Le kéfir fait référence aux boissons lactées fermentées, obtenues à la suite d'une fermentation à long ou à court terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. Outre ses qualités médicinales, le kéfir est une boisson diététique. Il est souvent préparé pour les enfants en tenant compte de toutes les exigences. Les produits achetés en magasin comprennent des conservateurs et des exhausteurs de durée de conservation. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour sa composition cicatrisante et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide lactique alcoolique contenu dans la boisson (0,2-0,6%), le fonctionnement du système digestif s'améliore, les parois intestinales sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. La consommation régulière de kéfir met de l’ordre dans le contexte psycho-émotionnel d’une personne, contrôlant le fonctionnement du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore, la boisson permet d'étancher la soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. Lors de la fermentation des composants, de la vitamine B, des protéines du lait, des graisses animales, du fer et du calcium sont libérés. Les composants répertoriés aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre de développer une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante de l’alimentation des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète et de colite gastrique. Le kéfir vous aide à perdre du poids lorsqu'il est consommé régulièrement.
7. De nombreuses études scientifiques ont montré que le kéfir produit le polysaccharide kéfiran. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans votre menu quotidien, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, grâce à quoi le corps humain combat efficacement les infections.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme ayant un effet bénéfique sur le corps féminin pendant la menstruation, la ménopause et l'allaitement. À ce stade, le calcium est éliminé et la boisson lactée fermentée aide à maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir maison : recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
• levain emballé - 30 gr. (1 paquet)

1. Pour préparer le kéfir, on utilise du lait de vache (entier) du commerce ou fait maison. Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2% ou plus ; pour gagner du temps, un produit étiqueté « lait ultra-pasteurisé » convient. Ensuite, vous n'aurez pas besoin de faire bouillir la composition, il vous suffit de la chauffer à 38-40 degrés.
2. Si vous préparez du kéfir à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant un récipient stérilisé et propre (en plastique ou en verre). Versez le lait dans un récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est préparé avec du levain en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au dos de l'emballage. Par exemple, le fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation de couverts en métal, etc. Lors du mélange des composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y le levain et remuez jusqu'à consistance lisse. Préparez de nouveaux petits pots, lavez-les et désinfectez-les. Versez la composition mélangée dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle et placez une serviette épaisse dessus.
5. Placez les pots du futur kéfir dans un endroit chaud et sombre, attendez 8 à 10 heures. Passé ce délai, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'il durcisse.
6. Si vous le souhaitez, sucrez la boisson au goût, ajoutez des baies ou des noix de saison. En utilisant la technologie décrite, vous préparerez du kéfir à faible concentration. Pour obtenir une boisson moyenne ou dure, infusez la composition pendant respectivement 36 ou 48 heures.

Ajouts à la recette

1. À l’avenir, vous n’aurez plus besoin d’utiliser du levain en poudre ou pressé acheté. Le kéfir déjà préparé peut jouer son rôle.
2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. kéfir maison préparé, remuer.
3. Il est important de noter que lors du mélange de lait avec du kéfir prêt à l'emploi, les deux boissons doivent avoir le même (approximativement) régime de température. Alors prenez-en soin à l’avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, mélanger la composition dans un pot stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper avec un linge. Laisser infuser dans un endroit tiède pendant 12 heures. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
5. Vous avez maintenant un deuxième pot de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme autre entrée. Les manipulations ne sont pas effectuées plus de 6 fois.

• kéfir du commerce (teneur en matières grasses à partir de 2,5%) - 275 ml.
• lait entier - 2,2 l.

1. Secouez le lait dans le récipient existant, versez-le dans une casserole et placez sur le feu. Attendez l'apparition des premières bulles, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange « s'enfuira »). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si vous utilisez un mélange entier fait maison pour faire du kéfir, diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 2:1. Après ébullition, laisser mijoter à faible puissance pendant environ 5 à 7 minutes. Cette période est nécessaire pour exterminer les organismes nuisibles présents dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à température naturelle et laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition souhaitée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez le bol du multicuiseur en le lavant et en l'ébouillantant avec de l'eau bouillante.
4. Versez le mélange lait et kéfir dans un récipient et fermez avec un couvercle. Activez le programme « Réchauffement », réglez la durée sur 12 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, n'ouvrez pas le multicuiseur. Attendez 1 heure, puis rallumez « Chauffage », mais pendant 10 minutes.
5. Le kéfir peut maintenant être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres et fermez hermétiquement. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps imparti écoulé, commencez la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Kéfir maison : une recette simple

• kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 90 ml.
• lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le kéfir du commerce par un levain spécial à base de bifidobactéries. Le produit est disponible sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez-y du lait. Placer sur le feu et attendre que ça bout. Lorsqu'il commence à bouillonner, réduisez la puissance du brûleur au minimum.
3. Laisser mijoter le produit pendant environ 10 minutes, puis éteindre le feu et refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis de la laisser refroidir à la température indiquée.
4. Passez le lait tiède dans une gaze qui doit être pliée en 4 à 5 couches. Ce mouvement débarrassera la boisson de la mousse. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajoutez du levain en poudre ou du kéfir du commerce, remuez le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. Les outils métalliques ne doivent pas être utilisés car cela ralentirait la fermentation.
6. Après avoir mélangé le lait tiède avec le levain, fermez le récipient avec un couvercle. Envelopper dans une serviette et laisser reposer 5 heures dans un endroit tiède. Après fermentation, placez le récipient au réfrigérateur pendant une autre nuit.
7. Passé le délai imparti, la boisson lactée fermentée peut être considérée comme prête à la consommation. Secouez le pot, versez dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger le kéfir préparé avec de la confiture ou de la confiture, puis offrir une friandise à votre enfant s'il n'a pas d'intolérance individuelle.
9. Laisser environ 60 ml. entrée (kéfir maison) pour préparer le prochain lot de boisson lactée fermentée (durée de conservation est de 14 jours).

1. Le kéfir préparé en infusion d'une journée (faible force) résiste bien à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les excès de toxines et de déchets des organes internes, il convient donc de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous souffrez de diabète, préparez du kéfir avec deux jours de vieillissement. Il aide également à lutter contre les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d'infusion de 3 jours ou plus, il aura le goût le plus aigre. Il est préférable de l'utiliser après le réveil le matin ou à midi. Il est recommandé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes rénaux ou un ulcère à l'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes ayant des difficultés à dormir (rythme de la journée perturbé, insomnie…) devraient consommer du kéfir avant de se coucher. Il convient de considérer le fait qu'après le réveil, votre estomac s'affaiblira. Pour cette raison, buvez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir du commerce (ou de levain en poudre). sucre semoule pour 2 litres. composition. Ce mouvement saturera l'arrière-goût et rendra la boisson plus épaisse.
6. Ne laissez jamais un pot de kéfir sous une lumière ultraviolette directe. Les rayons du soleil ne feront que gâcher le goût et tuer toutes les bactéries bénéfiques. Si vous gardez le pot sur le rebord de la fenêtre, enveloppez d'abord le récipient avec une serviette épaisse.
7. Lors du mélange des composants, utilisez uniquement des outils en bois ou en plastique. Les ustensiles en métal s'oxydent ; ils ralentissent également la fermentation de la composition et exposent la future boisson à une détérioration rapide.

Le kéfir fait maison n'est considéré comme une boisson nutritive et saine que s'il est préparé correctement. Considérez une recette populaire pour une mijoteuse, utilisez une technologie simple. Préparez une boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre cristallisé pour enrichir le goût et ajouter de l'épaisseur. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.

Vidéo : comment faire du kéfir maison

Jusqu'à récemment, je n'y pensais même pas faire du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter en magasin ? Mais mon enfant refuse catégoriquement d'essayer le lait de vache, mais il boit du kéfir en quantités effrayantes - au moins un litre ou deux chaque jour. Et cela m’a fait réfléchir : une si grande quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé ?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Il n'y en a pas assez dans le kéfir frais pour nuire à la santé même d'un petit enfant - 0,04 à 0,05 pour cent. Mais chaque jour où le kéfir est stocké, sa concentration augmente. Les enfants ne devraient pas recevoir de kéfir depuis trois jours déjà. Hélas, le kéfir vendu dans les magasins, au mieux, arrive dans les rayons seulement le deuxième ou le troisième jour après sa production. C'est pourquoi j'ai commencé à cuisiner kéfir à la maison: ainsi je peux être sûr de sa fraîcheur et de sa qualité. De plus, c'est très simple à préparer.

Comment faire du kéfir à la maison

Ingrédients:

Lait — 900 ml. Il peut être entier ou pasteurisé.
Kéfir — 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser du kéfir du commerce en entrée, puis en utiliser un fait maison. Si vous utilisez du kéfir acheté en magasin, le kéfir ne doit contenir que deux ingrédients : du lait et du levain en grains de kéfir. Si la boisson contient du lait + un concentré bactérien, ou du lait + levain cultivé avec des bactéries lactiques, alors il ne s'agit pas de kéfir, mais d'un produit à base de kéfir.
Sucre- 1 cuillère à soupe.

A partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez 1 litre de kéfir.

Préparation:

Chauffez le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il doit devenir chaud, mais pas brûlant. Ajoutez le démarreur, le sucre au lait et mélangez le tout.

Couvrez le récipient du futur kéfir (casserole, pot, mug, etc.) avec un tissu en coton épais afin de le protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je le place sur le balcon et en hiver, près du radiateur (par temps chaud, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). Au bout d'une journée, le kéfir est prêt. Avant utilisation, remuez le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml. Ce kéfir peut être laissé en entrée pour la portion suivante, et tout le reste peut être consommé.

Note: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 cuillères à soupe. cuillères, mais le temps de préparation du kéfir passera ensuite à 1,5 à 2 jours.

Bon appétit!

Comment faire du yaourt maison

Il est plus difficile de préparer du yaourt à la maison que, par exemple, du fromage cottage ou du fromage. Sa production nécessite le respect de deux conditions fondamentales : le levain doit contenir des cultures VIVES de bacille bulgare et de streptocoque thermophile, et lors de la préparation du yaourt, une température constante doit être maintenue juste au-dessus de 40 degrés.

Le problème du levain, c’est qu’il n’est pas facile à trouver. Nos pharmacies n’en vendent pas, vous devez donc pour la première fois utiliser du yaourt du commerce. J'ai essayé 6 yaourts différents de fabricants différents, jusqu'à ce que finalement l'un d'entre eux se révèle vivant et accepte de se reproduire. Yaourt du commerce utilisé pour la fermentation doit répondre aux exigences suivantes:

Il devrait s'appeler « yaourt ». Il ne s’agit pas d’un yaourt, mais d’un yaourt ;
- sa durée de conservation ne doit pas dépasser 1 mois ;
- il ne doit pas être marqué « traité thermiquement » ;
- il ne doit pas être sucré, contenir des charges, des colorants, des stabilisants, des conservateurs, etc. Ingrédients : uniquement du lait et du levain.
- en magasin, il doit être conservé au réfrigérateur.

La deuxième condition pour faire du yaourt maison est température constante d'environ 40 degrés. Il peut être pris en charge de plusieurs manières :
- utiliser une yaourtière ;
- cuisiner dans un thermos ;
- utiliser un four capable de maintenir une température d'environ 40 degrés ;
- enveloppez la casserole avec le futur yaourt dans une couverture chaude (serviette) et placez-la près du radiateur ;
- cuisiner au bain-marie en surveillant constamment la température de l'eau qu'il contient.
Je le fais de manière simple à l'ancienne en utilisant une serviette de bain éponge.

Ingrédients:

Lait - 1 litre
Levain - 4 c. l.
Sucre - 2 c.
Épices - au goût

La technologie est très simple.

1. Faites bouillir le lait. Pour quoi? Le lait non bouilli contient diverses bactéries lactiques, qui inhiberont l'activité des bactéries du yaourt pendant le processus de préparation du yaourt maison. Par conséquent, nous en nettoyons le lait en le faisant bouillir.

2. Dissoudre le sucre dans le lait.

3. Refroidissez le lait à une température d'environ 40 degrés. Si vous trempez votre doigt dans du lait, il sera chaud, mais pas brûlant.
Si la température du lait dépasse 45 degrés, les bactéries mourront. S'il est inférieur à 40, ils ne se reproduiront pas. Par conséquent, il est très important de maintenir la température dans ces limites pendant toute la durée de fabrication du yaourt maison.

4. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de lait au démarreur et mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Versez le levain dilué dans le lait dans le reste du lait et mélangez.

5. Enveloppez rapidement la casserole avec le futur yaourt dans une GRANDE serviette de bain et placez-la dans un endroit chaud.

En hiver, je trouve cet endroit chaud près du radiateur, et en été, dans un four préchauffé à 40 degrés.

6. On oublie ce design pendant 6 heures. À ce stade, le yaourt ne doit pas être ouvert, secoué, remué, etc. Après 6 heures, ouvrez-le et voyez ce qui se passe. Si tout va bien, nous nous réjouissons. Si le yaourt est encore liquide, enveloppez-le à nouveau et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 3 heures. Plus le yaourt fermente longtemps, plus il sera acide.

Attention! Si le yaourt fait maison est laissé trop longtemps, les bactéries commenceront à s'y multiplier activement, transformant le lait en yaourt. En conséquence, vous risquez de vous retrouver avec un produit laitier qui ne correspond pas du tout à ce à quoi vous vous attendiez. Si le contenu de la casserole est grumeleux et contient du lactosérum, il s'agit alors de lait caillé et non de yaourt.

7. Placez le yaourt au réfrigérateur pour terminer le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Le yaourt fini est une masse dense et homogène qui, lorsque la casserole est inclinée, ne s'écoule pas, mais tombe en morceaux. Le goût est neutre, délicat, avec une très légère acidité. Avant utilisation, vous pouvez ajouter du miel, des fruits, des noix, des fruits secs et d'autres additifs au goût du yaourt fait maison.

2-3 cuillères à soupe de yaourt préparé peuvent être mises dans un bocal en verre et utilisées la prochaine fois comme entrée.

Le yaourt fait maison prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours.

Bon appétit!

Comment faire du fromage cottage avec du lait à la maison

Depuis plusieurs mois, je m'intéresse à la fabrication de fromages maison, de fromage cottage, de crème et de crème sure. J’ai eu cette opportunité après avoir déménagé au village et fait une agréable connaissance de la vache d’un voisin. Il s'est avéré que fromage cottage fait maison ou le fromage est non seulement beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, mais aussi plus de trois fois moins cher. En plus, c’est très intéressant et vraiment addictif.

Fromage cottage fait maison

Jusqu'à récemment, je croyais que la préparation de la plupart des produits laitiers n'était possible qu'à partir de lait entier frais « sous la vache », et que le lait du commerce (pasteurisé) était « mort » et ne convient pas à ces fins. Mais pourquoi ne pas essayer ? - J'ai décidé un jour et j'ai mis en place une expérience simple. J'ai pris la même quantité de lait de village et de magasin et, dans les mêmes conditions, j'ai essayé d'en faire du fromage cottage.

Lait fait maison et du commerce

Je raconte et je montre comment faire du fromage cottage à la maison et ce qu'il en résulte.
Préparation:

Un samedi matin, je suis allé rendre visite à une vache familière et j'ai acheté trois litres de lait frais à son propriétaire. Sur le chemin du retour, je suis allé au magasin et j'ai acheté des sacs de trois litres de lait pasteurisé avec la teneur en matières grasses la plus élevée du magasin - 3,6 %. Le lait acheté en magasin était également frais, comme le disait la vendeuse : « ils viennent de le livrer ce matin ». Le lait de village m'a coûté 7 000 (roubles blancs) et le lait de magasin m'a coûté 15 000 (soit environ 25 et 53 roubles russes, respectivement)

Le lait était versé dans des pots identiques de trois litres. Pour éviter toute confusion, j’ai écrit « maison » et « boutique » dessus avec un marqueur.

Le lait avait une couleur différente : le lait fait maison était plus jaune et plus dense que le lait du commerce. Il était évident, même à l'œil nu, que la teneur en matières grasses du lait fait maison était plus élevée. Eh bien, ils ajoutent un peu de lait aux sacs, mais n’en ajoutent pas. C’est une petite chose, mais dans un pot de trois litres, c’est déjà perceptible.

Elle a recouvert les deux pots d'un linge propre et épais (pour empêcher la lumière directe de tomber) et les a placés près du radiateur (le lait fermente plus vite s'il est chaud). À l'heure actuelle, vous pouvez oublier les banques - tous les processus se dérouleront naturellement. Il n'est pas nécessaire de remuer, de secouer, de chauffer ou d'ajouter du vinaigre. Au bout de trois jours, le lait subit de telles métamorphoses.

Le lait du commerce fermentait plus rapidement et le lactosérum était mieux séparé du lait caillé. Veuillez noter que dans une boîte de lait de village, environ ¼ est de la crème sure (elle est plus jaune).

Si je l'avais retiré après le premier jour d'installation, j'aurais obtenu une crème de première qualité. Mais pour la pureté de l'expérience, je laisse tout tel quel. Il y avait si peu de crème dans la boîte de lait du commerce que mon appareil photo ne pouvait même pas la capturer.

Encore un détail : des « passages » verticaux se sont formés dans le lait à mesure que les bulles d’air montaient vers le haut. Plus il y a de tels « mouvements », mieux c'est. En fait, les boîtes ne contiennent plus de lait, mais du yaourt (très savoureux et sain, mais nous en reparlerons une autre fois). Vous devez maintenant secouer le lait caillé des bocaux dans une grande casserole de cinq litres.

Secouez-le simplement, car le yaourt fini ne coulera pas, mais tombera en gros morceaux.

J'ai mis la poêle sur feu doux pendant exactement 10 minutes. Ensuite, avec des mouvements prudents de bas en haut, je mélange le contenu de la casserole et plonge mon doigt dans le mélange. Il devrait faire un peu chaud. Si la masse est encore froide, allumez le feu pendant encore 5 minutes. Il est très important de ne pas surchauffer le yaourt, sinon le caillé deviendra dur, à grain fin et aura un goût similaire à celui du commerce. Immédiatement après avoir été chauffé, le yaourt devrait ressembler à ceci.

Ensuite, la masse doit refroidir et se séparer en une couche dense de fromage cottage sur le dessus et de lactosérum en bas. Par conséquent, nous ne la touchons pas et ne la dérangeons pas pendant plusieurs heures. Après cela, couvrez une grande casserole ou un bol avec un chiffon en coton propre et versez-y le contenu de la casserole.

Un tamis à cheveux ou une gaze ne conviennent pas à la préparation du fromage cottage, car ils laisseraient passer une trop grande quantité de fromage cottage. Nouez le tissu et suspendez-le en plaçant un récipient en dessous pour le lactosérum égoutté.

Lorsque le lactosérum cesse de couler, le caillé est prêt.

J'ai fait toutes ces opérations avec du fromage cottage à base de lait fait maison et du commerce.

Au final, c'est ce que j'ai obtenu.

Résumons :Apparence. Comme vous pouvez le constater même à l'œil nu (et même malgré la qualité des photographies), il y avait plus de fromage cottage à base de lait fait maison que de lait du commerce. De plus, sa couleur diffère. Il n'est pas blanc, mais légèrement jaunâtre, en raison de sa teneur élevée en graisse.

Poids: Le fromage cottage « Village » pèse 765 g. Le fromage cottage « Store » pèse 590 g.

Prix: 100 g de fromage cottage au lait du village coûtent 915 Bel. roubles (3 roubles russes), 100 grammes de fromage cottage à base de lait du commerce - 2 500 roubles biélorusses (9 roubles russes). Il ne fait aucun doute qu'en termes de coût, le fromage cottage au lait entier est presque quatre fois (en tenant compte de la masse plus importante) plus rentable que le fromage cottage du magasin (prix 2011).

Goût. Le fromage cottage « fait maison » s'est avéré gras et tendre. C'était comme si c'était mélangé avec du beurre. J'aime beaucoup le plat classique : fromage cottage + crème sure + sucre. Ainsi, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la crème sure au fromage cottage à base de lait fait maison - ils sont déjà délicieux. Certes, je ne l'utilise pas dans les pâtisseries et les desserts, car je ne connais pas le pourcentage exact de matière grasse, mais pour de nombreuses recettes, cela compte.
Le fromage cottage à base de lait du commerce s'est avéré tendre et plus léger. À mon avis, son goût est bien supérieur au fromage cottage vendu en magasin. De plus, lors de la préparation de divers desserts et ragoûts, il ne nécessite pas de broyage préalable au tamis ou au mixeur. Il est si tendre qu'il suffit de bien l'écraser avec une cuillère et de commencer la cuisson. Bien sûr, son prix est comparable à celui du fromage cottage du commerce, mais son goût est bien meilleur.

Conclusion: Il s'est avéré que Le fromage cottage peut être préparé à la maison soit à partir de lait entier du village, soit à partir de lait pasteurisé du commerce.. Si possible, le lait du village est préférable à ces fins. Mais si cela n'est pas possible, vous pouvez le préparer à partir d'un produit acheté en magasin - il s'avérera toujours plus savoureux que celui vendu en magasin.

Eh bien, le plaisir de tout le processus de transformation du lait ordinaire en fromage cottage de vos propres mains est généralement incommensurable par des échelles ou des chiffres.

Bon appétit!

P.S. Après avoir préparé le fromage cottage, il nous reste du lactosérum. Inutile de le jeter, il fait d'excellentes crêpes ou pâte à pizza (en remplacement du kéfir). De plus, vous pouvez réaliser des masques capillaires à partir de ce sérum. Dans les salons, ces masques coûtent des sommes incroyables. Mais l’effet qu’ils produisent est vraiment magique.

Comment faire du fromage maison

Il n'y a pas longtemps, j'ai montré comment faire du fromage cottage maison. Maintenant, je suis passé à l'étape suivante et je fabrique du fromage à la maison.

Fromage fait maison

Ce fromage appartient à la catégorie des fromages fondus dont la production ne nécessite pas d'ingrédients particuliers, comme la présure. Il diffère de ceux achetés en magasin, tout d'abord par l'absence de divers types d'additifs nocifs pour la santé. Voici la composition du fromage fondu « Druzhba » du commerce : fromages présure, beurre, eau potable, crème sure, lait écrémé en poudre, sels émulsifiants - diphosphate de sodium, polyphosphate de sodium ; fromage faible en gras, conservateurs - acide sorbique, nisine ; antioxydant - butylhydroxytoluène.
Et voici la composition de mon fait maison : fromage blanc, beurre, œuf, sel, bicarbonate de soude (+ assaisonnements supplémentaires, par exemple ail, persil, paprika, aneth, cumin, oignons, champignons, etc.). Pouvez-vous sentir la différence ?

Deuxièmement, le fromage fait maison est plus savoureux, plus tendre et plus doux que le fromage du commerce. Et en utilisant des assaisonnements supplémentaires, le goût peut être modifié de neutre à épicé-épicé.

Troisièmement, le prix. Un kilo du fromage le moins cher du commerce coûte 32 000 BYR. (116 roubles ross), et un kilogramme de fromage cottage fait maison à base de lait du village me coûte 13 500 roubles bel (49 roubles ross). La différence de plus de 2, 3 fois ne peut que se réjouir.

Cinquièmement, c'est juste intéressant

Le fromage fait maison est très simple à préparer

Ingrédients:

Fromage cottage - 1 kg. J'utilise du fromage cottage fait maison, fabriqué de mes propres mains. Il doit être assurez-vous de rester aussi hydraté que possible. Pour ce faire, je le mets sous presse pendant une journée pour égoutter l'excès de lactosérum (un pot de 3 litres rempli d'eau fait office de presse). Le fromage cottage du commerce n'a pas besoin d'être déshydraté.
Beurre - 100 d. Il doit être à température ambiante avant la cuisson. La douceur du fromage dépend de la quantité d'huile. Plus il y en a, plus le fromage est doux.
Oeufs - 1 pièces. Il doit également être à température ambiante avant la cuisson.
Sel - 1 c.
Soda - 1 cuillère à café Le soda est nécessaire pour neutraliser le goût trop aigre du fromage cottage.
Ail - 2 gousses
Verts (ou toute autre épice au goût)- au goût

Préparation:

Si vous utilisez du fromage cottage du commerce, il est préférable de le passer dans un hachoir à viande avant de commencer la cuisson. Si vous le préparez à la maison, vous pouvez immédiatement commencer à faire du fromage.
La première étape consiste à battre légèrement l’œuf avec une fourchette.
Deuxième étape : préparer les épices et les additifs. La photo montre du fromage à l'ail et aux herbes. Avant de les ajouter au fromage, j'ai haché finement l'ail et les herbes.

Troisième étape - placez le fromage cottage dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre haché, le soda et le sel.

Faites cuire le tout à feu doux en remuant continuellement le contenu de la casserole jusqu'à l'obtention d'une masse fondue homogène. Vous devez constamment remuer, sinon le fromage commencera à brûler. Ne portez pas à ébullition !

Vous devez cuire environ 10 minutes.

Retirer le fromage du feu, ajouter l'œuf, l'ail et les herbes.

Mélangez le tout et versez la masse visqueuse de fromage dans un moule réfractaire préalablement graissé avec de l'huile.

Pour durcir, placez le fromage au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
C'est ça! Très rapide et simple.

Vous pouvez maintenant retirer le fromage du moule et l'essayer.

Idéalement, étalez le fromage en couche épaisse sur du pain de seigle frais et servez, par exemple, au petit-déjeuner.
Bon appétit!

Notre corps a besoin de produits laitiers fermentés. Ils contiennent des protéines, du calcium, des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines, bref tout ce qui a un effet positif sur le fonctionnement des organes digestifs. Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de ces produits. L'ingrédient principal serait du lait frais.

Kéfir frais

La première façon de préparer du kéfir à la maison est très simple. Disons que vous avez acheté du lait de vache, mais que vous ne l'avez pas fait bouillir, que vous l'avez oublié et que vous l'avez laissé dans la cuisine. Naturellement, en un jour, il est devenu impropre à la consommation. Cependant, ne vous précipitez pas pour le verser dans l’évier ! Premièrement, la couche supérieure (haut) est de la crème décantée. Si vous le souhaitez, retirez-les (vous pouvez les manger avec du pain) ou laissez-les reposer un peu plus longtemps au réfrigérateur - ils feront une excellente crème sure. Ou rapprochez simplement le récipient de la chaleur. Lors de la deuxième étape de la fabrication du kéfir à la maison, surveillez le lait. Dès qu’il commence à épaissir, vous pouvez le manger. Le kéfir frais est non seulement savoureux, mais également utile pour les maux d'estomac, les troubles et autres problèmes du tractus gastro-intestinal. Mais même lorsque des caillots blancs apparaissent dans le pot et que le lactosérum est séparé, le kéfir convient à l'alimentation. Le lactosérum est généralement bon pour assaisonner le bortsch, bouilli et cru, et idéal comme boisson rafraîchissante. Si le lactosérum ne vous convient pas, retirez délicatement le lait aigre du pot avec une cuillère. Voici comment préparer du kéfir à la maison sans aucun travail supplémentaire.

Kéfir sur croûtes de pain

Une autre technologie de cuisson simple est la suivante : mettez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le près de la cuisinière, de la cuisinière ou du radiateur. Grâce à ce levain naturel, la boisson s'aigre rapidement, conservant toutes ses propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux. Pour accélérer le processus de acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le yaourt (ne rincez pas le pot !). Cette méthode simple de préparation du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes peu compétentes en arts culinaires.

Comment préparer une alimentation complémentaire

Le lait aigre, c'est-à-dire le kéfir, doit absolument être donné aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il est inclus dans l’alimentation obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez soit vous procurer le produit dans une cuisine spécialisée, soit le cuisiner vous-même. Alors comment faire du kéfir pour bébé ?

Astuce 1

Faites bouillir le lait avec le sucre dans une casserole, une fois refroidi, ajoutez le kéfir ordinaire, enveloppez le pot et mettez au chaud pendant 12 heures. Une fois épaissi, mettez-le au réfrigérateur pendant le même temps, puis réchauffez-le petit à petit au bain-marie et nourrissez bébé. Avant qu'il ne s'épaississe, laissez-le encore un peu dans un endroit tiède.

Astuce 2

Faire bouillir, laisser refroidir, ajouter une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir instructions sur les emballages), remuer. Après 6 heures, le produit est prêt. Lorsque vous nourrissez votre bébé, laissez quelques cuillères à soupe pour la prochaine entrée - ajoutez-les à 200 ml de lait fondu, uniquement sans crème sure ni autres ingrédients. Le processus peut être répété tout au long de la période d’alimentation.

D’ailleurs, si votre kéfir n’est pas réclamé, est resté assis pendant un certain temps et que vous n’osez pas le boire, faire frire des crêpes ou des pains plats. Le lait caillé est un produit qui peut être consommé sous n'importe quelle forme !

Presque toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (sauf la lutte contre la diarrhée) s'appliquent exclusivement au produit frais, et en magasin on trouve du kéfir avec une date de production allant de 1 jour (kéfir correct) à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé ).

Pour obtenir une boisson curative complète, vous devrez peut-être la préparer vous-même. Pensez-vous que c'est trop difficile ? Au contraire, rien de plus simple... si vous avez accès à du lait frais.

Il est préférable qu'il y ait un magasin dans votre localité provenant d'une ferme laitière locale. S'il n'existe pas d'autres sources de lait que le supermarché, vous devrez déterminer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir ?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne fermentera pas, quels que soient vos efforts. Et pas d'inscriptions du type : « reconstitué », « à partir de lait en poudre ».

Versez le lait dans un verre et remuez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Il est préférable de prendre du lait à 6%, ce qui signifie que personne ne s'en est moqué auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digestibles et ne s'accumulent pas sur votre taille. N'oubliez pas que les graisses sont nécessaires à la construction de nouvelles cellules, et donc au maintien de la jeunesse.

Laissez le lait dans le verre à température ambiante. S’il ne tourne pas au vinaigre au bout de 2 jours, cela signifie qu’il contient soit une dose mortelle de conservateurs, soit une portion de cheval. Ce produit ne nous conviendra pas non plus.

Où trouver du kéfir en entrée

Un jour, j'ai vu une entrée au kéfir dans le magasin. Mais hélas, cela n’est arrivé qu’une seule fois. Il est logique qu'il soit produit, et il est fort possible qu'il soit vendu ici. Mais tout le monde n’a pas cette chance. Nous considérerons donc l’option Est-il possible de fabriquer du kéfir de haute qualité sans starter ?.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, qui est également meilleur que la production locale. L’emballage doit indiquer : « lait et levain » et aucun autre ingrédient ! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas 1 semaine. Nous avons besoin d'aujourd'hui ou d'hier. Trois jours ne suffiront plus.

Le processus de fabrication du kéfir maison

Après avoir choisi les produits de départ, versez le lait dans un verre et ajoutez-y une cuillère à soupe de kéfir. Si le kéfir a déjà deux jours, ajoutez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Nous plaçons le verre de manière à ne pas le déplacer d'un endroit à l'autre. C'est bien si la température ambiante n'est pas inférieure à +18 degrés, c'est-à-dire suffisamment chaude. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle est prête.

Oui, oui, oui ! Il n'est pas nécessaire de faire quoi que ce soit. Versez simplement un verre, ajoutez une cuillère et laissez-le tranquille. Tout se préparera.

Exactement vingt-quatre heures plus tard dans votre verre à la place du lait du kéfir se forme, que vous pouvez déjà boire.

Pour obtenir une véritable boisson curative, on ne s’arrête pas là, on continue d’agir dans le même esprit. Seulement maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir du commerce, mais nous en mettons une cuillerée de notre propre kéfir fait maison dans le lait. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mettez simplement deux cuillères de « levain » dans un verre la prochaine fois.

Un mois de telles transformations quotidiennes, et dans votre verre il n'y a plus seulement un produit buvable - mais un élixir de santé qui peut être donné même aux nourrissons.

Et ce n'est pas une blague. J'offre moi-même ce kéfir maison à ma fille depuis l'âge de trois mois. Certes, c'était à l'époque soviétique, lorsque tout dans les magasins était de haute qualité.

Cependant, il y a une inexactitude dans cette recette. Nous vivons tous dans des régions différentes du pays, voire du monde, et les produits de départ sont toujours différents. Par conséquent, essayez d'abord de le préparer exactement selon la recette et, si nécessaire, augmentez ou diminuez la proportion de levain.

Dans cet article, vous avez appris sept raisons impérieuses d’en boire tous les jours, ainsi qu’une recette simple. J'espère que désormais les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à maintenir votre santé, mais également à l'améliorer.

Vous allez maintenant apprendre à préparer facilement du kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le kéfir du commerce.

Avantages du kéfir maison

Le vrai kéfir fait maison est beaucoup plus sain que le kéfir du commerce. Après tout, il contient beaucoup plus de bactéries bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également considérablement le risque de cancer.

De plus, le kéfir maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucun « produit chimique ». Par exemple, le kéfir préparé à la maison ne peut être conservé qu'une journée, tandis que le kéfir acheté en magasin peut être conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant. Bien sûr, le kéfir du commerce est aussi généralement sain, mais ce n’est rien comparé au kéfir préparé à la maison.

De plus, il convient de noter que le kéfir fongique fait maison a bien meilleur goût que le kéfir du commerce.

De quoi a-t-on besoin pour faire du kéfir maison ?

Faire du kéfir à la maison n'est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est du levain et du lait. Les grains de kéfir sont utilisés comme starter de kéfir. Vous pouvez le rechercher sur Internet ou demander à vos amis. Sur Internet, certains sont prêts à le donner pour rien.

Si vous ne trouvez pas de grains de kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de la consommation d'un tel kéfir diminuera.

Une autre option consiste à utiliser le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu en pharmacie, comme entrée.

Caractéristiques de la fabrication du kéfir maison

Pour 1 cuillère à soupe de levain de kéfir, il faut 1 litre de lait.

Avant d'ajouter du kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non transformé contient de nombreuses bactéries nocives.

Pendant la fermentation, après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire pour faire du kéfir), il est recommandé de remuer le contenu du pot.

Couvrez le pot en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon en coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra par manque d'oxygène) et placez-le dans un endroit protégé du soleil (par exemple, dans un meuble de cuisine) . L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver vous pouvez le placer à proximité de la batterie. De cette façon, le processus de fermentation ira plus vite.

Après une journée, inspectez le pot : si le lait est devenu épais, alors le kéfir est prêt et doit être filtré à travers une étamine/une passoire dans un récipient propre (ou retiré avec une cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé avec de l'eau propre, froide et autre que celle du robinet, et à nouveau rempli de lait.

Au lieu de champignons, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir maison préparé et l'utiliser également pour des entrées ultérieures. Cependant, il est préférable de l'utiliser de cette façon pendant 8 à 10 jours maximum.

Si après une journée le lait n'est pas encore aigre, par exemple s'il y avait trop de lait ou si la température à laquelle le pot du futur kéfir a été conservé était basse, attendez encore un peu jusqu'à ce que le liquide devienne du kéfir. Mais surveillez ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendra aigre et peu savoureux.

Le grain de kéfir grandira progressivement et deviendra de plus en plus gros. Il est nécessaire de retirer les grosses inflorescences de champignons (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.

Essayez de ne pas utiliser de produits chimiques pour laver les pots de kéfir.

En règle générale, le kéfir jeune d'un jour a un effet affaiblissant sur les intestins, tandis que le kéfir de trois jours, au contraire, le renforce.

Le champignon du kéfir doit être nourri quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignon par verre de lait, sinon il mourra.

Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins il y a de lactosérum.

S'il s'avère que vous ne consommez pas de kéfir pendant plusieurs jours, les grains de kéfir doivent être placés dans un récipient rempli d'eau, recouverts de gaze et placés au réfrigérateur. Le champignon peut vivre au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger de l'eau et du lait dans des proportions égales et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau quotidiennement.

Recette de kéfir maison

Tout a déjà été décrit en détail ci-dessus sur la façon de faire du kéfir, je vais donc me contenter de résumer ici, à savoir la recette pour faire du kéfir à la maison :

1. Faire bouillir le lait (de préférence du vrai lait de vache, sinon du lait du commerce, à partir de 2,5 % de matière grasse)
2. Attendez qu'il refroidisse et qu'il soit légèrement au-dessus de la température ambiante.
3. Mettez les grains de kéfir dans un bocal (1 cuillère à soupe par litre), sinon
champignon, vous pouvez vous en sortir avec quelques cuillères à soupe de kéfir du commerce.
4. Remplissez le pot de champignon avec du lait tiède et couvrez-le d'un chiffon en coton épais.
5. Placez le pot dans un endroit protégé du soleil, de préférence plus chaud.
6. Au bout de 15 à 20 heures, le contenu du pot devrait épaissir - le kéfir est prêt !
7. Retirez le champignon, lavez-le à l'eau froide et propre, mettez-le dans un récipient contenant du liquide et mettez-le au réfrigérateur.
8. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez et dégustez un kéfir maison délicieux et sain !