Ամբողջ կծու պղպեղի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս. Կծու պղպեղ ձմռան համար - պատրաստման բաղադրատոմսեր. Կծու պղպեղի օգտակար հատկությունները

Կծու պղպեղը բավականին կծու բանջարեղեն է, որը կծուություն և պայծառություն է հաղորդում գրեթե ցանկացած ուտեստի: Նրան սիրում են «կծու» ուտելիքի բոլոր սիրահարները, ուստի հաճախակի հյուր է նրանց խոհանոցում։ Այն հավելումների հետ միասին, ինչպիսիք են ծովաբողկը և սխտորը, այն ճաշատեսակին կհաղորդի անմոռանալի համային նոտաներ, որոնք շատ են գնահատվում կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների սիրահարների կողմից: Ինչու է կծու պղպեղը այդքան տարածված: Այս հարցի պատասխանը տալիս են գիտնականները. Այսպիսով, դրա օգտագործումը նպաստում է էնդորֆինի, այսինքն՝ երջանկության հորմոնների արտադրությանը։ Հետեւաբար, երբ մարդ կծու կերակուր է ուտում, հաճույք է ստանում։ Միաժամանակ իմունային համակարգը խթանում է, արյան շրջանառությունը բարելավվում է, սթրեսը նվազում է, ցավն անհետանում է։

Կծու պղպեղը կարելի է պատրաստել ձմռանը, կան բազմաթիվ եղանակներ. Այն կարելի է աղացնել, թթու դնել ամբողջությամբ կամ հավելումներով, չորացնել, խմորել, պահել քացախի կամ կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի մեջ և այլն։ Ահա թե ինչի մասին կխոսենք այսօր։

Մարինացված կծու պղպեղ (ամբողջ)

ԲաղադրիչներԿծու պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկ, բալի և հաղարջի տերևներ, ինչպես նաև սամիթ հովանոցներ, ռեհան, սխտոր, մեխակ և դարչին): Մարինադ. մեկ լիտր ջրի համար վերցրեք երկու բաժակ շաքարավազ և չորս թեյի գդալ աղ, յուրաքանչյուր լիտր տարայի մեջ լցրեք մեկական գդալ քացախ։

Նախապատրաստում

Մարինացված կծու պղպեղը ձմռանը պատրաստելուց առաջ լվանում են դրանց պատիճները, կտրում չոր ծայրերը։ Համեմունքներն ու պղպեղը դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, որոնք նախ եռում են եռացող ջրով։ Տարան պետք է լցված լինի մինչև կախիչը։ Այնուհետև ջուրը հասցնում են եռման, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ և լցնում բանկաների պարունակությունը, փակում նեյլոնե կափարիչներով և տարան մի կողմ դնում, մինչև սառչի։ Հետո աղաջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և նորից լցնում բանկաները։ Դրանք նույնպես փակվում են ու թողնում հինգ րոպե։ Այնուհետև աղաջրը նորից քամում են, եփում և վերջին անգամ լցնում բանկաները՝ մեջը քացախ լցնելուց հետո։ Տարան փակվում է, գլխիվայր շրջվում և սառչում։

Մարինացված պղպեղ, աղացած

Բաղադրիչներմեկ կիլոգրամ կծու պղպեղ, կես բաժակ խնձորի քացախ, մեկ ճաշի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Ձմռան համար կծու պղպեղը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ լվանում ենք ցանկացած գույնի հասած պատիճները, կտրում դրանց ցողունները և առանց սերմերը հանելու, անցնում մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը խառնում են աղի և քացախի հետ և տեղադրում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև փակում են կափարիչներով և դնում զով, մութ տեղում։

Այս համեմունքը հիանալի է տապակած մսի, ձկան, առաջին ճաշատեսակների համար, ինչպես նաև կարելի է ավելացնել աջիկա:

Կծու պղպեղ թթու դնելու հիմնական կանոնները

Կծու պղպեղի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք կարող են տարբերվել որոշ նրբերանգներով, բայց թթու թթու պատրաստելու հիմնական սկզբունքները մնում են նույնը: Պետք է առկա լինեն այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են աղը, քացախը և համեմունքները, որոնք պատրաստված են անուշաբույր պղպեղից և սև պղպեղից, մեխակից և դարչինից: Հաճախ օգտագործվում են սամիթ, սխտոր, նեխուր, կոճապղպեղ։ Ավելի լավ է կոպիտ աղ ընդունել, քանի որ նուրբ աղը հաճախ պարունակում է յոդ, որը կարող է գունաթափել պատիճները: Իհարկե, կարելի է օգտագործել խնձորի կամ գինու քացախ, բայց լավագույն տարբերակըկծառայի որպես կենտրոնացված ճաշի փորձ: Բոլոր համեմունքները պետք է ամբողջությամբ ավելացնել, հակառակ դեպքում աղաջուրը պղտոր կդառնա։ Թթու պատրաստելու համար սպասքը պետք է պատրաստված լինի ապակուց կամ ալյումինից, քանի որ նման մակերեսը չի արձագանքում քացախի հետ և ճաշատեսակին տհաճ հետհամ չի տա: Մարինացված կծու պղպեղը պետք է «հասունանա» երեք շաբաթվա ընթացքում և կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի: Բայց չորս ամսից հետո այն դառնում է մի փոքր փափուկ: Եթե ​​բանջարեղենի բանկա բացվել է, ապա այն պետք է պահել միայն սառնարանում՝ ծածկված նեյլոնե կափարիչով։

Կծու պղպեղ յուղի մարինադում

Բաղադրիչներկծու պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (դեղաբույսեր), սխտոր, ծովաբողկի արմատ, ինչպես նաև դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Մարինադի համար վերցրեք կես լիտր խնձորի քացախ և ձիթապտղի յուղ, մեկ լիտր բանկայի համար մեկ գդալ մեղր:

Նախապատրաստում

Պատիճները լվանում և լավ չորացնում են, սերտորեն դնում պատրաստի բանկաների մեջ, վրան լցնում սխտորով և խոտաբույսերով, ավելացնում են դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մանրացված ծովաբողկի արմատ։ Պատրաստում ենք մարինադը՝ միացրեք քացախն ու ձեթը, ավելացրեք մեղրը, ամեն ինչ լավ խառնեք, լցրեք տարաները և ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով։ Պղպեղը երեք շաբաթ պահում են տաք տեղում, որից հետո պատրաստ կլինի օգտագործման։

Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, սակայն այս դեպքում ծովաբողկը պետք է դնել բանկաների մեջ։

Տոմատի հյութի մեջ կծու պղպեղ

Բաղադրիչներերեք կիլոգրամ լոլիկի հյութ, մեկ կիլոգրամ կծու կարմիր պղպեղ, մեկ գդալ աղ, երեք բաժակ շաքարավազ, հինգ դափնու տերև, կես գդալ աղացած սև պղպեղ, երեսուն գրամ սխտոր, հինգ գդալ բուսական յուղ և մեկ. գդալ քացախ.

Նախապատրաստում

Կծու պղպեղը, բաղադրատոմսերը, որոնց համար մենք այսօր դիտարկում ենք, լվանում և չորացնում են: Բանկերը ստերիլիզացված են. Հյութը դնում են կրակի վրա, եռալուց տասնհինգ րոպե հետո ավելացնում են աղ ու համեմունքներ, եփում կես ժամ, որից հետո ավելացնում են պղպեղի պատիճները և եփում քսան րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ճզմած սխտորն ու բուսական յուղը՝ միաժամանակ հանելով դափնու տերեւը։ Ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախ, լավ խառնել։

Տաք պղպեղը լցնել տարաների մեջ, լցնել հյութով, փաթաթել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։ Հարկ է նշել, որ այս ուտեստի մեջ պղպեղն այնքան կծու չէ, որքան հյութը, թեև վերջինիս համն անկանխատեսելի է և շքեղ։ Պահել բաց բանկալավագույնը սառնարանում:

Համեմունքը հիանալի է մակարոնեղենի, մսի, փլավի և ապուրների համար։

Ծիծակ

Այս կծու հայկական համեմունքը կատարյալ է թթու վարունգի, կաղամբի և շիշ քյաբաբի համար: Նրա համար միայն պղպեղ են վերցնում կանաչ, այն պետք է լինի բարակ և այրվող։

Բաղադրիչներվեց կիլոգրամ կծու պղպեղ, տասը լիտր ջուր, մեկ փունջ սամիթ, երկու բաժակ աղ։

Նախապատրաստում

Կծու պղպեղը լվանալու կարիք չունի, դրանք երկու օր են թողնում սեղանին, որ թառամեն։ Այնուհետև այն լվանում են և պատառաքաղով ծակում են յուրաքանչյուր պատիճ։ Պատրաստի պղպեղը դրվում է տարայի մեջ, խառնում սխտորով և մանրացված սամիթով և լցնում նախապես պատրաստված աղաջրով։ Դա անելու համար աղը նախ լուծվում է մեջ սառը ջուր. Բեռնարկղը ծածկված է և երկու-երեք օր ճնշման տակ դրվում: Պատրաստությունը կարելի է որոշել գույնով՝ պղպեղը պետք է դեղին դառնա։

Տարաները լավ լվանում են, պղպեղն ու սամիթը հանում, քամում, դնում տարաների մեջ ու խտացնում։ Եթե ​​այնտեղ աղաջուր կա, ապա այն քամվում է։ Պղպեղը տասը րոպեով պաստերիզացվում է և փաթաթվում՝ տաք աղաջուր լցնելով։

Մարինացված կծու պղպեղ. բաղադրատոմս դդմիկով և չիլիով

Բաղադրիչներերեսուն բուլղարական պղպեղ, քսան դդմիկ, հինգ չիլի պղպեղ, դափնու տերեւ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես փունջ սամիթ, մեկ բաժակ աղ, մեկուկես բաժակ շաքարավազ, չորս հարյուր գրամ քացախ, երեք լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս թթու դնել կծու պղպեղը: Խոհարարության բաղադրատոմսում նշվում է, որ պատիճները պետք է լվանալ, բանջարեղենը կիսով չափ կտրել և ամեն ինչ դնել պատրաստված բանկաների մեջ՝ շերտերով: Ջուրը եփում են մեծ տարայի մեջ։ Չիլին կտրատում են բարակ կես օղակների, վրան ավելացնում են համեմունքներ, սամիթ, ջուր և եփում մոտ կես ժամ։ Սա այն մարինադն է, որը մենք կօգտագործենք բանջարեղենի վրա լցնելու համար: Հաջորդը, երեք լիտրանոց բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն երեսունհինգ րոպեով, կափարիչներով փաթաթվեն և տեղադրվեն զով, մութ տեղում: Կծու պղպեղը մատուցվում է մեքսիկական, չինական կամ թայերեն ուտեստների հետ՝ անուշաբույր բրնձի հետ միասին։

Կծու պղպեղ կանաչ լոլիկով

Բաղադրիչներերկու բաժակ կտրատած կանաչ լոլիկ, երեք չիլի պղպեղ, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ պճեղ սխտոր, մեկ դափնու տերեւ, մեկ քառորդը չոր սուսամբար, ուրց, սուսամբար, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ աղ, մեկ լիտր ջուր, կես լիտր սեղանի քացախ։

Նախապատրաստում

Չիլիի պղպեղը պետք է օղակների մեջ դնել և մնացած բանջարեղենի հետ միասին դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Հաջորդը պետք է մարինադ պատրաստել ջրից, քացախից, շաքարից և աղից, ավելացնել համեմունքներ և բուսական յուղ. Այս ամենը պետք է լցնել բանջարեղենի վրա, ծածկել կափարիչներով, հովացնել և երեք օր դնել սառը տեղում։ Պահպանեք խորտիկը սառը վիճակում:

Կծու պղպեղ առանց քացախի

ԲաղադրիչներԿծու պղպեղ, սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ, սխտոր, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Մարինացված կծու պղպեղ պատրաստելուց առաջ բանջարեղենը պետք է պատրաստել՝ ողողել և չորացնել, ապա դնել բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է մանրէազերծել։ Ամբողջությամբ լցնել յուղով և փակել նեյլոնե կափարիչով։ Պահպանեք խորտիկը մութ տեղում։ Պատրաստուկից ստացված յուղը լավ հարմար է աղցանների պատրաստման համար:

Այսպիսով, մենք նայեցինք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել կծու պղպեղ ձմռանը: Բժիշկներն ասում են, որ այս խորտիկը հիանալի է նրանց համար, ովքեր չեն տառապում աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից։ Այս մթերքը հարուստ է վիտամիններով, բետա-կարոտինով, երկաթով, ֆոսֆորով, քոլինով և շատ այլ օգտակար տարրերով։ Շատերը սխալվում են՝ պնդելով, որ կծու պղպեղը վնասակար է առողջությանը. չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​միայն կազդի օրգանիզմի վրա։ դրական ազդեցություն. Այսպիսով, միջոցն օգնում է ազատվել անքնությունից և բարելավում է բարդությունների վիճակը։ շաքարային դիաբետ, նորմալացնում է արյան անոթների աշխատանքը, օգնում է բարձրացնել ուղեղի նյարդային հյուսվածքի ակտիվությունը, բուժում է ասթմա, ալերգիա, էպիլեպսիա, աթերոսկլերոզ և նույնիսկ բարորակ ուռուցքներ։

Կծու պղպեղը (կարմիր) ունի ուժեղ կծու բուրմունք և դառը համ։ Դա պայմանավորված է նրանում առկա կապսաիցինի պարունակությամբ, որը չկա բուլղարական պղպեղի մեջ։ Որոշ սորտեր այնքան տաք են, որ միայն պատիճին դիպչելը կարող է մաշկի գրգռում առաջացնել: Այս բանջարեղենը հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Ավելին, դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների զարգացման, քանի որ այն գրգռում է ստամոքսի լորձաթաղանթը։ Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք նորմային, ապա սա օգտակար կլինի նաև աղեստամոքսային տրակտի համար և թույլ կտա հագեցնել մարմինը նրա բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ վիտամիններով, հանքանյութերով և միկրոէլեմենտներով։

Մարինադի լուծույթում նախուտեստներ պատրաստելը ձմռանը կծու պղպեղի պահպանման տարբերակներից մեկն է: Մեկ այլ արդյունավետ մեթոդ է աղը: Կծու թթու դառնություն կծու պղպեղավելի քիչ թարմ է հայտնվում: Հատկանշական կծուությունը նվազում է մարինադում բուսական յուղի ավելացմամբ: Խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բանջարեղենը հնարավորություն են տալիս տարբեր տեսակի ապրանքներ ձեռք բերել ճաշակի որակները.

Ինչպես թթու թթու դնել տաք պղպեղով

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել տարբեր օրգանոլեպտիկ հատկություններով արտադրանք: Ձմռանը պատրաստվելու ամենահեշտ ձևը տաք կամ սառը մարինացումն է: Պատիճները օգտագործվում են թարմ կամ թարմ սառեցված, ամբողջական կամ կտրված կտորներով, շրջանակներով կամ շերտերով: Կարմիր պղպեղը պարունակում է ավելի շատ կապսաիցին, քան կանաչ պղպեղը, ինչը պետք է հաշվի առնել հիմնական հումքը ընտրելիս։ Հիմնական բաղադրիչի նախնական պատրաստումը բաղկացած է ստուգումից, վնասված և փտած նմուշների հեռացումից, 5-10 րոպե թրջելուց, հոսող սառը ջրի տակ լվանալուց և չորացնելուց:

Կարևոր է ճիշտ ընտրել և պատրաստել մնացած բաղադրիչները ձմռան համար թթու կծու պղպեղ պատրաստելու համար։ Աղը պետք է լինի կոպիտ, ռոք աղ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ծովի աղ: Դուք չեք կարող օգտագործել յոդացված մեկը: Սեղանի քացախը, գինու քացախը և 9% խտությամբ խնձորի քացախը հարմար են: Մեղր՝ բնական, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր: Խորհուրդ է տրվում սամիթ ավելացնել հովանոցների տեսքով։ Ծովաբողկ - տերևներ կամ արմատներ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են չմաքրված սխտորի առկայություն, որպեսզի համն ավելի կծու չդարձնի։

Բանկաները և կափարիչները պետք է նախապես ստերիլիզացված լինեն: Մարինադը ապակե տարայի մեջ լցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել, որպեսզի չպայթի։ Բանջարեղենը դնել իրենց կախիչների վրա, որպեսզի լուծույթը սառչելուց և ծավալը պակասելուց հետո պատիճները չմնան առանց հեղուկի։ Գլորվելուց հետո անհրաժեշտ չէ բուժել տաք գոլորշու հետ։ Պլաստիկ կափարիչները չպետք է օգտագործվեն կծու պղպեղի համար:

Սառեցրեք բանկաները տաք վերմակի տակ՝ պաշտպանելով դրանք նախագծերից: Միշտ դրեք այն գլխիվայր: Նախքան նկուղ տեղափոխելը, այն դարձրեք նորմալ դիրքի և թողեք 12-24 ժամ առանց մեկուսացման։

Պատրաստի կծու արտադրանքը պահեք սառնարանում, նկուղում կամ պատշգամբում: Թույլատրվում է բանկաները տեղադրել ներսում՝ պաշտպանելով դրանք լույսից և տաքացնող սարքերից։

Սառը եղանակով թթու կծու պղպեղ պատրաստելու համար ավելի շատ քացախ է պահանջվում։ Համապատասխանաբար ավելանում է աղի և շաքարի չափաբաժինը։ Բանջարեղենը, խոտաբույսերը և համեմունքները ավելացվում են ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն տաք մեթոդով: Ստացված արտադրանքի պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• պատիճներ - 3 լիտրանոց շիշ լցնելու համար;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել;
• ջուր – 3 լ.

Լվացեք բանջարեղենը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի և չորացրեք բամբակյա անձեռոցիկով։ Եռացնել ջուրը շաքարով և աղով։ Բուրավետիչ և անուշաբույր բաղադրիչները դնել տարաների հատակին, լցնել պատիճներով, լցնել տաք մարինադը 5 րոպե: Լուծույթը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և կրկին ավելացրեք կծու պղպեղի մեջ։ Գործողությունը կրկնեք 3-4 անգամ։ Նախքան բանկաները վերջին անգամ լցնելը, ավելացրեք քացախ։ Փաթաթել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինացված կծու պղպեղի բալոնների ստերիլիզացումը անհրաժեշտ չէ, քանի որ լուծույթը պարունակում է կոնսերվանտային բաղադրիչներ, եռացող ջրով բուժումը կատարվում է մի քանի անգամ, իսկ պատյաններն իրենք են։ մեծ թվովկապսաիցին. Այս գործողությունը նաև օգնում է նվազեցնել դառնությունը։

Դառը պատիճներ նավթի մարինադի մեջ

Բաղադրությունը:

• կծու բաղադրիչ - 1,5 կգ;
• բուսական (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• աղ – 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• քացախի էություն - 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• խմելի-սունելի – 3 ճ.գ.

Լվացեք բանջարեղենը, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը, կտրեք ցողունները սերմերով և միջնապատերով: Եփել կարագով, աղով և շաքարով տապակի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ պատիճները փափկեն, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ և քացախ: Եռացնել մոտ 15 րոպե, տարաները լցնել թթու կծու պղպեղով և սեղմել։

Կրակոտ խորտիկ «Գորգոն»

Բաղադրիչներ:

• պատիճ - 1 կգ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• քացախ - 0,5 ճաշի գդալ;
• արևածաղիկ կամ ձիթապտղի յուղ– 1 ճ/գ. (ըստ ցանկության);
• սխտոր, սամիթ - ըստ ձեր սեփական նախասիրությունների;
• եռման ջուր – 1,5 լ.

Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Օգտագործեք պտուղները ամբողջությամբ կամ կտրատած։ Տեղափոխել կաթսա, վրան լցնել եռման ջուր, փակ կափարիչով թողնել 5 րոպե, ցամաքեցնել հեղուկ մասը։ Ջրի մեջ ավելացնել ձեթ, քացախ, շաքարավազ, աղ, եռացնել 4-6 րոպե։ Ստերիլիզացված տարաների հատակին սամիթ և մի քանի պճեղ սխտոր դնել, մնացած ծավալը լցնել պղպեղով և լցնել մարինադի մեջ։ Պատրաստի տարաները կափարիչներով փաթաթեք, սառչեք և տեղափոխեք նկուղ։ Օգտագործելով այս մեթոդը, դուք կարող եք մարինացնել կծու բանջարեղենը մսի և ձկան ուտեստների համար, կամ որպես խորտիկ կամ ավելացնել աղցանների մեջ:

Ամբողջական թթու պղպեղ

Ապրանքներ:

• դառը մրգեր - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• եռման ջուր – 1,5 լ.

Լվացեք պատիճները սառը ջրի տակ և թողեք չորանա։ Ցողունի տակ կտրվածք արեք՝ առանց այն հանելու։ Գործողությունը կատարվում է օդը հեռացնելու համար ներքին խոռոչ. Կտրեք պոչը, եթե պղպեղը շատ երկար է: Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ, ծալեք՝ սերտորեն սեղմելով միմյանց:

Եռացնել ջուրը, լցնել բանջարեղենի մեջ, թողնել 10-15 րոպե: Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եռացնել։ Ավելացնել քացախ և ստացված մարինադը լցնել պղպեղի վրա։ Ստերիլիզացրեք բալոնները, կափարիչները փաթաթեք, փաթաթեք տաք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն, և դրեք նկուղում՝ ձմռանը պահելու համար:

Ցանկության դեպքում ապրանքը կարելի է պատրաստել կծու: Դա անելու համար սկզբնական փուլում պղպեղի տարաների մեջ պետք է ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, դափնու տերևներ, չմաքրված սխտոր և մեխակ: Կծու պատիճների մի մասը թույլատրելի է փոխարինել քաղցրով, որի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ տաք ուտեստ։

Առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - բավական է բանկա;
• ջուր - 5 բաժակ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• քացախ - 0,5 բաժակ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի - դափնու տերեւ, սամիթ, մաղադանոս, մանանեխի սերմեր:

Բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան նման են նախորդին, աշխատանքային կտորն ավելի արագ է ստացվում, բայց ավելի քիչ է պահվում։ Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի վրա 20 րոպե լցնել եռման ջուր։ Դատարկ բալոնները պետք է մանրէազերծվեն, որպեսզի կանխվի պաթոգեն միկրոօրգանիզմների մուտքը պատրաստի ուտեստ.

Քացախի, աղի և շաքարի չափաբաժինը ավելի մեծ է, ինչը պաշտպանում է արտադրանքը թթվից և բորբոս առաջացումից։ Մարինացված պղպեղը խորհուրդ է տրվում ձմռանը պահել սառնարանում՝ առանց ստերիլիզացման։

Վրացերեն

Բաղադրիչներ:

• կծու պղպեղ - 2,5 կգ;
• սխտոր - 0,15-0,17 կգ;
• մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ - որքան հնարավոր է;
• դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• աղ - 3,5 ճաշի գդալ լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• քացախ - 500 մլ.

Մարինացնելուց առաջ կծու պղպեղը լվանալ, ծակել կամ ցողունի մոտ կտրատել։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, քացախ եւ բուսական յուղ, ստացված լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք պատիճները և անընդհատ խառնելով եփում ենք 6-8 րոպե։ Բանջարեղենը դնել քամոցի մեջ, որ չորանա։

Մարինադի մեջ ավելացնել կտրատած սամիթը, կիլանտրոն և մաղադանոսը, կտրատած սխտորը և նորից եռացնել։ Պղպեղը դնել մեծ ամանի մեջ, լցնել կծու լուծույթը և ճնշում գործադրել վրան: Պատրաստուկը մեկ օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև դրեք այն բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և տեղափոխեք պահեստ մութ, զով սենյակում:

Հայերեն

Ապրանքներ:

• կարմիր պղպեղ - 3,5 կգ;
• աղ – 4 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• բուսական յուղ - 0,5 լ;
• քացախ - 80-100 մլ;
• ջուր – 1,5լ.

Լվացեք պատյանները և չորացրեք: Պոչերն ու ցողունները թողեք այս փուլում, որպեսզի հայկական կծու պղպեղը պատշաճ կերպով մարինացվի։ Բանջարեղենը 2-3 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես ավելացրեք սառը ջուր։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը կհանգեցնի նրան, որ մաշկը հեշտությամբ կեղևավորվի։ Եփել մարինադի լուծույթը ջրից, քացախից, յուղից, շաքարից և աղից: Պատրաստի պատիճները դնել փոքր մասերի (1 շերտով), եփել 1-2 րոպե։ և հանիր այն: Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ներքևում թակած սխտորով: Բաղադրիչները լցնել լուծույթի մեջ, կափարիչները փաթաթել, պահել վերմակի տակ մինչև սառչի, ապա տեղափոխել նկուղ։

Մեղրով

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 1 կգ;
• բնական մեղր– 0,15 կգ;
• քացախ - 0,3 լ.

Պատրաստեք պտուղները՝ մոտավորապես 2,5 ճաշի գդալ լցնելով ստերիլիզացված բանկաների հատակին: լ. մեղր, լցնել պատիճներով: Քացախը տարածեք տարաների միջև։ Փաթաթել և շրջել 30 րոպե։ ներքեւից վեր. Հեռացրեք ձմեռային պահեստավորման համար: Թթու դրած կծու պղպեղի պատրաստման որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նախապես պատրաստել մարինադը: Համեմունքների համար օգտագործեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ:

կորեերեն

Բաղադրիչներ:

• այրվող մրգեր – 1 կգ;
• սխտոր - 0,5 գլուխ;
• շաքարավազ – 0,5 ճ/գ. լ.;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ լ.;
• քացախ 6% - 70 մլ;
• ջուր - 400 մլ;
• սև և աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• մանրացված կիլանտրո սերմեր – 1 ճ.

Պատրաստի պղպեղը դրեք տարայի մեջ և մնացած ծավալը լցրեք տաք մարինադով, որը պատրաստված է մաքրված ջրից, համեմունքներից և կտրատած սխտորից դանակով։ Կծու պղպեղի մարինացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 3 օր, որից հետո կարելի է ուտել նախուտեստը։

Դդմիկով և չիլիով

Ապրանքներ:

• բուլղարական պղպեղ - 30 հատ;
• դդում - 20 հատ;
• չիլի - 5 հատ;
• դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ցանկության;
• սամիթ - 0,5 փունջ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• քացախ - 400 գ;
• ջուր – 3 լ.

Լվանալ հիմնական բաղադրիչները, կիսով չափ կիսել և շերտերով դնել տարաների մեջ։ Չիլիը բարակ կտրատել, խառնել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ջուրը, եփել 30 րոպե։ Պատրաստված լուծույթով լցրեք ապակե տարաները, փաթաթեք, մանրէազերծեք, սառեցրեք և պահեք ձմռանը: Բաղադրատոմսը արտադրում է կծու պղպեղի պատրաստուկներ, որոնք հարմար են բրնձի ուտեստների համար:

Կծու պղպեղ առանց քացախի

Այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել թթու բանջարեղենով կամ տերեւներով։ Հաճախ օգտագործվում է կարմիր լոլիկի հյութով մարինադ: Տաք այրվող կծու պղպեղպատրաստել սովորական եղանակով, տապակել։ Լոլիկը եփում ենք մինչև 2-3 անգամ պակասի, քամում ենք մաղով, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ։ Բանջարեղենը շարել բանկաների մեջ՝ ավելացնելով հյութ։ Փաթաթեք և ստերիլիզացրեք առնվազն 20 րոպե: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ։

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը

Կծու խորտիկների պատրաստումը, որը կարելի է երկար ժամանակ պահել, նույնպես իրականացվում է թթու վարունգով։ Բաղադրիչների ընտրությունն ու պատրաստումը նման է մարինացմանը: Տարաները պետք է մաքուր լինեն, որպեսզի երրորդ կողմի միկրոֆլորան չավելացվի: Խոհարարական սպասքի նյութը ապակյա կամ էմալապատ ծածկույթ է։

Աղի կծու պղպեղ պատրաստելու 2 եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Տարբերությունը միայն աղի ջերմաստիճանն է:

Սառը ճանապարհ

Կարելի է ձմռան համար աղած կծու պղպեղ պատրաստել՝ խմորելով։ Հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ ողողեք, ծակեք կամ կտրեք ցողունը: Տեղադրել հերթափոխով շերտերի մեջ ձեր սիրած հավելումների կծու խառնուրդով՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, ծովաբողկ, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, չաման, դափնու տերև, մեխակ: Շաղ տալ կոպիտ քարի աղով, ավելացնել ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, սեղմել տարայից փոքր կափարիչով և սահմանել ճնշումը: Կարևոր է, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Դրա համար խորհուրդ է տրվում գոլորշիանալիս ավելացնել աղի և կիտրոնաթթվի լուծույթ (20 գ և 9 գ 1 լիտր ջրի դիմաց): Այս կերպ դուք կարող եք աղի տաք պատիճները օգտագործել մեկ շաբաթից կամ մի քանի ամսից:

Թեժ մեթոդ

Աղելուց առաջ դառը բանջարեղենը պատրաստել, մոտ 2 սմ երկարությամբ ծակոցներ կամ կտրվածքներ անել, դնել արծնապատ թավայի մեջ։ Աղաջուրը եռացնել, լցնել պղպեղի մեջ, վրան սեղմել ճնշմամբ։ Տարան տեղափոխեք մութ, տաք տեղ 3 օրով։ Քամել հեղուկը, ավելացնել թարմ պատրաստված լուծույթ։ Թողեք 5 օր, հանեք աղաջրը, դրեք բանկաների մեջ, լցրեք նոր լուծույթի տաք բաժինը և կափարիչները փաթաթեք։ Այսպես աղած պղպեղներն ավելի քիչ կծու են և հարմար են տարբեր ուտեստների համար։

Կծու պղպեղի հայտնագործողը Կոլումբոսն է։ Հենց նա է առաջին անգամ այն ​​բերել Եվրոպա իր երկար ճանապարհորդություններից։ Բույսի ընտելացումից հետո անցած վեց հազար տարիների ընթացքում բուծվել են բազմազան սորտեր:

Բույսը լայն տարածում է գտել իր զանգվածի շնորհիվ բուժիչ հատկություններ, գեղեցիկ տեսքըև պայծառ համ: Կծու պղպեղով ուտեստները դուր կգան կծու սննդի սիրահարներին։

Որպես համեմունք օգտագործվող բանջարեղենը իդեալական է մսային ուտեստներ, առանց դրա անհնար է անել մեքսիկական, հնդկական, ասիական և կովկասյան խոհանոցի ուտեստներ պատրաստելիս։

Կծու պղպեղի օգտակար հատկությունները

Կծու պղպեղն իր բազմաթիվ օգտակար հատկությունների շնորհիվ լայն տարածում է գտել մարդու կյանքի տարբեր ոլորտներում։

Կիրառման ոլորտները.

1. Կոսմետոլոգիա. Այս ոլորտում տարբեր քաղվածքներ արտադրանքից և եթերային յուղեր. Իր գրգռիչ հատկությունների շնորհիվ այն նպաստում է մազերի աճին և ամրացմանը։ Օգնում է ազատվել ցելյուլիտից, ուստի այն հաճախ ավելացնում են մերսման քսուքներին և մարմնի փաթաթմանը:
2. Դեղագործություն. Տաքացնող հատկությունների շնորհիվ այն օգտագործվում է արտաքին օգտագործման տարբեր քսուքների և սպեղանի պատրաստման մեջ, օրինակ՝ ռադիկուլիտի բուժման համար։
3. Ավանդական բժշկություն. Վիտամինների, հատկապես վիտամին C-ի բարձր պարունակության պատճառով այն օգտագործվում է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց ARVI-ի համաճարակային սեզոնի ժամանակ։ Մրգերն օգտագործվում են ախորժակը բարձրացնելու և կատարողականությունը բարելավելու համար ստամոքս-աղիքային տրակտը, իսկ C և P վիտամինների առկայությունը օգնում է մաքրել արյունատար անոթները։

Պարունակում է լիկոպին, որի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Բացի այդ, արտադրանքը արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում և նպաստում քաշի կորստին: Օգտակար ազդեցություն ունի նյարդային համակարգ, ունի թեթև անալգետիկ ազդեցություն, նպաստում է էնդորֆինի արտադրությանը։

Կծու պղպեղի տեսակները

Բույսը ներկայացված է հինգ ընտանի և քսանվեց վայրի տեսակներով, որոնք միասին կազմում են մոտ երեք հազար սորտեր։

Կախված կազմի մեջ պարունակվող կապսաիցինից, պղպեղի սորտերը սովորաբար բաժանվում են ըստ Scoville ջերմային սանդղակի:

Ըստ որի՝ 0 միավոր ցուցանիշը պատկանում է քաղցր բուլղարական պղպեղին։ Բրիտանացի այգեպանի կողմից բուծված «Dragon’s Breath» սորտը ճանաչվել է ամենաայրվողը՝ 2,500,000 միավորով։

Բույսերի սորտերը բաժանվում են հիմնական կատեգորիաների.

• Ամենաուժեղ կծու համն ունի չինական կծու պղպեղը։
• Habanero սորտերը նույնպես ունեն վառ, կծու ցիտրուսային համ և օգտագործվում են մեքսիկական խոհանոցում սոուսներ և ուտեստներ պատրաստելու համար:
• Տրինիդադ, այս կատեգորիան միավորում է բույսերը անսովոր մրգերի հետ, որոնք ունեն չափավոր կծու համ և մրգային նոտաներ, որոնք օգտագործվում են տարբեր սոուսներ և աջիկա պատրաստելու համար:
• 7 Կաթսա, համադրում է պղպեղը օրիգինալ պատիճ ձևի հետ, մրգերն ունեն մրգային բույր և բավականին կծու համ։
• Jalapeño, բույսերի խումբ, որը բնութագրվում է չափավոր տաք, կծու, թեթևակի թթու համով։ Պտուղներն ունեն երկարավուն ձև և կանաչավուն գույն, երբ հասունանում են, դառնում են կարմիր կամ դեղին, հարմար տնային մշակության համար։
• Կայենյան պղպեղը ցածր աճող բույսեր են, որոնց պտուղները ունեն դեղնավուն կամ կարմիր գույն և ունեն տաք կամ կրակոտ համ։
• Չիլիի բույսերն ունեն հատապտղաձև պտուղներ՝ չափավոր տաք կամ սուր համով։
• Բուշի պղպեղն ունի հյութալի փոքր կարմիր պտուղներ:

Եկեք տոնենք:Բույսը լայնորեն սիրում է այգեպանները իր հարաբերական ոչ հավակնոտության համար, քանի որ այն կարելի է աճեցնել նույնիսկ պատուհանագոգի վրա գտնվող զամբյուղի մեջ: SHU արժեքը նշված է սերմերով փաթեթի վրա, այնքան ավելի սուր կլինեն աճեցված բույսի պտուղները:

Ինչպե՞ս ընտրել և պատրաստել մթերք պահպանման համար:

Պահպանման գործընթացը կօգնի երկարաժամկետփրկել օգտակար հատկություններարտադրանքը, մինչդեռ մի փոքր նվազեցնելով դրա սրությունը:

Պահածոյացված պատիճները լավ համադրվում են մսային և ձկան ուտեստների հետ, ինչպես նաև լավ նախուտեստ են օղու համար: Պահպանման գործընթացը պահպանում է իր գույնը, ինչի շնորհիվ այս բանջարեղենը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Պահպանման համար պետք է ընտրել հարթ պատիճներ՝ առանց վնասելու, սակայն, եթե ամբողջ պատիճը դրված է բանկա, ապա պետք է ընտրել նույն չափի պտուղները։ Կարող եք կոմպոզիցիա ստեղծել տարբեր գույների մրգերից, կամ պատրաստել մոնոխրոմ պահածոներ։

Պատիճն ինքնին կարող է պահպանվել որպես ամբողջություն, բայց պոչը կտրել պետք չէ։ Կամ կտրեք այն ինչ-որ կերպ՝ օղակներ, կիսաօղակներ, հատվածներ, իսկ բերքահավաքի համար սերմերի հետ միասին կարելի է նաև ոլորել մսաղացի մեջ։ Հարկ է հիշել, որ սերմերը մեծացնում են պատրաստված բանջարեղենի կծուությունը։

Նշում.Պահածոյացման համար պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են արտադրանքի ջերմային բուժում՝ տապակելու կամ շոգեխաշելու միջոցով: Քանի որ սա տաք և կծու արտադրանք է, այն չպետք է պատրաստվի մեծ քանակությամբ:

Ինչպե՞ս աճեցնել ավելի շատ բերք:

Ցանկացած այգեպան և ամառային բնակիչ ուրախ է մեծ բերք ստանալ մեծ պտուղներով: Ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է ստանալ ցանկալի արդյունք։

Բույսերը հաճախ սնուցման և օգտակար հանքանյութերի պակաս ունեն

Այն ունի հետևյալ հատկությունները.

• Թույլ է տալիս բարձրացնել արտադրողականությունը 50%-ովօգտագործման ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
• Դուք կարող եք լավը ստանալ բերքահավաքը նույնիսկ ցածր բերրիության հողերումև կլիմայական անբարենպաստ պայմաններում
• Բացարձակապես անվտանգ

Կծու պղպեղ ձմռան համար - բաղադրատոմսեր

Մարինացված կծու պղպեղ

Ապրանքի հավաքածու.

• կծու կարմիր պղպեղ՝ 1 լիտր տարողությամբ բանկայի համար,
• ջուր 1լ.,
• սեղանի աղ, նախընտրելի է «Extra» դասարանի 1 ճ.գ. առանց սլայդի,
• քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ, կամ քացախի էություն 70% - 1/3 թեյի գդալ,
• շաքարավազ 1 ճ.գ. ոչ մի սլայդ:

Համեմունքներ (ըստ ցանկության).

• սխտոր 2-3 պճեղ,
• հաղարջի և բալի տերևներ,
• սամիթ, ծովաբողկ, քաղցր ոլոռ, մեխակ;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք և չորացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ պատյաններ:
2. Բանկը և կափարիչը լվացեք լվացքի օճառով և սոդայով, ապա մանրէազերծեք դրանք հարմար եղանակով, օրինակ՝ գոլորշու, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարան. Ավելի լավ է երկու կափարիչ պատրաստել, եթե մեկը կպչելիս վնասվի։
3. Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Լվացված պատիճները դնել տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։
5. Եռման մարինադը լցնել տարայի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և կրկին 5 րոպե լցնել զանգվածի վրա։ Կրկնեք ընթացակարգը երեք անգամ:
6. Մարինադով լցված տարայի մեջ ավելացրեք քացախ և ծածկեք կափարիչով։
7. Շրջեք տարան, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք սառչի։

Լցոնած կծու պղպեղ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կլոր կծու պղպեղ – 30 հատ, գերադասելի մեծ, մոտավորապես 1,3 կգ ընդհանուր քաշով,
• գինու քացախ - 1 լիտր,
• պահածոյացված թունա 3 հատ,
• Թունայի ընդհանուր քաշը մոտ 500 գ է,
• ձիթապտուղ կամ կապար - 1 բանկա,
• բուսական յուղ,
• համեմունքներ՝ 3 պճեղ սխտոր, ռեհան։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվանալ, չորացնել բանջարեղենը, հեռացնել միջուկն ու սերմերը։
2. Քացախը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Շերտավորեք կտորները 3-4 րոպե եռացող քացախի մեջ, ապա հանեք և չորացրեք։
4. Առանձին տարայի մեջ խառնել պահածոյացված թունա, մանր կտրատած ձիթապտուղը կամ կապարը։
5. Կտորները պինդ լցրեք թունա խառնուրդով։
6. Տեղադրել տարայի մեջ, ավելացնել սխտորի մեխակները և ռեհանը։
7. Լցնել ձեթի մեջ և փակել կափարիչով։
8. Պահել զով, մութ տեղում ոչ ավելի, քան վեց ամիս:

Պատմություններ մեր ընթերցողների կողմից:
«Ես երկար տարիների փորձ ունեցող ամառային բնակիչ եմ, և ես սկսեցի օգտագործել այս պարարտանյութը միայն անցյալ տարի, այն փորձարկեցի իմ այգու ամենաքմահաճ բանջարեղենի վրա: Թփերը միասին աճեցին և ծաղկեցին նրանք ուշացած ախտով չեն տառապել, սա է գլխավորը։

Պարարտանյութն իսկապես ավելի ինտենսիվ աճ է տալիս պարտեզի բույսերին, և դրանք շատ ավելի լավ են պտուղ տալիս։ Այսօր առանց պարարտանյութի չես կարող նորմալ բերք աճեցնել, և այս պարարտացումը մեծացնում է բանջարեղենի քանակը, ուստի ես շատ գոհ եմ արդյունքից»:

Հայկական կծու պղպեղ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կարմիր պղպեղ 1 կգ,
• ջուր 1լ.,
• աղ 1,5 ճ.գ. առանց սլայդի,
• սխտոր 5 պճեղ,
• քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ, եթե քացախ 6% - 7 ճաշի գդալ,
• 50 գրամ կանաչի՝ մաղադանոս, սամիթ, նեխուր։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:
2. Թխել բանջարեղենը ջեռոցում, մինչև փափկի 150-190 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Մանր կտրատել սխտորը և կտրատել խոտի տերևները՝ հեռացնելով կոպիտ ցողունները:
4. Կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, քացախը, աղը, բերել եռման աստիճանի և հովացնել։
5. Պատիճները, սխտորը, խոտաբույսերը շերտերով շարել։
6. Լրացրեք տարայի մեջ պատրաստված խառնուրդը և դրեք ճնշման տակ սենյակային ջերմաստիճանում 3 շաբաթ։
7. Բանկերը փակեք կափարիչով և պահեք սառնարանում։

Մարինացված կծու պղպեղ առանց ստերիլիզացման

700 գրամ տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կծու պղպեղ 300 գր.,
• ջուր 600 մլ.,
• շաքարավազ 2 ճ/գ,
• աղ 1 ճ.գ սլայդով,
• քացախ 9% - 50 մլ.,
• համեմունքներ (ըստ ցանկության) 2-3 մեխակ սխտոր, հաղարջի և բալի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկ, քաղցր ոլոռ, մեխակ;

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։
2. Կես մաս ջրից, շաքարավազից, աղից և քացախից պատրաստել մարինադ, բերել եռման աստիճանի։
3. Սափորը լվացեք լվացքի օճառով և սոդայով, ապա մանրէազերծեք այն հարմար եղանակով, օրինակ՝ գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։
4. Եռացնել ջուրը։
5. Սխտորը շարել թարախի մեջ և դնել պատիճները։
6. Աշխատանքային մասի վրա 15 րոպե լցնել եռացրած ջուր, ցամաքեցնել ջուրը։
7. Լցնել եռացող մարինադը աշխատանքային մասի վրա:
8. Ծածկեք կափարիչով կամ փաթաթեք:

Մարինացված կծու պղպեղ մեղրով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• չիլի պղպեղ 2 կգ,
• ջուր 0,5լ.,
• սեղանի քացախ 0,5լ.,
• շաքարավազ 2 ճ/գ,
• լորենի կամ ծաղկի մեղր 2 ճ/գ,
• աղ 4 ճ ոչ մի սլայդ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը մանրակրկիտ:
2. Բանկը և կափարիչը լվացեք լվացքի օճառով և սոդայով, ապա մանրէազերծեք այն հարմար եղանակով, օրինակ՝ գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։
3. Ջրից, աղից, շաքարից, մեղրից և քացախից մարինադ ենք պատրաստում, եռում ենք, եփում 2 րոպե։
4. Պղպեղները դնել տարայի մեջ, այն պետք է պինդ լցնել, բայց պղպեղը քամել։
5. Լցնել եռացող մարինադը և փաթաթել:
6. Փաթաթեք կափարիչը

Կծու պղպեղ թթու դնելը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կծու պղպեղ 1կգ, գեղեցկության համար կարող եք օգտագործել բազմագույն պատիճ,
• աղ 1 ճ.գ. սլայդով կամ 40 գր.,
• խմելու ջուր 1լ.,
• սխտոր 4 պճեղ,
• խոտաբույսեր մարինացման համար՝ հաղարջի տերևներ, բալի տերևներ, սամիթ, ծովաբողկի արմատներ կամ տերևներ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մանրակրկիտ լվացեք թթու դրած տարան;
2. Լվացեք և չորացրեք պատիճները և խոտաբույսերը;
3. Ջուրը կրակի վրա եռացրեք, մեջը աղ լուծեք, թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
4. Տարայի հատակը շարել հասանելի դեղաբույսերի կեսը, ավելացնել ծովաբողկ և սխտոր:
5. Բանջարեղենը ցողունի մոտ պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք։
6. Պատիճները դնել տարայի մեջ, ծածկել կանաչ տերևների մյուս կեսով և լցնել աղաջրի մեջ։
7. Տեղադրել ճնշման տակ զով, մութ սենյակում 2 շաբաթ:

Կծու պղպեղի չորացման մեթոդներ

Բույսի պտուղները պատշաճ կերպով չորացնելու համար պետք է հետևել որոշ կանոնների.

• Բանջարեղենը պետք է ուշադիր տեսակավորվի և ստուգվի կեղևի ամբողջականության համար: Պատիճները, որոնք ունեն բծեր, կապտուկներ կամ թերություններ, հնարավոր չէ չորացնել:
• Դա անելու համար պտուղները կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, ընտրել նույն չափի և գույնի պատյաններ: Դուք կարող եք կտրել պտուղները խորանարդի մեջ, այս մեթոդը խնայում է տարածքը և նվազեցնում չորացման ժամանակը:
• Պղպեղի հետ աշխատելիս պետք է օգտագործել ռետինե ձեռնոցներ և խուսափել աչքերի հետ շփումից։ Բացի այդ, խուսափեք ձեր դեմքին դիպչելուց:
• Պատիճները օդով չորացնելու համար կարող եք օգտագործել թել և ասեղ: Դրա համար կծու պղպեղը կապում են թելի վրա և կախում լավ օդափոխվող սենյակում։ Պտուղները չպետք է դիպչեն միմյանց: Նրանք թողնում են այս դիրքում մինչև ամբողջովին չորանալը: Եթե ​​բանջարեղենը կտրված է խորանարդի մեջ, ապա այն պետք է հավասարաչափ բաժանել մեկ շերտով թղթի թերթիկների վրա 7-12 օր։ Ժամանակի ընթացքում մի քանի անգամ անհրաժեշտ է տեղափոխել և թափահարել թակած բանջարեղենը և փոխել թուղթը։
• Ջեռոցում չորանալու համար կտրված ձողիկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և թողնում, որ ամբողջովին չորանան՝ բաց դռան հետ: Ջերմաստիճանը վառարանայն չպետք է լինի ավելի քան 60 աստիճան, չորացման ժամանակը մոտ 5 ժամ է։

Եթե ​​կապսիկը ունի վառ, ինտենսիվ գույն, փխրուն և փխրուն կառուցվածք, դա ցույց է տալիս, որ այն չորացել է: Թակած ձողիկները կարելի է փոշի դարձնել և պահել ապակե տարայի մեջ։

Լավ է իմանալ:Կծու պղպեղը հրաշալի բույս ​​է, որի պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Ճիշտ պահպանված մթերքը հրաշալի նախուտեստ է ցանկացած ճաշի համար, հատկապես ձմռանը։

Ես կարող եմ ճանաչել թթու կծու պղպեղը՝ աչքերը կապած նրանց հոտից: Ես սիրում եմ այն ​​և պատրաստում եմ ամեն տարի: Եվ երբ դեռ բավարար չէ մինչև հաջորդ սեզոնը, ես գնում և գնում եմ այն ​​իմ տատիկներից: Ես այն ուտում եմ առաջին բոլոր ճաշատեսակների հետ, իսկ ամուսինս՝ մսի հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կծու և թթու պղպեղը աստվածային պարգև է կծու սիրահարների համար։ Նախապատրաստումը կտևի 10 րոպե, իսկ արդյունքը կուրախացնի ձեզ ամբողջ ձմեռ։ Ես պահում եմ այն ​​ծածկված սառնարանում, բայց կարող եք պահել նաև նկուղում։

Սառը թթու կծու պղպեղ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

Հագեք ռետինե ձեռնոցներ, լվացեք պղպեղը և կտրեք պոչերը։ Ամբողջ պղպեղի երկայնքով ծակեք պատառաքաղով:

Մաքուր, ստերիլ բանկաները շատ ամուր լցրեք պղպեղով։

Ավելացնել շաքարավազ՝ հավասարաչափ բաշխելով բանկաների միջև (յուրաքանչյուրը 130 գրամ)։ Շաքարի շնորհիվ պղպեղը կդառնա ավելի նուրբ և ոչ շատ կծու։

Լցնել քացախով մինչև վերև և փակել կափարիչներով:

Մի քանի անգամ շրջեք բանկաները, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ հալվի։

Երկու-երեք ամիս հետո սառը թթու կծու պղպեղը պատրաստ կլինի սպառման։

Նախաբան

Մարինացված չիլի պղպեղը ձմռանը շատ հազվադեպ է պատրաստվում: Մինչդեռ սա ոչ միայն շատ առողջարար է օրգանիզմի համար, այլ նաև շատ համեղ և բազմակողմանի պատրաստում. այն կարելի է օգտագործել բազմաթիվ ուտեստների համար։ Այն ձմռանը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, իսկ պատրաստման գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է։

Մարինացման համար պետք է գնել միայն թարմ կծու պղպեղ։ Թարմ սառեցվածը նույնպես կատարյալ է: Ի դեպ, սառնարանում կծու պղպեղը սառեցնելը շատ հարմար է, երբ գնելուց անմիջապես հետո ժամանակ չունես դրանք ձմռանը պատրաստելու համար, կամ ուզում ես այս բանջարեղենը թարմ օգտագործել ամբողջ տարին տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս: Ամբողջ պատիճները, տեսակավորված ըստ չափի և որակի, տեղադրված պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ, կարելի է հեշտությամբ պահել սառնարանում՝ առանց հատկությունների կորստի 1 տարի: Սննդի համար օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ պղպեղը պետք է հանել սառնարանից և թողնել հալեցնել։

Կծու չիլի պղպեղ

Պետք է ընտրել վառ գույնի, մսոտ, խրթխրթան, հարթ, խիտ մաշկով՝ առանց կնճիռների: Դուք չպետք է վնասված կամ փչացած, կամ նույնիսկ թեթևակի թառամած մրգեր ընդունեք:

Հնարավոր է՝ անկախ բազմազանությունից և գույնից (կարմիր և կանաչ): Եվ դրանք կարելի է խառնել բանկայի մեջ։ Գունավոր պատիճների պահպանումն ավելի ախորժելի կլինի և շատ գեղեցիկ տեսք կունենա ձմեռային պարագաներով դարակներում և ուտեստի մեջ: Ձմռանը կծու պղպեղը խորհուրդ է տրվում պատրաստել փոքր տարաներով (0,5 լ), քանի որ նման պահածոյացումը իր կծու լինելու պատճառով հնարավոր չէ արագ ուտել, և լավագույնն է սորտի բանջարեղենը թթու դնել: Թռչնի աչք, որը շատերը սխալմամբ անվանում են Չիլի(սա բոլոր կծու կարմիր պղպեղների անունն է): Դրանց պատիճները չափերով իդեալական են դրա համար:

Մյուս սորտերն ունեն ավելի մեծ կամ երկար պատիճ: Նման պղպեղը փոքր բանկաների մեջ փաթեթավորելը ավելի դժվար կլինի։ Իսկ երկար պատիճներն ընդհանրապես չեն տեղավորվի ստանդարտ բարձրության տարայի մեջ։ Դուք ստիպված կլինեք փնտրել փոքր ծավալի բարձր, նեղ բանկա կամ պտուղները կիսով չափ կտրել: Չնայած այն փաստը, որ այն պղպեղը, որը չի տեղավորվում, պետք է մարինացվեր, նույնիսկ մի քանի կտորով, ամենևին էլ չի ազդել պատրաստման համի վրա։ Սա ավելի շուտ գեղագիտության խնդիր է։

Նախքան պղպեղի մշակումը սկսելը, պետք է այն դասավորել՝ ուշադիր զննելով պատիճները։ Եթե ​​կասկած կա, որ ներսում ինչ-որ միրգ փչացել է, ապա ավելի լավ է անմիջապես դեն նետել կամ մի կողմ դնել, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի թե՛ մարինադը, թե՛ ձմռան ողջ պատրաստությունը։ Խորհուրդ է տրվում կտրել կասկածելի տեսք ունեցող պատիճ՝ ստուգելու համար՝ արդյոք այն փչացած է ներսում, թե ոչ։ Այնուհետև բոլոր պղպեղները լվանում ենք սառը ջրով։ Ավելին, խորհուրդ է տրվում ոչ թե պարզապես «ողողել» այն քամոցով կամ ինչ-որ ամանի մեջ, այլ մանրակրկիտ լվանալ յուրաքանչյուր պատիճ ձեռքով։

Պատրաստի պղպեղ

Այսպիսով, պղպեղի խմբաքանակը դրեք սառը ջրով լցված ինչ-որ տարայի մեջ, օրինակ՝ ամանի մեջ։ Ապա թող բանջարեղենը մի քիչ թթվի՝ 5-10 րոպե։ Այնուհետև յուրաքանչյուր պատիճ առանձին լվացեք բոլոր կողմերից և տեղափոխեք ջրով մեկ այլ ամանի մեջ: Դրանից հետո պղպեղի լվացված խմբաքանակը տեղափոխեք քամոց և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Եթե ​​նայեք բաժակի մեջ, որտեղ բանջարեղենը լվանում էին առանձին, ապա կտեսնեք, որ դրա մեջ ջուրը պղտոր է, իսկ ներքևի մասում բավականաչափ կեղտ կա, որը հնարավոր չէ հեռացնել պատյաններից միայն ընդհանուր լվացմամբ: քամոց. Հավանաբար, դա ոչ մի վնաս չի պատճառի մարմնին, բայց եթե ինչ-որ մեկը դա տեսներ, արդյոք նրանք ապագայում այլ կերպ կլվանա՞ն կծու պղպեղը:

Այնուհետև որոշում ենք, թե ինչ ձևով ենք մարինացնելու պատիճները՝ ամբողջական, թե թակած։ Նրանց համար, ովքեր հակացուցված են շատ շոգից, և ովքեր նախընտրում են չափավոր ջերմություն, անհրաժեշտ է կտրել պտղի վերևն ու պոչը, ապա պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և հեռացնել միջնապատերն ու բոլոր սերմերը։ Դրանք պարունակում են ամենից շատ կապսաիցին, ինչն էլ այս բանջարեղենն այդքան տաք է դարձնում: Առանց միջնապատերի և սերմերի, պատրաստման մեջ մարինացված պղպեղը շատ ավելի քիչ կծու կլինի: Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, երբ պատիճները մեծ լինեն, կարող եք նրանց կեսերը կտրատել կտորներով։

Բայց սովորաբար կծու պղպեղը ամբողջությամբ մարինացվում է: Կծու սիրահարների համար ամբողջ հաճույքը նման պատրաստուկի լիարժեք ջերմության մեջ է: Բացի այդ, դա ավելի օգտակար կլինի։ Ի վերջո, վիտամինների և սննդանյութերի քանակությունը, որը պարունակվում է միջնորմների և սերմերի մեջ, կմնա պատիճներում: Առողջ մարդիկ, որոնք հակացուցումներ չունեն կծու կերակուրների նկատմամբ, չպետք է վախենան թթու թթու դնելուց, քանի որ թթու դնելը զգալիորեն մեղմացնում է այս բանջարեղենի կծու թթուները:. Թթու դրած պղպեղի պոչերը ամբողջությամբ թողեք՝ կտրելու կարիք չկա։ Դրանք հարմար կլինեն ձմռանը սնունդ պատրաստելիս, հատկապես բանջարեղենը բանկաների մեջ փաթեթավորելիս, ինչպես նաև թթու պատիճ ուտելիս։

Միակ բանը, որ դուք պետք է անեք պղպեղի պոչերի հետ, ծայրերը կտրելն է, եթե դրանք չոր են: Այնուհետև, եթե դուք դեռ ցանկանում եք նվազեցնել ամբողջ պատիճների սրությունը, դրանք 3-5 րոպե սպիտակեցրեք եռացող ջրի մեջ: Նույնը կարող եք անել թակած մրգերի հետ։ Այնուամենայնիվ, այս ընթացակարգը կփափկի պատիճները: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք, որ պղպեղը մնա խրթխրթան, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն սպիտակեցնել: Այնուհետև ամբողջ պատիճները, որոնք չափազանց երկար են և չեն տեղավորվում բանկայի մեջ, պետք է կիսով չափ կտրվեն: Այս ամենից հետո կարելի է սկսել պատրաստի պղպեղի մարինացումը։

Որոշելով մեթոդը և բաղադրատոմսը, մենք սկսում ենք մարինացնել այն: Մենք սկսում ենք պատիճները բանկաների մեջ դնելով։ Իհարկե, բանկաները և դրանց կափարիչները նախ պետք է լավ լվանալ, ապա մանրէազերծել: Պատիճները բանկաների մեջ տեղավորելու համար առավելագույն քանակ, դրանք պետք է տեղադրվեն ուղղահայաց: Լավագույնն այն է, որ առաջին պղպեղներն իջեցնեն դանակի երկայնքով, որի սուր ծայրը պետք է ընկնի տարայի հատակին: Երբ բանկաը լցվում է մոտ կեսը կամ մի փոքր ավելի, դանակը կարելի է հեռացնել դրանից, քանի որ մնացած պատյանները հեշտությամբ կարող են ուղղահայաց տեղադրվել տարայի մեջ եղածների միջև:

Մարինացված կծու պղպեղ

Պղպեղները պետք է դրվեն բանկաների մեջ խիստ մինչև իրենց կախիչները, ոչ ավելի բարձր: Հակառակ դեպքում, երբ սառեցված մարինադը նվազում է ծավալով և մի փոքր նստում է, պատիճների գագաթները մերկ կլինեն, դուրս ցցված լցնելու մակարդակից բարձր: Նույնը կարող է պատահել սառը մարինադ օգտագործելիս։ Այն կկարգավորվի աշխատանքային մասի պատրաստման և պահպանման վայրի ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով: Այս մարինացված պղպեղը երկար չի դիմանա։ Այնուհետև մարինացրեք պղպեղը: Մարինադը տարաների մեջ լցնելուց հետո դրանք պետք է հերմետիկորեն փակվեն՝ փաթաթված, պտուտակավոր կամ համապատասխան պահածոյացված, պտուտակով կամ նեյլոնե կափարիչներով կնքված: Խստությունը պետք է անմիջապես ստուգել՝ թեքելով բանկա: Եթե ​​որոշ ժամանակ անց մարինադը դուրս չի գալիս կափարիչի տակից (ոչ ավելի, քան 15–30 վրկ), նշանակում է լավ փակված է։

Ստերիլիզացումը անհրաժեշտ չէ: Եթե ​​խոհարարության բոլոր կանոնները պահպանվեն, ապա դրանք կատարյալ պահվում են։ Ամեն ինչ ավելի շատ կախված է ընտրված կափարիչներից: Պղպեղները, որոնք փակվել են պահածոյացված կափարիչներով, կպահպանվեն ամենաերկարը՝ մինչև 1 տարի և ավելի: Այնուամենայնիվ, կան բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են պարտադիր ստերիլիզացում: Այս դեպքում բանկաները պետք է փակել միայն ստերիլիզացումից հետո, իսկ լիտր տարաների համար այս ընթացակարգի ժամանակը պետք է լինի 20 րոպե, 0,7 լ-ի համար՝ 15, իսկ 0,5 լ-ի համար՝ 10: Այնուհետև տարաները պետք է թույլ տալ սառչել սենյակ: ջերմաստիճանը. Այս դեպքում դրանք պետք է դնել հաստ տաք բանի վրա (վերմակ, սրբիչ, վերմակ), իսկ վրան նույն բանով փաթաթել։ Ավելին, պահածոների կափարիչներով փաթաթված պահածոները պետք է տեղադրվեն գլխիվայր՝ պարանոցները վար:

Աշխատանքային մասի ամբողջովին սառչելուց հետո այն պահեստավորման համար տեղափոխում ենք նկուղ, նկուղ, մեկուսացված պատշգամբ կամ գոմ: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 0–+5 o C միջակայքում։ Այն կարելի է պահել նաև սառնարանում։ Եթե ​​այնտեղ տեղ կա: Պահածոյացված կափարիչներով փաթաթված թթու պղպեղը կարելի է պահել նաև ներսում: սենյակային ջերմաստիճան. Բայց միևնույն ժամանակ, այն պետք է տեղադրվի մութ տեղում, հեռու ջերմության աղբյուրներից: Եվ այս պայմաններում այն ​​կպահվի ընդամենը մոտ վեց ամիս։ Կծու պղպեղը պետք է «հասունանա» մինչև այն ամբողջությամբ պատրաստվի։ Դա կտևի 3 շաբաթ: Դնելուց առաջ ծակված, կտրատած և մանրացված պատիճներն ավելի արագ են «հասնում»՝ 1-2 շաբաթից: Ապրանքը բացելուց հետո այն պետք է պահել բացառապես սառնարանում։ Այս դեպքում բանկաը պետք է փակվի ամուր նեյլոնե կափարիչով։

Ավանդաբար կծու պղպեղը մարինացվում է տաք մարինադի մեջ, որը պատրաստված է քացախով, աղով և հաճախ շաքարով: Հաճախ ավելացվում են նաև այլ համեմունքներ: Ընդ որում, ավանդաբար միայն պղպեղն ինքն է մարինում՝ առանց այլ բանջարեղեն ավելացնելու։ Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի պարզ և բարդ բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրի համար առաջարկվում է անմիջապես մարինադը լցնել տարաների մեջ դրված պղպեղների վրա և փաթաթել։ Առաջարկվում է մարինադը պատրաստել հետևյալ կերպ. Ջուրը դնում ենք կրակի վրա ու անմիջապես ավելացնում ու մանրակրկիտ խառնում, մինչեւ աղի ու շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։

Այնուհետև ավելացրեք այլ համեմունքներ և համեմունքներ և խառնեք ամեն ինչ: Երբ այս լուծույթը եռա, մեջը քացախ լցրեք։ Ամեն ինչ նորից արագ խառնել, իսկ հետո պատրաստի մարինադը լցնել պղպեղով տարաների մեջ։ Առավելագույնի մեջ պարզ բաղադրատոմսերՄարինադը պարունակում է միայն հիմնական բաղադրիչները. Ահա այս պարզ, արագ պատրաստվող պատրաստուկներից մի քանիսը: Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրի մարինադի վրա կարող եք լցնել բուրավետ և սև պղպեղի հատիկներ, մեխակի բողբոջներ և դափնու տերևներ ավելացնել։

• Բաղադրատոմսը աղով մարինադի մեջ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ պղպեղ – 1 կգ;
• ջուր – 1 լ.
• Աղով և շաքարով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ պղպեղ – 1 կգ; շաքարավազ և ոչ յոդացված աղ - 1,5 tbsp. գդալներ; 9% քացախ - 3 tbsp. գդալներ; ջուր - 1,5 լ.

Բաղադրատոմսը առանց աղի, միայն շաքարով։ Պատրաստումը ստացվում է թթու՝ թեթևակի հաճելի քաղցրահամ հետհամով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կծու պղպեղ, իսկ մարինադի համար՝ 0,7 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ լցնելու առումով՝ ջուր և 9% քացախ՝ յուրաքանչյուրը 150 մլ; շաքարավազ – 1,5 ճ.գ. գդալներ.

Թթու չիլի պղպեղը բանկաում

Այժմ ավելի բարդ բաղադրատոմսերի համար: Նրանք այդպես են կոչվում միայն այն պատճառով, որ դրանք պարունակում են ավելի շատ մարինադի բաղադրիչներ: Բայց իրականում պղպեղը թթու պատրաստելը նույնքան պարզ է, որքան վերը նշված մեթոդները: Միակ բանը, որը կարելի է վերագրել խոհարարության բարդությանը, այն է, որ մարինադի համար ավելի շատ բաղադրիչներ պետք է պատրաստվեն (որոշները նույնիսկ լվացվեն կամ կեղևազրկվեն), այնուհետև լցնել միջուկի մեջ: Իսկ դա, ընդ որում, լրացուցիչ ժամանակ կխլի։

• Բաղադրատոմս անանուխով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• պղպեղ - 1 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• մեխակի բողբոջներ – 3 հատ: բանկա վրա;
• անանուխի ճյուղեր – 2 հատ: բանկա վրա;
• շաքարավազ և ոչ յոդացված աղ - 1,5 tbsp. գդալներ;

9% քացախ - 3 tbsp. գդալներ.

Պատրաստի պատիճների հետ միասին մեխակն ու անանուխը դրեք բանկաների մեջ։ Այնուհետեւ պատրաստված մարինադը լցնել տարաների մեջ։

• Սխտորով և ծովաբողկի արմատով։ Բաղադրատոմսը տրվում է մեկ 0,5 լիտր բանկա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• պղպեղ - մոտ 300 գ;
• միջին հաստության ծովաբողկի արմատ - մոտավորապես 2 սմ;
• մեխակի բողբոջներ - 3-4 հատ;
• բալի տերևներ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 5-7 հատ;
• սամիթ սերմեր - 1 պտղունց;

սխտոր (միջին մեխակ) - 3 հատ:

• Մարինադի համար.
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ոչ յոդացված աղ - 4 tbsp. գդալներ;

9% քացախ - 1 թեյի գդալ մեկ բանկա:

Ծովաբողկի արմատը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։ Այնուհետև այն և բոլոր բաղադրիչները պատրաստի պատիճների հետ միասին դնում ենք տարայի մեջ։ Այնուհետև միջուկը պատրաստում ենք ջրից, շաքարավազից և աղից։ Դրանով լցնում ենք բանջարեղենի բանկա, ապա մեջը քացախ ենք լցնում։ Թերևս ամենաշատըանուշահոտ բաղադրատոմս

• Բաղադրատոմս անանուխով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• Մարինադի համար.
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• . Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• քացախ 9% - 1 թեյի գդալ մեկ բանկա;

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է 1-5 կտոր սխտոր, պղպեղի հատիկներ, տերևներ, մեխակ և սամիթ։ Պատրաստի կծու պատիճների հետ միասին դրեք բանկաների մեջ։ Եռացնելուց առաջ մարինադի մեջ ավելացրեք մնացած համեմունքները: Բանկերի մեջ մարինադը լցնելուց հետո լցնել քացախը նշված քանակությամբ։

Սառը մարինադի մեջ կծու պղպեղ պատրաստելու համար կարելի է ընտրել վերը նշված բաղադրատոմսերից գրեթե ցանկացածը: Բոլոր բաղադրիչների բաղադրությունն ու քանակը թողնում ենք անփոփոխ, բացառությամբ լցոնման համար նախատեսված հիմնականների։ Այսինքն, մենք վերցնում ենք նույն քանակությամբ պղպեղ, ինչպես նաև համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք անմիջապես ավելացնում ենք պատիճներով տարայի կամ պատրաստվող մարինադի մեջ։ Բայց դուք պետք է վերցնեք բոլորովին այլ քանակությամբ ջուր, քացախ, աղ և շաքար: Բանն այն է, որ սառը մարինադը պետք է պատրաստվի քացախի ավելի մեծ կոնցենտրացիայով, ուստի միջուկի մնացած հիմնական բաղադրիչների քանակը նույնպես փոխվում է։

Մարինացված կծու պղպեղ

Սա անհրաժեշտ է փոխհատուցելու մարինադի եռման բացակայությունը և դրա հետ աշխատանքային մասի տաք մշակումը լցնելիս, այսինքն՝ ավելացնելու լցնելու պահպանման հատկությունները: Պղպեղով սերտորեն լցված 0,5 լիտր տարայի հիման վրա կարող եք սառը մարինադ պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն. Այս լցոնման տարբերակը պարունակում է քացախի նվազագույն թույլատրելի պարունակությունը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ոչ յոդացված աղ – 1 թեյի գդալ; շաքարավազ - 2 թեյի գդալ; 6% կամ 9% քացախ - 4-5 ճաշի գդալ: գդալ; կծու կամ քաղցր պղպեղ պատրաստելուց հետո մնացած պղպեղի հյութ կամ ջուր - ավելացնել այնքան, որքան տեղ է մնացել տարայի վզին:

Ավելի հուսալի մարինադների բաղադրատոմսեր. Օրինակ, այն կարող եք պատրաստել բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ 1 բաժակ 9% քացախի համար 2 ճ.գ. մեղր գդալներ. Այս բաղադրատոմսում մեղրը ոչ միայն բուրավետիչ է, այլ նաև լրացուցիչ կոնսերվանտ: Կարող եք նաև ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ աղ. Կամ կարող եք մեղրի փոխարեն նույն քանակությամբ շաքարավազ ընդունել։ Մեկ այլ տարբերակ `1 tbsp. գդալ շաքարավազ և մեղր։ Եվ ևս մեկ «ուժեղ» մարինադ, որը հիմնված է պատիճներով լցված 0,5 լիտր տարայի վրա: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 6% քացախ և բուսական յուղ (ցանկալի է սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ)՝ 1:1 հարաբերակցությամբ; մեղր - 1 ճ.գ. գդալ.

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը որպես օրինակ, դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական սառը մարինադները: Մարինադի առաջին տարբերակով լցված պատրաստուկները պետք է պահել միայն զով տեղում, իսկ վերջին 2 բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկների պղպեղը կարելի է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում պահել սենյակում։