Որտեղ պահել աղած կաթի սունկը բանկաում: Սառը աղած կաթի սունկ. Ինչպես թթու կաթնասունկ թթու դնել բանկաների մեջ՝ ձմռանը համեղ պատրաստման բաղադրատոմս: Աղած կաթի սունկ բանկաների մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձմռան համար

Կաթնային սունկը սնկով հավաքողների ֆավորիտներից է և համարվում է նաև պայմանականորեն ուտելի սնկերի մեջ լավագույնը։ Սովորաբար ձմռան համար տաք եղանակով գնում են կաթնասունկ թթու թթու դնելու։ Սունկն իրենք բավականին մսեղ են և հյութալի՝ ունենալով իրենց հատուկ բույրը։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ և ապահով կերպով աղել կաթնային սնկերը ձմռանը:

Նաև մեր կայքում կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք կվայելեն ձեր ամբողջ ընտանիքը:

Տաք աղի մեթոդի օգտագործումը մի քանի առավելություն է տալիս. Նախ, սունկը երբեք չի ունենա տհաճ հոտերկրորդ՝ երբ եփվի, բնական դառնությունը կվերանա կաթնային սնկերից, երրորդ՝ նրանք անպայման կուրախացնեն իրենց. օրիգինալ համդուք, ձեր ընտանիքը և ընկերները: Տաք դեսպանը համարվում է բավարար ապահով կերպովպայմանականորեն ուտելի սնկերի պատրաստում.

Պահանջվող ապրանքներ.

• մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաթնային սունկ;
• 60 գրամ սեղանի աղ (կոպիտ);
• 4 մեծ մեխակ սխտոր;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 10 սև հաղարջի տերևներ;
• 2-3 հովանոց գերհասունացած սամիթ:

Թթու կաթնային սնկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մաքրեք թարմ հավաքված կաթի սնկերը բուսական մնացորդներից, որոնք ավելի շատ կպչում են այս սնկերի գլխարկներին, քան «անտառի այլ նվերներին»: Կաթնային սնկերի մաքրումը հոգնեցուցիչ գործ է, բայց արդյունքն արժե այն:
2. Ոտքերը կարճ կտրեք, այսինքն՝ հիմքում թողեք մոտ մեկ սանտիմետր։ Կտրեք փտած տարածքները, և եթե գտնեք ճիճուներ, ապա ավելի լավ է ձերբազատվեք այդպիսի սնկերից, դրանք հաստատ չեն գնա թթուների մեջ:
3. Կափարիչները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով (ծորակի տակ)՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ՝ աշխատանքը հեշտացնելու համար:
4. Կտրեք մեծ սունկը մի քանի փոքր կտորների մեջ, կարելի է ամբողջությամբ թողնել;
5. Վերամշակված սունկը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել պարզ ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և սպասել մինչև ուժեղ եռա։
6. Ջուրը եռալուց հետո կաթնային սունկը եփել ընդամենը հինգ րոպե, մի մոռացեք հեռացնել եփման ընթացքում գոյացած փրփուրը։
7. Բոլոր սնկերը բռնելու համար օգտագործեք փորված գդալ և լվացեք քամոցով: սառը ջուր, այնպես որ դրանք մի փոքր կսառչեն ու կթափվեն։
8. Մանրէազերծված տարայի հատակին մի փոքր չափաբաժին աղ ցանեք, մեջը գցեք պղպեղի երկու հատիկ, սամիթ հովանոց, սև հաղարջի երկու տերև և սնկի գլխարկների առաջին շերտը: Հետո նորից աղ, համեմունքներ, կաթնային սունկ և այլն։ Սունկը պետք է բավականին սերտորեն փաթեթավորվի:
9. Մի թափեք սնկի արգանակը, այլ լցրեք այն շարված կաթնային սնկերի վրա, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա (կտեսնեք, թե ինչպես են փոքր փուչիկները բարձրանում մակերեսին);
10. Այնուհետև փակեք տարան, սառեցրեք այն, տեղափոխեք այն սառնարան կամ սառը նկուղ, որտեղ կպահվի աշխատանքային մասը: Մետաղական կափարիչները հարմար չեն փակելու համար:
11. Մեկուկես ամիս հետո սպիտակ կաթնային սունկն ամբողջությամբ աղած կլինի ու ուտելի կլինի։

Մեր կայքում առկա բաղադրատոմսերը վերանայելուց հետո կարող եք պատրաստել նաև այլ համեղ պատրաստուկներ, ինչպիսիք են և.

Ինչպես աղացնել սունկը Ալթայի ոճով

Սպիտակ կաթի սունկը տակառի մեջ թթու դնելու հին ալթայական բաղադրատոմսը կպատմի, թե ինչպես կարելի է պահպանել մեծ թվովհավաքել սունկ ձմռանը. Իրականում, պատրաստման գործընթացը պարզ է, չնայած երկար թրջմանը: Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է նաև պահածոյացման բոլոր ծանոթ և դասական համեմունքներից: Արդյունքը շատ համեղ և անուշաբույր աղած կաթնային սունկ է, որը կարող եք հյուրասիրել մեծ թվով մարդկանց։ Բաղադրիչները ճիշտ հաշվարկելով՝ կարելի է թթու թթու դնել 20 կամ 30 կիլոգրամ սունկ։

Անհրաժեշտ է.

• 10 կգ թարմ կաթի սունկ;
• 0,4 կգ կերակրի աղ (ոչ յոդացված);
• 35 գրամ կանաչ սամիթ;
• 40 գր. թակած սխտոր;
• 18 գրամ քերած ծովաբողկի արմատ;
• 10 դափնի տերեւները;
• 40 գրամ հոգի. պղպեղ

Ինչպես աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը.

1. Տեսակավորել կաթնասունկը, կտրել ցողունները (դրանք թթու դնելու համար պետք չեն լինի), լվանալ գլխարկները։
2. Վերամշակված սունկը դնել մեծ ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել սառը, մաքուր ջրով։
3. Թրջումը կտևի երկուսից չորս օր, անհրաժեշտ է փոխել ավազանի ջուրը, դա արեք առնվազն օրը մեկ անգամ։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո բոլոր սնկերը տեղափոխեք քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը թափվի:
5. Տակառը պետք է նախապես պատրաստել՝ մաքրել, եռացրած ջրով եռացնել և չորացնել։
6. Սունկը դրվում է բարելի մեջ շերտերով` սունկ, աղ, համեմունքներ: Կրկնել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լինեն տարայի մեջ։
7. Ծածկեք վերին շերտը մաքուր սպիտակ կտորով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով, տեղադրեք փայտե ճնշման շրջանակ և տեղադրեք հնարավոր ամենածանր սեղմիչը: Եթե ​​բեռը բավականաչափ ծանր չէ, կաթնային սունկը հյութ չի արտադրի։
8. Թթու դնելու ընթացքում սնկերի ծավալը նկատելիորեն կնվազի, ուստի ցանկության դեպքում կարող եք այստեղ ավելացնել սունկ։
9. Առաջին 24 ժամվա ընթացքում, ճնշման տակ, շրջանագծի վերևում պետք է հայտնվի սնկի աղ:
10. 25 օր հետո կաթնային սունկը կաղացվի և պիտանի կլինի օգտագործելու համար։

Կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

IN այս բաղադրատոմսըՀամեմունքներ կամ խոտաբույսեր ընդհանրապես չեն օգտագործվում, միակ կոնսերվանտը կոպիտ աղն է: Այսպիսով, դուք լիովին կզգաք սնկերի համը՝ առանց ավելորդ բուրմունքի: Աղած սպիտակ կաթնային սունկը կարելի է օգտագործել տարբեր տարբերակներով՝ որպես առանձին նախուտեստ, ինչպես նաև որպես աղցանների և ապուրների մաս։

Խնայող տնային տնտեսուհիների համար մենք պատրաստել ենք նաև ուտեստներ, որոնք ոչ միայն կզարդարեն ձեր ճաշասեղանը, այլև կդառնան ձեր ընթրիքի հիանալի և համեղ հավելումը։

Մենք վերցնում ենք.

• հինգ կգ թարմ հավաքած կաթնային սունկ.
• 300 գրամ կոպիտ կերակրի աղ.

Աղի կաթի սնկով բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք յուրաքանչյուր սունկ առանձին հոսող հով ջրով, հատուկ ուշադրությունգլխարկներ, դրանց վրա շատ անտառային բեկորներ են կուտակվում։ Կտրեք փչացած հատվածները, սնկերն իրենք մանր կտրատեք, որպեսզի ներսում տեսնեք նաև սնկի վիճակը (եթե որդնածորերի հետքեր կան, ապա այդպիսի նմուշները պետք է դեն նետել, դրանք հարմար չեն թթու դնելու համար)։
2. Լվացված և վերամշակված կաթնային սունկը դնել մաքուր լայն ավազանի կամ մեծ դույլի մեջ, մեջը լցնել սառը ջուր։ Քանի որ դրանք իրենք ավելի թեթև են, քան ջուրը, բնականաբար դրանք կթողնեն վերև՝ հեղուկի մեջ ընկղմելու համար, հարկավոր է վերևում տեղադրել տարայի տրամագծից մի փոքր փոքր հարթ առարկա և սեղմել այն ներքև։ Կարիք չկա կաթնային սնկերը շատ սեղմել, մեզ պարզապես անհրաժեշտ է, որ դրանք ամբողջությամբ անհետանան հեղուկի մեջ, և սկսվի թրջման գործընթացը:
3. Թրջումը կտևի հինգ օր, և ամեն օր պետք է գոնե մեկ անգամ փոխել ջուրը։ Հեղուկի մակերեսին հայտնված փրփուրը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է թարմացնել սնկերի ջուրը, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կթթվեն և արդյունքում ոչ պիտանի կլինեն հետագա օգտագործման համար. նման սնկերն արդեն թույն են:
4. Հինգ օր հետո թրջման գործընթացը կավարտվի, կաթնային սնկերը զգալիորեն կփոքրանան, միայն թե սունկը լեզվով կտրատեք, եթե դառը չէ, ապա սունկը հաստատ պատրաստ է աղելու։
5. Թրջված սնկերի կտորները լցնում ենք առանձին ամանի մեջ՝ առատորեն աղով շաղ տալով։ Ցանկացած սնկով թթու վարունգների համար սովորաբար օգտագործում եք յոդ չպարունակող աղ, հակառակ դեպքում սունկը պարզապես կսևանա։
6. Սնկի մակերեսի վերևում տեղադրեք ճնշման շրջանակ և տեղադրեք հնարավոր ամենածանր բեռը (այժմ այն ​​պետք է լավ սեղմի սնկերը):
7. Այս վիճակում կաթնային սունկը պետք է մնա երեք օր, և դրանք պետք է օրական մեկ անգամ խառնել։ Այս ընթացքում սունկը կթողնի սեփական հյութ, աղի հետ խառնելով, կդառնա աղաջուր, որի մեջ կաթնասունկը կաղացվի։
8. Երեք օր անց կաթնային սնկերը դրեք բանկաների մեջ, դրանք պետք է տեղադրվեն շատ սերտորեն, առանց դատարկությունների: Փակման կափարիչները կամ պոլիէթիլեն են կամ սովորական պտուտակային թելերով:
9. Աշխատանքային մասը պետք է կանգնի մոտ մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելի, ապա դուք անպայման համոզված կլինեք դրա պատրաստակամության մեջ:

Ձմեռային պատրաստության սիրահարների համար մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն ներառում է նաև մեկը, որը կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Ինչպես սառեցնել աղով կաթով սնկով բաղադրատոմսը

Կաթնային աղած սնկերի ոչ բոլոր սիրահարներն են գոհանում սնկերի տաք աղակալումից, շատերը նախընտրում են կաթնային սունկը սառը եղանակով թթու դնել. Երբ պատրաստվում են աղի այս տարբերակով, սպիտակ կաթնային սունկը դառնում է խրթխրթան և մնում է ձյան սպիտակ, ինչպես եփելուց առաջ: Նման կաթնային սնկերից պատրաստվում են տարբեր աղցաններ, խորտիկներ, խավիար և նույնիսկ կոտլետներ։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը.

• կաթնային սունկ (սպիտակ) - հինգ կիլոգրամ;
• ոչ յոդացված աղ - երկու բաժակ;
• հին սամիթի ցողուններ (առանց սերմերի) - 10 հատ;
• սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
• բալի և հաղարջի տերևներ - 15 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 5 հատ;
• ծովաբողկ - 1 փոքր արմատ:

Ինչպես սառեցնել թթու կաթնային սունկը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով.

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը կեղտից։
2. Մաքուր կաթի սունկը դրեք տարողունակ տարայի մեջ, ինչպիսին է արծնապակի (պլաստմասսայե) դույլը, տապակը, ավազանը:
3. Լցնել ծորակի սառը ջուր, սնկերի տարածքը ծածկել լայն ափսեով կամ հատուկ շրջանով, սեղմել ոչ շատ ծանր քաշով։
4. Կաթնային սնկով տարան 72 ժամ թրմեք զով սենյակում՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։
5. Թրջելուց հետո յուրաքանչյուր սունկը գլորում ենք աղի մեջ և դնում տարայի մեջ, որտեղ կաթնասունկը աղած կլինի։
6. Տեղադրել կեղևավորված սխտորի մեխակները և կտրատած ծովաբողկի արմատը՝ խառնած սնկով:
7. Սնկերի երեսը մի քանի շերտով ծալված շղարշով ծածկում ենք, վրան դնում ենք ծովաբողկի, բալի, հաղարջի տերևներ և սամիթի ցողուններ։
8. Ծանր ճնշում գործադրեք, տակը կաթնային սնկերը պետք է հոսեն հյութով, որն ամբողջությամբ կծածկի դրանք։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել աղած սառը եռացրած ջուր (50 գրամ քարի աղ մեկ լիտրում): Սնկի վերին շերտը չոր մի թողեք։
9. Կաթնային սունկը մեկ ամիս կաղացնեն մի սենյակում, որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +10 աստիճանը։
10. Այնուհետև կարելի է նույն տարայի մեջ պահել աղած կաթնային սունկը կամ տեղափոխել բանկաների մեջ։ Պահել սառնարանում։

Ինչպես աղի կաթի սունկը

Այս բաղադրատոմսը սպիտակ կաթնային սնկերի մարինացման պարզ տարբերակ է՝ կարճ թրջելով և սպիտակեցնելով: Այս մեթոդով պատրաստված աղած սնկի պատրաստումը պատրաստ է 25 օրում։

Վերցրեք:

• 3 կգ կաթնային սունկ;
• 150 գրամ աղ;
• ճաշի գդալ սև ոլոռ պղպեղ;
• 10 տերև սև հաղարջ

Աղած կաթի սնկով բաղադրատոմսը.

1. Տեսակավորել թարմ սնկերը, մաքրել, լվանալ և թրջել աղաջրի մեջ։ Ջուրն աղում են այս հաշվարկով` մեկ ճաշի գդալ աղը լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ:
2. Թրջելը կտևի 36 ժամ, այս ընթացքում 4-5 անգամ փոխեք ջուրը և ջրի մեջ թարմ աղ ավելացրեք։
3. Մեկուկես օր հետո սունկը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, այնուհետև հինգ րոպե սպիտակեցնել եռացող ջրի մեջ:
4. Եփած կաթնային սունկը դնել մաղի մեջ, որ քամվի։
5. Սունկը դնել բանկաների մեջ, շաղ տալ աղով, պղպեղով և սև հաղարջի տերևներով։
6. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և պահեք սառնարանում։

Ռուսական խոհանոցում հնագույն ժամանակներից շատ հայտնի է աղած կաթնային սունկը։ Նրանք հավասարապես լավ են որպես անկախ խորտիկ կամ որպես ճաշատեսակի բաղադրիչներից մեկը: Կաթնային սունկը դեռ համարվում է թթու թթու պատրաստելու լավագույն դասական սունկը, ուստի աղի կաթի սունկերբեմն նույնիսկ կոչվում է «արքայական»:

Բարի օր, ընկերներ:

Ինչի՞ մասին եք մտածում, երբ սեղանին տեսնում եք բուրավետ, խրթխրթան սառը աղած կաթնային սունկ: Համոզված եմ, որ տղամարդիկ դեմ չեն լինի նման խորտիկի հետ մեկ-երկու բաժակ թունդ գինի խմել։ Իսկ կանայք կփորձեն պարզել ձմռան զարմանալի համեղ պատրաստման բաղադրատոմսը։

Այս ամուր սնկերը մսոտ ձագարաձև գլխարկով, կարճ հաստ ցողունի վրա՝ սպիտակ կաթնագույն հյութով այրվող համով, օգտագործվում են բացառապես թթու թթու դնելու համար՝ ի տարբերություն, օրինակ, այլ սնկերի, որոնք միայն տապակված կամ չորացրած են:

Այս կաթնախոտերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, ուստի եփելիս պետք է եփել, իսկ սառը վիճակում՝ թրջել։ Դրանք կարելի է աղել տակառներում, լոգարաններում և էմալապատ թավայի մեջ։ Ես առաջարկում եմ աղած կաթնային սունկ պատրաստել բանկաների մեջ՝ քաղաքային բնակարանում երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ինչպես սառը եղանակով թթու դնել կաթնային սունկը, որպեսզի դրանք համեղ ու խրթխրթան լինեն

Մենք տեսակավորում ենք թարմ հավաքված կաթնաշաքարները և հեռացնում անտառի չոր բեկորները՝ սոճու ասեղներ, խրված տերևներ: Խոշոր գլխարկները կտրում ենք փոքր կտորների, որոնք հեշտությամբ կտեղավորվեն բերանի մեջ և ավելի արագ կներծծվեն։ Կտրեք ցողունները և լվացեք հոսող ջրի տակ:

Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ, ջրով լցնում, որ վերևից մի փոքր ծածկի, պահում ենք ճնշման տակ, որպեսզի վեր չլողան և անընդհատ ջրի մեջ լինեն։

Թրջման ժամանակը կախված է ջերմաստիճանից։ ժամը սենյակային ջերմաստիճան, գործընթացն ավելի արագ կընթանա, ավելի սառը ջերմաստիճանի դեպքում ավելի երկար կպահանջվի։ Եթե ​​դրանք ամբողջությամբ չթրջեք, ապա դրանք դառը չեն լինի, այլ կծու:

Այս գործընթացը պետք է ձեռնարկվի ողջ պատասխանատվությամբ, քանի որ այն որոշում է, թե որքան համեղ և խրթխրթան են ստացվում սունկը։

Մանրամասն լրացուցիչ տեղեկությունների համար, հատկապես սկսնակների համար, դիտեք այս տեսանյութը:

Հետաքրքիր է, որ կաթնային սունկը չի թրջվում հոսող ջրի մեջ, այլ միայն սևանում է:

Այսպիսով, թրջելուց հետո սունկը պետք է.

• փոխել գույնը - սև կաթնային սնկերը մուգ ձիթապտղից մինչև գինի կարմիր, սպիտակները ձեռք են բերում կապտավուն երանգ;
• դառնալ փափուկ և առաձգական;
• ծավալի նվազում գրեթե մեկ երրորդով։

Պատրաստում:

• կաթնային սունկ - քանիսն են հավաքվել
• աղ - 40-50 գ 1 կգ թրջած կաթնախոտի դիմաց

Պատրաստի ներծծված կիսաֆաբրիկատները տեղադրում ենք պատրաստված տարայի հատակին, շերտերի արանքում և վրան դնում ենք աղ և համեմունքներ։

Համեմունքներ ավելացնում ենք ըստ մեր նախասիրությունների, դրանք կարող են լինել՝ կաղնու տերեւներ, հաղարջ, կեռաս, ծովաբողկ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են աղ առանց համեմունքների:

Ծածկեք սնկերի վերին մասը մաքուր բամբակյա կտորով, այնուհետև ճնշման վահանով, սա կարող է լինել փայտե շրջանակ կամ կաթսայի կափարիչ:

Մենք օգտագործում ենք մի տուփ հյութ որպես ճնշում։ Կաթնային սունկը ճնշման տակ կխտանա, նստի և հյութ կթողնի։ Մեկ շաբաթ անց մենք ստուգում ենք, արդյոք բանկաների մեջ աղաջուր կա։ Եթե ​​դրա չափից շատ է արձակվել, ապա ցամաքեցնել այն, եթե բավարար չէ, ավելացրեք բեռը կամ ավելացրեք աղաջր: Որը պատրաստում ենք առանձին՝ մեկ լիտր եռացրած սառը ջրի մեջ լուծելով 20 գ աղ։

Մենք բեռնարկղը ուղարկում ենք սառը նկուղում պահեստավորման համար: 35-40 օր հետո նմուշ ենք վերցնում։

Աղած սնկից միշտ կարելի է թթու սունկ պատրաստել՝ ավելացնելով մարինադ։

Աղելուց հետո մնացած արմատներն օգտագործում են սոուսներ և ապուրներ պատրաստելու համար։ Մանր կտրատել և չորացնել՝ շոգ օրը արևի կամ ստվերի տակ դնելով կտավի վրա: Այնուհետև մանրացնել այն փոշու և պահել չոր տեղում։

Աղած կաթի սունկ բանկաների մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձմռան համար

Ձմռանը «անմիջապես բանկաների մեջ» պատրաստելու բաղադրատոմսը նվազեցնում է ժամանակը, կարիք չկա կրկին տեղափոխել կաթի սունկը տարաներից բանկա:

Եթե ​​մշակման կտորը շատ աղի է ստացվում, թրջեք այն ջրի մեջ՝ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև կտրատել կծի չափի կտորներ և մատուցել բարակ կտրատած սոխի և անուշաբույր բուսական յուղի հետ։

Ինչպե՞ս պահել աղած սունկը բնակարանում:

Քաղաքի բնակիչների համար հարց է ծագում՝ ինչպե՞ս պահպանել աղի խրթխրթան սունկը բանկաների մեջ բնակարանում։ Կարևոր է ոչ միայն պատրաստել, այլև պահպանել այս համեղ պատրաստումը ձմռան համար։ Ստորև բերված են խորհուրդներ ձեզ համար.

1. Երկարատև պահպանման համար մենք օգտագործում ենք ապակե տարաներ կամ փայտե տակառներ:

2. Սունկը պետք է լինի աղաջրի մեջ։ Դրանց վրա դրեք սպիրտով թաթախված բամբակյա շոր։ Սրանից հետո փայտիկներով ներս ենք հրում դրանք՝ խաչաձև շարժելով տարայի ուսերի վրայով։ Ձողիկներն ու կափարիչը նույնպես թրջում ենք սպիրտով։ Իսկ նեյլոնե ծածկի տակ այն դնում ենք սառնարանը՝ պահեստավորման համար։

3. Սենյակում կամ սառնարանում իդեալական ջերմաստիճանը +1-ից +4 աստիճան է։

4. 0 աստիճանից ցածր՝ թթու վարունգը կսառչի և կկորցնի իր սննդային և համային արժեքը։ +7 աստիճանից բարձր կթթվի և կբորբոսնի։

Հիմնական բանը այն է, որ սունկը չի սառչում ցրտին և չի պերօքսիդանում ջերմության մեջ:

5. Սենյակը պետք է օդափոխվի և չորանա:

6. Սափորը բացելու պահից պարունակությունը պետք է սպառվի 2 օրվա ընթացքում, եթե ապրանքի որակի վերաբերյալ կասկած կա, վճռականորեն նետեք այն աղբարկղը։

7. Տանը աղած սունկը պահպանելու մեկ այլ միջոց է սառցախցիկը։ Աղելուց հետո աղաջուրը քամել, կտորները դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ (ցանկալի է մաս-մաս) և դնել սառնարանում։ Պահվում են երկար և լավ՝ չկորցնելով սպառողական որակները։ Հալվելուց հետո դրանք պատրաստ են ուտելու և լրացուցիչ մշակում չեն պահանջում։

Սառը աղած սունկը ձմռանը բանկաների մեջ կարելի է պահել մինչև հաջորդ բերքահավաքը, մեր դեպքում նրանք հազիվ են գոյատևում մինչև Նոր տարի:

Սնկի սեզոնը մեծ թափ է հավաքում, անհամբեր սպասեք սնկերի մասին նոր հրապարակումների՝ որտեղ են աճում, ինչպես հավաքել, ինչ ուտեստներ պատրաստել և շատ ավելի հետաքրքիր բաներ։ Բաց մի թողեք: Կհանդիպենք։

Բանջարեղեն և սունկ

Աղը արդյունավետներից է և պարզ ուղիներզգալիորեն երկարացնում է սնկերի պահպանման ժամկետը:

Այսպիսով, որքան ժամանակ պահել թարմ սունկդա անհնար է, ահա թե ինչպես են մեր նախնիները երկար ժամանակ պահպանել սունկը։ Թեեւ աղի հետ մեկտեղ օգտագործվել է նաեւ չորացում։ Սնկերի բերքահավաքի այս մեթոդը արդիական է նաև այսօր։

Դուք կարող եք աղի սունկը սառը կամ տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները, բայց այսօր մենք չենք խոսում այդ մասին։ Այս նյութում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և որքան ժամանակ կարող եք պահել աղած սունկ:

Օպտիմալ է աղած սունկը պահել 5-6°C ջերմաստիճանում։

Անկախ սնկերի տեսակից՝ դրանք աղում են տակառներում, տաշտերում, արծնապատ դույլերում կամ թավայի մեջ, իսկ թթուների համար օգտագործում են նաև ապակյա տարաներ։

Տանը աղած սունկը երկար պահելու համար նախ պետք է հոգ տանել պահեստավորման տարաների մաքրության մասին։ Կաթսաները, տակառները և լոգարանները մանրակրկիտ լվանում են, եռում ջրով և չորացնում, իսկ ապակե տարաները մանրէազերծվում են: Եթե ​​բակտերիաները կամ սնկային սպորները ներթափանցեն պահեստավորման տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը արագ կփչանան, նույնիսկ եթե պահպանման բոլոր պայմանները պահպանվեն:

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ ջերմաստիճանում պահել աղած սունկը:

Անկախ նրանից, թե ինչպես են սնկերը աղել, դրանք պետք է պահել զով, չոր տեղում, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 5-6 աստիճանից ոչ բարձր: Հետեւաբար, բնակարանում աղած սունկը կարելի է պահել միայն սառնարանում: Եթե ​​աղած սունկը կոմպակտ տարայի մեջ է, ապա այն կարելի է տեղադրել թարմ բանջարեղեն պահելու համար նախատեսված խցիկում։

Ընդհանուր առմամբ, աղած սունկը, հատկապես մեծ քանակությամբ, լավագույնս պահվում է նկուղում կամ նկուղում:

Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է ամբողջ ձմռանը թթու սունկ պահել պատշգամբում (լոջիան պետք է ապակեպատված լինի): Բայց որպեսզի սունկը չսառչի, պետք է պատրաստել հատուկ մեկուսացված տուփեր։ Որպես ջերմամեկուսիչ կարող եք օգտագործել հին ծածկոցներ, կոտլետներ, փայտի բեկորներ, թեփ և այլն:

Որտեղ էլ որ պահեք աղած սունկ, միշտ վերահսկեք ջերմաստիճանը: Չափից շատ բարձր ջերմաստիճանկհանգեցնի սնկերի թթվելու: Իսկ 3 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սնկերը դառնում են փխրուն և փխրուն և կորցնում մեծ մասընրա համային հատկությունները.

Պահպանման ընթացքում դուք պետք է թափահարեք կամ տեղափոխեք սունկը մոտավորապես շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի ապահովեք աղաջրի շարժումը: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը՝ թույլ չտալով փչանալ։ Երբ աղի մի մասը գոլորշիանա, պարզապես ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր:

Եթե ​​սնկերի մակերեսին բորբոս է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Եթե ​​բորբոսը նորից սկսում է հայտնվել կամ շատ է, ապա անհրաժեշտ է ամբողջությամբ քամել աղաջրը և ողողել սունկը հովացրած եռացրած ջրով։ Դրանից հետո դրանք պետք է նորից տեղադրվեն պահեստային տարայի մեջ և լցվեն թարմ, սառեցված աղաջրով:

Որքա՞ն ժամանակ պահել աղած սունկը

Ձմռանը սունկը պահպանելու համար ավելի լավ է դրանք պահել արծնապակի կամ ապակե տարաներում։ Սնկերի վերին մասը միշտ պետք է ծածկված լինի աղաջրով։ ժամը օպտիմալ ջերմաստիճան 3-ից 5 աստիճան ջերմաստիճանում աղած սունկը պետք է պահել 6 ամսից ոչ ավելի։

Կայքի այլ նյութեր

Որքա՞ն ժամանակ պահել պելմենին

Սիբիրում պելմենին պատրաստում են ամբողջական տոպրակների մեջ և պահում ամբողջ ձմեռը։ Պարզեք, թե որքան ժամանակ կարող եք պատրաստի պելմենին պահել սառնարանում

Որքա՞ն է տևում սպիտակուցը:

Սպիտակները երբեմն մնում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելուց հետո... Ներկայացնում ենք հավի ձվի սպիտակուցի պահպանման մասին մեր նոր հոդվածը

Բերքը պահպանելու սովորական և հուսալի միջոց է սունկ թթուելը։

Տնական պատրաստուկները ոչ միայն համեղ են, այլև օգտագործման համար հարմար։ Դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ աղած սնկով։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Առաջին կարևոր պայմանաղած սնկերի երկարատև պահպանման համար՝ ստերիլ տարաներ։ Եթե ​​բակտերիաները մտնեն տարայի մեջ, ապա աղած սունկը կփչանա, եթե նույնիսկ այլ պայմաններ լինեն։ Ապակե և կերամիկական տարաները մանրէազերծվում են, իսկ ամանները, դույլերը և տակառները մանրէազերծվում են, եռացրած ջրով եռում և չորանում։

Հաջորդ կարևոր կետը ջերմաստիճանն է: Անկախ թթու թթու պատրաստելու եղանակից՝ սունկը պահում են մութ, զով, չոր տեղում։

Առաջարկվող ջերմաստիճանը մոտ +6 °C է: Ավելի բարձր տեմպերը հանգեցնում են սնկերի թթվացման, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք դառնում են փխրուն և կորցնում ճաշակի որակները. Ավելի լավ է աղած սունկը տանը պահել սառնարանում:

Մեծ պաշարները պահվում են նկուղում կամ չոր նկուղում (այդ նպատակների համար կարող է օգտագործվել նաև ապակեպատ պատշգամբ)։ Որպեսզի սունկը չսառչի, դրանք մեկուսացնում են հին ծածկոցներով, թեփով և այլն։

Դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որի անվտանգությունը 100%-ով վստահ եք: Փչացած սնկերը, բորբոսնած կամ ոչ պատշաճ պատրաստված պահածոները կարող են մահացու լինել:

Մեկ այլ կետ, որն ազդում է աղած սնկերի երկարատև պահպանման վրա, աղաջուրն է:

Եթե ​​ապրանքը պահվում է աղաջրում, շաբաթը մեկ անգամ պտտեք պաշարը, որպեսզի համոզվեք, որ աղը շարժվում է և մանրակրկիտ հագեցնում է բոլոր սնկերը:

Աղի սունկ պահելու տարան նույնպես ունի մեծ արժեք. Պետք է օգտագործել ապակյա, փայտե և էմալե տարաներ; Խուսափեք կավե, ցինկապատ թիթեղից, ալյումինե կամ պլաստմասսա սպասքից: Մի ծածկեք սնկերը պլաստմասե, ցելոֆանե կամ մագաղաթյա թղթով. սա իդեալական միջավայր է բորբոսների և խմորիչների աճի համար:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Աղած սնկերի պահպանում. Կնքված կարի մեթոդ

Սնկերի մանրէազերծման և կարի միջոցով պահպանելու սխալ տեխնոլոգիան կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը (հետևանք՝ բոտուլիզմի, թունավորման և այլն): աղիքային վարակներ) Հիմնական կանոնը, որը պետք է հետևել, մանրէազերծման պայմանների մանրակրկիտ պահպանումն է:

Եթե ​​վստահ չեք ձեր սեփական հնարավորությունների վրա, ապա ավելի լավ է սունկը գլորել։ Ստերիլիզացումը պետք է իրականացվի +120…+125 °C ջերմաստիճանում; Նման պայմաններ կարող են ապահովել միայն ավտոկլավները։ Տանը պահածոյացնելիս թունավորումներից խուսափելու համար օգտագործվում են այլ մեթոդներ.

• սունկը մանրակրկիտ լվանում և եփում են 2-3 անգամ՝ 24-36 ժամ ընդմիջումով։ Հաստ ոտքերը եփում են 2 անգամ ավելի երկար;
• պահեստավորման պարագաները նախապես մանրէազերծված են.
• պահածոյացված սնկերը բացելուց առաջ բանկաները եռացնելու պահից առնվազն 30 րոպե եռացրեք, որպեսզի տոքսինները ոչնչացվեն.
• օգտագործել քացախի մարինադ: Տնական թթու սունկն ավելի անվտանգ է, քան աղած և թթու դրած սունկը։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Հաջորդը կարևոր կետՈրքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել աղած սունկը և ի՞նչ պայմաններում: Բոլոր պահածոները պետք է պահվեն մութ, չոր, զով տեղում: Մանրէազերծված սնկերը պահվում են 0-ից +15 ° C ջերմաստիճանի և 75% օդի խոնավության պայմաններում:

Տնական պատրաստուկները ցանկալի է պահել սառնարանում։ Տնային պահածոների պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 6-8 ամիսը։ Գործարանում պատրաստված աղած սնկերը ավելի երկար են պահպանվում (արտադրողների մոտ պիտանելիության ժամկետները տարբեր են):

Աղաջրի մեջ ստերիլիզացված բոլոր սնկերը պետք է ուտել խցանահանելուց անմիջապես հետո։ Սառնարանում կարելի է պահել միայն ուժեղ կծու քացախի լուծույթ օգտագործող պատրաստուկները բաց բանկամի քանի օր.

Առանց կարելու աղած սնկերի պահպանում

Տնական պատրաստուկների պահպանման ժամկետը 6–12 ամիս է (կախված պահպանման եղանակից):

Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ կարելի է աղած սունկը պահել սառնարանում: Հաշվի առնելով առաջարկվող ջերմաստիճանային պայմանները՝ պահպանման ժամկետը և՛ նկուղում, և՛ սառնարանում նույնը կլինի՝ ոչ ավելի, քան 1 տարի։ Չստերիլիզացված թթու սունկը կարելի է պահել 8 ամսից ոչ ավել։

Բացված թթու սունկը սառնարանում, կախված մարինադի քացախի քանակից, կարելի է պահել 1 ամսից ոչ ավել։ Ըստ սանիտարական չափանիշների՝ տակառներում փաթեթավորված աղած և խաշած սունկը պետք է պահել 0...+2 °C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս։ Տանը ավելի հարմար է աղի սունկ պահելը ապակե բանկակամ էմալապատ սպասք սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում։

Պահպանման ընթացքում համոզվեք, որ պարբերաբար ստուգեք ձեր պաշարները. սունկը միշտ պետք է աղի մեջ լինի, հակառակ դեպքում նրանք կսկսեն ձուլվել: Խորհուրդ է տրվում սնկով տարաները շաբաթը մեկ թափահարել՝ աղաջրի տեղաշարժն ապահովելու համար (եթե պատրաստուկները աղաջրի վրա յուղով են լցված, չդիպչել դրանց)։ Եթե ​​աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, տարայի մեջ ավելացրեք հովացրած եռացրած ջուր՝ աղով (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Սնկերի թթու պատրաստմանը և պահպանմանը պետք է մոտենալ առավելագույն խնամքով: Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան պայմաններով համապատասխան պահեստային տարածք, ավելի լավ է չպատրաստել շատ պատրաստուկներ (կամ օգտագործել գործարանային արտադրանք):

Աղած սնկերը պահելու սովորական միջոց է հալած ճարպի ճարպը լցնել, բուսական կամ կարագ. Սա կանխում է բակտերիալ սպորների և բորբոսի առաջացումը:

Այս դեպքում ավելի լավ է տարան կապել վերևից կտորով կամ շղարշով։ Եթե ​​սունկը պահվում է բանկաների մեջ, ապա դրանք կարելի է փակել պտուտակավոր ապակուց կամ մետաղական կափարիչներով, բայց ոչ ամուր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ցամաքեցնում են աղաջրը և ամբողջությամբ լցնում սունկը յուղով, նախքան դրանք պահելը:

Նման պահպանման համար ավելի լավ է սունկը նախապես տապակել կամ շոգեխաշել։ Յուղ օգտագործող ցանկացած պատրաստուկ պետք է պահվի մթության մեջ: Լույսի ներքո ճարպերը քայքայվում են, և արտադրանքը կունենա թանձր համ:

Կա աղած սնկերի երկարաժամկետ պահպանման մեկ այլ մեթոդ.

Աղելուց հետո սունկը ամուր սեղմում են (առանց դատարկությունների) տարաների մեջ։ Ապրանքը պետք է հասնի գրեթե մինչև տարայի վերին մասը: Սնկերի վրա օղու մեջ թրջած բամբակյա շոր դնել (սա կկանխի բորբոսը):

Սրանից հետո սունկը սեղմում են նախապես օղու մեջ թաթախված ձողիկներով, դրանք խաչաձև շարժելով տարայի ուսերի վրայով (ձողիկները կծառայեն որպես ճնշում)։ Հյութը պետք է հայտնվի սնկերի վերեւում՝ ծածկելով դրանք 1-2 սմ-ով, եթե հյութը քիչ լինի, կարելի է ավելացնել եռացրած աղաջուր՝ սենյակային ջերմաստիճանում (50 գ աղ 1 լիտր ջրին)։

Բանկերի վերին մասը փակված է հաստ պլաստիկ կափարիչով, որը նույնպես մշակվում է օղու մեջ: Անհրաժեշտ է աղած սունկ պահել տան ամենամութ ու զով տեղում։ Այս տեսքով աղած սնկերի պահպանման ժամկետը կկազմի 1-1,5 տարի։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, տարայի վերևում նկատելով փոքր քանակությամբ բորբոս, զգուշորեն հեռացնում են այն, մակերեսը քացախով թաթախված կտորով սրբում և աղաջուր ավելացնում։ Այս մեթոդը չի երաշխավորում վերջնական արտադրանքի որակը. բորբոսի մանրադիտակային սպորները կարող են ավելի խորը թափանցել:

Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, ապա ավելի լավ է սունկը շատ եփել՝ տաք աղով կամ մարինացնելով։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Խստորեն պահպանելով պահպանման բոլոր կանոնները՝ դուք կկարողանաք վայելել տնական պատրաստուկները՝ առանց ձեր առողջությանը վնասելու։ Կիսվեք ձեր պատմություններով և գաղտնիքներով, թե ինչպես պահել աղած սունկը մեկնաբանություններում:

Տեսանյութ YouTube-ից հոդվածի թեմայով.

Թթու դնելը տարածված է և արդյունավետ միջոցերկար ժամանակ պահպանել սունկը. Որոշակի պայմանների դեպքում ապրանքի համը, բույրը և արժեքը մնում են անփոփոխ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես հասնել դրան:

Պահպանում ապակե տարաներում

Ապակե տարաները հանդիպում են գրեթե յուրաքանչյուր տանը, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են մթերք թթու պատրաստելու համար: Որպեսզի աղած սունկը լավ պահպանվի ապակե տարայի մեջ, պետք է ապահովվեն մի շարք կարևոր պայմաններ.

• Օգտագործեք միայն մաքուր սպասք, ցանկալի է դրանք լրացուցիչ մանրէազերծել:

Համոզվեք, որ սունկ ավելացնելուց առաջ բանկաները մանրակրկիտ չորացրեք:

Եթե ​​տարաները փոքր են ծավալով, ապա դրանք կարելի է պահել սառնարանում։ Օրինակ, բանջարեղենի խցիկում: Այս պահեստավորման դեպքում սունկը պիտանի կլինի սպառման համար մինչև 6 ամիս։

Աղած սնկերի զգալի խմբաքանակը պահվում է նկուղում, նկուղում կամ այլ սենյակում։ Այս դեպքում, այն վայրը, որտեղ տեղադրվելու են աշխատանքային մասերը, պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• Եղեք չոր, լավ օդափոխվող:

• Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի +4 +6 °C սահմաններում։ 0°C-ից ցածր սնկերը սառչում են, դառնում փխրուն կամ փշրվում և կորցնում են իրենց համը 6°C-ից բարձր ջերմաստիճանում, սկսվում է խմորման գործընթացը, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի թթվայնացման և փչացման:

Բնակարանում կա ևս մեկ տեղ, որը կարելի է օգտագործել թթու սունկ պահելու համար։ Սա պատշգամբ կամ լոջա է։ Այս դեպքում պահածոների համար պատրաստվում են հատուկ տուփեր՝ դրանք մեկուսացված են իմպրովիզացված նյութերով, օրինակ՝ հին վերմակով, թաղանթով, թեփով։

Աղած սունկը չի փչանա ապակե տարաներում, եթե դրանք միշտ ծածկված լինեն աղաջրով։ Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել մշակման կտորները, ինչպես նաև ապահովել աղաջրի տեղաշարժը՝ զգուշորեն թափահարելով տարաները։ Տարայի մեջ գոլորշիացված հեղուկի պակասը պետք է լրացվի՝ ավելացնելով նոր պատրաստված աղաջուր կամ պարզապես սառեցված եռացրած ջուր:

Այս պարզ կանոններին հետևելը և պահպանման պատշաճ պայմանների ապահովումը թույլ կտա ձեզ վայելել համեղ սունկ 1 տարի՝ մինչև հաջորդ նոր բերքահավաքը։

Կարևոր է. բանկա բացելուց հետո սունկը կարելի է ուտել միայն 2 օր։

Ինչպես պահել աղած սունկը սառնարանում

Չոր նկուղ չունեցողների համար կա սունկը թթու դնելուց հետո պահպանելու հիանալի միջոց։ Խոսքը սառցարանում պահելու մասին է։

Արեք սա.

1. Աղաջրման փուլն ավարտելուց հետո աղաջրը քամեք սնկից։
2. Աղած սունկը մի փոքր չորանում է։
3. Ապրանքը փաթեթավորված է պլաստիկ տոպրակների մեջ: Նրանք փորձում են փոքր փաթեթներ պատրաստել, որպեսզի մի մասը օգտագործվի միաժամանակ։
4. Այսպես պատրաստված աղած սունկը ուղարկում են սառցարան։ Այստեղ դրանք բավականին երկար են պահվում՝ առանց որակական հատկանիշների կորստի։

Սառնարանից աղած սունկը անմիջապես պատրաստ է ուտելու՝ առանց լրացուցիչ մշակման։

Անսովոր պահեստավորման տարբերակ առանց աղաջրի

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են աղած սունկ պահել առանց աղաջրի: Նկատվել է, որ ճարպային և յուղոտ թաղանթը ոչ մի հնարավորություն չի թողնում բորբոսից։ Այս տարբերակով պատրաստված սնկերը երբեք չեն բորբոսնի։

Մեթոդի էությունը հետևյալն է.

1. Սունկը աղում են սովորական, ծանոթ եղանակով։
2. Պարտադիր քայլ է թթու սունկը (աղաջրի մեջ) պահել սառնարանում առնվազն 1 շաբաթ։
3. 7 օր հետո ամբողջ հեղուկը քամում են, փոխարենը տարայի մեջ լցնում են բուսական յուղ։
4. Սպառելու համար հարկավոր է պարզապես քամել յուղը և վայելել սնկերի հիանալի համը։

Պահպանման համար ընտրեք չոր, զով և միշտ մութ տեղ։ Լույսի ազդեցությամբ տեղի է ունենում ճարպերի քայքայման պրոցեսը, և դա բացասաբար է անդրադառնում համի վրա, հայտնվում են կծու նոտաներ։

Ողջույն, սիրելիներս:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է ձմռանը կաթի սունկը աղել: Ի վերջո, որքան հաճելի է տոնական սեղանին սնկով ճռճռելը, հատկապես Նոր տարի, որը մոտ է (մնացել է ընդամենը չորս ամիս):

Ի դեպ, հին ժամանակներում Ռուսաստանում կաթնային սունկն անվանում էին «սնկի արքա», քանի որ այն միակն էր, որ աղած էր։ IN Եվրոպական երկրներԸնդհակառակը, մինչ օրս կաթնային սունկը համարվում է անուտելի, ուստի այն չի ուտում նույնիսկ աղի տեսքով։

Թթու դնելու համար հիմնականում օգտագործվում է այս սնկի սպիտակ ներկայացուցիչը։ Անտառում գտնվելու ժամանակ դուք կճանաչեք իսկական սպիտակ կաթնային սնկերը իրենց կաթնագույն կամ թեթևակի դեղնավուն գլխարկով: Այնուամենայնիվ, մեր հոդվածում դուք կգտնեք շատ համեղ բաղադրատոմսթթու սև կաթի սնկով: Այսպիսով, եղեք ստեղծագործ և վայելեք ձեր աշխատանքի պտուղները: Ուրախ խոհարարություն ձեզ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը աներևակայելի փխրուն և ախորժելի է ստացվում։ Հատկապես հաճելի է դրանք սեղանին մատուցել սոխով և բուսական յուղով:

Բաղադրությունը:

• Կաթնային սունկ
• Սխտոր
• Սամիթի կամ սամիթի սերմեր

Մաքրել և թրջել սունկը ջրով ամանի մեջ։ Մենք պնդում ենք մեկ օր. Դառնությունը հեռացնելու համար ջուրը մի քանի անգամ քամեք։

Ճնշման ափսե ենք դնում ափսեի տեսքով, որպեսզի կաթնային սունկն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։

Մեկ օր անց խոզանակով մաքրեք սնկերի մնացած կեղտը և տեղափոխեք դրանք մաքուր տարայի մեջ։

Լցնել ջրով, որպեսզի կաթնային սունկն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Մենք կրակի վրա ենք դնում:

Եռալուց անմիջապես հետո ստուգեք ժամանակը և եփեք սունկը ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Հակառակ դեպքում դրանք խրթխրթան չեն ստացվի։

Կտրված գդալով թավայից հանում ենք կաթնային սունկը և տեղափոխում այլ տարայի մեջ։

Սնկերի առաջին շերտը ցանել աղ։

Դրեք մամլիչի տակ և երկու օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ հիշելով պարբերաբար ստուգել սունկը։

Մենք վերացնում ենք ճնշումը.

Կաթնային սունկը սկսում ենք դնել տարրայի մեջ՝ չմոռանալով յուրաքանչյուր շերտը սխտորով և սամիթով համեմել։ Պրոցեդուրան կրկնում ենք այնքան, մինչև բանկա լցվի։

Սունկը դանակով մի քանի անգամ ծակում ենք տարայի պատերին, որպեսզի ավելորդ օդ չառաջանա և աղաջուրը ներթափանցի դեպի ներքև։

Վերևում շաղ տալ մնացած սխտորի և սամիթի սերմերը։

Բանկը մինչև ծայրը լցրեք եռացրած, աղած և սառը ջրով։ Փակեք նեյլոնե կափարիչով: Կաթնային սունկը մեկ ամիս պահելու համար դնում ենք սառնարանը։ Դրանից հետո դուք կարող եք ուտել, բարի ախորժակ:

Ինչպես թթու հում սունկ (կաթնային սունկ) տաք եղանակով - պարզ ձմեռային բաղադրատոմս բանկաների մեջ

Դե, դուք պարզապես շատ համեղ սունկ կստանաք, եթե դրանք եփեք այս տեխնոլոգիայով։ Գլխավորը նրանց համար աղ ու ջուր չխնայելն է։

Պատրաստել 2 դույլ կաթնային սունկ.

• 6 լիտր ջուր
• 18 ճաշի գդալ աղ (կույտ)
• դափնու տերեւ
• սև պղպեղի հատիկներ

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվացեք։

Տեղադրել դրանք մաքուր տարաների մեջ:

Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա, որպեսզի եփվի։

Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել փրփուրը:

Կրճատել կրակը և եփել ևս 5 րոպե։

Ջուրը քամեք քամոցով: Քանի դեռ կաթնային սունկը մի փոքր սառչում է, պատրաստել աղաջուրը. ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը՝ 3 ճաշի գդալ 1 լիտր հեղուկի համար։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։

Յուրաքանչյուր նախապես լվացված տարայի հատակին դրեք մեկ դափնու տերեւ և մեկ թեյի գդալ սև պղպեղի մեկ երրորդը:

Սունկը բաց թողեք բանկաների մեջ։

Լցնել տաք աղաջրը և փակել բանկաները նեյլոնե կափարիչներով։ Դրեք մեր պատրաստուկները զով տեղում և 40 օր անց վայելեք դրանց անզուգական համը։

Հուշում. Համոզվեք, որ ստուգեք, որ բանկաները մինչև ծայրը լցված են աղաջրով, հակառակ դեպքում սնկերը կմթանեն:

Չոր կաթի սնկերի պատշաճ տաք աղակալում ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսը ձեզ կտրամադրի համեղ սնկով նախուտեստ՝... տոնական սեղան. Հյուրերը կհիանան, կտեսնեք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• չոր կաթի սունկ
• ծովաբողկի տերեւ
• ազնվամորու տերեւ
• բալի տերեւ
• կաղնու տերեւ
• 2 սամիթ հովանոց
• դափնու տերեւ
• մեխակ
• բուրավետ պղպեղ

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Թրջել 6-7 օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։

Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15-20 րոպե։

Ջուրը քամեք քամոցով և թողեք սունկը սառչի 30 րոպե։

Դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, մեխակները, սխտորը և մի քանի պտղունց աղ դրեք թթու վարունգի տարայի հատակին:

Ավելացնենք նաև կեռասի մի երկու տերեւ և մեկական տերեւ ազնվամորու, ծովաբողկի, կաղնու, ինչպես նաև սամիթ հովանոց։

Մենք շարում ենք սնկերի առաջին շերտը, վրան մի պտղունց աղ ցանում և նորից դնում նույն համեմունքներն ու համեմունքները, ինչ առաջին շերտի համար։

Վերջին շերտը դնելուց հետո կաթնային սունկը ծածկել տերեւներով։

Տարաը սնկով պատել շղարշով և դնել մամլիչի վրա։ Տարան դնում ենք նկուղում կամ սառնարանում 3-4 շաբաթով։ Համոզվեք, որ սնկերի մեջ աղաջուր կա, հակառակ դեպքում դրանք կփչանան:

Եթե ​​չեք ցանկանում կաթի սունկը նման տարայում պահել մեկ ամիս, կարող եք դրանք դնել տարաների մեջ և յուրաքանչյուրին աղաջուր ավելացնել։

Ինչպե՞ս աղի տալ սնկերը արագ և պարզապես ոչ ձմռան համար:

Ինձ շատ է դուր գալիս այս բաղադրատոմսը, քանի որ այս սունկը կարող եք ուտել ընդամենը 5 օրում։ Ես չեմ սիրում սառը մեթոդթթու կաթնային սունկ մի քանի պատճառներով. Նախ՝ պետք է երկար սպասել, երկրորդ՝ դրանցից թունավորվելու վտանգը մեծանում է։

Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթնային սունկ
• Սխտոր
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Դափնու տերեւ

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Լվացեք և թրջեք սունկը մեկ օր՝ այս ընթացքում երկու-երեք անգամ փոխելով ջուրը։

Կաթնային սունկը լցնել մի փոքր աղած ջրով կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա, սպասել մինչև եռա և եփել կրակի վրա 20-30 րոպե։

Սունկը սառչում ենք մինչև տաքանալը։

Պատրաստել սխտորը, սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և աղը։

Աղացրեք յուրաքանչյուր սունկ և դրեք այն տարայի մեջ՝ գլխարկը վար դրած:

Կաթնային սնկերի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել սխտոր, դափնու տերեւ և պղպեղ։

Սեղմեք և սունկը դրեք սառնարանում։ 5 օր հետո կարող եք վայելել պատրաստի աղած կաթնային սունկը, բարի ախորժակ։

Բաղադրատոմս, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը տաք եղանակով (աղաջրում)

Ամենից հաճախ խոզի սունկն օգտագործում են թթու թթու դնելու համար։ Այնուամենայնիվ, Սևն ավելի վատ չէ: Հատկապես եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք։ Այսպիսով, փորձեք այն, լավ առողջության համար:

Պատրաստել.

• Սև կաթնային սունկ
• Սամիթ հովանոցներ
• Դափնու տերեւ
• Սխտոր
• Պղպեղի հատիկներ

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Մաքրել սունկը և քերել դրանց ցողունները։ Լցնել ջրով։

Թրջել 24 ժամ՝ հիշելով, որ մի երկու անգամ փոխել սև կաթի սնկերի ջուրը։

Հաջորդ օրը քամեք ջուրը և ողողեք սունկը։

Կաթնային սնկով տապակը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։

Եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, 2 ճաշի գդալ աղ յուրաքանչյուր կիլոգրամ սունկի համար եւ եփել միջին ջերմության վրա 40-45 րոպե։

Ջուրը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ սունկը սառչի։

Սամիթը և սխտորը դրեք տարայի հատակին:

Տեղադրել սնկի շերտ և աղ ավելացնել յուրաքանչյուր կիլոգրամ կաթնային սնկի դիմաց 1 ճաշի գդալ չափով։

Սնկի յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել սամիթ և սխտոր։

Վերևը ծածկել շղարշով, տեղադրել մամուլը և թողնել սառը տեղում 2 շաբաթ։

Ինչպես թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկ ձմռանը բանկաների մեջ սառը եղանակով - ճիշտ բաղադրատոմս տանը

Տատիկս գիտի այս մեթոդը։ Ավելին, նրա կաթնային սնկերը միշտ շատ համեղ և բուրավետ էին ստացվում։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձել, խնդրում ենք, եկեք սեղանի շուրջ:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաթնային սունկ
• Սխտոր
• Բուրավետ պղպեղ
• Սև պղպեղի հատիկներ

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Սունկը 2-3 օր թրմեք սառը ջրում՝ հեղուկը փոխելով օրը 3-4 անգամ։

Յուրաքանչյուր սունկ մանրակրկիտ լվանում ենք աման լվացող սպունգով։

Տապակի ներքևում դնում ենք թակած սխտորի մեխակները, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները, ինչպես նաև աղը՝ 1 լիքը ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց։

Ներքև դրեք սնկերի գլխարկները:

Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ սխտորով և պղպեղով։

Երբ տարան 2/3-ով լցված է, անպայման սեղմեք, որպեսզի սնկերը թողնեն իրենց հյութը։ Ծածկեք այդ ամենը մաքուր սրբիչով և դրեք սառնարան։ 1 - 1,5 ամիս հետո աղած սպիտակ կաթնային սունկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Սառը աղաջրով աղած կաթնային սնկերի պատրաստում

Այս բաղադրատոմսը սովորեցրել է ինձ ծանոթ սունկ հավաքողը, ով գործնականում երբեք չի հեռանում անտառից աշնանը: Ի վերջո, օգոստոսի վերջ-սեպտեմբերի սկիզբը կաթնային սունկ հավաքելու ամենաշոգ ժամանակն է։

Վերցրեք 1 կգ սնկի համար.

• 40 գ աղ
• փունջ սամիթ
• 1 հատ դափնու տերեւ
• ծովաբողկ արմատ
• 5-6 պճեղ սխտոր
• պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդը փուլերով.

Սունկը մաքրել և կտրատել։

Տեղադրեք դրանք կաթսայի մեջ՝ ծակոտիները վերև:

Երեք օր կաթնային սունկը թրմեք կաթսայի մեջ, օրը 2-3 անգամ փոխելով ջուրը։

Չոր դափնու տերևը մանրացրեք բաժակի մեջ, կտրատեք սխտորի մեխակները և ծովաբողկի արմատը:

Ավելացնել աղ և սամիթ:

Ավելացնել աղացած պղպեղի խառնուրդը։

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Համեմունքների խառնուրդը լցնել տարայի հատակին և ավելացնել սունկը։ Ամեն ինչ արեք շերտերով:

Սեղմեք կաթնային սնկերը, որպեսզի դրանք ավելի ամուր լինեն:

Այս ձևով բանկաը պետք է տեղադրվի սառնարանում։ 30-40 օրից պատրաստ կլինեն!

Ուշադրություն․ եթե սնկով տարաը ամուր փակեք, դրա մեջ բոտուլիզմ կարող է զարգանալ։ Նման կաթնային սնկերը վտանգավոր կլինի ուտել, այնպես որ մի փակեք տարան:

Տեսանյութ ձմռանը տանը կաթնային սնկերը աղելու բաղադրատոմսով (շատ համեղ!)

Սունկը խրթխրթան ու համեղ դարձնելու համար հարկավոր է սառը աղով լցնել։ Այնուամենայնիվ, շատերը վախենում են դա անել բոտուլիզմով հիվանդանալու վտանգի պատճառով, քանի որ կաթնային սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի սունկ:

Հետևաբար, եթե այդքան անհանգստացած եք ձեր առողջության համար, բայց միևնույն ժամանակ չեք ցանկանում հրաժարվել թթու կաթնային սնկերից, պատրաստեք դրանք այս բաղադրատոմսով։ Նրա համար, բացի սնկից, անհրաժեշտ կլինի աղ, շաքար, համեմունքներ և քացախ, որը հայտնի է իր ախտահանող և չեզոքացնող հատկություններով։ Բարի ախորժակ:

Ունե՞ք աղի կաթնային սնկերի սիրած բաղադրատոմս: Եթե ​​այո, ես ուրախ կլինեմ, եթե կիսվեք ձեր փորձով մեկնաբանություններում: Կհանդիպենք նորից բլոգում:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պահել ձմռանը պատրաստված աղած կաթնային սունկը: Աղած սունկը համարվում է հիանալի նախուտեստ, մատուցվում է ինչպես մսի, այնպես էլ... բանջարեղենային ուտեստներ, և հաճախ օգտագործվում են նաև որպես աղցանի բաղադրիչներ։ Կաթնասունկն ունի յուրահատուկ հատկություն՝ գերազանց համ և խրթխրթան հյուսվածք, որը պահպանվում է աղի ժամանակ։ երկար ժամանակ. Սունկը բավականին մեծ սունկ է, որի գլխարկը կարող է հասնել 20 սմ տրամագծով։ Այն բարձր է գնահատվում իր համի և սպիտակ, փխրուն մարմնի համար, որը ձևավորվում է վերամշակումից և թթու թթու դնելուց հետո:Եթե ​​ջարդեք թարմ քաղած սունկը, հյութ կթողնի։ սպիտակ, սուր համով։ Դառնությունը և խստությունը անհետանում են, երբ եփում կամ թրջում են, աղում կամ թթու են դնում: Սնկերի ճիշտ պահպանումը կապահովի ոչ միայն հետևողականության և համի պահպանումը, այլև նրանց առողջության անվտանգությունը, ովքեր կբուժվեն պատրաստուկներով:

Կաթնային սունկը համեղ և սննդարար սունկ է, որը կարելի է գտնել անտառում օգոստոսից մինչև սեպտեմբերի վերջ:

Աղը որպես պահածոյացման մեթոդ

Աղակալումը պահածոյացման ամենահին և տարածված մեթոդներից է։ Սեղանի աղի հատուկ էֆեկտների հիման վրա: Գրեթե բոլոր սնկերը կարելի է աղել, բայց դա հատկապես անհրաժեշտ է դառը համ ունեցողներին։

Ըստ կանոնների՝ նման սնկերը պետք է պահվեն տակառներում։ Այնտեղ աղում են 0°C-ին մոտ ջերմաստիճանում։ Եթե ​​տակառը տեղադրեք ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող, սենյակային ջերմաստիճանին մոտ սենյակում, դրա պարունակությունը կթթվի և կփչանա:

Աղած սնկերի պահպանման ժամկետն առանձնապես երկար չէ՝ մոտ վեց ամիս։ Այս ժամանակից հետո ավելի լավ է դրանք չուտել. դա կարող է հանգեցնել թունավորման:

Կաթնային սունկը պետք է գետնին մոտ կտրատել, որպեսզի արմատներից նոր սունկ աճեն։

Պահածոյացված և հերմետիկորեն փակված սնկերը, որոնք ամբողջությամբ չեն ստերիլիզացվել կամ եղել են անորակ, հաճախ կարող են բոտուլիզմի զարգացում առաջացնել: Այս հիվանդության պատճառը գավազանաձեւ Clostridium botulinum բակտերիան է, որը բազմանում է այնպիսի միջավայրում, որտեղ օդ չկա։ Աղբյուրը հողն է, որտեղից աճում են սունկը։ Ուստի այն համարվում է սպորների և պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վտանգավոր կրող:

Սունկը պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ։ Բայց տնային մանրէազերծումը հաճախ չի կարողանում կանխել բակտերիաների զարգացումը և աշխատանքային մասում տոքսինների ձևավորումը, քանի որ սպորները հանդուրժում են մինչև +120°C ջերմաստիճանը:

Թույնը կարող է ոչնչացվել եռման ժամանակ, բայց միշտ չէ, որ սունկը եփում են թթու դնելուց և աղելուց առաջ։ Բայց կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես պայմանական ուտելի սունկ, և այս մոտեցումը լիովին ճիշտ չէ։

Դրանք ուտելը թույլատրելի է միայն եռացնելուց կամ թրջելուց հետո։ Այս դեպքում մնացած հեղուկը չի օգտագործվում սպառման համար։

Վերադարձ դեպի բովանդակություն

Նրանց, ովքեր կարող են տանը սունկ պահել, խորհուրդ է տրվում չանտեսել թթու պատրաստման համար պատրաստված արտադրանքի նախնական մշակումը։

Կրծքագեղձերը թրջելու համար մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 10 գ աղ։

Աղի լուծույթում դրված կաթնային սնկերը լիովին չեն պահպանվում. այս միջավայրը միայն դադարեցնում է վնասակար միկրոօրգանիզմների գործունեությունը, բայց չի դադարեցնում այն։ Որքան խտացված լինի աղաջրը, այնքան լավ կպահպանվի սունկը։ Բայց այս դեպքում նրանք լիովին կորցնում են իրենց համային արժեքը, քանի որ չափից շատ են աղի ենթարկվում։ Թույլ լուծույթներում տեղի է ունենում խմորում, սնկերը խմորվում են, համը դառնում է թթու։

Սունկ թթու դնելը բերքահավաքի ամենաքիչ աշխատատար մեթոդներից մեկն է, եթե ճիշտ է արվում: Հագեցած աղի լուծույթում պահպանված սնկերը կարող են օգտագործվել որպես ապուրի սոուս, կողմնակի ճաշատեսակների, շոգեխաշելու, մարինադների և մի շարք խորտիկների համար: Որքան զգույշ անցկացվեն պահածոյացման բոլոր փուլերը, այնքան ավելի լավ կլինի պահեստավորման հետ կապված իրավիճակը:

Աղելուց առաջ կաթնային սնկերը մշակում են՝ մաքրում և լվացում մի քանի ջրերում, թրջում։ Կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում 1-2 օր թրջել, ջուրը պետք է ավելի հաճախ փոխել։ Մեկ այլ տարբերակ՝ 2 օր թրջել թույլ աղած ջրի մեջ։ Լուծույթը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ 2 գ կիտրոնաթթու, 10 գ աղ 1 լիտր ջրին։ Նման լուծույթի մեջ թրջվելիս այն պետք է փոխել օրը 2 անգամ։

Ցանկության դեպքում եռացող ջրի մեջ սպիտակեցնելը կարող է փոխարինել թրջումը: 1 լիտրում ջրի մեջ պետք է դնել 10 գ աղ։ Կաթնային սունկը սպիտակեցնելով՝ 5-7 րոպե ընկղմելով եռացող աղի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև սնկերը անմիջապես սառչում են ջրով և թողնում, որ չորանա:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք այն կերակրատեսակները, որոնցում սունկը աղած կլինի։ Փայտե տակառը լավագույնն է: Տանը որպես այդպիսի ճաշատեսակներ հաճախ ընտրվում են դույլեր կամ մեծ տանկեր։ Ներքևի մասը ծածկվում է աղով, որից հետո սնկերը սկսում են շարել վերևում 6 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել աղով, հաշվարկելով աղած կաթի սնկերի քաշի 3-4%-ը։ . 1 կգ սնկի համար կպահանջվի մոտավորապես 50 գ աղ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, սամիթը, մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկը, հաղարջի կամ բալի տերևները և խիարի սերմերը։ Ներքև դնել կաթնային սնկերի գլխարկները և յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ այս խառնուրդով:

Երբ ճաշատեսակը լցվում է վերևում, այն պետք է ծածկել մաքուր շորով։ Վերևում ճնշում գործադրեք: Մի երկու օր հետո կաթնային սունկը պետք է տանել զով տեղ՝ նկուղ, նկուղ։ Այնտեղ դրանք աստիճանաբար կխտանան, ինչը կհանգեցնի հյութի արտազատմանը։

Մոտ մեկ շաբաթ անց ստուգեք, թե արդյոք բավականաչափ աղաջր է բաց թողնվել: Եթե ​​վերին շերտերն առանց դրա են, ապա պետք է ավելացնել առանձին պատրաստված աղաջրը՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ հաշվարկելով։ Աղելուց հետո պետք է անցնի մոտավորապես 1,5 ամիս։ Հետո այն կարող ենք ավարտված համարել։ Ապրանքը այժմ կարելի է ուտել: Կաթնային սունկը պետք է պահել -1°C-ից +7°C ջերմաստիճանում։ Հարմարության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք դնում են լվացված, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։