Պելմենի անուններն ունեն ամբողջ աշխարհում: Պելմենիներ տարբեր երկրներից և ժողովուրդներից. Ինչպե՞ս են կոչվում չինական պելմենիները:

Ցանկացած աղացած միս, ձուկ և բանջարեղեն, ցանկացած տարբերակով, խնամքով փաթաթված ամենալավ խմորով, ազգային խոհանոցներԴա մի քանի ազգերի ավանդական ուտեստ է։ Համաշխարհային խոհանոցում վաղուց հայտնի են պելմենի անալոգները, ինչպիսիք են խինկալին, կախարդները, մանթիները, ջիաո ջիները: Այսպիսով, որտեղի՞ց են հայտնվել պելմենիները: Ո՞ւմ ուտեստը: Այս զարմանալի և շատ սիրված արտադրանքի պատմությունը մնում է մութ և անհասկանալի: Ռուսական և սիբիրյան խոհանոցները վաղուց արդեն ճանաչել են պելմենին իրենցը:

Այսպիսով, ո՞վ է հորինել պելմենիները: Պետք է խոստովանենք, որ այն ի սկզբանե չինական արմատներ ունի։ Այսօր հինգ հազար տարվա պատմություն ունեցող այս խոհանոցում կան անալոգներ գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից ճաշատեսակի համար։ Պելմենի պատմությունը մեզ տանում է դեպի շատ հեռավոր անցյալ: Բայց ոչ ոք չի վիճարկի այն փաստը, որ հենց Ռուսաստանում է այս ուտեստը ամենատարածվածն է:

Ուրեմն պելմենի՞ն են, թե՞ ոչ։ Նրանց պատմության ավանդական գաղափարը հետևյալն է. դրանք ռուսական խոհանոց են ներմուծվել Ուրալում ժամանակին բնակեցված ժողովուրդների կողմից: Այս կողմերում ռուսները հայտնվել են 14-15-րդ դարերում։ Եվ միայն որպես գաղափար է առաջ քաշվում այն ​​տեսությունը, որ Ռուսաստանի եվրոպական հյուսիս-արևելքում գտնվող Կոմիների, Պերմյակների և այլ ժողովուրդների շրջանում պելմենիները ծագել են Չինաստանից և հին ասիական այլ պետություններից։

Պելմենի ծագման պատմություն

Ակնհայտ է մի բան. պելմենը Ռուսաստան է հասել դժվարին, նույնիսկ շրջադարձային ճանապարհով: Այսպիսով, ո՞վ էր առաջինը, ով հորինեց այս աներևակայելի համեղ և տարածված ուտեստը, որը բնիկ է տարբեր ազգային խոհանոցների, ժողովուրդների և երկրների համար: Եվ ոչ շատ խոհարարական գյուտեր պատրաստ են պարծենալ դրանով: Այսպիսով, ի՞նչ է մեզ ասում պելմենիների պատմությունը:

Պլատոնի «Խնջույքը» (Ք.ա. 385-380 թթ.) վերնագրով տրակտատը նկարագրում է մի ուտեստ, որը ցավալիորեն հիշեցնում է պելմենիներ՝ լապշայի մեջ փաթաթված մսի կտորներ: Իսկ հին հռոմեացի Պետրոնիուսը նրա մասին գրում է. Իսկ Պլատոնի ժամանակակից Արիստոֆանեսի կատակերգության մեջ ասվում է, որ խնջույքի ժամանակ ազնվականները նրանց հյուրասիրում էին տապակած խմորով տոպրակներ՝ լցոնված այլ ապրանքներով։

Այնուամենայնիվ, խոհարարական պատմաբանները համակարծիք են, որ Չինաստանն էր, որ «պելմենի» է հանում Եվրոպային:

Պելմենի ռուսական պատմություն

Ռուսական հողում պելմենի հայտնվելու բազմաթիվ վարկածներ կան։ Նախ հարկ է հիշել, որ մինչև 1820-ական թթ. Ռուսական ոչ մի խոհարարական գրքում պելմենի մասին խոսք չկա։ Նույնիսկ 1786 թվականի «Զինվորի խոհանոցը»՝ Ս. Դրուկովցևի ամենահայտնի խոհարարական գիրքը, երբեք չի հիշատակում դրանք։

Ոմանք դա բացատրում են նրանով, որ չափազանց երկար ժամանակ ուրալյան և սիբիրյան խոհանոցների պելմենին համարվում էր տարածաշրջանային ուտեստ, և նրանք համազգային համբավ ձեռք բերեցին միայն 19-րդ դարում:

Իսկ ոմանք պնդում են, որ այս խոհանոցն առանձնապես չի ճանաչվել մեծ ռուսների կողմից Ռուսաստանի կենտրոնից։

Արտեֆակտ պելմենիների մասին

Այն ժամանակվա խոհարարական հոդվածների ծանոթ հեղինակ Եկատերինա Ավդեևան 1837 թվականին գրել է «պելմենի» մասին՝ որպես Սիբիրում օգտագործվող բառի: Որ Ռուսաստանում նրանց ականջներ են ասում, որ պատրաստում են մակարոնի խմորից՝ թակած տավարի մսով, նաև սնկով կամ ձկով, սառեցված և վերածվում են խճաքարերի։ Այս տեսքով դրանք տանում են ճանապարհին, և հենց որ դնում ես եռման ջրի մեջ, ուտելիքը պատրաստ է և շատ համեղ։

Եթե ​​անդրադառնանք ավելի վաղ ժամանակների փաստաթղթերին, ապա արժե կարդալ 1830 թվականի ամսագրի ակնարկը Օրենբուրգի նահանգի բնակիչների ընդհանուր խոսքերից, որտեղ պելմենիները նկարագրելու համար հեղինակը պետք է դրանք համեմատի ուկրաինական պելմենիների հետ: Նա ասում է, որ պելմենը (պելյան կամ պերմենի) նման է մանր խաշած կարկանդակներին, «մի տեսակ փոքրիկ ռուսական պելմենի, միայն ոչ թե պանրով, այլ տավարի մսով», որոնք Պերմի բնակիչների սիրելի ուտելիքն են։

Պելմենի պատմությունը պատմում է, թե ինչն էր դեռ իսկապես էկզոտիկ 1817 թվականին: Կոլեգիալ խորհրդական Ն. Սեմիվսկին հենց այսպես է նկարագրել. «Պելմենիներ, մանր կարկանդակներ աղացած մսով կամ միջուկով, պատրաստված չինացիների օրինակով։ Նրանք լավ են հատկապես ձմռանը, դրանք պետք է եփվեն ջրի մեջ։ Պելմենիները շատ լավ ճամփորդական ապուր են պատրաստում: Կարմիր քացախով խաշած են ուտում»։

Չնայած կան այլ փաստաթղթեր. «Թագավորական ճաշատեսակների նկարում» (1610-1613 թթ.) հիշատակվում է «գառով մանտու»: Իսկ Կարամզինը ցար Ֆյոդոր Իոանովիչի սեղանին դրված ուտելիքի մասին իր պատմվածքներում նշում է մանթի.

Չորս ազգեր պայքարում են պելմենի համար

Մինչ օրս չեն մարել վեճերն ու տարաձայնությունները, թե ում է պատկանում ազգային ուտեստի պելմենին։

• Կիս-Ուրալում ապրող ֆինո-ուգրիկ ժողովուրդներ (Ուդմուրտներ, Կոմի-Պերմյակներ):

Ամենակարևոր ապացույցը, որ պելմենին պետք է իրենց հորինվածքը համարել, հենց «պելնյան» բառն է։ Այն թարգմանվում է որպես «ականջի հաց»։ Իսկ պելմենը ականջի տեսք ունի։ Այն հիանալի պահվում է ձմռանը սովորական տոպրակի մեջ, եթե մնում է ցուրտ, նկուղում կամ մուտքի միջանցքում: Իսկ pelnyani պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Իսկ լցոնման համար հնարավոր էր վերցնել զոհաբերության կենդանիների միսը, քանի որ Ուրալի բնակիչները կենդանիների զոհաբերության բավական ծեսեր ունեն։

• չինական.

Թեև «դեմպլինգ» բառը ֆիննո-ուգրիական է, սակայն այս մթերքը բացառապես չինական է, ինչպես նաև տոնական ամանորյա: Չինաստանում Jiaotsi-ն պատրաստվում է միջուկների լայն տեսականիով, որոնք չինացիները համարում են ուտելի: Իսկ միսը նրանց համար ամենակարեւորը չէ։ Իսկ ջիաոցին մետաղադրամի տեսք ունի, մեջտեղում նույնիսկ անցք ունեն՝ բարգավաճման իսկական խորհրդանիշ, առողջության ու հարստության ցանկություն։

• Սիբիրցիներ.

Սրանք վստահ են, որ միայն Սիբիրում են ամենաառատաձեռն պելմենիները՝ սիբիրյան օրիգինալ սնունդը: Խմորի և միջուկի ամենաբարակ շերտը, որին ավելացվում է մանր մանրացված սառույց, և այստեղ դուք ունեք հսկայական քանակությամբ ապրանք այն բանից հետո, երբ անասունները մորթվել են կամ որսը հաջողությամբ ավարտվել է: Այո, և դուք կարող եք այն պահել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ցրտահարությունը տևում է:

Աղացած միսը, որը փաթաթված է խմորի տափակ հացերի մեջ, պատրաստվում է միայն աղացած մսից, աղից... և սառույցից։ Եվ ոչ սոխ կամ սխտոր, ինչպես ընդունված է Ռուսաստանի եվրոպական մասում: Միայն թե ժամանակակից ճաշակին տրվելով՝ պղպեղ են ավելացնում։

• մոնղոլներ.

Հենց նրանք էին հեծել հեծելազորի վրա ողջ Հարավային Սիբիրում և Ուրալում, երկար ժամանակ մենակ չթողնելով Չինաստանին, ովքեր կապեցին այս բոլոր ժողովուրդներին և ընդունեցին բաղադրատոմսը: Քոչվոր անասնաբույծների համար դրանք ծառայում են որպես հիանալի կիսաֆաբրիկատ, որն իսկական փրկություն է ծառայում երկար արշավի ժամանակ։ Մոնղոլները շատ կզարմանան, եթե ինչ-որ մեկը, երբ հարցնեն, թե ում ազգային ուտեստի պելմենին է, պնդի, որ դա իրենցը չէ։

Այսպիսով, ո՞վ է հեղինակը:

Այսպիսով, այն հարցին, թե ով է հորինել պելմենիները, դժվար է պատասխանել և պարզ: Միսը խմորով փաթաթելու գաղափարն այնքան ակնհայտ է, որ այն կարող էր մտքով անցնել ցանկացածի գլխին՝ չինացիներին՝ Չինաստանում, ռուսներին՝ Ռուսաստանում, հույներին՝ Հունաստանում, մոնղոլներին՝ Մոնղոլիայում և գերմանացիներին՝ Գերմանիայում: Ի դեպ, վերջիններս համոզված են, որ պելմենի հեղինակները բողոքական վանականներ են։ Պաշարված ամրոցներում նրանք թույլ էին տալիս մարդկանց գոյատևել:

Ազգային բնութագրերը

Այսօր պելմենի պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես խանութից պատրաստի կիսաֆաբրիկատ գնել և տանը եփել, շոգեխաշել, տապակել։ Բայց համեղ պելմենի բաղադրատոմսը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Այսօր հազվադեպ կարելի է գտնել մի տուն, որտեղ պելմենիները պատրաստում են հին օրերի պես՝ գրեթե տոնական և ընտանեկան ոճով: Երբ ընտանիքի գլուխը մսաղացով կտրատում է աղացած միսը, տնային տնտեսուհին պատրաստում է խմորը, այնուհետև տան բոլոր անդամները միջուկը դնում են խմորի շրջանակների մեջ՝ քամած գդալներով, բաժակներով կամ բաժակներով։ Պելմենիները փաթաթված էին և իրար կպչում։ Երբեմն գլորված խմորը կտրատում են հավասար քառակուսիների։ Այս կերպ դուք խուսափում եք կտրելուց և խնայում եք ժամանակը:

Ի դեպ, իսկական արհեստավորների համար ցանկացած կտրվածք բացարձակապես անընդունելի է։ Ոչ ոք նրանց չի համոզի, որ միայն յուրաքանչյուր պելմենի համար առանձին գլորված խմորից կարելի է իսկական պելմենի պատրաստել։ Եվ որքան փոքր են դրանք, այնքան ավելի համեղ են:

Սա կարծես ամենապարզ ուտեստն է։ Բայց Ռուսաստանում պելմենիների փառքի և հանրաճանաչության ողջ ժամանակահատվածում հայտնվել են դրանց պատրաստման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Վաղուց հայտնի է, որ դասականը՝ սիբիրյան պելմենին, կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով։

Բոլոր տարբերությունները հիմնականում միջուկի մեջ են. այն կարող է լինել տավարի միս՝ խոզի ճարպի կամ ավելի ճարպոտ խոզի միսով և, իհարկե, սոխով և մանրացված սառույցով: Այսպես քանդակելիս միջուկը ձեռքերին չի կպչի, իսկ պելմենը կմնա հյութալի։

Պելմենիների համար ձևը մնում է շատ կարևոր: Ի վերջո, նա էր, ով ժամանակին տվել է իր անունը: Իսկ ի՞նչ պետք է լինի։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի ձեզ կասի, որ պելմենը պետք է կաղապարել թմբլիկ կիսալուսնի նման և ծայրերը հեշտությամբ միացնել՝ առանց շատ քաշքշելու։

Սիբիրյան պելմենիներ

Նրանց համար խմոր պատրաստելու համար վերցրեք միայն ալյուր և ջուր։ Ճիշտ է, աղ չկա: Ալյուրը լցնում են կույտի մեջ, և համարյա սառցե ջուրը լցնում են դրա մեջ գտնվող իջվածքի մեջ։ Թունդ խմոր է հունցվում, հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքերից։ Այժմ այն ​​պետք է հանգստանա կես ժամ՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։

Օգտագործվում է երեք տեսակի միս՝ տավարի, խոզի միս (ընտրվում է խոզի ճարպով), սոխատինա։ Եվ կրկին առանց աղի, առանց սոխի և այլ համեմունքների: Աղացած միսը մանր կտրատված է։

Բայց պելմենի սոուսը կարող է լինել ցանկացած բան՝ պարզ թթվասեր, հալված կարագ, գազար, սոխ, սխտոր և այլն:

Չինական պելմենիներ

Խմորը հունցվում է ավանդաբար՝ օգտագործելով ալյուր և ջուր։ Բայց քո ընտրած միջուկը շատ տարբեր է՝ միս, բանջարեղեն, պրասով ձու, բանջարեղենով միս։ Չինաստանում ամենահայտնի պելմենը «ջրի վրա լոտոսն» է, որն ամենաշատն է վերաբերում բարդ տեսարան 13 անցքերով ձեռքով կաղապարված կամ «մայրիկ կայսրուհի», լցոնված հավով և այնքան փոքր, որ նման են մարգարիտների։

Ուրալյան պելմենիներ

Այս դեպքում շատ ավելի ճիշտ կլինի խոսել պելմենի մասին։ Ռուսաստանում երկու բառ են խառնվել՝ «պելնյան» և «Պերմյան» (պերմյակի սնունդ), և շատերի կողմից այդքան սիրելի պելմենիները պահպանվել են մինչ օրս: Իսկ Ուրալում ապրողների համար դրանք շատ երկար ժամանակ ծիսական ուտեստ էին, անասունների զոհաբերության իսկական խորհրդանիշ։ Ի դեպ, խմորին կարելի էր կաքավի ձու կամ այլ խաղ ավելացնել։

Ural dumplings-ը ուտեստ է, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Միջուկի մեջ միսը ձևավորվում է խիստ համամասնությամբ՝ տավարի միս՝ 45%, գառան՝ 35%, խոզի միս՝ 20%։ Աղացած միսին ավելացրել են նաեւ պղպեղ եւ մեծ քանակությամբ սոխ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր պելմենի ներսում համեղ արգանակ է կուտակվել: Աղացած միսը, անշուշտ, պատրաստվում էր բացառապես փայտե տաշտում՝ օգտագործելով թակած միս: Պելմենիներն իրենք էին շոգեխաշել, ընդունված չէր դրանք եփել ջրի կամ արգանակի մեջ։

Երբ համեղ պելմենի այս բաղադրատոմսը ընդունվեց թաթարների կողմից, նրանց ուտեստը պատրաստվում էր բացառապես գառան մսից: Ռուսները հղացել են տավարի և խոզի միսը հավասար մասերում խառնելու գաղափարը։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Պելմենի պատրաստման համար հարկավոր է եռացնել ջուրը, աղացնել այն, ավելացնել դափնու տերևներ և սոխ, իսկ հետո լցնել պելմենիները։

Բայց շատ ավելի լավ է, եթե ոսկորների վրա եփած մսի արգանակ լինի։ Եթե ​​դրա մեջ չեք եփում, ապա պարզապես թաթախեք դրա մեջ արդեն եփած պելմենին: Նրանց համը կդառնա շատ ավելի լավ ու հարուստ։

Կարելի է երկար վիճել՝ պելմենը կա՞, թե՞ ոչ։ Քանի մարդ - այսքան կարծիք: Բայց փաստն անհերքելի է, որ պելմենին իսկական տոն է ռուս ժողովրդի համար։ Եթե ​​ընտանիքով են քանդակում, կրկնակի տոն է։ Քանի որ նման ապրանքը, անշուշտ, կպահպանի ձեռքերի և սրտերի ջերմությունը, որոնք պատրաստել են այն: Այն ունի շատ յուրահատուկ համ, որը չի կարելի համեմատել հարեւան խանութի կիսաֆաբրիկատի հետ։

Ինչ էլ որ մարդիկ այս ուտեստը համարեն իրենցը, նրանք դեռ երկար կպահպանեն ու կփայփայեն իրենց սեփական հնագույն բաղադրատոմսերը, կստեղծեն նորերը, իսկ հաջորդ սերունդները կուտեն ու կգովաբանեն նման համեղ պելմենիները։ Ծագման պատմությունը ընթերցողին պատմվել է հոդվածում։ Հիմա, եթե ախորժակը բացել եք, գնացեք պելմենի պատրաստեք:

Վրաստանի սվաղային դասականները, պելմենիներից հետո ասոցիացիաների շարքում առաջինը

Ռեստորան «Կազբեկ», խինկալի գառան մսով, 100 ռուբ. մեկ կտորով

Դրանք հանդիպում են նաև հայկական և ադրբեջանական խոհանոցում, բայց մի շփոթեք դրանք դաղստանյան խինկալի հետ. այլ ուտեստ.

Ինչպես պատրաստել

Ցորենի խմորը գլորում են 10 սմ տրամագծով շրջանակների, իսկ որպես միջուկ օգտագործվում է գառան կամ տավարի միս; Նյութի մանր կտրատած (կամ աղացած) միսը համեմվում է սոխով, սխտորով, աղով, սև և կարմիր պղպեղով, կիլանտրոնով, չամանով և թակած խոտաբույսերով։ Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար աղացած մսին ​​երբեմն ավելացնում են մի քիչ արգանակ կամ ջուր։

Ծայրերը ծալվում են եւ խինկալին տանձաձեւ տեսք են տալիս։ Չնայած ծալքերը չեն ազդում ճաշակի որակներըուտեստներ, ենթադրվում է, որ դրանք պետք է լինեն առնվազն 19-ը: Պետք է խինկալի ուտել ձեր ձեռքերով, որպեսզի չկորցնեք ներսի թանկարժեք հյութը, բայց դուք ինքներդ վաղուց գիտեք:

Սորտերի

Առանց մսի խինկալիի տարբերակներ կան՝ ուղղակի պանրով կամ պանրով ու դեղաբույսերով։ Ամենից հաճախ դրանք խաշում են, բայց երբեմն տապակում են։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Քաղաքով մեկ սփռված հարյուրավոր խինկալ խանութներում նույնպես։ Նրանց 99%-ում այս ուտեստը անպայման կլինի ճաշացանկում։

Մանթի

Կենտրոնական Ասիայի տարբերակ՝ փլավի և գլխարկի միջև

Տնական մանտա ճառագայթներ

Կենտրոնական Ասիայի, Պակիստանի և Թուրքիայի ժողովուրդների շրջանում ամենահայտնի ուտեստներից մեկը հորինել են ույղուրները՝ Արևելյան Թուրքեստանի բնիկ ժողովուրդը, որն այժմ Չինաստանի կազմում է: Ինքը՝ ույղուրները, ՉԺՀ-ում բնակվող ամենամեծ ազգային թյուրքական համայնքներից են:

Ինչպես պատրաստել

Խմորը հունցվում է թարմ և շատ բարակ գրտնակվում։ Ճարպ պոչը և նույնիսկ ներքին ճարպը ավելացվում են միջուկին՝ դասական տարբերակում այն ​​գառան միս է։ Steam manti.

Սորտերի

Մանտա ճառագայթների ազգային սորտերից մեկը պոզերն են: Բուրյաթիայում նույն ուտեստը կոչվում է բուզի։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Կենտրոնական Ասիայի խոհանոց մատուցող բազմաթիվ ռեստորաններում՝ «Ուզբեկստանում» կամ «Անապատի սպիտակ արևը»: Բուրյաթի և մոնղոլական խոհանոցի ռեստորաններում; վերջերս բացված կրոնական կենտրոնում; Այստեղ ճաշացանկում կա երեք տեսակի բուզ:

Պելմենիներ

Թուրքիայից Ուկրաինա եկած լցոնած խմոր

Ռեստորան «Շինոկ», կարտոֆիլով և սնկով պելմենիներ, 490 ռուբ.

Ուկրաինացիները սկսեցին պատրաստել դուշ-վարա արևելյան ուտեստը՝ վարաննիկի, իսկ ավելի ուշ՝ վարենիկի անունով։

Ինչպես պատրաստել

Խմորը պետք է լինի շատ բարակ, 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, իսկ եփելուց առաջ ծայրերը պետք է սեղմել։ Շոգեխաշած պելմենիների համար խմորը հունցում են կեֆիրով։

Սորտերի

Հիմնական ուկրաինական պելմենին կարտոֆիլով և ճռճռոցով է։ Նրանցից բացի, կան սնկով, կաղամբով, լյարդով և նույնիսկ ծովատառեխով տարբերակներ: Հաճախ օգտագործվում է նաև քաղցր միջուկ՝ օրինակ՝ կեռասով սիրված տարբերակը։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Քաղաքի դեռևս գլխավոր ուկրաինական ռեստորանում՝ «Շինոկ»-ում, «Տարաս Բուլբա» ցանցի բազմաթիվ կետերից մեկում կամ հեռուստահաղորդավարուհի Ելենա Լետուչայայի սիրելի ռեստորանում։

Ռավիոլի

Իտալական մակարոնեղեն կիսալուսնի, էլիպսի կամ քառակուսու տեսքով

«Պրոբկա» ռեստորան, ռավիոլոնի ռոբիոլա պանրով և խոզի սնկով, 850 ռուբ.

Վարկածներից մեկի համաձայն սիցիլիացիներն առաջինն էին, որ խմորի կտորներով փաթաթեցին տարբեր միջուկներ; մյուսի համաձայն՝ այս խոհարարական ավանդույթը Իտալիա է բերվել Չինաստանից։ Ամեն դեպքում, «ռավիոլին» իտալական բառ է, որը առաջացել է avvolgere բայից՝ «փաթաթել»:

Ինչպես պատրաստել

Անթթխմոր խմորին պետք է ավելացնել ձիթապտղի յուղ, որից հետո այն ձևավորվում է ծրարներով և փաթաթվում լցոնման տասնյակ տարբեր տարբերակներով։ Մատուցել խաշած կամ տապակած՝ որպես անկախ ուտեստ։ Կարելի է մատուցել նաև ապուրների հետ։

Սորտերի

Շատ միջուկներ կան՝ միս, պանիր, սպանախ, կարտոֆիլի պյուրե և նույնիսկ եղինջ։ Աղանդերի համար իտալացիները շոկոլադով ռավիոլի են պատրաստում։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Կուրզեն

Դաղստանյան պելմենիներ՝ կծու, ներսում անհավատալի բազմազանությամբ

Ռեստորան «Zhi eat», մսով կուրզե, 350 ռուբ.

Ռուսական պելմենին նման ազգային ուտեստ, բայց միջուկն ավելի կծու է, իսկ մոդելավորման այլ ձև՝ «խոզուկ»:

Ինչպես պատրաստել

Միջուկին ավելացնում են շատ սոխ, եփելուց առաջ կուրզի եզրերը քամում են, մատուցելուց առաջ յուղում։ կարագ.

Սորտերի

Մեկ վայրում կարելի է գտնել կուրզե միջուկներով՝ կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, միս և նույնիսկ եղինջ։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Դաղստանի խոհանոցով հաստատություններն այնքան էլ տարածված երեւույթ չեն, բայց թե ինչ համ ունի կուրզեն, օրինակ՝ Դանիլովսկու շուկայում կամ «Ժի իս» սրճարանում նույն տերերից կարելի է իմանալ։ Վերջիններիս ճաշացանկում, բացի կաթնաշոռի, մսի, կարտոֆիլի և խոտաբույսերի միջուկներով հասկանալի քուրզեից, կա նաև «Քուրզե կկունուկրալ խունկ» ուտեստը (խոտաբույսերով հում ձվածեղը լցնում են խմորի պարկերի մեջ, ապա դնում. եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկելը):

Գեձա

Չինական պելմենի jiaozi-ի ճապոնական տարբերակը

Ինչպես պատրաստել

Խմորը բարակ է, միջուկը՝ խոզի աղացած միս, որին ավելացնում են սխտոր, կոճապղպեղ, չինական կաղամբ։ Գյոզան նախ տապակվում է, ապա եփում։

Սորտերի

Երբեմն որպես միջուկ օգտագործվում են մի շարք ծովամթերքներ։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Ճապոնական և պանասիական խոհանոց առաջարկող վայրերում, ինչպիսին է Buba by Sumosan-ը, ի լրումն մսի կամ ծովախեցգետնի տարբերակների, կա նաև առաջարկ բուսակերների համար՝ գյոզա կոճապղպեղով, տոֆու, շիտակե սնկով և բոկ չոյ:

Մանդու

Ույղուրական մանտա ճառագայթների կորեացի ազգականը

Wang & Kim ռեստորան, գառան մանդու (հիմնական մենյուում չկա, ներառված է կիրակնօրյա նախաճաշում)

Կորեական պելմենիներ, որոնք պատմականորեն ավելի սերտորեն կապված են Կենտրոնական Ասիայի մանտա ճառագայթների հետ, քան իրենց չինացի կամ ճապոնացի ազգականների հետ:

Ինչպես պատրաստել

IN մսի միջուկ(սովորաբար կես խոզի միս, կեսը տավարի աղացած միս) ավելացնել սոխ, կոճապղպեղ, ինչպես նաև տոֆու և երբեմն կծու կիմչի կաղամբ (երկու ապրանքներն էլ պետք է քամել՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար): Բուսական տարբերակի համար միսը կարելի է փոխարինել սնկով` գերադասելի է շիտակեով:

Սորտերի

Եփած մանդուն սովորաբար կլոր ձև ունի. Տապակելու համար նախատեսված մանդուները ձուլվում են նավակների տեսքով։ Կան նաև քառակուսի սորտեր, և կա տարբերակ ընդհանրապես առանց խմորի կեղևի. միջուկը պարզապես գլորում են ցորենի ալյուրի մեջ։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Կորեական ռեստորաններ, օրինակ՝ «Սպիտակ կռունկ» Ֆրունզենսկայա ամբարտակում:

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Համաասիական և հատկապես չինական խոհանոցով գրեթե ցանկացած հաստատությունում, օրինակ, պրն. Լի կամ «Chinatown».

Մաուլտաշեն

Շվաբական խոհանոցի տարածաշրջանային յուրահատկությունը պատրաստվում է 18-րդ դարից։

Գերմանացի վանականները, իբր, մտածել են այս ուտեստը՝ պահքի ժամանակ միս ուտելու արգելքը շրջանցելու համար. նրանք սկսել են սպանախի միջուկի մեջ ավելացնել խոզի միս փոքր քանակությամբ:

Ինչպես պատրաստել

Գերմանական շատ ընտանիքներ ունեն այս ուտեստի իրենց բաղադրատոմսը: Բայց, որպես կանոն, այստեղ գլխավորը պատրաստման եղանակն է. և դասական միջուկներ՝ սպանախ, խոզի միս, ապխտած խոզապուխտ, սոխ և պաքսիմատ:

Սորտերի

Դրանք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ, կամ արգանակի և թթու կաղամբի հետ՝ ավանդական գերմանական թթու կաղամբով։

Որտեղ փորձել այն Մոսկվայում

Հարցրեք ռեստորաններից գերմանական խոհանոցի համար, բայց ամենից հաճախ դրանք մենյուում կցուցադրվեն որպես «տապակած պելմենիներ»:

baikaliaincognita.com

Մեր ցուցակում առաջինը: Ի դեպ, հենց այս պելմեններն են իսկապես սիրում «Կունգ ֆու պանդա» հայտնի մուլտֆիլմի հերոս Վիշապի մարտիկը: Ինչպես կռահեցիք, սա չինական ուտեստ է։

Բաոզին պատրաստվում է խմորիչ խմորզույգի համար. Լցոնումը տարբեր է. Օգտագործվում են մսային և բանջարեղենային բաղադրիչներ՝ և՛ միասին, և՛ առանձին։ Ամենատարածված միջուկը կաղամբով խոզի միսն է։ Բայց երբեմն ավելացնում են աղացած միս այլ տեսակի մսից, տոֆուից, սնկից կամ դդումից։ Ձևը սովորաբար կլոր է, վերևում մի փոքր փաթաթված:

2. Բորիկի (բերեկներ)

duckhan.ru

Բորիկին է ավանդական ուտեստԿալմիկական խոհանոց գառան մսով.

Բերիկի խմորը հունցում են բարձրակարգ ալյուրից, ավելացնում են ջուր, ձու և աղ։ Մինչ նստում է, սկսեք պատրաստել միջուկը։ Այս դեպքում միսը դանակով մանր կտրատում են, այլ ոչ թե պտտվում մսաղացով։ Մանր կտրատած բեկոնն ավելացնում են աղացած միսին և սոխ, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Հետևաբար, ուտեստը ստացվում է հյութալի և անուշաբույր: Խմորը փաթաթում ենք կլոր բլիթների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնում ենք աղացած միս։ Բերիկները եռացրած աղաջրի մեջ եփում ենք և մատուցում կարագի հետ։

3. Բորակի

mtdata.ru

Բորաքին հայկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բարակ խմորով և լցոնված գառան կամ տավարի աղացած մսով։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ աղացած միսը նախապես տապակվում է, ապա դրվում խմորի խողովակների մեջ։ Դրանք կնքվում են միայն ներքեւում և ուղղահայաց տեղադրվում թավայի մեջ։ Բորակին չեն եփում մինչև պատրաստ լինելը, այլ թեթև եփվում և տապակվում։ Ճաշատեսակը մատուցվում է մածունի (հայկական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի), դեղաբույսերի և սխտորի հիմքով խոտաբույսերով, բանջարեղենով կամ սուսով։

4. Պելմենիներ

xcook.info

Վարենիկին ավանդական սլավոնական ուտեստ է, որն առավել հաճախ հանդիպում է ուկրաինական խոհանոցում:

Խմորը կարող է տարբեր լինել: Կեֆիրով և ձվով պատրաստված պելմենիները նուրբ և փափուկ են ստացվում։ Ճաշատեսակը նիհար դարձնելու համար խմորը հունցում են ջրով և ալյուրով, աղում և բարակ գլորում։ Որպես միջուկ առավել հաճախ օգտագործում են աղացած միսը, կարտոֆիլը, կաղամբը, սունկը, կաթնաշոռը կամ հատապտուղները։ Մատուցելիս թթվասերը կամ կարագը հաճախ դնում են պելմենիներով ափսեի մեջ։

5. Ուոնտոններ

Wontons-ը չինական խոհանոցում պելմենի տեսակ է։ Դրանք սովորաբար մատուցում են ապուրի մեջ, բայց երբեմն՝ տապակած։ Միջուկը ներառում է ոչ միայն խոզի միս, այլ նաև xianggu սունկ և նույնիսկ երիտասարդ բամբուկի ցողուններ։ Կոճապղպեղը, սխտորն ու պղպեղը առատորեն ավելացնում են աղացած միսին, ուստի ուտեստը բավականին կծու է ստացվում։

Հատկապես հայտնի է Wonton ապուրը Նոր տարի, և ենթադրվում է, որ դրա մեջ եղած արիշտան երկարակեցություն է խորհրդանշում։

6. Գյոզա (գյոզա)

matome.naver.jp

Գյոզան չինական ուտեստ է, որը ճապոնացիներն այնքան էին սիրում, որ սկսեցին այն իրենցը համարել։ Ճապոնիայում այս տեսակի պելմենին սովորաբար տապակում են։

Ամենից հաճախ միջուկը լցնում են խոզի մսով քերած կոճապղպեղով, աղով, պղպեղով, սխտորով, սոխով և չինական կաղամբով։ Բայց երբեմն ավելացնում են ծովամթերք, բանջարեղեն կամ մրգեր: Խմորը կտրվում է փոքր մասերի և գլորվում բարակ հարթ տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել աղացած միսը և տապակել ձիթապտղի յուղՄի կողմից. Այնուհետև մինչև կեսը լցնել ջրով, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ ջուրը գոլորշիանա։ Մատուցելիս գյոզան դնում են տապակած կողքով և համեմում սոյայի-քնջութի սոուսով։

7. Գյուրզա

t-h.ru

Գյուրզա – ուտեստ Ադրբեջանական խոհանոց. Նրա անվանումը գալիս է նրանից, որ ձուլման ժամանակ պելմենի վրա մի փոքրիկ անցք է թողնում, իսկ կծելիս ձայն է գալիս, որը հիշեցնում է օձի ֆշշոցը։

Որպես միջուկ սովորաբար օգտագործում են գառան կամ տավարի աղացած միս։ Միսը հավասար համամասնությամբ խառնվում է սոխի հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մածուն կամ չքաղցրած մածուն՝ միջուկը թթու է ստացվում։ Viper-ը մատուցվում է ձեթով, քացախով կամ թթվասերով։

8. Պելմենիներ

koreahouse.su

Պելմենը պելմենի սինգապուրյան զարմիկն է: Դրանք պատրաստվում են բարակ խմորից՝ լցված մսով, բանջարեղենով կամ ծովամթերքով։

Պելմենի պատրաստման հատուկ կանոններ կան, որոնք չպետք է խախտվեն։ Օրինակ, նրանք պետք է ունենան որոշակի քանակությամբ խմորի պտղունց, որոնք պատրաստվում են ձեռքով բամբուկի փայտով։ Պելմենիները պատրաստվում են շոգեխաշած բամբուկե զամբյուղներում։ Պելմենի ձեւը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կլոր, օվալ... Կան անգամ նավակների, կակաչների, ձկան տեսքով պելմենիներ։ Պատրաստի ուտեստՄատուցվում է սոյայի սոուսով և գինու քացախով։

9. Դիմ սում (դիանսին)

turandot-palace.ru

Այս չինական պելմենին ավելի մոտ է աղանդերին, քան հիմնական ճաշատեսակին: Dim sum-ը պատրաստվում է լավագույն բրնձի խմորից, լցոնված մրգերով, բանջարեղենով կամ ծովամթերքով և շոգեխաշած: Այս պելմենիները կարող են ունենալ ցանկացած ձև, ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից։ Դիմ սում մատուցում են ավանդական չինական թեյախմության ժամանակ։ Չինարենից թարգմանված նրանց անունը նշանակում է «սրտի հետ դիպչել» կամ «սրտի համար պատվիրել»։

10. Դյուշբարա

gastronom.ru

Դուշբարան ամենաշատերից մեկն է համեղ ուտեստներԱդրբեջանական խոհանոց. Դա կծու պելմենի ապուր է։

Պելմենիները պատրաստվում են շատ բարակ խմորից, սովորականի չափի կիսով չափ։ Սկզբում եփում են աղաջրի մեջ, իսկ հետո մսի մեջ կամ հավի արգանակ. Եփելու ընթացքում դուշբարային ավելացնում են շատ համեմունքներ, քառորդ կտրատած սոխ ու սխտոր։

11. Kava mantas

wikimedia.org

Ույղուրական խոհանոցի ուտեստ. Kava-ն դդում է, որն օգտագործվում է որպես միջուկ հավասար մասերում գառան մսով։

Միջոցը հյութալի դարձնելու համար միսն ու ճարպը ձեռքով կտրատում են։ Այս ուտեստը պատրաստվում է շոգեխաշելու միջոցով։ Ույղուրական ավանդույթում մանթին սովորաբար օգտագործում են հատուկ համեմունքներով՝ կարմիր պղպեղից պատրաստված «լազջան». բուսական յուղկամ լոլիկից պատրաստված «կոբրա», կծու պղպեղև սխտոր:

12. Կիմչի-մանդու

news-n.org

Kimchi-mandu-ն կորեական պելմենի է, որը պատրաստված է բարակ բրնձի խմորից՝ լցված տավարի կամ խոզի աղացած միսով, տոֆուով, սոխով, կոճապղպեղով և կծու չինական կաղամբով: Երբեմն աղացած միսը փոխարինվում է սնկով։ Կիմչի-մանդուի ձևը շատ նման է սովորական պելմենիներին, միայն կորեական նմանակների եզրերն են թեքված դեպի վեր: Ճաշատեսակը եփում են աղաջրի մեջ և ամենից հաճախ մատուցում սոյայի սոուսով։

13. Պելմենիներ

vinegrette.ru

Պելմենը չեխական ուտեստ է։ Բայց այն կարելի է գտնել նաև սլովակյան, ավստրիական և բավարական խոհանոցում: Մսով կամ բեկոնով կարտոֆիլի պելմենին այս ուտեստի պատրաստման ամենահայտնի տարբերակներից է։

Խմորը պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից՝ ձվի և ալյուրի ավելացումով։ Այնուհետև փաթաթել փոքր հարթ տորթեր և կենտրոնում դնել մի թեյի գդալ մսի միջուկ: Պելմենիները գլորում են գնդիկի մեջ և եփում աղաջրի մեջ։ թթվասեր, խոտաբույսեր և շոգեխաշած բանջարեղենկամ մսի արգանակ:

14. Կրեպլաչ

beerotwomen.ru

Կրեպլաչը հրեական ավանդական տոնական ուտեստ է: Այս պելմենիները գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում սիբիրյան պելմեններից, միայն թե դրանց վրա երբեք խոզի միս չեն ավելացնում։

Ավանդաբար, հրեական պելմենին լցնում են կաղամբով կամ կարտոֆիլի պյուրեով: Երբեմն պելմենը փաթաթում են ականջի ձևի, երբեմն էլ նրան տալիս են եռանկյունու ձև։ Ամենից հաճախ կրեպլաչը եփում են հավի արգանակի մեջ, ավելի քիչ՝ բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել նաև տապակած վիճակում։

15. Կրոպկակոր

changeua.com

Kropkakor - շվեդական պելմենիներ: Նրանց խմորը բավականին հաստ է։ Այն պատրաստվում է կարտոֆիլից, ալյուրից և ձվի դեղնուցից։ Միջուկը ներառում է խոզապուխտ, խոզի ճարպ և ​​տապակած սոխ։ Ապրանքին տալիս են կլոր ձև և եփում աղաջրի մեջ։ Պատրաստի պելմենիները մատուցվում են լինգոնի մուրաբայի, կարագի և սերուցքի հետ։ Այսպես է ստացվում ճաշակների հակադրությունը.

16. Կունդում

hlebopechka.ru

Կունդյումին հին ռուսական ուտեստ է։ Սրանք սնկով և ձավարեղենով լցոնված պելմենի մի տեսակ են։ Վարկած կա, որ մեծ պահքի վանական սեղանին որպես պելմենի փոխարինող է հայտնվել կունդումը։ Սակայն ճաշատեսակի անվանումը թուրքական ծագում ունի և նշանակում է «ցորեն»:

Առանձնահատուկ է կունդումի խմորը։ Շոուի և ձգվող խմորի համադրություն է և պատրաստվում է բուսական յուղով։ Բավականին անսովոր է նաև կունդում պատրաստելու եղանակը։ Սկզբում դրանք թխում են ջեռոցում, իսկ հետո եփում են սնկով արգանակի մեջ։

17. Կուրզե

zdortegi.ru

Կուրզե - դաղստանյան պելմենիներ: Նրանք պատրաստվում են մսով և բանջարեղենով, ինչպես սովորական պելմենին։ Կովկասյան տնային տնտեսուհիները հաճախ խառնվում են տարբեր տեսակներմիս՝ օգտագործել գառան, տավարի կամ հավի աղացած միս, որին ավելացնել աղ, պղպեղ և մի քիչ կաթ։ Բայց Դաղստանում կաղամբի միջուկից գերադասում են սոխն ու ձուն, և այս միջուկի հիմնական մասը սոխն է։

18. Մանթի

gastronom.ru

Manty-ն Կենտրոնական Ասիայից հատուկ պելմենի տեսակ է։ Շոգեխաշում են հատուկ «մանտիշնիցա»՝ կասկանի մեջ։ Մանթին ավելի մեծ է, քան պելմենը և ունի անսովոր ձև: Նրանց համար միջուկը պատրաստվում է աղացած գառան, ձիու կամ տավարի մսից։ Ավելացվում են նաև պոչի ճարպի և սոխի կտորներ։ Մանթին հաճախ լցոնում են սեզոնային բանջարեղեն, օրինակ՝ գազար կամ դդում։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով։

19. Maultaschen

drprof.ru

Maultaschen - գերմանական խոշոր պելմենիներ: Նրանց անունը մոտավորապես թարգմանվում է որպես «հիմար Աստծուն»։ Կա վարկած, որ Մաուլբրոնի վանական համալիրի վանականները սպանախի միջուկի մեջ աղացած միս են թաքցրել. չէ՞ որ Ավագ ուրբաթ օրը միս չեք կարող ուտել:

Maultaschen-ը խաշում են խիտ մսի արգանակի մեջ և մատուցում դրա մեջ։ Սովորաբար այս ուտեստը համեմում են սոուսով, խոտաբույսերով և լվանում թարմ եփած գարեջուրով։

20. Մոդակ

fullpicture.ru

Մոդակը հնդկական խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ է, որը հիշեցնում է խինկալի, բայց միայն ձևով։ Մոդակ խմորը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, իսկ միջուկը լցնում են կոկոսով, նեխուրով, հիլով և ընկույզով։ Այս քաղցր պելմենիները պատրաստվում են շոգեխաշած կամ խորը տապակած: Մոդակը մատուցվում է յուղի հետ միասին:

21. Մոմո

dembovsky/livejournal.com

Մոմոները Տիբեթից պատրաստված պելմենիներ են՝ պատրաստված առանց խմորիչ խմորով: Աղացած միսը պատրաստվում է հավի, խոզի, այծի կամ յակի մսից։ Երբեմն միջուկին ավելացնում են նաև պանիր և բանջարեղեն։ Աղացած միսը պղպեղով, աղով, ավելացնում են սխտորը, համեմը, սոխը և չամանը և փաթաթում խմորի մեջ։ Այնուհետև ուտեստը եփում են և մատուցում ազգային խմիչքներով։

22. Պիգոդի (պյան-սե)

Պիգոդին կորեական ճաշատեսակ է, որը շոգեխաշած է։ Պիգոդին ծագում է մեկ այլ ազգից Կորեական ուտեստվանմանդու, որի անունը նշանակում է «արքայական պելմեն»: Հենց նրանից էին այդ մեծ գոլորշու կարկանդակները։

Պիգոդին սովորաբար պատրաստվում է մսով և կաղամբով։ Երբեմն կարկանդակները կտրում են երկայնքով մեջտեղում և լցնում աղցանով, օրինակ՝ կորեական գազարով։

23. Պոդկոգիլյո

russiantouristunion.ru

Այս տարօրինակ անունը թաքցնում է Մարիի ազգային ուտեստը՝ ցորենի խմորից պատրաստված պելմենիներ։ Այն փաթաթում են բարակ շերտով և կիսալուսնի տեսքով կտրատում։ The podkogylyo-ն լցոնված է հում աղացած նապաստակի մսով և խոզի կամ փոշու մսով և մեծ համով սոխով: Երբեմն դրանք լցվում են կորեկի կամ մարգարիտ գարու շիլաով, կաթնաշոռով կամ կարտոֆիլով։ Կաղապարված պելմենիները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ և հեռանում են մակերեսին դուրս գալուն պես:

24. Պոզեր (բուուզեր)

travelask.ru

Պոզին կամ բուզը ավանդական բուրյաթական և մոնղոլական ուտեստ է: Պոզերը մի փոքր նման են մանթիին, բայց աղացած միսին կաթ են ավելացնում։ Սա ճաշատեսակին ավելի հյութեղություն է հաղորդում: Մանր կտրատած միսն ու սոխը փաթաթում են խմորի մեջ, որպեսզի վերեւում անցք լինի։ Պոզերը շոգեխաշեք անցքից դեպի վեր, որպեսզի թանկարժեք արգանակը դուրս չթափվի: Արդյունքը բավականին մեծ բաց պելմենիներ են, որոնք սովորաբար ուտում են ձեռքերով։

25. Պոսիկունչիկի

i.ytimg.com

Պոսիկունչիկին ուրալյան խոհանոցի ուտեստ է։ Ձևով դրանք պելմենի են հիշեցնում, բայց պատրաստվում են չեբուրեկի սկզբունքով։ Տարբերակ կա, որ նրանց անունը գալիս է «հիվանդ» բառից, քանի որ կարկանդակները կարող են առաջին կծումով մսի հյութ ցողել հագուստիդ վրա:

Կարկանդակների համար խմորը հունցվում է անթթխմորով։ Միջուկը լցնում են մանր կտրատած միսով կամ աղացած գառան, տավարի կամ խոզի միսով։ Միջուկը խմորի մեջ փաթաթվում է մի կտոր կարագի հետ միասին։ Դա արվում է, որպեսզի պոսիկունչիկը հյութալի լինի։ Պելմենի եզրերը խնամքով կծկվում են, որպեսզի տապակման ժամանակ հյութը դուրս չգա։ Պոզիկունչիկին սովորաբար ուտում են տաք վիճակում՝ թաթախված կեֆիր-սխտորով կամ մանանեխի, քացախի և աղի սոուսով:

26. Ռավիոլի

hnb.com.ua

Ռավիոլի - ուտեստ Իտալական խոհանոց. Ռավիոլին սովորաբար ավելի փոքր է, քան ավանդական պելմենին: Ձուլվում են բավականին բարակ անթթխմոր խմորից՝ տալով կիսալուսնի, էլիպսի կամ գծավոր եզրով քառակուսու ձև։ Միջուկը կարող է լինել միս, ձուկ, բանջարեղեն կամ մրգեր։ Այս պելմենները կամ եփում են, կամ տապակում յուղի մեջ։ Տապակած ռավիոլին մատուցվում է ապուրներով և արգանակներով։

27. Սիբիրյան պելմենիներ

womanjournal.org

Պելմենի - ավանդական սիբիրյան: Տայգա գնալիս սիբիրցին միշտ իր հետ տանում էր կարծր քարե սիբիրյան պելմենի պաշար, որը մի քանի րոպեում եռացող ջրի մեջ վերածվում էր հիանալի ճաշի։

Սիբիրյան պելմենիների համար թունդ խմոր են հունցում, և մինչ այն նստում է, միջուկը պատրաստվում է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են մի քանի տեսակի մսի աղացած միս։ Նախկինում միջուկին ավելացնում էին քերած սառույց՝ աղացած միսը սառեցնելու համար։ Այս մեթոդը օգնեց մսի ավելի հյութեղ մնալուն։ Այժմ պարզապես աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի:

28. Տորտելինի

cdn.schwans.com

Tortellini-ն իտալական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է բաղարջ խմորից, միջուկը լցնում են մսով, պանիրով ​​կամ բանջարեղենով։ Բայց դուք կարող եք գտնել նաև շագանակով, սնկով, հատապտուղներով լցոնված տորտելինի կամ ավանդական կաթնամթերքռիկոտա Յուրաքանչյուր փոքրիկ պելմենի անկյունները միացված են և մատնված՝ տալով նրան օղակի տեսք։ Իտալական պելմենիները մատուցվում են սնկով, սերուցքով, սպիտակ գինով և պանիրով ​​պատրաստված տարբեր սոուսներով։

29. Թուրքական մանթի

f18.ifotki.info

Ավանդական Արևելքի համար կան բազմաթիվ տարբերակներ. Դասական թուրքական մանթիները տարբերվում են այլ տեսակներից իրենց անսովոր փոքր չափսերով և ավանդաբար շոգեխաշվում են։ Այս պելմենի պատրաստումը մեծ համբերություն և հմտություն է պահանջում։

Խմորի քառակուսիները լցնում են տավարի աղացած կամ գառան մսով խոտաբույսերով: Մանթին այնքան փոքր է ստացվում, որ արժանապատիվ քանակությամբ պելմենի կարող է տեղավորվել ճաշի գդալի մեջ: Որպես կանոն, թուրքական մանթին մատուցվում է մածունի, պապրիկայի և անանուխի սոուսով:

30. Խինկալի

liebherr.com

Խինկալին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է՝ մսային միջուկով։ Աղացած միսը պատրաստվում է նախապես, որպեսզի խմորը չչորանա։ Միջուկի համար միսը համեմում են համեմունքներով, ավելացնում են շատ սոխ ու սխտոր։ Խմորը հունցվում է ալյուրից, աղից և մեծ քանակությամբջուր, այնպես որ ստացվում է բավականին խիտ և ամուր: Ավանդաբար վրացի տնային տնտեսուհիները խինկալին այնպես են կաղապարում, որ վրան խմորի փոքր պոչ կա։ Կաղապարված պելմենին եփում են աղաջրի մեջ։

Խինկալին ուտում են ձեռքերով՝ պոչից բռնած, որը հետո դեն են նետում։

31. Ցեպելիններ

russkayakuhnya1.ru

Ցեպելինները լիտվական խոհանոցի ավանդական ուտեստ են: Սրանք մեծ են կարտոֆիլի zrazyաղացած միսով, ճռճռոցով, բանջարեղենով կամ նույնիսկ կաթնաշոռով։ Այս ուտեստն անվանվել է Առաջին համաշխարհային պատերազմի գերմանական դիրիժաբլերի պատվին, որոնց շատ նման են զեպելինները։

Հում և խաշած կարտոֆիլը օգտագործվում է որպես խմոր՝ հավասար համամասնությամբ։ Ցեպելինները լցոնված են աղացած միսով, համակցված կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այդ իսկ պատճառով դրանք շատ հագեցած ու համեղ են ստացվում։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է թթվասերով կամ տապակած սոխից և ճռճռոցից պատրաստված հատուկ սոուսով։ Ցեպելիններն այնքան դժվար են եփում, որ խոհարարի վարպետությունը գնահատվում է դրանց որակով։

32. Ջյաոզի

zdorovie.com

Jiaozi-ն չինական պելմենի տեսակ է։ Խմորի մեջ խմորիչ չկա; Լցոնումների այլ տեսակներ շատ ավելի քիչ են տարածված: Jiaozi-ն կարող է ունենալ տարբեր ձևեր, բայց ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են եռանկյունաձև՝ վերևում երկայնական խրոցով: Այս պելմենիները շոգեխաշվում են և մատուցվում ավանդական սոուսով, որը պատրաստված է սոյայից, աղացած սխտորից և քացախից:

Անունն ինքնին թարգմանության մեջ նշանակում է «մեկը մյուսով փոխարինելը»։ Հետևաբար, հին և նոր տարիների, ինչպես նաև աշնան և ձմռան միջև ընկած ժամանակահատվածում ջիաոզի ուտելու ժամանակն է։

33. Չումար (չումար)

Չումարը մորդովական և թաթարական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն բաղկացած է պելմենիներից՝ արգանակի մեջ։

Չումար պատրաստելու համար օգտագործեք ցորենի, սիսեռի, հնդկաձավարի կամ ոսպի ալյուր։ Միջուկի համար վերցնում ենք աղած խոզի ճարպը, մանր կտրատում և յուրաքանչյուրը փաթաթում գլորված խմորի մեջ։ Որպեսզի չումարներն իրար չկպչեն, վրան ալյուր են ցանում։ Երբեմն արգանակի մեջ կարտոֆիլն ու գազարն ավելացնում են պելմենիներով։ Այս դեպքում նախ պետք է եփել կարտոֆիլը։ Պատրաստի չումարները մատուցում են արգանակի և թթվասերի հետ։

34. Չուչվարա (չուչպարա)

gastronom.ru

Չուչվարան ուզբեկական խոհանոցի ճաշատեսակ է մսով լցոնած եփած անթթխմոր խմորից։ Ի տարբերություն պելմենի, չուչվարան չափսերով ավելի փոքր է։ Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ այս ուտեստը երբեք չի լցվում խոզի աղացած միսով: Իդեալական միջուկն այն է, երբ միսն ու սոխը դանակով մանր կտրատում են, և չեն անցնում մսաղացով։

Խմորը սովորաբար փաթաթվում է մեկով մեծ թերթիկև կտրատել քառակուսիների մեջ։ Հետո յուրաքանչյուրի վրա դնում են մի կտոր մսի միջուկ և խմորը ծրարի մեջ ծալում, անկյունները թեքելով դեպի կենտրոն։ Չուչվարան գրեթե միշտ մատուցվում է համեմված արգանակի մեջ։

35. Շաո-մայ

infocomrade.com

Չինական պելմենի մեկ այլ տարատեսակ Շաո Մայ է: Դրանք խմորի հանգույցներ են՝ ներսում թաքնված հյութալի միջուկով։ Այն սովորաբար բաղկացած է մանրացված խոզի միսից, ծովախեցգետինից, շիտակե սնկից, կանաչ սոխից և կոճապղպեղից։ Միջուկը փաթաթում են բարակ ցորենի խմորով և շոգեխաշում։ Մատուցելիս ճաշատեսակը համեմվում է չինական բրնձի գինիով, սոյայի սոուսով, քունջութի յուղով և զարդարում խեցգետնի ձագով։

36. Յուֆախ աշ

kak-vkusno.com

Մեր ցուցակը լրացնում են Ղրիմի թաթարների պելմենիները՝ յուֆախ մոխիրը։ Ղրիմի թաթարական խոհանոցը Ղրիմի գլխավոր տեսարժան վայրերից մեկն է։ Յուֆախի մոխիրը բառացի նշանակում է «փոքր սնունդ»: Իսկ իր չափերով այս ուտեստը հեշտությամբ կարող է մրցել թուրքական պելմենիների հետ։ Յուրաքանչյուր պելմեն եղունգի չափ է, ոչ ավելին. ճաշի գդալը պետք է տեղավորի 6-7 մանր մթերք: Յուֆախի մոխիրը մատուցում են արգանակի հետ։

Պելմենին ամենահայտնի ամենօրյա ուտեստներից է և ոչ միայն Ռուսաստանում։ Իտալական ռավիոլի, չինական շատրվաններ և գյոզա, չեխական պելմենիներ՝ մրգային միջուկով, էկզոտիկ հնդկական մոդակ՝ յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ուրույն պելմենի մշակույթը, որը սկիզբ է առնում հեռավոր անցյալից: Մենք որոշեցինք հասկանալ պելմենիների բազմազանությունը և մանրամասն ուղեցույց կազմեցինք դրանց աշխարհագրության և պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունների վերաբերյալ: տարբեր երկրներհա խաղաղություն.

Այն տեսությունը, որ պելմենիները բնօրինակ ռուսական արմատներ ունեն, շատ հարցեր է առաջացնում։ Ամենայն հավանականությամբ, այս ուտեստը մեր և այլ մշակույթներ է եկել չինական խոհանոցից, որում, ի դեպ, կարելի է գտնել աշխարհի գրեթե ցանկացած ուտեստի անալոգներ: Չինաստանում պելմենիները պատրաստվել են ավելի քան երկու հազար տարի առաջ, իսկ ավելի ուշ թաթար-մոնղոլական քոչվորները ընդունել են այս բաղադրատոմսը նրանցից, ովքեր այն ներկայացրել են Ուրալի ժողովուրդներին: Պերմացիների, Կոմիի, Ուդմուրտների, ինչպես նաև Սիբիրյան թաթարների համար պելմենը դարձավ կարևոր ծիսական ուտեստ։ Նրանք ռուսական խոհանոց են եկել 14-րդ դարի վերջից՝ 15-րդ դարի սկզբից և Ուրալի գաղութացումից հետո։ Անվանումն առաջացել է պերմի աղավաղված «պելնյանից» («պել»՝ ականջ և «նյան»՝ խմոր):

Իրական պելմենին, ինչպես գրել է Վ.Վ.Պոխլեբկինը, բնութագրվում է երեք տեսակի մսից աղացած մսի համադրությամբ՝ տավարի միս (45%), գառան միս (35%), խոզի միս (20%)։ Հետագայում թաթարները սկսեցին օգտագործել միայն գառան, իսկ ռուսները՝ տավարի և խոզի միս։ Աղացած մսին ​​ավելացնում են նաև սոխ, սև պղպեղ և ավելի հազվադեպ խոտաբույսեր։

Ենթադրվում է, որ պելմենին ավելի լավ է համտեսում, երբ դրանք կաղապարելուց հետո սառչում են: Բնականաբար, նրանց մոտ առաջացել է Սիբիրում դա անելու գաղափարը, որտեղից էլ առաջացել է «սիբիրյան» պելմենի անունը, ուստի միայն նախապես սառեցված պելմենին կարելի է անվանել սիբիրյան (կամ ուրալ):

Սիբիրյան պելմենի բաղադրատոմսը

Իսկական Պերմյակի պելմենի խմորը բաղկացած է 2,5 բաժակ ցորենի ալյուրից, 2 ձուից, 1/2 բաժակից։ սառը ջուր. Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 450 գ տավարի միս, 350 գ գառան միս, 200 գ խոզի միս, 3 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալ ալյուր, 1 հում ձու, 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/2 բաժակ մանր կտրատած երիտասարդ եղինջ կամ մեղր (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով)։

Բոլոր տեսակի միսը շրջում են մսաղացով, իսկ կանաչին ու սոխը մանր կտրատում են ու խառնում աղացած մսի հետ։ Խմորը պետք է հունցել և թողնել 15-20 րոպե սրբիչի տակ, որից հետո փաթաթել բարակ շերտով մինչև 1 մմ հաստությամբ (որքան բարակ, այնքան լավ)։ Օգտագործելով բաժակ, թերթիկից կտրեք շրջանակներ, դրանց ծայրերը խոնավացրեք ջրով (այնպես, որ դրանք ավելի ամուր կապվեն): Շրջանի մեջտեղում դնել մի թեյի գդալ միջուկ և զգուշորեն սեղմել, որպեսզի կիսալուսնի ձևավորվի, իսկ հետո միացրեք նրա անկյունները։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն դնել տախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր չորանան, որից հետո դրանք կարելի է դնել սառնարանում։

Պելմենին խորհուրդ է տրվում եփել ոչ թե պարզ աղած ջրի մեջ, այլ կա՛մ մսի և ոսկրային արգանակի մեջ, որը հետո կմտնի ափսեի մեջ, կա՛մ լա նաժ, այսինքն՝ արգանակի մեջ, որը դրանից հետո սննդի համար չի օգտագործվի. նշանակում է, որ արգանակը կարելի է լավ համեմել սոխով, դափնու տերևով, պղպեղով, մաղադանոսով և ավելացնել աղ, որպեսզի այն ավելի ամուր և սուր դառնա:

Ինչու են նրանք հատկապես լավը:
ձեռագործ պելմենի՞:

Մասնագետները հավանություն չեն տալիս պելմենի տախտակների օգտագործմանը, քանի որ դրանց կարերի ամրությունը անբավարար է, և պելմենիները պետք է թերեփվեն, որպեսզի դրանք չքանդվեն հենց թավայի մեջ: Այս մեթոդը հարմար է միայն խոզի աղացած միս օգտագործելիս, որն ավելի արագ է եփվում։

Պելմենին ավանդաբար մատուցում են կարագով կամ թթվասերով, 3% քացախով, պղպեղով, մանանեխով։
կամ ծովաբողկ.

Ինչպե՞ս դիվերսիֆիկացնել պելմենին:

Եկեք չանդրադառնանք մեր պելմենին և արագ անցնենք աշխարհի տարբեր երկրների պելմենիներով։ Ուտեստների այս ցանկը, հավանաբար, ինչ-որ մեկին կոգեշնչի փորձեր կատարել տարբեր բաղադրիչների հետ: Փորձեք ինչ-որ բան ավելացնել ցանկից, որպեսզի ձեր պելմենիները փայլեն նոր համերով: Բնականաբար, պետք չէ ամեն ինչ և ամեն ինչ միանգամից խառնել, և արժե հիշել, որ ի վերջո ոչ թե պելմենի, այլ մեկ այլ բանի հետ կհասնես։ Օգտագործեք տրամաբանությունը և հիշեք, որ խոզի միսը, օրինակ, լավ համադրվում է ծովախեցգետնի հետ, կարտոֆիլը՝ ճարպոտ պոչով, իսկ բամբուկի կադրերը՝ կոճապղպեղով։

2010 թվականի սեպտեմբերին Մոսկվայում կայացավ կարաոկեի աշխարհի առաջնությունը, որում հանդիսատեսի մրցանակը ստացավ ԱՄՆ հեռախոսային ընկերության տեխնիկ Էդվարդ Պիմենթելը։ Նրան անսովոր պարգև էր սպասում՝ մեկ միլիոն պելմենի։ Կազմակերպիչների խոսքով, եթե նա օրական 100 պելմեն ուտի, ապա դրանք կպահպանվեն 27 տարի։

Բաղադրիչների ցանկ.

սունկ, ծովամթերք, չինական կաղամբ (կամ կիմչի), կանաչ սոխ, պանիր, կիլանտրո, կոճապղպեղ, չիլի, սխտոր, կարտոֆիլ, ճարպային պոչ, խոզի ճարպ, դդում, գետնանուշ, հիլ, բամբուկի ընձյուղներ, համեմ, չաման

Պելմենի աշխարհագրություն

18 բաղադրատոմս աշխարհի տարբեր ծայրերից

Պելմենիներ

Ո՞րն է տարբերությունը մսով պելմենիների և պելմենի միջև: Բացի այն, որ դրանք տարբեր կերպ են քանդակված, պարզվում է, որ առանցքային պատասխանը հենց ճաշատեսակի անվան մեջ է։ Եթե ​​ռուսական (ներառյալ) պելմենի միջուկը պատրաստվում է հում մսից, ապա պելմենի պատրաստման ժամանակ օգտագործում են մանր կտրատած խաշած միս։ Այնտեղ հյութալի լինելու համար ավելացնում են տապակած ճարպը և սոխը։ Հիշեցնենք, որ ուկրաինական խոհանոցում ավելի տարածված այս սլավոնական ուտեստը հաճախ օգտագործում է նաև կարտոֆիլից, կաղամբից, սնկով, մրգերից ու հատապտուղներից, կաթնաշոռից միջուկներ։ Լեհաստանում կա մի կերակրատեսակ, որը հայտնի է որպես pierogi ruskie, որը նույնպես կապված է պելմենի հետ։

ԱռանձնահատկությունՄսով պելմենիները նույնպես հաճախ տապակվում են եռալուց հետո։ Պատրաստի ուտեստը ցրվում է տապակած սոխով և ճռճռոցով։

Ռավիոլի

Ռավիոլին, որը հիշատակվում է իտալական գրականության մեջ 13-րդ դարից, համարվում է սիցիլիական ուտեստ, որտեղ այն հավանաբար եկել է Մետաքսի ճանապարհով Չինաստանից։ Դրանց միջուկը կարող է բաղկացած լինել ամեն ինչից՝ մսից մինչև բանջարեղեն, մրգեր և պանիրներ կամ դրանց ցանկացած հնարավոր համակցություն: Ի տարբերություն պելմենիների, ռավիոլին կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել՝ պատրաստման այս եղանակով դրանք սովորաբար մատուցում են միջուկին համապատասխան ապուրի (արգանակի կամ խյուսի) հետ։ Եփած ռավիոլին հաճախ մատուցում են տարբեր սոուսների, լոլիկի, սնկով, սերուցքի հետ և այլն։

ԱռանձնահատկությունԽմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես մեր պելմենիների կամ տնական արիշտաների համար, բայց ձիթապտղի յուղի ավելացումով:

Ուոնտոններ

Wontons-ը կամ Hongtun-ը չինական պելմենի տեսակ է: Նրանց միջուկները ներառում են հավի միս, խոզի միս, ծովախեցգետին, չինական կաղամբ, սունկ (shiitake, xianggu) և մրգեր: Վոնտոնները շոգեխաշում են, եփում կամ տապակում բուսայուղի մեջ։ Փոքր խաշած խոզի պելմենին սովորաբար մտնում է ապուր, իսկ մեծ տապակածները մատուցվում են առանձին։

Ամենահայտնի սորտերից մեկը Szechuan կծու wonton ապուրն է: Ճաշատեսակը բաղկացած է չիլիով և սև քացախով համեմված կծու արգանակի մեջ թաթախված պելմենիներից:

ԱռանձնահատկությունԿոճապղպեղը, սխտորը և կծու պղպեղը սովորաբար ավելացնում են ուոնտոն ֆարշին:

Մանթի

Մանթին միջինասիական ուտեստ է, որը տարածված է Տաջիկստանում, Ուզբեկստանում և Ղազախստանում։ Մանթին շատ սերտորեն կապված է չինական պելմենի բաոզիների հետ (նրանցից են առաջացել նաև մոնղոլ-բուրյաթական բուուզը, բոզը կամ պոզերը)։ Մանթիի միջուկը կարելի է պատրաստել գառան, տավարի, ձիու մսից, այծի և թռչնամսից։ Հաճախ պոչի ճարպը, ուղտի կուզը կամ կովի կուրտը ավելացվում են: Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա աղացած միսը կարող է համալրվել սոխով, կարտոֆիլով, դդումով կամ գազարով։ Մանտին մատուցում են թթվասերով, լոլիկից, կծու պղպեղից և սխտորից պատրաստված սոուսով։

ԱռանձնահատկությունՄանտիները շոգեխաշվում են հատուկ գոլորշու կաթսաներում:

Մոդակ

Մոդակը Հնդկաստանի Մահարաշտրա նահանգի ավանդական պելմեն է: Խմորը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից, իսկ միջուկը պատրաստվում է մանրացված կոկոսի միջուկով և նեխուրով, ընկույզով և հիլով։ Գմբեթաձև պելմենին տապակում են կամ շոգեխաշում և ուտում տաք յուղի հետ (պարզված կարագ): Այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է Գանեշայի պաշտամունքի օրը։ Հենց այս նրբագեղությամբ է ձեռքին պատկերված իմաստության և բարգավաճման այս աստվածը քանդակներում (ձախ ձեռքում պահում է քաղցրությունը և բեռնախցիկով հասնում դրան):

xiao երկար բաո

Խինկալիի նման շանհայի պելմենիները շոգեխաշվում են բամբուկե զամբյուղներում: Նրանց միջուկը բաղկացած է խոզի մսից և մեծ քանակությամբ արգանակից։ Գոյություն ունեն նույնիսկ xiao long bao-ի տեսակներ, որոնց մեջ աղացած մսի փոխարեն դրվում է դոնդողանման ասպիկ՝ շոգեխաշման ժամանակ այն հալչում է, առաջացնելով արգանակ։ Տաք հեղուկ միջուկը խմում են ծղոտի միջով և փակում խմորի պատյանով։

ԱռանձնահատկությունՀյութը ճաշատեսակի ամենակարևոր մասն է։

Կիմչի Մանդու

Կորեական կծու պելմենիներ, որոնք պատմականորեն ավելի սերտ կապված են Կենտրոնական Ասիայի մանտա ճառագայթների հետ, քան նրանց չինացի կամ ճապոնացի զարմիկների հետ: Եփած մանդուն սովորաբար գալիս է կլոր ձևով, որը նման է մեր տնայիններին: Տապակելու համար նախատեսված մանդուները ձուլվում են նավակների տեսքով։ Մսի միջուկը (սովորաբար կես խոզի միս, կեսը տավարի միս) ավելացնում է սոխ, կոճապղպեղ, ինչպես նաև տոֆու և կծու չինական կաղամբի կիմչի (երկու ապրանքներն էլ պետք է քամել՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար)։ Բուսական տարբերակի համար միսը կարելի է փոխարինել սնկով` գերադասելի է շիտակեով:

ԱռանձնահատկությունՄանդուին մատուցում են սոյայի սոուսով։

Դիմ գումար

Dim sum տերմինը ավանդաբար վերաբերում է հարավային չինական նախաճաշին, որը ներառում է պուեր թեյ, բրնձի ապուր, ծովախեցգետնի գնդիկներ, շիլա, թխում և այլ ուտեստներ։ Մեր օրերում այս բառն ավելի ու ավելի է նշանակում պելմենիների նման մի բան՝ բրնձի խմորի բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտով և միջուկների լայն տեսականիով: Հանրաճանաչ միջուկներ՝ աղացած խոզի միս, հավի միս, բադ, ծովախեցգետին, խեցգետին կամ բանջարեղեն և դրանց բոլոր հնարավոր համակցությունները: Սովորաբար սեղանի համար պատվիրվում է չորսից հինգ տեսակի պելմենի հավաքածու։

ԱռանձնահատկությունՄատուցվում է բամբուկե շոգենավի մեջ, որում եփում են։

Արգելեք բոտի կողպեքը

Վիետնամական տեսակի պելմենի կամ տապիոկայի օսլայից պատրաստված խմորով պելմենի (ռուսական իրականության մեջ կարտոֆիլի օսլան նույնպես հարմար է): Միջուկը պատրաստվում է խոզի մսից և ծովախեցգետինից, սակայն ճաշատեսակի գեղեցկությունը քաղցր և թթու սոուսի մեջ է։ Այն պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնեք 3 ճաշի գդալ տաք ջուր, 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս եւ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այնտեղ քամել հյութը կես լայմից և ավելացնել սխտորը, չիլի պղպեղը, կիլանտրոն և կանաչ սոխը՝ ըստ ճաշակի։

Բա–վան

Թայվանական խորտիկ, որը բաղկացած է վեցից ութ սանտիմետր տրամագծով սկավառակաձև պելմենիներից։ Կիսաթափանցիկ խմորը պարունակում է աղացած մսի միջուկ՝ համեմված կծուծ ախորժակի համով: Ինչպես միշտ, բա-վան մատուցում են քաղցր-թթու սոուսով։ Միջուկը տարբերվում է Թայվանի տարբեր շրջաններից, բայց հիմնականում բաղկացած է խոզի միսից, բամբուկի կադրերից և շիտակե սնկից: Համադրությունից պատրաստվում է դոնդողանման կպչուն խմոր եգիպտացորենի օսլա, քաղցր կարտոֆիլի օսլա, բրնձի ալյուր։ Ավանդաբար բա վանը շոգեխաշում են, բայց մատուցում են նաև տապակած:

Մոմո

Մոմոներն իրականում ավելի շատ նման են շոգեխաշած բուլկիների, քան պելմենիների (և այո, պարզվում է, որ դրանք պարզապես մեքենայի պարագաների ապրանքանիշ չեն): Դրանք պատրաստվում են ինչպես լցնելով, այնպես էլ առանց լցնելով Տիբեթում, Նեպալում, Բութանում, հնդկական Սիկկիմ, Դարջելինգ նահանգներում և Լադախի շրջանում։ Ունենալով հիմալայան ծագում, ուտեստը պոզի, մանթիի և պելմենի մերձավոր ազգականն է: Խմորի ներսում տեղադրվում են տարբեր տեսակի միս, բանջարեղեն (կաղամբ, կարտոֆիլ, շայոտ) կամ պանիր (ավանդաբար պանիր կամ ապխտած չուրփի)։ Որպես կանոն, մոմոսը մատուցվում է սխտորով կամ լոլիկի հիմքով սոուսով։

ԱռանձնահատկությունՄիջուկի համար աղացած միսը պատրաստվում է սոխի, սխտորի, համեմի, աղի, պղպեղի և հաճախ չաման հավելումով։

Լեհական ականջներ

Լեհական ականջները մանրանկարչություն անթթխմոր խմորից պատրաստված պելմենի են, լեհական ուտեստի փոքր տարբերակը, որը կոչվում է պիերոգի (որոնք բոլորովին նման չեն մեր կարկանդակներին): Սովորաբար ականջները լցվում են վայրի սնկով և/կամ աղացած միսով։ Ավանդաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացվում է ապուրին (լեհական կարմիր բորշ), թեև դրանք ուտում են նաև հալած կարագի, խոտաբույսերի և կանաչ սոխի հետ: Լեհաստանում ավանդական Սուրբ Ծննդյան սեղանի մաս են կազմում նաև ականջները:

ԱռանձնահատկությունԻնչքան փոքր են լեհական ականջները, այնքան բարձր է խոհարարի դասը։

Գյոզա

Gyoza-ն ի սկզբանե չինական Jiaozi ուտեստ է, որն այդ ժամանակվանից շատ տարածված է դարձել ամբողջ Ճապոնիայում: Այս արևելյան պելմենիները պատրաստվում են շատ բարակ խմորից և լցված են խոզի աղացած միսով, չինական կաղամբով, նեերայով (կարելի է փոխարինել պրասով կամ կանաչ սոխով), քնջութի յուղով՝ սխտորի և կոճապղպեղի ավելացումով։ Միսը կարելի է փոխարինել նաեւ ծովամթերքով։ Պելմենին մատուցվում է սոյայի սոուսով, բրնձի քացախով և տաք յուղով։ Տապակած գյոզան ամենից շատ տարածված է Ճապոնիայում, թեև այն նաև եփում և շոգեխաշում է:

ԱռանձնահատկությունՊելմենիները մի կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել ջուրը և ծածկել մինչև գյոզայի վերին մասը եփվի։

Խինկալի

Խինկալին վրացական պատասխանն է մանտա ճառագայթների, պոզերի և չինական անալոգների: Միջուկը ավանդաբար համեմված աղացած գառան կամ տավարի և խոզի մսի համադրություն է (հաճախ ավելացնում են սոխ և կիլանտրո): Խմորը պատրաստվում է միայն ալյուրից, աղից և ջրից։ Երբ այն եփվում է, խմորի տոպրակը լցնող հում միսը թանկարժեք արգանակ է թողարկում: Երբ առաջին անգամ կծում եք, կարևոր է այն չթափել ափսեի վրա, այլ զգուշորեն խմել։ Ինչպես միշտ, խինկալիի վերին մասը՝ պոչը, չի ուտում։

ԱռանձնահատկությունՊատրաստի խինկալին առատորեն ցողում են աղացած պղպեղով, սակայն ընդունված չէ նրանց հետ սոուս մատուցել՝ դրանք արդեն բավականաչափ հյութ ունեն։

fan guo

Fan guo-ն կամ ChaoZhou Fun Guo-ն պելմենի տեսակ է, որը ծագում է Չինաստանի հարավային Գուանդուն նահանգից: Դրանք սովորաբար լցված են մանրացված գետնանուշով, սխտորով, կանաչ սոխով, աղացած խոզի միսով, չոր ծովախեցգետինով, չոր բողկով և շիտակե սնկով: Նրանք նաև ավելացնում են կիլանտրո, ջիկամա կամ չորացրած դայկոն: Այս ամենը փաթաթված է ցորենի ալյուրի, տապիոկայի ալյուրի, եգիպտացորենի ալյուրի հիման վրա պատրաստված խմորից պատրաստված բավականին հաստ բլիթների մեջ։ կարտոֆիլի օսլաև ջուր.

ԱռանձնահատկությունՇոգեխաշած պելմենին մատուցվում է կծու չիլի յուղով:

Շվեստկովե պելմենիներ

Շվեստկովե պելմենին չեխական պելմենի մրգերով՝ սալոր, ավելի հազվադեպ՝ ծիրան, կեռաս և նույնիսկ դեղձ: Նախ խմորը հունցում ենք 2 բաժակ ալյուրից, 1 ձուից, 2 ճաշի գդալ հալած կարագից, 2 ճաշի գդալ շաքարավազից, 1/4 բաժակ կաթից և 1 թեյի գդալ աղից։ Այնուհետև մանր պտուղները պատում են խառնուրդի մեջ և եփում եռացող ջրի մեջ մոտ 8 րոպե: Դրանից հետո պելմենին պետք է կարագով համեմել և շաքարավազով շաղ տալ։

ԱռանձնահատկությունՄատուցելուց առաջ շաղ տալ դարչինով և վրան կաթնաշոռով կամ հարած սերուցքով:

Խնձորի դեմպինգ

Խնձորի պելմենը (որը կարող է բառացիորեն թարգմանվել որպես «խնձորի պելմեն») հայտնի ուտեստ է Միացյալ Նահանգներում և հատկապես տարածված է Փենսիլվանիայի և շրջակայքի ամիշների շրջանում: Չնայած անվանմանը, ճաշատեսակն ավելի շատ շտրուդել է հիշեցնում, քան վերը նկարագրված ցանկից որևէ բան: Մաքրած և կտրատած խնձորները, համեմված դարչինով և շաքարով, փաթաթվում են գրտնակված խմորի մեջ և թխվում ջեռոցում մինչև փափկելը:

ԱռանձնահատկությունՊատրաստի ուտեստը մատուցվում է վանիլային պաղպաղակի մի գդալով։

Դայֆուկու

Daifuku-ն կամ daifukumochi-ն ճապոնական աղանդեր է, որը բաղկացած է բրնձի խմորից՝ լցված anko-ով (շաքարով կամ մեղրով եփած լոբի մածուկով), քերած սեխով կամ մրգերով։ Դայֆուկուն կարող է տարբեր լինել երեք սանտիմետրից մինչև ափի չափ: Քաղցր պելմենին ուտում են սառը, տապակած կամ միկրոալիքային վառարանում:

ԱռանձնահատկությունԴայֆուկուն հաճախ ցողում են շաքարի փոշի կամ կակաոյի փոշի։

Ո՞վ ասաց, որ սա զուտ սիբիրյան ուտեստ է. աշխարհի բոլոր ժողովուրդներն ունեն այն, պարզապես աշխարհի տարբեր ծայրերում պելմենին տարբեր կերպ են անվանում: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն միջուկներով, այլև խմորի բաղադրատոմսով, ինչպես նաև պատրաստման եղանակով և նույնիսկ նրանով, թե ինչպես պետք է ուտել։

Ինչ տեսակի պելմենիներ կան՝ 36 անսովոր տեսակ

Այո, և պելմենի անունները տարբեր են՝ դրանք կարող են լինել պոզեր, կարող են լինել մանթի կամ ռավիոլի, ռեստորանում շատ թանկ արժեն, իսկ իրականում ձեզ ուղղակի կբերեն պելմենիներ, որոնք կոչվում են ինչպես ընդունված է: պատրաստման երկիրը.

Որո՞նք են իտալական պելմենիների անունները:

Իտալացիները շատ բան գիտեն լցոնած խմորի մասին, ուստի նրանց պելմենը շատ ու շատ համեղ է։ Նրանք կարող են ունենալ ձկան և բանջարեղենի միջուկ ռիկոտա պանրով կամ մոցարելլայով, և կոչվում են իտալական ռավիոլի պելմենիներ: Դրանք պատրաստված են ամենալավ խմորըձիթապտղի յուղի մեջ և ավանդաբար պատրաստված աղած ջրի մեջ:

Որո՞նք են վրացական խոշոր պելմենիների անունները:

Դե, ով չի սիրում խինկալի, բայց մեզ պես չի ուտում ու եփում։ Միջուկը պատրաստվում է դանակով մանր կտրատած մսից, ավելացնում են կանաչի և սոխ, և այս պելմենիների ձևը ոլորված վերնամասով պարկի է նման։ Շոգեխաշում են, կամ ավելի հազվադեպ՝ եփում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և ուտում ձեռքերով՝ ծայրը բռնած։

Որո՞նք են չինական պելմենի անունները:

Արևելյան խոհանոցի ժողովրդականությունը հասել է առօրյա ուտեստների։ Շատ տնային տնտեսուհիներ հարցնում են, թե ինչպես են կոչվում այն ​​մեծ պելմենիները, որոնք մատուցում են չինական ռեստորաններում։ Այս ուտեստը կոչվում է ուոնթուն կամ վոնթուն, դրանք պատրաստվում են՝ խմորը քառակուսի կտրատելով, այնուհետև խրթխրթան ձևերի ծալելով և տապակելով եռման յուղի մեջ։

Իսկ խոշոր չինական պելմենիները, որոնք խաշում են, կոչվում են ջիաոզի՝ բանջարեղենով և խոզի մսով լցված ուտեստ։

Ինչպե՞ս են կոչվում կարտոֆիլով պելմենիները:

Իրականում դրանք պելմեններ են՝ ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Պատրաստում են ջրի մեջ եռացնելով, խմորն անթթխմոր են պատրաստում և մատուցում թթվասերի և խոզի խոզի թարմ ճռճռան հետ։

Ինչպե՞ս են կոչվում փոքր պելմենիները:

Մենք խոսեցինք մեծ պելմենիների և դրանց անվանումների մասին, բայց կա մեկ այլ ավանդական ուտեստ, որում առկա են այս խմորեղենները՝ ապուր: Ինչպե՞ս են կոչվում այն ​​փոքրիկ պելմենիները, որոնք հաճախ վաճառվում են պատրաստի սառեցված սննդի բաժիններում:

Սա յուֆախաշն է՝ թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից՝ մսի և սոխի ավելացումով։ Հարսնացուն միշտ ստիպում է նրանց հյուրասիրել իր նշանածին, և նման պելմենի անունը թարգմանվում է որպես «քիչ ուտելիք»:

Որտեղ օգտագործել պաստառների մնացորդները և ինչ հետաքրքիր բաներ կարող եք գտնել դիզայնի համար - խորհուրդներ տնային վարպետի համար:

Գնահատեք այս հոդվածը ձեր բլոգում

«Ճանաչողական» բաժնի այլ հոդվածներ.

«Դուք ականջներ եք նկարում պելմենի պես...»

70-ականներից ես ընկերություն եմ անում Իլյա Սերգեևիչ Գլազունովի հետ, ով պատմեց, թե ինչպես է Սերգեյ Միխալկովն օգնել իրեն Մոսկվայում բնակարան ձեռք բերել։ Մի անգամ Կրեմլում ամանորյա ընդունելության ժամանակ Ֆուրցևայի հետ վալս անելիս Սերգեյ Վլադիմիրովիչը դիմեց տիկին նախարարին. «Ես ուզում եմ խնդրել. լավ մարդ, նկարիչ Գլազունովի համար»։ Եկատերինա Ալեքսեևնան պատասխանեց. լսեցի. Բայց հիմա Գլազունովը կարծես ինչ-որ տեղ Սիբիրում է, այնտեղ նկարչությո՞ւն է սովորեցնում»։ Միխալկովը մեղմորեն առարկեց. «Ոչ, նա Մոսկվայում է, թափառում է առանց բնակարանի կամ աշխատանքի»:

Եվ շուտով երիտասարդ նկարիչը կնոջ հետ տեղափոխվեց Կունցևոյի տասնութ մետրանոց «առանձնատուն»: Նա կարող էր աշխատել իր նոր տանը, չնայած նրան անհրաժեշտ էր իրական, լիարժեք արհեստանոց:

Պելմենիները և դրանց տեսակները համաշխարհային խոհանոցում

Առիթով նա ինքն է ասել այս մասին Ֆուրցևային։

Եվ ստացվեց այսպես. Իտալացիները ցանկանում էին Գլազունովին հրավիրել՝ աշխատելու իտալացի հայտնի գործիչների դիմանկարների վրա։ Ինչպես ասաց Իլյա Սերգեևիչը, նրանք սկսեցին ռմբակոծել մեր մշակույթի նախարարությունը։ Ռմբակոծել են հատուկ իշխանությունների միջոցով, դեսպանատան միջոցով։ Ֆուրցեւան նրան իր մոտ է կանչել ու հեռվից սկսել. ասում են, որ ամբողջ Նկարիչների միությունը դեմ է, քանի որ նրան գաղափարական դիվերսանտ են համարում։ «Ինչպե՞ս կարող եմ օգնել ձեզ: - հարցրեց Եկատերինա Ալեքսեևնան: «Ես հասկանում եմ, որ դու Դոստոևսկին չես նկարչության մեջ, ինչպես գրում էին իտալական թերթերը»: Նա ինչ-որ կերպ սիրալիր ծիծաղեց: Հետո նա հիշեց մի անեկդոտ, թե ինչպես է թագավորը շրջում վիրավորների շուրջը։ Մեկը նրանից տուն ուզեց, մեկը՝ կով, իսկ մի զինվոր մի բաժակ օղի ու թթու վարունգ, բայց միայն անմիջապես: Երբ թագավորը գնաց, նրանք սկսեցին ծիծաղել նրա վրա։ Սակայն նրան ուղղակի բերել են այն, ինչ նա խնդրել է։ Իսկ մյուսները ոչինչ չստացան։ Իսկ Գլազունովը վարվում էր այդ զինվորի պես՝ գիտեր, որ իրեն, միեւնույն է, չեն ընդունի Նկարիչների միություն, ասում էր, որ արհեստանոց է պետք... Ու աղաչում էր... «օղի ու խորտիկներ»՝ բացառության կարգով՝ նա։ ստացել է անձնական արհեստանոց Կալաշնի Լեյնի, այսպես կոչված, Mosselprom Tower-ում:

Եվ հետո, որոշ ժամանակ անց, նաև անձամբ Ֆուրցևայի թույլտվությամբ, Կուզնեցկի Մոստում տեղի ունեցավ նրա առաջին մեծ ցուցահանդեսը։

Իլյա Սերգեևիչի հաջորդ հանդիպումը մշակույթի նախարարի հետ պակաս հաճելի էր. Իտալական հանրահայտ La Scala թատրոնի թատերախումբը՝ մեծն Հերբերտ ֆոն Կարայանի գլխավորությամբ, ելույթ ունեցավ Մոսկվայում։ Իտալիայից ժամանած հյուրերը, իմանալով տաղանդավոր մոսկվացի նկարչի մասին, որոշեցին նրան պատվիրել միլանցի օպերային մենակատարների դիմանկարները՝ ոչ ավել, ոչ պակաս՝ քսան գծանկար։ Գլազունովն իր պատրաստած դիմանկարները բերել է նախարարություն հաստատման։ Բայց պաշտոնական սոցիալիստ ռեալիստ արվեստագետներ Նալբանդյանի, Շմարինովի և այլոց դրդմամբ Ֆուրցևան նախատեց Գլազունովին, իբր ինքնագովազդով զբաղվելու համար, և «նա ականջներ է քաշում պելմենի պես»։

Վերցրու քո շղարշը»,- ասաց նա Գլազունովին:

Բայց այս դեպքում Եկատերինա Ալեքսեևնան հուզվեց. Իլյա Գլազունովի այդ գործերն այժմ պահվում են Լա Սկալայի թանգարանում...

Բայց Իլյա Սերգեևիչը համոզեց Ֆուրցևային ձայնագրել Ռոստովի զանգերի ղողանջը։ Սա հեշտ չէր անել։ Կուսակցական և նախարարական պաշտոնյաները միստիկ սարսափի մեջ ողբում էին. «Զանգերի ղողանջը երաժշտական ​​ափիոն է»։ Եկատերինա Ալեքսեևնան, սակայն, վճռական կին էր և ասաց. «Մի ձայնագրությունը ձեզ չի թունավորի, բայց Արևմուտքի համար դա վկայում է մեր հայացքների լայնության մասին»: Եվ ձայնագրությունը դուրս եկավ. Եվ դա անմիջապես դարձավ հազվադեպություն:

Դե, նա ուրիշ էր: Նա կարող էր պատասխանատվություն կրել այս կամ այն ​​որոշման համար: Նախարարական տեսակետն արտահայտելիս կար կոշտություն.

Ես չգիտեմ, թե ինչպես էր Ֆուրցեւան վերաբերվում Գլազունովի աշխատանքին։ Կուխարսկին չընդունեց նրան, թեև այս դեպքում նրա վերաբերմունքը դժվար թե ազդեր Ֆուրցևայի վրա։ Մեկ այլ պատգամավոր՝ Պոպովը, նախարարությունում զբաղվել է նկարչական հարցերով։ Բայց քանի որ պաշտոնական քննադատությունը արվեստագետին մեղադրում էր ֆորմալիզմի մեջ, գրեթե կրոնական միստիցիզմ քարոզելու մեջ, կարծում եմ, որ Ֆուրցևային դա կարող էր վախեցնել։ Բայց ՌՍՖՍՀ մշակույթի նախարար Յուրի Մելենտևը սիրում էր Գլազունովին։ Հիշում եմ, մի օր նա ինձ առաջարկեց գնալ Իլյա Սերգեևիչի մոտ։ Ես հիշեցի Գլազունովի աշխատանքները 1957 թվականին Արվեստի կենտրոնական տանը կայացած նրա առաջին աղմկոտ ցուցահանդեսից, հատկապես հիշեցի Դոստոևսկու նկարազարդումները. Ուստի ես մեծ հետաքրքրությամբ ընդունեցի Յուրի Սերաֆիմովիչի հրավերը, և մենք գնացինք Կալաշնի Լեյն՝ հայտնի Mosselprom տուն։ Մենք զրուցեցինք, Իլյա Սերգեևիչը մեզ ցույց տվեց իր սրբապատկերների հավաքածուն։ Կարծում եմ, որ Մելենտևի վերաբերմունքը Գլազունովի նկատմամբ կարող էր ազդել Ֆուրցևայի վերաբերմունքի վրա նրա նկատմամբ։

Դուշբարա - փոքր պելմենիներ (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով)

Ամենափոքր պելմենին - անունը գիտե՞ք???

Հաճախ պելմենի պատրաստումից հետո տնային տնտեսուհիներին մնում է չօգտագործված խմորի որոշակի քանակություն։ Դեն նետելը ամոթ է, բայց ի՞նչ կարող ես պատրաստել պելմենի խմորից: Թվում է, թե պարզ կոմպոզիցիան թույլ չի տալիս շատ ուսումնասիրություններ կատարել խոհարարական բաց տարածքներում: Բայց իրականում դա այդպես չէ. պելմենի խմորից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր նրբություններ, որոնք կհիացնեն ձեզ պատրաստման արագությամբ, համով և հագեցվածությամբ:

Տարբեր երկրների պելմենիների վերջնական ուղեցույց

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչ կարելի է պատրաստել պելմենի խմորից։

Տարբերակ առաջին՝ խրթխրթան խմորից տորթեր

Այս բաղադրատոմսը իրավամբ կարելի է անվանել ունիվերսալ, քանի որ այն հարմար է նախուտեստների և թեյի քաղցր հավելման համար: Եփած կարճ տորթերը կարող են հիմք ծառայել կանապեների, պանրի և սնկի մածուկների համար։ Բացի այդ, այս ուտեստի հետ հիանալի համադրվում են քաղցր ուտեստները, ինչպիսիք են խտացրած կաթը, ջեմը, շաքարի փոշին, ջեմը կամ մուրաբաները:
Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.
Պելմենի խմորի մի կտորը մի քանի փոքր գնդիկների ենք բաժանում (լորի ձվի չափ)։
Հաջորդը գլորում ենք այս գնդիկները գրտնակով: Ստացված նրբաբլիթները պետք է ունենան մոտ 2-3 մմ հաստություն։ Խմորը գրտնակելիս չմոռանաք ալյուր ավելացնել։
Տապակը տաքացնել և ավելացնել ձեթը (ինչպես տապակած կարտոֆիլը)։
Նրբաբլիթները դնել տաք յուղի վրա։ Մոտ հինգ րոպե հետո, երբ թխվածքաբլիթները ոսկեգույն երանգ են ստանում, դրանք պետք է շուռ տալ։
Պատրաստի տորթերը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։

Տարբերակ երկու՝ ծույլ պելմենիներ

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ կարող եք պատրաստել պելմենի խմորից որպես երկրորդ ուտեստ, ապա մենք ունենք հիանալի գաղափար՝ ծույլ պելմենիներ: Անունն իսկապես արդարացնում է իրեն, քանի որ այս ուտեստը հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, կաթնաշոռային զանգված և այլ միջուկներ։
Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.
Խմորը բաժանել մի քանի փոքր նրբերշիկների (մոտավոր երկարությունը 20 սմ, տրամագիծը՝ 3-4 սմ)։
Երշիկները գրտնակում ենք ուղղանկյուն շերտերի։ Շերտերի լայնությունը պետք է լինի մոտ 2-3 մմ։
Խմորի ափսեների մեջտեղում դնել միջուկը։ Համոզվեք, որ լցոնման քանակությունը թույլ է տալիս ամրացնող կարել:
Նրբորեն մեր մատներով սկսում ենք ամուր բուժել կողային հատվածները։
Երշիկները մանր կտրատել։
Ծույլ պելմենին լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 15-20 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։
Համեղի հետ կարելի է մատուցել պատրաստի ալարկոտ պելմենիները տոմատի սոուսկամ յուղալի սոուս:

Երրորդ տարբերակ՝ տապակած երշիկները խմորի մեջ

Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև ախորժելի տեսք ունի, ուստի այն կարելի է ապահով մատուցել անգամ տոնական սեղան.
Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ է.
Պելմենի խմորը մի քանի բարակ շերտերով գրտնակել։
Այս շերտերով փաթաթում ենք հալալ նրբերշիկները (կարող եք ինքներդ եփել կամ օգտագործել հալալ բաժանմունքներից գնվածները), որպեսզի ծայրերը բաց լինեն։
Խառնուրդը դնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ։
Տապակել մինչև բոլոր կողմերը ոսկե դարչնագույն դառնան:
Իմանալով այս բաղադրատոմսերը՝ դուք կարող եք ոչ միայն ուրախացնել ձեր ընտանիքին բերանային համեղ ուտեստներով, այլև օգտագործել ավելցուկային սնունդ: