Դուք կարող եք տարբեր վերաբերմունք ունենալ այն փաստի նկատմամբ, որ աշխարհում կան պարենային ապրանքներ, որոնք անպարկեշտ թանկ են։ Նման սննդի համը կարող է հակասական լինել, բայց փաստը մնում է փաստ, որ մեր ցուցակի ապրանքներից յուրաքանչյուրն արժե շատ ավելին. ապրուստի աշխատավարձմիջին ընտանիքի համար. Սա չի խանգարում, որ նման ապրանքները կայուն պահանջարկ ունենան գիտակների շրջանում. որոշ մարդիկ պատրաստ են մեծ գումարներ ծախսել նուրբ համի համար: Մենք գտել ենք ամենաթանկ սննդամթերքը, որը կարող եք գնել:
- Սեխ-յուբարի -
Յուբարի սեխը կարող է շատ նմանվել սովորական սեխի տեսքը, բայց սեխի նման բերքը շատ ավելի թանկ է։ Սեխի ավանդական ճապոնական բազմազանությունը կղզիներում աճում է միայն մեկ վայրում և հասունանում տարին մեկ անգամ, երբ կարելի է յուբարի սեխ գնել յուրաքանչյուրը հազար դոլար համեստ գնով:
- ճապոնական ձմերուկ -
Ճապոնացիներն այնքան են գնահատում իրենց հայրենի հողում աճեցված ամեն ինչ, որ պատրաստ են մեծ գումարներ վճարել նույնիսկ արշիպելագի քարքարոտ հողի վրա աճեցված սովորական ձմերուկի համար. ռեկորդային գինը կազմել է 6100 դոլար ձմերուկի համար, որը կշռում է մոտ 7,7 կգ:
- Զաֆրան -
Պատմության ամենաթանկ համեմունքը՝ զաֆրանը բարակ, նուրբ թել է ծաղկի մզկիթից, որն աճում է Հարավարևելյան Ասիայում: Բուրավետ գանձի մեկ գրամն արժե մոտ 120 դոլար:
- Վանիլ -
Բնական վանիլը արդյունահանվում է համանուն բույսից, որի արժեքը կարող է հասնել 100 դոլարի՝ 100 գրամի դիմաց։
- Մացուտակե սունկ -
Աշխարհի ամենաթանկ «matsutake» սունկը հայտնաբերվել է աշխարհի մի շարք երկրներում, այդ թվում՝ Եվրոպայում, Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկա. Դրանք գնահատվում են չինացիների և ճապոնացիների կողմից և կարող են արժենալ մինչև երկու հազար դոլար մեկ կիլոգրամի համար:
- տրյուֆելներ -
Տրյուֆելները գտնելն աներևակայելի դժվար է և լիովին անհնար է, եթե դուք չունեք հատուկ վարժեցված խոզ կամ շուն: Տրյուֆելների հարուստ, հողեղեն համը գնահատում են ամբողջ աշխարհից եկած գուրմանները, և նրանք պատրաստ են մեծ գումարներ վճարել այդ հաճույքի համար: Ռեկորդային գինը կազմում է 160 հազար դոլար, որը վճարել է Հոնկոնգից անանուն գուրմանը՝ 1,5 կիլոգրամ կշռող սնկի համար։
- Լամբդա ձիթապտղի յուղ -
Ձիթապտղի յուղը կարող է բավականին թանկ ապրանք լինել, դա կախված է արդյունահանման և արտադրության որակից: Այնուամենայնիվ, Lambda ապրանքանիշի յուղի ամենաթանկ շիշը ձեզ մոտ հարյուր դոլար կարժենա։ Lambda Oil-ը պաշտոնապես Գինեսի համաշխարհային ռեկորդ է սահմանել ամենաթանկ նավթի համար ձիթապտղի յուղաշխարհում։
- Aceto Balsimico Tradizionale -
Մոդենայի սև ոսկին՝ ավանդական Aceto ապրանքանիշի բալզամիկ քացախը կարող է բավականին թանկ արժենալ՝ հարյուր դոլարից 12 տարեկան քացախի համար մինչև երկու հարյուր դոլար՝ 25 տարեկանի համար:
- Kopi Luwak սուրճ -
Kopi Luwak սորտի նույն սուրճը, որը պատրաստվում է կատվային կենդանու մարսողական ֆերմենտի մասնակցությամբ։ Կիսամարսված հատիկները լվանում ու տապակում են, հետո վաճառում 300 գրամանոց փաթեթը հինգ հարյուր դոլարով։
Գալով խանութներ գնումներ կատարելու, հատկապես խոշոր սուպերմարկետներում, յուրաքանչյուր գնորդի բախվում է ապրանքների լայն տեսականի և, համապատասխանաբար, ընտրության խնդիր։ Ձիթապտղի յուղի սորտերի մասին այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ ընտրել լավագույնը ձեր նպատակների համար և լավ կողմնորոշվել վաճառասեղանի դիմաց: Ի վերջո, երբ գնում ենք որոշակի ապրանք գնելու, մոտավորապես գիտենք, թե ինչպես ենք այն օգտագործելու և ինչ ուտեստների մեջ ենք օգտագործելու։
Ձիթապտղի յուղի գաստրոնոմիկ հատկությունները կախված են մանրածախ վաճառքի աստիճանից: Այսպիսով, օրինակ, եթե դուք պետք է բարելավեք ձեր սննդակարգը և լիարժեք օգտագործեք բուժիչ հատկություններձիթապտուղ, ապա ձեզ պետք է հետաքրքրի լավագույն ձիթապտղի յուղը: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այն շոգեխաշելու և տապակելու համար, ապա այստեղ նույնպես պետք է խելամտորեն ընտրեք այն, որը հարմար է այդ նպատակների համար։
Թթվայնությունը որակի հիմնական ցուցանիշն է
Հարկ է նշել, որ այս արտադրանքի որակը կախված է բազմաթիվ ցուցանիշներից, և դրանցից ամենագլխավորը ազատ թթվայնությունն է, որը վկայում է վերջնական արտադրանքի մեջ օքսիդացող օրգանական թթուների պարունակության մասին: Սովորաբար թթվայնությունը արտադրողների կողմից արտահայտվում է որպես տոկոս, թեև իրականում այն նշվում է գրամներով 100 գ պատրաստի ձիթապտղի յուղի համար:
Որքան ցածր է այս ցուցանիշը, այնքան թանկ է յուղը և այնքան ավելի օգտակար է մեր օրգանիզմի աշխատանքի համար, թեև պետք է հաշվի առնել նաև այս կետը. արտադրողները կարող են արհեստականորեն նվազեցնել թթվայնությունը: Սա հատկապես ճիշտ է զտված սորտերի համար, որտեղ օգտագործվում են քիմիական լուծիչներ և ռեակտիվներ:
Եկեք նախ նայենք ձիթապտղի յուղի տեսակներին՝ դրանց պիտակավորման ավելի լավ կողմնորոշվելու համար: Ի վերջո, ձեթի գաստրոնոմիական հատկությունները կախված են բազմազանությունից՝ նրա համից, հոտից և ջերմաստիճանի ազդեցություններին դիմակայելու կարողությունից՝ պահպանելով ձիթապտղի յուղի սորտերի օգտակար նյութերը
Բոլոր սորտերը կարելի է բաժանել 3 դասի.
բնական – Կույս, մաքրված – Զտվածև տորթի երկրորդական սեղմում - Պոմաս.
Ապրանքների որակի հսկողությունը և մակնշումը իրականացվում է Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի կողմից, որը կազմել է ձիթապտղի յուղի սորտերի դասակարգումը և փաթեթների վրա դրանց նշումները:
Extra Virgin ձիթապտղի յուղ
Extra Virgin ձիթապտղի յուղը առաջին սեղմման արտադրանք է:
Սա լավագույն ձիթապտղի յուղն է: Այս ձիթապտղի արտադրանքը ունի 0,8% ազատ թթվայնություն, այսինքն. ոչ ավելի, քան 0,8 գ օքսիդացող օրգանական թթուներ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար: Մշակման գործընթացն իրականացվում է բացառապես ձիթապտղի սառը մամլման մեխանիկական մեթոդներով, բացառելով ջերմաստիճանի ազդեցությունը, որը հանգեցնում է դրանց հատկությունների ցանկացած փոփոխության:
Extra Virgin Olive Oil-ը ամենաբարձր որակի յուղն է, որը ստացվում է հին ժամանակներից սկսած տեխնոլոգիաների միջոցով Հին Եգիպտոս(տարբերությունը միայն օգտագործման մեջ է ժամանակակից սարքավորումներ) Մամլման համար վերցվում են միայն չվնասված, ամենահաս ձիթապտուղները, որոնք ծառերից հավաքվում են միայն ձեռքով։
Կույս ձիթապտղի յուղ
Virgin Olive Oil-ը նաև կուսական յուղի արտադրանք է:
2%-ից ոչ ավելի ազատ թթվայնությամբ արտադրանք, որը ստացվում է միայն մեխանիկական արդյունահանման մեթոդներով և մաքրվում առանց քիմիական ռեակտիվների ավելացման։ Այս արդյունահանման համար կարող են օգտագործվել մրգեր տարբեր աստիճաններովհասունություն, բայց եթե սեղմման արդյունքում ստացվում է 2%-ից ավելի թթվայնության մակարդակ, ապա ամբողջ արդյունահանումն ուղարկվում է զտման, քանի որ այն չի համապատասխանում Virgin դասի պահանջներին։
Զտված ձիթապտղի յուղ
Զտված ձիթապտղի յուղ - ձիթապտղի զտված արդյունահանում: Վերամշակելի և զտված՝ իր կազմի նվազագույն փոփոխություններով: Ունի 0,3%-ից ոչ ավելի թթվայնություն։
Ձիթապտղի յուղ կամ մաքուր ձիթապտղի յուղ
Ձիթապտղի յուղ կամ մաքուր ձիթապտղի յուղ մաքուր ձիթապտղի մածուկ է:
Սա զտված յուղի և բնական Virgin-ի խառնուրդ է՝ 1% ազատ թթվայնությամբ։
Ձիթապտղի յուղ
Ձիթապտղի մածուկի ձեթը երկրորդական արդյունահանում է մնացած ձիթապտղի մածուկից:
Այս մթերքը ստացվում է ձիթապտղի մածուկից, որը մշակվում է ինչպես ֆիզիկական տարբեր մեթոդներով, այնպես էլ բնական լուծիչներով։ Թույլատրվում է օգտագործել ոչ միայն բնական լուծիչներ, այլև քիմիական և բարձր ջերմաստիճաններ.
Զտված ձիթապտղի յուղ
Զտված ձիթապտղի պոմասի յուղը թուրմ արտադրանքի զտված անալոգն է:
Այս արտադրանքը ստացվում է հում թխվածքից՝ օգտագործելով մշակման մեթոդներ, որոնք չեն հանգեցնում վերջնական արտադրանքի հիմնական հատկությունների փոփոխության: Ազատ թթվայնությունը - ոչ ավելի, քան 0,3%:
Ձիթապտղի յուղ
Ձիթապտղի ձեթի յուղը զտված ձեթի յուղի և տարբեր ձիթապտղի յուղերի խառնուրդ է (չզտված և զտված):
Այս ապրանքի ազատ թթվայնությունը կազմում է մոտ 1%: Հաստատված չէ բոլոր երկրներում սպառողներին վաճառելու համար: Այս մթերքը չի կարելի անվանել ձիթապտղի յուղ, թեև այն չի կարելի անվանել ոչ պիտանի մարդկանց օգտագործման համար։ Լայնորեն ներկայացված է մեր մանրածախ ցանցերում, հատկապես խոշոր մանրածախ սուպերմարկետների ապրանքանիշերի ներքո:
Դժվար չէ հասկանալ, թե որ ձիթապտղի յուղն է լավագույնը՝ վերլուծելով Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի փորձագետների դասակարգումը, որն օգտագործվում է ձիթապտղի յուղի բոլոր առաջատար արտադրողների կողմից։
Ուսումնասիրելով յուղի բոլոր պիտակները՝ այժմ կարող ենք անցնել մանրածախ վաճառքի յուրաքանչյուր սորտի օգտագործման խնդրին: Հիշու՞մ եք, երբ ասում էինք, որ նավթը պետք է ընտրել կոնկրետ նպատակների համար:
Օգտագործեք խոհարարության մեջ
Ձիթապտղի յուղ օգտագործելու ամենաառողջ միջոցը աղցանի սոուսն է: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադների և սառը սոուսների հիմնական բաղադրիչ։ Այս նպատակների համար Extra Virgin ձիթապտղի յուղն ավելի հարմար է, քան մյուս տեսակները՝ մաքուր օրգանական արտադրանք՝ տպավորիչ տեսականիով: օգտակար հատկություններ.
Հարկ է նշել, որ որքան թարմ է Extra Virgin-ը, այնքան ավելի դառն է, և ոչ հակառակը: Ապրանքը կունենա ընդգծված ձիթապտղի համ, բայց հետ տարբեր երանգներ, քանի որ այն ստացվում է ձիթապտղի տարբեր սորտերից, հասունության աստիճանից և մշակության տարածքներից։ Թափվելուց հետո վեց ամսվա ընթացքում յուղը աստիճանաբար կորցնում է իր դառնությունը և դառնում ավելի մեղմ համով։ Extra Virgin-ի պահպանման ժամկետը 1,5-2 տարի է։
Մթերքները շոգեխաշելու և տապակելու համար օգտագործվում է Ձիթապտղի յուղի տեսակը՝ գերազանց որակի յուղ, որը կարող է օգտագործվել նաև աղցաններ և սոուսներ պատրաստելու համար: Այս տեսակի արտադրանքը իդեալական է մսի և բանջարեղենի պատրաստման համար, քանի որ այն չի առաջացնում քաղցկեղածին նյութեր։ Դա պայմանավորված է դրանում կայուն ճարպաթթուների առկայությամբ, որոնք բարձրացնում են ծխի կետը, որը շատ ավելի բարձր է դառնում, քան սովորական տապակման ջերմաստիճանը։
Ձիթապտղի յուղը նաև չունի ձիթապտղի հստակ համ կամ հոտ և դառը չէ, այդ իսկ պատճառով այն նախընտրելի է օգտագործել ամբողջ աշխարհում խոհարարության մեջ:
Եթե դուք դեռ ցանկանում եք սովորական արևածաղկի ձեթի փոխարեն անցնել ձիթապտղի յուղի պատրաստմանը, բայց Ձիթապտղի յուղը մի փոքր թանկ է ձեզ համար, ապա Pomace Olive Oil բազմազանությունը կարող է ընդունելի տարբերակ լինել ձեր ընտանիքի համար: Թեև այն չունի այնպիսի հարուստ բաղադրություն, ինչպիսին է Extra Virgin Olive Oil կամ Olive Oil, այն բավականին ընդունելի որակի է։ Այն պարունակում է նույն չհագեցած ճարպաթթուները, վիտամիններն ու հանքանյութերը, բայց ավելի փոքր քանակությամբ։
Պոմաս ձիթապտղի յուղը հարմար է տապակելու և տապակելու համար, ինչպես նաև ցույց է տալիս իր լավագույն հատկությունները թխելու մեջ: Ալյուրի արտադրանքՆրանք երկար ժամանակ չեն հնանում՝ մնալով փարթամ։
Մաքրման պրոցեդուրաների համար (յուղը դատարկ ստամոքսին ընդունելու համար) պետք է օգտագործել միայն Extra Virgin ձիթապտղի յուղ: Դեղորայքային դեղաբույսերի և այլ բաղադրիչների (թուրմեր կամ մացերատներ) յուղային թուրմերի պատրաստման համար հարմար է նաև արտադրանքի միայն ամենաբարձր որակը:
Օգտագործեք բժշկական և կոսմետիկ նպատակներով
Տնային, ինչպես նաև գործարանային կոսմետիկայի մեջ օգտագործվում է միայն սառը սեղմված առաջին շիշը՝ Extra Virgin Olive Oil։
Միայն սա և ուրիշ ոչինչ։
Այսպիսով, եկեք ամփոփենք.
Հետխորհրդային երկրների շուկաներում կարելի է գտնել երեք մանրածախ սորտերի ձիթապտղի յուղ.
- Extra Virgin ձիթապտղի յուղ – բնական արտադրանքամենաբարձր որակը
- Ձիթապտղի յուղ – բնական Virgin յուղի և զտված զտված ձիթապտղի յուղի խառնուրդ
- Ձիթապտղի յուղ – Զտված մոմի և մաքուր ձիթապտղի յուղի խառնուրդ
Ձիթապտղի արտադրանքի հիմնական արտադրողներն են Իսպանիան, Իտալիան, Հունաստանը և Թունիսը։ Extra Virgin ձիթապտղի յուղի ամենամեծ ծավալը (մինչև 80%) արտադրվում է Հունաստանում։ Հունական արտադրության ծավալները ձեռք են բերվում արտասահմանյան ընկերությունների կողմից՝ արտադրանքի զանգվածային արտադրության հետագա օգտագործման համար։
Ինչպես ընտրել ճիշտ ձիթապտղի յուղ
Անունը կարող է ցույց տալ ոչ միայն մանրածախ սորտը, այլև արտադրողի ապրանքանիշը: Բացի այդ, բնական ձիթապտղի յուղը հաճախ կարելի է պիտակավորել հենց ձիթապտղի տեսականիով կամ դրանց աճի շրջանով: Այսպես թե այնպես, մանրածախ սորտը պետք է նշվի։
Ըստ պիտակի
Պիտակի վրա անպայման պետք է նշվեն արտադրողը, ինչպես նաև ներմուծողն ու արտահանողը հեռախոսահամարներով և հասցեներով: Բարձրորակ յուղը շշալցվում է հենց արտադրողի կողմից, հետևաբար, եթե այն արտադրվում է մի երկրում և շշալցվում մեկ այլ երկրում, ապա նման ապրանքի որակը կարող է չհամապատասխանել հայտարարվածին:
Ուշադրություն դարձրեք նաև շշալցման ամսաթվին։ Ձիթապտղի յուղը գինի չէ: Ժամանակի ընթացքում այն կորցնում է իր բուժիչ հատկությունները, հատկապես Ձիթապտղի յուղի բազմազանությունը: Շշալցման օրվանից առավելագույն պահպանման ժամկետը 12 ամիս է, բացառությամբ Extra Virgin-ի:
Ըստ գույնի
Ըստ գույնի ճիշտ ձիթապտղի յուղ ընտրելն անհնար է: Ապրանքի գույնը կախված է տարբեր պատճառներից և կարող է տատանվել բաց դեղինից մինչև մուգ կանաչ, նույնիսկ շագանակագույն: Նախ, արտադրանքի գույնը տալիս է հենց ձիթապտուղների վիճակը, այսինքն. դրանց հասունությունը։ Եթե յուղը սեղմելու համար օգտագործվում են կանաչ ձիթապտուղներ, ապա գույնը տարբերվում է կանաչի տարբեր երանգներով:
Այս ապրանքն ունի արտահայտված ձիթապտղի համ և դառնություն: Եթե հասած ձիթապտղի պտուղները սեղմվեն, գույնը կլինի դեղին, հաճախ մանուշակագույն երանգով: Շագանակագույն գույնը ստացվում է, եթե ձիթապտուղը սեղմում են ամենահաս պտուղներից (հաճախ այս յուղն ունի մի փոքր քաղցր համ):
Փաթեթավորման միջոցով
Ավանդական փաթեթավորումը մուգ ապակե շիշ է՝ արտադրանքը լույսից և ոչնչացումից պաշտպանելու համար: Թերությունները՝ փխրունություն, քաշ և թերի պաշտպանություն լույսից։ Առավելությունները. կարող եք տեսողականորեն ուսումնասիրել և գնահատել բովանդակությունը:
Ավելի ժամանակակից և տեխնոլոգիապես զարգացած փաթեթավորումը թիթեղյա բանկա է: Օգտագործված մետաղական թիթեղն ունի հատուկ ծածկույթ, որը լիովին վերացնում է արտադրանքի օքսիդացումը: Առավելությունները՝ թույլ չի տալիս լույսի միջով անցնել, թեթևություն և էժանություն։ Թերություն՝ բովանդակությունը գնահատելու անկարողություն:
Հուսով ենք, որ մեր մանրամասն տեղեկատվությունը կարդալուց հետո, թե ինչպես ընտրել ձիթապտղի յուղը, և որն է լավագույնը մեր շուկայում ներկայացված բոլորից, ընտրությունն այլևս այնքան էլ դժվար չի լինի ձեզ համար:
Մաղթում ենք, որ դուք գիտակցաբար ընտրեք, թե ինչ ուտել և ինչպես ուտել:
Ռուսները համեմատաբար վերջերս են ծանոթացել ձիթապտղի յուղի հետ, դրա կատեգորիաները, դասակարգերը և ընտրության չափանիշները շատերին հայտնի չեն: Այս հոդվածը նվիրված է թեմային, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ նմանատիպ ապրանքների մեջ։ Ի լրումն վարկանիշի վերանայման, նյութը տեղեկատվություն է տրամադրում ձիթապտղի յուղի առավելությունների, դրա ստացման մեթոդների, որակի չափանիշների և ընտրության չափանիշների մասին:
Ձիթապտղի յուղի արժեքը և դրա տարբերությունները մյուսներից
Եզակի առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է միջինը մոտ 500 տարի և ակտիվորեն պտուղ է տալիս իր ողջ կյանքի ընթացքում։ Ավելին, որոշ ծառեր 1500 և նույնիսկ 2000 տարեկան են։ Սրանք են, որ աճում են Երուսաղեմի Ձիթենյաց լեռան վրա։
Ո՞ր ապրանքանիշն է լավագույնս օգտագործել աղցանների համար, շատ հրատապ հարց է, հատկապես բանջարեղենի սեզոնի նախօրեին: Նրա հետ աղցանները շատ համեղ են և առողջարար։ Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սննդարար նյութեր։ Մասնավորապես, այն պարունակում է A, E, D, K վիտամիններ, ինչպես նաև պոլիֆենոլներ։ Նրանք ունեն բարենպաստ ազդեցություն սրտանոթային համակարգ, մարսողություն և մաշկի վիճակը:
Համեմատած յուղերի այլ տեսակների հետ՝ ձիթապտղի յուղը շատ մարսելի է օլեինաթթվի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը մարդու օրգանիզմի հիմնական ճարպաթթունն է։
Ձիթապտղի յուղ ստանալու մեթոդներ
Հում ձիթապտուղներն անուտելի են և պիտանի չեն ուտելու համար, քանի որ դրանք շատ դառը համ ունեն: Դրանից ազատվելու համար պտուղները թաթախում են հատուկ լուծույթով։ Չնայած դրան, ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը հաճախ ունենում են յուրահատուկ դառը հոտ և համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Սա պետք է հիշել յուղ ընտրելիս:
Արտադրանքի պատրաստման գործընթացն այն է, որ առանց կորիզների պտուղները մանրակրկիտ մանրացված են՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Այս պրոցեդուրայից հետո ձիթապտղի միջից ձեթը քամում են հատուկ ցենտրիֆուգների միջոցով։ Այսպես է ստացվում կուսական յուղը։ Միշտ մի քիչ դառն է:
Մնացած տորթը կրկին օգտագործվում է, երկրորդ սեղմման յուղը հանելով: Այն մաքրվում է կեղտից և դառնությունից՝ օգտագործելով քիմիական ռեագենտներ, ուստի այն չունի տհաճ հոտև համ.
Յուղի տեսակներն ըստ արտադրության եղանակների
Կախված պիտակի վրա օգտագործվող գծանշումներից, յուղը տարբերվում է պատրաստման եղանակով։ Հնարավոր պիտակներ՝ Virgin, Refined, Pomace .
- Կույսբնական յուղ է, որը ստացվում է սառը առաջին սեղմումից: Այս ապրանքը պահպանում է բոլոր հանքանյութերը և վիտամինները: Այն ունի միայն մեկ թերություն՝ պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Ամբողջ աշխարհի տնային տնտեսուհիները վստահ են, որ Virgin-ը լավագույն ձիթապտղի յուղն է։ Ապրանքանիշը (ակնարկները հաստատում են դա) մեծ պահանջարկ ունի:
- Զտված- նաև բնական ձիթապտղի յուղ, բայց զտված ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների միջոցով: Զտումը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ՝ ձիթենու պտուղները մանրացնում և լցնում են քիմիական լուծիչով, բենզինի անալոգը՝ հեքսանով։ Նրա ազդեցությամբ մրգից դուրս է գալիս ձեթ, որը քամվում է։ Հեքսանի մնացորդները հանվում են ջրային գոլորշիով, ապա ալկալիով: Հաջորդ փուլում արտադրանքը սպիտակեցվում է և հոտազերծվում:
- Պոմաս— ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ երկրորդային արդյունահանմամբ ստացված ձիթապտղի արտադրանք.
Կույս ձիթապտղի յուղ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ— այս անվանումով են արտադրվում Extra Virgin ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը, որոնք ստացվում են սառը առաջին սեղմումով: Նման յուղերի թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8/100 գրամը։
- Կույս ձիթապտղի յուղ- սա կուսական յուղի նշում է, որի թթվայնությունը 2/100 գրամից ոչ ավելի է: Այս ապրանքը ստացվում է ձիթապտղից, որը ենթարկվել է մեխանիկական կամ ֆիզիկական սթրեսի, ներառյալ ջերմաստիճանը: Նման յուղերը զտվում էին միայն բնական բաղադրիչներով և որոշակի տեխնոլոգիաներով՝ ջուր, ֆիլտրում, դեկանտավորում, ցենտրիֆուգացիա։
- Սովորական կուսական ձիթապտղի յուղ- Սա նույնպես կուսական յուղ է, որի թթվայնությունը չի գերազանցում 3,3/100 գրամը։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվել են միայն բնական (կույս) մեթոդներ։
Զտված ձիթապտղի յուղ
Այս յուղը ստացվում է կուսական հումքից՝ զտելով։ Նրա թթվայնությունը 0,3/100 գրամ է։ Այս ապրանքը ստացվում է ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաների միջոցով, որոնք ուղղված են հոտի, թթվայնության և դառը համի վերացմանը: Այս յուղերը համարվում են ավելի ցածր որակի։
Ձիթապտղի յուղ
- Ձիթապտղի յուղ- արտադրանք, որը բաղկացած է զտված և կուսական յուղի խառնուրդից: Նրա թթվայնությունը 1/100 գրամ է։ Նմանատիպ բնութագիրը վերաբերում է այն յուղերին, որոնք ստացվում են տորթից սեղմելով՝ օգտագործելով լուծիչներ և այլ ֆիզիկական պրոցեդուրաներ:
- Զտված ձիթապտղի յուղ— ֆիզիկաքիմիական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ զտման արդյունքում ստացված թխվածքից ստացված յուղ. Այս ապրանքի թթվայնությունը 0,3/100 գրամ է։
Որակի չափանիշներ
- Թթվայնություն- նշանակում է օլեինաթթվի պարունակության մակարդակը արտադրանքի 100 գրամում: Միացված է ճաշակի որակներըայս ցուցանիշը ոչ մի ազդեցություն չունի: Ենթադրվում է, որ որքան ցածր է թթվայնությունը, այնքան բարձր է յուղի որակը:
- Գույն.Յուղի երանգները կարող են լինել դեղին և կանաչ միջակայքում՝ կախված մրգի տեսակից, դրանց հասունությունից և մշակման եղանակից:
- Բուրմունք.Յուղը, որը երկար ժամանակ ենթարկվել է արևի լույսին, կորցնում է իր բույրը։ Սովորաբար նրա հոտը որոշվում է մի շարք ցնդող նյութերով՝ սպիրտ, ածխաջրածին, ալդեհիդ, եթերներ։
- Համտեսել.Բնական յուղն ունի շատ հարուստ, ինտենսիվ, դառը-քաղցր կամ աղի համ: Վատ նշանը ջրային, քացախի կամ մետաղական թթու համն է:
- Լավագույնը նախքան ամսաթիվը:Պարամետրը, որին դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այստեղ, շշալցման ամսաթիվն է: Որքան թարմ է, այնքան ապրանքի որակն ավելի լավն է։ Ահա թե ինչու ձիթապտղի յուղ երբեք պահուստով չեն գնում։ Դրա հետ շշերը պետք է պահվեն մուգ պահարաններում՝ մուգ ապակե տարաներում։ Յուղի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 տարին։
Իսկական ձիթապտղի յուղի մեկ այլ կարևոր հատկանիշն այն է, որ սառնարանում պահվելիս այն մեծ փաթիլներով ընկնում է հատակը: Մի կարծեք, որ ապրանքը վատացել է, քանի որ այն շատ ճիշտ է, երբ յուղը տաքանա, փաթիլները կվերանան: Սակայն մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս այն պահել սառնարանում։ Նախապատվությունը պետք է տալ չոր, ստվերավորված վայրերին։
Շշի կափարիչը պետք է շատ ամուր փակվի: Շատ կարևոր է. յուղը պետք է պահվի ապակե կամ մետաղյա տարաների մեջ։ Իսկական բարձրորակ արտադրանքը երբեք չի վաճառվում պլաստմասսայից, քանի որ այն ունակ է քայքայել պոլիէթիլենի վերին շերտը, ինչի արդյունքում այն հայտնվում է սննդի մեջ։ Նույնը, ի դեպ, վերաբերում է նաև այլ տեսակի բուսական յուղերին։ Լավագույն ապրանքանիշերըՁիթապտղի յուղերը չզտված են, սա պետք է նախ հիշել այս ապրանքը գնելիս:
Օրգանոլեպտիկ որակի գնահատում
Յուղերը համտեսելիս մասնագետները նշում են, որ դրանք պետք է թարմ ձիթապտղի համով լինեն: Բացի այդ, կարող է լինել թարմ կտրատած խոտի հոտ, գազարի պատառոտված տերեւներ: Թույլատրվում է նույնիսկ շոկոլադի և անիսոնի բույրերը:
Այս ապրանքի համի հարստությունը հասկանալու համար այն տաքացնում են մինչև +200 ° C, որից հետո այն քսում են բարակ շերտով ապակե ափսեի վրա և մանրացնում են լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշը՝ ոչ հարցը այստեղ) համապատասխանում է վերը նշված բնութագրերին:
Գույնը գնահատելիս յուղը լցվում է բաժակի մեջ 50 մլ քանակությամբ և արտացոլված լույսի միջոցով դիտվում է սպիտակ ֆոնի վրա: Կարեւորն այն է, որ գնահատվի ոչ միայն գույնը, այլեւ տարբեր գույների երանգները։ Ենթադրվում է, որ որքան կանաչ է արտադրանքը, այնքան բարձր է դրա որակը: Իրականում դա միայն մասամբ է ճիշտ, քանի որ յուղի գույնը կախված է մրգի տեսակից, որից այն արտադրվում է։
Ուստի այստեղ պետք է կենտրոնանալ ցուցիչների համադրության վրա՝ գույն, հոտ, համ: Եթե նավթն ունի դեղին, բայց միևնույն ժամանակ անուշաբույր հոտ է գալիս և ունի ճիշտ համ, ապա սա հուշում է, որ, ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործվել է սև ձիթապտուղ, և ոչ թե ձիթապտուղ։
Ձիթապտղի յուղի վարկանիշ
Այնքան էլ հեշտ չէ պատասխանել այն հարցին, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ։ Այս հարցին պատասխանելու համար մասնագետները համալիր հետազոտություններ են անցկացնում։ Ահա դրանցից մեկի արդյունքները. 2014 թվականին արտադրանքի որակի գնահատման հայտնի գործակալությունը՝ Research Center NPE Test-ը, համեմատական ուսումնասիրություն է անցկացրել Extra Virgin ձիթապտղի յուղի 11 հայտնի ապրանքանիշերի վերաբերյալ։ Ապրանքները գնահատելիս հաշվի են առնվել հետևյալ պարամետրերը.
- ապրանքանիշի իսկությունը;
- կազմի համապատասխանությունը հայտարարվածին.
- ուլտրամանուշակագույն կլանում;
- հատկությունների օրգանոլեպտիկ գնահատում:
Լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշը, լուսանկարները հատուկ ներկայացված են այս հոդվածում) պետք է համապատասխանի վերը նշված բոլոր պահանջներին: Հետազոտությանը մասնակցել են հետևյալ ապրանքանիշերը՝ Mana Gea, «Premiya», Borges, Maestro de Oliva, «Hellas», ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar և Ravika։
«Գերազանց» գնահատականի էին արժանի Մանա Գեայի, «Պրեմիա»-ի և Բորխեսի յուղերը։ Maestro de Oliva նավթը զիջում էր առաջատարներին՝ վաստակելով «լավ» վարկանիշ։ Այս բոլոր ապրանքները լիովին համապատասխանում են Extra Virgin պիտակին: Հետևաբար, այն հարցի պատասխանը, թե այս շարքի ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի ո՞ր ապրանքանիշն է ավելի լավը, ակնհայտ է՝ այն բոլոր առումներով համապատասխանում է իր կատեգորիային։
Մնացած 7 ապրանքանիշերը նույնպես ընդունելի ձիթապտղի յուղեր են ստացվել, սակայն մի շարք պարամետրերով զիջում են վարկանիշի առաջատարներին, ինչի արդյունքում նրանց վարկանիշը «վատ» է։ Սա նշանակում է, որ նրանք չեն համապատասխանում Extra Virgin պիտակին:
Ընտրելով ճիշտ յուղ
Հարկ է նշել, որ այն հարցի պատասխանը, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը, չի բացատրում, թե արդյոք այդ յուղը հարմար է որոշակի խոհարարական առաջադրանքի համար։ Այսպիսով, օրինակ, փորձառու խոհարարներՆրանք իրենց սեղանին մի քանի տեսակի ձիթապտղի յուղ են պահում։ Եկեք որոշենք, թե դրանցից որն է առավել հարմար որոշակի ուտեստների համար:
Այսպիսով, աղցանների համար լավագույն ձիթապտղի յուղը Extra Virgin յուղն է: Այն նաև հիանալի «ուղեկից» կլինի պիցցայի, մակարոնեղենի, կաթնային շիլաների և այլ ուտեստների համար, որոնք թույլ են տալիս համտեսել արտադրանքը:
Սակայն այն բացարձակապես ոչ պիտանի է տապակելու համար։ Ո՞ր ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը շոգեխաշելու, թխելու և տապակելու համար: Զտված դասի յուղ: Փաստն այն է, որ Extra Virgin-ը հարուստ է հանքանյութեր, որոնք տապակելիս քայքայվում են՝ առաջացնելով քաղցկեղածին նյութեր և ծուխ։ Զտված յուղը մաքրվում է այդ նյութերից, ուստի այն կարող է անվտանգ օգտագործվել տապակելու և պատրաստելու այլ ուտեստներ, որոնք պահանջում են բարձր ջերմաստիճանի մշակում:
Հաջորդ եթերաշրջանի հայտերի ընդունումն այժմ սկսվել է՝ այն կփակվի փետրվարին: Մասնակցելու համար պարտադիր չէ գալ Նյու Յորք, ընդամենը պետք է երեք շիշ ձեթ ուղարկել Ամերիկա, և այն կգնահատի իրավասու ժյուրին: Սովորաբար շատ հաղթողներ կան. լավագույն արտադրողներըՊարգևատրվում են ոսկե և արծաթե տարբերանշաններ։ Ժյուրիի կողմից ամենաբարձր գնահատականները ստացած յուղերը ստանում են «Դասի լավագույնը» մրցանակը՝ իրենց դասի լավագույնը: Այս տարի 12 եվրոպական յուղեր և վեցը այլ երկրներից ճանաչվել են «լավագույն դասում»՝ Արգենտինա, Հարավային Աֆրիկա, Չիլի և Ավստրալիա:
Մենք ձեզ պատմում ենք եվրոպացի հաղթողների մասին. այժմ դուք գիտեք, թե ինչ եք բերել ձեր ճանապարհորդությունից, բացի գինուց և պանրից:
Դոմենիկա Ֆիորե Օլիո Ռիսերվա,Իտալիա
Domenica Fiore ընկերությունը գտնվում է Իտալիայի Ումբրիա շրջանում՝ գեղեցիկ փոքրիկ Օրվիետո քաղաքում։ Ընկերությունն արտադրում է ոչ միայն նավթ, այլև տոմատի մածուկ, և մեղր: Արտադրանքը հաճախ նշվում է ցուցահանդեսներում և մրցույթներում:
Մրցույթում արտադրողի այլ յուղեր ստացել են ոսկե և արծաթե մրցանակներ:
M'Ձիթապտղի յուղԽորվաթիա
Այս տարվա մրցույթը հաջող էր խորվաթ արտադրողների համար, ընդ որում մրցանակներ ստացան ձիթապտղի յուղի 22 ապրանքանիշեր: Իտալիայի հետ սահմանին գտնվող գեղատեսիլ քաղաք Ռովինջից OPG Makek-ի նավթը ճանաչվել է «լավագույն դասակարգում»:
Oro del Desierto օրգանական կուպաժ,Իսպանիա
Այս յուղն արտադրվում է Անդալուսիայում՝ Իսպանիայի գաստրոնոմիական առումով ամենահարուստ և զարգացած շրջաններից մեկում։ Oro del Desierto-ն զբաղեցրել է երկրորդ տեղը աշխարհի լավագույն էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղերի շարքում, իսկ ընդհանուր առմամբ՝ երրորդը:
MIMI Coratina,Իտալիա
Mimi ընկերությունը գտնվում է Մոդունոյում, Ապուլիա՝ Բարիի մոտ գտնվող փոքրիկ քաղաքում: Պուլիան ձիթապտղի և ձեթի հիմնական մատակարարներից է Իտալիայի և այլ երկրների համար։ Այս շրջանը նույնիսկ կոչվում է «ձիթապտղի դրախտ». պուրակները ծածկում են Ապուլիայի գրեթե ամբողջ հարթ հատվածը և հասնում Ադրիատիկ ծով:
Fonte di Foiano Grand Cru,Իտալիա
Ի տարբերություն Domenica Fiore-ի՝ Fonte di Foiano-ն զբաղվում է բացառապես նավթով։ Ընկերությունը հիմնված է Տոսկանայում՝ Լիվորնո քաղաքում։ Ճանապարհորդները միշտ ողջունվում են այստեղ համտեսելու համար - .
La Cultivada Hojiblanca,Իսպանիա
La Cultivada Hojiblanca յուղը՝ կծու և մի փոքր դառը, արտադրվում է Անդալուսիայում։ Սա զարմանալի չէ. ձիթապտուղները համարվում են Անդալուսիայի «կանաչ ոսկին»: Իսպանացի բանաստեղծ Անտոնիո Մաչադոն նույնիսկ համեմատել է այս շրջանի բնիկ բնակիչների բնավորությունը ձիթենու հետ. նրանք և՛ դիմացկուն են, և՛ ոչ հավակնոտ:
Castillo de Canena Biodynamic Picual,Իսպանիա
Կաստիլյո դե Կանենան իսպանական Անդալուսիայից ևս մեկ պրոդյուսեր է լավագույնների ցանկում: Շիշը նշված է «բիոդինամիկ» - արտադրության այս մեթոդը ենթադրում է առավելագույն օգտակար հատկությունների պահպանում: Ծաղկեփունջը պարունակում է մանանեխի, խոտի և արտիճուկի նոտաներ։
Պագո դեԿիրոս,Իսպանիա
Pago de Quiros-ը հավաստագրված օրգանական տեսականի է Տոլեդոյից:
Այս քաղաքը գտնվում է Իսպանիայի կենտրոնում։ Հին քաղաքՏոլեդոն ներառված է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։ Թեև Կաստիլիա-Լա Մանչա համայնքում դեռևս մի փոքր ավելի քիչ ձիթապտղի պուրակներ կան, քան Անդալուսիայում, տեղական ձիթապտղի յուղը հայտնի է Իսպանիայի սահմաններից դուրս: Այստեղ նույնիսկ ձիթապտղի փառատոն է անցկացվում՝ ապրիլի վերջին, Մորա դել Տոլեդո փոքրիկ քաղաքում:
ՎերգալՖրանտոյո, Խորվաթիա
Իստրայի մոտ են գտնվում Վերգալի ձիթապտղի այգիները։ Մրցանակը ստացել է Frantoio ձիթապտղի սորտի ձեթը, որը նույնպես լայնորեն աճեցվում է Իտալիայում: Frantoio ձիթապտղից պատրաստվում են հայտնի կծու տոսկանյան յուղը:
Դեհեսա դե լա Սաբինա, Իսպանիա
Անդալուզիան կրկին ցուցակում է: Dehesa de la Sabina յուղը արտադրվում է La Olivilla անունով փոքր ընկերության կողմից: La Olivilla-ն գնահատում է անհատական մոտեցումը. ընկերության պաշտոնական կայքում դուք կարող եք ոչ միայն կարդալ նավթի մասին, այլ նաև:
TreFort, Իտալիա
Այս իտալական յուղը պատրաստվում է Գարդա լճի մոտ: Ընկերությունը բացեց նախաձեռնող Պաոլո Բոնոմելլին, ով 2001 թվականին թողարկեց նոր ապրանքանիշ և սկսեց արտադրել TreFort յուղ, որը արժանացել է բազմաթիվ միջազգային մրցանակների:
նոյեմբեր, Իսպանիա
Finca Las Manillas-ը գտնվում է Անդալուսիայի Արկիլոս քաղաքում։ Այն ստեղծվել է 1878 թվականին։
Noviembre-ն պատրաստվում է գեղատեսիլ ձիթապտուղներից, որը յուղի բարձր պարունակությամբ տարատեսակ է: Սորտը ստացել է իր անունը մրգի սուր ձևի պատճառով («pico» - վերև): Picual-ը համարվում է յուղարտադրության իդեալական տեսակ։
Ձիթապտղի յուղը բուսական յուղերի մեջ ամենաթանկերից մեկն է. 250 մլ դառը ձիթապտղի յուղի համար («էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ») պետք է վճարեք 200-ից 600 ռուբլի: Այս գումարով կարելի է ձեռք բերել 3-ից 10 շիշ դասական արեւածաղկի ձեթ։
Որոշեցինք պարզել՝ իմաստ ունի՞ նման գումար վճարել։ Բուժիչ մթերքի պատկերով միջերկրածովյան առողջ յուղի քողի տակ նույն արևածաղկից պատրաստված էժան կեղծիքներ են վաճառում։ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության ընկերության (OSPP) փորձագետները գնել են ութ շիշ՝ Իսպանիայից, Իտալիայից, Հունաստանից և Թունիսից, և դրանք փորձաքննության են ուղարկել «Մոսկվայի շրջանի CSM» դաշնային բյուջետային հիմնարկի Սերգիև Պոսադի մասնաճյուղ:
«Փայտ» յուղ
Ձիթապտղի յուղը կոչվում է նաև Պրովանսալ կամ «փայտի» յուղ։ Այն օգտագործվում է օճառի արտադրության մեջ, ներառված է ամենաթանկ կոսմետիկայի մեջ և որոշ դեղեր. Եվ ինքնին դա դեղամիջոց է։ Սա հայտնի էր հին ժամանակներում։ «Ձիթապտղի յուղը օգտակար է իր բարձր պարունակության շնորհիվ, հատկապես օլեինի», - ասում է սննդաբան Ալեքսեյ Կովալկով. - Այս թթուն ակտիվ է և միևնույն ժամանակ պահպանում է «լավի» անհրաժեշտ մակարդակը: Ահա թե ինչու ձիթապտղի յուղխորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար: Այն նաև օգտակար է լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններով տառապողների համար, քանի որ հիանալի խթանում է լեղու արտադրությունը։ IN մանկական սնունդՁիթապտղի յուղը անհրաժեշտ է, քանի որ այն նպաստում է ոսկորների աճին»:
Այնուամենայնիվ, այս բոլոր հատկություններն օժտված են բացառապես չզտված, սառը սեղմված յուղով: Այն կարող է լինել թթու, թեթևակի դառը և ունենալ կանաչավուն գույն։ Այն ստացվում է սեղմելով, առանց քիմիական ռեակտիվների օգտագործման, որոնք հեշտությամբ «դուրս են քաշում» ձիթապտղի մանրացված միջուկից յուղը։ բուժիչ հատկությունների առումով դա շատ ավելի վատ է. ի վերջո, այն մաքրվում է տարբեր ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների միջոցով՝ սուր համն ու հոտը վերացնելու համար: Ծխի յուղը (փաթեթավորման վրա գրված է «ձիթապտղի ձիթապտղի յուղ») ստացվում է քիմիական լուծիչներով սեղմելուց և հաճախ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Դրան ոչ մի օգուտ չկա։ Սա սովորաբար արտացոլվում է գնի վրա. նման ապրանքի արժեքը 3-4 անգամ ավելի էժան է, քան արժեքավոր «էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը»:
Լաբորատոր աշխատանք
Համոզվելու համար, որ մեր առջև դրվածը իսկապես ձիթապտղի յուղ է, մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա ճարպաթթուների բաղադրությունը։ Լաբորատորիայում մենք փորձարկեցինք տասը հիմնական թթու յուրաքանչյուր նմուշում: Դրանցից ամենակարեւորն է. Համաձայն ԳՕՍՏ 30623-98 «Բուսական յուղեր և մարգարինի արտադրանք» այն պետք է լինի 56-ից մինչև 83%: «Բայց եթե կազմի մեջ մեծ քանակությամբորոշվում է դրա տրանս իզոմերը (նույն թթուն, բայց փոփոխված մոլեկուլով, որն առաջացել է տակ 
բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն. - Խմբ.) էլայդիկ թթու, ամենայն հավանականությամբ յուղը ստացվել է ոչ թե «սառը» սեղմելով, այլ ջերմաստիճանի կամ քիմիական արդյունահանման միջոցով, ասում է. Ռոման Գայդաշով, փորձագետ սննդամթերք OZPP. - Տրանս իզոմերները արտադրանքի մեջ առկա են չնչին քանակությամբ: Բայց ռուսական ԳՕՍՏ-ներում տրանս իզոմերների համար ստանդարտներ չկան, և նման ծավալուն ուսումնասիրություններ չեն պահանջվում, օրինակ՝ ապրանքի իսկությունը ստուգելիս»։ Ի դեպ, հենց ճարպաթթուների տրանս-իզոմերների գոյացման պատճառով, որոնք ունեն քաղցկեղածին հատկություն, տաքացման ժամանակ չպետք է չզտված ձիթապտղի յուղ օգտագործել տապակելու համար. դրա համար հարմար է միայն զտված ձիթապտղի յուղը:
Այսպիսով, դատելով օլեինաթթվի որոշակի քանակից (տե՛ս աղյուսակը), յուղերն իսկապես պատրաստված են ձիթապտղից: Որքան քիչ էլայդիկ թթու է նմուշում, այնքան լավ (մենք այն սահմանեցինք որպես 0,2-ից 0,4%): Յուղերից և ոչ մեկում լաբորատորիայում ծանր մետաղների վտանգավոր կոնցենտրացիան չի հայտնաբերվել (ստուգվել է կադմիումի, կապարի, մկնդեղի, սնդիկի, պղնձի և երկաթի առկայություն):
Կարևոր է նաև, որ գնված յուղը թարմ լինի։ Ի վերջո, երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում արտադրանքը օքսիդանում է, իսկ օգուտները բառացիորեն անհետանում են: Այն կարող է որոշվել լաբորատոր պայմաններում երկու ցուցիչով՝ թթվային թվով և պերօքսիդի քանակով. որքան մոտ են դրանց արժեքները նորմայի վերին սահմանին, այնքան ավելի հին է յուղը: Մեր աղյուսակում յուղերը դասավորել ենք ըստ որակի վատթարացման։ Հիմնական աութսայդերը Թունիսի արտադրանքն է։ Նախ, իրական թթվի թիվը չի համընկնում փաթեթավորման վրա նշվածի հետ (ինչը նշանակում է, որ յուղն այնքան էլ «էքստրադաս» չէ, որքան խոստացել է), և երկրորդ, պերօքսիդի թիվը 10 է. սա թույլատրելի առավելագույնն է, յուղն այնքան էլ թարմ չէ։ Հունաստանի նավթն էլ լավագույնը չէր։ Բայց Իտալիայի և Իսպանիայի արտադրանքը ամենաբարձր որակն է:
Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն ձիթապտղի յուղը:
Խանութում ձիթապտղի յուղ ընտրելիս ուշադիր ստուգեք փաթեթավորումը: Փնտրեք դրա վերաբերյալ հետևյալ տեղեկատվությունը.
Բազմազանություն
Կա (դրանք որոշվել են ՄՕԿ-ի՝ Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի կողմից, դրանում ընդգրկված բոլոր արտահանող երկրները պարտավոր են ապրանքը համապատասխան մակագրություններով պիտակավորել).
■ Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ՝ բնական, ամենալավն ու ամենաթանկը, առաջինը սառը սեղմված, միայն ճնշման տակ՝ առանց քիմիական նյութերի։ Թթվայնությունը ոչ ավելի, քան 0,8%:
■ Կուսական ձիթապտղի յուղը նույնպես բնական է, սակայն թույլատրելի թթվայնությունը կազմում է մինչև 2% (արդյունահանումը կարող է առաջինը չլինել, բայց քիմիական նյութերի բացակայությունը նույնպես երաշխավորված է):
■ Մաքուր ձիթապտղի յուղ – սովորաբար կարող է օգտագործվել մաքրված և բնական յուղերի խառնուրդ, քիմիական արդյունահանում:
■ Ձիթապտղի յուղ - բնական և մաքրված յուղի խառնուրդ, թթվայնությունը 1,5%-ից ոչ ավելի, սովորաբար առանց հոտի, քիմիապես սեղմված:
■ Ձիթապտղի յուղ - զտված յուղ, որը արդյունահանվում է ձիթապտղի մածուկից (ընդունելի է քիմիական լուծիչների և բարձր ջերմաստիճանների օգտագործումը): Այն առավել հաճախ օգտագործվում է ռեստորաններում թխելու համար։
■ Լամպանտեի յուղ (լամպի յուղ) - ձիթապտղի յուղ, որը նախատեսված չէ մարդկանց օգտագործման համար:
Մաքրված (զտված) յուղը նշվում է «զտված»:
Ամսաթիվ
Արտադրության ամսաթիվը. Օգտագործեք միայն ամենաթարմ յուղը։ Օգտակար նյութերը դրա մեջ պահպանվում են արտադրության օրվանից առաջին հինգ ամիսների ընթացքում։ Պահպանման առաջին տարուց հետո ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է օգտագործել բացառապես կերակուր պատրաստելու համար (շոգեխաշելու և տապակելու համար), բայց ոչ ճաշատեսակներ համեմելու համար։ Բացի այդ, ժամանակի ընթացքում յուղերը փչանում են և սպառվում են: Մեկ տարվա հնեցման յուղը կարող է դեռ լավ համով լինել, բայց այն ավելի քիչ բուրավետ է, քան թարմ յուղը:
Փաթեթ
■ Փաթեթավորման վրա թթվի համարի նշում: «Էքստրա կույսի» համար այն 0,8%-ից ոչ ավելի է, իսկ որքան ցածր է արժեքը, այնքան լավ։
■ Փաթեթավորման նյութերը կարևոր են: Լավագույնն այն է, որ նավթը մուգ ապակու մեջ գնելը `կանաչ կամ շագանակագույն: Ի վերջո, կարևոր է կանխել ձիթապտղի յուղի շփումը օդի հետ, ինչպես նաև պաշտպանել այն լույսից. նրանք փչացնում են արտադրանքը: Պլաստիկից կամ մետաղից պատրաստված փաթեթները համարվում են ավելի էժան։
Բաղադրյալ
Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք այս տողին: Կան դեղաբույսերով և համեմունքներով յուղեր (աղցանների համար), իսկ էժան տարբերակները կարող են նույնիսկ այլ բուսական յուղերի խառնուրդներ պարունակել։ Նման յուղերը պիտակավորված են «խառը յուղ» կամ պարզապես «խառնել»: Սովորաբար դրա մասին ազնվորեն գրված է փաթեթավորման վրա, բայց ոչ մեծ տառերով՝ դիմացի մասում, այլ փոքր ու աննկատ։
