La structure du grain d'orge (Fig. 48 et 49) diffère considérablement de la structure du grain de blé et de seigle (bien que l'orge soit similaire au blé et au seigle en termes de taille, de forme et de présence de rainures et de barbes). A l'extérieur, les grains d'orge (sauf les grains à grains nus) sont recouverts d'une pellicule florale, qui pèse en moyenne 12 % du poids du grain ; le film est principalement constitué de fibres et de substances qui l'accompagnent (pentosanes, minéraux) et pousse étroitement avec les membranes sous-jacentes du fruit.
Les coques des fruits pèsent 3,5 à 4 % du poids du grain, sont translucides et également riches en fibres et hémicelluloses. Sous eux se trouvent de fines coquilles de graines, leur poids n'est que de 2 à 2,5 %. Les téguments contiennent des pigments - des substances colorantes - de couleur jaune clair ou bleu-vert.
Vient ensuite la couche d'aleurone, qui dans l'orge est constituée de deux ou trois rangées de cellules à parois épaisses (et non d'une seule rangée, comme dans le blé et le seigle). La couche d'aleurone pèse 12 à 14 %. À la base du grain se trouve un embryon relativement gros, son poids représente 2,5 à 3 % du poids du grain et ce qu'on appelle les « poils principaux » (voir Fig. 48).

L'endosperme de l'orge est constitué de grandes cellules à parois relativement minces, remplies principalement d'amidon et de protéines. Selon la densité du remplissage cellulaire, l'endosperme de l'orge peut être farineux ou vitreux.
La composition chimique de l'orge dépend de la structure du grain, de la région de croissance et en partie de son appartenance à une variété particulière.
Composition chimique de l'orge. En moyenne, l'orge contient 13 % de substances protéiques, mais il existe de grandes variations : dans l'orge des régions de Biélorussie de 9 à 11 %, dans l'orge des régions du sud jusqu'à 19-201 %. L'orge contient les plus grandes quantités d'hordéine et de gluténine, c'est-à-dire types de protéines insolubles dans l’eau. Au niveau de leur composition en acides aminés, les protéines d’orge sont assez complètes.
Protéines d'orge, comme le montrent les études menées par Shibaev en 1944-1945. (avec quelques changements dans les méthodes de lavage), ils donnent du gluten lié. Grâce à cela, du pain poreux normal peut être fabriqué à partir de farine d'orge (la cuisson de ce type de pain est courante dans régions du nord Russie).
Les glucides sont représentés principalement par l'amidon dont la teneur varie de 50 à 64 % (moins dans l'orge des régions du sud, davantage du nord). Les fibres contiennent 5 à 6 %, des sucres et des dextrines jusqu'à 6 % (dont jusqu'à 2 % de saccharose et 0,4 % de sucres directement réducteurs), des matières grasses - 2,1 à 2,6 %, des minéraux - 2,5 à 3,5 %. La plupart des fibres et des minéraux sont concentrés dans le film et les coques des grains.
Le grain d'orge a une activité enzymatique élevée (amylase, protéase et peroxydase), il est donc bon matériel pour faire du malt.
En Russie la plupart Les cultures d'orge sont produites à partir de semences variétales, qui donnent une récolte abondante et des grains de meilleure qualité. Les variétés d'orge de printemps les plus courantes. En Russie, 87 variétés d'orge de printemps sont zonées, sans compter certaines variétés locales moins courantes.

La composition chimique de l'orge est très complexe et variable et dépend de la variété, de la zone où pousse l'orge, des conditions climatiques et du sol.

Moyenne composition chimique l'orge (en %) est la suivante :

Les principales substances organiques de l'orge sont les glucides et les protéines.

Les glucides. Dans le grain d'orge, 75 % de la matière sèche est constituée de glucides, parmi lesquels l'amidon, la cellulose (fibre), l'hémicellulose, les polysaccharides et le sucre.

Le glucide le plus important de l’orge est l’amidon, qui constitue la majeure partie de l’endosperme. La cellulose, l'hémicellulose et la pectine font partie de la coque des grains et des parois cellulaires de l'embryon et de l'endosperme.

La composition des glucides de l'orge est donnée dans le tableau. 2.

Tableau 2

Tableau 3

L'amidon se dépose sous forme de grains d'amidon ronds ou ovales dans les cellules de l'endosperme.

DANS étape initiale Durant le développement de l’embryon, il sert de source de nutrition. La taille, la forme et la structure des grains d'amidon des matières premières céréalières utilisées dans le brassage sont différentes (Fig. 5).

L'orge contient de gros grains d'amidon, tandis que le riz contient de petits grains d'amidon.

L'orge de brasserie doit contenir 60 à 70 % d'amidon sur base sèche. Ces exigences ne sont satisfaites que par l'orge à deux rangs avec une teneur en extrait de 76 à 82 % sur base sèche. Les grains d'amidon contiennent 98 % d'amidon pur et 2 % d'impuretés (graisses, protéines, sels). Formule d'amidon pur (C 6 H 10 O 5) n.

Sous l’influence d’acides forts, l’amidon est hydrolysé (divisé) avec absorption d’eau et forme le sucre glucose. La réaction peut être exprimée par l’équation suivante :

Malgré la possibilité d'une telle transformation, l'amidon n'est pas une substance homogène ; il est constitué de deux polysaccharides : l'amylose et l'amylopectine. La teneur de ces polysaccharides dans l'amidon des différentes céréales n'est pas la même (tableau 3).

L'amidon, de par ses propriétés physiques et chimiques, est une substance colloïdale. Il est insoluble dans l'eau froide ; lorsqu'il est progressivement chauffé avec de l'eau jusqu'à 65-80°C, l'amidon produit une solution colloïdale visqueuse appelée pâte d'amidon. La température à laquelle la pâte d'amidon acquiert la plus grande viscosité est appelée température de gélatinisation. C'est différent pour l'amidon de différentes céréales : pour l'orge 60-80°C, pour le maïs 50-115, pour le riz 67-75°C.

La gélatinisation de l'amidon se produit progressivement. Tout d’abord, à 50°C, les grains d’amidon gonflent et grossissent, puis à 70°C, les coquilles des grains d’amidon éclatent, et à des températures plus élevées, les grains sont détruits. L'amidon gonfle avec l'absorption de l'eau et le volume des grains d'amidon augmente de 50 à 100 fois par rapport au volume d'origine. Pour accélérer la gélatinisation dans les conditions de production, la purée de grains est bouillie (en parties).

L'amidon sec tolère températures élevées(jusqu'à 200-260°C) sans carbonisation, ce qui est particulièrement important lors du séchage du malt foncé. Au cours du processus de brassage, l'amidon gélifié est soumis à l'action d'enzymes qui le transforment en sucre, maltose et dextrines (produits de dégradation intermédiaires). Les étapes de dégradation de l'amidon sont contrôlées en faisant réagir une goutte de purée refroidie avec de l'iode. Une goutte de purée est d'abord colorée avec de l'iode bleu, qui devient violet, puis rouge et enfin décoloré.

La cellulose (fibre) est le deuxième polysaccharide de l'orge en importance - c'est le composant principal de la coque. Le grain d'orge contient 3,5 à 7,0 % de cellulose. Sa formule est la même que celle de l’amidon, mais ses propriétés sont différentes. La cellulose est insoluble dans l'eau et ne peut pas être affectée par des enzymes. Lors du brassage de l'orge, elle ne change pas ; lors de la filtration du moût, elle est utilisée comme couche filtrante.

L'hémicellulose présente dans l'orge constitue la base des cellules d'amidon de l'endosperme ; sous l'action d'enzymes, elle est décomposée en glucose et en peitose.

Les substances pectiques, ou pectines, appartiennent à glucides complexes, contenus dans l'orge en petites quantités, font partie des cellules végétales, mais sont à l'état insoluble.

Le grain d'orge ne contient pas grand nombre saccharose, raffinose, glucose, fructose et autres sucres.

Elle est considérée comme la plus ancienne culture céréalière connue de l’humanité – les références à sa culture remontent aux temps historiques du monde antique. Par exemple, des traces de cette céréale ont été trouvées dans des sépultures égyptiennes remontant à cinq mille ans avant JC. L'orge était familière aux anciens Éthiopiens, qui l'utilisaient non seulement comme source de nourriture, mais aussi comme matière première pour des boissons enivrantes. Cette céréale était également cultivée sur les terres babyloniennes, en Inde, en Asie et en Chine ; c'était la culture la plus importante de la Rome antique ; Il est prouvé que sur le territoire où se trouve aujourd'hui la Suisse, l'orge était connue dès l'âge de pierre.

La superficie actuelle ensemencée en orge se classe au quatrième rang mondial, juste derrière le blé, le maïs et le riz. Très populaire dans agriculture Cette céréale doit sa courte saison de croissance, grâce à laquelle elle a le temps de mûrir dans des zones assez froides. C’est pourquoi on peut trouver des cultures d’orge même en altitude dans les montagnes et au loin dans les vastes régions du nord. Cette culture résiste au gel, résiste aux sécheresses et est peu exigeante quant à la composition du sol.

L'orge est utilisée dans une grande variété d'industries. La majeure partie des céréales collectées est transformée en céréales (par exemple, l'orge perlé ordinaire est fabriquée à partir d'orge). La farine d'orge sert d'additif lors de la cuisson de nombreux types de pain. Le pain n'est pas entièrement cuit à partir de farine d'orge : il s'effrite trop et rassit trop rapidement. La farine d'orge est également utilisée pour produire un substitut de café qui ne contient pas de caféine.

Une quantité importante de céréales est utilisée pour produire des matières premières pour les brasseries, tandis que les céréales sont germées pour produire du malt.

En outre, le grain d'orge sert de matière première pour la production d'alcool de grain comestible (dans la production de boissons alcoolisées aussi célèbres que le whisky écossais et le gin anglais). En plus de l'application dans industrie alimentaire

L'orge sert de base à la production d'aliments pour animaux. Les grains d'orge non décortiqués sont ajoutés à l'alimentation des porcs et des chevaux, car ils sont nutritionnellement supérieurs, même à l'avoine. La paille d'orge est également utilisée comme aliment pour le bétail. Parfois, pour obtenir du fourrage vert, l'orge est spécialement semée.

Lors du choix des produits à base d'orge en magasin, il est logique de faire attention aux gruaux d'orge. En effet, dans sa production, contrairement à l'orge perlé, les technologies de broyage et de polissage ne sont pas utilisées, ce qui a un effet positif sur la préservation des nutriments et des fibres.

Si vous choisissez des céréales dans un emballage transparent lors de votre achat, vous pourrez évaluer la qualité de la transformation et l'absence d'impuretés. La présence de gouttelettes d'humidité à l'intérieur d'un sac d'orge perlé ou d'orge est extrêmement indésirable ; des micro-organismes pathogènes se développent rapidement sur les céréales humides (un tel produit peut même provoquer une intoxication).

La bouillie d'orge perlée, conditionnée dans du polyéthylène, ne dure pas longtemps et rancit. Préférez les emballages en carton, dans lesquels le produit conservera sa qualité tout au long de sa durée de conservation, qui varie de six à douze mois. La fraîcheur de l'orge perlé peut également être déterminée par la présence d'une odeur : la vieille orge perlée soit n'en a pas du tout, soit elle est moisie.

Les gruaux d'orge, selon le degré de mouture, sont divisés en nombres de un à trois ; les magasins vendent généralement un mélange de tous les nombres ;

Cette céréale conserve ses propriétés bénéfiques tout au long de sa durée de conservation (jusqu'à quinze mois). Pour un stockage à long terme, il est préférable de le verser dans un récipient bien fermé et de le conserver dans un endroit sombre et sec.

Périodiquement, les céréales sont triées pour vérifier s'il y a des insectes dedans.

Teneur en calories de l'orge

La valeur calorique de l'orge en tant que céréale alimentaire est de 288 kilocalories. Après transformation et transformation en gruau d'orge, la teneur en calories passe à 313 kcal. La valeur énergétique de l'orge peut être réduite en la cuisant avec d'autres aliments. Par exemple, la bouillie d'orge avec des pommes de terre « ne donne » que 150 kcal et la soupe aux choux qui l'accompagne est réduite en calories à 48 kcal.

L'orge perlé est un peu plus nutritive - sa teneur en calories est de 320 kcal. Lorsqu'elle est cuite dans l'eau, la bouillie d'orge perlée ne retient que 109 kcal, ce qui est déjà un indicateur suffisant pour les aliments diététiques, tandis que la soupe d'orge ne contient que 43 kcal pour cent grammes.

L'orge est un véritable réservoir de vitamines, de macro et microéléments. Il contient une teneur élevée en fibres. Et aussi, il contient des vitamines B, PP, E, H, de la choline, du phosphore, du chlore, du soufre, du potassium, du sodium, du calcium, du potassium.

La céréale contient du fer, de l'iode et du zinc, du cuivre, du sélénium et du molybdène, du silicium et du manganèse, du chrome et du fluor, de l'aluminium, du titane et du zirconium.

Propriétés utiles et curatives

L'inclusion de bouillies et de soupes d'orge dans l'alimentation est recommandée pour les personnes en surpoids. Dans ce cas, la fibre qu'elle contient devient un élément particulièrement utile, qui sert d'irritant intestinal et n'est pratiquement pas absorbée, augmentant ainsi le péristaltisme. Pour les maladies inflammatoires aiguës de l'intestin, une décoction muqueuse d'orge ou de gruau d'orge (en particulier un broyage grossier) est extrêmement utile. Effet positif

d'un régime à base d'orge est perceptible dans l'eczéma, le psoriasis et la pyodermite. Une décoction de farine d'orge aidera en cas de rhume. À maladies de la peau

un bain avec décoction de céréales est utilisé. La peau d'orge est connue pour son effet diurétique.

En cas de fièvre, l'eau d'orge a un effet rafraîchissant et hydratant. Il s'utilise aussi bien sous forme pure qu'avec du fenouil et du persil.

La pommade chaude à l'orge aidera à éliminer les taches de rousseur. La goutte disparaîtra si vous préparez un pansement médicinal à base d'orge, de vinaigre et de coing. Le malt d'orge améliore le métabolisme, aide à se débarrasser des furoncles et de l'acné.

L'extrait de malt est utile pour le diabète.

L'orge est également utilisée en cosmétologie dans la fabrication de shampoings, baumes et crèmes.

Utilisation en cuisine

En plus de préparer la bouillie elle-même à partir d'orge ou d'orge perlé, dont il existe de nombreuses recettes et variantes, les céréales d'orge sont utilisées dans la cuisson des soupes, de la soupe de poisson et dans la préparation des plats d'accompagnement. Certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors de l'utilisation de céréales d'orge. Orge perlée

Il bout assez lentement, il est donc conseillé de le tremper dans l'eau trois heures avant la cuisson. Gruaux d'orge pendant le traitement thermique, son volume augmente jusqu'à cinq fois. Les ajouts classiques aux bouillies d'orge restent huile de tournesol et les produits laitiers. Lorsqu'il est utilisé dans nourriture pour bébés

Il peut également être moulu dans un moulin à café.

Propriétés dangereuses du gruau d'orge

"L'orge est à la tête de tout" - c'est ce qu'on dit au Tibet. Les auteurs de la vidéo, qui ont visité un village tibétain où la collecte, le battage et le séchage de l'orge se font entièrement à la main, sont d'accord avec cette affirmation. Et aussi, les voyageurs ont apprécié déguster le plat national tsampa Et bière d'orge

(changer).

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE Valeur nutritionnelle et composition chimique.

"Orge, grains entiers non transformés"

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.	Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal
100% normal	Teneur en calories	288 kcal	17.1%	5.9%	1684 kcal
585g	Écureuils	10,3g	13.6%	4.7%	76g
738g	Graisses	2,4 g	4.3%	1.5%	56g
2333g	Glucides	56,4 g	25.8%	9%	219 g
388g	Fibres alimentaires	14,5g	72.5%	25.2%	20g
138g	Eau	14g	0.6%	0.2%	2273g
16236g	Cendre	~
2,4 g
Vitamines	Vitamine B1, thiamine	0,33 mg	22%	7.6%	1,5mg
455g	Vitamine B2, riboflavine	0,13mg	7.2%	2.5%	1,8mg
1385g	Vitamine B4, choline	110 mg	22%	7.6%	1,5mg
500mg	Vitamine B5, pantothénique	0,7 mg	14%	4.9%	5 mg
714 g	Vitamine B6, pyridoxine	0,47 mg	23.5%	8.2%	2mg
426g	Vitamine B9, folates	40 mcg	10%	3.5%	400 mcg
1000g	Vitamine E, alpha tocophérol, TE	1,7mg	11.3%	3.9%	15mg
882g	Vitamine H, biotine	11 mcg	22%	7.6%	1,5mg
50 mcg	Vitamine RR, NE	6,5mg	32.5%	11.3%	20mg
308g	Niacine	~
4,5mg
Macronutriments	Potassium, K	453mg	18.1%	6.3%	2500mg
552 g	Calcium, Ca	93mg	9.3%	3.2%	1000mg
1075g	Silicium, Si	600 mg	2000%	694.4%	30 mg
5g	Magnésium, Mg	150 mg	37.5%	13%	400mg
267 g	Sodium, Na	32 mg	2.5%	0.9%	1300 mg
4063g	Séra, S	93mg	8.8%	3.1%	88mg
1136g	Phosphore, Ph	353 mg	44.1%	15.3%	800 mg
227 g	Chlore, Cl	125mg	5.4%	1.9%	2300mg
1840
Microéléments	Aluminium, Al	~
520 µg	Bor, B.	~
290 mcg	Vanadium, V	~
172 mcg	Fer, Fe	7,4 mg	41.1%	14.3%	18mg
243g	L'iode, je	8,9 mcg	5.9%	2%	150 mcg
1685g	Cobalt, Co.	7,9 mcg	79%	27.4%	10 mcg
127g	Manganèse, Mn	0,47 mg	74%	25.7%	1,48mg
135g	Cuivre, Cu	470 mcg	47%	16.3%	1000 mcg
213 g	Molybdène, Mo	13,8 mcg	19.7%	6.8%	70 mcg
507 g	Nickel, Ni	~
26,1 mcg	Étain, Sn	~
72,2 µg	Sélénium, Se	22,1 mcg	40.2%	14%	55 mcg
249g	Titane, Ti	~
141,7 µg	Fluor, F	106 mcg	2.7%	0.9%	4000 mcg
3774g	Chrome, Cr	11 mcg	21.2%	7.4%	10,6 mcg
472g	Zinc, Zn	2,71mg	22.6%	7.8%	12mg
443g	Zirconium, Zr	~
38,7 µg
Glucides digestibles	Amidon et dextrines	~
54,6 g	Mono- et disaccharides (sucres)	1,3 g
maximum 100 g	Galactose	~
0,02g	Glucose (dextrose)	~
0,2 g	Maltose	~
0,12g	Saccharose	~
0,51g
Acides aminés essentiels	Arginine*	~
0,47g	Valin	~
0,53g	Histidine*	~
0,22 g	Isoleucine	~
0,39g	Leucine	~
0,74g	Lysine	~
0,37g	Méthionine	~
0,18g	Méthionine + Cystéine	~
0,4 g	Thréonine	~
0,35g	Maltose	~
Tryptophane	Phénylalanine	~
0,56 g	Phénylalanine+Tyrosine	~
0,92g
Acides aminés non essentiels	Alanine	~
0,43g	Acide aspartique	~
0,59g	Glycine	~
0,41g	Acide glutamique	~
2,58g	Proline	~
1,18g	Alanine	~
Sérine	Tyrosine	~
0,36g	Histidine*	~
Cystéine
bêta sitostérol	120mg	~
Acides gras saturés
Acides gras saturés	0,4 g	maximum 18,7 g
14h00 Miristinovaya	0,01g	~
16h00 Palmitinaya	Lysine	~
18h00 Stéarique	Galactose	~
Acides gras monoinsaturés	0,3 g	minimum 16,8 g	1.8%	0.6%
18:1 oléique (oméga-9)	0,29g	~
Acides gras polyinsaturés	1,04 g	de 11,2 à 20,6 g	9.3%	3.2%
18:2 Linolévaïa	0,97g	~
18:3 Linolénique	0,07g	~
Acides gras oméga-3	0,07g	de 0,9 à 3,7 g	7.8%	2.7%
Acides gras oméga-6	0,97g	de 4,7 à 16,8 g	20.6%	7.2%

Valeur énergétique est de 288 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres. Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

Valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des produits ne peuvent pas contenir ensemble complet vitamines et minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes. alimentation saine ou les exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DE L'ORGE, À GRAINS ENTIER, NON TRANSFORMÉ

Orge, grains entiers, non transformé riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 22%, choline - 22%, vitamine B5 - 14%, vitamine B6 - 23,5%, vitamine E - 11,3%, vitamine H - 22%, vitamine PP - 32,5%, potassium - 18,1%, silicium - 2000%, magnésium - 37,5%, phosphore - 44,1%, fer - 41,1%, cobalt - 79%, manganèse - 74%, cuivre - 47%, molybdène - 19,7%, sélénium - 40,2%, chrome - 21,2%, zinc - 22,6%

Quels sont les bienfaits de l’orge, une céréale entière non transformée ?

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Une consommation insuffisante de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal tract et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Silicium est inclus comme composant structurel des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant différentes fonctions, dont des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, fatigue accrue, myocardiopathie, gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation système cardiovasculaire et le squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Recherche dernières années La capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi à contribuer au développement de l'anémie a été révélée.

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Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Valeur énergétique ou teneur en calories- c'est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant le processus de digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la teneur énergétique des aliments est également appelée calorie alimentaire. Ainsi, lorsque la teneur calorique est indiquée en (kilo)calories, le préfixe kilo est souvent omis. Vous pouvez consulter des tableaux détaillés des valeurs énergétiques des produits russes.

Valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

Valeur nutritionnelle produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

2,4 g, matière organique, nécessaire en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

L'orge est une plante assez courante de la famille des céréales. Aujourd'hui, les bouillies à base de grains d'orge sont très populaires. De plus, les bienfaits des graines de cette plante ont été prouvés, car elles contiennent une grande quantité de vitamines, des micro et macroéléments importants, ainsi que des fibres et des protéines végétales.

Aujourd'hui, environ 30 variétés de cette plante sont connues, mais la plus courante est l'orge commune. Il convient de noter que l'orge est sans prétention et peut pousser dans presque tous les sols. Les champs d’orge peuvent être observés sur les hautes terres, dans les zones arides et même près du cercle polaire arctique.

L'orge est un produit abordable, sain et très populaire, à partir duquel des plats sont préparés dans de nombreux pays.

Composé

Les grains d'orge sont une source très précieuse de nutriments. Pour commencer, il convient de noter que ce produit est composé à 65 % de glucides à digestion lente et à 5 % supplémentaires de fibres saines. Les grains de la plante contiennent également des protéines qui sont presque entièrement absorbées par le corps humain.

De plus, l'orge est riche en vitamines. 100 grammes de céréales contiennent :

• 13 mcg de vitamine,
• 4,6 mg de niacine,
• 0,646 mg de thiamine,
• 0,285 mg de riboflavine,
• 0,282 mg de vitamine B5,
• 0,318 mg de vitamine B6,
• 0,57 mg de vitamine E,
• 2,2 mcg de vitamine K.

De plus, les grains d'orge se caractérisent par une teneur élevée en calcium, phosphore, potassium, sodium et magnésium. Ce produit contient également une quantité assez importante de zinc, de fer, de cuivre, de manganèse et de sélénium.

C'est précisément en raison de leur composition et de leur teneur élevée en nutriments que les bouillies à base de grains d'orge devraient faire partie intégrante de l'alimentation humaine.

Les gruaux d'orge, selon le degré de mouture, sont divisés en nombres de un à trois ; les magasins vendent généralement un mélange de tous les nombres ;

Le grain d'orge a une teneur en calories relativement élevée. 100 grammes de produit contiennent environ 354 kcal. Mais comme un grand nombre d'ingrédients faibles en calories sont utilisés dans sa préparation, la teneur en calories des plats à base d'orge sera légèrement inférieure.

Parallèlement à cela, le produit se caractérise également par une valeur énergétique élevée. On pense que la consommation de bouillie d'orge provoque une sensation de satiété prolongée, tout en fournissant au corps les nutriments nécessaires.

Propriétés utiles

L'orge est connue depuis longtemps pour son propriétés bénéfiques. Même dans les États anciens, on croyait que la consommation de ce produit améliorait le bien-être, donnait de la force et stimulait l'activité mentale.
La présence de fibres végétales a un effet positif sur l'état du tube digestif, stimule la fonction intestinale et accélère l'élimination des toxines et des déchets de l'organisme.

La vitamine A contenue dans les céréales a un effet bénéfique sur la vision, et la présence de vitamines B assure le fonctionnement normal du système nerveux et a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux. Dans le même temps, la vitamine E augmente la quantité d’oxygène dans les cellules et les protège du vieillissement prématuré. La présence de vitamine D, de phosphore et de calcium dans les céréales assure le renforcement du cartilage et du tissu osseux.

Comme déjà mentionné, la bouillie d'orge contient des substances utiles telles que le potassium et le magnésium, responsables du fonctionnement normal du système circulatoire. Il a été prouvé que la consommation régulière de produits à base d'orge a un effet positif sur le fonctionnement des glandes surrénales, de la glande thyroïde et de l'hypophyse.

Le grain d'orge contient également le précieux acide aminé lysine, qui favorise la production de protéines de collagène et possède également de fortes propriétés antivirales. Un autre composant de l'orge est l'hordécine, une substance à effet antibactérien utilisée pour lutter contre les maladies fongiques.

La consommation d'orge a un effet positif sur la santé des diabétiques, car elle ralentit le processus d'absorption des glucides, empêchant ainsi une augmentation des niveaux de glucose.

Utilisation de l'orge en médecine

Les préparations, infusions et compresses à base d'orge sont utilisées pour lutter contre les maladies du tube digestif, du système circulatoire et des organes respiratoires. Ce produit convient également au traitement des maladies de peau.

Depuis longtemps et avec succès, des potions curatives à base d'orge sont utilisées dans médecine traditionnelle.

• Pour la gastrite, la colite, les ulcères et autres maladies du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de prendre une décoction d'orge. C'est très simple à préparer : il faut prendre 100 g de céréales, ajouter un litre d'eau tiède et laisser reposer 5 à 6 heures. Après cela, les céréales doivent être mijotées à feu doux pendant environ 15 minutes. Laissez infuser le bouillon pendant une demi-heure, puis filtrez. Vous devez prendre le médicament trois fois par jour, 50 g, de préférence avant les repas.
• L'orge est également utile pour la diathèse. Pour préparer le médicament, vous devez mélanger 25 g écorce de chêne et 400 g de grains d'orge, broyer dans un moulin à café, ajouter 8 litres d'eau et cuire à feu doux pendant 10 minutes maximum. Après cela, vous devez laisser infuser le bouillon pendant une heure, puis filtrer. Le liquide muqueux obtenu doit être ajouté au bain.
• L'orge est également utilisée pour traiter la diarrhée. Prenez 10 g de céréales, versez dessus 150 g d'eau bouillante et laissez reposer 5 heures. Placez ensuite le mélange infusé sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Filtrez maintenant le bouillon. Vous devez prendre une cuillère à soupe cinq fois par jour.

En fait, la médecine traditionnelle connaît de nombreuses autres recettes médicinales à base d'orge, utilisées pour traiter les maladies des reins, des poumons et de la peau. À propos, la décoction d'orge est considérée comme un excellent prophylactique pour prévenir les carences en vitamines.

L'orge en cosmétologie est un moyen efficace de rajeunissement

Bien entendu, la consommation régulière de produits à base d'orge a un effet positif sur l'état de la peau. Après tout, la teneur élevée en vitamine E protège les cellules du manque d’oxygène. De plus, l'orge stimule la production de protéines de collagène, qui sont responsables non seulement d'une peau belle et lisse, mais ont également un effet positif sur l'état des cheveux et des ongles. Les grains de cette plante possèdent d'excellentes propriétés rajeunissantes.

De plus, les produits à base d'orge sont utilisés pour traiter les inflammations cutanées. Par exemple, un bain aux infusions de malt est merveilleusement apaisant. peau délicate, soulage les irritations, arrête le processus inflammatoire. La préparation du médicament est très simple. Il faut broyer 1,5 kilogramme de malt d'orge, verser dessus trois litres d'eau bouillante et laisser infuser 40 minutes. Après cela, filtrez le bouillon et ajoutez-le à l'eau du bain.

Orge pour perdre du poids

Les produits à base d'orge sont largement utilisés par les nutritionnistes modernes. Manger du porridge est recommandé aux personnes obèses. Des scientifiques américains ont prouvé que lorsque les grains d'orge sont introduits dans l'alimentation humaine, les processus de combustion des amas graisseux sont activés. De plus, les fibres végétales normalisent la fonction intestinale et aident à éliminer les toxines et produits nocifs de l'organisme.

En médecine traditionnelle, on utilise ce qu'on appelle l'eau d'orge, facile à préparer soi-même, pour lutter contre l'excès de poids. Pour cela, versez 200 g de germe d'orge germé dans un litre eau froide. Portez le mélange à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure. Le liquide peut maintenant être filtré.

Vous devez boire un verre d'eau d'orge chaque jour. L'utilisation régulière de ce médicament active le métabolisme et aide à lutter contre l'excès de poids.

Bon à savoir

Fait intéressant, l’orge est connue de l’humanité depuis l’Antiquité. Des recherches archéologiques récentes ont prouvé que cette plante a commencé à être cultivée à l'âge de pierre. Et lors de fouilles en Syrie et en Palestine, les grains les plus anciens de cette plante ont été découverts, âgés d'environ dix-sept mille ans !

DANS Egypte ancienne et en Grèce, l'orge était considérée comme un produit très précieux. C'est à partir de là que les anciens États ont commencé à brasser la première bière de l'histoire. Il était également utilisé pour faire du pain.

Dans l’ancien Empire romain, les gladiateurs mangeaient principalement de la bouillie d’orge, car cette nourriture donnait aux combattants force et endurance.