Comment choisir et utiliser une poêle à griller. A quoi sert une presse à grill ? Caractéristiques des équipements de cuisine modernes

De nos jours, il existe de nombreux appareils différents qui peuvent simplifier considérablement le travail difficile en cuisine. L’un d’eux est la presse à gril. Cet appareil attire l'attention aussi bien des restaurateurs ou des cafés spécialisés que des ménagères ordinaires. Pour comprendre la raison d’une telle popularité, il suffit de mieux le connaître.

Des avantages importants

Peut-on laisser quelqu’un indifférent aux grillades ? Leur arôme riche et leur goût particulier vous attirent comme un aimant, et leur caractère inhabituel apparence excite l'imagination et augmente l'appétit. Auparavant, pour les préparer, il fallait disposer d'un appareil spécial, composé d'une grille et d'un récipient séparé pour préparer les charbons. En règle générale, ces appareils sont destinés à être utilisés à l'extérieur. Ils peuvent être emportés avec vous lors d'un pique-nique ou placés dans la cour. Aujourd'hui, ces unités encombrantes ont été remplacées par une presse à gril compacte et très pratique.

L'appareil est constitué de deux plaques métalliques dont la surface ondulée crée une imitation de grille. À l’intérieur de chacun d’eux se trouvent des éléments chauffants assez puissants. L'appareil fonctionne à partir d'une source de gaz naturel ou d'un réseau électrique régulier avec une tension standard de 220 volts. La presse-grill est très simple à utiliser. Pour préparer un repas, il suffit d'effectuer plusieurs étapes séquentielles :

1. Branchez l'appareil et attendez que les surfaces de travail se réchauffent bien.
2. Placer les produits préparés sur l'assiette inférieure.
3. Abaissez le dessus et attendez le temps requis.

Une presse à gril fait généralement son travail en quelques minutes. De plus, la personne n’a pas besoin d’effectuer d’opérations supplémentaires pour le moment.

Description du matériel

Le type le plus populaire reste le modèle électrique. Cet équipement peut être utilisé pour préparer de la viande, du poisson, des légumes, ainsi qu'une grande variété de sandwichs à partir de ceux-ci. produits alimentaires. La première chose qui attire tout utilisateur est la compacité de l'appareil. Des dimensions globales relativement petites vous permettent de lui trouver une place même dans la plus petite pièce. Ceci est particulièrement important compte tenu de l’espace libre limité dans la cuisine des appartements modernes. Le matériau utilisé pour fabriquer les plans de travail est généralement l’acier, la fonte ou la vitrocéramique. Les aliments ne brûlent pas dessus, ce qui permet parfois de cuisiner même sans utiliser d'huile ou d'autres graisses. Certains modèles offrent deux zones de travail.

Cela vous permet de cuisiner différents plats en même temps. Au moment de choisir appareil souhaité il est nécessaire de prendre en compte les principaux paramètres suivants :

1. Durée de fonctionnement maximale. En règle générale, ces appareils peuvent fonctionner en continu tout au long de la journée.
2. Nombre de thermoéléments chauffants. Plus il est élevé, plus les performances de cet appareil sont importantes.
3. La présence de fonctions supplémentaires dans l'appareil sera toujours utile.

Ce n'est qu'après avoir étudié les paramètres d'un équipement spécifique que vous pourrez effectuer un achat en toute confiance.

Super poêle à frire

À la maison, une poêle à griller avec presse est également considérée comme une bonne option. Ils peuvent être de forme carrée, ronde ou ovale. Mais cela n'affecte en rien la qualité de la cuisson.

En principe, l'appareil est une poêle à frire ordinaire avec un trou rainuré surface intérieure, dans lequel le couvercle lourd fait office de presse. En règle générale, il comporte deux poignées. De plus, l'un d'eux peut être amovible. Ces poêles sont généralement en fonte ou en fonte d'aluminium avec un revêtement antiadhésif. De cette façon, vous n'avez pas à craindre que les aliments brûlent accidentellement. Lors du choix d'un appareil, vous devez également faire attention à la hauteur du bord de la surface ondulée interne du produit. De petites différences de niveaux ne vous permettront pas de cuire des aliments sans huile, car le jus libéré lorsque les aliments sont chauffés n'a nulle part où s'écouler et les aliments commenceront donc à brûler. C'est mieux si les côtes sont hautes. De cette façon, toute l'humidité restera au fond et le produit lui-même restera sec et moyennement frit.

A quoi sert une presse ?

Une poêle à griller avec une presse à couvercle est un assistant idéal pour la ménagère. Dans celui-ci, en quelques minutes, vous pouvez, par exemple, cuisiner blanc de poulet, faites frire un délicieux steak, un filet de poisson ou des légumes en accompagnement. La poêle à frire délicate s'acquitte sans problème de la tâche qui lui est assignée. Le couvercle joue dans ce cas un rôle très important.

Il presse fermement le produit contre la surface de la casserole, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Il y en a un ici point important. Le couvercle lui-même doit être légèrement plus petit que le diamètre intérieur de la casserole. Cela empêchera la vapeur de s'accumuler à l'intérieur. Ensuite, la nourriture sera frite et non cuite, comme c'est généralement le cas. De plus, une action mécanique supplémentaire peut accélérer considérablement le traitement thermique. En conséquence, le produit est non seulement savoureux, mais aussi sain. Et le motif spectaculaire en forme de rayures frites le rendra plus appétissant.

Poêle à griller- ce ne sont pas seulement de belles rayures ondulées sur votre plat, mais aussi une façon rapide et pratique de cuisiner. Quel est l'avantage d'une poêle à griller et comment cuisiner correctement dessus - nous vous en parlerons dans cet article.

Avantages d'une poêle à griller

Surface ondulée

Le principal avantage et la différence entre une poêle à griller et une poêle ordinaire est sa surface ondulée. Grâce à lui, le contact des aliments avec le fond de la casserole ne se produit pas sur toute la surface, mais uniquement sur des bandes nervurées. De ce fait, la graisse qui s'échappe pendant la cuisson s'accumule entre les côtes du gril et s'évapore. Ainsi, le produit cuit ne sera pas excessivement gras, puisqu'il ne sera pas frit dans son « propre jus ».

Pas d'huile

Un autre avantage incomparable est qu'en raison de la petite surface de contact avec la surface, l'huile végétale n'est pas nécessaire pour la cuisson. Cela débarrasse le plat des qualités nocives acquises avec l'huile. Si vous avez vraiment peur de cuisiner sans huile, vous pouvez graisser le fond de la poêle avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau en silicone. Mais même dans ce cas, il vaut mieux refuser l'huile de tournesol, privilégiant les plus saines.
Vous pouvez en savoir plus sur le choix de l'huile de friture.

Répartition homogène de la chaleur

Grâce à son fond épais, la poêle à griller est capable de répartir la chaleur uniformément et de maintenir la température souhaitée pendant longtemps. Grâce à cela, les aliments cuisent plus rapidement, ne sèchent pas et ne collent pas au fond.

Cuisiner plusieurs aliments

Un avantage important d'une poêle à griller est la possibilité de cuire plusieurs types d'aliments en même temps. Vous pouvez combiner la cuisson de légumes, de champignons et de viande dans une seule poêle. Vous pouvez également faire frire des toasts et du fromage (par exemple, du sulguni).

Aspect esthétique

Bien entendu, on ne peut s'empêcher de noter l'aspect appétissant et attractif du plat, obtenu grâce aux bandes de grill ondulées, simulant un barbecue ou un grill en plein air.

Comment choisir la bonne poêle à griller ?

Formulaire

Il en existe 4 types :

• Carré (universel) - le plus spacieux, adapté à tout.
• Rond - moins spacieux, mais répartit la chaleur plus uniformément. Convient aux steaks et aux côtelettes.
• Ovale ou rectangulaire - convient à la cuisson du poisson.
• Plateau - semblable à un plateau de four, il occupe plusieurs brûleurs.

Matériel

Fondamentalement, les poêles à griller sont fabriquées à partir de 2 matériaux : fonte et aluminium.
L'avantage de la fonte est qu'elle est solide, durable, possède un revêtement antiadhésif naturel, résiste aux rayures et ne nécessite pas l'utilisation de spatules spéciales. Cependant, les poêles fabriquées à partir de ce matériau sont très lourdes, assez coûteuses et nécessitent un soin particulier pour éviter la rouille.
L'aluminium est un matériau plus léger, ne nécessite pas d'entretien particulier et est peu coûteux. Contrairement à la fonte, le revêtement antiadhésif de l'aluminium est de courte durée et des spatules spéciales (en bois ou en silicone) sont nécessaires pour ce type de poêle.

Hauteur de rainure

Les bandes rainurées du gril doivent être suffisamment hautes. Si les côtes sont basses, les plats entreront en contact avec toute la surface du fond, colleront, et le résultat attendu ne sera pas différent d'une cuisson dans une poêle ordinaire.

Compatibilité des poêles

Au total, il existe 4 types de cuisinières : à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction. Avant d'acheter une poêle à griller, assurez-vous qu'elle convient à votre type de cuisinière.

Comment bien cuisiner sur une poêle grill ?

• N'ajoutez pas beaucoup d'huile. Il suffit de graisser un peu le fond ou, s'il s'agit de viande/poisson, de graisser le produit lui-même.
• Laissez la poêle se réchauffer avant d’y ajouter des aliments. Sinon, le plat risque de coller.
• Ne retournez pas les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ne faites pas trop cuire les produits. Surveillez attentivement la cuisson, sinon les aliments risquent de se dessécher et de perdre tout leur jus.
• Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle ordinaire, sinon le plat sera mijoté plutôt que frit.

Une poêle à griller est un bon achat, et pas seulement pour les chefs cuisiniers expérimentés, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent préparer un plat rapide, sain et beau. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de compétences particulières ni d'une vaste expérience. Mettez simplement la poêle sur le feu et laissez libre cours à votre imagination.

Il n'y a pas si longtemps, seuls les chefs professionnels possédaient cet appareil, désormais vous ne surprendrez plus personne avec une poêle à frire aux creux symétriques. Mais vous pouvez surprendre avec une gourmandise préparée avec ! Les rayures dorées aiguisent l'appétit, donnent aux pièces un chic de restaurant, évoquent des pensées de pique-nique, un délicieux repas sur air frais. Connaître quelques caractéristiques de l'utilisation d'une poêle à griller dans la cuisine de votre maison vous aidera à transformer n'importe quel plat en un best-seller. Le plus simple est le grill suluguni.

Grill Suluguni

Vous aurez besoin de :

• fromage suluguni - 300 g
• mélange herbes- basilic, origan, romarin, paprika, thym, estragon
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme - au goût
• huile d'olive - 1/2 cuillère à café

Comment cuisiner :

Coupez le fromage en tranches. Placer dans un plat profond, assaisonner avec des herbes et du vinaigre, laisser reposer 15 à 20 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la partie nervurée de la poêle d'huile d'olive. Faites chauffer la poêle, ajoutez le fromage, au bout d'une minute retournez-la avec des pinces et servez.

Les secrets des grillades :

• Pour que le plat révèle pleinement sa saveur, essayez de faire mariner les aliments au préalable. Si les produits semi-finis nécessitent un salage supplémentaire, faites-le au stade du marinage, à l'exception des légumes.
• Retournez les morceaux une seule fois, sinon les bandes seront maculées. Faites-le avec des pinces ou une spatule en silicone. L’exception concerne les steaks de viande ; ils devraient être retournés plus souvent.
• Tout cuit plus rapidement sur une poêle à griller, alors surveillez l'état de préparation et ne vous fiez pas à l'expérience d'une poêle à frire ordinaire.
• C'est une erreur de penser qu'une poêle à griller ne nécessite aucune graisse. Un « poisson zèbre » doré sera obtenu si les produits semi-finis sont frits, comme des crêpes, sur une surface légèrement huilée. Sinon, ils s'épuiseront tout simplement. Et ne vous inquiétez pas des calories ! Le plat sera toujours diététique. Après tout, vous aurez besoin de beaucoup moins de graisse que dans une poêle plate, et l'excédent s'écoulera dans les creux. L'exception concerne les aliments qui sont gras en eux-mêmes, par exemple, variétés chères poisson ou viande avec de la graisse.

Comment cuisiner :

Coupez le filet en deux, formez un steak de 1 à 2 cm de hauteur. Traitez la viande avec un attendrisseur ou battez-la légèrement avec un marteau culinaire, après avoir enveloppé les steaks. film alimentaire. Broyez les légumes verts et l'ail dans un mélangeur ou hachez-les finement. Faire mariner les steaks avec les herbes, l'ail et le sel dans un bol plat et profond, laisser reposer 15 à 25 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la partie nervurée de la poêle d'huile d'olive. Faites chauffer la poêle, disposez les steaks, retournez-les au bout d'une minute, réduisez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ cinq minutes).

Il y a toujours le choix !

• Fonte, aluminium ou céramique ? La fonte est plus solide et plus durable, mais elle est difficile à nettoyer et peut rouiller. L’aluminium est facile à nettoyer et généralement léger, mais il peut se déformer, ce qui compromettra l’intégrité du revêtement. La céramique ne tolère pas la surchauffe et est très fragile, mais elle est facile à nettoyer et a un aspect moderne. Les médecins considèrent la fonte comme le matériau le plus sûr pour la santé, mais avec des soins appropriés, l'aluminium et la céramique ne deviendront pas non plus nocifs. Lisez simplement attentivement le mode d’emploi et suivez-le strictement.
• Grand ou pas si grand ? Cela dépend de votre poêle. S'il s'agit de gaz ou d'induction, la taille n'a pas d'importance - le fond se réchauffera de toute façon. Si vous possédez une cuisinière vitrocéramique ou électrique, la poêle à frire doit être choisie en fonction de la taille du plus grand brûleur.
• Avec ou sans bouchon à pression ? Si vous ne pouvez pas vivre sans poulet grillé, les abdos comptent.
• Rond ou carré ? Cela dépend de ce que vous cuisinez le plus souvent. Un steak carré tiendra plus de steaks et un steak rond fera frire les fruits et les légumes plus uniformément.

Comment cuisiner :

Coupez les légumes : les champignons en deux, les courgettes en tranches, les poivrons en carrés, les tomates en deux, l'oignon en quartiers. Préparez la marinade : épépinez le piment et hachez-le finement, passez l'ail au presse, pressez le jus de citron, mélangez et versez la vinaigrette sur les légumes dans une assiette creuse pendant 15-30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la partie nervurée de la poêle d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle et faites revenir les légumes en une seule couche. Une minute avant que ce soit prêt, ajoutez un peu de sel.

J'ai arrêté d'aller dans des restaurants chers pour déguster des steaks ou des fruits de mer grillés. J'ai acheté une poêle à griller pour la maison et je peux désormais faire un barbecue dans ma propre cuisine et enfin faire frire la viande comme je l'aime.

Je vais vous expliquer en détail comment choisir une poêle à frire et à quoi faire attention.

Pourquoi avez-vous besoin d'une poêle à griller ?

La lèchefrite a une surface nervurée semblable à une grille de gril. Les produits n'entrent pas en contact complet avec le fond chauffé - uniquement aux endroits présentant des saillies. Cela crée une croûte croustillante, tandis que le reste de la surface reste moelleux.

Les jus qui coulent dans les rainures entre les côtes lors de la friture s'évaporent et rendent le plat aromatique et juteux. Vous pouvez cuisiner pratiquement sans huile - il suffit d'en badigeonner la surface ou d'en saupoudrer légèrement la viande ou les légumes.

Les aliments dans une lèchefrite doivent être cuits dans un certain ordre. Jusqu'à ce que la poêle soit très chaude, je fais frire les accompagnements de légumes - 10 minutes. Puis les champignons - 15 minutes. À la toute fin - des steaks, du poisson ou des fruits de mer qui nécessitent plus haute température préparations. Il faut 10 minutes pour la viande, 20 pour le poisson, et je cuisine des fruits de mer en 5 minutes.

En raison des rainures de la poêle, des rayures apparaissent sur la viande le long desquelles il convient de couper

Poêles à griller

Si aluminium, alors avec un fond épais

Les poêles en fonte sont assez lourdes et nécessitent un entretien minutieux. Ils font bien frire les aliments sans les brûler. Avant la première utilisation, une poêle en fonte doit être assaisonnée de sel pour éliminer complètement les restes de graisse industrielle. Après chaque cuisson, je vous conseille de bien laver la poêle et de la sécher au feu pour éviter l'apparition de rouille.

Les poêles en aluminium sont légères et chauffent rapidement. Ils doivent être massifs et avoir un fond épais pour bien frire la viande et le poisson.

Un revêtement antiadhésif est appliqué au fond de la poêle pour éviter les brûlures et les rayures. Il assure également un contact étroit du produit avec la surface.

Fonte - pour plaques à gaz et à induction

Lorsque vous choisissez une poêle à griller, vous devez vous concentrer sur le type de cuisinière. Pour cuisinière à gaz il vous faut une poêle à frire en fonte.

Si vous cuisinez sur une plaque à induction, vous pouvez également utiliser une poêle en fonte. Tout d'abord, je vous conseille de vous assurer qu'il n'y a pas d'autre revêtement sur le fond. De plus, le diamètre de la poêle est important : plus il est grand, plus la poêle chauffera rapidement.

Sur des surfaces en vitrocéramique, faites cuire dans une poêle en aluminium à fond lisse – les poêles en fonte risquent de rayer la surface.
Sur une cuisinière électrique, vous pouvez cuisiner dans n'importe quelle poêle - en fonte ou en aluminium. Il faut juste garder à l’esprit qu’une poêle en fonte mettra beaucoup plus de temps à chauffer que sur n’importe quelle autre cuisinière.

La taille dépend du brûleur

Bien sûr, la première chose à faire est d'acheter une poêle à frire plus grande pour pouvoir cuisiner en même temps. quantité maximale produits. Tout s'est avéré pas si simple.

Une poêle en fonte, même petite, a besoin d'une poêle puissante. brûleur à gaz et il est temps de s'échauffer température souhaitée. Sinon, vous vous retrouverez avec un ragoût rayé au lieu d'un steak. Deux poêles de taille moyenne valent mieux qu’une grande.

Je vous conseille de choisir une poêle pour que le plat y rentre, et que le grill lui-même rentre dans l'évier

Les rainures hautes facilitent la cuisson

Les poêles à griller sont rectangulaires, rondes, ovales, carrées. Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de faire frire le poisson dans une poêle ovale. Le fait est peut-être qu'un plat de forme ovale est associé au poisson, bien qu'il soit plus pratique de le retourner dans une poêle rectangulaire.

Je recommande de faire attention à la hauteur et à l'expression des côtes. J'ai choisi une poêle à frire avec des rainures hautes - de cette façon, le jus et la graisse s'écoulent et s'évaporent plus rapidement. S'il y a une rainure sur le côté, vous pouvez facilement évacuer l'excès de liquide.

Les rainures hautes minimisent le contact des aliments avec la surface inférieure

Les poignées en silicone protègent des brûlures

Les poêles en fonte solide deviennent si chaudes que les gants de cuisine chauffent en quelques secondes. Si vous devez le déplacer rapidement, vous risquez de vous brûler et de rayer le poêle. Par conséquent, la poêle doit avoir des manches en bois, en bakélite ou en silicone.

J'aime les casseroles avec poignées amovibles - elles sont plus faciles à mettre au four et à laver lave-vaisselle. Une autre option est celle des poêles à frire avec poignées rabattables. Ils sont pratiques à stocker, mais ces conceptions ne sont pas très fiables.

Les plats grillés ont un goût et un arôme particuliers et une croûte croustillante. Non seulement c'est attrayant, mais aussi son utilité incontestable : grâce à un tel appareil, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile ou d'autres graisses à vos aliments pour la friture. Cet examen vous aidera à comprendre ce qu'est l'appareil et s'il vaut la peine d'être acheté.

Un grill est un équipement culinaire utilisé pour cuire des aliments en utilisant du charbon de bois, du gaz ou de l'électricité comme source de chaleur. Les types de grils suivants sont disponibles sur le marché aujourd'hui.

En savoir plus sur le gril électrique

Un tel équipement est dans la plupart des cas un appareil multifonctionnel conçu pour le traitement thermique des aliments. Dans ce cas, la chaleur est dirigée directement vers la surface où se trouvent déjà les produits chauffés. Un gril électrique vous permet de faire frire, cuire au four et, dans certains modèles, également de fumer des aliments. Le degré de chauffage réglable vous permet de faire frire jusqu'au degré de préparation requis.

Bref classement

L'appareil se trouve dans portable et stationnaire. Ce dernier est plus adapté à la restauration collective ou à un chalet, car malgré toutes ses capacités impressionnantes, il prend beaucoup de place.

Gril stationnaire

Une autre division des grils électriques est celle avec contact et sans contact. Sans contact ce type fonctionne de la même manière que les fabricants de kebab : les produits enfilés sur des brochettes et situés dans des paniers spéciaux tournent autour d'un élément chauffant.

Gril électrique sans contact

DANS contact appareils électroménagers, le futur plat est posé directement sur la surface chauffée. Cette technique a également sa propre classification.

Utiliser un grill électrique est assez simple, l'essentiel est qu'il y ait une prise de courant à proximité. Après la mise sous tension, lubrifiez simplement un peu les surfaces huile végétaleà l’aide d’une brosse en silicone, et dans le cas d’un revêtement antiadhésif, vous n’avez même pas besoin de le faire. Attendez que la surface se réchauffe un peu. Il ne reste plus qu'à insérer les produits et à sélectionner les réglages appropriés.

Comment nettoyer l'appareil

Après la cuisson des aliments, vous devez retirer tous les restes. Il serait plus correct de laver l'appareil comme suit.

Que cuisiner dans un grill électrique

Tout aliment préparé dans cet appareil est considéré comme sain, puisqu'il n'est pas nécessaire d'utiliser de la graisse ou de l'huile pour obtenir un plat savoureux.

• Tout excédent s'écoule tout seul dans un bac spécial grâce à la légère inclinaison des panneaux. Le choix des plats pouvant être cuisinés sur un grill électrique est assez varié :
• fruits et légumes;
• viande, poisson, volaille;
• collations chaudes et sandwichs;

crêpes, tartes, crêpes, tartes.

Vous pouvez cuisiner tous les plats soit directement sur le panneau, soit en emballant le produit dans du papier aluminium. Les légumes sont coupés sur au moins 1 cm d'épaisseur. Habituellement, la préparation ne prend pas plus de 10 à 20 minutes.

Est-ce que cela vaut la peine d'acheter l'appareil ?

À la question de savoir s'il vaut la peine d'acheter un gril électrique, vous devez absolument donner une réponse positive.

Cet appareil est particulièrement adapté à ceux qui sont contraints de suivre un régime. Mais d'autres gourmets apprécieront également le goût intéressant de nombreux plats familiers.

Désormais, vous n'avez plus besoin de sortir dans la nature pour déguster du poisson ou de la viande au goût « du feu », ce que vous ne pouvez pas obtenir au four ou à la mijoteuse. Et aucun mauvais temps ne pourra gêner un pique-nique à la datcha si vous avez un appareil de grill portable avec vous.

1. Quelques conseils utiles. Pour préparer un plat grillé le plus proche possible d'un plat cuit sur charbon de bois, il est préférable de prendre grille en spirale ouverte
2. Une hotte est également nécessaire lors du choix d'un modèle électrique sans contact. Le goût et l'arôme « fumés » ne conviennent pas très bien aux appartements en ville. En l'absence de ventilation normale, il vaut quand même mieux les acheter pour la datcha.
3. Il est tout à fait possible d'acheter des modèles avec un bon plastique. Mais si vous avez le choix, cela vaut toujours la peine de choisir l’option métal.
4. Si nous parlons de gril électrique portatif(par exemple, vous envisagez de l'emporter avec vous à la datcha), alors vous devez faire attention à un étui pratique - il doit ressembler à une valise avec une poignée.
5. Ne comptez pas sur des cloches et des sifflets techniques particuliers. Une minuterie, un arrêt automatique, un réglage de la puissance et une indication de chaleur résiduelle seront tout à fait suffisants pour un tel appareil.