Կարագի կրեմ տորթի համար։ Կարագի կրեմ տորթի համար՝ խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ։ Շվեյցարական կարագ

Կրեմի և հրուշակեղենի այլ զարդերի պատրաստման բաղադրատոմսեր

կարագ տորթի ձևավորման համար

400 գ

20 րոպե

370 կկալ

5 /5 (6 )

Տնական թխում զարդարելու տարբեր եղանակների իմացությունը ոչ պակաս կարևոր է, քան համեղ տորթ պատրաստելը: Ամենապարզ ձևավորումը, որը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով նվազագույն բաղադրիչները և շատ քիչ ժամանակ, կարագի կրեմն է՝ խտացրած կաթով: Ես շատ հաճախ եմ օգտագործում այս բաղադրատոմսը, քանի որ այն շատ ժամանակ է խնայում, իսկ քաղցրավենիքները դառնում են թեթև ու գեղեցիկ։ Առաջարկում եմ այս կրեմի երկու տարբերակ, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել՝ նայելով դրա բաղադրատոմսը։

Կարագի կրեմ խտացրած կաթով տորթի ձևավորման համար

Ինձ շատ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը այն պատճառով, որ այն շատ հեշտ է իրականացնել տանը, իսկ բաղադրիչները կարելի է գտնել բացարձակապես ցանկացած խանութում։ Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ և փոքր քանակությամբ սարքավորումներ։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կարագի կրեմ խտացրած կաթով ձեր սեփական ձեռքերով:

1 ճաշի գդալ, 1 բարձր մետաղական աման (0,5լ), հարիչ՝ կրեմի հավելվածով, սննդի ներկ, վանիլ։

Ներկը և վանիլինը կրեմի կարևոր բաղադրիչները չեն և ավելացվում են ըստ ցանկության։

Պահանջվող ապրանքներ

Ստանդարտ կարագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ.

Իդեալական կլինի ընտրել առնվազն 72,5% յուղայնությամբ կարագ;

Ինչպես պատրաստել կարագի կրեմ խտացրած կաթով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հիմա խոսենք տորթը զարդարելու յուղալի բաղադրատոմսի մասին։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի հիշելը, եկեք ամեն ինչ բաժանենք հաջորդական փուլերի:

Խտացրած կաթի որակի հիմնական ցուցանիշը ճարպի տոկոսն է, որը պետք է լինի 8,5%-ից ոչ ցածր և 26,5%-ից ոչ բարձր։

Սա ավարտում է կրեմի պատրաստումը, սակայն արժե հաշվի առնել մի քանի կետ։

Եթե ​​կրեմը սկսում է առանձնանալ (դա կարող է պատահել, եթե այն շատ երկար հարեք), այն պետք է տաքացնել և նորից հարել։

Ֆրանսիական կարագ

Ֆրանսիական կարագի կրեմը տարբերվում է վերը նկարագրվածից նրանով, որ պատրաստման համար մենք կօգտագործենք ավելի շատ բաղադրիչներ, բայց պատրաստումն ինքնին բարդ չէ: Այս զարդարանքը կարելի է օգտագործել ոչ միայն տորթի «թագի» համար, այլ նաև թխվածքի շերտերը թրջելու համար, ուստի այն կարելի է համարել ունիվերսալ լցոնիչ։

Գույքագրում և խոհանոցային տեխնիկա.բարձրահասակ պլաստիկ աման (1 լ), չափիչ բաժակ, հարիչ, փոքր հաստ հատակով տապակ, սիլիկոնե խոզանակ:

Պահանջվող ապրանքներ

• ձվի դեղնուց (6 հատ);
• ջուր (100 մլ);
• շաքարավազ (150 գ);
• կարագ (360 գ);
• վանիլին (1 փաթեթ):

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական կարագ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Անցնենք ֆրանսիական կարագի քայլ առ քայլ պատրաստմանը ըստ բաղադրատոմսի։

Մի խառնեք օշարակը։

Այնուհետև կրակը բարձրացրեք և սառը խոզանակով շարունակեք հեռացնել փուչիկները։ Խառնուրդը եփել 4 րոպե, ապա հանել վառարանից։ Կաթսան դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ։

Սա ավարտում է կրեմի պատրաստումը, դուք կարող եք տեսնել տորթը ֆրանսիական կարագով զարդարելու տարբերակը ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Հենց Ֆրանսիայում առաջին անգամ հայտնվեցին բեզեները, քսուքները, կարամելները, ժելեներն ու թխվածքաբլիթները, առանց որոնց անհնար է ժամանակակից տորթերը։

Մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել յուղալի կրեմ տորթի ձևավորման համար: Հիմա եկեք նայենք պատրաստման բարդություններին, որպեսզի ստանաք ցանկալի խտության և գույնի կրեմ։

Սկսենք կրեմի ներկերից։ Իրականում, եթե դուք ներծծում եք տորթերը, ապա ներկ ավելացնելու իմաստ չկա: Եթե ​​պատրաստվում եք թագը զարդարել վարդերով կամ գունավոր մակագրություն անել, ապա առանձին պատրաստեք կրեմի մի փոքր մասը և վերջում աստիճանաբար ավելացրեք ներկ՝ քրքրելիս։ Նախ, չափազանց վառ գույնը արհեստական ​​տեսք կունենա. երկրորդ՝ նույնիսկ բնական ներկերը բացասաբար են ազդում օրգանիզմի վրա։

Տորթի վրա քսելուց հետո կրեմը ցանկալի խտության պահպանելու համար պետք է քաղցր ուտեստը պահել սառնարանում և մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ միայն հանել։

Քանի որ սենյակային ջերմաստիճանը կարող է կրեմն ավելի մեղմ դարձնել, տորթի թագի վրա ձեր «արհեստները» կարող են պարզապես արյունահոսել: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ կրեմը սկզբում մի փոքր հեղուկ էր:

Նրբագեղ վարդակներ տորթերի համար, շքեղ «վերևներ» կեքսերի և կեքսերի համար, հիանալի միջուկ բոլոր տեսակի աղանդերի համար - կարագի կրեմն ունի բազմաթիվ կախարդական հատկություններ, որոնք օգտագործվում են նաև այն ապրանքների համար, որտեղ առկա է մաստիկ:

Նրա ժողովրդականությունը ոչ մի կերպ չի զիջում կրեմի բաղադրատոմսերին։ Սառեցված կարագի օգնությամբ տնային տնտեսուհիները տաք կարագով ստեղծում են նրբագեղ փայլատ, արտահայտիչ դեկորացիաներ, զարդարանքը փայլուն է, թեև ավելի քիչ դաջված։ Բաղադրիչների մեջ յուղի առկայությունը ուժեղացնում և բացահայտում է աղանդերի չոր բաղադրիչների համը, լինի դա կարամել, թե տարբեր աղացած համեմունքներ:

Կարագի կրեմ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, իսկ դրա համը մթնոլորտը կլցնի տոնական տրամադրությամբ։

Դասական կարագ

Այս բաղադրատոմսը համարվում է հրուշակեղենի աշխարհը լցնող կրեմների հսկայական բազմազանության աղբյուրներից մեկը։ Նրա համը ծանոթ է մանկուց, քանի որ կարագի կրեմը ծառայում է որպես հիմնական բաղադրիչ Medovik տորթի, էկլերների, թխվածքաբլիթների, ծղոտների և այլ աղանդերի պատրաստման մեջ:

Բաղադրությունը:

• Կարագ – 200 գր
• Շաքարի փոշի – 450 գր
• Կաթ – 2-3 ճ.գդ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել կարագ.

Դասական կարագը մի քիչ համբերություն պահանջող բաղադրատոմս է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հաճախ հիասթափվում են արդյունքից, քանի որ զանգվածը ստացվում է կոպիտ, ծանր և տհաճ համով։ Հավանական պատճառները՝ բոլոր բաղադրիչները մեկ քայլով խառնելը և առանց ճշգրտման առավելագույն արագությամբ ծեծելը։ Բացի այդ, այս կարագ կրեմն ավելի լավ է պատրաստել շաքարի փոշիով, ինչի շնորհիվ զանգվածն ավելի նուրբ է դառնում, քան սովորական շաքարավազի հետ։

Շվեյցարական կարագ

Սպիտակուցային-կարագ կրեմը հաճախ օգտագործվում է մասնագետների կողմից՝ շքեղ դելիկատեսներ ստեղծելու համար. այն հիանալի պահում է իր ձևը և ունի ավելի փարթամ և թեթև համ, քան նախորդը:

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակուց – 230-250 գր. (4-5 խոշոր ձու)
• Կարագ (անաղ) – 300 գ
• Շաքարավազ – 200 գր
• Վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ
• Պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել սպիտակուց-կարագ կրեմ.

Պատրաստի կրեմին մի կաթիլ սննդի ներկ ավելացնելով՝ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր քաղցր գլուխգործոցները վառ դեկորացիաներով։

Կաթնաշոռի և կարագի կրեմ

Գերազանց այլընտրանք նավթային «դասականներին»: Կաթնաշոռը բաղադրության մեջ փափկացնում է համը, իսկ կրեմի համադրությունը մրգերի կամ հատապտուղների հետ առասպելական հաճույք կբերի։

Բաղադրությունը:

• Կաթնաշոռ – 400 գր
• Կարագ – 250-300 գ
• Շաքարի փոշի – 250 գր
• Վանիլի էքստրակտ - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Ինչպես երևում է բաղադրատոմսից, կաթնաշոռով կարագի կրեմ պատրաստելը պարզ է, բայց շատ դժվար է պոկվել նման համեղությունից: Այն կարող է օգտագործվել և՛ որպես տորթերի միջուկ, և՛ որպես անկախ աղանդեր։ Բաղադրատոմսի մեջ շաքարի փոշին երբեմն փոխարինվում է խտացրած կաթով ավելի մեծ հաստության և հարստության համար:

Եթե ​​տնական քաղցրավենիքի մոլեռանդ սիրահար եք, ապա հավանաբար գիտեք, որ տորթը ամենաշատն է համտեսում նուրբ և օդային կրեմով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։ Այդ իսկ պատճառով այսօր մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչպես պատրաստել կարագի կրեմ տորթի համար։

Դասական կարագի բաղադրատոմս

Տորթի կարագի կրեմի դասական բաղադրատոմս պատրաստելու համար հարկավոր չէ թանկարժեք և հազվագյուտ ապրանքներ գնել: Ի վերջո, այն պատրաստված է բոլորին հասանելի պարզ բաղադրիչներից։

Բաղադրիչները լավ հարել։ Պետք է ստանալ նուրբ ու օդային զանգված, որը պետք է մի փոքր սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո տորթի համար նախատեսված կարագի կրեմը կարող է ապահով կերպով օգտագործվել բիսկվիթների կամ թխվածքի ցանկացած այլ շերտեր քսելու համար:

Հարկ է նշել, որ այս միջուկով տնական աղանդերը շատ համեղ է ստացվում, քնքուշ և բառացիորեն հալչում է բերանում։

Տորթի համար սպիտակուց-կարագ կրեմ պատրաստելը

Քաղցր դելիկատեսի ներկայացված բաղադրատոմսը շատերին է հայտնի։ Ի վերջո, նման կրեմը շատ հաճախ օգտագործվում է խանութից գնված տորթեր պատրաստելիս։ Իսկ եթե դուք չեք ցանկանում դեսերտ գնել սուպերմարկետից, ապա առաջարկում ենք այն ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խոհարարության մեթոդ

Տորթի համար կարագով և սպիտակուցային կրեմը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Սկսելու համար, փափկեցրած կերակուրի ճարպը պետք է դնել ամանի մեջ և հարել մինչև սպիտակել՝ առավելագույն արագությամբ հարիչով: Այս դեպքում պետք է հաստ թթվասերի խտությամբ զանգված ստանաք։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուցը մետաղական ամանի մեջ միացնել միջին չափի շաքարավազի հետ, դնել ջրային բաղնիքի մեջ, այնուհետև հարել այնքան, մինչև ստացվի փարթամ և բավականին հաստ զանգված։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է հանվեն կրակից։ Շարունակելով դրանք փոխել, դուք պետք է սպասեք, մինչև ճաշատեսակների պարունակությունը ամբողջովին սառչի:

Ստանալով և հովացնելով փափկամազ սպիտակուցային զանգվածը՝ պետք է աստիճանաբար ավելացնել (միանգամից մեկ մեծ գդալ) նախկինում հարած յուղոտ խառնուրդը։ Վերջում բաղադրիչներին ավելացրեք լիկյոր (ըստ ցանկության) և շարունակեք հարել մոտ 4-8 րոպե։

Երբ դուք ունեք միատարր և փափուկ կրեմ, այն պետք է անմիջապես օգտագործել տնական տորթը զարդարելու համար կամ քսել տորթի շերտերին:

Ամենապարզ և ամենաարագ կրեմը

Բիսկվիթը կարագի կրեմով ստացվում է շատ համեղ և բարձր կալորիականությամբ։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում երկար ժամանակ ծախսել նման աղանդերի միջուկի վրա, ապա առաջարկում ենք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը, որը պահանջում է ընդամենը երկու բաղադրիչի օգտագործում, մասնավորապես.

Խոհարարության գործընթացը

Այս կրեմը պատրաստելու համար պետք է տաք տեղում (բայց ոչ վառարանի վրա) ամբողջությամբ հալեցնել կարճացումը, այնուհետև դնել բլենդերի մեջ և հարել մինչև փարթամ ու փարթամ։ Կարագը սպիտակելուց հետո վրան ավելացրեք չեփած խտացրած կաթը և շարունակեք ինտենսիվ հարելու գործընթացը ևս մի քիչ։

Նման գործողությունների արդյունքում դուք պետք է ստանաք շատ համեղ և քաղցր տորթի կրեմ, որը լավ կներծծի բացարձակապես ցանկացած թխվածք։ Եթե ​​որոշել եք շոկոլադե աղանդեր պատրաստել, ապա միջուկին համապատասխան երանգ հաղորդելու համար պետք է կարագի և խտացրած կաթի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Այս կրեմը կարող եք օգտագործել տնական տորթ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները ակտիվորեն խառնելուց անմիջապես հետո։

Ինչ կրեմով կարելի է զարդարել տորթը.

Տորթը զարդարելու համար կարագի կրեմը պատրաստվում է նույնքան հեշտ և պարզ, որքան միջուկը, որն օգտագործվում է տորթերը ծածկելու համար: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է լինի հեղուկ, այլ հաստ և կայուն: Հակառակ դեպքում, դուք չեք կարողանա ձևավորել զարդեր (վարդեր, թերթիկներ և այլն), որոնք կկիրառվեն աղանդերի մակերեսին խոհարարական ներարկիչի միջոցով:

Այսպիսով, տորթի ձևավորման համար կարագ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարի փոշի - մի փոքր բաժակ;
• բնական սննդի ներկեր - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով;
• բարձր յուղայնությամբ կարագ - ամբողջական փաթեթ կամ 185 գ:

Խոհարարության մեթոդ

Նման կրեմ կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարական սկսնակը։ Դա անելու համար ճաշ պատրաստելու ճարպը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ մի դեպքում չենթարկվել ջերմային մշակման), այնուհետև հարել մինչև սպիտակը հարիչով: Այնուհետև անհրաժեշտ է կարագի մեջ աստիճանաբար փոշի ավելացնել և շարունակել ինտենսիվ հարելու գործընթացը մինչև կայուն և օդային զանգված ստանալը։

Տորթի համար կրեմ ներկելը

Կարագը պատրաստ լինելուց հետո պետք է սկսել այն ներկել։ Դրա համար հարած զանգվածը պետք է բաժանել մի քանի մասի, որից հետո դրանց վրա ավելացնել սննդի ներկ և մանրակրկիտ խառնել գդալով, մինչև ստացվի միատարր գույն (ծաղիկների կարմիր, ծաղկաթերթիկների համար կանաչ և այլն)։

Նկարագրված բոլոր քայլերը կատարելուց հետո կարագի կրեմը պետք է տեղադրվի խոհարարական ներարկիչի մեջ և քամվի տորթի մակերեսին ինչ-որ օրինակի տեսքով: Ամբողջ աղանդերը զարդարելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանում, որպեսզի գոյացած վարդերն ու թերթիկները մի փոքր կարծրանան ու կայուն տեսք ստանան։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողացել սննդի ներկեր գնել, ապա դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել բնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ճակնդեղի հյութը, գազարի հյութը, փայլուն կանաչին, կակաոյի փոշին և այլն:

Կարագի կրեմը թխման ամենահայտնի ներծծման տարբերակներից մեկն է: Այն պատրաստում է շատ համեղ տորթեր, խմորեղեն, էկլեր, զամբյուղ և այլ հաճույքներ քաղցր ատամ ունեցողների համար: Կարագի կրեմ պատրաստելը չափազանց պարզ է, այնպես որ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին ամեն օր տարբեր դելիկատեսներով:

Կարագի հիմքը կարագ է։ Բլենդերի կամ հարիչի միջոցով այն վերածում են փարթամ զանգվածի, ապա ավելացնում են լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Դրանցից ամենատարածվածներն են շաքարավազը կամ շաքարի փոշին, վանիլինը, ձուն և կաթնամթերքը։

Կարագի կրեմը սովորաբար ուղղակի մանրակրկիտ հարում է, որից հետո այն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։ Կարող եք նաև երկու մասից պատրաստել, որոնցից մեկը կլինի կրեմ։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ եռացրեք սերուցքը կամ կաթը՝ ավելացնելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Կարագը կրեմին ավելացնում են առանձին՝ կրեմը սենյակային ջերմաստիճանի սառչելուց հետո։

Կարագը հաճախ օգտագործվում է որպես զարդարանք։ Այն արտադրում է տարբեր ձևերի փարթամ դեկորատիվ տարրեր: Դա անելու համար ընտրեք ամենախիտ կրեմի խտությամբ բաղադրատոմսեր կամ դրա հիման վրա պատրաստեք մաստիկ։ Դրանցից ցանկացածին կարող եք սննդի ներկեր ավելացնել, ապա դեկորացիաներն էլ ավելի հետաքրքիր ու բազմազան կլինեն։

Այս բաղադրատոմսով կրեմը պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։ Այն իդեալական է բիսկվիթները թրջելու, ինչպես նաև դրանք զարդարելու համար։ Կրեմը կլինի առաձգական և կայուն, այնպես որ կարող եք ապահով ձևավորել վարդեր և այլ դեկորատիվ տարրեր:

Բաղադրությունը:

• 300 գ կարագ;
• 8 ճ.գ. լ. կաթ;
• 1 պտղունց աղ;
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 պտղունց վանիլին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեկ ամանի մեջ լցնել փափկած կարագն ու շաքարավազը և հարել։
2. Ստացված օդային զանգվածի մեջ լցնել աղ և վանիլին և շարունակել հարել։
3. Երբ կրեմը դառնում է առաձգական, ավելացնել կաթը։
4. Հարիչով հարում ենք ևս 10 րոպե։

Հետաքրքիր է ցանցից

Թխվածքաբլիթային խմորեղենը կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած միջուկի հետ, բայց ոչինչ չի գերազանցում խտացրած կաթի համը: Այս կրեմը դեսերտը կդարձնի անսովոր փափուկ և քաղցր, իսկ մի քանի կաթիլ կոնյակը հաճելի բուրմունք կհաղորդի։ Որպեսզի բիսկվիթը ավելի լավ թրջվի, խորհուրդ է տրվում կրեմով քսել ոչ միայն տորթի շերտերը, այլ նաև տորթի կողքերը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ կարագ;
• 250 գ խտացրած կաթ;
• 250 գ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ. կոնյակ;
• 5 գ վանիլի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Յուղը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, կտրեք խորանարդի մեջ և դրեք ամանի մեջ։
2. Հարիչով հարում ենք կարագը փափուկ զանգվածի։
3. Առանձին տարայի մեջ խտացրած կաթը խառնում ենք շաքարի փոշու հետ։
4. Կարագով ամանի մեջ աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը՝ շարունակելով հարել։
5. 10 րոպե հետո կրեմի մեջ ավելացնում ենք կոնյակ և վանիլի փոշի։
6. Կրկին խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Այս կրեմը լավ է ռուլետների և խողովակների համար: Այն չի տարածվում, լավ է պահում իր ձևը և ստացվում է քաղցր և օդային։ Կրեմի համար դեղնուցներ պետք չեն, դրանք կարող են օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, կամ կարող եք թխելուց առաջ դրանցով քսել ռուլետները։ Կիտրոնի հյութը պետք է լինի թարմ քամած, դուք չեք կարող օգտագործել տոպրակի հյութը:

Բաղադրությունը:

• 150 գ կարագ;
• 150 գ շաքարի փոշի;
• 3 ձու;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները և դրեք խորը ափսեի մեջ։
2. Սպիտակուցների մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և ցածր արագությամբ հարել ամեն ինչ հարիչով։
3. Երբ սպիտակուցային զանգվածի մակերեսին մեծ պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք շաքարի փոշի։
4. Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և հարելու արագությունը հասցնել միջինի։
5. 3-4 րոպե հետո միացրեք առավելագույն արագությունը և հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
6. Աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթը, ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Շատ համեղ և անսովոր կրեմ, որն իդեալական է տորթը զարդարելու համար։ Այն կարելի է ռեզերվով պատրաստել, այնուհետև թողնել սառնարանում։ Տորթը զարդարելուց առաջ կրեմը պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի և նորից լավ հարել։

Բաղադրությունը:

• 180 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 200 գ կարագ;
• 250 մլ կաթ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 2 ½ ճ/գ. լ. ալյուր;
• Վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
2. Լցնել շաքարավազը, նորից խառնել և կաթսան դնել կրակի վրա։
3. Խառնուրդը եռալուց հետո անընդհատ խառնել, մինչև ամբողջովին թանձրանա։
4. Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից, ավելացնում սպիտակ շոկոլադի կտորները։
5. Կրկին մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և թողեք, որ կրեմը սառչի։
6. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք կարագը վանիլի հետ։
7. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել կաթսայի պարունակությունը։
8. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Կրեմի պատրաստման այս մեթոդը թույլ է տալիս հասնել կատարյալ համի։ Ցանկության դեպքում կրեմը կարելի է փոխարինել կես բաժակ կաթով, սակայն ուտեստը այնքան էլ նուրբ չի լինի։ Կրեմը էկլերներին ավելացնելուց հետո դրանք պետք է մի երկու ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի միջուկը մի փոքր պնդանա։

Բաղադրությունը:

• 250 գ կարագ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 ձու;
• 180 գ շաքարավազ;
• Վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը։
2. Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կրեմին։
3. Կրեմը եփել մինչև թանձրանալը՝ հաճախակի խառնելով։
4. Առանձին ափսեի մեջ հարում ենք կարագը, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։
5. Աստիճանաբար ներմուծեք յուղային մասը կրեմի մեջ:
6. Ավելացնել վանիլին և լավ խառնել։

Կրեմի կրեմը «Նապոլեոնին» կդարձնի խոհարարական արվեստի իսկական գործ։ Հարմար է նաև ցանկացած այլ տորթի համար։ Երբեմն այս կրեմը մատուցվում է որպես դեսերտ ինքնուրույն կամ օգտագործվում է խմորեղենը զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1 ½ բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 4 ձու;
• 350 գ կարագ;
• 1 պտղունց վանիլին;
• 0,5 լիտր կաթ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակը տաքացնել առանց ձեթ ավելացնելու, մեջը լցնել ալյուր։
2. Անընդհատ խառնելով, բերեք ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ձվերը շաքարավազի հետ մանրացնել ամանի մեջ, խառնել ալյուրի հետ։
4. Կաթը եռացրեք և մի քանի փուլով ավելացրեք ձվի զանգվածին։
5. Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա և եռացնել։
6. Հարել կարագը և խառնել սառեցված կրեմի հետ։
7. Ավելացնել մի պտղունց վանիլին և նորից խառնել։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կարագի կրեմ ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ:

Կարագի կրեմը սովորական աղանդերը կախարդական կերպով վերածում է իսկական արքայական նրբության։ Այն հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի թխած ապրանքների հետ և ծառայում է ոչ միայն որպես բուրավետիչ միջոց, այլև որպես զարդարանք։ Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել կարագը, օգտակար կլինեն սկսնակ հրուշակագործների համար և կօգնեն նրանց տանը հասնել կատարյալ արդյունքի.

• Յուղը պետք է ունենա առնվազն 82% յուղայնություն: Սա թույլ կտա հասնել կրեմի ցանկալի խտությանը;
• Եթե ​​ձեռքի տակ բավարար քանակությամբ ճարպային յուղ չկա, բաղադրատոմսին ավելացրեք 2-3 թեյի գդալ ալյուր;
• Կրեմ պատրաստելուց առաջ կարագը պետք է որոշ ժամանակ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն փափուկ դառնա;
• Բաղադրատոմսերում վանիլինի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի քանի կաթիլ անուշաբույր լիկյոր;
• Որպեսզի կրեմի սպիտակուցներն ավելի արագ վերածվեն փրփուրի, դրանց վրա ավելացրեք թարմ կիտրոնի հյութ;
• Սննդի ներկը պետք է ավելացնել կրեմին հենց եփման վերջում;
• Կարագի համար նախատեսված ձվերը պետք է նախապես սառչել:

Իր կայունության և պատրաստման հեշտության շնորհիվ տորթի համար նախատեսված կարագի կրեմը համարվում է հրուշակեղենի արվեստի դասական: Այն կարողանում է գլուխ հանել տարբեր խնդիրներից՝ լինի դա վարդեր՝ օգտագործելով մալայզիական տեխնիկան, թե աղանդերին մաստիկով պատելուց առաջ հստակ ձևեր տալը։ Դրա պատրաստման մեծ քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր կարող են արմատապես փոխել տորթի համը, նույնիսկ եթե որպես տորթի շերտ օգտագործվի սովորական դասական բիսկվիթը։

Դասական կարագը հեշտ է պատրաստել և հարմար է նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում իրենց հրուշակագործը: Այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և հեշտ է խողովակի մեջ դնել տարբեր ռելիեֆային նախշերով հրուշակեղենի վարդակների միջոցով: Որքան ճարպոտ լինի յուղը, այնքան ավելի համեղ կլինի կրեմը։

Տորթի համար նախատեսված կարագ կրեմը դասական է հրուշակեղենի մեջ:

Դասական տարբերակի համար օգտագործեք.

• 200 գրամ կրեմի տուփ։ յուղեր;
• 160-180 գ շաքարի փոշի;
• 30-45 մլ կովի կաթ։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Սենյակային ջերմաստիճանում կարագը բերեք մինչև փափկի, երբ այն հեշտությամբ սեղմվի մատով։ Մաղում ենք շաքարի փոշին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական, այլ ոչ թե խանութից գնված պաստերիզացված կաթ, ապա ավելի լավ է այն եռացնել և սառեցնել: Գործողության համար յուղի իդեալական ջերմաստիճանը 25 աստիճան է: Որպեսզի կրեմի մեջ շաքարի հատիկներ չլինեն, պետք է օգտագործել միայն շաքարի փոշի, ոչ թե շաքարավազ և անպայման մաղել։
2. Կարագը սկզբում հարում ենք հարիչով, մինչև սպիտակի ու փարթամ, իսկ հետո մեջը փոքր մասերում ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները՝ սկզբում փոշին, հետո կաթը։
3. Պատրաստի կրեմը կլինի փափուկ, փայլուն և հարթ։ Ցանկության դեպքում կարող եք հատապտուղի, սուրճի կամ շոկոլադի համ՝ ավելացնելով հատապտուղների մի փոքր օշարակ, սուրճ կամ կակաո։

Քաղցր շերտ խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով կարագի կրեմը կատարյալ է ոչ միայն թխվածքաբլիթի շերտերը շերտավորելու համար, այլ նաև որպես զանգված՝ տորթը մաստիկի տակ հարթեցնելու համար։ Այս շերտի համը կարող է լինել կաթնագույն, եթե օգտագործում եք ամբողջական խտացրած կաթ, կամ կարամել, եթե օգտագործում եք եփած խտացրած կաթ։ Դրա պատրաստման բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է կրեմի համար.

• 300 գ սերուցք յուղեր;
• 400 գ խտացրած կաթ (կարելի է եռացնել)։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, հարում ենք կարագը մինչև փարթամ ու սպիտակի:
2. Դրանից հետո, շարունակելով գործընթացը, աստիճանաբար ներմուծում ենք խտացրած կաթը, սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փափուկ և թանձր զանգված։

Հաճախ է պատահում, որ խտացրած կաթի վրա կարագ կրեմն առանձնանում է։ Դա կարող է տեղի ունենալ կարագի և կաթի միջև ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով, կամ եթե կարագը չափից ավելի խարխլված է, և թանն առանձնանում է: Իրավիճակը շտկելու համար կրեմը կարելի է մի փոքր տաքացնել գոլորշու բաղնիքում, մինչև հարթ լինի և կրկին հարել:

Կրեմի լցոնման բաղադրատոմսը կարագով

Այս կրեմի կրեմը բավականին թեթև և նուրբ է ստացվում՝ չնայած իր բաղադրության մեջ առկա կարագի բավարար քանակին։ Թեև այլ կարագի լցոնումներ իրենց լիարժեք համը զարգացնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այս մեկը ունի սառնության անզուգական համ, որը հալվում է լեզվի վրա և անմիջապես դուրս է գալիս սառնարանից:

Թխելու համար լավագույն միջուկը կարագն է։

Օգտագործված ապրանքների ցանկը.

• 200 գ սերուցք յուղեր;
• 200 մլ ջուր;
• 200 գ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ ալյուր։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Բաղադրատոմսով ստացված ջրի կեսը խառնեք շաքարավազի հետ և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարի բոլոր հատիկները լիովին լուծվեն:
2. Մնացած ջուրը խառնել ալյուրի հետ և բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակի մեջ, որը սկսում է եռալ։ Անընդհատ խառնելով եռացրեք զանգվածը մինչև թանձրանա։
3. Տեղադրել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում, կտրատել պատահական փոքր կտորներով, ոչ տաք, բայց տաք կրեմի հիմքի մեջ:
4. Կրեմի բաղադրիչները հարել հարիչով։ Սկզբում զանգվածը կունենա դեղին երանգ և բարակ խտություն, բայց աստիճանաբար այն կսպիտակի և թանձրանա։
5. Կրեմը պատրաստ կլինի, երբ դրա մակերեսին մնան հարածման հստակ հետքերը։ Օգտագործելուց առաջ խառնուրդը խորհուրդ է տրվում քառորդ ժամ պահել սառը վիճակում։

Թթվասեր և կարագի կրեմ

Հարած սերուցքով միջուկն անխուսափելիորեն նստելու է տորթերի ծանրության տակ, ուստի այս դեպքում ավելի լավ է բիսկվիթի համար կարագ կրեմ օգտագործել՝ թթվասերի ավելացումով։ Այն ավելի թեթև է ստացվում, քան դասական կարագի միջուկը, բայց ավելի կայուն, քան շաքարավազով կամ թթվասերով հարած սերուցքը։

Մեկ միջին չափի տորթ շերտավորելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ սերուցք յուղեր;
• 200 գ շաքարի փոշի;
• 350 գ թթվասեր 20-30% յուղայնությամբ;
• վանիլին ըստ ճաշակի:

Պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Բոլոր բաղադրիչները պետք է հասցվեն սենյակային ջերմաստիճանի՝ նախքան պատրաստելը, հատկապես կարագը։ Հակառակ դեպքում այն ​​հնարավոր չի լինի հարել, իսկ եթե թթվասերը սառը լինի, կրեմը կարող է առանձնանալ։
2. Փափուկ կարագը շաքարի փոշու հետ հարում ենք։ Զանգվածը պետք է ձեռք բերի ավելի բաց երանգ և ավելանա ծավալով։ Հարման ժամանակը կկազմի 4-6 րոպե։
3. Այնուհետեւ փոքր չափաբաժիններով թթվասերը ավելացնում ենք։ Եթե ​​այն չափազանց հեղուկ է, ապա դրա քանակը կարող է կրճատվել, երբ ձեռք բերվի կրեմի ցանկալի խտությունը: Եփելու վերջում ավելացրեք մի քիչ վանիլին և ամեն ինչ միասին հարեք ընդամենը մեկ րոպե։

Ավելացված շոկոլադով

Քանի որ տորթերը զարդարելու համար կրեմի յուղային տարբերակները չեն վախենում ճարպից, որքան սպիտակուցը, վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է արագ վերածվել շոկոլադի՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ կակաոյի փոշի: Բայց կա ավելի շատ շոկոլադե լցոնման տարբերակ, որը նույնպես հաճախ օգտագործում են հրուշակագործները՝ տորթերը մաստիկով շարելու համար. սա շոկոլադե կրեմ գանաշն է:

Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել տանը։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 105 գ սերուցք յուղեր (82% յուղայնություն);
• 180 գ մուգ շոկոլադ;
• 75 գ թանձր սերուցք (30%-ից):

Պատրաստում:

1. Շոկոլադը դանակով մանր կտրատել, դնել համապատասխան տարողության տարայի մեջ և լցնել կրեմի մեջ։ Տեղադրեք այս ապրանքները գոլորշու բաղնիքում և տաքացրեք մինչև շոկոլադը լիովին լուծարվի:
2. Երբ կրեմն ու շոկոլադը դառնում են հարթ և փայլուն միատարր հեղուկ, անհրաժեշտ կլինի դրանք հեռացնել կրակից և սառեցնել մինչև 40 աստիճան։ Այնուհետև դրա մեջ լցնել շատ փափուկ կարագ և խառնել։
3. Տաք գանաշը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը մեկ-երկու ժամով։ Երբ կրեմը պնդանա և խտանա, կարող եք սկսել տորթը զարդարել:

Սպիտակուց-կարագ կրեմ

Այս կրեմի հիմքը սպիտակուցային կրեմ է, որը կոչվում է շվեյցարական բեզե: Յուղն ապահովում է այնպիսի կայունություն, որ այն կարող է օգտագործվել թխած ապրանքների համար ծաղիկներ և այլ զարդեր ստեղծելու, տորթերի հարթեցման, այդ թվում՝ մաստիկի համար:

Շվեյցարական բեզեի յուղի և բաղադրիչների համամասնությունները հետևյալն են.

• 90 գ հում հավի ձվի սպիտակուց (մոտավորապես 3 C1 ձվի սպիտակուց);
• 200 գ հատիկավոր շաքար;
• 250 գ սերուցք յուղեր

Ինչպես պատրաստել.

1. Կառուցեք գոլորշու բաղնիք վառարանի վրա: Սպիտակուցները լցնել համապատասխան չափի չոր և մաքուր ամանի մեջ և լցնել ամբողջ շաքարը։ Այնուհետև տարան դրեք լոգարանի վրա, որպեսզի դրա հատակը չդիպչի ջրին։
2. Սպիտակուցները շաքարավազի հետ տաքացնում ենք անընդհատ խառնելով (չհարել) մինչև 60 աստիճան, և շաքարի բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվում են։
3. Այնուհետև հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք օշարակը փափկամազ և հարթ օդային բեզեի մեջ։ Պատրաստի սպիտակուցային զանգվածը հանում ենք գոլորշու բաղնիքից և հարում այնքան, մինչև ամբողջովին սառչի։
4. Պատրաստման հաջորդ փուլը կարագի ավելացումն է։ Այն նախ պետք է փափկացնել և հասցնել 23-25 ​​աստիճանի։ Շարունակելով հարել՝ կարագը ներմուծվում է սպիտակուցների մեջ մանրադիտակային մասերում՝ ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ միաժամանակ: Վերջին գդալ ձեթը ավելացնելուց հետո սպիտակուց-կարագ կրեմը պատրաստ կլինի։

Տարբերակ կաթնաշոռով

Կայուն յուղալի կրեմը՝ կաթնաշոռի հավելումով, իդեալական է ոչ միայն տորթերի և քափքեյքերի շերտավորման կամ զարդարման, այլ նաև էկլերների, պրոֆիտերոլների և շերտավոր խմորներ լցնելու համար։ Կարեւոր է, որ կաթնաշոռը չոր կամ թթու չլինի։ Որքան ճարպոտ լինի այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, այնքան լավ արդյունքը կլինի:

Որպես կրեմի մաս՝ կաթնաշոռը չի կորցնի իր օգտակար հատկությունները։

Կարագ-կաթնաշոռային կրեմի մատուցման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 300 գ սերուցք յուղեր;
• 300 գ շաքարի փոշի;
• 500 գ նուրբ ճարպային կաթնաշոռ;
• վանիլին կամ կիտրոնի համը համի համար:

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաթնաշոռը սեղմում ենք ցանցավոր նուրբ մաղի միջով։ Կարող եք նաև պյուրե պատրաստել ընկղմվող բլենդերով։ Նպատակն է հասնել առավելագույն համասեռ խտության, որպեսզի պատրաստի կրեմը հարթ լինի:
2. Փափուկ կարագը շաքարի փոշիով հարում ենք հարիչով առավելագույն արագությամբ։ Հարելու ընթացքում կարող եք ավելացնել ձեր ընտրած բուրավետիչը (համ կամ վանիլին):
3. Հաջորդը, առանց խառնիչն անջատելու, անհրաժեշտ է երկու զանգվածները միացնել։ Հարած կարագին փոքր չափաբաժիններով կաթնաշոռ են ավելացնում։

Ֆրանսիական բաղադրատոմս «Շառլոտ»

«Charlotte»-ն կարելի է անվնաս անվանել ունիվերսալ կրեմ, այն կարող է օգտագործվել բիսկվիթի շերտավորման համար: Եվ այն, թե ինչպես է այս կրեմը պահում իր ձևը, այն դարձնում է իդեալական զանգված՝ կրեմի ծաղիկներ ստեղծելու և տորթը հարթեցնելու համար, նախքան ֆոնդով ծածկելը:

Charlotte կրեմի հիմնական բաղադրիչներն են կաթ-ձվի օշարակն ու հարած կարագը, այս բաղադրիչների բաղադրիչների համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 300 գ սերուցք յուղեր 73,0%-ից յուղայնությամբ;
• 180 մլ կաթ;
• 1 ընտրված ձու C0 կամ C1 կատեգորիայի;
• 240 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 գ վանիլի փոշի;
• 20-25 մլ կոնյակ ըստ ցանկության։

Աշխատանքի առաջընթաց.

1. Կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի օշարակը ավելացնելու պահին այն լինի մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում, ինչ այն՝ սենյակային:
2. Ձուն մանրացնել շաքարավազի և վանիլի հետ, ստացված զանգվածի մեջ լցնել կաթը։ Խառնուրդով տարան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Ապա եփեք օշարակը 4-5 րոպե, մինչև թանձրանա։
3. Եփած օշարակը պետք է հասցվի սենյակային ջերմաստիճանի։ Որպեսզի դրա ընթացքում հաստ ընդերքը չհայտնվի մակերեսին, այն պետք է պարբերաբար խառնել կամ շփվելով ծածկել սննդի թաղանթով։
4. Փափուկ կարագը հարել հարիչով։ Զանգվածը պետք է դառնա ավելի սպիտակ և փարթամ։ Այնուհետև, շարունակելով հարել փոքր չափաբաժիններով (ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ), ավելացնել մի փոքր սառեցված օշարակի մեջ։ Նույն փուլում կարելի է լցնել կոնյակի մեջ։ Տորթը (և ոչ միայն Կիևսկին) զարդարելու կրեմը պատրաստ է։