Tomates dans leur jus pour 1 litre. Les meilleures recettes de tomates dans leur jus pour l'hiver. Tomates dans leur jus - recette avec stérilisation

Le jus de tomate fait maison est très savoureux. Et si vous conservez également les tomates dans leur jus pour l'hiver, elles seront deux fois plus délicieuses ! Ces tomates dans leur propre jus restent presque les mêmes que les tomates fraîches. La recette est très simple, sans stérilisation fastidieuse. Et pour une telle conservation, nous n’avons pas besoin de vinaigre, c’est pourquoi les enfants adorent ces tomates.

Comme vous pouvez le constater, cette préparation maison pour l'hiver présente tellement d'avantages qu'il faut absolument préparer ces tomates dans votre propre jus !

Ingrédients et proportions

Rendement : 3 litres

• 2 kg de tomates ;
• 1 litre de jus de tomate ;
• 1,5 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier (taille moyenne).

Comment fermer les tomates

Pour cette recette, nous utilisons à la fois de grosses tomates mûres (pour le jus) et de petites tomates (de préférence en forme de prune) – en bocaux. Lavez et triez soigneusement les tomates. Mettez les tomates italiennes (ou les petites) de côté pour le moment.

Nous coupons les grosses tomates en deux, découpons les endroits où les tiges se fixent, les coupons en petits morceaux et les passons dans un hachoir à viande. Versez le jus dans une casserole, placez sur feu doux et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition, écumer la mousse. Faites bouillir le jus à feu doux pendant 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître).

Ce jus de tomate s'avère très savoureux et épais, mais il y a quand même une nuance : ce jus contient des graines. Si, comme moi, vous préférez le jus sans pépins, vous devrez alors le broyer à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous le broyez d'abord dans une passoire grossière, puis dans un tamis). Si vous ne voulez pas ou n’avez pas le temps de vous occuper du broyage, laissez tout tel quel. Versez le jus dans la casserole, remettez-la sur le feu et portez à ébullition.

En même temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Et mettez les tomates italiennes dans des bocaux stérilisés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux.

Nous couvrons (ne pas enrouler !) les bocaux avec des couvercles et les enveloppons dans une couverture (nous fabriquons un « manteau de fourrure »). Laissez les tomates ainsi pendant 7 à 10 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau des bocaux (il est pratique de le faire à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous). Remplissez immédiatement les bocaux jusqu'au sommet avec du jus de tomate bouillant.

Nous enroulons les canettes et les enveloppons immédiatement à nouveau dans le « manteau de fourrure ». Les tomates dans leur jus devront reposer pendant au moins 24 heures. Pendant ce temps, les bocaux refroidiront et pourront être emportés à la cave, au sous-sol ou laissés pour être conservés à température ambiante.

Les tomates dans leur jus ne laisseront personne indifférent ! C'est très savoureux et assez simple à préparer ! Nous vous proposons une sélection des recettes les plus réussies pour cuisiner des tomates dans leur jus pour l'hiver.

1. Une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver
2. Recette rapide de tomates propre jus

+ recettes vidéo !

Tomates dans leur jus : 14 meilleures recettes pour l'hiver

Une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver

Ratio de produits requis:

10 kg de tomate (dont 6 kg pour la tomate).

Pour chaque litre de jus :

• 1 cuillère à soupe. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l. caxapa.

Préparation

Placez les tomates propres et sèches dans des bocaux stériles.

Faire bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes. Remplissez les pots de tomates d'eau chaude.

Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Nous stérilisons les pots de 2 litres - 30 minutes, les pots d'un litre - 15 minutes.

Fermez hermétiquement, retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement complet !

Tomates dans leur jus sans stérilisation - avec 1 déversement

Rapport produit

Pour chaque litre de tomate :

• 1,5 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier
• 2 petits pois au piment de la Jamaïque

Préparation

Nous plaçons des tomates fortes et de taille moyenne dans des bocaux préparés. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez d'un torchon.

Placez les tomates dans un hachoir à viande et faites chauffer à feu doux. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes.

Égouttez l'eau, versez le jus bouillant sur les tomates et roulez aussitôt.

Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Tomates dans leur jus au poivron - avec 2 déversements

Ingrédients:

• tomates dures - 3,6 kg;
• tomates à jus - 3 kg;

Épices pour pot de 1 litre :

• parapluies à l'aneth - 1 pièce;
• poivron - 2-3 clous de girofle;
• ail - 2-3 gousses;
• feuilles de cerisier - 1 pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 3-4 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 2-3 pcs.

Pour 1 litre de jus de tomate :

• sel - 1 cuillère à soupe;
• caxap - 2 cuillères à soupe.

Préparation

Pour le jus, épluchez les tomates des tiges, rincez-les et passez-les au hachoir à viande.

Rincez les tomates restantes, piquez avec un cure-dent autour des tiges à 3-4 endroits.

Rincez soigneusement les bocaux et les couvercles et stérilisez-les.

Placer l'aneth, les poivrons, l'ail, les herbes au fond des bocaux

Placez les tomates bien serrées dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus.

Dès que les bocaux ont refroidi jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement manipulés avec les mains, égouttez l'eau et versez de l'eau bouillante dessus une seconde fois.

Porter à ébullition le jus de tomate avec l'ajout de sucre et de sel.

Égoutter l'eau refroidie dans un pot et remplir de tomates bouillantes - serrez immédiatement les couvercles chauds.

Retournez les bocaux sur une serviette et laissez refroidir.

Tomates dans leur jus pour l'hiver sans peau

Ingrédients

• petites tomates fortes - 1 kg;
• grosses tomates mûres, par tomate - 1 kg;
• feuille de laurier - au goût;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• clous de girofle - au goût;
• caxap - au goût;
• sel - au goût.

Préparation

Enlever la peau des tomates

Placer les petites tomates (sans la peau) dans des bocaux et réduire en purée les grosses avec un mixeur.

Porter à ébullition la purée de tomates

Ajouter les épices, le sel et le sucre

Faire bouillir la purée de tomates à feu doux pendant 3 à 5 minutes

Remplissez les bocaux de tomates avec du concentré de tomates, stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes.

Roulons.

Tomates dans leur jus pour l'hiver - recette sans stérilisation

Rapport produit

• 3 kg de petites tomates fermes à rouler ;
• 3 kg de tomates tendres et juteuses pour le jus de tomate ;
• 8 pièces. grains de poivre noir;
• 2 brins d'aneth et de persil ;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère par litre de tomate
• caxap - 1 cuillère à café pour 1 litre de jus de tomate.

Préparation

Piquer les tomates fortes avec une fourchette ou un cure-dent, les placer hermétiquement dans des bocaux stérilisés préparés,

Ajoutez 2 pièces. piment, ajouter de l'eau chaude, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.

Porter le jus de tomate à ébullition, ajouter le caxap, saler et remuer.

Versez l'eau des bocaux, versez la tomate, couvrez avec un couvercle et roulez.

Retournez les pots de tomates roulés dans la sauce tomate et enveloppez-les.

Recette rapide de tomates propre jus

Produits requis

• Tomates
• Poivre noir

Pour chaque litre de tomate :

• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Placez les tomates fortes dans des bocaux stérilisés.

Préparez la masse de tomates à partir des tomates restantes en les hachant avec un mixeur et en faisant bouillir le mélange.

Pour 1 litre de masse de tomates, ajoutez 1 c. sel et sucre et quelques grains de poivre noir.

Versez le jus de tomate chaud sur les tomates.

Stérilisez pendant 20 minutes.

Tomates épicées dans leur jus avec raifort et ail

Pour 2 litres de jus de tomate :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 g de poivron haché ;
• 50 g d'ail râpé ;
• 50 g de racine de raifort râpée.

Portez à ébullition le mélange de tomates et versez-le dans les bocaux remplis de tomates. Stériliser (pots de 1 litre - 15 minutes, pots de 3 litres - 20 minutes). Scellez immédiatement.

Recette de tomates dans leur jus - une recette simple

Pour 1 litre de jus de tomate :

• 1 cuillère à soupe de sel
• 1,5 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Tout d'abord, mettez les tomates dans des bocaux.

Broyer les tomates trop mûres dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Faites bouillir le jus de tomate pendant 15 minutes, versez-le dans des bocaux remplis de tomates.

Les pots de deux litres doivent être stérilisés pendant une demi-heure, les pots d'un litre - 15 minutes, les pots de trois litres - 45 minutes. Vous pouvez maintenant enrouler les pots un par un, les retourner et les placer sous la couverture, où ils resteront jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tomates dans leur jus sans stérilisation

Produits :

• 3 kg de petites tomates denses ;
• 3 kg de tomates molles pour le jus ;
• 8 grains de poivre noir ;
• 2 brins d'aneth et de persil ;
• sucre et sel - 1 cuillère à café pour 1 litre de jus.

Préparation : Coupez les tomates à jus en morceaux, mettez-les dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les légumes verts finement hachés et cuire à feu doux en remuant pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et passer au tamis. Nous n'avons besoin que de jus de tomate. Nous piquons les tomates avec un cure-dent pour qu'elles n'éclatent pas en versant. Disposez les tomates dans des bocaux stérilisés, ajoutez 2 grains de poivre, ajoutez de l'eau bouillante et laissez couvert 20 minutes. Faites bouillir à nouveau le jus de tomate en ajoutant le sucre et le sel. Égoutter l'eau des boîtes de tomates et remplir les tomates de jus de tomate. Roulons. Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates au jus de tomate avec ail, raifort et poivron

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• poivron doux – 250 g;
• tomates trop mûres – 2 kg;
• ail haché avec racine de raifort - ¼ cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.

Préparation

Mettez les tomates dans un bocal de 3 litres, rincez celles trop mûres, hachez-les et placez-les dans une casserole, puis portez à ébullition. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Refroidissez ensuite et filtrez à travers une passoire.

Ajouter le sucre et le sel au résultat purée de tomates. Remuez et portez à ébullition. Une fois que le jus commence à bouillir, ajoutez le poivre, le raifort et l'ail.

Versez la masse chaude obtenue dans des pots de tomates et commencez à stériliser. Bidons d'un volume de 3 l – 20 min, 1 l – 15 min. Fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir.

Tomates au jus de tomate à l'aneth et à l'ail

Ingrédients de la recette :

• jus de tomate – 1 litre;
• tomates – 2,5 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth - un bouquet;
• feuille de laurier – 10 feuilles;
• assaisonnement au curry;
• grains de poivre – 10 petits pois;
• ail – 3 gousses.

Préparation:

Hachez finement l'aneth, parez les tomates et lavez-les soigneusement.

Stérilisez les bocaux et mettez-y toutes les épices.

Après cela, mettez-y les tomates.

Portez à ébullition le jus de tomate et ajoutez une pincée de curry.

Remplissez les bocaux de jus de tomate bouillant. Versez ensuite du sel dans les bocaux.

Stérilisez les bocaux pendant 7 minutes. Puis roulez-le.

Tomates épicées dans leur jus, sauce ail-raifort

Ingrédients:

• tomates – 2 kg;
• ail – 6 gousses;
• feuilles de cassis – 6 pièces;
• feuilles de cerisier – 4 pièces ;
• feuilles de raifort – 1 pièce;
• aneth - 3 parapluies;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• poivre noir – 15 petits pois;

Composition de remplissage :

• Tomates – 1,5 kg;
• mélange de raifort et d'ail hachés – 80 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 3 c.

Préparation

Pour garnir, émincer les tomates, ajouter l'ail, le raifort, le sucre et le sel, bien mélanger.

Placer l'ail et les herbes au fond des bocaux, puis les tomates.

Faites bouillir la vinaigrette préparée et versez-la sur les tomates.

Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes, puis roulez-les. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse.

Tomates farcies maison pour l'hiver

Produits pour un pot de 3 litres :

• petites tomates – 2 kg;
• ail – 2 têtes;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 petits pois chacun ;
• poivron – 2 pièces;
• piment – ​​1 pièce;
• racine et feuilles de raifort;
• oignon – 0,5 têtes;
• feuille de laurier;
• persil et aneth;
• sel et sucre - 2 c. l.;
• aneth - 5 parapluies;
• jus de tomate – 1,5 l.

Préparation

Lavez les tomates, coupez-les en deux en les laissant légèrement en contre-dépouille.

Ail, coupé en fines tranches.

Lavez les légumes verts, hachez le raifort. Farcir chaque tomate d'ail et d'herbes. Lavez le poivron et coupez-le en deux.

Placer les épices, l'oignon, la gousse d'ail, piment, moitié aneth et raifort.

Placez ensuite les tomates bien farcies.

Placez les poivrons sur les côtés du bocal, l'aneth, les feuilles et la racine de raifort dessus.

Faites bouillir le jus de tomate et versez-le sur le contenu du pot. Stérilisez un pot d'un litre pendant 20 minutes, fermez-le hermétiquement et refroidissez-le à l'envers.

Tomates dans leur jus, coupées en morceaux

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg;
• vinaigre 9% – ½ cuillère à soupe ;
• sel – ¾ c.

Préparation

Retirez la peau des tomates. Coupez les tomates en grosses tranches. Retirez toutes les tiges de fruits restantes. Mettre la moitié des tomates dans un bocal

Saupoudrez les morceaux de tomates de sel selon votre goût.

Remplissez le pot de morceaux de tomates jusqu'au bord du goulot.

Stérilisez les tomates dans leur jus pendant 30 minutes (minimum).

Parfois, il faut plus de temps si les tomates ne sont pas trop juteuses. Il faut attendre le moment où les tomates libèrent beaucoup de jus et où le pot est rempli à ras bord.

Le récipient en verre doit être soigneusement retiré de la casserole. Retirez le couvercle. Versez du vinaigre sur les tomates dans leur jus.

Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle. Retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture. Laissez refroidir complètement.

Tomates dans leur jus - vidéo

Nous vous proposons une sélection - 5 recettes vidéo sur la façon de cuisiner de délicieuses tomates dans votre propre jus !

Les tomates dans leur jus sont deux plats à la fois : une délicieuse collation et du jus de tomate épicé. De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles choisissent des options de préparation de légumes pour l'hiver, privilégient ces aliments en conserve. Ils peuvent être préparés selon différentes recettes. Le processus de cuisson présente certaines difficultés, mais ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.

Caractéristiques de cuisson

Même une femme au foyer novice peut préparer des tomates dans son propre jus pour l'hiver, mais pour obtenir le résultat escompté, elle devra connaître certaines choses.

• Pour cuire des tomates dans leur jus, vous avez besoin de deux variétés de ces légumes. Certains devraient être denses et de taille moyenne. Des variétés telles que Slivka et Lady's Fingers conviennent. Ce dernier doit être gros, mûr et juteux. Petites tomates mis dans un bocal, on obtient le jus des gros, qui est versé sur les fruits dans les bocaux.
• Vous pouvez obtenir du jus de tomate de plusieurs manières. Manière traditionnelle consiste à chauffer les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis à les broyer au tamis. Le résultat est un jus qui a la consistance la plus délicate. La deuxième façon consiste à utiliser un presse-agrumes. Le jus réalisé à l'aide de cet appareil est pur et son rendement sera maximum. La troisième option consiste à hacher les tomates dans un mixeur. Ce jus contient des morceaux de peau de tomate et des graines, mais ce défaut peut être facilement corrigé : il suffit de passer la masse de tomates préparée à l'aide d'un mixeur au tamis.
• S'il n'est pas possible de préparer du jus de tomate à la maison, vous pouvez utiliser une boisson du commerce ou diluer la pâte de tomate dans de l'eau. Le résultat sera différent si vous utilisez des produits achetés en magasin, mais chefs expérimentés affirment que ces différences ne sont pas significatives.
• Les tomates placées dans un bocal doivent rester belles. Pour éviter qu'ils n'éclatent en versant du jus chaud, les fruits sont piqués avec un cure-dent autour de la tige. Une autre option pour préparer les tomates pour la mise en conserve consiste à les éplucher. C'est facile à faire si vous mettez les tomates dans de l'eau bouillante, faites cuire pendant 2-3 minutes, puis transférez dans un récipient rempli de eau froide.
• Les tomates ne peuvent être scellées pour l'hiver que dans des bocaux pré-stérilisés, sinon elles se gâteront rapidement. Pour assurer l'étanchéité, on utilise des couvercles métalliques enroulés avec une clé spéciale ou à vis. Les couvercles en plastique ne conviennent pas à cet effet. Les couvercles doivent être stérilisés avant utilisation. Pour ce faire, faites-les bouillir pendant 10 minutes.
  Les tomates dans leur jus se conservent bien à température ambiante.

Vous pouvez préparer des conserves avec ou sans stérilisation, il vous suffit de choisir la recette appropriée.

Recette classique de tomates dans leur jus

Composition (pour 3 l) :

• tomates petites et denses – 3 kg;
• grosses tomates charnues – 2 kg;
• sel – 60 g;
• sucre – 60 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 120 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates.
• Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les. Il est préférable de choisir des pots de trois litres ou quatre pots de 750 grammes. Toutes les tomates spécifiées dans la recette peuvent ne pas rentrer dans des récipients d'un demi-litre et, au contraire, il n'y aura pas assez de jus. Les grands bocaux ne sont pas pratiques car ils nécessitent la consommation de leur contenu pour se nourrir. à court terme(dans les 3-4 jours), mais si vous avez une famille nombreuse, ce ne sera pas un problème.
• Piquer les petites tomates denses à plusieurs endroits et les disposer en bocaux. Ils doivent être compactés le plus étroitement possible, mais sans appuyer trop fort pour que les fruits se fissurent.
• Hachez les grosses tomates, placez-les dans une casserole, placez sur feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus. Passez-les au tamis.
• Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre.
• Porter à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
• Après que le jus ait bouilli pendant 5 minutes, versez-y du vinaigre. Gardez le jus sur le feu pendant encore 2-3 minutes, retirez du feu.
• Versez la marinade chaude sur les tomates dans les bocaux. Remplissez presque jusqu'au bord.
• Roulez les bocaux avec les couvercles préparés et retournez-les. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir tel quel pour une conservation supplémentaire.

Recette pour l'occasion ::

Conserver cuit recette classique Les tomates dans leur jus sont recommandées dans un endroit frais, mais même si la température dans la pièce où elles se trouvent dépasse 20 degrés pendant plusieurs jours, les conserves résisteront à cette épreuve.

Tomates dans leur jus - recette avec stérilisation

Composition (pour 2 l) :

• tomates – 2–2,5 kg;
• sel – 20 g;
• acide citrique – 2 g.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates. Faites de petites entailles en forme de croix sur le côté opposé à la tige.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et placez-y les tomates. Attendez 2 minutes.
• Récupérez les fruits avec une écumoire et placez-les dans un récipient d'eau froide pour qu'ils refroidissent rapidement.
• Épluchez les tomates, découpez soigneusement les zones denses de pulpe situées au niveau des tiges.
• Stérilisez des pots de deux litres ou un pot de deux litres.
• Ajoutez de l'acide citrique et une cuillère à café de sel au fond des bocaux.
• Remplissez les bocaux de tomates. Saupoudrer le reste du sel dessus.
• Placez une serviette au fond d'une grande casserole et placez-y des boîtes de tomates. Couvrez-les avec des couvercles.
• Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne les supports des bocaux.
• Placez la poêle sur feu doux. 15 minutes après l'ébullition de l'eau dans la casserole, soulevez les couvercles, compactez légèrement les tomates avec une cuillère et ajoutez une nouvelle portion de tomates. Après 15 minutes, répétez la procédure. Stérilisez les bocaux pendant encore 10 minutes et fermez-les.
• Retourner les bocaux et couvrir d'une couverture, laisser refroidir au bain de vapeur.

Selon la recette donnée, vous pouvez préparer de grosses tomates qui ne rentrent pas dans un bocal dans leur propre jus pour l'hiver. Ils doivent être pelés, hachés grossièrement, puis procéder comme indiqué dans la recette.

Tomates dans leur jus avec concentré de tomates

Composition (pour 3 l) :

• tomates de taille moyenne – 2 kg;
• pâte de tomate – 0,5 l pour 1 l d'eau ;
• eau - quelle quantité y entrera ;
• sucre – 50 g;
• sel – 10 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 20 ml;
• pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
• feuilles de céleri - 2-3 brins.

Mode de cuisson :

• Stérilisez les bocaux et placez-y le céleri et le poivre.
• Préparez les tomates en les perçant ou en les épluchant.
• Placez les tomates dans un bocal.
• Faire bouillir de l'eau, verser les tomates. Laisser poser 15 minutes.
• Égoutter l'eau dans une casserole, mélanger avec le concentré de tomate et porter à ébullition.
• Ajoutez du sel et du sucre, faites cuire le jus jusqu'à ce que ces produits se dissolvent.
• Ajouter le vinaigre, remuer le jus, retirer du feu.
• Remplissez le pot de jus de tomate reconstitué, roulez-le, retournez-le et laissez-le refroidir recouvert d'une couverture.

Cuire les tomates dans leur jus cette recette le moyen le plus simple, mais le résultat ne vous décevra pas.

Vidéo : Des tomates incroyablement délicieuses dans leur propre jus. Ne jamais exploser

Les tomates au jus de tomate sont un classique de la conserve maison. Les femmes au foyer expérimentées essaient de faire des préparations similaires chaque année, car elles s'avèrent très demandées.

Matrice de produits : 🥄

Presque toutes les femmes au foyer roulent des tomates dans leur propre jus pour l'hiver. Chaque mère de famille expérimentée a des recettes à se lécher les doigts. Et, en règle générale, un cahier dans lequel il est écrit comment bien préparer l'hiver est soigneusement conservé et transmis de génération en génération.

Mais maintenant il n'y a plus de problème particulier à trouver bonnes recettes- les ménagères expérimentées se feront un plaisir de les partager et de les publier sur Internet. Vous trouverez une sélection des meilleurs dans notre article. Alors, comment pouvez-vous tirer le meilleur parti délicieuses tomates dans son jus pour l'hiver ? Des recettes avec des photos et des descriptions du processus sont présentées ci-dessous.

Recette classique

Si vous cuisinez des tomates selon la recette classique, vous pouvez obtenir délicieuse collation pour les pommes de terre et les plats de viande, et une vinaigrette pour le bortsch ou autre soupe, et du jus de tomate naturel que vous pouvez boire. Dans la version classique, les tomates dans leur jus sont préparées sans vinaigre, c'est pourquoi elles sont si saines.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• trois kilogrammes de petites tomates
• deux kilogrammes de tomates grosses et molles pour le jus
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé
• deux cuillères à soupe de sel
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût

Mode de cuisson :

Une fois les tomates lavées et séchées et les bocaux stérilisés, vous pouvez commencer à préparer le bouillon pour l'hiver. Vous devez d'abord percer chaque petite tomate du côté de la tige avec un cure-dent. Ensuite, nous les mettons de côté et prenons de grosses tomates. Nous en faisons du jus. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande à l'ancienne ou des appareils modernes - un presse-agrumes et un mixeur.

Versez le jus dans la casserole à travers un tamis et placez sur le feu. Ajoutez-y du sel, du sucre et des épices. Nous attendons que le jus bout, réduisons un peu le feu et cuisons pendant trois à quatre minutes. Pendant que le jus cuit, mettez les tomates dans des bocaux - autant que possible. Placez ensuite les bocaux sur un torchon et versez délicatement le jus bouillant. Les conteneurs doivent être remplis jusqu'en haut. Ensuite, nous prenons des couvercles propres, les gardons dans l'eau bouillante pendant un certain temps et roulons les bocaux. Assurez-vous de les retourner et de les mettre surface plane et terminez-le.

Une fois les bocaux refroidis, placez les couvercles sur le dessus et regardez : si aucun couvercle ne s'est détaché, n'est pas gonflé et qu'aucun air n'entre, alors tout va bien et les préparations dureront tout l'hiver. Il est préférable de conserver les tomates dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger. Et si vous avez besoin de conserver les préparations plus longtemps, vous pouvez alors stériliser les pots de tomates et de jus, puis les rouler ensuite seulement.

Tomates douces dans leur jus

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de tomates roses. Ils doivent être mûrs et élastiques. Vous ne devez pas utiliser de fruits légèrement gâtés, car ils se transformeront en bouillie et le goût de la collation ne sera pas non plus le même.

Liste des produits par pot d'un litre :

• 1,3 kilogrammes de tomates roses
• à soupe de sel
• deux feuilles de laurier
• cuillère à café de sucre
• grains de poivre facultatifs

Préparation:

Nous lavons les tomates et les plaçons sur une serviette ou une serviette pour qu'elles sèchent un peu. Après cela, coupez soigneusement les tiges et coupez-les en tranches. Ensuite, nous prenons le pot préparé (nécessairement stérilisé) et y mettons les tranches de tomates. Saupoudrez-les de sel, ajoutez le sucre, le laurier et le poivre. Remplissez le pot jusqu'au bout. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le à stériliser. Le pot doit reposer dans une casserole à feu doux pendant environ quarante minutes. Il vaut mieux mettre une serviette au fond.

Il ne reste plus qu'à enrouler la pièce et à la laisser refroidir à l'envers sous un objet chaud. Il est préférable d'ouvrir ces tomates après deux mois. Les tomates doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.

Tomates à l'acide citrique

Les tomates au jus de tomate sont appréciées avant tout parce que cette préparation leur permet de conserver leur goût naturel. Pour préparer une collation extrêmement saine et qui durera longtemps, vous pouvez vous passer du vinaigre : remplacez-le par de l'acide citrique.

Voici la liste des ingrédients pour un pot de deux litres :

• deux kilos de tomates
• pincée d'acide citrique
• une demi cuillère à café de sel

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavez bien les tomates, puis faites une petite entaille en forme de croix sur le côté lisse là où il n’y a pas de pédoncule. L'essentiel est de couper la peau ; il vaut mieux ne pas toucher la chair. Placez les tomates dans n'importe quel récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Attendez une minute, puis égouttez l'eau et rincez les tomates à l'eau froide. Après cela, retirez soigneusement la peau et retirez la tige.

Placez les tomates dans un bocal stérilisé de deux litres après avoir versé de l'acide citrique et du sel au fond. Quelques tomates ne rentreront certainement pas à ce stade ; il faudra les mettre en bocal plus tard. Couvrez le récipient de tomates avec un couvercle en fer et placez-le dans la casserole pour qu'il soit stérilisé. Laissez le pot pendant environ une demi-heure, l'eau de la casserole doit couvrir la plupart de banques. Ouvrez ensuite le couvercle, prenez une cuillère ou une fourchette, versez de l'eau bouillante dessus et pressez délicatement les tomates ramollies. Désormais, les tomates précédemment mises de côté conviendront également. Ajoutez-les dans le pot - le jus qui sort des tomates doit monter à la surface. Il ne reste plus qu'à enrouler le pot et à le placer couvercle baissé sous une couverture ou une veste chaude. Ce produit peut également être conservé à température ambiante.

Recette simple avec du vinaigre

Il existe plusieurs options pour préparer les tomates pour l'hiver. Voici une recette simple de tomates dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation. Il faudra des tomates petites et grosses. Si vous suivez les proportions, vous obtiendrez trois boîtes de blancs.

Produits requis :

• environ cinq kilogrammes de tomates (moitié petites, moitié grosses)
• 50 grammes de sucre
• trois cuillères à soupe de sel
• cuillère à café de vinaigre par litre
• poivre noir et cannelle en option

Préparation:

Tout d’abord, lavez toutes les tomates et laissez-les sécher un peu. Ensuite, nous prenons des petites tomates et les perçons avec un cure-dent ou un bâton en bois là où se trouvaient les queues. Les tomates fermes nécessitent plusieurs piqûres. Si les tomates sont mûres, une seule suffit. Si vous ne faites pas cette procédure, ils seront moins salés et moins savoureux.

Ensuite, nous prenons les pots transformés (ils doivent être lavés avec du soda et stérilisés au four ou d'une autre manière pratique) et y mettons les tomates.

Vous devez maintenant préparer le jus lui-même. Cela nécessitera de grosses tomates. Ils doivent être coupés en plusieurs morceaux et placés dans une casserole ou un autre récipient pouvant être placé sur la cuisinière. Nous chauffons les tomates, mais ne les faisons pas bouillir. Une fois que les tomates sont suffisamment chaudes, vous devez les passer au tamis. Le jus obtenu doit être reversé dans la même casserole. Ajoutez le sucre, le sel et, si vous le souhaitez, le poivre et la cannelle. Il vous faut un peu de cannelle. Et enfin, vous devez verser le vinaigre. Il y aura environ deux litres de jus, vous aurez donc besoin de deux cuillères à café de vinaigre.

Laissez cuire le jus. Et retirez périodiquement la mousse. La sauce tomate doit mijoter légèrement pendant une vingtaine de minutes. Vous devez verser le jus bouillant dans les bocaux. Ensuite, nous vissons les couvercles sur les récipients, les retournons et les enveloppons dans une couverture ou une couverture chaude.

C'est ainsi que les tomates sont préparées sans stérilisation. La stérilisation est utilisée lorsque le vinaigre n'est pas ajouté aux pièces.

1. Les tomates peuvent être roulées avec ou sans peau. Il est préférable de faire les deux, car les tomates pelées peuvent être utilisées pour préparer divers plats.
2. Il est préférable d'utiliser des tomates de même taille et de variétés éprouvées. Ils doivent aussi tous être du même degré de maturité. De cette façon, la préparation sera plus savoureuse.
3. Les tomates molles se transformeront en bouillie, il est donc préférable de les prendre pour le jus, tandis que les élastiques doivent être laissées entières et mises dans des bocaux.
4. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices, bien que de nombreuses femmes au foyer ajoutent des feuilles de laurier, du poivre, de la cannelle, des clous de girofle ou des herbes. L'ingrédient requis est le sel. Sans cela, la préparation ne fonctionnera pas.

Cuisinez avec plaisir, et le résultat sera alors excellent !

Bon appétit!

Meilleures recettes légumes marinés

4 canettes, capacité de 1 litre

40 minutes

30 kcal

5/5 (1)

En été et en automne, nous conservons activement les légumes et les fruits. J'ai une petite parcelle où poussent toutes les plantes dont j'ai besoin. Mon fils et moi aimons beaucoup les tomates sous toutes leurs formes, mais surtout les fraîches. Malheureusement, elles ne sont conservées qu'en hiver, nous préparons donc les tomates de toutes les manières possibles.

Tomates dans leur jus avec pelures

Nécessaire ustensiles de cuisine et des plats: pots d'un litre, couvercles, récipient à jus, cuillère et cure-dent.

Ingrédients

Comment choisir les bonnes tomates

• Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser des petites tomates.
• Inspectez les légumes pour détecter les taches et la pourriture. Les tomates qui semblent entières, mais qui sont très molles, ne peuvent pas être mises en conserve ; elles ont déjà commencé à se détériorer.
• Les tomates faites maison sont très juteuses et se gâtent plus rapidement, elles doivent donc être soigneusement sélectionnées.
• Choisissez des fruits denses ; ces tomates conservent bien leur forme et ne se transformeront pas en bouillie une fois conservées. Si vous avez acheté des tomates au marché ou au magasin, coupez-les avant de les mettre en conserve.
• Il arrive que les fruits soient rouges et beaux en apparence, mais durs et blancs à l'intérieur. Ils ne doivent pas être utilisés ; ils resteront durs après traitement.

Tomates dans leur jus pour l'hiver - recette étape par étape

Tomates dans leur jus : vidéo de cuisine

Tomates dans leur jus sans peau

• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 canettes, capacité de 1 litre.
• Ustensiles de cuisine et vaisselle nécessaires : couteau, 6 canettes, cuillères à café et cuillères à soupe et un récipient pour la stérilisation.

Ingrédients

Recette étape par étape

Recette vidéo

Comment stocker

• Il est préférable de stocker toutes les préparations au sous-sol. C'est idéal pour cela, car il y fait plus frais en été et beaucoup plus chaud en hiver qu'à l'extérieur. L'inconvénient de certains sous-sols est une humidité élevée, qui provoque la détérioration des couvercles des bocaux.
• Mais c'est le cas si vous gardez la couture trop longtemps. Si vous n'avez pas de sous-sol, mais disposez de quelques buanderies, elles peuvent également être utilisées pour le stockage. L'essentiel est qu'en hiver, la température ne descende pas en dessous de zéro.
• Beaucoup de gens stockent les flans dans le garde-manger, et c'est vrai, un endroit tout à fait approprié. Si vous disposez d'un grand appartement, vous pouvez aménager un coin séparé pour conserver les conserves. Dans un petit appartement avec un garde-manger bondé, vous pouvez ranger les bocaux dans les armoires de cuisine ou dans n'importe quel coin.
• L'essentiel est qu'il soit situé à l'écart des radiateurs ou autres appareils de chauffage. La conservation, préparée selon toutes les règles, se conservera parfaitement à température ambiante.

Avec quoi servir

• Ces tomates peuvent être servies en apéritif avec de la viande ou du poisson. Les tomates sont parfaites pour n'importe quel plat de pommes de terre. Il peut s'agir de pommes de terre en purée, frites ou bouillies.
• Pour le porridge et les pâtes, cette préparation sera également un excellent complément.
• Ils peuvent être utilisés non seulement comme collation, mais également comme vinaigrette pour le bortsch, la viande et ragoût de légumes. Ils peuvent remplacer les tomates fraîches, le jus de tomate et concentré de tomate. Avec ces tomates, vous pouvez préparer des plats de haricots.

• Vous pouvez stériliser les bocaux à la vapeur chaude. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole et d'un tamis métallique suffisamment grand pour recouvrir la casserole. Placez une casserole d'eau sur le feu et couvrez-la d'une passoire pour qu'elle repose bien. Placez les bocaux dessus, le col vers le bas. Ils doivent donc rester au-dessus de la vapeur pendant 10 minutes. Les couvercles peuvent simplement être bouillis dans n'importe quel récipient.
• Les tomates cerises dans leur jus sont préparées de la même manière que les tomates ordinaires. Je recommande de les mettre en conserve avec la peau car ils sont petits et prendront très longtemps à peler.
• Les tomates dans leur jus sont parfois cuites avec du concentré de tomate. Prendre 500 g de concentré de tomate, 500 ml d'eau, 100 g de sucre 60 g et du sel. Faites bouillir cette marinade pendant 15 minutes et versez-la sur les tomates comme indiqué dans la première recette.

Options de recettes

• Je vous conseille la recette des tomates qui se lèchent les doigts pour l'hiver.
• Il y a aussi. Ils constitueront un excellent apéritif et un ajout à n'importe quel repas.
• Si vous n'avez pas trouvé de recette qui vous convient, consultez d'autres recettes de conserves de tomates pour l'hiver.