Le haricot lobio est un plat traditionnel géorgien.
Il peut être servi comme plat indépendant, ainsi qu'en entrée froide ou chaude, en accompagnement et en base de sandwichs.
Lobio de haricots blancs - principes de base de la cuisine
Pour préparer ce plat, utilisez les produits les plus simples pouvant être achetés dans n'importe quel magasin.
« Lobio » traduit du géorgien signifie « haricots ». C'est le nom des plats préparés à partir de ces légumineuses. Ils diffèrent par le type de haricots utilisés pour la cuisson, leur taille, leur couleur, leur degré de cuisson, ainsi que par l'ajout de diverses épices et herbes.
Le lobio traditionnel est fabriqué à partir de haricots rouges. Mais le plat n'est pas moins savoureux que celui blanc ou tacheté. Souvent, plusieurs variétés de légumineuses sont utilisées à la fois, mais dans ce cas, elles sont bouillies séparément.
Pour accélérer la cuisson des haricots, ils sont trempés dans l'eau pendant au moins six heures. Il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois. Lorsque les haricots gonflent, ils sont triés.
Ensuite, les haricots gonflés sont versés avec de l'eau fraîche et bouillis à feu doux pendant une heure et demie. Dans ce cas, il faut veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement afin que les grains ne brûlent pas.
En plus des haricots, vous aurez besoin d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont transférés dans une poêle avec des haricots.
Pour rendre le plat piquant et épicé, broyez-le dans un hachoir à viande. piment et l'ail.
Remuez le lobio, ajoutez-en un peu si nécessaire eau potable, assaisonner d'épices, saler et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Avant de servir, le lobio doit être légèrement pétri, mais pas jusqu'à en faire une purée.
Lobio peut être préparé avec des légumes, des champignons, du concentré de tomate, du poulet, des noix ou de la viande.
Recette 1. Lobio de haricots blancs aux noix
Ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
200 ml d'huile végétale ;
trois oignons;
sel de cuisine;
coriandre - un petit bouquet;
3 g de poivron rouge ;
100g noix;
deux grosses tomates;
basilic frais - six feuilles.
Méthode de cuisson
1. Lavez le basilic et les tomates. Lavez et faites tremper les haricots la veille. Épluchez l'ail et les oignons. Le matin, égouttez les haricots dans une passoire et rincez à nouveau. Placer dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Versez les cerneaux de noix pelés dans un récipient mixeur et broyez-les. En une minute, vous devriez avoir des miettes fines. Mettez-le de côté pendant un moment.
3. Hachez l'oignon entier pas trop finement, car les morceaux d'oignon doivent être sentis dans plat prêt. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les aux oignons frits. Ajoutez ensuite ici les haricots bouillis et les noix hachées.
5. Assaisonner avec du poivron rouge moulu et du sel. Ajouter le basilic et la coriandre finement hachés. Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail. Versez un demi-verre de bouillon de haricots dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Recette 2. Lobio de haricots blancs aux légumes
Ingrédients
huile végétale;
ampoule;
200 g de haricots blancs ;
sel de table;
carotte;
trois gousses d'ail;
gousse de poivron;
trois tomates fraîches ;
aubergine.
Méthode de cuisson
1. On prépare le lobio selon le principe ragoût de légumes. Nous pré-lavons les haricots et les trempons pendant au moins six heures. Faites ensuite bouillir les haricots gonflés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes peuvent être utilisés aussi bien frais que surgelés si vous préparez le plat en hiver.
2. Rincez l'aubergine, séchez-la avec un torchon et coupez-la en petits cubes. Placer le légume haché dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajouter les carottes râpées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Rincez les aubergines, pressez-les bien et faites-les frire séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter à la poêle avec le reste des légumes et continuer à faire frire le tout ensemble.
5. Rincez les tomates, essuyez-les et hachez-les finement. Ajouter les tomates dans la poêle et laisser mijoter en remuant constamment. Coupez le poivron en fines lanières et ajoutez-le aux légumes. Saupoudrer les légumes frits de persil haché.
6. À la fin, ajoutez les haricots bouillis et versez environ un demi-verre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit parti.
Recette 3. Lobio de haricots blancs aux champignons
Ingrédients
un verre de haricots blancs ;
ampoule;
oignons verts;
trois gousses d'ail;
noisettes - 100 g;
un tiers de verre d'huile végétale;
300 g de champignons séchés.
Méthode de cuisson
1. Triez et rincez les haricots. Tremper dans l'eau froide et laisser reposer quelques heures. Changez ensuite l'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Les haricots ne doivent pas être complètement bouillis. Salez les haricots à la fin.
2. Rincer les champignons, couvrir d'eau tiède et laisser reposer quelques heures. Faire bouillir les champignons pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau légèrement salée. Placer dans une passoire et faire revenir dans l'huile chaude avec l'oignon.
3. Égouttez l'eau des haricots, ajoutez les champignons et l'ail écrasé frit avec les oignons. Placez les noix dans le bol d'un mixeur et réduisez le tout en miettes. Rincez la coriandre, secouez-la et hachez-la finement. Ajouter les noix hachées et la coriandre finement hachée au reste des ingrédients.
4. Versez l'huile végétale. Ajoutez une pincée de curcuma, de poivron rouge, de poivre noir et de coriandre. Mélangez bien le tout.
Recette 4. Lobio de haricots blancs à la sauce tomate
Ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
250 ml de jus de tomate ;
200 g de poivron doux ;
deux feuilles de laurier ;
deux gousses d'ail;
sel de table;
oignon - 100 g;
poivre noir;
10 g de basilic ;
100 g de carottes ;
huile végétale;
100 g de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Triez les haricots, mettez-les dans une passoire et rincez. Faire tremper dans l'eau le soir. Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à nouveau. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des feuilles de laurier.
2. Rincez la coriandre, séchez-la sur une serviette et hachez-la.
3. Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en fines lanières. Coupez l'oignon en petits morceaux. Nous épluchons l'ail et le passons dans une presse. Nous nettoyons les gousses de poivre des graines et les coupons en petits carrés.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, faites-y revenir les poivrons, les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 50 ml de jus, ajoutez les herbes et l'ail, saupoudrez de basilic haché et laissez mijoter cinq minutes.
5. Ajoutez les haricots bouillis aux légumes et versez le jus restant. Poivrons le plat. Remuer et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Recette 5. Lobio de haricots blancs chauds
Ingrédients
haricots blancs - 250 g;
dix branches de céleri;
un gros bouquet de persil ;
tomates fraîches - 130 g;
feuilles de coriandre - 50 g;
ail - quatre gousses;
céleri (feuilles) - 60 g;
rouge poivron- un petit morceau ;
quatre oignons;
basilic violet - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Triez les haricots en éliminant tous les grains fendus et gâtés. Rincez les haricots en changeant l'eau plusieurs fois. Remplissez ensuite d'eau et laissez reposer environ huit heures.
2. Après le temps imparti, rincez à nouveau bien les haricots et remplissez-les à nouveau d'eau froide. Placez le récipient contenant les haricots sur la cuisinière et portez à ébullition sans couvrir avec un couvercle.
3. Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, ajoutez la branche de céleri, le laurier et l'oignon entier, puis réduisez le feu à doux pour éviter l'ébullition. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que les haricots ne brûlent.
4. Coupez l'oignon restant en petits morceaux. Hachez l'ail et broyez-le dans un mortier avec du gros sel et du piment jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
5. Enfin, retirez la branche de céleri et l'oignon. Ensuite, tout en remuant doucement le bouillon, ajoutez l'oignon haché et environ la moitié du mélange d'ail.
6. Sans cesser de remuer le bouillon, amener les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Retirez la casserole du feu et ajoutez purée de tomatesà partir de tomates fraîches, en ajoutant le reste des légumes verts.
7. Diluer l'adjika et l'utskho-suneli dans une petite quantité de bouillon, puis ajouter le mélange obtenu dans la poêle avec les haricots. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour que le plat soit saturé de l'arôme des épices et des herbes.
Recette 6. Lobio de haricots blancs au poulet dans une mijoteuse
Ingrédients
250 g de haricots blancs ;
sel de cuisine;
200 g de poitrine de poulet ;
200 g de tomates ;
épices;
100 g d'oignon violet ;
noix - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Placez les grains pré-triés, trempés et lavés dans le récipient de l'appareil. Versez-y deux multi-verres d'eau. Nous activons le programme d'extinction pendant une heure.
2. Coupez la poitrine de poulet crue en petites tranches et placez-la dans le récipient de l'appareil 20 minutes avant la fin du mode. Assaisonner avec des épices et du sel.
3. Retirez les haricots de blanc de poulet du conteneur. Nous lavons le bol de l'appareil et l'essuyons soigneusement.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches, épluchez-les et passez-les au tamis. Hachez finement les noix et hachez les légumes verts.
5. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant un quart d'heure en mode « cuisson » ou « friture ».
6. Ajoutez la purée de tomates, les herbes, les épices et les noix. Remettez les haricots dans le bol de l'appareil. Mélangez le tout. Cuire en mode ragoût pendant une demi-heure.
- Faites tremper les haricots dans de la bière pour qu'ils deviennent encore plus tendres et plus doux.
- Laisser mijoter les haricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Si vous souhaitez ajouter de l'acidité au plat, versez un peu de vinaigre de vin.
- Ajouter au lobby concentré de tomate ou des tomates pour une teinte intéressante.
Le haricot lobio est un plat traditionnel géorgien.
Il peut être servi comme plat indépendant, ainsi qu'en entrée froide ou chaude, en accompagnement et en base de sandwichs.
Lobio de haricots blancs - principes de base de la cuisine
Pour préparer ce plat, utilisez les produits les plus simples pouvant être achetés dans n'importe quel magasin.
« Lobio » traduit du géorgien signifie « haricots ». C'est le nom des plats préparés à partir de ces légumineuses. Ils diffèrent par le type de haricots utilisés pour la cuisson, leur taille, leur couleur, leur degré de cuisson, ainsi que par l'ajout de diverses épices et herbes.
Le lobio traditionnel est fabriqué à partir de haricots rouges. Mais le plat n'est pas moins savoureux que celui blanc ou tacheté. Souvent, plusieurs variétés de légumineuses sont utilisées à la fois, mais dans ce cas, elles sont bouillies séparément.
Pour accélérer la cuisson des haricots, ils sont trempés dans l'eau pendant au moins six heures. Il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois. Lorsque les haricots gonflent, ils sont triés.
Ensuite, les haricots gonflés sont versés avec de l'eau fraîche et bouillis à feu doux pendant une heure et demie. Dans ce cas, il faut veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement afin que les grains ne brûlent pas.
En plus des haricots, vous aurez besoin d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont transférés dans une poêle avec des haricots.
Pour rendre le plat piquant et épicé, ajoutez du piment fort et de l'ail moulu dans un hachoir à viande.
Remuez le lobio, si besoin, ajoutez un peu d'eau potable, assaisonnez d'épices, salez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Avant de servir, le lobio doit être légèrement pétri, mais pas jusqu'à en faire une purée.
Lobio peut être préparé avec des légumes, des champignons, du concentré de tomate, du poulet, des noix ou de la viande.
Recette 1. Lobio de haricots blancs aux noix
Ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
200 ml d'huile végétale ;
trois oignons;
sel de cuisine;
coriandre - un petit bouquet;
3 g de poivron rouge ;
100 g de noix ;
deux grosses tomates;
basilic frais - six feuilles.
Méthode de cuisson
1. Lavez le basilic et les tomates. Lavez et faites tremper les haricots la veille. Épluchez l'ail et les oignons. Le matin, égouttez les haricots dans une passoire et rincez à nouveau. Placer dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Versez les cerneaux de noix pelés dans un récipient mixeur et broyez-les. En une minute, vous devriez avoir des miettes fines. Mettez-le de côté pendant un moment.
3. Hachez l'oignon entier pas trop finement, car les morceaux d'oignon doivent se faire sentir dans le plat fini. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les aux oignons frits. Ajoutez ensuite ici les haricots bouillis et les noix hachées.
5. Assaisonner avec du poivron rouge moulu et du sel. Ajouter le basilic et la coriandre finement hachés. Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail. Versez un demi-verre de bouillon de haricots dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Recette 2. Lobio de haricots blancs aux légumes
Ingrédients
huile végétale;
ampoule;
200 g de haricots blancs ;
sel de table;
carotte;
trois gousses d'ail;
gousse de poivron;
trois tomates fraîches ;
aubergine.
Méthode de cuisson
1. Préparez le lobio selon le principe du ragoût de légumes. Nous pré-lavons les haricots et les trempons pendant au moins six heures. Faites ensuite bouillir les haricots gonflés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes peuvent être utilisés aussi bien frais que surgelés si vous préparez le plat en hiver.
2. Rincez l'aubergine, séchez-la avec un torchon et coupez-la en petits cubes. Placer le légume haché dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajouter les carottes râpées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Rincez les aubergines, pressez-les bien et faites-les frire séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter à la poêle avec le reste des légumes et continuer à faire frire le tout ensemble.
5. Rincez les tomates, essuyez-les et hachez-les finement. Ajouter les tomates dans la poêle et laisser mijoter en remuant constamment. Coupez le poivron en fines lanières et ajoutez-le aux légumes. Saupoudrer les légumes frits de persil haché.
6. À la fin, ajoutez les haricots bouillis et versez environ un demi-verre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit parti.
Recette 3. Lobio de haricots blancs aux champignons
Ingrédients
un verre de haricots blancs ;
ampoule;
oignons verts;
trois gousses d'ail;
noisettes – 100 g;
un tiers de verre d'huile végétale;
300 g de champignons séchés.
Méthode de cuisson
1. Triez et rincez les haricots. Tremper dans l'eau froide et laisser reposer quelques heures. Changez ensuite l'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Les haricots ne doivent pas être complètement bouillis. Salez les haricots à la fin.
2. Rincer les champignons, couvrir d'eau tiède et laisser reposer quelques heures. Faire bouillir les champignons pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau légèrement salée. Placer dans une passoire et faire revenir dans l'huile chaude avec l'oignon.
3. Égouttez l'eau des haricots, ajoutez les champignons et l'ail écrasé frit avec les oignons. Placez les noix dans le bol d'un mixeur et réduisez le tout en miettes. Rincez la coriandre, secouez-la et hachez-la finement. Ajouter les noix hachées et la coriandre finement hachée au reste des ingrédients.
4. Versez l'huile végétale. Ajoutez une pincée de curcuma, de poivron rouge, de poivre noir et de coriandre. Mélangez bien le tout.
Recette 4. Lobio de haricots blancs à la sauce tomate
Ingrédients
un demi-kilo de haricots blancs;
250 ml de jus de tomate ;
200 g de poivron doux ;
deux feuilles de laurier ;
deux gousses d'ail;
sel de table;
oignon – 100 g;
poivre noir;
10 g de basilic ;
100 g de carottes ;
huile végétale;
100 g de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Triez les haricots, mettez-les dans une passoire et rincez. Faire tremper dans l'eau le soir. Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à nouveau. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des feuilles de laurier.
2. Rincez la coriandre, séchez-la sur une serviette et hachez-la.
3. Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en fines lanières. Coupez l'oignon en petits morceaux. Nous épluchons l'ail et le passons dans une presse. Nous nettoyons les gousses de poivre des graines et les coupons en petits carrés.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, faites-y revenir les poivrons, les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 50 ml de jus, ajoutez les herbes et l'ail, saupoudrez de basilic haché et laissez mijoter cinq minutes.
5. Ajoutez les haricots bouillis aux légumes et versez le jus restant. Poivrons le plat. Remuer et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
Recette 5. Lobio de haricots blancs chauds
Ingrédients
haricots blancs – 250 g;
dix branches de céleri;
un gros bouquet de persil ;
tomates fraîches – 130 g;
feuilles de coriandre – 50 g;
ail - quatre gousses;
céleri (feuilles) – 60 g;
poivron rouge - un petit morceau;
quatre oignons;
basilic violet – 50 g.
Méthode de cuisson
1. Triez les haricots en éliminant tous les grains fendus et gâtés. Rincez les haricots en changeant l'eau plusieurs fois. Remplissez ensuite d'eau et laissez reposer environ huit heures.
2. Après le temps imparti, rincez à nouveau bien les haricots et remplissez-les à nouveau d'eau froide. Placez le récipient contenant les haricots sur la cuisinière et portez à ébullition sans couvrir avec un couvercle.
3. Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, ajoutez la branche de céleri, le laurier et l'oignon entier, puis réduisez le feu à doux pour éviter l'ébullition. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que les haricots ne brûlent.
4. Coupez l'oignon restant en petits morceaux. Hachez l'ail et broyez-le dans un mortier avec du gros sel et du piment jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
5. Enfin, retirez la branche de céleri et l'oignon. Ensuite, tout en remuant doucement le bouillon, ajoutez l'oignon haché et environ la moitié du mélange d'ail.
6. Sans cesser de remuer le bouillon, amener les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Retirez la casserole du feu et ajoutez la purée de tomates fraîches, en ajoutant le reste des herbes.
7. Diluer l'adjika et l'utskho-suneli dans une petite quantité de bouillon, puis ajouter le mélange obtenu dans la poêle avec les haricots. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour que le plat soit saturé de l'arôme des épices et des herbes.
Recette 6. Lobio de haricots blancs au poulet dans une mijoteuse
Ingrédients
250 g de haricots blancs ;
sel de cuisine;
200 g de poitrine de poulet ;
200 g de tomates ;
épices;
100 g d'oignon violet ;
noix – 50 g.
Méthode de cuisson
1. Placez les grains pré-triés, trempés et lavés dans le récipient de l'appareil. Versez-y deux multi-verres d'eau. Nous activons le programme d'extinction pendant une heure.
2. Coupez la poitrine de poulet crue en petites tranches et placez-la dans le récipient de l'appareil 20 minutes avant la fin du mode. Assaisonner avec des épices et du sel.
3. Retirez les haricots et la poitrine de poulet du récipient. Nous lavons le bol de l'appareil et l'essuyons soigneusement.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches, épluchez-les et passez-les au tamis. Hachez finement les noix et hachez les légumes verts.
5. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant un quart d'heure en mode « cuisson » ou « friture ».
6. Ajoutez la purée de tomates, les herbes, les épices et les noix. Remettez les haricots dans le bol de l'appareil. Mélangez le tout. Cuire en mode ragoût pendant une demi-heure.
- Faites tremper les haricots dans de la bière pour qu'ils deviennent encore plus tendres et plus doux.
- Laisser mijoter les haricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Si vous souhaitez ajouter de l'acidité au plat, versez un peu de vinaigre de vin.
- Ajoutez de la pâte de tomate ou des tomates au lobio pour obtenir une teinte intéressante.
- Cuisine : géorgienne
- Type de plat : plat principal
- Mode de cuisson : sur la cuisinière
- Portions : 4
- 1 heure
Recette classique de lobio aux haricots rouges sans viande
Cette version de la cuisine géorgienne ne contient pas de viande et est préparée à base de haricots rouges secs. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés de légumineuses, car chaque membre de la famille a son propre temps de préparation.
Le temps consacré à la préparation du lobio classique, hors temps de trempage des haricots, est de 50 minutes.
- 0,3 kg de haricots rouges ;
- 2 gousses d'ail;
- carottes – 1 pièce;
- oignons– 1 tête ;
- huile de tournesol– 75 ml ;
- un bouquet de persil ;
- 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
- épices (poivre, khmeli-suneli), sel.
Recette pas à pas avec des photos de lobio de haricots rouges classique sans viande :
Étape préparatoire
Nous trions les grains en éliminant les spécimens endommagés et les débris étrangers. Nous rinçons sous l'eau courante du robinet, en utilisant pour cela une passoire.
Pour réduire le temps nécessaire pour préparer les légumineuses, faites-les tremper dans de l'eau bouillie froide pendant 6 à 8 heures. Il est préférable d'effectuer cette procédure la nuit.
Pendant le trempage, l'eau peut être changée plusieurs fois et le produit trempé doit être placé au réfrigérateur. Sinon, les haricots pourraient fermenter et ne pourraient pas être utilisés pour la cuisson sous cette forme.
Une méthode de trempage différente vous permet d'obtenir rapidement le résultat souhaité. Il suffit de faire bouillir les haricots rouges pendant quelques minutes. Retirez ensuite du feu, couvrez avec un couvercle et laissez ainsi pendant deux heures.
Le volume d'eau par rapport aux haricots est de deux pour un verre.
Cuisiner du lobio géorgien
Quelle que soit la méthode de trempage choisie, il faut laver les haricots rouges gonflés avec de l'eau.
Versez de l'eau froide dans la casserole avec les haricots, portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cette procédure prend environ une heure. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel aux haricots.
Broyez les carottes pelées en fines lanières et l'oignon en demi-anneaux.
Laisser mijoter les légumes hachés à feu doux dans une poêle (préchauffer l'huile de tournesol dedans) jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 6-7 minutes).
Ajoutez les haricots et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser le liquide dans lequel les haricots rouges ont été cuits ou de l'eau tiède bouillie ordinaire.
Mélanger avec le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure.
Mettez l'ail et les herbes finement hachés dans la poêle.
Ajoutez des épices. Après quelques minutes, retirez le lobio de haricots rouges classique fini du feu et servez.
Lobio de haricots rouges géorgiens avec de la viande
Un plat incroyablement copieux et savoureux servi directement du feu. Une tendre viande d'agneau mijotée avec des haricots rouges et des tomates juteuses, parfumée aux herbes fraîches - il est difficile de résister à de tels arômes !
Produits nécessaires :
- 500 g de haricots ;
- 500 g de tomates ;
- 500 g de viande d'agneau fraîche ;
- 2-3 têtes d'oignons ;
- 5 gousses d'ail;
- herbes fraîches - un bouquet;
- épices.
Recette étape par étape du lobio géorgien avec de la viande :
L'étape préparatoire, comme dans la recette précédente, consiste à tremper des haricots rouges triés. Si possible, remplacez l'eau (elle doit être refroidie et bouillie).
Faites bouillir les haricots gonflés dans de l’eau propre et fraîche. Ajoutez du sel en fin de cuisson.
Préparons de la viande et des légumes pour Lobio
Coupez l'agneau en petits morceaux. Faire revenir une demi-heure dans une poêle bien chauffée en remuant de temps en temps.
Épluchez les tomates. Pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau à l'aide d'un couteau. Hacher grossièrement.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Cuisiner de délicieux lobio avec de la viande
Mettez les tomates et les oignons dans la poêle avec la viande. Mélangez soigneusement. Ajouter les épices et laisser mijoter un quart d'heure.
Hachez finement l'ail et les herbes fraîches. Le persil, la coriandre ou l'aneth conviennent au lobio aromatique. Placer dans une poêle.
Écrasez les haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter à la viande et aux légumes. Après un quart d'heure de cuisson, vous pouvez servir le lobio à table. Voici une recette simple et rapide de lobio géorgien avec de la viande ! À propos, l'agneau de la recette peut facilement être remplacé par tout autre type de viande : le porc, le bœuf ou le poulet, plus familiers. Le goût du plat n’en sera pas affecté ; seul le temps de cuisson changera.
Recette de lobio aux noix à la géorgienne
Grâce à l'ajout de noix, traditionnel recette classique Le plat géorgien acquiert un piquant particulier et un arrière-goût agréable. Malgré l'absence de viande, le lobio aux noix s'avère très rassasiant, tout en restant maigre et diététique.
Produits requis :
- haricots – 0,3 kg;
- cerneaux de noix – 0,1 kg;
- oignons – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- vinaigre de vin – 3 cuillères à soupe ;
- herbes fraîches;
- épices.
Recette pas à pas avec des photos de lobio aux noix :
Étape préparatoire : trier et faire tremper les haricots rouges. N'oubliez pas de laisser les haricots trempés au réfrigérateur. Si possible, changez l'eau plusieurs fois.
Faites bouillir les légumineuses gonflées dans de l’eau froide et propre. Ajoutez du sel seulement en fin de cuisson.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle. Ajoutez les épices et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate.
Nous hachons les cerneaux de noix ou les passons dans un hachoir à viande. Mélanger avec les haricots et placer dans une poêle. Ajouter l'ail haché et les herbes fraîches. Versez le vinaigre et laissez mijoter encore cinq minutes. Le Lobio aux noix est prêt, vous pouvez inviter des convives à table. 
Lobio de haricots rouges au poulet
Les haricots rouges se marient bien avec le poulet tendre, mais nécessitent des ingrédients supplémentaires. Par exemple, les herbes fraîches, traditionnellement ajoutées à ce plat, ainsi que les tomates et noix.
Produits requis :
- 0,3 kg de filet de poulet ;
- 0,3 kg de haricots ;
- 1 oignon;
- 3 tomates fraîches ;
- 0,1 kg de cerneaux de noix ;
- herbes fraîches - un bouquet;
- épices.
Une recette simple de lobio géorgien au poulet :
Faites tremper les haricots rouges secs pendant la nuit.
Ensuite, remplissez-le d’eau fraîche et froide. Faire bouillir jusqu'à tendreté à feu doux. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Égoutter l'eau.
Lavez le filet de poulet et faites-le bouillir dans une casserole à part. Après refroidissement, couper en portions.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile ajoutée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les facilement à l'aide d'un couteau. Coupez la pulpe en cubes. Ajouter à l'oignon et mélanger.
Lavez les légumes verts frais sous l'eau courante et hachez-les finement.
Hachez finement les cerneaux de noix ou passez-les dans un hachoir à viande. Nous l'ajoutons également à la poêle avec les herbes.
Ajoutez les morceaux de poulet et les haricots au reste des ingrédients, ajoutez les épices et mélangez. Le délicieux lobio aux haricots rouges et au poulet est presque cuit. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter cinq minutes et vous pourrez mettre la table. 
Recette Lobio aux haricots en conserve
Option idéale Pour cuisson instantanée ce plat délicieux Géorgie hospitalière. Le goût du lobio ne sera pas affecté par l'utilisation de haricots en bocaux. Mais vous y passerez beaucoup moins de temps. Et nous ne parlons pas seulement de faire tremper les haricots. Après tout, la cuisson prend également une heure et demie à deux heures.
Ainsi, armé de cette version de la recette du lobio géorgien, vous pourrez cuisiner beaucoup plus souvent de magnifiques lobio géorgiens savoureux et aromatiques pour vos proches.
Produits requis :
- 2 canettes haricots en conserve V propre jus;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin et de concentré de tomate;
- 100 g de noix pelées ;
- 2 oignons ;
- 1 tête d'ail;
- herbes fraîches;
- épices.
Comment faire cuire du lobio à partir de haricots en conserve :
Puisque les haricots sont déjà préparés, nous commençons à préparer le lobio avec le reste des ingrédients.
Tout d’abord, écrasez les noix. Cela peut être fait avec un couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande. Et aussi en appuyant simplement dessus avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte. Tout dépend de la taille des morceaux de noix que vous préférez dans ce plat.
Vous pouvez également broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent pâteuses si vous préférez uniquement la saveur de noisette.
C'est la même histoire avec l'ail. Il peut être écrasé avec un couteau ou pressé à l'aide d'une presse.
Mélangez les noix et l'ail hachés avec une cuillère de vinaigre et des herbes fraîches finement hachées.
Dans une poêle dans une grande quantité d'huile, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles ou en cubes.
Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le concentré de tomate (peut être remplacé par des tomates fraîches). Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
Égouttez l'eau des haricots et placez-les dans une poêle. Ajouter les épices et mélanger. Les mélanges prêts à l'emploi avec de la coriandre sont parfaits pour ce plat. Continuez à laisser mijoter sur le feu pendant 3 minutes. Versez le reste du vinaigre.
Ajouter le mélange de noix avec l'ail et les herbes. Mélanger.
Laissez reposer une dizaine de minutes. Tous les ingrédients doivent être saturés d'arômes et d'échanges de saveurs.
Pendant ce temps, le lobio géorgien va se refroidir un peu. Il peut être servi immédiatement. Mais dans cette version, il peut également être consommé froid.
Vidéo : recette classique de lobio aux haricots rouges dans une mijoteuse
- afin de réduire le temps de cuisson des haricots, ils sont trempés pendant 6 à 8 heures. Pendant le processus de trempage, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois pour éviter toute gêne intestinale après avoir mangé du lobio. Il est préférable d'utiliser bouilli eau froide, sinon ce sera dur même après la cuisson. Alternativement, les légumineuses sont trempées et bouillies dans de la bière légère sans égoutter ni changer le liquide ;
- Placez le récipient contenant les haricots sur l'étagère du réfrigérateur pour qu'il gonfle, sinon il pourrait commencer à fermenter à cause de grande quantité l'amidon, dont les légumineuses sont riches ;
- Avant la cuisson, les haricots doivent être lavés et l'eau remplacée par de l'eau froide dans le rapport suivant : pour 1 verre de haricots, prendre 2-3 verres d'eau ;
- L'état de préparation peut être déterminé soit en le goûtant, soit en le piquant avec un cure-dent. Extérieurement, les haricots cuits auront une coque légèrement déchirée ;
- Lors de la cuisson du lobio, la chaleur doit être minimale, car l'ébullition active est inacceptable pour les haricots. Le sel est ajouté avant la fin de la cuisson ;
- Le lobio prêt à l'emploi se consomme chaud ou froid. Le réchauffage n'est pas recommandé car l'arôme des herbes fraîches et de l'ail peut changer et gâcher le goût de l'ensemble du plat.
Préparons du lobio avec du poulet et des haricots rouges dans une mijoteuse. Le Lobio est un plat géorgien à base de haricots. Il peut s'agir de haricots secs, de haricots en conserve ou de haricots verts.
Le goût du lobio dépend d'ingrédients supplémentaires. En plus des haricots, des oignons, de l'ail, des carottes, des tomates, toutes sortes d'herbes et d'épices (coriandre, houblon suneli, paprika et autres herbes) sont ajoutés au plat. Pour ajouter du piquant, des noix sont parfois ajoutées et le lobio fini est saupoudré de graines de grenade.
Lobio est un deuxième plat, la sauce doit donc être épaisse, avec un goût et un arôme riches. Le plat peut être préparé dans un chaudron, un pot en argile, un micro-ondes ou une mijoteuse.
Les haricots Lobio sont bouillis dans un bol séparé et ensuite mélangés avec le reste des ingrédients.
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Recette de haricot lobio au poulet
Plat : Plat principal
Cuisine : géorgienne
Durée totale : 2 heures 30 minutes.
Ingrédients
- 1 pièce
- blanc de poulet haricots
- rouge ou coloré – 1,5 tasse d’un volume de 250 ml
- 250 g de tomate
- 150 g d'oignon
- 150 g de carottes
- 50 g de ketchup « Lecho »
- 0,5 c.
- sauge séchée 6 g de sucre
- 35 ml
- huile végétale
- sel poivron rouge
- vinaigre
9% – quelques gouttes (ou au goût)
persil ou coriandre
Recette pas à pas avec photos
Comment faire cuire du lobio avec du poulet dans une mijoteuse
Rincer les haricots et laisser tremper pendant deux heures. Puis égouttez l'eau.
Réglez le multicuiseur sur le programme « Haricots ». Placez les haricots dans le bol.
Versez de l'eau froide.
Cuire couvercle fermé pendant 1 heure. N'ajoutez pas de sel, sinon cela augmenterait le temps de cuisson des haricots.
Éteignez le multicuiseur. À l'aide de gants de cuisine, retirez le bol et placez le contenu dans une passoire. Vous n'aurez pas besoin du bouillon, alors jetez-le. Laissez les haricots refroidir dans une passoire.
Lavez le bol, séchez-le, versez de l'huile.
Allumez l'appareil en réglant le mode « Cuisson ». Placer le filet de poulet coupé en cubes dans l'huile chauffée.
Lorsque la viande devient blanche, ajoutez l'oignon finement haché. Cuire 2 à 4 minutes.
Ajoutez les cubes de carottes.
En remuant, faites frire pendant 5 minutes.
Coupez les tomates en cercles, retirez les pépins, égouttez le jus. Coupez la pulpe en petits morceaux. Ajouter aux autres ingrédients.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajoutez du sel, de la sauge, du poivre, du sucre et du ketchup.
Remuer. Ajoutez les haricots. Verser
eau chaude
(il faut juste qu'il recouvre un peu le contenu du bol).
Abaissez le couvercle du multicuiseur. Réglez la fonction "Extinction". Cuire 1 heure.
Placez du persil ou de la coriandre finement hachés dans le lobio fini et saupoudrez de vinaigre.
Laissez le plat reposer quelques minutes.
Placez le lobio avec le poulet dans une assiette et savourez son bon goût !
Bon appétit!
Malheureusement, je n'ai pas un seul ami géorgien qui pourrait m'offrir du vrai lobio, mais dans ma version, j'adore ce plat.
Tous les ingrédients pour sa préparation sont simples, accessibles et pas particulièrement chers à tout moment de l'année.
Lorsque les haricots sont presque prêts, commencez par les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et jetez-le dans la poêle.
Coupez les carottes en cubes et jetez-les dans la poêle avec les oignons.
Laisser mijoter les légumes pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les poivrons. Il n’en faut pas beaucoup, mais c’est parfumé pour moi.
Coupez le piment rouge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en petites lanières. Nous l'envoyons au reste des légumes.
Ajoutez-y également de l'ail haché.
Vous pouvez hacher le persil à l'avance pour ne pas perdre de temps pendant que les légumes mijotent.
Lorsque les légumes sont presque prêts, transférez-les sur les haricots, qui n'ont presque plus d'eau.
Coupez la poitrine de poulet en cubes et faites-la revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ensuite, nous le transférons aux haricots. Nous mettons également ici de la pâte de tomate. Vous pouvez ajouter un peu d'eau, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant que vous mijotez, ajoutez le houblon suneli et les poivrons. Les poivrons sont bien sûr plus aromatiques si vous les broyez vous-même juste avant utilisation, mais vous pouvez également utiliser un mélange de poivrons moulus tout prêt.
Lorsque nous éteignons le feu, saupoudrez le plat de persil haché et couvrez avec un couvercle pendant encore cinq minutes.
Après cela, le plat aromatique est complètement prêt, mais vous ne connaissez peut-être personne à table, je suis sûr que tout le monde accourra à cette merveilleuse odeur qui viendra de la cuisine.
Laissez le plat reposer quelques minutes.
*Frais de cuisine
carottes - 11,3 roubles/kg - 200 g - 2,26 roubles
oignon - 21 frotter/kg - 100 g - 2,1 frotter
haricots - 94,64 roubles/kg - 300 g - 28,38 roubles
filet de poulet - 254 RUR/kg - 220 g - 50,8 RUR
poivron rouge - 56,8 RUR/paquet - 0,5 pièce - 7,1 RUR
poivron doux (congelé) - 85,3 rub/kg - 30 g - 2,56 rub
persil - 5,27 roubles/plateau
pâte de tomate et assaisonnements - ~ 10 frotter.
Total:
Pour un plat - 108,47 roubles
Par portion - 27,12 RUR
** Pour ceux qui comptent les calories et consomment
Plat/100 g/Portion (~ 250 g) :
Protéines - 126,5/12,7/31,75
Graisses - 38,1/3,8/9,5
Glucides - 207,8/20,8/51,25
Valeur énergétique (kcal) - 1692,6/169,3/423,25
***Le temps de cuisson n'inclut pas le trempage des haricots
Temps de cuisson : PT02H20M 2 heures 20 minutes
Coût approximatif par portion : 27 frotter.
