո, միջուկը բաժանելով, կարող եք պիցցան եփել տապակի մեջ։

Առանց խմորիչ խմորհալած կարագով պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
½ բաժակ յուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար.

Պատրաստում:
Տաքացնել յուղը, խառնել աղն ու շաքարը դրա մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, առանձին հարած ձուն եւ լավ խառնել։ Դրանից հետո մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել այնքան, մինչև ստացվի բավականին փափուկ խմոր։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք ջրով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով բառացիորեն 10 րոպե և թողնում մի քիչ։ Այնուհետև գլորում ենք՝ փոշոտելով ալյուրով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի մածունի վրա

Բաղադրությունը:
8 ճ.գ. ալյուր,
1 ձու,
100 գ փափկած մարգարին,
100 գ բնական յոգուրտ,
½ թեյի գդալ սոդա

Պատրաստում:
Յոգուրտի մեջ լուծել խմորի սոդան։ Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, մարգարինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ենք մաղում, վրան դնում խմորն ու մի քիչ ալյուրի մեջ գրտնակում (դա թույլ չի տա, որ խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին): Խմորը ձևավորել ցանկալի ձևով։

Պիցցայի խմոր մայոնեզով և կեֆիրով առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
300 մլ կեֆիր,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
½ թեյի գդալ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Պատրաստի տարայի մեջ հարել ձուն, վրան ավելացնել աղ և սոդա, ստացված զանգվածը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Հաջորդը, ավելացնել կեֆիր և մայոնեզ: Դանդաղ ավելացնել մաղած ալյուրը։ Պատրաստի խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ հոսող: Երբ խմորը ստացվի ցանկալի խտության, դրեք այն թխում տապակի մեջ, որպեսզի այն հարթ լինի և առանց գնդիկների: Տեղադրել միջուկը։

Կեֆիրի խմոր

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
1 ձու,
100 մլ կեֆիր,
20 գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ սոդա,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Ալյուրի կեսը խառնել աղով։ Ձվերը հարում ենք բարակ փրփուրի մեջ և լցնում խմորի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել 10 մլ բուսական յուղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած բուսական յուղը: Եթե ​​խմորը հեղուկ է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Պատրաստի խմորը գլորելուց առաջ թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։ Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կոնյակով և կարագով

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
150 մլ կեֆիր,
10 գ կարագ,
2 ճ.գ. կոնյակ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ՝ ծալելով կույտերի մեջ։ Մեջը փոքր իջվածք անել, փափկած մարգարին լցնել, ապա ավելացնել շաքարավազ, սոդա, աղ և լցնել կոնյակի մեջ։ Միատարր խմոր հունցում ենք, գնդիկ ձևավորում և այդպես թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև հունցել և նորից փաթաթել:

Խմոր «Ինչպես պիցցերիայում»

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2 ձու
2 ճ.գ. բուսական յուղ (հնարավոր է ձիթապտղի յուղ),
⅓ թեյի գդալ սոդա,
աղ.

Պատրաստում:
Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։ Առանձին տարայի մեջ թթվասերը խառնել սոդայի հետ, ավելացնել հարած ձվերին և լավ խառնել։ Հետո ավելացնում ենք ալյուրն ու բուսայուղը ու խմոր հունցում, պետք է թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք ձևավորել պիցցան՝ նախապես յուղել ձեռքերն ու թխման թերթիկը բուսական յուղով։

Խմոր «Հեշտ նույնքան հեշտ»

Բաղադրությունը:
4 ճ.գ. ալյուր,
1 ձու,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
¼ թ/գդ. սոդա

Պատրաստում:
Խառնել մայոնեզը և ձուն մինչև հարթ: Վրան ավելացնում ենք ալյուրն ու սոդան ու խմոր հունցում։ Ստացված խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և գրտնակեք 2 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով (մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց դեռ կարող եք գրտնակել): Թխել ջեռոցում 180ºC 10 րոպե։ Պիցցան բարակ կլինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
125 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, աղը, բուսայուղը և լավ հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածի վրա մաղել ալյուրը և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։ Այնուհետև փաթաթեք այն և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե, ապա ավելացնել պատրաստի լցոնումները և թխել պիցցան մինչև պատրաստ լինի:

Շերտավոր խմոր պիցցայի համար՝ առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¼ բաժակ ջուր,
200 գ կարագ,
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ
կիտրոնաթթու - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և խառնելով ալյուրի հետ, մանր կտրատել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները այս զանգվածին և լավ խառնեք։ Պատրաստի խմորը գրտնակել, մի քանի անգամ ծալել և դնել սառնարանը, որ սառչի։ Որոշ ժամանակ անց հանեք այն և սկսեք պիցցա պատրաստել։

Մանրացված շերտավոր խմորպիցցայի համար

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
150 մլ ջուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ձու,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղել, ավելացնել սառեցրած կարագը, մանր կտրատել և դանակով մանր կտրատել։ Ալյուրի և կարագի մեջ ջրհոր անել, մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձուն, կիտրոնի հյութև արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և դնել զով տեղում։ Թխելուց առաջ խմորը 2-3 անգամ գրտնակել և 3-4 շերտով ծալել։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմս Դ.Օլիվերից

Բաղադրությունը:
3 ճ.գ. ալյուր,
3 ճ.գ. մայոնեզ,
մի պտղունց աղ մի կաթիլ քացախով:

Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Այն պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտություն: Ստացված պիցցայի հիմքը թխել 10 րոպե, իսկ հետո միջուկը դնել վրան ու եփել ևս 10 րոպե։

Պիցցայի խմոր ռեհանով և սև պղպեղով

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
⅓ բուրգ: բուսական յուղ,
⅔ կույտ: կաթ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ,
մի պտղունց աղ, ռեհան և աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնեք ձեր ձեռքերով մինչև հարթ (խմորը պետք է լինի առաձգական և մի փոքր ամուր): Պատրաստի խմորը գրտնակել և պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակել։ Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր ընտրած լցոնումները:

Փորձեք, փորձարկեք, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ոչ միայն գնահատել պիցցայի խմորն առանց խմորիչի, այլ նաև պատրաստել ձեր սեփական բացարձակ անդիմադրելի պիցցան:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Հավանաբար գրեթե բոլորն են սիրում պիցցա։ Իհարկե, կան բազմաթիվ պիցցերիաներ և սրճարաններ, որտեղ կարելի է վայելել այս պատրաստի ուտեստը։ Այս պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Այժմ մենք ձեզ կպատմենք բաղադրատոմսերը ակնթարթային պատրաստումպիցցայի խմոր.

Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 400 գ;
• ջուր մոտ 45°C ջերմաստիճանում – 1 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Միավորել տաք ջուրը, խմորիչը, շաքարավազը և թողնել մինչև խմորիչը լուծվի։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել աղ, ալյուր (ցանկալի է մաղած) և խառնել։ Խմորը հանգիստ թողեք 10 րոպե։ Դրանից հետո նախապես ձիթապտղի յուղով թրջած ձեռքերով տարածեք այն թխում թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում այս խմորը կարելի է շաղ տալ համեմունքներով, ինչպիսիք են ուրցն ու ռեհանը: Վերջ, խմորն ամբողջությամբ պատրաստված է։ Վրան կարող եք միջուկը դնել և դնել 220°C տաքացրած սենյակում 20 րոպե։

Արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 250 գ;
• հավի ձու (մեծ) - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• խմորի սոդա - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, մեջը լցնել քացախով եփած սոդա: Ավելացնել աղով հարած ձվերը և ստացված զանգվածը լավ խառնել։ Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և խառնել։ Լցնել այն յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, իսկ միջուկը դնել վերևում։

Համեղ արագ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 10 մլ:

Նախապատրաստում

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, խառնուրդը թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը «կենդանանա»։ Սա կտևի 5 րոպե: Այժմ ալյուրը մաղել, ավելացնել բուսական յուղն ու աղը։ Խմորը խառնել։ Ստացվում է փափուկ և առաձգական: Թող 5 րոպե տաք մնա։ Դրանից հետո կարող եք խմորը փաթաթել և սկսել:

Արագ պիցցա շերտավոր խմորով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• քիչ յուղալի – 280 գ;
• ջուր - ¾ բաժակ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել, կենտրոնում դնել սառեցրած կարագը և մանր կտրատել ալյուրի հետ։ Այժմ ալյուրի վրա անցք բացեք՝ թակած կարագով։ Մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձու, կիտրոնի հյութ և արագ հունցել խմորը։ Գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով, ծածկում անձեռոցիկով և 2 ժամով դնում սառը տեղում, իսկ խմորը թխելուց անմիջապես առաջ 2-3 անգամ գրտնակում ենք և 4 շերտով ծալում։

Պիցցայի խմորի արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 125 գ;
• սոդա - ¼ թեյի գդալ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• հավի ձու(մեծ) - 1 հատ:

Նախապատրաստում

Ձուն խառնել մայոնեզի հետ, մինչև հարթ լինի։ Դրան ավելացրեք ալյուր և սոդա։ Գնդիկ ենք կազմում և գրտնակում մոտ 2-3 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի տեսքով։ 30 սմ տրամագծով կաղապարի համար պետք է դատարկ բլանկ ստանալ։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի խմորն ավելի փափուկ լինի, ապա պետք է խմորն ավելի հաստ դարձնել։ Խմորի վրա դնել միջուկը և թխել պիցցան 175°C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։

Պիցցայի խմորի արագ պատրաստում

Բաղադրությունը:

Պիցցան մի ուտեստ է, որը հավասարապես սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Դրա միջուկը կարելի է պատրաստել սառնարանում գտնվող գրեթե ցանկացած մնացորդից՝ մի կտոր պանիր, մի երկու շերտ երշիկ, երշիկեղեն, լոլիկ, թթու վարունգ, ձիթապտուղ, սոխ և այլն։ Բայց պիցցայի խմորը խստորեն հունցվում է ընտրված բաղադրատոմսով։ Պատրաստի ճաշակի համն առաջին հերթին կախված է դրանից:

Յուրաքանչյուր քաղաքում պիցցերիաների հսկայական քանակը հուշում է, թե որքան հայտնի է այս ուտեստը, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե ինչպես մոտենալ խմորին նման թխելու համար: Փաստորեն, այն պատրաստվում է բավականին պարզ հետևյալ մթերքներից՝ 480 գ ալյուր, 1 թ.գ. աղ, 310 մլ մաքուր խմելու ջուր, 2 ճ.գ. արագ խմորիչ, 3-4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ.

1. Չոր խմորիչը լցնում են ալյուրի մեջ, ավելացնում ջուր և ձեթ։ Ցանկալի է, որ արտադրանքը սառը չլինի։
2. Այս բաղադրիչներից հունցվում է փափուկ խմոր, ծածկված թաղանթով և 40-50 րոպե տաք տեղում:
3. Հաջորդը, դուք կարող եք սկսել ձևավորել ճաշատեսակի հիմքը:

Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք երեք հիմք՝ մոտ 33 սմ տրամագծով։

Եփել՝ առանց խմորիչ ավելացնելու

Նույնիսկ եթե խոհարարը ձեռքի տակ խմորիչ չունի, դա չի խանգարի նրան ուրախացնել իր ընտանիքին հյութալի, անուշաբույր պիցցայով: Կօգտագործվեն այլ բաղադրիչներ՝ 420 գ ալյուր, մի պտղունց նուրբ աղ, 45 գ սերուցքային մարգարին, 110 մլ սառցե ջուր, մի պտղունց շաքար։

1. Նախ, ալյուրը մաղվում է սեղանի վրա ցածր սլայդի տեսքով:
2. Նրա կենտրոնում իջվածք է արվում, որի մեջ աղի ջուր է լցվում։ սառը ջուր. Բաղադրիչները դանակով զգուշորեն խառնում են։ Արդյունքը պետք է լինի միատարր կտրուկ զանգված:
3. Սառը սրբիչի տակ 1,5 ժամ հանգստանալուց հետո խմորը հանում են, փաթաթում, մեջտեղում դնում մարգարինի կտորներ։
4. Զանգվածը ծրարի նման սեղմում ենք իրար, ցանում ալյուրով և բարակ գլորում (կարի կողմը ներքև):
5. Խմորը երեք անգամ ծալելուց հետո գրտնակով նորից լավ գրտնակվում է։
6. Կրկին կրկնվում է ծալման և գլորման կարգը։
7. Եվս 1 ժամ ցրտից հետո զանգվածը պատրաստ է պիցցա պատրաստելու համար։

Պիցցայի առանց խմորիչի այս խմորը թույլ կտա ձեզ պատրաստել բարակ, խրթխրթան ուտեստ ցանկացած վերալիցքով:

Կեֆիրի վրա

Ամենապարզ խմորը պատրաստվում է շատ արագ։ Դրան նպաստում է կեֆիրից խմորիչի և կաթնաթթվային բակտերիաների համատեղ աշխատանքը։Բացի այդ կաթնամթերք(130 մլ), վերցրեք՝ ½ փոքր գդալ արագ խմորիչ, մի պտղունց աղ, 200-220 գ ալյուր, 6-7 գ շաքարավազ։

1. Կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է, մեջը լցնում են բոլոր չոր բաղադրիչները (ալյուրի միայն 1/3-ը)։
2. Հարվածով մանրակրկիտ խառնելուց հետո զանգվածը պետք է կանգնի այնքան, մինչև դրա մակերեսին ակնհայտ պղպջակներ հայտնվեն։
3. Այնուհետև կարող եք ավելացնել մնացած ալյուրը և սկսել հունցել կեֆիրի պիցցայի խմորը:
4. Արդյունքում այն ​​պետք է հեշտությամբ հետ մնա ձեր մատներից։

Խմորը լավ բարձրանում է, ուստի բարակ պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այն հնարավորինս խնամքով փաթաթել։

Պիցցայի համար խմորիչ խմոր

Այս խմորը թրմելու է առնվազն 1,5-2 ժամ, ուստի պետք է նախապես հունցել։ Դրա համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ 520 գ ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. աղ, 320 մլ խմելու ջուր, ½ ճ.գ. արագ խմորիչ, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար:

1. Տաքացած ջրից լցնում են մոտավորապես 90 մլ, որի մեջ լուծվում են խմորիչը և շաքարավազը։ Տակ կպչուն ֆիլմԽմորը մի քանի րոպե կբարձրանա։ Երբ խառնուրդը փչում է, կարող եք շարունակել աշխատել դրա հետ։
2. Ալյուրը մի երկու անգամ մաղում են, աղում ու լցնում խմորիչ խառնուրդի մեջ։
3. Մանրակրկիտ հունցելուց հետո դուք պետք է ստանաք առաձգական խմոր, որը հեշտությամբ դուրս կգա ձեր մատներից։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ալյուր կամ հեղուկ ավելացնել։
4. Տաք տեղում զանգվածը թրմում են առնվազն 1,5 ժամ հունցելուց հետո կարող եք պիցցայի հիմքի վերածել։

Այս խմորիչ խմորը կարող եք երկար պահել սառնարանում։

Պահքի տարբերակ ջրի վրա

Քննարկվող զանգվածի գլխավոր գաղտնիքը դրա մանրակրկիտ երկարաժամկետ խառնման մեջ է։ Դուք ստիպված կլինեք շատ ձեռքի աշխատանք կատարել: Բաղադրատոմսը օգտագործում է՝ 120 մլ եռացրած սառեցված ջուր, 1,5 ճ.գ. ալյուր, 4-5 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, աղ.

1. Շատ կարևոր է ալյուրը մանրակրկիտ մաղել լայն ամանի մեջ։ Ցանկալի է դա անել մի քանի անգամ։
2. Մաղած ալյուրին ավելացնել մի պտղունց աղ, ցանկության դեպքում աղացած սև պղպեղ, ինչպես նաև ջուր և ձեթ։
3. Սկզբում զանգվածը հունցում են գդալով, այնուհետև այն դնում են սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցում ձեռքերով։ Դա պետք է արվի առնվազն 10-12 րոպե:
4. Ստացված խմորը փաթաթում են «բուլկի», փաթաթում թաղանթով և 45-55 րոպե սառնարանում պահում:

Պիցցայի պատրաստման համար զանգվածը փաթաթում են մոտավորապես 5-7 մմ հաստությամբ, քսում ընտրված սոուսով և ցողում միջուկներով:

Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար

Այս տեսակի խմորը հատկապես տարածված է խոհարարների շրջանում։ Ի վերջո, այն թույլ է տալիս պատրաստել այնպիսի հյուրասիրություն, ինչպես Իտալիայի ամենահայտնի պիցցերիաներում: Բաղադրատոմսը ներառում է՝ մոտ 4 ճ.գ. սպիտակ ալյուր, 2,5 փոքր գդալ արագ խմորիչ, 1,5 ճ.գ. խմելու ջուր, մի պտղունց հատիկավոր շաքար, 1,5 ճ.գ. որակյալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց նուրբ աղ։

1. Առաջին փուլում ջուրը տաքացնում են, մեջը լուծվում է շաքարավազն ու խմորիչը։ Հաջորդը, դուք պետք է թույլ տաք, որ բաղադրիչները արթնանան և սկսեն աշխատել: Դա կտևի 5-7 րոպե:
2. Մինչ խմորը պատրաստվում է, առանձին ամանի մեջ խառնում են ձիթապտղի յուղը, աղը և մաղած ալյուրը։ Արդեն այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց օրեգանո։
3. Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք ու խառնում։
4. Ստացվում է հաստ, չկպչող խմոր, որը թաղանթի տակ ձիթապտղի յուղով քսելուց հետո մոտ 1,5 ժամ թրմվի ջերմության աղբյուրի կողքին։

Միջուկն ու սոուսը շարում են գրտնակված բարակ խմորի վրա, իսկ հյուրասիրությունը թխվում է ջեռոցում մինչև եփելը։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթով:

Կաթնային հիմքով պիցցան միշտ շատ հագեցած է ստացվում: Հիանալի է, եթե կարող եք տնական արտադրանք վերցնել:Բայց խանութից գնված կաթը լավ է (1 բաժակ): Բացի դրանից, կօգտագործվեն հետևյալը. հում ձու, 1/3 թ.գ. խմորի սոդա, 12-14 ճ.գ. ցորենի ալյուր, 1 փոքր գդալ աղ.

1. Ձուն լավ հարել աղով։ Զանգվածի մակերեսին պետք է կայուն փրփուր հայտնվի։ Դրա համար կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ հատուկ բլենդերի կցորդ:
2. Հաջորդը խառնուրդին ավելացվում է կաթ սենյակային ջերմաստիճանԵվ խմորի սոդա. Վերջինս մարելու կարիք չկա։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցելուց հետո պետք է մի քիչ հանգստանա։ 12-15 րոպեն բավական է։
4. Այս պահին կարելի է միջուկը պատրաստել, օրինակ՝ լոլիկն ու թթու վարունգը մանր կտրատել, շամպինիոնները սոխով տապակել, մանր կտրատել։ ապխտած երշիկեղեն, պանիրը քերել։
5. Թխելու ուտեստը յուղում են ցանկացած յուղով կամ ճարպով, խմորը լցնում են դրա մեջ, իսկ ընտրված հավելումները դրվում են վերևում։
6. Ուտելիքը կթխվի ընդամենը 15-20 րոպե տաք ջեռոցում (200-220 աստիճան ջերմաստիճանում)։

Նախքան միջուկը ավելացնելը, ստացված արագ պիցցայի խմորը պետք է կետչուպով քսել պրովանսալ խոտաբույսերով կամ ցանկացած այլ սիրելի սոուսով:

Պիցցայի փափկամազ խմոր

Խմորի փափկամազ տարբերակը թույլ է տալիս պատրաստել այսպես կոչված «ամերիկյան» պիցցա։ Ստացվում է խիտ, հագեցնող և ախորժելի։ Բացարձակապես ցանկացած միջուկ կհամապատասխանի այս ուտեստին:Իսկ թեստի համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝ 320 մլ մաքուր խմելու ջուր, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 440 գ բարձրակարգ սպիտակ ցորենի ալյուր, 2 փոքր գդալ արագ խմորիչ, մի պտղունց աղ և նույնքան եգիպտացորենի օսլա, 30 մլ ձիթապտղի յուղ։ Ինչպես պիցցայի խմորը փափկամազ դարձնել, մանրամասն նկարագրված է ստորև:

1. Ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցի հասանելի սարքավորումները հունցման գործընթացում: Օրինակ՝ հարիչ, սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր՝ հատուկ կցորդով։ Սա շատ կհեշտացնի տնային տնտեսուհու գործը։
2. Ջերմ (բայց ոչ տաք) խմելու ջուրը քաղցրացվում է և խառնվում խմորիչի հետ: Ստացված խառնուրդը թողնում ենք մի քանի րոպե։
3. Խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, աղը և ամբողջ ալյուրը (նախապես մաղած):
4. Երկու զանգվածը միացնում ենք ու լավ խառնում։ Կախված ալյուրի որակից՝ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավել այս բաղադրիչից։ Հիմնական բանը այն է, որ խմորը դուրս գա առաձգական և բավականին փափուկ:
5. Զանգվածը պետք է տաք տեղում պառկել մոտ 2 ժամ, մինչև այն զգալիորեն մեծանա չափի մեջ։

Խրթխրթան և համեղ բաղադրատոմս չոր խմորիչով

Սա ևս մեկ իտալական բաղադրատոմս է։ Ամենայն հավանականությամբ, առաջին փորձարկումից անմիջապես հետո այն անմիջապես կգնա տանտիրուհու խոհարարական գիրքը: Բաղադրատոմսը ներառում է՝ 460 գ 1-ին դասարանի ալյուր, 12 գ աղ, 4 գ արագ խմորիչ, 40 մլ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար, 330 մլ տաք խմելու ջուր։

1. Օգտագործված հեղուկի իդեալական ջերմաստիճանը 30-40 աստիճան է։ Ավելի տաք հեղուկներում խմորիչը հաճախ մահանում է: Աղն ու ձիթապտղի յուղը խառնում են ջրի մեջ։
2. Ալյուրը մաղում են լայն ամանի մեջ՝ համակցված արագ խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո չոր բաղադրիչները շարում են հողաթմբի մեջ, իսկ կենտրոնը լցնում են յուղով և աղով տաքացած ջուրը։
3. Երկու տեսակի բաղադրիչները ձեռքով խառնեք մինչև հարթ: Առատորեն ալյուրով փոշոտված տարայի մեջ խմորը ծածկված է թաղանթով և դրվում է տաք տեղում՝ փոշու համար: Դա անելու համար դուք կարող եք այն ուղարկել չտաքացվող վառարան՝ վառված լույսով:
4. Երբ զանգվածը մոտավորապես կրկնապատկվի, ժամանակն է փաթաթել պիցցայի խմորը:

Կարևոր է չմոռանալ հիմքի վրա ցածր կողմեր ​​պատրաստել, որպեսզի սոուսն ու միջուկը չհոսեն։

Շերտավոր խմորիչ խմոր

Հատկապես համեղ է շերտավոր խմորից պատրաստված պիցցան՝ խրթխրթան, բարակ, քնքուշ։ Իսկ այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրիչները՝ հում ձու, 2 ճ.գ. սպիտակ ալյուր, 1/3 թ.գ. աղ, կես ստանդարտ ձողիկ կարագ, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. կովի կաթ, 25 գ թարմ խմորիչ։

1. Սկսելու համար, թարմ խմորիչը, որը նախկինում հանվել է սառնարանից, նոսրացվում է մի փոքր տաքացված կաթի մեջ:
2. Ստացված խառնուրդի մեջ լցնում են շաքարավազ, լցնում ձու, ավելացնում աղ։
3. Ալյուրը զգուշորեն մաղում են մաղով։ Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի կրկնել այս ընթացակարգը մի քանի անգամ:
4. Ալյուրը ուղարկվում է կաթի խառնուրդին:
5. Խմորը հունցվում է նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
6. Վերջում դրա մեջ ուղարկվում է հեղուկ կարագ։
7. Զանգվածը, հունցված մինչև հարթ, թողնում ենք տաք վիճակում 2,5-3 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է զգալիորեն ավելանա ծավալով։
8. Բարձրացած խմորը բաժանվում է 3 մասի։ Երկուսն էլ փաթաթված են և դրված իրար վրա: Շերտը ծալվում է 4 անգամ։ Կրկին պետք է այն գլորել և բաժանել երեք մասի։ Գործընթացը կրկնվում է առնվազն 4-5 անգամ։

Ես առաջարկում եմ ձեզ իմ իմացած ամենապարզ DIY պիցցայի բաղադրատոմսը լուսանկարով: Պարզվում է, որ շատ, շատ համեղ պիցցա է հեշտությամբ և պարզ: Եվ դա էժան է, - ես ընդհանրապես չեմ հասկանում, թե ինչու է մեծ պիցցայի առաքումն առաջարկվում 1500-2000 ռուբլով, եթե տնական պիցցան արժե 200-250 ռուբլի նույնիսկ գնի բարձրացումից հետո): Չնայած, իհարկե, ամեն ինչ կախված է նրանից: լցոնում - Ես պիցցա եմ պատրաստում այն ​​ամենից, ինչ ունեմ սառնարանում, ինչը նշանակում է, որ ես ընդհանրապես առանձնահատուկ բան չեմ գնում: Եթե ​​չունես անհրաժեշտ ապրանքներ- ապա ես խորհուրդ եմ տալիս առցանց ծառայությունը instamart.ru, նրանք ունեն արագ առաքում:

Այսպիսով, ինչի համար է պահանջվում խմորիչով պիցցա պատրաստել ջեռոցում:
Բաղադրությունը խմորիչ պիցցայի խմորի համար.
- 1 ձու
- Բաժակ ջուր
- 4 բաժակ ալյուր
-Կես թեյի գդալ աղ
- Լուծվող խմորիչի փաթեթ
-Թխելու թերթիկի համար մի քիչ կարագ

Լրացնելու համար՝ ինչ ուզում եք)

Պիցցայի լցնելու համար.
Միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացածից՝ ավելացնել սունկ, երշիկ, ձիթապտուղ...
ես ունեմշուրջը դնելով սառնարանում.
3 նրբերշիկ
սոխ
պանիր
խաշած ձու
2 լոլիկ
Մայոնեզ և կետչուպ.

Օհ, այո, նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, դիետաներ են պահում և վերահսկում սննդի օգուտները, դուք ստիպված կլինեք մոռանալ դրա մասին երեկոյան)

Ըստ իմ բաղադրիչների՝ տնական պիցցան մեծ է՝ 12 լավ չափի կտոր։ Բավական է մեծ ընկերության համար!!!

Ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր պարզ բաղադրատոմս.
Վերցրեք ձուն, հարեք պատառաքաղով, ավելացրեք մի բաժակ տաք ջուր (վերցնում եմ սենյակի ջուրը՝ եփած, և ավելացնում եմ մի կաթիլ տաք ջուր)։ Հարեք պատառաքաղով մինչև ամբողջովին հարթ: Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ։ Խմորը բավականին անփայլ կլինի, կարող եք ավելի շատ աղ ավելացնել։

Ալյուրը խառնել լուծվող խմորիչի հետ։ Ես ունեի մի փաթեթ խմորիչ, որի վրա գրված էր «1 կգ ալյուրի համար»: Ես ալարկոտ եմ, կես փաթեթ ալյուր լցրի բաժակի մեջ, մատով խառնեցի, ավելացրի ձվին ու ջրին։ Հետո նաև փաթեթի մնացած կեսը։ Եվ նա սկսեց խմորը խառնել։

Մնում է միայն խմորը լավ հունցել։ Այնուհետև դրեք տաք տեղում, ես այն ավելի մոտ եմ դնում վառարանին: Եվ զբաղվեք լցոնմամբ։ Այս պահին խմորը կբարձրանա:

Ես կտրեցի, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այն, ինչ ունեի՝ մի քիչ սոխ (երրորդը), 3 ձու (մեկը բավական է, բայց ինձ դուր է գալիս երեքով), երշիկեղեն, լոլիկ։

Ինչպես պատրաստել պիցցա.
Սեղանին ալյուր ցանել և գրտնակը նույնպես:
Գրտնակեք մի մեծ նրբաբլիթ ձեր թխման թերթիկի չափով: Կամ մի փոքր ավելին - ծալեք ծայրերը: Այս համամասնություններից խմորը դուրս է գալիս մեծ պիցցայի թավայի վրա՝ միջին հաստությամբ խմորով (տես ստորև նկարում, խմորը դեռ կբարձրանա ջեռոցում՝ գլորվածի հաստությունից)

Թխելու թերթիկը յուղեք մի կտոր կարագով: Պիցցա համար արևածաղկի ձեթդա ինձ դուր չի գալիս։

Պիցցայի խմորը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Խմորի վրա գրտնակ եմ դնում մեջտեղից, խմորի մի եզրը վերևից թեքում եմ վրան, հետո ներքևից, արագ տեղափոխում ու ուղղում։ Եթե ​​խմորը կպչուն է, նախ վրան ալյուր ցանել, այն ավելի հեշտ կլինի վարվել։

Խմորը քսել մայոնեզով և կետչուպով։ Եթե ​​շատ պանիր ունեք, կարող եք պանրի շերտը քերել խմորի վրա՝ այն ավելի համեղ կլինի։

Տարածեք այս տհաճ բանը գդալով)

Լցնել վրան՝ հավասարաչափ բաշխելով պիցցան, սոխը, ձվերը և երշիկները ամբողջ խմորով:

Տեղադրել լոլիկները: Լոլիկի վրա կարելի է աղացած սև պղպեղ ցանել։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, ավելացրեք կանաչի։ Եվ մի քիչ էլ մայոնեզ ու կետչուպ։

Այս ամբողջ խառնաշփոթի վերևում պանիրը քերեք կոպիտ քերիչով: Ես ունեմ երկու տարբեր կտորներ շուրջը, դա ավելի համեղ կլինի)

Ծալեք եզրերի վրայով։ Որպեսզի դրանք ավելի ուշ չբարձրանան, պատառաքաղով սեղմեք պարագծի շուրջը: Եթե ​​շատ ծույլ չեք, կարող եք մի կտոր կարագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում և եզրերը քսել սիլիկոնե խոհարարական խոզանակով (ես այն գնել եմ Աուչանում 14 ռուբլով): Սա ոսկե դարչնագույն ընդերք կտա:

Տեղադրել ջեռոցում (ես սառը եմ անում): Ես թխում եմ պիցցա 200 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե: Այսինքն՝ պիցցան արագ է թխվում։ Բայց ես լավ նոր ջեռոց ունեմ՝ այն ունի «պիցցա» ռեժիմ՝ 15 րոպե, 5 րոպե տաքանում է մինչև 200 աստիճան և թխում 10 րոպե։ Նախկինում հին-հին գազօջախԵս թխում էի տնական պիցցամոտ 40 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում, որը չի որոշվել այնտեղ)
Վե՛րջ: Պարզ և համեղ - պիցցայի բաղադրատոմս արագ լուծում! Բարի ախորժակ) Նույնիսկ ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Բավական երկար ժամանակ ես փորձում էի հասնել կատարյալին պիցցայի խմորորպեսզի այն աշխատի բարակ և խրթխրթանինչպես իսկական իտալական պիցցերիայում: Եվ վերջապես, ինձ թվում է, ես գտել եմ ճիշտ բաղադրատոմսը։ ԽմորՊատրաստելը բավականին պարզ է, մի անհանգստացեք բաղադրիչների մեջ խմորիչի առկայությունից, քանի որ... Սա ուղիղ խմորիչ խմոր է, և այստեղ սխալ բան անելը բավականին դժվար է, բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են:

Ինչպես բոլոր բաղադրատոմսերում Իտալական խոհանոց, հաջողության բանալին իդեալական պիցցայի հիմքեր- որակյալ բաղադրիչներ. Վերցրեք մաքուրը խմելու ջուր, կարիք չկա օգտագործել ծորակի քլորացված ջուր, վերցնել բարձրորակ պրեմիում ալյուր, և, իհարկե, ձիթապտղի յուղը չէի փոխարինի արևածաղկի ձեթով։ Բայց, ինչպես միշտ, վերջնական որոշումը ձեզն է, ես միայն խորհուրդ եմ տալիս, թե ինչպես դա անել ավելի լավ, իմ կարծիքով:

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստանում եք 3 պիցցայի հիմքեր, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 30-32 սմ տրամագծով, սա պարզապես առավելագույն չափն է, որը տեղավորվում է իմ թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ հիմք, ապա բոլոր բաղադրիչները բաժանեք 3-ի, եթե ձեզ հարկավոր է, հիշեք ձեր դպրոցական մաթեմատիկայի դասերը:

Այն կարող եք պահել սառնարանում, բայց թարմ համով շատ ավելի լավ է:

• Բաղադրիչներ ջուր
• 250 մլ ալյուր
• 500 գ կենդանի խմորիչ
• 25 գ (կամ 7 գ չոր) ձիթապտղի յուղ
• 20 գ շաքարավազ
• 5 գ (1/2 թեյի գդալ) շաքարավազ

աղ

Նախապատրաստում

Լցնել մի փոքր տաք ջուր (մոտ 30°C) մեծ, լայն տարայի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել Ջուրը չպետք է լինի սառը, բայց չպետք է լինի նաև տաք, քանի որ 50°C ջերմաստիճանում խմորիչը դադարեցնում է իր գործունեությունը: Խմորիչը լցնել ջրի մեջ և խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։

Մենք ալյուրը մաղում ենք մաղով, դա ոչ միայն կօգնի խուսափել ավելորդ կեղտից խմորի մեջ, այլև ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, որն անկասկած կբարելավի մեր խմորը։ Նաև զգույշ եղեք, հնարավոր է ալյուրի կարիք ունենաք մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ քանակով, քան նշված է բաղադրիչներում, ցավոք, այստեղ հաստատ անհնար է ասել, քանի որ... տարբեր ալյուրներ ունեն տարբեր հատկություններ. Եթե ​​ինչ-որ մեկին օգնում է, ես օգտագործում եմ «Պրեդպորտովայա» ալյուրը (հնարավոր է միայն Սանկտ Պետերբուրգում վաճառվի) կամ «Մակֆա» ալյուրը և դնում եմ ուղիղ 500 գ։

Հիմա ամենակարևորը մեր խմորը լավ հունցելն է։ Սա սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե: Արդյունքում խմորը պետք է ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ, բայց մնա փափուկ և առաձգական: Եթե ​​բավական երկար եք հունցում, և խմորը դեռ ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ալյուր ավելացնել, եթե, ընդհակառակը, խմորը շատ պինդ է դարձել, մի քիչ ջուր ավելացնել և հունցել լավ էլի.

Ահա թե ինչ տեսք ունի լավ հունցված խմորը.

Հիմա խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի, եթե կշեռք ունեք, կշռեք, ինձ համար յուրաքանչյուր մասը կշռում է մոտ 270 գ, մի մասը մեկ պիցցայի հիմք է։ Յուրաքանչյուր մասը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողնել տաք տեղում։ Եթե ​​չեք ծրագրում միանգամից 3 պիցցա պատրաստել, ապա այն խմորը, որն այժմ ձեզ պետք չէ, դրեք սառնարանում, այնտեղ էլ կբարձրանա, բայց ոչ այնքան արագ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել և պատրաստել ձեր պիցցայի մնացած բաղադրիչները։

Կես ժամից խմորը հանում ենք տոպրակից, այն մի փոքր ավելացել է ծավալով; Խմորը սովորաբար գրտնակում եմ ալյուրով ցանված մագաղաթյա թղթի վրա և վրան թխում, քանի որ... Բավականին բարակ գլորված խմորը շատ դժվար է տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն չդեֆորմացվի, դրա համար անհրաժեշտ է հատուկ մեծ պիցցա թիակ, ինչպես պիցցերիաներում, բայց ես չունեմ:

Այժմ մի փոքր ավելին խմորը գլորելու մասին: Իհարկե, իտալացիները ձեզ կասեն, որ պիցցայի խմորը երբեք չի կարելի գրտնակով փաթաթել, այն պետք է ձեռքերով ձգել՝ չդիպչելով խմորի եզրերին, այսպես է ստացվում պիցցայի եզրը։ Պետք է նաև խմորը ձեռքերիդ տարբեր ձևերով պտտել, պտտել, այդ թվում՝ գլխավերևում, և հետո, իհարկե, կատարյալ կստացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձել խմորը ձեռքերով ձգել, փորձեք: Ես սա շատ փորձեցի և հասկացա, որ որպեսզի խմորն արդյունավետորեն ձգվի ձեռքերով այնպիսի չափսի, որ հաստությամբ լինի միատեսակ, պետք է դա անել ամեն օր օրը մի քանի անգամ՝ աշխատելով պիցցերիայում։ Եթե ​​դուք լավ եք այս հարցում, դուք պիցցայի վարպետ եք, բայց ինձ համար դա չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում, և արդյունքն իդեալական չէ: Դրա համար խմորը գրտնակով փաթաթում եմ, բայց իտալացիներին այս մասին չասենք։

Այսպիսով, մագաղաթը մի քիչ ալյուր ցանեք։

Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ՝ փորձելով ապահովել, որ այն հավասարապես փաթաթվի և ունենա կլոր ձև։ Եթե ​​չեք կարող հարթ շրջան գլորել, տեղադրեք մեծ ափսե կամ սպասք և ուղղակի կտրեք դրա երկայնքով բոլոր բախումները: Բայց ես չեմ սիրում դա անել, քանի որ պարզ չէ, թե որտեղ դնել գրությունները և որտեղ կարելի է նման մեծ չափերի ափսե ստանալ: Այսպիսով, մենք պարզապես փորձում ենք հավասար շրջան կազմել, դա այնքան էլ դժվար չէ:

Իմ թխման թերթիկի համար փաթաթում եմ 34-36սմ շրջանակ, ծայրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որպեսզի թխելու ընթացքում չհեռանան. Ես նկատեցի այս մեթոդը պիցցերիաներից մեկում: Արդյունքում ստանում ենք 30-32 սմ տրամագծով պիցցա։

Հիմքի վրա դնել ձեր նախընտրած սոուսը (կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսով):

Սոուսը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա։ Վերևում կարող եք մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսել։

Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), թխում ենք 5-10 րոպե, մինչև հատակը լավ կարմրի։

Կերևը թխում ենք առանձին, որպեսզի համոզվենք, որ խմորը խրթխրթան է և լավ թխված։ Ի վերջո, եթե միջուկը դնենք հում խմորի վրա և դնենք ջեռոց, պանիրն արդեն կսկսի այրվել, բայց խմորը դեռ չի տապակվի մինչև խրթխրթան կեղևը։ Բացի այդ, սոուսը ներսում կմնա հեղուկ, և գագաթը կարող է սահել պատրաստի պիցցայի վրայից, բայց մենք դա չենք ուզում, չէ՞: Եթե ​​դեռ կասկածում եք, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախօրոք թխել, հիշեք, որ պիցցաները թխվում են ջեռոցներում 350-400°C, և ոչ մի ջեռոց մեզ նման ջերմաստիճան չի տա, ուստի պետք է դուրս գանք։

Բաղադրիչները դնել թխած հիմքի վրա՝ ըստ ձեր ցանկության կամ բաղադրատոմսի, և թխել՝ այժմ ջեռոցի վերին մակարդակի վրա։ Այսպիսով, դուք ունեք այն, կատարյալ հիմք ձեր կատարյալ պիցցայի համար: Օգտագործելով այս հիմքը կարող եք պատրաստել, կամ ցանկացած այլ՝ ձեր ճաշակով: