Մսով սիսեռ ապուր. Պատրաստում ենք սիսեռով ապուր, երեք բաղադրատոմս՝ խոզի, տավարի մսով և կոլոլակով։ Սիսեռով ապուր պատրաստելու գաղտնիքները

Ռուսական խոհանոցում սիսեռով ապուրի շատ բաղադրատոմսեր կան: Այն պատրաստվում է ջրով և մսի արգանակով, պատրաստվում է ապխտած, նիհար կամ կանաչ՝ թարմ ոլոռով և սամիթով։

Պարզ սիսեռ ապուր տավարի մսով և ոսկորով

Պատրաստի ուտեստը պետք է կանգնի 10-15 րոպե: Այս ընթացքում համեմունքները հավասարապես կհագեցնեն տավարի միսն ու բանջարեղենը, հեղուկ մասը կդառնա էլ ավելի նուրբ և ձեռք կբերի այն հատուկ հաստությունը, որի համար բոլորը սիրում են սիսեռով ապուրներ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ ոլոռ;
• 1 կգ տավարի ուսի;
• 3 կարտոֆիլ;
• 50 գ կարագ;
• 140 գ սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 100 գ գազար։

Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սիսեռը նախապես թրջել։ Միսը ողողում ենք, մանր կտրատում, լցնում կաթսայի մեջ, ջուր լցնում ու դնում կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և շարունակեք եփել շատ թույլ կրակի վրա (60 րոպե): Հեռացրեք միսը, առանձնացրեք ոսկորից և կտրեք մասերի:
2. Լցնել ոլոռը տաք արգանակի մեջ, եռացնել մինչև փափկի, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, եփել մոտ 5 րոպե։
3. Սոխը տապակել կարագի մեջ, նախ ավելացնել քերած գազարը, մի քանի րոպե անց քերած լոլիկները, բոլորը միասին տապակել, ապա ավելացնել ապուրը և թողնել մի քանի րոպե եփ գալ։

Հուշում՝ մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել տավարի մսի կտորներ և կտրատած խոտաբույսեր։

Ռուսական սիսեռ ապուր ապխտած մսով

Ապխտած միսը յուրահատուկ համ է հաղորդում սիսեռով ապուրին: Կողիկները կամ կրծքամիսը հատկապես լավ են լրացնում ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• 200-230 գ ոլոռ;
• 300 գ ապխտած կրծքամիս;
• 75 գ սոխ;
• 160 գ գազար;
• 40 գ յուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ժամանակը՝ 1 ժամ։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 164 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Երեկոյան թրջեք ոլոռը։ Ապա եռացրեք՝ լցնելով երկու լիտր մաքուր ջրով (1,5-2 ժամ)։
2. Մաքրած գազարը մանր քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Թեթև շագանակագույն կարագով տապակի մեջ սոխ, ապա ավելացնել գազար։ Տապակած տապակածը դնել ապուրի մեջ:
3. Ապխտած կրծքավանդակը կտրատեք (եթե կողիկներ եք օգտագործում, պարզապես առանձնացրեք դրանք): Ապխտած միսը մի փոքր կարմրել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր բանջարեղենը։
4. Տապակած ապխտած միսը լցնել ապուրի մեջ, եռալուց հետո համեմել և անջատել։ Թող ապուրը եփվի (15 րոպե):

Հուշում. Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ձեր ձեռքի տակ եղած ցանկացած ապխտած մսից, օրինակ՝ ապխտած երշիկից:

Սիսեռով ապուր հավով

Երբ խյուսի ապուրը լիովին պատրաստ է, անհրաժեշտ է անջատել այն և համեմել թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցել տաք վիճակում։ Չորացրած սպիտակ հացի խորանարդները կօգնեն ընդգծել դրա համը։

Բաղադրությունը:

Ժամանակը՝ 60 րոպե։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 185 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հավի միսը եփել աղաջրի մեջ, հանել արգանակից, ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Միսը մանր կտրատել։ Շագանակագույն կտոր հաց, կտրատված խորանարդի մեջ, ջեռոցում (8-10 րոպե):
2. Կեղևավորված սոխը և ոլոռը դնել տաք մսի արգանակի մեջ: Եփել մինչև փափկի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Երբ ոլոռը լիովին փափկի, մանրակրկիտ հարեք բլենդերով կամ քսեք մաղով, մինչև միատարր զանգված ստացվի։
3. Խյուսի ապուրը լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ կրեկերներով, ավելացնել միսը։ Զարդարել մանր կտրատած սամիթով և մատուցել։

Խորհուրդ՝ ոլոռը եփել ամենացածր կրակի վրա, որպեսզի եփվի։

Սիսեռով ապուր թարմ ոլոռի մսով

Եթե ​​դուք հոգնել եք սովորական սիսեռով ապուրից, ապա այն կարող եք եփել թարմի հետ։ Կարևոր է խստորեն հետևել բաղադրիչների ավելացման կարգին, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, որպեսզի յուրաքանչյուր ապրանք եփվի և չեփվի:

Բաղադրությունը:

Ժամանակը՝ 1 ժամ։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 168 կկալ:

Ինչպես անել:

1. Կտրտած հավը դնել տապակի մեջ։ Մսի վրա սառը ջուր լցնել։ Երբ այն սկսում է եռալ, հեռացրեք փրփուրը և համեմեք ըստ ճաշակի: Տեղադրել կեղևավորված սոխը: Եփել դանդաղ (1 ժամ): Այնուհետեւ միսը հանել, ապուրի մեջ ավելացնել նախապես պատրաստված եւ խորանարդի մեջ կտրատած հում կարտոֆիլը։ Եփել ևս 15 րոպե։
2. Ավելացնել թարմ ոլոռ և շարունակել եփել։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև յուղալի դառնալը։ Սոխին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, պղպեղը, հարել, ավելացնել ապուրը։ Թող մի քիչ եփվի։
3. Թափել պատրաստի ապուրափսեների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ դնել խորանարդի կտրատած միսը:

Խոհարարի խորհուրդը՝ եթե կծու ապուրներ եք սիրում, կարող եք ավելացնել մի քիչ լոլիկ և մանր կտրատած սխտոր։

Սիսեռով ապուր կոլոլակներով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած սիսեռով ապուրներում գրեթե բոլոր վիտամինները պահպանվում են։ Շնորհիվ այն բանի, որ պատրաստման ջերմաստիճանը ավելի ցածր է, քան սովորական վառարանի վրա:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ոլոռ;
• 150 գ սոխ;
• 1 գազար;
• 3 կարտոֆիլ;
• 300 գ միջուկ (տավարի միս + խոզի միս);
• 1 ձու;
• 1 հատ չոր հաց։

Ժամանակը՝ 60 րոպե։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 169 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սիսեռը և 1 գլուխ սոխը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Միացրեք «Ապուր» ռեժիմը բազմաբնակարանում 20 րոպեով:
2. Մինչ ոլոռը եփվում է, մսից աղացած միս պատրաստեք՝ մանրացնելով այն մսաղացով հացի և սոխի հետ միասին։ Գրտնակված միսը համեմել, ձուն հարել մեջը, մանրակրկիտ հունցել, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա և լավ կպչի։
3. Աղացած միսը կոլոլակների ձևավորում ենք, զգուշորեն իջեցնում ենք ոլոռով արգանակի մեջ։
4. Կլպել կարտոֆիլը, գազարը, կտրատել փոքր շերտերով։ Կոլոլակներից 5 րոպե հետո բանջարեղենը թաթախեք ապուրի մեջ։ Շարունակեք եփել (15-20 րոպե):

Հուշում. ճաշատեսակն ավելի ախորժելի դարձնելու համար այն վերևում զարդարեք ցանկացած թարմ խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո:

Նիհար սիսեռով ապուր առանց մսի

Պահքի ապուրը պատրաստվում է ջրով, բայց բանջարեղենին պետք է կարագ ավելացնել, որպեսզի այն հարուստ և շատ լինի համեղ ապուր. Եթե ​​սիրում եք արգանակի վրա հիմնված ապուրներ, կարող եք ավելացնել հավի արգանակ, բայց միայն այն ժամանակ, երբ ոլոռը լավ եփվի՝ եփելու սկզբից մոտ 45 րոպե։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 սոխ;
• կանաչի ըստ ճաշակի;
• 150 գ ոլոռ;
• 1 թարմ գազար;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 50 գ բոքոն (սպիտակ);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 154 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սիսեռը թրմեք 1-2 ժամ։ Երբ ուռչի, դրեք եռման ջրի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
2. Պատրաստել բանջարեղենը՝ սոխը, գազարը, բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Նախևառաջ գազարը տապակում ենք և հենց որ դրանք թեթև տապակվեն, ավելացնում ենք սոխը, բուլղարական պղպեղը և բոլոր բանջարեղենները միասին տապակում ենք 1 րոպե։
3. Տապակած բանջարեղենին ավելացնել կանաչի, որը համ և գեղեցիկ գույն կտա։
4. Տապակը հանում ենք վառարանից և սկսում բլենդերով մանրացնել ոլոռը՝ ավելացնելով տապակած բանջարեղենը։ Ապուրը 1 րոպե տաքացրեք կրակի վրա, համեմեք ըստ ճաշակի։ Մատուցել կրուտոններով։

Խորհուրդ՝ ապուրը եփելիս ջուրը եռում է, պետք է եռման ջուր ավելացնել, սառը ջուրը ոլոռն անհամ կդարձնի։

Համեղ և հարուստ սիսեռով ապուրի գաղտնիքները

Դուք կարող եք ընտրել ապուր պատրաստելու ցանկացած եղանակ՝ կենտրոնանալով անհատական ​​ճաշակի նախասիրությունների վրա։ Խոհարարություն պատրաստելիս գլխավորը մի քանի կարևոր սկզբունքների պահպանումն է.

Ինչպես և որքան պատրաստել

Ամբողջական ոլոռը պետք է թրջել սառը ջրում 5-6 ժամ (չպետք է թրջել մանրացրած և հղկված ոլոռը)։ Թրջելուց հետո ողողում ենք բանջարեղենը և ավելացնում մաքուր ջուր։ Այն փափուկ և համեղ դարձնելու համար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​ոլոռը նախկինում թրջվել է, ապա 60 րոպեն բավական է, բայց չոր բանջարեղենը պետք է եփել մոտ երկու ժամ։ Բացի այդ, ոլոռը թրջվելիս ձեռք է բերում ընկույզի համ, և դրանց յուրահատուկ հոտը հեռանում է։

Որքա՞ն ջուր կպահանջվի

Եթե ​​դուք ապուրը եփում եք ջրով, ապա ձեզ հարկավոր կլինի 400 մլ ջուր մեկ մատուցման համար։ Հաշվի առնելով, որ հեղուկի մի մասը կեռա։ Եթե ​​նախատեսում եք ավելացնել մսի արգանակ, ապա բանջարեղենը եփեք կաթսայի մեջ՝ քիչ քանակությամբ ջրով, լցնել տաք արգանակի մեջ տապակած բանջարեղենն ավելացնելու հետ միաժամանակ՝ եռալուց մոտ 40 րոպե հետո։

Ինչ ապխտած միս վերցնել և երբ ավելացնել դրանք

Սիսեռով ապուրի համար հարմար են ապխտած երշիկեղենը, երշիկեղենը, խոզապուխտը, նրբերշիկը, բեկոնը։ Ապխտած կրծքամիսը կամ կողիկները հատկապես լավ են լրացնում ուտեստը։ Բոլոր ապրանքները պետք է կտրվեն կտորներով, իսկ կողոսկրերը պետք է բաժանվեն: Ապխտած արտադրանքը պետք է տապակվի: Դա կարելի է անել տապակի մեջ, որտեղ բանջարեղենը տապակվել է: Եփելու վերջում պետք է ապխտած միս ավելացնել ապուրին, որպեսզի դրանք կարճ եփվեն և ժամանակ ունենան իրենց համն ազատելու համար։

Երբ ավելացնել բանջարեղենը

Տապակած բանջարեղենը ավելացրեք ապուրի մեջ, երբ ոլոռը փափկի, բայց դեռ չի եփվի, եռալուց մոտ 35 րոպե անց։ Տապակել քերած գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բանջարեղենը զտված յուղի մեջ տապակելիս մի քիչ կարագ ավելացրեք մինչև տապակելը:

Խոհարարական հնարքներ

Որպեսզի ոլոռը լավ եփվի, կարելի է ապուրի մեջ ավելացնել մի պտղունց սոդա, իսկ հաստության համար ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։ Համոզված եղեք, որ ճաշատեսակը եփելուց հետո այն պետք է անջատել, համեմել ըստ ճաշակի և թողնել եփվի (10-15 րոպե): Այս ընթացքում ապխտած մթերքների համը լավ կզարգանա, իսկ ապուրն ավելի թանձրանա։ Իսկ ապխտած մսով ուտեստը հիանալի կերպով լրացնում է սխտորի բույրը։ Սխտորը կարելի է մանրացնել խոտաբույսերով և ավելացնել պատրաստի ուտեստ.

Մսով սիսեռով ապուրը ամենավառ առաջին ուտեստներից է։ Այն շատ սննդարար է, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ, և երբ միսը ավելացնում եք, նրա համը դառնում է «աստվածային», պարզապես համեղ:

Ապուրը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1,5, - 2 բաժակ ոլոռ
• Կես կիլոգրամ միս
• 3, 4 կարտոֆիլ
• Մեկ գազար
• Մեկ նեխուրի արմատ
• Երկու միջին սոխ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ես իմ ապուրը պատրաստել եմ ամբողջական ոլոռից, այնպես որ ավելի լավ է այն մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, բայց եթե ոլոռը կտրատել եք, կարող եք այն առանց թրջելու կամ մանրացնել ամբողջական ոլոռը։

Ինչպես պատրաստել սիսեռով ապուր մսով.

1. Մանրակրկիտ լվացված ոլոռը մի երկու ժամ ջրով լցնում ենք՝ հնարավորություն տալով «հարբելու» և ուռելու։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
3. Լվացված և մաքրված միսը կտրատել կտորների և դնել կաթսայի մեջ։
4. Սիսեռով տարայից ջուրը քամում ենք և ոլոռը դնում ենք մսով թավայի մեջ։ Թեթև աղացրեք ջուրը և եփեք արգանակը սիսեռի հետ միասին՝ չմոռանալով փրփուրը քամել։ Այս գործընթացը կտևի 1,5 - 2 ժամ՝ ստուգեք ոլոռի պատրաստակամությունը։
5. Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք տապակի մեջ։
6. Մաքրել գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը։
7. Մեկ սոխը տապակել տապակի մեջ, մինչև կարմրի: Նետում (ոչ շատ) թավայի մեջ։
8. Ավելացնում ենք խոշոր քերիչով քերած գազարն ու մանր խորանարդիկ կտրատած երկրորդ սոխը։ Եվ նեխուրի արմատը: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Վերցնում ենք վերջին նմուշը՝ պղպեղ, աղ։ Բոլորը! Մսով սիսեռով համեղ ապուրը պատրաստ է, բայց ամբողջական պատրաստության համար անհրաժեշտ է մի փոքր եփել։ Ապուրը մատուցել տաք վիճակում, ավելացնել թթվասերն ու թարմ խոտաբույսերը։ Բարի ախորժակ:

Սննդարար և անուշաբույր սիսեռով ապուրը ռուսական և եվրոպական խոհանոցի ամենասիրված և սիրված առաջին ուտեստներից է։ Բաղադրատոմսի տատանումները շատ լայն են.

Կենտրոնանալով անձնական նախասիրությունների և ձեր ընտանիքի ճաշակի վրա՝ կարող եք համեղ սիսեռով ապուր պատրաստել մսով կամ առանց մսի, չոր, սառեցված կամ պահածոյացված ոլոռի, հեղուկ կամ խյուս ապուրով:

Սիսեռով ապուր պատրաստելու արվեստին պետք է սկսել տիրապետել հենց սկզբից։ պարզ բաղադրատոմս, և արդեն ծանոթ լինելով ընդհանուր սկզբունքներև ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան, կարող եք անցնել ավելի բարդ տարբերակների:

Բաղադրիչների ընտրություն

Այս առաջին ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են ոլոռն ու միսը, ուստի պետք է դրանք ընտրել պատասխանատվությամբ։

Ապուրի պատրաստման ժամանակը կախված է օգտագործվող ոլոռի տեսակից և համի նախասիրություններից: Ոմանք սիրում են ապուրի մեջ լողացող ամբողջական ոլոռ, մյուսներին՝ խաշած լոբի։ Ապրանքը ներկայացված է խանութների դարակներում լայն տեսականիով։ Չորացրած ոլոռը եփում են մեկուկեսից երկուսուկես ժամ, սառեցնում են մոտ 15 րոպե, իսկ պահածոյացվածները ավելացնում են ապուրին եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։

Ամբողջական կամ ճեղքված ոլոռը նախապես ներծծվում է սառը ջուրԵփելուց 6-8 ժամ առաջ։ Հարմար է ոլոռը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջել ջրի մեջ, որպեսզի առավոտյան սկսեք համեղ ապուր պատրաստել։

Տավարի մսով սիսեռով ապուրի դասական բաղադրատոմսը ներառում է մսի օգտագործումը ոսկորների վրա, ինչը առաջին ուտեստն ավելի հագեցած է դարձնում: Տավարի արգանակ պատրաստելը բավականին երկար ժամանակ է պահանջում՝ մոտ 1,5 ժամ, բայց արդյունքն արժե այն։

Համեղ սիսեռով ապուրի համար միս գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

• Ապրանքի գույնը, որը նրա թարմության հիմնական ցուցանիշն է։ Լավ տավարի միսը պետք է ունենա մուգ կարմիր գույն:

• Հոտը ևս մեկ չափանիշ է, որով կարելի է որոշել արտադրանքի թարմությունը: Տհաճ հոտցույց է տալիս, որ տավարի մսի ճիշտ կտրվածք ընտրելը արժե շարունակել:

• Մսի մակերեսը. Մսի վրա չպետք է լինեն օտար բծեր, առավել եւս՝ լորձ։ Մի փոքր գունատ կարմիր կամ գունատ վարդագույն ընդերքը ընդունելի է, որը կարող է հայտնվել արտադրանքի չորացման արդյունքում:

• Էլաստիկություն. Եթե ​​ձեր մատը սեղմում եք թարմ մսի վրա, այն ետ է գալիս, և ստացված անցքը գրեթե անմիջապես ուղղվում է:

• Ճարպ. Պետք է ցրված լինի ամբողջ մակերեսով և ունենա սպիտակ գույն:

Հիանալի է, եթե դուք կարող եք միս գնել վստահելի մսագործից: Փորձելով պահպանել մշտական ​​հաճախորդներին՝ նման վաճառողները հնարավորինս վերահսկում են մատուցվող մսի որակը և միշտ կօգնեն ընտրության հարցում:

Դասական սիսեռ ապուր տավարի մսով

Սիսեռով ապուրի պարզ բաղադրատոմսում օգտագործվում են նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Ավելի լավ է ոլոռը կիսով չափ վերցնել։ Այս ապրանքն ունի կտրվածք, որի միջով այն հագեցված է խոնավությամբ և մեծանում է ծավալով՝ դառնալով փափուկ և լավ եփվող:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3,5 լիտր;
• Միս փոքր ոսկորի վրա - 500-700 գ;
• ոլոռ - 200 գ;
• Միջին կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ, պղպեղ;
• Կանաչ.

Պատրաստում:

1. Լավ լվացած միսը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։
2. Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրն ու աղ ավելացնում։
3. Միսը եփելուց հետո, մինչև ամբողջովին եփվի, հանեք այն և քամեք արգանակը։
4. Նույնիսկ ներծծված ոլոռը մանրակրկիտ ողողում է պահանջում: Լոբիները ողողելուց հետո, մինչև ջուրը պարզ լինի, լցրեք արգանակի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։
5. Այս ընթացքում մաքրել բանջարեղենը։
6. Կարտոֆիլի պալարները մանր կտրատել կամ խորանարդի մեջ, գազարը մանր քերիչով կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
7. Սառեցրած միսը ոսկորից առանձնացնել և կտրատել։
8. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել գազարը, ևս 5-7 րոպե հետո միսը։ Խառնել։
9. Լցնել 100 մլ տավարի արգանակի մեջ և եփել բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա։
10. Կարտոֆիլը լցնել ոլոռով կաթսայի մեջ, եռալուց հետո տապակել բանջարեղենն ու միսը։
11. Այս փուլում դուք կարող եք համտեսել ապուրը։ Եթե ​​այն բավականաչափ աղի չէ, ապա ավելացրեք աղ։ Ավելացնել պղպեղ եւ դափնու տերեւ:
12. Ապուրը եփել ևս 10 րոպե, ապա ավելացնել կտրատած խոտաբույսերը և անջատել կրակը։

Մատուցելուց առաջ ապուրը պետք է նստի առնվազն 15-20 րոպե։ Բուրավետ սխտորով կրուտոնները կփոխարինեն հացին և հիանալի կերպով կլրացնեն պատրաստի ուտեստի համը:

Սիսեռը եռացնելը հեշտ գործընթաց չէ, և ոչ բոլոր սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են դա հաղթահարել: Ոչ մի խորհուրդ փորձառու խոհարարներՇատ դժվար կլինի հաղթահարել.

• Սիսեռը ավելի արագ կեփվի, եթե նախ թրջեք: Պառակտված ոլոռը կարելի է թրջել 40-60 րոպե, բայց ամբողջականը ավելի լավ է ջրի մեջ պահել 6-8 ժամ։ Այլևս մի սպասեք, հակառակ դեպքում ոլոռը կարող է թթվել: Սիսեռը երկար ժամանակ ջրի մեջ թողնելիս ավելի լավ է սպասքը դնել զով տեղում կամ սառնարանում։
• Թրջելիս նպատակահարմար է պահպանել ոլոռի և ջրի համամասնությունները 1։4 հարաբերակցությամբ։
• Եփելուց առաջ ոլոռը պետք է լավ լվանալ։
• Եթե ​​ապուր պատրաստելիս պետք է ջուր ավելացնել, ապա այն պետք է սառը լինի։ Հենց ջերմաստիճանի տարբերությունն է նպաստում ոլոռի եռմանը։
• Որպեսզի պատրաստի սիսեռով ապուրը խոզի կամ տավարի մսով ավելի համեղ լինի, լոբին ջրի մեջ թրջելիս ավելացրեք դափնու տերեւ:
• Խոհարարության ընթացքում ոլոռը կարող է ձեռք բերել մոխրագույն երանգ։ Ապուրին մի քանի պտղունց շաքար ավելացնելը կօգնի խուսափել դրանից:
• Եվ վերջապես, առաջին ուտեստին պետք է աղ ավելացնել հենց վերջում, այնուհետև լոբին ավելի արագ կեփվի և չի պինդ լինի։

Մսի արգանակի մեջ չոր ոլոռից պատրաստված ապուրը բավականին կալորիական է։ Եթե ​​ապուրի համար օգտագործում եք թարմ կամ սառեցված ոլոռ և նիհար միս, ապա պատրաստի ուտեստը դառնում է ավելի թեթև և դիետիկ։ Սիսեռով ապուրի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է կատարողականությունը մարսողական համակարգև արագացնել նյութափոխանակությունը, բարձրացնել օրգանիզմի պաշտպանունակությունը, ինչը հատկապես կարևոր է ցուրտ սեզոնին, վերացնել քնի խնդիրներն ու դեպրեսիան, նորմալացնել արյան շրջանառությունը և ամրացնել անոթների պատերը և այլն։

Իհարկե, կան մի շարք հակացուցումներ, որոնք սահմանափակում են որոշ մարդկանց սննդակարգում մսով համեղ սիսեռով ապուրի առկայությունը։ Առաջին հերթին դրանք ներառում են սիսեռի անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ այս ապրանքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիայի հայտնվելը: Հազվագյուտ դեպքերում սիսեռով ապուրը կարող է առաջացնել աղիքային անհանգստություն կամ գազեր:

Ինչպես անունն է ենթադրում, մեր ապուրի հիմնական բաղադրիչը լինելու է ոլոռը։ Գիտեի՞ք, որ այն սկսել է աճեցնել մ.թ.ա. 500 թվականին ողջ Հունաստանում: Եվ ժամանակի ընթացքում մշակույթը գաղթեց դեպի մեզ և դեպի մեզ Հին ՌուսիաՆրանք հաճախ պատրաստում էին սիսեռով ապուր, որն աստիճանաբար վերածվեց ժամանակակից անալոգի՝ սիսեռով ապուրի, որը կպատրաստենք այսօր։

Բայց նախ մի փոքր տեսություն կլինի այն մասին, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ոլոռը և որքան պետք է լինի դրա քանակը։ Քանի որ ճաշ պատրաստելը մի տեսակ քիմիա է, և արդյունքը համեղ լինելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ բանաձև, այսինքն. բաղադրատոմսը.

Ինչպես պատրաստել սիսեռով ապուր, որպեսզի ոլոռը փափկի

Երբ սկսում եք պատրաստել, դուք, ամենայն հավանականությամբ, լավ պատկերացնում եք, թե ինչպիսի ապուր եք ուզում ստանալ՝ խիտ հարուստ հիմքով, թե մաքուր՝ ամբողջական ոլոռով: Ինչպես գիտեք, ապուրի համար ոլոռի մի քանի տարբերակ կա՝ ամբողջական, պառակտված և թարմ (թարմ սառեցված կամ պահածոյացված): Եկեք նայենք, թե ինչ կլինի, եթե վերցնենք դրանցից մեկը:

Թարմ տարբերակի օգտագործումը ձեզ պարզ կտա բանջարեղենային ապուր, առանց սիսեռի սովորական բույրի և բոլորովին այլ, քան այն, ինչ կպատրաստենք այսօր։

Ամբողջ ոլոռը եփելու համար ավելի երկար է տևում և դժվար է փափկել կեղևի մանր մնացորդները, և դրանց համը փոքր-ինչ տարբերվում է: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել այս տարբերակը, ապա նախապես եռացրեք այն առանձին, ապա պատրաստի խառնուրդը մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Իդեալական տարբերակ– սիսեռ ճեղքված, ամենաարագ եփողներն են։ Ավելի արագ եփելու համար կարելի է նախապես թրջել միջինը 8-12 ժամ։ Իդեալական տարբերակը 12-17 աստիճան տաք ջուրն է, իսկ սպասման ժամանակը 8-10 ժամ: Ինչ վերաբերում է քանակին, ապա ես սովորաբար վերցնում եմ 200 գրամ չոր ոլոռ 3,5 լիտրանոց թավայի համար։

Դուք կարող եք այն պատրաստել առանց թրջելու, մենք այս մասին կխոսենք ավելի ուշ՝ առաջին բաղադրատոմսում։

Սիսեռով ապուր. դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Սա մեր ընտանիքի ամենապարզ, առավել ծանոթ և հետևաբար ավանդական բաղադրատոմսն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ եփելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում (ավելի քան 2 ժամ), որից վառարանի մոտ կանգնած ակտիվ ժամանակը քիչ է։ Բացի այդ, սիսեռը նախօրեին թրջելու կարիք չկա։ Օրինակ, ես անընդհատ մոռանում եմ այս մասին և հիշում եմ միայն այն ժամանակ, երբ հաջորդ օրը բռնում եմ թավան։ Չնայած դրան, ոլոռը թաց է ստացվում, գրեթե խյուսի պես, և այս ամենը շնորհիվ ճիշտ ճանապարհըպատրաստուկներ. Սա այն է, ինչի վրա ես ուզում եմ ավելի մանրամասն անդրադառնալ իմ բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց տապակի համար.

• խոզի միս (ոսկորներ, կրծքամիս) – 500 գ;
• չոր ոլոռ - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ապխտած երշիկ - 2-3 պլաստիկ;
• տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել սիսեռով ապուր մսով

1. Միսը լվանալ ոսկորների վրա, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
   
2. Տեսակավորում ենք ոլոռը, հեռացնում աղբը և անորակ սիսեռը։
   
3. Կափարիչը մի փոքր փակելով, բերեք եռման աստիճանի:
   
4. Մակերեւույթի վրա հայտնվում է փրփուր:
   
5. Մենք հեռացնում ենք այն փորված գդալով, դա անելով հնարավորինս ուշադիր, սրանից է կախված ապուրի թափանցիկությունը:
   
6. Ավելացնել ոլոռը և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի։ Բայց դեռ չի եռա։ Կախված բուն ոլոռի որակից՝ մեզ կպահանջվի 25 րոպեից մինչև 1 ժամ։
   
7. Կտրեք կարտոֆիլը շերտերով կամ ինչպես սովոր եք: Ավելացնել ապուրի մեջ։
   
8. Կտրել գազարը՝ երեքը խոշոր քերիչով։
   
9. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
   
10. Երշիկը շատ-շատ նուրբ կտրատում ենք։ Մեր նպատակների համար ավելի լավ է բազմազանություն վերցնել նուրբ թակած խոզի ճարպով: Ապխտած բեկոնը նույնպես լավ է աշխատում:
    
11. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և երշիկի հետ տապակել սոխն ու գազարը։
    
12. Ավելացնել լոլիկը և եփել ամեն ինչ միասին 5 րոպե։
    
13. Համեմեք տապակած բանջարեղենով։ Աղ և պղպեղ։
    
14. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Այս ընթացքում ոլոռը գրեթե ամբողջությամբ կեռա։ Եվ, ի դեպ, եթե մեկից ավելի անգամ եփեք, ապա հաջորդ օրը, երբ տապակը սառնարանից հանեք, մեջը գործնականում կտեսնեք սիսեռի շիլա, այլ ոչ թե ապուր։ Մի անհանգստացեք. Սա լավ է: Ահա թե ինչպես է իրեն լավ եփած ոլոռը սառը վիճակում։ Փոքր կրակի վրա տաքացնելուց հետո կրկին կստանաք առաջին ուտեստը` հաստ ու հարուստ, բայց դեռ առաջինը, և ոչ թե շիլա:
    
15. Միսը կարելի է նախապես հանել, մի փոքր սառեցնել և հեռացնել ոսկորից։ Եփելու վերջում այն ​​վերադարձրեք թավայի մեջ։

Սիսեռ ապուր տավարի մսով

Հաստ և բավարարող սիսեռով ապուրը հիանալի ուտեստ է ընտանեկան սեղանի շուրջ ճաշի համար: Խոհարարության բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ոչ բարդ: Բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդում ստացված ապուրի որակի վրա: Ճաշատեսակն ունի վառ համ և հիանալի բույր։ Դրանք ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգան, և ոմանք կարող են հիշել իրենց մանկությունն ու ապուրը, որով կերել են մանկապարտեզ. Որպեսզի ճաշատեսակը հիանալի ստացվի, արժե հիշել մի քանի փոքրիկ խոհարարական գաղտնիքներ. 2) տավարի արգանակը շատ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի ոսկորով միս օգտագործելիս:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորների վրա - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պառակտված ոլոռ - 0,3 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 ճ.գ. լ. կամ համտեսել;
• ունիվերսալ համեմունք - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• կանաչի - համտեսել;
• ջուր - 2,6 լ.

Նախապատրաստում

Սիսեռով ապուր կոլոլակներով

Այս ապուրը պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան մսով։ Իսկ կոլոլակների համար կարելի է օգտագործել ցանկացած աղացած միս, ցանկալի է՝ տնական։ Ավելի դիետիկ տարբերակ կլինի, եթե կոլոլակ պատրաստեք հավի ֆիլե, իսկ կարտոֆիլը փոխարինեք նեխուրի արմատով։

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• աղացած միս - 300 գ;
• ոլոռ - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձեթ - 1-2 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ մսի համար - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել համեղ սիսեռով ապուր կոլոլակներով

Լավ է մատուցել տապակած կրուտոններով կամ կրեկերներով, ոմանց դուր է գալիս դրանք սպիտակ հացի վրա, ոմանց՝ սև հացի վրա։

Սիսեռով ապուր պատրաստելու տարբերակները շատ են, այսօր թվարկեցի ընդամենը մի քանիսը։ Նախկինում արդեն մատուցել եմ որսորդական նրբերշիկների հետ, պատրաստում են նաև ձկան հետ և նույնիսկ առանց մսի։

Սիսեռը դրանցից մեկն է առողջ ապրանքներանհրաժեշտ է մարմնի բնականոն գործունեության համար. Դրանից պատրաստված ուտեստները, օրինակ՝ մսով սիսեռով ապուրը, օգնում են բարելավել մարսողական համակարգը, ինչպես նաև հագեցնել մարդուն։ էական վիտամիններև հանքանյութեր։ Ի վերջո, այն պարունակում է B, A և C վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, մագնեզիում և կալցիում և այլ բաղադրիչներ, որոնք դրական են ազդում: նյարդային համակարգև սրտի մկանների աշխատանքը՝ դրանով իսկ ապահովելով գերազանց առողջություն։

Եկեք նայենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել առողջ սիսեռով ապուր մսով, ըստ պարզ և հասկանալի բաղադրատոմսի:

Սիսեռով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ

Բոլոր բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն, որպեսզի ճաշակի որակներըիրենց լավագույն մարզավիճակում էին:

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Քանի որ ոլոռը եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի այն փափկի, ինչը կարող է անհարմար լինել, լավագույնս այն եփելուց առաջ չորս ժամ թրջել ջրի մեջ: Դրա համար մեկ լիտր ջուր լցրեք ոլոռով տարայի մեջ և թողեք վերը նշված ժամանակը։

Ավելի լավ է նաև միսը նախապես պատրաստել, այն է՝ եռացնել երեսուն րոպե, ջուրը քամել։ Դա արվում է, որպեսզի մսից հեռացվեն բոլոր վնասակար նյութերն ու տոքսինները։ Բայց ձեզ դեռ արգանակ է պետք, և դրա համար միսը նորից եռացրեք մեկուկես լիտր ջրի մեջ մոտ տասնհինգ րոպե, այնուհետև հանեք այն թավայի միջից և սառչեք, մինչև ձեռքերով դիպչեք։ Սիսեռով ապուրի արգանակը պատրաստ է։ Ընդամենը պետք է սպասել, որ ոլոռը ուռչի, քանի որ դրանց ծավալը մեծանում է, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ջուրը պետք է ավելացնել, որպեսզի այն դեռ խոնավությամբ հագեցած լինի։

Եփած միսը կտրատեք ցանկացած ձևի փոքր կտորներով, որպեսզի այն լցնեք ապուրի մեջ և թողեք ինչ-որ տարայի մեջ, մինչև սպասեք եփելու ձեր հերթին։

Եվ այսպես, չորս ժամ անցավ, ոլոռը ուռել էր, իսկ արգանակը՝ թավայի մեջ։ Մենք պետք է պատրաստենք բանջարեղենը. Կարտոֆիլի պալարները մաքրում ենք ու խորանարդիկների կտրատում, սկզբում երկայնքով, հետո ողջ, ջրով լցնում, որ չսևանան ու թողնում, մինչև ջուրը եռա։ Հետո գազարը լվանում ու մաքրում ենք ու քերիչով անցկացնում ենք նուրբ կամ կոպիտ քերիչով, ինչ սիրտդ ուզի։ Այնուհետև պատրաստեք սոխը, նույնպես կեղևացրեք և մանր կտրատեք, կարող եք վստահել ձեր երևակայությանը և կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Տապակել սոխը և գազարը տապակի մեջ կարագ, միայն թեթևակի, վերահսկեք այս գործընթացը մինչև տապակած բանջարեղենը հաճելի բուրմունք ունենա: Բանջարեղենը պատրաստ է հետագա գործողությունների։

Պատրաստեք համեմունքները, որպեսզի դրանք ձեռքի տակ լինեն։ Մենք սեղանի վրա դնում ենք աղ, պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունք, որը սովորաբար դնում եք սիսեռով ապուրների մեջ:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտված են, այժմ կարող եք սկսել մսով սիսեռով ապուր պատրաստելու բուն աշխատանքը։

Այժմ դուք պետք է հավատարիմ մնաք ստորև ներկայացված նկարագրությանը, քանի որ այն պարունակում է նաև համեղ և առողջարար ապուրի գաղտնիքը։

Սիսեռով ապուր պատրաստելու առաջարկվող տեխնոլոգիա

Վերցրեք մի կաթսա, լցրեք արգանակի մեջ կամ օգտագործեք սիսեռով ապուրի մեջ արգանակով տարան։ Դնել կրակի կամ էլեկտրական վառարանի վրա ու սպասել, որ եռա։ Այնուհետև զգուշորեն լցրեք ոլոռը և դրեք եփելու: Սկզբում, որպեսզի ոլոռով ջուրն ավելի արագ եռա, անհրաժեշտ է գազի այրիչ, կամ
Էլեկտրական ջեռուցման տարրը դրեք ավելի բարձր ջերմաստիճանի և վերահսկեք առանց վառարանից դուրս գալու, երբ գործընթացը սկսվում է, հակառակ դեպքում ապուրը կարող է թափվել աշխատանքային մակերեսի վրա և անհրաժեշտ կլինի հնարավորինս արագ մաքրել:

Երբ ապուրը սկսում է եռալ, խառնում ենք այն և իջեցնում ջերմաստիճանը։ Սա խորհուրդ է տրվում խուսափել թավայի մեջ թափվելուց: Բայց պետք է եփել մոտ տասնհինգ րոպե, ոլոռը պետք է եփվի, բայց եթե նույնիսկ ամբողջովին չփափկի, ապա անհանգստանալու ոչինչ չկա, նրանք դեռ ազդեցության տակ են։ բարձր ջերմաստիճաններև դեռ եփել այնպես, ինչպես սպասվում էր:

Սիսեռով ապուրին աղ ավելացնել, եռացնել ևս մեկ րոպե, ապա միսը իջեցնել և պահպանել նույն ջերմաստիճանը ևս հինգ րոպե։ Պարբերաբար խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի ոլոռը չայրվի մինչև ճաշատեսակի հատակը, հակառակ դեպքում հոտը վատ կլինի, իսկ ապուրն անհնար կլինի ուտել։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, երկարացնում ենք եռումը ևս երեք րոպե, հետո իջեցնում ենք սոխի և գազարի պատրաստի տապակած խառնուրդը և եռացնում ևս մեկ րոպե, դա բավարար է բանջարեղենի վիտամինները պահպանելու համար։

Այնուհետև մսով սիսեռով ապուրին ավելացրեք սև կամ կարմիր պղպեղ, դա կախված է սիրողականից, կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած համեմունք: Դափնու տերեւը եփելու վերջում ավելացնում են և թողնում ապուրի մեջ տասը րոպե, և դա բավական է, որ համը ունենա, այնուհետև կարելի է դեն նետել, քան երկար թողնել ապուրի մեջ։

Ինչպես ճիշտ մատուցել սիսեռով ապուր

Սիսեռով և մսով ապուրը մատուցվում է թարմ թթվասերի հետ և ցողվում թարմ կամ չորացրած մաղադանոսի կամ սամիթի տերևներով։ Կանաչիները ճաշատեսակին գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք կհաղորդեն, այն նաև սննդարար է օրգանիզմի համար։ Կրեկերներ ից տարեկանի հացԻ դեպ, դրանք նույնպես կլինեն, քանի որ սիսեռով ապուրը նրանց հետ համադրությամբ ուղղակի հոյակապ է։ Բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն, և այդ դեպքում ուտեստը չի կորցնի իր համը։

Ինչպես պատրաստել սիսեռով ապուր մսով համեղ

Որպեսզի սիսեռով ապուրը մսով պատրաստելը համեղ և օգտակար լինի, պետք է դանդաղ, առանց շտապելու, գլխիցդ դուրս շպրտել բոլոր մտքերը՝ դրանք կենտրոնացնելով հատուկ ուտեստի պատրաստման վրա։ Բանն այն է, որ արագ պատրաստումհնարավորություն չի տալիս հոգիդ դնել այնպիսի կարևոր գործի մեջ, որ սիրո էներգիան ճառագի ապուրից։ Ճիշտ է ասացվածքը, որ եթե շտապես, մարդիկ կծիծաղեն քեզ վրա։

Մսով սիսեռով ապուրը պետք է պատրաստել այն համամասնությամբ, որ ամեն ինչ միանգամից թարմ ուտեն, մեկ շաբաթ չպահեն սառնարանում, դեռ հայտնի չէ, թե այնտեղ ինչ նյութերով կարող է հագեցած լինել։

Ապուրն ընդհանրապես և սիսեռով ապուրը մասնավորապես մսով արժեքավոր սննդամթերք է, որը մենք աստիճանաբար սկսում ենք մոռանալ և ուտել ամեն տեսակ պիցցաներ և չիզբուրգերներ, բայց դրանք նաև ավելի թանկ են և ի հաշիվ առողջության։ Մտածեք դրա մասին։ Հոգ տանել ձեր առողջության մասին, քանի որ դրա վիճակը կախված է նրանից, թե ինչ ենք մենք օգտագործում ներսում:

Կարդացեք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել միսը տանը: