- Flatbread a la FOCACCIA ՊԵՍՏՈՅՈՎ: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով
Տափակ հացը ռեհանով a la focaccia-ն կծառայի որպես հիանալի հավելում ապուրի կամ հիմնական ուտեստի համար՝ որպես հաց: Եվ սա ամբողջովին անկախ համեղ խմորեղեն է, որը նման է պիցցային:
- Համեղ վիտամին հում աղցանընկույզով ճակնդեղից. Հում ճակնդեղի աղցան. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով
Փորձեք այս հրաշալի վիտամինային աղցանը՝ պատրաստված հում ճակնդեղից՝ գազարով և ընկույզով։ Այն իդեալական է ձմռանը և վաղ գարնանը, երբ թարմ բանջարեղենն այնքան քիչ է:
- Tarte Tatin խնձորով. Վեգան (պահքի) կարկանդակ խնձորով խմորեղենի վրա: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով
Tarte Tatin կամ գլխիվայր կարկանդակը իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից է: Սա նրբաճաշակ ֆրանսիական կարկանդակ է խնձորով և կարամելով կարճ խմորեղենի վրա: Ի դեպ, այն շատ տպավորիչ տեսք ունի և հաջողությամբ կզարդարի ձերը տոնական սեղան. Բաղադրիչները ամենապարզն ու մատչելին են: Կարկանդակը ձու կամ կաթ չի պարունակում, այն պահքի բաղադրատոմս է։ Եվ համը հիանալի է:
- Vegan ապուր! «Ձուկ» ապուր առանց ձկան. Պահքի բաղադրատոմսլուսանկարներով և տեսանյութերով
Այսօր մենք ունենք անսովոր վեգան ապուրի բաղադրատոմս՝ ձկան ապուր առանց ձկան: Ինձ համար դա պարզ է համեղ ուտեստ. Սակայն շատերն ասում են, որ այն իսկապես ձկան ապուրի տեսք ունի։
- Դդմի և խնձորի սերուցքային ապուր բրնձով. Բաղադրատոմսը ՖՈՏՈ ԵՎ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ
Առաջարկում եմ պատրաստել անսովոր սերուցքային ապուր խնձորով թխած դդումից։ Այո, այո, հենց խնձորով ապուր: Առաջին հայացքից այս համադրությունը տարօրինակ է թվում, բայց իրականում շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարի աճեցրեցի տեսականի դդում...
- Կանաչիով ռավիոլին ռավիոլիի և ուզբեկական կուկ չուչվարայի հիբրիդն է։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով
Խոտաբույսերով վեգան (պահքի) ռավիոլի պատրաստելը. Աղջիկս այս ուտեստն անվանել է Տրավիոլի. չէ՞ որ միջուկը խոտ է պարունակում :) Սկզբում ինձ ոգեշնչել էր խոտաբույսերով ուզբեկական պելմենի բաղադրատոմսը՝ կուկ չուչվարա, բայց ես որոշեցի փոփոխել բաղադրատոմսը՝ այն արագացնելու ուղղությամբ։ Պելմենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, բայց ռավիոլին կտրելը շատ ավելի արագ է:
Ձեզ եմ առաջարկում Զեբրա մանանա կարկանդակի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի և կաթի։ Սա ամբողջովին բուսական (պահքի) թխած արտադրանք է: Այս մանանայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի շերտեր տարբեր գույներինչպես զեբրի գծերը։ Սովորական խմորը փոխարինվում է շոկոլադե խմորով` ստեղծելով համերի հաճելի համադրություն և տպավորիչ տեսք:
Նկարագրություն
Բուսական paella սնկովԱյն շատ հեշտ է պատրաստել նույնիսկ տանը։ Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսնրա լուսանկարներով պատրաստելը դա ձեզ շատ մանրամասն և հստակ ցույց կտա: Այսօր մենք կպատրաստենք հենց Պահքի պաելլա բանջարեղենով, սնկով, պահածոյացված եգիպտացորենով և կանաչ ոլոռով, թեև շատ հաճախ բրնձին պաելայում ավելացնում են հավի միս և ծովամթերք: Այս ավանդական իսպանական ուտեստը ամբողջական չէ առանց զաֆրանի. հենց դա է ամբողջ պաելային տալիս իր բնորոշ դեղին երանգը: Բացի արդեն նշված բանջարեղենից, ձեր բանջարեղենային պաելային կարող եք ավելացնել նաև տարբեր գույների քաղցր բուլղարական պղպեղ։
Տոֆուն այս բաղադրատոմսում կլինի նրա հիմնական առանձնահատկությունն ու ընդգծումը: Տապակած բրնձին և բանջարեղենին կհաղորդի յուրահատուկ, նուրբ պանրի համ:
Եփելու վերջին փուլում պաելային կավելացնենք կանաչ ոլոռ, որպեսզի այն կարողանա պահպանել իր վառ, թարմացնող համը։ Կիտրոնի հյութը թթվայնություն կհաղորդի բրնձին և նրա համն էլ ավելի ընդգծված ու անսովոր կդարձնի։
Այսպիսի բերանային նկարագրությունը բերանը ջուր է լցնում, ուստի եկեք արագ սկսենք պատրաստել համեղ պաելլա բանջարեղենով և սնկով ընթրիքի կամ ճաշի համար:
-
Բաղադրիչներ -
(1/4 բաժակ) -
(1/8 թեյի գդալ) -
(1 թեյի գդալ) -
(100 գ) -
(150 գ) -
(1 հատ) -
(3 հատ) -
(1 թեյի գդալ) -
(1 բաժակ) -
(3 մեխակ) -
(1/8 թեյի գդալ) -
(120 գ) -
(1/4 բաժակ) -
(1/2 թեյի գդալ)
(3 հատ) -
Բաղադրիչներ -
Պահածոյացված ոլոռ
(3 ցողուն)
Խոհարարության քայլեր
Պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները սնկով բուսական պաելա պատրաստելու համար։ Տոֆուի ամբողջ նշված քանակությունը կտրեք կոկիկ փոքր խորանարդի մեջ: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալձիթապտղի յուղ
, լցնել տոֆուի խորանարդները և թույլ տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սունկը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ կամ պարզապես մաքրում ենք կեղևը, այնուհետև կտրատում, որպեսզի համապատասխանեն տոֆուին և տեղադրում ենք տապակի մեջ: Խառնել և շարունակել տապակել բաղադրիչները։
Տապակած բաղադրիչներին ավելացրեք նշված քանակությամբ պահածոյացված եգիպտացորեն՝ առանց հեղուկի, ինչպես նաև մամուլով սեղմված ճզմած լոլիկի և սխտորի մեխակները։
Բանջարեղենին ավելացնել կիսաեփ հովացրած բրինձը և անհրաժեշտ քանակությամբ արգանակ։
* Եթե ուտեստը պետք է լինի նիհար, ապա օգտագործեք բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ։
Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 10-15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
Պատրաստի ոլոռը լցնել բրնձի և բանջարեղենի մակերեսին, բայց չխառնել։ Կափարիչով ծածկել ոլոռը և շոգեխաշել ոլոռը 1-2 րոպե։ Ապա կաթսան կրակից հանում ենք ու ավելացնում կիտրոնի հյութև մանր կտրատած կանաչ սոխի ցողունները, խառնել պաելլան:
Մատուցում ենք պատրաստի ուտեստը և մատուցում տաք վիճակում։ Պաելլան սնկով և բանջարեղենով պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
պարունակում է սոխ
հարմար է վեգանների համար
Ժամանակին իտալացիները հասարակ հաց էին տարածում տոմատի սոուս, պանրով ցողված, թխած, կարճ բառ անվանեցին... և այժմ ամեն քաղաք ունի իր սեփական պիցցերիան և նույնիսկ աշխարհի ծայրամասերում գտնվող ամենահեռավոր գյուղը: Իսպանացիներն էլ չհիասթափեցին. ձեռքի տակ եղածը նետեցին բրնձով տապակի մեջ, տապակեցին ու շոգեխաշեցին, անվանեցին գեղեցիկ «պաելլա» բառով... և այժմ այս ուտեստը հայտնի և պաշտված է ամբողջ աշխարհում: աշխարհ.
Էհ, կուզենայի, որ կարողանայի ինչ-որ տեղ ինչ-որ բան հանել, խառնել, հնչեղ անուն տալ և վերջապես ձեռք բերել այդքան սպասված համբավն ու համաշխարհային ճանաչումը: Մինչդեռ ոչ ոք չգիտի մեր մասին, մենք կօգտագործենք ուրիշների հնարամտության պտուղները՝ բանջարեղենով և սնկով շքեղ բուսական պաելլա պատրաստելու իմաստով։ Եվ վայելեք:
Բուսական paella-ի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- 1 բաժակ բրինձ;
- 200 գրամ սունկ;
- 200 գրամ կանաչ լոբի (թարմ կամ սառեցված);
- 200 գրամ կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված);
- 1 լոլիկ;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2,5 բաժակ ջուր;
- 2 ճ.գ. սոյայի սոուս;
- 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ;
- 1/4 թ/գդ. քրքում;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինձ համար սնկերը նախապես էին եփում, ովքեր չէին եփում, սկսեցինք սնկով, սկսեցինք սոխով. Ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի րոպե տապակել մանր կտրատած սոխը՝ քրքումի և մի պտղունց աղի հետ միասին։ 
Կտրել գազարը խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխի մեջ, թողնել միասին տապակել մոտ հինգ րոպե: 
Այնուհետև լցնել լոբին և ոլոռը տապակի մեջ, ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և լցնել սոյայի սոուսը։ Թող բանջարեղենը միասին եփվի ևս հինգից յոթ րոպե: 
Առայժմ խաշած սունկը մանր կտրատենք։ 
Վերջապես ասպարեզում հայտնվում է բրինձը։ Եվ սնկի հետ անմիջապես գնում է դեպի բանջարեղենը։
Այժմ ջուրը լցրեք տապակի մեջ, փակեք կափարիչը և թողեք պաելլան պղպջակի, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի (մոտ 20 րոպե): Թավայի պարունակությունը խառնելու կարիք չկա, նույնիսկ այդ դեպքում. Սպասում ենք... 
Երբ հեղուկն այլևս չի երևում մակերեսի վրա, անջատեք կրակը և ծածկեք տապակը տաք սրբիչով կամ հատուկ տաքացուցիչով, բառացիորեն հինգ րոպե: Այսքանը: Գործն ավարտված է, պաելլան պատրաստ է։ 
Իմ ճաշակի համաձայն, բանջարեղենի այս համադրությունը մեր բուսակերների պաելային որոշակի նմանություն է հաղորդում ավանդական ծովամթերքի պաելային: Հաջորդ անգամ ես կավելացնեմ մեկ թեյի գդալ չոր լամինարիա՝ էֆեկտը ուժեղացնելու համար: Եվ եթե ցանկանում եք, փորձեք: Բարի ախորժակ:
Պաելլան կարելի է անվտանգ համարել Իսպանիայի բնորոշ նշանը գլոբուս. Այսօր կպատրաստենք նրա ամենապարզ տարբերակներից մեկը՝ տապակած սնկով։ Չնայած բաղադրիչների նվազագույն քանակին, ուտեստը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում, իսկ մսի բացակայությունը սնկերի պաելլան դարձնում է անփոխարինելի բուսակերների և ծոմապահության օրերին:
Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները սնկով պաելայի համար։ Մաքրել սոխն ու գազարը, պղպեղի և խոտաբույսերի հետ միասին լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել։ Մաքուր խոհանոցային սպունգով մաքրել սունկը։ Ես օգտագործել եմ մի քանի խոշոր պորտոբելլո սունկ, բայց ցանկացած հասանելի թարմ սունկ օգտակար կլինի:
Սունկի մի քանի ամբողջական շերտ տապակել նվազագույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար:
Մնացած սունկը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Զգուշորեն սունկը տապակից հանում ենք ճաշատեսակի վրա և նույն ձեթի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սունկը։ սոխիսկ գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով մինչև փափկի։
Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և ցողուններից, կտրատել փոքր խորանարդի, ավելացնել տապակի մեջ, պահել 5 րոպե։
Ավելացնել բրինձը; Լցնել գինու մեջ և եփել բրինձը 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև գինին գոլորշիանա։ Եթե դուք եփում եք պահքի շրջանում, ապա կարող եք բաց թողնել գինին։
Այժմ ավելացրեք արգանակի կեսը, կաթսան կափարիչով փակեք, եփեք 7-10 րոպե, այս ընթացքում հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
Ավելացնել մնացած արգանակը, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի և տապակած սունկ. Նրբորեն խառնեք, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ևս 5-7 րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։ Պաելլան խառնում են միայն մեկ անգամ՝ այս փուլում։
Երբ արգանակն ամբողջությամբ գոլորշիանա, և բրինձը եփվի, սնկով պաելլան բաժանեք մասերի։
Զարդարել տապակած սնկով ու մաղադանոսի տերեւներով ու մատուցել։
Պարզ և շատ համեղ։ Լավ անցկացրեք:
- Իսպանիայի ավանդական և սիրված ուտեստներից մեկը, որը բավականին լայնորեն հայտնի է այս երկրից դուրս: Պաելայի հիմքը բրինձն է, որին իսպանացիները, ոչ առանց պատճառի, խոհարարական գանձի կոչում են շնորհել։ Եփելու ընթացքում բրնձին ավելացնում են միս, ձուկ, բանջարեղեն։ տարբեր տարբերակներև համակցություններ:
Այսօր ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սնկով և ծովախեցգետինով պաելլայի բաղադրատոմսը։ Թվում է, թե այս նուրբ բաղադրիչների շնորհիվ ճաշատեսակի համը կստանա նոր յուրահատուկ երանգներ և առանձնահատուկ նրբություն։
Բաղադրությունը սնկով և ծովախեցգետինով պաելլայի համար (4-5 չափաբաժնի համար).
- բրինձ - 500 գրամ;
- ծովախեցգետին - 20 հատ;
- շամպինիոններ - 10 հատ;
- ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ;
- քաղցր պղպեղ - ½ կտոր;
- մեծ հասած լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- միջին սոխ - 1 հատ,
- զաֆրան - 1 թել;
- խնկունի - 1 ճյուղ;
- ձիթապտղի յուղ;
- մի պտղունց շաքարավազ, աղ, պապրիկա, աղացած սև պղպեղ։
Արգանակի համար.
- ծովախեցգետնի գլուխներ և կեղևներ;
- 1,2 լիտր ջուր;
- 1 լոլիկ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1 մեծ սոխ;
- սև պղպեղի հատիկներ;
- 1-2 ճաշի գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ։
Պայելայի բաղադրատոմսը սնկով և ծովախեցգետինով.
- Ծովախեցգետինները կեղևից հանեք, գլուխներն առանձնացրեք, աղիքային խողովակը հանեք, լավ լվացեք և առայժմ մի կողմ դրեք։ Գլուխներն ու կեղևները լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել չորս մասի կտրատած լոլիկն ու սոխը, սխտորի մեխակները, պղպեղի հատիկները, աղը՝ ըստ ճաշակի և մի երկու գդալ։
- Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև միջին և շարունակեք եփել առնվազն կես ժամ։ Պատրաստի արգանակը քամեք շորով կամ նուրբ մաղով:
- Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, սերմերը հանել և կարմիր բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Լոլիկը քերել, լոլիկի միջուկին ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Մաքրել շամպինիոնները և կտրատել մեծ շերտերով:
- Լցնել մեծ չափաբաժինը պաելլա թավայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Պղպեղը նախ տապակել, երբ այն փափուկ դառնա, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Քիչ անց տապակի մեջ ավելացնել սխտորը, իսկ մի քանի րոպե անց լցնել քերած լոլիկի միջուկը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ։ Լավ տաքացրած բանջարեղենին ավելացնել շամպինիոնները, մեկ գդալ ալյուրը և խառնելով շարունակել տապակել ևս 3-4 րոպե։ Վերջում ավելացնել բրինձը տապակի մեջ և եփ գալ բանջարեղենի հետ միասին 4-5 րոպե։
- Տապակի պարունակության մեջ զաֆրանի թել ավելացնելուց հետո անմիջապես լցնել քամած տաք ջուրը։ Համեմեք պաելլան պապրիկայով և խնկունի մի ճյուղով և եփեք մոտ 10 րոպե, մինչև բրինձը եփվի: Տապակը կրակից հանելուց մոտ երեք րոպե առաջ՝ գրեթե պատրաստի ուտեստավելացնել ծովախեցգետին: Այս ընթացքում նրանք ժամանակ կունենան եռալ, բայց չեն կորցնի իրենց նուրբ հետեւողականությունը։ Այժմ դուք պետք է թողեք, որ այն եփվի 5-6 րոպե փակ կափարիչով:
- Ճաշատեսակը մատուցելիս աշխատեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա ունենալ հավասար քանակությամբ ծովախեցգետին և սունկ։ Հուսով ենք, որ ձեր հյուրերը լիովին կգնահատեն այս paella-ի նուրբ համը, որը հարուստ է սնկի նուրբ բույրով` համակցված ծովամթերքի հետ:
