La choucroute, ses avantages et ses inconvénients. Choucroute : teneur en calories, propriétés bénéfiques et nocives Composition chimique de la choucroute.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute. Vitamines utiles et des éléments. Dans quels plats dois-je l'ajouter ? Secrets pour faire une délicieuse choucroute maison.

Contenu de l'article :

La choucroute ou chou aigre est un plat russe cuisine nationale, qui est fabriqué à partir de chou blanc. Bien plus tôt que les Slaves, les habitants de la Chine le faisaient fermenter dès le IIIe siècle, puis les Coréens commencèrent à préparer du kimchi de choucroute très épicé. Il est bien plus sain que frais : le processus de fermentation l'enrichit de nouvelles vitamines et éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il faut savoir qu'une bonne choucroute doit subir une fermentation naturelle : si vous y ajoutez du vinaigre, alors ce plat perdra la plupart ses propriétés, même s'il sera prêt beaucoup plus rapidement.

Composition et teneur en calories de la choucroute

La choucroute contient plusieurs dizaines de vitamines et microéléments, ainsi que grand nombre protéines nécessaires pour répondre aux besoins quotidiens de l'organisme.

La teneur en calories de la choucroute est de 19 kcal pour 100 grammes de produit, dont :

Protéines - 0,91 g ;
Graisses - 0,14 g ;
Glucides - 4,28 g ;
Fibres alimentaires - 2,9 g ;
Eau - 92,52 g;
Cendre - 2,15 g.

Vitamines pour 100 g :

Vitamine A, RE - 1 mcg ;
Alpha-carotène - 5 mcg ;
Bêta-carotène - 0,008 mg ;
Lutéine + Zéaxanthine - 295 mcg ;
Vitamine B1 - 0,021 mg ;
Vitamine B2 - 0,022 mg ;
Vitamine B4 - 10,4 mg ;
Vitamine B5 - 0,093 mg ;
Vitamine B6 - 0,13 mg ;
Vitamine B9 - 24 mcg ;
Vitamine C - 14,7 mg ;
Vitamine E, TE - 0,14 mg ;
Vitamine K - 13 mcg ;
Vitamine RR, NE - 0,143 mg ;
Bétaïne - 0,5 mg.

Macroéléments pour 100 g :

Potassium, K - 170 mg ;
Calcium, Ca - 30 mg ;
Magnésium, Mg - 13 mg ;
Sodium, Na - 661 mg ;
Phosphore, Ph - 20 mg.

Microéléments pour 100 g :

Fer, Fe - 1,47 mg ;
Manganèse, Mn - 0,151 mg ;
Cuivre, Cu - 96 µg ;
Sélénium, Se - 0,6 µg ;
Fluorure, F - 7 mcg ;
Zinc, Zn - 0,19 mg.

Glucides digestibles pour 100 g :

Mono- et disaccharides (sucres) - 1,78 g ;
Glucose (dextrose) - 0,14 g;
Fructose - 0,04 g.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

Arginine - 0,053 g;
Valine - 0,03 g;
Histidine - 0,016 g;
Isoleucine - 0,021 g;
Leucine - 0,029 g;
Lysine - 0,031g;
Méthionine - 0,009 g;
Thréonine - 0,025 g;
Tryptophane - 0,008 g ;
Phénylalanine - 0,023 g.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

Alanine - 0,03 g;
Acide aspartique - 0,087 g;
Glycine - 0,021 g;
Acide glutamique - 0,209 g;
Proline - 0,034 g;
Sérine - 0,037 g;
Tyrosine - 0,014 g;
Cystéine - 0,008 g.

Acides gras, gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés pour 100 g :

Caprylique - 0,001 g;
Acide caprique - 0,001 g;
Acide laurique - 0,001 g;
Palmitique - 0,028 g;
Stéarique - 0,003 g;
Oléique (oméga-9) - 0,013 g ;
Acide linoléique - 0,034 g;
Linolénique - 0,033 g.

Le chou est fermenté au cours d'un processus de fermentation impliquant des bactéries lactiques, qui lui confèrent un goût aigre et combattent les bactéries pathogènes.

Choucroute contient des protéines de haute qualité grâce aux acides aminés essentiels. Ils améliorent la croissance et le développement des organes et restaurent les cellules endommagées.

Dans 100 grammes de choucroute, 14,5 % sont des fibres alimentaires. Ils ne sont pas digérés et ne contiennent aucun élément utile, mais ils éliminent les toxines nocives, les cancérigènes, les acides biliaires et autres métabolites nocifs qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Les nutritionnistes recommandent de consommer ce produit lors d'un régime : il est peu calorique et nutritif.

Propriétés utiles de la choucroute

Même en Russie, la choucroute était considérée comme produit utile, il était consommé à la fois comme plat indépendant et ajouté à divers plats. Aujourd’hui, ses bienfaits sont scientifiquement prouvés et nous vous parlerons de tous les aspects de cette influence.

Les bienfaits de la choucroute et les plats qui en contiennent :

Renforcer le système immunitaire. Le chou aigre est riche en acide ascorbique, mais le principal avantage est qu'il ne nécessite pas de traitement thermique et peut donc être conservé dans son intégralité. Les antioxydants contenus dans ce plat ont également un effet similaire.
Aide avec le diabète. La choucroute contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du pancréas et, par conséquent, sur la glycémie.
Améliore l'appétit. Les substances contenues dans le chou font fonctionner les glandes gastriques plus activement, sécrétant plus de jus.
Facilite la toxicose. Le jus de choucroute aide à lutter contre les nausées pendant la grossesse.
Réduit le poids. La vitamine PP régule et normalise le métabolisme, dont les violations entraînent excès de poids et l'obésité, et l'acide tartronique prévient la formation de dépôts graisseux.
Aide en cas de carence en vitamines. La choucroute est recommandée aux personnes souffrant de carence en vitamines, car elle contient une teneur élevée en substances utiles qui peuvent être introduites naturellement dans l'organisme, sans pilules ni compte-gouttes.
Soulage les crises d'allergie. Les scientifiques ont prouvé que la choucroute contient des antihistaminiques naturels qui aident à lutter contre les allergies et l'asthme bronchique.
Rajeunit la peau. Manger ce plat accélère la régénération cellulaire, les enrichit et nettoie l'organisme dans son ensemble.
Renforce système nerveux . Dans ce processus, les rôles de deux composants peuvent être distingués : les vitamines B et le sodium + potassium. Le premier augmente la résistance au stress et combat la dépression, et le second participe à la génération de l'influx nerveux, ce qui améliore la mémoire à court terme.
Soulage la gueule de bois. Après une intoxication alcoolique, il est recommandé de consommer de la saumure de choucroute : elle soulagera partiellement les maux de tête et les nausées.
Renforce le cœur et les vaisseaux sanguins. La choucroute abaisse le taux de cholestérol et aide à lutter contre l'athérosclérose des vaisseaux sanguins, ce qui améliore le système cardiovasculaire.
Améliore les performances tractus gastro-intestinal . Le jus de chou aigre aide à prévenir les ulcères gastroduodénaux, normalise l'acidité de l'estomac et améliore la digestion.
Aide aux maladies de la prostate. La choucroute aide à maintenir une santé masculine normale.
Prévention du cancer. La riche composition de la choucroute empêche la division des cellules cancéreuses. Il agit aussi bien sur les tumeurs bénignes que malignes.

Faites attention! Si vous avez des problèmes de digestion lourde de la viande, vous pouvez essayer de la manger avec de la choucroute : elle contient de la vitamine B6, qui aide à décomposer les protéines.

Méfaits de la choucroute et contre-indications d'utilisation

Il existe très peu de contre-indications à la consommation de choucroute : si le produit est préparé correctement, il est alors quasiment impossible d'y trouver des substances nocives et, plus encore, dangereuses.

La choucroute doit être consommée avec prudence dans les cas suivants :

. Le sodium, contenu en grande quantité dans la choucroute, est contre-indiqué en cas de problèmes cardiaques. Il existe cependant un moyen de le réduire si vous avez une envie irrésistible de « croquer » : il faut laver le chou et y verser de l'huile végétale. Avec cette recette, vous pouvez vous offrir une petite quantité de ce plat.
Augmentation de l'acidité de l'estomac. La choucroute stimule la sécrétion de davantage de suc gastrique, ce qui acidité accrue entraînera des brûlures d'estomac.
Obstruction intestinale. Avec ce problème, la choucroute entraînera la formation de gaz et de ballonnements.

Contre-indications absolues à la consommation de choucroute :

Lactation. Ce produit contient du sel, de l'acide et parfois des épices piquantes. Les mères qui allaitent devraient y renoncer avant de terminer l'allaitement, sinon cela affecterait la digestion du bébé.
Maladies de l'estomac et des intestins au stade aigu. Comme nous l'avons dit plus haut, la choucroute est un produit plutôt « agressif » qui, en cas de maladies gastro-intestinales, peut provoquer une aggravation de l'état.

Important! La choucroute ne peut pas être cuite dans des récipients en zinc ou en conserve : ces métaux, lorsqu'ils sont oxydés (fermentés), libèrent dans le produit des composés d'étain et de zinc dangereux pour la santé. Vous devez également refuser les contenants en bois dont vous n'êtes pas sûr de la qualité : les contenants en bois neufs contiennent des tanins et des résines dans le bois qui, lorsqu'ils sont libérés dans le produit, le détériorent. apparence et le goût. La batterie de cuisine la plus optimale est l'émail ou le verre.

Comment faire cuire la choucroute

Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer délicieusement la choucroute. Cependant, avant de le faire fermenter, vous devez connaître quelques secrets qui vous aideront à choisir le bon produit de départ et à éviter les moments désagréables du processus :

Capacité. Pour le marinage, en règle générale, on utilise des variétés tardives de chou : les variétés précoces n'ont pas la légère douceur des variétés ultérieures et, après fermentation, elles perdent leur « croquant » en raison du relâchement initial de la structure.
Coût. Afin d'économiser de l'argent, il est recommandé d'utiliser de grosses têtes de chou : plus elles sont grosses, moins il y a de déchets lors de la transformation.
Pureté. Il est impératif de respecter les normes sanitaires lors de la préparation de ce produit : vaisselle exceptionnellement propre. Bien sûr, vous pouvez l’arroser d’eau bouillante ou d’alcool, comme cela se fait à l’échelle industrielle. Sinon, le produit risque tout simplement de se détériorer.
Recette. Si vous ne voulez pas obtenir un « chiffon » de chou au lieu d'un plat croustillant et attrayant, vous ne pouvez pas réduire la quantité de sel dans la recette.
Microflore étrangère. Vous avez suivi toutes les normes de cuisson, mais le chou a noirci ? Il est préférable de jeter le produit : en plus de raisons inoffensives, cela peut être le premier résultat d'un début de pourriture du produit en raison de l'activité de la microflore étrangère.

Recettes de choucroute :

Choucroute avec additifs (pommes, airelles, viorne, canneberges). Épluchez le chou blanc (5 kg) des feuilles supérieures et coupez-le en fines lanières. Râper les carottes (500 grammes) sur une râpe grossière et mélanger avec le chou. Ajoutez 100 à 110 grammes de sel à la masse obtenue, mélangez soigneusement et pétrissez avec les mains ou écrasez un peu. Ne versez nulle part le jus obtenu après pressage : ajoutez-le dans la casserole après avoir préparé tous les ingrédients.
Préparez l'additif (500 grammes) : épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des airelles rouges, des viornes ou des canneberges, vous devez les laver, les sécher un peu et vous assurer que les baies sont intactes. Vous pouvez ajouter des pommes et des baies en même temps dans un rapport de deux à trois.
Placez quelques feuilles de chou ou de cassis propres au fond de la poêle. Disposez ensuite les ingrédients en couches : chou aux carottes - additif - assaisonnements (piment de la Jamaïque, laurier, poivre noir ou cumin). Tous les assaisonnements peuvent être ajoutés ensemble ou séparément, au goût. Couvrir le plat rempli de feuilles de chou et de gaze. Placer sous pression dans un grand récipient, vous pouvez utiliser une bassine (lors de la fermentation, du jus peut s'écouler de la casserole). Laissez le chou dans un endroit sombre pendant 3 jours.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du chou par deux signes : le manque de mousse et de goût. S'il n'est pas encore prêt, vous pouvez le laisser sous pression pendant encore quelques jours. Le temps de cuisson maximum est d'une semaine. Après fermentation, transférez le chou dans un autre bol sans égoutter le jus et mettez-le au réfrigérateur.
Choucroute cuisson instantanée . Préparez la saumure : faites bouillir 2 litres d'eau avec du sel (100 grammes), du sucre (70 grammes), des feuilles de laurier (2-3 morceaux) et des grains de poivre noir (2-4 petits pois). Refroidissez la saumure. Coupez le chou blanc (3 kg) en lanières, râpez les carottes (200-300 grammes), mélangez avec le chou. Versez la moitié de la saumure dans un bocal de trois litres, compactez le chou et les carottes, ajoutez le reste de la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Fermez le pot avec un couvercle en nylon, placez-le dans un bol et placez-le dans un endroit chaud (pas plus de 25 degrés). Au bout de deux jours, faites plusieurs trous dans le chou et recouvrez le pot de gaze. Au bout de trois jours, vous pouvez déguster le chou : s'il est prêt, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Recettes de plats à base de choucroute

Si vous n'avez pas de temps libre pour préparer de la choucroute à la maison, vous pouvez utiliser un produit du commerce. Mais lors de l'achat, il y a aussi signes extérieurs, auxquels il convient de prêter attention :

Couleur. Le chou doit être de couleur blanc-doré, mais en aucun cas il ne doit avoir une teinte grisâtre. Un chou trop blanc ne vaut pas non plus la peine d'être acheté : peut-être, pour gagner du temps, a-t-il été mis en vente avant d'avoir complètement fermenté.
Composé. Vérifiez toujours auprès des vendeurs ou voyez par vous-même. Si la composition, même en petite quantité, contient de l'acide acétique, alors ce chou n'est plus de la choucroute, mais mariné.
Cohérence. Plus le chou est coupé gros, plus il conserve de vitamines après fermentation.
Conditions de stockage. Le chou aigre doit être conservé au réfrigérateur dans propre jus. Il est conseillé de choisir un endroit sombre.

Dans le cas de ce produit, la question ne se pose jamais, que peut-on faire à partir de choucroute ? Il existe de nombreuses variantes et recettes : vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle salade de légumes avec de l'huile végétale, en faire des tartes, la mijoter et la cuire en soupe. La choucroute en elle-même n'est pas mauvaise : vous pouvez y ajouter des oignons, des herbes et de l'huile de tournesol - c'est une salade prête à l'emploi savoureuse et nutritive.

Recettes à base de choucroute :

Soupe au chou aigre fumé. Hachez les viandes fumées (400 grammes, saucisses et bacon), faites-les revenir dans un chaudron dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placez-les dans un bol à part. Coupez un oignon moyen en demi-rondelles, une carotte moyenne en lanières, le poivron rouge en petits cubes, faites-les revenir dans un chaudron avec de l'huile « fumée », dans laquelle des saucisses et du bacon ont été frits. A moitié prête, remettez les viandes fumées dans le chaudron. Versez 2 litres d'eau chaude dans une casserole, faites bouillir, laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen. Épluchez 4 pommes de terre coupées en cubes, ajoutez-les à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement cuites. Ajouter la choucroute (500 grammes) à la soupe obtenue, cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (jusqu'à ce que le chou soit presque tendre). Retirer du feu, saler au goût, ajouter l'ail et le poivre moulu, laisser mijoter couvercle fermé pendant 15 minutes. Servir avec des herbes et de la crème sure.
Choucroute mijotée. Coupez 200 grammes de champignons et 1 oignon moyen en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Rincez 500 grammes de choucroute, placez-la dans une passoire et laissez-la égoutter. Ajouter le chou aux oignons et aux champignons, assaisonner de sel, concentré de tomate, feuille de laurier et grains de poivre noir au goût. Laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les champignons et les haricots soient complètement cuits. Dans le plat fini, sans retirer du feu, ajoutez 200 grammes de haricots bouillis ou en conserve (assurez-vous de rincer sous l'eau). Mélangez soigneusement, sans perturber l'intégrité des grains. Laisser mijoter la masse obtenue pendant encore 2-3 minutes. Servir en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal.
Salade de choucroute et fromage. Hachez finement 300 grammes de choucroute. Râpez 300 grammes de fromage et 2 gros œufs durs. 100 grammes oignons coupé en demi-anneaux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le persil finement haché, assaisonner de sel et de piment de la Jamaïque. Peut être utilisé comme vinaigrette huile végétale et de la mayonnaise.

On pense que la choucroute est apparue pour la première fois en Chine au 3ème siècle après JC. Il existe des chroniques de l'époque de la construction de la Grande Muraille de Chine dans lesquelles il est mentionné, mais dans une variante légèrement différente de la recette : les résidents des pays de la CEI, en règle générale, n'utilisent pas d'alcool pour la fermentation.

DANS différents pays J'ai mes propres plats avec de la choucroute. Ainsi, en Allemagne et en Autriche, on cuisine du porc avec, et en Roumanie, on prépare des boulettes de viande.

En Russie, la choucroute est assez chère à court terme est devenu un plat national. Le plat russe le plus populaire à base de cette soupe est la soupe au chou aigre, et ils préparaient également des tartes avec des pommes de terre et de la choucroute.

Le processus de fermentation industrielle du chou peut être scientifiquement divisé en trois étapes : le décapage, la fermentation principale et une étape finale à froid. Dans un premier temps, le sucre provoque la fermentation et la formation d'acide lactique. La deuxième étape est caractérisée par la plus grande activité de l'acide lactique, qui donne de l'acidité au chou. Et enfin, la troisième étape s'exprime par le fait que l'acide lactique accumulé commence à supprimer l'activité des bactéries lactiques, qui achèvent la fermentation à basse température.

Comment faire de la choucroute - regardez la vidéo :

Vous pouvez réaliser vous-même de la choucroute ou la trouver dans les rayons au poids, ainsi que des conserves avec ce produit. En Europe, on le trouve souvent en vente déjà emballé dans des sacs en plastique vert-jaune pour éviter les rayons ultraviolets. Le chou aigre est très bon marché : il ne nécessite pas de matériel rare ou exclusivement saisonnier pour sa préparation. Avec autant de propriétés bénéfiques et de disponibilité de la choucroute, il vous suffit de l'inclure dans votre menu !

La choucroute est un produit qui suscite beaucoup de controverses parmi les femmes qui perdent du poids. Certaines beautés pensent qu'il vaut mieux ne pas manger un tel produit, car cela ralentirait le processus de perte de poids. D'autres, au contraire, sont enclins à croire qu'il suffit de manger du chou, alors les kilos détestés « s'enfuiront ».

En fait, il ne faut pas manger uniquement des légumes marinés, car un tel menu serait déséquilibré et donc nuirait à l’organisme. Mais il est tout à fait possible d’ajouter à votre alimentation un produit que beaucoup de gens aiment ; vous le constaterez par vous-même en découvrant la teneur en calories de la choucroute.

Connaître la valeur énergétique des légumes marinés

Commençons tout de suite par la question de la teneur en calories de la choucroute pour 100 grammes. Ainsi, la quantité de produit indiquée ne contient que 19 kcal. Les nutritionnistes appellent ce légume un produit à teneur calorique négative.

Cela est dû au fait que le corps dépense plus d'énergie pour digérer la choucroute blanche qu'il n'en reçoit. Bien sûr, peu de gens le sont légume mariné sous sa forme « pure », il est généralement utilisé pour créer des garnitures pour raviolis, préparer de la soupe aux choux et des salades.

Le plus collation simple, la choucroute à l'huile végétale, a une teneur calorique considérable. Dans 100 grammes plat préparé au moins 60 kcal si vous ajoutez seulement 1 cuillère à café à la nourriture. beurre Par conséquent, si vous suivez un régime, il est préférable de ne pas expérimenter les vinaigrettes, mais d'ajouter des carottes fraîches au plat.

Dumplings à la choucroute : connaître la teneur en calories et apprendre à cuisiner

Toutes les femmes au foyer n'utilisent pas de produits fermentés comme garniture de boulettes et, d'ailleurs, c'est en vain. En ajoutant du chou à votre plat, vous pouvez obtenir un plat très savoureux qui ne nuira pas à votre silhouette.

Tout le monde ne le sait pas, mais le chou est simplement un réservoir de nutriments, notamment la choucroute, il a un effet bénéfique sur la peau, renforce le système immunitaire, améliore la fonction intestinale et contient tout un « bouquet » de vitamines.

Si vous voulez avoir une silhouette mince et en même temps manger délicieusement, apprenez à cuisiner des raviolis fourrés aux légumes.

Pour créer un test, vous avez besoin de :

œuf de poule frais – 1 pièce;
eau chaude – 1 verre;
farine de blé – 5 c. l. (4 pour la pâte et 1 cuillère pour étaler la pièce) ;
son – 1 cuillère à soupe. l. (possible avec un toboggan) ;
sel – 1 c.

Pour la garniture prendre :

choucroute – 500 grammes;
1 gros oignon;
2 cuillères à soupe. l. avec de l'huile végétale.

Parlons de la séquence de préparation des boulettes.

Tout d'abord, vous devez pétrir la pâte, pour ce faire, versez-la dans un bol pratique eau chaude, ajoutez-y la farine en laissant 1 cuillère pour étaler la pâte, l'œuf, le sel, le son ;
Mélangez bien tous les ingrédients, vous devriez obtenir une pâte qui ne colle pas aux poignées. Une fois l'effet souhaité obtenu, placez la pâte sur une planche à découper et couvrez d'une grande assiette, laissez reposer la pâte 30 minutes ;
Il est maintenant temps de passer à la préparation de la garniture. Placez le chou dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante. Laissez l'excès de liquide s'écouler et pressez légèrement le légume. Après toutes les manipulations, faites défiler le chou dans un hachoir à viande ;
Retirez la peau de l'oignon et hachez-le le plus finement possible ;
Faites revenir l'oignon préparé dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ;
Placer le chou dans une poêle et laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. N'oubliez pas de remuer le plat ;
La pâte est prête, la garniture est prête aussi, vous pouvez commencer à faire des raviolis. Pour ce faire, étalez la pièce en une fine couche, après avoir saupoudré la table de farine, et, armé d'un verre à facettes, découpez-y des cercles ;
Placez la garniture sur le pain plat préparé à l'aide d'une cuillère à café pratique. Pincez ensuite les bords lâches de la pâte ;
Faites d'autres boulettes de la même manière ;
Quand tout est prêt, plongez vos petits chefs-d’œuvre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 7 minutes. Puis repêchez-les et servez-les. Pour ceux qui ne font pas attention à leur silhouette, le plat peut être parfumé à la crème sure. Le yaourt nature convient à ceux qui perdent du poids.

La teneur en calories des boulettes cuites sera de 120 kcal pour 100 grammes ; si vous souhaitez réduire ce chiffre, ne faites pas frire les oignons dans de l'huile végétale, mais faites-les mijoter dans l'eau.

Soupe aux choux de choucroute : connaître la teneur en calories, apprendre à cuisiner

Le premier plat additionné de chou est un plat russe original que n'importe quelle femme au foyer peut probablement cuisiner. De plus, chaque dame a sa propre recette « secrète » pour préparer un délicieux premier repas. Eh bien, nous examinerons la possibilité de créer une soupe aux choux que même les femmes au régime peuvent manger, et nous examinerons également où vous pouvez « réduire » la teneur en calories du plat.

Pour préparer la soupe aux choux, vous aurez besoin de :

viande avec os, prendre du porc - 0,5 kg;
pommes de terre fraîches – 6 tubercules ;
choucroute – 600 g;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 tête;
ail – 2 gousses;
persil et oignons verts 30 g chacun ;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
huile végétale – 50 g;
eau propre – 3,5 l;
sel et poivre au goût ;
feuille de laurier – 2 pièces;
crème sure avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 10 à 150 g.

Étapes de préparation de la soupe aux choux.

Rincer le porc sous l'eau courante et retirer excès de graisse, mettre dans une casserole et remplir d'eau;
Placez le récipient avec la viande sur le gaz et, lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue, puis baissez le feu au minimum et faites cuire le porc pendant au moins 60 minutes ;
Hachez le chou, si besoin, et plongez-le dans le bouillon, laissez cuire une heure ;
Lorsque le porc est cuit, retirez-le de la poêle, laissez-le refroidir légèrement, séparez-le des os, hachez-le au hasard et remettez-le dans la future soupe aux choux ;
Lavez les pommes de terre, retirez les épluchures et ajoutez-les au bouillon sans les couper ;
Lorsque les tubercules sont prêts, retirez-les de la poêle, réduisez-les en purée et remettez-les dans le bouillon ;
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carottes pelées et râpées, les oignons et l'ail finement hachés, ajoutez le concentré de tomate ;
Lorsque les légumes sont cuits, placez-les dans une casserole, ajoutez les épices au goût et jetez-y les feuilles de laurier. Faites cuire le tout pendant 7 minutes, puis retirez la feuille de laurier et éteignez le gaz ;
Servir la soupe aux choux dans des bols en portions, garnie de persil finement haché et d'oignons verts. Assaisonner avec de la crème sure.

100 grammes du premier contiendront environ 50 kcal. Bien sûr, un adulte ne sera pas rassasié avec une si petite portion ; par conséquent, la valeur énergétique du repas augmentera. Si vous pensez que la teneur en calories est élevée, vous pouvez facilement la réduire, par exemple en cuisinant un bouillon de soupe aux choux non pas avec du porc, mais avec du bœuf ou blanc de poulet. Vous pouvez également retirer les pommes de terre de la première.

Choucroute mijotée : connaître la teneur en calories, apprendre à cuisiner

Pour de nombreux peuples, la compote de chou est considérée comme un plat national et différents pays ont le leur recettes intéressantes préparations. Ils peuvent varier un peu, mais cela ne les rend pas moins savoureux. Nous considérerons l'option de préparation la plus simple pour que vous puissiez profiter du produit diététique.

Pour créer un plat il vous faut :

chou – 1 kg;
oignon frais - 1 tête;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
sel et poivre au goût ;
sucre – 1 petite cuillère;
feuille de laurier – 2 pièces;
eau propre – 200 ml.

Parlons des étapes de préparation du chou mijoté.

Le décapage est le plus moyen efficace préserver les propriétés bénéfiques du chou. C’est pourquoi nous avons commencé à faire de tels préparatifs il y a plusieurs siècles. La choucroute conserve non seulement la quasi-totalité de ses vitamines et minéraux, mais s'enrichit également de nouveaux. Et sa faible teneur en calories le rend très efficace pour perdre du poids. C'est peut-être le plus manière abordable combler la carence en nutriments en hiver. Cependant, ce produit peut être non seulement utile si vous ne tenez pas compte des restrictions lors de son utilisation.

Composition du produit

Les bienfaits de la choucroute pour l'organisme s'expliquent par la présence de masse éléments importants et des vitamines. Il s’agit tout d’abord de l’acide ascorbique, nécessaire à la préservation de la jeunesse et à la prévention de nombreuses maladies, dont le cancer. Il y a tellement de vitamine C dans la choucroute qu'il suffit d'en manger 200 grammes pour combler les besoins quotidiens. Il est à noter qu'il est présenté dans la choucroute non seulement sous forme libre, mais également sous forme liée, comme l'ascorbigen. Cette substance persiste longtemps et libère de l'acide ascorbique lorsqu'elle est exposée à une chaleur modérée.

Par ailleurs, il convient également de noter la très rare vitamine U, dont la quantité atteint jusqu'à 21 mg pour 100 grammes. Son bénéfice pour l'homme réside dans la prévention des formations ulcéreuses sur les parois des organes digestifs. Ainsi, la choucroute, malgré son acidité, est utile pour les personnes souffrant de gastroduodénite, d'ulcères gastriques ou intestinaux.

Nous ne devons pas oublier des ressources aussi précieuses que la vitamine K, l'inositol et la choline, l'acide folique et tartronique. La concentration de ces substances dans la choucroute dépasse des indicateurs similaires parmi de nombreux légumes en conserve et marinés. Il contient également :

vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, P ;
bêta-carotène;
calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium ;
fer, fluor, zinc, iode, molybdène, manganèse, etc.

Pour perdre du poids

La teneur en calories de la choucroute est très faible - seulement 27 kcal pour 100 grammes, dont seulement 1 kcal provient des graisses. Pour cela et bien d’autres raisons, il est idéal pour perdre du poids :

100 grammes contiennent 20 % de l'apport quotidien en fibres alimentaires, qui nettoient efficacement les intestins, massent les parois et stimulent la circulation sanguine dans les organes digestifs.
La base de microéléments qui pénètre dans le corps humain avec les feuilles marinées améliore le métabolisme, normalise le fonctionnement du système endocrinien et accélère la séparation et l'élimination du cholestérol des vaisseaux sanguins.
Manger du chou favorise le processus naturel de perte de poids : pour le digérer, le corps dépense plus d'énergie qu'il n'en reçoit.

Il ne faut pas oublier qu'un régime à base de choucroute est une procédure assez difficile. Les avis des femmes qui ont décidé d'entreprendre un tel test indiquent qu'il est nécessaire de subir un régime monotone et une sensation de faim régulière, car ce produit ne rassasie pas beaucoup, mais éveille un appétit notable. Pour perdre du poids, il est recommandé d'inclure le chou dans votre alimentation générale, en l'associant à des aliments nutritifs comme les pois ou le potiron.

Avantage

Les propriétés bénéfiques de la choucroute ont un effet bénéfique sur de nombreux systèmes de l'organisme, participant à des travaux de renforcement, de stimulation et de régulation :

La choucroute croustillante et appétissante est traditionnellement considérée comme un produit très précieux pour la santé et la beauté des femmes. Cela est dû au large éventail de propriétés bénéfiques décrites ci-dessus. Tout d’abord, bien sûr, les caractéristiques alimentaires de la choucroute comptent. Sa présence régulière dans l’alimentation entraîne de nombreux changements positifs :

système digestif nettoyé et désinfecté ;
les taux de cholestérol sanguin diminuent;
les processus métaboliques sont normalisés;
la peau et les cheveux deviennent jeunes et sains.

Les feuilles de chou sont utiles non seulement pour perdre du poids, mais également pour les femmes enceintes qui aident à faire face à la toxicose. Il existe également des méthodes connues pour leur utilisation cosmétique :

pour vous débarrasser de l'acné et de l'acné, vous devez bien placer la pulpe de choucroute hachée sur votre visage cuit à la vapeur et couvrir d'une serviette pendant une demi-heure ;
Vous pouvez fabriquer un masque à partir de saumure contre les taches de vieillesse et les taches de rousseur - il suffit de mettre une serviette trempée sur votre visage pendant 10 à 15 minutes, puis de vous laver le visage.

Chou dans une baignoire

Contre-indications

Il y a toujours des restrictions de consommation, même s'il s'agit d'un produit aussi riche que la choucroute. Les avantages et les inconvénients sont indissociables, vous ne devriez donc pas en abuser - la sursaturation du corps en vitamines et micro-éléments ne peut pas être moins nocive qu'une carence. Les nutritionnistes et les médecins conseillent de ne pas se jeter sur un plat croustillant avec un effort excessif, même si vous en avez vraiment envie. Il est préférable de l'introduire progressivement dans l'alimentation, en permettant au corps de s'y habituer. Dans certains cas, manger de la choucroute nécessite une prudence particulière :

Premièrement, ceux qui souffrent d'une augmentation de l'acidité gastrique due à une gastrite ou à une prédisposition à celle-ci devraient limiter ou éviter complètement de manger des feuilles de choucroute.
Il convient de garder à l'esprit que même chez une personne ayant une digestion saine, une grande quantité de chou peut provoquer des brûlures d'estomac ou des flatulences.
La forte teneur en sel d'un plat devient parfois la raison d'une interdiction de consommation pour ceux qui sont sujets aux œdèmes d'origine cardiaque. Seul le médecin traitant peut fournir des informations complètes à ce sujet. Très probablement, vous serez autorisé à manger du chou, mais vous devrez le rincer à l'eau bouillie avant de le faire.
Il est également recommandé de réduire au minimum la consommation de produits en cas de problèmes d'hypertension artérielle, de maladies et de processus inflammatoires du foie et des reins.

Chou au levain

Calories et valeur nutritionnelle

Vitamines	Macronutriments
Vitamine PP	Calcium	50 mg
Vitamine A (VE)	Magnésium
Vitamine B1 (thiamine)	Sodium
Vitamine B2	Potassium
Vitamine B5	Phosphore
Vitamine B6	Chlore
Vitamine B9	Soufre
Vitamine C	Microéléments

Choucroute

Bonjour, chers lecteurs ! Dès que le froid s'installe, pour une raison quelconque, nous avons immédiatement envie de choucroute ou de concombre mariné avec des pommes de terre frites.

La choucroute est généralement un produit unique qui est probablement très populaire parmi tous les habitants de notre vaste pays.

Et de nombreuses femmes au foyer le préparent selon leurs propres recettes uniques avec l'ajout de divers ingrédients. Dans cet article, je veux vous expliquer pourquoi la choucroute est si bénéfique pour le corps et quels dommages elle peut causer. Voyons cela ensemble et en détail !

Composition chimique de la choucroute

Pendant les mois d’hiver, nous manquons de soleil, de chaleur, de légumes et de fruits légers et frais. C'est durant cette période que la choucroute nous aide ; elle aide à reconstituer l'organisme avec toutes les vitamines et minéraux nécessaires.

1. Il est riche en vitamine C et seulement 100 grammes. ce produit suffira à obtenir norme quotidienne l'acide ascorbique, nécessaire au renforcement du système immunitaire et des parois des vaisseaux sanguins.

2. Le chou est également riche en vitamine P, qui possède des propriétés qui renforcent les capillaires et protègent l’organisme des inflammations et des tumeurs malignes.

3. Je voudrais noter que le chou et son jus sont riches en vitamines B, ainsi qu'en vitamine A (rétinol), en vitamine E, en vitamines H, K et en vitamine U unique, qui protège la muqueuse gastrique des influences nocives.

4. Pour une bonne digestion, le légume contient de la pectine et des fibres.

5. On distingue des micro et macroéléments : sodium, chrome, calcium, fer, zinc, phosphore, potassium, magnésium, iode, cuivre.

Choucroute : calories

Ce produit ne peut en aucun cas nuire à votre silhouette, puisque sa teneur en calories n'est que de 23 à 25 kcal pour 100 g. Le nombre de calories dépend des ingrédients supplémentaires que les ménagères ajoutent pendant la cuisson.

Et le riche complexe de vitamines et de minéraux vous évitera une carence en vitamines et donnera à votre corps vigueur et force. La saumure de choucroute aide en cas de bronchite à éliminer le mucus des voies respiratoires et traite diverses maladies de la gorge.

6. Cette salade normalise les processus métaboliques dans le corps et augmente la sécrétion du suc gastrique, vous permettant ainsi de contrôler votre appétit et votre poids.

Choucroute pour perdre du poids

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit diététique est très utile pour ceux qui souhaitent perdre du poids. De plus, la choucroute a un léger effet diurétique et laxatif, qui vous permet de nettoyer le corps des toxines, de l'excès de sel et de soulager les gonflements.

Même avec un régime strict, vous obtiendrez tout au complet vitamines essentielles et des microéléments. Les légumes fermentés sont longs à digérer, ce qui vous laisse longtemps rassasié.

Si vous incluez de la salade de choucroute dans votre alimentation quotidienne et limitez la farine et les sucreries, votre poids diminuera progressivement sans régime épuisant.

La saumure de chou aide également à perdre du poids si vous en buvez 50 ml. entre les repas. S'il est très acide pour vous, vous pouvez le diluer avec de l'eau.

Quels sont les bienfaits de la choucroute pour les hommes ?

Les hommes devraient absolument inclure cette salade dans leur alimentation, en particulier ceux qui ont des difficultés à concevoir un enfant. Ce produit augmente non seulement la libido et la puissance, mais améliore également la qualité et la motilité des spermatozoïdes.

La saumure de chou aide le matin à soulager la gueule de bois, les maux de tête et le malaise général après un festin amusant.

Étant donné que les hommes sont plus sensibles aux maladies cardiovasculaires que les femmes, ce produit devrait absolument être sur la table de chaque homme. De cette façon, vous vous protégerez des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Quels sont les bienfaits de la choucroute pour les femmes ?

Pour les femmes, la choucroute est intéressante avant tout pour ses propriétés cosmétiques et anti-âge.

1. La consommation régulière de ce produit unique aide à nettoyer le corps niveau cellulaire et régénération accélérée de nouvelles cellules.

2. La vitamine A rend la peau plus saine et plus ferme, les rides fines disparaissent et le teint est unifié.

3. Les masques à base de choucroute sont utilisés pour éliminer les boutons et l'acné.

4. La saumure est utilisée dans les masques domestiques pour éliminer les pellicules, les démangeaisons et les graves.

Masques à la choucroute

Recettes de masques à base de choucroute

Hachez finement le chou et appliquez-le uniformément sur une peau propre, couvrez-le d'une serviette ou d'un torchon. Rincez après 10 à 12 minutes et appliquez votre produit préféré.

2. La saumure de chou est bonne pour traiter l'acné.

Trempez simplement une serviette dans le jus, après avoir découpé des trous pour les yeux, le nez et la bouche, et placez-la sur votre visage. Rincer après 10 minutes à l'eau froide. Cette procédure doit être répétée 2 fois par semaine.

3. Pour les peaux poreuses et grasses, ce masque est le mieux adapté.

Broyez 2 cuillères à soupe. cuillères de chou, ajoutez une cuillerée de fécule de pomme de terre et un blanc d'œuf, mélangez. Appliquer le masque pendant 15 minutes sur un visage propre. Rincer à l'eau froide.

Masque capillaire

Pour renforcer les cheveux, du jus de chou est frotté sur le cuir chevelu, ou pour renforcer l'effet, vous pouvez mélanger de la saumure avec du liquide dans des proportions égales. Le masque est lavé après 30 minutes avec votre shampoing préféré.

Choucroute pour les femmes enceintes

Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la choucroute ?

Durant cette période importante pour chaque femme, mieux vaut être à l'écoute de son corps, car les médecins n'ont pas d'avis commun. On peut affirmer sans se tromper que la saumure peut vous soulager et vous aider à faire face à une carence en vitamines.

Les enfants peuvent-ils manger de la choucroute ?

Il vaut mieux ne pas donner ce produit aux jeunes enfants. En raison de la grande quantité de sel, le chou peut causer des problèmes dans le fonctionnement du système digestif de l'enfant.

Cela se manifeste par une formation intense de gaz, une lourdeur dans l'estomac et des troubles de l'alimentation. Pour la première connaissance de ce produit, une petite portion suffit et à partir de 3 ans seulement.

Chez les enfants plus âgés (à partir de 5 ans), le système digestif est déjà complètement formé et vous pouvez introduire en toute sécurité la choucroute dans l'alimentation, mais pas plus de 100 grammes. par jour.

Peut-on manger de la choucroute si on est diabétique ?

À diabète sucré très important une bonne nutrition. Ce produit ne contient pratiquement pas de saccharose, peu de glucides et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, il peut donc être consommé par les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2.

Chou blanc soumis à une fermentation lactique.

La choucroute est un plat national dans de nombreux pays : Allemagne, Pologne, Bulgarie, République tchèque, Ukraine, Biélorussie et Russie.

Fabrication

Pour préparer la choucroute, on utilise des variétés moyennement tardives ou tardives. La préférence doit être donnée aux têtes de chou denses qui ne présentent aucun signe de pourriture, de dommages causés par le gel ou par des parasites.

Le chou peut être râpé, haché, fermenté en quartiers, en moitiés ou en têtes entières.

Le chou râpé est pétri, du sel et des carottes râpées sont ajoutés. Ils sont ensuite mis en fûts sous pression pour une meilleure libération des jus. La fermentation dure 2 à 7 jours, après quoi le chou est mis au froid.

Pendant la fermentation, les bactéries lactiques situées à la surface de la feuille de chou réagissent avec les sucres du jus de chou et forment de l'acide lactique. Il agit comme un conservateur qui empêche le développement de moisissures et de bactéries putréfactives.

Teneur en calories

100 grammes de produit contiennent 19 kcal.

Composé

La choucroute contient de l'acide lactique, une grande quantité de fibres, des vitamines A, des groupes B, C, K, P, PP.

Usage

La choucroute est servie comme collation indépendante et est également utilisée dans la préparation de salades, d'entrées, de tartes et d'accompagnements.

Propriétés utiles

La choucroute améliore la motilité intestinale, favorise le développement d'une microflore amicale, améliore la digestion, renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme, augmente la coagulation sanguine, stimule l'appétit, prévient les carences en vitamines et abaisse le taux de cholestérol dans le sang.

Restrictions d'utilisation

La choucroute ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux, d'insuffisance rénale et de maladies pancréatiques.