Նկարագրություն
Շիշ քյաբաբ- Սա ցանկացած խնջույքի կամ տոնական խնջույքի անբաժանելի ուտեստ է: Խոզի ուսը, նախապես ներծծված առաջարկվող մեթոդով, դուրս է գալիս ոչ այնքան ճարպոտ, այլ ավելի նուրբ: Այս ուտեստը կարելի է սովորականից շատ ավելի արագ պատրաստել, եթե միսը նախապես մարինացնեք։ Ստորև ներկայացված լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ ամեն ինչ կպատմի մատչելի և հասկանալի ձևով:
Մենք կեփենք մեր քյաբաբը բանջարեղենի և հատիկավոր մանանեխի հավելումով։ Ցանկության դեպքում դուք միշտ կարող եք մեկ այլ բան ավելացնել հիմնական բաղադրիչների ցանկին։ Պատրաստի ուտեստը շատ գոհացուցիչ ու համեղ է ստացվում, մանավանդ, որ այս քյաբաբը սեփական ձեռքերով տանը պատրաստելը դժվար չէ։
Մեծ փորձ ունեցող ցանկացած հիանալի քյաբաբ արտադրող ձեզ կասի, որ այս ուտեստի մեջ միսը մարինացնելը լիովին տեղին չէ, բայց խորհուրդ է տրվում համեմել այն նվազագույն համեմունքներով և շատ սոխով: Այո, նա ճիշտ կլինի, բայց կա մի փոքրիկ «բայց». Այս կանոնը գործում է միայն ամենաթարմ, որակյալ մսի դեպքում, որը բավականին դժվար է գտնել սուպերմարկետի կամ շուկայի դարակներում։Այդ իսկ պատճառով կան մարինադի հսկայական տարբերակներ, որոնք ցանկացած քյաբաբ կդարձնեն ավելի համեղ և ավելի նուրբ:
Այս հյութեղ մսի ապշեցուցիչ համի գաղտնիքը երկարաժամկետ մարինացման մեջ է, բայց պայմանով, որ պատրաստման բոլոր քայլերը խստորեն պահպանվեն: Եթե դուք պլանավորում եք ուղևորություն դեպի բնություն ընկերների կամ հարազատների ընկերակցությամբ, ապա խոզի ուսը պետք է մարինացվի տոնական միջոցառումից 24 ժամ առաջ։ Սովորաբար շիշ քյաբաբը ուսի հատվածից չի տապակվում, քանի որ այն շատ փափուկ դուրս չի գալիս։ Ավելին, պատրաստի ուտեստը կարող է երակներ պարունակել։ Սակայն նախնական մարինացման շնորհիվ այս խնդրից կարելի է խուսափել։
Թարմ խոտաբույսերը (հազար, մաղադանոսի ճյուղեր, սամիթ, կիլանտրո) և հում կամ թխած բանջարեղենը հարմար են որպես պատրաստի ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ: Գոնե մեկ անգամ պատրաստելով այս շիշ քյաբաբը ուսի շեղբից՝ հավանաբար կցանկանաք կրկին փայփայել ձեր սիրելիներին այս ուտեստով:
Բաղադրիչներ
-
(ուսի շեղբից միջուկ, 600 գ) -
(50 մլ) -
(1 հատ) -
(2 մեխակ) -
(1 ճաշի գդալ) -
(2 ճաշի գդալ) -
(200 գ) -
(ըստ ճաշակի) -
(ըստ ճաշակի)
Խոհարարության քայլեր
Նախքան ուսի շեղբից նման օրիգինալ շիշ քյաբաբ պատրաստելը, դուք պետք է գնեք ամենաթարմ խոզի ուսի մի կտոր: Այնուհետև միսը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և թողնել, որ ավելորդ հեղուկը թափվի: Այնուհետև սպաթուլան պետք է կտրել փոքր կտորների (երեխայի բռունցքի չափով): Կեղևավորված գազարը պետք է մանր կտրատել քերիչով, այնուհետև սարքը շրջել նուրբ կողմը՝ սխտորի պճեղները քերելու համար։Դրանից հետո մարինադը պետք է լրացվի մանանեխի սերմերով, մաղադանոսով, լոլիկի հյութով, բուսական յուղով և աղացած պղպեղով։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, այնուհետև թողնել մարինացվի 24 ժամ: Այս փուլում միսը աղի դնելու կարիք չկա։
Մեկ օր անց՝ տոնական խնջույքի օրը, մարինացված խոզի ուսերը պետք է թելել շամփուրների վրա, որպեսզի միսը ամուր կպչի դրանց։
Գրիլի վրա ածուխները անհրաժեշտ վիճակի այրվելուց հետո կարող եք սկսել քյաբաբը խորովել։ Անհրաժեշտ է միսը աղել ըստ ճաշակի և դրանով շարժվել դեպի գրիլ: Պատրաստի ճաշատեսակին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար նախընտրելի է օգտագործել ոչ միայն ածուխներ տապակելու համար, այլ նաև պտղատու ծառերի մանր վառելափայտ, ինչպիսիք են բալը, ծիրանը կամ խնձորը: Նման վառելափայտի շնորհիվ քյաբաբը սովորականից շատ ավելի արագ կեփվի.
Որպեսզի քյաբաբը ճիշտ տապակվի և չվառվի, անհրաժեշտ է շամփուրները դնել այրված մոխրագույն ածուխներից առնվազն 10 սանտիմետր հեռավորության վրա։ Պարբերաբար միսը պետք է ջրել պարզ ջրով։
Անհրաժեշտ է վերահսկել կրակի վրա միսը եփելու գործընթացը։ Սկզբում քյաբաբը պետք է մի կողմից մանրակրկիտ տապակել, իսկ հետո պարբերաբար շամփուրները շրջել տարբեր ուղղություններով։ Յուրաքանչյուր հեղափոխության միջև պետք է լինի առնվազն 3-5 րոպե:.
Մեր շիշ քյաբաբը պետք է տապակվի միջինը 20-ից 25 րոպե՝ չմոռանալով ջրել և շուռ տալ։
Պատրաստի ուտեստը կարելի է սեղանին դնել թխած և հում բանջարեղենի հետ՝ աղցանի, թարմ խոտաբույսերի, ցանկացած տեսակի սոուսի և պիտայի հացի տեսքով։ Տապակած միսը լավ համադրվում է սառեցված չոր կարմիր գինու հետ։ Գրիլի վրա եփած համեղ հյութալի խոզի ուսի շաշլիկը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
- միսը կտորներով կտրատել
- դրանք համեմել աղով և աղացած սև պղպեղով
- մարինացնել սոխի և հանքային ջրի մեջ մոտ 1 ժամ
- տապակել գրիլի վրա
Ողջույն Այսօր ես ձեզ կպատմեմ խոզի քյաբաբի տնտեսական տարբերակի մասին, մասնավորապես խոզի ուսի շաշլիկ բաղադրատոմսը. Իհարկե, վիզը ավելի հարմար է խորովածի համար, քան խոզի մսի բոլոր մասերը: Բայց դրա գները բոլորովին մատչելի չեն :)) ու ամառային սեզոնի սկզբին խորոված շատ ես ուզում։ Ի՞նչն է մեզ խանգարում այն պատրաստել խոզի ուսից: Արդյունքը վատ չէ. Չնայած այն հանգամանքին, որ մարինադը կլինի դասական, այն հաղթահարում է նման միսը պայթյունով:
Վերցրեք խոզի ուսը: Ահա թե ինչ տեսք ունի նա։
Թողեք որքան հնարավոր է շատ ճարպ: Մենք հեռացնում ենք միայն կոպիտ ջիլերը, եթե այդպիսիք կան: Հնարավորության դեպքում խոզի միսը կտրատեք հավասար մասերի։ Սոխը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ։ Համեմում ենք աղով և թարմ աղացած պղպեղով։ Ավելացնել մի քիչ գազավորված հանքային ջուր (կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, բայց միայն մի քիչ, հակառակ դեպքում այն կքանդի մսի կառուցվածքը և կչորացնի այն)։
Նշում.
Ավելի լավ կլիներ սոխի հյութ պատրաստել և ավելացնել մարինադի մեջ: Դրա համար կարելի է սոխը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, որպեսզի սոխի խյուս ստանաք և շորով քամեք, անհրաժեշտ է նաև աղ ավելացնել՝ հաշվի առնելով, որ հանքային ջուրն ունի աղի համ։
Ամեն ինչ լավ խառնել։ Տեղադրեք ճնշման տակ, ջուրը միայն մի փոքր ծածկում է մսի վերին կտորները: Թողնել մարինացնելու համար առնվազն 1 ժամ։
Կտորները դրեք շամփուրի վրա՝ մաքրելով սոխից։ Հաջորդը, տապակել տաք ածուխի վրա:
Հենց անուշահոտ խորովածի մասին մտածելուց բերանը ջուր է լցնում։ Հյութալի ուտեստ պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել խոզի միս։ Խոզ
Քյաբաբը հյութալի դարձնելու համար կատարյալ է սպաթուլան։
Անհրաժեշտ է բաղադրիչներ գնել
- խոզի ուս – 1500 գրամ
- խորովածի համեմունք (ցանկացած) - 2 ճաշի գդալ
- քացախ - 2 ճաշի գդալ
- աղ - 3 ճաշի գդալ
- գազավորված հանքային ջուր - 1 լիտր
- եռացող ջուր - 100 միլիլիտր
- մայոնեզ - 150 գրամ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խոզի ուսը մանր կտորների ենք բաժանում, ցանկալի է ճարպով վերցնել, ավելի հյութալի կստացվի։
- Քացախից ու ջրից պատրաստում ենք մարինադ։ Դա անելու համար խառնեք այս երկու բաղադրիչները։ 2 ճաշի գդալ աղը խառնել եռման ջրի մեջ և ստացված զանգվածը լցնել հանքային ջրի մեջ։
- Խոզի ուսի միսը համեմում ենք պատրաստի մարինադով և թողնում, որ այն եփվի զով տեղում մոտ 8 ժամ։
- Պահանջվող ժամանակից հետո միսը հանել և քամել։ Մարինադն այլևս օգտակար չի լինի։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, աղը, մայոնեզը և լավ խառնել։
- Սոխը օղակների մեջ կտրատել և խառնել մսի հետ։ Ցանկալի է սոխն ավելացնել եփելուց մի քանի ժամ առաջ։
- Մարինացված միսը տապակել ածուխի վրա՝ պարբերաբար ջրով ցողելով։ Տապակելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվել է, քանի որ միսը նուրբ է։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Զարդարել կանաչիներով։ Խոզի ուսի շաշլիկը պատրաստ է։
Ես ապրում եմ մորս հետ։ Մեր հարաբերությունները բարդ են, բայց միևնույն ժամանակ ինքս ինձ միշտ կրկնում եմ՝ մենք երեխա ենք մնում, քանի դեռ մեր ծնողները մեզ հետ են։ Հայրս մահացավ, միայն դրանից հետո ես գնահատեցի կորստի չափը։ Ես իսկապես կարոտում եմ նրան: Ես շատ բան հասկացա միայն մեծանալով։ Ընդհանրապես սա փոքրիկ լիրիկական շեղում է։ Կան բաներ, որոնք երբեք չեմ արել իմ կյանքում։ Այնքան սովորություն է դարձել, որ ես ամեն ինչ պատրաստում եմ ուտելու համար, բացի մի քանի ուտեստից։ Մայրիկը միշտ պատրաստում է դրանք: Ես նույնիսկ չեմ կարող ասել, թե ինչ պատճառով. Հավանաբար, ես պարզապես չհայտնվեցի այնպիսի վիճակում, որ պարզապես օգնող չկար։ Օրինակ՝ միայն մայրիկն է թխում Զատիկի տորթը։ Նաև միայն մայրս էր միշտ մարինացնում միսը խորովածի համար։ Հիմնականում մենք այն մարինացնում ենք տնակում: Եվ քանի որ ես գալիս եմ միայն հանգստյան օրերին և ժամանակ չունեմ այնտեղ որևէ բան անելու այդ ընթացքում, մայրս ուղղակի դա արեց՝ ինձ չշեղելու համար։ Բայց ես այնպիսի իրավիճակում հայտնվեցի, որ տուն ենք հասնում միայն այն ժամանակ, երբ պետք է կրակ վառենք։ Առողջական պատճառներով մեր ամբողջ ընտանիքը միայն հավ է ուտում։ Այդ իսկ պատճառով մենք բնության մեջ պատրաստում ենք միայն խորոված հավ (սիգ): Տղաս իր ծննդյան օրը խոզի քյաբաբ է պատվիրել։ Հիշում եմ, որ վերջերս մեզ մոտ չոր էր ստացվում։ Փորձեցի պարզել պատճառը։ Բոլորը համաձայնեցին, որ խոզի միսն այժմ խոտակեր խոճկորներ է: Նրանք նույնիսկ ճարպը չեն հալեցնում: Դրա համար էլ քյաբաբ է։
Խոզի քյաբաբի համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցը կամ ուսը, բայց ոչ խոզապուխտը (հետեւի հատվածը): Քանի որ տղաս չի սիրում յուղոտ միս, ես ընտրեցի ուսի շեղբը: Միսը պետք է լինի թարմ (ոչ սառեցված): Միսը կտրեցի մեծ ուղղանկյուն կտորների։ Հետո մարինացրի պատրաստի մանանեխի մեջ։ Այն լավ փափկացնում է նույնիսկ կոշտ միսը: Թողնել մեկ ժամ։ Կարող եք օգտագործել մարինադներից որևէ մեկը (գազավորված հանքային ջուր, կեֆիր կամ մածուն, թարմ քամած նռան հյութ, կիտրոնի հյութ՝ կեղևով, լոլիկի հյութ և այլն) Ես որոշեցի մարինացնել մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդի մեջ մոտավորապես հավասար համամասնությամբ։ Մի երկու ժամ էլ թողեցի։ Դաչա մեկնելուց անմիջապես առաջ ես սոխը օղակների կտրեցի (այնուհետև այս օղակները լարում եմ շամփուրների վրա մսի կտորների միջև): Այս սոխը տրորեցի աղով և խորովածի համեմունքներով և խառնեցի մսի հետ։ Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում աղ ավելացնել հենց շամփուր անելուց առաջ։ Բայց ես վախենում էի, որ մեծ կտորները չեն աղի։ Երբ մայրս տեսավ կտորների չափը, բռնեց դանակը։ Ես հազիվ կանգնեցրի նրան։ Նա վստահ էր, որ միսը չի եփվի։ Ես երկարությամբ մեծ կտորներ եմ կապել: Սեզոնին, բացի սոխից, մսի կտորների արանքում նաև լոլիկներ եմ լցնում։ Դուք պետք է շրջեք այն, խուսափելով կաթելուց (իմ տղամարդիկ տապակել):
Առաջին անգամ ստացվեց քյաբաբ, որը հիանալի տապակված էր ներսում, հյութալի ու փափուկ։ Նույնիսկ մայրս զարմացավ. Ես պահպանել եմ բաղադրատոմսը որպես նշում։
Կրակի վրա մսի բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ հնարավոր չէ բոլորը թվարկել, նույնիսկ հիշել։ Ոմանք սիրում են խոզի քյաբաբ, մյուսները՝ գառան միս, մյուսները՝ հավի միս, իսկ մյուսները՝ ձուկ: Ոմանք միսը մարինացնում են մայոնեզի մեջ, ոմանք օգտագործում են գինի այդ նպատակով, իսկ իսկական գուրմանները գերադասում են հիմնական բաղադրիչը թրջել բարդ մարինադի մեջ: Սա այն բաղադրատոմսն է, որի վրա ուզում եմ կենտրոնանալ: Խոզի միսը կօգտագործվի որպես հիմնական բաղադրիչ։ Այս միսը շատ հյութալի է, նուրբ, փափուկ և սննդարար։
Փորձեք շիշ քյաբաբ պատրաստել խոզի ուսից գրիլի վրա - դիակի այս հատվածը համարվում է կրակի վրա խորովելու համար ամենահարմարներից մեկը: Նկատի ունեցեք, որ միսը պետք է լինի մարինադի մեջ առնվազն 3-4 ժամ։ Միայն այս դեպքում այն բավականին հյութալի ու փափուկ կստացվի։ Եթե դուք կարող եք թողնել խոզի միսը մարինադի մեջ գիշերում, դա հիանալի է: Աղաջրում անցկացնելուց 12 ժամ հետո պատրաստի միսը պարզապես կհալվի ձեր բերանում:
Մենք շիշ քյաբաբ կպատրաստենք՝ օգտագործելով հյութալի սոխի մարինադ։
Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ճաշատեսակներ
Բաղադրիչներ
- խոզի ուսի (սառեցված) - 1300 գ;
- սոխ - 500 գ;
- աղ - 1-2 ճ.գ. լ.;
- սալորի, ծիրանի կամ հաղարջի մուրաբա - 4 ճ.գ. լ.;
- կետչուպ - 2 ճ.գ. լ.;
- խորովածի համեմունքների խառնուրդ - 2 ճ.գ. լ.;
- մաղադանոս, կիլանտրո - համտեսել;
- կանաչ սոխ և երիտասարդ սխտորի ցողուններ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբը խոզի ուսից կրակի վրա
Իսկապես համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար վերցրեք մի լավ կտոր խոզի ուս։ Որակյալ ուտեստի նախապայմանն այն է, որ միսը սառեցված չլինի։ Հալած խոզի մսից պատրաստված շիշ քյաբաբը մի փոքր չոր է և բավականաչափ փափուկ: Եթե մի կտոր մսի վրա ճարպի շերտեր կան, աշխատեք հնարավորինս կտրել դրանք։ Դրանց պատճառով քյաբաբը կարող է կոշտ լինել։ 
Մսի կտորը լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել։ Խոզի միսը կտրատել լուցկու տուփի չափ մասերի։ 
Սոխը ոչ միայն փափկացնում է խոզի մսի մանրաթելերը, այլեւ քյաբաբն ավելի հյութալի է դարձնում։ Այս բանջարեղենը կարելի է օգտագործել մեծ քանակությամբ՝ հիշելով «շիլան ձեթով չի կարելի փչացնել» ասացվածքը։ Մաքրած և լվացված սոխը մանր կտրատել օղակների՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ։ 
Պատրաստի խոզի միսն ու սոխը դնել խորը ամանի մեջ։ Քյաբաբին հատուկ համ են հաղորդում հատապտուղների տեսքով քաղցր թթու հավելումները։ կամ մրգային ջեմ, կամ կոնֆիտորե. Ճաշատեսակի զարմանալի համի հասնելու համար պարզապես ավելացրեք այս բաղադրիչից մի քանի գդալ: Օգտագործեք այն ջեմը, որ ունեք ձեռքի տակ։ Ծիրանը, սալորը կամ հաղարջը ավելի հարմար են, քան մյուսները: Սոխով և մսով ամանի մեջ ավելացնել կետչուպը։ 
Հիմա համեմունքների ժամանակն է: Նրանց հետ գրիլի վրա եփած ուտեստները ձեռք են բերում բոլորովին նոր համեր։ Մսով ամանի մեջ ավելացնել աղ և պատրաստի խորովածի համեմունքների խառնուրդ։ Եթե ցանկանում եք, որ միսը «կծու» լինի, օգտագործեք լրացուցիչ աղացած կարմիր պղպեղ։ 
Կտրել պատահականորեն մաքուր մաղադանոսը և կիլանտրոն: Խոտաբույսեր ավելացնել մսին: 
Միսը և մարինադը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք։ Ամբողջ խառնուրդը տեղադրեք կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ: Այս ձևով հարմար է մարինացված շիշ քյաբաբը տանել դրսում կամ գյուղում. դա հեշտ է և շատ տեղ չի զբաղեցնում պայուսակների մեջ: Որպեսզի խոզի ուսը մանրակրկիտ թրջվի աղաջրի մեջ, բավական կլինի 3-4 ժամ (զով տեղում)։ 
Նախապես պատրաստեք խորովածի գրիլը։ Ածուխները պետք է լավ ջերմություն տան, բայց ոչ բաց կրակով բռնկվեն: Խոզի միսն ու սոխը քսել շամփուրների վրա և դնել գրիլի վրա: 
Թխել շիշ քյաբաբը ուսի շեղբից մինչև ոսկե դարչնագույնը, և միսը ամբողջությամբ եփվի, 20-30 րոպե (կախված կտորների չափից): Եթե դուք չունեք խորոված, մի շտապեք վրդովվել: Կառուցեք այն աղյուսներից՝ դրանց կենտրոնում սովորական կրակ կառուցելով։ Սպասեք, մինչև փայտը այրվի, և ջերմությունը ուժեղանա: Սրանից հետո շամփուրները մսի կտորներով դնել անմիջապես աղյուսների վրա և եփել ստանդարտ ձևով։ 
Ծառայել շիշ քյաբաբը տաք ափսեի վրա՝ թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով:
