Սլավոնական սոուս. թթվասեր կաթից - տնական բաղադրատոմսեր. Օգտակար փաստեր կաթից թթվասերի մասին, բնական արտադրանքի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել համեղ տնական թթվասեր՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Մարդիկ տնական թթվասեր են պատրաստում այն ​​ժամանակվանից, երբ ընտելացրել են կովերին, այծերին ու ոչխարներին և սկսել նրանցից կաթ ստանալ։

Այդ ժամանակից ի վեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը էական փոփոխություններ չի կրել, բացառությամբ տեխնոլոգիական գործընթացի բարելավումների:

Ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը՝ հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Հավանաբար, թթվասերի յուրաքանչյուր համ ունի իր երկրպագուները։

Ոմանք նախընտրում են ցածր յուղայնությամբ արտադրանք, թթու համով, սուպերմարկետից, գեղեցիկ օրիգինալ փաթեթավորմամբ, իսկ ոմանք սիրում են տնական թթվասեր, գյուղական ոճի, տատիկի նման, մանկության մեջ։

Բազմաթիվ մասնավոր ֆերմաներ դեռևս հին ձևով թթվասերն են պատրաստում՝ խմորելով կաթը և հավաքելով մակերեսին դուրս եկած ճարպային մասը:

Գյուղացիական տնտեսություններում, որտեղ կաթնատվությունն ավելի զգալի է, կայուն, և շուկայում անընդհատ վաճառվում է թթվասեր, կան կենցաղային բաժանիչներ, որոնք հեշտացնում են տնական թթվասերի համար կրեմ ստանալու գործընթացը։ Սակայն այս մեթոդը, թեև մասամբ մեքենայացված է, սակայն դեռևս հեռու է կաթի վերամշակման խոշոր ձեռնարկության տեխնոլոգիական գործընթացից:

Այստեղ պետք է նաև նշել, որ ֆերմերային թթվասերը հաճախ որակով գերազանցում են խոշոր արտադրողների արտադրանքին, քանի որ դրա արտադրության պայմաններն ավելի մոտ են բնականին։

Քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի ամբողջությամբ վերարտադրել տանը թթվասերի արտադրության ողջ տեխնոլոգիական շղթան, նույնիսկ առանց փաթեթավորումը հաշվի առնելու, բայց տեխնոլոգիայի էությունը և դրա բոլոր փուլերը հասկանալը կօգնի հասնել առավել մոտավոր արդյունքի, հատկապես. եթե ցանկանում եք ունենալ թարմ տնական արտադրանք՝ գործարանային թթվասերին մոտ հատկություններով։

Իհարկե, ամենաշատը կարևոր դերխաղում է թթվասերի պատրաստման մեջ հումք – կաթ. Քանի որ թթվասերի առավել ավանդական և հանրաճանաչ հումքը դեռևս կովի կաթն է, իսկ այլ ընտանի կենդանիների կաթից թթվասերի արտադրության տեխնոլոգիան բարդ է նույնիսկ արտադրության պայմանների համար, մենք կկենտրոնանանք առաջին տարբերակի վրա:

Թթվասերի որակը կարող է կախված լինել բազմաթիվ գործոններից, և դրա յուղայնությունը ուղիղ համեմատական ​​է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությանը: Սրանից հետևում է, որ նույնիսկ յուղազերծված կամ ցածր յուղայնությամբ կաթից թթվասեր ստանալն անհնար է ցածր տոկոսճարպային պարունակություն Թթվասերի նվազագույն յուղայնությունը կազմում է 10%, իսկ առավելագույնը՝ 58%։ Տնական թթվասերի մեջ յուղայնությունը կարող է հասնել 75%-ի.

Իհարկե, յուղոտ սնունդը սննդային տեսանկյունից վնասակար է, և դժվար է չհամաձայնել դրա հետ։ Բայց եթե չմոռանաք չափի զգացման մասին, ապա բնական արտադրանքի վնասը ոչինչ է արհեստականորեն ստեղծված դիետիկ անալոգի օգուտների համեմատ:

Գաղտնիք չէ, որ հաճախ թթվասեր գնելիս պետք է գործ ունենալ որոշ անհասկանալի պահերի հետ.

արտադրության և վաճառքի ամսաթիվը. թթվասերը, որպես բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, չի կարող պահպանվել 5 օրից ավելի։ Ինչպե՞ս կարելի է բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքը պահպանել մեկ ամսից ավելի:

արտադրանքի բաղադրությունը. բնական թթվասերը, բացառությամբ սերուցքի և թթվասերի, չի կարող պարունակել որևէ այլ բաղադրիչ: Այս պահին, երբեմն արտադրողը, ընդհանուր առմամբ, ցուցադրում է սրամտության հրաշքներ.

իսկ եթե հարցին շատ խստորեն նայենք, ապա իրական արտադրանքը պլաստիկի կամ ստվարաթղթի մեջ պահելը նույնպես անընդունելի է.

եթե փաթեթավորման վրա գրված է, որ յուղայնությունը 10% է, իսկ խտությունը՝ հաստ, դուք նույնպես պետք է հրաժարվեք նման գնումից, կամ վերջապես համոզվելու համար, որ թթվասերի մթերքը ոչ միայն առողջարար չէ, այլ նույնիսկ վնասակար է առողջությանը, բերեք փաթեթավորումը։ տուն և փորձարկում անցկացրեք. մեկ գդալ թթվասերի մեջ 1-2 կաթիլ յոդ ավելացրեք: Եթե ​​ապրանքը կապույտ է դառնում, ապա, բացի ֆերմենտացված սերուցքից, այն պարունակում է նաև այլ բան, որի մասին արտադրողը «համեստորեն» լռել է.

Բավականին հաճախ մանրածախ ցանցերում կարելի է գտնել «թթվասեր» չլուծվող հատիկներով։ Սա միայն նշանակում է, որ նման թթվասերից բացի սեղանի վրա դրա առկայությունից այլ օգուտ չկա։ Հաճախ նման ապրանքների մեջ կրեմի հետք անգամ չկա, իսկ բնական մթերքները փոխարինվում են արհեստականով։ Ինչպե՞ս կարող է արհեստական ​​բաղադրիչը օրգանապես փոխազդել մարսողության մեջ ներգրավված բնական ֆերմենտների հետ:

Մեր նախնիները չեն ունեցել չափիչ գործիքներ, որը թույլ է տալիս որոշել թթվասերի յուղայնությունը՝ այն դասակարգելու դիետիկ արտադրանքի շարքում, հետևաբար արտադրանքի հատկությունների և օգուտների մասին պատկերացումները դարերի դիտարկումների և արդյունքների արդյունք էին։ անձնական փորձ.

Որևէ մեկը երբևէ նկատե՞լ է, որ յուղայնությամբ կաթը կամ սերուցքը մարմնում ծանրության զգացում են առաջացնում, մինչդեռ թթվասերը հեշտությամբ մարսելի է? Բանն այն է, որ թարմ սերուցքի բնական թթվացման արդյունքում բնական կաթի սպիտակուցներն ու ճարպերը անցնում են այլ կենսաքիմիական վիճակի, որն առավել հարմար է մարսողության համար։

Իհարկե, չպետք է կտրականապես մերժել կաթնամթերքի խոշոր արտադրողների առաջարկները, քանի որ նրանց թվում կան կաթի վերամշակման ծառայությունների բարեխիղճ վաճառողներ: Առնվազն, սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը, կարող եք հաշվի առնել նրանց փորձը:

Հակիրճ ասված է, որ ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխանող արտադրության փուլերը բաղկացած են հաջորդական փուլերից, որոնք կարող են մասամբ վերարտադրվել տնական թթվասերի արտադրության մեջ: Փորձենք թվարկել այս փուլերը՝ միաժամանակ գտնելով դրանք տանը վերարտադրելու ուղիներ։

1. Կաթի հավաքածու. Այս փուլը տեղի է ունենում նույն կերպ ցանկացած ձեռնարկությունում՝ կաթի գնում բնակչությանից՝ ուղեկցող լաբորատոր հետազոտություններով՝ կաթի յուղայնությունը որոշելու և վնասակար բակտերիաների հնարավոր առկայությունը հայտնաբերելու (բացառելու) համար:

2. Կաթնային հումքի տարանջատում. Հավաքած բնական կաթից առանձնացնում են կրեմը։ Բայց սկզբում դրանք պահվում են բավականին ցածր ջերմաստիճանում (4ºϹ), այնուհետև տաքացվում են (մինչև 40ºϹ)՝ կաթի ճարպերի պլաստիկությունը բարձրացնելու և տարանջատման ընթացքում նրանց բաժանումը կաթի սպիտակուցից բարելավելու համար:

3. Նորմալացում. Արտադրության այս փուլը տանը հնարավոր չէ իրականացնել առանց կենցաղային կարիքների համար հատուկ, բավականին բարդ և ոչ պիտանի սարքավորումների: Արտադրական պայմաններում այս փուլի նպատակն է վերաբաշխել ճարպի տոկոսը հումքի մեջ՝ տարբեր ճարպային պարունակությամբ թթվասերի արտադրության համար:

4. Պաստերիզացիա, որի ընթացքում առանձնացված կրեմը տաքացվում է, նվազեցնում է ճարպի մածուցիկությունը։ Դա հնարավոր է 62ºϹ ջերմաստիճանում: Բացի այդ, թթվասերի արտադրության ժամանակ ջերմաստիճանային պայմանները հաստատվում են որոշակի հարաբերակցությամբ կաթնաթթվային բակտերիաների ակտիվացման և ճնշման հետ, որոնք պարունակվում են հում կաթում և մասնակցում են թթվասերի հասունացմանը:

5. Համասեռացում. Գործընթացի էությունը ավելի մեծ ճարպային մոլեկուլների ջախջախումն է, որոնք բնականաբար առանձնացված են սպիտակուցից։ Ճարպի քայքայումն իրականացվում է հումքի տաքացման և քամման միջոցով։ Այսինքն՝ տաք քսուքը բարձր ճնշման տակ անցնում է նեղ խողովակով։ Այս գործողությունը օգնում է փոխել կրեմը և ստանալ ավելի համասեռ զանգված, որը հասունանալուց հետո չի բաժանվում շիճուկի և կաթնաշոռի։ Այս փուլում ջեռուցման ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 90ºϹ, ախտածին միջավայրը ոչնչացվում է:

6. Թթխմոր. Կաթնաթթվային բակտերիաների որոշակի խմբի ավելացումը, որն օգտագործվում է հատուկ թթվասերի (թերմոֆիլ խմորիչ) արտադրության համար, սկսում է խմորման գործընթացը։ Թերմոֆիլ խմորիչի աճի և զարգացման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը մոտավորապես է նորմալ ջերմաստիճանմարդ և պահպանվում է 10 ժամ, որպեսզի կաթնաթթվային բակտերիաները հնարավորություն ունենան տարածվել պաստերիզացված հումքի ողջ զանգվածում:

7. Ծերացում կամ հասունացում. Պատրաստի թթվասերը տեղափոխվում են ավելի սառը խցիկներ՝ 8ºϹ-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով, որտեղ այն հասունանում է առնվազն 14 ժամ՝ մինչև փաթեթավորման և հետագա վաճառքի պահը։ Որոշ դեպքերում թթվասերը փաթեթավորում են հասունացման ընթացքում և միաժամանակ մասամբ սառչում, որպեսզի թթվասերը հասունանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասեր տանը՝ իմանալով բոլոր հիմնական տեխնոլոգիական ասպեկտները։

Նախ անհրաժեշտ է ամբողջական կաթ գնել: Ցանկալի է դա անել շուկայում, որտեղ ապրանքները ստուգվում են սանիտարական բժշկի և համաճարակաբանական լաբորատորիայի կողմից՝ նախքան վաճառքի թույլտվությունը: Այլընտրանքային քայլը ձեր ծանոթ ֆերմերից կաթ գնելն է: Ուշադրություն դարձրեք տարայի մաքրությանը և վաճառողի կոկիկությանը։ Կաթի յուղայնությունը կարելի է որոշել տեսողականորեն։ Կթելուց 3-4 ժամ հետո ավելի թեթև կաթնային ճարպերն առանձնանում են սպիտակուցից և լողում շշի մակերեսին: Դրանք կրեմի գույն ունեն, իսկ սպիտակուցների ու ճարպերի սահմանը հստակ նշված է։ Բարձր յուղայնությամբ կաթի մեջ, ընդհանուր ծավալի 3 լիտրի վրա կա ճարպի մինչև 1/3-ը։ Սա նշանակում է, որ կաթը պարունակում է առնվազն 30% յուղ և կարող է օգտագործվել բարձրորակ սերուցք և թթվասեր արտադրելու համար։ Բավական է, օրինակ, բժշկական ներարկման համակարգից պլաստիկ խողովակը իջեցնել շշի հատակը և կաթի ստորին, սպիտակուցային մասը մղել մեկ այլ տարայի մեջ, որն այդ պահին ավելի ցածր մակարդակի վրա է։ Այս դեպքում կաթը կպարունակի բավարար քանակությամբ ճարպ եւ կարող է օգտագործվել ցանկացած նպատակով։

Եթե ​​դուք ունեք կենցաղային բաժանարար, կարող եք ավելին առանձնացնել կաթնային ճարպտնական թթվասեր պատրաստելու համար, բայց մնացած կաթը (յուղազերծված կաթը) կթափվի։ Այնուամենայնիվ, յուղազերծված կաթը հարմար է նաև խոհարարական մշակման և օգտագործման համար, քանի որ այն պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր բաղադրություն:

Բաժանարարի բացակայության դեպքում, նախքան տանը թթվասեր պատրաստելը, ամեն դեպքում ավելի լավ է բնական կաթը տաքացնել։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք թթվասերը խմորել բնական եղանակով, ապա տաքացումը չպետք է գերազանցի 42ºϹ ջերմաստիճանը: Պաստերիզացիայի ժամանակ բնական բակտերիաները, անկասկած, կմահանան, և դրանք պետք է արհեստականորեն ավելացվեն պաստերիզացված կրեմին՝ թթվասեր ավելացնելով։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. ցանկացած բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք կարող է հանդես գալ որպես նախուտեստ: Հարաբերակցությունը որոշվում է պարզապես՝ 1% նախուտեստ կրեմի զանգվածին։ Եթե ​​ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանդես է գալիս որպես նախուտեստ, ապա դրա զանգվածը կարող է ավելացվել մինչև 10%:

Ինչ վերաբերում է համասեռացմանն ու նորմալացմանը. տնական թթվասերի պատրաստման այս փուլերով իրավիճակն ավելի բարդ է։ Առօրյա կյանքում դժվար է նման պայմաններ ապահովել։ Արդյո՞ք պետք է գնել համասեռացված տնական կաթ: Բայց հետո դուք ստիպված կլինեք ապահովել թթվասերի անվտանգությունը՝ ավելացնելով փոփոխված եգիպտացորենի օսլաև գոնե ասպիրին:

Եթե ​​այս տարբերակն անհրաժեշտ է, ապա փորձեք այն, բայց մինչ այդ մենք առաջարկում ենք թթվասեր տնային պայմաններում պատրաստելու ավելի բնական և պակաս արմատական ​​եղանակներ։

Բաղադրատոմս 1. Տնական գյուղական թթվասեր

Միացություն:

Կաթ, ամբողջական (ճարպ) 3լ

Պատրաստում:

Տնական կաթը թողեք թթվի սենյակային ջերմաստիճան. Միաժամանակ շիշը չորս մասով ծալած շղարշով ծածկեք կաթով և մի թափահարեք։ Որքան սերուցք կհավաքվի կաթի մակերեսին, կախված կլինի արտադրանքի որակից:

Երկու-երեք օր հետո շիճուկը պետք է հայտնվի շշի ներքևում. սա ազդանշան է, որ կաթը թթվել է:

Զգուշորեն գդալով հավաքեք մակերեսի վրա հավաքված սերուցքը մեկ այլ տարայի մեջ և տնական թթվասերը դրեք սառնարանում՝ հասունանալու համար՝ ծածկելով կափարիչով։

Ֆերմենտացված կաթը կարելի է տաքացնել՝ շիճուկը բաժանելու և խառնուրդը քամելու համար, որը պատված է շղարշով:

Ստացված թթվասերը, կաթնաշոռը և շիճուկն օգտագործե՛ք իրենց նպատակային նպատակներով։

Բաղադրատոմս 2. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տնային պայմաններում պաստերիզացված կրեմից

Միացություն:

Պաստերիզացված սերուցք (33%) 1,0լ

Կայմակ 450 մլ (40%)

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի համար տնական թթվասեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված կրեմ, սակայն կարևոր է, որ արտադրանքը պատրաստված լինի բնական կաթից և փաթեթավորման վրա չկա որևէ մակագրություն, որը ցույց է տալիս, որ կրեմը կարող է պահպանվել ավելի քան 72 ժամ: .

Կրեմը տաքացրեք մինչև 20-25º℃: Կայմակը լցնում ենք 1,5լ-ից ավելի ծավալով տարայի մեջ և բարակ հոսքով լցնում կրեմը՝ կաթնամթերքը հարելով մինչև հարթ լինի։ Քաջմակով խառնած կրեմը պատում ենք շղարշով և թողնում 10 ժամ, որպեսզի թթվի։ Այլևս կարիք չկա տարայի պարունակությունը խառնել կամ թափահարել։ Տնական թթվասերը դնել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տնային պայմաններում յուղազերծված կրեմից

Միացություն:

Ամբողջական կաթ 5լ

Կաթնաշոռ, բնական 50 մլ

Պատրաստում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ թե յուղազերծված, այլ բնական կաթ։

Քսել կրեմը վերը նկարագրված մեթոդով, տաքացնել, բայց չեռացնել։

Երբ սերուցքը սառչի մինչև մոտավորապես 36-40ºººº, ավելացնել մածուն և հարել մինչև սառչի ևս 20ººººº:

Ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել սենյակում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան թթվասերը սառեցրեք, իսկ ընթրիքին կարող եք ուտել։

Բաղադրատոմս 4. Տնական թթվասեր համասեռացված կաթից և բնական սերուցքից

Այս թթվասերն ունի ցածր յուղայնություն, այն գրեթե դիետիկ արտադրանք է։

Միացություն:

Կաթ, համասեռացված 1լ

Կրեմ, տնական թթու 450 գ

Պատրաստում:

Կաթը տաքացրեք մինչև եռալը մոտ լինի, բայց մի եռացրեք։

Այնուհետև դրանք սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 25-30º℃: Խնդիրն այն է, որպեսզի համոզվենք, որ կաթը կրեմի մեջ ներդնելով այն չի փչացնում:

Կրեմը դնել մեծ տարայի մեջ և շարունակաբար հարելով կրեմը ավելացնել սառեցնող կաթը։

Կրեմի սկզբնական ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը, ինչ ներմուծված կաթի ջերմաստիճանը։

Ցանկալի է չդադարեցնել հարելը։ Դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ, միայն ձեռքով հարել:

Բաղադրատոմս 5. Տնական կրեմ-բրյուլե թթվասեր

Թե որքանով այս ապրանքը կարելի է թթվասեր համարել, անհայտ է։ Կրեմի յուղայնությունը, որը կազմում է 30%, վկայում է այն մասին, որ այս ապրանքն ունի թթվասեր կոչվելու բոլոր իրավունքը։ Խոհարարության տեխնոլոգիան հիշեցնում է «կրեմ-բրյուլեի» կամ տնական ֆերմենտացված թխած կաթի բաղադրատոմսը: Բայց ինչ է դա համեղ ուտեստ- կասկած չկա.

Բաղադրությունը:

Կրեմ 30% (ցանկացած) 300 մլ

Թթվասեր 20% 150 գ

Պատրաստում:

Կրեմը լցնել 0,5 լիտրանոց կերամիկական կաթսայի մեջ և դնել սառը ջեռոցում։

Մի օգտագործեք կափարիչը:

Միացրեք ջեռոցը նվազագույն կրակի վրա և թողեք, որ սերուցքը կաթսայի մեջ եփվի, մինչև մակերեսի վրա ոսկե կեղև առաջանա։

Անջատեք ջեռոցը առանց կաթսան հանելու։

Երբ կրեմը մի փոքր տաքանա, մեջը լցնել թթվասերը՝ զգուշորեն հեռացնելով ստացված թխած թաղանթի եզրը։

Կաթսան կարելի է հանել ջեռոցից, ծածկել կափարիչով և թողնել ներսը 10-12 ժամ։

Բաղադրատոմս 6. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը կրեմից և կաթնաշաքարից

Միացություն:

Կրեմ ցանկացած յուղայնությամբ 0,5լ

Լակտոզա 1 դեղահատ

Պատրաստում:

Կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և պահեք այս ռեժիմում 15-20 վայրկյան։

Երբ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք մանրացված կաթնաշաքար հաբեր: Եթե ​​դեղահատեր եք գնել պարկուճներով, ապա պետք է դեն նետել պատյանը։

Կրեմը հարում ենք, փակ կափարիչով փակում և թողնում 10 ժամ փակ վիճակում, իսկ հետո նույնքան ժամանակ պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 7. Տնական թթվասեր առանձնացված ֆերմայի կրեմից

Միացություն:

Կրեմ, տնական 25%, չպաստերիզացված 1,5լ

Յոգուրտ, տնական 150 մլ

Պատրաստում:

Գնված կրեմը բաժանել 250 գ չափաբաժինների (6 բաժակ կամ 0,25 մլ բանկա)։

Նաև մածունը հավասար մասերի բաժանել և ավելացնել կրեմի յուրաքանչյուր բաժին։

Սպասեք, մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին թթվի, ապա թթվասերը դրեք սառը մեջ։ Տ

Այս թթվասերը պետք է օգտագործել 5 օրվա ընթացքում։

Թթվասերը «սիրում» են պահպանման ճիշտ պայմանները։ 0Ϲ-ից ցածր ջերմաստիճանում թթվասերը սառչում է և կորցնում է իրը օգտակար հատկություններ. Նման թթվասերը չի կարելի օգտագործել կրեմներ պատրաստելու համար։

8°C-ից բարձր ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանումը հանգեցնում է արտադրանքի թթվայնության, ինչը հանգեցնում է մարմնի համար արժեքավոր կաթնաթթվային բակտերիաների մահվան: Պերօքսիդացված թթվասերը կարող է օգտակար լինել ցանկացած անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար։ Այս դեպքում բավական է սոդա կամ ամոնիում ավելացնել, բայց չօգտագործել օքսիդացնող նյութեր։

Թարմ բանջարեղենային աղցանները համեմել թթվասերով։ Փորձեք այս դեպքերում ավելի քիչ օգտագործել մայոնեզը։ Նույնիսկ ամենաճարպային թթվասերն ավելի առողջարար և դիետիկ է, քան ամենացածր կալորիականությամբ մայոնեզը:

Թթվասերը կարելի է խմորել ցանկացածի հետ մատչելի ձևով. Հիմնական նպատակը ամբողջական օրգանական կաթնաթթուներ ստանալն է։ Բնական ծագման ցանկացած կաթնաթթվային մթերք օգտակար է օրգանիզմին։

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից ֆերմենտացված սերուցք է, հետևաբար կաթնաթթվային պրոտեիններում փոփոխություններ են տեղի ունենում թթվասերը մարդու օրգանիզմն ավելի լավ է կլանում, քան սերուցքը. Համարվում է, որ բոլոր կաթնամթերքներից ամենաօգտակարը թթվասերն է։ Թթվասերի պատրաստման սկզբնական մշակույթը բաղկացած է մաքուր բակտերիալ կուլտուրաներից՝ կաթնաթթվային և կրեմային ստրեպտոկոկներից՝ համը ձևավորող բակտերիաներից։

Թթվասերը հեշտ է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար սերուցքի մեջ պետք է ավելացնել հատուկ նախուտեստ կամ լավ որակի թթվասեր (լավագույնն է գյուղական յուղայնությամբ կաթ վերցնել) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ կրեմը թթվի, այն պետք է սառնարանում պահել և 24-28 ժամ պահել 5-8°C ջերմաստիճանում, որից հետո թթվասերը պատրաստ է։

Կարելի է թթվասեր պատրաստել առանց «հասունանալու»։ Դրա համար սառեցված կրեմին ավելացրեք կիտրոնաթթու և ագարի կամ ժելատինի լուծույթ։ Կրեմը կխտանա, թթու համը, իսկ սառչելուց հետո թթվասերի տեսք ու համ կունենա։

Կարևոր է չմերկացնել արտադրանքը. հենց որ կրեմը թթվի (կարող է մնալ հեղուկ!) անմիջապես դրեք սառնարանը և թողեք, որ մեկ օր հասունանա, միայն դրանից հետո թթվասերը պատրաստ է։

Թարմ թթվասերը սովորաբար հեղուկ է. գյուղի շուկայից գնելու դեպքում տուն հասնելիս կարող ես թափել, բայց հենց նստում է սառնարանում (կամ նկուղում), թանձրանում է։ Առանձնացված կաթից երբեմն այնքան թանձր է ստացվում, որ գործնականում պետք է կտրատել՝ ավելի շատ կարագի է նման, քան թթվասերի։

Ինչպես ճանաչել լավ թթվասերը

Մեկ թեյի գդալ թթվասերը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​ապրանքը որակյալ է, թթվասերը կլուծվի առանց նստվածքի։ Իսկ եթե ապակու ներքևում նստվածք կա, մնում է միայն հարցնել. «Կներեք, ի՞նչ եք դրել այնտեղ»: Կարող էին կաթնաշոռ կամ ոչ այնքան պարզ բան ավելացնել...

Տնական թթվասեր `մեկ այլ բաղադրատոմս

Սերուցքի վրա ֆերմենտ են ավելացնում սենյակային ջերմաստիճանում` մածուն (որակյալ) կամ թարմ թթվասեր, ցանկալի է, իհարկե, տնական։

• Մեկ բաժակ սերուցքի մեկ ճաշի գդալ թթվասեր:
• Կրեմը կթթվի, դրեք սառնարանի վերին դարակին 1-2 օրով և զգուշացրեք՝ պարզապես մի խանգարեք։
• Թթվասերը կհասունանա ու կդառնա թանձր, դժվար կլինի գդալից քամել։

Այս թթվասերը կզարդարի ցանկացած ուտեստ։ Այն կարելի է համադրել մայոնեզի, կետչուպի, կաթի հետ, եթե պետք է համեմել ապուրը (ապուրի մեջ այն չի թրծվի) կամ սուս։

Խանութներում բնական թթվասեր և թթվասեր

Բնական թթվասերը գնալով ավելի քիչ տարածված են դառնում։ Թթվասերի քողի տակ արտադրողներն ավելի ու ավելի են առաջարկում ապրանքներ, որոնք նման են անավարտ մայոնեզի: Նման արտադրանքը պատրաստվում է ավելի արագ, քան իսկական թթվասերը (պարզապես պետք է խառնել բաղադրիչները) և ավելի էժան են արտադրողների համար։

Բնական թթվասերի հասունացման գործընթացը բարդ է և տևում է 1-2 օր, որի ընթացքում ճարպը կարծրանում է և սպիտակուցները ուռչում, և արտադրանքը ձեռք է բերում բնորոշ խտություն և համ (ի դեպ, թթվասերի հատուկ համը տրվում է արտադրանքին. անուշաբույր նյութերով, որոնք առաջանում են արդեն ֆերմենտացված սերուցքի հասունացման ժամանակ):

Բուսական-սերուցքային մածուկ, ֆերմենտացված թթվասերի մածուկ, ջերմացված թթվասերի մածուկ, պաստերիզացված սերուցքային-բուսական թթվասերի մածուկ. արտադրանք.

Ինչպե՞ս տարբերել թթվասերը թթվասերի արտադրանքից:

Պատրաստվում է իսկական թթվասեր միայն սերուցքից և թթխմորից. Բայց եթե բեռնարկղի վրայի մակագրությունների թվում գտնեք բուսական յուղերև ուրիշներ սննդային հավելումներ, ապա սա համակցված արտադրանք է:

Իրական, «կենդանի» թթվասերը, որն ունի օրգանիզմի համար օգտակար հատկություններ, չպետք է ենթարկվի բարձր ջերմաստիճանի մշակման՝ պաստերիզացման, ստերիլիզացման և այլն։ Եթե ​​փաթեթավորման վրա տեսնում եք անգլերեն UHT - Ultra High Temperature հապավումը, նշանակում է, որ դուք նայում եք թթվասերի արտադրանք, որը չի պարունակում կենդանի միկրոօրգանիզմներ:

Իսկ իրական բնական թթվասերը նույնպես տարբեր որակներով են լինում։ Կովի կաթը պարունակում է տարբեր յուղայնություն, հետևաբար, սերուցքը, որից պատրաստվում է թթվասերը, կարող է լինել կամ ավելի հաստ կամ բարակ:

Ճարպի պարունակությունը ընդհանուր հայտարարի բերելու համար. սերուցքը «նորմալացված» է (այսինքն՝ շատ յուղոտ կրեմը նոսրացվում է կաթով):Այս դեպքում փաթեթավորումը կարող է պարունակել մակագրություն՝ «թթվասեր նորմալացված սերուցքից»։ Սա սովորաբար չի ազդում ճաշակի վրա:

Փոշու օգտագործմամբ արտադրությունը (վերականգնված սերուցք, չորացրած ապագա օգտագործման համար) կարող է փոխել թթվասերի համը: Արդյունքում ստացվում է «խաշած» համ, և կառուցվածքը դառնում է, ինչպես մասնագետներն են ասում, «փխրուն», կոպիտ, ձավարեղենից պատրաստված։

Եթե ​​թթվասերի մակերեսը չի փայլում (երբ այն շուկայից մեծաքանակ գնում եք), և հաստ «փոշու» փոխարեն տեսնում եք գնդիկավոր մի բան, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խախտվել է արտադրության տեխնոլոգիան, և ավելի լավ է չ գնել նման ապրանք.

Եթե ​​թթվասերը չափազանց հեղուկ է, ապա այն կարող է նոսրացված լինել կեֆիրով։ Եթե ​​ապրանքը, ընդհակառակը, չափազանց հաստ է, հնարավոր է, որ դրա պահպանման ժամկետն արդեն սպառվել է կամ վաճառողը կաթնաշոռ է ավելացրել։ Հաստ «կաթնաշոռ» թթվասերը կարող են «բացահայտվել»:Դա անելու համար նոսրացրեք արտադրանքի մեկ գդալը տաք ջուր. Եթե ​​ձավարեղեն մնաց, ուրեմն կաթնաշոռ կլինի։

Հետաքրքիր է, շնորհակալություն այս հոդվածի համար: Եվ մենք պարզապես թողնում ենք, որ կաթը խմորվի, հետո արդեն թթվասերը քսում ենք և դնում սառը վիճակում :)

Մենք էլ միշտ սա ենք արել։ :-) Իսկ ես գիտեմ, որ գյուղում շատերն են դա անում։ Բայց շուկայում թթվասերը հաճախ պատրաստվում են առանձնացված կաթից՝ շատ թանձր և յուղոտ, իսկ մնացած կաթից կաթնաշոռը, ուստի այն ամբողջովին թեթև է։ Ձեզ անհրաժեշտը ստանալու համար նման կաթնաշոռին պետք է կրկին թթվասեր ավելացնել։ :-)

Ի դեպ, այստեղ՝ շուկայում, հիմա ավելի հաճախ են վաճառում ոչ թթվային թթվասեր. վաճառողները ասում են, որ այն ավելի լավ են գնում։ Սա նույն առանձնացված սերուցքն է, սառեցված և հաստ, բայց չխմորված, ուստի այն չունի սովորական թթվասեր: Ճիշտ է, դա խնդիր չէ. այս թթվասերը կարող եք մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, և այն ծանոթ կդառնա համին:

Խանութից գնված թթվասերը, սկզբունքորեն, չի կարող լինել նույնը, ինչ տնականը, քանի որ այն պատրաստված է կաթի մի քանի (բազմաթիվ) խմբաքանակներից՝ տարբեր կազմով և յուղայնությամբ, որը հետագայում նորմալացվում է, այսինքն. հավասարեցված, ներառյալ. և թթվայնությունը: Ընդհանուր լեզվով ասած, գործընթացը կոչվում է «թռցնել» կամ «մարմնազերծում», եթե ավելացվում է հին թթվասեր, որի թթվայնությունը նորմալից բարձր է և պիտանի չէ վաճառքի, թեև այն հիմնականում ուտելի է: Նման գործառնությունները լավ են աշխատում խոշոր կաթնամթերքի մեծ խմբաքանակներով: Հետեւաբար, որքան փոքր է բույսը, այնքան լավ արտադրանքը, քանի որ ավելի դժվար մորթել և ավելի քիչ հումքի աղբյուրներ: Բացի այդ, գործարաններն ունեն ևս մեկ թթխմոր. Գյուղական թթվասերը խմորվում են բնական եղանակով կամ կրեմին ավելացնում են բնական մածուն, իսկ գործարաններում ավելացնում են հատուկ բակտերիալ կուլտուրա։ Ընդ որում, այս մեկնարկիչը սկզբունքորեն վատ չէ, քանի որ... երբ լաբորանտները թթվասեր կամ պանիր են պատրաստում փոքր խմբաքանակներով և հետևելով տեխնոլոգիային (իրենց համար), շատ համեղ է ստացվում, բայց մեծ խմբաքանակներում հումքի խառնուրդը, անորակ արտադրանքով փչանալը և տեխնոլոգիայի անճշտությունները խաղում են. դերը։ Ընդհանրապես գործարանային թթվասերը նման են հիվանդանոցի միջին ջերմաստիճանին կամ դասի միջին ցուցանիշին :)), դրա համար էլ որակը նույնն է։

Հավանաբար հենց այս թթխմորն է տալիս բնորոշ համը։ Դրանում ոչ մի վատ բան չկա, պարզապես հետաքրքիր է, որ ցանկացած խանութից գնված թթվասեր ունի այն, մոտավորապես նույնը, բայց ոչ մի տնականում այն ​​չունի: Տեղական խանութներում՝ տեղական կաթնամթերքից, կաթնամթերքն իսկապես բավականին լավն է, շատ ավելի լավը, քան սուպերմարկետների բանկաները. դրանք գործնականում անուտելի են:

Հետաքրքիր է, դուք օգտագործում եք կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող կաթ արտադրության համար, կարո՞ղ է դա ազդել պատրաստման արագության վրա: Ես պարզապես սովորաբար կաթ եմ գնում միլինից, այն ավելի բնական է, ուստի ես ուզում եմ փորձել թթվասեր պատրաստել այն օգտագործելով ձեր բաղադրատոմսով:

Խանութից չեմ փորձել, փորձեք փոքր քանակություն անել, կհետաքրքրեմ, թե ինչ կլինի: Մենք այստեղ միայն գյուղական կաթ ունենք, թթվասերն էլ, հիմա էլ պետք չէ պատրաստել՝ հարեւաններն են անում, ով կով ունի։

Ես բախտավոր եմ, որ ամեն ինչ տնական է) Մոսկվայում նման բան գտնելը դժվար է, և միշտ չէ, որ կարող ես վստահել այն, ինչ գտնում ես, այնպես որ ես գոհ եմ խանութի առաջարկներից, ես փորձում եմ վերցնել կարճ դարակով մեկը: կյանք - ինչ-որ կերպ վստահություն կա, որ դա ավելի բնական է:

Ի դեպ, ես փորձեցի միլինով թթվասեր պատրաստել, համեղ ստացվեց, կարծում եմ, որ միայն յուղայնության վրա է ազդել՝ հաստ է ստացվել, բայց իմը հաճույքով կերել են պելմենիներով։

Ոչ միայն Մոսկվայում է դժվար վստահել, ես գիտեմ, որ նույնիսկ փոքր քաղաքներում ոչ բոլորն ունեն շուկա լավ թթվասեր. Իսկ համը տարբեր ֆերմերներից տարբերվում է, երբեմն բավականին խիստ։ Ավելի լավ է գնել նրանցից, ում ֆերմաները գտնվում են մոտակայքում և ում անձամբ ճանաչում եք: :-) Բայց հենց այնպես, շուկայում, ես հավանաբար ռիսկի չեմ ենթարկի: Եթե ​​միայն թխելու համար, որտեղ այն լավ կտաքանա, և հետո սարսափելի չէ, և նույնիսկ այն ժամանակ...
Թթվասերը պետք է լինի թանձր, տնական, այնքան հաստ, որ դրա հետ գդալը ամուր կանգնի, և եթե այն գալիս է բաժանարարից, ապա դա գրեթե կարագի նման է, գրեթե պետք է կտրատել:
Չկա լավ հեղուկ թթվասեր. այն հեղուկ է միայն այն ժամանակ, երբ հեռացնում եք այն; Բայց եթե այն գիշերը նստում է ցրտին, այն կարծրանում է, գրեթե պաղպաղակի նման: :-)

Թթվասեր վաճառող մի կին ունեինք, ինքն էր պատրաստում, օսլայի ձվերն ու զույգը ավելացրեցին, քանի որ թթվասերը վաճառում էին, մարդիկ տարան։

Եթե ​​ավելացնելու բան չկա, ուղղակի դրեք պատուհանագոգին, ինչքա՞ն պետք է կանգնի։

Խնդրում եմ ինձ պատասխան տվեք

Կախված ջերմաստիճանից՝ որքան տաք է, այնքան արագ է թթվում։ Միջինը `երեք օր: Բայց դա կարող է լինել երկու կամ չորս:

Մեկ օրը բավական է, որ նա կանգնի:

Եթե ​​շատ թանձր թթվասերի վրա կաթ ավելացնեք, որպեսզի այն նոսրացնի, սա կփչացնի՞ թթվասերի համն ու որակը:

Ընդհանուր առմամբ, եթե անհրաժեշտ է թթվասերը նոսրացնել, ապա ավելի լավ է օգտագործել կեֆիր, մածուն կամ այլ ֆերմենտացված կաթ:
Ինչու նոսրացնել այն: Հաստ թթվասերը շատ լավն է։

Ճիշտ է, տեսականորեն կեֆիրը երբեմն նոսրացնում են կաթով, գուցե թթվասեր էլ կարելի է օգտագործել...

Նախկինում ճաշարաններում մատուցվում էր հեղուկ թթվասեր, իսկ մեկ բաժակ թթվասերն արժեր 30 կոպեկ։ Շատ կուզենայի իմանալ այս թթվասերի բաղադրատոմսը։

Հնարավո՞ր է սերուցքի վրա ագարի կամ ժելատինի փոխարեն կարտոֆիլի օսլայի մածուկ ավելացնել։

Դուք կարող եք փորձել այն փոքր քանակությամբ, այն պետք է աշխատի:
Իսկ հեղուկ թթվասեր սովետական ​​ժամանակներից - ինձ թվում է, որ այն նոսրացված է կեֆիրով կամ նման այլ բանով:

Սկզբունքորեն, թթվասերի պատրաստման տեխնոլոգիան չի փոխվել խորհրդային ժամանակներից ի վեր՝ նորմալացված սերուցք և streptococcal մշակույթ: Թթխմորը և հնացումը սառնարանում. Եթե ​​երկար չթողնեք, հեղուկ թթվասեր կլինի, հետո ավելի թանձրանա։

Որքան ցածր է յուղայնությունը, այնքան ավելի հեղուկ է թթվասերը։

Ասա, երբ կրեմին թթվասեր (թթխմոր) ես ավելացնում, հարում ես։ Իսկ կրեմը թթվելուց հետո մի խառնեք այն և չդնեք սառը վիճակում, չէ՞:

Այո, այդպես է, այդպես է:

Ուղղակի կաթն առանձնացնում եմ, շատ թանձր սերուցք է ստացվում, ոչ մի բանով չեմ խմորում։ Նրանք թռչում են հեռու

Մեր գյուղում հետպատերազմյան շրջանում այսպիսի «թթվասեր» էին պատրաստում՝ տնական կաթ էին եփում, խմորելու համար տնական կաթի կեղև էին դնում։ տարեկանի հաց(կաթում, որը սառչել է մինչև մարմնի ջերմաստիճանը): Խմորումից հետո ամբողջը քամեցինք 2-3 շերտ շղարշով։ Մի հաստ զանգված մնաց ամբողջը մեխի վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը թափվի։ Ստացված թանձր զանգվածը նոսրացրել են սովորական կովի կաթով ու... ենթադրել են, որ դա թթվասեր է։ Մեր երեխաներին շատ դուր եկավ այս թթվասերի համը, բայց մենք այլ ճանապարհ չգիտեինք։

Ավելի տարբեր բաղադրատոմսեր

Կարո՞ղ եք չոր սերուցքից թթվասեր պատրաստել: Եթե ​​այո, ապա ինչպե՞ս:

Ասում են՝ հնարավոր է թվում, բայց ես երբեք չեմ փորձել։

Արդեն մոտ հինգ տարի է, ինչ ես պատրաստում եմ իմ սեփական ֆերմենտացված կաթի մեծ մասը, ներառյալ թթվասերը, պատրաստի արտադրանքի համն ու որակը, իհարկե, չեն կարող համեմատվել խանութում գնվածների հետ. Յոգուրտի, կեֆիրի և կաթնաշոռի համար ես չոր նախուտեստներ եմ գնում Bakzdrav կայքից, իսկ թթվասերի համար գնում եմ AIBI Probiotics-ից։ Թթվասերը բոլորովին առանձին հարց է, եթե մածունն ու կեֆիրը գոնե ինչ-որ չափով նման են խանութից գնված որոշներին, ապա ես երբեք չեմ տեսել այդքան հաստ թթվասեր, դա այնքան առողջարար է: Եվ երեխաները կարող են, շնորհակալություն հետաքրքիր հոդվածի և, այսպես ասած, բնական արտադրանքը գովազդելու համար, խանութից գնված ապրանքների որակով սա է առողջ մնալու միակ միջոցը:

Եվ եթե ես օգտագործում եմ բնական նախուտեստներ, որոնք ստեղծվել են հատուկ սերուցքից թթվասերը խմորելու համար, ապա ընդհանուր առմամբ ինձնից ընդամենը մեկ գիշեր է պահանջվում դրա պատրաստման համար: Ես ընդունում եմ միայն Բակզդրավը, այս չոր թթխմորը պարունակում է միայն լակտիս բակտերիաներ, ուստի թթվասերը շատ համեղ է ստացվում։ Այն հիանալի համադրվում է բորշի հետ:

Շուկայից տարբեր վաճառողներից թթվասեր էի առնում. մեկի համը նման էր խոզի ճարպի, մյուսը հացահատիկ ուներ։ Ես ուզում էի կարագը խառնել, բայց թանն ուղղակի չէր բաժանվում: Խնդրում եմ, կարող եք բացատրել: Շնորհակալություն

Պատճառները շատ կարող են լինել։ Հազվադեպ է պատահում, որ շուկայում որևէ մեկը ունենա այն իսկապես համեղ և համապատասխան հետևողականություն:
Թթվասերի համի թերությունները.
Չարտահայտված համը պայմանավորված է ցածր թթվայնությամբ և թույլ բույրով։ Առաջանում է անորակ թթխմոր օգտագործելիս;
Չափազանց թթու համը հասունանալուց կամ երկար հասունանալուց հետո ուշացած սառեցման հետևանք է.
Հում կաթում դառը համ է ձևավորվում ցածր ջերմաստիճանում երկարատև պահպանման ժամանակ.
Ապրանքների մեջ մետաղական համ է հայտնվում վատ պահածոյացված սպասքի մեջ երկարատև պահպանման ժամանակ.
Կաթնաշոռի մեջ խմորիչ համ է հայտնվում, երբ այն երկար ժամանակ պահվում է ամուր փաթեթավորված լոգարաններում կամ ժամանակին չի սառչում.
Թթվասերի և յուղոտ կաթնաշոռի մեջ թթվասերը ձևավորվում է ճարպը քայքայող միկրոօրգանիզմների գործունեության արդյունքում.
Հետևողականության թերություններ.
Շիճուկի արտազատումը տեղի է ունենում, երբ չոր նյութի պարունակությունը ցածր է կամ երբ արտադրանքը խմորվում է.
Թթվասերի հեղուկ խտությունը ձևավորվում է կրեմի վաղ սառեցման կամ թթվասերի հասունացման ռեժիմի խախտման արդյունքում.
Թթվասերի միանվագ խտությունը առաջանում է հասունացման և սառեցման ընթացքում անբավարար խառնվելու արդյունքում.

Աղջիկներ, շատ շնորհակալ եմ ձեր խորհուրդների և առաջարկությունների համար: Ես գտա այս նույն Բակզդրավը։ Փորձեցի նաև Vivo ստարտերներով։ Բայց դրանք ավելի թանկ են, ուստի ես վերադարձա առաջին արտադրողին: Նախուտեստները պահում եմ սառնարանում, պահպանման ժամկետը խենթ է՝ 2 տարի։ Անհրաժեշտության դեպքում հանեցի ու խմորեցի սերուցքն ու թթխմորը։ Ես այլևս խանութ չեմ գնում)) Այժմ ես ուզում եմ փորձել նրանց ֆերմենտացված թխած կաթը: Որևէ մեկը նախկինում գնել է այս նախուտեստը:







Տնային ջրաղացներ, սերմեր


Գյուղատնտեսական արտադրանք - ցուցակ, որտեղ գնել:





Տանը ալյուր պատրաստելու տնային ջրաղացների, մյուսլիի համար հացահատիկի մամլիչների և որտեղ կարող եք պատվիրել դրանք: Նաև ջրազրկիչներ-չորանոցներ։



Ծաղիկների, բանջարեղենի և մրգերի սերմեր, ծառեր և թփեր, սնկերի միցելիում:

Թթվասերը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար ապրանք. Իսկ եթե խանութից գնվածը ձեզ անճաշակ է թվում կամ ոչ այնքան առողջարար, ապա փորձեք փորձարկել տանը։

Ինչպե՞ս ինքներդ թթվասեր պատրաստել:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ և առողջարար տնական թթվասեր: Դա կարելի է անել մի քանի տարբեր ձևերով, և յուրաքանչյուրը մանրամասն կքննարկվի:

Մեթոդ առաջին

Թթվասեր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը կաթից է։ Եվ դա կլինի միակ բաղադրիչը, որի ծավալը կլինի երեք լիտր։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.

1. Նախ պետք է կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, որպեսզի տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Այնուհետև լցնել այն ինչ-որ տարայի մեջ, օրինակ. ապակե բանկակամ պլաստիկ շիշ. Մի քանի անգամ ծալածով ծածկեք վիզը թղթե անձեռոցիկկամ կտոր, վիրակապ: Կաթը ուղարկեք տաք տեղ խմորման համար: Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ երեք օր, բայց եթե տանը ցուրտ է, ապա այն կարող է տևել հինգ օր: Ավելին, հասունացման ընթացքում ապրանքը խառնելու կարիք չկա։
2. Այնուհետև պատրաստեք մի տարա, ծածկեք դրա վերևը կամ բավականին հաստ կտորով կամ մի քանի շերտերով փաթաթված շղարշով, լավ ամրացրեք այն: Ֆերմենտացված կաթը լցնում ենք տնական քամոցի մեջ և թողնում 1,5-2 ժամ, որպեսզի շիճուկն առանձնանա և հայտնվի տարայի մեջ։
3. Կտորի կամ շղարշի վրա մնացած զանգվածը պետք է տեղափոխել խորը ամանի մեջ և հարել բլենդերով, որպեսզի տնական թթվասերը դառնա համասեռ և քնքուշ։ Եթե ​​այն չափազանց թանձր է թվում, կարող եք մի քիչ կաթ ավելացնել դրան։

Խորհուրդ՝ որքան հարուստ է օգտագործվող կաթը, այնքան ավելի հարուստ և համեղ կլինի թթվասերը։ Իդեալական տարբերակ- սա բնական տնական է: Եթե ​​դուք գնում եք խանութից, ապա դրա պահպանման ժամկետը պետք է լինի նվազագույն, դա ցույց կտա բաղադրության մեջ կոնսերվանտների բացակայությունը:

Մեթոդ երկու

Սովորական խանութից գնված կաթից բավականին հարուստ թթվասեր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 320 մլ կաթ (յուղայնությունը մոտ 3,5%);
• երեք ճաշի գդալ թթվասեր (ավելի լավ է օգտագործել ամբողջական յուղայնությամբ տնական թթվասեր, բայց խանութից գնվածը կլինի);
• փաթեթավորել կարագ(թթվասերի վերջնական յուղայնությունը կախված կլինի նրանում առկա ճարպի տոկոսից):

Պատրաստում:

1. Կարագը հանում ենք սառնարանից և մանր կտրատում, մինչև փափկի։
2. Այնուհետև ավելացնել կարագը կաթի մեջ և խառնուրդը տաքացնել, մինչև կտորները սկսեն հալվել։ Անջատեք կրակը, մի սպասեք, որ դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, դա տեղի կունենա ավելի ուշ։
3. Այնուհետև խառնուրդը լցնել ցանկացած բավական խորը տարայի մեջ և սկսել հարել բլենդերով, ցանկալի է ամենաբարձր արագությամբ: Մոտ երեք-չորս րոպեից հետո դուք պետք է քսեք կրեմ, որից հետո կարող եք դադարեցնել գործընթացը:
4. Տնական կրեմին ավելացնել թթվասերը, ամեն ինչ նորից լավ հարել, ապա ծածկել, փաթաթել վերմակով և դնել տաք տեղում առնվազն 6 ժամ, կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Ցանկալի է պարբերաբար ստուգել պատրաստվածությունը, քանի որ չափից ավելի համեմված թթվասերը կարող է թթու դառնալ։
5. Պատրաստի արտադրանքը կարող է կրկին հարել, որպեսզի այն համասեռ լինի: Հաջորդը դրեք սառնարանը և կերեք։

Մեթոդ երրորդ

Խիտ, համեղ և նուրբ թթվասեր ստանալու համար լավագույնն է կրեմ օգտագործել որպես մեկնարկային արտադրանք:

Ահա թե ինչ է ձեզ հարկավոր պատրաստելու համար.

• 500 մլ սերուցք (որքան ճարպոտ լինի, այնքան լավ);
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ պատրաստված թթվասեր:

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Նախ պետք է պարզապես լավ խառնել պատրաստված բաղադրիչները։
2. Այնուհետև զանգվածը լցնել տարայի մեջ, փակել և երեք օր դնել տաք տեղում։ Հասունացման գործընթացն արագացնելու համար կարող եք բանկաը փաթաթել սրբիչով կամ տաք վերմակով: Կրեմը կարելի է կա՛մ մի փոքր տաքացնել, կա՛մ ուղղակի նախօրոք հանել սառնարանից, որ շատ չմրսի։
3. Այժմ անհրաժեշտ է բաղադրությունը լավ հարել բլենդերի միջոցով, իսկ հետո դնել սառնարանը։
4. Մի քանի ժամ անց տնական թթվասերը լիովին պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ չորրորդ

Բավական արագ կարելի է թթվասեր ստանալ կաթից և կեֆիրից։

Բաղադրությունը:

• մեկ լիտր կաթ (ավելի լավ է օգտագործել ամենաճարպը);
• չորս ճաշի գդալ կեֆիր կամ մածուն:

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է եռացնել կաթը։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև 39-40 աստիճան: Այս ջերմաստիճանում արտադրանքը տաք կլինի, բայց ոչ տաք:
2. Այժմ դուք պետք է լցնել կաթը բանկա: Վրան ավելացրեք կեֆիր, պինդ փակեք տարան, ուժգին թափահարեք, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն, այնուհետև փաթաթեք հաստ վերմակով և դրեք տաք տեղում յոթ-ութ ժամ։
3. Պատրաստեք ցանկացած բավականաչափ մեծ տարա, ձգեք շղարշը կամ հաստ գործվածքը՝ մի քանի անգամ ծալված դրա վրա, ամրացրեք առաձգական ժապավենով կամ պարանով, այնուհետև խմորված կաթը լցրեք դրա մեջ:
4. Հաջորդը, կոնտեյները պետք է դրվի սառնարանում ութից ինը ժամով, որպեսզի շիճուկը աստիճանաբար առանձնանա: Տարանջատումն ավելի արդյունավետ դարձնելու համար զանգվածը կարող եք պարբերաբար գդալով խառնել։
5. Այժմ զանգվածը ուժգին հարում ենք բլենդերով և ամբողջ գիշեր դրում ենք սառնարանում, որպեսզի թրմվի և վերջապես խտանա: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ կաթ՝ ավելի նուրբ խտություն ստանալու համար։

Մեթոդ հինգ

Կաթից և մածունից կարող եք թթվասեր պատրաստել տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լիտր կաթ;
• երեք ճաշի գդալ բնական յոգուրտ.

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Կաթը լցնել լիտր տարայի մեջ։ Դուք կարող եք նախ մի փոքր տաքացնել:
2. Այնուհետև ավելացրեք մածուն, ամեն ինչ խառնեք և ամբողջ գիշեր թողեք տարան տաք տեղում։
3. Զանգվածը հարում ենք բլենդերով և թողնում, որ մնա սառնարանում։

Մեթոդ վեց

Փորձեք պատրաստել համեղ թթվասեր դանդաղ կաթսայում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լիտր կաթ;
• 100 կամ 150 գրամ պատրաստի թթվասեր (ցանկալի է տնական);
• 2/3 բաժակ բնական յոգուրտ, կեֆիր կամ մածուն:

Պատրաստում:

1. Սկզբում կաթը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և ցանկացած ռեժիմով տաքացնում ենք մոտ 39-40 աստիճան:
2. Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև թթվասերն ու մածունն ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Միացրեք «Ջերմ պահեք» ռեժիմը և ժմչփը սահմանեք տասնհինգ կամ քսան րոպե:
4. Երբ սարքն ինքնաբերաբար անջատվում է, ծածկեք այն և թողեք ութից ինը ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
5. Հաջորդը, ապրանքը տեղափոխեք բանկա և դրեք սառնարան: Երեկոյան այն պատրաստ կլինի օգտագործման և բավականաչափ հաստ։

Որոշ օգտակար խորհուրդներ.

• Ցածր կալորիականությամբ դիետիկ թթվասեր ստանալու համար կաթը մեկ օր թողնել սառնարանում։ Նրա մակերեսին կտեսնեք կրեմ, որը պետք է զգուշությամբ հեռացնել գդալով։ Բայց հիշեք, որ այս դեպքում վերջնական արտադրանքը չի լինի այնքան հաստ ու քնքուշ, որքան պետք է լինի:
• Որքան երկար լինի թթվասերը օգտագործելուց առաջ սառնարանում, այնքան ավելի համեղ ու թանձր կդառնա։
• Եթե ​​հասունացման գործընթացի տևողությունը մեծացնեք, թթվասերը կարող է չափազանց թթու դառնալ։

Համոզվեք, որ փորձեք ձեր սեփական ձեռքերով համեղ թթվասեր պատրաստել: Դա շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում եք:

Եթե ​​դուք ամեն օր մեծ քանակությամբ կաթ եք մշակում, ապա ձեր ֆերմայում հավանաբար բաժանարար ունեք: Այս սարքի միջոցով թթվասեր պատրաստելու համար պարզապես ուսումնասիրեք օգտագործման հրահանգները։ Բայց ի՞նչ անել, եթե սիրում եք տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, բայց իմաստ չեք տեսնում թանկարժեք կաթ գնելու մեջ: կենցաղային տեխնիկա? Համեղ թթվասերը կարելի է պատրաստել առանց հատուկ սարքավորումների, պարզապես ուսումնասիրեք փորձառու տնային տնտեսուհիների որոշ բաղադրատոմսեր.

Տնական մածուն թթվասեր

Տնական թթվասերի հիմքը պատրաստելու համար՝ համեղ, թանձր մածուն, գնեք թարմ ամբողջական կաթ ֆերմերներից կամ շուկայում վստահելի վաճառողից: Հումքը թեթևակի տաքացրեք (բայց մի տաքացրեք) էմալապատ թավայի մեջ, այնուհետև տարան ծածկեք ամուր ձգված սպիտակ կտորով՝ բամբակով կամ սպիտակեղենով: Դուք կարող եք օգտագործել 2 շերտ շղարշ: Տեղադրեք տապակը տաք տեղում գիշերը, և մինչև առավոտ դուք պետք է ունենաք հիանալի ֆերմենտացված կաթնամթերք: Մի թափահարեք տապակը:

Կաթնաշոռով կաթնաշոռով կաթը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ամբողջական պաստերիզացված կաթ՝ 3–4% յուղայնությամբ։ Զգուշորեն ուսումնասիրեք պիտակը. արտադրանքը պետք է ունենա կարճ պահպանման ժամկետ (3-4 օր)

Քամոցը շարել երկու շերտ մաքուր, արդուկված շղարշով և վրան լցնել կաթնաշոռով։ Եթե ​​այն ընկնում է մեծ կտորներով, ապա դուք կունենաք հիանալի թթվասեր: Շիճուկը թողնում ենք ամբողջությամբ քամվի, ապա հարիչով հարում ենք մնացած դոնդողանման զանգվածը (2-3 րոպեն բավական է)։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքար: Պատրաստի արտադրանքը դնել ապակե տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև պնդանալը։

Եթե ​​վստահ չեք գյուղական կաթի անվտանգության մեջ, նախ այն եռացրեք և սառեցրեք +40°C ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո խառնել թթխմորի հետ (տաք խմորած թխած կաթ կամ կեֆիր, խանութից գնված թթվասեր) 1 լիտր կաթի դիմաց 100 մլ չափով, ծածկել աման սպիտակեղենով և փաթաթել վերմակով։ 1-2 օրվա ընթացքում ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է պատրաստ լինի: Լավ հարել ու սառչել։ Եթե ​​պարզվում է, որ թթվասերը հեղուկ խտություն է, ապա գնեք շաքարավազի և օսլայի հիման վրա հատուկ խտացուցիչ: Խառնել խմորած կաթնամթերքի հետ (1 պարկ 600 մլ տնական թթվասերի դիմաց), կրկին հարել և հովացնել։

Երկար պահպանման ժամկետով ստերիլիզացված կաթը բնականաբար չի խմորվի, այն միայն կփչանա ջերմության մեջ և ձեռք կբերի տհաճ հոտ

Ինչպես պատրաստել թթվասեր սերուցքից և մածունից

Շատ համեղ տնական թթվասերը պատրաստվում են բնական մածունից (առանց մրգային հավելումների) և թանձր սերուցքից։ Իդեալական ֆերմենտացված կաթնամթերքն այն է, որը պատրաստվում է տանը՝ ձեր սեփական մածուն արտադրող սարքում: Այնուամենայնիվ, խանութից կարելի է գնել նաև բարձրորակ բնական մածունի փաթեթ։ Զգուշորեն ուսումնասիրեք փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվությունը. արտադրանքի պահպանման ժամկետը չպետք է լինի 35 օրից ավելի, բիֆիդոբակտերիաների քանակը չպետք է պակաս լինի 10*6–10*7 CFU/g-ից (գաղութներ ձևավորող միավորների քանակը 1-ում։ գ արտադրանքը նշված է):

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը առկա է յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում, դրանք շատ օգտակար նյութերի աղբյուր են, խորհուրդ է տրվում տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին: Այնուամենայնիվ, խանութից գնված ապրանքները հաճախ շատ բան են թողնում, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել կաթնամթերք: Իրականում, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել մի քանի առաջարկությունների: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել թթվասերը կաթից տանը, և ես ձեզ ապացուցված բաղադրատոմսեր կտամ: Միաժամանակ չեմ մոռանա, որ կաթը տալիս են ոչ միայն կովերը, այլեւ այծերը։ Սա նշանակում է, որ երկու կենդանիների կաթից էլ թթվասեր ենք պատրաստելու։

Թթվասերը ամենահայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքից է և սերուցք է, որը խմորվել է հատուկ կաթնաթթվային բակտերիաներով: Կաթնաթթվային խմորումը հանգեցնում է կաթի սպիտակուցների փոփոխությունների, ինչի պատճառով թթվասերը մարդու օրգանիզմում շատ ավելի լավ է կլանում, քան նույն սերուցքը։

Ինչպե՞ս թթվասեր պատրաստել կովի կաթից տանը:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Նման ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու հարյուր գրամ մածուն կամ թթվասեր, չորս հարյուր գրամ թանձր սերուցք (տնական կաթից): Միավորել այս բաղադրիչները և լավ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։ Այս բաղադրությունը մի կողմ դրեք տաք տեղում քսանչորս-քառասուն ժամով: Պարբերաբար գդալով հանում ենք պատերից հաստացած շերտը և մանրակրկիտ խառնում։

Պահանջվող ժամանակը սպասելուց հետո կաթնամթերքը կրկին խառնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և մեկ օրով դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո թթվասերը կարելի է պատրաստ համարել։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ թթվասերը կարելի է պատրաստել առանց երկարատև թթվելու։ Պատրաստել կրեմը, վրան ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու, ինչպես նաև լուծված ագար-ագար կամ ժելատին։ Ստացված բաղադրությունը ձեռք կբերի թթու համ և հաճելի հաստություն։ Այնուհետև այն անհրաժեշտ է 24 ժամ պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Տնական թթվասերի այս տարբերակը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նույնիսկ խանութից գնված կաթը, սակայն այն պետք է կարճ պիտանելիության ժամկետ ունենա։ Նախ տաքացրեք այն և լցրեք տարայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Տարայի բացվածքը ծածկեք հաստ շղարշով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով՝ ամուր կապելով, որպեսզի միջատներն ու բեկորները չմտնեն կաթի մեջ։ Տարան թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի նստի և բնականաբար թթվի։ Ամռանը այս գործընթացը կարող է տեղի ունենալ մեկ կամ երկու օրում, իսկ ձմռանը կտևի մոտ հինգ օր։ Մի թափահարեք կամ խառնեք կաթը, երբ այն թթու է:

Այն բանից հետո, երբ արտադրանքը սկսում է մի փոքր բարձրանալ, լայն անոթի վրա քամոց ենք դնում, վրան հաստ շղարշով քսում և վրան լցնում բարձրացած թթու կաթը։ Թողեք այս կառուցվածքը մի որոշ ժամանակ, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ արտահոսի։

Շիճուկը թափվելուց հետո (մոտ մի քանի ժամ) ձեզ մոտ կմնա դոնդողանման զանգված։ Հարեք այն բլենդերով՝ ինքներդ կարգավորելով խտությունը։ Որպեսզի պատրաստի արտադրանքն ավելի հեղուկ լինի, վրան մի քիչ կաթ ավելացրեք։ Պատրաստի խառնուրդը դնել սառնարանում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս թիվ 4

Թթվասերի այս տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել մեկ բաժակ թանձր սերուցք և մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Մի բաժակ կրեմը տաքացրեք քառասուն աստիճանի ջերմաստիճանի։ Այնուհետև դրանք լցնել տարայի մեջ՝ նախապես եռացրած ջրով եռացրած։ Կրեմին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թարմ թթվասեր և լավ խառնել։ Ծածկեք բանկա շղարշով և ամրացրեք այն առաձգական ժապավենով: Այնուհետև տարան լավ փաթաթեք տաք ինչ-որ բանի մեջ, օրինակ՝ վերմակով և թողեք ինը ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում ձեզ հարկավոր չէ դիպչել բանկաին, կրել այն կամ թափահարել: Ինը ժամից հետո տարան հանեք վերմակից և դրեք սառնարանը։ Պատրաստի արտադրանքի հաստությունը կախված է բացառապես օգտագործվող կրեմի ճարպային տոկոսից:

Ինչպե՞ս թթվասեր պատրաստել այծի կաթից տանը:

Ենթադրվում է, որ այծի կաթից թթվասերը ավելի դժվար է պատրաստել, քան կովի կաթից, բայց նաև հեշտությամբ մարսվում է ստամոքսի կողմից։

Վերցրեք թարմ այծի կաթը և միացրեք այն փոքր քանակությամբ թթու այծի կաթի հետ։ Այս բաղադրությունը թողեք չորս օր՝ ծածկելով շղարշով կամ կտորով։ Ավելի լավ է բանկաը տաք սենյակում դնել: Այն չպետք է դիպչել կամ շարժվել կանգնելու ողջ ընթացքում։ Չորս օր հետո կաթի մակերեսին շերտ կառաջանա։ Սա այծի կաթի թթվասեր է։ Զգուշորեն հանել, խառնել (կարող եք օգտագործել բլենդերը) և դնել սառնարանը։ Տարայի ներքևում կլինի մածուն, որը նույնպես շատ օգտակար է օրգանիզմի համար և կարող է օգտագործվել որպես հումք տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ թխում։

Ինչո՞վ է օգտակար թթվասերը, ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի.

Բարձրորակ թթվասերի չափավոր օգտագործումը կարող է հսկայական օգուտ բերել օրգանիզմին՝ բարելավել մարսողության գործընթացները, բարելավել նյութափոխանակությունը, բարելավել տրամադրությունը և կատարողականությունը:

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ արագ և արդյունավետ կերպով ներծծվում է մեր օրգանիզմի կողմից, ուստի այն կարելի է տալ և՛ երեխաներին, և՛ տարեցներին: Թթվասերն օգնում է նորմալացնել հորմոնալ մակարդակը և դրական ազդեցություն ունի ուղեղի և վերարտադրողական համակարգի գործունեության վրա։ Այն նաև հագեցնում է մեր մարմինը հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութերով, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը, ամինաթթուները և ճարպերը:

Թթվասերի կալորիական պարունակությունը

Այս ապրանքի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա յուղայնությունից: Այսպիսով, հարյուր գրամ քսան տոկոս թթվասերը երկու հարյուր վեց կալորիաների աղբյուր է, հարյուր գրամ տասնհինգ տոկոս թթվասերը պարունակում է հարյուր հիսունութ կալորիա, իսկ ցածր յուղայնությամբ տասը տոկոս թթվասերը պարունակում է մեկ հարյուր տասնհինգ կալորիա: հարյուր գրամ.

Թթվասերն ունի՞ օգտագործման հակացուցումներ։

Անշուշտ։ Սա ճարպային արտադրանք է: IN մեծ քանակությամբև կանոնավոր ընդունելու դեպքում այն ​​կարող է բարդացնել լյարդի և լեղապարկի աշխատանքը, ինչպես նաև նպաստել մարմնի ճարպըվրա ներքին օրգաններ.

Եզրակացություն

Դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը, դուք ստացել եք դրա բաղադրատոմսը։ Հիմա մնում է դա գործնականում կրկնել։ Որակյալ ապրանքներից պատրաստված թթվասերը հիանալի միջոց է ողջ ընտանիքի համար: