Խոզի երիկամներից մեզի հոտ է գալիս. Ինչպես պատրաստել խոզի երիկամներ՝ համեղ և արագ: Հոտից ազատվելը

Ինչպես տեսնում եք, խոզի երիկամներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան նախկինում կարծում էին: Իհարկե, թեև այս ապրանքը կարելի է պատրաստել 20 րոպեում, այն պահանջում է նախնական, բավականին երկար պատրաստություն։ Բայց վերջում դուք կստանաք ամենանուրբ դելիկատեսը, որը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր տեսանյութով

Եվ վերջում առաջարկում ենք ձեզ տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել առանց հոտի խոզի երիկամներ, այնուհետև դրանք գեղեցիկ ձևավորել պատրաստի ուտեստ.

Խոզի երիկամներ շոգեխաշած սոխով և գազարով

Rassolnik խոզի երիկամներով

aԽոզի երիկամները շատ համեղ ուտեստ են, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ՝ առանց այս ենթամթերքին բնորոշ հոտի։ Ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ պատրաստման մեթոդի գաղտնիքներով։ Ոչինչ չի կարող համեմատվել սոխով ու գազարով եփած համեղ երիկամների հետ։

Բաղադրիչներ

Խոզի երիկամներ - մոտավորապես 1 կգ:
Բուսական յուղ տապակելու/շոգեխաշելու համար։
Կարագ ըստ ճաշակի – 50 գրամ։
Համեմունքներ՝ պղպեղի, կարմիր կծու պղպեղի և մի պտղունց պապրիկայի խառնուրդ։ Բուրավետ ոլոռ – 3 հատ:
Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Գազար - 1-2 հատ:
Սոխ - 1-2 հատ:
Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ. Մի բաժակ ջուր.

Խոհարարության բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Երիկամները դնել հարմար կաթսայի կամ ամանի մեջ և թրջել ջրի մեջ 6-7 ժամ։ Կարելի է գիշերը թողնել զով տեղում։ Բայց սկզբում (առաջին ժամին) մենք պարբերաբար փոխում ենք ջուրը:
Հետո մի քանի անգամ հոսող ջրի տակ ողողելուց հետո դնում ենք եփելու։ Թողնել ջուրը եռա՝ խառնելով (որ չկպչի), եփել 20 րոպե։
Հեռացրեք կրակից և նորից լվացեք։ Այս քայլով, ցանկության դեպքում, կարող եք ջրի մեջ ավելացնել կաթ (50-100 գրամ) և թողնել, որ այն մնա ևս կես ժամ՝ մեկ ժամ։

Երիկամները կտրում ենք 0,5-1 սմ հաստությամբ։
Երեք գազար քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել՝ բաժանելով 8 մասի (շերտերը չպետք է մեծ լինեն)։

Ձեթը լցնել տապակի մեջ, մինչև հատակը ծածկվի։ Նախ վրան սոխ գցեք, 3-5 րոպե հետո մանր կտրատած երիկամներն ու գազարը, ամեն ինչ թեթև տապակեք։
5-7 րոպե հետո կրակը նվազեցնելով արագ լցնել 1-2 բաժակ ջուր։ Ենթամթերքները պետք է գրեթե մինչև վերև ծածկվեն ջրով։ Աղ.

Փակեք կափարիչը և բարձրացրեք գազի ջերմությունը։ Հենց որ եռա, իջեցրեք հանգչի։ Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև փափկելը, մոտ 40 րոպե:
Պարզապես տարեք այն ձեզ հետ...
Ապա ավելացնել համեմունքներ և կարագ, թող եփվի եւս 5-10 րոպե։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Պատրաստումը հիշեցնում է դա, միայն թե իմ ճաշակի համար ավելի լավն է։
Խոհարարության վերջնական փուլին խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել ևս մեկ քայլ՝ երիկամների համը համեմունքներով և յուղով ուժեղացնելուց հետո։ Մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք ալյուրը, խառնեք մինչև լուծարվի։ Խառնելիս ալյուրի խառնուրդը լցնել թավայի մեջ դեպի երիկամները։
Կարող եք ավելացնել 3 ճաշի գդալ թթվասեր և 1-2 տոմատի մածուկ։ Ես պատրաստեցի սպիտակ սուս առանց այս բաղադրիչների: Եթե ​​վիրակապը դառնում է հաստ, պարզապես նոսրացրեք ջրով: Թույլ կրակի վրա եռացնել՝ խառնելով սպաթուլայի հետ (գդալով)

7-10 րոպե հետո անջատեք։

Վերջ, օրիգինալ ուտեստը պատրաստ է մատուցման։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի երիկամները առանց բնորոշ հոտի և միևնույն ժամանակ շատ համեղ:

Տնային տնտեսուհիներից շատերը չեն ցանկանում խոզի երիկամներ գնել, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ եփել դրանք՝ հատուկ հոտից ազատվելու համար։ Եթե ​​հին ձևով, ինչպես խորհուրդ էին տալիս մեր տատիկները, երիկամները թրջում եք ջրի մեջ և հետո երկար եփում, ապա կարելի է ասել, որ հոտը գործնականում չի լինի, բայց դեռ ուզում եք իմանալ, թե այլ կերպ ինչպես կարելի է պատրաստել: այս մթերքները.

Ինչպես ընտրել խոզի երիկամներ

Պարզվում է՝ երիկամները համեղ ստանալու համար պետք է կարողանալ դրանք ճիշտ ընտրել։ Մասնավորապես, ձեզ անհրաժեշտ կլինի բացառապես թարմ արտադրանք։ Ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այս ապրանքի երանգը պետք է լինի կարմիր, բայց ոչ մուգ, այլ բաց։

Բողբոջները պետք է լինեն առաձգական, եթե մատով թեթև սեղմեք դրանց վրա, ինչպես նաև փայլուն և, շատ կարևոր, հարթ: Եթե ​​սեղմել եք, և փորվածքները մնացել են, ապա այս ապրանքն այլևս թարմ չէ, ինչպես նաև մուգ բծերը, ինչպես նաև լորձը:

Եթե ​​վաճառքում առկա են սառեցված երիկամներ, ապա դրանք նույնպես անցանկալի է վերցնել։

Ինչպես ազատվել խոզի երիկամների հոտից

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք առանց հոտի երիկամներ պատրաստելու համար.

Մեթոդ առաջին

Կեղտաջրերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչներով:

Սուր դանակով զինված՝ կտրեք ճարպոտ հատվածները (ավելի ճիշտ՝ թեթեւ ճարպը):

Այժմ կարելի է մտածել ամենակարեւորի մասին՝ հոտից ազատվելու համար պետք է երիկամները թրջել ջրի մեջ։ Դա անելու համար դուք պետք է կտրեք յուրաքանչյուր միավոր երկայնքով, կամ կարող եք թողնել բողբոջները ամբողջությամբ: Բայց դեռ ավելի լավ է մակերեսի վրա բարակ կտրվածքներ անել, որպեսզի տհաճ անուշաբույր նյութերն ավելի արագ լվացվեն:

Պետք է սառը ջուր վերցնել և երկար թրմել՝ 8 ժամ։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում ջուրը ցամաքեցնել 2 ժամը մեկ և խմել թարմ ջուր։

8 ժամ թրջվելուց հետո երիկամները պետք է չորացնել, թաղանթը, անոթները (առնվազն ամենամեծը), միզածորանները հեռացնել և նորից լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։

Մեթոդ երկու

Եռում է, բայց նախ պետք է նորից պատրաստել երիկամները, թողնել ներս սառը ջուրնվազագույնը 2 ժամ, իսկ առավելագույնը՝ գիշերում:

Դրանից հետո ողողել ենթամթերքը, ավելացնել թարմ ջուր և դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, քամեք այն, երիկամները լցրեք թարմ ջրով և սպասեք, մինչև նորից եռա։

Մեթոդ երրորդ

Երիկամները կարող են ներծծվել էքսպրես ձևով: Ժամանակ խնայելու համար երիկամները պետք է լցնել սպիտակ քացախով (400 մլ), ավելացնել աղ (1 լիքը ճաշի գդալ)։

Թրջել այնքան, մինչև ջուրը պղտորվի։

Մեթոդ չորրորդ

Երիկամները դնել ամանի մեջ և ծածկել ջրով։

Թասը դրեք լվացարանի մեջ, բացեք ծորակը այնպես, որ ջուրը հազիվ կաթի – թող ջուրը հոսի անմիջապես ամանի մեջ՝ ընդերքի հետ միասին:

Այս եղանակով ողողեք 20 րոպե։

Մեթոդ հինգ

Երիկամները թրջեք կաթի մեջ։ Նախ, ենթամթերքը պետք է պատրաստել, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և հեռացնել ճարպը: Կտրեք 2 մասի։

Երիկամները դնել ամանի մեջ և ծածկել սառը կաթով։ Թողնել 3 ժամ (նվազագույնը 1 ժամ):

Այնուհետև ողողեք արտադրանքը (թափեք կաթը) և կարող եք եփել: Այս մեթոդը կհեռացվի վատ հոտմիզանյութ և երիկամներին տալիս է նուրբ համ:

Ինչպես պատրաստել խոզի երիկամներ առանց հոտի

Հիմա եկեք պատրաստենք համեղ ուտեստ՝ խոզի երիկամներ թթվասերի մեջ։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի երիկամներ - 1 կգ;
• միջին չափի գազար և սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.;
• կաթ - մի բաժակ;
• կարագ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել երիկամները, որպեսզի հոտ չգա

Նախ անհրաժեշտ է ենթամթերքը 1 ժամ թրմել սառը կաթի մեջ, ապա կրկնակի եռացնել՝ ավելացնել թարմ ջուր, դնել վառարանի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Քամել ջուրը, լցնել նոր ջրի մեջ և սպասել, մինչև նորից եռա։ Երիկամները արագ եփում են։

Քամել ջուրը, ողողել երիկամները, մշակել (զերծ թաղանթներից, անոթներից և այլն), թողնել սեղանի վրա, թող սառչի։

Գազարն ու սոխը պետք է մաքրել և կտրատել (գազարը՝ քերիչով, սոխը՝ կտրատել խորանարդի մեջ)։

Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղսխտորի ավելացումով (կտրատած շերտ)։

Երբ սոխն ու գազարը գրեթե պատրաստ են, պետք է ավելացնել երիկամները (կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով) և տապակել մինչև թույլ կարմրեն։

Մնացած մթերքներից՝ սոյայի սոուս, թթվասեր, աղ և համեմունքներ, պետք է սոուս պատրաստել և լցնել գրեթե պատրաստի ուտեստի վրա։ Եփեք ընդամենը 20 րոպե և կարող եք մատուցել։

Երիկամները լավ համադրվում են սոուսների հետ և կուղեկցեն նաև թթու վարունգին: Կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Խոզի և տավարի երիկամները իսկական դելիկատես են՝ անսովոր, հաճելի համով։ Բայց շատերն իրենց չեն վերաբերվում դրան, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ենթամթերք. դրանք դառնում են կոշտ և տհաճ հոտ են արձակում: Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար նախ պետք է իմանալ, թե ինչպես թրջել երիկամները, որպեսզի հոտ չգա։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ բողբոջներ:

Պատրաստի դելիկատեսի համն ուղղակիորեն կախված է հումքի որակից։ Ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ տավարի երիկամներն ավելի կոշտ են և պահանջում են ավելի զգույշ մշակում, բայց միևնույն ժամանակ դրանց համն ավելի հարուստ է, քան խոզի երիկամները։

Անորակ ապրանք գնելուց խուսափելու համար հարկավոր է անհապաղ ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններին.

• տեսքը - դրանք պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց վնասների, թերությունների, կտրվածքների.
• գույն - շագանակագույն կամ կարմիր-շագանակագույն, միատեսակ;
• տարիքը – ծերությունը նշվում է մակերեսի վրա կապտուկներով և մուգ կետերով:

Ավելի լավ է երիկամները գնելուց անմիջապես հետո եփել, քանի որ դրանք արագ փչանում են։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կարող եք դրանք դնել սառնարանում։ Այս վիճակում նրանք չեն անհետանա եւս 3-4 ամիս, բայց ճաշակի որակներըամբողջությամբ չի պահպանվի։

Թրջման մեթոդները

Ներքից կերակրատեսակներ պատրաստելիս հիմնական խնդիրը տհաճ հոտն է։ Այն առաջանում է միզանյութի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով։ Թրջվելն օգնում է ազատվել դրանից։

Գիշերվա համար

Սա ամենատարածված մեթոդն է, որը ներառում է ենթամթերքի երկարատև թրջումը։ Ժամանակը խնայելու համար տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս երեկոյան երիկամները թրջել, իսկ հաջորդ առավոտ սկսել եփել։

1. Նախ հումքը լվանում ու չորացնում են, հետո սուր դանակով կտրում են թեթեւ ճարպը։
2. Խոշոր բողբոջները կիսով չափ կտրված են, իսկ փոքրերի վրա խորը կտրվածքներ են արվում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի լվանալ միզանյութը:
3. Դրանք տեղադրվում են մեծ պլաստիկ ամանի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում ջուրը մի քանի անգամ ցամաքեցնել և փոխարինել քաղցրահամ ջրով։

Թրջվելուց հետո երիկամները լվանում են և նորից չորացնում, ապա հեռացնում անոթներն ու միզածորանները։ Դրանից հետո նրանք պատրաստ են հետագա պատրաստման։

Կաթի մեջ

Մթերքները գարշահոտությունից խուսափելու համար դրանք կարելի է թրջել կաթի մեջ։ Սա նրանց կփափկեցնի և նուրբ համ կհաղորդի:

1. Երիկամները կտրվում են, լվանում, հեռացվում են անուտելի տարրերը։
2. Տեղադրել ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Ցանկալի է փոխել այն ամեն ժամը մեկ։ Մշակման ժամանակը 3-4 ժամ է (որքան երկար թողնեք, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի)։
3. Կաթը քամում են, երիկամները լվանում ու անձեռոցիկներով չորացնում։

Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել, խաշել կամ շոգեխաշել։

Էքսպրես մեթոդ

Այս մեթոդը հարմար է, երբ երկար թրջելու ժամանակ չկա։

1. Երիկամները մանրակրկիտ լվանում են, և բոլոր անուտելի բեկորները հանվում են:
2. Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
3. Դրանք լցնում են քացախով և ավելացնում 4-5 ճաշի գդալ աղ։
4. Պահել հեղուկի մեջ, մինչև մթնի։

Սրանից հետո երիկամները նորից լվանում են և սկսվում է հետագա մշակումը։

Երիկամների առավելությունները և դրանց օգտագործումը խոհարարության մեջ

Խոզի և տավարի երիկամները գնահատվում են վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ: Բացի այդ, բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դրանք օգտագործել հետևյալ պատճառներով.

• ցածր կալորիականություն - ընդամենը 87 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար (դրանք կարող են ուտել ավելորդ քաշ ունեցող և դիետա պահող մարդիկ);
• մեծ քանակությամբ երկաթ, որը ներգրավված է արյունաստեղծման գործընթացում և օգտակար է անեմիա ունեցող մարդկանց համար.
• բարձր սելենի պարունակություն, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն վահանաձև գեղձի վրա.
• A, B, PP վիտամինների առկայությունը, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը.
• կալցիումի, կալիումի, ֆոսֆորի առկայությունը, որոնք ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։

Թեև աղբը առաջին հայացքից կարող է անհրապույր թվալ, այն կարող է օգտագործվել շատ պատրաստելու համար համեղ ուտեստներ, օրինակ, rassolnik կամ խառը միս solyanka. Բացի այդ, երիկամները պատրաստվում են հետևյալ տատանումներով.

• մանանեխի և ջեմի սոուսում;
• գինու սոուսում չորացրած ծիրանով;
• ֆրանսերեն;
• շոգեխաշած բանջարեղենով;
• խնձորով;
• ույղուրերեն;
• հնդկաձավարով;
• դդումի սոյայի սոուսով:

Երիկամները մատուցվում են որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, կողմնակի ճաշատեսակներ և ներառված են որոշ սոուսների մեջ:

Խոզի, տավարի և գառան երիկամները զարմանալի դելիկատես են, բայց դրանք համեղ և առողջ պատրաստելու համար պետք է ճիշտ թրջել ենթամթերքը։ Այնուհետև սեղանին կհայտնվեն նոր ուտեստներ՝ համեմված տարբեր սոուսներով, համեմունքներով և կողմնակի ուտեստներով։

Երիկամները նախ պետք է կտոր-կտոր անել՝ կտրելով ու դեն նետելով միացնող հյուսվածք, թաղանթներ ու անոթներ, մի խոսքով ամեն ինչ, բացի երիկամի միատարր պալպից։

Բայց դուք չպետք է մանրացնել դրանք.
Վերամշակված միսը լցնել տաք ջրով, փոխելով այն հենց որ ջուրը հարուստ հոտ ու գույն ստանա։ Գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ձեռքերով սեղմել նաեւ երիկամները։

Յուրաքանչյուր կրկնությունից երիկամների միսը կդառնա ավելի թեթև ու թեթև, և ի վերջո պրոցեդուրաների ավարտին այն կդառնա ամբողջովին բաց՝ գրեթե սպիտակ: Բայց նույնիսկ այն ժամանակ, ջուրը, որի մեջ ներծծված են բողբոջները, դեռ նկատելի հոտ է գալիս։

Ճիշտ է, արդեն մի փոքր հոտ է մնացել, ժամանակն է հեռացնել դրա մնացորդները՝ հաջորդ փոփոխությունից հետո ջուրը եռալով և ցամաքեցնելով։ Եռացող ջրից ծավալը կտրուկ նվազեցնելով՝ բողբոջները հոտի մնացորդները կթափեն հեռացված արգանակի մեջ՝ ապագա սպառողին թողնելով միայն այն, ինչ ունեցել են։

Այժմ դուք կարող եք դրանք պատրաստել ցանկացածի հետ ավանդական եղանակովԹթու վարունգով, սնկով, սոխով կամ այլ բանով, առանց վախենալու, որ որևէ մեկը կհրաժարվի պատրաստի ուտեստը ուտելուց։
Օրինակ, ես հաճախ հաճույք եմ ստանում երիկամներ շոգեխաշել մատբուի մեջ՝ կծու մարոկկոյի սոուս՝ պատրաստված լոլիկից, կծու և քաղցր կարմիր պղպեղից, ինչպես նաև սոխից և սխտորից՝ համեմված չամանով և համեմով:

Բայց այսօր ես ուզում եմ հավատարիմ մնալ ռուսական խոհարարական ավանդույթներին, քանի որ ռուսական խոհանոցում լավ եփած երիկամները հնագույն դելիկատես են:
Վերցնենք արդեն թրջված երիկամներ, մի երկու սոխ, թթվասեր և ավելացնենք աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները։

Փափկության ցանկալի աստիճանին հասնելու համար երիկամները եռացրեք առնվազն մեկ ժամ (կամ ավելի լավ՝ մեկուկես ժամ):

Միևնույն ժամանակ սոխը մի փոքր տապակել մինչև կիսաթափանցիկ լինի։

Մնում է միայն ճաշատեսակը հավաքել՝ սոխին ավելացնել երիկամները։

Մի փոքր ուշ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ։

Եվ ևս հինգ րոպե հետո `թթվասեր,

իսկ բոլորը միասին մոտ տասնհինգ րոպե եփելուց հետո սամիթը՝ միաժամանակ կրակն անջատելով։
Կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Եվ գուշակեք, թե ինչ: Ուտողների կեսը, ովքեր կրքոտ են շրթունքները խփելով, չեն էլ հասկանա, որ երիկամներ են ուտում, և, իհարկե, բոլորն առանց բացառության կգնահատեն նրանց հիանալի, անբասիր համը։