Կարամելացված միրգ տորթի համար. Կարամելացված մրգեր. Ինչպես կարամելացնել խնձորի կտորները

Համեղ տնական աղանդերը կարելի է պատրաստել առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների։ Սակայն որոշ հնարքներ և հմտություններ կօգնեն նման ուտեստները դարձնել հատկապես հետաքրքիր և համեղ: Մասնավորապես, տարբեր հացաբուլկեղենի ստեղծումը կարող է դառնալ ստեղծագործության առանձին ոլորտ։ Իսկ այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարամելացնել կարկանդակի համար նախատեսված խնձորները տապակի մեջ և դրանցով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Կարամելացված կամ կարամելացված մրգերը համարվում են բարձր եվրոպական խոհանոցի բաղադրատոմսեր: Բայց դրանք կարող են պատրաստել և օգտագործել ոչ միայն հայտնի խոհարարները, այլև սովորական տնային տնտեսուհիները։ Դրանք հիանալի միջուկ կլինեն կարկանդակների, կարկանդակների կամ նրբաբլիթների համար։

Ինչպես պատրաստել կարամելացված խնձոր?

Նման նրբություն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հինգ խնձոր, հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ դարչին, մի երկու ճաշի գդալ կարագ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Նախ լվացեք պտուղը և չորացրեք։ Այնուհետև մաքրել պտուղները և կտրատել չորս մասի սուր դանակով։ Հեռացրեք միջուկը և կտրատեք խնձորները մոտավորապես նույն չափի շերտերով։ Դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ (դա կկանխի մրգի անհարկի մգացումը) և դարչին ցանեք։ Մրգային շերտերը մանրակրկիտ խառնել։

Մաքուր և չոր տապակը դնել կրակի վրա։ Պատրաստի կերակուրը դնել հատակին կարագ, իսկ հալվելուց հետո վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Շաքարավազն ու կարագը գդալով քսել թավայի վրա։

Խնձորներից մի քանիսը դնել տապակի մեջ։ Մրգային շերտերը պետք է ծածկեն հատակը միայն մեկ շերտով։ Տապակել դրանք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ոչ մի կերպ չայրվեն։ Կրակը պետք է մնա միջին հզորության: Զգուշորեն վերահսկեք խնձորների գույնը, հենց որ տապակի պարունակությունը սկսում է փոխել իրենց գույնը դեպի մուգ, նվազեցնել կրակը: Կարամելացման արդյունքում խնձորները պետք է պատել հաճելի ոսկե կեղևով։ Տեղադրել դրանք առանձին ափսեի վրա:

Բոլոր պատրաստված պտուղները պետք է մշակվեն մի քանի փուլով. Նախքան կրկին խնձոր ավելացնելը, համոզվեք, որ տապակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:

Ինչպես պատրաստել կարամելային խնձորի կարկանդակի միջուկը տապակի մեջ?

Եթե ​​դուք ընդհանրապես չեք ուզում անհանգստանալ կարամելիզացիայից, բայց դեռ ցանկանում եք համեղ միջուկ, փորձեք այն պատրաստել այս բաղադրատոմսով: Պատրաստման այս տարբերակում Popular About Health-ի ընթերցողները պետք է վերցնեն մեկ կիլոգրամ խնձոր, մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և հիսուն գրամ կարագ:

Պատրաստեք խնձորները՝ լվացեք և չորացրեք։ Մանրացրեք շերտ՝ հանելով կեղևը, պոչերն ու միջուկը։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և կարագը հալեցնել դրա մեջ։ Պատրաստի խնձորները դնել տապակի մեջ, կրակը մի փոքր իջեցնել և միրգը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել մի քանի րոպե։

Այնուհետև խնձորները շաղ տալ շաքարով, խառնելով։ Ընդամենը երեքից հինգ րոպե հետո կարկանդակի միջուկը կարելի է պատրաստ համարել։

Հրաշալի խնձորի կարկանդակկարամելացված խնձորներով

Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել կարկանդակը կարամելացված խնձորներով կամ պատրաստվում եք պատրաստել այս աղանդերի բաց տարբերակը, ապա ուշադիր նայեք այս լցոնման բաղադրատոմսին: Պահպանեք մեկ կիլոգրամ հասած մրգեր, լավագույն տարբերակըԿլինի Անտոնովկա, թե կվիրավորվի։ Վերցրեք նաև մի քանի ձու (ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն սպիտակուց), հարյուր գրամ բուսական յուղ, հարյուր հիսուն գրամ օսլա, մեկ կիտրոն (հյութի համար) և երկու հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար։

Նախ պատրաստեք խնձորները։ Լվացեք դրանք և չորացրեք դրանք, հեռացրեք մաշկը: Հեռացրեք միջուկները և պտուղները կտրատեք հավասար չափի շերտերով։ Թարմ քամած կիտրոնի հյութ լցնել մրգի վրա:

Առանձին տարայի մեջ միացրեք ձվի սպիտակուցը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի հետ և հարեք։ Դրանց վրա ավելացրեք պատրաստի օսլայի կեսը և խառնեք մինչև հարթ լինի, դա կարող եք անել հարիչով։

Երկու տապակ դնել կրակի վրա, լցնել դրանց մեջ բուսական յուղ. Մեկ թավայի մեջ շաքարավազը լուծեք կարագի մեջ։

Խնձորի կտորները թաթախեք օսլայի մեջ, այնուհետև օսլա-սպիտակուց խառնուրդի մեջ։ Շատ արագ տապակել տաքացրած տապակի մեջ, ապա կարամելի սոուսով տապակի մեջ (որտեղ կարագը խառնում են շաքարավազի հետ)։

Խնձորները կարամելի սոուսով տապակելուց հետո դնել ափսեի վրա, որը պատված է յուղի բարակ շերտով:

Հեշտ կարամելացված խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համար կարամելացված խնձորի միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երկու հարյուր գրամ շաքարավազ, չորսից հինգ միջին խնձոր և մի քիչ կարագ (կույտ թեյի գդալ):

Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ այն մրգերին, որոնք չեն քանդվի ի պատասխան ազդեցության բարձր ջերմաստիճաններ. Լվացեք և չորացրեք խնձորները, մաքրեք կեղևը, հանեք միջուկը։ Պտուղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կրակի վրա դնել հաստ պատերով տապակ (չոր և մաքուր), մեջը լցնել պատրաստի շաքարավազը և մի փոքր թրջել ջրով (մեկ կամ երկու ճաշի գդալ)։ Խնձորները դնել տապակի մեջ։

Պտուղները տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Նրանք պետք է փափկեն և դառնան գեղեցիկ ոսկեգույն գույն: Անջատեք տապակի տակի կրակը, պատրաստի կարագը լցնել խնձորների մեջ և սառչել:

Կարամելացված խնձորները շատ հեշտ են պատրաստվում, երեխաները կսիրեն այն և հիանալի բաղադրիչ կդառնա տնային թխման համար։

Կարամելացումը սոսկ խոհարարական տեխնիկա չէ, դա քիմիական գործընթաց է, որը կարող է զգալիորեն բարելավել սննդի համը և արդյունքում՝ հենց ճաշատեսակի համը։ Ինչպես կարող եք կռահել, այս գործընթացը կապված է շաքարի հետ, և կարամելացման ժամանակ շաքարավազը վերածվում է կարամելի։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում պատշաճ ջեռուցման դեպքում:

Կարամելացման մի քանի տեսակներ կան. Կարելի է շաքարավազը ուղղակիորեն կարամելացնել, կամ հատիկավոր շաքարավազը վերածել կարամելի և պատրաստել բլիթներ։ Հնարավոր է կարամելացնել մթերքներում արդեն առկա շաքարը, այն վերածել կարամելի և հանգեցնել կարամելացված արտադրանքի համի փոփոխության կամ զգալիորեն բարելավման:

Սովորաբար, արտադրանքի կարամելացումը կատարվում է թուջե տապակի մեջ, քանի որ դա հաստ թուջե հատակն է, որը կարող է ապահովել եռացող ազդեցությունը. այն վերածել կարամելի: Եվ այս գործընթացը ավելի երկար է տևում, քան սովորական խորովումը:

Սոխ և այլ բանջարեղեն Լուսանկարը՝ shutterstock.com Բանջարեղենի մեջ և մասնավորապես սոխպարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որի պատճառով տեղի է ունենում բանջարեղենի կարամելացման գործընթացը։ Ամենից հաճախ կարամելացումն օգտագործվում է ապուրի կամ ապուրի հիմքի համար տապակած բանջարեղեն պատրաստելիս, ինչպես դա անվանում են մասնագետները: Կատարյալ ապուր կամ ցանկացած այլ ճաշատեսակ ստանալու համար, որը ներառում է նմանատիպ համադրություն, դուք պետք է պատշաճ կերպով կարամելացրեք բանջարեղենը:

Բացի ավանդական սոխից և գազարից, ապուրի հիմքը կարող է ներառել նաև սխտոր, նեխուր և սամիթ, ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատել, խորանարդի կողմը պետք է լինի մոտ 2 մմ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բանջարեղենը մանր քերիչով քերիչով անցկացնելը կամ բլենդերի մեջ մանրացնելն անընդունելի է, քանի որ այն շատ հյութ կթողնի, իսկ հիմքը չորանա։ Իհարկե, դա որոշակի համբերություն է պահանջում, բայց համը կլինի... մմմ... կախարդական։

Չնայած դուք պետք չէ հետապնդել նուրբ, նուրբ կրճատումներ: Իսկ սոխը շատ բարակ, բայց կես օղակների կտրատել, իսկ գազարը՝ բարակ շերտերով։ Բանջարեղենն ավելացվում է աստիճանաբար, պետք է ամեն ինչ անել դանդաղ, աստիճանաբար ավելացնելով բանջարեղեն կարամելացման համար, սկզբում սոխն ու սխտորը, հետո գազարն ու այլ արմատային բանջարեղենը։ Սոխը պետք է դառնա թափանցիկ, իսկ բոլոր բանջարեղենները՝ փափուկ։

Մենք օրինակ ենք բերում, թե ինչպես աշխատել սոխի հետ, նույնը պետք է արվի այլ բանջարեղենի հետ:

Ինչպես կարամելացնել սոխը Չուգունի տապակը տաքացնել բարձր ջերմության վրա - կրակը միջինացնել և ավելացնել ձեթ (կարագ կամ ձիթապտղի) տաքացնել ձեթը, այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սոխը և նվազեցնել կրակը և սոխը եփել կրակի վրա: ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև դառնա կիսաթափանցիկ: Սա կարող է տևել մոտ 10-15 րոպե

Սոխով ապուր Այն իսկապես համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է կես ժամով (!) սոխը մանրակրկիտ կարամելացնել, որպեսզի նրանք ստանան ոսկե դարչնագույն երանգ և կարամելի համ: Լուսանկարը:globallookpress.com 50գ կարագ

1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ

1 ճ.գ. ուրց

1 ճ.գ. Սահարա

1,5 լ տավարի արգանակ

1 ճ.գ. լ. ալյուր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

3 ճ.գ. լ. կոնյակ

6-12 կտոր ֆրանսիական հաց

1 պճեղ սխտոր

1 ճ.գ. լ. Ֆրանսիական մանանեխ

1 բաժակ քերած կոշտ պանիր

Քայլ 1. Կտրել սոխը և կարամելացնել կարագի և ձիթապտղի յուղի մեջ: Կարամելացման գործընթացում սոխին ավելացրեք ուրց։ Գործընթացը կտևի մոտ կես ժամ, մինչև սոխը կարամելային գույն ստանա։

Քայլ 2. Հեռացրեք կափարիչը, մի փոքր բարձրացրեք կրակը և ավելացրեք շաքարավազ: Սոխը բերեք շագանակագույն: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի:

Քայլ 3. Կաթսայի մեջ արգանակը բերեք եռման աստիճանի: Պատրաստի սոխին ավելացնել ալյուրը, տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Քայլ 4. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ արգանակ՝ կես բաժակ, ավելացնել կոնյակ, գինի, պղպեղ և աղ։ Եփել մեկ րոպե։ Եվ ամեն ինչ լցնել արգանակով կաթսայի մեջ:

Քայլ 5. Եռացնել, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ ևս 15 րոպե։

Քայլ 6. Բագետի կտորները չորացրեք ջեռոցում։ Այնուհետև դրանք քսել սխտորով, մանանեխ քսել և ցանել քերած պանիր։

Քայլ 7. Նախապես տաքացրեք գրիլը մինչև բարձր: Ապուրը լցնել ջերմակայուն ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ դնել 2 կրուտոն և դնել գրիլի տակ։ Երբ պանիրը հալվի ու մի փոքր տապակվի, կարող եք մատուցել։

Մրգային լուսանկար՝ globallookpress.com Մրգերը սովորաբար կարամելացվում են շաքարով: Դա արվում է նաև հաստ հատակով տապակի մեջ։ Ավելին, երբեմն շաքարավազը խառնում են ջրի հետ և մրգի կտորները կարամելացնում են այս օշարակի մեջ, երբեմն էլ կարագ կամ բուսական յուղ են ավելացնում շաքարի մեջ։ Եվ այս խառնուրդի մեջ տապակել պտուղները մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպես կարամելացնել մրգերը, շաքարավազը տաքացնել չոր թուջե տապակի մեջ, մարմանդ կրակի վրա, մինչև սկսի կարամելանալ, ավելացնել ջուրը, շաքարի քանակի մոտ մեկ երրորդը, հարել, սպասել մի երկու րոպե, հարելով, ավելացնել. միրգ, խառնել, բայց զգուշությամբ, որպեսզի պտուղները չվնասեն, 10 րոպե եփել օշարակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, կրակն անջատելուց 2-3 րոպե առաջ կարելի է մի քիչ դարչին կամ վանիլին ավելացնել։

Միս և ձուկ Լուսանկարը` shutterstock.com Շատ խոհարարներ, երբ միսը տապակում են չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այս գործընթացն անվանում են կարամելիզացիա, բայց եթե այն տեսնում եք բաղադրատոմսում, ամենայն հավանականությամբ սա է նկատի ուներ. Բացի այդ, պատահում է, որ միսը տապակվում է շաքարավազով և կարագով, թխելու ընթացքում քսում են թանձր քաղցր սոուսով, և սա նույնպես կարամելացում է։ Նման մանիպուլյացիաների ընթացքում միսը ձեռք է բերում նոր համ, այն պարտադիր չէ, որ դառնում է քաղցր, պարզապես նրան տալիս են թեթև կարամելային երանգ, իսկ համեմունքների համը ուժեղանում է.

Ինչպես միսը կարամելացնել թուջե, լավ տաքացրած տապակի մեջ, լուծել մեկ ճաշի գդալ կարագ և ավելացնել 2 ճ.գ. Շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա 2 րոպե տապակել։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցնում ենք մսի կտորներ և տապակում ենք երկու կողմից մինչև կեղևի ձևավորումը: Այնուհետեւ միսը կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ։

Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները.Թաց եղանակով կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու բաժակ սպիտակ հատիկավոր շաքար, կես բաժակ ջուր և քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք։

• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ կարամել, օգտագործեք վերը թվարկված բաղադրիչների կեսը` մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ քառորդ բաժակ ջուր և 1/8 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք:
• Կախված կարամելի ցանկալի հաստությունից՝ շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը տարբեր կլինի։ Որքան բարակ լինի սոուսը, այնքան ավելի շատ ջուր պետք է ավելացնեք:

Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։Օգտագործեք բարձրորակ մետաղական թավան՝ բարձր պատերով և հաստ հատակով։

• Նիհար հատակով էժան տապակները տաք կետեր ունեն, որոնք կարող են այրել շաքարավազը և փչացնել կարամելը:
• Բացի այդ, լավագույնն է օգտագործել բաց գույնի մետաղից պատրաստված տապակ, օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատից: Սա թույլ կտա ձեզ տեսնել, թե արդյոք կարամելը ճիշտ է մթնում:

Մսի կարամելացում-Այս բառերն այսօր հաճախ հանդիպում են բաղադրատոմսերում: Դժվար չէ կռահել, որ սա խոհարարական գործընթացկապված շաքարավազի հետ, ավելի ճիշտ՝ դրա պատշաճ տաքացման հետ, որի արդյունքում ձևավորվում է կարամելային կեղև։

Կարամելացումը ներառում է երկու գործընթաց. Նախ կարելի է շաքարավազը կարամելացնել (հալեցնել) և վերածել կարամելի։ Կամ կարող եք շաքարավազը, որն ի սկզբանե պարունակվում է արտադրանքի մեջ, վերածել հենց այս կարամելի: Երկրորդ գործընթացը բնականաբար ավելի բարդ է։

Մեծ քանակությամբ շաքար կա սոխի և բանջարեղենի մեջ։ Հետեւաբար, դրանք առավել հաճախ ենթարկվում են կարամելացման գործընթացին: Դա անելու համար թուջե տապակը լավ տաքացնել, ավելացնել կարագը և աստիճանաբար ավելացնել բանջարեղենը։ Նրանք պետք է տապակվեն մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Այսինքն՝ կարամելացման պրոցեսն իրականում վերածվում է եռման գործընթացի։ Երբ բանջարեղենը մի փոքր տապակվի, ավելացրեք շաքարավազը և շարունակեք եփ գալ։ Շուտով բանջարեղենը կստանա մի փոքր շագանակագույն երանգ և թեթև կարամելի համ: Այս տեխնոլոգիան օգտագործվում է հայտնի սոխով ապուրի համար սոխ կամ տաք աղցանների համար մրգեր պատրաստելու համար։

Ի՞նչ է մսի կարամելացումը: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ տաք տապակի մեջ տապակելիս սթեյքի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքի տեսքը ոչ այլ ինչ է, քան կարամելացում: Այս քիմիական պրոցեսը նույնիսկ անուն ունի՝ Մեյլարդի ռեակցիա: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մսի մեջ պարունակվող ամինաթթուները և շաքարները քայքայվում են և փոխում գույնը. այստեղ դուք ունեք ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Հնարավո՞ր է ինքներդ կարամելացնել միսը: Միանշանակ այո։ Դրա համար թուջե տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում 2 ճ.գ. լ. Սահարա. Թող շաքարավազը մի փոքր հալվի (դա կտևի մոտ 2 րոպե) և միսը ավելացրեք այս խառնուրդին։ Միսը կարամելացնելը չի ​​նշանակում, որ այն կդառնա քաղցր: Շաքարավազը մսին ​​կհաղորդի ախորժելի ընդերք և նուրբ կարամելի համ։ Օրինակ, հայտնի չինական մսին ​​շաքարավազ են ավելացնում, ինչը նրան տալիս է կծու քաղցր և թթու համ։ Նման կերպ կարող եք կարամելացնել սթեյքը։

Դրա համար շագանակագույն շաքարավազը ավելացնում են համեմունքների խառնուրդին կամ զանազան սոուսներին, որոնք տապակելու և թխելու ժամանակ լցնում են մսի վրա։ Օրինակ, ավելի շատ կարամելացման համար դուք կարող եք մարինացնել սթեյքը մանր կտրատած կիլանտրոնի, սոյայի սոուսի, պղպեղի, շագանակագույն շաքարավազի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ: Կարող եք միսը կարամելացնել այլ կերպ։ Թխել տավարի փափկամիսը և եփելուց կես ժամ առաջ քսել ջնարակը։ Այն պատրաստելու համար խառնել եգիպտացորենի օսլաև շագանակագույն շաքարավազ, ավելացնել բալզամիկ քացախ, սոյայի սոուս և մի քիչ ջուր։ Այս գլազուրը հիանալի կերպով կարամելացնում է միսը և հարստացնում այն ​​համի նոր երանգներով։

Մի վախեցեք փչացնել սթեյքի համը նման «քիմիկատներով», բայց պետք չէ նաև չափազանց նախանձախնդիր լինել: Շաքարավազը, ինչպես մյուս համեմունքները, պետք է չափավոր լինի: